ამ საყვარელი დელიკატესის ისტორია ძალიან ცნობისმოყვარეა და, ისევე როგორც კულინარიაში ბევრი რამ, დაკავშირებულია ექსტრემალურ პირობებში ადამიანის გონების გამოვლინებასთან.
XIX საუკუნეში ფინეთში ცხოვრობდა იოჰან ლუდვიგ რუნებერგი (5.2.1804 – 6.5.1877), ცნობილი ფინელი პოეტი. ფინეთში, რუნებერგის ეროვნულ დღეს კვლავ აღნიშნავენ მის დაბადების დღეს, 5 თებერვალს.
ეს დღე დღესასწაულად იქცა 1900-იანი წლების დასაწყისში. ეს არ არის დასვენების დღე, არამედ ლიპუტუსპაივა, ე.ი. საზეიმო დღე, როდესაც ეროვნული დროშები ფრიალებს. უფრო მეტიც, ისინი განთავსებულია არა მხოლოდ ადმინისტრაციულ შენობებზე, როგორც ჩვენ გვაქვს რუსეთში. ყველა ფინელს შეუძლია შეიძინოს ფინეთის დროშა, დააყენოს ბოძი თავისი სახლის წინ და აწიოს დროშა ლიპუტუსპაივას დღეს თავისი შეხედულებისამებრ: დამოუკიდებლობის დღე, რუნებერგის დღე, კალევალა ან დედის დღე. ან საკუთარ დაბადების დღეზე ან ქორწილში.
ერთ დღეს, მსოფლიოში ძალიან ცნობილი სტუმრები მოულოდნელად მივიდნენ მაშინდელი ცნობილი პოეტის რუნებერგის სახლში. თუმცა, სტუმრებისთვის გასართობი არაფერი იყო - არც თუ ისე მდიდარი რუნებერგის ოჯახის სახლში მხოლოდ ძველი ნამცხვრები და ცოტა სასმელი იყო. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ იმ დღეებში ფუნთუშებს ყიდულობდნენ არა როგორც ახლა - პაკეტებში, არამედ ტომრებში (ჩანთებში), ისე, რომ ტომრის ძირში ბევრი გატეხილი ნამცხვარი და ნამცხვარი რჩებოდა. დიასახლისისთვის არასასიამოვნო იყო ამის მიწოდება გამოჩენილი სტუმრების სუფრაზე, რომლებიც შემთხვევით წავიდნენ. და სწორედ აქ აჩვენა ქალბატონმა რუნებერგმა თავისი კულინარიული ჭკუა.
სანამ მისი ქმარი სტუმრებს პოეზიით ართმევდა, ქალბატონი რუნებერგი სწრაფად დაფქვა ნამცხვრების ფრაგმენტები ნაღმტყორცნებში, დაუმატა არაჟანი, ჯემი, ცოტაოდენი ლიქიორი და მოზილეს პლასტმასის მასად, საიდანაც კარტოფილის მსგავსი რამ ჩამოაყალიბა. ზემოდან მორთული მურაბა კენკრით. შემდეგ მან ლამაზად ჩამოაყალიბა თავისი შემოქმედების შედეგი სახლში არსებულ ერთადერთ ვერცხლის კერძზე და სტუმრებს წარუდგინა, როგორც ახალი ნამცხვარი, რომელიც ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა (ასე მიიღო ახლა უკვე კარგად-ის ვერსია. ცნობილი კარტოფილის ნამცხვარი). სტუმრები ერთმანეთს ეჯიბრებოდნენ ახალი დესერტის რეცეპტის მოთხოვნით. დროთა განმავლობაში, მათ შორის. და პოეტი რუნებერგის დიდების წყალობით, ნამცხვრის რეცეპტი მთელ ქვეყანაში გავრცელდა.
შემდეგ კულინარიის ექსპერტები მთელი მსოფლიოდან ბევრს მუშაობდნენ ქალბატონ რუნებერგის რეცეპტის გასაუმჯობესებლად, რაც ხელთ ჰქონდა.
კულინარიული ექსპერიმენტების პროცესში აღმოჩნდა, რომ ამ ნამცხვრის საფუძვლად ოპტიმალურია გახურებული ნამცხვარი, გამოცხობიდან 12-24 საათის განმავლობაში დაძველებული. ქალბატონი რუნებერგის მიერ ნაჩქარევად გამოგონილი არაჟნისა და ჯემის ნაზავის ნაცვლად ლიქიორის დამატებით, მათ დაიწყეს სხვადასხვა საკონდიტრო კრემების (მათ შორის არაჟნის) გამოყენება, რა თქმა უნდა, არომატიზებული ნარევში კარგი კონიაკის ან რომის მცირე დამატებით.
ამრიგად, მე-19 და მე-20 საუკუნეების მიჯნაზე გამოჩნდა მსოფლიოში ცნობილი და საყვარელი კარტოფილის ნამცხვარი.
აქვე უნდა გავაფრთხილოთ, რომ კარტოფილის ნამცხვრის დასამზადებლად უაღრესად არასასურველია თანამედროვე სამრეწველო ნამცხვრები, რომლებიც მზადდება უვარგისი სუროგატული ცხიმების გამოყენებით და რა თქმა უნდა, ყველა სახის ქიმიური დანამატით სავსე E.
მაგრამ სავსებით შესაძლებელია "კარტოფილისთვის" საკუთარი ხელით მომზადებული ფუნთუშების ან ჯანჯაფილის ნაჭრების დაფქვა შესანიშნავი წარმატებით.
საოცარი კარტოფილის ნამცხვრები მზადდება კარგი ხელნაკეთი ჯანჯაფილის ხმელი ნარჩენებისგან. (ეს არ ეხება თანამედროვე სამრეწველო ჯანჯაფილის პურს, რომელიც ასევე უხვად არის არომატიზირებული ყველა სახის საკვები დანამატებით.)
პროფესიონალი მზარეულები იშვიათად იყენებენ ჯანჯაფილის დაფქვას, რადგან... დაფქვამდე მათ სჭირდებათ კვირების ან თუნდაც თვეების დაძველება (დამოკიდებულია ჯანჯაფილის ცომის შემადგენლობაზე). ერთია გამომცხვარი ნამცხვრის 12 საათის განმავლობაში შენახვა, მეორეა სპეციალურად დამზადებული ჯანჯაფილის პროდუქტების შენახვა 2-3 თვის განმავლობაში, რაც ძალიან ძვირია. ბოლოს და ბოლოს, კარტოფილის ნამცხვრების სამრეწველო წარმოება მუშაობს არა სხვა საკონდიტრო ნაწარმის წარმოქმნილ დეფექტებზე (როგორც ზოგი მიიჩნევს), არამედ წარმოების სრულ ციკლზე.
ამ საყვარელი დელიკატესის ისტორია ძალიან ცნობისმოყვარეა და, ისევე როგორც კულინარიაში ბევრი რამ, დაკავშირებულია ექსტრემალურ პირობებში ადამიანის გონების გამოვლინებასთან.
XIX საუკუნეში ფინეთში ცხოვრობდა იოჰან ლუდვიგ რუნებერგი (5.2.1804 – 6.5.1877), ცნობილი ფინელი პოეტი. ფინეთში, რუნებერგის ეროვნულ დღეს კვლავ აღნიშნავენ მის დაბადების დღეს, 5 თებერვალს.
ეს დღე დღესასწაულად იქცა 1900-იანი წლების დასაწყისში. ეს არ არის დასვენების დღე, არამედ ლიპუტუსპაივა, ე.ი. საზეიმო დღე, როდესაც ეროვნული დროშები ფრიალებს. უფრო მეტიც, ისინი განთავსებულია არა მხოლოდ ადმინისტრაციულ შენობებზე, როგორც ჩვენ გვაქვს რუსეთში. ყველა ფინელს შეუძლია შეიძინოს ფინეთის დროშა, დააყენოს ბოძი თავისი სახლის წინ და აწიოს დროშა ლიპუტუსპაივას დღეს თავისი შეხედულებისამებრ: დამოუკიდებლობის დღე, რუნებერგის დღე, კალევალა ან დედის დღე. ან საკუთარ დაბადების დღეზე ან ქორწილში.
ერთ დღეს, მსოფლიოში ძალიან ცნობილი სტუმრები მოულოდნელად მივიდნენ მაშინდელი ცნობილი პოეტის რუნებერგის სახლში. თუმცა, სტუმრებისთვის გასართობი არაფერი იყო - არც თუ ისე მდიდარი რუნებერგის ოჯახის სახლში მხოლოდ ძველი ნამცხვრები და ცოტა სასმელი იყო. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ იმ დღეებში ფუნთუშებს ყიდულობდნენ არა როგორც ახლა - პაკეტებში, არამედ ტომრებში (ჩანთებში), ისე, რომ ტომრის ძირში ბევრი გატეხილი ნამცხვარი და ნამცხვარი რჩებოდა. დიასახლისისთვის არასასიამოვნო იყო ამის მიწოდება გამოჩენილი სტუმრების სუფრაზე, რომლებიც შემთხვევით წავიდნენ. და სწორედ აქ აჩვენა ქალბატონმა რუნებერგმა თავისი კულინარიული ჭკუა.
სანამ მისი ქმარი სტუმრებს პოეზიით ართმევდა, ქალბატონი რუნებერგი სწრაფად დაფქვა ნამცხვრების ფრაგმენტები ნაღმტყორცნებში, დაუმატა არაჟანი, ჯემი, ცოტაოდენი ლიქიორი და მოზილეს პლასტმასის მასად, საიდანაც კარტოფილის მსგავსი რამ ჩამოაყალიბა. ზემოდან მორთული მურაბა კენკრით. შემდეგ მან ლამაზად ჩამოაყალიბა თავისი შემოქმედების შედეგი სახლში არსებულ ერთადერთ ვერცხლის კერძზე და სტუმრებს წარუდგინა, როგორც ახალი ნამცხვარი, რომელიც ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა (ასე მიიღო ახლა უკვე კარგად-ის ვერსია. ცნობილი კარტოფილის ნამცხვარი). სტუმრები ერთმანეთს ეჯიბრებოდნენ ახალი დესერტის რეცეპტის მოთხოვნით. დროთა განმავლობაში, მათ შორის. და პოეტი რუნებერგის დიდების წყალობით, ნამცხვრის რეცეპტი მთელ ქვეყანაში გავრცელდა.
შემდეგ კულინარიის ექსპერტები მთელი მსოფლიოდან ბევრს მუშაობდნენ ქალბატონ რუნებერგის რეცეპტის გასაუმჯობესებლად, რაც ხელთ ჰქონდა.
კულინარიული ექსპერიმენტების პროცესში აღმოჩნდა, რომ ამ ნამცხვრის საფუძვლად ოპტიმალურია გახურებული ნამცხვარი, გამოცხობიდან 12-24 საათის განმავლობაში დაძველებული. ქალბატონი რუნებერგის მიერ ნაჩქარევად გამოგონილი არაჟნისა და ჯემის ნაზავის ნაცვლად ლიქიორის დამატებით, მათ დაიწყეს სხვადასხვა საკონდიტრო კრემების (მათ შორის არაჟნის) გამოყენება, რა თქმა უნდა, არომატიზებული ნარევში კარგი კონიაკის ან რომის მცირე დამატებით.
აქვე უნდა გავაფრთხილოთ, რომ კარტოფილის ნამცხვრის დასამზადებლად უაღრესად არასასურველია თანამედროვე სამრეწველო ნამცხვრები, რომლებიც მზადდება უვარგისი სუროგატული ცხიმების გამოყენებით და რა თქმა უნდა, ყველა სახის ქიმიური დანამატით სავსე E.
მაგრამ სავსებით შესაძლებელია "კარტოფილისთვის" საკუთარი ხელით მომზადებული ფუნთუშების ან ჯანჯაფილის ნაჭრების დაფქვა შესანიშნავი წარმატებით.
საოცარი კარტოფილის ნამცხვრები მზადდება კარგი ხელნაკეთი ჯანჯაფილის ხმელი ნარჩენებისგან. (ეს არ ეხება თანამედროვე სამრეწველო ჯანჯაფილის პურს, რომელიც ასევე უხვად არის არომატიზირებული ყველა სახის საკვები დანამატებით.)
პროფესიონალი მზარეულები იშვიათად იყენებენ ჯანჯაფილის დაფქვას, რადგან... დაფქვამდე მათ სჭირდებათ კვირების ან თუნდაც თვეების დაძველება (დამოკიდებულია ჯანჯაფილის ცომის შემადგენლობაზე). ერთია გამომცხვარი ნამცხვრის 12 საათის განმავლობაში შენახვა, მეორეა სპეციალურად დამზადებული ჯანჯაფილის პროდუქტების შენახვა 2-3 თვის განმავლობაში, რაც ძალიან ძვირია. ბოლოს და ბოლოს, კარტოფილის ნამცხვრების სამრეწველო წარმოება მუშაობს არა სხვა საკონდიტრო ნაწარმის წარმოქმნილ დეფექტებზე (როგორც ზოგი მიიჩნევს), არამედ წარმოების სრულ ციკლზე.
400 გრ ბისკვიტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
6 კვერცხი
6 ს.კ. კოვზები შაქარი
4 ს.კ. კოვზები ფქვილი
1 ს.კ. კოვზი სახამებელი (კარტოფილი, სიმინდი ან ბრინჯი)
სამზარეულო
დაიწყეთ ღუმელის წინასწარ გაცხელება 200-220 C-მდე ცომის ცემამდეც კი.
მოამზადეთ წყლის აბაზანა: აუზში ან დიდ ქვაბში დაასხით 4-5 ლიტრი წყალი 70-80 C ტემპერატურაზე.
კვერცხები ჩაასხით სათქვეფილ ტაფაში, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, მოათავსეთ წყლის აბაზანაში გასაცხელებლად და განუწყვეტლივ ავთქვიფოთ, სანამ მასა არ მიაღწევს 40-50 C-მდე, შემდეგ ამოიღეთ წყლის აბანოდან და თქვეფის შეუჩერებლად გააგრილეთ 18-20 C-მდე. ამ შემთხვევაში მასის მოცულობა 2,5-3-ჯერ უნდა გაიზარდოს. შემდეგ დაუყოვნებლად დაასხით ათქვეფილ მასაში წინასწარ გაზომილი ფქვილი და ნაზად ურიეთ (ქაფი რომ არ ჩაქრეს) ერთგვაროვანი ცომის მიღებამდე და სასწრაფოდ ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ მრგვალ ან კვადრატულ ტორტის ფორმაში, ცხიმწასმულ და მსუბუქად. მოაყარეთ ფქვილი ან ფრთხილად მოაყარეთ ზეთიანი ქაღალდი. ფორმა შეავსეთ ცომით სიმაღლის არაუმეტეს 2/3-მდე, ზედაპირი კოვზით ან დანით გაასწორეთ.
თუ არ გაქვთ სპეციალური ნამცხვრის ფორმა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაფა, ქვაბი, ქვაბი ან სქელი ქაღალდისგან დამაგრებული ხელნაკეთი ქაღალდის ფორმა. ცალკეულ ნამცხვრებად დასაჭრელ ნამცხვარს ცხვება 2,5-4 სმ სიმაღლის საცხობ ფირფიტაზე, ასევე შეგიძლიათ ცომი თხელ ფენად (4-6 მმ) მოათავსოთ ზეთოვანი ქაღალდის წრეზე ან ოთხკუთხედზე. ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე.
200-220 C ტემპერატურაზე ცხვება 25-40 მმ სისქის ბისკვიტი 35-50 წუთის განმავლობაში, 10 მმ-ზე თხელი ბისკვიტი (საფენის სახით) - 10-20 წუთი.
გამოცხობის პირველი 10-15 წუთის განმავლობაში ცომთან ერთად ფორმას არ უნდა შევეხოთ, შეანჯღრიოთ და ადგილიდან მეორეზე გადავიტანოთ. ბისკვიტის თხელი ფენის მზადყოფნა განისაზღვრება ზედა ქერქის ფერით (ის უნდა მოყავისფრო) და მისი ელასტიურობით - თუ თითის დაჭერის შემდეგ ბისკვიტზე ხვრელი რჩება, მაშინ ის ჯერ არ არის მზად, თუ დვრილი. მაშინვე ქრება, ბისკვიტი გამომცხვარია. სქელი ნამცხვრის მზადყოფნას ადგენენ ხის ჩხირის ჩასვით და სასწრაფოდ ამოღებით - თუ ჯოხი მშრალი აღმოჩნდა, ნამცხვარი მზად არის.
რამდენიმე ტაფაში გამოცხობისას არ მოათავსოთ ისინი ერთმანეთთან ახლოს. თუ ბისკვიტის ზემოდან წვა დაიწყება (ეს შეიძლება მოხდეს ამაღლებულ ტემპერატურაზე), უნდა გადააფაროთ დასველებული წყლით და 2-4 ფენად დაკეცილი ქაღალდით.
გამომცხვარი ნამცხვარი მინიმუმ 30 წუთით გაცივდება, შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან, რისთვისაც თხელი დანით იშლება ფორმის შიდა კედლების გასწვრივ, შემდეგ ფორმას აბრუნებენ და ოდნავ აწევენ, და მოდის ნამცხვარი. ყალიბიდან გამოსული. შემდეგ ბისკვიტს დანით ან სახეხით ასუფთავებენ ქაღალდისა და დამწვარი ადგილებისგან. შემდეგ ბისკვიტს აძლევენ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში, ხოლო თუ დაგეგმილია მისი გაჟღენთვა არომატიზებულ სიროფში, მაშინ მინიმუმ 7 საათი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის იშლება დაჭრისას.
თხილით. შაქრიან-კვერცხის მასის თქვეფის ბოლოს ფქვილის დამატებამდე დაუმატეთ 3 ჩაის კოვზი შემწვარი წვრილად დაჭრილი ან დაფქული თხილი (ნიგოზი, თხილი ან ფიჭვი).
კაკაოსთან ერთად. ანალოგიურად დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი გაცრილი კაკაოს ფხვნილი.
ლიმონით ან ფორთოხლით. გახეხეთ 0,5 ლიმონი ან ფორთოხალი ცედრასთან ერთად და დაამატეთ შაქარი-კვერცხის ნარევს, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი.
მთავარი -> ენციკლოპედია ->სად ვიპოვოთ ნამცხვრების შექმნის ისტორია ვინ და როდის გამოიგონეს ისინი?
უცნობია, ვინ გამოიგონა პირველად ნამცხვარი, მაგრამ ოთხი რეცეპტი გამოქვეყნდა კიელიდან მარია სოფია შელჰამერის კულინარიულ წიგნში, რომელიც გამოქვეყნდა 1692 წელს. მე-18 საუკუნეში მან მიიღო პირველი აღიარება. 1745 წელს პრინცმა ჰანს ოტო II-მ კრონსბერგში ვიზიტისას დააგემოვნა ტორტი, რომელიც მას ადგილობრივი სასტუმროს პატრონმა მართა პფალმა მიართვა. გრაფს იმდენად მოეწონა ეს ნამცხვარი, რომ სასტუმროს მეპატრონეს დაავალა, რეგულარულად მიეტანა იგი გრაფის მაგიდასთან.
ნამცხვარი მისი თანამედროვე ფორმით გამოიგონა ერნსტ-ავგუსტ გარდესმა, რომელიც მსახურობდა გრაფი შვედტისა და მოგვიანებით ფრიდრიხ ვილჰელმ II-ის შეფ-მზარეულად. მე-18 საუკუნის ბოლოს გარდესი ბერლინიდან ზალცვედელში გადავიდა, სადაც დიდი წარმატებით ხელმძღვანელობდა რესტორნის დაწესებულებას, რომელიც მდებარეობდა ახალი მერიის სარდაფში. მისტერ გარდესის შვილიშვილმა, ლუიზ ლენცმა ბაბუის რეცეპტი ამოთხარა და ტორტის ცხობა დიდი ენთუზიაზმით დაიწყო. 1841 წელს ნამცხვრის ამბავი განმეორდა - ლუიზ ლენცის მიერ მომზადებული ტორტიც მოეწონა მეფე ფრიდრიხ ვილჰელმ IV-ს, რომელიც ეწვია ზალცვედელს. მეფემ ის თავის ცოლად წაიყვანა. შედეგად, მას მიენიჭა "სამეფო ტორტის" ტიტული, ხოლო საშობაოდ გაგზავნილი ტორტისთვის ლუიზ ლენცმა მიიღო მდიდრული მომსახურება სამეფო მანუფაქტურისგან.
მალე ლუიზ ლენცმა დაიწყო თავისი "მეფის ტორტის" მიწოდება სხვა მეტროპოლიებში, როგორიცაა ვენა და სანკტ-პეტერბურგი. თავად ქალაქ ზალცვედელს ტორტის დაბადების ადგილი უწოდეს.
თანამედროვე გერმანიაში ნამცხვარი ტრადიციულ საშობაო ნამცხვრად იქცა.
ეს ხდება ხოლმე. ერთი კვირის განმავლობაში, რამდენიმე ადგილიდან მოულოდნელად ჩნდება კითხვები. გასულ ორშაბათს, ოლგას მეგობარმა დაურეკა: "რამე იცით კარტოფილის ნამცხვრის შესახებ?" მეორე დღეს - ერთ-ერთი სატელევიზიო გადაცემიდან: "მართალია, რომ კარტოფილის ნამცხვარი ფინელმა შეფმა გამოიგონა?" და როდესაც მოსკოვის წიგნების სახლში "საბჭოთა სამზარეულოს" პრეზენტაციაზე ერთ-ერთმა მსმენელმა იგივე იკითხა, მივხვდით: "დროა!" ჩვენ როგორმე უნდა მოვაწესრიგოთ ჩვენი მოგონებები და ისტორიული ინფორმაცია ამ დესერტის შესახებ. ეს არის ის, რაც მოხდა.კლასიკური საბჭოთა რეცეპტი "კარტოფილისთვის" შეგიძლიათ იხილოთ ცნობილ წიგნში სერია "მზარეულის ბიბლიოთეკა" (გამოქვეყნებულია 1950-იანი წლების მეორე ნახევარში):
მართლაც, ეს კერძი კარგად იყო ცნობილი სსრკ-ს დროს. მაგრამ მაინც, მოდით გაერკვნენ, საიდან გაჩნდა ეს ძალიან წარმატებული რეცეპტი. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი კერძები იშვიათად წარმოიქმნება "არაფრისგან". რა თქმა უნდა, მას რამდენიმე წინამორბედი ჰყავდა რუსულ სამზარეულოში.
დღეს ინტერნეტში ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ეგრეთ წოდებული "რუნებერგის ნამცხვარი" "კარტოფილის" რეცეპტის ხსენებასთან ერთად. ამავე დროს, მთელი სერიოზულობით ნათქვამია, რომ ჩვენი "კარტოფილი" პირველად მან გამოიგონა - ფინელმა პოეტმა, მწერალმა და ჟურნალისტმა იოჰან ლუდვიგ რუნებერგმა (1804-1877).
ფინური წყაროები ისინი ციტირებენ ამ დესერტის რეცეპტს ე.წ« რუნებერგინი თორტუსტა" (რუნებერგინტორტუ):
მსგავსი რეცეპტი შეგიძლიათ ნახოთ ტატიანა სოლომონიკის შესანიშნავ წიგნში:
ასე რომ, პირველი
. საბჭოთა ნამცხვარი "კარტოფილი" არ გამომცხვარი. მაგრამ ის უბრალოდ მზადდებოდა ბისკვიტის ნამსხვრევებისგან, ნამცხვრის ნარჩენებისგან და ა.შ. რომლებიც შერეული იყო კრემისებური, ტკბილი კრემით (როგორც ვარიანტი - შესქელებული რძე). პლუს - ქიშმიშის, თხილის დამატება - რაც მოგწონთ. ფინურ რეცეპტში, პირიქით, ჩვენ ვხედავთ ცომეულს, სითბოს მკურნალობა.
შეიძლება გაგვაპროტესტონ - პურის ნამცხვრები და ფუნთუშები ხომ ერთხელ მაინც ცხვებოდა. ანუ იყო თერმული დამუშავება. უფლება! მხოლოდ სსრკ-ს დროს იყო რომშერევა მზა პროდუქტში და ფინელი ავტორი - შემდეგ. რაც, როგორც გესმით, საკმარისზე მეტია რეცეპტებს შორის რადიკალურ განსხვავებაზე სასაუბროდ.
მეორე.
”კარგი, რა არის გასარკვევი: ადრე, შემდეგ. მთავარია გამოიყენოთ კრეკერები და ქუქიები. ეს არის რეცეპტის მთავარი პუნქტი. აი, რა ახალია ეს!“ შეიძლება გვითხრან ოპონენტებმა. და აქ ჩვენ სრულიად არ ვეთანხმებით. იმიტომ, რომ რუსულ სამზარეულოში დესერტად დაქუცმაცებული კრეკერების გამოყენებაში სიახლე უბრალოდ არ არის.
აქ არის რეცეპტი ვასილი ლევშინის მიერ 1796 წელს გამოქვეყნებული "კულინარიის, ხელოსანი, კანდიდატი და დისტილერის ლექსიკონიდან":
უფრო მეტიც, თავად „შაქრის“ ტრადიცია დროთა განმავლობაში განვითარდა და გაძლიერდა. და დაქუცმაცებული ფუნთუშების გამოყენებით კერძები უფრო და უფრო ელეგანტური ხდებოდა. 1900 წელს გამოცემული პ.ფ.
ამ კითხვაზე პასუხი აშკარა არ არის. ანუ რამდენიმე ასეთი პასუხია.
პირველ რიგში, "კარტოფილის" გამოჩენის დრო. მის ხსენებაზე თავიდანვე შეგვიძლია მეტ-ნაკლებად დარწმუნებით ვისაუბროთXXსაუკუნეში. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ, რომ იგივე „კარტოფილები“ ძველი (2-3 დღის) ნამცხვრების, ღრუბლის ნამცხვრების და ა.შ. ამ მხრივ, არ არის კულინარიული წიგნებიXIXსაუკუნეში, იგი ვერ შედიოდა განსაზღვრებით. ეს არ იყო საჭმლის მომზადება, არამედ მხოლოდ „საქმიანი გადაწყვეტილება“ ვადაგასული პროდუქტების გადარჩენა.
ამის დასადასტურებლად წარმოგიდგენთ ნაწყვეტს ოლგა გრიგორიევნა შატუნოვსკაიას მოგონებებიდან.:
„რევოლუციამდე ბაქოში დღეს დამზადებული ტორტი ერთი პენი ღირდა. მეორე დღეს ეს ტორტი ნახევარი პენი დაჯდა. მესამე დღეს კი, თუ არ გაიყიდა, მთელი ამ მესამე დღის ნამცხვრები შეაგროვეს და მათგან კარტოფილის ნამცხვარი დაამზადეს“.
.
ანუ, დიდი ალბათობით, ბოლოს მსგავსი კერძი ჩნდებაXIX- დასაწყისიXXსაუკუნეში. და ის ჩნდება იმდროინდელ "საზოგადოებრივ კვებაში" - ტავერნები, ჩაის სახლები - როგორც ძველი ცომეულის "განკარგვის" საშუალება, რომელიც არ გაიყიდა რამდენიმე დღეში. ცხადია, რომ ცნობილ დაწესებულებებს არ უყვარდათ ასეთი ტექნიკა. ისე, მასობრივ კვებაში, მოგეხსენებათ, ყველანაირი რამ მოხდა.
და ამავდროულად, შემთხვევითი არ იყო, რომ ამ დელიკატესის „საბჭოთა“ ბუნებაზე ვისაუბრეთ. იმის გამო, რომ სსრკ-ს დროს ეს კერძი გადავიდა "მეორე კლასის" კერძიდან (ასოცირებულია შემორჩენილი დესერტების გადარჩენასთან) დამოუკიდებელი და ძალიან პოპულარული ტორტის კატეგორიაში. შემთხვევითი არ არის, რომ რ.კენგისი წერს, რომ ეს კეთდება „დაz ჯართები, რომლებიც მიიღება მუშაობის პროცესში.“. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორედ მასობრივ კვებაში გახდა ეს პრობლემა მართლაც მნიშვნელოვანი. გახსოვდეთ, ყოველი გრამი სსრკ-ს პირობებში ექვემდებარებოდა აღრიცხვას და კონტროლს. სწორედ ამიტომ, საბჭოთა რეცეპტში ჩვენ ვხედავთ ფრაზას: „ამისთვის საჭიროა შესაბამისი გადაანგარიშება“. ასე რომ, "კარტოფილი" უბრალოდ ხსნაა 1930-80-იანი წლების ყველა სასადილოსა და რესტორნების მზარეულებისთვის.
მაგრამ მაინც, ეს კერძი ბევრად უფრო ფართოა, ვიდრე კვება. და ეს არის ის საბჭოთა შატუნოვსკაია O.G. - რევოლუციამდე აქტიური მოღვაწე აზერბაიჯანის საკავშირო კომუნისტურ პარტიაში (ბოლშევიკები), შემდგომში - ს.შაუმიანის მდივანი, 37-ში დააპატიმრეს, მოიხადა 8 წელი, რეაბილიტაცია, 60-იან წლებში - წევრი. CPC CPSU ცენტრალური კომიტეტის ქვეშ.
შეიძლება დიდხანს ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა არის თანამედროვე ნამცხვრები, მაგრამ ჯერჯერობით სრულიად უცნობია, ვინ შემოგვთავაზა პირველად ამ შესანიშნავი ტკბილეულის რეცეპტი. თუმცა, ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ კულინარიულ წიგნშიც კი, რომელიც მარიას ეკუთვნოდა - სოფია შელჰამერს, შეგიძლიათ იპოვოთ ამ ტკბილი დესერტების რამდენიმე უნიკალური რეცეპტი. სხვათა შორის, წიგნი მე-17 საუკუნეში გამოიცა.
აღსანიშნავია, რომ ნამცხვრებმა პირველად მე-18 საუკუნეში მოიპოვეს დიდი პოპულარობა. ქალაქ კრონსბერგში ვიზიტის დროს ჰანს ოტომ შეძლო ამ ტკბილეულის გასინჯვა, რომელიც მას გულთბილად მიაწოდა მართა პფალმა. დესერტის დაუვიწყარმა გემომ გრაფზე იმდენად დიდი შთაბეჭდილება მოახდინა, რომ კვირაში რამდენჯერმე უბრძანა ტორტების მიტანა მაგიდაზე.
შესაძლოა ისეთი ნამცხვრები, რომლებიც ყველამ ვიცით, პირველად მოამზადა საკონდიტრო მზარეულმა ავგუსტ გარდესმა, რომელმაც კულინარიული უნარები შეისწავლა ქალაქ შვედტში მსახურობისას. გარკვეული პერიოდის შემდეგ შეფ-მზარეულმა დაწინაურება მიიღო, გახსნა საკუთარი რესტორანი და ყოველდღე უგემრიელესი ნამცხვრებით ახარებდა მომხმარებლებს. ავგუსტუსის გარდაცვალების შემდეგ მისმა შვილიშვილმა შენიშვნებში შემთხვევით იპოვა ძველი რეცეპტი და მხოლოდ ღმერთებს უნდა მადლობა გადაუხადოს, რომ ახალგაზრდა გოგონამ გადაწყვიტა გაეგრძელებინა ბაბუის საქმე და დიდი სურვილით აიღო იგი.
ნებისმიერი ამბავი, როგორც ვიცით, თავისთავად განმეორდება. ასე რომ, მე-19 საუკუნის შუა ხანებში, როდესაც ვილჰელმ ფრიდრიხს ნამცხვრები აჩუქეს, ის გაოცებული დარჩა მათი გემოთი, ისევე როგორც მისი წინაპრები. რა თქმა უნდა, ტკბილი შედევრის ავტორი იყო ლუიზ ლენცი. სხვათა შორის, ნამცხვრები ისეთი გემრიელი გამოდგა, რომ პატივცემულმა ბატონმა წინააღმდეგობა ვერ გაუძლო და რამდენიმე ცალი თან წაიღო, რათა მისმა ცოლმაც დატკბა ამ შესანიშნავი დელიკატესით. შედეგად, ნამცხვრებს ეწოდა "მეფის ტორტი". სხვათა შორის, მისი მშვენიერი ნამცხვრებისთვის, ლუიზ ლენცმა მეფის მეუღლისგან საჩუქრად მიიღო ვერცხლის სერვისი და რამდენიმე წლის შემდეგ მათ დაიწყეს ტკბილი დელიკატესების მიწოდება ევროპის ძირითადი დედაქალაქებისთვის.
დაკავშირებული პუბლიკაციები
ტორტის გარეშე, ნებისმიერი დღესასწაული არ არის დღესასწაული. ეს მოკლე ფრაზა ალბათ საუკეთესო საშუალებაა ჩვენს დროში ამ ტკბილეულის მიმართ ხალხის დამოკიდებულების გადმოსაცემად. თუ დაფიქრდებით, მაშინ...
რა თქმა უნდა, ბევრს სმენია და სცადა კიდეც ასეთი საცხობი, როგორიცაა კრუასანი. შევეცადოთ გაერკვნენ, რა ვიცით ამ პატარა ფუნთუშაზე, რომელიც უკვე გახდა...
პიცა ყველასთვის საყვარელი კერძია. ქალაქები სავსეა კაფეებით და პიცერიებითაც კი, სადაც მიირთმევენ არომატულ, ცხელ პიცას ყველა გემოვნებისთვის, ნებისმიერი ტოპინგით. მაგრამ ყველამ არ იცის რომ...
