გოგრის ღვეზელის შევსების მრავალი რეცეპტი არსებობს, რადგან გოგრა კარგად უხდება როგორც ტკბილ, ასევე ქონდარი ინგრედიენტებს, ბოსტნეულს და ხილს, ყველს და თხილს.
ღვეზელების ცომი გოგრის შიგთავსით შეიძლება იყოს მდიდარი, უფუარი, საფუარი და ფანტელი, შეგიძლიათ ან თავად მოამზადოთ, ან გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ვერსია.
ტკბილი ღვეზელის დამზადება შესაძლებელია როგორც თავად გოგრისგან, ასევე სხვა ინგრედიენტებთან ერთად.
მარტივი გოგრის შევსება
გოგრისა და ქლიავის შიგთავსი
გოგრის და ქიშმიშის შიგთავსი
გოგრის და ვაშლის შიგთავსი
გოგრა შერწყმულია უამრავ ბოსტნეულთან, ყველთან, სხვადასხვა სანელებლებთან და მწვანილთან.
გოგრის და ხახვის შიგთავსი
გოგრის და ღორის შიგთავსი
გოგრის და ხორცის შიგთავსი
ხაჭო და ხაჭო შევსება
ღვეზელების გოგრის შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი სტაფილო, ყაბაყი და ყაბაყი, ნიგოზი, ჩირი, ანუ თითქმის ნებისმიერი პროდუქტი, რაც ხელთ აქვს დიასახლისს.
შევსებისთვის:
აქ არის ჩემი საიდუმლო, თუ როგორ განვსაზღვრავ პატარა საფუარის ცომეულის მზადყოფნას: თქვენ იღებთ ღვეზელს, ჯერ კიდევ ცხელ, ღუმელიდან, და თითს აჭერთ გამომცხვარ ქვედა ქერქზე - უნდა გესმოდეთ მკაფიო, ზარის ხმა. და, რა თქმა უნდა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ შეხედოთ ცომეულის ერთგვაროვან შეფერილობას.
აყვავებულ საფუარის ღვეზელები წარმოუდგენლად გემრიელი გოგრის და ვაშლის შიგთავსით მზად არის! გირჩევთ დაუყოვნებლივ არ მიირთვათ, არამედ მსუბუქად დაასხუროთ წყალი, დააფაროთ პირსახოცი და გააჩეროთ 20-30 წუთი გასაციებლად.
იღებთ თბილ ღვეზელს, იკბინებით და ისიამოვნეთ რბილი ცომით და საოცარი შიგთავსით. გოგრა და ვაშლი, ოდნავ ლიმონის ელფერით, გემოვნების ჰარმონიაა. დაჭრის ნაცვლად შეგიძლიათ გახეხოთ, მაგრამ შემდეგ შიგთავსი უფრო ერთგვაროვანი გახდება, გარკვეულწილად ჯემის მსგავსი. მაგრამ ორივე შემთხვევაში, ის მაინც ძალიან გემრიელია. სცადე! "ძალიან გემრიელი" გისურვებთ კარგ მადას! და ყურადღება მიაქციეთ რეცეპტს და რეცეპტს.
გამომცხვარი, მოხარშული, დაფქული გოგრა შაქრით ან ფეტვის ფაფა გოგრით - ამ შესანიშნავი ბოსტნეულის კერძების რეცეპტებს ბევრად მეტი ვარიანტი აქვს, ვიდრე ჩვენ ჩამოვთვალეთ.
მაგალითად, შეგიძლიათ ხორცს გოგრა დაუმატოთ და მოხარშოთ, გოგრისგან მოამზადოთ მანტის დამატება და მიიღებთ წარმოუდგენლად წვნიან კერძს, ხოლო ყველა დიასახლისი გაიგებს, რამდენად კარგია გოგრის ღვეზელების შევსება, თუ საფუძვლად აიღებს ჩვენს რეცეპტებს. .
პირველ რიგში, არსებობს რამდენიმე წესი, რათა უზრუნველყოს, რომ გოგრის ღვეზელის შიგთავსი გემრიელია:
1. უმჯობესია ფორთოხლისფერი (საკვები) გოგრა მივიღოთ, ასეთი დაფქული ხორცი ყოველთვის არომატული, წვნიანი და ლამაზი გამოდის;
2. თუ გოგრის შიგთავსის მომზადებისას ბევრი წვენი წარმოიქმნა, ის მაქსიმალურად უნდა აორთქლდეს ან გამოწუროთ;
3. გოგრის ღვეზელები შეიძლება დაემატოს: დაფქული ხორცი, კარტოფილი, ვაშლი, მარცვლეული, ჩირი;
4. შიგთავსის მოსამზადებლად გოგრა ცხვება, მოხარშული, შემწვარი ან აორთქლებული;
5. ტკბილ დაფქულ გოგრას, შაქრის გარდა, ცოტა მარილიც სჭირდება – ინგრედიენტი აბალანსებს შიგთავსის გემოს;
6. გოგრა შეიძლება და უნდა დაემატოს ცომს, თუ, ვთქვათ, გოგრის ღვეზელს აკეთებთ, მაშინ ცოტაოდენი გახეხილი ბოსტნეული მხოლოდ სილამაზეს და გემოს შემატებს ცომს.
ახლა კი გოგრის ღვეზელების შევსება და რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანი იქნება.
მაგალითად, გოგრის ღვეზელის ტკბილი შიგთავსი ტრადიციულია, დაგჭირდებათ:
მარტივი მოსამზადებელი:
1. გოგრის რბილობი გახეხეთ წვრილ სახეხზე;
2. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ გოგრა;
3. ვშუშოთ ბოლომდე მოხარშვამდე, ბოლოს დავამატოთ შაქარი.
არ დაგავიწყდეთ ხორცის მორევა, თორემ დაიწვება. მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ან ნაკლები შაქარი, ეს ყველაფერი თქვენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული.
ჩვენ დავახარისხეთ ძირითადი შევსება, ახლა ტკბილი ხორცის რამდენიმე ვარიანტია:
1. გოგრა, ქიშმიში, ჩირი. ქიშმიში და ჩირი უნდა გარეცხოთ და გააშროთ, გოგრა გახეხეთ და შეწვით ზეთში, ბოლოს დაუმატეთ შაქარი და ჩირი, რომ გოგრის მთელი წვენი შეიწოვოს. ღვეზელების მომზადებამდე ქიშმიში შეურიეთ დაფქულ ხორცს.
2. ღუმელში გამოაცხვეთ 0,5 კგ გოგრა ნაჭრად (დაახლოებით 2 საათი), რბილობი გამოაცალეთ კანიდან, გახეხეთ საფქვავი, მოაყარეთ კარაქი, შაქარი და დაუმატეთ მწიკვი ვანილი - შიგთავსი მზადაა.
3. გოგრის ნაჭრები მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში, მოათავსეთ საცერში, გახეხეთ და მოაყარეთ კარაქი, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი და თაფლი.
4. გახეხილ გოგრას გულუხვად მოაყარეთ შაქარი, აურიეთ და შეიძლება დაუმატოთ ღუმელში გამომცხვარ ღვეზელებს - შიგთავსი შესანიშნავად გამომცხვარი იქნება 40 წუთში.
5. უმი გახეხილი გოგრა მოვშუშოთ ზეთში, დავამატოთ შაქარი და ვაშლის ნაჭრები - შიგთავსი მზადაა უმარტივესი და უგემრიელესი ღვეზელისთვის.
ქონდარი შევსების ვარიანტები ასევე შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგალითად:
1. გოგრისა და ქათმის ღვეზელის შიგთავსი: მოხარშული ფილე შეურიეთ გახეხილ გოგრას, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაჭრილი სოკო და ცოტაოდენი ძალიან წვრილად დაჭრილი ხახვი.
2. კომბინირებული დაფქული ხორცი შეწვით ტაფაზე დარბილებამდე, მოაყარეთ ცოტაოდენი გახეხილი გოგრა, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეგიძლიათ მოამზადოთ ღვეზელი ან ღვეზელები.
გოგრა არის ძალიან სასარგებლო ნესვის კულტურა, რომლის გამოყენებაც რეკომენდებულია ისეთი დაავადებების დროს, როგორიცაა ჰეპატიტი, ჰიპერტენზია, თირკმელებისა და შარდსასქესო სისტემის პრობლემები და გულის სხვადასხვა დაავადებები. გარდა ფაფისა, ამ პროდუქტისგან შეგიძლიათ გემრიელი ღვეზელების მომზადება. დღეს ჩვენ ვისწავლით ამ ფორთოხლის დელიკატესისგან შიგთავსის მომზადების რამდენიმე ვარიანტს: როგორც ტკბილი, ასევე მარილიანი სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით.
მარილიანი ღვეზელების მცოდნეებისთვის ჩვენ აღვწერთ, თუ როგორ მზადდება გოგრის შიგთავსი და ამისთვის დაგჭირდებათ:
ხახვი - 0,5 კგ;
გოგრა - 0,5 კგ;
არაჟნის პროდუქტი - 150 გ;
მარილი და პილპილი - გემოვნებით.
1. გარეცხილი და გასუფთავებული ნესვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
2. მწარე ბოსტნეულს ამოიღეთ ქერქები და დაკბილული დანით წვრილად დაჭერით. შემდეგ შეურიეთ ორივე ინგრედიენტი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
3. პროდუქტები შეაზავეთ უცხიმო არაჟნით, მოურიეთ და შემდეგ მთელი შემადგენლობა დაასხით წინასწარ გახურებულ ტაფაში. ადუღეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე, სანამ მასა მეტ-ნაკლებად სქელი არ გახდება.
ღვეზელების ეს გოგრის შიგთავსი იდეალურია საფუარის ცომისთვის. გემრიელი პროდუქტები შეიძლება შემწვარი ტაფაში, ან გამომცხვარი ღუმელში. მაგრამ პირველი ვარიანტი მაინც უკეთესი იქნება, შემდეგ ისინი უფრო ცხიმიანი და წვნიანი აღმოჩნდებიან.
ამ შევსების ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
გოგრა - 500 გ;
ხახვი - 0,5 კგ;
ქონი - 200 გ;
ფქვილი - 40 გ;
სანელებლები - გემოვნებით.
1. ფორთოხლის ბოსტნეულს მოაცილეთ კანი და თესლი და შემდეგ დაჭერით პატარა კუბიკებად.
2. ხახვის კანი გადაყარეთ, თავად ბოსტნეული გოგრის მსგავსად დაჭერით და შემდეგ ორივე ინგრედიენტი აურიეთ.
3. გაყინეთ ქონი, დაჭერით პატარა ზოლებად, მოაცილეთ ხისტი კანი და მოათავსეთ ცხელ ტაფაში. როცა დნობას დაიწყებს, დაუმატეთ მომზადებული ინგრედიენტები და კარგად მოთუშეთ ცეცხლზე. ბოლოს დაუმატეთ ფქვილი, მარილი და დაფქული წითელი ან შავი პილპილი.
გარდა ძირითადი ინგრედიენტისა - ნესვისა, მეორე ძირითად კომპონენტად ვიბურნუმს მივიღებთ. თქვენ ალბათ ვერასდროს წარმოიდგენდით ამ ორი პროდუქტის კომბინაციას, ამიტომ გაითვალისწინეთ რეცეპტი და მოამზადეთ ინგრედიენტები შევსებისთვის შემდეგი რაოდენობით:
გოგრა - 0,5 კგ;
ვიბურნუმი - 0,5 კგ;
შაქარი - 500 გ;
ლიმონის მჟავა - 10 გ.
1. კენკრას დააფარეთ შაქარი 24 საათის განმავლობაში, შემდეგ შედგით ღუმელში, რომ ზედმეტი სითხე აორთქლდეს. შემდეგ ვიბურნუმი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. გოგრა გააცალეთ კანი, გახეხეთ და შემდეგ რბილობი მოათავსეთ ცხელ, მცენარეულ ზეთით წასმულ ტაფაში და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნესვის კულტურა არ მოიხარშება.
3. შეურიეთ ორივე მასა, დაამატეთ რაფინირებული შაქარი და ლიმონის ფხვნილი გემოვნებით.
ამ შიგთავსით მიიღებთ უგემრიელეს ღვეზელებს, ხოლო ნარინჯისფერ-წითელი ფერის სქემა თვალს გაახარებს. ეს კერძი ასევე ძალიან ჯანსაღია მის შემადგენლობაში შემავალი ორი კომპონენტის წყალობით: ვიბურნუმი და გოგრა.
ამ რეცეპტის მიხედვით ღვეზელის შესავსებად დაგჭირდებათ გოგრის ღვეზელის შიგთავსი, რომელიც შედგება შემდეგი კომპონენტებისგან:
გოგრა - 300 გ;
ვაშლი - 4 ცალი;
ნიგოზი - 150 გ;
კვერცხის ცილა - 2 ც.;
რაფინირებული შაქარი - 150 გ;
კაკაოს ფხვნილი - 50 გ.
1. ნესვი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და გახეხეთ მსხვილ ან საშუალო სახეხზე.
2. ჩამოიბანეთ ვაშლი წყლის ქვეშ, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და ამოიღეთ კანი. შემდეგ ხილი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
3. გატეხეთ კვერცხები და გამოაცალეთ გულები და ცილა ცალკე თასებში. ყვითელ ნაწილს შევურიოთ კაკაო და შაქარი.
4. თხილს ამოვიღოთ მარცვლები და დავჭრათ წვრილად, შემდეგ შევურიოთ ტაფაში გოგრასა და ვაშლს. შემდეგ იმავე ჭურჭელში დაამატეთ გული და კაკაოს მასა.
5. ამოვიღეთ მიქსერი და თეთრები ავთქვიფოთ ქაფის წარმოქმნამდე. შემდეგ დაასხით სითხე ტაფაში სხვა ინგრედიენტებთან ერთად და ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ.
გოგრისა და ვაშლის ღვეზელების შიგთავსი მზად არის და ახლა შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი დანიშნულებისამებრ - შეავსეთ იგი და გააკეთეთ მათგან შეუდარებელი კულინარიული შედევრი.
ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ მინიმუმ პროდუქტები: გოგრა (1 კგ) და შაქარი (250 გრ). გარეცხეთ ნესვი, გაჭერით ორ ნაწილად, ამოიღეთ ბირთვი, გახეხეთ და რბილობი წვრილ სახეხზე გახეხეთ. შემდეგ მიღებული პიურე გაწურეთ, რომ ზედმეტი წვენი გამოვიდეს, თორემ ბევრი სითხე იქნება და შესაძლოა ღვეზელები დაიწვას. შემდეგი ნაბიჯი: დაამატეთ შაქარი და აურიეთ მიღებული მასა. ღვეზელების ეს გოგრის შიგთავსი საუკეთესოდ შეეფერება გამოცხობას, ვიდრე შემწვარს. ეს მეთოდი საკმაოდ მარტივია და მოითხოვს მინიმალურ კომპონენტებს.
ეს რეცეპტი კარგია, რადგან გოგრის შიგთავსი წვნიანი და წვნიანი გამოდის, რაც ჩვენ გვჭირდება. ფქვილის პროდუქტის შესავსებად დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
გოგრა - 1 კგ;
მძიმე კრემი - 400 გ;
ქლიავი - 30 ც.;
კარაქი - 100 გ;
რაფინირებული შაქარი - 100 გ.
1. ნესვს მოაშორეთ ტყავი, გარეცხეთ და დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად. შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ზეთი და ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე. ნარევი ადუღეთ, მთელი მასა კოვზით გამუდმებით ურიეთ, რომ გოგრა არ დაიწვას. როდესაც ნაჭრები მთლიანად რბილი გახდება, ტაფა შეიძლება გადმოვდგათ ცეცხლიდან.
2. მიზანშეწონილია ჩირის თესლების გარეშე შეძენა, მაგრამ თუ ჯერ კიდევ არსებობს, მაშინ უნდა მოიშოროთ. შემდეგ ქლიავს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 20 წუთით. გამხმარი ხილი გარეცხეთ ცივ წყალში, დაჭერით წვრილად და შეურიეთ ნაჭრები გოგრის ნარევს.
3. დაუმატეთ ნაღები და შაქარი და მიღებული მასა კარგად აურიეთ. გოგრის ღვეზელის შიგთავსი მთლიანად უნდა გაცივდეს და უნდა გამოიყენოთ ცივი.
გოგრა - 0,5 კგ;
ბრინჯი - 300 გ;
ქიშმიში - 200 გ;
მდუღარე წყალი - 50 მლ.
1. ნესვი გაფცქვენით, გახეხეთ და მიღებული მასა დაასხით გახურებულ ტაფაში, სადაც წყალი უკვე უნდა იყოს ბუშტუკებით. გოგრა ადუღეთ, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.
2. მარცვლეული კარგად გავრეცხოთ, მოვხარშოთ, გავაცივოთ და მივიღოთ მიღებული ფორთოხლის მასა.
3. ქიშმიში 2 საათით თბილ წყალში დაასველეთ, რომ აფუვდეს, შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენ პროდუქტებს და კარგად აურიეთ მთელი შემადგენლობა.
თქვენ უნდა გამოაცხვოთ პროდუქტები ღუმელში, დააყენოთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და მომზადების დრო მეოთხედი საათის განმავლობაში.
გოგრის ღვეზელების ეს შიგთავსი თავისი გემოთი გაახარებს მარხვას, რადგან ეს რეცეპტი სწორედ მათთვის შეიქმნა.
ახლა თქვენ იცით, რომ შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი კერძი ამ ნათელი შემოდგომის მოსავლისგან, რომელიც თქვენს ოჯახს უნდა დააფასოს. მათთვის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს, აღწერილია დესერტის შიგთავსის რამდენიმე რეცეპტი: ვაშლის, ვიბურნუმის, ნაღების, ქიშმიშის, ქლიავისა და შაქრის დამატებით. ხოლო იმ ადამიანებს, ვინც ურჩევნია მარილიანი ქმნილებები, მათ შესთავაზეს ღვეზელების ამოვსების ორი შესანიშნავი ვარიანტი: ქონი, ხახვი და არაჟანი. კარგი მადა!
გოგრის და ფორთოხლის მაფინის ღვეზელი
ამ ნამცხვრის გამოსაცხობად გამოიყენეთ 24 სმ დიამეტრის ფორმა.
ჩვენ გვჭირდება:
მომზადება:
1. შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი თასში. მსხვილ სახეხზე წაუსვით საყინულე კარაქი და პერიოდულად შეურიეთ ფქვილს.
2. კარაქის ნამსხვრევებს დაუმატეთ ძმარი, ვანილის ექსტრაქტი და გული, ყველაფერი ფრთხილად გახეხეთ. ცომის მზადყოფნას ვამოწმებთ შემდეგნაირად: ცოტა ცომს მუშტში ვწურავთ, თუ კუბიკებად მოიყრის და შემდეგ, როცა მუშტს შეაჭერთ, იშლება, მაშინ მზადაა.
3. საცხობი ჭურჭლის ქვედა ნაწილი პერგამენტით მოვასხათ, ზემოდან წავუსვათ კარაქი და თანაბარ ფენად მოვაყაროთ ცომის 2/3. ცომის ფენა იტკეპნება და შედგით მაცივარში 25-30 წუთით.
4. დარჩენილი ცომი მოათავსეთ მაცივარში.
5. ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. გოგრა გახეხეთ წვრილ სახეხზე და მოაყარეთ შაქარი, გააჩერეთ 15 წუთი, უნდა გამოუშვას წვენი.
6. გახეხეთ ფორთოხლის ცედრა და გამოწურეთ წვენი. ცედრა და წვენი შეურიეთ გოგრას. თუ გოგრა ძალიან წვნიანია, მაშინ ფორთოხლის წვენს ნუ დაუმატებთ.
7. გამოიღეთ ფორმა ცომთან ერთად მაცივრიდან და ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსი, გაასწორეთ და გადააფარეთ დარჩენილი ნამსხვრევებით. ნამსხვრევები შეიძლება ოდნავ გადიდდეს, ასე გამოცხობის შემდეგ უფრო ლამაზი და გემრიელი გახდება.
8. ღუმელი საჭიროა წინასწარ გახურება 180 გრადუსზე, გამოაცხვეთ 30 - 40 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე გავაციოთ.
რჩევა: ხორბლის ფქვილი შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მთლიანი მარცვლეულის ფქვილით, შაქრის ნახევრად შეამციროთ, ღვეზელს ზემოდან მოაყაროთ ცოტა გაწმენდილი გოგრის თესლი და გემრიელი და ჯანსაღი გამოვა.
ჩვენ გვჭირდება:
მომზადება:
1. გოგრა გახეხეთ წვრილად, შეურიეთ შაქარს, ნახეთ ბევრი წვენი გამოსცემს თუ არა.
2. დაუმატეთ მას დარიჩინი, ჯანჯაფილი, მუსკატის კაკალი და კარგად აურიეთ.
3. ფქვილი გავცრათ და შევურიოთ შაქარი, გამაფხვიერებელი და მარილი, რაც საშუალებას მისცემს ინგრედიენტები თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ფქვილზე.
4. გახეხეთ კარაქი საყინულედან ფქვილში მსხვილ სახეხზე, პერიოდულად გახეხეთ, დაუმატეთ გული, აურიეთ, დარწმუნდით, რომ მუწუკები არ გამოვიდეს.
5. გამოაცხვეთ მინის ტაფაზე, ძირს და გვერდებს წაუსვით კარაქი. ცომის 2/3 მოათავსეთ ფორმაში, ცომისგან ჩამოაყალიბეთ გვერდები და ქვედა ნაწილი.
6. გაანაწილეთ გოგრის შიგთავსი და მოაყარეთ დარჩენილი ცომი.
7. ნიგოზი დანით წვრილად დაჭერით, შეურიეთ ლერწმის შაქარს (ყავისფერ) და დარიჩინს. ღვეზელს ზემოდან მოაყარეთ ეს ნარევი.
8. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. ღვეზელი გაცივდეს და შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად.
ღვეზელის გამოსაცხობად ვიყენებთ 23 x 32 სმ ზომის ტაფას.
ჩვენ გვჭირდება:
მნიშვნელოვანია: პურის მარცვლები საჭიროა გოგრის ზედმეტი წვენის შესაწოვად. შედეგად, ღვეზელის ქვედა ნაწილი კარგად გამომცხვარი იქნება და არ იქნება სველი ან ძალიან სველი.
მომზადება:
1. მოვამზადოთ ცომი. ჯერ შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი, შემდეგ გახეხეთ კარაქი, დაუმატეთ გულები, ცივი წყალი და მოზილეთ ცომი.
2. ცომს ვაგროვებთ ბურთულად, ვყოფთ 2 ნაწილად: ერთი ნაწილი მთლიანი მოცულობის 2/3, მეორე მთლიანი მოცულობის 1/3. ორივე ნაჭერს ვახვევთ ფილმში და შევდებთ მაცივარში. ცომის პატარა ნაჭერი მოათავსეთ საყინულეში. ჩვენ მათ იქ 40 წუთის განმავლობაში ვაჩერებთ.
3. შიგთავსისთვის გოგრა გახეხეთ, შეურიეთ ქიშმიშით, შაქრით, დარიჩინით და მოურიეთ.
4. ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ პერგამენტი, მოათავსეთ ცომის უფრო დიდი ნაჭერი, გაათანაბრეთ ძირის გასწვრივ.
ცომს ზემოდან მოაყარეთ კრეკერი და მოაყარეთ შიგთავსი.
5. შიგთავსის დასაფარად, საყინულედან გამოსული ცომი შიგთავსზე გახეხეთ.
6. ტაფა ღვეზელთან ერთად შედგით ცხელ ღუმელში 30 - 40 წუთით, ტემპერატურა 180 გრადუსი. გამოცხობის შემდეგ ნამცხვარი გააგრილეთ და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ეს რეცეპტი აწარმოებს ტორტს ყველაზე ნაზი ჰაეროვანი შიგთავსით, სუფლეს მსგავსი. გამოყენებული იქნა 23 სმ დიამეტრის ყალიბი.
ჩვენ გვჭირდება:
მომზადება:
1. მოამზადეთ გოგრის პიურე, გამოაცხვეთ გოგრა 40 წუთის განმავლობაში ფოლგაში 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
2. შიგთავსის მისაღებად გოგრა გახეხეთ ბლენდერში და გადაწურეთ საწურში. შემდეგ შეურიეთ შესქელებულ რძეს, დაუმატეთ კვერცხი, დარიჩინი, ჯავზი, ჯანჯაფილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. შედეგი არის ჰაერის მასა.
3. გაცრილი ფქვილი კარაქთან ერთად გავხეხოთ ნამსხვრევებად.
4. კვერცხები ავთქვიფოთ შაქართან ერთად და შევურიოთ ფქვილს. მოზილეთ ცომი, მოაყარეთ ბურთულა, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 1 საათით.
5. ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი.
6. ცომი გააბრტყელეთ ფენად, მოათავსეთ ფორმაში, მოაყარეთ გვერდები, მოაყარეთ ზედმეტი ცომი.
ჩაასხით შიგთავსი ფორმაში და თანაბრად გაასწორეთ.
გათლილი ცომისგან ვაფორმებთ ფლაგელას და ვათავსებთ ღვეზელის პერიმეტრზე, კიდეზე.
7. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და აცხვეთ ტორტი ამ ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 40 წუთი.
ჩვენ ვიყენებთ 30 x 40 სმ ფორმას, მაგრამ გავაბრტყელოთ ცომი 40 x 50 სმ (1 ს/კ = 250 გ)
ჩვენ გვჭირდება:
მომზადება:
1. ჩამოიბანეთ ბრინჯი და დაასხით 2,5 ს.კ. წყალი, შედგით მიკროტალღურ ღუმელში, ჩართეთ სრული სიმძლავრით, მომზადების დრო - 30 წუთი. გააგრილეთ მზა ბრინჯი.
2. მოვზილოთ ცომი. შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი და გახეხეთ კუბიკებად დაჭრილ კარაქთან ერთად. ამ ნამსხვრევს დაუმატეთ არაჟანი, 3 გული და მოზილეთ რბილი ცომი. დატოვე ცომი დასასვენებლად.
3. შიგთავსი მოვამზადოთ შემდეგნაირად: გოგრა და გამხმარი გარგარი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. კარაქში შეწვით გარგრის ჩირი და ქიშმიში. მიღებული მასა შეურიეთ გოგრას, ბრინჯს, შეაზავეთ შაქრით და ვანილით.
4. ჩამოსხმული ცომი გაყავით ორ ნაწილად: 1 - უფრო დიდი, წავა ფორმის ძირამდე, გვერდებით და 2 - ნაწილი ღვეზელის ზემოდან.
5. ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი, გადააფარეთ გაბრტყელებული ცომი (40 x 50 სმ), ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი,
გაათანაბრეთ და დააფარეთ ცომის ფენით. ცომის კიდეებს ვაჭერთ და ვაფორმებთ პიგტეილით. ღვეზელს ზემოდან წაუსვით გული.
6. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ვიყენებთ 20 x 30 სმ ზომის ყალიბს.
ჩვენ გვჭირდება:
მომზადება:
1. ხაჭო შეურიეთ კვერცხს, შაქარს, არაჟანს და ათქვიფეთ ბლენდერში, სანამ არ გაფუვდება. შემდეგ დაამატეთ სახამებელი, ლიმონის ცედრა, აურიეთ. მიღებული მასა გადაიტანეთ საკონდიტრო შპრიცში.
2. ფქვილი შეურიეთ მშრალ ინგრედიენტებს და აურიეთ.
3. აიღეთ კვერცხები, ისინი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, შეურიეთ შაქარს, ვანილის შაქარს და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფაფუკი, დაახლოებით 5 წუთი, შემდეგ დაამატეთ რაფინირებული მცენარეული ზეთი და აურიეთ.
4. მიღებული კვერცხის ნარევი ორ ეტაპად შეუთავსეთ ფქვილის ნარევს.
5. ამ ნარევს უმატებენ წვრილ სახეხზე გახეხილ გოგრას და ყაყაჩოს თესლს. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
6. ცომი მოვათავსოთ ფორმაში, ძირზე მოვაყაროთ პერგამენტი და გავასწოროთ
და ხაჭოს მასასთან ერთად ღვეზელის ზედაპირზე დიაგონალური ზოლებით წაუსვით საკონდიტრო შპრიცი ისე, თითქოს "საბანს" აკეთებთ.
7. გამოაცხვეთ 160 - 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, 40 წუთი. ღვეზელის მზადყოფნას ვადგენთ თითის შუაში დაჭერით და კიდეების გასწვრივ, იგივე ელასტიურობა უნდა იყოს.
მზა ნამცხვარი კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ ტაფაში, შემდეგ ამოიღეთ და გააგრილეთ მავთულის თაროზე.
საცხობი კერძი 21 x 21 სმ (1 ს/კ = 250 მლ)
ჩვენ გვჭირდება:
მომზადება:
1.მოამზადეთ ცომი: შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, გარდა ქოქოსის ფანტელებისა, ერთგვაროვან მასაში.
2. ფორმას დააფარეთ პერგამენტი, გვერდები და გადაიტანეთ მასში მანანას ცომი.
3. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 - 45 წუთის განმავლობაში. დრო დამოკიდებულია ღუმელზე, რომელშიც მანანა ცხვება. მზაობა დაადგინეთ კბილის ჩხირით, თუ ის მშრალია, მაშინ მანანა მზად არის. დატოვე ფორმაში.
4. გამოცხობის პარალელურად მოამზადეთ ლიმონის სიროფი. შეურიეთ წყალი, შაქარი და ლიმონის წვენი, დადგით ცეცხლზე, მორევისას მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ არაუმეტეს 3 წუთისა. მაგარია.
5. გაცივებული სიროფი დაასხით ცხელ მანანას, უკეთესი გაჟღენთისთვის და გახეხეთ რამდენიმე ადგილას. დატოვე ფორმაში 20 წუთი.
მზა მანანას მოაყარეთ ჯერ კიდევ ცხელი ქოქოსის ფანტელები.
კარგი მადა!
