ექიმის ძეხვის რეცეპტი 1936 წლიდან დღემდე რჩება ბევრისთვის საყვარელ დელიკატესად. დიეტური ძეხვი შეიცავს ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც აუცილებელია ჯანსაღი და სრულფასოვანი ცხოვრებისთვის.
კომპლექტი დოქტორსკაიას სოსისისთვის
1. ხორცი 2-ჯერ გაატარეთ წვრილ ღვეზელზე, არ დაუშვათ დაფქული ხორცი გაცხელდეს 12ºС-ზე ზემოთ (ყოველ ჯერზე გაცივება მაცივრებში).
2. შეურიეთ ყველა სანელებელი, შაქარი და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ, შემდეგ შედგით მაცივარში 6-12 საათით.
3. დაფქული ხორცი ბლენდერით ათქვიფეთ წებოვან კონსისტენციამდე, დაუმატეთ ყინულის რძე, თავიდან აიცილეთ ხორცის გაცხელება.
4. კოლაგენის გარსაცმები (კალიბრის 45, 55, 65, 80, 100 მმ) დაასველეთ თბილ წყალში (37-40°C) 5-10 წუთის განმავლობაში. თუ სასურველია, სხვა გარსაცმები შეიძლება გამოყენებულ იქნას დოქტორსკაიას სოსისისთვის.
5. შეავსეთ პურები მომზადებული დაფქული ხორცით ძეხვისთვის განკუთვნილი შპრიცით ან ხორცის საფქვავი საქშენით და შეგიძლიათ დაიწყოთ თერმული დამუშავება.
6. თერმული დამუშავება:
6.1. შეწვით ღუმელში 90ºС 20-30 წუთის განმავლობაში.
6.2. ქვაბში გააცხელეთ წყალი 80ºС-მდე და ჩაყარეთ ძეხვის ფილები ქვაბში, წყალი არ უნდა ადუღდეს. ჩადეთ თერმომეტრი ერთ-ერთ ძეხვის პურში. ადუღეთ სანამ პურის შიგნით ტემპერატურა 69-70ºС არ მიაღწევს. როგორც კი პურის შიგნით ტემპერატურას მივაღწევთ, ამოვიღებთ და ცივი წყლით ვაცივებთ.
7. გაგრილების შემდეგ შედგით მაცივარში 12 საათით, რომ მომწიფდეს.
GOST-ის მიხედვით მომზადებული ექიმის სოსისი არის ძალიან ხარისხიანი და ჯანსაღი პროდუქტი, რომლის ძირითადი ინგრედიენტებია ხორცი და სანელებლები.
მაგრამ დღესდღეობით, მწარმოებლების უმეტესობა ცდილობს შეამციროს ბუნებრივი ინგრედიენტების წარმოების ხარჯები, ხოლო ხარისხის შემცირება.
აქედან, ხალხის მიერ ადრე პატივცემულ და საყვარელ პროდუქტებში, ყველანაირი არც თუ ისე გემრიელი და ჯანსაღი დანამატი ჩნდება.
გეპატიჟებით, დაუბრუნდეთ ძველ კარგ ტრადიციებს და მოამზადოთ ნამდვილი ექიმის სოსისი საკუთარი ხელით.
ლეგენდის თანახმად, „ექიმის“ სოსისის შექმნის შეკვეთა თავად სტალინმა მიიღო.
გარდა ამისა, ჯანდაცვის სახალხო კომისარიატი, რომელთანაც რეცეპტი იყო კოორდინირებული, ყველაზე უშუალოდ ექიმის ძეხვს უკავშირდება.
სახალხო კომისრის განაჩენის თანახმად, ახალი პროდუქტი განკუთვნილი იყო „ავადმყოფებისთვის, რომლებმაც შეარყიეს მათი ჯანმრთელობა სამოქალაქო ომისა და ცარისტული დესპოტიზმის შედეგად“.
1936 წელს მოსკოვის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის შეკრების ხაზიდან "დოქტორის" სოსისის პირველი პური გადმოვიდა.
ამტკიცებენ, რომ დოქტორის სოსისი შეიცავს ყველა ვიტამინს და მინერალს, რომელიც აუცილებელია ჯანსაღი და სრულფასოვანი ცხოვრებისთვის.
"მეფის რეჟიმის თვითნებობით დაზარალებულთა ჯანმრთელობის შესწორების" რეცეპტი მოსკოვის ექიმებმა უმცირეს დეტალებამდე დაადასტურეს: 100 კგ ძეხვი შეიცავდა 25 კგ პრემიუმ საქონლის ხორცს, 70 კგ თამამ ღორის ხორცს, 3 კგ კვერცხს და ძროხის რძე 2 კგ. ძირითადად, მხოლოდ ის, რაც ექიმმა უბრძანა.
ასე რომ, სხვათა შორის, მისი სახელი გამოჩნდა. მაშინ ვერავინ წარმოიდგენდა, რომ ექიმის ძეხვს ასეთი ხანგრძლივი და მნიშვნელოვანი სიცოცხლე ექნებოდა.
ეს პროდუქტი ნამდვილ გასტრონომიულ ჰიტად იქცა ერთზე მეტი თაობის მოქალაქისთვის; იგი მიიღეს სუფრაზე როგორც კრემლში, ასევე ყველაზე მოკრძალებული შემოსავლის მქონე ოჯახებში.
სადოქტორო დისერტაციას ყველა პატივს სცემდა, განურჩევლად სოციალური მდგომარეობისა. იგი ცნობილი იყო, როგორც კეთილდღეობის სიმბოლო სრული სიმცირის წლებში.
და მისი ღირებულება შედარებითი ანალიზის ერთ-ერთ კრიტერიუმად იქცა: ეკონომისტებს ძალიან უყვართ ხელფასების გაზომვა სიცხადისთვის სადოქტორო ძეხვის ოდენობით, რომლის ყიდვაც შესაძლებელია მასთან.
კვების პროდუქტების მუშაკები სამომხმარებლო ტრიუმფს ხსნიან მაღალი ხარისხის ახალი ხორცის მაღალი შემცველობით.
თუმცა განვითარებული სოციალიზმის წლებში საყვარელი პროდუქტის რეპუტაციას ბევრი დარტყმა მიაყენა.
ყველაფერი ღორების რაციონში თევზის შეტანის ინოვაციური წინადადებით დაიწყო, რაც შესამჩნევად აისახა ძეხვის სურნელზე.
იმპორტირებულმა გაყინულმა საქონლის ხორცმა არ გააუმჯობესა მისი გემრიელობა, რომლის მარაგი მასიური გახდა ადრეული კაპიტალიზმის პერიოდში. და მაინც ცნობილი ბრენდი გადაურჩა ყველა გამოცდას.
ექიმის ძეხვი მიიღეს საქონლის ხორცისგან (25%), ნახევრად ცხიმიანი ღორის ხორცისგან (70%), კვერცხისა და რძის ფხვნილისგან (5%).
ბეკონის სრულმა ნაკლებობამ განაპირობა ნაჭერზე დაფქული ხორცის ერთგვაროვანი, ღია ვარდისფერი ფერი. ნაზი გემო და კარდამონის სუნი ჰქონდა.
ინგრედიენტები GOST 23670-79 მიხედვით, უმარილო ნედლეული (100 კგ-ზე):
ექიმის ძეხვის მომზადება GOST-ის მიხედვით:
1. ზემოდან მოათავსეთ 3მმ-იანი ბადე და ცალკე გადაიტანეთ ღორის და საქონლის ხორცი.
2. საჭრელზე მოათავსეთ კარგად გამოკვეთილი აკორდის პირები. ჩატვირთეთ ჯერ მთელი საქონლის ხორცი, 1/2 ყინულის წყალი, ნატრიუმის ნიტრიტი, მარილი და სანელებლები, კვერცხი. გახეხეთ ვაკუუმში (თუ შესაძლებელია საჭრელზე) ერთგვაროვანი ემულსიის მიღებამდე. ჭრის დრო 5-7 წუთია, პროცესის ბოლოს ტემპერატურა არ არის 8 გრადუსზე მაღალი.
2. საჭრელი თასის გაჩერების გარეშე დაუმატეთ ღორის ხორცი, რძე და დარჩენილი წყალი ყინულით, ჩართეთ ვაკუუმი და მაღალი სიჩქარით დანები და თასი, დაჭერით მოხარშვამდე - სანამ გლუვდება. დაჭრა ჩერდება ხორცის 12 გრადუს ტემპერატურაზე. გამოიღეთ მომზადებული შიგთავსი.
წყლის რაოდენობა დამოკიდებულია გარსაცმის ტიპზე. თუ ეს არის ბარიერი პლასტიკური - მაშინ 20 ლიტრი, ბუნებრივი ნაწლავები (სისხლჩაქცევები, ბუშტუკები, წრეები) - მაშინ შეიძლება იყოს 25-30 ლიტრი.
3. დაფქული ხორცი გადაიტანეთ, მოაყარეთ პურები და დატოვეთ ნახაზზე დაახლოებით 6 გრადუსი ტემპერატურის ოთახში, რომ ჩამოკიდოთ ჩარჩოზე 30-60 წუთის განმავლობაში.
ექიმის პურის სტანდარტული დიამეტრი 10-15 სმ-ია, მაგრამ არსებობენ მორტადელას გიგანტებიც, რომელთა დიამეტრი ნახევარი მეტრია და წონა რამდენიმე ასეული კგ.
4. თუ თქვენ გაქვთ პლასტმასის ჭურვი, მაშინ გაშრობა ხდება თბოკამერაში (ტენიანობა არ არის დაყენებული, ტემპერატურა კამერაში 55-60 გრადუსია, დრო 30-40 წუთი) და ხარშვა 78-80 გრადუსზე. პურის ცენტრში ტემპერატურა 72 გრადუსამდე.
5. გაგრილება - ცივი წყლით შხაპის მიღება (შეიძლება ჩაეფლო ქვაბში) მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში.
1. ღორის და საქონლის ხორცი ცალ-ცალკე გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში 3მმ-იანი ღვეზელი ნახვრეტებით.
2. მარილი და მოაყარეთ შაქარი ზემოთ მოყვანილი რეცეპტის მიხედვით, მოზილეთ და ცალკე ჭურჭელში შედგით მაცივარში 6-12 საათით, რომ დაფქული ხორცი დამწიფდეს.
3. შეურიეთ ორივე სახეობის დაფქული ხორცი და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 3 მმ-იან ღვეზელზე ნახვრეტებით მინიმუმ 4-5 ჯერ წვრილად დაქუცმაცებული ყინულის დამატებით. თუ ბლენდერი გაქვთ, შეგიძლიათ კიდევ დაფქვით პიურეს მდგომარეობაში.
4. თუ არის ქარხნული წარმოების ძეხვის გარსაცმები, შეავსეთ მიღებული ხორცი, მსუბუქად მოთუშეთ ძეხვის ფორმირების პროცესში და დაჭერით, რათა აიძულოთ ჰაერის სიცარიელე და დატკეპნოთ კონსისტენცია.
ღორის ან ძროხის თხელი ნაწლავები არ გამოდგება დოქტორსკაიას ტიპის სოსისებისთვის. უმჯობესია დაფქული ხორცით შეავსოთ გაწმენდილი ღორის კუჭი ან დიდი დიამეტრის ნაწლავები, ე.წ.
5. ძეხვის პურის კიდეები შემომრგვალეთ და მჭიდროდ შეახვიეთ მინიმუმ ორმაგი კვანძით. გამოიყენეთ პატარა ქინძისთავი სითბოს დამუშავების დროს ორთქლში ხვრელების გასაკეთებლად.
6. მზა ძეხვის პურები მოხარშეთ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე ადუღების გარეშე წყლის არაუმეტეს 80-85 გრადუს ტემპერატურაზე, თორემ გასკდება, 2-3 საათი. ცენტრში ძეხვის შიგნით ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს მინიმუმ 70 გრადუსს.
უმჯობესია ორთქლზე მოხარშოთ წვენის და საკვები ნივთიერებების ნაკლები დანაკარგი.
7. მზა ძეხვი გააგრილეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ მინიმუმ 10°C ტემპერატურაზე ან ჩადეთ ყინულის შემცველ ჭურჭელში.
ეტაპობრივად რეცეპტი ფოტოებით
რა თქმა უნდა, იმისათვის, რომ სახლში ექიმის ძეხვი მაქსიმალურად ახლოს იყოს იმასთან, რასაც ჩვენ ვხედავთ მაღაზიის თაროებზე, თქვენ უნდა სცადოთ. უმჯობესია მოხარშვისთვის მთელი დღე გაათავისუფლოთ, რადგან კულინარიული პროცესი რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს. მაგრამ მზა ძეხვი სასიამოვნოდ გააკვირვებს და, სავარაუდოდ, მაღაზიას აღარ შეეხებით - ხელნაკეთი ბევრად გემრიელია, იმის გათვალისწინებით, რომ ის არ შეიცავს მავნე დანამატებს.
1. მოამზადეთ ხორცი - შეგიძლიათ აიღოთ ძროხის რბილობი ან ორაგული. მხრის პირი ასევე არ უნდა იყოს ცხიმიანი და შეიცავდეს ძვლებს - ამოჭერით ისინი თუ არიან.
2. ხორცსაკეპ მანქანაში ხორცის უფრო მოსახერხებელი დაჭრისთვის, ნებისმიერი ფორმის ნაჭრებად დაჭერით.
3. ერთ თასში, ოღონდ შერევის გარეშე, ჯერ საქონლის ხორცი, შემდეგ კი ღორის. დაფქული ხორცის ფიალა შედგით საყინულეში ისე, რომ დაფქული ხორცი ოდნავ გაიყინოს - შემდეგ უფრო ადვილი იქნება მისი დატრიალება ბლენდერში.
4. ერთი საათის შემდეგ (შეიძლება ნაკლები) ხორცის ხორცი გადაიტანეთ კვების პროცესორის თასში. დაუმატეთ მას ნიტრიტები და სუფრის მარილი, ფოსფატები, დაფქული მუსკატის კაკალი. GOST-ის მიხედვით მომზადებული ექიმის სოსისი არ შეიცავს სხვა სანელებლებს. ნიტრიტის მარილი არის მარილი ნატრიუმის ნიტრიტთან ერთად, რომელიც ინარჩუნებს მადისაღმძვრელ ვარდისფერ ფერს და ანიჭებს "ლორის" გემოს. ფოსფატები - ინარჩუნებენ ტენიანობას, ხდის ძეხვს წვნიანს. მარილიც და ფოსფატებიც შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ინტერნეტით სპეციალიზებულ მაღაზიებში ან იყიდოთ იქვე, თუ გაგიმართლათ და თქვენს ქალაქში არის ასეთი მაღაზიები.
5. დაფქული ხორცი აურიეთ კვების პროცესორში ან ბლენდერში 3-4 წუთის განმავლობაში გლუვი ემულსიის წარმოქმნამდე. ახლა გადაიტანეთ დაფქული ღორის ხორცი თასში, გადაატრიალეთ კიდევ 3-4 წუთი.
6. თასში დაამატეთ რძის ფხვნილი და ათქვიფეთ ქათმის კვერცხი. ისევ გადატრიალდით, ამჯერად ერთი წუთი საკმარისია. დაფქვის დროს დარწმუნდით, რომ დაფქული ხორცის ტემპერატურა 10 გრადუსს არ აჭარბებს. კარგია თერმომეტრი. და თუ ის იქ არ არის, მაშინ დაფქვის დროს ჩაყარეთ თასში რამდენიმე ყინულის კუბიკი - უბრალოდ დარწმუნებული რომ იყოთ. თუ დაფქული ხორცი ზედმეტად გაცხელებულია, მაშინ ძეხვის მომზადების დროს შეიძლება მოხდეს ბულიონის შეშუპება - ეს არის მაშინ, როდესაც ნაჭუჭის შიგნით ბევრი ბულიონი იქმნება, რომელშიც "მშრალი" კოტლეტი ცურავს. ეს, რა თქმა უნდა, გემრიელიცაა, მაგრამ ძეხვთან საერთო არაფერი აქვს.
7. ახლა ძეხვის დასამზადებლად გჭირდებათ ხორცის საფქვავი დანამატი - შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერ ტექნიკის ან ჭურჭლის მაღაზიაში სიმბოლურ ფასად. კოლაგენის ნაჭუჭი წინასწარ უნდა ჩაყაროთ თბილ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში. ნაჭუჭის ყიდვა შესაძლებელია იმავე ადგილას, როგორც მარილი ფოსფატებთან ერთად. ჭურვის ერთი ბოლო მიამაგრეთ ძაფით ან სამზარეულოს ძაფით, დაადეთ საქშენზე და შეეცადეთ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი გამოუშვათ. ხორცსაკეპ მანქანას სახელური მოაბრუნეთ, დაჭერით დაფქული ხორცი და ამოავსეთ ნაჭუჭი. აქ, ალბათ, ასისტენტი არ იქნება ზედმეტი.
8. მითითებული რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღება სამი პური ძეხვი. ამიტომ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გაჭრათ მთლიანი ნაჭუჭი 3 ნაწილად და როცა ნაჭუჭის საპირისპირო კიდე გამოჩნდება, გაწურეთ დაფქული ხორცი, რაც შეიძლება მეტი ჰაერი გამოუშვით და მეორე ბოლო მჭიდროდ მიამაგრეთ.
შეავსეთ ტაფა წყლით, ჩაყარეთ ძეხვი ძლიერ პლასტმასის ჩანთაში და გააგზავნეთ ტაფაში. მოსახერხებელი იქნება სახლში თერმომეტრი ზონდით. თქვენ შეგიძლიათ ჩადოთ ზონდი ტაფაში და დააკვირდეთ წყლის ტემპერატურას. ტექნოლოგიის მიხედვით, წყლის ტემპერატურა 80 გრადუსს არ უნდა აჭარბებდეს. სოსისი მზად იქნება, როცა შიგნით ტემპერატურა 70 გრადუსს მიაღწევს. ამ რაოდენობის ძეხვის მოხარშვას დაახლოებით 80 წუთი დასჭირდება. თუ თერმომეტრი არ არის, შეგიძლიათ ამის გაკეთება - როცა წყალი თითქმის ადუღდება, დაამატეთ ცოტა ცივი წყალი და გამორთეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩართეთ ძალიან პატარა ცეცხლი და 15 წუთის შემდეგ ისევ გამორთეთ 5 წუთი და ასე დაითვალეთ 80 წუთი. შეიძლება რთულად მოგეჩვენოთ, მაგრამ შედეგი ღირს.
9. სოსისი რომ მოიხარშება, გამოიღეთ და ერთი-ორი საათით გააცივეთ. შემდეგ შეგიძლიათ დაჭრათ და სცადოთ - ეს ძეხვი არ დაგტოვებთ გულგრილს, უბრალოდ შესანიშნავია! მზა ძეხვი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში 72 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეიძლება გაფუჭდეს.
ხელახლა წავიკითხე და ვცადე საკმაოდ დიდი რაოდენობით ხელნაკეთი ძეხვეულის რეცეპტები, მაგრამ, სამწუხაროდ, არც ერთმა მათგანმა არ გაიტანა ფესვი ჩვენს ოჯახში. საბოლოოდ, მე ვიპოვე ეს რეცეპტი, ოდნავ შესწორებული სახლში გამოყენების შესაძლებლობისთვის.
ძალიან გემრიელი და ნაზი გამოვიდა. მაშინაც კი, ჩემი ფუსფუსიანი (ბავშვები) ყლაპავდნენ იმდენს, როგორც ყურებს უკან.
ასე რომ პირდაპირ რეცეპტზე:
1. ვიღებთ ღორის ხორცს, ღორის ქონს, საქონლის ხორცს (უცხიმო ღორისა და ქონის ნაცვლად, შეგიძლიათ ცხიმიანი ღორის ხორცი აიღოთ ორი ინგრედიენტის წონით) და ვფქვით მსხვილ უჯრედში. ხორცპროდუქტების მიღება სჯობს მხოლოდ გალღობილი ან ღრმად გაგრილებული (ასე რომ გემო უფრო ნაზი იყოს).
2. დაფქული ხორცი აურიეთ ხელით და ისევ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ოღონდ პატარა უჯრედში.
3. დაუმატეთ მარილი, შაქარი, კარდამონი და ხელებით კარგად მოზილეთ.
4. ყველაზე საინტერესო და საპასუხისმგებლო მოდის. ვიღებთ ყინულის წყალს და ვასხამთ ცოტას (დაახლოებით 3/4 ჭიქა) დაფქულ ხორცს. შემდეგ, საყოფაცხოვრებო წყალქვეშა ბლენდერის ხელში და ფრთხილად, კარგად გახეხეთ დაფქული ხორცი რაღაც უსიამოვნო მასად. საჭიროებისამებრ ვამატებთ ყინულოვან წყალს, რათა ძეხვის მასას ჰქონდეს სქელი არაჟნის კონსისტენცია, ხილული და ხელშესახები ბოჭკოების გარეშე, როგორც მას ასევე უწოდებენ ერთგვაროვანს.
5. მსურველებს (რომელიც ორიგინალურ რეცეპტში არ შედის, მაგრამ საკმაოდ გემრიელი გამოდის) შეგიძლიათ კუბიკებად დაჭრათ ცოტა უცხიმო ღორის ხორცი და ხელით აურიოთ სოსისის მასაში.
ეს ასრულებს ხელნაკეთი მოხარშული ძეხვის დამზადების ყველაზე რთულ ნაწილს.
6. დავიწყოთ პურის ფორმირება. აი ვის უნდა და რა აქვს. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ პერგამენტის ქაღალდის გამოყენებით პური, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვები ფილმი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური კოლაგენური ფილმი (მაგრამ მას მაინც აქვს სპეციფიკური გემო და არ გირჩევდი და ხარშვის პროცესში მას შეუძლია გაანადგუროს მთლიანობა. პური), ზოგი ძეხვის პურს ქმნის ტეტრაპაკის ტომრებში (მაგალითად, რძისგან ან სხვა რამისგან. ზოგადად, მისგან ვქმნით იმას, რაც სამზარეულოშია.
პერგამენტით ვაყალიბებ, უფრო მოსახერხებელია ჩემთვის. ფურცლის შუაში ვყრით დაფქულ ხორცს, ვკეცავთ ქაღალდს და ვაკეთებთ „გაშლილ კანფეტს“. შემდეგ ცალ მხარეს ვახვევთ „კანფეტს“ და ვამაგრებთ ძაფს. უკანა მხარეს ძეხვს ვაჭერთ და ასევე ვახვევთ და ვახვევთ. გამოდის საკმაოდ ფორმის ძეხვი.
შემდეგი, მე მას 3-4 სმ-ით ვამაგრებ ძაფით.
ფორმირების მომენტი ჩანს საჯარო დომენის თითქმის ნებისმიერ ვიდეოზე, ამიტომ მასზე დიდ ყურადღებას არ გავამახვილებთ.
7. მიღებულ პურს ვათავსებთ პლასტმასის ჩანთაში და მჭიდროდ ვახვევთ. ისევ ჩანთაში და ისევ ბაფთით. ხოლო მესამე პაკეტში და მესამედ მჭიდროდ ვამაგრებთ პაკეტს.
ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მომზადების პროცესში წყალი არ მოხვდეს სოსისზე და არ გაგვიფუჭოს მთელი ძალისხმევა.
8. შესაფერის ჭურჭელში ადუღეთ წყალი, ჩავყარეთ მასში ჩანთებით გაფუჭებული სოსისი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. ხარშვის დროს ტემპერატურა უნდა იყოს 85-90 გრადუსი ცელსიუსით. ჩვენ ვაფარებთ თავსახურს. მიუხედავად ამ უკანასკნელის აბსურდისა - ასე ძეხვი უფრო ნაზი გამოდის. და ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.
გადააბრუნეთ კონტეინერში მეორე მხარეს უკეთესი და თანაბარი გაცხელებისთვის და მოხარშეთ კიდევ 25-30 წუთი.
9. პრინციპში, ძეხვი თითქმის მზად არის. კონტეინერიდან ამოვიღებთ. პაკეტებს არ ვაშორებთ (შიგნიდან წვენს ვხედავთ) და დაფაზე ვდებთ დაახლოებით ნახევარი საათის ან ორმოცი წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ჩანთები და შედგით მაცივარში გაცხელებამდე.
10. ვდებთ ჩანთაში და მაცივარში სამი-ოთხი საათით სრული გაგრილებისთვის/ინფუზიის/ფერმენტაციისთვის.
Ჩვენ ვჭამთ!
Გემრიელად მიირთვით!
სულ რაღაც საათზე ნაკლებ დროში შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ გემრიელი, სურნელოვანი და რაც მთავარია ნამდვილად ხარისხიანი და ჯანსაღი ექიმის ძეხვი. მასში შედის მხოლოდ ნატურალური პროდუქტები და სანელებლები. შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ის არ შეიცავს ყველა სახის გემოს გამაძლიერებლებს, საღებავებს და მინარევებს. ასეთი ძეხვის მომზადების შემდეგ ის შეიძლება გამოვიყენოთ სენდვიჩების, პიცის, ათქვეფილი კვერცხის, სალათებისა და სხვა მრავალი კერძისთვის.
სახლში ექიმის ძეხვის რეცეპტის მთავარი საიდუმლო ნაზი ხორცის მომზადებაა. ამისათვის ის რამდენჯერმე უნდა გაივლოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ კი ბლენდერით დავჭრათ. შემდეგ ძეხვი ერთგვაროვანი გახდება, გემო კი უფრო რბილი და უკეთესი იქნება.
ფაქტობრივად, GOST-ის მიხედვით, ექიმის ძეხვი არის ძალიან მაღალი ხარისხის და ჯანსაღი პროდუქტი, რომლის ძირითადი ინგრედიენტებია ხორცი და სანელებლები. მაგრამ დღესდღეობით მწარმოებლების უმეტესობა ცდილობს შეამციროს წარმოების ხარჯები ხარისხის შემცირებისას. აქედან, ხალხის მიერ ადრე პატივცემულ და საყვარელ პროდუქტებში, ყველანაირი არც თუ ისე გემრიელი და ჯანსაღი დანამატი ჩნდება. გეპატიჟებით ძველ კარგ ტრადიციებს დაუბრუნდეთ.
რძე შეიძლება შეიცვალოს 100 გრ კრემით. კარდამონის გარდა, ასევე გირჩევთ, დაფქულ ხორცს დაუმატოთ ერთი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი ან ქინძი, ეს გემოს სიკაშკაშეს შემატებს.
ძეხვის ფერზე არ ინერვიულოთ, ის ისეთივე არ იქნება, როგორც მაღაზიაში. ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ თქვენ არ იყენებთ საღებავებს. მაგრამ თუ მაინც გინდათ, რომ ძეხვს ვარდისფერი ფერი მიანიჭოთ, შეგიძლიათ დაფქულ ხორცს დაუმატოთ 2 სუფრის კოვზი მაღალი ხარისხის არაყი ან კონიაკი.
ამ რეცეპტში გამოიყენება მხოლოდ ღორის ხორცი და მეტი სანელებლები.
Გემრიელად მიირთვით!
