ებრაული ტკბილი და მჟავე ხორცი, რომელიც ცნობილია როგორც esik-fleish, ებრაული სამზარეულოს ტიპიური კერძია. რით განსხვავდება ეს მენიუ? იმის გამო, რომ ებრაელები ცხოვრობენ მთელ მსოფლიოში, მათი სამზარეულო ნასესხებია სხვადასხვა ერებისგან. იგი შედგება ძალიან საინტერესო, ხშირად მოულოდნელად ორიგინალური კერძებისგან, რომლებიც შეიცავს სხვადასხვა პროდუქტს, ყველაზე ხშირად იაფი და ხელმისაწვდომი მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში.
ებრაული სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული კერძების მთავარი მიზანია გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საკვების მიწოდება მინიმალური ხარჯებით. მათ ხშირად ღარიბის საჭმელს უწოდებენ. ებრაული ხორცი, რომლის რეცეპტი აღწერილი იქნება ამ სტატიაში, სრულად შეესაბამება ამ აღწერას. ხელმისაწვდომი პროდუქტები, ხორცი და უმარტივესი სანელებლები, მოულოდნელი ტოპინგები, პური, ჯანჯაფილი, თაფლი ან მურაბა ძალიან საინტერესოს ხდის კერძის გემოს.
esik fleisch-ის რეცეპტი აზიელ ხალხებში პილაფს ჰგავს. ყველა ოჯახს აქვს თავისი სამზარეულო საიდუმლო. ამიტომ, თუ მოულოდნელად აღმოჩნდება, რომ ეს კერძი სადმე გასინჯეთ, მაგრამ მასში „რაღაც არასწორი იყო“, დარწმუნებული იყავით, ასე იყო! მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ეს რეცეპტი სწორი იყო.
"Esik-fleisch" ითარგმნება როგორც "ტკბილი და მჟავე ხორცი". რაც არ არის საუბარი, არის ხორცის სახეობა - რა თქმა უნდა, საქონლის ან ხბოს ხორცი ცოტა ცხიმიანი და სასურველია ნეკნებზე. და არა რძის პროდუქტები, ამიტომ კარაქს არ ვიყენებთ. მხოლოდ მცენარეული ან ქონი - გამდნარი ცხოველური ცხიმი.
რითი მოვამზადო? დაგჭირდებათ სქელკედლიანი ქვაბი ან თუჯის ქვაბი, რადგან საჭმელი დიდხანს მოგიწევთ ხარშეთ.
ნებისმიერი სხვა კერძის მსგავსად, ებრაული ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია ნელ ცეცხლზე. იგივე რეცეპტი იმუშავებს ამისთვის. ჩაშუშვის ეტაპზე მოათავსეთ საჭმელი მულტიქუერის თასში და ჩართეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი ან მსგავსი. ამგვარად კერძი კიდევ უფრო არომატული გამოვა და თქვენ შეძლებთ დაუთმოთ მას ნაკლები დრო; ჭკვიანი მულტიქუერი გააკონტროლებს პროცესს თქვენთვის.
მომზადების პროცესი შეიძლება რთულად მოგეჩვენოთ ნაბიჯების დიდი რაოდენობის გამო. სინამდვილეში, ყველაფერი არ არის სწრაფი, მაგრამ მართლაც მარტივი და იაფია. ებრაული ხორცი შეიძლება დამოუკიდებელ კერძად მიირთვათ, რადგან ის ძალიან დამაკმაყოფილებელია მასში ხორცისა და პურის არსებობის გამო. ან შეგიძლიათ მიირთვათ გვერდითი კერძით, რომელიც შეიძლება იყოს ნებისმიერი: კარტოფილი, ბრინჯი ან სხვა მარცვლეული.
წადი ისრაელში და ჰკითხე: რა არის ებრაული სამზარეულო?
არა, არა, წადი და იკითხე! რა გიშლით ხელს, რომ ჰკითხოთ მინიმუმ ორ ებრაელს, რა არის ებრაული სამზარეულო და მიიღოთ სამი ურთიერთგამომრიცხავი პასუხი?
ებრაელი მაროკოელი მოგიყვებათ მეგრელების ბლანტი, არომატული კერძების შესახებ და აგიხსნით, რომ მხოლოდ გოიმები ჭამენ კუსკუსის გარეშე.
ბუხარელი ებრაელი მოგიყვებათ ბახშაზე და იმაზე, თუ რამდენად კარგია სუფრაზე შემწვარი თევზი ნიორით და ქინძით.
და ებრაელი, აღმოსავლეთ ევროპის მკვიდრი, დაგაფენთ ბარდას სახელებს, თუნდაც იდიში ნაცნობად ჟღერდეს.
ისე, სინამდვილეში, არ არის ნათელი რა არის ASIC ფლეშ?
ეისიკი არის მაწონი, მჟავე, ხოლო ფლეიში არის ხორცი! მაგრამ რუსულად თარგმნილი, ამ კერძის სახელი სრულად ავლენს მის არსს: ტკბილი და მჟავე ხორცი.
ახალ, შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოგონებულ კერძებს აქვთ მომზადების ერთი, „ერთჯერადი სწორი“ ვარიანტი, რომელიც ხშირად საკმაოდ მოუხერხებელია.
ძველი კერძები სრულყოფილ ფორმებს იძენენ, დროთა განმავლობაში დახვეწილი და მილიონობით ადამიანის გამოცდილებით გაპრიალებული. მაგრამ ხანდახან კულინარიული სიძველეები ხის მსგავსი ხდება ათეულობით ვარიანტის გამო, რომლითაც ისინი გადაჭარბებულია. ამავდროულად, ნებისმიერი ტოტი გამოიყურება ჰარმონიულად და მაცდური.
Eisik Fleisch-ის ნებისმიერი წერილობითი რეცეპტი იწყება ერთი და იგივე ფრაზით: მიიღეთ უფრო მსუქანი საქონლის ხორცი. ეს ფრაზა წააგავს საყრდენს, საძირკველს. და იცი რამდენი სიბრძნეა ამ სამ სიტყვაში? იცით, როგორ თარგმნოთ ეს ფრაზა ებრაულიდან რომელიმე სხვა ენაზე? მრავალშვილიანი ოჯახი დიდხანს არასოდეს დაკმაყოფილდება სამარხვო კერძებით! თუ გსურთ, რომ თქვენი ბიჭები ჭკვიანები და ხალისიანები იყვნენ, ხოლო თქვენი ქალიშვილები გამხდარი და შრომისმოყვარე, იყიდეთ ჯალათი და არა ფაფუკი. როგორც უკანასკნელი საშუალება, თუ ჯალათში დაგაგვიანდათ, აიღეთ ნეკნები, ან ის ნაჭერი, რომელიც შეიძლება შემწვარი და შემდეგ ჩაშუშოთ დიდი ხნით და გრძნობით, აავსოთ სახლი კეთილდღეობის თავზარდამცემი სუნით.
ახლა თუ აიღებთ არა საქონლის ხორცის ნეკნებს, სადაც ცხიმის ფენა გადის ხორცის ფენაში, არამედ ხბოს, მოგიწევთ ბევრი ფრინველის ქონის დახარჯვა, ან მცენარეული ზეთის ჩასხმა ჭურჭელში. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ უკვე შეგიძლიათ მათი ჩაშუშვა, მაგრამ ისინი საკმაოდ მჭლეა!
ნეკნები წინასწარ უნდა მოაყაროთ მარილით, წიწაკით და დაასხით ძმარი ან მჟავე ღვინო, რომ ეს არ მოხდეს. თუ ტრადიციებს დაიცავთ, მარილის შემდეგ ხორცი უნდა გაირეცხოს.
არ აქვს მნიშვნელობა, რომ ამ მანიპულაციების შემდეგ ის დიდხანს არ იწვება, მაგრამ დაიწყებს სტვენას და ზეთს ასხამს - უბრალოდ დრო არ აჩქარდეთ! ყველაფერი გამოვა, თქვენ უბრალოდ უნდა დაელოდოთ.
მაგრამ იმ დროისთვის, როდესაც ხორცს შეიძლება ეწოდოს შემწვარი, ის უკვე ნახევრად მოხარშული იქნება.
შემდეგ ხორცს უნდა დაუმატოთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე კბილი და შავი პილპილის მარცვლები.
შეამცირეთ სითბო და დააფარეთ კერძი - თქვენ იცნობთ ამ ტექნიკას ცხვრის ნეკნებიდან ხახვით.
როცა ხახვი წვენს გამოყოფს, ჩვეულებრივ ვამატებ კურკუმას და გახეხილ მშრალ კოჭას. კურკუმა ჩემი ჰობია, მე ყოველთვის ვამატებ კურკუმას, თუ ვამზადებ საჭმელს, რომელშიც ბევრი ხახვია. მოგვიანებით აგიხსნით, რატომ ვამატებ მშრალ გახეხილ კოჭას.
თუ კარგი ახალი პომიდორი გაქვთ, გახეხეთ, კანი დატოვეთ.
თუ არა, დაკონსერვებული დაფქვით ბლენდერში.
დაფქული პომიდორი ტაფაში ჩავასხათ, მოვხარშოთ და დავამატოთ წყალი ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს ხორცს.
წყლის ადუღების შემდეგ მოაყარეთ მარილი, დააგემოვნეთ და გადაწყვიტეთ - ბულიონი საკმარისად მჟავეა? თუ არა, მაშინ დაამატეთ რამე სიტუაციის გასაუმჯობესებლად. მაგალითად, მე ავიღე ნარ-შარაბი.
თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ პომიდვრის გარეშე, და შეავსოთ იგი სუფთა წყლით, მაგრამ შემდეგ დაამატეთ რაღაც მჟავე - მაგალითად, ტომატის პასტა.
მაგრამ ტომატის პასტა და თავად პომიდორი საკმაოდ ახალია კულინარიაში და ადრე ასიკ ფლუშს ამჟავებდნენ ან ვაშლის მარშმლოუს - ლავაშით, ან სხვა მჟავე პროდუქტებით, თუნდაც მჟავე ჩირით.
მას შემდეგ, რაც კერძი საკმარისად მჟავე გახდება, უნდა... გატკბილდეს. მაგალითად, თაფლი. მიიღეთ თაფლი მსუბუქი არომატით - ეს ჩემი რჩევაა. თუ თაფლი არ არის, კარგად, დაამატეთ შაქარი.
მე ვიცი, როგორ ეშინია ზოგიერთ მზარეულს სიტყვა „შაქრის“ ხორცის კერძებზე. ფიქრობენ, რომ შაქარი კერძს უგემურს გახდის. რა შემიძლია ვთქვა გამოცდილების ნაკლებობასთან დაკავშირებული ეჭვების გასაფანტად? ჯობია გაჩუმდე - დრო ყველაფერს გაასწორებს. ბოლოს და ბოლოს, დრომ და გამოცდილებამ ასწავლა ებრაელებს, რომ გემრიელი სოუსის მისაღებად ჯერ მჟავე, შემდეგ კი ტკბილი.
დრომ, გამოცდილებამ და ეკონომიურობამ ებრაელებს ასწავლა, როგორ გადაექციათ საკმაოდ თხელი ბულიონი სქელ და დამაკმაყოფილებელ სოუსად.
ალბათ, ვიღაცამ ოდესღაც უბრალოდ პური თეფშში დაამსხვრია, როგორც ბევრს აკეთებს, როცა მხოლოდ სუპის ჭამა უნდა, მაგრამ ამავე დროს სათანადოდ გაჯერებული. მაგრამ, დიდი ალბათობით, ეს მეთოდი ბევრად უფრო ძველ კერძებს უბრუნდება, საიდანაც ფესვები აქვს რუსეთის ციხეს, ირანულ-თურქულ ჰალიმს და მეგრელ ჰარისას. ყოველივე ამის შემდეგ, რა თქმა უნდა, მარცვლეულის მოხმარების პირველი გზა იყო მათი დამატება ხორცის ნახარშში, ხოლო პურის დამატება იყო მოგვიანებითი მოდერნიზაცია და, ამავე დროს, ბებერი პურის გამოყენების საშუალება. შემხვედრია ტკბილი და მჟავე სოუსის აღწერა, სადაც ფქვილიც კი გამოიყენებოდა გასქელებად. ანუ ადამიანის გამოცდილება თანმიმდევრულად გადიოდა მარცვლეულის - მარცვლეულის - ფქვილის - პურის გზაზე.
მაგრამ ყველაზე გასაკვირი არის გახეხილი ჯანჯაფილის თაფლის დამატება Eisik Fleisch-ში და არა ქერქიანი შავი პურის. წარმოგიდგენიათ ეს სურათი? ვიღაცამ ოჯახს ძვირადღირებული საჩუქარი მოუტანა - ნაბეჭდი ჯანჯაფილი. ისინი ამას დიდხანს აჩვენებდნენ ბავშვებს, ცდილობდნენ დაემორჩილებინათ და გულმოდგინედ ესწავლათ, შემდეგ კი, ერთ მშვენიერ დღეს, დედამ ან ბაბუამ წამოიძახა: "არავის მისცეთ უფლება, გაგაგებინოთ!" შეიზილეთ ეს თითქმის ხატი ხორცის ტაფაში!
Მერე რა? აი პური შენთვის, აი თაფლი, აი ჯანჯაფილი (რომელიც თავიდანვე დავამატე) და ყველაფერი ზუსტად ადგილზე წავა - მაინც შევჭამთ ბავშვებო? ტირილი არ არის საჭირო, მაგრამ ტაფაში უნდა მოურიოთ, სანამ ძვლები და ხორცი არ დაფქვავს ჯანჯაფილის პურს ან პურს ერთგვაროვან მასად.
გაგიკვირდებათ, რამდენი პური შეგიძლიათ დაამტვრიოთ ერთ ტაფაში, სანამ არ მიიღებთ სქელ სოუსს, რომელიც უნდა მიიღოთ! ახლა ქლიავის დროა და რაღაც უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ სოუსი და ხორცი არ დაიწვას. რაც უფრო სქელია ტაფის შიგთავსი, მით უფრო ცუდად ნაწილდება სითბო მთელ შიგთავსში კონვექციის გზით. ამიტომ, ან დააინსტალირეთ გამყოფი ან მთლიანად ამოიღეთ ჭურჭელი ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 100-120C-მდე. მაგრამ ხანდახან მაინც უნდა აურიოთ, ყოველ შემთხვევაში, იმისთვის, რომ ზეთი არ გაიჭრას და სოუსი ერთგვაროვანი დარჩეს. როცა ქლიავი დარბილდება, როცა სოუსი გლუვი გახდება და მდიდარ წითელ ფერს მიიღებს, ჩათვალეთ მზად.
შეგიძლიათ ემსახუროთ. ხორცი და ქლიავი ცალკე მიირთმევენ, სოუსი კი ცალკე.
ხორცს მირთმევის შემდეგ იწყებენ სოუსის ჭამას, რომელსაც მიირთმევენ მასში... პურის ჩასხმით.
გამარჯობა მეგობრებო! დღეს გაზქურაში მოვამზადე ებრაული (უფრო ზუსტად აშკენაზური) სამზარეულოს კერძი. ეს არის esik-fleisch ან ებრაული სტილის ტკბილი და მჟავე საქონლის ხორცი ქლივით.
ისტორიული კერძი, რომელიც წარმოიშვა შუა საუკუნეებში. ღარიბი კაცის კერძად ითვლებოდა. ახლა კი სულ უფრო მეტი დიასახლისი ამზადებს ებრაულ ხორცს ნელ გაზქურაში. ტკბილი და მჟავე საქონლის ხორცი ძალიან გემრიელი გამოდის, თავად მომზადების პროცესი კი ბევრად უფრო მარტივია, ვიდრე ტრადიციული რეცეპტები.
სხვადასხვა კულინარიული წყაროები შეიცავს ტკბილი და მჟავე საქონლის ხორცის სხვადასხვა ვერსიას. ანუ, თავად მომზადების მეთოდი იგივეა, მაგრამ გამოყენებული პროდუქტები, ხორცის გარდა, შეიძლება შეიცვალოს.
ასე, მაგალითად, სადღაც შავი პურის ნაცვლად ამზადებენ ჯანჯაფილის ან ჯანჯაფილის პლიუს პურით. სადღაც ქლიავის მაგივრად ქიშმიშის ან ქლიავის პლიუს ქიშმიშის დებენ. ზოგიერთი ადამიანი დაკონსერვებული პომიდვრის ნაცვლად იყენებს ახალ ან ტომატის პასტას. ზოგიერთი სანელებელი იყენებს მხოლოდ შავ წიწაკას და დაფნის ფოთოლს, დანარჩენი კი, განსაკუთრებით დარიჩინი და მიხაკი, ითვლება „ბატონურ მანერებად“.
რაც შეეხება ხორცს, ნამდვილად არ არის საჭირო ძვირად ღირებული ფილე ყიდვა. ყოველივე ამის შემდეგ, როგორც ზემოთ აღვნიშნე, უხსოვარი დროიდან ითვლებოდა ღარიბთა საჭმლად. და ჩვენს დროში ირაციონალურია ფილეს ჩაშუშვა.
ჩემი რეცეპტი ერთგვარი სიმბიოზია. რეცეპტი ეფუძნებოდა რჩევებს, რომლებიც სტალიკ ხანკიშიევისგან, ურიელ შტერნის, პინჩას სლაბოდნიკისა და რუსტამ ტანგიროვისგან ვისესხე. ისე, მე ვამზადებ ებრაულ ხორცს Redmond RMC-PM380 მრავალწნევიან გაზქურაში.
1. ჩვენ ვაგროვებთ ყველა საჭირო კომპონენტს esic flush-ისთვის. შემდეგი, მოამზადეთ ყველა პროდუქტი სამზარეულოსთვის. ეს შედგება შემდეგიგან: გარეცხილი საქონლის ხორცი დავჭრათ არაუმეტეს 3 სანტიმეტრის ნაჭრებად; სუფთა და გასუფთავებული ხახვი და ნიორი დაჭერით კუბიკებად; გარეცხეთ ქლიავი, გაჭერით ძალიან დიდი ხმელი ხილი ორ ნაწილად; გამოწურეთ ლიმონის წვენი; დაკონსერვებული პომიდორი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, ამოიღეთ თუ კანი აქვს; პურიდან ამოჭერით ქერქები და დააქუცმაცეთ პური. ბუნებრივია, ყველაფერს, რაც დაჭრეს, გაწურეს, დაიმსხვრა სხვადასხვა ჭურჭელში. გაათბეთ ადუღებული წყალი ან ადუღეთ სუფთა წყალი და დატოვეთ ოდნავ გაგრილება.
2. ახლა კი ვიწყებთ მომზადებას მულტიქუკერ წნევის გაზქურაში. ქვაბში მოვაყაროთ კარაქი და მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი. არ დახუროთ სახურავი და ჩართეთ „Frying/Deep Frying“, დააყენეთ დრო 25 წუთზე (ნაგულისხმევი 18 წუთი). ველოდებით სიგნალს. ეს ნიშნავს, რომ წნევის ქვაბმა მიაღწია სასურველ ტემპერატურას და შეგვიძლია ხორცი მოვათავსოთ თასში. საქონლის ხორცი შეწვით სანამ ფერი შეიცვლება. 
3. ხორცს დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და განაგრძეთ შეწვა. 
4. 6-8 წუთის შემდეგ დაუმატეთ მარილი, ლიმონის წვენი, თაფლი, ყველა სანელებელი, ქლიავი, პომიდორი, პური. დაასხით ცოტა წყალი და აურიეთ მულტითასში შიგთავსი. ჩვენ არ გამოვრთავთ შეწვას/გაშრობას, დაგვჭირდება კიდევ ექვსი წუთი. ამ დროს პური ადიდდება და სითხე ოდნავ შესქელდება. შემდეგი, თუ პროგრამა არ დასრულებულა, ჩვენ თვითონ გამორთეთ. 
5. დაამატეთ წყალი ისე, რომ სითხე დაახლოებით ორი-სამი თითით მეტი იყოს საქონლის ხორცზე და სხვა ყველაფერზე. დახურეთ სახურავი, წნევის გაზქურის ეკრანზე აირჩიეთ „Stew/Jellied“, დრო 30 წუთი. ჩართეთ "დაწყება", დატოვეთ "ავტომატური გათბობა". მოხარშეთ პროგრამის დასრულებამდე (ფოტოზე გამოსახულია კერძი მომზადების შემდეგ) და დატოვეთ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში (ესეკ-ფლეიშის მომზადების ყველა წესის მიხედვით, ხორცი დიდხანს ხარშეთ. დაბალ ცეცხლზე). 
6. სუფრაზე მიირთვით მზა ესიკ ფლეიში. ტკბილი და მჟავე საქონლის ხორცი სოუსში მიირთმევენ ცალკე კერძად, მაგრამ სხვადასხვა ვარიანტებით. მაგალითად, მოსკოვის ებრაული თემის შეფ-მზარეული, პინჩას სლაბოდნიკი, ღრმა კერძში სოუსთან ერთად ხორცს და ქლიავის ქლიავს ათავსებს. გარდა ამისა, მას მიირთმევენ ახალი ფორთოხლის ნაჭრებით, ახალი მარწყვით (დაჭრილი კენკრა) და პიტნის ფოთლებთან ერთად. სტალიკ ხანკიშიევი პატარა თეფშში დებს საქონლის ხორცს ქლიავთან ერთად. სოუსს ასხამენ სოუსს და ათავსებენ მის გვერდით. და ურიელ სტერნი ამბობს, რომ ნებისმიერი გვერდითი კერძი კარტოფილიდან ბრინჯამდე მიზანშეწონილია ამ გემრიელი კერძისთვის. დავამატებ, ძალიან გემრიელია ნებისმიერ ვერსიაში. და მაინც, ჩვენ (ჩემი ოჯახი) გვირჩევნია გვერდითი კერძი - კარტოფილი, მაკარონი, ბრინჯი. 
და შემწვარი სულ ჩასაფრებაა! ხალხიც და გუგლიც სრულიად დაბნეულია ამ საკითხში. ზოგი ხორცს კარტოფილით ხარშავს, ზოგი სხვა ბოსტნეულთან ერთად, ზოგი ერთ ნაჭრად აცხობს ღუმელში, ზოგი ამბობს, რომ შემწვარი ხორცია და სხვადასხვანაირად შემწვარი... ..
და მახსოვს ჩემი ქმრის ბებიის შემწვარი; სამწუხაროდ, რეცეპტი არ მახსოვს, მაგრამ ძალიან გემრიელი ხორცი იყო ხახვთან ერთად სოუსში, რომელიც ხახვისგან მოდიოდა, და ის აცხობდა პელმენებს ნივრით, რომ შემწვარიყო. ბორშისთვის კი არა, შემწვარისთვის! იმიტომ რომ ებრაელი ბებია იყო უკრაინიდან.
და კიდევ ერთი ებრაული ხორცი, რომელიც პირველად გავსინჯე, ისიც კიევში, მრავალი წლის წინ, არის ტკბილი და მჟავე ხორცი, ანუ ესიკ ფლეში.
მაგრამ, მკაცრად რომ ვთქვათ, თქვენ ალბათ ვერ უწოდებთ მას მწვადს?
მაგრამ მე მოვამზადე არა საქონლის ხორცი, არამედ ინდაურისგან (ხორცი ინდაურის ფეხიდან).
მე მაქვს უფლება, რადგან რეცეპტში წერია - 1 კგ ხორცი! ღორის ნაკელი გამჭვირვალეა, მაგრამ საქონლის ხორცის ნაკლებობის გამო (მასთან, რა თქმა უნდა, ყველაფერზე უფრო სწორი და გემრიელია) ინდაური გამოიყენეს.
ხორცი 1 კგ
2 ხახვი
2 ს/კ ქონი
თაფლის ჯანჯაფილი
2 ს/კ ტომატის პიურე
2 ს/კ შაქარი
ლიმონის მჟავა 0,4გრ
2 სუფრის კოვზი შავი პურის კრეკერი
წიწაკა
2-3 დაფნის ფოთოლი
1,5 ჩაის კოვზი მარილი
ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ ოქროსფერამდე. მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
შემდეგ ხორცს ამოიღებენ და სოუსს ფილტრავენ. დააბრუნეთ ხორცი გაწურულ სოუსში, სოუსს დაუმატეთ ჭვავის კრეკერი და დამსხვრეული თაფლის ჯანჯაფილი, ტომატის პიურე, ლიმონმჟავა და შაქარი. ყველაფერი ერთად ადუღეთ სანამ არ დასრულდება.
კიდევ ერთი ვარიანტი: თქვენ არ გჭირდებათ სოუსის გაწურვა, მაგრამ დაუყოვნებლივ დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. ტომატის პიურესა და შაქრის ნაცვლად, შეგიძლიათ დაამატოთ თაფლი და ქიშმიში.
ინდაური ხარშავს ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე საქონლის ხორცს, ამიტომ მე ვადუღე საათზე ნაკლები, დაახლოებით 40 წუთი, სოუსის გადაწურვის გარეშე.
ვინაიდან ჯანჯაფილის ნამცხვრებს ახლა თაფლს ეძახიან, მაგრამ თაფლი მხოლოდ შეფუთვაზეა, დავამატე 1 ჩაის კოვზი ნამდვილი თაფლი.
და ჩემი რეცეპტი არის უნიკალური ბროშურიდან "ებრაული სამზარეულოს 50 კერძი", რომელიც გამოქვეყნდა 1939 წელს.
(სსრკ ვაჭრობის სახალხო კომისარიატის ვაჭრობისა და საზოგადოებრივი კვების კვლევითი ინსტიტუტის გამოცემა)
ჩემი შემდეგი წიგნი ებრაული სამზარეულოს შესახებ 1990 წელს გამოჩნდა, როდესაც ტალინში გამოიცა "ებრაული სამზარეულოს 120 კერძი". სხვათა შორის, Esik Flash არის თითქმის სიტყვასიტყვით 1939 წლის ბროშურიდან. თუმცა სტუმარი...
სხვათა შორის, თუ ბროშურა „50 კერძი“ მხოლოდ 5000 ტირაჟით გამოიცა, მაშინ „120 კერძი“ 500 000 ტირაჟით გამოიცა. ეს არის ესტონეთის მოსახლეობის თითქმის ნახევარი!!
გაინტერესებთ სად გაიყიდა?
ესე იგი, მე შევწყვიტე ახლა კულინარია, სხვა რამეზე დავწერ. სეირნობაზე, კონცერტებზე, თორემ უკვე ვშორდები სამზარეულოს. :))
