სპეციალური ორთქლის დამუშავების შემდეგ, ბრინჯის მარცვლები იძენს ქარვის გამჭვირვალე ფერს.
ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი ძალიან მარტივად იხარშება - გამოდის მტვრევადი, მარცვლები არ ეწებება, თუნდაც ხელახლა გაცხელდეს. ამ მიზეზით, მზარეულების უმეტესობა ირჩევს ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯს - როგორც ფაფა, ასევე მისგან სხვა კერძები უბრალოდ გემრიელია.
გაციებულ ბრინჯს თუ ხელახლა გააცხელებთ, შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ მას გემო არ დაუკარგავს. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი ორთქლის დროს კარგავს თავისი სასარგებლო თვისებების დაახლოებით მეხუთედს.
ბრინჯი მოათავსეთ მარცვლეულის რაოდენობაზე ორჯერ უფრო დიდ კონტეინერში. ასეთ კონტეინერში უფრო მოსახერხებელი იქნება რეცხვის ჩატარება. შეავსეთ ბრინჯი წყლით, ჩაუშვით მასში ხელი და დაიწყეთ, თითქოსდა, მასაჟის მოძრაობების შესრულება. გადაწურეთ წყალი და ხელახლა შეავსეთ კონტეინერი. ჩამოიბანეთ მარცვლეული დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში.
გარეცხილი ბრინჯი გააცხელეთ ცივ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ მარცვლეული დადგით საცერზე, რომ სითხე დაიწუროს.
აიღეთ ტაფა სქელი ფსკერით, ჩაასხით მასში საცერიდან ღვეზელი, ისევ წყლით შეავსეთ. თანაფარდობა ასეთი უნდა იყოს: ბრინჯის ერთ ნაწილზე 1,25 წილი წყალი. ქვაბი დადგით მაღალ ცეცხლზე, მაგრამ თავსახური არ დახუროთ. დაელოდეთ შიგთავსის ადუღებას. შემდეგ სითბო უნდა შემცირდეს.
ბრინჯის სწორად მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია დაიცვან მკაფიო ტექნოლოგია. ფოტო: thinkstockphotos.com
ქვაბს დაახურეთ თავსახური და ბრინჯი კიდევ 25 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. ამის შემდეგ მარცვლეულს მოაყარეთ მარილი, შეგიძლიათ კარაქი მოაყაროთ.
ზოგიერთი მზარეულის რეკომენდაციით, ბრინჯი წინასწარ დატენვის გარეშე უნდა ჩაყაროთ ადუღებულ წყალში და ადუღოთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ ვერსიაში თანაფარდობა ასეთი უნდა იყოს: ერთი და ნახევარი ჭიქა ბრინჯისთვის საჭიროა ლიტრი სითხე. პროპორციები მაქსიმალურად ფრთხილად უნდა იყოს დაცული და ხარშვისას სახურავი არ უნდა მოიხსნას ტაფიდან.
ახლა შეგიძლიათ ამოიღოთ სახურავი, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გადააფაროთ პირსახოცით. დატოვე 10 წუთი. ბრინჯიდან გამოვა ორთქლი, ზედმეტი ტენიანობა, გახდება მშრალი და დამსხვრეული.
ბრინჯი შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი თევზთან, ხორცთან ერთად, რომელიც გამოიყენება მადისა და სალათების ინგრედიენტად. რულონები, სუში და სხვა აღმოსავლური კერძები მის გარეშე ძნელი წარმოსადგენია. ბრინჯი შეიძლება გამოვიყენოთ ტკბილ და ქონდარი კერძებში, ცხარე და პიკანტური, ის გამოდგება დესერტებისთვის და პუდინგებისთვის, ასევე კასეროლებისთვის - ყველაფერი შეფ-მზარეულების ფანტაზიაზე იქნება დამოკიდებული.
ბრინჯის მომზადების კიდევ 3 გენიალური წესია, რომელიც უნდა იცოდეთ, ნახეთ ვიდეო!
მოგესალმებით, ძვირფასო მკითხველებო. ოჯახის გამოკვება არცერთი დიასახლისისთვის ადვილი საქმე არ არის. მსურს საყვარელი ადამიანების განებივრება გემრიელი და გულიანი კერძებით ღუმელთან ზედმეტი დროის გატარების გარეშე. ამ შემთხვევაში, მწარმოებლები გვთავაზობენ მყისიერ გვერდით კერძებს. მაგალითად, ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი, როგორ მოვამზადოთ ასეთი მარცვლეული და რით განსხვავდება ის დაუმუშავებელი მარცვლეულისგან, მე გთავაზობთ ამის გარკვევას.
ბურღული ძალიან პოპულარულია სლავურ სამზარეულოში. ყველა სახის წვნიანი და მარცვლეული მათი დამატებით იყო და რჩება ყოველდღიური დიეტის საფუძვლად. ბრინჯის ბურღული განსაკუთრებით პოპულარულია დიასახლისებში. მისგან ამზადებენ რძის კერძებს საუზმეზე ან სადილზე, ემსახურებიან როგორც გვერდით კერძს თევზისთვის, ხორცის ბურთულებისთვის, ძროხის სტროგანოვისთვის.
დროთა განმავლობაში, ასეთი მარცვლეული იხარშება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, სამზარეულოს ციკლს შეიძლება ორმოცი წუთი დასჭირდეს.
პროცესის დასაჩქარებლად, მწარმოებლებმა გამოიგონეს მეთოდი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ სამრეწველო დამუშავების ეტაპზე მარცვლეული ნახევრად მზად იყოს. გახეხილი ბრინჯის მარცვლები ინარჩუნებს ზეწოლას მათში ორთქლის გავლისას. ამის შემდეგ მარცვლეულის თესლი თავისუფლდება ნაჭუჭისგან.
გაპრიალებული მარცვალი მიიღება დამატებითი დამუშავებით, რის შემდეგაც ბრინჯი იძენს სასიამოვნო ქარვისფერ შეფერილობას და ხდება გამჭვირვალე. დამუშავებული მარცვლეულის ხარშვის სიჩქარე განახევრებულია. ორთქლის ზემოქმედების შემდეგ კვების თვისებები მხოლოდ უმჯობესდება. თერმული დამუშავება საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ მარცვლეულის ნაჭუჭში შემავალი ზოგიერთი საკვები ნივთიერება.
გარდა მომზადების ხანმოკლე დროისა, პროდუქტს აქვს კიდევ ერთი სასარგებლო თვისება. მოხარშული ბრინჯი ნაკლებ სახამებელს შეიცავს, ამიტომ არ იწებება ერთმანეთში და გაციების შემდეგაც კი ტაფაში დამტვრეული რჩება. ხელახალი გაცხელება არ იმოქმედებს გემოსა და ესთეტიკურ თვისებებზე, გვერდითი კერძი ისეთივე მადისაღმძვრელად გამოიყურება, თითქოს ახლად მოხარშული იყოს.
ფორმის მიხედვით ჩვეულებრივ განასხვავებენ გრძელმარცვლოვან, საშუალო ზომის და მრგვალ მარცვლეულს. ეს უკანასკნელი შეიცავს დიდი რაოდენობით სახამებელს. მისი მარცვლები კარგად ერწყმის ერთმანეთს, ამიტომ იყენებენ სუშის ან რძის კერძების დასამზადებლად.
როგორც ცალკე გვერდითი კერძი, გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი (თეთრი, ყავისფერი, წითელი) იდეალურია. საშუალო ზომის მარცვლეულის ჯიშები კარგია პილაფის, რიზოტოს, პაელას, სუპებისთვის. მოხარშულს უმატებენ სალათებს.
გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია სწორად მოხარშული ბრინჯი. ჩვეულებრივი, დაუმუშავებელი მარცვლეულის მომზადებისგან, პროცესი განსხვავდება მხოლოდ ხანმოკლე ხანგრძლივობით.
პირველ რიგში, მარცვლები რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა ზედმეტი წებოვანა მოიცილოთ.
ტაფაში ჩაასხით წყალი ორიდან ერთზე, ანუ თითო ჭიქა მარცვლეულზე გჭირდებათ 400 მლ სითხე. მოაყარეთ ბრინჯი და დადგით კერძები პატარა ცეცხლზე. მას შემდეგ რაც წყალი ადუღდება, მარცვლეულს მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ კოვზი მზესუმზირის ზეთი.
ქვაბს დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. მოხარშეთ მარცვლეული დეკორაციისთვის 20-25 წუთის განმავლობაში. ეცადეთ, ბრინჯი პროცესის დროს არ მოურიოთ, რომ მთლიანი იყოს და თეფშზე ლამაზად გამოიყურებოდეს.
ორთქლზე მოხარშული მარცვლეულის მომზადების მეორე გზა დააფასებენ ელექტრო ღუმელების მფლობელებს და დაკავებული დიასახლისებს. ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ ენერგია, გარდა ამისა, ტაფის მონიტორინგს დიდი დრო არ დასჭირდება. მოამზადეთ მდუღარე წყალი, შეავსეთ იგი მომზადებული პროდუქტით 2: 1 თანაფარდობით.
ფაფა მოაყარეთ მარილი, გააჩერეთ გაზქურაზე ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ და დატოვეთ მარცვლეული სახურავის ქვეშ კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში. შეავსეთ ზეთი. მომზადების ეს მეთოდი საუკეთესოდ შეეფერება ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯს წაგრძელებული მარცვლებით.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ ნახოთ ეს ვიდეო:
როგორ მოვამზადოთ ფხვიერი ბრინჯი გვერდითი კერძისთვის ნელ გაზქურაში, იხილეთ ეს ვიდეო:
მარცვლეულის ფაფის რძით მომზადება ტექნოლოგიურად უფრო რთულია, ვიდრე წყალზე მომზადება. ამ შემთხვევაში, თქვენ ზუსტად უნდა გამოთვალოთ რამდენი ბრინჯია საჭირო, რადგან მომზადების პროცესში სითხის დამატება არასასურველია. მარცვლეულის ერთი ნაწილისთვის აიღეთ ერთი წილი წყალი და სამი წილი რძე.
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი რძის ფაფა, იხილეთ ეს ვიდეო:
როგორ მოვამზადოთ ბრინჯის ორიგინალური და განსაკუთრებული გვერდითი კერძი, ნახეთ ეს ვიდეო:
დამსხვრეული ფაფის საფუძველზე შეგიძლიათ შექმნათ ბევრი ხორცისა და ბოსტნეულის კერძი. თუ თქვენ დაიცავთ სათანადო კვების სისტემას, მაშინ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი სამაშველოში მოვა. როგორ მოვამზადოთ ის სწორად, ჩვენ გავარკვიეთ.
ნუ მოგერიდებათ ექსპერიმენტი კერძების ინგრედიენტებით მენიუს დივერსიფიკაციისთვის. ბურღული კარგად უხდება პომიდორს, ბადრიჯანს, ყაბაყს, სოკოს, წიწილას. ცილოვანი პროდუქტებიდან შემავსებლად შესაფერისია კრევეტები, ნებისმიერი ხორცი, ფრინველი.
Სულ ეს არის. ცოტა ხნით გემშვიდობებით, შემდეგ სტატიამდე.
სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა არის ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი, რა არის მისი გამოყენება, რითი განსხვავდება ის ჩვეულებრივი ბრინჯისგან, როგორ მოვამზადოთ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი, როგორ მოვამზადოთ იგი ღუმელზე და ნელ გაზქურაზე.
ეს არის საკვები პროდუქტი, რომელიც მიიღება დაფქვამდე ორთქლით თერმული დამუშავებით. მოხარშული ბრინჯი გრძელმარცვლოვანია, მოხარშვამდე მოყვითალო ელფერი აქვს. სპეციალური ტექნოლოგიის შედეგად შესაძლებელია სასარგებლო ნივთიერებების უმეტესი ნაწილის შენარჩუნება. ასევე, მარცვალი ნაკლებად მტვრევადი ხდება. მოხარშული გვერდითი კერძი ხდება დამსხვრეული, არ ეწებება ერთმანეთს. მარცვალი წინასწარ გარეცხილია რამდენჯერმე, სანამ წყალი არ გახდება სუფთა.
ბრინჯის მარცვლეულის ორთქლზე მოხარშვა შეგიძლიათ არა მხოლოდ სამრეწველო მასშტაბით, არამედ სახლის პირობებშიც - ამისთვის საკმარისია ბრინჯი ცივ წყალში დაასველოთ, ქაღალდის ხელსახოცზე ან პირსახოცზე დადოთ და სპეციალურ კალათაში (ხის, პლასტმასის). ) მომზადება.
მოხარშული ბრინჯის სარგებელი
ეს იდეალური საკვებია მათთვის, ვინც იცავს სწორ კვებას და მიჰყვება ფიგურას. ყოველდღიური დიეტისთვის ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი შეიცავს ვიტამინებს და კვალი ელემენტებს. საშუალოდ, 100 გრამი შეიცავს 150 კალორიას. ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის გვერდითი კერძი შეიცავს ყველა საჭირო ამინომჟავას, ვიტამინს. მითითებულია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებზე, საჭმლის მონელების დარღვევაზე, ასევე შეუცვლელია უხარისხო საკვებით მოწამვლისას. ბრინჯის ბურღული ხელს უწყობს არა მხოლოდ წონის დაკლებას, არამედ ორგანიზმის გაწმენდას ტოქსინებისა და ტოქსინებისგან, ნაზად ფარავს ნაწლავებს და ხელს უწყობს წყლულების, პანკრეატიტის, ქოლეცისტიტის გამწვავებას. ბოჭკოების შემცველობის გამო, საჭმლის მონელების მეტაბოლიზმი გაუმჯობესებულია.
ორთქლზე მოხარშული მარცვლეულის შემადგენლობა
ღუმელზე მომზადება:
ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის მომზადება ძალიან მარტივია - გარეცხეთ, დაასხით ბრინჯი წყალში, დადგით პატარა ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. 100 გრამი პროდუქტისთვის საჭიროა 200 მილილიტრი წყალი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ წყალი მთლიანად არ შეიწოვება. საშუალოდ, კერძი შეიძლება მიირთვათ სუფრასთან ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ. ხარშვის დროს მარცვალი არ ირევა. ფრთხილად იყავით, რომ ბრინჯი არ დაწვათ ან ზედმეტად მოხარშოთ. დატოვეთ თავდახურული 5-10 წუთის განმავლობაში.
ჩვენ ვამზადებთ მულტიქუკერში:
ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის მომზადება ნელ გაზქურაში კიდევ უფრო ადვილია, ვიდრე გაზქურაზე. ნელ გაზქურაში გემრიელი გვერდითი კერძის მოსამზადებლად შესაფერისია ორთქლზე მოხარშვა, მარცვლეული, ნამცხვრები, პილაფი, მოდელის მიხედვით. საკმარისია ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი დაასხით წყლით ერთ-ორ თანაფარდობით, აირჩიეთ რეჟიმი და მოხარშეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
არ შეიძლება შეგეშინდეთ, რომ ბრინჯი ტაფაზე დაიწებება და დაიწვება - ხარშვის დროს ტემპერატურა გაცილებით დაბალია, ვიდრე გაზქურაზე მომზადების ტემპერატურა. ის შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ თევზთან, ხორცთან ან ბოსტნეულთან ერთად. ორთქლზე მოხარშული ბრინჯისგანაც შეგიძლიათ მოხარშოთ პილაფი, ამისთვის საკმარისია მარცვლეულს დაუმატოთ ქიშმიში და გარგარის ჩირი და დააყენოთ პილაფის რეჟიმი.
უძველესი დროიდან ბრინჯი გამოიყენებოდა, როგორც გემრიელი გვერდითი კერძი თითქმის ყველა პროდუქტისთვის. თუმცა, თქვენ მაინც უნდა შეძლოთ ბრინჯის სწორად მოხარშვა, რათა ლამაზი დამსხვრეული გვერდითი კერძი არ გადაიზარდოს. ამავდროულად, კერძის გაფუჭების შიში არსებობს არა მხოლოდ ახალგაზრდა დიასახლისებში, არამედ ყველაზე დახელოვნებულ მზარეულებშიც, რომლებიც საოცრად ამზადებენ სხვადასხვა რთულ კერძებს სახლში.
როგორ მოვამზადოთ სწორად:
უპირველეს ყოვლისა, შეგიძლიათ მიიღოთ გახეხილი ბრინჯი მისი შეფუთული ვერსიის ჩანთებში შეძენით. თუმცა, ეს საკმაოდ ძვირი სიამოვნებაა, თანაც მცირე რაოდენობით.
ფხვიერი ბრინჯის მოსამზადებლად, უპირველეს ყოვლისა, სწორად უნდა განსაზღვროთ მისი ჯიში. მრგვალი ბრინჯი არ არის შესაფერისი ამ მიზნებისათვის, რადგან ის ზედმეტად შთანთქავს ტენიანობას და იკვებება. ამ ტიპის ბრინჯი უფრო უხდება სუშის, სხვადასხვა დესერტსა და კასეროლებს. საშუალო მარცვლის ბრინჯს ასევე აქვს მაღალი სიბლანტე, რადგან ის შეიცავს უამრავ სახამებელს და ასევე კარგად შთანთქავს წყალს. დამსხვრეული გვერდითი კერძისთვის გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი იდეალურია, რადგან სწორად მოხარშვისას ის ერთმანეთს არ ეწებება.
მოხარშეთ გახეხილი ბრინჯი ინსტრუქციის მკაცრად დაცვით.
თანაბრად მნიშვნელოვანია ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის მოხარშვის ცოდნა, რადგან ის უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ჩვეულებრივი ბრინჯი, იმის გამო, რომ ის ინარჩუნებს თავდაპირველ მოყვითალო ელფერს იმის გამო, რომ არ არის გაპრიალებული, არამედ ორთქლზე მოხარშული. ამ ტექნოლოგიის წყალობით ბრინჯი ინარჩუნებს მინერალებისა და ვიტამინების უმეტეს ნაწილს. ბრინჯის მოხარშვა მას თოვლივით თეთრ ფაფად აქცევს, რომელიც ჭურჭლის ხელახლა გაცხელების შემდეგაც რჩება დამსხვრეული. თუმცა, არსებობს რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი, რომელიც უნდა დაიცვათ იმისათვის, რომ მიიღოთ ლამაზი და გემრიელი გვერდითი კერძი.
მოხარშულ ბრინჯს ამზადებენ ისევე, როგორც გრძელმარცვლოვან ბრინჯს, მაგრამ უფრო ხანგრძლივად, იმის გამო, რომ დაფქვის ეტაპის არარსებობა ბრინჯის მარცვლებს უფრო მეტ სიმტკიცეს ანიჭებს, რაც ასევე ხელს უშლის მის გადადუღებას. ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი უნდა მოხარშოთ 20-25 წუთის განმავლობაში.
ბრინჯის ყავისფერი ფერი ენიჭება პროდუქტს მარცვლის ნაჭუჭის შენარჩუნებით. ბრინჯის ეს ჯიში ყველაზე სასარგებლოა იმის გამო, რომ ყველა ყველაზე სასარგებლო კომპონენტი ინახება ბრინჯის მარცხენა ნაჭუჭში. ყავისფერი ბრინჯის მოხარშვას კიდევ უფრო მეტი დრო სჭირდება, საშუალოდ 40 წუთამდე, რადგან ამ ჯიშის მარცვლები ყველაზე რთულია.
ყავისფერი ბრინჯი კარგად ასუფთავებს ადამიანის ორგანიზმს ტოქსინებისგან, ასევე ხელს უწყობს ზედმეტი კილოგრამების მოცილებას.
ყავისფერი ბრინჯის მოხარშვამდე ის კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ცივი მარილიანი წყლით, რომელსაც ასხამენ მარცვლებს 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ წყალი იწურება, ბრინჯი კი ისევ გარეცხილია. ამის შემდეგ მარცვლებს 40 წუთის განმავლობაში ადუღებენ მდუღარე წყალში.
ველურ ბრინჯს აქვს დამახასიათებელი შავი ფერი. საშინაო მაღაზიებში ხშირად იყიდება გრძელმარცვლიან ბრინჯთან შეზავებული. ველური ბრინჯი შეიცავს ბოჭკოს და სხვა სასარგებლო მინერალებსა და ნივთიერებებს მაქსიმალურ რაოდენობას. ეს გვერდითი კერძი შესანიშნავია თევზის კერძებისთვის.
ერთი ჭიქა ველური ბრინჯის მოხარშვას ხუთი ჭიქა წყალი სჭირდება. ბრინჯის წინასწარ გარეცხვის შემდეგ ის უნდა ჩაყაროთ მდუღარე მარილიან წყალში. საშუალო ცეცხლზე მოხარშვას 10 წუთი სჭირდება. შემდეგ ბრინჯს თავსახური აფარებენ, ცეცხლს ამცირებენ მინიმუმამდე და ბრინჯს ადუღებენ კიდევ 40 წუთის განმავლობაში.
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, მრგვალი ბრინჯი გამოიყენება სუშისთვის, კესეროლებისა და პუდინგებისთვის, რადგან ის კარგად ერწყმის ერთმანეთს. მრგვალი ბრინჯი უნდა მოხარშოთ დიდი რაოდენობით წყალში, რადგან ის ძალიან სწრაფად შეიწოვება. ასე რომ, ერთი ჭიქა ბრინჯისთვის საჭიროა სამი ჭიქა წყალი.
მრგვალი ბრინჯი უნდა მოხარშოთ, სანამ წყალი მთლიანად არ შეიწოვება.
ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი ითვლება ყველაზე მტვრევად. და ეს მართალია. მარცვლეულის ორთქლით დამუშავებისას ხდება სახამებლის ნაწილობრივი ჟელატინიზაცია, რის გამოც იგი იკუმშება და ნაკლებად ექვემდებარება დუღილს. ამიტომ, ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის მონელება თითქმის შეუძლებელია, ახალბედა მზარეულებიც კი წარმატებას მიაღწევენ. ამასთან, იმისათვის, რომ შევინარჩუნოთ სასარგებლო ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა, ღირს გარკვეული წესების დაცვა.
ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის მოხარშვა შესაძლებელია ორი გზით: „წყლის სრული შეწოვა მარცვლეულის მიერ“ და „მოხარშვა დიდი მოცულობის სითხეში“.
პირველ ვარიანტში საჭიროა წყლის მკაცრად გაზომვა, მაგალითად, 230 გრ ბრინჯისთვის (ეს არის ჭიქის მოცულობა 250 მლ), უნდა მიიღოთ 550-600 მლ წყალი.
მეორე წესით ხარშვისას (დიდი მოცულობის სითხეში) არ არის საჭირო წყლის გაზომვა, ხარშვის ბოლოს მზა ბრინჯს აყრიან საცერში ან საწურში და აძლევენ წყალს გაჟონვის საშუალებას. ოქროს ბრინჯის მომზადება სამზარეულოს ჩანთებში ეფუძნება ამ პრინციპს, მაგრამ საფენის ნაცვლად გამოიყენება პერფორირებული სითბოს მდგრადი ფილმი. მყიდველი უბრალოდ ასხამს შეფუთვას მარცვლეულით მდუღარე წყალში, გაუძლებს მომზადების მითითებულ დროს, ამოიღებს შეფუთვას ჩანგლით და საშუალებას აძლევს წყალს გადინდეს სითბოს მდგრადი ფილმის ხვრელების მეშვეობით.
ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის მომზადების დრო 25-30 წუთია. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, მისი მონელება რთულია, მაგრამ მაინც ღირს რეკომენდირებული დროის დაცვა, რათა ბრინჯი უსარგებლო პროდუქტად არ იქცეს. ოქროს ბრინჯის წარმოებისას მარცვალი მუშავდება ორთქლით (დაწვრილებით კატალოგის განყოფილებაში). ვიტამინები და მინერალები ცხელი ორთქლით გადადის ქატო ნაჭუჭიდან მარცვლის სახამებელში. თეთრ ბრინჯთან შედარებით, ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი შეიცავს ბევრჯერ მეტ ვიტამინებს B1, PP, მინერალებს K, Mg, Fe. ბრინჯის ზედმეტად მომზადებისას მათი დაკარგვა არ იქნება სწორი.
არ დაგავიწყდეთ მოხარშვის წინ ბრინჯის მარცვლების გარეცხვა. გრძელმარცვლოვანი მოხარშული ბრინჯი უცხოური წარმოშობისაა, ქვეყანაში შემოტანისას შეიძლება დაექვემდებაროს ფუმიგაციას. საკარანტინო მკურნალობის ნარჩენი ნივთიერებებისგან თავის დაღწევა შეგიძლიათ მარცვლეულის კარგად გარეცხვით - 2-3 წყალში.
მარცვლეულის ქარვისფერი ჩრდილი არ განსაზღვრავს ხარისხს. ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი შეიძლება იყოს მუქი ან ღია, ეს დამოკიდებულია მწარმოებლის მიერ გამოყენებული ორთქლის ტექნოლოგიის მიხედვით. ხარშვისას მინისფერი ქარვისფერი ბურღული ხდება გაუმჭვირვალე თეთრი ბრინჯი. მზა ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი ძალიან წააგავს ჩვეულებრივ ბრინჯს, გარდა იმისა, რომ მისი მარცვლები უფრო მკვრივი და ელასტიური იქნება.
მოხარშული ბრინჯი იდეალურია ნელ გაზქურაში მოსამზადებლად, რადგან. ტექნიკის უმეტესობა დაყენებულია 30-40 წუთზე. მხოლოდ ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯს შეუძლია გაუძლოს ასეთ ხანგრძლივ ლპობას, თეთრი ბრინჯი კი, სავარაუდოდ, ფაფად გადაიქცევა.
ჩვენს საიტზე ნახავთ ასზე მეტ რეცეპტს ორთქლზე მოხარშული ბრინჯით. სამზარეულოს მოხერხებულობის გამო, ეს მარცვლეულის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა რუსეთში.
