ლეღვს (ასევე ცნობილია როგორც ღვინის კენკრა, ლეღვი და ლეღვი), მიუხედავად ფერისა და ზომისა, აქვს შესანიშნავი გემო, რომელიც განსხვავდება სხვა კენკრისგან. სადაც ლეღვი ყველგან გვხვდება, კულინარიული წიგნები შეიცავს ლეღვის მარმელადის, ჯემის, კონსერვების და ლეღვის პასტილის რეცეპტებს. სქელი დუშაბის წვენს ამზადებენ ახალი ლეღვისგან, რომელსაც იყენებენ ტკბილი კერძების მოსამზადებლად. მათთვის, ვინც ჯანმრთელობაზე ზრუნავს, არსებობს გაციების სამკურნალო ლეღვის რეცეპტი - ცხელი რძე ლეღვის ჩირით. იმიტომ რომ ვინაიდან ლეღვი ნაზი კენკრაა და არ უყვარს შორ მანძილზე ტრანსპორტირება, მას აშრობენ და აშრობენ მომავალი გამოყენებისთვის. ლეღვის ჩირს უმატებენ ცომეულს ან ღვეზელის შიგთავსს.
ჰაეროვანი ღვეზელის ლეღვისა და ქიშმიშის მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. ღვეზელის რეცეპტი მარტივია და ჩვეულებრივ შარლოტას წააგავს. და მის შემადგენლობაში შემავალი პროდუქტები ყველაზე გავრცელებულია, რომლებიც ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ სამზარეულოში. ლეღვის გარდა, ეს წინასწარ უნდა შეიძინოთ. Pie n
თავი: ღვეზელები
ნებისმიერი სახის ლეღვი გამოდგება ჯემისთვის. მთავარია, მომწიფდეს, მაშინ ჯემი მდიდარი იქნება როგორც გემოთი, ასევე არომატით. თითოეული კენკრა უნდა მომზადდეს გარკვეული გზით, რათა სწრაფად ადუღდეს შაქრის სიროფიდა ხელუხლებლად ინახებოდა
თავი: ჯემი
ატამი თავისთავად კარგია მურაბაში, მაგრამ ზოგიერთ კენკროვანთან შერწყმისას კიდევ უფრო გემრიელი გამოდის. მე ვთავაზობ გავიმეორო ჩემი რეცეპტი ლეღვის ატმის ჯემისთვის, რომელიც არ საჭიროებს დიდხანს მოხარშვას. ატმის ნაჭრებიშეინარჩუნონ ფორმა. ჯემის სისქე
თავი: ჯემი
ლეღვის მურაბა, ჩემი გემოვნებით, ერთ-ერთი ყველაზე დასამახსოვრებელია. არ ვიცი, სიროფში მოხარშული კენკრა რას შევადარო, მაგრამ როგორც კი გასინჯავთ, ლეღვს სხვას ვერაფერში აურევთ. ლეღვის სიტკბო შესანიშნავად ავსებს ლიმონის ახალ გემოს. უფრო მეტიც, ჯემის რეცეპტში
თავი: ჯემი
ისიამოვნეთ ნაზი, ფაქტიურად ჩაყრილი სასარგებლო ნივთიერებებილეღვი, არა მხოლოდ სეზონზე, არამედ ძლიერ ყინვებშიც კი. მართალია, ხილი გამხმარი იქნება, მაგრამ სარგებელი უცვლელი დარჩება. იმისათვის, რომ ლეღვის ჩირი არ გაფუჭდეს შენახვისა და დუღილის დროს, საჭიროა
თავი: გაშრობა
ტაგინის იხვის რეცეპტი ქლიავი, ლეღვი და სტაფილო მოეწონება მცოდნეებს აღმოსავლური სამზარეულო, სადაც, როგორც უკვე ვიცით, სანელებლები განსაკუთრებულ როლს თამაშობენ. ცოტა ჯანჯაფილი, დაფქული კურკუმა, ცილი და დარიჩინი და ხორცი არა მხოლოდ ჩაშუშული, არამედ ფანტასტიკურად რბილია თიხაში
თავი: მაროკოს სამზარეულო
მშვენიერი რეცეპტი გვინეა ფრინველისთვის ტაგინეში ცხარე სამზარეულოს მოყვარულთათვის და წვნიანი ხორცი. თაგინის კერძების მომზადება შესაძლებელია როგორც ღუმელში, ასევე ღუმელში. ეს რეცეპტი შესანიშნავია ღუმელისთვის. წინასწარ მოამზადეთ ჩერმული (შერმულა) მარინადი, რომ გვინეა არა მხოლოდ წვნიანი აღმოჩნდეს
თავი: მაროკოს სამზარეულო
ღორის ხორცს ლეღვთან ერთად შეარჩიეთ კარბონატი ან კისერი ისე, რომ ხორცის ნაჭერი არ იყოს ძალიან მჭლე. ხორცს ჯერ შეწვით ქერქამდე, შემდეგ ჩაშუშეთ ლეღვთან და ხახვთან ერთად, დაუმატეთ ცოტა კონიაკი და წყალი ღორის მოხარშვამდე. შედეგი არის ხორცის შეწითლება
თავი: ღორის რეცეპტები
იხვის ფეხები ადვილად იხარშება. მთავარია, ისეთი რეცეპტი შევარჩიოთ, რომ, მაგალითად, იხვის პარალელურად მომზადდეს სოუსი. ჩემი რეცეპტი იხვის ლეღვით არის ზუსტად ასეთი. სანამ იხვის ფეხები თიხის ქვაბში ცხვება, ხორცი რბილი ხდება
თავი: იხვის რეცეპტები
ხორცის რულეტებისთვის ლეღვთან ერთად მზადდება ცხარე-ტკბილი შიგთავსი, რომელიც ჩუტნის მოგაგონებთ. თუ გსურთ შიგთავსი უფრო ცხარე გახადოთ, დაამატეთ ცოტა წიწაკა. ღორის რულონები შემწვარი ტაფაზე შევწვი, მაგრამ მათი გამოცხობა შესაძლებელია ღუმელში. Იმის მაგივრად ღორის ხორციმ
თავი: ხორცის რულონები
ჰარირა მაროკოელია ხორცის წვნიანი, რომელიც მზადდება წიწაკის, ოსპის და ვერმიშელის დამატებით. და ნუ მისცემთ საშუალებას ამ კომბინაციას შეგაშინოთ. წარმოიდგინეთ, რომ ეს ყველაფერი აღმოსავლური სანელებლების ნაკრებით არის მომზადებული, წვნიანი ცხარე და პიკანტურია და...
თავი: ოსპის სუპები
ლეღვის მურაბა მზადდება მწიფე, წვნიანი კენკრისგან, რომელიც ჯერ კიდევ ინარჩუნებს თავის ფორმას, მაგრამ თქვენ უბრალოდ უნდა მიირთვათ ისინი შაქრისა და სხვა ინგრედიენტების დამატების გარეშე. ამ რეცეპტში ჯემი მზადდება ლეღვის ნახევრებისგან ფორთოხლის წვენისა და ცედრას დამატებით. სლა
თავი: ჯემი
მთელი ლეღვისგან ჯემის რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება ნახევრებიდან ჯემის რეცეპტისგან. შედეგი არის რბილი, დაშაქრული კენკრა სქელ სიროფში. მაგრამ თქვენ მოგიწევთ ცოტათი შეწუხდეთ ლეღვის მომზადებაში: თითოეული კენკრა პირდაპირ უნდა იყოს გახვრეტილი
თავი: ჯემი
ლეღვის ღვეზელი ამ რეცეპტის მიხედვით ჰაეროვანი და არომატული გამოდის. ლეღვი თავისთავად კარგია, მაგრამ გამოცხობისას ახალ და საინტერესო გემოს მატებს. ამ რეცეპტში გადავწყვიტე კენკრის ოდნავ კარამელიზაცია. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, რომ ლეღვი არ დაიშლება.
თავი: ღვეზელები
მარტივი, გემრიელი დესერტილეღვის სეზონისთვის. მწიფე წვნიანი კენკრადავჭრათ ზემოდან და მსუბუქად მოვშუშოთ ქვაბში კარამელის სოუსით. სურვილისამებრ, მზა ლეღვი შეიძლება მორთოთ ნაყინით ან ათქვეფილი კრემით.
თავი: ხილისა და კენკრის დესერტები
ეს ტკბილია და გემრიელი სასმელისაქართველოში მას მსოფლიოში საუკეთესო წამალს უწოდებენ, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის. მას აქვს ნამდვილი სამკურნალო ეფექტი გაციებისა და ფილტვების დაავადებების დროს და გარდა ამისა, არის იმუნოსტიმულატორი.
ლეღვი სამხრეთ განედების მცენარეა, რომელსაც ასევე ლეღვის ხეს ან ღვინის კენკრას უწოდებენ. Მას აქვს დიდი გემო, რამაც მოიპოვა მისი პოპულარობა. საერთო გემრიელი კერძებილეღვისგან - მურაბები, სასმელები, მარმელადები და კონსერვები და დესერტები წარმოგიდგენთ თქვენს ყურადღებას ჩვენს ვებგვერდზე, ისევე როგორც ლეღვის კერძების მრავალი სხვა ვარიანტი, რეცეპტები ფოტოებით.
ვინაიდან ახალი ლეღვი დიდხანს არ ძლებს, შესანახად და ტრანსპორტირებისთვის აშრობენ, წვენში ამუშავებენ და აშრობენ. ჩვენს საიტზე შეისწავლით ლეღვის მურაბის დამზადებას. უფრო მეტიც, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ჯემი ლეღვის ჩირისგან. ამ ჯემით შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ გემო და სასარგებლო თვისებებიამ ხილის.
ბევრი ვარიანტია, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ მარტივი კერძებილეღვისგან, გამოსაყენებლად და როგორც დაფქული ხორცისთვის ხორცის კერძები, მურაბის, კონფიტურის, მარშმელოუს და კონსერვების დამზადება, ღვეზელების შიგთავსი და ხაჭო casseroles. IN სამკურნალო მიზნებისთვისგამოიყენეთ ლეღვი რძესთან ერთად.
ახალი ლეღვისგან დამზადებული კერძები გამოირჩევა დახვეწილი და ეგზოტიკური გემოთი, მათ შორის ახალი ხილის დამოუკიდებელ დესერტად გამოყენების ჩათვლით, ან შეიძლება დაემატოს სხვა ხილის ან რძის დესერტებსა და იოგურტებს, გაჯერებული არაჩვეულებრივი არომატით, რაც აქვს ახალ ლეღვს.
კულინარიაშიც თანაბრად პოპულარული გახდა ლეღვის ჩირისგან დამზადებული კერძები. ჩირში ლეღვი ინარჩუნებს ახალის ყველა თვისებას, მაგრამ უფრო დიდხანს ინახება და ამ სახით მისი ტრანსპორტირება შესაძლებელი ხდება. როგორც სუნელი, მას უმატებენ ხორცისა და ფრინველის კერძებს, გამოიყენება როგორც საკონდიტრო ნაწარმის შემავსებელი, ასევე კომპოტებისა და ლეღვის რძის მოსამზადებლად. ლეღვის ჩირი გამოცოცხლდება ორთქლზე ან მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. კარგად უხდება ფრინველის ხორცს, ლორს, თხილს და ყველს. როგორც ახალი, ასევე ხმელი, ლეღვი ნამდვილი დელიკატესია.
ლეღვი - აღწერა
ლეღვი არის მაღალი ფოთლოვანი ხე გემრიელი, ძალიან ტკბილი ხილით, პატარა მსხლის მსგავსი, შიგნით ბევრი პატარა თესლით. ითვლება, რომ მეტი თესლიშეიცავს ხილს, რაც უფრო გემრიელია. მისი თხელი კანი დაფარულია პატარა ბოჭკოებით. ნაყოფის ფერი, ჯიშის მიხედვით, შეიძლება იყოს მეწამული, შავი, მომწვანო, ყვითელი. ლეღვს ბევრი სხვადასხვა სახელი აქვს - ლეღვის ხე, მეღვინე, ლეღვის ხე და ლათინურად ზოგადად ჟღერს ficus, Ficus carica.
ლეღვი უძველესი ხეა. ლეგენდის თანახმად, ლეღვის ფოთოლი დედამიწაზე პირველი ადამიანების - ადამისა და ევას ერთადერთი სამოსი იყო. მის სამშობლოდ მცირე აზია ითვლება. ძველმა არაბებმა ლეღვის ხის მოშენება დიდი ხნის წინ დაიწყეს. საიდანაც თანდათან დაიწყო გავრცელება მთელს მსოფლიოში, ხელკეტი აიღეს სირიამ, ეგვიპტემ, ფინიკიამ და სხვა თბილი კლიმატის მქონე ქვეყნებმა. დღესდღეობით ლეღვი იზრდება კრასნოდარის მხარეში, ყირიმში, აფხაზეთში, სომხეთში, აზერბაიჯანში, ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში და ახლო აღმოსავლეთში.
ლეღვის ხე საკმაოდ უპრეტენზიოა. ის იზრდება სასარგებლო ნივთიერებებით გამოფიტულ ნიადაგზე - კლდოვან ნაპირებზე, ქვებზე, ქვის კედლებზე. მაგრამ იმიტომ ეს მცენარე ტენიანობის მოყვარულია; ყველაზე ძლიერი ხეები იზრდება მდინარის ხეობებში და სადაც მათ შეუძლიათ უზრუნველყონ კარგი წყალმომარაგება. ლეღვი დიდხანს ცოცხლობს, ბევრი ხე ორასი წელი ცოცხლობს, რომ არ წყვეტს ნაყოფს.
ჩრდილოეთ რეგიონებში, ეს მცენარე შეიძლება გაიზარდოს ქოთნებში, როგორც შიდა ყვავილი. მრავლდება კალმებით. სახლშიც კი მას შეუძლია მოსავლის მიღება.
ლეღვი - სასარგებლო თვისებები
ლეღვის ნაყოფი შეიცავს ვიტამინებს B, C, PP, A. მდიდარია კალიუმით, რომელიც ძალიან დადებითად მოქმედებს გულის კუნთისა და მთელი ორგანიზმის რბილი ქსოვილების ფუნქციონირებაზე, ხელს უშლის დაღლილობას და აცილებს ზედმეტ სითხეს. ამიტომ ღვინის კენკრა სასარგებლოა შეშუპების, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისა და ინტენსიური გონებრივი თუ ფიზიკური შრომის დროს. ნაყოფში შემავალი რკინა აძლიერებს იმუნურ სისტემას და დადებითად მოქმედებს ჰემატოპოეზზე, ამიტომ რეკომენდებულია დიეტაში კენკრის შეყვანა სისხლის დაკარგვის, კანის დაავადებებისა და რკინადეფიციტური ანემიით დაავადებულთათვის. ლეღვი ბუნებრივი სიცხის დამწევი და დიაფორეზული საშუალებაა. ტემპერატურის შესამცირებლად, უბრალოდ მიირთვით რამდენიმე ახალი კენკრა. ასევე, ლეღვის ხილი არის ფოსფორის, კალციუმის, მაგნიუმის, ამინომჟავების, პექტინის, ომეგა 3 და 6 ცხიმოვანი მჟავების საწყობი.
სამწუხაროდ ეს ჯანსაღი კენკრაარ არის რეკომენდებული ყველასთვის. ლეღვი შეიცავს უამრავ ბოჭკოს და ოქსილის მჟავას, ამიტომ არ უნდა მიირთვათ კუჭ-ნაწლავის დაავადებების (მწვავე ფორმით) და პოდაგრის დროს, ჩირი უკუნაჩვენებია დიაბეტისთვის.
ლეღვი - კალორიული
100 გრ ახალი ლეღვის კალორიული შემცველობაა 70 კკალ, ჩირი (ჩირი) - 214 კკალ.
ლეღვი - გამოიყენება სამზარეულოში
ლეღვი გამოიყენება კულინარიაში ხმელი, გამხმარი და ახალი სახით დესერტების, ნამცხვრების, სორბეტების და სხვა ტკბილი კერძების დასამზადებლად. ახალი ხილისგან მზადდება სიროფი, მარმელადი, ჯემი.
მაგრამ მას იყენებენ არა მხოლოდ ტკბილეულისთვის, თევზი და ხორცი მზადდება მასთან ერთად. გურმანებს განსაკუთრებით მოსწონთ ღვინის კენკრის ექსპერიმენტები. ფრინველის ხორცი ივსება ლეღვის ხილით, ხორცის პური, ყველი მათთან ერთად ცხვება. ის იზიარებს თავის სიტკბოს, ანიჭებს კერძებს დახვეწილობას და პიკანტურობას - განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს შებოლილ ხორცს და ნაზად აშორებს ლორის ან ბეკონის მარილიანობას. გამომცხვარი ფრინველის ან ღორის ხორცისთვის ლეღვისგან შეგიძლიათ საკმაოდ ორიგინალური გვერდითი კერძი მოამზადოთ - უბრალოდ, კენკრა ცოტაოდენი თაფლში უნდა მოაყაროთ და შავი პილპილი მოაყაროთ. ნებისმიერი ყველი კარგად უხდება ღვინის კენკრას, განსაკუთრებით ცისფერ ყველს ან მარილიან თხის ყველს, თუ გრილზე ან ღუმელში ცხვება.
რეცეპტების მაგალითები ლეღვით
რეცეპტი 1: ღორის ხორცი ლეღვით
ეს არის კერძი ნამდვილი გურმანებისთვის და გემრიელი კერძების უბრალო მოყვარულებისთვის. ხორცის გემო ულამაზესი ბეკონის ქერქით უბრალოდ გასაოცარია. ლეღვი და ტკბილი სოიოს სოუსი მას ორიგინალურობასა და პიკანტურობას ანიჭებს. მოსამზადებლად საჭიროა ხორცის წაგრძელებული ნაჭერი, იდეალურად ფაფუკი, რომლის შიგნითაც მოთავსებულია დაჭრილი ლეღვი და თხილი.
ინგრედიენტები: 600-800 გ ღორის სუკი 100გრ ლეღვი (ჩირი), 50გრ თხილი (ერთი მუჭა კეშიუ ან ნიგოზი), 5 სუფრის კოვზი. ტკბილი სოიოს სოუსი, მარილი, 150 გრ ბეკონი.
მომზადების მეთოდი
მოასხით წიპწა სოიოს სოუსიდა დატოვეთ მარინადში ერთი საათის განმავლობაში. სანამ ღორის ხორცი იხარშება, მოამზადეთ შიგთავსი.
ლეღვი დანით დაჭერით. თხილი მოათავსეთ ჩანთაში ან პირსახოცში და ათქვიფეთ რულეტივით.
ბეკონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ხორცის ნაჭერს მთელ სიგრძეზე გააკეთეთ გრძივი ჭრილი, რათა შევქმნათ ჯიბე შიგთავსისთვის, ე.ი. ღრმად დავჭრათ ხორცში, მაგრამ არა ბოლომდე. მოათავსეთ თხილის-ლეღვის შიგთავსი ამ ნაჭრის შიგნით, გააბრტყელეთ იგი სოსისში. ღორის ხორცს ცოტა მარილი მოაყარეთ. არ უნდა იყოთ ძალიან გულმოდგინე, რადგან... ბეკონი უკვე დამარილებულია.
შეაერთეთ ხორცის ნაჭერი კიდეები და მიღებულ რულეტს დააფარეთ ბეკონის ნაჭრები, ხოლო ძაფით შემოახვიეთ, რომ ადგილზე დაიჭიროთ.
ხორცი მოათავსეთ ფორმაში, დაასხით სოიოს სოუსი და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში (220C). პერიოდულად, რულონს დასჭირდება მორწყვა მიღებული წვენით, შემდეგ ის არ გაშრება და შეიძენს ოქროსფერ-ყავისფერ, პრიალა ქერქს. მზა ხორცი ოდნავ გააგრილეთ, ამოიღეთ ძაფები და დაჭერით ნაჭრებად.
ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთზე მეტი დიდი რულეტი, ოღონდ დაჭრათ გრძივი ნაჭრები, როგორც კუბები, და შეფუთოთ პატარა რულეტებად. მაშინ დაგჭირდებათ მათი გამოცხობა ნაკლები დროით.
რეცეპტი 2: გამომცხვარი ქათამი ლეღვთან ერთად
ბევრს მოეწონება ეს უჩვეულო ქათამი ლეღვთან ერთად. მას აქვს საკმაოდ უჩვეულო, მაგრამ სასიამოვნო გემო, გარკვეულწილად წააგავს თაფლით ქათმის გემოს და ძალიან ლამაზია. ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. მზადდება 1,5 კგ-მდე წონის კარკასი - დაახლოებით ერთი საათი. ხორცი გამოდის ძალიან ნაზი და არომატული. ლეღვი ხარშვისას რბილი ხდება, შეგიძლიათ მიირთვათ გარნირად, ოდნავ მოასხუროთ წიწაკა.
ინგრედიენტები: 1 ქათამი (1,5 კგ), 10 ცალი ლეღვი (ჩირი), მარილი, ფრანგული (იტალიური) მწვანილი, 1 კბილი ნიორი.
მომზადების მეთოდი
ლეღვს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ სანამ წყალი არ გაცივდება.
კარკასი გაჭერით სიგრძეზე მკერდის გასწვრივ და გაანაწილეთ როგორც თამბაქოს ქათამი. ქათამს შეურიეთ მარილი, მწვანილი ან სანელებლები, გახეხილი ნიორი და გააჩერეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
ფორმას ან საცხობ ფირფიტას შეასხურეთ ზეთი და ლეღვი წრის ფორმის მკვრივ რიგებად მოათავსეთ. ქათმის კარკასი მოათავსეთ კენკრაზე, დარწმუნდით, რომ იგი არ მოხვდება საცხობ ფირფიტაზე, არამედ მთლიანად ლეღვის საწოლზე. დაასხით ჭიქა წყალი და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში სრული მზადყოფნა(180C). დაახლოებით ორმოცი წუთის შემდეგ, ყოველ ხუთ წუთში დაიწყეთ მიღებული წვენის კარკასის გადასხმა. ლეღვი უამრავ შაქარს გამოიმუშავებს, რომელიც კარამელიზაციისას კანს ძალიან ლამაზ მოწითალო ფერს აძლევს.
რეცეპტი 3: ლეღვის ღვეზელი
რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ გემრიელი კექსის ტორტი. იგი მზადდება ზეითუნის ზეთის საფუძველზე. არარაფინირებული ზეთი(ექსტრა ქალწული), შემდეგ ნამცხვარი იძენს ზეთისხილის დახვეწილ არომატს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ბოსტნეული, მაგრამ ნამცხვარი უფრო მარტივი გემოთი იქნება, ზეთისხილის „ცერის“ გარეშე. და კიდევ ერთი საიდუმლო - რაც მეტი ლეღვი, მით უფრო გემრიელია.
ინგრედიენტები: 300 გრ ლეღვი (ხმელი, მზეზე გამხმარი), ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი და რძე, 250 გრ ფქვილი, 1 დიდი კვერცხი, მწიკვი მარილი, ნახევარი ჩაის კოვზი. გამაფხვიერებელი, 150 გრ შაქარი, 1 ლიმონის ახალი ცედრა.
მომზადების მეთოდი
მოამზადეთ ინგრედიენტები - ლეღვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, წვრილად გახეხეთ ცედრა.
ფქვილს შევურიოთ შაქარი, მარილი და გამაფხვიერებელი. სხვა თასში - რძე, კარაქი და კვერცხი. თხევადი ნარევი ჩაასხით ფქვილში და მოზილეთ ცომი სათქვეფით.
შეურიეთ ნარევი ლეღვს და ლიმონის ცედრაჩაასხით ფორმაში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ორმოციდან ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში (180C). ფორმას წინასწარ წაუსვით ზეთი. ყალიბის ოპტიმალური დიამეტრი ოცდაორი სანტიმეტრია.
ლეღვი - სასარგებლო რჩევები გამოცდილი მზარეულები
— ლეღვის დაჭრის გასაადვილებლად, დანის პირი უნდა ჩამოიწიოს ცხელი წყალი, და თავად ხილი შეინახეთ მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში - ნაკლებად წებოვანი გახდება.
— ლეღვი მალფუჭებადი კენკრაა, ამიტომ უნდა ინახებოდეს ცივში, მაქსიმუმ სამი დღე.
- ლეღვი უზმოზე უნდა მიირთვათ - ამ გზით ის მეტ სარგებელს მოუტანს.
- დაკრეფილი ხილი არ უნდა ინახებოდეს თბილ ადგილას, თორემ უბრალოდ დუღდება და გაფუჭდება.
— ლეღვის ჩირში შემავალი საკვები ნივთიერებების უკეთ ათვისების უზრუნველსაყოფად, ჭამამდე ნახევარი საათით ადრე ცივ წყალში უნდა ჩაყაროთ.
— ახალი ლეღვისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ გულიანი და სწრაფი საჭმელი- ხილი შუაზე გავჭრათ და რბილობი ნედლად შევავსოთ კაკალიან კეშიუს თხილი. ან თითოეულ ნახევარს დაასხით თაფლი და ზემოდან მოათავსეთ ჩაის კოვზი რბილი ყველიან მძიმე არაჟანი და გამოაცხვეთ ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში.
ლეღვი არის მაღალი ფოთლოვანი ხე გემრიელი, ძალიან ტკბილი ხილით, პატარა მსხლის მსგავსი, შიგნით ბევრი პატარა თესლით. ითვლება, რომ რაც უფრო მეტ თესლს შეიცავს ხილი, მით უფრო გემრიელია. მისი თხელი კანი დაფარულია პატარა ბოჭკოებით. ნაყოფის ფერი, ჯიშის მიხედვით, შეიძლება იყოს მეწამული, შავი, მომწვანო, ყვითელი. ლეღვის მრავალი სახელი არსებობს: ლეღვის ხე, მეღვინე, ლეღვის ხე და ლათინურად ის ზოგადად ჟღერს როგორც ficus, Ficus carica.
ლეღვი უძველესი ხეა. ლეგენდის თანახმად, ლეღვის ფოთოლი დედამიწაზე პირველი ადამიანების - ადამისა და ევას ერთადერთი სამოსი იყო. მის სამშობლოდ მცირე აზია ითვლება. ძველმა არაბებმა ლეღვის ხის მოშენება დიდი ხნის წინ დაიწყეს. საიდანაც თანდათან დაიწყო გავრცელება მთელს მსოფლიოში, ხელკეტი აიღეს სირიამ, ეგვიპტემ, ფინიკიამ და სხვა თბილი კლიმატის მქონე ქვეყნებმა. დღესდღეობით ლეღვი იზრდება კრასნოდარის მხარეში, ყირიმში, აფხაზეთში, სომხეთში, აზერბაიჯანში, ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში და ახლო აღმოსავლეთში.
ლეღვის ხე საკმაოდ უპრეტენზიოა. ის იზრდება სასარგებლო ნივთიერებებით გამოფიტულ ნიადაგზე - კლდოვან ნაპირებზე, ქვებზე, ქვის კედლებზე. მაგრამ იმიტომ ეს მცენარე ტენიანობის მოყვარულია; ყველაზე ძლიერი ხეები იზრდება მდინარის ხეობებში და სადაც მათ შეუძლიათ უზრუნველყონ კარგი წყალმომარაგება. ლეღვი დიდხანს ცოცხლობს, ბევრი ხე ორასი წელი ცოცხლობს, რომ არ წყვეტს ნაყოფს.
ჩრდილოეთ რეგიონებში, ეს მცენარე შეიძლება გაიზარდოს ქოთნებში, როგორც შიდა ყვავილი. მრავლდება კალმებით. სახლშიც კი მას შეუძლია მოსავლის მიღება.
ლეღვის ნაყოფი შეიცავს ვიტამინებს B, C, PP, A. მდიდარია კალიუმით, რომელიც ძალიან დადებითად მოქმედებს გულის კუნთისა და მთელი ორგანიზმის რბილი ქსოვილების ფუნქციონირებაზე, ხელს უშლის დაღლილობას და აცილებს ზედმეტ სითხეს. ამიტომ ღვინის კენკრა სასარგებლოა შეშუპების, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისა და ინტენსიური გონებრივი თუ ფიზიკური შრომის დროს. ნაყოფში შემავალი რკინა აძლიერებს იმუნურ სისტემას და დადებითად მოქმედებს ჰემატოპოეზზე, ამიტომ რეკომენდებულია დიეტაში კენკრის შეყვანა სისხლის დაკარგვის, კანის დაავადებებისა და რკინადეფიციტური ანემიით დაავადებულთათვის. ლეღვი ბუნებრივი სიცხის დამწევი და დიაფორეზული საშუალებაა. ტემპერატურის შესამცირებლად, უბრალოდ მიირთვით რამდენიმე ახალი კენკრა. ასევე, ლეღვის ხილი არის ფოსფორის, კალციუმის, მაგნიუმის, ამინომჟავების, პექტინის, ომეგა 3 და 6 ცხიმოვანი მჟავების საწყობი.
სამწუხაროდ, ასეთი ჯანსაღი კენკრა ყველასთვის რეკომენდებული არ არის. ლეღვი შეიცავს უამრავ ბოჭკოს და ოქსილის მჟავას, ამიტომ არ უნდა მიირთვათ კუჭ-ნაწლავის დაავადებების (მწვავე ფორმით) და პოდაგრის დროს, ჩირი უკუნაჩვენებია დიაბეტისთვის.
100 გრ ახალი ლეღვის კალორიული შემცველობაა 70 კკალ, ჩირი (ჩირი) - 214 კკალ.
ლეღვი გამოიყენება კულინარიაში ხმელი, გამხმარი და ახალი სახით დესერტების, ნამცხვრების, სორბეტების და სხვა ტკბილი კერძების დასამზადებლად. ახალი ხილისგან მზადდება სიროფი, მარმელადი, ჯემი.
მაგრამ მას იყენებენ არა მხოლოდ ტკბილეულისთვის, თევზი და ხორცი მზადდება მასთან ერთად. გურმანებს განსაკუთრებით მოსწონთ ღვინის კენკრის ექსპერიმენტები. ლეღვს ხმარობენ ფრინველისა და ხორცის პურის პურის ჩასაყრელად და მასთან ერთად ყველის გამოსაცხობად. ის იზიარებს თავის სიტკბოს, ანიჭებს კერძებს დახვეწილობას და პიკანტურობას - განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს შებოლილ ხორცს და ნაზად აშორებს ლორის ან ბეკონის მარილიანობას. გამომცხვარი ფრინველის ან ღორის ხორცისთვის ლეღვისგან შეგიძლიათ საკმაოდ ორიგინალური გვერდითი კერძი მოამზადოთ - უბრალოდ, კენკრა ცოტაოდენი თაფლში უნდა მოაყაროთ და შავი პილპილი მოაყაროთ. ნებისმიერი ყველი კარგად უხდება ღვინის კენკრას, განსაკუთრებით ცისფერ ყველს ან მარილიან თხის ყველს, თუ გრილზე ან ღუმელში ცხვება.
რეცეპტების მაგალითები ლეღვით
ეს არის კერძი ნამდვილი გურმანებისთვის და გემრიელი კერძების უბრალო მოყვარულებისთვის. ხორცის გემო ულამაზესი ბეკონის ქერქით უბრალოდ გასაოცარია. ლეღვი და ტკბილი სოიოს სოუსი მას ორიგინალურობასა და პიკანტურობას ანიჭებს. მოსამზადებლად საჭიროა ხორცის წაგრძელებული ნაჭერი, იდეალურად ფაფუკი, რომლის შიგნითაც მოთავსებულია დაჭრილი ლეღვი და თხილი.
ინგრედიენტები: 600-800გრ ღორის ფილე, 100გრ ლეღვი (ჩირი), 50გრ თხილი (ერთი მუჭა კეშიუ ან ნიგოზი), 5 სუფრის კოვზი. ტკბილი სოიოს სოუსი, მარილი, 150 გრ ბეკონი.
მომზადების მეთოდი
მოასხით სოიოს სოუსი და დატოვეთ მარინადში ერთი საათის განმავლობაში. სანამ ღორის ხორცი იხარშება, მოამზადეთ შიგთავსი.
ლეღვი დანით დაჭერით. თხილი მოათავსეთ ჩანთაში ან პირსახოცში და ათქვიფეთ რულეტივით.
ბეკონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ხორცის ნაჭერს მთელ სიგრძეზე გააკეთეთ გრძივი ჭრილი, რათა შევქმნათ ჯიბე შიგთავსისთვის, ე.ი. ღრმად დავჭრათ ხორცში, მაგრამ არა ბოლომდე. მოათავსეთ თხილის-ლეღვის შიგთავსი ამ ნაჭრის შიგნით, გააბრტყელეთ იგი სოსისში. ღორის ხორცს ცოტა მარილი მოაყარეთ. არ უნდა იყოთ ძალიან გულმოდგინე, რადგან... ბეკონი უკვე დამარილებულია.
შეაერთეთ ხორცის ნაჭერი კიდეები და მიღებულ რულეტს დააფარეთ ბეკონის ნაჭრები, ხოლო ძაფით შემოახვიეთ, რომ ადგილზე დაიჭიროთ.
ხორცი მოათავსეთ ფორმაში, დაასხით სოიოს სოუსი და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში (220C). პერიოდულად, რულონს დასჭირდება მორწყვა მიღებული წვენით, შემდეგ ის არ გაშრება და შეიძენს ოქროსფერ-ყავისფერ, პრიალა ქერქს. მზა ხორცი ოდნავ გააგრილეთ, ამოიღეთ ძაფები და დაჭერით ნაჭრებად.
ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთზე მეტი დიდი რულეტი, ოღონდ დაჭრათ გრძივი ნაჭრები, როგორც კუბები, და შეფუთოთ პატარა რულეტებად. მაშინ დაგჭირდებათ მათი გამოცხობა ნაკლები დროით.
ბევრს მოეწონება ეს უჩვეულო ქათამი ლეღვთან ერთად. მას აქვს საკმაოდ უჩვეულო, მაგრამ სასიამოვნო გემო, გარკვეულწილად წააგავს ქათმის გემოს თაფლით და ძალიან ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. დაახლოებით ერთ საათში ამზადებენ 1,5 კგ-მდე წონის კარკასს. ხორცი გამოდის ძალიან ნაზი და არომატული. ლეღვი ხარშვისას რბილი ხდება, შეგიძლიათ მიირთვათ გარნირად, ოდნავ მოასხუროთ წიწაკა.
ინგრედიენტები: 1 ქათამი (1,5 კგ), 10 ცალი ლეღვი (ჩირი), მარილი, ფრანგული (იტალიური) მწვანილი, 1 კბილი ნიორი.
მომზადების მეთოდი
ლეღვს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ სანამ წყალი არ გაცივდება.
კარკასი გაჭერით სიგრძეზე მკერდის გასწვრივ და გაანაწილეთ როგორც თამბაქოს ქათამი. ქათამს შეურიეთ მარილი, მწვანილი ან სანელებლები, გახეხილი ნიორი და გააჩერეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
ფორმას ან საცხობ ფირფიტას შეასხურეთ ზეთი და ლეღვი წრის ფორმის მკვრივ რიგებად მოათავსეთ. ქათმის კარკასი მოათავსეთ კენკრაზე, დარწმუნდით, რომ იგი არ მოხვდება საცხობ ფირფიტაზე, არამედ მთლიანად ლეღვის საწოლზე. დაასხით ჭიქა წყალი და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება (180C). დაახლოებით ორმოცი წუთის შემდეგ, ყოველ ხუთ წუთში დაიწყეთ მიღებული წვენის კარკასის გადასხმა. ლეღვი უამრავ შაქარს გამოიმუშავებს, რომელიც კარამელიზაციისას კანს ძალიან ლამაზ მოწითალო ფერს აძლევს.
რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ გემრიელი კექსის ტორტი. იგი მზადდება არარაფინირებული ზეითუნის ზეთის საფუძველზე (ექსტრა ხელუხლებელი), შემდეგ ღვეზელი იძენს ზეთისხილის დახვეწილ არომატს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ბოსტნეული, მაგრამ ნამცხვარი უფრო მარტივი გემოთი იქნება, ზეთისხილის „ცერის“ გარეშე. და კიდევ ერთი საიდუმლო - რაც მეტი ლეღვი, მით უფრო გემრიელია.
ინგრედიენტები: 300 გრ ლეღვი (ხმელი, მზეზე გამხმარი), ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი და რძე, 250 გრ ფქვილი, 1 დიდი კვერცხი, მწიკვი მარილი, ნახევარი ჩაის კოვზი. გამაფხვიერებელი, 150 გრ შაქარი, 1 ლიმონის ახალი ცედრა.
მომზადების მეთოდი
მოამზადეთ ინგრედიენტები: ლეღვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და წვრილად გახეხეთ ცედრა.
ფქვილს შევურიოთ შაქარი, მარილი და გამაფხვიერებელი. სხვა თასში - რძე, კარაქი და კვერცხი. თხევადი ნარევი ჩაასხით ფქვილში და მოზილეთ ცომი სათქვეფით.
შეურიეთ ნარევს ლეღვი და ლიმონის ცედრა, ჩაასხით ფორმაში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ორმოციდან ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში (180C). ფორმას წინასწარ წაუსვით ზეთი. ყალიბის ოპტიმალური დიამეტრი ოცდაორი სანტიმეტრია.
— ლეღვის დაჭრის გასაადვილებლად, დანის პირი ცხელ წყალში უნდა ჩაყაროთ, თავად ნაყოფი კი მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში შეინახოთ - ნაკლებად წებოვანი გახდება.
— ლეღვი მალფუჭებადი კენკრაა, ამიტომ უნდა ინახებოდეს ცივში, მაქსიმუმ სამი დღე.
- ლეღვი უზმოზე უნდა მიირთვათ - ამ გზით ის მეტ სარგებელს მოუტანს.
- დაკრეფილი ხილი არ უნდა ინახებოდეს თბილ ადგილას, თორემ უბრალოდ დუღდება და გაფუჭდება.
— ლეღვის ჩირში შემავალი საკვები ნივთიერებების უკეთ ათვისების უზრუნველსაყოფად, ჭამამდე ნახევარი საათით ადრე ცივ წყალში უნდა ჩაყაროთ.
— ახალი ლეღვისგან შეგიძლიათ გემრიელი და სწრაფი საჭმლის მომზადება - ნაყოფი შუაზე გაჭერით და რბილობი უმი ნიგოზით ან კეშიუს თხილით შეავსეთ. ან თითოეულ ნახევარს დაასხით თაფლი, ზემოდან მოაყარეთ ერთი ჩაის კოვზი რბილი ყველი ან უცხიმო არაჟანი და გამოაცხვეთ ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში.
ლეღვი - აღწერა
ლეღვი არის მაღალი ფოთლოვანი ხე გემრიელი, ძალიან ტკბილი ხილით, პატარა მსხლის მსგავსი, შიგნით ბევრი პატარა თესლით. ითვლება, რომ რაც უფრო მეტ თესლს შეიცავს ხილი, მით უფრო გემრიელია. მისი თხელი კანი დაფარულია პატარა ბოჭკოებით. ნაყოფის ფერი, ჯიშის მიხედვით, შეიძლება იყოს მეწამული, შავი, მომწვანო, ყვითელი. ლეღვს ბევრი სხვადასხვა სახელი აქვს - ლეღვის ხე, მეღვინე, ლეღვის ხე და ლათინურად ზოგადად ჟღერს ficus, Ficus carica.
ლეღვი უძველესი ხეა. ლეგენდის თანახმად, ლეღვის ფოთოლი დედამიწაზე პირველი ადამიანების - ადამისა და ევას ერთადერთი სამოსი იყო. მის სამშობლოდ მცირე აზია ითვლება. ძველმა არაბებმა ლეღვის ხის მოშენება დიდი ხნის წინ დაიწყეს. საიდანაც თანდათან დაიწყო გავრცელება მთელს მსოფლიოში, ხელკეტი აიღეს სირიამ, ეგვიპტემ, ფინიკიამ და სხვა თბილი კლიმატის მქონე ქვეყნებმა. დღესდღეობით ლეღვი იზრდება კრასნოდარის მხარეში, ყირიმში, აფხაზეთში, სომხეთში, აზერბაიჯანში, ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში და ახლო აღმოსავლეთში.
ლეღვის ხე საკმაოდ უპრეტენზიოა. ის იზრდება სასარგებლო ნივთიერებებით გამოფიტულ ნიადაგზე - კლდოვან ნაპირებზე, ქვებზე, ქვის კედლებზე. მაგრამ იმიტომ ეს მცენარე ტენიანობის მოყვარულია; ყველაზე ძლიერი ხეები იზრდება მდინარის ხეობებში და სადაც მათ შეუძლიათ უზრუნველყონ კარგი წყალმომარაგება. ლეღვი დიდხანს ცოცხლობს, ბევრი ხე ორასი წელი ცოცხლობს, რომ არ წყვეტს ნაყოფს.
ჩრდილოეთ რეგიონებში, ეს მცენარე შეიძლება გაიზარდოს ქოთნებში, როგორც შიდა ყვავილი. მრავლდება კალმებით. სახლშიც კი მას შეუძლია მოსავლის მიღება.
ლეღვი - სასარგებლო თვისებები
ლეღვის ნაყოფი შეიცავს ვიტამინებს B, C, PP, A. მდიდარია კალიუმით, რომელიც ძალიან დადებითად მოქმედებს გულის კუნთისა და მთელი ორგანიზმის რბილი ქსოვილების ფუნქციონირებაზე, ხელს უშლის დაღლილობას და აცილებს ზედმეტ სითხეს. ამიტომ ღვინის კენკრა სასარგებლოა შეშუპების, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისა და ინტენსიური გონებრივი თუ ფიზიკური შრომის დროს. ნაყოფში შემავალი რკინა აძლიერებს იმუნურ სისტემას და დადებითად მოქმედებს ჰემატოპოეზზე, ამიტომ რეკომენდებულია დიეტაში კენკრის შეყვანა სისხლის დაკარგვის, კანის დაავადებებისა და რკინადეფიციტური ანემიით დაავადებულთათვის. ლეღვი ბუნებრივი სიცხის დამწევი და დიაფორეზული საშუალებაა. ტემპერატურის შესამცირებლად, უბრალოდ მიირთვით რამდენიმე ახალი კენკრა. ასევე, ლეღვის ხილი არის ფოსფორის, კალციუმის, მაგნიუმის, ამინომჟავების, პექტინის, ომეგა 3 და 6 ცხიმოვანი მჟავების საწყობი.
სამწუხაროდ, ასეთი ჯანსაღი კენკრა ყველასთვის რეკომენდებული არ არის. ლეღვი შეიცავს უამრავ ბოჭკოს და ოქსილის მჟავას, ამიტომ არ უნდა მიირთვათ კუჭ-ნაწლავის დაავადებების (მწვავე ფორმით) და პოდაგრის დროს, ჩირი უკუნაჩვენებია დიაბეტისთვის.
ლეღვი - კალორიული
100 გრ ახალი ლეღვის კალორიული შემცველობაა 70 კკალ, ჩირი (ჩირი) - 214 კკალ.
ლეღვი - გამოიყენება სამზარეულოში
ლეღვი გამოიყენება კულინარიაში ხმელი, გამხმარი და ახალი სახით დესერტების, ნამცხვრების, სორბეტების და სხვა ტკბილი კერძების დასამზადებლად. ახალი ხილისგან მზადდება სიროფი, მარმელადი, ჯემი.
მაგრამ მას იყენებენ არა მხოლოდ ტკბილეულისთვის, თევზი და ხორცი მზადდება მასთან ერთად. გურმანებს განსაკუთრებით მოსწონთ ღვინის კენკრის ექსპერიმენტები. ლეღვს ხმარობენ ფრინველისა და ხორცის პურის პურის ჩასაყრელად და მასთან ერთად ყველის გამოსაცხობად. ის იზიარებს თავის სიტკბოს, ანიჭებს კერძებს დახვეწილობას და პიკანტურობას - განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს შებოლილ ხორცს და ნაზად აშორებს ლორის ან ბეკონის მარილიანობას. გამომცხვარი ფრინველის ან ღორის ხორცისთვის ლეღვისგან შეგიძლიათ საკმაოდ ორიგინალური გვერდითი კერძი მოამზადოთ - უბრალოდ, კენკრა ცოტაოდენი თაფლში უნდა მოაყაროთ და შავი პილპილი მოაყაროთ. ნებისმიერი ყველი კარგად უხდება ღვინის კენკრას, განსაკუთრებით ცისფერ ყველს ან მარილიან თხის ყველს, თუ გრილზე ან ღუმელში ცხვება.
რეცეპტების მაგალითები ლეღვით
რეცეპტი 1: ღორის ხორცი ლეღვით
ეს არის კერძი ნამდვილი გურმანებისთვის და გემრიელი კერძების უბრალო მოყვარულებისთვის. ხორცის გემო ულამაზესი ბეკონის ქერქით უბრალოდ გასაოცარია. ლეღვი და ტკბილი სოიოს სოუსი მას ორიგინალურობასა და პიკანტურობას ანიჭებს. მოსამზადებლად საჭიროა ხორცის წაგრძელებული ნაჭერი, იდეალურად ფაფუკი, რომლის შიგნითაც მოთავსებულია დაჭრილი ლეღვი და თხილი.
ინგრედიენტები: 600-800გრ ღორის ფილე, 100გრ ლეღვი (ჩირი), 50გრ თხილი (ერთი მუჭა კეშიუ ან ნიგოზი), 5 სუფრის კოვზი. ტკბილი სოიოს სოუსი, მარილი, 150 გრ ბეკონი.
მომზადების მეთოდი
მოასხით სოიოს სოუსი და დატოვეთ მარინადში ერთი საათის განმავლობაში. სანამ ღორის ხორცი იხარშება, მოამზადეთ შიგთავსი.
ლეღვი დანით დაჭერით. თხილი მოათავსეთ ჩანთაში ან პირსახოცში და ათქვიფეთ რულეტივით.
ბეკონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ხორცის ნაჭერს მთელ სიგრძეზე გააკეთეთ გრძივი ჭრილი, რათა შევქმნათ ჯიბე შიგთავსისთვის, ე.ი. ღრმად დავჭრათ ხორცში, მაგრამ არა ბოლომდე. მოათავსეთ თხილის-ლეღვის შიგთავსი ამ ნაჭრის შიგნით, გააბრტყელეთ იგი სოსისში. ღორის ხორცს ცოტა მარილი მოაყარეთ. არ უნდა იყოთ ძალიან გულმოდგინე, რადგან... ბეკონი უკვე დამარილებულია.
შეაერთეთ ხორცის ნაჭერი კიდეები და მიღებულ რულეტს დააფარეთ ბეკონის ნაჭრები, ხოლო ძაფით შემოახვიეთ, რომ ადგილზე დაიჭიროთ.
ხორცი მოათავსეთ ფორმაში, დაასხით სოიოს სოუსი და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში (220C). პერიოდულად, რულონს დასჭირდება მორწყვა მიღებული წვენით, შემდეგ ის არ გაშრება და შეიძენს ოქროსფერ-ყავისფერ, პრიალა ქერქს. მზა ხორცი ოდნავ გააგრილეთ, ამოიღეთ ძაფები და დაჭერით ნაჭრებად.
ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთზე მეტი დიდი რულეტი, ოღონდ დაჭრათ გრძივი ნაჭრები, როგორც კუბები, და შეფუთოთ პატარა რულეტებად. მაშინ დაგჭირდებათ მათი გამოცხობა ნაკლები დროით.
რეცეპტი 2: გამომცხვარი ქათამი ლეღვთან ერთად
ბევრს მოეწონება ეს უჩვეულო ქათამი ლეღვთან ერთად. მას აქვს საკმაოდ უჩვეულო, მაგრამ სასიამოვნო გემო, გარკვეულწილად წააგავს ქათმის გემოს თაფლით და ძალიან ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. მზადდება 1,5 კგ-მდე წონის კარკასი - დაახლოებით ერთი საათი. ხორცი გამოდის ძალიან ნაზი და არომატული. ლეღვი ხარშვისას რბილი ხდება, შეგიძლიათ მიირთვათ გარნირად, ოდნავ მოასხუროთ წიწაკა.
ინგრედიენტები: 1 ქათამი (1,5 კგ), 10 ცალი ლეღვი (ჩირი), მარილი, ფრანგული (იტალიური) მწვანილი, 1 კბილი ნიორი.
მომზადების მეთოდი
ლეღვს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ სანამ წყალი არ გაცივდება.
კარკასი გაჭერით სიგრძეზე მკერდის გასწვრივ და გაანაწილეთ როგორც თამბაქოს ქათამი. ქათამს შეურიეთ მარილი, მწვანილი ან სანელებლები, გახეხილი ნიორი და გააჩერეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
ფორმას ან საცხობ ფირფიტას შეასხურეთ ზეთი და ლეღვი წრის ფორმის მკვრივ რიგებად მოათავსეთ. ქათმის კარკასი მოათავსეთ კენკრაზე, დარწმუნდით, რომ იგი არ მოხვდება საცხობ ფირფიტაზე, არამედ მთლიანად ლეღვის საწოლზე. დაასხით ჭიქა წყალი და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება (180C). დაახლოებით ორმოცი წუთის შემდეგ, ყოველ ხუთ წუთში დაიწყეთ მიღებული წვენის კარკასის გადასხმა. ლეღვი უამრავ შაქარს გამოიმუშავებს, რომელიც კარამელიზაციისას კანს ძალიან ლამაზ მოწითალო ფერს აძლევს.
რეცეპტი 3: ლეღვის ღვეზელი
რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ გემრიელი კექსის ტორტი. იგი მზადდება არარაფინირებული ზეითუნის ზეთის საფუძველზე (ექსტრა ხელუხლებელი), შემდეგ ღვეზელი იძენს ზეთისხილის დახვეწილ არომატს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ბოსტნეული, მაგრამ ნამცხვარი უფრო მარტივი გემოთი იქნება, ზეთისხილის „ცერის“ გარეშე. და კიდევ ერთი საიდუმლო - რაც მეტი ლეღვი, მით უფრო გემრიელია.
ინგრედიენტები: 300 გრ ლეღვი (ხმელი, მზეზე გამხმარი), ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი და რძე, 250 გრ ფქვილი, 1 დიდი კვერცხი, მწიკვი მარილი, ნახევარი ჩაის კოვზი. გამაფხვიერებელი, 150 გრ შაქარი, 1 ლიმონის ახალი ცედრა.
მომზადების მეთოდი
მოამზადეთ ინგრედიენტები - ლეღვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, წვრილად გახეხეთ ცედრა.
ფქვილს შევურიოთ შაქარი, მარილი და გამაფხვიერებელი. სხვა თასში - რძე, კარაქი და კვერცხი. თხევადი ნარევი ჩაასხით ფქვილში და მოზილეთ ცომი სათქვეფით.
შეურიეთ ნარევს ლეღვი და ლიმონის ცედრა, ჩაასხით ფორმაში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ორმოციდან ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში (180C). ფორმას წინასწარ წაუსვით ზეთი. ყალიბის ოპტიმალური დიამეტრი ოცდაორი სანტიმეტრია.
ლეღვი - სასარგებლო რჩევები გამოცდილი მზარეულებისგან
— ლეღვის დაჭრის გასაადვილებლად, დანის პირი ცხელ წყალში უნდა ჩაყაროთ, თავად ნაყოფი კი მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში შეინახოთ - ნაკლებად წებოვანი გახდება.
— ლეღვი მალფუჭებადი კენკრაა, ამიტომ უნდა ინახებოდეს ცივში, მაქსიმუმ სამი დღე.
- ლეღვი უზმოზე უნდა მიირთვათ - ამ გზით ის მეტ სარგებელს მოუტანს.
- დაკრეფილი ხილი არ უნდა ინახებოდეს თბილ ადგილას, თორემ უბრალოდ დუღდება და გაფუჭდება.
— ლეღვის ჩირში შემავალი საკვები ნივთიერებების უკეთ ათვისების უზრუნველსაყოფად, ჭამამდე ნახევარი საათით ადრე ცივ წყალში უნდა ჩაყაროთ.
— ახალი ლეღვისგან შეგიძლიათ გემრიელი და სწრაფი საჭმლის მომზადება - ნაყოფი შუაზე გაჭერით და რბილობი უმი ნიგოზით ან კეშიუს თხილით შეავსეთ. ან თითოეულ ნახევარს დაასხით თაფლი, ზემოდან მოაყარეთ ერთი ჩაის კოვზი რბილი ყველი ან უცხიმო არაჟანი და გამოაცხვეთ ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში.
