ძნელი დასაჯერებელია, რომ მშრალი საფუარი 40 წელზე მეტია არსებობს. მათ აწარმოებს საერთაშორისო კომპანია Lesaffre 1973 წლიდან და მათი არსებობის მანძილზე გახდა წამყვანი პროდუქტი მშრალი საფუარის გლობალურ ბაზარზე. ათასობით მცხობელი სხვადასხვა წარმომავლობის, კულტურისა და გამოცდილების სფეროდან ეყრდნობოდა Saf-Moment საფუარს თაობების განმავლობაში. დღეს კი ეს პროდუქტი აკმაყოფილებს დიასახლისების ყველა მაღალ მოთხოვნას: ცომის სწრაფი და ერთგვაროვანი აწევა და საფუარის უსიამოვნო სუნის არარსებობა. ჩვენ უფრო მეტს გეტყვით, თუ როგორ უნდა ვიმუშაოთ მყისიერ საფუართან ჩვენს სტატიაში.
საფუარი არის ერთუჯრედიანი ორგანიზმი, ცომის ბიოლოგიური საფუარი. გამოდის მშრალი (აქტიური და სწრაფი მოქმედების გრანულები) და დაპრესილი (რეგულარული, ცოცხალი). ზოგადად, მშრალი და შეკუმშული საფუარი არის იგივე პროდუქტი მსგავსი ეფექტით. განსხვავება მათ შორის მდგომარეობს მხოლოდ წარმოების მეთოდში: ტენიანობის მნიშვნელოვანი ნაწილი ამოღებულია მშრალი საფუარიდან საჭირო კონსისტენციის მისაღებად. გარკვეულ პირობებში ისინი იწყებენ აქტიურ გამრავლებას, ხელს უწყობენ დუღილის პროცესს, ცომის აწევას, ცომეულს ფუმფულას და ლამაზს ხდის.
დიასახლისების უმეტესობის აზრით, "მშრალი" ჯგუფის საუკეთესო ბრენდია "Saf-Moment" (საფუარი). ნამცხვრების, პიცის და პურის რეცეპტები, რომლებიც იყენებენ მშრალ საფუარს, გულისხმობს მის პირდაპირ ცომში დამატებას, თხევადი ცომის მომზადების გარეშე. ეს მნიშვნელოვნად აჩქარებს ცხობის პროცესს.
კომპანია Lesaffre აწარმოებს ორი სახის მშრალ საფუარს: აქტიურ და სწრაფმოქმედ. მათ შორის მნიშვნელოვანი განსხვავებებია:
განსხვავება კლასიკურ და სხვა სახის მყისიერ საფუარს შორის მდგომარეობს დამატებით ინგრედიენტებში, რომლებიც შედის მათ შემადგენლობაში. მაგალითად, საცხობი საფუარი შეიცავს ვანილინს და ბეტა-კაროტინს, რომლებიც ცომეულს უნიკალურ არომატს აძლევს და ხელს უწყობს ოქროს ქერქის შექმნას. პიცის საფუარი შეიცავს ხახვის ფხვნილს, რომელიც მზა ცომს ხახვის საინტერესო არომატს აძლევს.
შეუძლებელია არ აღინიშნოს Saf-Moment საფუარის უდავო უპირატესობები:
საფუართან მუშაობისა და შენახვის სპეციალური წესები არსებობს, რომელთა დაცვაც შეინარჩუნებს მის აქტივობას და აუმჯობესებს ცომეულის ხარისხს:
მშრალი მომენტალური საფუარის საფუძველზე ცომისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი და არომატული ფუნთუშები. გამოცხობის თანმიმდევრობა ასეთია:
პიცის ცომი მზადდება ინგრედიენტების შერევით: ფქვილი (350 გრ), საფუარი (11 გრ), შაქარი (25 გრ), მარილი (2 გრ), წყალი (250 მლ), ზეითუნის ზეთი (1 ს/კ). მოზელილ ცომს ათავსებენ თასში და ნახევარი საათის განმავლობაში პირსახოცის ქვეშ „მწიფდება“. დაუყოვნებლივ, ცომის წინასწარი მომზადების გარეშე, მას ემატება "საფ-მომენტი" (საფუარი). პიცის ცომის რეცეპტები ყოველთვის მსგავსია, მაგრამ შევსება შეიძლება განსხვავებული იყოს, გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.
როცა პიცის ცომი მზად იქნება, გააბრტყელეთ მაგიდაზე წრეში, მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გაანაწილეთ შიგთავსი. უპირველეს ყოვლისა, ცომის ფენას ასხამენ ტომატის სოუსით (2 სუფრის კოვზი), ასხამენ ორეგანოს (½ ჩაის კოვზი), რის შემდეგაც ქათმის ფილე (150 გრ) ნაჭრებად არის დაჭრილი და დაკონსერვებული ანანასი (120 გრ) დევს. პიცას ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი (150 გრ). ღუმელში მომზადების დრო 200 გრადუსზე 20 წუთია.
მშრალი საფუარის საფუძველზე ბადაგის მომზადების პროცესი რამდენიმე ეტაპს მოიცავს:
რაც შეეხება ბადაგისთვის საფუარის არჩევას, პირველი რაც მახსენდება არის ფრანგული მცხობელის საფუარი Saf-Levure და Saf-Moment. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი ნებისმიერ სუპერმარკეტში მიმზიდველ ფასად, დაახლოებით 50 რუბლი 100 გრამზე, ამიტომ ბევრი ადამიანი ირჩევს მათ. მაგრამ რამდენად ეფექტურია ისინი ფერმენტაციისთვის?? აქვს თუ არა აზრი უფრო ძვირი ანალოგების ზედმეტ გადახდას, თუ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დადოთ მათზე ბადაგი? ამ კითხვებზე დეტალურად ვპასუხობთ ქვემოთ.
ჩვენი თვალსაზრისის მიუხედავად, ამ ტიპის საფუარს გამოიყენებს მრავალი მთვარის მწარმოებელი მათ წარმოებაში. ჩვენ გაგიზიარებთ ჩვენს მიდგომას მათ გამოყენებასთან დაკავშირებით და წარმოგიდგენთ ოპტიმალურ პროპორციებს, რომლითაც თქვენი ბადაგი მაქსიმალურად ეფექტურად „ითამაშებს“ Saf-Levure-ით.
მიზანშეწონილია თუ არა გამომცხვარი სოკოების გამოყენება ბადაგის დუღილის დასაწყებად?
ვინმეს აწუხებს, რომ საცხობ პროდუქტს ვიყენებთ მთვარის გასანათებლად? 🙂 ფაქტიურად დამაბნეველი უნდა იყოს, რადგან ტექნოლოგიურად ეს სოკოები ცომისთვისაა განკუთვნილი და არა ბადაგისთვის.
არგუმენტი, რომ სოკო სოკოა, აქ შეუსაბამოა, რადგან ისინი მართლაც სხვადასხვა ჯიშებშია: ღვინო, ველური, ალკოჰოლური, დაწნეხილი. ისინი გამოიყენება სხვადასხვა რაოდენობით, დუღილის პროცესი არ არის ერთნაირი და საბოლოო შედეგიც განსხვავებულია.
Saf-Levur-ის უდავო უპირატესობებში შედის ფასი, ხელმისაწვდომობადა შენახვა. ძიების პრობლემა არ არის, არსად წასვლა არ გჭირდებათ და ცოტა უნდა გადაიხადოთ. ამიტომაც ისინი ასე გავრცელებულია ჩვეულებრივ მთვარეებს შორის.
საცხობი სოკოები იწვევს ზედმეტ ქაფს
ახლა მოდით ვისაუბროთ უარყოფითი მხარეებზე, რომლებიც ძალიან მნიშვნელოვანია:
ალკოჰოლის ეფექტურობა ან „გამონაბოლქვი“ თითო ლიტრ ბადაგიზე არის მთავარი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს ამა თუ იმ საფუარის არჩევის გადაწყვეტილებაზე. თონეების შემთხვევაში შესამჩნევად დაბალია. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია დიდი მოცულობის შემთხვევაში, როდესაც ზარალი იგრძნობა თქვენს საფულეში.
რომელი გასასვლელი? გააგრძელეთ იაფი და არაეფექტური საცხობი სოკოების გამოყენება ან გადახვიდეთ უფრო ძვირი, მაგრამ მაღალი ხარისხის ალკოჰოლურ საფუარზე. ჩვენ შევადარეთ სხვადასხვა ვარიანტები და შევადგინეთ, სადაც Saf Levur დასრულდა ბოლო ხაზზე.
ოპტიმალური პროპორცია არის თანაფარდობა 1:4:20 , რომელიც დგას 1 კგ შაქარიჩვენ ვიღებთ 4 ლიტრი წყალიდა 20 გრამი Saf-Levure საფუარი. ამ მიდგომიდან გამომდინარე, ჩვენ შევადგინეთ ინგრედიენტების გაანგარიშების ცხრილი, რათა მივიღოთ ბადაგი გარკვეული მოცულობის: 15, 30, 40 ლიტრი და ა.შ.
ქვემოთ აღვწერთ Saf-Levur-ის საფუარის ბადაგის დამზადების სწორ ტექნოლოგიას. მე ვეცდები აღვბეჭდო იმ ხარვეზების მაქსიმალური რაოდენობა, რომლებსაც თავიდან აწყდებიან გამოუცდელი მთვარეები. ეს ინფორმაცია გამოგადგებათ დანაკარგების შესამცირებლად და მაღალი ხარისხის საბოლოო დისტილატის მისაღებად.
კლასიკური წყლის ბეჭედი დუღილისთვის
თუ გსურთ მიიღოთ უმაღლესი ხარისხის დისტილატი, მაშინ დაგჭირდებათ ხელახალი დისტილაცია „თავის“, „ტანის“ და „კუდების“ ფრაქციების გამოსაყოფად. ამ პროცესის შესახებ მეტი შეგიძლიათ წაიკითხოთ ამ სტატიაში.
თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ საგანმანათლებლო ვიდეო ამ იგივე Saf-Levure საფუარის თემაზე Youtube არხზე სამოგონის სახლი. გამოცდილი მთვარე იზიარებს თავის ხედვას ამ საკითხის შესახებ და აძლევს რჩევებს ბადაგის დაყენებისა და მთვარის გამოხდის სწორი მიდგომის შესახებ. ბმული მოცემულია ქვემოთ.
ბადაგის მიღება საპასუხისმგებლო პროცესია. საბოლოო შედეგზე გავლენას ახდენს აბსოლუტურად ყველაფერი, დაწყებული კონტეინერების მდგომარეობიდან, რომლებშიც ტკბილეული ასხამენ, ტემპერატურულ პირობებს, შაქრის, წყლისა და საფუარის ხარისხს.
თუ ტექნოლოგიას არ მიჰყვებით და თავს არ აძლევთ, შეგიძლიათ მიიღოთ როგორც სახალისო კომპოტი, ასევე ენერგიული სითხე, რომლის დალევა შეუძლებელია.
და თუ ყველაფერი მეტ-ნაკლებად გამჭვირვალეა წყალთან და შაქართან ერთად, მაშინ არაეფექტურმა საფუარმა შეიძლება გააფუჭოს პროცესი მისი დაწყების გარეშე. ამის გაგებით, მთვარის მოყვარულებს სურთ დარწმუნდნენ ამ უკანასკნელის ხარისხში.
ამ მოთხოვნას აკმაყოფილებენ პროფრანგული საფუარი - "Saf-Levure" და "Saf-Moment". კომპანია, რომელიც მათ აწარმოებს, არის Lesaffre კომპანიების ჯგუფის ნაწილი, საფრანგეთი, ამიტომ ხარისხის კონტროლი იქ სათანადოა.
შენიშვნა: რატომ არის საფუარის სიცოცხლისუნარიანობა ასე მნიშვნელოვანი? ფაქტია, რომ საფუარის სოკოები სიცოცხლის განმავლობაში ჭამენ შაქარს და ჟანგბადს წყლისგან, ამუშავებენ მათ ქვეპროდუქტებად - ეთანოლს და ნახშირორჟანგს.
ალკოჰოლის გარკვეული კონცენტრაციის დროს ვორტი - ეს პროცენტი განსხვავებულია თითოეული ტიპის საფუარისთვის - საფუარი კვდება.
აპრობირებული მეთოდის მნიშვნელობა: აირჩიონ შაქრისა და საფუარის ისეთი თანაფარდობა, რომ მათ ეს ყველაფერი ზუსტად სიკვდილის დროს შეჭამონ და ამავდროულად ეს გამოწვეული იყოს ალკოჰოლის ხარისხით, რომელსაც მთვარე მოელის და არაფერი სხვა.
საფუარის სახეები, რომლებიც გამოიყენება შაქრის ბადაგის დასამზადებლად:
ნახეთ ვიდეო - მშრალი საფუარის შედარება:
მშრალი საფუარი იყოფა ორ ტიპად:
ეს არის გრანულები, რომლებიც მხოლოდ თავზეა დაფარული მშრალი კულტურის ჭურვით, მაგრამ შიგნით ისინი ცოცხლები არიან. "Saf-Levure" ეკუთვნის ამ ტიპს. გრანულები ფერმენტირებულია საფუარის კულტურის გასააქტიურებლად, სანამ ვორტი დაემატება. მწარმოებელი საშუალებას აძლევს მათ გამოიყენონ სასმელების წარმოება, რაც მითითებულია შეფუთვაზე.
ისინი ჰგავს ვერმიშელს და არის გამხმარი კულტურა. შექმნილია ფქვილში დასამატებლად და რეკომენდებულია მწარმოებლის მიერ გამოცხობისთვის. ამ ტიპის ცნობილი საფუარია "საფ-მომენტი" და "პაკმაია".
ბადაგის მიღებისას ისინი გამოიყენება ქაფის ჩასაქრობად. პაკეტები ჩვეულებრივ შეიცავს წარწერას "უბრალოდ დაამატეთ ფქვილს".
ეს ნიშნავს, რომ თხევად გარემოში, საკვები ნივთიერებების თანდასწრებით, საფუარიც აქტიური იქნება, მაგრამ თავდაპირველად სწრაფი ზრდისთვის მათ ფქვილი სჭირდებათ, რადგან გამოცხობის დროს მას უკვე ემატება სხვა ინგრედიენტები.
Moonshiners-ის გამოხმაურება ემყარება იმ ფაქტს, რომ "Saf-moment" უკეთესად გამოიყენება როგორც გამწმენდი: თუ მათ აქცევთ დუღილის მთავარ კომპონენტად, მაშინ გამოყენება არ ამართლებს ეთანოლის მოსალოდნელ მოსავალს.
Მნიშვნელოვანი:დუღილის პროცესი საფუარის სოკოებს ანაბიოზიდან ფერმენტაციის რეჟიმში გადააქვს. ისინი "იღვიძებენ" და ემზადებიან გაყოფისთვის, ეჩვევიან ახალ საკვებ ნივთიერებას.
გააქტიურების გარეშე, მაწონის დუღილი ძალიან ნელა მიმდინარეობს.შეცდომა იქნება ვიფიქროთ, რომ როგორც კი სოკოები შაქრის შემცველ გარემოში შედიან, მაშინვე იწყებენ ნახშირწყლების შეწოვას და დაყოფას.
ნახეთ ვიდეო, თუ როგორ უნდა გაააქტიუროთ საფუარი:
დაგჭირდებათ:
დუღილისთვის საჭიროა:
Მნიშვნელოვანი:საფუარი ცოცხალი კულტურაა. მათი საყვარელი ტემპერატურა 20-დან 30°C-მდეა. ტემპერატურის დაქვეითება იწვევს ანიმაციის შეჩერებას - სოკოები "იძინებენ" და დუღილი ჩერდება. ტემპერატურის მატება იწვევს მათ სიკვდილს.
სანამ დუღილი მიმდინარეობს, საჭიროა მოამზადოთ მკვებავი საშუალება - აურიეთ ვორტის კომპონენტები: თანდათან დაასხით შაქარი თბილ წყალში და აურიეთ, ამის გაკეთება მოსახერხებელია შეფუთვაში.
რჩევა: შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინვერტული შაქრის სიროფი. მასში საქაროზა ლიმონმჟავას გავლენით იშლება მონოსაქარიდებად, რომლებსაც საფუარი გარდაქმნის ეთანოლად.
სოკოებს შეუძლიათ ამის გაკეთება თავად, მაგრამ ინვერსია მნიშვნელოვნად აჩქარებს ბადაგის დამზადების პროცესს. ჩვეულებრივ ერთი კვირა სჭირდება. თუ საფუარის კულტურას უფრთხილდებით, ამის გაკეთება შეგიძლიათ 3 დღეში. მაქსიმალური პერიოდი 2 კვირაა.
მაგალითი:
შაქრის დაშლის შემდეგ, სასუქი ემატება დუღილის ავზს. ეს შეიძლება იყოს ჭვავის პური (ნახევარი პური 25 ლიტრი), წვენი, ალაო, ორთქლზე მოხარშული მარცვლეული, ასევე თიამინი (ვიტამინი B1) და აზოტოვანი სასუქები. და მხოლოდ ამის შემდეგ იღვრება საფუარი, რომელმაც დაიწყო ქაფი.
დუღილის კონტეინერი ისე უნდა შეირჩეს, რომ ვორტით შევსების შემდეგ მოცულობის მესამედი თავისუფალი დარჩეს. ეს არის კორექტირება მოსალოდნელი ქაფის აწევისთვის.
Saf-Levur საფუარი საკმაოდ რეაქტიულია თავის მუშაობაში და მის დიდ რაოდენობას გამოიმუშავებს პირველ დღეებში. ამ ეტაპზე, თქვენ არ გჭირდებათ წყლის ბეჭდის დაყენება, რადგან ნახშირორჟანგი ძალიან აქტიურად გამოიყოფა - სახურავი უბრალოდ ამოიჭრება.
როგორც გამწმენდი, კარგია გამოიყენოთ დაქუცმაცებული ორცხობილა, კრეკერი ან "საფ-მომენტი" (1 პაკეტის 3 პაკეტი "საფ-ლევურას" პროპორციით). ქაფის აქტივობის შემცირების შემდეგ, თქვენ უნდა დააყენოთ სახურავი წყლის ბეჭდით.
მშრალი ფრანგული საფუარის მაღალი ხარისხი, ინგრედიენტების სწორ პროპორციებთან და ტემპერატურულ პირობებთან ერთად, ხშირად იწვევს ბადაგის სწრაფ მომწიფებას - 72 საათის განმავლობაში.
რჩევა:თუ ოთახი დუღილის ავზებით მაგარია, შეფუთეთ ისინი ან გამოიყენეთ აკვარიუმის გამაცხელებელი.
მომავალი მთვარის გემოს გასაუმჯობესებლად, მზა ბადაგი იწმინდება და მისგან ასევე ამოღებულია ნახშირორჟანგი - დეგაზირებული.
ნიშნები იმისა, რომ ბადაგი მზადაა:
დეგაზაციისთვის:
ბადაგის გამწმენდი შეიძლება ბუნებრივად მოხდეს დალექვის გზით. ამ მეთოდის მინუსი არის ხანგრძლივი ლოდინი.
კოაგულატები გამოიყენება დეგაზირებული ვორტის ხელოვნურად გასასუფთავებლად. ბენტონიტი ყველაზე ხშირად გამოიყენება შაქრის ბადაგის გასასუფთავებლად.
რჩევა.ბენტონიტი, ბუნებრივი თეთრი თიხა, ცნობილია როგორც კატის ნაგავი. ფრთხილად შეამოწმეთ მინარევებისაგან, რათა სასმელი არ გააფუჭოს.
უყურეთ ვიდეოს, თუ როგორ უნდა მოხდეს ბადაგის სწორად დეგაზაცია:
თანმიმდევრობა
ყურადღება:არ დაასხით თეთრი თიხის ტალახი კანალიზაციაში! მილებში ის გამკვრივდება, როგორც მყარი შტეფსელი, რომელიც მექანიკურად უნდა გაიჭრას.
თეთრი თიხით დამუშავების შემდეგ ბადაგი გამჭვირვალე ხდება მჟავე საფუარის სუნის გარეშე. სანამ დისტილაცია დაიწყება, იგი იშლება ნალექისგან და იწყება გაწმენდა.
მიახლოებითი გამოთვლა ასეთია: 1 კგ შაქარი იძლევა 1 ლიტრს 40%-იან მთვარის ნათებას, გარკვეული ვარაუდებით ორივე მიმართულებით.
რჩევა.ადვილია ამ თანაფარდობის დამახსოვრება - 5-დან 1-მდე. ეს არის წყლისა და შაქრის თანაფარდობა, ასევე დაპრესილი და მშრალი საფუარი, თუ გინდათ, რომ თქვენი ვორტი ცოცხალ სოკოზე დააფუძნოთ.
ინგრედიენტები:
შაქრის რაოდენობის გაზრდისას რეცეპტში შემავალი კომპონენტები უნდა გამრავლდეს.
არსებობს რეცეპტები, სადაც 1 კგ შაქარზე იღებთ 4 ან 6 ლიტრ წყალს. სინამდვილეში, ბადაგის მოცულობა გავლენას არ ახდენს მთვარის სიძლიერეზე, არ არის საჭირო მისი წყლით „გაჟონვა“.
მშრალი აქტიური საცხობი საფუარი Saf-Levurგამოცხობისა და სასმელისთვის.
ჩვეულებრივ, მე ყოველთვის ვიღებ Saf-Moment სწრაფი მოქმედების საფუარის პატარა 11 გრამ პაკეტებს, მაგრამ გადავწყვიტე Saf-Levur საფუარი გამომეცადა, რადგან... 100 გრამიანი შეფუთვა უფრო ეკონომიურია.
საფუარი პატარა ბურთულებს ჰგავს:
მათ აქვთ სპეციფიკური სუნი, განსხვავებით Saf-Moment-ისგან (საერთოდ არაფრის სუნი არ აქვთ).
შეფუთვაზე არის რეცეპტები:
Saf-Levur შესაფერისია პურის აპარატისთვის, თქვენ არ გჭირდებათ მათი გაჟღენთვა, როგორც ეს შეფუთვაზე წერია.
თუ პურს გამოაცხობთ პურის მწარმოებელზე სრული პროგრამით (აჩქარების გარეშე), პური ნორმალურად ამოდის, მაგრამ მაინც გამოყოფს ცოტა საფუარს.
მაგრამ ღვეზელებისა და ფუნთუშების ცომი გამოდის გემრიელი, ჰაეროვანი, ყოველგვარი უცხო სუნის გარეშე.
Saf-Levur საფუარი გამოდგება ცომის მოსაზელად პურის აპარატში, პურისთვის - ყველასთვის. Მე გირჩევ!
არ დაგავიწყდეთ საფუარის გახსნილი პაკეტის შენახვა მაცივარში და დახურულ მდგომარეობაში.
Გემრიელად მიირთვით!
გქონდეთ კარგი განწყობა, რომ გარდაიქმნათ და შეიყვაროთ საკუთარი თავი უფრო და უფრო...
(1
ხმები, საშუალო: 5,00
5-დან)
მთვარის შუქისთვის მომზადებული ბადაგის ხარისხი მთლიანად დამოკიდებულია ტექნოლოგიის დაცვაზე.
დუღილის კონტეინერი შეიძლება იყოს მინის ქილა, ალუმინის ქილა, უჟანგავი ფოლადის ან მინანქრის ტაფა ან ფაიფურის კონტეინერი.
არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ამ მიზნით გალვანზირებული ფოლადის ვედრო, რადგან დაჟანგვის შედეგად წიწაკაში მოხვდება ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საშიში ტოქსინები.
ჭურჭელი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, რომ მომავალი მთვარის სუნი და გემო არ გაუარესდეს.
არსებობს სამი ძირითადი პროდუქტი - შაქარი, წყალი და საფუარი.
საფუარი პასუხისმგებელია დუღილის პროცესზე. მათში შემავალი ფერმენტების გავლენით შაქრისგან გამოიყოფა ალკოჰოლი და ნახშირორჟანგი. ნებისმიერი საფუარი გამოდგება, სანამ ვადა არ ამოიწურება.
მშრალი საფუვრით დამზადებული ბრაგა, დაპრესილი ან ალკოჰოლური გამოდის კარგი.
საფუარი Saf-Levyur, ისევე როგორც Saf-Moment, პოპულარულია მთვარის მწარმოებლებს შორის. ისინი იყიდება ნებისმიერ სუპერმარკეტში. მათი ერთად გამოყენება შესაძლებელია, რადგან Saf-Levure ქმნის უამრავ ქაფს, ხოლო Saf-Moment ხელს უწყობს მის ჩაქრობას. მშრალი საფუარის გამოყენებისას საჭიროა გააქტიურება ან "დუღილი".
საფუარს ასხამენ თბილ წყალთან ერთად ჭიქაში, ცოტა ხნის შემდეგ ურევენ და კიდევ ერთი საათის განმავლობაში ტოვებენ.
ბადაგისთვის წყალი უნდა იყოს ნედლი, სუფთა, გაფილტრული და ჰიგიენური მოთხოვნების შესაბამისი.
ადუღებულ წყალს არ იყენებენ, რადგან არ შეიცავს გახსნილ ჰაერს, რომელიც აუცილებელია საფუარის მუშაობისთვის.
მიზანშეწონილია აირჩიოთ უფრო რბილი წყალი კალციუმის და მაგნიუმის დაბალი შემცველობით. მთვარის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია წყლის ხარისხზე.
რეცეპტი 1. შაქარი და საფუარი ბადაგი, პროპორციები და მომზადება
პროპორციები: 50%-იანი სიმტკიცის 1 ლიტრი მთვარის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ 3-4 ლიტრი ბადაგი, 40 მტკიცებულების სასმელი დამზადდება 1,1 ლიტრიდან.
1 კგ შაქარზე დაგჭირდებათ 4,5 - 5 ლიტრი წყალი, 1 ს.კ. ტყუილი (25 გ) საფუარი Saf-Levur და ჩაი. ტყუილი საფ-მომენტი.
მომზადება:
ჩაასხით წყლის უმეტესი ნაწილი კონტეინერში და დაამატეთ შაქარი. Აურიეთ კარგად. დაუმატეთ ფერმენტირებული საფუარი და დანარჩენი წყალი. აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას. მორევა აჩქარებს ბადაგის მუშაობას და მომწიფებას. დატოვე სახურავი ოდნავ ღია. უსიამოვნო სუნის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყლის დისპენსერი და შლანგი ფანჯრიდან გადაიყვანოთ..
ეს არის კლასიკური ბადაგის რეცეპტი.
რეცეპტი 2
პროდუქტები: წყალი – 3 ლ, შაქარი – 1 კგ, 2 ს.კ. კოვზები მშრალი საფუარი და ცოტა ლიმონმჟავა.
მომზადება
შესანიშნავი მთვარის მომზადებას სამი-ხუთი დღე დასჭირდება. პატარა თასში ჩაასხით წყალი, შედგით გაზქურაზე და გააცხელეთ, დაუმატეთ შაქარი. მიღებული შაქრის სიროფი ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ლიმონმჟავა. მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი დაბალ ცეცხლზე. გაცხელებისას შაქარი იშლება ფრუქტოზასა და გლუკოზაში. შეგიძლიათ გაამარტივოთ - დაასხით შაქარი ცხელ წყალში.
ჩაასხით შაქრის სიროფი დუღილის კონტეინერში და დაამატეთ წყალი. სითხის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 35 გრადუსს, რომ საფუარი არ მოკვდეს.
საფუარს ვაცოცხლებთ ღრმა თასში თბილი წყლით მოთავსებით. დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ თბილ ადგილას.
მომავალი ბადაგი შეიძლება დამატებით იკვებოთ რეცეპტში ალაოს, წვენის, კომპოტის, ქიშმიშის და ჯემის დამატებით. ეს სურნელს და სასიამოვნო არომატს შემატებს გემოს.
დაუმატეთ საფუარი, აურიეთ და გააჩერეთ 3-5 დღე. ტემპერატურა ოთახში უნდა იყოს 25-30 გრადუსი. არ დახუროთ სახურავი მჭიდროდ, რათა ნახშირორჟანგი გამოვიდეს. როდესაც რეაქცია დასრულდება, საფუარი ჩაიძირება ძირში და შიგთავსი გაუფერულდება. შეამოწმეთ ბადაგის მზადყოფნა მის ზედაპირზე დამწვარი ასანთის დაჭერით. ცეცხლი არ უნდა ჩაქრეს. ბადაგს ალკოჰოლის გემო უნდა ჰქონდეს და ცოტა მწარე იყოს.
მთვარის წარმოებისთვის გასაგზავნად, ბადაგი ასხამენ სხვა ჭურჭელში და ტოვებს ნალექს დუღილის ავზში.
შეგიძლიათ სითხე თერმულად დამუშავდეს, გაათბოთ 50 გრადუსამდე, რათა ამოიღოთ დარჩენილი საფუარი და ნახშირორჟანგი.
იმისათვის, რომ სითხე უფრო მსუბუქი იყოს, უნდა აურიოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი თეთრი თიხა ან ჟელატინი წყალში, სანამ არ მიიღებთ ნადუღს, დაამატეთ ბადაგი.
ესე იგი, ბადაგი მზად არის გამოხდისა და მთვარის გასაკეთებლად.
რეცეპტი 3
უმარტივესი რეცეპტი მთვარის მოსამზადებლად ბადაგის მოსამზადებლად.
პროდუქტები: 1 კგ გრანულირებული შაქარი, 5 ლიტრი გაცხელებული წყალი, 100 გრ დაპრესილი უმი საფუარი, მშრალი - 25 გრ.
მომზადება:
გრანულირებული შაქარი ჩაასხით თბილ წყალში და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მშრალ საფუარს დასჭირდება წინასწარ გააქტიურება, რასაც დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. საფუარს ასხამენ ოდნავ გახურებულ წყალს, უმატებენ ორ-სამ სუფრის კოვზ გრანულირებულ შაქარს. შაქრის წყალი და საფუარი შერეულია დიდ კოლბაში ან ბოთლში. ხსნარს ათავსებენ თბილ ადგილას, ტოვებენ თავსახურს ნახევრად ღია, რათა კონტეინერი არ აფეთქდეს ნახშირორჟანგის ზეწოლის ქვეშ. დუღილი შეიძლება გაგრძელდეს ერთი კვირის განმავლობაში. შემდეგ ბადაგს ასხამენ სუფთა ჭურჭელში ნალექის მოსაშორებლად.
რეცეპტი 4
პროდუქტები: 10 ლიტრი მთვარის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შაქარი - 8 კგ, დაპრესილი საფუარი - 0,5 კგ, წყალი - 25 ლიტრი, უმი კარტოფილი - 3 ც.
მომზადება:
ჩაასხით წყალი ქვაბში, გააცხელეთ 30 გრადუსამდე, ურიეთ, ჩაასხით შაქარი, დაუმატეთ საფუარი, გახეხილი კარტოფილი.
დააფარეთ კონტეინერი თავსახურით, მაგრამ არა მთლიანად, ისე, რომ თავსახური ზეწოლის ქვეშ არ მოიკვეთოს. რამდენიმე დღეში მთვარის ბადაგი მზად იქნება.
ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია კარტოფილის გარეშე.
რეცეპტი 5
ეს რეცეპტი მათთვისაა, ვინც რატომღაც ურჩევნია საფუარის გარეშე ბადაგი.
პროდუქტები: 5 კგ ამონაყარი მარცვალი, 17 ლიტრი წყალი, 6,5 კგ შაქარი.
მომზადება:
მარცვალი გააშრეთ ღუმელში და გახეხეთ ფქვილის კონსისტენციამდე. ფქვილი მოათავსეთ ავზში, დაამატეთ წყალი. იმისთვის, რომ ფქვილი კუბიკებად არ დაგროვდეს, წყლის დამატებამდე შეურიეთ შაქარს. მოათავსეთ ხსნარი თბილ ადგილას სამი-ოთხი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ შესაძლებელია მისი გაწმენდა და გამოხდა.
