თუ ადამიანი მკაცრად იცავს მარხვას, შეიძლება არ თქვას უარი ჩვეულ საკვებზე. თქვენ უბრალოდ უნდა მოერგოთ თქვენი საყვარელი კერძები სიტუაციას. მაგალითად, ბორში არანაკლებ მკვებავი და გემრიელი იქნება, თუ მას სოკოსთან ერთად მოამზადებთ. სამარხვო ბორში სოკოთი შესანიშნავი შემცვლელია ხორცით მომზადებული ტრადიციულის. ცხოველური პროდუქტების ნაცვლად, იდეალურია შამპინიონის სოკო, ან სხვა სახის ხმელი, ახალი ან თუნდაც პიკელებული სოკო.
თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ მჭლე ბორშს სოკოთი - რეცეპტი ეტაპობრივი მომზადებაფოტოთი.
სოკო ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ საცერში, რომ ზედმეტი წყალი მოიხსნას. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ ცხელზე მზესუმზირის ზეთი 10 წუთი, გააჩერეთ.
გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად, შემდეგ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში.
გახეხილი ჭარხალი და სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით კუბიკებად.
ხახვი მოშუშეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ გახეხილი სტაფილო და ჭარხალი და ყველაფერი ერთად შეწვით სანამ დარბილდება.
ტაფაზე დაუმატეთ ტომატის პასტა, დაფქული წიწაკის მარცვლები და შავი პილპილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, სუნელის სვია, შაქარი და მარილი. ხარშეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ მორევა. თუ ნარევი სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ 3-5 ს.კ. ლ. წყალი.
კომბოსტო დანით წვრილად ან წვრილად დაჭერით.
მზა კარტოფილს დაამატეთ კომბოსტო და შემწვარი პომიდორი ბოსტნეულით. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ბორშს დაუმატეთ შემწვარი სოკო და ადუღეთ 15 წუთი. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი ან სანელებლები.
გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძის დაგემოვნება, თითოეულ თეფშს მოაყაროთ დაჭრილი კამა და ოხრახუში.
უნდა ითქვას, რომ სოკოთი უცხიმო ბორშის რეცეპტის მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება, გემოთი და კვებითი თვისებებით კი ხორცსაც კი არ ჩამოუვარდება.
ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ უცხიმო ბორში სოკოთი და ლობიოთი. ეს ინგრედიენტი კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურობას შემატებს, რადგან ვიტამინების რაოდენობით ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მკვებავად. ამ შემთხვევაში კარგია შამპინიონის ან ხამანწკის სოკოს გამოყენება, რომელთა შეძენაც ნებისმიერ მაღაზიაში შეიძლება. ასევე შიგნით ეს კერძიიდეალურად მოერგება და ტყის სოკო, კერძოდ,.
სოკოთი და ლობიოთი მჭლე ბორშის რეცეპტისთვის დაგვჭირდება:
თუ სოკო იყიდეთ მაღაზიაში, შეგიძლიათ უბრალოდ გარეცხოთ და დაჭრათ ნაჭრებად. ხოლო თუ ტყის ახალ სოკოს იყენებთ, მაშინ ჯერ უნდა მოხარშეთ 20 წუთი და გადაწურეთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე მოიშოროს, შემდეგ კი დაჭრათ.
სოკო შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე 15 წუთის განმავლობაში და გააჩერეთ.
ლობიო ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დარბილებამდე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.
ლობიოს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
შეწვის მომზადება:ხახვი მოვშუშოთ, დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, შემდეგ მოვაყაროთ გახეხილი ჭარხალი და სტაფილო. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ტომატის პასტა, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
კარტოფილით ტაფაზე მოვაყაროთ კომბოსტო და პომიდვრის ბოსტნეულის შემწვარი და რამდენიმე წუთის შემდეგ მოვაყაროთ შემწვარი სოკო, ვადუღოთ 10 წუთი.
ჩაყარეთ ყველა დარჩენილი სანელებლები და მწვანილი, შემდეგ გამორთეთ გაზქურა. გააჩერეთ ბორში 20 წუთის განმავლობაში და მიირთვით. სურვილისამებრ, უცხიმო ბორშჩი სოკოთი და ლობიოთი შეიძლება მოასხით არაჟნით.
მნიშვნელოვანია:იმისათვის, რომ ლობიო სწრაფად მოიხარშოს, უნდა აავსოთ იგი წყლით და გააჩეროთ რამდენიმე საათით, უფრო სწორად, ღამით.
კიდევ ერთი საინტერესო ვარიანტიკერძი, რომელიც დიასახლისებს მოეწონებათ, ითვლება უცხიმო ბორში სოკოთი და ახალი კომბოსტოთი.
სოკოთი მჭლე ბორშის დეტალური რეცეპტი წარმოდგენილია ქვემოთ მოცემულ ფოტოში:
ახალი სოკო მოვხარშოთ, გავაციოთ და დავჭრათ ზოლებად.
გახეხილი ოხრახუშის ფესვი შეუთავსეთ სოკოს და შეწვით 7-10 წუთის განმავლობაში, გააჩერეთ.
სტაფილო გავხეხოთ წვრილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. შეწვით ყველაფერი მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
მსხვილ სახეხზე გახეხილი ჭარხალი შეწვით დარბილებამდე, დაუმატეთ 3 ს.კ. ლ. წყალი, შაქარი, ძმარი და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
სამარხვო ბორში ინგა შადრინასგან
BORSCH. გემო დეტალებშია.
ბორშის სწრაფად მომზადება ჩემი არჩევანი არ არის. და არა კლასიკური რუსული სამზარეულოს ვარიანტი. რუსული კერძების უმრავლესობის მთავარი "ხრიკი" არის ის, რომ ისინი დიდხანს ხარშავენ, რადგან ადრე ღუმელში ამზადებდნენ, მაგრამ ამის სწრაფად გაკეთება არ არსებობს :).
ჩემი რეცეპტი, რა თქმა უნდა, მოდერნიზებული მეთოდია, ჩემზე და სტუმრებზე გამოცდილი.
ასე რომ, ზამთრის მარხვის ბორშის რეცეპტი ხმელი სოკოთი. 5 ლიტრიანი ქვაბისთვის...
სოკო.გარეცხეთ და დაასველეთ რამდენიმე მუჭა სოკო რამდენიმე საათის განმავლობაში. არ დაასხათ წყალი სოკოს ქვემოდან!
სუნი ისევ იქ იყო. დაგვჭირდება...
ბოსტნეული.
და ისინი სულაც არ არიან ზამთარში, როგორც ზაფხულში. კომბოსტო, სტაფილო და ჭარხალი უფრო დიდხანს მომზადებას მოითხოვს. ამიტომ ვშუშავ ამ ბოსტნეულს. უფრო მეტიც, არა ყველა ერთად.
სქელძირიან ტაფაზე დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, დაჭერით კომბოსტო (პატარა ნაჭრის მესამედი, ოღონდ თავად გადაწყვიტეთ რამდენი კომბოსტო გჭირდებათ) და ჩაყარეთ ტაფაში. ჯერ მაღალ ცეცხლზე თავსახურის გარეშე, შემდეგ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ, მივცეთ ნახევრად რბილ მდგომარეობაში. ცოტა მარილს ვამატებ.
გაჟღენთილი სოკო კომბოსტოში ჩავასხათ, ქვემოდან წყალი გავფილტროთ კომბოსტოში (შეიძლება სოკოს ქვიშა ძირში ჩამოსულიყო, ამიტომ სჯობს წვრილ საწურში გავწუროთ).
კარტოფილს დავჭრათ კუბიკებად (არა პატარა), ერთ კარტოფილს დავტოვოთ მთლიანი და მოვათავსოთ კომბოსტოში, დავასხათ ცხელი წყალიქვაბიდან (დაამატეთ წყალი არა ზემოდან, არამედ ტაფის ნახევრის ზემოთ). მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. 10-15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი. საკმარისია 5 საშუალო ზომის კარტოფილი.
ხახვი (1 საშუალო ზომის ხახვი) დაჭერით მსხვილ სახეხზე (1 საშუალო ზომის), სტაფილო (1 საშუალო), ჭარხალი (1 დიდი ან 2 პატარა)... სტაფილოებს მოაყარეთ რამდენიმე მწიკვი შაქარი. ჭარხალი დაასხურეთ ლიმონის წვენი, ცოტა.
ცალკე ტაფაში მოშუშეთ ხახვი და სტაფილო. ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიახურის ყუნწი და ბულგარული წიწაკა (მე არ ვითხოვ, ჭამე - ჩადეთ, გიყვარდეთ - ჩადეთ, არ მოგწონთ - დააიგნორე!)…
სხვა ტაფაში მოხარშეთ ჭარხალი. ჭარხალი ზედმეტად არ შეწვათ, მოაყარეთ ცოტა მარილი და კვლავ მოაყარეთ ლიმონის წვენი. ჩვენთვის მნიშვნელოვანია ფერის შენარჩუნება!
ჩაქრობის პროცესშია ჭარხალს ასევე შეიძლება მოაყაროთ შაქარი (მე მიყვარს ტკბილი ბორში!) ან... დაამატეთ კოვზი ხელნაკეთი მოცხარის ჯემი. ან მოცვი:). ერთ დროს ბევრი კრიტიკა მივიღე ამ რჩევის გამო "სახლში მოყვანილი მზარეულების" ზოგიერთ ფორუმზე, მაგრამ მე არ ვარ განაწყენებული, რადგან ეს "ხრიკი" მუშაობს ჯემით - ფერს ნათელს ხდის და გემოს უფრო საინტერესოს. .. თუ ბორშში სიტკბო არ გიყვართ და ჭარხლის და სტაფილოს სიტკბო საკმარისია - ამ ეტაპზე შაქარი და მურაბა არ დაუმატოთ..
ტომატის პასტაემატება ჭარხალს. თუ არის შეკვრა დაკონსერვებული პომიდორიდაჭრილი, მაშინ მე არ ვაყენებ მაკარონი, მაგრამ ეს პომიდორი.
გააგრძელეთ ჭარხლის მოშუშვა დაბალ ცეცხლზე, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი პასტის გასაზავებლად. თვალი ადევნეთ ცეცხლს, ჭარხალი უნდა იყოს ჩაშუშული და არა მოხარშული. როცა ჭარხალი საკმარისად რბილი გახდება თქვენთვის, გამორთეთ ცეცხლი. . მომწონს, რომ ცოტა ხრაშუნა აქვს..
ტაფიდან ამოიღეთ მთლიანად მოხარშული კარტოფილი. ჩანგლით გახეხეთ. ფანატიზმის გარეშე, ჩვენ არ გვჭირდება კარტოფილის პიურე, არამედ მხოლოდ დაქუცმაცებული კარტოფილი.
ტაფაში მოათავსეთ მოშუშული სოუსი სტაფილოთი და ხახვი. იქვე ვაგზავნით დაქუცმაცებულ კარტოფილსაც. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე და დააგემოვნეთ. ჭარხლის დამატებამდე ბოსტნეული მზად უნდა იყოს.
ახლა კი - ბოლო მომენტში - ჭარხალს ვდებთ. დარწმუნდით, რომ ბორში არ ადუღდება, თორემ ფერი დაიკარგება!გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 7-10 წუთი. თუ ღუმელი ელექტროა, შეგიძლიათ უბრალოდ გამორთოთ ჭარხლის დამატების შემდეგ და დატოვოთ ამ სანთურზე. ვაგემოვნებთ მარილს, შაქარს, მჟავას და ვამატებთ იმას, რაც აკლია. ნიორი გულუხვად გაწურეთ ბორშჩში, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი და გამორთოთ ცეცხლი. დაახურეთ თავსახური და დაელოდეთ სანამ ოდნავ მაინც ადუღდება.
სანელებლების შესახებ. მე მხოლოდ შავ პილპილს ვამატებ და ზოგჯერ პაპრიკას. ისე, მეტი ნიორი და მწვანილი, უკვე თეფშზე.
ზოგს მიაჩნია, რომ სამარხვო ბორში წმინდა მარხვისთვის განკუთვნილი კერძია და გემოთი და გაჯერებით ჩვეულებრივ ხორცის ბორშს ჩამოუვარდება. ეს აშკარა მცდარი წარმოდგენაა და ასე ფიქრობენ მათ, ვისაც არასოდეს გაუსინჯავს ნამდვილი სამარხვო ბორშჩი სოკოთი და ლობიოთი. იმისდა მიუხედავად, რომ ეს ბორში უცხიმოა, ანუ ხორცის გარეშე მზადდება, ის ისეთი არომატული, დამაკმაყოფილებელი და მდიდარი გამოდის, რომ ყველა სხვა სუპი ფერმკრთალდება შედარებით. არ ვაჭარბებ, მართალია. მოამზადეთ და თავად დარწმუნდებით. ასე რომ, მე ვიზიარებ ჩემს ოჯახურ რეცეპტს მჭლე ბორშისთვის სოკოთი და ლობიო.
(3 ლიტრიანი ქვაბი)
კარტოფილს წყალი დაასხით და ტაფა ცეცხლზე დადგით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო, დაამატეთ მარილი წყალში და მოხარშეთ კარტოფილი 20-25 წუთის განმავლობაში.
ჭარხალი გაფცქვენით და დაჭერით წვრილ კუბებად ან ზოლებად (შეგიძლიათ მსხვილ სახეხზეც გახეხეთ). ჭარხალი მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთზე, შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ.
დაამატეთ 4-6 ნაწილად დაჭრილი ჭარხალი ახალი შამპინიონები(გარეულ სოკოს თუ იყენებთ, ჯერ უნდა მოხარშოთ), ჭარხალთან ერთად შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში, თან ურიეთ.
ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი.
აურიეთ და შეწვით ყველაფერი ერთად 3-4 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ტომატის პასტა და დაასხით ხელნაკეთი პომიდორი, მარილი, დაამატეთ სანელებლები, სუნელი სვია. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, ტაფაში დაამატეთ გახეხილი კომბოსტო. ვადუღოთ, ვხარშოთ 5-6 წუთი, შემდეგ დავამატოთ ტაფის შიგთავსი და მოვურიოთ. დაამატეთ პაპრიკა, დაფნის ფოთოლი, შაქარი და დაჭრილი ნიორი. მოხარშეთ უცხიმო ბორში სოკოთი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე გამორთეთ, ადუღეთ 15 წუთი და შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანილებით. თუ დიდმარხვას არ დაიცავთ, მაშინ არაჟანი შესანიშნავად შეავსებს ამ გემრიელ კერძს.
გეპატიჟებით ჩემთან ერთად მოამზადოთ გემრიელი ბორში სოკოთი! ეს ბორშჩი დიდმარხვის დროს ძალიან გამოადგება და მოყვარულებსაც მოეწონებათ დიეტური კერძებიდა ემორჩილება სათანადო კვება. გარდა იმისა, რომ ბორში მჭლეა, სოკოს წყალობით ის ასევე ძალიან მკვებავია.
რა თქმა უნდა, გარეული სოკოთი მოხარშული ბორშჩი, თუნდაც ხმელი, ძალიან განსხვავდება შამპინიონებით მოხარშული ბორშისგან. მაგრამ თუ სხვა სოკო არ არის, მაშინ შამპინიონები შესაფერისი სოკოა ამ კერძისთვის! ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ გამომშრალ გარეულ სოკოს იყენებთ, ჯერ წყალი უნდა დაუმატოთ, რომ ოდნავ დარბილდეს, შემდეგ გაწურეთ და დაჭერით.
მაშ ასე, მოვამზადოთ ყველა ინგრედიენტი უცხიმო ბორშისთვის სოკოთი.
პირველ რიგში მოვამზადოთ ბოსტნეული. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, კომბოსტო დავჭრათ, სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ჯერ კანი ამოიღეთ თავსახურებიდან.
ტაფაში მოათავსეთ სოკო და კარტოფილი. ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონიან წყალი. ბოსტნეულისგან ვამზადებ ბოსტნეულის ბულიონს ბულიონის კუბი, შეავსეთ 1 ლიტრი მდუღარე წყალი. თუ მხოლოდ წყალს დაუმატეთ, აუცილებლად მოაყარეთ მარილი. ტაფა დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ ბოსტნეული ბულიონში, სანამ არ დარბილდება. ამას 20-25 წუთი დასჭირდება.
ამასობაში მოვამზადებთ ბორშის შემწვარს. ამისთვის ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ წვრილ სახეხზე, ჭარხალი კი თხელ ზოლებად დავჭრათ.
ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და ტაფა დადგით ცეცხლზე. ტაფაში მოათავსეთ ხახვი, სტაფილო და ჭარხალი. შეწვით ბოსტნეული მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ბოსტნეულს დაამატეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ ბოსტნეული დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ 1 ჭიქა ბულიონი ტაფიდან. განაგრძეთ ბოსტნეულის ადუღება კიდევ 7 წუთის განმავლობაში.
ნიორი, ოხრახუში და კამა წვრილად დაჭერით, ბულგარული წიწაკა დაჭერით პატარა კუბიკებად.
შემწვარს დაუმატეთ ნიორი და ბულგარული წიწაკა, ბოსტნეული კიდევ 2-3 წუთი ადუღეთ და შემწვარი ცეცხლიდან გადმოდგით.
მომზადებულ სოკოსა და კარტოფილს დაუმატეთ გახეხილი კომბოსტო.
მნიშვნელოვანია: თუ მოგწონთ მოხარშული კომბოსტო ბორშში, ამის შემდეგ ბულიონი კომბოსტოსთან ერთად უნდა მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ შემწვარი.
ჩემს ოჯახში მოსწონთ, რომ კომბოსტო ბორშში დარჩეს მყარი, თუ ბორშში კომბოსტოს შემდეგ დაუყოვნებლივ დაუმატებთ მჟავე ნარევს. ტომატის პასტა, მაშინ კომბოსტო შეინარჩუნებს თავის ხრაშუნას. ბორშჩი ადუღდეს.
ბოლოს დაუმატეთ ოხრახუში და კამა. ბორში გადმოდგით ცეცხლიდან. ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ბორში 10-15 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით მზა უცხიმო ბორში სოკოთი ნაწილებად ახალ პურთან და არაჟანთან ერთად.
კარგი მადა!
