ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))

შინაარსი

ნებისმიერი კერძის შესანიშნავი დამატებაა მადისაღმძვრელი სოუსი, რომელიც საჭმელს დახვეწილი არომატით ავსებს და დახვეწილად ხაზს უსვამს გემოს უნიკალურობას. ქლიავი იდეალური საფუძველია საოცარი სუნელის მოსამზადებლად, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქაბაბებზე, თევზზე ან მაკარონზე. და იმისათვის, რომ ეს ხილი ზამთარში მიირთვათ, შეინახეთ მისგან კეტჩუპი. ზამთრის ასეთი ირონია დიასახლისისთვის შეუცვლელი დახმარება გახდება გემრიელი სადღესასწაულო ვახშმის მომზადებაში. როგორ მოვამზადოთ და რა არის კონსერვის მნიშვნელოვანი საიდუმლოებები სტატიაში.

როგორ ავირჩიოთ და მოვამზადოთ ქლიავი ზამთრისთვის მოსავლისთვის

ნაყოფი წინასწარ უნდა იყოს შერჩეული და საგულდაგულოდ მომზადებული სუნელების მომზადების პროცედურისთვის. თუ ამ ეტაპს მსუბუქად მიუდგებით, შედეგმა შესაძლოა იმედები გაგიცრუოთ ზამთარში ფერმენტირებული გადახვევებით. ამიტომ, წაიკითხეთ ძირითადი რეკომენდაციები ქლიავის სწორად არჩევისა და გადამუშავების შესახებ.

• შეარჩიეთ მყარი, მთლიანი ხილი, რომელიც თავისუფალია დეფექტებისგან.
• მოერიდეთ გადამწიფებული ნიმუშების გამოყენებას, რადგან მათ შეუძლიათ გააფუჭონ არომატი სოუსის მომზადებისას.
• იმისათვის, რომ გრეხილები დიდხანს ინახებოდეს, მნიშვნელოვანია თესლის ამოღება.
• თითოეული კრემი კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროები და ფოთლები.

რა ჭურჭელი დაგჭირდებათ?

წინასწარ მოამზადეთ საჭირო ჭურჭელი. მნიშვნელოვანია ამ კუთხით ყველა რეკომენდაციის გათვალისწინება, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ წარუმატებელი შედეგის მიღებას და სოუსის დაკონსერვებული სახით შენახვა შეუძლებელია. შემდეგი, შეისწავლეთ ჭურჭლის დეტალური სია, რომელიც დაგჭირდებათ:

• დიდი პლასტმასის აუზი ქლიავის რეცხვისთვის.
• მომინანქრებული სამზარეულო ტაფა.
• შუშის ქილები. 0,5 ლიტრი მოცულობა ოპტიმალურია.
• შეიძლება დაგჭირდეთ დამატებითი სამზარეულოს ტექნიკა: ბლენდერი, მულტიქუერი, ხორცის საფქვავი.

გემრიელი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ხორცის ქლიავის სოუსისთვის

ქლიავის დახმარებით მიიღება წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი სანელებლები, რომლებიც საოცრად ხაზს უსვამს ნებისმიერი ხორცის ან თევზის კერძის გემოს. ერთხელ მაინც რომ სცადოთ ქლიავის სუნელი, ოცნებობთ მის გამეორებაზე და მიხვდებით, რომ დიდი ხანია არაფერი გიჭამია უფრო გემრიელი.

როგორც წესი, კავკასიელი ეროვნების მზარეულები სპეციალიზირებულნი არიან ისეთი საწებლების მომზადებაში, რომელიც მხოლოდ ორიგინალური „ტყემალი“ ღირს, რომელიც ადვილად წაისვით პურზე და მიირთვით. ასეთი გემრიელი კერძის მომზადება სახლის პირობებშიც საკუთარი ხელით შეგიძლიათ.

"ტყემალი" ალუბლის ქლიავისგან ქართულ სტილში

მშვენიერი ქართული სამზარეულო სლავურ ხალხებში დიდი მოთხოვნაა. მას თაყვანს სცემენ მისი საოცარი ხორცის კერძებითა და მათთვის განკუთვნილი სოუსებით. „ტყემალი“ ყველაზე პოპულარული გახდა, რომელსაც ცხვრის, საქონლის ან ღორის ხორცთან ერთად მიირთმევენ. ეს შეუდარებელი ტკბილი და მჟავე გემო ნეტარებას მოაქვს ყველას, ვისაც გაუმართლა გასინჯოს ეს სქელი და არომატული დანამატი მთავარი კერძისთვის. არც ერთი ცნობისმოყვარე დიასახლისი არ იტყვის უარს მისი მომზადების ცოდნაზე, ამიტომ ქვემოთ ნახავთ დეტალურ რეცეპტს.

ინგრედიენტები:

• 0,7 კგ ალუბლის ქლიავი.
• თაიგული კილანტრო.
• 5 კბილი ნიორი.
• ნახევარი ჩაის კოვზი ქინძი და მეოთხედი წითელი წიწაკა წვრილად დაფქული...
• ნახევარი ჩვეულებრივი ჭიქა ლიმონის წვენი.
• 1/4 ჩ.კ. მარილი.
• 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. ალუბლის ქლიავი მოათავსეთ ემალის ტაფაში. დაასხით წყალი ისე, რომ დაფაროს ხილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დარბილებამდე (10-15 წუთი).
3. გადაწურეთ წყალი ქაფით, ამოიღეთ თესლი და გადაწურეთ წვრილ საცერში.
4. გახეხილი მასა ისევ მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ გაწურული ნიორი, წვრილად დაჭრილი ქინძი და დანარჩენი ინგრედიენტები ზეთის გარდა. დადგით ცეცხლზე.
5. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და ამოიღეთ.
6. ქლიავის სოუსი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში.
7. ზემოდან დაასხით ზეთი და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.
8. დაუკონსერვებელი ტყემალი შესანიშნავად ინახება მაცივარში ორ თვემდე.

ვისაც ქლიავის დამატებით მომზადებული ჩვეულებრივი კეტჩუპი არასოდეს გაუსინჯავს, არ იცის, რამდენად გემრიელი შეიძლება იყოს ასეთი სუნელი. დარწმუნდით, რომ სცადეთ ეს რეცეპტი ამ განცხადების გადასამოწმებლად. პომიდვრისა და ქლიავის კომბინაცია არაჩვეულებრივ გემოს აძლევს, რომლის მადისაღმძვრელი ხარისხი მის ტკბილ-მჟავე ნოტებშია. მოამზადეთ ზამთრისთვის მცირე მარაგი ამ რეცეპტის გამოყენებით და ნახავთ, რამდენად პოპულარული იქნება ქლიავის სოუსი თქვენი ოჯახის წევრებსა და ძვირფას სტუმრებს შორის.

კომპონენტები:

• 2 კგ პომიდორი.
• 1 კგ ქლიავი
• 0,2 კგ ხახვი.
• ერთი და ნახევარი ს.კ. ლ. მარილი.
• შაქარი 0,2 კგ.
• 3 ჩილის წიწაკა.
• 0,5 ჩ.კ. ხმელი-სუნელი.
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.
• ორი ს.კ. ძმარი 9%.
• 0,1 კგ ნიორი.
• რამოდენიმე კამა, კილანტრო, ოხრახუში, რეჰანი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. პომიდორი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, ზემოდან ჯვარედინად დაჭერით და ცოტა ხნით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში.
2. გამოყავით ორმოები ქლიავისგან.
3. ასევე ხახვი დავჭრათ 4 ნაწილად.
4. გამოიყენეთ ბლენდერი პომიდვრის, ხახვისა და ქლიავის პასტაში დასაჭერად.
5. მიღებული მასა მოხარშეთ მინანქრის ტაფაში დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
6. მწვანილი გახეხეთ ბლენდერში ნიორთან და ჩილისთან ერთად.
7. ყველა ინგრედიენტი დაამატეთ ტომატ-ქლიავის ნარევს და კვლავ ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ კეტჩუპი შესქელებას არ დაიწყებს.
8. მოაცილეთ დაფნის ფოთლები.
9. სუფთა ქილებში ჩაასხით ქლიავის სოუსი და შეინახეთ.

ბევრი ადამიანი აფასებს სოუსებს მათი პიკანტურობის გამო, ამიტომ მზარეულები არ იკლებენ ცხელ ჩილის წიწაკას ხორცისთვის ქლიავის სოუსის მომზადებისას. ასე ცდილობს კულინარიული ტუზი მიაღწიოს ცხელი კერძის განსაკუთრებულ გემოს მჟავიანობისა და სიტკბოს ნოტებით. ეს სუნელი ზამთრისთვის მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ, რადგან საოცარ გემოს დიდხანს ინარჩუნებს და არ ფუჭდება. ამიტომ, იხილეთ ქვემოთ, როგორ მოვამზადოთ ცხელი სოუსი ლურჯი ქლიავით.

კომპონენტები:

• 4 კგ ლურჯი ქლიავი.
• 5 ს.კ. ლ. მარილი.
• 4 ჩილის წიწაკა.
• 4 თავი ნიორი.
• ხმელი კილანტრო.
• ქინძის თესლი.
• კამა, რეჰანი.
• ერთი მუჭა ნაჭუჭიანი ნიგოზი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ ქლიავი და ამოიღეთ ორმოები.
2. ადუღეთ ნახევარი საათი, გახეხეთ წვრილ საცერზე სილიკონის სპატულით.
3. დაამატეთ დარჩენილი დაჭრილი ინგრედიენტები და კვლავ მოხარშეთ, სანამ სუნელი არ შესქელდება.
4. ჩაასხით ქლიავის სოუსი ქილებში, გადაატრიალეთ და შეფუთეთ.

არაჩვეულებრივი ხელნაკეთი აჯიკა ქლიავისა და ბულგარული წიწაკისგან დამზადებული

ზამთრისთვის ტრადიციული მომზადება არის აჯიკა. იგი იხურება პომიდვრის პარალელურად და გამოიყენება მრავალი კერძის სანელებლად. თუმცა, ცოტამ თუ იცის, რომ ჩვეულებრივი აჯიკა ადვილად გადაიქცევა არაჩვეულებრივი გემოს სოუსად, ცოტა ქლიავის დამატებით. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ ეს პრეპარატი სტუმრების განებივრებისთვის კერძთან ერთად. ქვემოთ ნახავთ დეტალურ რეცეპტს.

საჭირო პროდუქტები:

• 2 კგ ქლიავი
• 1 კგ ბულგარული წიწაკა.
• 0,2 ლიტრი ტომატის პასტა.
• 0,2 კგ ნიორი.
• შაქარი 0,2 კგ.
• 4 ჩილის წიწაკა.
• 2 ს.კ. ლ. მარილი.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. გამოყავით ორმოები ქლიავისგან. გახეხეთ რბილობი ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილ ნიორთან, ბულგარულ წიწაკასთან და ჩილისთან ერთად.
2. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და მოხარშეთ 20 წუთამდე. სოუსი მუდმივად ურიეთ.
3. მოათავსეთ სტერილიზებულ შუშის ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.

კარით სტერილიზაციის გარეშე

არა მხოლოდ კავკასიელები ამზადებენ სანელებლებს ქლიავით - ჩინურ ეროვნულ სამზარეულოში, მათ ასევე არ შეუძლიათ ამ ტკბილი და მჟავე სოუსის გარეშე და მიირთმევენ სიტყვასიტყვით ყველაფერს მის დამატებით. კერძების ასეთი დანამატის მომზადების საიდუმლოებები ცოტაა, მაგრამ შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს ხილისა და კარის ჯადოსნური კომბინაციის წყალობით. შედეგი არის წარმოუდგენლად გემრიელი სუნელი, რომელიც იმსახურებს ზამთრისთვის მომზადებას. იმისათვის, რომ უფრო სწრაფად დაეუფლოთ ამ რეცეპტს, წაიკითხეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების ინსტრუქციები ქვემოთ.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ქლიავი
• 1 კგ ვაშლი.
• სამი თავი ნიორი.
• 0,1ლ ბალზამიანი ძმარი.
• 0,1 კგ კოჭა.
• 1 ს.კ. სოიოს სოუსი.
• ჭიქა სასმელი წყალი.
• კარი, დაფქული წიწაკა - გემოვნებით.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. გათალეთ ჯანჯაფილი და ქლიავი, დაჭერით წვრილად, მოათავსეთ ემალის ტაფაში, შეავსეთ წყლით.
2. სანამ ნარევი ადუღდება, გაწურეთ ნიორი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ვაშლი, ძმარი, სოიოს სოუსი და სანელებლები.
3. როცა ვაშლი-ქლიავის ნარევი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი, არ დაგავიწყდეთ მორევა.
4. გაციებული ნარევი ბლენდერით გახეხეთ.
5. კვლავ ადუღეთ, ჩაასხით სუფთა ქილებში და დახურეთ.

პომიდორთან ერთად ნელ გაზქურაში

თუ თქვენს სამზარეულოს ჰყავს ისეთი მშვენიერი ასისტენტი ნებისმიერი დიასახლისისთვის, როგორც მულტიქუკერი, მაშინ აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ იგი ზამთრისთვის გემრიელი სუნელის მოსამზადებლად პომიდორთან და ქლიავთან ერთად. პროცესი თავისთავად დიდ დროს არ წაგართმევთ, შედეგი კი ნამდვილად გაგახარებთ თავისი საოცრად მადისაღმძვრელი თვისებებით. მოამზადეთ ეს სოუსი ისე, რომ საახალწლოდ და ნებისმიერი სხვა დღესასწაულისთვის ქლიავის სოუსით წარმოუდგენელი ხორცის კერძები მოამზადოთ. წაიკითხეთ ეტაპობრივი რეცეპტი ქვემოთ.

რაც დაგჭირდებათ:

• 1,5 კგ ქლიავი
• 1 კგ პომიდორი.
• სამასი გრამი მწვანილი (კილანტრო და რეჰანი) და ამდენივე შაქარი.
• ჭიქის ორი მესამედი ხილის ძმარი.
• ერთი და ნახევარი საშუალო ჩილის წიწაკა (ერთი დიდი).
• მწიკვი მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ქლიავის ორმოები ამოიღეთ და შუაზე გაჭერით.
2. გააცალეთ პომიდორი, თითოეული მდუღარე წყალში ჩაყარეთ. დავჭრათ 4 ნაწილად.
3. პომიდორი და ქლიავი მოათავსეთ მულტიქუერის თასში, დააყენეთ „ორთქლის“ რეჟიმი, მოხარშეთ 10 წუთამდე.
4. მოხარშული პომიდორი და ქლიავი გახეხეთ ბლენდერში.
5. დაამატეთ დანარჩენი პროდუქტები სიაში. კვლავ გამოიყენეთ ბლენდერი.
6. მულტიქუკერის ეკრანზე კვლავ დააყენეთ „ორთქლის“ პროგრამა და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე.
7. მოათავსეთ შუშის კონტეინერში და ხრახნიან.

თუ ქლიავის შენარჩუნების სეზონზე არ გქონდათ დრო, რომ ხორცის კერძებისთვის ტყემალის სოუსი გაეკეთებინათ, მაშინ ქლიავის მურაბის სუნელი ადვილად უმკლავდება ამ ამოცანას. ამ შესანიშნავი დესერტით შეგიძლიათ შექმნათ უგემრიელესი ტკბილი და მჟავე სოუსი, რომელიც შეავსებს ნებისმიერ კერძს. წარმოების პროცესი საოცრად სწრაფი იქნება, შედეგი კი სრულყოფილი. როგორ მოვამზადოთ ასეთი სუნელი - იხილეთ ქვემოთ.

კომპონენტები:

• ნახევარი ლიტრი ქლიავის ჯემი.
• 8 კბილი ნიორი.
• 1 ჩილის წიწაკა.
• 50 გრამი ვაშლის ან ბალზამიანი ძმარი.
• თაიგული კილანტრო.
• 0,5 ჩ.კ. მარილი.

მომზადების აღწერა:

1. გაფცქვენით ნიორი, გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ ჯემი, მწვანილი, წიწაკა.
2. მარილი მოაყარეთ თანდათან, სოუსის გასინჯვით.
3. დაუყოვნებლივ მიირთვით ხორცის სანელებლად.

ჩინური ტკბილი და მჟავე ქლიავის სოუსი

ქლიავი ჩინეთში გავრცელებული ხილია, რომლითაც ამზადებენ სხვადასხვა კერძებს, ღვინოს, სოუსებს და ა.შ. აღმოსავლელი ერი ძალიან აფასებს ორიგინალურ მჟავე გემოს, რომელსაც ეს ხილი აძლევს ნებისმიერ საკვებს. რუსებსაც არ უყვართ ასეთი სანელებლების სიყვარული, რის გამოც მათ ხშირად იყენებენ ხორცის დანამატად. შედეგი არის ძალიან დაბალანსებული კერძი, რომელზეც დახვეწილი გურმანიც კი უარს არ იტყვის. თქვენ იხილავთ ეტაპობრივ რეცეპტს ქვემოთ.

კომპონენტები:

• 1,5 კგ ტკბილი და მჟავე ქლიავი.
• 2 ხახვი.
• 1 კბილი ნიორი.
• 0,1 კგ ჯანჯაფილის ფესვი.
• ნახევარი ჩილის წიწაკა.
• შაქარი 0,2 კგ.
• სამი მიხაკი.
• 1 ჩ.კ. ქინძი
• 0,5 ჩ.კ. დარიჩინი.
• 0,5 ს.კ. ხილის ძმარი.
• 0,5 ჩ.კ. მარილი.
• Ჭიქა წყალი.

მომზადება:

1. ხახვი გახეხეთ ჯანჯაფილთან და ნიორთან ერთად.
2. ორმოები გააცალკევეთ შუაზე გაჭრილი ქლიავისგან.
3. მოათავსეთ ყველაფერი ქვაბში, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. გახეხეთ ბლენდერით, დაამატეთ შაქარი ძმრით და სანელებლებით. მოხარშეთ 45 წუთამდე.
5. სოუსი გადაიტანეთ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ გასაცივებლად.
6. ერთი დღის შემდეგ, შეგიძლიათ ბლანკები სარდაფში წაიღოთ.

ვიდეო რეცეპტები: როგორ მოვამზადოთ ქლიავის სოუსი სახლში

კიდევ ბევრი გემრიელი ვარიანტია ქლიავის სოუსისთვის, რომელთა მომზადებაც მარტივია საკუთარი ხელით. ეს ყოველთვის არ მოითხოვს ძვირფასი დროის დაკარგვას. ქვემოთ უყურეთ ქლიავის სანელებლების ვიდეო რეცეპტებს, რომელთაგან ერთ-ერთი დეტალურად აღწერს როგორ სწრაფად და

ზამთრისთვის სქელი და არომატული ქლიავის სოუსი განსაკუთრებული მომზადებაა. დამიჯერეთ, არც ვხუმრობ და არც ვაჭარბებ. თუ ერთხელ მაინც შეეცდებით მის მომზადებას, დიდი ხნით დაივიწყებთ კომპოტებს, კონსერვებს, მარმელადს და სხვა. ყოველივე ამის შემდეგ, სოუსი არის რაღაც სრულიად განსხვავებული. სანამ თვალს დახამხამებ, ქილა დამთავრდება... და მერე მეორე, რომელსაც მოჰყვება შემდეგი. ახლა კი ყველაფერი, რაც სიყვარულით იყო მომზადებული, არანაკლებ ხალისიანად და მადით მიირთმევენ. იცით, ასეთ მომენტებში მესმის, რომ ამ ყველაფრისთვის ღირს მომზადება და ცხოვრებაც კი, მიუხედავად ყველა წუხილისა, პრობლემისა და უბედურებისა. ღირს თუ არა საკუთარ თავს უარი თქვას სიამოვნებაზე, რომ განააწყო შენი ოჯახი ქლიავის სოუსით ხელნაკეთი ხორცისთვის?

ამ კითხვაზე პასუხი ზედაპირზე დევს. რა თქმა უნდა, არ ღირს. და კიდევ უფრო მეტი - რაც უფრო მრავალფეროვანია თქვენი პრეპარატების ასორტიმენტი, მით უფრო მნიშვნელოვანი, მნიშვნელოვანი, დასრულებული ადამიანი იგრძნობთ თავს. და არა მხოლოდ დიასახლისი.

აირჩიეთ შესაბამისი რეცეპტი და მოამზადეთ ზამთრისთვის უგემრიელესი ქლიავის სოუსი!

პირველი, ჩემი საყვარელი ვარიანტი ზამთრისთვის სოუსის მოსამზადებლად.

ზამთრის ხორცის ქლიავის სოუსი ძალიან გემრიელია

ინგრედიენტები:

• 1 კგ მწიფე ლურჯი ქლიავი (უნგრული ქლიავი კარგია);
• 1 პატარა თავი ნიორი;
• 4 დიდი წითელი ტკბილი წიწაკა;
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 1 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი;
• მარილი გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• 2 სუფრის კოვზი რაფინირებული მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

გარეცხეთ მწიფე, დაუოკებელი ქლიავი და ამოიღეთ ორმოები. არ არის საჭირო კანის მოცილება, ეს ხელს არ შეუშლის მზა სოუსის გემოს. ხილის ნახევრები მოათავსეთ ბლენდერის თასში და გახეხეთ. თუ ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში. ქლიავის პიურე ჩაასხით ქვაბში (სასურველია კერამიკული საფარით, რათა არ დაიწვას) და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. არ დაგავიწყდეთ მორევა. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. სანამ ქლიავი იხარშება, ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკიდან. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დააბლენდერეთ ბლენდერით. დაუმატეთ მდუღარე ქლიავის პიურეს, აურიეთ, მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი ძლივს შესამჩნევ ადუღებამდე. შემდეგ მოაყარეთ და გაატკბილეთ მომავალი სოუსი: დაამატეთ შაქარი ინგრედიენტების სიაში მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით და მარილი გემოვნებით. ჩაასხით რაფინირებული მცენარეული ზეთი და ვაშლის სიდრი ძმარი. ნიორი გათალეთ და წვრილად დაჭერით, სოუსსაც დაუმატეთ, ოღონდ ზეთი და ძმარი 5 წუთის შემდეგ. პილპილი მოამზადეთ გემოვნებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე ყველა დანამატის შემდეგ, ჩაასხით სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ზამთრის ქლიავის სოუსი შემწვარი ხორცისთვის

ეს რეცეპტი ანასტასია სკრიპკინას ფორუმზე ვიპოვე და ძალიან მომეწონა.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ მწიფე ლურჯი ქლიავი, შესაძლოა ტკბილი და მჟავე;
• 2 პატარა თავი ნიორი;
• 6 ცალი წითელი ტკბილი წიწაკა;
• 2 ღვეზელი ცხარე წიწაკა (პატარა);
• 5 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 25 გრამი კარის სუნელი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

კარის სოუსი მზადდება სტერილიზაციის გარეშე, ამიტომ საჭიროა მისი მოხარშვა საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში.

ქლიავი გარეცხეთ და ამოიღეთ, გახეხეთ ან გახეხეთ ბლენდერში, მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახეხეთ ტკბილი წიწაკა და ჩაამატეთ ტაფაში ხილის პიურესთან ერთად. კვლავ მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა, აურიეთ, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი, დაუმატეთ სოუსს, მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი. დაამატეთ შაქარი, მარილი და სანელებლები. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით სტერილურ ქილებში და დაუყოვნებლივ დახურეთ. ზამთარში ეს იქნება შესანიშნავი სუნელი ხორცისთვის.

პიკანტური ქლიავის სოუსი ზამთრისთვის

სოუსის მთავარი მახასიათებელია მისი მკვეთრი გემო და გლუვი, ერთგვაროვანი კონსისტენცია.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ წითელი ან ლურჯი ქლიავი;
• 2 ღვეზელი ცხარე წიწაკა;
• 1 დიდი ტკბილი წიწაკა;
• 5 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 1 დონის სუფრის კოვზი მარილი;
• 1 ჭიქა წყალი;
• 1 სუფრის კოვზი პროვანსის მწვანილის სუნელი.

მომზადება:

ქლიავი დაალაგეთ და გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი, ნაყოფის ნახევრები მოათავსეთ აუზში და დაუმატეთ 1 ჭიქა წყალი. დაბალ ცეცხლზე თანდათან გააცხელეთ თასის შიგთავსი, მოხარშეთ 10 წუთი, შემდეგ დარბილებული ქლიავი გაწურეთ საცერში.

გარეცხეთ, გაათესეთ და წვრილად დაჭერით ტკბილი და ცხარე წიწაკა. დაუმატეთ ქლიავში და გამოიყენეთ ჩაძირვის ბლენდერი დასაბლენდერებლად, შემდეგ დამატებით გაწურეთ ნარევი საცერში. თქვენი მიზანია გლუვი სოუსი ყოველგვარი ერთგვაროვანი ხილული ნაწილაკების გარეშე.

ცხელი ქლიავის სოუსი გააცხელეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები. ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ ჩაასხით სტერილურ ქილებში, დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ. ქლიავის ცხარე სუნელი მზად არის, შეგიძლიათ ნებისმიერ დროს მიირთვათ.

ქლიავის და ვაშლის სოუსი ზამთრისთვის

ქლიავის და ვაშლის კარგი კომბინაცია - ქონდარი, ცხარე, მდიდარი. სოუსი კარგად უხდება ბევრ ხორციან კერძს.

ინგრედიენტები:

• 3 კგ მწიფე პომიდორი;
• 1 კგ ლურჯი ქლიავი;
• 1 კგ ვაშლი;
• 4 ხახვი
• 200 გრამი შაქარი
• 50 მლ ძმარი 9%
• 1 სუფრის კოვზი მარილი
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 1/3 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ - გამოიყენება 9% სუფრის ძმარი. არც ესენცია, არც ვაშლი, არც ბალზამიკო ან ხელნაკეთი. ჩვეულებრივი მაღაზიაში შეძენილი ძმარი წარწერით "სუფრის ძმარი". გთხოვთ ყურადღება მიაქციოთ ამას კომენტარების დაწერამდე.

მომზადება:

გარეცხეთ პომიდორი, ვაშლი და ქლიავი, გააშრეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად (წინასწარი ვაშლი). გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. პომიდორი ქლიავთან, ვაშლთან და ხახვთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ, ყველაფერი დაასხით ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. აურიეთ, ვაშლის სოუსი და ბოსტნეულის პიურე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ სოუსი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, რაც შეიძლება ხშირად ურიეთ ხის ან პლასტმასის კოვზით.

ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დამატებით გახეხეთ შიგთავსი ბლენდერით, მოაყარეთ მარილი შაქართან, დაფქულ დარიჩინთან და პილპილთან ერთად და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ პომიდვრის ქლიავის სოუსი ვაშლთან ერთად 45 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ. გაასტერილეთ ქილები და ადუღეთ ხუფები 10 წუთის განმავლობაში. კეტჩუპის მომზადების ბოლოს ჩაასხით ძმარი და აურიეთ. სასწრაფოდ გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან, ზემოდან აავსეთ ქილები, მომზადებული სახურავები გადაახვიეთ და ამოატრიალეთ. ქილებს გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ჩინური ქლიავის სოუსი ზამთრისთვის

ერთ დროს ამ სოუსის რეცეპტი გასტრონომის ვებსაიტზე იპოვეს, რის შემდეგაც ის არაერთხელ გამოსცადეს ჩემს სამზარეულოში.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ ლურჯი ქლიავი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 2 პატარა ხახვი;
• 120 გრამი ყავისფერი შაქარი;
• 2 სმ ახალი ჯანჯაფილის ფესვი;
• 100 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 1 ჩაის კოვზი ქინძის თესლი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი;
• მწიკვი კაიენის წიწაკა;
• ნახევარი ჩაის კოვზი სუფრის მარილი.

მომზადება:

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, ნიორი და ჯანჯაფილის ფესვი ბასრი დანით. ქლიავი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმოები. ეს ყველაფერი მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით 1 ჭიქა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ აურიეთ. ქლიავის მასა გახეხეთ ბლენდერში. დააბრუნეთ ქვაბში და დაუმატეთ ყავისფერი შაქარი, ვაშლის ძმარი და სანელებლები. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. მომზადებული ჩინური ქლიავის სოუსი გადაიტანეთ სუფთა ქილებში, დაახურეთ თავსახური და პასტერიზაცია მოათავსეთ მდუღარე წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში, ქილების მოცულობის მიხედვით.

ქართული ქლიავის ტყემალი ხილის სოუსების დარგში „ტრენდსეტერია“. იგი მზადდება ამავე სახელწოდების მჟავე ხილისგან ან ველური ყვითელი ალუბლის ქლიავისგან. ამ არომატული კერძის საფუძველზე დიასახლისებმა უამრავი ახალი საინტერესო რეცეპტი მოიგონეს, რომელიც ნებისმიერ კულინარიულ გემოვნებას დააკმაყოფილებს. არის მჟავე, ტკბილი, ცხელი და ცხარე ღვეზელები. რჩება მხოლოდ აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი ვარიანტი და მოამზადოთ იგი მთელი ზამთრისთვის.

კლასიკური კერძის მომზადების მეთოდები

შინაური ქლიავის სოუსი შინაური დიასახლისების ერთ-ერთი საყვარელი პრეპარატია. ის დაამშვენებს როგორც ხორცის კერძს, ასევე ყველაზე ჩვეულებრივ მაკარონსაც კი.

სამზარეულოს დიაგრამა

1. გარეცხილი, კენკროვანი ხილის პიურე. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი ან ბლენდერი.
2. ადუღეთ პიურე და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში.
3. დაასხით დამატებითი ინგრედიენტები.
4. შეუთავსეთ ეს ორი ცალი, ადუღეთ და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ ათი წუთის განმავლობაში მინიმალური ცეცხლგამძლეობით.
5. დაამატეთ არომატიზატორები და გააჩერეთ გაზქურაზე კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
6. ჩაალაგეთ სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ.

როგორც წესი, სოუსისთვის ნაყოფს ამუშავებენ ქერქთან ერთად. თუ გსურთ, რომ კერძის ტექსტურა ერთგვაროვანი იყოს, მოხარშვის წინ პიურე საცერში გადაიტანეთ.

რეცეპტების ცხრილი

ტკბილი ქლიავი მშვენიერი საფუძველია თხევადი სუნელისთვის არომატული ხორცის კერძებისთვის. ყოველი დამატებითი ინგრედიენტი და ყოველი ახალი სანელებელი აიძულებს ხილს თამაშს სრულიად ახლებურად. ცხრილი გვიჩვენებს ძირითადი ვარიანტების არჩევანს.

მაგიდა - რეცეპტის ვარიანტები კლასიკური ქლიავის სოუსისთვის

სოუსი	სანიაღვრეების რაოდენობა	დამატებითი ინგრედიენტები	არომატიზატორი დანამატები
ბაზა	1 კგ	4 წითელი ბულგარული წიწაკა	- 1 თავი ნიორი; - 30 გრ შაქარი; - 15 მლ ძმარი; მცენარეული ზეთი - 30 მლ; - მარილი; - შავი "პილპილი
ქათამს და იხვს	2 კგ	6 წითელი ბულგარული წიწაკა	- 2 თავი ნიორი; - 2 ღვეზელი ცხარე წიწაკა; - 100 გრ შაქარი; - 25 გრ კარი; - მარილი
ხორცს	2 კგ (წითელი)	- 1 წითელი ან ყვითელი ბულგარული წიწაკა; წყალი - 250 მლ	- 2 ღვეზელი ცხარე წიწაკა; - 150 გრ შაქარი; მარილი - 25 გ; - ხმელი-სუნელი - 15 გ
ნაზი	1 კგ	- 3 კგ პომიდორი; - 1 კგ ვაშლი; - 4 თავი ხახვი	- 200 გრ შაქარი; - 50 მლ ძმარი; მარილი - 25 გ; - 5 გრ დაფქული შავი პილპილი; - 3 გ დარიჩინი; - 3 გრ წითელი წიწაკა
ჩინური	1,5 კგ	2 ხახვი	- 1 კბილი ნიორი; - 120 გრ შაქარი (სასურველია ყავისფერი); - 10 გრ ჯანჯაფილი; - 100 მლ ძმარი; - ჩაის კოვზი ქინძი; - 5 გრ მარილი
აჯიკა	2 კგ	1 ყვითელი ბულგარული წიწაკა	- 200 გრ ნიორი; - 200 გრ შაქარი; - ცხარე წიწაკის 3 ღვეზელი; - 60 გრ მარილი; - 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა

ორიგინალური გემოს მოყვარულებმა აუცილებლად უნდა მოამზადონ ზამთრისთვის ხორცს ქლიავის სოუსი. ის ასევე დაამშვენებს ბოსტნეულის და თევზის კერძებს, ომლეტებსა და მაკარონს. ძირითადი რეცეპტები შეიძლება განხორციელდეს უცვლელი ან მრავალფეროვანი ახალი ინგრედიენტებით თქვენი შეხედულებისამებრ.

ნელ გაზქურაში

დაგჭირდებათ:

• 1,5 კგ ქლიავი;
• 1 კგ პომიდორი;
• მწვანილის თაიგული (კილანტრო და რეჰანი);
• 300 გრ შაქარი;
• 150 მლ ვაშლის ძმარი;
• ცხარე წიწაკის ნაჭერი;
• მარილი.

მომზადება

1. ამოიღეთ თესლი ხილიდან, გაფცქვენით და გააცალეთ პომიდორი.
2. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ვადუღოთ ათი წუთის განმავლობაში „ორთქლის“ რეჟიმში.
3. დარბილებული მასა ბლენდერით გახეხეთ.
4. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, წვრილად დაჭრილი წიწაკა, ასევე მჟავე და ნაყარი პროდუქტები.
5. სოუსი ისევ ბლენდერით დააბლენდერეთ.
6. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში „მომზადების“ რეჟიმში.
7. ჩაალაგეთ სტერილურ კონტეინერებში და გააბრტყელეთ.

გამოიყენება ახალი ხილი და არა ჩირი. თუ ვერ იპოვით რეკომენდებულ ჯიშს, შეცვალეთ იგი რენკლოდით ან ჩვეულებრივი უნგრულით.

ჯემიდან

დაგჭირდებათ:

• 500 მლ ჯემი;
• ნივრის რვა კბილი;
• ცხარე წიწაკის ნაჭერი;
• 50 მლ ბალზამიანი ძმარი (შეიძლება შეიცვალოს ვაშლის ძმრით);
• თაიგული კილანტრო;
• მარილი.

მომზადება

1. შეუთავსეთ ყველა პროდუქტი მარილის გარდა.
2. აურიეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. დაუმატეთ მარილი თითო-თითო მწიკვი, გამუდმებით ნიმუშების აღებით.

მომზადების ან გაბრტყელების გარეშე მომზადებული სოუსი უნდა ინახებოდეს მაცივარში მინის ჭურჭელში. ახალი მწვანილის არსებობის გათვალისწინებით, კერძი უნდა მიირთვათ სამი დღით ადრე.

ცხარე თხილით

დაგჭირდებათ:

• 4 კგ ქლიავი;
• სამი თავი ნიორი;
• ცხარე წიწაკის ოთხი ნაჭერი;
• ნებისმიერი სიმწვანეს თაიგული;
• ერთი მუჭა ნიგოზი;
• 100 გრ მარილი;
• ხმელი კილანტრო;
• ქინძი.

მომზადება

1. ამოიღეთ თესლი ნაყოფს და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. სამუშაო ნაწილი ბლენდერით გაასუფთავეთ.
3. დაამატეთ სანელებლები და დაქუცმაცებული თხილი.
4. ადუღეთ და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
5. გაანაწილეთ სტერილურ ქილებში.

პრეპარატი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუპებში ტომატის პასტის ნაცვლად.

ქარვა

დაგჭირდებათ:

• 200 გრ რძისფერი;
• 100 გ ქლიავი (ყვითელი ან წითელი ალუბლის ქლიავი);
• მსხალი;
• სტაფილო;
• 70 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 30 გრ შაქარი;
• 10 გრ მარილი;
• 100 მლ მდუღარე წყალი.

მომზადება

1. გააცალეთ ხახვი და ხილი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. ხილისა და ბოსტნეულის ნარევს დაამატეთ მდუღარე წყალი და ნაყარი პროდუქტები.
3. ადუღეთ ნარევი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
4. დაუმატეთ ძმარი, გადაანაწილეთ ქილებში და დახურეთ.

დიასახლისები განსაზღვრავენ ექვს წესს, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ქლიავის შესანიშნავი სოუსი.

1. ექსპერიმენტი სანელებლებით.ქლიავის "უყვარს" ყველა სახის სანელებლები და მწვანილი. კერძი განსაკუთრებით არომატული და პიკანტური აღმოჩნდება, თუ დაუმატებთ რეჰანს, ხმელ ან ახალ ცილანტროს, დაფნის ფოთოლს, ვარსკვლავურ ანისულს, მიხაკს და მუსკატის კაკლს.
2. აირჩიეთ ხარისხიანი ნედლეული.ნაყოფი უნდა იყოს მწიფე (ან ოდნავ მოუმწიფებელი), მკვრივი, ელასტიური, გაფუჭების ნიშნების გარეშე. უმჯობესია თავი შეიკავოთ გაყინული ხილის გამოყენებაზე. მათი გემოვნება ნაკლებად გამოხატულია.
3. მზარეული ორმოში.კერნელი სიმწარეს მატებს კერძს. გარდა ამისა, დროთა განმავლობაში ისინი იწყებენ მავნე ნივთიერებების გამოყოფას და მნიშვნელოვნად ამცირებენ პროდუქტის შენახვის ვადას.
4. ხილი კარგად გარეცხეთ.თქვენ არ გჭირდებათ მხოლოდ მტვრისა და ჭუჭყის ჩამორეცხვა. იდეალურ შემთხვევაში, ცვილისებრი საფარი უნდა წაიშალოს. ეს დადებითად იმოქმედებს პროდუქტის გემოზე და მის უსაფრთხოებაზე.
5. გამოიყენეთ შესაფერისი ჭურჭელი.სჯობს სუნელი მოხარშოთ მინანქრის ტაფაში და მოურიოთ ხის ჭურჭლით. მეტალთან შეხებისას ნედლეული იჟანგება და გემოს კარგავს.
6. ჯიშის სწორად ამოცნობა.დელიკატური გემოს მისაღწევად, უპირატესობა მიანიჭეთ ლურჯ ხილს. ყვითლები სოუსს ტკბილს ხდის. თუ მოგწონთ მჟავე კერძი, შესაფერისია მწვანე ხილი.

თუ ზამთრისთვის არ აპირებთ სოუსის მარაგს, მაგრამ გეგმავთ მის გამოყენებას მაშინვე, მოამზადეთ კერძი მოხარშვის გარეშე. ამ გზით თქვენ შეძლებთ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ ხილის საკვები ნივთიერებები და ავთენტური არომატი.

ღია სოუსი სწრაფად კარგავს გემოს. ამიტომ საჭიროა მისი შენახვა პატარა ნახევარლიტრიან ქილებში, რომლის შიგთავსი სასურველია მიირთვათ არაუმეტეს სამი დღით ადრე.

ქლიავის ტყემალი წარმოშობით საქართველოდან ჩამოსული სოუსია. სახელი მან ტყემალის ქლიავის წყალობით მიიღო, რომელიც თითქმის ყველა ქართულ ეზოში ხარობს და ყველა დიასახლისისთვის ნაცნობია. ასეთ ქლიავს აქ ვერ ვპოულობთ, მაგრამ შეგიძლიათ ნებისმიერი მჟავე ჯიშით ჩაანაცვლოთ - ეს წინაპირობაა. შემდეგი სპეციალური ინგრედიენტი არის ომბალო. სამაგიეროდ, სოუსში მშვენივრად ჯდება სუნელი სვია ან თიამი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის ბალზამი.
მაშ ასე, წარმოგიდგენთ ქლიავის ტყემალს, კლასიკურ რეცეპტს - ეს ნიშნავს, რომ იგრძნობთ მთელ ქართულ გემოს და სოუსის ორიგინალურ, განუმეორებელ გემოს.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქლიავი 2 კგ. ეს არის სოუსის მთავარი კომპონენტი. არ იფიქროთ, რომ ეს რიცხვი ძალიან მაღალია. ქლიავის მოხარშვისას მიიღებთ 500 გრამ მზა სოუსს.
• მწვანილი: ხახვი, ლიმონის ბალზამი, როზმარინი, სუნელი სვია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა საყვარელი არომატული მწვანილი. სოუსის საიდუმლო მისი ორიგინალურობაა, ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს ყველა ქართულ სამზარეულოში. ამიტომ, გემო ყოველთვის ნათელი გამოდის.
• ცხარე წიწაკა - გემოვნებით. ოღონდ არ დადოთ ძალიან ბევრი. ქლიავისგან დამზადებული ტყემალისთვის მთავარია მკვეთრი არომატი და სიმდიდრე და არა პიკანტურა.
• ნიორი 1 დიდი თავი.
• Cilantro 1 bunch (სურვილისამებრ). ეს გამწვანება გავრცელებულია კავკასიურ სამზარეულოში, მაგრამ აქ ყველას არ მოსწონს. როგორც ექსპერიმენტი, შეგიძლიათ დაამატოთ ის კერძში, მაგრამ მცირე რაოდენობით.
• მარილი - გემოვნებით.

გადავიდეთ ქლიავისაგან ტყემალის მომზადების პროცესზე:

1. ქლიავი კარგად უნდა გაირეცხოს და მთლიანად გაშრეს. ამის შემდეგ ტაფაზე ვდებთ. მისი ქვედა ნაწილი უნდა იყოს ძლიერი და სქელი. ქლიავი შეავსეთ 1/3 ჭიქა წყლით.

2. შემდეგ საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ ქლიავი სახურავით დაფარული. ეს გრძელდება დაახლოებით 40 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, მომავალი სოუსი არ საჭიროებს მორევას. ქლიავი რომ მოიხარშება გადმოდგით ცეცხლიდან. ის დაიწყებს კოვზზე წასხმას.

3. ქლიავი გაცივდეს. შემდეგ ისინი უნდა გაიარონ საცერში. დარწმუნდით, რომ ეს შემადგენლობა არ არის ძალიან თხევადი. თუ ასე მოხდა, უნდა მოხარშოთ კიდევ ცოტა.

4. ყურადღებას ვაქცევთ სანელებლებსა და სანელებლებს. წიწაკა და ნიორი ძალიან კარგად უნდა გაირეცხოს და გაირეცხოს, იგივე გააკეთეთ კილანტროსთან ერთად. შემდეგი, ისინი უნდა გაიარონ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ ისინი იქ არ არიან, შეგიძლიათ უბრალოდ ძალიან წვრილად დაჭერით. მიღებულ მასას დაუმატეთ მარილი.

6. ქილებში მოათავსეთ ქლიავის ტყემალი, ზემოდან დაახლოებით 1-1,5 სმ-ის დამატების გარეშე. დატოვე ქილები ცივში.

იმედია მოგეწონათ ქლიავი ტყემალი. კლასიკური რეცეპტი განკუთვნილია ხორცისა და თევზის კერძებისთვის, ასევე მათთვის, ვინც იყენებს მაკარონს. ექსპერიმენტი და მიიღეთ ახალი სასარგებლო კულინარიული გამოცდილება!

ინფორმაცია

რეცეპტის სახელი:

ტყემალი ქლიავისაგან

4.5 საფუძველზე 23 მიმოხილვა(ები)

ვინაიდან ჩემს საიტზე მთავარი თემა ქართული სამზარეულოა, ქლიავის სოუსის ამ რეცეპტს ყურადღების გარეშე ვერ დავტოვებ. არ იქნება სწორი. ეს რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება კლასიკური ქართული ტყემალისგან. ქართულ ტყემალს არაფერი უხდება ტყემალის (ალუბლის ქლიავი) და მწვანილის, ნივრის და ცხარე წიწაკის გარდა. ამ მიზეზით, სხვა გზა არ მაქვს, გარდა იმისა, რომ ამ ქლიავის სოუსს ქლიავის სოუსი დავარქვათ. არ ვამბობ, რომ სოუსი ცუდია - ძალიან გემრიელი იქნება, მაგრამ დიდი რაოდენობით ბულგარული წიწაკა, რომელიც ტყემალში სრულიად არ არის, ნამდვილ რეცეპტს აშორებს მას. ბულგარული წიწაკა ერთადერთია რაც მაწუხებს ამ სოუსში. ამ შავი ქლიავის სოუსის რეცეპტი გამოგვიგზავნა ლუდმილა პოსკრებიშევამ სტუმრების რეცეპტების განყოფილებაში. თუ გსურთ ნამდვილი ტყემალის რეცეპტი, ის დევს საიტზე სოუსების განყოფილებაში. შემდგომი სიტყვები ავტორისგან: ვარიაციები ტყემალის თემაზე ქართველი ბებია რომ გყოლოდა, მის ქებას ძნელად მიაღწევდი ტყემალის არა მოუმწიფებელი ალუბლის ქლიავის, არამედ მწვანე გოჭის ან ქლიავისგან. მაგრამ რა ქნას, თუ ნამდვილი ტყემალის მომზადება მხოლოდ საქართველოში შეიძლება. ტრადიციული რეცეპტები უნდა მოვარგოთ მკაცრ რეალობას. ამიტომ, ბევრი ადამიანი აკეთებს ტყემალს, რაც გარკვეულწილად გადახრის კლასიკური კანონებიდან. მაგალითად, ომბალოს გარეშე გაკეთება, ან ამ ბალახის ჩანაცვლება ჩვენი მშობლიური ლიმონის ბალზამით ან თიამით. არავითარ შემთხვევაში. უმჯობესია სცადოთ ტყემალის მოხარშვა სლოიდან ან ცნობილი მწვანე ბატკიდან (ტყემალი შავი ქლიავისგან მოვამზადე, თუმცა ეს არ არის რეკომენდებული, ძალიან მინდოდა გამეცადა).
და ძალიან მნიშვნელოვანია რამდენიმე წესის დაცვა:
1) ქლიავის მოხარშვისას აუცილებლად მოურიეთ ხის ჭურჭლით, წინააღმდეგ შემთხვევაში პიურე სწრაფად დაიწვება
2) ტყემალს არასოდეს უმატებენ ძმარს, თუნდაც ზამთრისთვის მომზადებული
3) თუ ტყემალს ამზადებენ სამომავლოდ გამოსაყენებლად, სოუსის ბოთლებში ჩასხმის შემდეგ, ზემოდან დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი: ეს დაიცავს სოუსს გაფუჭებისგან.
რაც შეეხება პროპორციებს, ისინი საკმაოდ მარტივია. ერთი და ნახევარი კილოგრამი ქლიავისთვის აიღეთ 2 თავი ნიორი, კონტეინერი, კამა და ოხრახუში, ნახევარი სუფრის კოვზი დაფქული წიწაკა და ჩაის კოვზი მარილი. შეგიძლიათ დაამატოთ ინგრედიენტები და შეცვალოთ პროპორციები რამდენიც გსურთ: ზაფხული გრძელია, შემოდგომისთვის კი აუცილებლად გამოიგონებთ საკუთარ უნიკალურ ტყემალის სოუსს.
ტყემალი ნადეჟდა ზაიათდინოვას რეკომენდაციით მოვამზადე და ძალიან მომეწონა სოუსი, აი მისი რეცეპტი:

ინგრედიენტები:

• ქლიავი 1,5 კგ.
• ტკბილი წიწაკა 7 ც.
• შაქარი 3 ს.კ. ლ.
• მარილი 1,5 ს.კ. ლ.
• შავი ცხარე წიწაკა (ფხვნილი) 0,5 ჩ.კ.
• ცხელი დაფქული წითელი წიწაკა - 1 ჩ.კ.
• ნიორი - 2 თავი.

როგორ მოვამზადოთ

ყველაფერი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. დუღილის მომენტიდან. ეს არის ის, რაც გავაკეთე ტესტის სახით, დავაფარე ნეილონის ხუფებით (მგონი სწრაფად შევჭამთ)