გენუური ნამცხვარი კლასიკურია, რომელიც საშუალებას მოგცემთ დაივიწყოთ მაღაზიაში ნაყიდი ნამცხვრები, ნამცხვრები და რულონები! ფუმფულა და მსუბუქი, ის ნამდვილი მაშველია, სწრაფად იხარშება და გარკვეული ოსტატობით იყინება მარტივად და შესანიშნავად. გამოიყენეთ იგი როგორც საფუძველი, ექსპერიმენტი გააკეთეთ სხვადასხვა გაჟღენთებით, კრემებით, ხილით, მურაბებით და შოკოლადით. გამოცხობის შემდეგ ბისკვიტი გაჟღენთამდე უნდა დადგეს, ამიტომ უმჯობესია, დღესასწაულის წინა დღეს გამოაცხვოთ.
დაგჭირდებათ:
მომზადება:
ბისკვიტის ცომი უნდა მომზადდეს ერთი ნაბიჯით, ყურადღების გაფანტვის გარეშე. ამიტომ, ჩვენ წინასწარ ვამზადებთ ყველაფერს, რაც შეიძლება დაგვჭირდეს. მაცივრიდან გამოგვაქვს ყველა საჭირო პროდუქტი. ხელთ უნდა გქონდეთ რამდენიმე სუფთა კოვზი, გამოსაყენებლად მზად მიქსერი და ტაფა, რომელშიც ცხვება ნამცხვარი. ყველაზე მოსახერხებელია 20-25 სმ დიამეტრის ზამბარის ფორმის ტაფის გამოყენება და საცხობი ქაღალდი უნდა იყოს მოფენილი. თუ ქაღალდი არ არის, ძირს წაუსვით ზეთი, ზედაპირი ფქვილით, არ არის საჭირო ყალიბის კედლები ზეთით შეზეთოთ, რადგან ღრუბლის ნამცხვარი ამოდის, თითქოს ყალიბის კედლებს „ეჭიდება“. 
ახლა ჩვენ გავზომავთ ყველა ინგრედიენტს და ვამზადებთ მათ შემდგომი გამოყენებისთვის. შაქრის პუდრას ვცრაბთ, ამით გვიშველის პატარა სიმსივნეებისგან, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შაქარი, მაგრამ ამ შემთხვევაში რაც უფრო დახვეწილი და ხარისხიანია, მით უკეთესი. ფქვილი გაცრათ ცალკე თასში, ამის გაკეთება შეგიძლიათ რამდენჯერმე ჟანგბადით საფუძვლიანად გასამდიდრებლად, თუ ფქვილის ნაწილი შეცვალეთ სახამებლით, გაცრილეთ ეს კომპონენტები. კარაქი (და ჩვენ გვჭირდება ზუსტად კარაქი და არა გლეხური, მაქსიმალური ცხიმიანობით) უნდა გადნოთ: კარაქთან ერთად კონტეინერი ჩავდოთ ცხელ წყალში ან ქვაბში გაზქურაზე. კარაქი რომ გადნება, დატოვეთ თბილ ადგილას, მაგალითად, გაზქურის გვერდით ან ჭიქა ცხელი წყლით. გამოყენების მომენტისთვის ზეთმა უნდა შეინარჩუნოს ტემპერატურა 37oC, შეამოწმეთ მაჯაზე, უნდა იყოს თბილი.
გატეხეთ კვერცხები ცეცხლგამძლე თასში და დაამატეთ შაქრის პუდრა.
თასს ვათავსებთ მომზადებულ ქვაბზე, ვიღებთ ორთქლის აბაზანას. დაიწყეთ გაცხელებული კვერცხის შაქრის ნარევის თქვეფა. ნარევი ზედმეტად არ უნდა გაცხელდეს, მისი ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 45-50 o C. არ არის საჭირო ტემპერატურის შემოწმება თერმომეტრით, უბრალოდ როცა იგრძნობთ, რომ მასა გაცხელდა, ამოიღეთ თასი ორთქლის აბაზანიდან და გააგრძელეთ; თქვეფა.
სანამ მასა თბება ორთქლის აბაზანაზე, ავთქვიფოთ, როცა თასი მაგიდაზეა, მიქსერს ვრთავთ. საყოფაცხოვრებო მიქსერით მასის ცემას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, დაახლოებით 8-10 წუთი. მასა უნდა გაღიავდეს, მოიმატოს მოცულობა 2,5-3-ჯერ, ამავდროულად, შესქელდეს და შეიძინოს კრემისებრი ტექსტურა. ცემა შეიძლება შეწყდეს, როდესაც მასის ზედაპირზე აშკარად გამოჩნდება ნიმუში, თუ მასას კოვზს გადაავლებთ, ღარი ნელა, უხალისოდ იჭიმება.
ახლა ძალიან ფრთხილად დაამატეთ ფქვილი და კარაქი კვერცხ-შაქრის ნარევში. ჩვენ ვაკეთებთ შემდეგნაირად. დაამატეთ ცოტა ფქვილი. კოვზის, ან უკეთესი სილიკონის სპატულის გამოყენებით, აურიეთ ფქვილი ნარევში მხოლოდ რამდენიმე მოძრაობით ზემოდან ქვემოთ. ჩვენი ამოცანაა შევინარჩუნოთ ცომი რაც შეიძლება მოცულობითი, ამიტომ თავიდან უნდა იქნას აცილებული ინტენსიური და ხანგრძლივი შერევა. იმავე გზით დაამატეთ თბილი ზეთი. რამდენიმე ნაბიჯით, 2-3, დაამატეთ მთელი ფქვილი და კარაქი, დაასრულეთ ფქვილით.
მზა ცომი ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ ფორმაში (ფორმა შეავსეთ არაუმეტეს 3/4-ით, რომ ბისკვიტს ადგილი ჰქონდეს ასამაღლებლად) და დაუყოვნებლივ შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ფორმის ზომის მიხედვით, ნამცხვარი ცხვება 30-40 წუთის განმავლობაში. ცომის მზადყოფნა განისაზღვრება ქერქის ფერით, ისევე როგორც მისი ელასტიურობით. თუ თითებით დაჭერისას ხვრელი სწრაფად აღდგება, ბისკვიტი გამომცხვარია და აღარ უნდა „ჩამოვარდნილი“. ღუმელი არ უნდა გაიხსნას გამოცხობის დროს, სულ მცირე, პირველი 20 წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, ორცხობილებს არ უყვართ შერყევა, ამიტომ არ უნდა სცემოთ ხორცს ან ბავშვებს ღუმელთან ხტუნვის საშუალება არ მისცეთ. მზა ბისკვიტი გამოიღეთ ღუმელიდან და დადგით მავთულის თაროზე გასაციებლად.
20 წუთის შემდეგ, ნამცხვრის ამოღება შესაძლებელია ფორმიდან, პერიმეტრის გარშემო ფრთხილად დაჭრით დანის გარეშე. მზა ნახევარფაბრიკატი შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა ნამცხვრების მოსამზადებლად, შეგიძლიათ დაასველოთ სიროფში ან წაუსვათ კრემით, მაგრამ ამისთვის უნდა გაიჩეროთ მინიმუმ 4-8 საათი და სასურველია 24. ასე რომ, ქაღალდის ამოღების გარეშე. , სპანი ტორტს ვტოვებთ "დაისვენოს" როცა მთლიანად გაცივდება, ზედმეტი გაშრობის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ გადააფაროთ აპკით. კარგი მადა!
დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
60გრ ხორბლის ფქვილი + ცოტა მეტი ტაფის მოსაყრელად
70 გ უშაქრო კაკაოს ფხვნილი
80 გრ კარაქი
6 ახალი კვერცხი
290 გრ შაქარი
ნატურალური ვანილის შაქარი
მწიკვი კრისტალური ლიმონმჟავა
60 მლ ალუბლის კირშის არაყი, ალუბლის ლიქიორი ან ალუბლის კონიაკი
600 გრ გაყინული ალუბალი
დახვეწილი მცენარეული ზეთი ტაფაზე ცხიმის მოსასხმელად
როგორც ხედავთ, არც გამაფხვიერებელი, არც სოდა და მინიმუმ ფქვილი.
გარდა ამისა, კვლავ დაგვჭირდება კრემის მომზადება, რისთვისაც გვჭირდება:
200 გრ შავი შოკოლადი
1 ლიტრი ნაღები ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 30%
1 ლიმონი
1 ფორთოხალი
4 ს.კ. ლ. საჰარა
1 ჩ.კ. ვანილის შაქარი
და კრემის ფიქსატორის პაკეტი
და დეკორაციისთვის- შაქრის პუდრა
ჯერ ყველაფერი უნდა მოვამზადოთ. ჯერ 23 სმ დიამეტრის ზამბარის ფორმის ტაფის ძირს მოაყარეთ წყალი, შემდეგ დააფარეთ იმავე დიამეტრის პერგამენტის წრე, პერგამენტს წაუსვით რაფინირებული მცენარეული ზეთი და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი.
მეორეც, ალუბალი მოათავსეთ თასში და გაათბეთ. შემდეგ ალუბალს გავწურავთ ქილაში და გავაშრობთ.
მესამე, გაადნეთ კარაქი დაბალ ცეცხლზე.
მეოთხე, ფქვილი და კაკაო ერთად გაწურეთ საცერში, სასურველია ორჯერ.
მეხუთე, ჩაასხით შაქარი სტაციონარული ბლენდერის თასში და გახეხეთ სუფრის მარილის ზომამდე. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტია. რატომ? რადგან თუ იყენებთ ჩვეულებრივ მსხვილ გრანულირებულ შაქარს ნამცხვრისთვის, გენუური ნამცხვარი შეიძლება არ ამოვიდეს.
ახლა, როცა ყველაფერი მოვამზადეთ, შეგვიძლია პირდაპირ გავაგრძელოთ მომზადება.
გატეხეთ კვერცხები დიდ ცეცხლგამძლე თასში, დაუმატეთ 190 გრ შაქარი და ვანილის შაქარი. თასი დადგით ქვაბში მდუღარე წყალში დაბალ ცეცხლზე. ათქვიფეთ მიქსერით მინიმალური სიჩქარით, სანამ ნარევი არ გაცხელდება დაახლოებით 40-43°C-მდე. შემდეგ გადმოდგით თასი ცეცხლიდან, გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე მაქსიმუმამდე და ათქვიფეთ, სანამ ნარევი მოცულობაში დაახლოებით გასამმაგდება.
ჩაასხით კვერცხის ნარევი კვების პროცესორის თასში. კარაქი - ის, რაც ჩვენ ადრე გავდნეთ - ოდნავ გაათბეთ. კვერცხის მასის ზედაპირზე დაასხით ფქვილისა და კაკაოს ნარევის 1/3 და დაბალ სიჩქარეზე აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. ნახევარი ზეთი დაასხით თასის კიდეზე და კვლავ აურიეთ. იმავე რეჟიმში, ყოველ ჯერზე მოზილეთ, დაამატეთ ფქვილისა და კაკაოს ნარევის კიდევ 1/3, დარჩენილი კარაქი, დარჩენილი ფქვილი და კაკაოს ნარევი.
ჩაასხით ცომი ფორმაში და გაასწორეთ ზედაპირი. შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ ნამცხვარი არ დაიწყებს ტაფის გვერდებიდან მოშორებას. გარდა ამისა, მზა ბისკვიტი დაჭერისას ოდნავ უკან უნდა გაბრუნდეს.
ტაფა ბისკვიტთან ერთად გამოიღეთ ღუმელიდან და დადგით მავთულის თაროზე. დატოვე 10 წუთი. გრძელი, ვიწრო დანა დაიტანეთ ფორმის გვერდების შიგნით. ამოიღეთ ფორმას გვერდები. ტორტი გაცივდეს მავთულის თაროზე ოთახის ტემპერატურამდე.
სანამ ბისკვიტი ცხვება, მოამზადეთ სიროფი დასატენად. პატარა ქვაბში ჩაასხით 80 მლ წყალი, დაუმატეთ შაქარი და ლიმონმჟავა. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ხის კოვზით ნაზად ურიეთ, სანამ წყალი არ გაცხელდება, მაგრამ მაინც არ ადუღდება. შეწყვიტეთ მორევა, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში სიროფი გახდება შაქრიანი. ფუნჯის გამოყენებით ტაფის გვერდები წყლით წაუსვით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ თავსახური და გააგრძელეთ ხარშვა ზუსტად 2 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, ამოიღეთ სახურავი და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
სიროფი შეურიეთ კირშს ან ლიქიორს.
ნამცხვრის სიმაღლის 1/3 და 2/3, გააკეთეთ ჰორიზონტალური ნაჭრები დაახლოებით 1 სმ სიღრმეზე, შემდეგ აიღეთ დიდი დანა, ჩადეთ ზედა ჰორიზონტალურ ჭრილში და ფრთხილად გამოჭერით. სპატულის გამოყენებით გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, გადაიტანეთ დიდ თეფშზე და გადადგით. მეორე ნამცხვარიც იმავე გზით გამოაცალკევეთ. ბოლო ფენა დავტოვოთ ტაფის ძირზე.
წვენსაწურის გამოყენებით ამოიღეთ წვენი ლიმონისა და ფორთოხლისგან.
გამოვყოთ 170გრ შოკოლადი - კრემისთვის გვჭირდება; ნამცხვრის გასაფორმებლად დარჩენილი შოკოლადი გვერდით მოაყარეთ. ასე რომ, ეს იგივე 170 გრ შოკოლადი წვრილად უნდა დავჭრათ და შემდეგ აურიეთ თასში 60 მლ ცხელ წყალთან ერთგვაროვნებამდე. ფუნჯის გამოყენებით ფორმის ძირზე დარჩენილ ღრუბლის წრეს სიროფისა და კირშის ნაზავით წაუსვით.
კრემი დარჩენილ 100გრ შაქართან, ვანილის შაქართან და კრემის ფიქსატორთან ერთად ავთქვიფოთ მიქსერით რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.
კრემის ფიქსატორი ძირითადად არის შაქრის ფხვნილი პლუს ცოტა ჩვეულებრივი სახამებელი, მაღალი ქიმიკატების გარეშე. ასე რომ, თუ ასეთ ფიქსატორს ვერ იყიდით, უბრალოდ აიღეთ ერთი-ორი მწიკვი ჩვეულებრივი კარტოფილის სახამებელი, განზავდეს სუფრის კოვზ წყალში და დაუმატეთ კრემს.
გამოაცალკევეთ დაახლოებით 80 მლ ათქვეფილი ნაღები და დაუმატეთ შოკოლადის მასას. შეურიეთ სპატულით. გამოაცალეთ დაახლოებით 125 მლ მეტი კრემი, კვლავ დაამატეთ შოკოლადის ნარევს და აურიეთ.
იგივე სპატულის გამოყენებით, ძალიან სწრაფად წაუსვით შოკოლადის კრემი დასველებულ ნამცხვრის ფენაზე.
ცალ მხარეს წაუსვით სიროფისა და კირშის ნარევის მეორე წრე. შოკოლადის კრემით წასმული ნამცხვრის ძირზე ფრთხილად მოათავსეთ დასველებული მხარე. თითის წვერებით მსუბუქად დააჭირეთ ნამცხვრის ზედაპირზე.
ტორტის ზედაპირს წაუსვით სიროფისა და კირშის ნარევი. ახლა კი ჩვენი ალუბლის დროა. ქილაში ვდებთ, ტორტის გასაფორმებლად რამდენიმე ნაჭერს ვდებთ და ყველა სხვა კენკრას ვათავსებთ ასე, ერთი კენკრის ფენაში.
დარჩენილ კრემს თხელ ნაკადად დაუმატეთ ლიმონის და ფორთოხლის წვენი, აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე ჩაძირვის ბლენდერით. გამოაცალკევეთ 500 მლ მიღებული ნაღების და ციტრუსის წვენის ნარევი, მოათავსეთ ალუბლის თავზე.
შამპუნის ბოლო წრეს წაუსვით სიროფი და კირშის ნარევი. ალუბალს წაუსვით კრემით დასველებული მხარე. ნამცხვარი მსუბუქად დაჭერით, რომ თანაბარი იყოს.
ნამცხვარი, დარჩენილი კრემი და ალუბალი შედგით მაცივარში. გააცივეთ 30 წუთის განმავლობაში.
ტორტი გამოიღეთ მაცივრიდან.
ტორტის გვერდები და ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კრემი.
დარჩენილი კრემი მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში ვარსკვლავის წვერით და დაამშვენეთ ნამცხვარი კონტურით.
დარჩენილი ალუბალი გააშრეთ ხელსახოცით, ლამაზად დაალაგეთ ნამცხვრის ზემოდან კიდეზე და მსუბუქად მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
დარჩენილი შოკოლადი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და გულდასმით მოათავსეთ ბორცვზე ცენტრში.
მომზადებული ნამცხვარი უნდა მოათავსოთ მაცივარში და დაუშვათ 24 საათის განმავლობაში.
ყველა საკონდიტრო მზარეული ეძებს უგემრიელესი ნამცხვრის რეცეპტს, იდეალური სტრუქტურით და გარეგანი თვისებებით, მომზადების პროცესზე ფიქრის გარეშე. მაგრამ საბოლოო ჯამში, ეს არის წარმატების საიდუმლო ბისკვიტის ცომთან მუშაობისას. სწორედ ამიტომ გენუური ღრუბელი შეიქმნა ყველაზე დელიკატური გემოთი და ხელოვნური გამაფხვიერებელი აგენტების სრული არარსებობით, რათა ნამცხვარს ჰაეროვანი სტრუქტურა მისცეს. მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება, მაგრამ იმდენად კარგია, რომ გემრიელია მხოლოდ ჩაის ფინჯანთან ერთად, კრემის, ფონდანტის ან მინანქრის სახით დანამატების გარეშე.
ამ ნამცხვარს კიდევ ორი საინტერესო სახელი აქვს: Genoise-ს ღრუბლის ნამცხვარი და ესპანური პური და ეს სასწაული რეცეპტი გამოიგონა გენუელმა ჯობატა კაბონმა, როდესაც ის იმყოფებოდა ესპანეთში ვიზიტით ჩასული იტალიელი მარკიზის კარზე. გაოგნებული იყო მარკიზის სუფრის პურით: ჰაეროვანი, რბილი და წარმოუდგენლად გემრიელი, მყისიერად მოიპოვა პოპულარობა და დაიწყო ეწოდა "ჯენოზა", ანუ "გენოური ცომი". მაგრამ რადგან სახლში მისვლისთანავე, გენუაში, რაღაცნაირად შეუსაბამო იყო ღვეზელის გენუური ცომის დარქმევა, ღრუბლის ნამცხვარს მეტსახელად „ესპანური პური“ შეარქვეს, რითაც განამტკიცა კაბონას ღვაწლი.
ამ ტიპის ცომი ისეთი ფაქიზი აღმოჩნდა, რომ თავდაპირველად რეცეპტს ვერავინ გაიმეორებდა: ან მასა არ იყო კარგად ათქვეფილი, ან ღუმელში უბრალოდ უარი თქვა ამოსვლაზე და თუ ეს მოხერხდა, მაშინ ცომეულის მიწოდებისას. დაჭრა შეუძლებელია: დაიმსხვრა ან დანით დაიმსხვრა -ძალიან რბილი სტრუქტურისთვის.
მხოლოდ დროთა განმავლობაში გაირკვა სრულყოფილი Genoise-ის ნამცხვრის მომზადების საიდუმლო: აღმოჩნდა, რომ მისი მომზადება მხოლოდ გარკვეული წესების, მკაცრი რეცეპტების და ღუმელის ტემპერატურის პირობების დაცვით შეიძლება. გენუური რეცეპტი, მაგრამ თავად მომზადება მოიცავს რამდენიმე საფეხურს:
სამუშაო ადგილის და პროდუქტების მომზადება;
კვერცხის მასის გაცხელება;
მასის ცემა;
ფქვილის დამატება;
ცომს კარაქის დამატება;
გამოყენებამდე გამოცხობა და დასვენება.
თავიდან შეიძლება ჩანდეს, რომ გენუური ნამცხვრის მომზადება ძალიან რთულია გამოუცდელი საკონდიტრო მზარეულისთვის, მაგრამ ეს მხოლოდ ერთი შეხედვით. თუ იცით პროცესის მნიშვნელოვანი დახვეწილობა, მკაცრად დაიცავით წესები და დაიცავით პროდუქტების პროპორციები, მაშინ ყველაფერი აუცილებლად გამოვა.
თავიდანვე უნდა მოაწესრიგოთ სამუშაო ადგილი: ჩართეთ ღუმელი წინასწარ გახურებისთვის (ტემპერატურა დააყენეთ 180 გრადუსზე), ჩაყარეთ წყალი პატარა ქვაბში, რომ ადუღდეს ორთქლის აბაზანაზე და აუცილებლად შეარჩიეთ თასი დასათქვევად. რომ კომფორტულად ჯდება ამ ქვაბში მდუღარე წყლის ფსკერზე შეხების გარეშე. მნიშვნელოვანია, თასმა გაუძლოს სიცხეს, მაგრამ არ იყოს ალუმინისგან, თორემ კვერცხის ცილა დაბნელდება და სათანადოდ არ იშლება. არ დაგავიწყდეთ პროდუქტების გაზომვა გრამებში, მოათავსეთ ისინი თასებში.
ასევე წინასწარ უნდა მოამზადოთ საცხობი ტაფა, ძირს მოაყაროთ პერგამენტის ქაღალდი, ოდნავ ცხიმწასმულ. ძალიან მოსახერხებელია ზამბარის ფორმის ტაფის გამოყენება - მზა გენუური ნამცხვრის მიღება ისეთივე ადვილი იქნება, როგორც მსხლის დაჭედვა.
გენუური ნამცხვრის რეცეპტი მოითხოვს შემდეგი პროდუქტების არსებობას შემდეგი რაოდენობით:
ზოგიერთი ადამიანი ფქვილს დანის წვერზე ვანილინს უმატებს ცომის არომატის გასამჟღავნებლად - ეს სურვილისამებრ, მაგრამ გენუის ღრუბლის ნამცხვარს ანიჭებს დელიკატურ არომატს, ცომის ხარისხზე არანაირად არ იმოქმედებს.
გაადნეთ კარაქი სითხემდე, მაგრამ არ ადუღოთ. კვერცხები გატეხეთ თასში, დაამატეთ შაქრის პუდრა და გაათბეთ მდუღარე წყლის აბაზანაში. აუცილებელია ტკბილი მასის შეუფერხებლად მორევა ორმოც გრადუსამდე გაცხელებამდე. როგორ გავარკვიოთ, რომ არ გაქვთ თერმომეტრი? ჩაყარეთ პატარა თითი ნარევში - ოდნავ თბილი იქნება, მაგრამ არა ცხელი. ეს ნიშნავს, რომ სასურველი ტემპერატურა მიღწეულია და შეგიძლიათ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. ეს არის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი, რადგან გადახურების შემთხვევაში კვერცხის ცილა ფანტელებად დაიხვევა, ხოლო თუ სითბო არ არის საკმარისი, სპანი კარგად ვერ იმუშავებს.
როგორც კი კვერცხის მასა გაზქურიდან ამოიღება, მაშინვე ვიწყებთ მის ცემას მიქსერით, შეგიძლიათ უფრო ადრეც დაიწყოთ - გაზქურაზე, თუ მოხერხებულია. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მიქსერის მაქსიმალური სიჩქარე ისე, რომ კვერცხები გაიზარდოს მოცულობაში 2-3-ჯერ. რაც შეიძლება სწრაფად, რადგან ღუმელი უკვე გახურდა და ელოდება. საშუალოდ, ამას დაახლოებით რვა წუთი სჭირდება და იმისათვის, რომ დავრწმუნდეთ, რომ მასა საკმარისად არის ათქვეფილი, თითით ვხატავთ ღარს: თუ ის პრაქტიკულად არ უკავშირდება, კიდეები რჩება ადგილზე - მასა მზად არის შემდგომი მანიპულირებისთვის. .
ფქვილისა და კარაქის მთელ რაოდენობას ვიზუალურად ვყოფთ სამ ნაწილად: ფქვილის მესამედი ჩაასხით ათქვეფილ ნარევში, აურიეთ, შემდეგ ფრთხილად ჩაასხით ცომში კარაქის მესამე ნაწილი, ვცდილობთ დავასხათ არა შუაში, არამედ გასწვრივ. კიდეები, თითქოს კერძზე. ისევ აურიეთ.
ყურადღება! კოვზით უნდა მოურიოთ მხოლოდ ქვემოდან ზევით მოძრაობებით და არა წრიული მოძრაობით, როგორც ამას ჩვეულებრივ აკეთებენ ადამიანები. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ათქვეფილი მასა ნაადრევად არ დარჩეს და ფუმფულა დარჩეს, ოღონდ სჯობს დიდხანს არ მოურიოთ, რომ ისევ ფუმფულა არ დაკარგოს.
შემდეგ იგივეს ვაკეთებთ დანარჩენ ფქვილთან და კარაქთან, ანუ იქნება თითოეული პროდუქტის შემოტანის კიდევ ორი ეტაპი. ეს არის გემრიელი გენუური ნამცხვრის რეცეპტის კიდევ ერთი საიდუმლო. ამ გზით მიიღწევა და შენარჩუნებულია მასის მაქსიმალური ფუმფულა, რომელიც ღუმელში გადაიქცევა შესანიშნავ ნამცხვრებად.
როგორ გამოვაცხოთ ფუმფულა ნამცხვარი ჰაეროვნების დაკარგვის გარეშე? მზა ცომი ჩაასხით ფორმაში, შედგით ცხელ ღუმელში და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი, თუმცა ზოგჯერ ამას ორმოცი წუთი სჭირდება. ბუნებრივია, ღუმელს დროზე ადრე არ ვხსნით, თორემ ცომი დადნება და მთელი სამუშაო ფუჭად წავა. 30 წუთის შემდეგ მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ნამცხვრის ნამცხვრის ხის კბილის ღვეზელით გახვრეტით - თუ ის მშრალია, მაშინ დროა გამორთოთ ღუმელი, მაგრამ დატოვეთ ტაფა მასში ღია კარებით 15 წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ აიღეთ. გენუური ნამცხვარი ღუმელიდან.
ნამცხვარი დაუყოვნებლივ არ უნდა ამოიღოთ ფორმიდან, უნდა გაიაროს მინიმუმ ნახევარი საათი და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ ფრთხილად ამოიღოთ მზა პროდუქტი, რომელსაც ჯერ კიდევ სჭირდება გაშრობა და მომწიფება. ბისკვიტი უბრალოდ გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 6-10 საათის განმავლობაში, დაფარეთ სუფთა პირსახოცით.
წარმატების ერთ-ერთი გასაღები პროცესის სწორი ორგანიზებაა, ასევე რეცეპტის ფრთხილად შესწავლა.
ეს ცომი პირველად არ უნდა მოამზადოთ მნიშვნელოვანი მოვლენების წინა დღეს (საჭიროა გარკვეული გამოცდილება).
ვინაიდან ყველაფერი სწრაფად უნდა გაკეთდეს, აზრი აქვს წინასწარ მოამზადოთ ყველა პროდუქტი და აღჭურვილობა.
შაქარი გახეხეთ ბლენდერში, სანამ არ გახდება თხელი.
გაადნეთ კარაქი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
ზამბარის ფორმის საცხობი ტაფას (მაღალი ხარისხის ფოლადისგან დამზადებული) დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. ყალიბის გვერდები თავისუფალი რჩება (არ არის საჭირო ცხიმის წასმა ან ქაღალდით დაფარვა).
ფქვილი და კაკაო გავურიოთ 2-3-ჯერ.
გამოდის, რომ სასიამოვნო თანაბარი ნაზავია. 
ახლა გადავიდეთ მთავარ პროცესზე.
ქვაბი წყლით დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ათქვიფეთ ყველა კვერცხი დიდ თასში (თითო-თითო დაჭერით ცალკე კონტეინერში, რათა თავიდან აიცილოთ გაფუჭებული კვერცხები ცომში). 
მდუღარე წყლის ტაფაზე დადეთ კვერცხის თასი, დაუყონებლივ (!!!) დაუმატეთ წვრილ შაქარი, გამუდმებით (!!!) აურიეთ, ნარევი მიიყვანეთ 35-40 გრადუსამდე. მასა უნდა იყოს თბილი, არასდროს ცხელი.
ვაღიარებ, ტემპერატურა ხელით შევამოწმე. კვერცხები თბება ერთ წუთზე ნაკლებ დროში ჩემს შუშის თასში, განუწყვეტლივ ურიეთ სათქვეფით.
ახლა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ კვერცხების ცემა მიქსერით. პარალელურად ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
კვერცხის მასა უნდა გაიზარდოს 2-3-ჯერ მძლავრი მიქსერით ამას დაახლოებით 8 წუთი დასჭირდება.
ცემა სრულდება, როდესაც ზედაპირზე რჩება ჩაძირვის ღარი. 
ახლა დაამატეთ ფქვილი კაკაოსთან და კარაქთან ერთად.
კვერცხის ნარევში გაწურეთ ფქვილისა და კაკაოს ნარევის 1/3. ავთქვიფოთ ან კოვზით რამდენიმე მოძრაობით (უნდა იყოს მოძრაობები ქვემოდან ზემოდან და არა წრიული).
ახლა დაასხით გაციებული კარაქის ნახევარი ცომის კიდეებზე.
კვლავ აურიეთ ზემოდან ქვემოდან.
ფქვილის ნარევის კიდევ 1/3.
შეურიეთ.
და ისევ ზეთი.
აურიეთ.
ფქვილის ბოლო მესამედი კაკაოა.
შეურიეთ.
ნუ დაივიწყებთ ზემოდან ქვედა მოძრაობებზე.
როგორც კი მასა ერთგვაროვანი გახდება, საჭიროა წინასწარ მომზადებულ ფორმაში ჩასხმა და წინასწარ გახურებულ ღუმელში გაგზავნა (ცენტრში მოვათავსე).
თქვენ არ გჭირდებათ ბისკვიტის გახსენება 30-35 წუთის განმავლობაში.
არ უნდა ჩაიხედოთ, რომ ცომი არ ჩამოვარდეს.
მზადყოფნა ხის ჯოხის გამოყენებით დგინდება და მზა ცომი ოდნავ დაჭერით უნდა გაბრუნდეს.
შემდეგ ამოიღეთ ბისკვიტი და გამოიყენეთ ბასრი დანა, რომ გაიაროს კიდეზე და გვერდებზე. 
ფრთხილად ამოიღეთ და გააცივეთ მავთულის თაროზე.
თუ ახლავე დაიწყებთ მის ჭრას, ის დაიმსხვრევა და მსხვილ ნაჭრებად დაიშლება.
ბისკვიტი უნდა გააჩეროთ 8-12 საათის განმავლობაში.
შემდეგ ის შეიძლება ფრთხილად გაჭრა.
24 სმ დიამეტრის ყალიბი აწარმოებს ღრუბლის ნამცხვარს დაახლოებით 4 სმ სიმაღლით.
გააფორმეთ გაგრილებული ბისკვიტი თქვენი გემოვნებით.
მოამზადეთ ინგრედიენტები.
საცხობ ფორმას წაუსვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი (თუ პერგამენტს არ იყენებთ, ტაფას წაუსვით კარაქი და ტაფის ძირს და გვერდებს მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი (დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი ფქვილი ტაფას მოსაყრელად).
შეუთავსეთ ფქვილი (100 გრ) კაკაოს ფხვნილთან (30 გრ) და ორჯერ გაწურეთ წვრილ საცერში.
გაადნეთ კარაქი.
კვერცხების ცემა წყლის აბაზანაში.
გატეხეთ კვერცხები დიდ თასში და დაამატეთ შაქარი.
მოათავსეთ თასი წყლის აბაზანაში და ათქვიფეთ კვერცხები და შაქარი ათქვიფეთ ან მიქსერით მინიმალური სიჩქარით.
მას შემდეგ, რაც კვერცხის მასა მიაღწევს ტემპერატურას დაახლოებით 38-40°С(ანუ გახურდა, მაგრამ არა ცხელი) და შაქარი მთლიანად ან ნაწილობრივ დაიშალა - ამოიღეთ თასი წყლის აბაზანიდან.
რჩევა. წყლის აბაზანა. ქვაბზე დადგით ტაფა მცირე რაოდენობით წყლით. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და შეინარჩუნეთ მუდმივი ნაზი ადუღება (მაგრამ არა მდუღარე სითხე). წყლის ტაფაზე მოათავსეთ კვერცხი და შაქარი. ამ შემთხვევაში ქვედა ტაფაში მდუღარე წყალი არ უნდა მიაღწიოს თასის ძირს. გააცხელეთ პროდუქტები ზედა თასში საჭირო ტემპერატურამდე (ამ შემთხვევაში დაახლოებით 38-40°C).
განაგრძეთ კვერცხის ნარევი მიქსერით მაქსიმალური სიჩქარით.
მასა უნდა გაიზარდოს მოცულობაში 2-3-ჯერ.
ათქვეფილი კვერცხის ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და კარაქი.
რჩევა.უმჯობესია კვერცხის ნარევს ფქვილი და კაკაო დაუმატოთ არა ერთდროულად, არამედ 3 დამატებით. ამიტომ გაცრილი ფქვილის მთელ რაოდენობას კაკაოსთან ერთად პირობითად ვყოფთ 3 ნაწილად.
ფქვილთან ერთად ორ ეტაპად ცომს ემატება გამდნარი კარაქი (არა ცხელი).
როგორც კი დაასრულებთ კვერცხის მასის ცემას, ათქვეფილი მასის ზედაპირზე დაასხით გაცრილი ფქვილისა და კაკაოს მესამედი.
ფქვილი ნაზად შეურიეთ კვერცხის ნარევს, ურიეთ არა წრიული მოძრაობით, არამედ ქვემოდან ზემოდან.
თასის კიდეზე დაასხით ცომში გამდნარი კარაქის დაახლოებით ნახევარი.
ასევე ფრთხილად აურიეთ.
შემდეგ ცომის ზედაპირს კვლავ მოაყარეთ ფქვილის მესამე ნაწილი - ასევე ნაზად აურიეთ ქვემოდან ზემოდან.
დარჩენილი კარაქი დაასხით თასის კიდეზე და აურიეთ.
დაუმატეთ ფქვილის დარჩენილი მესამედი და ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ.
ცომი მოათავსეთ გამზადებულ ზამბარის ფორმაში.
