Ciabatta არის ეროვნული იტალიური პური, რომელიც მზადდება ხორბლის ფქვილის საფუძველზე, დამატებით. ამ პურის თავისებურებები, რომლის წყალობითაც იგი ფართოდ გავრცელდა და შეიყვარა, არის ხრაშუნა გარე ქერქი და ნამცხვრის აშკარა ფორიანობა და ჰაეროვნება. ამ პურმა ფართო პოპულარობა მოიპოვა შეერთებულ შტატებში გასული საუკუნის ბოლოს, სადაც, ისევე როგორც ევროპაში, მას იყენებდნენ სენდვიჩების შესაქმნელად.
თავისი ისტორიის დასაწყისში, ciabatta ცხვებოდა ექსკლუზიურად ქალაქ ლიგურიაში და მხოლოდ ამის შემდეგ გავრცელდა მთელ იტალიაში და გახდა მისთვის კლასიკური პროდუქტი. თუმცა, მთელ ქვეყანაში გავრცელებით, მან ასევე შეიძინა ახალი არომატი და განსაკუთრებული სახე, მაგალითად, კლასიკურ ციაბატას უნდა ჰქონდეს ხრაშუნა ქერქი და რბილი ფოროვანი ხორცი, მაგრამ იტალიის ზოგიერთ რაიონში პურს აცხობენ მყარი ქერქით და საკმაოდ სამართლიანად. მკვრივი რბილობი.
ciabatta-ს დახვეწილი გემოს მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ წარმოებისთვის გამოიყენება მხოლოდ ცოცხალი საფუარი, ხოლო ცომის ასვლის დრო 12 საათზე მეტია. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ციაბატა სპეციალურად პურისთვის დამზადებულ ქვის ღუმელში უნდა გამომცხვარი იყოს.
ახლა ciabatta-ს ყველაზე ხშირად იყენებენ სხვადასხვა სენდვიჩების მოსამზადებლად, მას სალათებთან ერთად მიირთმევენ, ამ პურის ბაზაზე კი მთელ მსოფლიოში ცნობილი იტალიური ბრუსკეტები მზადდება.
განსხვავება ciabatta-ს შორის არის ის, რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი გააკეთოთ გემოვნებით. შეფ-მზარეულები მთელ მსოფლიოში ჩიბატას უმატებენ ყველს, ან სხვა რამეს, თამაშობენ მის არომატებთან.
Ciabatta ასევე შეიცავს მის შემადგენლობაში მაღალ კონცენტრაციას. გარდა ამისა, იგი შეიცავს ორივეს და. ამ ტიპის პური საკმარისად მდიდარი და მრავალფეროვანია, რაც ჩვენს ორგანიზმს ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად სჭირდება.
ჩიაბატას სახლში მოსამზადებლად, მოთმინება გჭირდებათ. ასე რომ, ერთი პორცია ciabatta-სთვის დაგჭირდებათ:
აუცილებელია ფქვილი კარგად გაცრილი, მასში საფუარი დავამატოთ, ავურიოთ. ჩაასხით თბილი წყალი კონტეინერში, რომელშიც ციაბატას ცომი იქნება და თანდათან ჩაასხით მასში ფქვილი, ნაზად ურიეთ ნარევი კოვზით, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ მოზილოთ.
როდესაც მთელ ფქვილს დაუმატებთ, კონტეინერს გადააფარეთ გარსი და დატოვეთ თბილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში, რათა საფუარს დუღილის დრო ჰქონდეს. სწორედ ეს ეტაპია ძალიან მნიშვნელოვანი, ვინაიდან ის ცომის ზრდის გამო ციბატას ანიჭებს აუცილებელ ფორიანობას და რბილობას.
12 საათის შემდეგ აუცილებელია ზედაპირი, რომელზეც ცომს მოზილეთ, გულუხვად მოასხუროთ ფქვილით და მიღებული ცომი მოაყაროთ. არ შეიძლება მისი მოზელვა ამ სიტყვის ჩვეულებრივი გაგებით, რადგან ის ძალიან წებოვანი და ძალიან ნაზია: თქვენ უნდა დადოთ იგი მაგიდაზე, შემდეგ კი გადაკეცოთ კონვერტში, დაკეცოთ თითოეული 4 მხრიდან კიდედან შუამდე.
ეს პროცედურა უნდა განმეორდეს მანამ, სანამ არ გახდება შესამჩნევი, რომ ცომი უკვე დამაჯერებლად ინარჩუნებს თავის ფორმას და არ დაიღვრება მაგიდაზე. ამის შემდეგ აუცილებელია ცომი გავყოთ ორ თანაბარ ნაწილად, გააკეთოთ მათგან ოთხკუთხედები, დაახლოებით 10-ზე 20 სმ ზომის.
ამის შემდეგ ცომის ნაჭრები უნდა დაიდოთ თეთრეულის ხელსახოციზე, შემოახვიეთ კიდეები ისე, რომ ცომი არ დაიღვაროს, დააფარეთ ზემოდან სხვა ხელსახოცი და გააჩერეთ თბილ ადგილას დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
კარგია, თუ ვერ შეამჩნევთ, რომ ის ბევრს აწვება: ერთი საათის განმავლობაში ამ ექსპოზიციის მიზანია მიღებული ცომი რბილი გახადოთ.
ამის შემდეგ მიღებული ცომი ფრთხილად გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ჩიაბატას გამოცხობა სჭირდება 30-35 წუთი და რომ არ დაიწვას და შიგნიდან რბილი და გარედან ხრაშუნა დარჩეს, დაახლოებით 10 წუთში ერთხელ უნდა გახსენით ღუმელი და კედლებზე წყალი დაასხით.
35 წუთის შემდეგ მზა ციაბატა უნდა აიღოთ, დაადოთ მავთულის თაროზე და გადააფაროთ პირსახოცით, რომ გაცივების დრო ჰქონდეს. დაახლოებით ნახევარი საათია საკმარისი იმისათვის, რომ ciabatta საკმარისად გაცივდეს და მზად იყოს მირთმევისთვის.
Ciabatta მზადდება უმაღლესი ხარისხის ფქვილისგან, რომელიც თავის მხრივ მზადდება მყარი ხორბლისგან. ამრიგად, მზა პროდუქტი შეიცავს იმას, რაც აუცილებელია ადამიანისთვის, რაც ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების ნორმალიზებას და ასტიმულირებს ნაწლავების გაწმენდას. თუმცა, ციაბატაში შემავალმა დიდმა რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს მეტაბოლური დარღვევები და წონის მომატება. გარდა ამისა, ის არ არის რეკომენდებული მათთვის, ვისაც აწუხებს ჩიყვი და თირკმლის დაავადებები.
ეტაპობრივად მომზადება ciabatta კლასიკური რეცეპტი:
Ciabatta პურის მანქანაში ერთ-ერთი ყველაზე მოსახერხებელი ვარიანტია ამ კერძის მოსამზადებლად. იმის გამო, რომ თქვენ არ გჭირდებათ ცომი ხელით მოზილეთ, პურის აპარატი კარგად იმუშავებს. ეს რეცეპტი განკუთვნილია კომპანია Mulinex-ის აპარატისთვის.
ინგრედიენტები:
ეტაპობრივად ჩიბატას მომზადება ხორბლის ფქვილზე პურის აპარატში:
მნიშვნელოვანია იცოდეთ! ინგრედიენტების დაგების თანმიმდევრობა დამოკიდებულია პურის აპარატის ბრენდზე. თითოეულ მათგანს მოყვება რეცეპტების წიგნი, სადაც შეგიძლიათ ნახოთ თანმიმდევრობა.
მოგეხსენებათ, იტალიური პურის დასამზადებლად არ არის აუცილებელი მხოლოდ ხორბლის ფქვილის გამოყენება. თუ დაამატებთ ცოტა ჭვავს, მიიღებთ წარმოუდგენლად გემრიელ და სურნელოვან ჭვავის ციაბატას.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ ჭვავის ციაბატა ეტაპობრივად:
არ დაგავიწყდეთ, რომ იტალიური პურის გამოცხობისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა შიგთავსი. Ciabatta ყველით არის მომგებიანი ვარიანტი.
ინგრედიენტები:
ეტაპობრივად მომზადება ciabatta ყველით:
თუ ცომს ლუდს დაუმატებთ, ის წარმოუდგენლად სურნელოვანი და რბილი გამოვა. ლუდზე Ciabatta ამის ნათელი დასტურია.
ინგრედიენტები:
ლუდზე ჩიბატას ეტაპობრივი მომზადება:
იტალიაში ciabatta-ს იყენებენ მსოფლიოში ცნობილი საჭმლის დასამზადებლად, რომელსაც „ბრუსკეტას“ უწოდებენ. განსაკუთრებით პოპულარულია შემდეგი რეცეპტი.
ინგრედიენტები:
ეტაპობრივად მომზადება ბრუსკეტა პროშუტით:
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ ორაგულის ბრუსკეტა ეტაპობრივად:
Ciabatta, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა პური, ჩვეულებრივ მიირთმევენ პირველ კერძებს. იტალიელები მას სხვადასხვა სალათებთან ერთად მიირთმევენ. შესანიშნავია სენდვიჩების დასამზადებლად, სენდვიჩებისთვის. ზოგჯერ მისგან ბურგერსაც ამზადებენ.
ყველა ამზადებს ciabatta-დან საყვარელი კერძი- ბრუსკეტა, რომელსაც მიირთმევენ როგორც მადის ძირითად კერძს. მისი მომზადების მრავალი ვარიაციაა. ამ მხრივ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მისცეთ ფანტაზია.
Ciabatta კარგად უხდება ყველს. და როგორიც არ უნდა იყოს - ის აბსოლუტურად ყველასთან სრულ ჰარმონიაშია. ასევე კარგად უხდება ლორს, პროშუტოს, თევზს, მწვანილსა და სხვადასხვა სოუსებს.
რაც შეეხება ალკოჰოლს, ciabatta საუკეთესოდ უხდება ღვინოს.
გამარჯობა ძვირფასო მკითხველებო! დღევანდელ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, რა არის საჭირო საჭმლის მოსამზადებლად და, ფაქტობრივად, ჩიბატას რეცეპტს ღუმელში სახლში.
Ciabatta არის იტალიური ხორბლის ეროვნული პროდუქტი. მასში აღსანიშნავია ის, რომ მას აქვს ჰაეროვანი რბილობი და ამავე დროს, აქვს ხრაშუნა გარე ქერქი. ciabatta-ს მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია და არსებობს უამრავი მომზადების ვარიანტი, მაგალითად, ყველის ან ლორის დამატებით, მაგრამ ექსპერიმენტებისთვის, თქვენ უნდა მოამზადოთ კლასიკური ვერსია, რომელსაც ჩვენ დავიწყებთ.
1. სწრაფი მოქმედების მშრალი საფუარი - 3 გრამი
2. წყალი - 350 მლ
3. ფქვილი - 450 გრამი
4. მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
5. ზეითუნის ზეთი - 5 გრამი
1. მომზადების დაწყებამდე საჭიროა ცომის კონტეინერი, აიღეთ დიდი სალათის თასი ან ღრმა თასი და დაასხით 350 მილილიტრი წყალი.
2. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და მოურიეთ, რომ მარილი გაიხსნას.
3. შემდეგ დაამატეთ ერთი ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ასევე ერთი მესამედი ჩაის კოვზი საფუარი და აურიეთ ეს ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
აღსანიშნავია, რომ არსებობს სხვადასხვა სახის საფუარი, მაგრამ გვჭირდება მშრალი სწრაფი მოქმედების საფუარი.
4. აიღეთ ფქვილი, დაახლოებით 450 გრ. და ჯერ გაწურეთ. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი წყალში და დაიწყეთ შერევა, სანამ ფქვილის წყალთან შეხების შედეგად წარმოქმნილი სიმსივნეები არ გაიხსნება.
5. მას შემდეგ, რაც ერთგვაროვან მასას მივიღებთ, დავიწყებთ ცომის მოზელას. მოზილეთ მანამ, სანამ ცომი არ გახდება რბილი, ოდნავ წებოვანი და ცოტა წყლიანი.
6. როცა ცომის საჭირო კონსისტენციას მივაღწევთ, ჭურჭელს ჩვენი შიგთავსით დავაფაროთ სუფთა პირსახოცი ან შუშის სახურავი. დატოვე ცომი თბილ ადგილას ათიდან თორმეტ საათამდე.
7. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ ცომი უნდა გაორმაგდეს ზომაში, ზედაპირზე კი ჰაერის ბუშტუკები გაჩნდეს.
8. აიღეთ სამზარეულოს დაფა ან სხვა ზედაპირი ცომის შემდგომი მოსაზელად, ზედაპირის მოყრის შემდეგ გადაიტანეთ ცომი.
10. შემდეგი ნაბიჯი, აიღეთ საცხობი ფურცელი და დადეთ საცხობი ფურცელი. გაწურეთ ზეთი და მოაყარეთ ქაღალდი ფქვილით.
12. დააფარეთ საცხობი ფურცელი შიგთავსით პირსახოცით, დატოვეთ თბილად კიდევ ერთი-ორი საათი საბოლოო გამაგრებისთვის.
13. გააცხელეთ ღუმელი ორას გრადუსამდე, რის შემდეგაც ცომს ვასხამთ. ქვედა თაროზე, საცხობი ფურცლის ქვეშ, თქვენ უნდა მოათავსოთ თასი წყალი.
14. გამოცხობის პროცესში ნახავთ, როგორ იწყებს ცომი ამოსვლას. გამოცხობის პროცესს დაახლოებით ნახევარი საათი – ოცდათხუთმეტი წუთი სჭირდება, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
15. დაფაზე გადავიტანთ, რომ ციაბატა გაცივდეს და გაცივების შემდეგ შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად.
არომატი უბრალოდ გასაოცარია! Ciabatta აქვს ჰაეროვანი crumb დამახასიათებელი ფორებით და crispy ქერქი. ამ ყველაფერს დიდი სუნი ახლავს.
1. მომზადებისთვის სასურველია უმაღლესი ხარისხის ფქვილის მიღება, რადგან რაც უფრო მაღალი ხარისხისაა, მით ნაკლებია საჭირო ციბატას მომზადებაში.
2. არ ღირს ყურადღების მიქცევა პურის პროდუქტის სარგებელს. ის მდიდარია ამინომჟავებით, ასევე ბევრი ვიტამინებითა და მინერალებით ციაბატაში, ასევე შეიცავს ფოლიუმის მჟავას.
3. ციაბატას უამრავი სახეობაა. შეგიძლიათ ცომს რძე დაუმატოთ, შემდეგ მიიღებთ „ციაბატას რძეში“. ან დაამატეთ მარჟორამი, როგორც ამას აკეთებენ რომში, რათა ciabatta-ს პიკანტური არომატი მისცეს.
სხვათა შორის, მარჟორამის გამოყენებისას უმჯობესია ეს ბალახოვანი მცენარე შეინახოთ ჰერმეტულ შეფუთვაში, რათა შეინარჩუნოს არომატი, რადგან ეს არომატი ძალიან თხელია, ხოლო მარჯორამას გაშრობისას, არომატი მთლიანად იკარგება. არომატი თავისთავად მოგვაგონებს პიტნის, წიწაკის, გვირილისა და კარდამონის კომბინაციას.
მარჟორამი აქვს სასარგებლო თვისებებირეკომენდირებულია ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, ასევე შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვის და მიოკარდიუმის ინფარქტით დაავადებულთათვის. კერძში მისი არსებობა ხელს უწყობს საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას და მენსტრუალური ციკლის გაუმჯობესებას, თუმცა აქვს გამათბობელი და დამარბილებელი ეფექტი.
4. Ciabatta-ს მიირთმევენ სხვადასხვა სუპებთან და სალათებთან ერთად. ასევე, ეს საცხობი პროდუქტი შესანიშნავია, როგორც საფუძველი სენდვიჩებისთვის, სენდვიჩებისთვის და ყველა სახის საჭმლისთვის, როგორიცაა ბრუსკეტა. ეს პური ბრუსკეტაში არის საფუძველი, რომელზედაც ჩამოყალიბებულია დანარჩენი ინგრედიენტები. სხვათა შორის, ბრუსკეტა არის "ანტიპასტო" მადა, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ ძირითადი კერძების წინ მადის ასამაღლებლად.
ვინც იტალიაში იყო, უდავოდ ემახსოვრება თეთრი პურიძალიან ხრაშუნა ქერქით, ნაზი ფოროვანი რბილობით, დაუვიწყარი არომატით და შესანიშნავი გემოთი. დღეს ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა არის ciabatta, დეტალურად განვიხილავთ მისი მომზადების რეცეპტს და ასევე ვნახავთ, რაში გამოიყენება იგი.
Ciabatta მზადდება საფუარის, ზეითუნის ზეთისა და ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილისგან. ამ ფქვილის პროდუქტს მთელ იტალიაში მოიხმარენ. ამავე დროს, ის შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს ქვეყნის სხვადასხვა ნაწილში. მაგალითად, ტოსკანაში პურს აქვს მკვრივი რბილობი და მყარი ქერქი, ხოლო მარში ის რბილი და მსუბუქი იქნება. მაგრამ აშშ-ში, სადაც ეს პროდუქტი ასევე ძალიან პოპულარულია, მას აცხობენ სველი ცომისგან მაწონისა და სხვადასხვა ფერმენტების დამატებით. საინტერესოა, რომ ciabatta, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ აუცილებლად განვიხილავთ, შეიძლება გამომცხვარი იყოს სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით. ასე რომ, ხშირად ცხვება მარილითა და მარჯორამით, რძით, ზეითუნის ზეთით და ა.შ.
აშშ-სა და ევროპაში ეს პროდუქტი ფართოდ გამოიყენება სენდვიჩებისა და სენდვიჩების დასამზადებლად. ჩვენში ამ პურს ძირითადად ჯაჭვით იყენებენ. სწრაფი კვება. მას ემატება სანელებლები და სოუსები, სხვადასხვა ბოსტნეული და ხორცპროდუქტები. დღეს რესტორნებში ჩიაბატას გამოცხობენ სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, ამიტომ მზა პროდუქტი არ არის ისეთივე, როგორიც ტრადიციულად გამოიყურება. ეს შეიძლება იყოს პიცის ბაზის მსგავსი ნამცხვრები, პური ჰაერის პატარა ფორებით და ა.შ. მაგრამ თუ ყველაფერი გაკეთდა სწორად, იტალიური პურის მომზადების პრინციპების დაცვით, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ ნამდვილი ciabatta, რომლის გემოც ვერაფერს შეედრება.
ინგრედიენტები
ას ოთხმოცდაათი გრამი ადუღებული თბილი წყალი, ორასი გრამი ხორბლის ფქვილი, ორმოცდაათი გრამი სიმინდის ფქვილი, სამოცი გრამი ციაბატას ნაზავი (ხელმისაწვდომია ნებისმიერ სუპერმარკეტში), ერთი სუფრის კოვზი ზღვის მარილი, ერთი სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი, სამი მეოთხედი. ერთი კოვზი მშრალი როზმარინი.
სამზარეულო
გაცრილი ფქვილი ჩაასხით თასში და კარგად მოურიეთ. დაამატეთ საფუარი, მარილი, სანელებლები. ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერეული, ემატება წყალი და ცომი მოზილეს. ამ შემთხვევაში საჭიროა ზელვა მანამ, სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება და ხელებზე არ ეკვრის. ცომს აფარებენ პირსახოცით ან ხელსახოცით და აჩერებენ თბილ ადგილას ორი საათის განმავლობაში დუღილისთვის.
ჩვენ განვიხილავთ იტალიური ciabatta პურის რეცეპტს. ასე რომ, დროის გასვლის შემდეგ, ცომს ათავსებენ ფქვილმოყრილ დაფაზე და ყოფენ ორ ნაწილად, თითოეულს აფარებენ ფილას და ზემოდან პირსახოცს, შემდეგ ორმოცი წუთის განმავლობაში ტოვებენ. შემდეგ ღუმელს აცხელებენ უმაღლეს ტემპერატურაზე და იქვე ტოვებენ საცხობ ფირფიტას, რომ კარგად გახურდეს. ამასობაში საცხობ ქაღალდს ასხამენ ფქვილს და ცომს აყრიან, რაც მომავალი პურის ფორმას აძლევს. ეს ქაღალდი ფრთხილად გადაიტანეთ ცხელ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ცეცხლი მცირდება და კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ცხვება. ამ შემთხვევაში, მზა პროდუქტი ოქროსფერი უნდა იყოს.
Ciabatta, რომლის რეცეპტიც ჩვენ განვიხილეთ, გამოდის გემრიელი და სურნელოვანი. მას აქვს ხრაშუნა ქერქი და დიდი, არათანაბრად განაწილებული ხვრელები. პური იდეალურია მეორე დღეს. მას ასველებენ ზეითუნის ზეთში და რეცხავენ იტალიური ღვინით. აბა, რა შეიძლება იყოს უკეთესი?!
შემადგენლობა: ექვსას ოცდახუთი გრამი ხორბლის ფქვილი, ოცდაათი გრამი გაფცქვნილი ჭვავის ფქვილი, ხუთას ოცდაშვიდი გრამი წყალი, ცამეტი გრამი მარილი, ერთი მეოთხე ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი, სამი გრამი მომენტალური საფუარი.
დასაწყისისთვის მოამზადეთ ცომი. ამისათვის საფუარი ჩაასხით ჭიქა წყალში, აურიეთ და გააჩერეთ ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამ ნარევიდან იღებენ ცომისთვის მეორე ჩაის კოვზს (დანარჩენს ასხამენ) და მას უმატებენ ას ოთხმოცდათხუთმეტ გრამ წყალს. სამას გრამ ხორბლის ფქვილს ურევენ ჭვავს, უმატებენ საფუარის ხსნარს და ცომს ზელდებიან, რომელსაც ოთახის ტემპერატურაზე ერთი დღე ადუღებენ.
ღუმელში ciabatta-ს ეს რეცეპტი გულისხმობს ცომის მოზელვას მიქსერით. ამისთვის მზა ცომს აზავებენ დარჩენილ წყალში და ადუღებენ ხუთი წუთის განმავლობაში მიქსერით საშუალო სიჩქარით. ცომი უნდა დავტოვოთ დუღილზე სამი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადააქვთ თასში და ტოვებენ ჩამოსხმას.
უნდა აღინიშნოს, რომ ამ პურის ცომი გარკვეულწილად თხევადი გამოდის, ის დიდხანს მწიფდება. რულონების ფორმირებისას მას სიფრთხილით უნდა მოექცეთ: არ დაამტვრიოთ, მოზილოთ ან დაწუროთ. ღუმელში ციაბატას პურის რეცეპტი, თუ სწორად გაკეთდა, გულისხმობს წარმოუდგენლად ნაზი და ხრაშუნა ქერქის მიღებას, რომელიც სწრაფად იჭმება.
მზა ცომი მაგიდაზე იდება, იყოფა ორ იდენტურ ნაწილად და თითოეულს ახვევენ კონვერტით. თითოეულ კონვერტს მოაყარეთ ფქვილი, გადააფარეთ ხელსახოცი გამოშრობისგან და გააჩერეთ კიდევ ორმოცდახუთი წუთი. დროის გასვლის შემდეგ ცომს გადააქვთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც წინასწარ აფარებენ ქაღალდს, მიეცით პურის საჭირო ფორმა და გამოაცხვეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში მაქსიმალურ ტემპერატურაზე, სანამ შეყავისფრდება. ეს ciabatta რეცეპტი ღუმელში საკმაოდ მარტივია, პური ისეთივეა, როგორსაც ტრადიციულად აცხობენ იტალიაში.
შემადგენლობა: ათი გრამი ახალი ოხრახუში, ოთხი გრამი მშრალი ორეგანო, სამი გრამი ახალი როზმარინი, ერთი სუფრის კოვზი მარილი, სამი გრამი დაფქული წიწაკა, ოცი გრამი ზეითუნის ზეთი, სამი კბილი ნიორი, სამას ორმოცდაათი გრამი მოხარშული ციაბატა. .
ჩიაბატა ნიორით (რეცეპტი) სახლის სამზარეულო) ძალიან გემრიელი გამოდის, რადგან მწვანილისა და ნივრის კომბინაცია უჩვეულოს ხდის. მაგრამ იმისათვის, რომ ყველაფერი ისე გამოვიდეს, როგორც უნდა, აუცილებელია მზა პურის სწორად გაჟღენთვა ყველა სანელებლით. ამისათვის გამოიყენეთ კარგად დაქუცმაცებული და წყალში დასველებული პერგამენტის ქაღალდი, რომელიც პურს ახვევს. რეცეპტის უზარმაზარი პლიუსი ის არის, რომ მისი წყალობით შეგიძლიათ "სიცოცხლით ამოისუნთქოთ" გამხმარ პროდუქტში, გაჯეროთ იგი არომატების პალიტრით.
სამზარეულო
ასე რომ, ciabatta იჭრება სიგრძეზე, შემდეგ იჭრება ნახევრები, ხოლო მის ძირას ვერ შეეხებით. მოასხით ზეითუნის ზეთი, პილპილი და მარილი გემოვნებით. ცალკე ჯამში აურიეთ დაქუცმაცებული ნიორი, ზეთი, ორეგანო, ოხრახუში, წიწაკა და როზმარინი. პური ამ ნარევით შეიზილეთ, არ დაგავიწყდეთ მისი ამოჭრილი ნაწილების დაფარვა. შემდეგ იღებენ პერგამენტს, ნაოჭებენ, წყალში კარგად ასველებენ და პროდუქტს ისე ახვევენ, რომ არ ჩანდეს. შემდეგ ciabatta მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ათი წუთის განმავლობაში. მზა პროდუქტი ემსახურება გაცივებულს.
შემადგენლობა: ორი სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი, ორასი გრამი მუქი ლუდიშვიდას ორმოცდაათი გრამი ადუღებული ცივი წყალი, ერთი კოვზი შაქარი, ექვსასი გრამი ხორბლის ფქვილი. ტესტისთვის: შვიდასი გრამი ხორბლის ფქვილი, ერთი სუფრის კოვზი მარილი. შევსებისთვის: ორასი გრამი სულგუნის ყველი, ზეთისხილი გემოვნებით.
სამზარეულო
საფუარს ხსნიან ორ სუფრის კოვზ წყალში და ამატებენ ცოტა შაქარს პროცესის დასაჩქარებლად. ფქვილი გაცრილი, მომზადებული საფუარი ემატება და ცომი მოზილეს, დაუმატეთ წყალი და ლუდი. ცომს გადააფარებენ თეთრეულის პირსახოცით და ტოვებენ ერთი ღამით.
ცოტა ხნის შემდეგ ცომს უმატებენ ფქვილს, შაქარს და მარილს, ცომს ზილევენ ხის კოვზით. შემდეგ ყალიბდება ბურთულად და საათნახევარი ტოვებს პირსახოცის ან ხელსახოცის ქვეშ. შემდეგი, ciabatta, რომლის რეცეპტსაც ახლა განვიხილავთ, მზადდება შემდეგნაირად: ცომი იყოფა სამ ნაწილად, შეფუთული თითოეულ შიგთავსში და იქმნება რულონები. გამოაცხვეთ პროდუქტები ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში კარგად გახურებულ ღუმელში. დროის გასვლის შემდეგ პურს დებენ მავთულის თაროზე და აციებენ. ასეთი მცირე ზომის პროდუქტი კარგად შეეფერება სენდვიჩებს და როგორც პურს. მართალია მისი მომზადების პროცესი ხანგრძლივია, მაგრამ შედეგი სასიამოვნოდ გაახარებს.
ჩიაბატას პურის ეს რეცეპტი პომიდვრით და ყველით გულისხმობს მზა პროდუქტის გამოყენებას. ჩვენ განვიხილავთ მხოლოდ შევსების მომზადებას. რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს შეუძლია პურის გამოცხობა დამოუკიდებლად, მაგრამ ვისაც ასეთი შესაძლებლობა არ აქვს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი.
ინგრედიენტები
ერთი მზა ციაბატა, სამასი გრამი მოცარელას ყველი, ერთი ხორციანი პომიდორი, ზეითუნის ზეთი, რეჰანი.
სამზარეულო
პური იჭრება ჯვარედინად ოთხ ნაწილად. რეჰანი (შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა ოხრახუში) გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით. პომიდორი გარეცხილია და დაჭრილი ნახევარ რგოლებად ან წრეებად. პურის თითოეულ ნაწილში ამზადებენ ე.წ. ამისათვის რბილობი ოდნავ დაფქულია. ამ ჯიბეებს ზეითუნის ზეთი ასველებენ და შიგთავსს ფენად აფენენ: ჯერ ყველი, მერე რეჰანი და პომიდორი, მერე ისევ მოცარელა და ა.შ. ციაბატას თავზე, რომლის რეცეპტსაც განვიხილავთ, ასხამენ ზეთს და დებენ მიკროტალღურ ღუმელში გასათბობად.
შემადგენლობა: ოთხას ოცი გრამი ხორბლის ფქვილი, ერთი სუფრის კოვზი ზღვის მარილი, ერთი გრამი მომენტალური საფუარი.
სამზარეულო
პურის საცხობ ხელსაწყოში ასხამენ ფქვილს, უმატებენ მარილს, საფუარს და სამას ორმოცდაათი გრამ წყალს. ყველა კომპონენტი კარგად არის შერეული და ცომი მოზილეს (გამოდის რბილი და წებოვანი). ამისათვის თქვენ უნდა ჩართოთ "ავტომატური" რეჟიმი. შემდეგ ჭურჭელს აფარებენ ხელსახოცი ან ფოლგას და ტოვებენ ოთახში თორმეტი საათის განმავლობაში, რათა ჩამოყალიბდეს ძლიერი წებოვანა და ჯგუფის ფორიანობა. დროის გასვლის შემდეგ, ცომი გადაიტანება ნელ გაზქურაში პერგამენტის ქაღალდზე და ცხვება ოცდაათი წუთის განმავლობაში "გამოცხობის" რეჟიმში. ამის შემდეგ მზა პროდუქტს ამოიღებენ და ათი წუთის განმავლობაში აფარებენ წყალში დასველებული ხელსახოცით ან პირსახოცით. Ciabatta ნელ გაზქურაში (ამ პურის რეცეპტები საკმაოდ მრავალფეროვანია) ძალიან გემრიელია. გარდა ამისა, იგი მზადდება დიდი ძალისხმევის გარეშე.
უნდა ითქვას, რომ ciabatta გამოიგონეს ლიგურიაში, მაგრამ დღეს ის უყვართ იტალიის ფარგლებს გარეთაც. ცნობილია იტალიური პურის მრავალი სახეობა: ეს შეიძლება იყოს სხვადასხვა შევსება, მთლიანი მარცვლეულის ან ჭვავის ფქვილი და ა.შ. ციაბატას პურის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ ცომი სწორად. შედეგად, შეგიძლიათ მიიღოთ პროდუქტი სასიამოვნო ხრაშუნა ქერქით და სურნელოვანი რბილობით. ესპანეთში უბრალოდ აღმერთებენ ასეთ პურს, თუმცა იქ „ჩაპატას“ ეძახიან.
იტალიური ciabatta, რომლის რეცეპტიც დღეს განვიხილეთ, ტრადიციულად ქვის სპეციალურ ღუმელში უნდა გამოვაცხოთ. თანამედროვე მზარეულებს დღეს შეუძლიათ გამოიყენონ გაბრტყელებული ქვა, რომელსაც ათავსებენ ღუმელში და აცხელებენ. შემდეგ ცომიანი საცხობი ფურცელი დადეთ. იტალიელი მცხობელები ამტკიცებენ, რომ ეს მეთოდი პურის ყველა მხრიდან გამოცხობის საშუალებას იძლევა. რაც არ უნდა იყო, და თითოეული დიასახლისი ირჩევს რეცეპტს, რომელიც მას მოსწონს. ყველას აქვს საკუთარი ciabatta. ასევე არსებობს რეცეპტი საფუარის გარეშე. ამ შემთხვევაში საფუარი გამოიყენება. მაგრამ ეს არ არის იგივე პური, რომელსაც ამზადებენ იტალიაში.
Ciabatta გრძელი ფერმენტირებული პურია. ამის გამო აუცილებელია მისი მომზადებისთვის დამატებითი დროის გამოყოფა, მოთმინება და მოუთმენლად ველი ამ დელიკატურ გემოს. ნებისმიერი საფუარის პურის მსგავსად, ciabatta ცოტა კაპრიზულია, მაგრამ რეცეპტის მკაცრად დაცვით, მისი სახლში ღუმელში დამზადება მარტივია.
კლასიკური რეცეპტი(ორიგინალური)
კლასიკური ciabatta მომზადებას 12 საათზე მეტი სჭირდება. მთელი ამ დროის განმავლობაში, ცომი უნდა იყოს გაჟღენთილი, რათა საბოლოოდ მიღებული სტრუქტურა. უფრო მეტია სწრაფი პარამეტრები, მაგრამ კლასიკურის მოყვარულთათვის იტალიური სამზარეულო- ეს რეცეპტი პრიორიტეტული უნდა იყოს.
ასეთი რეცეპტი დუღილისთვის ნაკლებ დროს გულისხმობს, მაგრამ პური ამავდროულად არანაკლებ გემრიელი გამოდის. ღუმელში ჩიაბატას პურის ეს ვარიანტი შესაფერისია მოულოდნელი სტუმრებისთვის ან გვიან ვახშმისთვის.
გასული დრო: 5 საათი.
კალორია: 280.
მზა საფუარის მაწონზე დაფუძნებული პური უფრო სწრაფად იხარშება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უფრო ადრე დატკბეთ ახლად გამომცხვარი პურის გემოთი.
პროდუქტები:
გატარებული დრო: 6 საათი დუღილი + 2 საათი მომზადება.
კალორიული შემცველობა: 280 კკალ.
ამ რეცეპტის ყველი ცომს გარკვეულწილად ამძიმებს, რაც მას ნაკლებად ფოროვან, მაგრამ უფრო პიკანტურს ხდის.
ინგრედიენტები:
საჭირო დრო: 3 საათი მოსამზადებელი + 20 წუთი მოსამზადებელი.
კალორია: 280.
ნიორითა და მწვანილებით გაუმჯობესებული იტალიური პური შესანიშნავია როგორც სამუშაო დღეებისთვის, ასევე სადღესასწაულო ვახშმისთვის.
მომზადების დრო: ცომისთვის 3 საათი + მომზადებისთვის 30 წუთი.
კალორია: 276 კკალ.
ნებისმიერი იტალიური პური კარგად უხდება ღვინოს, ჯემონს და ყველს. რომ სადღესასწაულო სუფრაან უბრალოდ მოკრძალებული ვახშამი, შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და ცხარე ბრუსკეტა:
ბრუსკეტა ტრადიციული იტალიური მადაა, რომელსაც ღვინო და აპერიტივთან ერთად ემსახურება. მისი მირთმევა შესაძლებელია:
ბევრ დიასახლისს ეშინია ციაბატას მომზადება, შეშინებულია დუღილის დროით და ცომის სტრუქტურული სპეციფიკით. მაგრამ ბევრია სასარგებლო რჩევებიამ პურის დასამზადებლად:
მკაცრად დაიცავით რეცეპტი, დაჟინებით მოითხოვეთ ცომი მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში და ნაზად დაკეცეთ, არ დატეხოთ - ეს არის სრულყოფილი იტალიური ciabatta-ს საიდუმლო.
