კეტჩუპის მომზადების ყველაზე დადასტურებული რეცეპტები. დაზოგვა მარტივია!
ზამთრისთვის გემრიელი კეტჩუპის საიდუმლო რეცეპტი.
ყველა ეკონომიურმა დიასახლისმა უნდა მოამზადოს კეტჩუპი ზამთრისთვის. ეს შესანიშნავი სუნელია ყველა კერძისთვის: ბოსტნეული, ხორცი. კეტჩუპის გარეშე მაკარონის და გამოცხობის გაკეთება არ შეიძლება. გემრიელი პიცა. ჩვეულებრივი მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილიც კი, არომატული კეტჩუპით შეზავებული, გემრიელ კერძად იქცევა (განსაკუთრებით დიდმარხვაში)
ეს რეცეპტი ჩემმა ნაცნობმა შეფმა მითხრა იტალიური რესტორანიდა დასძინა, რომ ეს მისი "საიდუმლო რეცეპტია". არ ვიცი კონკრეტულად რა არის ამ კეტჩუპის საიდუმლო და რით განსხვავდება ის სხვებისგან - მე არ შევადარე. მაგრამ ერთხელ, ამ კეტჩუპის მომზადების შემდეგ, მივხვდი, რომ სხვა რეცეპტები არ მჭირდებოდა.
რა გჭირდებათ კეტჩუპისთვის?
პომიდორი თხელი კანით, ხორციანი 2 (4) კგ (დაჭრილი 4 ნაწილად)
მწვანე, მჟავე ვაშლი (სემერენკოს ტიპის ჯიში 250 (500) გრ კანით, მაგრამ ბირთვის გარეშე. დაჭრილი დიდ ნაჭრებად)
ხახვი 250 (500) გ (გაფცქვნილი და დაჭრილი 4 ნაწილად)
1 ს/კ მარილი
150 გრ შაქარი
7 ც. მიხაკი
1 დესერტის კოვზი დარიჩინი
მუსკატის კაკალი დანის წვერზე
75 გრ ძმარი და წითელი წიწაკა (გემოვნებით)
როგორ მოვამზადოთ კეტჩუპი?
დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ მოხარშულ კონტეინერში და მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში, აურიეთ.
პომიდორი დაუყოვნებლივ გამოყოფს წვენს, ამიტომ წყალს არ ვამატებთ.
ორი საათის შემდეგ ყველაფერი უნდა მოიხარშოს და ვაშლი „დაიშლება“. მაგარია.
1. უფრო შრომატევადი: გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და გახეხეთ საცერში (საწურში მხოლოდ მშრალი ტყავი უნდა დარჩეს).
2.გაატარეთ ხრახნიანი წვენსაწური. უფრო მეტიც, საწურებს ორჯერ ვაბრუნებთ, სანამ მთელ რბილობს არ მოგვცემენ და თითქმის არ გაშრება.
დაფქული ნარევი ჩაასხით მომზადების ჭურჭელში და დაამატეთ სანელებლები (გარდა ძმრისა და წითელი წიწაკისა):
მოხარშეთ კიდევ 40 წუთი, ურიეთ ისე, რომ კეტჩუპი არ დაიწვას.
ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ 150 გრ ძმარი და წითელი წიწაკა ორიგინალური რეცეპტი 1 ს.კ. კოვზი, მაგრამ მე ვამატებ 1 ჩაის კოვზს, რომ არ იყოს ძალიან ცხარე)
თუ გსურთ ერთდროულად დიდი ნაწილის გაკეთება, სანელებლების დამატებისას დაიცავით პროპორციები.
კეტჩუპი მზად არის. შეგიძლიათ მაშინვე მიირთვათ. გამოდის დაახლოებით 1.2 ლიტრი.
ან შეგიძლიათ დაასხით პატარა სტერილურ ქილებში ან მინის ბოთლებიმაღაზიაში ნაყიდი კეტჩუპიდან, მჭიდროდ დაახურეთ „ორიგინალი“ ლითონის ხუფებით და შეფუთეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
ეს ხელნაკეთი კეტჩუპი კარგად ინახება. და მშვენივრად ჭამს.
როგორ მოვამზადოთ კეტჩუპი სახლში
რა თქმა უნდა, ახლა მაღაზიაში კეტჩუპის ყიდვის პრობლემა არ არის. მხოლოდ ამ ჯიშებს შორის იშვიათად გვხვდება ისეთებიც, რომლებიც მზადდება მხოლოდ ბუნებრივი ნედლეულისგან და ყოველგვარი დანამატების გარეშე. თუ იპოვით ნატურალურ კეტჩუპს, მაშინ ფასი აუცილებლად გაიზრდება. სცადეთ საკუთარი ხელნაკეთი კეტჩუპის მომზადება. Ბევრნი არიან სხვადასხვა რეცეპტებიკეტჩუპის დამზადება სახლში. ჩვენ ვაძლევთ ყველაზე დადასტურებული რეცეპტების მაგალითებს.
კეტჩუპის რეცეპტი
თქვენ უნდა აიღოთ ჯანსაღი, ძლიერი, მწიფე პომიდორი, გარეცხოთ და გააშროთ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ჯერ პომიდორს კანი მოაცილოთ. შემდეგ, პომიდორი დაჭერით პატარა კუბებად და მოათავსეთ საყინულეში ან კონტეინერებში. მოათავსეთ მცირე ულუფებით 0,5 – 1 ლიტრი მზა კეტჩუპი. შეგიძლიათ პომიდორს დაუმატოთ რამდენიმე ტკბილი წიწაკა, ასევე დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი, რომელიც მოგწონთ. მომზადებული ჩანთები და კონტეინერები მოათავსეთ საყინულეში. ესე იგი, მომზადება დასრულებულია.
როცა სუფრისთვის დაგჭირდებათ სოუსი, ამოიღეთ პომიდორი, გააჩერეთ და გახეხეთ ბლენდერში. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით: მარილი, შაქარი, ნიორი, დაფქული შავი პილპილი, ცხარე წიწაკა.
ბევრი ვარიანტია, რომელთა ამუშავება შეგიძლიათ. მაგალითად, ტომატის სოუსი არაჟნით ან მაიონეზით მშვენივრად უხდება პელმენებს.
ახლა კი რეცეპტები ცხელი კეტჩუპისთვის:
კეტჩუპი ოთხი
Chetverka კეტჩუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
4 კგ მწიფე პომიდორი
4 ცალი დაფნის ფოთოლი,
4 ცალი ხახვი,
1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი,
ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული ცხარე წიწაკა,
1 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი
300 გრ გრანულირებული შაქარი,
მარილი გემოვნებით,
ძმარი 0,5 ჭიქა 6% (მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მისი დამატება).
გაატარეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ხახვი. შეგიძლიათ ხახვი წინასწარ დაჭერით, ან უბრალოდ გაჭერით შუაზე და მოშუშვის შემდეგ ამოიღეთ. ადუღეთ ყველაფერი ერთად 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ პომიდვრის მასას ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და ხახვი, თუ შუაზე გაჭერით. პომიდვრის მასა შეიძლება გაწუროთ საცერში, ან შეგიძლიათ ამის გარეშე. დაუმატეთ შავი და ცხარე წიწაკა, დარიჩინი, შაქარი და მარილი. ადუღეთ კიდევ 40 წუთი. ცხელი მასა მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.
კეტჩუპი მდოგვით
მდოგვით კეტჩუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
2 კგ მწიფე პომიდორი,
ნახევარი კილოგრამი ხახვი,
ნახევარი კილოგრამი ტკბილი წიწაკა,
ჭიქა გრანულირებული შაქარი,
1 სუფრის კოვზი მარილი,
1 სუფრის კოვზი მშრალი მდოგვი,
1 ჩაის კოვზი კილანტრო
მზა ბოსტნეული - პომიდორი, ხახვი, ტკბილი წიწაკა, ფარში. ბოსტნეულის ნარევი ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, მარილი, მშრალი მდოგვი, წითელი წიწაკა, კილანტრო. მოხარშეთ ნარევი კიდევ 10-20 წუთის განმავლობაში. ცხელი მასა მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.
კეტჩუპი ქლიავით
ქლიავის კეტჩუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ
2 კგ პომიდორი, ნახევარი კილოგრამი ქლიავი,
1 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა,
250 გრ ხახვი,
0,2 კგ გრანულირებული შაქარი,
1 სუფრის კოვზი მარილი,
100 გრ ძმარი 9%,
კბილი გემოვნებით.
ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ პომიდორი, ქლიავი და ხახვი. მიღებული მასა ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ მასა საცერში გაატაროთ, მაგრამ ამის გაკეთება არ გჭირდებათ. დაუმატეთ შაქარი, მარილი, პილპილი, მიხაკი და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი. ხარშვის ბოლოს დაასხით ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში. გააბრტყელეთ - ხელნაკეთი კეტჩუპი მზად არის.
კეტჩუპი "ცხარე".
ჩვენ დაგვჭირდება:
პომიდორი - 6,5 კგ
ხახვი - 300 გ
შაქარი - 450 გ
მარილი - 100 გ
ნიორი - ნახევარი პატარა თავი.
მდოგვი (ფხვნილი) - ნახევარი ჩაის კოვზი.
მიხაკი, წიწაკის მარცვლები, მწვანილი ბარდა - 6 ცალი.
დარიჩინი - სურვილისამებრ, მეოთხედი ჩაის კოვზი.
ძმარი - 350 მლ. 9% (თუ აიღეთ ესენცია, მაშინ 40 მლ.)
როგორ მოვამზადოთ:
1. პომიდორს მოაცილეთ კანი. ამისათვის თქვენ უნდა დაჭრათ ისინი ჯვარედინად და გააჩერეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით ცივ წყალში – შემდეგ კანი ადვილად ამოვა.
2. პომიდორი გახეხეთ ბლენდერში, ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ჩაყარეთ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე.
3. ქვაბში მოათავსეთ ბლენდერში დაჭრილი ხახვი, ნიორი და შაქრის მესამედი. სანელებლები უნდა იყოს დაფქული და ასევე ტაფაში.
4.მთელი მასა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ განახევრდება. ტაფაში მოათავსეთ დარჩენილი შაქარი, მარილი და ძმარი და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.
5. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში (ისინი უნდა იყოს ცხელი) და გააბრტყელეთ.
კეტჩუპი ცხენით.
ჩვენ დაგვჭირდება:
პომიდორი - 2 კგ
ხახვი - 2 დიდი ხახვი
შაქარი - 100 გ
მარილი - 1 ს.კ. კოვზი
ნებისმიერი ბრენდის წითელი მშრალი ღვინო – 2 ს.კ. კოვზები.
ღვინის ძმარი - 2 ს.კ. კოვზები.
დაფქული შავი პილპილი, დაფქული კოჭა, დაფქული კბილი - თითო 1 ჩაის კოვზი.
ახალი გახეხილი ხახვი – 1 ს.კ. კოვზი.
როგორ მოვამზადოთ:
1. პომიდორი და ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად (შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოაცილოთ კანი პომიდორს; წაიკითხეთ ეს როგორ გააკეთოთ პირველ რეცეპტში).
2.დადგით ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. შემდეგ გახეხეთ საცერში.
3.დაამატეთ შაქარი, მარილი, ყველა სანელებლები, მშრალი ღვინო და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ ერთი საათის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ.
4. ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე ტაფაში ჩავყაროთ ცხენი, ხოლო დასრულებამდე 5 წუთით ადრე - ძმარი (ღვინო შეიძლება ვაშლით ჩაანაცვლოს).
5. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.
კეტჩუპი "ცხარე"
ჩვენ დაგვჭირდება:
პომიდორი - 500 გ
ხახვი - 500 გ
წიწაკა- 500 გრ
ცხარე წიწაკა - 2 ღვეზელი, თუ ძალიან ცხელი არ მოგწონთ, აიღეთ ერთი.
შაქარი - ნახევარი ჭიქა.
მარილი - 1 ჩაის კოვზი.
მცენარეული ზეთი - 100 მლ
ძმარი 9% - ნახევარი ჭიქა.
ნიორი - ნახევარი პატარა თავი.
შავი პილპილი, წიწაკა - 5-7 ბარდა თითო.
როგორ მოვამზადოთ:
1. პომიდორი, ხახვი, ტკბილი წიწაკა, ცხარე წიწაკებიგახეხეთ ბლენდერში ან გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2.მთელი მასა დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ და დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშეთ.
3.დაამატეთ ტაფაზე მცენარეული ზეთი, შაქარი, მარილი, დაჭრილი ნიორი, ყველა სუნელი და მოხარშეთ სანამ მასა არ განახევრდება.
4. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დავამატოთ ძმარი. გადმოდგით ცეცხლიდან, მოათავსეთ სტერილიზებულ ცხელ ქილებში და დახურეთ.
კეტჩუპი სახლში
შემოთავაზებული კეტჩუპის რეცეპტი შეიძლება საფუძვლად იქნას მიღებული, მაგრამ სულაც არ არის აუცილებელი, რომ ჩადოთ ყველაფერი, რაც ქვემოთ წერია, და შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სანელებლები - ის ასევე გემრიელი იქნება.
ინგრედიენტები ზამთრის კეტჩუპისთვის:
◾პომიდორი – 5 კგ;
◾ცხელი ან ტკბილი წიწაკა – 300 გ;
◾ხახვი – 500 გ;
◾გრანულირებული შაქარი – 200 გ;
◾მარილი – 1-2 ს/კ;
◾ დაფქული ჩილის წიწაკა – 2 ჩ.კ. (ზედას გარეშე);
◾სუფრის ძმარი 9% - ნახევარი ჭიქა.
ხელნაკეთი კეტჩუპის რეცეპტი:
1. ყველა ბოსტნეულს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში, ვჭრით წიწაკას და ვასუფთავებთ თესლს შიგნიდან.
2. შემდეგ პომიდორი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
3. ამის შემდეგ გამოიღეთ და მოათავსეთ თასში წინასწარ მომზადებული ცივი წყლით.
5. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, წიწაკა დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად.
6. ყველა მომზადებული ბოსტნეული გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
7. შემდეგ გადაიტანეთ ისინი დიდ, განიერ ქვაბში. ჩაასხით გრანულირებული შაქარიდა მარილი, აურიეთ.
8. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო, გამოაცალეთ წარმოქმნილი ქაფი. მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
9. ამის შემდეგ დავამატოთ წიწაკა და გავაგრძელოთ კეტჩუპის დუღილი სასურველ სისქემდე.
11. მიღებული კეტჩუპი ჩაასხით წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ ლითონის ხუფები.
12. ბლანკები თავდაყირა გადაახვიეთ საბანში და დატოვეთ სანამ ქილები არ გაგრილდება.
სურვილისამებრ და პიკანტურობის გასაძლიერებლად (თუმცა ამ რეცეპტში ბევრია), შეგიძლიათ სოუსს სუფრასთან მიტანისთანავე დაუმატოთ დაჭრილი ნიორი.
ინგრედიენტები:
პომიდორი - 5 კგ;
ხახვი - 350-400 გრამი;
შაქარი - 1 ჭიქა;
ძმარი - სასურველია ხილი - 50 გ;
მარილი - 2 ს.კ. ლ;
წიწაკა შავი პილპილი 1-2 ჩ/კ;
ნიორი - სურვილისამებრ;
ცხარე წიწაკა - სურვილისამებრ;
სახამებელი - 1-2 ს.კ. ლ;
კეტჩუპის დამზადება სახლში
ამ სოუსის მომზადება დიდ დროს და ძალისხმევას არ წაგართმევთ, მაგრამ არა მხოლოდ დაზოგავთ ფულს, არამედ მოამზადებთ იმას, რასაც ნამდვილად შეიძლება ეწოდოს ნამდვილი კეტჩუპი. წვენის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მწიფე პომიდორი, მაგრამ უმჯობესია აიღოთ ხორციანი ჯიშები.
შემდეგ წვენი გაცილებით სქელი იქნება, რაც იმას ნიშნავს, რომ მეტი კეტჩუპი იქნება. ხუთი კილოგრამი პომიდორი მიიღებს მხოლოდ ოთხ ლიტრ წვენს.
დაურიეთ დაახლოებით ერთი ჭიქა წვენი და დანარჩენი მოხარშეთ. ამ დროს მოამზადეთ სხვა ინგრედიენტები. გაფცქვენით ხახვი და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში - ხახვი უნდა გადააქციოთ პიურედ.
თუ გსურთ უფრო სწრაფად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სახეხი. როცა წვენი ადუღდება, დაუმატეთ ხახვის პიურე და ერთად მოშუშეთ.
ეცადეთ, პომიდვრის მასა მუდმივად აურიოთ, რომ არ დაიწვას. როგორც კი წვენს და ხახვს იყიდით, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით საათნახევარი - რაოდენობა დაახლოებით ნახევარით უნდა შემცირდეს.
წვენი აიფუება - მზადყოფნას ვამოწმებთ ძალიან მარტივად - როგორც კი ქაფი შეწყვეტს, შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ წვენი მზადაა. მარილი და შაქარი მაშინვე არ დაუმატოთ – წინააღმდეგ შემთხვევაში, როცა წვენი მოიხარშება, გემოც ექნება ხელნაკეთი კეტჩუპიგაფუჭდება.
ცივ წვენს დაუმატეთ კარტოფილის სახამებელი და დაფქული წიწაკა. ძალიან კარგად აურიეთ.
როცა წვენი შესქელდება, დაამატეთ მარილი და შაქარი და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში - არ შეგეშინდეთ გასინჯვა. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ გაზარდოთ ან შეამციროთ მარილისა და შაქრის რაოდენობა
როცა სასურველ გემოს მიაღწევთ, დაამატეთ ძმარი. მოხარშვის ბოლოს, ფრთხილად დაასხით წვენი და სახამებელი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ - არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კეტჩუპი თხევადი დარჩება. ცხელი კეტჩუპი ჩაასხით ქილებში და გააბრტყელეთ.
გემოსა და არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი დარიჩინი ან კბილი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმელი კამა ან ნიორი.
ტომატის სოუსი "კლასიკური"
კლასიკური ტომატის კეტჩუპის სოუსი, რომელიც აღწერილია Home Economics-ის 1969 წლის გამოცემაში, შედგება პომიდვრის, მარილის, შაქრის, ძმრისა და სანელებლებისგან. ეს, ასე ვთქვათ, ძირითადი რეცეპტია, რადგან ახლა მისი მოდიფიკაციების დიდი რაოდენობაა, რომლებიც შექმნილია ყველა გემოვნებისთვის.
ინგრედიენტები:
3 კგ პომიდორი,
150 გრ შაქარი,
25 გრ მარილი,
80 გ 6% ძმარი,
20 ც. მიხაკი,
25 ც. წიწაკის მარცვლები,
1 კბილი ნიორი,
მწიკვი დარიჩინი,
ცხელი წითელი წიწაკა დანის კიდეზე.
მომზადება:
პომიდორი წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ ქვაბში, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ მესამედით სახურავის დახურვის გარეშე. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, ადუღეთ 10 წუთი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი. სანელებლები და სანელებლები მოათავსეთ პომიდორთან ერთად ქვაბში, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში და გაწურეთ ფოლადის საცერში ან ქილაში. ისევ მოათავსეთ ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. გააფართოვოს.
ხელნაკეთი კეტჩუპი "ცხარე"
ინგრედიენტები:
6,5 კგ პომიდორი,
10 გრ ნიორი,
300 გრ ხახვი,
450 გრ შაქარი,
100 გრ მარილი,
¼ ჩ/კ. დარიჩინი,
½ ჩ/კ. მდოგვი,
6 ც. მიხაკი,
6 ც. წიწაკის მარცვლები,
6 ც. წიწაკის სიმინდი,
40 მლ 70% ძმარი ან 350 მლ 9%.
მომზადება:
პომიდორი დაჭერით ჯვარედინად, გახეხეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ჩაყარეთ ყინულის წყალში და მოაცილეთ კანი. შეგიძლიათ ამოიღოთ თესლი, თუ ვინმეს არ მოსწონს ისინი სოუსში: გამოიყენეთ კოვზი, რომ ამოიღოთ თესლის კამერები და მოათავსეთ ტაფაზე დადებულ საცერში. წვენი ტაფაში ჩაედინება. იქ მოათავსეთ დაჭრილი პომიდორი და ყველაფერი ბლენდერით გახეხეთ (ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში). ასევე დაჭერით ხახვი, ნიორი და დაჭერით სანელებლები წისქვილში. ყველა ინგრედიენტი, ძმრის, მარილისა და შაქრის გარდა, აურიეთ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. დაამატეთ შაქრის მესამედი და შეამცირეთ ნარევი ნახევარით. დაამატეთ დარჩენილი შაქარი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ მარილი და ძმარი, ადუღეთ 10 წუთი და მოათავსეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებში. გააფართოვოს.
ტომატის სოუსი "ცხარე"
ინგრედიენტები:
3 კგ პომიდორი,
500 გრ ხახვი,
300-400 გრ შაქარი,
2 ს.კ. ლ. მდოგვი,
300-400 მლ 9% ძმარი,
2-3 დაფნის ფოთოლი,
5-6 შავი პილპილის მარცვლები,
3-4 ღვიის კენკრა,
მარილი.
მომზადება:
დაჭერით პომიდორი, დაჭერით ხახვი, ოდნავ მოხარშეთ ორთქლზე საშუალო ცეცხლზე თავდახურულ ქვაბში, გაწურეთ საცერში. გააცხელეთ ძმარი, დაამატეთ სანელებლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააგრილეთ და დაასხით ტომატის პიურეში. მიღებული მასა ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მესამედით, მოაყარეთ შაქარი, მარილი, მდოგვი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ ცხელი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ.
უბრალოდ კეტჩუპი
ინგრედიენტები:
5 კგ პომიდორი,
1 ჭიქა დაჭრილი ხახვი,
150-200 გრ შაქარი,
30 გრ მარილი,
1 ჭიქა 9% ძმარი,
1 ჩ.კ. შავი პილპილის მარცვლები,
1 ჩ.კ. მიხაკები,
დარიჩინის ნაჭერი
½ ჩ/კ. დაფქული ნიახურის თესლი.
მომზადება:
დაჭერით პომიდორი, შეურიეთ დაქუცმაცებულ ხახვს, ოდნავ მოთუშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე, გაწურეთ საცერში. ჩაასხით ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. მოათავსეთ სანელებლები მარლის პარკში და მოათავსეთ მდუღარე პომიდვრის ნარევში. შეამცირეთ დაახლოებით მესამედით. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი, ამოიღეთ სანელებლების ტომარა, ჩაასხით სტერილიზებულ ბოთლებში ან ქილებში და დახურეთ.
კეტჩუპი "გემრიელი"
ინგრედიენტები:
3 კგ პომიდორი,
10-15 დიდი კბილი ნიორი,
1 ჭიქა შაქარი,
1 ს.კ. ლ. მარილის ზევით,
10 ხორციანი წიწაკა,
1-3 ღვეზელი ცხარე წიწაკა (გემოვნებით) ან 1 ჩ.კ. დაფქული კაიენის წიწაკა ან ჩილი.
მომზადება:
გახეხეთ პომიდორი, ტკბილი და ცხარე წიწაკა (გაავლეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერით), მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ მარილი, შაქარი და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ჩაამატეთ პრესაში გავლილი ნიორი. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.
კეტჩუპი "ცხარე"
ინგრედიენტები:
500 გრ პომიდორი,
500 გრ ხახვი,
1 კგ მრავალფერადი ტკბილი წიწაკა,
2 დიდი ცხარე წიწაკა,
100 მლ მცენარეული ზეთი,
1 ჭიქა 9% ძმარი,
½ ჭიქა შაქარი
1 ჩ.კ. მარილი,
7 კბილი ნიორი,
7 შავი პილპილის მარცვლები,
7 ბარდა წიწაკა.
მომზადება:
გახეხეთ პომიდორი, ხახვი, ტკბილი და ცხარე წიწაკა (თესლთან ერთად) (ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით). მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში, ურიეთ. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი, ძმარი, შაქარი, მარილი, წიწაკის მარცვლები, ნიორი, გავლილი პრესაში. ადუღეთ სასურველ სისქემდე, მუდმივად ურიეთ. მოათავსეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.
ხელნაკეთი კეტჩუპები მზადდება არა მხოლოდ პომიდვრისგან, ასევე შეიცავს ვაშლს, მწვანილს, ქლიავს, ტკბილეულს. წიწაკა... ეს ყველაფერი შესაძლებელს ხდის საუცხოო სოუსის მომზადებას მრავალფეროვანი კერძებისთვის.
კეტჩუპი ვაშლით
ინგრედიენტები 300 გრამიანი ქილისთვის:
10 დიდი ხორციანი პომიდორი,
4 ტკბილი ვაშლი,
1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი (სლაიდის გარეშე),
½ ჩ/კ. დაფქული დარიჩინი,
1 ჩ.კ. დაფქული მუსკატის კაკალი (სლაიდის გარეშე),
½ ჩ/კ. დაფქული ცხელი წითელი წიწაკა,
½ ჩ/კ. მარილი,
1 ჩ.კ. თაფლი,
2 ს.კ. ლ. 9% ძმარი,
3 დიდი კბილი ნიორი.
მომზადება:
დაჭერით პომიდორი, ჩაყარეთ ქვაბში, მოხარშეთ სახურავის ქვეშ, სანამ რბილია და გაწურეთ საცერში. ვაშლი დაჭერით, ადუღეთ, სანამ არ დარბილდება სახურავის ქვეშ და გაწურეთ საცერში. შეუთავსეთ პომიდორი და ვაშლის სოუსიქვაბში დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ სქელამდე, დაახლოებით 10 წუთი. შემდეგ დაუმატეთ პილპილი, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, მარილი, თაფლი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. დაუმატეთ ძმარი და დაჭრილი ნიორი, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი და დაუყოვნებლივ ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში. გააფართოვოს.
კეტჩუპი "უხერხულობის გარეშე"
ინგრედიენტები:
2 კგ მწიფე პომიდორი,
500 გრ ტკბილი წიწაკა,
500 გრ ხახვი,
1 ჭიქა შაქარი,
200 გრ ზეითუნის ზეთი,
1 ს.კ. ლ. დაფქული შავი პილპილი,
1 ს.კ. ლ. მშრალი მდოგვი,
მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
ყველა ინგრედიენტი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, აურიეთ, დაამატეთ სანელებლები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში, თან ურიეთ. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.
კეტჩუპი "ცხარე"
ინგრედიენტები:
5 კგ პომიდორი,
10 ტკბილი წიწაკა,
10 ხახვი,
2,5 ჭიქა შაქარი,
2,5 ს.კ. ლ. მარილი,
200 გ 9% ძმარი,
10 ცალი. შავი პილპილის მარცვლები,
10 ცალი. წიწაკის სიმინდი,
10 ცალი. მიხაკი,
½ ჩ/კ. დარიჩინი,
½ ჩ/კ. ჩილის წიწაკა,
½ ჩ/კ. დაფქული პაპრიკა,
½ ჩ/კ. ჯანჯაფილი,
1 ს.კ. ლ. სახამებელი (საჭიროების შემთხვევაში).
მომზადება:
ბოსტნეული დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში სქელი ფსკერით. დაუმატეთ წიწაკა და კბილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ადუღეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში. მიღებული მასა გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, დარჩენილი სანელებლები და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ სასურველ სისქემდე. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ყინულის წყალში განზავებული სახამებელი. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით ძმარი. ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ. შეინახეთ გრილ ადგილას.
კეტჩუპი პაპრიკასთან ერთად
ინგრედიენტები:
5 კგ პომიდორი,
3-4 ხახვი,
3 ტკბილი წიწაკა,
2 ს.კ. ლ. მარილი,
300 გრ შაქარი,
100-150 მლ 9% ძმარი,
½ ჩ/კ. დაფქული წითელი წიწაკა,
ცოტა დარიჩინი
გამწვანება.
მომზადება:
დაჭერით პომიდორი, ჩაყარეთ ქვაბში სქელ ფსკერზე და დადგით ცეცხლზე. ხახვი დაჭერით, დაუმატეთ პომიდორს, გააცალეთ ტკბილი წიწაკა, დაჭერით და ასევე დაუმატეთ პომიდორს. მოხარშული ნარევი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 3 საათის განმავლობაში ღია სახურავით. გააგრილეთ და გაწურეთ საცერში. ისევ დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, დარიჩინი, ძმარი. ამ სანელებლების გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა - კურკუმა, ქინძი და ა.შ. მოაყარეთ მწვანილი მტევნად და ჩაყარეთ პომიდვრის ნარევში. კვლავ ადუღეთ 3 საათის განმავლობაში, რომ სითხე აორთქლდეს. მოათავსეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.
კეტჩუპი "ჰრენოვი"
ინგრედიენტები:
2 კგ პომიდორი,
2 დიდი ხახვი,
100 გრ შაქარი,
1 ს.კ. ლ. მარილი,
1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი,
1 ჩ.კ. დაფქული კოჭა,
1 ჩ.კ. დაფქული კბილი,
2 ს.კ. ლ. მშრალი წითელი ღვინო,
1 ს.კ. ლ. ახალი გახეხილი ხახვი
2 ს.კ. ლ. ღვინის ძმარი.
მომზადება:
გაფცქვენით პომიდორი, დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ საცერში. დაუმატეთ შაქარი, მარილი, სანელებლები, ღვინო, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ხარშვის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე დაუმატეთ ცხენი, დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ძმარი. მოათავსეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.
კეტჩუპი "პომიდორი-ქლიავი"
ინგრედიენტები:
2 კგ პომიდორი,
1 კგ ქლიავი,
500 გრ ხახვი,
1 თავი ნიორი,
1 ჩ.კ. შავი "პილპილი,
1 ჩ.კ. წითელი წიწაკა,
მარილი, შაქარი გემოვნებით.
მომზადება:
დაჭერით პომიდორი, ორთქლზე მოხარშეთ ქვაბში თავსახური და დაბალ ცეცხლზე და გახეხეთ საცერში. ქლიავის თესლი ამოიღეთ, მოხარშეთ ორთქლზე და გაწურეთ საცერში. შეურიეთ პომიდვრის და ქლიავის მასა, დაუმატეთ პრესაში გავლილი სანელებლები, ნიორი და მოხარშეთ მესამედით. ჩაასხით ცხელი სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.
როგორც ხედავთ, ხელნაკეთი კეტჩუპების მომზადება ყველაზე მეტად შეიძლება სხვადასხვა გზები. ბედნიერი მზადება!
ლარისა შუფტაიკინა
ფოტო: MK-Estonia
პომიდვრის სოუსები გვხვდება მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოში - პომიდვრის ასეთი სიმრავლით, ძალიან დიდი ცოდვაა, არ ისარგებლო მათი მომზადების შესაძლებლობებით. და მათ შორის ყველაზე პოპულარული იყო და რჩება კეტჩუპი - ძმრისა და სანელებლების დამატებით მომზადებული ტომატის სოუსი. მართალია, მაღაზიის მრავალფეროვნებაში ძალიან რთულია დაუყოვნებლივ იმის გაგება, თუ რომელი კეტჩუპი არის ნამდვილად პომიდორი. ამიტომ, MK-Estonia ცდილობდა გაერკვია, სად არის სოუსების ყველაზე "პომიდორი".
გასაკვირი აღმოჩენა იყო ის, რომ სიტყვა "კეტჩუპი" მომდინარეობს მალაიზიური სიტყვიდან "კეტჩაპი". უფრო მეტიც, თავდაპირველ ვერსიაში პომიდორზე საერთოდ არავინ ფიქრობდა - თავდაპირველად სოუსი თევზი იყო. პომიდორი მოგვიანებით გამოჩნდა და, როგორც ჩანს, სულ სხვა სოუსში. მაგრამ გამომგონებლებს სახელის შეცვლა ძალიან ეზარებოდათ. ასე რომ, ჩვენ ვიცნობთ კეტჩუპს მხოლოდ პომიდვრის თვალსაზრისით. იქნებ ეს უკეთესობისკენ არის.
ძნელია დაასახელო უფრო მრავალმხრივი და მრავალფუნქციური სოუსი. თითქმის ყველაფერს უხდება, განსაკუთრებით ქაბაბებს. ზოგს ვერც კი წარმოუდგენია ცხოვრება კეტჩუპის გარეშე, ასხამს მას ყველაფერზე, თუნდაც დესერტზე. ჩვენ ასე გარყვნილები არ ვიქნებით.
მაგრამ კეტჩუპი მშვენიერია ჩაშუშულ ხორცში დასამატებლად - განსაკუთრებით მაშინ, როცა ძალიან გეზარებათ ბოსტნეულის ცალკე სოუსში მოჭრა. მოწყენილი ხორცით ტაფაზე კეტჩუპი დავამატე, წყლით განზავდეს და ეს არის - ზარმაცი და ძალიან მარტივი ხრიკი, რომელიც არასდროს არავის გაუფუჭებია ხორცის კერძი. სხვათა შორის, რადგან ვსაუბრობთ იმაზე, თუ სად შეგიძლიათ დაამატოთ კეტჩუპი, გაცნობებთ, რომ მისგან მზადდება არა მხოლოდ ჰამბურგერის ყველაზე ბანალური სოუსები, არამედ სუპებიც. და კიდევ Bloody Mary კოქტეილი. კეტჩუპით. დიახ. ასე რომ, ამ ტომატის სოუსს ძნელად შეიძლება ვუწოდოთ უხილავი და არაპოპულარული.
თუმცა, ალბათ, ბევრისთვის გემოვნების სტანდარტი იყო და რჩება უნგრული კეტჩუპი Globus-ისგან. თუმცა, ამის გარდა, ბაზარზე საკმაოდ ღირსეული ნიმუშებია. მხოლოდ ძირითადი საცალო მაღაზიების შესწავლისას იქნა ნაპოვნი ამ ტომატის სოუსის ათი ნიმუში მისი კლასიკური ვერსიით. მაგრამ არის ქონდარი ჯიშებიც, მწვადი კეტჩუპი და კიდევ რამდენი სახეობა და ჯიშია ღმერთმა იცის.
მაგრამ ჩვენ მაინც გადავწყვიტეთ, რომ კლასიკაზე დავრჩეთ - ყოველ შემთხვევაში, ყველა აუცილებლად იყენებს მათ. და შეეცადეთ იპოვოთ არა მხოლოდ ყველაზე პომიდორი, არამედ უგემრიელესი კეტჩუპი.
სოუსის მთავარი კომპონენტია პომიდორი. ისინი პირველ რიგში უნდა იყვნენ. ამ შემთხვევაში არ უნდა იყოს საუბარი რაიმე ტომატის პასტაზე - თუ არა პომიდორი, მაშინ ტომატის პიურე. (მოდი, დაუყოვნებლივ ვთქვათ, რომ არცერთ კომპოზიციაში ახალი პომიდორი არ აღმოჩნდა.) ამიტომ, პირველი რეიტინგი პომიდვრის შემცველობაზეა. და მოდით გავაკეთოთ დაჯავშნა. რა თქმა უნდა, ყველას უპირველესი პრიორიტეტი წყალი იყო – ასეთ ფასად, გულუბრყვილო იქნებოდა სხვა რამის იმედი. ამიტომ, ჩვენ გადავხედეთ პომიდვრის პროცენტს.
შევისწავლოთ შემადგენლობა შემდგომ: მიუხედავად იმისა, რომ შემადგენლობაში ძმარი არის, მან არ უნდა გადააჭარბოს პროდუქტის გემოს. სანელებლები იქ მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ. "ძმრის" შეგრძნებები და ეს არის მჟავა, კიდევ ერთი შეფასების წერტილია.
კეტჩუპის ფერი არ უნდა იყოს ყავისფერი ან ნარინჯისფერი, არამედ ლამაზი მუქი წითელი. დაეძებს. ამავდროულად, მოდით შევაფასოთ კონტეინერი - გამჭვირვალე და მხოლოდ გამჭვირვალე, სწორედ მასში გამოჩნდება პროდუქტის რეალური ფერი.
თანმიმდევრულობა. მაღალი ხარისხის პროდუქტს აქვს ზომიერი სიბლანტე, არ მიედინება და არ იჭედება.
არომატი. მხოლოდ პომიდორი, უცხო სუნი არ აქვს, პურის სუნივით.
ამრიგად, 6 ქულა იყო. სრულ შესაბამისობას ვაძლევთ ქულას, არასრულ შესაბამისობას ნახევარ ქულას და თუ ყველაფერი ცუდია, არაფერს ვაძლევთ.
ცისარტყელა
(1,35 ევრო/730 გრ, 1,84 ევრო/კგ)
პომიდვრის შემცველობა: 65%
მჟავა: ძალიან მჟავე
ფერი: ყავისფერი
კონტეინერი: გამჭვირვალე პლასტმასი
კონსისტენცია: ზომიერად სქელი
არომატი: მკვეთრი პომიდორი
რეიტინგი: 3/6
კომენტარები: მიუხედავად პომიდვრის ყველა დამაჯერებელი შინაარსისა, ის საკმაოდ ტომატის პასტასახამებლით, როგორც გასქელება. სანელებლები პრაქტიკულად არ არის, კეტჩუპი ძალიან მჟავე და უგემოვნოა. მწარეა. არ არის საუკეთესო მაგალითი.
მაადლექსი
(0,75 ევრო/310გრ, 2,14 ევრო/კგ)
პომიდვრის შემცველობა: 40%
მჟავა: არა
ფერი: ნორმალური, მუქი
კონტეინერი: გაუმჭვირვალე ჩანთა
კონსისტენცია: სქელი
არომატი: კარგი
რეიტინგი: 4.5/6
კომენტარები: ამ კეტჩუპს ძალიან უცნაური გემო აქვს. პომიდორს არაფერი მახსენებს, თუმცა 40%-ს შეიცავს. ყველაფერი სანელებლებით იყო სავსე; სოუსმა საბოლოოდ შეიძინა ხილის გემო. შეფუთვაზე აკლდა ქულა, ხოლო მჟავას არარსებობისთვის - ნახევარი: ძმარი ხომ კეტჩუპშია და დამახასიათებელ სიმჟავეს ანიჭებს. მეორეს მხრივ, ამ სოუსით შეუძლიათ გამოიყენონ ადამიანები, რომლებიც ფრთხილად უნდა იყვნენ კეტჩუპებთან.
ფელიქსი
(1,69 ევრო/0,5ლ, 3,38 ევრო/ლ)
პომიდვრის შემცველობა: 60%
მჟავა: ზომიერი
ფერი: კარგი
კონტეინერი: გაუმჭვირვალე პლასტმასი
თანმიმდევრულობა: გამონაყარი
არომატი: ცხარე, მაგრამ რბილი
რეიტინგი: 5/6
კომენტარები: შესანიშნავი შინაარსი პომიდვრის პიურე, სანელებლების დაბალანსებული გემო. კეტჩუპი ზომიერად მჟავეა, ჭარბი შაქრით ჩაქრება. მართალია, ცოტა სველდება, მაგრამ ეს განპირობებულია შემადგენლობით: აქ არ არის ერთი კონსერვანტი, სტაბილიზატორი ან გასქელება. შეფუთვაზე დაკლებული ქულა - ძალიან მინდა ვნახო ბოთლის შიგთავსი. რასის ლიდერი, რედაქტორის არჩევანი.
ჰაინცი
(1,85 ევრო/460გრ, 4,02 ევრო/კგ)
პომიდვრის შემცველობა: 148 გრ პომიდორი 100 გრ კეტჩუპზე
მჟავა: ზომიერად
ფერი: კარგი
კონტეინერი: გამჭვირვალე პლასტმასი
კონსისტენცია: ზომიერად სქელი
არომატი: არა პომიდორი, სანელებლები ჭარბობს
რეიტინგი: 5.5/6
კომენტარები: კარგი კეტჩუპი საინტერესო გემოთი - მიხაკისა და დაფნის ნოტები მას პიკანტურ დარტყმას ანიჭებს. მაგრამ ბევრს არ მოსწონს კბილი. შემადგენლობა შესანიშნავია, არაფერი ზედმეტი. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ იგი.
გარდნერი
(1,19 ევრო/800 გრ, 1,48 ევრო/კგ)
პომიდვრის შემცველობა: 30%
მჟავა: ზომიერი
ფერი: ცუდი არ არის
კონტეინერი: გაუმჭვირვალე პლასტმასი
კონსისტენცია: ზომიერად სქელი
არომატი: სანელებლები
რეიტინგი: 3.5/6
კომენტარები: ყველა სოუსიდან, რომელიც შეიცავს 30%-მდე პომიდორს, ეს საუკეთესო ვარიანტია. მას აქვს შედარებით დაბალანსებული გემო და არომატი. მაგრამ შემადგენლობა შეიცავს ვაშლს, სტაბილიზატორებს, გასქელებას და ყველაფერს. ქულები აკლდა გაუმჭვირვალე შეფუთვასა და პომიდვრის დაბალ შემცველობას. არომატისთვის ნახევარი ქულა წაართვეს - სუნი არ არის პომიდორი.
მეი ჰეკსი
(1 კგ/0,24 ევრო)
პომიდვრის შემცველობა: არ არის მითითებული
მჟავა: არა
ფერი: ცუდი არ არის
კონტეინერი: გაუმჭვირვალე პლასტმასი
კონსისტენცია: თხევადი
არომატი: უცნაური
რეიტინგი: 1.5/6
და აი, რისი თქმა ღირს კეტჩუპებზე. ამ პროდუქტების რუსული ხარისხის სისტემის სტანდარტი, ამჟამინდელ GOST-თან შედარებით, არ იძლევა ხელოვნური კონსერვანტების - ბენზოის და სორბინის მჟავების - გამოყენებას რუსული ხარისხის ნიშნის პოტენციური მფლობელების მიერ. ასევე, როსკაჩესტვოს სტანდარტი მხარს უჭერს პროდუქტის მაქსიმალურ ბუნებრიობას: რუსული ხარისხის ნიშნის ღირსი კეტჩუპი არ უნდა შეიცავდეს დამატკბობლებს, გმო-ს, სახამებელს ან საღებავებს. ნიშნის მინიჭებისთვის წარმოების ლოკალიზაციის საჭირო დონე შეადგენს პროდუქტის ღირებულების მინიმუმ 38%-ს. ლოკალიზაციის ეს დაბალი დონე განპირობებულია იმით, რომ მისი წარმოების ძირითადი ნედლეული (ტომატის პასტა) ჩვენს ქვეყანაში ჯერ პრაქტიკულად არ იწარმოება.
როგორც კვლევებმა აჩვენა, კეტჩუპის გამოხატული წითელი ფერი ყოველთვის არ მიუთითებს მის ხარისხზე. ხელოვნური საღებავების ზომიერი გამოყენება არ არის აკრძალული რუსეთში მოქმედი სტანდარტებით, მაგრამ როსკაჩესტვოს სტანდარტი უფრო მოთხოვნადია.
ლაბორატორიული ტესტების დროს დადასტურდა, რომ რუსული კეტჩუპების აბსოლუტური უმრავლესობა საღებავების გამოყენების გარეშე მზადდება. ისინი მხოლოდ ოთხ პროდუქტში აღმოაჩინეს. ამავდროულად, ორი მათგანის მწარმოებლები პატიოსანი აღმოჩნდნენ - მათ ეტიკეტზე კომპოზიციაში საღებავის არსებობა მიუთითეს. ორ კეტჩუპში დამალული იყო დანამატის გამოყენება, რაც დარღვევაა. ხელოვნური დამატკბობლები ნაპოვნი იქნა მხოლოდ ოთხ პროდუქტში და მათგან ორში არ არის მითითებული ეს დანამატები მათ ინგრედიენტებში. გამოვლენილი დარღვევების შესახებ ეცნობა კონტროლის ორგანოებს.
არსებობს რამდენიმე გზა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ საქონელი დარჩეს მაღაზიის თაროებზე რაც შეიძლება დიდხანს და არ გაფუჭდეს. მათგან უმარტივესი არის პროდუქტში ქიმიური კონსერვანტების – ბენზოინის ან/და ჩართვა სორბინის მჟავა. ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო ძვირი სტერილიზაციის ტექნოლოგია. ტესტის მონაცემებით, ათი პროდუქტი შეიცავდა კონსერვანტებს და დაკარგა რუსული ხარისხის ნიშნის მინიჭების პოტენციალი.
კეტჩუპის ყველა ნიმუში არ შეიცავდა ტოქსიკურ ელემენტებს - ტყვიას, კადმიუმს, ვერცხლისწყალს, დარიშხანს. ნიტრატების შემცველობა არ გამოვლენილა. არცერთი ნიმუში არ შეიცავდა პატულინს, მეტაბოლურ პროდუქტს მრავალი ობისგან საკვები პროდუქტები. ექსპერტებმა ასევე ვერ აღმოაჩინეს კეტჩუპისთვის უჩვეულო უცხო მინარევები. და საშიში მიკროორგანიზმები არ დაფიქსირებულა.
წარმოდგენილი პროდუქციის თითქმის ნახევარში სახამებლის კვალი აღმოჩნდა. ეს ფაქტი არ ნიშნავს, რომ კეტჩუპი სახიფათო ან უხარისხოა. მაგრამ ასეთი საქონელი არ შეიძლება იყოს რუსული ხარისხის ნიშნის კვალიფიკაცია.
ტესტების დროს სხვადასხვა სახის დარღვევა მხოლოდ სამ პომიდვრის კეტჩუპში გამოვლინდა. შეუსაბამობების უმეტესობა მოიცავდა პროდუქტის არაზუსტ ეტიკეტირებას, რაც იმას ნიშნავს, რომ მწარმოებლებს შეეძლოთ თავიდან აეცილებინათ შეურაცხმყოფელი სტატუსი, თუ ისინი გულწრფელი იქნებოდნენ პროდუქტის ეტიკეტზე არსებულ ინგრედიენტებთან დაკავშირებით. იმავდროულად, ყველა გამოვლენილი შეუსაბამობის შესახებ ინფორმაცია გაეგზავნა საკონტროლო და სამეთვალყურეო ორგანოებს.
აღმოჩნდა, რომ პროდუქტების უმეტესობა აბსოლუტურად უსაფრთხო და მაღალი ხარისხის იყო. ასევე გამოვლინდა მაღალი ხარისხის პროდუქტები, რომლებმაც შეძლეს როსკაჩესტვოს გაზრდილი სტანდარტის დაკმაყოფილება. ნებაყოფლობითი სერტიფიცირების პროცედურის გავლის შემდეგ, რომლის დროსაც შეისწავლება წარმოების ლოკალიზაციის დონე, როსკაჩესტვოს ექსპერტები გადაწყვეტენ მათთვის რუსული ხარისხის ნიშნის მინიჭებას. კონკრეტული კომპანიების შესახებ შეგიძლიათ გაიგოთ ორგანიზაციის ვებსაიტზე.
ახლა მოდით ვისაუბროთ იმ განსხვავებებზე, რომლებიც ექსპერტებმა დაადგინეს ინგლისისა და რუსეთისთვის დამზადებულ კეტჩუპებში. Პირველი. კონსერვანტები და სახამებელი. როგორც "ინგლისური", ასევე "რუსული" შეფუთვაზე იყო ინფორმაცია დიდი ბეჭდვით, რომ პროდუქტი არ შეიცავს კონსერვანტებს ან სახამებელს. ლაბორატორიულმა ანალიზმა დაადასტურა, რომ ეს სიმართლეა. მეორე. საღებავები. ჩვენი საღებავების წევრები კიდევ ერთხელ გახდნენ პატიოსნების ნიმუშები. ისინი დაპირდნენ, რომ გააკეთებენ "ქიმიის" გარეშე - და გააკეთეს. წარმოშობის ადგილის მიუხედავად. მესამე. ქლორიდები. მარილის შემცველობა ორივე კეტჩუპში იყო იმ დონეზე, რომელიც უსაფრთხო იყო რუსული ბაზრისთვის (ჭერი შეადგენდა 2,5% ქლორიდს შემადგენლობაში). მაგრამ ჩვენი "თანამემამულე" ამ საზღვრებს მაქსიმალურად მკაცრად აკმაყოფილებდა - ის შეიცავდა ზუსტად 2,5 პროცენტს, ხოლო ინგლისური სოუსი ნაკლებად მარილიანი აღმოჩნდა - 2,2 პროცენტი მარილი. მეოთხე. ნიტრატის შემცველობა. ბოსტნეულში შემავალი ნიტრატები არავის ახარებს, მაგრამ ღირს იმის გაგება, რომ ისინი ყოველთვის გვხვდება სხვადასხვა კულტურაში. ორ კეტჩუპში ნიტრატის შემცველობა ყველაზე დაბალ დონეზე იყო. სახიფათო ხაზით 150 მგ/კგ, რუსული ნიმუში შეიცავდა 27 მგ/კგ-ს, ხოლო ინგლისური ნიმუში შეიცავდა 20 მგ/კგ-ს. მეხუთე. Უსაფრთხოება. კონკურსის ორივე მონაწილე ადამიანისთვის სრულიად უსაფრთხო აღმოჩნდა. ისინი არ შეიცავდნენ ტოქსიკურ ელემენტებს, ობის, საფუარს, სოკოებს და სხვა პათოგენებს. ამ ნაწილში სოუსებს შორის ერთადერთი განსხვავება იყო კადმიუმის შემცველობა. თუმცა, მისი კონცენტრაცია ასევე საკმაოდ უსაფრთხო იყო. თუმცა, თუ კარგად დააკვირდებით, იმპორტირებულ კეტჩუპში კიდევ უფრო მეტი იყო ამ მძიმე მეტალი. მისაღები მაჩვენებლით 0,03 მგ/კგ, “რუსული” შეიცავდა 0,017 მგ/კგ, ხოლო “უცხო” - 0,022 მგ/კგ კადმიუმს.
მეექვსე. ხსნადი ნივთიერებების მასური ფრაქცია. ხსნადი მყარი ნივთიერებები კეტჩუპის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. იდეალურ შემთხვევაში, მშრალი ხსნადი ნივთიერებების მაქსიმალური მოცულობა უნდა იყოს ტომატის პასტა. უარეს შემთხვევაში, სახამებელი იქნება თავის ადგილზე, მაგრამ მისი არარსებობა ორ ნიმუშში პირველი ტურის შედეგების საფუძველზე დადასტურდა. ლაბორატორიული ტესტების შედეგების მიხედვით, პომიდორთან მიმართებაში ყველაზე კეთილშობილურად „ინგლისელი“ აღიარეს: მშრალ ნივთიერებებს შეიცავდა 29,9%, ხოლო შინაური ანალოგი 1,7%-ით ნაკლებს, სულ 28,2%.
კეტჩუპი წარმოიშვა ჩინეთში და თავდაპირველად თევზისა და მოლუსკის მარინადს ემსახურებოდა. საინტერესოა, რომ ჩინური კე-ციაპი, რომელიც ითარგმნება როგორც "მოლუსკის მარილწყალი", არ შეიცავდა პომიდორს; იგი მზადდებოდა ანჩოუსისგან, სოკოსგან და ლობიოსგან. ეს სოუსი მე-18 საუკუნის დასაწყისში ინგლისში ტომატის სოუსად გადაიქცა, ხოლო მე-20-ში დაიწყო მისი ტრიუმფალური ლაშქრობა მთელს მსოფლიოში.
მხოლოდ ერთი საუკუნე იყო საკმარისი იმისათვის, რომ ჩვენს გმირს ბევრი ფორმა, ელფერი და გემო შეეძინა - მწვადი, პიკანტური, მინის, პლასტმასის. ძალიან რთულია მთელი ამ მრავალფეროვნების გაგება. მაგრამ ჩვენ, როგორც ჩანს, ვიპოვეთ გამოსავალი: ვიყიდეთ რამდენიმე სახეობის კეტჩუპი და ლაბორატორიული კვლევისა და ჩვენებების საფუძველზე შევადგინეთ გმირის იდენტიკიტი.
კეტჩუპზე დასაჯდომად საუკეთესო ადგილი მინის სმოკინგია.
პირველ რიგში იმიტომ, რომ როდესაც ბოთლს ვიღებთ, ჩვენ ვხედავთ, რა ფერისაა სუპერგმირი და რა თანმიმდევრულობა აქვს.
მეორეც, შუშის კონტეინერები არ შედის ქიმიურ რეაქციაში პროდუქტთან, რაც ნიშნავს, რომ ისინი ინარჩუნებენ მას ბევრად მეტხანს, ვიდრე, მაგალითად, პოლიმერული შეფუთვა. ბევრი უპირატესობა! და მხოლოდ ერთი პატარა ნაკლი: ბოთლიდან კეტჩუპი რომ ამოიღოთ, ბევრი ოფლი მოგიწევთ.
პლასტმასის ჭურჭელი, შუშისგან განსხვავებით, ადვილად იჭრება დანით, დარჩენილი კეტჩუპი კი ერთ, ორ, სამჯერ ამოიღება. თუმცა, პოლიმერული თავსახური შესაშური სტუმართმოყვარეობით უშვებს ჰაერს ბოთლში. ამიტომაც მასში კეტჩუპის მაქსიმალური შენახვის ვადა 3-6 თვეა და მხოლოდ იმ პირობით, რომ შეფუთვა იქნება მაცივარში და არა მაღაზიის თაროზე. კეტჩუპი ცოტა უკეთ ინახება ფოლგაში - 6 თვიდან ერთ წლამდე. მაგრამ ეს არა მხოლოდ შეფუთვის, არამედ კონსერვანტების დამსახურებაა, რომლებსაც მას ემატება.
ეს არის ლიკოპენი, რომელიც პომიდორს წითელს ხდის. მისი მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ, როგორც ძლიერი ანტიოქსიდანტი, იცავს კანს მზის არასასურველი ზემოქმედებისგან და ხელს უშლის კიბოს და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების წარმოქმნას. დადასტურებულია, რომ თერმული დამუშავების შემდეგ ლიკოპენი უკეთესად შეიწოვება, რაც ნიშნავს, რომ ამ თვალსაზრისით კეტჩუპი უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ახალი პომიდორი.
ჩვენი გმირის ძლიერ მხარეებზე მეტყველებს სხვადასხვა გამოფენების მედლებიც. ისინი მიუთითებენ, რომ მწარმოებელს არ ეშინია თავისი პროდუქტის სპეციალისტებისთვის ჩვენების.
რეპუტაციის მქონე მწარმოებელი გამოაქვეყნებს ყველა "დამატებით ნივთიერებას" ეტიკეტზე. მერწმუნეთ, კეტჩუპში კონსერვანტების არსებობა არ არის ყველაზე ცუდი ვარიანტი: ყოველ შემთხვევაში ცხადია, რომ ისინი „ჩართული“ არიან პროდუქტის შენახვის ვადის გაზრდით. გასქელება და სტაბილიზატორები ბევრად უფრო საეჭვოა - უბრალოდ იმიტომ, რომ მაღალი ხარისხის კეტჩუპს ისინი არ სჭირდება. ისევე როგორც მას არ სჭირდება ლიმონმჟავა: ის ბუნებრივად გვხვდება ტომატის პასტაში. მისი ხელოვნურად დამატებით მწარმოებელი აღიარებს, რომ იყენებს უხარისხო პომიდორს ან არღვევს წარმოების ტექნოლოგიას.
1 კგ კარგი კეტჩუპისთვის საჭიროა მინიმუმ 1,7 კგ შერჩეული პომიდორი - ეს არის თანაფარდობა, რომელზეც მუქი წითელი ფერი მიუთითებს. ვარდისფერი და ნარინჯისფერი მიუთითებს იმაზე, რომ მწარმოებელმა დაზოგა პომიდორი სახამებლისა და ხილის პიურეს განზავებით (ყველაზე ხშირად გამოიყენება ვაშლის პიურე). და ყავისფერი - სავარაუდოდ, ნიშნავს, რომ პომიდორმა მოახერხა გაფუჭება კეტჩუპში მოხვედრამდე. სუპერგმირის კონსისტენცია სქელია, ერთგვაროვანი, მაგრამ არ წააგავს გაყინულ ჟელეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება ითქვას, რომ მწარმოებლები ძალიან შორს წავიდნენ სახამებლისა და სტაბილიზატორებით.
ხანდახან დარჩენილი კეტჩუპის მისაღებად ბოთლს დიდხანს და ძლიერად ვაქნევთ. ახალი გამოგონება ამ პრობლემას ერთხელ და სამუდამოდ მოაგვარებს. LiquiGlide გამოიგონეს მასაჩუსეტსის ტექნოლოგიურ ინსტიტუტში (აშშ). ამ ინოვაციური ნარევის წყალობით პროდუქტსა და შეფუთვის კედლებს შორის წარმოიქმნება სითხის ფენა. ის საშუალებას აძლევს პროდუქტის ნარჩენებს ადვილად ამოიწუროს ნებისმიერი ბოთლიდან ან თუნდაც მილიდან, როგორც ეს ხდება, მაგალითად, კბილის პასტის შემთხვევაში. არც ერთი წვეთი აღარ დარჩება ბოლოში!
გარდა ამისა, ახალი პროდუქტი საშუალებას გაძლევთ შეანელოთ ნახშირორჟანგის „გამოყოფა“ გაზიან სასმელებში დამატებისას. რა თქმა უნდა, ნარევი არ არის საზიანო ჯანმრთელობისთვის და არ იმოქმედებს თავად პროდუქტის გემოზე, რომლის ნარჩენების გულისთვის ეს ყველაფერი დაიწყო.
დიეტოლოგებს ამბივალენტური დამოკიდებულება აქვთ კეტჩუპის მიმართ. ერთის მხრივ, აღიარებენ მის სარგებელს, მაგრამ მეორეს მხრივ... კეტჩუპს ძალიან ხშირად ერწყმის კარტოფილი ფრი, სოსისები, ბურგერები - საკვები, რომელიც, რბილად რომ ვთქვათ, არ არის სამაგალითო. გარდა ამისა, თქვენ არასოდეს იცით რა ხარისხის ტომატის პასტის მწარმოებლები იყენებენ. ასევე, კეტჩუპი ყოველთვის შეიცავს ძმარს, მარილს და შაქარს, რაც, რა თქმა უნდა, არ არის დამსახურებული.
ტატიანა ანოხინა, რუსეთის ფედერაციის სავაჭრო-სამრეწველო პალატის GEAC "SOEX" ტესტირების ცენტრის ხელმძღვანელი, განმარტავს: "კეტჩუპის დამზადება შესაძლებელია ორივესგან. ახალი პომიდორიდა ტომატის პასტადან ძმრის, მარილის, შაქრის (ან დამატკბობლების) და სანელებლების დამატებით. ის ასევე შეიძლება შეიცავდეს ბოსტნეულს, ხილს, სოკოს, თხილს, მცენარეულ ზეთს, საკვების მჟავებს, გასქელებას, სტაბილიზატორებს, საღებავებს, არომატიზატორებს და კონსერვანტებს. GOST 32063-2013 განასხვავებს კეტჩუპების ოთხ კატეგორიას - ისინი განსხვავდებიან პომიდვრის პროდუქტების რაოდენობით და გასქელების, საღებავების, არომატებისა და სანელებლების არსებობით/არარსებობით. წარმოების მეთოდის მიხედვით კეტჩუპები იყოფა სტერილიზებულ (დაკონსერვებულ) და არასტერილიზებულად (კონსერვანტებით).
კეტჩუპი უნდა იყოს სქელი, ერთგვაროვანი, წითელი ან წითელ-ყავისფერი შეფერილობის, მკვეთრი ან მოტკბო-მომჟავო სუნი და რაც მთავარია მწიფე პომიდვრის მკვეთრი არომატი. თუ სუნი მწარეა ან სინთეზურია, მოგერიდებათ უარი თქვათ შეძენაზე.
ჩვენმა ყველა კონკურენტმა გამოცდა ღირსეულად ჩააბარა. ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების მიხედვით (გემო, სუნი) საუკეთესოდ აღიარეს მისტერ კეტჩუპი. რიკო. მეორე ადგილი დაიკავა Calve კეტჩუპი, მესამეზე კი ბალტიმორი.
| პომიდვრის კეტჩუპი პირველი კატეგორიის TM "Baltimore" | პომიდვრის კეტჩუპი მეორე კატეგორიის TM "ჩემი ოჯახი" | პომიდვრის კეტჩუპი უმაღლესი კატეგორიის TM Mr. რიკო | პირველი კატეგორიის პომიდვრის კეტჩუპი TM Heinz | უმაღლესი კატეგორიის კეტჩუპი "პომიდორი" TM Global Village | პირველი კატეგორიის პომიდვრის კეტჩუპი TM Calve |
|---|---|---|---|---|---|
| მწარმოებელი | |||||
| შპს Unilever Rus, მოსკოვი | სს "NEFIS - BIOPRODUCT", თათარსტანის რესპუბლიკა | შპს "პეტროპროდუქტ-ოტრადნოე", ლენინგრადის რეგიონი. | შპს Primorsky Food Factory, სანკტ-პეტერბურგი | შპს Unilever Rus, ტულა | |
| საერთო რეიტინგი | |||||
| თუ თქვენ აირჩევთ, შემასქელებელი შემადგენლობის დამაბნეველია; არის ძალიან ბევრი შაქარი პლუს დამატკბობელი საქარინი. მაგრამ მთლიანობაში ეს ძალიან გემრიელი და მაღალი ხარისხის პროდუქტია! | ამ კეტჩუპის შემადგენლობა სასურველს ტოვებს: არის კონსერვანტები, გასქელება, დამატკბობლები და არომატიზატორები. მაგრამ ეს შეიძლება აპატიოს მას: მეორე კატეგორიის კეტჩუპი არ შეიძლება იყოს განსხვავებული. | ერთ-ერთი საუკეთესო გემოვნებით და საუკეთესო შინაარსით: არაფერი ზედმეტი! არანაირი დანამატები, კონსერვანტები - მხოლოდ ტომატის პასტა, მარილი, შაქარი, ძმარი და სანელებლები. გარდა ამისა, აქ ყველაზე მეტი პომიდორი იყო. 1 ადგილი! |
ამ კეტჩუპს აქვს ღირსეული შემადგენლობა (არ აქვს კონსერვანტები, საღებავები, სახამებელი), მაგრამ არ აქვს ძალიან ძლიერი გემო. თუმცა, ის არ ითხოვს უფლებას საუკეთესოდ დასახელდეს, ბოლოს და ბოლოს, ეს არის პირველი და არა უმაღლესი კატეგორიის კეტჩუპი. | პრემიუმ კეტჩუპი უნდა აკმაყოფილებდეს უმაღლეს სტანდარტებს, მაგრამ ამ შემთხვევაში ასე არ არის. ამის გაკეთება ალბათ სტაბილიზატორების გარეშეც შეიძლებოდა და ტომატის პასტა უკეთესი ხარისხის იქნებოდა. | პირველი კატეგორიისთვის ამ კეტჩუპს ძალიან კარგი მაჩვენებლები აქვს - გემოც და შემადგენლობაც. ერთადერთი, რაც დამაბნევია, შაქრის დიდი რაოდენობაა - კალვე პომიდორი ერთ-ერთი ყველაზე ტკბილია კონკურენტებს შორის. |
Roskachestvo-ს მიერ გულშემატკივართა კვლევის ფარგლებში, შესწავლილი იქნა პომიდვრის კეტჩუპის 22 ნიმუშის ხარისხისა და უსაფრთხოების პარამეტრები შემდეგი ბრენდებით: Heinz, Makheev, SLOBODA, CALVE, Baltimore, My Family, MUTTI, What You Need!, ARO, Fine. ცხოვრება, დ, ტომასკო, ბატონი. Ricco, წითელი ფასი, ჩვენი პროდუქტი, 365 დღე, Mr. Ricco, MACA, TOMACCIO. კვლევაში წარმოდგენილი თითქმის ყველა პროდუქტი, გარდა ინგლისური და პოლონური კეტჩუპებისა, წარმოებული იყო რუსეთში. ნიმუშების ღირებულება შეძენის დროს მერყეობდა 30-დან 85 რუბლამდე საქონლის ერთეულზე.
კეტჩუპების რუსული ხარისხის სისტემის სტანდარტი, მიმდინარე GOST-თან შედარებით, არ იძლევა ხელოვნური კონსერვანტების - ბენზოინის და სორბინის მჟავების გამოყენებას რუსული ხარისხის ნიშნის პოტენციური მფლობელების მიერ. ასევე, როსკაჩესტვოს სტანდარტი მხარს უჭერს პროდუქტის მაქსიმალურ ბუნებრიობას: რუსული ხარისხის ნიშნის ღირსი კეტჩუპი არ უნდა შეიცავდეს დამატკბობლებს, გმო-ს, სახამებელს ან საღებავებს. წარმოების ლოკალიზაციის საჭირო დონე დღეს რუსული ხარისხის ნიშნის მინიჭებისთვის არის პროდუქტის ღირებულების მხოლოდ 38%. წარმოების ლოკალიზაციის ეს დონე განპირობებულია იმით, რომ კეტჩუპის წარმოების ძირითადი ნედლეული (ტომატის პასტა), სამწუხაროდ, ჩვენს ქვეყანაში ჯერ პრაქტიკულად არ იწარმოება.
მაშ, როგორ ავირჩიოთ კეტჩუპი? კეტჩუპის ხარისხი მომხმარებელთა უმეტესობისთვის განისაზღვრება რამდენიმე აშკარა პარამეტრით - მისი გემოთი, ფერით და კონსისტენციით. მარეგულირებელი დოკუმენტები იძლევა პომიდვრის კეტჩუპში მესამე მხარის ინგრედიენტების უზარმაზარი მრავალფეროვნების არსებობას, მათ შორის თხილს. Მაგრამ თუ სხვადასხვა დანამატებიაქტუალური იქნება მწვადი კეტჩუპისთვის, რომელიც ცნობილია თავისი ექსპერიმენტული რეცეპტებით, შემდეგ რეგულარული პომიდვრის კეტჩუპიითვლება უფრო "მკაცრი" და კლასიკური. ასეთი პროდუქტის შეძენით მომხმარებელი იხდის პომიდვრის მკვეთრ გემოს. მოთხოვნები სოუსის ორგანოლეპტიკურ თვისებებზე (მისი გემო, ფერი, კონსისტენცია), რომელიც დადგენილია რუსული ხარისხის სისტემის სტანდარტში, საკმაოდ მკაცრია.
მათი თქმით, კარგი პომიდვრის კეტჩუპი უნდა იყოს წითელი, სქელი, ერთგვაროვანი დაფქული მასა თესლის, კანის ნაწილაკებისა და ხილის გარეშე და არ უნდა ჰქონდეს უცხო სუნი. ნებადართულია მწვანილი და სანელებლების ნაჭრები, მაგრამ მცირე რაოდენობით.
ლაბორატორიულმა ტესტებმა აჩვენა, რომ კვლევაში წარმოდგენილი ყველა კეტჩუპი აკმაყოფილებდა უმაღლეს სტანდარტებს გემოსა და ფერში.
თითოეული წარმოდგენილი კეტჩუპი შემოწმდა გმო-ს არსებობაზე. ცოტა ხნის წინ, რუსეთის ფედერაციამ შემოიღო აკრძალვა გენმოდიფიცირებული კულტურების მოყვანაზე სოფლის მეურნეობაში, მაგრამ ეს კულტურები შეიძლება დასრულდეს პროდუქტებში, რომლებიც აკრძალვის შემოღებამდე იყო წარმოებული. ამ გადაწყვეტილებამდე დიდი ხნით ადრე შემუშავებული რუსული ხარისხის სისტემის სტანდარტი არ იძლეოდა კეტჩუპების წარმოებაში გმო-ებით ნედლეულის გამოყენებას. როგორც პროდუქტების ლაბორატორიულმა ანალიზმა აჩვენა, შესწავლილი ქაბაბი კეტჩუპები არ შეიცავდა გმო-ს.
მიუხედავად თითოეული პროდუქტის ორგანოლეპტიკური თვისებების დადებითი შეფასებისა, გამოხატული წითელი ფერი ყოველთვის ვერ მიანიშნებს კეტჩუპის ხარისხზე. თითქმის ნებისმიერი საკვები პროდუქტის გაყიდვაში მოყვანა შესაძლებელია ხელოვნური ფერების დახმარებით. მათი ზომიერი გამოყენება მოქმედი სტანდარტებით არ არის აკრძალული, თუმცა ამ მხრივ უფრო მოთხოვნადია როსკაჩესტვოს სტანდარტი, რომელიც პროდუქციის მაქსიმალურ ბუნებრიობას ემხრობა. კეტჩუპი, რომელიც გამოიყენება ხარისხის ნიშნისთვის, არ უნდა იყოს შეღებილი საღებავებით.
ლაბორატორიული ტესტების დროს დადასტურდა, რომ რუსული კეტჩუპების აბსოლუტური უმრავლესობა საღებავების გამოყენების გარეშე მზადდება. ისინი მხოლოდ ოთხ პროდუქტში აღმოაჩინეს. ამავდროულად, ორი მათგანის მწარმოებლები პატიოსანი აღმოჩნდნენ - მათ ეტიკეტზე კომპოზიციაში საღებავის არსებობა მიუთითეს. ორ კეტჩუპში ( ჩვენი პროდუქტიდა MACA) დამალული იყო დანამატის გამოყენება, რაც დარღვევაა.
მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ზოგჯერ მწარმოებლები ამატებენ საღებავებს კეტჩუპს, რათა დამალონ პროდუქტის დაბალი ბუნებრიობა. როგორც წესი, სახამებელი შეფერილია შეღებვის დანამატებით, რაც ცვლის ნატურალურ ტომატის პასტას. ამრიგად, ყველაზე ხშირად პროდუქტი საღებავების გარეშე შეიცავს უფრო დიდი რაოდენობით ნატურალურ პომიდორს. ისინი ბუნებრივად უფრო ჯანსაღი და გემრიელია ვიდრე სახამებელი.
აღსანიშნავია, რომ ეს ჯვარედინი კვლევა მოიცავდა წარმოების მსოფლიო ლიდერის მიერ წარმოებულ რამდენიმე კეტჩუპს ტომატის სოუსები- კომპანია Heinz. მათ შორის განსხვავება მხოლოდ ის იყო, რომ აბსოლუტურად იდენტური ნიმუშები იწარმოებოდა და იყიდებოდა ინგლისში, პოლონეთსა და რუსეთში. იმპორტირებული კეტჩუპის ხარისხი და რუსული ექვივალენტი შეგიძლიათ შეადაროთ შესაბამის სტატიაში.
პომიდორი არის ბოსტნეული, რომელიც თავისთავად შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქარს. ჯიშის მიხედვით, მისი შემცველობა მერყეობს 2-დან 3,5 გ-მდე 100 გ პროდუქტზე. ეს ბევრია, მაგრამ მაინც არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ პომიდვრისგან დამზადებული კეტჩუპი ჰქონდეს დამახასიათებელი ტკბილი გემო. ამ სოუსის წარმოებისას ნედლეული ყოველთვის ტკბება და ეს კეთდება ან გამოყენებით ბუნებრივი შაქარი, ან მისი ხელოვნური ანალოგების - დამატკბობლების გამოყენებით. მათი შინაარსი გარკვეულ ღირებულებებში აბსოლუტურად უვნებელია, მაგრამ მიუხედავად ამისა, Roskachestvo სტანდარტი კვლავ მხარს უჭერს პროდუქტის მაქსიმალურ ბუნებრიობას. მაღალი ხარისხის კეტჩუპი არ უნდა შეიცავდეს რაიმე დამატკბობლებს, მათ შორის სუკრალოზას, რომელიც ახლახან დაიწყო კვების მრეწველობაში გამოყენება. ლაბორატორიულმა ტესტებმა აჩვენა, რომ დიდი უმრავლესობა რუსი მწარმოებლებიპროდუქციის მაქსიმალური ბუნებრიობის დამცველი, მიზანმიმართულად იყენებს შაქარს, რომელიც უფრო ძვირია, ვიდრე შემცვლელი კეტჩუპების წარმოებაში. ხელოვნური დამატკბობლები ნაპოვნი იქნა მხოლოდ ოთხ პროდუქტში, მათგან ორი ნაცნობი კეტჩუპია. ჩვენი პროდუქტიდა MACA, ეს დანამატები არ იყო ჩამოთვლილი შემადგენლობაში. აღსანიშნავია, რომ ზუსტად იგივე ფაქტი გამოვლინდა ამ ბრენდების პროდუქტებთან დაკავშირებით ქაბაბის კეტჩუპის შესწავლისას. უფრო მეტიც, კეტჩუპში ჩვენი პროდუქტიდამატკბობლების შემცველობამ გადააჭარბა ტექნიკური რეგლამენტით დადგენილ უსაფრთხო მნიშვნელობებს. გამოვლენილი დარღვევების შესახებ ეცნობა კონტროლის ორგანოებს.
კეტჩუპის გემო განპირობებულია არა მხოლოდ ტომატის პასტისა და შაქრის კომპეტენტური გამოყენებით. მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მარილი, რომელიც, სხვა საკითხებთან ერთად, არის იაფი ბუნებრივი კონსერვანტი. ყველა არსებული სტანდარტის მიხედვით, კეტჩუპში მარილის შემცველობა არ უნდა აღემატებოდეს პროდუქტის მთლიანი მასის 2,5%-ს. კვლევაში წარმოდგენილი ყველა კეტჩუპი იყო ძალიან ზომიერად დამარილებული და არ არღვევდა სავალდებულო ტექნიკური რეგლამენტის მოთხოვნებს.
პროდუქციის შენახვის ვადის გაზრდა ერთ-ერთი პრიორიტეტია ნებისმიერი მწარმოებლის მუშაობაში. როგორც წესი, არსებობს რამდენიმე გზა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ პროდუქტი მაღაზიის თაროებზე რაც შეიძლება დიდხანს დარჩეს და არ გაფუჭდეს. მათგან უმარტივესი არის პროდუქტში ქიმიური კონსერვანტების – ბენზოინის ან/და სორბინის მჟავას ჩართვა. ამ კონსერვანტების დასაშვები რაოდენობა დადგენილია საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტით („უსაფრთხოების მოთხოვნები საკვები დანამატების, არომატიზატორებისა და ტექნოლოგიური დამხმარე საშუალებების მიმართ“). კეტჩუპის შემთხვევაში შესაძლებელია კონსერვანტების თავიდან აცილება. ამისთვის, მაგალითად, საჭიროა სტერილიზაციის ტექნოლოგიის გამოყენება. ეს უფრო ძვირია, მაგრამ წარმოების ეს მეთოდი ზრდის პროდუქტების შენახვის ვადას ისევე ეფექტურად, როგორც კონსერვანტები. კონსერვანტების გამოყენების რუსული ხარისხის სისტემის სტანდარტი მხარს უჭერს მოწინავე წარმოების პრაქტიკის გამოყენებას და არ იძლევა ამ დანამატების არსებობას პროდუქტში. როგორც ლაბორატორიულმა ტესტებმა აჩვენა, ათი პროდუქტი შეიცავდა კონსერვანტებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათ ჩამოერთვათ რუსული ხარისხის ნიშნის მინიჭების პოტენციური შესაძლებლობა.
ეგრეთ წოდებული მყარი არის ნებისმიერი კეტჩუპის ხარისხის საფუძველი და ერთ-ერთი ორი ძირითადი ინგრედიენტიდან, საიდანაც ეს პროდუქტი მზადდება. კეტჩუპში მეორე ნაყარი კომპონენტია წყალი, რომელიც ხსნის ამ მშრალ ნივთიერებებს. იდეალურ შემთხვევაში, ტერმინი "მყარი" უნდა დაიმალოს ტომატის პასტა. ის უფრო ძვირია, როგორც ინგრედიენტი, მაგრამ ამავე დროს, მისი საკმარისი რაოდენობა საშუალებას აძლევს მწარმოებელს უარი თქვას კონსერვანტებზე ან სხვა ხელოვნურ დანამატებზე. ფაქტია, რომ პომიდვრის პასტა პომიდვრისგან იღებს ბუნებრივ კონსერვანტებს, სტაბილიზატორებს და ა.შ. კეტჩუპების შესწავლის ყველაზე მნიშვნელოვანი პრობლემა ის არის, რომ ლაბორატორიაში შესაძლებელია მშრალი ნივთიერების რაოდენობის დადგენა, მაგრამ შეუძლებელია იმის გაგება, თუ რამდენად არის ამ რაოდენობის მშრალი ნივთიერების ღირებული ტომატის პასტა. სინამდვილეში, ძალიან მარტივი არხი ღიაა არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლებისთვის, რათა შეამცირონ პროდუქციის ღირებულება მათი ხარისხის საზიანოდ. მწარმოებელს შეუძლია შეცვალოს ტომატის პასტა სახამებლით, სანელებლებით, ბოსტნეულით ან ნებისმიერი სხვა დანამატით - ტომატის პასტის დაბალი რაოდენობის აღმოჩენა შეუძლებელია. პროდუქტები, რომლებიც მიმართავენ რუსული ხარისხის ნიშნებს, უნდა შეიცავდეს საკმარისი რაოდენობით ნატურალურ ტომატის პასტას. სწორედ ამიტომ, ხარისხის ნიშნის თითოეული განმცხადებელი დამატებით შემოწმდება უშუალოდ წარმოებაში. ადგილზე შემოწმების დროს, როსკაჩესტვოს ექსპერტები საწარმოებში შეისწავლიან პროდუქტებში ტომატის პასტის რეალურ რაოდენობას.
თუმცა, ლაბორატორიული ტესტირების ეტაპზეც კი აღმოჩნდა, რომ კვლევაში წარმოდგენილი საქონლის მხოლოდ ორი მესამედი აკმაყოფილებს როსკაჩესტვოს გაზრდილ სტანდარტს და ნიმუშები ჩვენი პროდუქტიდა ბალტიმორიმშრალი ნივთიერებების შემცველობა არ შეესაბამებოდა დეკლარირებულ GOST-ს, რაც არღვევს მომხმარებელთა უფლებებს ეტიკეტზე მითითებულ სანდო ინფორმაციაზე.
კვლევაში წარმოდგენილი თითოეული ნიმუში ასევე შესწავლილი იყო მის შემადგენლობაში ტოქსიკური ელემენტების: ტყვიის, კადმიუმის, ვერცხლისწყლის, დარიშხანის არსებობაზე. ლაბორატორიული ტესტების დროს აღმოჩნდა, რომ ყველა ნიმუში არ შეიცავდა ტოქსიკურ ელემენტებს. ასევე არ გამოვლენილა ნიტრატების შემცველობის ჭარბი რაოდენობა. გარდა ამისა, არცერთი ნიმუში არ შეიცავდა პატულინს, მეტაბოლურ პროდუქტს ხილზე, ხილის პროდუქტებსა და სხვა საკვებ პროდუქტებზე ნაპოვნი მრავალი ობისგან. ექსპერტებმა ასევე ვერ აღმოაჩინეს კეტჩუპისთვის უჩვეულო უცხო მინარევები. ასევე არ დაფიქსირებულა საშიში მიკროორგანიზმები.
ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მშრალი ნივთიერება, რომელსაც მწარმოებლები უმატებენ კეტჩუპს ტომატის პასტასთან ერთად, არის სახამებელი. მიუხედავად იმისა, რომ ის აბსოლუტურად უსაფრთხოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის და გვხვდება მთელ რიგ ცნობილ პროდუქტში - მაგალითად, კარტოფილში ან სიმინდში, ყველაზე ხშირად მწარმოებლები ამატებენ სახამებელს სოუსის სისქის გასაზრდელად და მისი ფასის შესამცირებლად. მცირე რაოდენობით ტომატის პასტასთან ერთად, კეტჩუპი თხევადი იქნება, სახამებელი კი შეიძლება შეფერილი იყოს და სასურველი არომატიზატორი დაემატოს - მიიღებთ "თითქმის" ტომატის პასტას. "თითქმის" არის საკვანძო სიტყვა აქ. იმისდა მიუხედავად, რომ სახამებლის გამოყენება არ არის აკრძალული არსებული სტანდარტებით, რუსული ხარისხის სისტემის სტანდარტი ეწინააღმდეგება მის არსებობას კეტჩუპში.
ლაბორატორიული გამოკვლევების დროს წარმოდგენილი პროდუქციის თითქმის ნახევარში სახამებლის კვალი აღმოჩნდა. შეგახსენებთ, რომ ეს ფაქტი არ ნიშნავს, რომ კეტჩუპი სახიფათო ან უხარისხოა. მაგრამ ასეთი საქონელი არ შეიძლება იყოს რუსული ხარისხის ნიშნის კვალიფიკაცია.
ზოგჯერ შეგიძლიათ იხილოთ ფრაზა "მოდიფიცირებული სახამებელი" კეტჩუპის შეფუთვაზე. ის არ უნდა აგვერიოს ტერმინთან გმო (გენმოდიფიცირებული ორგანიზმი). მოდიფიცირებული სახამებელი არის იგივე პროდუქტი, რომელიც მიიღება სპეციალური წარმოების მეთოდების გამოყენებით - ფიზიკური (მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედება), ქიმიური (მჟავებთან და ტუტეებთან ურთიერთქმედება) ან ფერმენტული.
