ამაში ნამდვილად გვეხმარება თევზი და მისგან დამზადებული კერძები. განსაკუთრებით კარგია ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი. ძნელი წარმოსადგენია მსუბუქი და მარტივი ვახშამი. კერძი მოსწონს პელენგა ღუმელში, ფოლგაშიუბრალოდ იდეალურია მსუბუქი სადილისთვის. თავად განსაჯეთ:
უფრო მეტიც, ყოველივე ზემოთქმულის გარდა, მას ასევე აქვს შესანიშნავი, ორიგინალური გემო. ასე რომ, რაც არ უნდა თქვას, ეს შესანიშნავი ვარიანტია ცხოვრების თითქმის ნებისმიერი შემთხვევისთვის. გამოდგება როგორც ყოველდღიური გამოყენებისთვის.
საერთოდ, მთლიანად რომ გამომცხვარია, საკმაოდ დიდი შემხვდა. მოხერხებულობისთვის გავანახევრებ, სადილისთვის საკმარისი იქნება ორისთვის. პელენგას ვრეცხავთ ლორწოსგან, ვასუფთავებთ ქერცლებისაგან, ისევ კარგად ვრეცხავთ და მუცელს გავხსნით. ფრთხილად ამოიღეთ შიგთავსი.
ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ ნაღვლის ბუშტი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მზა კერძი უიმედოდ გაფუჭდება სიმწარით.
თავი და კუდი მოვჭრათ. შეგიძლიათ აიღოთ ფილე დიდი ნაჭრები, რადგან ისინი მიდიან თევზის წვნიანში. კვლავ კარგად გარეცხეთ კარკასი, განსაკუთრებით მუცელი შიგნიდან. თევზი დავჭრათ ორ ნაწილად ხერხემლის გასწვრივ.
გაფცქვენით, ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ და დაჭერით საშუალო სისქის რგოლებად.
თევზის მოხარშვა დავიწყოთ ღუმელის ჩართვით და წინასწარ გახურებით დაახლოებით 180 გრადუსზე. და დავჭრათ ორი კვადრატული ნაჭერი. თითოეულზე მოათავსეთ ხახვის ორი რგოლი. პელენგას ნაჭერი გულუხვად წაუსვით მარილი და სანელებლები და შიგ მოათავსეთ ახალი კამა პატარა ყლორტი. თევზის თითოეული ნაჭერი მოათავსეთ ხახვს ზემოდან და შეფუთეთ ფოლგაში, რამდენიმე ფენად და ფრთხილად გადაახვიეთ კიდეები ისე, რომ წვენი არ გაჟონოს. ჩვენ ამას გავაკეთებთ თითოეული ნაჭრით. ხახვის ფენა ხელს უშლის საკისრის დაწვას და ფოლგაზე მიბმას.
ფოლგის რულონები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ვაცხობთ 25-30 წუთს, მეტი არა, თორემ თევზი მთლიანად მშრალი იქნება და არც ისე გემრიელი.
დრო გავიდა, ჩვენი კერძი სრულიად მზად არის. გამოიღეთ ღუმელიდან, ფრთხილად დაჭერით ფოლგა, რომ არ დაიწვას და მოათავსეთ თეფშზე. მიირთვით სოფლად გამომცხვარი კარტოფილით და ახალი ბოსტნეულით, ან უფრო მსუბუქ ვარიანტთან ერთად მხოლოდ ბოსტნეულით. Გემრიელად მიირთვით!
ზღვის თევზის რეგულარული მოხმარების სარგებელი დიდი ხანია ცნობილია. ამავდროულად, ღრმა ზღვის მაცხოვრებლების ყველაზე ფართო არჩევანი საშუალებას გაძლევთ გასცეთ მინიმუმ ყოველდღე. ერთ-ერთი უგემრიელესი და ამავდროულად სადღესასწაულო კერძია ღუმელში გამომცხვარი პელენგა ბოსტნეულით.
ამ გზით მოხარშულ თევზს აქვს მყარი ხორცი და რჩება წარმოუდგენლად წვნიანი.
პირობითად, ღუმელში თევზის მომზადების ორი გზა არსებობს: ღია და დახურული. დახურული მეთოდით პელენგას ამზადებენ ფოლგაში ან საცხობ ტომარაში (მკლავში) და ექვემდებარება დამატებით თერმულ დამუშავებას, ასე ვთქვათ, საკუთარ წვენში. ღია მეთოდით თევზს ათავსებენ ყალიბში ან საცხობ ფირფიტაზე.
ორივე შემთხვევაში, პელენგას გამოცხობის რეცეპტების წარმოუდგენელი მრავალფეროვნებაა.
პელენგას კარგია ის, რომ მას პრაქტიკულად არ აქვს პატარა ძვლები. ამიტომ, ის ხშირი სტუმარია დიდ ოჯახურ ქეიფებზე. ვინაიდან ყველა ძვალი საკმაოდ მკაფიოდ ჩანს (და ადვილად ამოღებულია), ამ თევზის უსაფრთხოდ შეყვანა შესაძლებელია ბავშვთა დიეტაში.
მთლიანი თევზის მოსამზადებლად მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები (მოცემულია რაოდენობაზე მითითების გარეშე - გაითვალისწინეთ პორციების რაოდენობა):
საცხობ ფირფიტაზე წაუსვით ცოტა მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ კარტოფილის ფენა, დაჭერით რგოლებად, ხახვი, ყაბაყი, ბადრიჯანი და პომიდორი. შეზეთეთ ბოსტნეული მაიონეზით ან კრემით. ზემოდან მოათავსეთ თევზი, რომელსაც ჯერ ერთი ლიმონის წვენით შეზავებული დაჭრილი მწვანილი ავსებთ. გამოიყენეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, თუმცა ეს სანელებლები განსაკუთრებით არ არის საჭირო. თევზი არ გამოიყურება ნაზი, რადგან ლიმონის წვენი აუმჯობესებს კერძის გემოს.
საცხობი ფურცელი პელენგასთან და ბოსტნეულთან ერთად მოათავსეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე. ხრაშუნა ქერქის შესაქმნელად, ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე გაზარდეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე.
მომზადების მთლიანი დრო იქნება (თევზისთვის, რომლის წონა არ აღემატება 1,5 კგ-ს) დაახლოებით 45 წუთი.
პრინციპში, ბოსტნეულის ნაკრები შეიძლება იყოს თქვენთვის სასურველი. ერთადერთი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის მათი მომზადების დრო. თუ გავრცელება 5 წუთზე მეტია, ბოსტნეული ეტაპობრივად უნდა მოხარშოთ, რათა ერთდროულად მომზადდეს. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების გაკეთება - თავისუფლად გამოიყენეთ ზეთისხილი, სიმინდი,... ისინი არა მხოლოდ გაამდიდრებენ გემოს, არამედ დაამშვენებს კერძს. 
გამოცხობის ეს ვარიანტი მოსახერხებელია, რადგან ამ შემთხვევაში თევზის გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია.
დახურულ მოხარშვისას თევზს აქვს ნაზი კრემისებური არომატი, რადგან რეცეპტის მიხედვით, გარდა საკუთარი წვენისა, მას ასველებენ არაჟანში ან ნაღში.
აირჩევთ ფოლგას თუ სამზარეულოს ჩანთას, ფუნდამენტური განსხვავება არ არის. აქ, როგორც იტყვიან, პრეზენტაციისა და მომზადების სიმარტივის საკითხია. ზემოთ მოცემულ რეცეპტში გამოყენებულია ფოლგა, მაგრამ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ის, რაც ხელთ გაქვთ.
პელენგას ბოსტნეულით ღუმელში მოსამზადებლად, ერთი პორციისთვის, აიღეთ:
უმჯობესია დაიწყოთ თევზის მარინირება. ამისათვის ფილე შეურიეთ მარილისა და პილპილის ნარევი ლიმონის წვენზე დაფუძნებული. შემდეგ კარაქში შეწვით ხახვი და სოკო ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ მოამზადეთ ფოლგა - დაჭერით კვადრატებად (ზღვრით). ფოლგის ფურცელს არაჟანი წაუსვით, ზემოდან მოათავსეთ ბოსტნეულის ბალიში და შემწვარი სოკო და ხახვი (თითოეული ფენა გააფერადეთ არაჟანით). ზემოდან მოათავსეთ პელენგას ფილე.
ასწიეთ ფოლგას კიდეები და ჩამოაყალიბეთ „ნავები“, დატოვეთ პატარა ხვრელი ზედმეტი სითხის აორთქლებისთვის. მოათავსეთ "ნავები" საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. გამოცხობის რეჟიმი ასეთია: 180 გრადუს ტემპერატურაზე ჭურჭელი 35 წუთი დახურულია და კიდევ 10 წუთი ღია „ნავით“.
მიირთვით, დაჭერით ლიმონი და თითოეულ პორციას დაუმატეთ ნაჭერი. 
პელენგას ბოსტნეულით ღუმელში შეიძლება მოხარშოთ ყდის (ეს არის სითბოს მდგრადი ფილმი), გამოიყენეთ "ექსპრეს" რეცეპტი. 
საწყობში მინიმალური ინგრედიენტებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის რესტორნის კერძი. ამისათვის დაგჭირდებათ:
გამოცხობისთვის მოამზადეთ ყდა და მოათავსეთ მასში ყველა პროდუქტი ერთდროულად (ფილეს მარილისა და პილპილის შემდეგ). მყარად დაამაგრეთ ყდის კიდეები ისე, რომ მომზადების დროს მიღებული წვენი არ გაჟონოს. ჩანთა ოდნავ შეანჯღრიეთ ისე, რომ ზეთი, ხახვი და ბოსტნეული აურიოთ და დაიწყონ არომატის გამოყოფა. დაიცავით გამოცხობის სტანდარტული ტემპერატურა - 180 გრადუსი, მაგრამ მომზადების დრო საკმარისია 20-25 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე თევზი ყდის გაუხსნელად შეამოწმეთ - ნახევრად უნდა დაიფაროს კრემისებური სოუსით. საჭიროების შემთხვევაში გახსენით ყდა და მიღებული წვენი დაასხით თევზს. 
ღუმელში ბოსტნეულით პელენგის მომზადების ნებისმიერი მეთოდი დაგეხმარებათ მძიმე დღის შემდეგ ან მოულოდნელი სტუმრების შემთხვევაში.
ჯერ დაიწყეთ თევზის მომზადება. უნდა გაიფცქვნოს, დაიჭრა, წიაღისგან გაიწმინდოს და კარგად გაირეცხოს. თუ თევზს ბაზარში ან სპეციალიზირებულ მაღაზიებში ყიდულობთ, ფასის სანაცვლოდ, ადგილზე მოგჭრიან. მომზადებული პელენგა დავჭრათ პორციებად (1,5-2 სმ სისქის), მარილი, პილპილი და მოვაყაროთ თევზის სანელებლები.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად ან რგოლებად. ხახვი ხელით ნაზად დაჭერით, რომ წვენი გამოუშვას. შემდეგ ხახვის რგოლები უნდა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კამა და მოვაყაროთ არაჟანი. გააჩერეთ არაჟნისა და ხახვის ნარევი 15-20 წუთის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი წინასწარ 180 გრადუსზე. პელენგას ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან რომელიმე საცხობ ჭურჭელში და ზემოდან დაასხით არაჟნისა და ხახვის ნარევი. გაგზავნეთ კერძი გამოსაცხობად 30-40 წუთის განმავლობაში.
მზა პელენგას არაჟანში მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
Გემრიელად მიირთვით!
მე გთავაზობთ გამომცხვარი პელენგის მომზადებას ღუმელში. ეს თევზი საკმაოდ გემრიელია და თითქმის არ შეიცავს პატარა ძვლებს. იყიდება როგორც მსხვილი, ასევე პატარა კარკასები. ძირითადად, თევზის ნებისმიერ მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი თევზი. სამზარეულოს უამრავი რეცეპტი არსებობს. ამ ვერსიაში გამოსაცხობად გამოიყენება პატარა მთლიანი კარკასები. შედეგი არის დაბალკალორიული და, შეიძლება ითქვას, დიეტური თევზის ხორცი, რადგან ბევრი ცხიმი არ გამოიყენება და თევზი ფოლგაში ცხვება. ეს ქმნის ორმაგ ქვაბის ეფექტს და პელენგა გამოდის ნაზი და გემრიელი.
ინგრედიენტები
პირველ რიგში მოვამზადოთ ახალი ბოსტნეული, რომელიც თევზს არომატითა და გემოთი გააჯერებს. გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, სტაფილო რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად, ან კუბიკებად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ნიახურის ფესვი ან თუნდაც დაჭრილი ნიახურის ყუნწი.
ახლა მოდით მოვამზადოთ პატარა საკისრები. აიღეთ სპეციალური დანა ქერცლების მოსაშორებლად. მოათავსეთ თევზი ნიჟარაში და მოაყარეთ სასწორი კუდიდან თავამდე. ამ პროცედურის შემდეგ, ჩამოიბანეთ კარკასები გამდინარე წყლის ქვეშ. შეიარაღე სამზარეულოს მაკრატლით და ამოიღეთ ყველა ფარფლი, გახსენით მუცელი და გაასუფთავეთ წიაღები და მუქი გარსი. თუ თავით აცხობთ, აუცილებლად მოაცილეთ ღრძილები და თვალები. ამ მანიპულაციების შემდეგ, საკისარი კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. შიგნიდან მუქი ფილმის მოსაშორებლად გამოიყენეთ სარეცხი ქსოვილი.
ახლა გაწმენდილი თევზი უნდა იყოს მარინირებული. მე გთავაზობთ უმარტივეს და ყველაზე ხელმისაწვდომ ვარიანტს ყველასთვის. მოაყარეთ მარილი, დაფქული პილპილი და ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თევზისთვის დამატებითი სანელებლები, მაგალითად, როზმარინის ან თიმის ტოტი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ თევზი 20-30 წუთის განმავლობაში გრილ ადგილას.
შეარჩიეთ შესაფერისი ღრმა საცხობი კერძი. ძირს წაუსვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ დაჭრილი სტაფილო და ხახვის ნახევარ რგოლები. ბოსტნეული მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაასხით 50-100 მლ მდუღარე წყალი. ზემოდან მოათავსეთ მარინირებული თევზი და გაწურული ლიმონის ნაჭრები. ზემოდან მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. დააფარეთ ფოლგის სქელი ფენით. გააცხელეთ ღუმელი 190-200 C. ტაფა შედგით ცხელ ღუმელში 25-40 წუთით. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია თქვენი ღუმელის სიმძლავრეზე, საკვების რაოდენობაზე და თევზის კარკასის წონაზე.
ღუმელში გამომცხვარი მთელი პელენგა მზადაა.
ფრთხილად ამოიღეთ ფოლგა და მიირთვით თევზი. ბოსტნეულიც ძალიან რბილი და გემრიელი გამოდის.
ღუმელში პელენგა უფრო არომატული და წვნიანი გამოდის, თუ საკვებ ფოლგას იყენებთ. მისი ფენები ხელს უშლის ორთქლის გამოსვლას და პროდუქტებს აცხობენ საკუთარ წვენში, რაც დიდ გავლენას ახდენს საბოლოო შედეგზე - გემრიელი თევზის კერძი.
ინგრედიენტები:
როდესაც გვერდითი კერძი გამომცხვარი ან ჩაშუშულია ძირითად პროდუქტთან ერთად, კერძი საოცრად გემრიელი გამოდის - მხოლოდ თითების დასალევად! და არ აქვს მნიშვნელობა თევზია თუ ხორცი. ჩვენს რეცეპტებში გამოიყენება პელენგასის კარკასები. ისინი სწრაფად იხარშება და თევზის რბილი ხორცის მისაღებად დიდხანს გამოცხობა არ სჭირდებათ. მაგრამ, თუ თქვენ გაქვთ სხვა თევზი, ასევე გამოიყენეთ ეს რეცეპტი მის მოსამზადებლად. რეცეპტი თავისთავად უნივერსალურია და შესაფერისია ნებისმიერი ბაზისთვის - თევზი, ფრინველი, ხორცი.
ინგრედიენტები:
თევზის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია ღუმელში ჩაყრილი პელენგა. ჩვენს რეცეპტში თევზის მუცელი ივსება პომიდვრით, ცხარე მწვანილებით და ლიმონის ნაჭრებით. მაგრამ, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ თევზი ჩაყაროთ შამპინიონის მოშუშული ნაჭრებით, შემწვარი ან ახალი დაჭრილი ბოსტნეულით. და კიდევ მოხარშული ბრინჯი ფორთოხლის ან მანდარინის ნაჭრებით. აუცილებლად დაამატეთ ცხარე მწვანილი. თევზისთვის საუკეთესოდ შეეფერება როზმარინი, თიამი, მარჯორამი ან ტარხუნა.
ინგრედიენტები:
სამზარეულოს რჩევები
ბოლოს და ბოლოს! დადგა შემოდგომა, რაც იმას ნიშნავს, რომ დროა ისეთი გემრიელი თევზისთვის, როგორიც პელენგაა. კეფალის ოჯახის შესანიშნავი თევზი ნაზი თეთრი ხორცით და თითქმის ძვლების გარეშე. როგორც კი გაიცნობთ ამ თევზს, უბრალოდ არ გსურთ წასვლა. თუ თავიდან ეს გარკვეული იყო, მერე უკვე გარკვეული პერიოდია, რაც რუსების სუფრებზე თავისი ძლიერი ადგილი დაიკავა და საკმაოდ ნაცნობი გახდა.
ამიტომ ვიყიდე დღეს ბაზარში, როგორც უკვე გითხარით. დღეს კი, ცვლილებისთვის, ღუმელში გამომცხვარ პელენგას მოვამზადებ. ეს ვიზუალური რეცეპტი ფოტოებით გეტყვით ამ კერძის სიმარტივისა და ამავდროულად მადისაღმძვრელ გარეგნობაზე. მისი მომზადება შესაძლებელია კვირა ლანჩისთვის, ან უბრალოდ სადილისთვის. პელენგას აქვს ნაზი ხორცი, მზადდება მარტივად და საკმაოდ სწრაფად, რაც უდავოდ მოეწონება ნებისმიერ დიასახლისს. გარდა ამისა, ეს თევზი ყოველთვის პრიორიტეტული იყო დიეტოლოგებს შორის მისი სარგებლობის გამო, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ზედმეტ წონაზე ფიქრის გარეშე.
გარეცხეთ თევზი ცივი წყლის ქვეშ და ნებისმიერი ხელმისაწვდომი გაჯეტის ქვეშ. ხელახლა ჩამოიბანეთ წყლით, მოიცილეთ დარჩენილი ქერცლები. გავხსნათ მუცელი, ძალიან ფრთხილად ამოვიღოთ წიაღები და ღვიძლი, ასევე . ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ პირსახოცზე ან ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ ზედმეტი წყალი ჩამოიწუროს. ახლა დავჭრათ ნაწილებად, თითოეულ ნაჭერს შევურიოთ მარილი და სანელებლები და შემდეგ დავტოვოთ 30 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.
სანამ პელენგა მარინადდება, მოამზადეთ კეფირი და ხახვის შიგთავსი.
შეგიძლიათ კეფირის ნაცვლად არაჟანი გამოიყენოთ, მაგრამ შემდეგ უფრო ცხიმიანი კერძი გამოგივათ, არჩევანი თქვენზეა.
ამოიღეთ ქერქები და ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ, რათა თვალები არ დაგწყინდეს. დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და ჩავდოთ ღრმა თასში. შემდეგ ხელით ოდნავ ვზილოთ, რომ წვენი გამომჟღავნდეს. ხახვი მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ თევზის სანელებლები და დაასხით. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ 15-20 წუთი, რომ კარგად დამარინადოს.
უბრალოდ მარილი არ გადააჭარბოთ, თევზი უკვე დავამარილეთ!
ღრმა საცხობ ფირფიტას ან საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი პელენგა და შეავსეთ კეფირით და ხახვის შიგთავსით. გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 50-60 წუთის განმავლობაში.
ასე რომ, დრო გავიდა და ყველაფერი მზად არის. თევზის პარალელურად ვდებ ღუმელში გამოსაცხობად და თან მივირთმევ თევზს და თანაც. დღეს ისწავლეთ, როგორ გემრიელად გამოაცხვეთ პელენგა ღუმელში ნაჭრებად. გირჩევთ დაამატოთ ეს რეცეპტი თქვენს რეცეპტების კოლექციას.. Გემრიელად მიირთვით!
