ადგილობრივი სამზარეულოს გამოცდილება ყველა მოგზაურობის საინტერესო ნაწილია. თუმცა, ბევრი ტურისტი, რომელიც ყირიმში დასასვენებლად ჩადის, თვლის, რომ რადგან ჩვენ ერთ ქვეყანაში ვცხოვრობთ, ჩვენი ეროვნული კერძები იგივეა, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათ არც კი უნდა ეძებონ დაწესებულებები, რომლებიც გვთავაზობენ რაიმე განსაკუთრებულს. და სრულიად უშედეგოდ! ყირიმის სამზარეულო ბევრ უჩვეულო კერძს შემოგთავაზებთ, ზოგიერთი კი შესაძლოა თქვენი ფავორიტი გახდეს!
ყირიმის სამზარეულოს ყველაზე ორიგინალური კერძები თათრულია. ყირიმის გარდა არსად არ მოსინჯავთ ყირიმელი თათრების ეროვნულ კერძებს. ამასობაში, პროფესიონალი ადგილობრივი მზარეულების მიერ მომზადებული ცნობილი კერძებიც კი ახალ გემოს შეიძენს. ყირიმელი თათრული სამზარეულოს სასარგებლოდ კიდევ ერთი არგუმენტია მისი სიიაფე: ნაკლებად სავარაუდოა, რომ 2016 წელს ყირიმში საკვების უფრო ხელმისაწვდომ ფასებს იპოვით.
რით განებივრებენ ტურისტებს ყირიმელი თათრები? მენიუს მთავარი კერძი პასტებია. ეს "ხორცის ღვეზელები" (ასე ითარგმნება სახელი ყირიმელი თათრულიდან) აქ მზადდება სპეციალური რეცეპტის მიხედვით. ისინი მზადდება ფქვილისგან საფუარის გარეშე, ხახვითა და წიწაკით. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, შიგთავსისთვის ცხვრის ხორცი გამოიყენება, მაგრამ ძალიან გემრიელი გამოდის ჩებურეკი საქონლის ხორცით და ყველით. იწვება 200 °C-მდე გახურებულ ზეთში. ვისაც ნაკლებად ცხიმიანი საკვები უყვარს, ყირიმის სამზარეულო შესთავაზებს იანტიკს - ეს იგივე ჩებურეკია, მაგრამ შემწვარი მშრალ ტაფაზე ზეთის გარეშე.
კიდევ ერთი საინტერესო კერძია კუბეტი. ეს არის წვნიანი ღვეზელი ცხვრის ხორცით, ხახვითა და კარტოფილით. იუფახაშები პაწაწინა პალმებია, ისევ ცხვრის ხორცით, რომელსაც ბულიონთან ერთად მიირთმევენ. სარმა კომბოსტოს რულონების ადგილობრივი ეკვივალენტია: ხორცი ყურძნის ფოთლებშია გახვეული. ყირიმში ხალხს უყვართ ლაგმანი - მდიდარი ცხვრის წვნიანი ბოსტნეულით და სპეციალური ნუდლებით.
გზატკეცილების გასწვრივ სიმფეროპოლის მიმართულებით, თქვენ ნამდვილად ნახავთ დიდ კასრებს გზაზე: აქ იყიდება ტანდური სამსა. აუცილებლად სცადეთ ეს ღვეზელები, სავსე ცხვრის ხორცით და ხახვით, სანელებლებით გულუხვად მოხარშული. 2016 წელს ყირიმში ასეთი საკვების ფასები ძალიან ხელმისაწვდომია, ხოლო გულწრფელი და გემრიელი სადილი გარანტირებულია! სხვათა შორის, კერძების ხარისხი ერთ-ერთი საუკეთესოა.
თუ თქვენ ეძებთ სად მიირთვათ ყირიმში ეროვნული სამზარეულო, ჩვენ შეგვიძლია გირჩიოთ ეწვიოთ კაფეებსა და რესტორნებს ბახჩისარაიში - მაგალითად, ხანის სასახლის გვერდით.
ყირიმში დასასვენებლად რომ ჩახვალთ, აუცილებლად გასინჯეთ შავი ზღვის თევზი და ზღვის პროდუქტები. მაშინაც კი, თუ ასეთი კერძების გულშემატკივარი არ ხართ, გარწმუნებთ: ისინი ბევრად უფრო გემრიელი აღმოჩნდებიან ახალი ინგრედიენტებისგან მომზადებული.
ყველაზე "ყირიმულს" შეიძლება ეწოდოს რაპანისა და მიდიების ჟულიენი. ისინი იზრდებიან ან იჭერენ უშუალოდ სანაპიროზე და მიიტანენ რესტორნებში გაყინვის გარეშე. ყირიმის სამზარეულოს ამ კერძებთან კონკურენცია ძნელია მათი სარგებლიანობით: ისინი შეიცავს ცილას, კოლაგენს და მინერალურ ელემენტებს ადვილად ასათვისებელი ფორმით. ზღვის პროდუქტების მომზადების მთავარი საიდუმლო მინიმალური თერმული დამუშავებაა. თქვენ მხოლოდ უნდა შეინახოთ ისინი წყალში ან ტაფაში მოსალოდნელზე რამდენიმე წუთით მეტი ხნის განმავლობაში და ისინი გახდებიან უხეში.
მაგრამ რაც შეეხება თევზის კერძებს, ყირიმში აუცილებლად უნდა სცადოთ კეფალა. მის მაღალ გემოვნურ თვისებებს აფასებდნენ ძველი რომაელები, ყიდულობდნენ მას "წონით" ვერცხლისთვის. ის უგემრიელესია უბრალოდ შემწვარი და სანელებლებით შემწვარი, ამიტომ 2016 წელს ყირიმში საკვების ფასები სასიამოვნოდ გაგაოცებთ. შავი ზღვის ფლაკონი და კეფალი შესანიშნავი არჩევანია. სად შეიძლება ყირიმში გემრიელი თევზის ჭამა? ჩვენ გირჩევთ ეწვიოთ ბალაკლავას: სანაპიროზე მდებარე მრავალრიცხოვან რესტორანში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ უგემრიელესი ყირიმის სამზარეულო მეთევზეების ყურებისას და შესანიშნავი ხედით ტკბობისას!
რა არის დესერტისთვის? ყველაზე აშკარა პასუხი ბაქლავაა. ყირიმში ყველგან თაფლითა და თხილით ფაფუკი ნამცხვრები იყიდება (თუმცა, არ უნდა იყიდოთ ისინი პლაჟებზე, არსებობს ავადმყოფობის რისკი - წაიკითხეთ როგორ). ლანჩი შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ ბუზათ, ქიშმიშისგან დამზადებული დაბალალკოჰოლური სასმელით ან ყირიმის ბალახებისგან დამზადებული არომატული ჩაით.
ყირიმში მოგზაურობა და ყირიმის სამზარეულოს გაცნობა ნახევარკუნძულის გარშემო მოგზაურობის ყველაზე საინტერესო ნაწილია. თუმცა, ზოგიერთი დამსვენებელი თვლის, რომ ყირიმს, რომელიც რუსეთის ნაწილი გახდა, შეუძლია შესთავაზოს იგივე კერძები, როგორც დანარჩენ ქვეყანაში. თუ თქვენც იმავე აზრზე ხართ, ჩვენ ვიჩქარებთ თქვენი თავშეკავებას! რა საკვები შეგიძლიათ სცადოთ ყირიმში? ადგილობრივი სამზარეულო შემოგთავაზებთ უამრავ გემრიელ და უჩვეულო კერძებს, რომელთაგან რომელიმე იმდენად შეგიყვარდებათ, რომ ყირიმში გაემგზავრებით არა მხოლოდ შავ ზღვაზე დასასვენებლად, არამედ ისეთი კერძის საჭმელად, რომლის გემოსაც ვერ დაივიწყებთ!
ყირიმში მოგზაურობა არ იქნება სრული მის ტერიტორიაზე მცხოვრები ხალხების ეროვნული კერძების გასინჯვის გარეშე. რა თქმა უნდა, საუბარია ბერძნულ, კარაიტულ, სომხურ და ყირიმულ თათრულ სამზარეულოზე. მაგრამ დამსვენებლებს შორის მოთხოვნადია ყირიმელი თათრების ეროვნული სამზარეულო. და კარგი მიზეზის გამო. ფენოვანი ცომისგან ან ცომეულისგან დამზადებული ცომეულის გასინჯვის შემდეგ, გულგრილი არავინ დარჩება! და რა ღირს ყირიმის აბორიგენული სასმელები: ღვინოები, შამპანური, კონიაკები!
მაგრამ პირველ რიგში. როგორც გესმით, ამ კოლექციაში ჩვენ გეტყვით, თუ რომელი საკვების გასინჯვა ღირს ყირიმში.
რა საკვები უნდა სცადოთ ყირიმში? პირველი კვება.
ვინაიდან ყირიმულ თათრულ სამზარეულოზე ვსაუბრობთ, ღირს ამაზე საუბარი ლაგმანი, - საქონლის ხორცით მოხარშული ცხელი კერძი. უგემრიელესი ძროხის ან ცხვრის ხორცის ბულიონი სათანადო რაოდენობის მწვანილისა და სანელებლების დამატებით არ დატოვებს გულგრილს არცერთ გურმანს! სქელი, მდიდარი თათრული სტილის ლაგმანი ერთდროულად აერთიანებს ორ კერძს - პირველს და მეორეს.
აზუ– თათრული სამზარეულოს საყვარელი კერძი. მის გასინჯვას შემოგთავაზებენ ნებისმიერ ეროვნულ რესტორანში. ეს არის დამაკმაყოფილებელი და რაც მთავარია გემრიელი კერძი. საფუძვლები მზადდება ხორცისგან (ცხვრის, ძროხის ან ცხენის ხორცი), კარტოფილისა და ჩაშუშული ბოსტნეულისგან: მწნილი, პომიდორი.
რა საკვები უნდა სცადოთ ყირიმში? მეორე კურსები.
პილაფი- ყველაფრის თავი. ნამდვილი თათრული პილაფი მზადდება ექსკლუზიურად ცხვრის ან საქონლის ხორცისგან. ამ კერძის გამორჩეულია სამარყანდის ბარდა. სურნელოვანი სანელებლები კერძს უნიკალურ გემოს და არომატს მისცემს.
ხანუმი- ორთქლზე მოხარშული რულეტი, რომლის გემოც დუმპინგს წააგავს, მაგრამ გაცილებით წვნიანია, რადგან მდუღარე წყალში არ მზადდება. კერძს მიირთმევენ არაჟნის ან ტომატის სოუსით.
საცხობი.
აქ ხართ დასასვენებლად, მაგრამ არ იცით, რა ცომეული სცადოთ ყირიმში? ჩვენ გეტყვით! ქვემოთ მოცემულია უგემრიელესი გურმანი ფქვილის პროდუქტები!
სამსა- შუა აზიის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი, რომელიც ჩვენს ქვეყანაში ბევრს შეუყვარდა. სამსამ დაიპყრო ყირიმი, სადაც ის ყოველ კუთხეში იყიდება. და როგორც ვიცით ეკონომიკის კანონებიდან: მოთხოვნა ქმნის მიწოდებას. სამსას განსაკუთრებული გემო ნამდვილად დიდი მოთხოვნაა.
სამსას ხშირად აცხობენ ტანდურში - ეს არის ერთგვარი კასრის ფორმის ღუმელი, რომლის ძირში ცეცხლს ანთებენ, ხოლო სამსას ცხელ კედლებზე ამაგრებენ. ვინაიდან ცომი არ არის შემწვარი, მაგრამ გამომცხვარი, გამოდის უცხიმო. შიგთავსი წვნიანი რჩება.
სამსას ტანდურიდან ჯანმრთელობისთვის შიშის გარეშე იყიდით, რადგან მისით მოწამვლა შეუძლებელია. მომზადების შემდეგ სამსას არ იღებენ ღუმელიდან, არამედ ტოვებენ ღუმელში, სადაც მუდმივი მაღალი ტემპერატურა ხელს უშლის პათოგენური მიკრობების გაჩენას და გამრავლებას.
იატნიკი- ერთგვარი ფენოვანი ღვეზელი, ჩებურეკის ფორმის და ცხელ ზედაპირზე გამომცხვარი ზეთის გარეშე. ის ივსება დაფქული ხორცით. შიგთავსს ასევე შეიძლება დაემატოს პომიდვრის ნაჭრები, წიწაკა, ყველი და ახალი მწვანილი. მზა იანტიკს წაუსვით კარაქის ნაჭერი და მიირთვით კეტჩუპთან ან აჯიკასთან ერთად.
ჩირ-ჩირ- ეს არის ტრადიციული კარაიტული კერძი, რომლის შიგთავსი შეიძლება იყოს ხორცი, ბოსტნეული ან ყველი. ჩირ-ჩირები გარკვეულწილად მოგვაგონებს ჩვენ შეჩვეულ პასტებს. მაგრამ მათ არ აქვთ ისეთი ხრაშუნა ქერქი, რომელიც ჩვენ ყველას ძალიან გვიყვარს. რადგან ზეთში შემწვარია, ცოტა ცხიმიანი გამოდის. ჩირ-ჩირები იაფია. ისინი მიიღება როგორც საჭმელად ან საჭმელად.
ტანდური სამსა
თევზი და ზღვის პროდუქტები ყირიმში
რაც შეეხება ყირიმში ზღვის პროდუქტებს, აუცილებლად უნდა სცადოთ მიდიები, კიბორჩხალები, მარილწყალი და ხამანწკები. ზღვის პროდუქტები და თევზი ყველგან გემრიელია. და სუპებში, სალათებში და ცხელ კერძებში. ბევრი რესტორანი შემოგთავაზებთ საოცარ ზღვის პროდუქტების სოლიანკას. არ იჩქაროთ უარის თქმა, გემრიელი იქნება!
თუ საფულე არ გაძლევს რესტორნებში სიარულის საშუალებას, მაშინ შეგიძლია თავად შეაგროვო ზღვის პროდუქტები, მაგალითად, მიდიები, ნიღბით ჩაყვინთვის გზით. მაგრამ რადგან ყველამ არ იცის სად არის ცხელი წერტილები, ეს აქტივობა შეიძლება დროის კარგვა გახდეს. მიდიები, ისევე როგორც რაპანა, იაფია. შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი გაყინული ნებისმიერ სუპერმარკეტში.
შენიშვნა: მიდიის რბილობი შეიცავს დიდი რაოდენობით მაღალი ხარისხის ცილას, კალციუმს, ფოსფორს, რკინას, თუთიას, იოდს და ა.შ. ეს მოლუსკი არის B2, B6, B12, PP, C, A, D ვიტამინების წყარო.
თუ ყირიმში დასასვენებლად ჩამოხვალთ და არ იცით რა სცადოთ, გირჩევთ, შავი ზღვის წითელი კეფალი გასინჯოთ. ძველი რომაელები აფასებდნენ მას მისი დელიკატური გემოთი. ყველაზე ხშირად ის იყიდება შემწვარი. ეს არ არის ძვირი, მაგრამ ფულისთვის სასიამოვნოდ განებივრებული იქნებით.
შავი ზღვის ფანქარი და კეფალი არის თევზი, რომელიც შეგიძლიათ ნახოთ თევზის მაღაზიების თაროებზე. სად შეიძლება ყირიმში გემრიელი თევზის ჭამა? ყველა ზღვისპირა ქალაქში და სოფელში ნებისმიერ რესტორანში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ყირიმის სამზარეულოს უგემრიელესი კერძები, უყუროთ მეთევზეებს და დატკბეთ ზღვის ულამაზესი ხედით!
შენიშვნაზე:კეფალა სწრაფად იხარშება. მომზადებას ცოტა დრო სჭირდება. თქვენ არც კი გჭირდებათ კეფალის გამოყოფა, რადგან ამ თევზს ნაღველი არ აქვს.
კეფალა არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღიც: თევზი შეიცავს მაგნიუმს, ფოსფორს და B ვიტამინს. სამწუხაროდ, კეფალას მხოლოდ ადამიანები არ ჭამენ. მასზე ნადირობენ სხვა მტაცებელი თევზები და დელფინები. ალბათ ამ მიზეზით მცირდება მისი რაოდენობა შავ ზღვაში.
გაფრთხილება: როდესაც ყიდულობთ მზა თევზსა და ზღვის პროდუქტებს სანაპიროზე, დარწმუნდით, რომ ისინი ახალია. თუმცა, სტატისტიკის მიხედვით, მოწამვლის შემთხვევები პრაქტიკულად ნულის ტოლია, არ უნდა უგულებელყოთ ჰიგიენის წესები და უგულებელყოთ სიფხიზლე!
Რძის პროდუქტები.
ბრინზა- ეს სხვა არაფერია, თუ არა ხელნაკეთი ყველი ან თუნდაც რაღაც ყველსა და ხაჭოს შორის. ეს ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტი რამდენჯერმე ნაკლები ღირს, ვიდრე მაღაზიის ყველი. ყველის ყველი მზადდება ძროხის და თხის რძისგან, მაგრამ მეორე საკმაოდ სპეციფიკურია.
ბრინძა მზადდება დისკის სახით, საიდანაც ჩვენი გაგებით ჩვეულებრივი ყველივით იჭრება ნაჭრები. ბაზარი აუცილებლად მოგცემთ საშუალებას სცადოთ. სხვათა შორის, ყველა დიასახლისს განსხვავებული ყველი აქვს. ზოგს მეტი მარილი აქვს, ზოგს ნაკლები. ყველას აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი. ბრინძა შეიძლება იყოს უბრალო ან მწვანილით, მაგალითად, კამა და რეჰანი.
ყირიმის ყველი
ალკოჰოლის შემცველი სასმელები.
Ღვინო.ყირიმის ღვინოები მის საზღვრებს მიღმა გახდა ცნობილი. მათი გემოვნება უნიკალურია. არომატი განსხვავდება ყირიმის მწვანილის ნოტებით. საუკეთესოთა შორის აღსანიშნავია მცენარის ყირიმის ღვინოები. დეგუსტაციის მოყვარულებს შეუძლიათ ღვინის ტური ყირიმის ირგვლივ. თქვენ ნამდვილად მიიღებთ სიამოვნებას და უამრავ დადებით ემოციას ასეთი გატარებისგან!
რა ღვინო უნდა სცადო ყირიმში? სცადე ყველაფერი! ყირიმში ეწყობა ღვინის ტურები და დეგუსტაციის დროს დააფასებთ ყირიმის ღვინოების თაიგულს და გემოს. ადგილობრივი ვაზის ჯიშებისგან დამზადებული ღვინოები ძალიან ფასდება. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი უბრალოდ არ არსებობენ სხვა ადგილებში.
სანამ ღვინოს იყიდით, ჯერ სცადეთ რას გთავაზობთ ეს მარანი და მხოლოდ ამის შემდეგ იყიდეთ სასმელი.
წარწერა სოლნეჩნაია დოლინას ღვინის ქარხნის სარდაფში
შამპანური. არანაკლებ ყურადღებას იმსახურებს ცქრიალა ღვინოები. ყირიმის შამპანური შამპანური ღვინოების სახლისგან, სახელწოდებით "ახალი სამყარო", მოგხიბლავთ თავისი უნიკალური ტკბილი გემოთი.
ნახევრად ტკბილი წითელი შამპანური "ყირიმი" უმაღლესი ქების ღირსია. ჭკვიანური გადაწყვეტილება იქნება ამ სასმელის ბოთლის სუვენირი სახლში მიტანა.
შამპანური Inkerman გაგაოცებთ თავისი უჩვეულო ლალისფერი ფერითა და გემოთი. მისი გასინჯვის შემდეგ იგრძნობთ სასიამოვნო სიახლეს და ორიგინალურ კომპლექსურ თაიგულს.
კონიაკები.ყირიმის კონიაკის გასინჯვა ღირს, მხოლოდ იმიტომ, რომ საერთაშორისო გამოფენებზე ნახევარკუნძულის მრავალი წარმომადგენელი ფრანგული "ორიგინალი"ზე უარესი არ აღმოჩნდა. ყველაზე ცნობილი ყირიმის კონიაკები იწარმოება ბრენდებით "კოქტებელი", "ოქროს ამფორა" და "ბახჩისარაი".
გაფრთხილება: ნებისმიერი ყირიმის ალკოჰოლი ხშირად ფალსიფიცირებულია თვით ნახევარკუნძულის ტერიტორიაზეც კი, ამიტომ არ იყიდოთ ალკოჰოლური სასმელები შემთხვევითი ადამიანებისგან. შეიძინეთ სასმელები აქციზური მარკებით ქარხნებში ან ბრენდირებულ მაღაზიებში, რომლებიც მდებარეობს ყველა სანაპირო ქალაქში!
კიდევ ერთი გემრიელი ავთენტური სასმელი, რომლის შესახებაც ცოტამ თუ იცის ბუზა- ქიშმიშისგან დამზადებული დაბალალკოჰოლიანი სასმელი.
Ხილი
რა თქმა უნდა, სეზონური ხილი უნდა მიირთვათ. ყირიმში გემრიელი ლეღვი იზრდება. მისი სიმწიფის დროა ივნისი, აგვისტო.
სამხრეთ სანაპიროს გველის ქუჩებზე - იალტაში, კურორტი ალუშტა, მშვიდი ალუპკა, ფერადი გურზუფი, თვალწარმტაცი მისხორი და კორეიზ - აუცილებლად ნახავთ ხურმის ნათელ ნარინჯისფერ ხილს. სამხრეთ სანაპიროზე პრაქტიკულად ყველა სუბტროპიკული კულტურა ხარობს და არ მკურნალობენ პესტიციდებით. თუ გსურთ ვიტამინების დოზის მიღება, აუცილებლად შეავსეთ ორგანიზმის მარაგი ხურმის დაგემოვნებით. მარცვალი არა მარტო მხედველობასა და გულის კუნთზე იზრუნებს, არამედ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტსა და საშარდე სისტემაზე, ამაღლებს ჰემოგლობინს და მოგანიჭებთ კარგ განწყობას!
ხურმა, ლეღვი და ბროწეული
ჩაი ყირიმის მწვანილებიდან
ვინაიდან ყირიმში ხართ, აუცილებლად სცადეთ ჩაი ყირიმის მწვანილებიდან.
ყირიმის ჩაი მიკროელემენტების საწყობია.ეს ჩაი არის მთის და მინდვრის გამხმარი ბალახების, სურნელოვანი ენდემური ყვავილებისა და ხილის კოლექცია. ეს არ არის ის, რასაც თქვენ მიჩვეული ხართ. ყირიმის მცენარეული ჩაი ამშვიდებს, ააქტიურებს სიცოცხლისუნარიანობას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და აქვს სამკურნალო თვისებებიც კი. გაციებისთვისაც იღებენ. თავად ბრეჟნევი ყირიმში ჩავიდა ჩებურეკების დასაგემოვნებლად, თიმის ჩაით.
სხვათა შორის, ყირიმის თაფლი ან ყირიმის ვარდის ფურცლებისგან დამზადებული ჯემი იდეალურია მცენარეული ჩაისთვის. ყირიმის ბაზრებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ახალი ყვავილების თაფლი, როგორც კონტეინერებში, ასევე თაფლში. ცაცხვი, ლავანდა, წიწიბურა, აკაციის თაფლი, სალბი და შერეული - ფორბისთვის. ასევე ღირს სპეციალური ტკბილეულის გასინჯვა - ჩირი და თხილი თაფლში.
ყირიმის ჩაისთვის ვიღებთ ჩაკ-ჩაკს, ბაქლავას და ფარვარდას
ყირიმში ჩაის სმის კულტურაში განსაკუთრებული ადგილი ეთმობა ადგილობრივ ტკბილეულს, რომელშიც შედის თაფლის ბაქლავა, პარვარდა, ჩაკ-ჩაკი და ფუნჯის ხე. ტკბილ ბაქლავას უგემრიელესი ჩირით და გახეხილი ნიგოზით აცხობენ ღუმელში და ასხამენ თაფლს.
ხრაშუნა ფუნჯის ხე შაქრის ფხვნილით ან თაფლით გაჟღენთილი და ნიგვზით მორთული.
ბაქლავა. უგემრიელესი ფენოვანი ცომი თაფლით და თხილით. ყირიმში ყველგან იყიდება.
პარვარდა არის პატარა შაქრიან-ტკბილი ფერის ბალიშები, რომლებიც მიირთმევენ ჩაის ან ყავას. პარვარდა შაქრის შესანიშნავი ალტერნატივაა.
თუ გინდა, ჭამე!
ყირიმში შვებულებისას არ დაგავიწყდეთ ჰიგიენის ძირითადი წესების დაცვა: დაიბანეთ ხელები ჭამის წინ დაუყოვნებლივ, არ მიირთვათ ბაზარში ნაყიდი გაურეცხავი ხილი და გაუფრთხილდით პატარა ბავშვებს. მაგრამ თქვენ არ უნდა უარყოთ ყირიმის დელიკატესების მოხმარება, რადგან ახლა თქვენ იცით, რა საკვები უნდა სცადოთ ყირიმში!
ჯერ ერთი, ყირიმელი თათრების კერძები ყირიმის გარდა ვერსად გასინჯავთ, გარდა ყაზახეთისა და უზბეკეთის გარკვეული ადგილებისა, სადაც ეს ხალხი ომის შემდეგ გადაასახლეს. მეორეც, ეს არის ყველაზე იაფი და ამავე დროს ყველაზე მაღალი ხარისხის საკვები ნახევარკუნძულზე. და ბოლოს, იმდენად გემრიელია, რომ ერთი კერძის გასინჯვის შემდეგ შეუძლებელია მთელი მენიუ არ გასინჯო.
ყირიმის მდიდარი სუბტროპიკული ბუნება იმდენად მჭიდროდ არის გადაჯაჭვული თათრების ტრადიციებთან, რომ სამზარეულო წარმოუდგენლად მრავალფეროვანი აღმოჩნდა. ხორცი არის ყველა ფორმით: შემწვარი ღია ცეცხლზე და ნახშირზე, ჩაშუშული, მოხარშული, შამფურზე მოხარშული, ხმელი და დამარილებული. აქ არის სქელი სუპები, პილაფი, მანტი, დოლმა, რძისა და ყველის დელიკატესები და ცომეული...
ინგრედიენტები
ცხვრის მხრის ძვალზე 1,5 კგ
ახალი კარტოფილი 6 ც
კუდის ცხიმი 50 გრამი
სხვადასხვა ფერის ტკბილი წიწაკა 3 ც
სტაფილო 3 ც.
ხახვი 3 ც
პომიდორი 2 ც
ცხელი წიწაკა 1 ც.
მარილი, პილპილი გემოვნებით
სანელებლების ნაკრები (იხილეთ რეცეპტი) გემოვნებით (2 სუფრის კოვზი)
სიმინდი 1 ც
წითელი ხახვი 2 ც
ნიორი 1 თავი
კილანტრო და ოხრახუში, თითო 1 კონა
ცხვრის წიწილა 100 გრამი
ბევრი ჩვენგანი ვამზადებთ წვნიანს ქვაბში გაზქურაზე. სხვათა შორის, ქვაბში და ღია ცეცხლზე ხარშვისას ერთი და იგივე კერძები სხვანაირად გამოდის, ვიდრე ქვაბში და გაცილებით გემრიელია. აბსოლუტურად იგივე შედეგს აღწევს თუჯის ქვაბში და რუსულ ღუმელში მოხარშული საკვები.
შურპა არის ქუჩა...
📌ყირიმელი თათრული სამზარეულოს უგემრიელესი კერძი
ინგრედიენტები
ფქვილი - 2-3 ჭიქა,
მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. კოვზები (ცომში),
150-200გრ გამდნარი მარგარინი (შესასაცხებლად),
წყალი ან შრატი,
მარილი, სანელებლები.
ხორცი (ძროხის ან ცხვრის ხორცი უფრო ცხიმიანია, კარგია კუდის ცხიმის დამატება),
კარტოფილი - 1-2 ც.,
ხახვი - 1-2 ც.
მოამზადეთ ცომი: ფქვილი, წყალი და მცენარეული ზეთი, შედგით მაცივარში.
სანამ ცომი იხარშება, მოვამზადოთ შიგთავსი - გავხეხოთ ხორცი ჩვენთვის მოსახერხებლად - ხორცსაკეპ მანქანაში, ბლენდერით, ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, კარტოფილი კუბიკებად, ყველაფერი ავურიოთ. დაუმატეთ სანელებლები - წიწაკა, კილანტრო, კვარცხლბეკი, შესაძლოა რამდენიმე კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი და ა.შ.
ცომი გაყავით 2 ნაწილად. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ მრგვალი ფორმების თხელ ფენად, თითოეულს წაუსვით კარაქი, მოათავსეთ ერთმანეთზე - მიიღებთ ფენოვანი ცომის ერთ-ერთ ვარიანტს. შემდეგ გაანაწილეთ შიგთავსი, გააბრტყელეთ და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში.
აცხვეთ 30-35 წუთის განმავლობაში.
ყირიმელი თათრები უგემრიელესი კულინარიის დიდი ოსტატები არიან და არანაკლებ მოყვარული კერძები. ნებისმიერი კვება იწყება ფინჯანი უძლიერესი ახლად მოხარშული ყავით. შემდეგ, რა თქმა უნდა, არის მადა: ფეტა ყველი, ყველი, ზეთისხილი, ძეხვეული, სალათები ახალი ბოსტნეულისგან. ზამთარში, როცა ცოტა ახალი ბოსტნეულია, მარინადები: ლეჩო, შემოდგომაზე მომზადებული მწნილი და დამარილებული ბოსტნეული და სხვა სახლში დაკონსერვებული საკვები. და, რა თქმა უნდა, ახლად გამომცხვარი ტანდური ბრტყელი.
მხოლოდ ტურისტები შემოიფარგლებიან ერთი ან ორი კერძით. ყირიმელი თათრების ოჯახებში კვებას სერიოზულად აღიქვამენ: სუფრაზე ყველაფერს ერთბაშად დებენ: საჭმელსაც და ცხელ კერძებსაც. საუზმეზე, საჭმლის გარდა, ჩვეულებრივ მიირთმევენ რძის ფაფას, ხაჭოს და მათ კერძებს, ლანჩზე - ლაგმანს, შურპას ან იუფაკს...
დაგჭირდებათ
Საუკეთესოსთვის:
450 გრ ფქვილი;
2 კვერცხი;
1 ჭიქა რძე;
შევსებისთვის:
შაქარი 300-350 გ;
300-350 გ ნიგოზი;
200-300 გ კარაქი;
300 გრ თაფლი;
მარილი;
შეზეთვისთვის:
1 გული;
2 სუფრის კოვზი წყალი
ინსტრუქციები
1.მოზილეთ ცომი. ათქვიფეთ კვერცხი, შეურიეთ რძეს, დაუმატეთ ფქვილი. მოზილეთ უფრო მკვრივი ცომი, ვიდრე ხელნაკეთი ლაფსისთვის. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ 1,5 მმ-ზე მეტი სისქის თხელ ფენებად, ზომით...
ფაჰლავა ბაქლავას თათრული ვარიანტია, ის მზადდება საფუარის გარეშე. აღმოსავლური ტკბილი ბაქლავა - საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც მზადდება ფენოვანი ცომისგან, თხილით სიროფში. გავრცელებულია აღმოსავლური ხალხების: თურქული, აზერბაიჯანული, ყირიმელი თათრული სამზარეულოში.
დაგჭირდებათ
Საუკეთესოსთვის:
450 გრ ფქვილი;
2 კვერცხი;
1 ჭიქა რძე;
შევსებისთვის:
შაქარი 300-350 გ;
300-350 გ ნიგოზი;
200-300 გ კარაქი;
300 გრ თაფლი;
მარილი;
შეზეთვისთვის:
1 გული;
2 სუფრის კოვზი წყალი
ინსტრუქციები
1.მოზილეთ ცომი. ათქვიფეთ კვერცხი, შეურიეთ რძეს, დაუმატეთ ფქვილი. მოზილეთ უფრო მკვრივი ცომი, ვიდრე ხელნაკეთი ლაფსისთვის. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ 1,5 მმ-ზე მეტი სისქის თხელ ფენებად...
ბაქლავა (ან ბაქლავა) პოპულარული საკონდიტრო ნაწარმია, რომელიც დამზადებულია ფაფუკი ცომისგან, თხილით სიროფში, გავრცელებულია აღმოსავლური ხალხების, პირველ რიგში, თურქული, აზერბაიჯანული, არაბული და ყირიმელი თათრული სამზარეულოში. ბაქლავას ბულგარელები და ბერძნებიც ამზადებენ. ძალიან პოპულარულია თურქეთსა და აზერბაიჯანში, ასევე მოთხოვნადია ირანში, თურქმენეთსა და უზბეკეთში
ისტორიკოს ნური ჯანლის თქმით, ტკბილეულის პირველი ხსენება მე-15 საუკუნით თარიღდება: „ბაქლავისთვის თხელი ცომის მომზადების ტრადიცია ასურელებიდან მოვიდა. ტოპკაპის სასახლის ოსმალეთის სულთნების მუზეუმის კულინარიულ წიგნში სულთან ფატიჰის დროინდელი ჩანაწერია, რომლის მიხედვითაც სასახლეში პირველი „ბაქლავა“ 1453 წლის აგვისტოში მოამზადეს...
ეს არის სურნელოვანი ძროხის ჩაშუშული მოხარშული წიწილათი (ჩიჩილაკი). ყირიმულ თათრულ ენაზე წიწილას ნოხუთს უწოდებენ, აქედან მომდინარეობს კერძის სახელწოდება: საჭმელი წიწილით.
ხორცი (ძროხის) - 1 კგ
წიწიბურა - 1 კგ
ხახვი - 300 გრ
სტაფილო - 200 გრ
მცენარეული ზეთი - 600 მგ
მარილი - გემოვნებით
დაფქული წითელი და შავი პილპილი - გემოვნებით
წიწილას ფრთხილად ვახარისხებთ, ვრეცხავთ, ვავსებთ ცივი წყლით და ვაჩერებთ 3-4 საათი. შეგიძლიათ დაასველოთ მთელი ღამით. შემდეგ წიწაკას ბულიონისთვის დაუმატეთ ხორცის კიდეები და ძვლები, დაუმატეთ წყალი ისე, რომ წიწილაზე დაახლოებით ორჯერ მეტი იყოს, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამოაცალეთ ქაფი და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, სანამ წიწილა მზად არ იქნება. ამას შეიძლება დასჭირდეს 2...
ყირიმის სამზარეულო აერთიანებს ბევრ მახასიათებელს, რომელიც ნასესხებია მსოფლიოს სხვადასხვა ეროვნული სამზარეულოსგან. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ყირიმის ნახევარკუნძულზე 80-ზე მეტი სხვადასხვა ეროვნება ცხოვრობს. ყირიმის სამზარეულო ძალიან წარმატებით აერთიანებდა ამ თვისებებს და ქმნიდა საუკეთესო რეცეპტების უნიკალურ სინთეზს.
ის აერთიანებს ბერძნულ, რუსულ, ბულგარულ, ყირიმულ თათრულ, უკრაინულ და სომხურ ტრადიციებს, რაც ადგილობრივ კერძებს არა მხოლოდ განსაკუთრებულს, არამედ მართლაც უნიკალურს ხდის.
კერძების მრავალფეროვნება, რა თქმა უნდა, საჭმლის მოყვარულებს გასტრონომიულ სიამოვნებაში მიიყვანს და მათი გემოვნების მოგონებები მოგზაურებს ნახევარკუნძულის მონახულებას დიდხანს შეახსენებს.
ყირიმში თათრული სამზარეულო ძალიან პოპულარულია ყირიმში. ბევრი რესტორანი გვთავაზობს ხორციან კერძებს, ძირითადად ცხვრის ან საქონლის ხორცს, ასევე ცომეულის მრავალფეროვნებას.
რუსები შეადგენენ ადგილობრივი მოსახლეობის უმრავლესობას. პირველი რუსული საზოგადოებები გაჩნდა ნახევარკუნძულის ტერიტორიაზე თანამედროვე ქალაქების სუდაკისა და ქერჩის მიდამოებში. ამიტომ, ოქროშკა, ახალი კომბოსტოს სალათები, შემწვარი და ბორშჩი ასევე დაიწყო ყირიმის სამზარეულოს კერძებად.
სხვა ხალხების წვლილი ყირიმის სამზარეულოს ფორმირებაში არ შეიძლება ეწოდოს ნაკლებად მნიშვნელოვანს. მაგალითად, ბერძნული სალათი ბოსტნეულით, უფუარი თეთრი ყველით და ზეთისხილით ახლა გვთავაზობენ ნახევარკუნძულზე არსებულ ნებისმიერ კვების დაწესებულებას, ხოლო ზაფხულში საკურორტო ქალაქების ჰაერი ივსება სომხური მწვადის არომატით ღორის ნეკნებზე და სქელი ხორცის სუპით. რომელსაც თავად სომხები „ხაშს“ უწოდებენ.
ბულგარელებმა ნახევარკუნძულზე ჩამოიტანეს წიწაკის შიგთავსის რეცეპტი, ქართველებმა კი ყურძნის ფოთლებისა და ხორცისგან დამზადებული კომბოსტოს რულონები.
ხორცის კერძებს შორის უდაო ფავორიტია ლაგმანი, სარმა (დოლმა), ქაბაბები და პილაფები. Რა არიან ისინი?
ლაგმანი არის მდიდარი და ძალიან სქელი წვნიანი ცხვრის ხორცით (ან სხვა ხორცით, თუ სასურველია), სხვადასხვა ბოსტნეულით და სპეციალური გრძელი ბრტყელი ლაფშებით.
თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ ბევრი მწვანილი და მწვანილი ლაგმანში.
პილაფს თითოეული ჩვენგანი იცნობს, მაგრამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სადმე უფრო გემრიელი გასინჯოთ, ვიდრე ყირიმში. ეს კერძი ნახევარკუნძულზე უზბეკეთიდან მოვიდა თათრებთან ერთად, რომლებიც იქ გადაასახლეს 40-იან წლებში და დაბრუნდნენ მეოცე საუკუნის 80-იან წლებში.
ყირიმის თითოეულ რეგიონში პილაფს აქვს საკუთარი მახასიათებლები, მაგრამ მისი საფუძველი მაინც ბრინჯი, სტაფილო და ხახვია, ხოლო ხორცი - ძირითადად ცხვრის.
მაგრამ ყველამ არ იცის რა არის სარმა. ეს კერძი ჩვენთვის უფრო ცნობილია სახელწოდებით "დოლმა" - კომბოსტოს რულონები ყურძნის ფოთლებში. თუმცა, სწორედ აქ, ყირიმში, ამ კომბოსტოს რულეტებს, ანუ სარმას, ამზადებენ სპეციალურად: ხორცს ბრინჯი არ ემატება და თავად დაფქული ხორცი მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცისგან, რაც მას აძლევს. სინაზე და პიკანტურობა.
აქ განსაკუთრებით პოპულარულია ქაბაბიც. სიტყვა "შიშ ქაბაბი" სათავეს იღებს ყირიმულ თათრულ სიტყვაში "shish", რაც ნიშნავს ბაიონეტს, პიკს. არომატები გამოდის ყველა კაფედან, დიდი და პატარა. შიშ ქაბაბი ყირიმში არ არის მხოლოდ შამფურიანი ხორცი, შიშ ქაბაბი არის შემთხვევა, რომ ყველამ ერთად შეიკრიბოს სოციალიზაციისთვის, სადმე ჩქარობის გარეშე.
ყირიმში უყვართ ღვეზელების, ღვეზელების და მრავალი სხვა ცომის პროდუქტის ცხობა. გამოიყენება საფუარის ცომი, როგორც უფუარი, ასევე მდიდარი და მჟავე. ასევე ყირიმში შეგიძლიათ იპოვოთ ჩებურეკები თითქმის ყველგან. მოყვება ხორცის ან ყველის შიგთავსი. ნამდვილი ყირიმის ჩებურეკები არ არის რთული, მაგრამ წვნიანი და ფაქტიურად დნება პირში.
ყირიმელები განსაკუთრებულ პატივს სცემენ კეფალას ან სულთან თევზს. პატარა თევზი, რომელიც ცხოვრობს შავი ზღვის სანაპიროზე არაღრმა სიღრმეზე. სახელწოდება სულტანკა მიიღო იმის გამო, რომ მანამდე მისი ჭამა მხოლოდ სულთნებს უშვებდნენ მისი შესანიშნავი გემოს გამო.
ეს თევზი ნაზი, ოდნავ ტკბილია გემოთი, ოდნავ წააგავს კრაბის ხორცს. კეფალა გემრიელია აბსოლუტურად ნებისმიერი ფორმით - შებოლილი, ჩაშუშული, ტაფაზე შემწვარი, შემწვარი, დამარილებული. გურმანები ამტკიცებენ, რომ შემწვარი კეფალა ყველაზე გემრიელია. დიეტურ, ადვილად მოსანელებელ წითელ კეფალას ხორცს ძველად ვერცხლით იხდიდნენ, თევზის ცოცხალი წონის შესაბამისად. პრინცი გრიგორი პოტიომკინი - როდესაც ის ყირიმს იკვლევდა, ქალაქებს აშენებდა შავი ზღვის მახლობლად, მან იმპერატრიცა კეფალი გაგზავნა სუფრასთან. იმპერატრიცა ეკატერინე II ძალიან აფასებდა თევზს მისი შესანიშნავი გემოთი.
შემწვარი კეფალა ერთ-ერთი უგემრიელესი თევზია, მისი თესლად ჭამა შეიძლება. ცოტა ლიმონი, შემწვარი კეფალის მთა და დიდი ჭიქა ყინულივით ცივი ლუდი.
ყირიმისთვის ყველაზე ტრადიციული აღმოსავლური ტკბილეულია. ყირიმის სანაპიროს საყვარელი დელიკატესი ბაქლავაა.
ტკბილი ღვეზელები ბრილიანტის ფორმის მრავალშრიანი ცომისაგან თაფლით და თხილით. გემო არის რბილი, დამსხვრეული და ძალიან ტკბილი. კერძის გამორჩეული თვისებაა თაფლის სიროფი. ბაქლავას მზადებამდე ასხამენ და ღუმელში 2-3 წუთის განმავლობაში ადუღებენ.
ადრე ნაჭრებად (მაგრამ არა მთლიანად) დაჭრილ პროდუქტს ასველებენ თაფლში - ცომსაც და შიგთავსსაც. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის.
თბილ კერძს მთლიანად ჭრიან და ისევ თაფლის სიროფში ასველებენ. გაჟღენთვა გრძელდება 15-20 წუთი.
რაც შეეხება ჯემს? ყირიმში მას სხვადასხვა ვარიაციით ამზადებენ: გარგარისგან, მარწყვიდან, კომშიდან, ძუდან, ქიშმიშით (ეს არის პატარა ყირიმის ქლიავი) და... ვარდის ფურცლებიდან. ამ ორიგინალურ ვარდის მურაბას აქვს ძალიან ნაზი გემო და მისგან ვარდების დახვეწილი არომატი გამოდის.
ისინი ასევე სვამენ ჩაის და ყავას ყირიმში და ამ სასმელებს აქვთ საკუთარი ადგილობრივი მახასიათებლები. რაც შეეხება ყავას, ყველა თავმოყვარე დაწესებულება მომხმარებელს ემსახურება ძლიერ და არომატულ თურქულ ყავას, რომელიც ნახევარკუნძულზე გაჩნდა ოსმალეთის იმპერიის შუასაუკუნეების მმართველობის დროს შავი ზღვის რეგიონში. ყირიმში ჩაის პლანტაციები არ არის, მაგრამ არსებობს მრავალი განსხვავებული მწვანილი და ხილი, საიდანაც ადგილობრივი მოსახლეობა ყირიმის მცენარეულ ჩაის ამზადებს.
ტურისტები ამას აუცილებლად ეცდებიან ნახევარკუნძულის გარშემო ლაშქრობისას.
და, რა თქმა უნდა, ყირიმის ღვინო საოცარი სასმელია შესანიშნავი გემოთი. საუკეთესო ყურძნის ჯიშებისგან დამზადებულ მას შეუძლია ნებისმიერი კერძის გემოს დივერსიფიკაცია და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის გაძლიერება. და ყირიმის მთავარი სიამაყე არის ერთ-ერთი ცნობილი უძველესი მარანი "მასანდრა", რომელიც მდებარეობს იალტის ტერიტორიაზე.
ამ მცენარის ღვინის კოლექცია იმდენად ვრცელია, რომ 1998 წელს გინესის რეკორდების წიგნში შევიდა.
აი როგორია ყირიმის სამზარეულო! რა თქმა უნდა, ყირიმის სამზარეულო არც თუ ისე ეგზოტიკურია, თუმცა, ის აოცებს თავისი მრავალფეროვნებით, ფერითა და გემოს სიმდიდრით.
ეროვნული სამზარეულოს ასეთი სიმრავლის წყალობით ჩამოყალიბდა უნიკალური და გემრიელი ყირიმის სამზარეულო.
თუ ყირიმში მოგზაურობის შემდეგ მეხსიერებაში ერთადერთი გასტრონომიული შთაბეჭდილება დაგრჩა ცხიმიანი ნამცხვრები, სანაპიროზე ჩანთაში მოხარშული კრევეტები და მჟავე ღვინო, მაშინ საშინლად უიღბლო ხართ. იმის გამო, რომ ამ ნახევარკუნძულს ნამდვილად აქვს გურმანის მოსაწონი.
და რატომ ყველა? დიახ, რადგან უძველესი დროიდან ყირიმი დასახლებული იყო ხალხების მრავალფეროვნებით, საკუთარი კულინარიული ტრადიციებით, რაც საფუძვლად დაედო დღევანდელ უგემრიელეს ადგილობრივ სამზარეულოს. ეს არ არის ხუმრობა - 80-ზე მეტი ეროვნების, ყველა თავისი გემრიელი საიდუმლოებითა და განსაკუთრებული ინგრედიენტებით! ტრადიციების ამ ნაზავის შედეგად, ადგილობრივი სამზარეულო ერწყმის აღმოსავლეთისა და დასავლეთის, ჩრდილოეთისა და სამხრეთის სხვადასხვა კულინარიულ მიღწევებს.
მოდით ვისაუბროთ მათზე, ვინც ყველაზე მნიშვნელოვანი კვალი დატოვა ყირიმის სამზარეულოში.
უფრო სწორად ყირიმელი თათარივინაიდან ადგილობრივი თათრები წარმოადგენენ ხალხთა ცალკეულ დიდ ჯგუფს, რომლებიც გამოირჩევიან, გარდა რთული ისტორიისა, საცხოვრებელი ადგილის მიხედვით სამხრეთ სანაპირო, მთის და სტეპის ეთნიკურ ჯგუფებად დაყოფით. აქედან გამომდინარე, მათი სამზარეულო, თუმცა ოფიციალურად აღიარებულია, როგორც ხმელთაშუა ზღვის ფილიალი, თავდაპირველად გამოირჩევა ნასესხები ტრადიციების სიმდიდრით და გემოვნების დიდი მრავალფეროვნებით. მასზე დიდი გავლენა იქონია უზბეკურმა სამზარეულომ (წაიკითხეთ ყირიმელი თათრების ისტორია, გაიგებთ, რატომ არის ასე).
Რაღაცის შესახებ საუბარი ყირიმელი თათარისამზარეულო, არ შეიძლება არ აღვნიშნოთ უპირველეს ყოვლისა კლასიკური კერძები: პილაფი და შიშ ქაბაბი. პირველი მზადდება სხვადასხვა ვარიაციით, მაგრამ ის ყოველთვის წარმოუდგენლად გემრიელია და მისი საფუძველი უცვლელად შედგება ხორცისა და ბრინჯისგან, ხახვისა და სტაფილოსგან და სანელებლებისგან.
კიდევ რომელი ტრადიციული სამზარეულო შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მზიან ნახევარკუნძულზე? მაგალითად, ლაგმანი არის რაღაც სქელი, მდიდარი ცხვრის წვნიანი ლაფშითა და ბოსტნეულის სიუხვით. ან დოლმა (სარმა) - პატარა კომბოსტოს რულონები მწნილ ყურძნის ფოთლებში. ან შურპა - ძლიერი ცხვრის ბულიონი კარტოფილით და სტაფილოთი. ან სამსა - სამკუთხა ფენოვანი ცომი ხორცის შიგთავსით, მოხარშული ტანდურის ღუმელში.
ან იანტიხი - ადგილობრივი ჩებურეკები, შემწვარი მშრალ ტაფაში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაფარულია ზეთით. და აუცილებლად ბაქლავა - ნაციონალური ტკბილეული, რომელიც დამზადებულია ფენოვანი ცომისგან ნიგვზით და თაფლით - რომლის რამდენიმე სახეობა არსებობს.
მთელი ამ გემრიელობის პოვნა არ იქნება რთული ყირიმის თითქმის ნებისმიერ ღირსეულ კაფეში ან რესტორანში.
უფრო ზუსტად, არა წმინდა ებრაელი, არამედ კარაიტი და კრიმჩაკოვი - ორი პატარა ეროვნების სამზარეულო, რომლებიც დიდი ხანია ცხოვრობენ ნახევარკუნძულზე.
ამ რეცეპტებიდან აღსანიშნავია კუბეტი - ოდესღაც ექსკლუზიურად სადღესასწაულო, მაგრამ ახლა საკმაოდ ყოველდღიური კერძი. თუმცა მისი გემო ისეთივე მშვენიერი რჩება. წარმოიდგინეთ წვნიანი, არომატული ცხელი ღვეზელი ცხვრის ხორცით, ხახვითა და კარტოფილით, ხრაშუნა გამომცხვარი ქერქით... ნერწყვდება? ეს იგივეა!
ადგილობრივი ებრაული სამზარეულოს დანარჩენ კერძებს შორის შეგვიძლია აღვნიშნოთ ჩირ-ჩირი - ჩებურეკის კიდევ ერთი ანალოგი, რომლის მომზადებაც კი შეგიძლიათ ბოსტნეულის შიგთავსით და ტკბილი შავი ებრაული პური ნიორით. ეს ყველაფერი (ისევე როგორც ქიშმიშისგან დამზადებული ტრადიციული სასმელი ბუზუ) შეგიძლიათ დააგემოვნოთ, მაგალითად, გამოქვაბულ ქალაქ ჩუფუტ-კალეში.
რუსული სამზარეულოც, რა თქმა უნდა, არ შეიძლებოდა არ დაეტოვებინა თავისი კვალი ადგილობრივ მიწაზე - ბოლოს და ბოლოს, ადგილობრივი მოსახლეობის ნახევარი რუსებისგან შედგება, რომლებმაც პირველად აქ შუა საუკუნეებში დაიწყეს გამოჩენა და ყირიმი მასობრივად ავსეს. მე-18 საუკუნეში იმპერიასთან მისი ანექსიის შემდეგ.
ოკროშკა, შემწვარი ღორი, ჟელე ზუთხი, ხიზილალა, პელმენი - წარმოუდგენელი არჩევანია ყველა გემოვნებისთვის, მეფეების საყვარელი კერძებიდან დაწყებული პროლეტარების ყოველდღიური საკვებით დამთავრებული.
უკრაინელებს მჭიდრო კავშირები ჰქონდათ ნახევარკუნძულთან ყირიმის ხანატის დროიდან, ამიტომ უკრაინული სამზარეულო მტკიცედ შევიდა ყირიმელთა სახლებში. უბრალოდ შეხედეთ ბორშს ნიორით და ცხელი დონატებით!
ასევე სცადეთ პელმენი ყველა სახის შიგთავსით (კომბოსტოდან ან კარტოფილიდან დაწყებული ალუბალით და ხაჭოთი), არაჟანში ჩაშუშული თევზი, ჩიზქეიქები ქიშმიშით და ცხელი ნამცხვრები.
ჩვენ ნაკლებად დეტალურად ვისაუბრებთ დარჩენილ სამზარეულოებზე, რომლებმაც შესამჩნევი კვალი დატოვა ყირიმის სამზარეულოზე, აღვნიშნავთ მხოლოდ რამდენიმე კერძს თითოეულიდან - უბრალოდ არ არის საკმარისი ენერგია და დრო ადგილობრივი რეცეპტების მთელი მრავალფეროვნების აღსაწერად! Ისე…
ბერძნებმა, რომლებიც საბერძნეთიდან ნახევარკუნძულზე გადავიდნენ რამდენიმე ტალღით, დატოვეს ალბათ ერთი მთავარი კერძი, მაგრამ თითქმის ყველამ იცის და უყვარს - ეს არის ბოსტნეულის, ზეთისხილის და უფუარი თეთრი ყველის ტრადიციული სალათი, ზეითუნის ზეთით.
სომხები, რომლებიც ერთ დროს ყირიმის სამხრეთ-დასავლეთის ძირითად მოსახლეობას შეადგენდნენ, შეუძლიათ დაიკვეხნონ წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელი ძროხის ხაშის სუპითა და ცნობილი ლავაშით.
ქართველებისგან ყირიმელებმა მიიღეს ხაჭაპური (ყველის ღვეზელი) და ჩახოხბილი (ფრინველის ღვეზელი). ბულგარელთაგან - შიგთავსი ტკბილი წიწაკა, თურქებისგან - აღმოსავლური ტკბილეული, გერმანელებისგან - ხორცის შტრუდელი და ჩაშუშული კომბოსტო...
ყირიმის სამზარეულოს ისტორია, რა თქმა უნდა, არასრული იქნებოდა ყველაზე ცნობილი ადგილობრივი ღვინოების ხსენების გარეშე. ამ თბილ მზიან მიწებზე ყურძენი უძველესი დროიდან მოჰყავდათ და მეღვინეობამ განიცადა აყვავებისა და დაკნინების პერიოდები. მაგრამ დღესაც მშვენიერი სასმელების მცოდნეებს ყირიმში უნდა სცადონ. ჩვეულებრივი ღვინოები, რთველი, კოლექცია; თეთრი, წითელი და ვარდისფერი; მშრალი, ტკბილი, გამაგრებული, შამპანური და ლიქიორი - ძნელია ყველა ადგილობრივი ჯიშის ჩამოთვლა, რომ აღარაფერი ვთქვათ სახელებზე. ყველას აქვს საკუთარი კერძი, მირთმევისა და ჭამის საკუთარი დახვეწილობა, რომლის შესახებაც სიამოვნებით მოგიყვებით ადგილობრივ ღვინის ქარხნებში ექსკურსიების დროს, რომელთაგან რამდენიმე ათეულია ნახევარკუნძულზე - Novy Svet ცქრიალა ღვინის ქარხანა, იალტის მასანდრა, ა. სახელმწიფო მეურნეობის ქარხანა „კოკტებელი“, ინკერმანის ვინტაჟური ღვინოების ქარხანა, სიმფეროპოლის მეღვინეობა... აქ ყველაფერია: კონიაკებიდან შამპანურამდე, დეგუსტაციას არ გაგიტყდეთ!
ასე რომ, ვიმედოვნებთ, რომ დაგარწმუნეთ - ყირიმში მათ იციან და უყვართ საჭმლის მომზადება! მაინც არ გჯერა? მოდი.
