მაცო არის თხელი უფუარი ებრაული პური, რომელიც ცხვება მკაცრად თორის მიერ დადგენილი რეცეპტების მიხედვით, ფქვილისა და წყლისგან. კოშერის მაცოს ფქვილი შეიძლება იყოს ქერის, შვრიის, ჭვავის, ხორბლის ან მართლწერის სახით. მჭადის მომზადების პროცესი, დაწყებული ფქვილისა და წყლის შერევის მომენტიდან, გრძელდება 18 წუთი. პასექისთვის მაცას დამზადება. ლეგენდის თანახმად, ეგვიპტიდან გამოსვლის დროს ებრაელებს არ შეეძლოთ პურის საფუვრიანი ცომის გაკეთება - მათ უბრალოდ დრო არ ჰქონდათ. ამიტომ მათ სხვა გზა არ რჩებოდათ, გარდა იმისა, რომ უფუარი ცომისგან მოემზადებინათ მაცა, გადასახლების მწარე პური.
რა თქმა უნდა, მაცო არ არის კულინარიული დელიკატესი ან დელიკატესი, არამედ დროში დამსახურებული ტრადიციული კერძი. მიუხედავად ამისა, მაცო ემსახურება ზოგიერთი ებრაული კერძის საფუძველს, რომელსაც ასევე ძირითადად პასექის აღნიშვნისას მოიხმარენ. მაგალითად, მაწებრეი არის კვერცხის, რძისა და მაცოსგან დამზადებული კერძი, რომელსაც ურევენ და ზეთში აწვებიან. მაცებრაი ასევე შეიძლება იყოს ტკბილი დესერტი, თუ მოვასხამთ დარიჩინს და შაქარს.
მაცოსგან მომზადებული კიდევ ერთი ტკბილი კერძი არის იმბერლახი. იმბერლაჩის მოსამზადებლად მაცოს აჭრიან ნაჭრებად და უმატებენ ჯანჯაფილითა და ზეთით გაცხელებულ თაფლს. მჭადები მოხარშეთ თაფლში, სანამ არ გახდება ყავისფერი, შემდეგ კი იმბერლახი თხელ ფენად მოათავსეთ წყლით დასველებულ დაფაზე. გაყინული იმბერლახი ალმასის ფორმებად იჭრება - შედეგი არის რაღაც კოზინაკის მსგავსი, მხოლოდ თხილის გარეშე.
მაცო ასევე გამოიყენება ხორცით დაფქული რულეტების, სოკოთი და ბადრიჯნით ლაზანიას და მრავალი სხვა კერძის დასამზადებლად. ჩვეულებრივი არ არის ლაპარაკი მაცოს ჭამის საშიშროებაზე და ჯანმრთელობაზე, მაგრამ ამ პროდუქტს აქვს გარკვეული სასარგებლო თვისებები, მაგალითად, ის ხელს უწყობს ჭარბი წონის დაკლებას. წონის დაკლებისთვის ზოგიერთ დიეტაში, მატცო შედის მენიუში ყოველდღე.
ებრაული სამზარეულოს შესახებ წიგნებში ნახავთ სახლში მაცოს მომზადების ბევრ რეცეპტს - როგორც ტაფაში, ასევე ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე.
პური საერთაშორისო კერძია. ყველა რასას ან ეროვნებას აქვს მისი ვარიაცია. და აქ არ აქვს მნიშვნელობა რა წყაროდან იწვება ეს პროდუქტი: სიმინდი, ჭვავი, ხორბალი თუ პურის ხილი. მთავარია, ყველა ეროვნებას ჰქონდეს ფქვილისგან დამზადებული საკვები, რასაც განსაკუთრებული მნიშვნელობა ენიჭება. მაგრამ მხოლოდ ებრაელები ანიჭებენ ასეთ მნიშვნელოვან როლს თავიანთ პურს და ასე მგრძნობიარენი არიან როგორც მისი შემადგენლობის, ასევე მისი მომზადების მიმართ.
არაებრაელთა გადმოსახედიდან რა არის მაცა? თხელი, უფუარი, მშრალი ბრტყელი პური, რომელსაც აბსოლუტურად არ აქვს გემო და თავიდანვე (რუსული და ევროპული გემოვნებისთვის) მოძველებულია. ისინი უნდა იყოს გამომცხვარი საფუარის გარეშე, კვერცხის გარეშე, ზეთის გარეშე (თუნდაც მცენარეული ზეთი და თუნდაც ტაფაზე წასასვლელად), ხოლო მიღებული პური უნდა იყოს ღია, თხელი და მტვრევადი. და თუ ბოლო წლებში იგივე პიტას პურმა ბევრისთვის ჩვეულებრივი პური და პური ჩაანაცვლა, მაშინ ებრაული მაცო არც თუ ისე გემრიელია, ალბათ თავად ებრაელებისთვისაც კი და შეუძლია მხოლოდ აცდუნოს ისინი, ვინც გულმოდგინედ იკლებს წონაში. თუმცა, ის სავსეა ღრმა წმინდა მნიშვნელობით და, შესაბამისად, არ არის მხოლოდ საკვები პროდუქტი.
თუ გახსოვთ, რა არის ნამდვილი მაცო, რომ ის არა მხოლოდ ძალიან მჭლე პურია, არამედ ებრაული რელიგიის ნაწილია, მაშინ პატივი უნდა სცეთ მისი მომზადების ტრადიციებს. ასე რომ, ფქვილი, საიდანაც მზადდება ეს ნამცხვრები, უნდა „შეიძლოს“ დუღილი, მაგრამ მისი შესაძლებლობებიდან გამომდინარე, ამის დაშვება არ შეიძლება. ანუ ჭვავის, ქერის, სპილენძის, შვრია და ხორბალი შესაფერისია საფუძვლად. მაგრამ მაცო თითქმის ყოველთვის ხორბლის ფქვილისგან მზადდება.
სინამდვილეში, მისი ოთხი სახეობაა. თუმცა, ჩამეცი განსაკუთრებული შემთხვევაა. მას არ აქვს სემანტიკური დატვირთვა, რადგან მზადდება საფუარის და სხვა ინგრედიენტების გამოყენებით, გარდა ფქვილისა და წყლისა. ამიტომაც აკრძალულია არა მარტო ჩამეცის ჭამა, არამედ მისი სახლში ყოფნა პასექის მთელი კვირის განმავლობაში. ეს არის ის, რაც განასხვავებს მის შემადგენლობას ცომისგან, საიდანაც მზადდება მაცო (ყველამ უკვე გაიგო, რომ ეს ცომი უკიდურესად უფუარი უნდა იყოს). ხოლო თუ გავითვალისწინებთ მხოლოდ საფუარის გარეშე მომზადებულ პურს, მაშინ შეგვიძლია დავყოთ შემდეგნაირად კატეგორიებად.
მთავარი კრიტერიუმი იმისა, რომ ეს მაცო შესაფერისია პასექისთვის, რომ ეს კულინარიული პროდუქტი აკმაყოფილებს ყველა მოთხოვნას, არის ფქვილი. მარცვლეული, საიდანაც იგი დაფქვა, უნდა იყოს მჭიდრო მონიტორინგი შეგროვების მომენტიდან. პურს, რომელიც აკმაყოფილებს ამ მკაცრ მოთხოვნებს, ეწოდება მაცა შმურა, ანუ შენახული, შენახული. ეს არის ექსკლუზიურად სადღესასწაულო, საზეიმო ვარიანტი.
თუ სიფხიზლე იწყება მარცვლეულის ფქვილში დაფქვის შემდეგ, მისგან გამოცხობა ყოველდღიურად ითვლება. მას განსაკუთრებული მოთხოვნები არ აქვს და არის გარკვეული ინდულგენციებიც კი, რომლებიც მიუღებელია წმინდა პურისთვის.
და ბოლო ტიპია მაცო აშირა, ანუ მდიდარი მაცო. რა არის ეს? პური, რომლის ცომსაც უწყლიანად ზელავენ, მაგრამ კარაქით, ღვინით, კვერცხით, თაფლით. ის აღარ არის ძალიან კოშერი, მისი ჭამა შეიძლება არც სუსტ მოხუცებმა, არც მძიმე ავადმყოფებმა და არც ბავშვებმა. ორსულებსაც კი შეუძლიათ მისი გამოყენება მხოლოდ რთული ორსულობის შემთხვევაში.
ტექნოლოგიურმა პროგრესმა სერიოზული დებატები გამოიწვია: შეიძლება თუ არა მაცას ქარხანაში გამოცხობა? მართლმადიდებლებს სჯეროდათ, რომ მარცვლეულის მანქანური დაფქვა ფქვილში იწვევს მის გაჯერებას წყლით და, შესაბამისად, დუღილი შეიძლება დაიწყოს და მაცა აღარ იქნება სწორი. იმის გათვალისწინებით, რომ ცომს მარილიც კი არ ემატება (და ეს არ იწვევს დუღილს, ამიტომ ეს მხოლოდ სიფხიზლის ნიშანია), ასეთი მკაცრი მიდგომა გასაკვირი არ არის. თანამედროვე წარმოებაში მაცოს ცომის მოზელვის პროცესი ჩერდება 18 წუთის შემდეგ შესაძლო დუღილის თავიდან ასაცილებლად.
თუ გსურთ ებრაული პურის გასინჯვა, ან ის გჭირდებათ სხვა კერძების მოსამზადებლად, თქვენ არ გჭირდებათ მაღაზიის ძებნა, რომელიც ყიდის მაცოს. მისი რეცეპტი ძალიან მარტივია და უნიჭო დიასახლისიც კი სწრაფად დაეუფლება მას. 3 კილო ფქვილი 5 ლიტრ წყალს მოიხმარს და სხვა პროდუქტებიდან აღარაფერი დაგჭირდებათ. ფქვილს ასხამენ და ასხამენ ბორცვში, ზემოდან დეპრესია კეთდება. მასში წყალი ნელა იღვრება, თხელი ნაკადით და ყოველთვის ცივი. ცომი ძალიან სწრაფად იზილება (გახსოვდეთ: მთელი პროცესი მხოლოდ 18 წუთი სჭირდება!). ამ წესს აქვს ტექნიკური საფუძველიც: უფუარი ცომი სწრაფად შრება, თუ ყოყმანობთ, ცომის მთელ სტრუქტურაზე მშრალ ქერქებს მიიღებთ. ფქვილი ფქვილმოყრილ მაგიდაზე ძალიან თხლად იშლება. რაც უფრო თხელია მაცო, მით უფრო ავთენტურია. ჩანგლით ამზადებენ ფურცლებს, ფურცლებს საცხობ ფირფიტაზე აფენენ. თუ ჯერ კიდევ არ იცით მაცოს მომზადება, გაითვალისწინეთ: ღუმელი წინასწარ უნდა გაახუროთ ისე, რომ არ გადააჭარბოთ 18 წუთს. ბრტყელი ცხვება ფაქტიურად 2-3 წუთში: ცომი არ შეიცავს „მძიმე“ ინგრედიენტებს და ძალიან თხლად იშლება.
მაცო თავისთავად არც ისე გემრიელია. თუმცა, იგი გამოიყენება არა მხოლოდ ნამცხვრების სახით; ამ პურის პროდუქტისგან არის ფქვილი, რომლის საფუძველზეც მიიღება უბრალოდ კულინარიული შედევრები. თუმცა არის მაცოს კერძებიც, რომლებიც ყველაზე მოთხოვნად გემოსაც კი დააკმაყოფილებს. ავღნიშნოთ, მაგალითად, „მაციკი“. იღებენ 5 ფურცელ მაცოს, 8 კვერცხს (ნახევრად მოხარშული, ნახევარი უმი დარჩენილი), დამუშავებულ ყველს, მოხარშულ კარტოფილს და შემწვარ ხახვს. მოხარშული კვერცხი, ყველი, კარტოფილი და შემწვარი ხახვი ბლენდერში გადაიტანეთ. ღირს მაცო ორთქლზე ერთი წუთით გამართვა, რათა ფოთლები დარბილდეს. შემდეგ მოდის ფენა: თეფში მაცო - შიგთავსის ფენა - თეფში მაცო და ა.შ. ჯობია ებრაული პური მაიონეზით შეფუთოთ, მაგრამ არ არის საჭირო. მიღებულ „ტორტს“ ჭრიან, თითოეულ მათგანს ათქვეფილ უმი კვერცხში ასველებენ და ტაფაში შეწვით. შეგიძლიათ დაჭრილი ღვეზელი მოაყაროთ გახეხილი ყველით და გამოაცხვოთ ღუმელში. ზოგადად, ასეთი საჭმლის შევსება შეიძლება იყოს ნებისმიერი - უფუარი მაცო ცომი თავსებადია ყველა პროდუქტთან.
მაგალითად, შეგიძლიათ გაახაროთ შვილები გემრიელი და სწრაფი ტორტით. მისთვის 5 ცალი მაცოდან მხოლოდ ერთი დარჩა, დანარჩენი კი დამტვრეულია. ჯემს ადუღებენ მდუღარე წყალში და ასხამენ ნამსხვრევებში. სანამ სიროფი შეიწოვება, შაქარი და არაჟანი შერეულია. ნამცხვრის ტაფა დაფარულია ფილმით (საკვების ფილმი, რა თქმა უნდა), შევსებული გაჟღენთილი მატცოს და შაქრით ათქვეფილი არაჟნის ნარევით. ზემოდან დებენ ბოლო მაცოს ნამცხვარს. ეს ყველაფერი შედგით მაცივარში ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ ისე, რომ მაციო გახდეს ფსკერი, ამოღებულია ფილმი და მთელ პროდუქტს ასხამენ გახეხილ შოკოლადს (დაჭრილი თხილი, ათქვეფილი ნაღები, დაშაქრული ხილი). თქვენი შვილები ბედნიერები იქნებიან!
არსებობს უამრავი სხვადასხვა კერძები, პროდუქტები და კულინარიული კონცეფციები. ერთ-ერთი მათგანია მატზა. შესაძლოა, გსმენიათ რაიმეს შესახებ, ან შესაძლოა ახლა პირველად კითხულობთ, რა არის ეს. მაცა არის უფუარი პური ხანგრძლივი და რთული ისტორიით.
ის მჭიდრო კავშირშია ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან ებრაულ დღესასწაულთან, რომელსაც პასექი ჰქვია. ზოგჯერ არასწორად უწოდებენ "ებრაულ პასექს", ამ დღესასწაულს გაზაფხულზე აღნიშნავენ ეგვიპტეში ებრაელების მონობიდან გაქცევის აღსანიშნავად.
მას ხშირად უწოდებენ "უფუარ პურის დღესასწაულსაც" - ლეგენდის თანახმად, ისრაელებს ეგვიპტის დატოვება ისე სწრაფად უწევდათ, რომ საკმარისი დრო არ რჩებოდათ პურის გამოსაცხობად მომზადებული ცომის დასაფუვრებლად. ასე აცხობდნენ პურს უფუარი ცომისგან.
პასექის დღესასწაულს ბევრი რთული წესი აქვს, რომელთაგან მთავარია აკრძალვა ფერმენტირებული მარცვლეულის პროდუქტების მთელი დღესასწაულის განმავლობაში. მაცო ტრადიციულ და მთავარ კერძად იქცა. მის მოსამზადებლად ყველაზე ხშირად თეთრი ხორბლის ფქვილი გამოიყენება. არც სიმინდი და არც დაფქული ფქვილი არანაირად არ უნდა შედიოდეს ტენთან, რომ დუღილი არ დაიწყოს.
მორევიდან გამოცხობამდე დრო უნდა იყოს არაუმეტეს 18 წუთისა. თუ გამოსაცხობად გამოყენებული წყალი ოდნავ თბილია, საჭიროა უფრო მოკლე დროზე დათვლა, რათა თავიდან აიცილოთ ნაადრევი დუღილი.
მაცოს ტრადიციულად მრგვალი ფორმა ჰქონდა, მაგრამ მანქანების წარმოების მოსვლასთან ერთად იგი კვადრატული გახდა. ებრაულ სამზარეულოში მისი გამოყენების მრავალი გზა არსებობს. უმარტივესი გზაა ცომეულის ჭამა, როგორც ჩვეულებრივი პურის ალტერნატივა.
მაცოს ხშირად ამუშავებენ ეგრეთ წოდებულ მაცოს ფქვილში, რომელიც კარგად უხდება მაგ სუპში კენელების სანელებლად. ამ ტიპის საცხობი ასევე ხშირად გამოიყენება სოუსების გასასქელებლად და გარკვეული ხორცის კერძების მოსახარშად ან შესაწვავად.
ეს არის ნამდვილი პური, რომელიც ასევე მზადდება ფქვილით და წყლით. ერთადერთი, რაც განასხვავებს მაცას ჩვეულებრივი პურისგან, არის ის, რომ ებრაული პურის შემთხვევაში ჩვენ არ ველოდებით ცომის დუღილს და ამოსვლას, რითაც მივიღებთ ბრტყელ, ხრაშუნა პურს.
კლასიკური მაცო არ არის მდიდარი ინგრედიენტებით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ხორბლის ფქვილი, წყალი და მარილის გარეშე. მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტი შედგება ფქვილისა და 72% წყლისგან.
კვებითი ღირებულება 100 გრ პროდუქტზე:
მიუხედავად იმისა, რომ მაცო, უპირველეს ყოვლისა, ღრმა რელიგიური მნიშვნელობის მქონე პურია, მას ასევე აქვს მრავალი სარგებელი ჩვეულებრივი მომხმარებლისთვის. ეს პური ითვლება ჯანსაღ პროდუქტად და შესაფერისია კუჭის დაავადებებისა და მჟავიანობის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის.
მიუხედავად იმისა, რომ მაცოს გემო თავისთავად უჩვეულო არ არის, ის რეკომენდებულია როგორც ჯანსაღი საკვები და ნაზი დიეტისთვის ღვიძლის ან ნაღვლის ბუშტის დაავადებების დროს.
სახლში მაცოს მომზადების რეცეპტი
დღესდღეობით ებრაული პურის ყიდვა მარტივად შეგიძლიათ სასურსათო მაღაზიებში, მაგრამ შეგიძლიათ თავადაც გამოაცხოთ სახლში.
ცომი უნდა მოზილოთ და გაყოთ 4 ნაწილად.
ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენებად.
ჩანგლით გააკეთეთ ხვრელები მთელ ზედაპირზე და შეწვით ტაფაზე ზეთის გარეშე, სანამ არ გაყვითლდება.
მიუხედავად იმისა, რომ პური თავისთავად ნაზი გემოთია, ის შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა ვარიაციით მრავალფეროვნებისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადების დრო: 30 წუთი.
ენერგეტიკული ღირებულება: 708 კკალ.
მაციო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ჩავასხათ რძეში. შემდეგ გადაწურეთ რძე. კვერცხები ათქვიფეთ სხვა კონტეინერში და აურიეთ. კუბებად დაჭრილი ხახვი შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
გადმოდგით ცეცხლიდან და ხახვი შეურიეთ კვერცხს, დაუმატეთ გაჟღენთილი მაცო და მოურიეთ. ეს ნარევი ომლეტის სახით შეწვით დარჩენილ ზეთზე ორივე მხრიდან.
კარგი მადა!
ამ ებრაულ ბრტყელ პურებს მატცოტს ან მაცას უწოდებენ. ისინი მზადდება უფუარი ცომისგან, რომელიც არ გადის დუღილის პროცესს. ამ ტიპის პური ერთადერთი პროდუქტია, რომელიც დასაშვებია თორის მიხედვით პასექის აღნიშვნისას, რაც მართლმადიდებელ ხალხში აღდგომის ანალოგია. სლავებისთვის ეს დღესასწაული წარმოადგენს ქრისტეს აღდგომას. ებრაელები აწყობენ მსგავს დღესასწაულს იმ ფაქტის საპატივცემულოდ, რომ მათმა წინაპრებმა დატოვეს ეგვიპტე. თუმცა, როდესაც მათ დაიწყეს წმინდა წერილის ინტერპრეტაცია, მართლმადიდებლებს უფლება მიეცათ ეჭამათ საფუვრიანი პური, რომელიც განასახიერებს ქრისტეს ადამიანურ ბუნებას, ხოლო კათოლიკეებს უფლება ჰქონდათ ეჭამათ მხოლოდ უფუარი პური (მასპინძელი), რომელიც დაკავშირებულია სიწმინდესთან, ჭეშმარიტებასთან და უცოდველობასთან. იერუსალიმის ტაძრის დანგრევამდე ებრაელებს მოეთხოვებოდათ რიტუალურად დაეკლათ ქალწული ახალგაზრდა მამალი ბატკანი, შეწვათ იგი მთლიანად ცეცხლზე და პასექის ღამეს ეჭამათ მწარე ბალახებითა და მაცალით, თავიანთი ოჯახის გარემოცვაში. ცოტა მოგვიანებით, ეს მსხვერპლშეწირვა აიკრძალა. ახლა პასექის დღესასწაულზე ებრაელები მხოლოდ მატცოს ჭამენ.
ისრაელში პასექი იწყება გაზაფხულზე, ნისანის თვის მე-15 დღეს. ხუთწიგნეულის მიხედვით, ბოლო ეგვიპტური ჭირის - პირმშოს დამარცხების წინა დღეს, ღმერთმა ებრაელებს მითითება მისცა, დაეკლათ და შეწვათ ბატკნები და მათი სისხლით აღენიშნათ კარის ბოძები. ღამით ღმერთმა რჩეული ხალხის სახლებთან გაიარა და ისინი გადარჩნენ. დღეს არავინ სწირავს მსხვერპლს, მაგრამ სააღდგომო ვახშმის ლანგარზე (Seder) ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ სიმბოლური შემწვარი ბატკნის ყელი (ზროა), რომელიც მონაწილეობს რიტუალში, მაგრამ არ გამოიყენება საჭმელად. ტრადიციული ებრაული კანონის - თორას თანახმად, მაცა შეიძლება მიირთვათ ერთკვირიანი დღესასწაულის პირველი დღიდან, რათა შეგახსენებთ, რომ გამოსვლის დროს ისრაელებმა ეგვიპტიდან ჩამოიტანეს ცომი, რომელსაც არ ჰქონდა დრო მჟავე, რადგან განდევნეს და ჩქარობდნენ და აცხობდნენ მისგან უფუარი პურს. სედერის რიტუალის დროს ვახშამზე მიირთმევენ ზეთისხილის ზომის ერთ ნაჭერ მაცოს. თუმცა, ტრადიციის მიხედვით, საღამოს რამდენიმე მომენტია მაცას ჭამისთვის.
მაცო პასექამდე 2 კვირით ადრე ცხვება. მართლმადიდებლურ ებრაულ თემებში ეს კეთდება რეცეპტის მიხედვით, რომელიც უცვლელი დარჩა რამდენიმე ათასწლეულის განმავლობაში. ნამცხვრების ერთობლივი ხელით დამზადება იწყება ჯგუფების ფორმირებით, რომლებშიც ტრადიციულად მხოლოდ მამაკაცები შედიან. ისინი ამზადებენ მაცახ შმურას. ეს მაცო ფურცლები მზადდება ხორბლისგან, რომელიც დაცულია ტენიანობისგან ნებისმიერი კონტაქტისგან ყურების მოჭრის მომენტიდან ფქვილის დამზადებამდე. მართლმადიდებლები ამ ფქვილის სამ კილოგრამს საგულდაგულოდ გაცრობენ, გროვაში ასხამენ, ცენტრში ჩაღრმავებას აკეთებენ და წყალს ასხამენ. შემდეგ ყველაფერი სწრაფად აურიეთ, თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა. მზა ცომს ახვევენ ბრტყელ ნამცხვრებს არაუმეტეს 1,5 მმ სისქის. იმისთვის, რომ ჰაერმა თავისუფლად გაიაროს, ნამცხვრებს ჩანგლით ხვრეტენ რამდენიმე ადგილას. შემდეგ მაცო ცხვება ღუმელში 150 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ კულინარიულ პროცესში ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ შევინარჩუნოთ 18 წუთის განმავლობაში - ფქვილის წყალთან შერწყმის მომენტიდან, სანამ მაცო მთლიანად გამოცხვება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მტვრევადი თეთრი მაცო ფურცლები არ ჩაითვლება კოშერად.
მაცოს თეფშის ყიდვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ისრაელში, რადგან ებრაელები პასექს მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში აღნიშნავენ. ნებისმიერ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ იპოვოთ ფქვილისფერი მაცო წარწერით "კოშერ მაცო პასექისთვის". თუმცა, ებრაელთა უმეტესობა ურჩევნია არ გადაუხვიოს ძველ ტრადიციებს და თავად მოამზადოს მაცო. ამ ნამცხვრების მირთმევა შესაძლებელია სამუშაო დღეებში და ასევე შეგიძლიათ მასთან ერთად მოამზადოთ ისეთი კერძები, როგორიცაა მაწონები. ამისთვის მატცოს ფქვილს ურევენ კვერცხს და რძეს და ზეთში შეწვით. მზა ბრტყელი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი ან დესერტად, თუ მათ ჯერ შაქარს და დარიჩინს მოაყრით.
ანტისემიტურ ლიტერატურაში და პოპულარულ ცრურწმენებში მაცო ასოცირდება ქრისტიანი ჩვილების სისხლთან, ანუ ღმერთთან გაერთიანების მიზნით, ებრაელებმა ცომში ასეთი სისხლის წვეთი დაამატეს. ისრაელელი ისტორიკოსის აზრით, ებრაელებისა და ქრისტიანების ურთიერთუარყოფა და შიში განპირობებულია რელიგიური ტექსტების მსგავსებითა და რელიგიური სიმბოლოების სხვაობით. მაცა არა მხოლოდ ჩვეულებრივი საკვებია, არამედ რიტუალური საკვებიც, ქრისტიანებისთვის გაუგებარი და, შესაბამისად, საშინელი.
მაშინაც კი, თუ მაცას არ მიირთმევთ რელიგიური რწმენის გამო, ელემენტარული ინგრედიენტებისგან დამზადებული ხრაშუნა პური შეიძლება იყოს თქვენი დიეტის ნაწილი. ხელნაკეთი მაცო მზადდება საკმაოდ სწრაფად და უბრალოდ იმის გამო, რომ მისთვის ცომი არ საჭიროებს დიდ დროს ინფუზიას ან დუღილს. ჩვენ ვისაუბრებთ მაცოს სახლში მომზადების ყველა სირთულეზე ქვემოთ მოცემულ რეცეპტებში.
ინგრედიენტები:
მომზადება
სანამ ღუმელის ტემპერატურა 180 გრადუსს მიაღწევს, საკმარისი დრო გვაქვს პურის ცომის მოსამზადებლად და გასაბრტყელებლად. შეურიეთ ფქვილი კარგ მწიკვ მარილს. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხი წყალთან და ზეთთან ერთად, სითხე კი ფქვილს დაუმატეთ. მოზილეთ ცომი, გაყავით შუაზე და გააბრტყელეთ მსხვილ ბრტყელ ნამცხვრებად, დაახლოებით მილიმეტრის სისქით. მაციო ფრთხილად გადაიტანეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და ჩანგლით დაჭერით. ღუმელში მატცოს მომზადებას 10-12 წუთი დასჭირდება, რის შემდეგაც ვაცალებთ ბრტყელ პურებს, ვაცივებთ რამდენიმე საათით და მხოლოდ ამის შემდეგ ვცდით.
ინგრედიენტები:
მომზადება
გააცხელეთ ღუმელი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე, უმეტეს მოწყობილობებზე ეს არის 250 გრადუსი. ორივე სახეობის ფქვილი აურიეთ ერთმანეთში და მშრალ ინგრედიენტებს დაუმატეთ წყალი და ზეთი. ელასტიური ცომის მოზელის შემდეგ გაყავით 8 ნაწილად, თითოეული გააბრტყელეთ თხლად და მოათავსეთ ღუმელში წინასწარ გახურებულ ტაფაზე. ბრტყელ პურებს ჩანგლით დაჭერით და მოაყარეთ მარილი, შემდეგ კი შეწვით ცხელ ღუმელში.
სურვილის შემთხვევაში, ცხობის წინ ბრტყელ პურს დაასხით სეზამის მარცვლები, ყაყაჩოს თესლი ან გამხმარი მწვანილი, ან შეგიძლიათ ფქვილის ნაწილი შეცვალოთ ქატოთი მეტი სარგებლობისთვის. ქატოს მაცოც შეიძლება გამომცხვარი ელექტრო ვაფლის უთოშიც, ეს უკანასკნელი წინასწარ გახურებულია 200 გრადუსამდე და მასში თხლად გაბრტყელებული ცომი ცხვება 20-30 წამის განმავლობაში.
