გარგარი არის ხილი, რომელიც ნაყოფს იძლევა შუა ზაფხულში. ამავე დროს, პირველი ვაშლები ჩნდება. გარგარიც და ვაშლიც გემრიელი ხილია, რომელსაც სარგებელი მოაქვს. მათ არა მარტო ახალს მოიხმარენ, არამედ ამზადებენ სხვადასხვა კერძებში, ასევე დაკონსერვებულს, როგორც ინდივიდუალურად, ასევე ნარევში. მაგალითად, ვაშლისა და გარგარისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი ჯემის ასორტი.
ვაშლისა და გარგარის ნარევიდან ჯემის ასორტი რომ მოამზადოთ, უნდა გაეცნოთ ამ პროდუქტის თითოეული სახეობიდან ცალ-ცალკე მომზადების პროცესს.
ვაშლის ჯემის მომზადების წესები
ჯემის დასამზადებლად არჩევენ მსხვილ, მკვრივ ვაშლის ნაყოფს. ისინი უნდა გაიწმინდოს, ამოიღოს თესლი და დაჭრა ნაჭრებად. ნაყოფი რომ არ გამუქდეს, გახეხვისა და დაჭრისთანავე მოათავსეთ მარილიანი წყლის ხსნარში (ლიტრ წყალზე 1 სუფრის კოვზი მარილი) და გააჩერეთ არა უმეტეს 1 საათისა.
ვაშლის ნაჭრების სიროფით გაჟღენთვისა და ფერის შესანარჩუნებლად, მათ ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. შედუღების შემდეგ ჯემის შემდგომი მომზადებისთვის ამოარჩიეთ მთლიანი ნაჭრები. 1 კგ ვაშლისთვის ჯემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 კგ 250 გრ გრანულირებული შაქარი. ვაშლი ჩაეფლო ცხელ სიროფში 800გრ შაქარსა და 0,5ლ წყალში.
გარგარის ჯემის მომზადების წესები
მწიფე გარგარი დაზიანების გარეშე შესაფერისია ჯემისთვის. წვრილ ხილს ადუღებენ მთლიანად, გახეხვის შემდეგ და ადუღებულ წყალში 1 წუთის განმავლობაში ხარშვის შემდეგ. დიდი გარგარი იყოფა ნახევრად, ამოღებულია ორმოები. 1 კგ ხილზე მურაბის გასაკეთებლად საკმარისია 1 კგ 300 გრ შაქარი.
გარგარის ნახევრებიდან ჯემი მზადდება 1 ან 2-ჯერ ნაყოფის ცხელ სიროფში ჩაძირვით 1 კგ 300 გრ შაქარი 700 მლ წყალზე.
მის მოსამზადებლად, ხილის მიღება შესაძლებელია თანაბარი პროპორციით, ან თქვენი გემოვნების მიხედვით.
თქვენ უნდა აიღოთ:
თანმიმდევრობა
მოამზადეთ ვაშლი და გარგარი. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვხარშოთ წყალში და დავჭრათ მთლიანი ნაჭრები. გარგარი გაყავით ნახევრად და ამოიღეთ ორმოები. ამასობაში მოამზადეთ სიროფი, რომელშიც ჩაყარეთ მოხარშული ვაშლის ნაჭრები და დატოვეთ 4 საათი.
შემდეგი ნაბიჯი არის ვაშლით კონტეინერის ცეცხლზე დადგომა, ადუღებამდე და დაამატეთ გარგარის ნახევრები. ვაშლის და გარგარის ჯემი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გადმოდგით ქაფი ცეცხლიდან. მომზადების ბოლოს რეკომენდებულია 2 გრამი ლიმონმჟავას დამატება.
ის ყველა დიასახლისის საკუჭნაოში უნდა იყოს, რადგან შემდგომში გამოდგება სხვადასხვა ცომეულის შიგთავსად. ქალებს შეუძლიათ ასეთი დესერტის გემოზე მცირე ექსპერიმენტები კერძში უჩვეულო ინგრედიენტების დამატებით. დღეს ჩვენ ვისწავლით ამ ტკბილი დელიკატესის მომზადების რამდენიმე გზას.
ამ უგემრიელესი ნაწარმის მირთმევა შესაძლებელია ზამთრის ცივ საღამოებზე, მის მოსამზადებლად კი შემდეგი ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:
მსხალი - 1 კგ;
ვაშლი - 1 კგ;
გარგარი - 1 კგ;
ადუღებული წყალი - 0,5 ლ;
თაფლი - 250 გ.
ზამთრისთვის ვემზადებით შემდეგი სქემის მიხედვით:
1. ხილი გარეცხეთ, ამოიღეთ ბირთვი, მოაშორეთ კანი და შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად.
2. გარგარი გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი და შეაერთეთ ნახევრები ბუნების დანარჩენ საჩუქრებთან.
3. თაფლი გავხსნათ თბილ ადუღებულ წყალში, შემდეგ კი მომზადებული პროდუქტები მოვაყაროთ ტაფაზე ტკბილი სითხით და შევდგათ გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე.
4. როცა მურაბა ადუღდება, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და ნება მიეცით ტკბილი მასა გაცივდეს. გაიმეორეთ გათბობის და გაგრილების პროცედურა დღეში 4-ჯერ სამი დღის განმავლობაში, სანამ დესერტი არ შესქელდება.
5. მზა ვაშლისა და გარგარის ჯემი მოათავსეთ მომზადებულ ნახევარლიტრიან ქილებში და დაახურეთ კონტეინერები ლითონის ხუფებით.
ვაშლისა და გარგარის ჯემი შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს გარგარის ბირთვის ცენტრის დამატებით.
ტკბილი დესერტის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
ვაშლი - 1 კგ;
გარგარი - 1 კგ;
რაფინირებული შაქარი - 1 კგ;
გარგარის მარცვლები - 250 გ;
მდუღარე წყალი - 1 ლ.
1. ხილი გარეცხეთ და გახეხეთ, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად.
2. მომზადებული ვაშლი და გარგარი მოათავსეთ მდუღარე წყალში, დაუმატეთ 250 გრ შაქარი და დაელოდეთ სანამ ტაფის შიგთავსი ადუღდება. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და დაასხით იმავე რაოდენობით რაფინირებული შაქარი, დაელოდეთ 7 წუთი და გაიმეორეთ ოპერაცია, დაუმატეთ დარჩენილი ტკბილი ქვიშა.
3. მზადყოფნამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე დაუმატეთ გარგარის მარცვლები.
4. ცხელი ნარევი ჩაასხით ქილებში და დახურეთ.
მიღებული ვაშლი-გარგარის ჯემი გამჭვირვალე, სქელია და სასიამოვნო სუნი აქვს.
ამ ტკბილი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები შემდეგი რაოდენობით:
ვაშლი - 0,5 კგ;
გარგარი - 0,5 კგ;
ფორთოხალი - 1 ც.;
შაქარი - 1 კგ;
მოცხარი - 100 გრამი;
მდუღარე წყალი - 250 გ.
ვაშლის და გარგარის ჯემი ციტრუსის ხილისა და კენკრის დამატებით დესერტს მისცემს დელიკატურ გემოს და სასიამოვნო არომატს. ამ დელიკატესის მომზადების წესი შემდეგია:
1. გარეცხეთ ხილი, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. ფორთოხლის ცედრა ფრთხილად გამოჭერით (მოგვიანებით გამოგადგებათ), შემდეგ კი ხელებით გამოაცალკევეთ ციტრუსის ნაყოფის თითოეული სეგმენტი ისე, რომ ცალკე ნაჭერი მიიღოთ. ამოიღეთ ფილმი და გახეხეთ ქერქი წვრილ სახეხზე.
3. ყველა ხილი ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ ფორთოხალი და მისი ცედრა, დაუმატეთ შაქარი, შემდეგ მთელ ნარევს დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე.
4. როცა ქვაბში შიგთავსი ადუღდება, შეამცირეთ გაზი და ადუღეთ 10 წუთი, დროის ბოლოს კი კონტეინერში ჩაამატეთ წითელი მოცხარი. კიდევ 10 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და მიღებული მასა ერთი ღამით გააჩერეთ.
5. მეორე დღეს ტაფა ისევ ცეცხლზე დადგით, ჭურჭლის შიგთავსი ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ სუფთა ქილებში ჩაყარეთ ვაშლისა და გარგარის ჯემი და გააბრტყელეთ ლითონის ხუფებით.
ჩვეულებრივი ჯემის გარდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ კონსისტენციით უფრო მკვრივი მასა, რომელიც შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნამცხვრების, ღვეზელების, ფუნთუშების და ა.შ. ცივი ამინდი შეგიძლიათ დატკბეთ ამ შესანიშნავი დესერტის გემოთი? ჩვენ ახლა აღვწერთ ტკბილეულის მომზადების მეთოდს, მაგრამ ჯერ გავარკვევთ, რა პროდუქტები გვჭირდება:
გარგარი - 1 კგ;
ანტონოვკას ვაშლი - 1 კგ;
რაფინირებული შაქარი - 1 კგ;
დიდი ლიმონი - 1 ც.;
ჟელატინი - 1 პაკეტი (20 გრ).
1. გარგარი გარეცხეთ წყლის ქვეშ, გაყავით თითოეული ნაყოფი ნახევრად და ამოიღეთ თესლი, შემდეგ კი ნაყოფი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. გარეცხეთ ანტონოვკა, ამოიღეთ ბირთვი, ამოჭერით ტყავი. ხილი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და შემდეგ აურიეთ გარგართან ერთად ქვაბში, სანამ გლუვდება.
3. ქვაბი დადგით გაზქურაზე და ცეცხლზე ჩართეთ, დაუმატეთ დაჭრილი ლიმონის წვენი, ასევე ერთი პარკი ჟელატინი. აურიეთ მთელი შემადგენლობა და დაელოდეთ სანამ მთელი მასა ადუღდება.
4. ტაფაში ჩაასხით შაქარი, ადუღეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ მასა ხის კოვზით, რომ არ დაიწვას.
5. ცხელი, მზა ჯემი მოათავსეთ ბოთლებში და გააბრტყელეთ.
1. იმისათვის, რომ გარგარმა მოხარშვისას ფორმა შეინარჩუნოს, საჭიროა აირჩიოთ საშუალო სიმწიფის, არა გადამწიფებული ხილი, მაგრამ არც უმწიფარი (თესლების მიღება პრობლემური იქნება).
2. თუ მომზადებას მეორე რეცეპტით აკეთებთ (თესლებიდან მარცვლებით), მაშინ ასეთი ჯემი ჯერ ზამთარში უნდა გაიხსნას, რადგან ქილებში ხანგრძლივი შენახვისას დაგროვდება ამიგდალინი - ნივთიერება, რომელიც იქცევა ჰიდროციანმჟავად, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს სხეულის მოწამვლა.
3. თქვენ უნდა აირჩიოთ მჟავე ვაშლი, რათა დესერტი არ დასრულდეს ტკბილი.
ახლა თქვენ იცით ხილის ჯემის მომზადების რამდენიმე რეცეპტი. ჩვენ გავეცანით ტკბილი დესერტის მომზადების ახალ და საინტერესო გზებს იმ პროდუქტების დამატებით, რომლებიც კერძს მატებს დელიკატესს: თაფლი, გარგარის მარცვლები, ფორთოხალი, ლიმონი, მოცხარი. ახლა კი თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ არა მარტო მურაბა, არამედ შეუდარებელი გარგარის მურაბაც, რომელიც გამოადგება ფუნთუშებისა და ღვეზელების შესავსებად.
იმისთვის, რომ მურაბა გემრიელი და არომატული იყოს, უბრალოდ უნდა იცოდეთ მისი მომზადების რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი.
ხელნაკეთი ჯემის ქილა დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას სამუშაო დღეებში და დღესასწაულებზე. ასეთი მურაბა ყოველთვის უფრო გემრიელი იქნება, ვიდრე მაღაზიაშია და თუ შემოქმედებითად მიუდგებით ჯემის მომზადებას, მიიღებთ ორიგინალურ და უჩვეულოდ გემრიელ პროდუქტს. მაგალითად, ჩვეულებრივი ვაშლის მურაბის ნაცვლად, შეგიძლიათ შესთავაზოთ სტუმრებს და ოჯახის ქარვისფერი ვაშლი-გარგარის ჯემი.
ვაშლი-გარგარის ჯემი შეიძლება მიირთვათ პურთან ერთად ან დაუმატოთ ღვეზელებს
ვაშლის მურაბა შესანიშნავი მომზადებაა, მაგრამ ხანდახან გინდა რაღაც უფრო ორიგინალური, მაგალითად, სხვადასხვა ხილისგან დამზადებული ჯემის ასორტი. ვაშლი კარგად უხდება სხვადასხვა ხილს და კენკრას, მაგრამ ყველაზე გემრიელი, ალბათ, ვაშლი-გარგარის ჯემია.
როგორც წესი, გარგარი ვაშლამდე მწიფდება და სანამ ვაშლის ტოტები ნაყოფით დაიფარება, გარგრის სეზონი მთავრდება. ამიტომ, გარგარის ჩირს - გარგარის ჩირს - ხშირად იყენებენ ვაშლ-გარგარის ჯემის დასამზადებლად.
ვაშლისა და გარგარის ჩირისგან დამზადებულ ჯემს აქვს ლამაზი ქარვისფერი ელფერი და ზაფხულისა და მზის სასიამოვნო არომატი. ამ მურაბას კარგად ეხამება სხვადასხვა არომატული ნივთიერებები და სანელებლები, რაც მომზადებას სრულყოფილებასა და ორიგინალურობას შესძენს. მაგალითად, ვაშლი-გარგარის ჯემი დარიჩინის ან ვარსკვლავური ანისის დამატებით ძალიან გემრიელია; ციტრუსის ახალ ჩრდილს აქვს გარგარის და ვაშლის ჯემის გემო ფორთოხლის ან ლიმონის ცედრა.
ვაშლი-გარგარის ჯემისთვის სასურველია მჟავე ვაშლის გამოყენება. იმისთვის, რომ ჯემი არ გახუნდეს, შეგიძლიათ ცოტაოდენი ლიმონის წვენიც დაუმატოთ. კილოგრამი მჟავე ვაშლისთვის უნდა მიიღოთ სამასი გრამი გამხმარი გარგარი და რვაასი გრამი შაქარი. თუ სასურველია, შაქარი შეიძლება შეიცვალოს თაფლით - ეს მურაბას უფრო ჯანსაღს გახდის და დახვეწილ არომატს მისცემს. გარდა ამისა, ჯემის გემო შეიძლება გაიუმჯობესოთ სანელებლების დახმარებით: დარიჩინი, ვარსკვლავიანი ანისი და ჯანჯაფილი კარგად უხდება ვაშლს და გარგარის ჩირს. სანელებლები ზედმეტად არ უნდა გამოვიყენოთ – ხაზს უსვამენ ვაშლისა და გარგარის ჩირის გემოს და არ აჭარბებენ მას.
მოხარშეთ სიროფი შაქრისგან ან თაფლისგან ცოტა წყალთან ერთად. მოხარშული სიროფი დაასხით დაქუცმაცებულ ვაშლს და გამხმარ გარგარს, შემდეგ გააჩერეთ რვა-თორმეტი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ მურაბა მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი. თუ დრო ცოტაა, შეგიძლიათ მურაბა მოხარშოთ, სანამ მზად არ იქნება, მაგრამ სჯობს გადმოდგით ცეცხლიდან, დადგით და რვა-თორმეტი საათის შემდეგ განაგრძეთ ხარშვა. მზადყოფნამდე ხუთი წუთით ადრე ჯემს დაუმატეთ ციტრუსის წვენი გემოვნებით და სანელებლებით. ჯემი მოათავსეთ სუფთა, მშრალ ქილებში და დახურეთ.
გარგარის მურაბა ძალიან გემრიელი სამზადისია ზამთრისთვის, მაგრამ, როგორც წესი, მისი რეცეპტები განიცდის იმას, რომ მათ საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება და თავად მურაბა მუქი გამოდის. მაგრამ თუ ჩემთან ერთად მოამზადებთ გარგარის მურაბას ვაშლით, მიიღებთ უბრალოდ შესანიშნავ კონფიგურაციას: ლამაზი, ქარვისფერი, სქელი და ძალიან გემრიელი.
და რაც ძალიან მომწონს, არის ის, რომ ამ ჯემის გაკეთება სულაც არ არის რთული და შედარებით სწრაფი. მეგობარმა შემომთავაზა გარგარის ჯემის რეცეპტი ვაშლით: ამ სასწაულის ქილით გამიმასპინძლდა და მე მთლიანად აღფრთოვანებული დავრჩი მისი გემოთი და გარეგნობით.
მაშინვე ვთხოვე მეთქვა, რაში იყო საიდუმლო და სიამოვნებით გამიზიარა ვაშლით გარგარის ჯემის გაკეთება. სახლში, მე მაშინვე ვცადე ეს რეცეპტი და ახლა ძალიან მინდა, რომ ის თქვენს კულინარიულ წიგნებში გამოჩნდეს: ძალიან წარმატებულია!
ინგრედიენტები:
*მითითებულია გარგარის მარცვლის წონა. ინგრედიენტების ეს რაოდენობა იძლევა დაახლოებით 1,4 ლიტრ ჯემს.
ჯემისთვის ვირჩევთ მწიფე, მაგრამ არა დამპალ გარგარს. გარგარი გარეცხეთ უამრავ ცივ წყალში და მოათავსეთ ქილაში ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად.
ამოიღეთ თესლი. ამისათვის უმჯობესია გარგარი დანით დაჭრათ ღართან და გაყოთ 2 ნაწილად - ორმო ადვილად მოსახსნელია. შეგიძლიათ მწიფე გარგარი ხელით გაანახევროთ, მაგრამ ეს გამოიწვევს ბევრი წვენის გაწურვას, ხელები ძალიან დაბინძურდება და პროცესი დროში აღარ იქნება.
დაასხით ცოტა წყალი სქელძირიანი ტაფის ძირში, მხოლოდ იმისთვის, რომ ძირი დასველდეს. გარგარი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ.
დადგით ცეცხლზე და აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ვაშლის სოუსს ვამზადებთ.
გააცალეთ ვაშლი (ზაფხულის ჯიშები - „თეთრი შიგთავსი“, „მირონოვკა“ და ა.შ.), ამოჭერით ბირთვი და ჩადეთ თასში. ვაშლებს მაშინვე მოასხით ლიმონის წვენი, რათა არ გამუქდეს. და აურიეთ. ამას დასჭირდება ლიმონის წვენის დაახლოებით ნახევარი. ვაშლი გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან ბლენდერში გახეხეთ. თუ გაუხეშებული ვაშლის პატარა ნაჭრები რჩება, არა უშავს: მომზადების პროცესში ისინი დარბილდება და არ ისმის. გახეხილ ვაშლს მოაყარეთ დარჩენილი ლიმონის წვენი და აურიეთ.
გარგარს დაუმატეთ ვაშლის სოუსი, აურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ და ქაფი მოაცალეთ.
მომზადების პროცესში გარგარი ფერს არ კარგავს - რჩება იგივე კაშკაშა, ქარვისფერი.
სტატიაში მოცემულია გარგარისა და ვაშლის ჯემის რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი, რადგან რატომ შემოიფარგლებით უბრალო ვაშლის ჯემით და ბანალური გარგარის ჯემით? სამზარეულოში კრეატიული ექსპერიმენტების წყალობით ყოველთვის შეგიძლიათ უკეთესის მოფიქრება, შემდეგ კი სურნელოვან ჩაის და პურის ახალ ნაჭერთან ერთად დატკბეთ თქვენი მუშაობის შედეგებით.
გარგარისა და ვაშლისგან ზამთრისთვის ჯემის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი ვარიანტია რეცეპტი, რომლის დროსაც ხილს ჭრიან და შაქართან ერთად ადუღებენ სასურველ სისქემდე. ამ ტიპის ჯემის ოთხი ლიტრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროპორციები:
პროპორცია სავარაუდოა: თუ ვაშლი მჟავეა, მეტი შაქარი, თუ არა, მაშინ ნაკლები.
ჯემის მოსამზადებლად ხილის დაჭრამდე ძალიან მნიშვნელოვანია მათი დალაგება და ვაშლის მავნებლებისგან დაზიანებული ადგილების, ასევე დამპალი ან გადამწიფებული გარგრის ამოღება.
გარგარი ვაშლით ჯემისთვის იჭრება ნაჭრებად (გარგარი უბრალოდ ოთხ ნაწილად იჭრება) და ფართო თასში შაქარს ასხამს. ისინი ამ მდგომარეობაში უნდა დარჩეს ერთი საათის განმავლობაში, რათა ნაყოფი გამოუშვას წვენი. რეკომენდირებულია ჭურჭლის გარსით დაფარვა ისე, რომ მასა ჰაერთან ზედმეტად არ ურთიერთქმედებს და ასევე არ მიიზიდოს პატარა ნადები. გარგარისა და ვაშლის მურაბის მოხარშვის დრო რომ მოვა, ტაფის შიგთავსი კარგად აურიეთ (შეგიძლიათ ხელებით) და ცეცხლზე დადგით.
როცა ტკბილი მასა ადუღდება, ცეცხლი ოდნავ შეამცირეთ და აუცილებლად ურიეთ უფრო ხშირად, რომ მურაბა არ დაიწვას. როგორც წესი, ის იხარშება არა უმეტეს ორმოცი წუთის განმავლობაში, მაგრამ თუ გსურთ სქელი მდგომარეობა, შეგიძლიათ გაზარდოთ მომზადების დრო საათამდე. ამ ხნის განმავლობაში მურაბისთვის კონტეინერი უნდა მოამზადოთ: ქილები კარგად გარეცხეთ და ხუფებთან ერთად მდუღარე წყლით გაასტერილეთ. მზა ჯემი მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში, უსაფრთხოდ დაახურეთ სახურავები სპეციალური მანქანით და გადაატრიალეთ. დააფარეთ რაიმე თბილი და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში ერთი დღე, შემდეგ კი მოათავსეთ შესანახ ადგილას ზამთრის მოსამზადებლად.
კლასიკური გარგარის და ვაშლის ჯემი საკმაოდ კარგია, მაგრამ ხანდახან გინდა ახალი გემოთი, მაგრამ ნაცნობი ხილით. ასეთ შემთხვევებში გამოცდილი მზარეულები იყენებენ სანელებლებს, რისი წყალობითაც ნაცნობი კერძის გემო შეიძლება შეიცვალოს აღიარების მიღმა. შემდეგი რეცეპტი დიდი მოთხოვნაა ვაშლის ჯემის მოყვარულთა შორის:
ცხარე წიწაკის არსებობა ამ რეცეპტის კიდევ ერთი თვისებაა: ვაშლის ჯემს გარგართან ერთად ექნება უჩვეულო გემო, არა ტკბილი, როგორც ეს ხშირად ხდება, მაგრამ ოდნავ წიწაკა, როგორც შოკოლადის ორიგინალური გემოთი, რომელიც მოხარშულია. მისი სამშობლო.
დათესილი ვაშლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შევავსოთ წყლით და შევდგათ გაზქურაზე. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ, ადუღეთ დაახლოებით სამი წუთი და შემდეგ შეურიეთ შაქარს. ისევ დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ყოველთვის ურიეთ და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ მურაბა არ დაიწვას - მნიშვნელოვანია, რომ რაც შეიძლება ხშირად მოურიოთ ხის ჭურჭლით. ამ ჯემის გარგარი არ უნდა იყოს ძალიან რბილი, ელასტიური, რათა ნაჭრებმა კარგად შეინარჩუნონ ფორმა.
გარგარი დავჭრათ ოთხ ნაჭრად და მოვათავსოთ მდუღარე ჯემში, კარგად ავურიოთ და მოვაყაროთ სანელებლები. ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი და შემდეგ ცხლად მოათავსეთ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ სახურავები და ამოატრიალეთ, შემოახვიეთ თბილ საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. მურაბა ძალიან ეფექტური, არომატული და გემოთი ძალიან დასამახსოვრებელი გამოდის, იმდენად, რომ ჩვეულებრივი ვაშლის ან გარგარის მურაბა აღარ იქნება მიმზიდველი.
ხანდახან ერთი პატარა შეხებაც საკმარისია საერთო სურათის რადიკალურად შესაცვლელად. გარგარისა და ვაშლის ჯემის ამ რეცეპტში გამორჩეულია ლიმონი, რომელიც ჩვეულ დელიკატესს საოცარ გემოს აძლევს. სამი ლიტრი არომატული ჯემის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ შემდეგი პროპორციები:
ვაშლები გახეხეთ და დაჭერით ბლენდერში (შეგიძლიათ ხორცსაკეპ მანქანაც გამოიყენოთ) ლიმონთან ერთად და კარგად აურიეთ. ლიმონის მჟავა ხელს შეუშლის ხილის პიურეს გამუქებას, როგორც ეს ხშირად ხდება მოჭრილი ვაშლის შემთხვევაში, ამიტომ მზა მურაბას ექნება საოცრად ნათელი ფერი. გარგარის ნახევრებს (უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ხილი) შაქარი მოაყარეთ და ფრთხილად აურიეთ ხელით. ჩაასხით წყალი ტაფის ძირში, რომელშიც ჯემი მოიხარშება, იქ მოაყარეთ შაქრის გარგარი და დადგით ცეცხლზე. როდესაც ნარევი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე, ადუღეთ ხილი თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ვაშლის სოუსი და კვლავ კარგად აურიეთ. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ ხანდახან ამოიღოთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ჯემის თავზე. ასევე მნიშვნელოვანია ხილის ნარევის მორევა, რათა ძირამდე არ დაიწვას. როდესაც გარგარის და ვაშლის ჯემი მზად იქნება, ჩაყარეთ სუფთა ქილებში და დაახურეთ თავსახური. ზამთარში ქარვის დელიკატესი ბევრ სასიამოვნო მომენტს მოაქვს ჩაის ფინჯანთან ერთად.
თუ გარგარი-ვაშლის ჯემის მომზადების პროცესში ლიმონს ფორთოხლით ჩაანაცვლებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ სრულიად განსხვავებული გემო, რომელსაც თბილად მიიღებს მათაც კი, ვისაც ჯემი არც თუ ისე უყვარს. ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ წითელი ვაშლი, ტკბილი და რბილი რბილობით, რათა ხილის მასა სწრაფად ადუღდეს და ერთგვაროვანი კონსისტენცია მიიღოს. ჯემის პროპორციები ისეთია, რომ მათი დამახსოვრება ძალიან ადვილია, ამიტომ ჯგუფურ ჩაის წვეულებებზე შეგიძლიათ რეცეპტი გაუზიაროთ მეგობრებს, რადგან ისინი აუცილებლად აღფრთოვანებული იქნებიან ასეთი სურნელოვანი დელიკატესით! Ისე:
უფრო მეტიც, ჯემის მომზადება ძალიან მარტივია: ყველა ხილი დავჭრათ ნაჭრებად (ფორთოხალი ქერქსთან ერთად) და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გადააქციოთ ქარვისფერ პიურედ. შეურიეთ შაქარს და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ, ურიეთ მხოლოდ ორმოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ მშრალ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ. სულ ეს არის: სასწაული ჯემი მზად არის!
ზოგს ისეთი სქელი მურაბა მოსწონს, რომ როგორც ჩანს, მასში ჩარჩენილი კოვზი ტკბილი მასით დადებული დარჩება. თუ გსურთ მაქსიმალური სიმკვრივე, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ ვაშლი პექტინის მაღალი შემცველობით - ჩვეულებრივ ეს არის მწვანე ჯიშები და წითელი ჯიშები, რომელთა ხორცი სწრაფად ბნელდება დაჭრისას. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცირე რაოდენობით აგარ-აგარი, დაუმატოთ ჯემის მომზადების დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე.
