კამელინები ხშირად რჩებიან უფრო პროდუქტიული ტყის სოკოების ჩრდილში. მაგრამ მათ დაიკავეს ხალხის სიყვარულის ნიშა. სოკოს შემგროვებლები ნებით აგროვებენ ახალგაზრდა ზაფრანის რძის თავსახურებს, იყენებენ სამზარეულოში და ინახავენ ზამთრისთვის. მწნილი სოკო შეგიძლიათ მოაყაროთ ქილებში, მწნილი ცხელი ან ცივი და შემწვარიც კი. სტატიაში მოცემულია საუკეთესო რეცეპტები გემრიელი ფოტოებით.
პირველ რიგში მოამზადეთ ძირითადი ინგრედიენტი:
ზაფრანის რძის ქუდები მუქდება, თუ დარჩება თავდაპირველი ჭრის შემდეგ. ამის თავიდან ასაცილებლად სოკო დაუყოვნებლივ მოათავსეთ მარილიან ხსნარში (1ლ-ზე 20გრ). მათ იქ დიდხანს ვერ შეინახავ.
ზაფრანის რძის ქუდების ცივი დამარილება კონსერვის უმარტივესი და ჯანსაღი ხერხია. გამოიყენება ხის კასრი, დიდი მინანქარი ან მინის კონტეინერი:
ამ მდგომარეობაში ჟანგბადი მინიმალურად მოედინება სახურავის ქვეშ. +20 °C-მდე ტემპერატურაზე სოკო იდეალურად დამარილდება. შეცვალეთ მარლი კვირაში 2-ჯერ. შეინარჩუნეთ მარილის ეს რეჟიმი დაახლოებით 3 კვირის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ სოკო სტერილურ ქილებში. არ არის მიზანშეწონილი დამარილებული პროდუქტის მჭიდროდ დახურვა.
ზაფრანის რძის ქუდები კიდევ უფრო მარტივად შეგიძლიათ. შემთხვევითი არ არის, რომ ძველად სოკოს კრეფაზე კასრით დადიოდნენ. ზაფრანის რძის თავსახურებს აყრიდნენ მარილს, წნეხდნენ და მათი სასარგებლო თვისებები შენარჩუნებული იყო ჭამამდე რამდენიმე კვირის განმავლობაში. დღეს კი, მოსავლის აღების დაწყებიდან რამდენიმე დღეში შეგიძლიათ მიირთვათ ზაფრანის რძის ქუდები, მარინირებული ან დამარილებული ნებისმიერი სახით, თქვენი ჯანმრთელობისთვის საფრთხის გარეშე. მხოლოდ სოკო უნდა იყოს ჭეშმარიტი ტყის სოკო და არ იყოს შეგროვებული გზატკეცილებთან და სხვა არაეკოლოგიურ ადგილებში.
ჯერ სოკო უნდა დაჭრათ. ამოჭერით უხეში ნაწილები. დიდი ნიმუშები შეიძლება დაიყოს ნაწილებად. კვლავ ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ. შემდეგ მოამზადეთ ტაფა:
ყურადღება! დახურული ქილები უნდა დარჩეს თავდაყირა და შეფუთვა რამდენიმე დღის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ ისინი გრილ ოთახში. ქილის გახსნის შემდეგ არ არის საჭირო ზაფრანის რძის ქუდების დამატებით მომზადება.
სოკოს მოყვარულები დააფასებენ შემწვარ ზაფრანის რძის თავსახურებს. ზამთრისთვის მწნილის მომზადების პირველი გზა კლასიკურია:
ყურადღება! სახურავის დახურვამდე ქილაში ცხიმი ან ზეთი უნდა იყოს 1,5-2 სმ ზემოთ სოკოს ზედა ფენაზე. თუ შევსება არ არის საკმარისი, სწრაფად მოამზადეთ დამატებითი ნაწილი.
კიდევ ერთი რეცეპტი - ბულგარულად. ის ოდნავ განსხვავდება კლასიკურისგან, მაგრამ საგრძნობლად შეცვლის შემწვარი სოკოს გემოს.
სოკო უფრო ნაზი იქნება, თუ დალუქვამდე ორ წყალში მოხარშეთ. ნებისმიერი ამ რეცეპტით, საკმარისია გახსნათ ქილა და გააცხელოთ შიგთავსი ტაფაში. მიიღებთ შემწვარ სოკოს "როგორც ზაფხულში". ეს შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშულ კარტოფილს ან ბრინჯს.
პირველი მეთოდისთვის, 1 კგ ზაფრანის რძის თავსახურისთვის დაგჭირდებათ სანელებლების შემდეგი ჩამონათვალი:
მარინირებული სოკო მწნილი ზაფრანის რძის ქუდები მზადდება შემდეგნაირად:
მარინირების კიდევ ერთი ვარიანტი უფრო გრძელი და საფუძვლიანია. ამ რეცეპტის ინგრედიენტები იგივეა, ემატება მხოლოდ 1 საშუალო ხახვი, ერთი კონა კამა და 2 ს/კ. ლ. მცენარეული ზეთი. მაგრამ მარინადში ძმარი არ არის. ეტაპობრივად ჩართვის პროცესი:
დაახურეთ სახურავები, გადააბრუნეთ ქილები და დატოვეთ საიზოლაციო მასალის ქვეშ. ერთი დღის შემდეგ მათი გადატანა შესაძლებელია გრილ და ბნელ ადგილას. მწნილი ზაფრანის რძის ქუდები მრავალმხრივია სამზარეულოში და კარგად უხდება ბევრ კერძს და ალკოჰოლს.
ზაფრანის რძის ქუდები აგროვებენ აგვისტო-სექტემბერში, ახალგაზრდა წიწვოვან ტყეებში. ეს არის პირველი კატეგორიის სოკო, გემოვნებით ისინი მეორე ადგილზე არიან ცნობილი ბოლეტუსის სოკოების შემდეგ, მაგრამ ისინი ძალიან სწრაფად ფუჭდებიან. შეგროვებული სოკოს შესანარჩუნებლად ისინი უნდა დამუშავდეს იმავე დღეს ან მეორე დილით. ამიტომ, სოკოს ზოგიერთი მკრეფი, როდესაც ეს შესაძლებელია, მოაყარეთ მარილი სუფთა ზაფრანის რძის თავსახურებს პირდაპირ ტყეში, ხის ან პლასტმასის კონტეინერებში. ანუ სოკოს თითოეულ ფენას უბრალოდ უხეში მარილით ასხამენ. მათი გარეცხვა არ არის საჭირო, არც კი არის მიზანშეწონილი, უბრალოდ გაასუფთავეთ ნამსხვრევებისაგან და გაწმინდეთ ქსოვილით.
როდესაც გადამუშავების დრო არ არის, შეგიძლიათ შეინახოთ ახალი ზაფრანის რძის თავსახურები მაცივარში - მაქსიმუმ დღეში. შემდეგ ისინი ათავსებენ კონტეინერში თავსახურით და თითოეულ ფენას აყრიან მარილით. როცა კონტეინერი ივსება, ზემოდან ხის წრეზე იდება წონა, ხოლო როცა მწნილი სოკო დადნება, კონტეინერი ივსება.
შემდეგი, ტყის პროდუქტები უნდა იყოს დამარილებული ორი კვირის განმავლობაში +10...+20°C ტემპერატურაზე. შემდეგ მარილიანი ზაფრანის რძის თავსახურები ინახება მაცივარში ან სარდაფში, სადაც ტემპერატურაა +4...+5°C, კიდევ თვენახევარი. ამრიგად, ცივი მარილის მთელი ციკლი გრძელდება 2 თვე.
როგორ უნდა ინახებოდეს ზაფრანის რძის ქუდები ცივი მწნილის შემდეგ?
ცივ ადგილას +3...+7°C ტემპერატურაზე შენახვის ვადა - 1 წლამდე.
ცხელი მწნილისთვის მოსავალს რეცხავენ და ბლანშირებენ, ანუ ადუღებენ 10-15 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. შემდეგ აყრიან ქილაში და ავსებენ ქილებს, ყოველ ფენას აყრიან მარილით, როგორც ცივი მეთოდით. ამის შემდეგ კონტეინერები იდება ცივ ადგილას, შენახვის ვადა 1 წელია. თუ ქილები შემოხვეულია, მაშინ დაკონსერვებული დამარილებული ზაფრანის რძის თავსახურები ინახება 2-3 თვის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
უნდა იცოდეთ, რომ დამარილების ნებისმიერი მეთოდით, მარილწყალი გამჭვირვალე უნდა იყოს, შესაძლოა ოდნავ მოღრუბლული. თუ მარილწყალი შენახვის დროს გაშავდა, სოკო გაფუჭდა და არ შეიძლება მისი ჭამა.
დამარილების ან შენახვის პერიოდში ქილებში შეიძლება ობის გამოჩენა. მისგან თავის დასაცავად, მარილწყალს ზემოდან დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი - დაახლოებით 5 მმ სისქის ფენა.
ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების პოპულარული გზაა მწნილი. მარინადის უმარტივესი რეცეპტი მოიცავს: წყალს, მარილს, ლიმონმჟავას (ან ძმარს) და სანელებლებს - ნიორს, დაფნის ფოთოლს, წიწაკის მარცვლებს. სურვილისამებრ დაუმატეთ ქინძი, კბილი და კამა.
გარეცხილი სოკო მოათავსეთ ემალის ტაფაში, დაუმატეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 15-20 წუთი და გადაწურეთ ქილაში. შემდეგ აწყობენ ქილებში, ავსებენ მარინადით, ხურავენ და დებენ გრილ ადგილას.
რამდენ ხანს შეიძლება შენახული ზაფრანის რძის ქუდები? მათი შენახვა შესაძლებელია დახურულ ქილებში 2 წლამდე.
გაყინვა, ალბათ, ყველაზე სწრაფი და მრავალმხრივი საშუალებაა სოკოს შესანარჩუნებლად. მათი გაყინვა შესაძლებელია უმი, ან ოდნავ მოხარშული (10-15 წუთი), მაგრამ შემწვარი ზაფრანის რძის ქუდები განსაკუთრებით პოპულარულია ზამთრისთვის. ისინი შეიძლება მსუბუქად შემწვარი ან შემწვარი მოხარშვამდე, ხოლო გაციების შემდეგ ჩავყაროთ კონტეინერებში და შევდოთ საყინულეში.
ნედლი ზაფრანის რძის თავსახურები შეიძლება გაშრეს ღუმელში დაბალ ცეცხლზე გაყინვამდე.
როგორც ყველა აგარის სოკო, გამხმარი ზაფრანის რძის ქუდები ოდნავ მწარეა. ამიტომ სოკოს ზოგიერთი მკრეფი არ იყენებს მოსავლის აღების ამ მეთოდს, ზოგი კი პირიქით, სიამოვნებით გაშრება. როგორც ამბობენ, გემოვნების საკითხია.
გაშრობის წინ სოკო არ ირეცხება, მხოლოდ იწმინდება და იწმინდება ხელსახოცით. დიდი ნიმუშები იჭრება ნაჭრებად. დაახლოებით იგივე ზომის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად და გააშრეთ +45°C ტემპერატურაზე კარით გაღებული. როდესაც სოკო აღარ არის წებოვანი, ტემპერატურა შეიძლება გაიზარდოს +75-80°C-მდე და გაშრეს სანამ დარბილდება.
ახლა თქვენ იცით, როგორ შეინახოთ ზაფრანის რძის ქუდები ცივი მწნილის შემდეგ, როგორ გაშრეს და გაყინოთ. ზაფრანის რძის თავსახურები უნიკალური გემოთი ფასდება და შენახვის წესებს თუ დაიცავთ, ზაფხულის ტყის არომატს ზამთრის დღესაც მოუტანს.
პირველი, მეორე და შემდგომი კატეგორიის ნებისმიერი სოკო (გარდა ხოჭოების, შამპინიონებისა და სხვა მსგავსია) გულმოდგინედ იზრდება და გამრავლდება მხოლოდ ტყის გარემოში. მაგალითად: ბოლტუსები ურჩევნიათ ფიჭვის ახალგაზრდა ბუჩქებს, ბოლტუსებს ურჩევნიათ არყის მდელოები, ბოლტუსები ურჩევნიათ ასპენის ტოტების ჩრდილს და ზაფრანის რძის ქუდები უპირატესობას ანიჭებენ წიწვოვან ხეებს. სხვებისგან განსხვავებით, სწორედ ეს უკანასკნელი იზრდება უზარმაზარ ოჯახებში, რაც იზიდავს მათ, ვისაც "ნადირობა" უყვარს. აღსანიშნავია, რომ ზაფრანის რძის ქუდები ღირებულია არა მხოლოდ ტყეში მათი მოსახერხებელი მდებარეობის გამო. ისინი ყველაზე სწრაფად ასათვისებელია ნათესავებში, წარმოუდგენლად ჯანსაღი მათი ქიმიური შემადგენლობის თვალსაზრისით და ძალიან მკვებავი, რადგან მათი კალორიული შემცველობა ხორცისა და ფრინველის ტოლია. ჭრელი კაშკაშა წითელი სოკო გამოიყენება განსაცვიფრებელი დელიკატური კერძებისა და ტრადიციული კერძების მოსამზადებლად მთელი წლის განმავლობაში. ზამთრისთვის ზაფრანის რძის თავსახურები შეიძლება დამარილებული, მწნილი, შემწვარი, გაყინული ან ხიზილალის მომზადება. არსებობს არა ათობით რეცეპტი, არამედ ასობით. აირჩიეთ და სცადეთ!
შემწვარი ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის არის უნივერსალური პრეპარატი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მთელი წლის განმავლობაში განებივროთ საკუთარი თავი და მთელი ოჯახი არომატული სოკოს კერძებით. ზაფრანის რძის ქუდების შემწვარი მასა ბოსტნეულით შეგიძლიათ დაამატოთ სუპებს, ჩაშუშულ კომბოსტოს, შემწვარს, ქონდარი ბლინებს, ცხელ სალათებს, ღვეზელებს, ღვეზელებს, პიცას, ლაზანიას და ა.შ. შემწვარი სოკოს მოყვარულებს კი უბრალოდ სენდვიჩების ან სენდვიჩების გაკეთება შეუძლიათ ამ პრეპარატის საშუალებით. მთავარია, უფრო გემრიელი საჭმელი მოვამზადოთ, რათა მომავალ მოსავლის სეზონამდე ყველასთვის საკმარისი იყოს.
სოკოს დიდი ხანია უწოდებენ "ტყის ხორცს" და ითვლებოდა ტრადიციული რუსული სამზარეულოს განუყოფელ ნაწილად. სამწუხაროდ, მას შემდეგ სოკოს კერძების მრავალი პოპულარული რეცეპტი უკვალოდ დაიკარგა. გამოცდილი შეფ-მზარეულები კვლავ ცდილობენ აღადგინონ სადღესასწაულო კერძებისა და ზამთრისთვის მომზადებული ხალხის ძალიან პოპულარული რეცეპტები, რომელთაგან ერთ-ერთი ითვლება ხიზილალა ზაფრანის რძის თავსახურებიდან. დღეს მისი მომზადება აღარ არის რთული. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი დაგეხმარებათ სწრაფად გაუმკლავდეთ პროცესს და თავიდან აიცილოთ ყველა შეცდომა.
ტყის რესურსები - კენკრა, მწვანილი და სოკო - ყოველთვის კვებავდა რუს ხალხს გრძელ ზამთარში და იყო ხსნა შორეულ მშიერ წლებში. დღეს სუპერმარკეტების თაროები იფეთქება სხვადასხვა პროდუქტების სიმძიმის ქვეშ და ადამიანებს, როგორც ჩანს, დაავიწყდათ ჯანსაღი საკვები და სახლის დაკონსერვება. დროა დავაბრუნოთ ტრადიციები ჩვენს ოჯახებში და კიდევ ერთხელ დავიწყოთ იმის მომზადება, რასაც დედა ბუნება გვაძლევს ყოველწლიურად. მწნილი სოკო სანელებლებით, ჩაშუშეთ სურნელოვანი ხიზილალა, მოამზადეთ მწნილი ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის ქილაში - და თქვენი სუფრა სამეფო დღესასწაულად გადაიქცევა.
ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების ცხელ მწნილს, ისევე როგორც ნებისმიერ სხვა კულინარიულ პროცესს, აქვს მთელი რიგი წესები. მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანია: სარდაფების მეპატრონეები კილოგრამ სოკოზე 40 გრ მარილს აყენებენ, ხოლო საკუჭნაოს მფლობელები - 60 გ. ყველაფერი ძალიან მარტივად არის ახსნილი. მარილი მოქმედებს როგორც ერთგვარი კონსერვანტი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მეტი უნდა იყოს იქ, სადაც პროდუქტის შენახვის პირობები უფრო თბილია. ზამთრისთვის ცხელი მარილიანი ზაფრანის რძის ქუდების შესახებ იხილეთ ვიდეო რეცეპტი:
ყველა იგივე ტიპის სოკო, რომელსაც სეზონზე ვაგროვებთ შესაწვავად, მარილი და მწნილი ქილებში, შესაფერისია ზამთრისთვის გაყინვისთვის. ზაფრანის რძის ქუდები, ბუნებრივია, ერთ-ერთი მათგანია. ასეთი სოკო გემრიელ საფუძველს ქმნის მომავალი კულინარიული შედევრებისთვის, თუ მომზადება სწორად ჩატარდება და გაყინვა ხდება ყველა წესის მიხედვით.
ახლა თქვენ ზუსტად იცით, როგორ მოამზადოთ ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის საუკეთესო რეცეპტების გამოყენებით. აირჩიეთ თქვენთვის სასურველი რეცეპტი და შეუდგეთ მუშაობას. შემწვარი, დამარილებული, მწნილი ზაფრანის რძის ქუდები ქილებში, ხიზილალა და სხვა პრეპარატები ყოველთვის შესაფერისი იქნება სახლის სამზარეულოში.
სოკო მრავალი ხალხის დიეტის განუყოფელი ნაწილია. ეს განპირობებულია იმით, რომ მათი გამოყენების ისტორია ათასობით წლით თარიღდება და ღრმად მიდის ანტიკურ ხანაში, შეკრების ეპოქაში. უძველესი ლეგენდა ამბობს, რომ მიცელიუმი გაჩნდა იქ, სადაც ელვა დაარტყა. ამიტომ არაბები სოკოებს „ჭექა-ქუხილის შვილებად“ მიიჩნევდნენ, ეგვიპტელები და ძველი ბერძნები კი ღმერთების საკვებად მიიჩნევდნენ. ჩვენს წელთაღრიცხვამდე IV საუკუნეში ძველმა ბერძენმა მეცნიერმა თეოფასტუსმა აღწერა სხვადასხვა სახის სოკო, როგორიცაა სიმები და მორელები და ტრიუფელი. და 5 საუკუნის შემდეგ რომაელმა მეცნიერმა პლინიუსმა დაწერა ტრაქტატი შხამიანი და საკვები სოკოების განსხვავებაზე.
ძველმა ხალხმა მცენარეულ საკვებთან ერთად სოკოს ჭამა დაიწყო და თავდაპირველად უმი და შემწვარი მიირთვა. თანდათანობით გაუმჯობესდა სოკოს მექანიკური დამუშავების ტექნოლოგია და დღემდე შემორჩა ბუნების ამ მშვენიერი საჩუქრის დამუშავებისა და მომზადების პროცესების აღწერილობები და სოკოს მომზადების მრავალი რეცეპტი. მათგან იქმნება გრანდიოზული კულინარიული რეცეპტები, რომლებიც დააკმაყოფილებს ყველაზე დახვეწილი გურმანის გემოვნებას.
სოკო შეუცვლელი საკვებია მარხვის პერიოდში და დიეტაზე მყოფთათვის. ისინი ფაქტიურად გაგიჟებენ "ჩუმი ნადირობის" მოყვარულებს და გურმანებს. ათასობით სოკოს შემგროვებელი მოუთმენლად ელის სოკოს სეზონის დაწყებას და მთელი ოჯახი ან მარტო გადიან ტყეებში ხეტიალში „ტყის ხორცის“ საძიებლად.
ისინი საკმაოდ გასაგებია, რადგან არაფერი შეედრება დილის ტყის ჰაერის სუნს, სავსე მწვანილის, ფიჭვის ნემსისა და სოკოს არომატით. უბრალოდ შეხედეთ სიამოვნების გრძნობას, როდესაც თქვენს თვალწინ გაჩნდება სისუფთავე, რომელზედაც მზის სხივებში აფრიალებენ პატარა ტალღები ან შავკანიანები და მშვენიერი მელა. ან, ტყის სიღრმეში, მოხუცი ხე თვალწარმტაცია მდებარეობს და მისი ღეროს ნაპრალებში თაფლის სოკოს მთელი ოჯახი ჯდება! როგორ ცემს გული, როცა ხის სქელი ტოტების ქვეშ ხედავ ასპენის ბოლტუსის წითელ თავსახურს - სოკოს ამკრეფისთვის ასეთი ნანატრი თასი, ან როცა მოულოდნელად აღმოაჩენ სხვა სილამაზეს - გოჭის სოკოს. ყველა ეს გრძნობა გაიძულებს უსასრულოდ წახვიდე "ჩუმ ნადირობაში".
სოკოს კრეფის პროცესი სასიამოვნოა, მით უმეტეს, თუ სეზონი წარმატებული იყო და ტყემ მართლაც სამეფო საჩუქრები გასცა. ძალიან მინდა, სოკოს დელიკატესები მივირთვა არა მხოლოდ სეზონზე, არამედ უფრო დიდხანს შევინარჩუნო. ამ შემთხვევაში სოკოს გაშრობა შესანიშნავი საშუალება იქნება, ხოლო ისიდრის საშრობი შეუცვლელი დამხმარე იქნება, რომელიც ადვილად დაგეხმარებათ სოკოს ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე მდიდარი მოსავლის შენარჩუნებაში.
საოცარი ფაქტია, მაგრამ კაცობრიობას ჯერ კიდევ არ აქვს გადაწყვეტილი სოკოსადმი დამოკიდებულება. ამ პროდუქტით მოწამვლამ თავისი როლი ითამაშა, ამიტომ სხვადასხვა ხალხს განსხვავებული დამოკიდებულება აქვს მათ მიმართ. ყველაზე ხშირად, სოკოს მიირთმევენ უკრაინაში, რუსეთში, მოლდოვასა და სკანდინავიაში მცხოვრები ადამიანები. ბუნების ამ საჩუქრების მრავალფეროვნება ამ ქვეყნების ტყეებში და მრავალი სხვა საშუალებას იძლევა შექმნას შესანიშნავი კულინარიული შედევრები სოკოსგან.
ბევრმა შეიძლება იფიქროს, რომ სჯობს საერთოდ უარი თქვას სოკოზე, ვიდრე ამდენი ტანჯვა მრავალი წესის შეგროვებით, დამუშავებით და დამახსოვრების გამო. თუმცა, ღირს იმის ცოდნა, რომ გარდა შესანიშნავი გემოვნებისა, უგემრიელესი სოკოს კერძების მრავალრიცხოვანი რეცეპტების გარდა, ამ "ტყის მაცხოვრებლებს" მაქსიმალური სარგებელი მოაქვს სხეულს. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ მრავალი დაავადების მკურნალობას და პრევენციას. მათი შემადგენლობით, სოკო ძალიან ჰგავს ხილს, ბოსტნეულს და ხორცს. ისინი შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ ცილებს. ტყუილად არ არსებობს სოკოს მკურნალობის სპეციალური მეცნიერება, რომელსაც "ფუნგოთერაპიას" უწოდებენ.
სოკოს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს თევზს ფოსფორის შემცველობით და ცილის შემცველობით აღემატება საქონლის ხორცს. ღორის სოკო ხელს უწყობს გულის კუნთის გაძლიერებას, რძის სოკო ხელს უწყობს კუჭისა და თირკმელების პრობლემებს.
სოკოს აქვს ადამიანისთვის აუცილებელი ყველა ვიტამინის, მიკროელემენტის, ცილების, ნახშირწყლებისა და ცხიმების შესანიშნავი დაბალანსებული შემადგენლობა. ისინი 18 სახის ამინომჟავებისა და ცილების წყაროა. ისინი მდიდარია შემდეგი ვიტამინებით: ვიტამინი A, რომელიც, მაგალითად, პორცინის სოკოსა და შანტერელში უფრო მეტია, ვიდრე სტაფილოში. გაჯერებულია თუთიით, კალიუმით, სპილენძით, გოგირდით, მანგანუმით. ვიტამინის შემცველობა სოკოში უფრო მეტია, ვიდრე ზოგიერთ მარცვლეულსა და ბოსტნეულში. და ის პასუხისმგებელია თმის, ფრჩხილების და კანის ჯანმრთელობაზე.
პროტეინის შემცველობით სოკო აბსოლუტური რეკორდსმენია. მათში არსებული ცილა 3-ჯერ მეტია, ვიდრე ხორცში და ორჯერ მეტი ვიდრე ქათმის კვერცხში. და ასეთი მაღალი ცილის შემცველობით, სოკო შეიცავს მხოლოდ 1% ცხიმს. ასე რომ, მათი კალორიული შემცველობა ძალიან მცირეა, მაგრამ სისავსის შეგრძნება მოდის სწრაფად და დიდი ხნის განმავლობაში, რაც სოკოს შეუცვლელ პროდუქტად აქცევს იმ ადამიანებისთვის, ვინც აკვირდება მათ წონას ან ვეგეტარიანელებს. სოკო შეიცავს ვიტამინ PP-ს (ან ნიკოტინის მჟავას) იგივე რაოდენობას, როგორც ძროხის ღვიძლს, რომლის გამოყენებასაც ექიმები სისხლის დაავადებების დროს გვირჩევენ.
სოკო ამარაგებს ადამიანის ორგანიზმს აუცილებელი მიკროელემენტებით. ვინაიდან ისინი შეიცავს კალიუმს, რომელიც აუცილებელია გულის კუნთის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, 200 გრამი გამხმარი სოკო ავსებს ადამიანის ყოველდღიურ მოთხოვნილებას ამ ელემენტის მიმართ. სოკო ასევე შეიცავს უამრავ ფოსფორს. უნდა აღინიშნოს, რომ ფოსფორი და კალიუმი სრულყოფილად ავსებენ ერთმანეთს მხოლოდ სწორი თანაფარდობით (1,5-დან 2-მდე). სოკოში კი ეს კომბინაცია თითქმის ოპტიმალურია. ისინი ასევე შეიცავს მაგნიუმს მცირე რაოდენობით. ის აუმჯობესებს კალიუმის შეწოვას.
სოკოს ჯერ კიდევ სწავლობენ სხვადასხვა მკვლევარები და უფრო და უფრო მეტი მათი სასარგებლო თვისებები ვლინდება. ტრადიციული მედიცინა დიდი ხანია გვირჩევს სოკოს გამოყენებას გარკვეული დაავადებების დროს. ამიტომ მათი გამოყენება ძალიან სასარგებლოა დასუსტებული იმუნიტეტის დროს. სოკოს აქვს კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტი, აუმჯობესებს ჰემატოპოეზს ორგანიზმიდან ცუდი ქოლესტერინის გამოდევნით, სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების დროს, აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას, ფრჩხილების, კანისა და თმის მდგომარეობას, მხარს უჭერს ნერვულ სისტემას.
როგორც ჩანს, სოკოს გასაოცარ შემადგენლობას შეუძლია მხოლოდ სარგებელი მოიტანოს სხეულს. მაგრამ ამ კასრსაც აქვს ე.წ ბუზი მალამოში. ეს არის უკუჩვენება სოკოს ჭამაზე. გამხმარი სოკო არ არის რეკომენდებული ინდივიდუალური შეუწყნარებლობისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დარღვევების მქონე ადამიანებისთვის, რადგან შეიცავს ქიტინს, პროტეინს, რომელიც არ მუშავდება საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მიერ და იწვევს მისი ფუნქციონირების დარღვევას. სოკოს დიდი რაოდენობით ჭამამ შეიძლება გამოიწვიოს პანკრეატიტის შეტევა ან პანკრეასის ან ღვიძლის სხვა პრობლემები.
თუმცა, ბევრს უფრო აინტერესებს არა სოკოს სამკურნალო თვისებები, არამედ მათი კულინარიული თვისებები. ზოგიერთი ადამიანი არაფერში არ ცვლის არაჟანში ან ხახვში კარტოფილთან შემწვარ სოკოს, არომატულ სოკოს სუპს, სოკოს ღვეზელს და მწნილს. ეს ისეთი ნაცნობი კერძებია ბავშვობიდან, რომელიც სიბერეშიც არ გტოვებთ გულგრილს. სწორად მომზადების შემთხვევაში ნებისმიერ გურმანს გააგიჟებენ.
მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ სოკოს მოხმარებისას მთავარია ზომიერება. სოკო მძიმე საკვებია და ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მონელების დარღვევა ან თუნდაც მოწამვლა. დიეტოლოგები გვირჩევენ 100 გრამი სოკოს მიღებას კვირაში არა უმეტეს 4-ჯერ. და ადამიანები, რომლებსაც აქვთ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, ღვიძლისა და პანკრეასის პრობლემები, ზოგადად თავი უნდა შეიკავონ მათი გამოყენებისგან. ყველა სხვა ჯანსაღი იღბლიან ადამიანს შეუძლია მიირთვას ეს „ბუნების სასწაული“ გონივრულად, მათი შეგროვებისა და შენახვის წესების დაცვით.
შანტერელი
ეს სოკო იზრდება მთელ ოჯახებში ნაყარად. უპირატესობას ანიჭებს ფოთლოვან და შერეულ ტყეებს. ჩნდება ზაფხულის დასაწყისში და იზრდება გვიან შემოდგომამდე. შანტერელებს აქვთ ნათელი ნარინჯისფერი ფერი, მსგავსი ფერით მელას, რის გამოც მათ მიიღეს სახელი. გამხმარ შანტერელს აქვს სამკურნალო ეფექტი. შანტერელის ფხვნილი გამოიყენება პანკრეასის და ღვიძლის დაავადებების დროს. კომპლექსურ თერაპიაში ხელს უწყობს გიარდიოზისა და ჰელმინთოზის განკურნებას. თუ ვსაუბრობთ ხმელი შანტერელის კულინარიულ გამოყენებაზე, შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი სუპებში ან უბრალოდ შეწვით კარტოფილით. მაგრამ ყველაზე შესანიშნავი კულინარიული შედევრი იქნება ქათამი წიწიბურის ფაფით, გამხმარი შანტერებით და ღუმელში გამომცხვარი. ასეთი კერძის არომატი მთელ სახლში გავრცელდება და გულგრილს არავის დატოვებს. და ბევრს ნამდვილად სურს მეტი.
რიჟიკი
შემოდგომის სოკო, რომელიც იზრდება წიწვოვან ტყეში. არის ღორისა და ნაძვის ზაფრანის რძის ქუდები. ბოროვაია საკმაოდ ნოყიერია, აქვს ხორციანი ქუდი და სქელი ფეხი. ნაძვის ზაფრანის რძის ქუდი მოჭრისას ღია ნარინჯისფერია, მისი ღერო მოკლეა და ღრუ. კამელინა იშვიათია, ამიტომ მისი ღირებულება მხოლოდ იზრდება. ეს არის ფოთლოვანი სოკო, ამიტომ ძალიან ფრთხილად უნდა გაიწმინდოს ზედაპირის დაზიანების გარეშე. წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოშვებული წვენი სიმწარეს შემატებს. ზაფრანის რძის თავსახურები გაშრობამდე არ ირეცხება. მსხვილ ნიმუშებს ჭრიან, პატარებს კი მთლიანად აშრობენ.
კარაქი
ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი სოკო. ისინი იყოფა სამ ტიპად: გვიანი ბოლეტუსი შეიძლება მოიძებნოს მაისიდან ოქტომბრამდე ფიჭვნარში მწვანე ბალახით. მარცვლოვანი ბოლეტუსი იზრდება იმავე ტყეებში, მაგრამ კირქვის ნიადაგებზე. ლარქის ბოლეტუსი ძალიან იშვიათია და მხოლოდ ფოთლოვან ტყეებში. სამივე სახეობის კარაქი ექვემდებარება დამარილებას, მწნილს და გაშრობას. გაშრობისას ბოლეტუსი ხდება ძალიან თხელი და მყიფე, მაგრამ რაც მთავარია, ის ინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას. პატარა ბოლტუსს აშრობენ მთლიანად. დიდი ნიმუშები იჭრება რამდენიმე ნაწილად. ქუდების კანი უნდა მოიხსნას. კარაქი გაწმენდილია და შეიძლება გაშრეს. ისინი შესანიშნავია სოკოს სუპებისა და სოუსებისთვის. საუკეთესო ხიზილალა შეიძლება მხოლოდ ბოლტუსისგან დამზადდეს.
ღორები
საუკეთესოდ შეეფერება გასაშრობად. მას აქვს ხორციანი სტრუქტურა და ზოგიერთ კერძში შეიძლება მთლიანად ჩაანაცვლოს ხორცი, რაც ამ სოკოს ღვთაებრივ საჩუქრად აქცევს ვეგეტარიანელებისთვის ან იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც უკუნაჩვენებია ხორცზე. გროვდება მაისიდან ოქტომბრამდე. გამომშრალ პორცინის სოკოს აქვს უნიკალური, ძალიან ძლიერი არომატი და გამოდგება ყველა სოკოს კერძისთვის, სუპებიდან და ლაფშიდან დაწყებული მადისაღმძვრელობით დამთავრებული. როდესაც ფაფის სოკოს კერძებს ამზადებენ, სახლი მშვენიერი არომატით ივსება, რაც ყველას ნერწყვდენს უგემრიელესი დელიკატესის მოლოდინში. შეგიძლიათ დაფქვით პურის სოკოს ნაწილაკები ფხვნილად. დაუმატეთ სოკოს სოუსებს, კოტლეტებსა და ზრაზს და სუპებს. თეთრ სოკოს აქვს ფერი, რომელიც დამოკიდებულია ტყის მიხედვით, სადაც ის იზრდება. ფიჭვნარში მუქი ყავისფერია, ნაძვის ტყეებში წითელ-ყავისფერია, არყის ტყეებში ღია ყავისფერია. და წიწვოვანი ტყის ღორის სოკოს რბილობი უფრო მკვრივია, ვიდრე ფოთლოვანი. ღორის სოკო ყველაზე ხშირად ჯგუფურად იზრდება, რის გამოც მიიღო მეორე სახელი "ქალბატონი".
უმჯობესია გოჭის სოკო აკრიფოთ სანამ პატარაა. ჭიებს ძალიან უყვართ, ამიტომ ახალგაზრდა სოკოებსაც კი აქვთ მათი კვალი ჭრილზე. ჭიები არ მოქმედებს ამ ლამაზი სოკოს გემოსა და ფერზე და ვერ აზიანებს ადამიანს.
ბოლეტუსი
საყვირის სოკოდან ყველაზე ლამაზი, ის იზრდება შერეულ ტყეებში, სადაც ბევრი ასპენია და მიწა დაფარულია შეკუმშული ფოთლების მრავალფენიანი ხალიჩით. სოკოს აქვს ნათელი წითელი ან მოყავისფრო-ყვითელი ქუდი. ამ სოკოს ხორცი დაჭრისას სწრაფად შავდება. უმჯობესია მოძებნოთ ის ტენიან და დაჩრდილულ ასპენის ტყეებში. პირველი ბოლტუსები ჩნდება ივნისის დასაწყისში, მაგრამ ისინი იზრდება მხოლოდ ერთი კვირის განმავლობაში. მეორე ტალღა ჩნდება ივლისის შუა რიცხვებში, შემდეგ უფრო მეტი ჩნდება ოქტომბრის ბოლოს და განაგრძობს ზრდას ყინვამდე. ეს სოკო კარგად უხდება წიწიბურას და ბრინჯს. გამხმარი სოკოსგან დამზადებული სოკოს წვნიანის მოყვარულებს ბოლეტუსი სწორედ ისაა, რაც გემოთი და კალორიული შემცველობით არ ჩამოუვარდება ხორცს.
თაფლის სოკო
ეს სოკო მთელ ოჯახებში იზრდება ღეროებზე, ხის ფესვებზე, ზოგჯერ მკვდარი წიწვოვანი და ფოთლოვანი ხეების ნაპრალებზე. ისინი შეიძლება ჩაითვალოს საჩუქრად სოკოს მკრეფისთვის. ხანდახან შეგიძლიათ ერთი ღეროდან ერთ თაიგულზე მეტი სოკო მოჭრათ. თაფლის სოკოს ძირითადი ფენა იწყება აგვისტოს ბოლოს და გრძელდება შემოდგომის ყინვებამდე. თაფლის სოკოს რბილობი თხელი-ხორციანია სასიამოვნო, გამოხატული სოკოს არომატით. თაფლის სოკო ითვლება უნივერსალურ სოკოდ, რადგან ისინი შეიძლება დაექვემდებაროს ყველა სახის კულინარიულ დამუშავებას. თაფლის გამხმარი სოკო შესანიშნავად შეავსებს ნებისმიერ კარტოფილის კერძს, სოკოს სოლიანკას ან ბორშს. ისინი დაამატებენ დახვეწილ და უნიკალურ არომატს.
ხავსი- პირველი კლასის სოკო მილაკოვანი ოჯახიდან.
შესანიშნავია დასამარილებლად, მწნილისა და გასაშრობად. სოკო შეიცავს სწრაფად მჟანგავ ნივთიერებებს, ამიტომ სწრაფად ბნელდება და ხდება არამიმზიდველი. ეს სოკო უნდა მოაშოროთ რაც შეიძლება სწრაფად და მოათავსოთ მარილიან წყალში. ხავსი ბუზი იზრდება ზაფხულის დასაწყისიდან შემოდგომამდე, უპირატესობას ანიჭებს წიწვოვან, შერეულ და ფოთლოვან ტყეებს. ის შეიძლება გაიზარდოს როგორც ჯგუფურად, ისე ცალკე. ხავსის ბუზის ქუდი არის ხავერდოვანი, ყავისფერი ან მუქი მწვანე. რბილობი მტკიცეა, ღია ყვითელი, გატეხვისას ლურჯდება. კულინარიაში მათ იყენებენ სუპებში, ღვეზელებში და ბლინებისა და ღვეზელების შიგთავსად.
შამპინიონი
ალბათ ყველაზე ცნობილი სოკო, რომელიც ყველას უყვარს, დამწყები დიასახლისებიდან დამთავრებული პროფესიონალი მზარეულებით და ყველაზე ძვირადღირებული რესტორნების მზარეულებით. შამპინიონის მრავალი სახეობაა (ბაღი, მინდორი, ტყე). ყველა სახეობა იზრდება ექსკლუზიურად კარგად განაყოფიერებულ ნიადაგზე. მათი შეგროვება შესაძლებელია ბუნებრივ პირობებში მაისიდან ოქტომბრამდე. კულინარიაში ხმელი შამპინიონის გამოყენება არანაირად არ არის შეზღუდული. ათასობით რეცეპტი ორიგინალური და მარტივი ტრადიციული კერძებისთვის საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ეს არომატული სოკო.
კოზლიაკი (ძროხის სოკო)
ის მიეკუთვნება მილისებრ სოკოს და წააგავს როგორც ზეთს, ასევე ბორბალს. მას სახელი იმიტომ დაერქვა, რომ მას სიამოვნებით მიირთმევენ პირუტყვი. მცოდნე სოკოს მკრეფები არასოდეს ზიზღიან მას, მაგრამ მოყვარულები მას ხშირად ურევენ წიწაკის სოკოში, რომელსაც მწარე გემო აქვს და უვარგისია. თხა იზრდება წიწვოვან ტყეებში, ჭაობიან ადგილებში და გავრცელებულია ზომიერი კლიმატის ზონაში. შეგროვების პერიოდი იწყება ივლისში და გრძელდება ოქტომბრის ბოლომდე. სოკოს ქუდი მშრალ ამინდში ხორციანი და პრიალაა, წვიმიან ამინდში კი წებოვანი და მოლიპულ ხდება. ხორცი მკვრივია და შესვენებისას წითლდება. მათ მიირთმევენ ყველა სახეობაში და იმავე კერძებში, როგორც სხვა მილისებრი სოკო.
ზაფხული და შემოდგომა ტრადიციული დროა "მშვიდი ნადირობისთვის". და არ არის ცნობილი, რა არის უფრო სასიამოვნო: სოკოს კრეფა ან მათი მირთმევა სხვადასხვა გემრიელ და არომატულ კერძებში.
შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი სოკო, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ ისინი მომავალი გამოყენებისთვის. სახლში სოკოს გაშრობის პრაქტიკული ვარიანტია ისიდრის საშრობი, რომელიც უზრუნველყოფს სოკოს მაქსიმალურ სწრაფ და ხარისხიან გაშრობას. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ღირს ფიქრი იმაზე, თუ როგორ სწორად შეაგროვოთ სოკო ან აირჩიოთ ისინი გასაშრობად. ასე რომ, იმისათვის, რომ სოკო მოამზადოთ გასაშრობად და ამავე დროს შეინარჩუნოთ მათში ყველა საკვები ნივთიერება, ვიტამინი და მიკროელემენტი, რომლითაც ბუნების ეს საჩუქრებია დაჯილდოებული, თქვენ უნდა იცოდეთ შემდეგი:
1. არ შეაგროვოთ სოკო გადატვირთულ მაგისტრალებთან, ნაგვის ან რადიოაქტიური მასალის დაგროვების ადგილებში. ამ შემთხვევაში, საკვები სოკოც კი შეიძლება გახდეს ზედმეტად საშიში, თუ მას შთანთქავს მძიმე ლითონის მარილები ან რადიოაქტიური ნივთიერებები.
2. თუ სოკო არ არის ნაცნობი, მაშინ უმჯობესია მისი მიღება, თუნდაც მცირედი ეჭვი.
3. აირჩიეთ მხოლოდ ჯანსაღი და ძლიერი სოკო, გაასუფთავეთ ნარჩენებისგან და ტყის დაბინძურებისგან.
4. გოჭის სოკოსთვის ღეროს ქვედა ნაწილი იჭრება, დანარჩენს ღეროს აჭრიან ხუფამდე.
ახალი სოკო საკმაოდ სწრაფად მალფუჭებადი პროდუქტია. გრილ ოთახშიც კი, ორიოდე დღის შემდეგ ისინი ძალიან რბილდება, ბნელდება, იღებება და ზოგიერთი სახეობა მოხმარებისთვისაც კი საშიში ხდება. სოკო ფუჭდება მათში შემავალი სხვადასხვა მიკროორგანიზმებისა და ფერმენტების გამო. სახიფათო მიკროორგანიზმები არ ვითარდებიან ჯანსაღ და მთლიან სოკოში, მაგრამ გაფუჭებულ და დალურჯებულ სოკოში მიკროორგანიზმები შედიან რბილში და ინტენსიურად ვითარდებიან. მაგრამ რამდენიმე ათასი წლის განმავლობაში, ადამიანებმა გაარკვიეს, თუ როგორ შეინარჩუნონ სოკო უსაფრთხოდ და უსაფრთხოდ მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად. ამისათვის მათ უტარებენ დამარილებას, მწნილს, გაშრობას, გაყინვას და მათგან ფხვნილის მომზადებას.
სხვადასხვა სახეობის სოკო გადის სხვადასხვა მოსავლის მეთოდს. მაგალითად, შამპინიონები, ღორის სოკო, ბოლტუსის სოკო და ბოლტუსის სოკო შეიძლება მიირთვათ ახალი, გამხმარი, შემწვარი, მწნილი და დამარილებული. უმჯობესია მოაყაროთ რძის სოკო, რძის სოკო და რუსულა, რადგან მათ აქვთ მკვეთრი გემო, რომელიც ქრება მხოლოდ დამარილების შემდეგ.
როგორც წესი, აშრობენ მილისებრ და მარსუპიულ სოკოებს. ლამელარული ნაყოფი შეიცავს მწარე ნივთიერებებს, რომლებიც გაშრობის პროცესში მატულობენ.
გაშრობის შედეგად სოკო საგრძნობლად მცირდება ზომით, რაც აადვილებს მათ შენახვას, ვინაიდან მცირე ადგილს იკავებს. გაშრობისას ისინი არ კარგავენ საკვებ თვისებებს, გემოს და უნიკალურ არომატს მთელი შენახვის ვადის განმავლობაში. მშრალი სოკო კვებითი ღირებულებით მნიშვნელოვნად აღემატება მწნილ და დამარილებულ სოკოს. მათთან შედარებით გამხმარი საგრძნობლად მეტ ცილას შეიცავს. თუმცა, ყველა სოკო არ არის შესაფერისი გასაშრობად. ყველაზე სასურველი მკვებავი და გემრიელია ჩირი სოკო, ბოლეტუსის სოკო, ბოლეტუსის სოკო, თაფლის სოკო, მორელი და შანტერელი. კულინარიაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მთლიანი სოკო, ასევე დაფქული სოკო სოკოს ფხვნილის სახით, დაამატეთ იგი სხვადასხვა სოკოს ღვეზელებსა და სოუსებში. სოკო იდეალურად უხდება ქათმის, ღორის და კურდღლის ხორცს. ისინი ასევე შეიძლება შესანიშნავად შემწვარი არაჟანით, ნაღებით, გამომცხვარი ყველით და დაუმატოთ მწვანილი, ხახვი და ნიორი.
სოკოს შენახვამდე დამუშავება საკმაოდ დელიკატური მეცნიერებაა და ასევე ღირს სწავლა. სოკოს მოყვარულის პირველი და მთავარი წესი ისაა, რომ სოკოს გადამუშავებას მეორე დღემდე ვერ დატოვებ. მათი დამუშავება უნდა მოხდეს უშუალოდ შეგროვების დღეს, სასურველია რამდენიმე საათის შემდეგ. სოკო, რომელიც დარჩა უმი და დაუმუშავებელი 24 საათის განმავლობაში, პოტენციურად საშიში ხდება. ასევე არ უნდა დატოვოთ სოკო ალუმინის, თიხის ან გალავანიზებულ ჭურჭელში და ასევე დაამუშავოთ ისინი ამ კონტეინერებში.
გასაშრობად გამოიყენება მხოლოდ ახალი, ჯანსაღი სოკო. სოკოს გაშრობამდე კარგად უნდა გაიწმინდოს ხავსისაგან, ჭუჭყისაგან, მიწისგან და ფოთლებისგან, დარწმუნდით, რომ არ ექვემდებარება გაფუჭებას, არ დაზიანდეს მღრღნელების, შლაკების მიერ, არ შეიცავდეს ჭიის ხვრელებს და არ იშლება ხელებში ზედმეტი სიმწიფისგან. ბევრი ადამიანი გაშრობამდე სოკოს გამდინარე წყლით რეცხავს. ეს შეიძლება გაკეთდეს ნამსხვრევებისა და ნიადაგის მოსაშორებლად. თუმცა გარეცხვის შემდეგ სოკო გაცილებით ნელა გაშრება და ამავდროულად დაბნელდება. ასე რომ, ძლიერი და ჯანსაღი სოკო ხშირად უბრალოდ კარგად იწმინდება სუფთა ქსოვილით. საკმარისი იქნებოდა.
გაშრობამდე ჯობია ქუდები და ღეროები გამოაცალკევოთ. ფეხები დავჭრათ წრეებად, ხოლო ქუდები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მორელები და სიმები ძირითადად მთლიანად აშრობენ.
ყველაზე ხშირად, სახლში, სოკოს აშრობენ გარეთ მზიან, უქარო დღეებში ღია ცის ქვეშ, ძაფზე ან სათევზაო ხაზზე. სოფლებში ხშირად გამოიყენება რუსული ღუმელები. თანამედროვე ქალაქელ ადამიანს აქვს შესანიშნავი ალტერნატივა - ისიდრის ელექტრო სოკოს საშრობი, რომლითაც მათი გაშრობა ზამთრისთვის არ გაჭირდება და სოკოს მოსავალი მთელი ზამთარი გაგრძელდება. ზაფხულისა და შემოდგომის არომატი და სოკოს სეზონი არაერთხელ დაგამახსოვრდებათ, როდესაც სოკოს სუპები, ღვეზელები და ხმელი სოკოთი სავსე ღვეზელები მზადდება.
გაშრობა სოკოს მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გზაა მომავალი გამოყენებისთვის. ამ ფორმით ისინი ინარჩუნებენ ყველა მნიშვნელოვან ვიტამინს და მიკროელემენტს, კვების თვისებებს, გემოს და დაუვიწყარ არომატს. ამ ეფექტის მიღწევა შეუძლებელია მოსავლის სხვა მეთოდით. გამხმარი სოკოს კალორიული შემცველობა 5-10-ჯერ აღემატება ახალს. შეუდარებლად უკეთესი პროდუქტი მიიღება ისიდრის ელექტრო საშრობი გამოყენების შემთხვევაში. ის აღწევს სოკოების უფრო ერთგვაროვან და საკმაოდ სწრაფ გაშრობას მათში არსებული ყველა სასარგებლო და საკვები ნივთიერების ოპტიმალური შენარჩუნებით. გაშრობის შემდეგ გამხმარი სოკოს წონა შეადგენს ახალი მასალის წონის 10%-ს.
ხმელი სოკო კვებითი ღირებულებით აღემატება ნებისმიერ დაკონსერვებულს, გაშრობისას ინარჩუნებს არომატს, ზოგიერთში კი, მაგალითად, ბოლტუსში, ძლიერდება კიდეც. მორელსა და სიმებს მარსპიალებისგან აშრობენ. მილაკოვანიდან აშრობენ თეთრ ბოლტუსს, ბოლეტუსს, ბოლეტუსს, ხავსის სოკოს, თხის სოკოს, მარსუპიალებიდან - მორელს, თეთრ ტრიუფელს, ლამელარულიდან - გაზაფხულის შემოდგომისა და ზამთრის თაფლის სოკოს, მჟავე სოკოს, ირმის სოკოს.
თუ იყენებდით ეზიდრის სოკოს საშრობს, მიიღებთ მაღალი ხარისხის პროდუქტს. მაგრამ სოკოს მხოლოდ გაშრობა არ არის საკმარისი, მნიშვნელოვანია მათი სწორად შენარჩუნება. სოკო შეიძლება ინახებოდეს ნორმალურ პირობებში რამდენიმე წლის განმავლობაში. გარეგნულად ისინი არ იცვლებიან, მაგრამ გემო უარესობისკენ იცვლება. ამიტომ ისინი არ უნდა ინახებოდეს ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ნესტიანი სოკო უნდა დაექვემდებაროს დაუყონებლივ დამატებით გაშრობას, რათა თავიდან იქნას აცილებული გაფუჭება და ჩამოსხმა.
გამომშრალი სოკო ძალიან სწრაფად სველდება და ფუჭდება, ზედმეტად გამხმარი სოკოს დარბილება და მოხარშვა არ შეიძლება. თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ სწორად შეინახოთ სოკო, რადგან გაშრობისას ისინი ძალიან სწრაფად შთანთქავენ ტენიანობას. ეს უნდა გაკეთდეს ექსკლუზიურად მშრალ, ვენტილირებად ადგილას, მძაფრი სუნის მქონე საკვებისგან, ასევე ხილისა და ბოსტნეულისგან მოშორებით, რადგან ისინი შეიცავს უამრავ ტენიანობას. სოკო უმჯობესია შეინახოთ მარლის ან თეთრეულის პარკებში, ქაღალდის პარკებში კარგად ვენტილირებადი ადგილებში, შეჩერებულ მდგომარეობაში ჰაერის ტენიანობით არაუმეტეს 70%.
სოკო და სოკოს ფხვნილი განსაკუთრებით კარგად არის შენახული მინის ქილებში ვაკუუმური ხუფების ქვეშ. მათი უპირატესობა ის არის, რომ ვაკუუმური ხუფები იცავს პათოგენური მიკროორგანიზმების შეღწევას და ტენიანობას და, შესაბამისად, ობისგან. ისინი განსხვავდებიან ჩვეულებრივი ხუფებისგან სარქვლის არსებობით, რომლის მეშვეობითაც ჰაერი გამოიყოფა სპეციალური ტუმბოს გამოყენებით. Ეს მარტივია. ქილას თავსახური უნდა დაადგათ, ხვრელში ჩადეთ სპეციალური ტუმბო, გააკეთეთ რამდენიმე ამოტუმბვითი მოძრაობა და დაასრულეთ - თავსახური მჭიდროდ ზის ქილაზე, სოკო დიდხანს ინახება.
არსებობს უამრავი რეცეპტი სოკოს გამოყენებით კერძებისთვის. მათ შორისაა კომბოსტოს წვნიანი სოკოთი, სოკოს სოლიანკა, სოკოს წვნიანი, პელმენი ხორცით და სოკოთი და ღვეზელები სოკოთი. უბრალოდ შეხედეთ უგემრიელეს სოკოს თამაშს, რომელიც მზადდება გამხმარი სოკოსგან. ოსტატურად მომზადებისას, ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ სოკოს მიმართ გულგრილი ადამიანებიც კი აუცილებლად ითხოვენ მეტს.
სოკოს ჭამამდე უნდა გარეცხოთ გამდინარე წყალში და გააჩეროთ 4 საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი. ზოგი სოკოს რძეში ან წყალში და რძეში თანაბარი რაოდენობით ასველებს. ბულიონს მხოლოდ მორლისგან აცლიან, სხვა სოკოდან კი ბულიონების ან სოკოს სოუსებისთვის გამოიყენება.
ტყის ჩირი შესანიშნავად უხდება სხვადასხვა სახის ხორცს, რძეს, არაჟანს, ყველს, ნაღს და კარაქს, შერის ან სხვა ღვინოს, მაკარონს, კვერცხს, ოხრახუშის, კამასა და რეჰანს. ანუ, სოკო შეიძლება შევიტანოთ უამრავ კერძში. ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია შექმნას საკუთარი უნიკალური რეცეპტი სოკოზე დაფუძნებული კერძისთვის, იქნება ეს პირველი კერძი, მთავარი კერძი თუ სალათი. და რა შეგვიძლია ვთქვათ სოკოს ღვეზელებზე, ღვეზელებზე და სოუსებზე, რომლებიც სუფრაზე გადინება. გამხმარი სოკო შესაფერისია კარტოფილით შესაწვავად ან მისგან წვნიანის მოსამზადებლად.
უბრალო მდიდარი, სურნელოვანი სოკოს სუპის სურნელი ვინმეს პირს აუწყლებს და თითქმის არავინ იტყვის უარს პირველ გემრიელ კერძზე.
სოკოს წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი სოკოსგან. რა თქმა უნდა, ყველაზე არომატული, მსუყე პირველი კერძი მზადდება პურის სოკოსგან, ბოლეტუსისა და ბოლტუსისგან, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ შანტერელი, თაფლის სოკო და ნებისმიერი სხვა სოკო. ამით კერძი მხოლოდ უკეთესი გახდება. ბულიონს გემოვნებით ემატება მარცვლეული, კარტოფილი, ბოსტნეული და მოხარშული სოკო, ასევე სანელებლები. სოკოს წვნიანს მიირთმევენ კამათა და არაჟნით.
ასევე, კასეროლებს, როგორც ბოსტნეულს, ასევე ყველს, მარცვლეულს, ნიგვზის დამატებით, ამზადებენ ჩირიანი სოკოთი. ხორცის ზრაზი ხმელი სოკოთი და კვერცხით ასევე უნიკალური არომატია.
შესანიშნავი ფაფის მომზადება შეგიძლიათ ქვაბში. ამისთვის შესაფერისია წიწიბურა ან ხორბლის ბურღული, სოკოთი ფაფაში შეგიძლიათ რამდენიმე კოვზი არომატული ჩაშუშულიც დაამატოთ. ღუმელში გამომცხვარი ფაფა თავისი სუნითაც კი არავის დატოვებს გულგრილს. მომზადებულია სოკოთი და ბორშჩით, კომბოსტოს წვნიანი.
შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი კარტოფილისთვის, პელმენებისთვის, უამრავი ღვეზელისთვის და კულებიაკისთვის გამხმარი სოკოთი. შეურიეთ სოკო ბრინჯს, ხორცს, კვერცხს, ყველს. სოკო შესაფერისია ნებისმიერი ცომის შემავსებლად: ფენოვანი ცომი, საფუარი, უფუარი.
შეგიძლიათ ხმელი სოკო შეწვათ. მომზადების წინა ღამეს ისინი მარილიან რძეში უნდა დაასველოთ, დილით კი უბრალოდ დაჭერით და შეწვით, როგორც ამას აკეთებთ ახალზე. შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით არაჟანი, დაამატეთ წიწაკა და მარილი გემოვნებით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შედეგი არის შესანიშნავი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
თუ გაშრობის შემდეგ ზედმეტად გამომშრალი, დამსხვრეული (მაგრამ არა დამწვარი) სოკო რჩება, მაშინ ისინი შეიძლება მთლიანად დაფქვათ ფხვნილად.შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალფეროვანი სოუსების, სოკოს სოუსების მოსამზადებლად, ან უბრალოდ სანელებლად სპეციალური სანელებლების დასამატებლად. არომატი სალათებს, კარტოფილის კერძებს და ქათმის კერძებს ან უბრალოდ წვნიანს დაუმატეთ. სოკოს ფხვნილი შეიცავს სოკოს არაუმეტეს 12%-ის ტენიანობის შემცველობით.
სოკოს მონელება ფხვნილში ბევრად უკეთესია, ვიდრე მათი მთლიანი ფორმით. სოკოს ფხვნილი უნდა ინახებოდეს მშრალ ადგილას, რადგან მას უფრო მეტი ტენიანობის შთანთქმა აქვს, ვიდრე გამხმარი სოკო. მის მოსამზადებლად გამხმარი სოკო გახეხეთ ყავის საფქვავში, დაუმატეთ ცოტა მარილი, არომატული სანელებლები, ფესვები და სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ მუსკატის კაკალი ან კვლიავი.
სოკოთი კერძები ნამდვილად არავის დატოვებს გულგრილს, მიუხედავად იმისა, გამოყენებულია თუ არა ჩირი სოკო, ბოლეტუსები თუ შანტერელები. ნებისმიერ სტუმართმოყვარე დიასახლისს ყოველთვის აქვს რამდენიმე ჩანთა ან ქილა გამხმარი სოკო. ყოველივე ამის შემდეგ, რა მშვენიერი იქნება მოულოდნელი სტუმრების გაოცება სოკოს შიგთავსით კერძებით, ან უბრალოდ შეწვით სოკო კარტოფილით ან მოამზადეთ გემრიელი წვნიანი. სოკოს არომატი და გემო შეიძლება გაგიხაროთ ნებისმიერი სოკოს კერძი. და რა მშვენიერი იქნება ოჯახთან და ახლო მეგობრებთან ერთად მაგიდასთან ჯდომა ყავის ან ჩაის ფინჯანზე სოკოს სურნელოვანი ღვეზელით, სოკოს ზაფხულის გახსენება, რომელმაც ისეთი სასწაული მოახდინა, როგორიც სოკო იყო და ისიდრის ბოსტნეულისა და ხილის საშრობი. დაეხმარა მათ შენარჩუნებას. ამ მოწყობილობის წყალობით, სოკოთი წლის ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ მიირთვათ.
გააშრე და ისიამოვნე!
