კვლევაში მონაწილეობდა 56 ბრენდის ნახევრადტკბილი ცქრიალა ღვინო (შამპანური) რუსეთიდან, აფხაზეთიდან, საქართველოდან, იტალიიდან, საფრანგეთიდან და უკრაინიდან. ბოთლის ღირებულება შეძენის დროს მერყეობდა 150-დან 6121 რუბლამდე.
ნიმუშები შემოწმდა ხარისხისა და უსაფრთხოების 30 პარამეტრზე, მათ შორის ნახშირბადის იზოტოპების და გოგირდის დიოქსიდის კონცენტრაცია, სასმელის შემადგენლობის შესაბამისობა ეტიკეტთან, შაქრის შემცველობის მოთხოვნებთან შესაბამისობა და ეთილის სპირტი. ექსპერტებმა ასევე განიხილეს სასმელების ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები, ბუკეტი და გემო.
იმ პროდუქტებისთვის, რომლებმაც მიიღეს ექსპერტების განსხვავებული ინტერპრეტაციები ტესტების პირველი რაუნდის დროს, ჩატარდა მეორე კვლევა. Roskachestvo-მ შეკრიბა ინდუსტრიის ექსპერტები - ცქრიალა ღვინოების დარგში სერტიფიცირებული სპეციალისტები - და ჩაატარა დამატებითი ტესტები.
კვლევის შედეგების მიხედვით, საუკეთესოდ აღიარეს შემდეგი ბრენდების პროდუქტები:
ოქროს სტანდარტი
ლევ გოლიცინი
მოსკოვი
მოსკოვის ელიტა
რუსული შამპანური
სანკტ-პეტერბურგი
შატო ტამანი
ტესტის შედეგებმა უარყო პოპულარული მითი იმის შესახებ, რომ შიდა შამპანური იმპორტირებულ შამპანურზე უარესია. ცხრა საუკეთესო ნიმუში დამზადებულია რუსეთში. წარმოების შემოწმების შემდეგ, ყველა სავაჭრო ნიშანს მიენიჭა რუსული ხარისხის ნიშანი.
აუტსაიდერებში შედის 11 მარკის შამპანური, რომელიც წარმოებულია საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტისა და „მომხმარებელთა უფლებების დაცვის შესახებ“ კანონის მოთხოვნების დარღვევით. ეს არის ბრენდირებული პროდუქტები:
ვენეციური ნიღაბი
ოქროს სხივი
ყირიმის ცქრიალა
რუსული შამპანური
როსტოვის ოქრო
საბჭოთა შამპანური
სტავროპოლი
ციმლიანსკოე
მადამ პომპადური
Sandiliano Desser Grand Cuvee (იტალია)
კვლევის დროს დადგინდა, რომ ზოგიერთმა მწარმოებელმა სასმელს ნახშირორჟანგი დაამატა, ფაქტობრივად, ცქრიალა ღვინისთვის ჩვეული „პოპის“ გადაცემა.
ერთ-ერთ ნიმუშში (Madame Pompadour) გამოვლინდა გოგირდის დიოქსიდის დასაშვები შემცველობა, ტოქსიკური ნივთიერება და მაღალი დოზებით, რომელსაც შეუძლია გამოიწვიოს დახრჩობა, მოწამვლა და თავის ტკივილი.
შამპანურ "Crimean Sparkling"-სა და Sandiliano Desser Grand Cuvee-ში ეთილის სპირტის დეკლარირებული მოცულობა რეალობას არ შეესაბამება. ლაბორატორიული კვლევების დროს ასევე გამოვლინდა, რომ შამპანურში სავაჭრო ნიშნებით "ვენეციური ნიღაბი", "ოქროს სხივი", "როსტოვის ოქრო", "სტავროპოლი" და "ციმლიანსკოე" (ნახევრად ტკბილი თეთრი) მასობრივი კონცენტრაცია. ექსტრაქტი, რომელიც პასუხისმგებელია სასმელის გემოს გაჯერებაზე, GOST-ში მითითებულ დონეზე ქვემოთ.
თუ გსურთ შეიძინოთ ნამდვილი ღვინო, პროდუქტის ეტიკეტზე მოძებნეთ სახელები „ცქრიალა ღვინო“ ან „რუსული შამპანური“. არცერთი არ არის? დიდი ალბათობით, თაროდან ამოიღეთ ე.წ. „გაზიანი ღვინის სასმელი“.
„მათ (სასმელებს - სარედაქციო შენიშვნა) ჩვეულებრივ აქვთ ლამაზი „უცხო“ სახელები, რომლებიც იტალიური ღვინის ბრენდებს მოგაგონებთ. იგივე ფორმის ბოთლი, ლამაზი ფერადი ფოლგა და კორპის მავთული. მას შეუძლია ნებისმიერი სუნი - ატმიდან მარწყვიმდე. მხოლოდ მათ აქვთ ძალიან შორეული კავშირი კლასიკურ ცქრიალა ღვინოსთან,“ - ამბობს ილია ლოევსკი, როსკაჩესტვოს ხელმძღვანელის მოადგილე, რუსეთის ღვინის გზამკვლევი პროექტის კურატორი.
„პოპის“ ღირებულება მის დაბალ ფასადაც კი საეჭვოა. ასეთი სასმელის დამზადება შესაძლებელია სახლში სიფონის, ყურძნის წვენის, სპირტისა და წყლის დახმარებით.
რუსული ყურძნისაგან დამზადებული ცქრიალა ღვინის ღირებულება იწყება 300 რუბლიდან (დაახლოებით 200 აქციაზე). ამ „საბიუჯეტო“ ფასების კატეგორიაშიც კი შეგიძლიათ იპოვოთ ძალიან კარგი სასმელები მსხვილი ადგილობრივი მწარმოებლებისგან.
ეტიკეტზე მოძებნეთ სიტყვები „დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნის ღვინო“ და „დაცული წარმოშობის ღვინო“. ეს არის გარანტია იმისა, რომ სასმელი მზადდება კონკრეტულ რეგიონში რუსეთში მოყვანილი ყურძნისაგან – კანონის თანახმად, ის უნდა იყოს მითითებული ეტიკეტზე.
წარწერა PGI - ის გვხვდება არა მხოლოდ ეტიკეტზე, არამედ ფედერალურ სპეციალურ შტამპზეც - ემსახურება ამ ღვინოზე შეღავათიანი აქციზის გადასახადის გადახდის დადასტურებას (ახლა უფრო დაბალია რუსული ყურძნის ღვინოებისთვის, რაც ასევე ხელს უწყობს გაიაფეთ ღვინო თაროზე).
ღვინის დიდი მოცულობის წარმოებისთვის ყურძნის მოკრეფა შესაძლებელია არა ხელით, არამედ სპეციალური კომბაინით. ის ასევე ამცირებს ხარჯებს და ამცირებს მზა პროდუქტის ღირებულებას.
ტექნოლოგიის მიხედვით, ცქრიალა ღვინოები დუღილის ორ ეტაპს გადის. საფუარის გადამუშავება ყურძნის შაქარიალკოჰოლში, შემდეგ მას უმატებენ „მიმოქცევის სასმელს“ და იწყება დუღილის მეორე ეტაპი.
რუსული ყურძნისაგან კლასიკური მეთოდით დამზადებული ღვინოები (სასმელი დუღილისა და ბოთლში დაძველების მეორე ეტაპს გადის) გაცილებით ძვირია - მათი ფასი 1500 რუბლიდან იწყება.
„საკოლექციო“ შეიძლება ეწოდოს მხოლოდ კლასიკური მეთოდით დამზადებულ და ბოთლში დაძველებულ ღვინოს.
მიტანამდე ცქრიალა ღვინოები 6-9 გრადუსამდე გაცივდება. ძვირადღირებული საკოლექციო ღვინოები შეიძლება გაცივდეს 10 გრადუსამდე. ტემპერატურული რეჟიმი ხელს უწყობს სასმელის რთული არომატის სრულად გამოვლენას.
იაფ ღვინოებს ნარჩენი შაქრით სვამენ ცივად, ანუ ყინულის თაიგულში დაძველებას. უბრალოდ არ შეავსოთ იგი კუბებით ზევით. უმჯობესია მოცულობის მესამედი ყინულით და 2/3 ცივი წყლით შეავსოთ.
ბევრმა იცის, რომ ნამდვილი ღვინო, რომელსაც შამპანური ჰქვია, მზადდება საფრანგეთის ამავე სახელწოდების პროვინციაში ყურძნის გარკვეული ჯიშებიდან სპეციალური ტექნოლოგიების გამოყენებით. თუმცა, რამდენიმე ათეული წლის განმავლობაში წარმოებული ცქრიალა ღვინო, ჯერ საბჭოთა კავშირში, შემდეგ კი რუსეთში, არანაირად არ ჩამოუვარდება ორიგინალურ ნიმუშებს. ამას ადასტურებს მრავალი საერთაშორისო ჯილდო. შევეცადოთ გაერკვნენ, თუ როგორ ავირჩიოთ საუკეთესო რუსული შამპანური სადღესასწაულო ბანკეტისთვის, რომლის გემო და ხარისხი რაც შეიძლება ახლოს არის ორიგინალთან.
თუ ყურძნის ამ ძალიან სპეციფიკურ ჯიშებს - შარდონეს, პინო ნუარსა და პინო მენიეს - გადავდებთ და მხოლოდ წარმოების ტექნოლოგიურ პროცესს განვიხილავთ, დავინახავთ, რომ ორიგინალური შამპანურის წარმოება ძალიან შრომატევადი პროცესია, რომლისთვისაც გამოიყენება მეორადი დუღილი ბოთლებში. ჩამოსხმული შამპანურის მთელი პროცესი მინიმუმ სამი წელი უნდა გაგრძელდეს. სწორედ ფრანგი მეღვინეების ეს ექსკლუზიური ტექნოლოგია იძლევა შამპანურის შესანიშნავი ხარისხისა და შეუდარებელი გემოს გარანტიას.
აბსურდული იქნება იმის წარმოდგენა, რომ ჩვენსავით დიდ ქვეყანაში პირდაპირ ჩამოსხმულ შამპანურს გაუმჯობესებული ტექნოლოგია არ ჩაანაცვლებს. გასული საუკუნის შუა წლებში საბჭოთა კავშირის ნათელმა გონებამ აღმოაჩინეს და დააპატენტა ჯერ შამპანურის ტექნოლოგია დიდ ავზებში, შემდეგ კი ცქრიალა ღვინის წარმოება უწყვეტი სატანკო მეთოდით. ამ გზით წარმოებული საბჭოთა (რუსული) შამპანური აღინიშნა, როგორც საუკეთესო ნიმუში, რომელიც არ ჩამოუვარდება კლასიკურ კოლეგას. უფრო მეტიც, ბევრმა უცხოელმა მწარმოებელმა მიიღო საბჭოთა ნოუ-ჰაუს გამოცდილება.
საბჭოთა პერიოდში ცქრიალა ღვინის არჩევის პრობლემა არ იყო, რადგან ასორტიმენტი ძალიან მწირი იყო. ქარხანა-მონოპოლისტი, რომელიც ამარაგებდა მაღაზიების თაროებს დასვენებისთვის, უალტერნატივო ვარიანტი იყო. ახლა კი, იმის გათვალისწინებით, რომ დისტილერები წვიმის შემდეგ სოკოსავით იზრდება, არ არის გასაკვირი დაბნეულობა, მაშინაც კი, თუ უკვე არსებობს რამდენიმე ყველაზე სასურველი ბრენდი. როგორ ავირჩიოთ რუსული შამპანური თაროებზე არსებული ბრენდების სიმრავლიდან და რა უნდა იცოდეთ სუპერმარკეტში წასვლამდე?
თაროებზე წარმოდგენილი ბოთლების სიმრავლიდან ჩვენ დაუყოვნებლივ უარვყოფთ მსუბუქ კონტეინერებში ჩასხმულ ვარიანტებს. რატომ? ბოთლის მუქი მინა არ უშვებს სინათლეს და ხელს უშლის ცქრიალა ღვინის დაბერებას, გაყვითლებას და მწარე გემოს. მაგალითად, რუსული ნახევრადტკბილი შამპანური გვჭირდება. ჩვენ ყურადღებით შევისწავლით ეტიკეტირებას. ჩვენ ვიცით, რომ ღვინოში შაქარი უნდა იყოს. თუმცა, ლიმონმჟავას, ალკოჰოლის, საღებავებისა და არომატების არსებობა სასმელს ორთქლიდან სწრაფად ამოიწურება. კარგი, რა თქმა უნდა, ამ შემთხვევაში რაიმე ქაფზე საუბარი არ შეიძლება. გარდა ამისა, თუ არ გვინდა დილით თავის ტკივილი, ამ ვარიანტს უარს ვამბობთ.
ცქრიალა ღვინის ნამდვილი შიდა ნიმუშები აუცილებლად გადის ბუნებრივი დუღილის ციკლს. იაფი სასმელები მხოლოდ სპეციალური მოწყობილობების დახმარებით გადიან კარბონაციის პროცესს. ეტიკეტზე ნიშნების წაკითხვა ასევე დაგეხმარებათ ამის დადგენაში. ჩვენ უარვყოფთ ვარიანტს, თუ დავინახავთ წარწერას "გაზიანი" ან "ცქრიალა" ღვინო.
შემდეგი, ყურადღება მიაქციეთ ბოთლის კორპს. ბევრი მწარმოებელი დალუქავს კონტეინერს პლასტმასის საცობით. მაგალითად, გემო, რომელიც აქვს რუსულ სასმელს ასეთი საცობით, საგრძნობლად ჩამოუვარდება კორპის ქვეშ შემავალი მსგავსი სასმელის გემოს. ამ შემთხვევაში, ბოთლში ჰაერი თითქმის არ შედის და დამახასიათებელი მჟავე გემო არასოდეს გამოჩნდება. რა არ შეიძლება ითქვას ცქრიალა ღვინის ბლოკირებაზე პლასტმასის საცობით.
ვარდისფერი ცქრიალა ღვინო, განსაზღვრებით, არ შეიძლება ჩაითვალოს შამპანურად. გამონაკლისად, ყველა ზემოაღნიშნული ყურძნის ჯიში, რომელიც გამოიყენება ორიგინალური სასმელის დასამზადებლად, თეთრია. შედეგად, ისეთმა სასმელმა, როგორიცაა რუსული თეთრი, ნახევრად ტკბილი შამპანური, უდიდესი პოპულარობა მოიპოვა რუს მომხმარებელს შორის.
კიდევ რა უნდა აღვნიშნოთ? ჩვენ თავიდან ავიცილებთ ტევად წარწერას "გემოების დამატებით". ბუნებრივია, ყოველი თავმოყვარე მწარმოებელი ეტიკეტზე ათავსებს თავის იურიდიულ მისამართს და ასევე მიუთითებს ცქრიალა ღვინოზე.
ფასების კატეგორიებში განსხვავებამ არ უნდა დააბნიოს მყიდველი. თუ ის შეუკვეთავს ბანკეტს და არ არის მზად მხოლოდ შამპანურისთვის შთამბეჭდავი თანხა დახარჯოს, მან მხოლოდ დიდი ყურადღება უნდა მიაქციოს სასმელის გამოშვების თარიღს. ბიუჯეტის ვარიანტებისთვის შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს 1 წელს დამზადების დღიდან. ძვირადღირებული სასმელები დროთა განმავლობაში მხოლოდ უფრო გემრიელი ხდება და უმჯობესია არ გარისკოთ საშუალო ფასის ვარიანტებით.
და ბოლო. ძალიან დაბალმა ფასმა უნდა შეაშინოს მყიდველი. აქ თქვენ უნდა შეაფასოთ თვითღირებულების ფასი თქვენს გონებაში და დაუყოვნებლივ გამოიტანოთ შესაბამისი დასკვნები. ჩვენ ასევე ვიტყვით ჩვენს მტკიცე "არას" ბოთლებს, რომლებიც შეიცავს ნალექს და საეჭვო ნივთიერებებს ბოლოში.
სინამდვილეში, შამპანურის მომხმარებლების პრეფერენციები მთლიანად ემთხვევა პროფესიონალი ექსპერტების აღიარებას. ასე რომ, სანკტ-პეტერბურგის მწარმოებელი - კომპანია "ცქრიალა ღვინოები" - აწარმოებს ბრენდს "ოსტატი ლევ გოლიცინის მემკვიდრეობა", რომელიც არაერთხელ აღინიშნა სხვადასხვა საერთაშორისო კონკურსებზე და წაიღო ოქროს მონეტები სამშობლოში. აღსანიშნავია, რომ კომპანიამ. დაარსდა ჯერ კიდევ 1945 წელს.
ასევე, შთამბეჭდავი ისტორია აქვს მოსკოვის საწარმო კორნეტს, რომელიც დაარსდა დიდი სამამულო ომის დროს. პროდუქცია ასევე დაჯილდოვებულია ოქროს და ვერცხლის მედლებით და დიდი პატივისცემით და მოთხოვნადია სამომხმარებლო ბაზარზე. თუ გავითვალისწინებთ ცქრიალა ღვინოების ყველა კატეგორიას, მომხმარებელთა მიმოხილვის მიხედვით, ყველაზე პოპულარულად ითვლება რუსული უხეში შამპანური, თეთრი ცქრიალა ღვინო, რომელიც ტრადიციულად შეიცავს ყველაზე ნაკლებ შაქარს. ბევრი ექსპერტი და სასმელის მცოდნე თვლის, რომ შაქარს შეუძლია შამპანურის ნამდვილი გემო ჩაახშო. მოსკოვის კომპანია ყველა მოყვარულს სთავაზობს ორიგინალური გემო"კორნეტი" ბრუტ.
"როგორ? - გეკითხებით. - არის იაფი შამპანურის კარგი მწარმოებლები?" თურმე არსებობენ. ბესლანურმა კომპანია „ისტოკმა“ თავი კარგად გამოიჩინა, მათ შორის საერთაშორისო ექსპერტებს შორის. გამოგადგებათ ღვინის წარმოების სამხრეთული ტრადიციები. იაფი და მაღალი ხარისხის ნედლეული პროდუქტებს ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულს ხდის მათ სეგმენტში. შედარებით დაბალი ფასების და შესანიშნავი სამხრეთის ხარისხის თანაფარდობა მყიდველებს ძალიან უყვართ. Istok-ის პროდუქციამ ასევე მიიღო მაღალი ჯილდო.
ცქრიალა ღვინოების ზოგიერთმა ბრენდმა გაიარა დამოუკიდებელი ექსპერტიზა.
ახლა ჩვენ ბევრი რამ გავიგეთ, თუ როგორ მზადდება ნამდვილი ცქრიალა ღვინო და რომელი წამყვანი კომპანიები აწვდიან ბაზარზე საუკეთესო ხარისხის პროდუქტებს. ყალბ და უხარისხო საქონელს შეუიარაღებელი თვალით ვიხილავთ. მაგრამ როგორ ავირჩიოთ თქვენი სასმელი აშკარად მაღალი ხარისხის პროდუქტებიდან?
მოდით შევხედოთ შაქრის შემცველობას. ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ ქულების ბარათების დამახსოვრება ან ეტიკეტზე ნაცნობი ასოების დათვალიერება. უბრალოდ უნდა გვესმოდეს, რომ რუსულ თეთრ ბრუტ შამპანურს აქვს შაქრის მინიმალური რაოდენობა, ხოლო ნებისმიერ ტკბილ ან ნახევრად ტკბილ ცქრიალა ღვინოს აქვს შაქრის მაქსიმალური რაოდენობა. გარდა ამისა, ნახევრად მშრალი და მშრალი შამპანური მზადდება ექსკლუზიურად მიხედვით კლასიკური ტექნოლოგია, მაგრამ გაზრდილი შაქრიანობა მიუთითებს დაჩქარებული წარმოების მეთოდზე.
სრულყოფილი სასმელის არჩევის საბოლოო ფაქტორი მჭიდრო კორპის იქნება. ჩვენი ოცნების შამპანური თავს პლასტმასს არ მისცემს თავზე.
ჩვენში ასევე იწარმოება დაძველებული ცქრიალა ღვინოები შამპანურის პროცესის დასრულებიდან არანაკლებ 6 თვის დაძველებით. ნამდვილი ესთეტებისა და გურმანებისთვის, საკოლექციო მარკები იწარმოება დაძველების პერიოდით მინიმუმ სამი წელი შამპანურის პროცესის დასრულების დღიდან.
ხანდახან ადამიანები, რომლებმაც იყიდეს ხარისხიანი შამპანური, გაკვირვებული არიან მინაში დამახასიათებელი ბუშტების არარსებობით. ისინი აღშფოთებულნი არიან: ყალბი იმალება ცნობილი ბრენდის ქვეშ? ფაქტობრივად, თქვენ უნდა დაუსვათ შეკითხვა დიასახლისებს, რომლებიც მიტანის წინ ჭიქებს რეცხავენ სადღესასწაულო მაგიდა. რა საშუალებებს იყენებენ ისინი სათვალეების დასაბანად? თუ ჭურჭლის გამორეცხვისას გამოიყენებოდა რაიმე ტუტე ხსნარი, მისი სრულად ჩამობანა უბრალო წყლით შეუძლებელი იქნება. შუშის შიგნით ტუტე ნარჩენებს შეუძლიათ ქიმიური რეაქცია გამოიწვიოს და ბუშტები უბრალოდ გაქრება.
არდადეგების წინა დღეს ჩნდება გონივრული კითხვა - როგორი კარგი შამპანური ვიყიდოთ? და მართალია, რომ მხოლოდ თეთრ ღვინოს შეიძლება ეწოდოს სამართლიანად შამპანური, ხოლო სხვა ქაფიანი ნახევრად ტკბილი სასმელები ვარდისფერი და წითელი ფერის მხოლოდ ცქრიალა ღვინოა?
მოდით გავარკვიოთ რომელი შამპანური ჯობია მშრალი, ნახევრადტკბილი, ელიტური თუ საბჭოთა.
ცქრიალა ღვინის ძირითადი ნაწილი, რომელსაც ჩვენ შამპანურს ვუწოდებთ, მზადდება გამარტივებული მეთოდით. ეტიკეტის წაკითხვისა და ხელმისაწვდომი ფასის ცდუნების გარეშე, მყიდველი რისკავს, საუკეთესო შემთხვევაში, ნამდვილი შამპანურის ნაცვლად, ხელოვნურად ნახშირორჟანგით გაჯერებული ღვინო იყიდოს. და უარეს შემთხვევაში, გაზიანი, არომატიზირებული სასმელი, რომელიც მზადდებოდა შაქრის, ალკოჰოლისა და წყლისგან.
ნამდვილი შამპანური მზადდება სამი ჯიშის ყურძნისგან: პინო ნუარი, პინო და თეთრი შარდონე საფრანგეთის შამპანურის რეგიონში. მხოლოდ ასეთ ცქრიალა ღვინოს შეიძლება ეწოდოს შამპანური. დაისვენე ალკოჰოლური სასმელებიეტიკეტი "შამპანური", რომელიც წარმოებულია რუსეთში, უკრაინაში, ბელორუსიაში და მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში - სხვა არაფერია თუ არა ცნობილი ფრანგული პროდუქტის კარგი ანალოგი.
რუსეთში ნამდვილი შამპანური ღვინოების სავარაუდო ღირებულება მსოფლიოში ცნობილი ბრენდებისგან Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine არის 3000 რუბლიდან 500000 რუბლამდე ბოთლში. ამავდროულად, მრავალი მიმოხილვა მიუთითებს იმაზე, რომ ჩვენი თანამემამულეები უმეტესწილად ამჯობინებენ რუსულ ნახევრად ტკბილ შამპანურს უცხოურზე. ისიც ძველი ფრანგული ტექნოლოგიით იწარმოება, თუმცა შიდა პროდუქცია რამდენჯერმე იაფია.
შამპანური ღვინის ფასები დამოკიდებულია დამზადების ტექნოლოგიაზე, ყურძნის ჯიშებზე, დაძველებაზე და მერყეობს 200 რუბლიდან ნახევრად ტკბილი თეთრი ღვინისთვის 2300 რუბლამდე ზედმეტი უხეში თეთრი ცქრიალა ღვინისთვის.
შამპანური ჩვეულებრივ კლასიფიცირდება არა მხოლოდ შაქრის შემცველობით (ბრუტ, ულტრაბრუტი, ნახევრად მშრალი და მშრალი), არამედ წარმოების წლის მიხედვით - ვინტაჟი. ასე რომ, უფრო დემოკრატიული ფასი და მსუბუქი სასმელები არ უძლებს რამდენიმე წელს და მზად არის გამოსაყენებლად დამზადებიდან რამდენიმე თვეში. (ასეთი ღვინოების „ცქრიალა“ მწარმოებლები მიაღწევენ ნახშირორჟანგის მექანიკური დამატების მეშვეობით). ხოლო ვინტაჟური შამპანური ღვინოები, რომლებიც წარმოიქმნება ერთი ყურძნის მოსავლიდან და გაიარა მკაცრი კონტროლი, უძლებს 5 წელიწადს ან მეტს. ამ შემთხვევაში „შამპანურის“ მთელი პროცესი ბუნებრივად მიმდინარეობს.
ყველაზე სუფთა გემო მშრალ შამპანურში დამატებული შაქრის მინიმალური შემცველობით. ვინც ოდესღაც თავისთვის უხეში ბუნება აირჩია, ძნელად თუ შეძლებენ სხვა რამის დალევას. მშრალი ცქრიალა ღვინო შესანიშნავი კომპანიონია ზღვის პროდუქტებისა და თეთრი ხორცისთვის. ბრუტს კარგად უხდება ატამი და მსხალი.
მაგრამ ჩვენში ბევრია, ვინც ზიზღით უწოდებს ბრუტს "სიწითლეს" და სიამოვნებით იყენებს შამპანურის ღვინოების ნახევრად ტკბილ ბრენდებს დღესასწაულებისთვის. მშრალი შამპანურის მიმართ ეს უსამართლო მოპყრობა ნაწილობრივ გამოწვეულია პროდუქტის არასწორი არჩევანით. ავთენტური ბრუტი გემოს უმდიდრესი პალიტრით და საოცარი გემოთი აპრიორი არ შეიძლება იყოს იაფი.
Cuvee Royale AOC Joseph Perrier, Brut Rose Deutz, Ayala Blanc de Blancs და მრავალი სხვა bruts უნდა დალიოთ სწორად, ქაშაყის, შოკოლადის და შოკოლადის ერთდროულად ჭამის გარეშე. იმის გამო, რომ მისი საოცარი გემო უხეში საკვებით ჩამოვარდება, გასტრონომიული სიამოვნების გაფუჭება ადვილია.
მაგრამ პოსტსაბჭოთა სივრცის ქვეყნებში მომხმარებლები მთავარ უპირატესობას ანიჭებენ შამპანურის ბრენდებს ეკონომიკის სეგმენტიდან. 200 რუბლის ღირებულების ბოთლები ძვირადღირებულ და ელიტარულ ღვინოებზე ბევრად უფრო სწრაფად იყიდება და მთელი ბაზრის დაახლოებით 80%-ს იკავებს.
ვ Ახალი წელისუფრაზე ნახევრად ტკბილის ბოთლი ტრადიციაა. და ყველაზე ხშირად ჭიქები არ ივსება ელიტარული Moët & Chandon-ით, Dom Pérignon-ით და Piper-Heidsieck-ით, მაგრამ საუკეთესო შემთხვევაში ხელმისაწვდომია Lambrusco dell'Emilia და Martini Asti, უარეს შემთხვევაში - "საბჭოთა" თეთრი ნახევრადტკბილი 170 რუბლით. თუმცა, თუ ორიგინალია, მაშინ ყველა არ მიაქცევს ყურადღებას მის შინაარსს.
რატომ მტკივა თავი შამპანურის შემდეგ? არასაკმარისი არომატის მქონე ცუდი ცქრიალა ღვინო მწარმოებლების მიერ ხშირად ნიღბავს ზედმეტ დამატკბობელს. ერთი ბოთლი შაქარი შეიძლება შეიცავდეს სამჯერ მეტ შაქარს, ვიდრე ლიმონათს! და ცნობილია, რომ შაქარი აძლიერებს დუღილს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში და აფერხებს ალკოჰოლის გადამუშავებას. სწორედ ამიტომ, ნახევრადტკბილი და ტკბილი შამპანურის ტოქსიკური ეფექტი უფრო მაღალია (და, შესაბამისად, თავი უფრო მტკივა), ვიდრე მშრალი ბრუტი. გარდა ამისა, 2015 წელს რუსეთში ტკბილი პოპის სუროგატულმა წარმოებამ ყველა რეკორდი დაარღვია. გამოიტანეთ საკუთარი დასკვნები.
ყველა ცქრიალა ღვინოს არ შეიძლება ეწოდოს შამპანური. ეს სახელი იმსახურებს მხოლოდ ღვინოს, რომელიც მზადდება საფრანგეთის გარკვეულ რეგიონში მკაცრი კონტროლის ქვეშ და მხოლოდ გარკვეული ჯიშის ყურძნისგან, როგორც წესი, პინო ნუარის ან შარდონეს. ამავდროულად, მიუხედავად იმისა, რომ სასმელი მზადდება ერთი და იგივე ნედლეულისგან, შეიძლება იყოს განსხვავება ტექნოლოგიებში, ყურძენი შეიძლება გაერთიანდეს სხვადასხვა პროპორციით. ამიტომ, შამპანური შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. ზოგჯერ ის ძალიან დახვეწილია და ძვირია. შეამოწმეთ თხუთმეტი ყველაზე ელეგანტური ვარიანტი.
ბოთლში ბევრის გადახდა მოგიწევთ - რვაას დოლარზე მეტი! ამ შამპანურით შეგიძლიათ იგრძნოთ ბოლო ოთხმოცდაათიანი წლების გემო: იგი მზადდება ახალი ათასწლეულის პირველ წელს. გელოდებათ ბისკვიტის, თხილის, თეთრი ყვავილების და სანელებლების ნოტები, ეს არის ამ მწარმოებლის ვენახების დამახასიათებელი ნიშნები, რომელიც 1698 წლიდან რეგიონში ერთ-ერთ საუკეთესოდ ითვლება! 
ბოთლის სავარაუდო ღირებულება რვაას ორმოცდასამი დოლარია! სიტყვები „ექსტრა ბრუტ“ ნიშნავს, რომ სასმელი არ არის ტკბილი. სიტკბო ჩნდება ექსკლუზიურად დუღილის პროცესში. ამ ღვინის მწარმოებელი ცნობილი გახდა ღვინის კრიტიკოსებში საოცარი ტერუარით. ეს ტერმინი გულისხმობს იმ მიწის გეოგრაფიული, გეოლოგიური და კლიმატური პირობების ერთობლიობას, სადაც ყურძენი იზრდება. ერთი სიტყვით, ეს ღვინო ნამდვილად ღირს დახარჯულ ფულზე. 
თქვენ მოგიწევთ ცხრაას ოთხმოცდაჩვიდმეტი დოლარის გადახდა ბოთლში. ეს შამპანური შეიქმნა ბრენდის 200 წლის იუბილეზე - 1943 წელს! ეს არის ხანგრძლივი ცხოვრება ბაზარზე! 
ამ სასმელის ღირებულება ათას ას სამოცდაშვიდი დოლარია. ეს ვენახი ცნობილი გახდა იმით, რომ მეპატრონეებს რაიმეს მოდერნიზაცია არ სურდათ. ყურძენი აქ განსაკუთრებული წესით მუშავდება, რაც არომატისა და გემოს ინტენსივობის წარმოუდგენელი შერწყმის გარანტიას იძლევა. თუმცა, შესაძლოა, ეს მხოლოდ ჭორებია ბრენდის პოპულარობის გაზრდის მიზნით. ყოველ შემთხვევაში, მსოფლიოში ძალიან ცოტაა ამ გზით დამუშავებული ღვინოები, ასე რომ თქვენ იღებთ უნიკალურ პროდუქტს თქვენი ფულით. 
ერთი ბოთლის საშუალო ფასი ათას ორას ოცდარვა დოლარია. ეს არის დიზაინერ კარლ ლაგერფელდისა და შამპანურის მწარმოებლის თანამშრომლობის შედეგი. პირველი პრეზენტაცია შედგა კლაუდია შიფერის მკერდის ფორმის ფაიფურის თასში ღვინის მირთმევით. სიამოვნება არა მხოლოდ გურმანებისთვის, არამედ ესთეტებისთვისაც! 
ათას შვიდას ორმოცდასამი დოლარის საშუალო ფასი ამ სასმელის მეათე ადგილის გარანტიას იძლევა. ერთხელ მას "ნომერ პირველ" შამპანურს ეძახდნენ, მაგრამ შემდეგ სახელი შეიცვალა. ეს არის არართველის სასმელი, რაც ნიშნავს, რომ იგი მზადდება სხვადასხვა რთველის ყურძნისგან. უახლესი ბოთლების ფასი დაახლოებით 200 დოლარია, ხოლო ძველი ბოთლები აუქციონზე თითქმის 2000 დოლარად იყიდება. 
მეცხრე ადგილზე - შამპანური ათას რვაას ერთ დოლარად. თუ გიყვართ თქვენი ღვინის კოლექციის ჩვენება ტროფეების მსგავსად, ეს არჩევანი თქვენთვისაა. ეს არის სასმელი უნიკალური გრავირებული ბოთლში, რომელიც გამოირჩევა დანარჩენისგან. 
ასეთი შამპანურის ფასი ორი ათასი დოლარია, მაგრამ ის მერყეობს, რადგან ეს ვარდისფერი ღვინოა და მისი მოდა არ არის მუდმივი. ახლა ვარდისფერი ძალიან პოპულარულია, ამიტომ ფასი უფრო მაღალია. სხვათა შორის, ვარდისფერი ელფერი ჩნდება იმის გამო, რომ თეთრ ღვინოს ცოტა წითელი ემატება. 
ამ $2,273 სასმელს აქვს მკვეთრი არომატი და ცოცხალი ფერი. ეს არის ამ ღვინის სახლის საუკეთესო შამპანური, გარდა ამისა, ის ყველაზე პოპულარულია რეგიონში! 
ეჭვგარეშეა, ეს არის პატივცემული მწარმოებლის პროდუქტი, ამიტომ ფასი ორ ათას სამას ორმოცდასამ დოლარს აღწევს. თუმცა, ამ შემთხვევაში, თქვენ იხდით ბოთლს. ის არის გრავირებული და მორთული თეთრი ოქროთი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ იგი თქვენს ღვინის კოლექციაში შიგთავსის დალევის შემდეგაც კი. 
ერთი ბოთლის ფასი ორი ათას ხუთას ოთხმოცი დოლარია. მწარმოებელი ცნობილია შესანიშნავი ვენახებით, რომლებიც ოდესღაც შარლ დე გოლს ეკუთვნოდა! შეგიძლიათ სცადოთ დახვეწილი სასმელი და ამავდროულად შეეხოთ საფრანგეთის ისტორიას. 
მეოთხე ადგილზე სამი ათას სამას სამოცდასამი დოლარის სასმელია, რომელიც პრინც ჩარლზისა და დიანას ქორწილისთვის შეირჩა. ზეიმის შემდეგ სპეციალურად გულშემატკივრებისთვის რამდენიმე სამახსოვრო ბოთლი დამზადდა, ახლა მათ კოლექციონერები ყიდულობენ. 
საშუალო ფასი ოცდაერთი ათასი დოლარია. 2009 წელს ამ ვინტაჟურმა სასმელმა აუქციონზე ღირებულების მსოფლიო რეკორდი მოხსნა. 1928 წლის ამინდის პირობები იყო განსაკუთრებული, იდეალური შამპანურის დასამზადებლად, რის გამოც ეს ღვინო წარმოუდგენლად ძვირად იყიდება. 
ერთი ბოთლის ფასი ორას სამოცდათხუთმეტი ათასი დოლარია. ოკეანის ფსკერზე ორი ათასი ბოთლი აღმოაჩინეს. ისინი გერმანული წყალქვეშა ნავის მიერ ჩაძირულ გემზე იმყოფებოდნენ. ბოთლები იმპერატორ ნიკოლოზ II-ს მიუტანეს. ახლა ისინი აუქციონზე იყიდება კოლექციონერებზე: ვის არ უნდა თავი ნამდვილ მეფედ იგრძნოს? 
ფასი მილიონი რვაასი ათასია. ეს არის ალექსანდრე ამოსუს უნიკალური შამპანური დიზაინერის ბოთლით. ბოთლი მორთულია ცხრამეტ კარატიანი ბრილიანტით. ღვინის ყიდვისას ბოთლზე შენი სახელიც არის ამოტვიფრული. სასმელი მდიდრული გემოთი გამოდის! ფასისთვის, ეს ნამდვილად უნდა იყოს რაღაც განსაკუთრებული!
ახალი წლის წინა დღეს, დროა ვისაუბროთ მშვენიერ ცქრიალა სასმელზე, რომლის გარეშეც რუსების უმეტესობა უბრალოდ ვერ წარმოიდგენს ზარის საათს. რა თქმა უნდა, ჩვენ არანაირად არ დავაკლებთ შამპანურის Veuve Clicquot-ის ან Dom Perignon-ის ღირსებებს, მაგრამ გავითვალისწინებთ პროდუქტებს, რომელთა შეძენაც საშუალო რუსს შეუძლია. ჩვენი შამპანურის რეიტინგი დაგეხმარებათ აირჩიოთ საუკეთესო და გეტყვით რა ინგრედიენტები უნდა იყოს მასში.
ეს არის ნამდვილი შამპანური, რომელიც დამზადებულია ყირიმში ბოთლის მეთოდით. ჩვენი შამპანურის რეიტინგში პირველი ადგილი დამსახურებულად ენიჭება ამ ბრენდს.
საუკუნენახევარზე მეტი ხნის წინ, თავად პრინცმა გოლიცინმა ხელი შეუწყო რუსული შამპანურის კონკურენციას ფრანგულთან. ეს ტრადიციები დღემდე შემორჩა.
შამპანური დამზადებულია პინო ნუარის, ალიგოტეს, შარდონესა და რისლინგის ჯიშის ყურძნიდან, კლასიკური კანონების მიხედვით, დაძველებით 9 თვიდან 3 წლამდე. ყველა პროცესი კეთდება ხელით. შამპანური "Novosvetskoye", "Pinot Franc" და "Crimean Sparkling" დიდი ხანია უყვარდათ მომხმარებელს მათი დახვეწილი გემოთი და მდიდარი არომატით. და ეს უფრო იაფია ვიდრე ფრანგული.
სს „ცქრიალა ღვინოები“ ქ
„რუსული შამპანური“ კლასიკური ტექნოლოგიების მიხედვით 80 წელზე მეტია იწარმოება. ნედლეული მათ მიეწოდება მთელი მსოფლიოდან, მათ შორის ყირიმიდან.
ყველა ალკოჰოლი შეესაბამება GOST-ებს და მზადდება სამი ჩვეულებრივი მეთოდით, ხოლო ნაკადში უწყვეტი დუღილის ინოვაციური რეცეპტი ერთ დროს ფრანგებსაც კი მიჰყიდეს.
კომპანია აწარმოებს მხოლოდ 3 სახეობის თეთრ ცქრიალა ღვინოს: უხეში, ნახევრად მშრალი და ნახევრად ტკბილი.
ბრენდი "ლევ გოლიცინი" გამოჩენილი მეღვინის ხსოვნის პატივსაცემად შეიქმნა. პრინცის პოპულარობა იმდენად დიდი იყო, რომ პეტერბურგის ბრენდმა გადაწყვიტა მისი სახელი შეექმნა ახალი ბრენდის შესაქმნელად.
მოლდოვური შამპანური ფასისა და ხარისხის ოპტიმალური თანაფარდობით (500 რუბლიდან). ყველა პროდუქტი იქმნება კლასიკური მეთოდით, სასმელი დაძველებულია მუხის კასრებიდა ინახება სარდაფებში.
„საბჭოთა შამპანურში“ ცოტა ქაფია, ჭიქაში ბუშტები დიდხანს თამაშობს, გემო მშვენიერია. ასევე არის "მუსკატი", "ვარდი", "დე ლუქსი" - სასმელების არჩევანი საკმაოდ ღირსეულია.
კოლექციური სასმელები შემოთავაზებულია კლდის ბროლის ბოთლებში.
Sevastopol კომპანია, ერთ-ერთი უძველესი ბაზარზე, რომელიც იკავებს ცქრიალა ღვინის ბაზრის მნიშვნელოვან სეგმენტს. ყველა პროდუქტი შექმნილია ექსკლუზიურად ჩვენივე ყურძნისაგან, ხელით მოკრეფილი.
დღეისათვის მომხმარებლის გემოვნება შეიცვალა - ნახევრად ტკბილი შამპანური იკავებს წარმოებულის უმეტეს ნაწილს, ხოლო მეორე ნახევარი იყოფა ერთმანეთში უხეში, ნახევრად მშრალი და მშრალი.
ძირითადი კოლექცია მზადდება Sharma მეთოდის მიხედვით (350 რუბლიდან). მათ აქ სახელები ნამდვილად არ აწუხებთ, ასე რომ, ყველაფერი მაშინვე ნათელი ხდება ეტიკეტიდან - თეთრი ან მუსკატის კაკალი.
პრემიუმ ხაზი მონოვარიეტულია, 6-დან 9 თვემდე ასაკის.
ციმლიანსკის ღვინოები
დონის სტეპებმა წარმოშვა ეს შამპანური, რომელიც ძირითადად სატანკო გზით იწარმოება. მაგრამ ასევე არსებობს სამი ბრენდი, რომელიც დამზადებულია კლასიკური შამპანურის რეცეპტის მიხედვით - გამარჯვების თაიგული, ონეგინი და ციმლიანსკოი ცქრიალა.
დღეს ვენახებს 1000 ჰექტარზე მეტი უკავია, რომელიც სპეციალურად ცქრიალა ღვინოებისთვის გამოიყენება. ერთ დროს ეს იყო რუსეთის მორიგი პასუხი ფრანგებზე.
ძირითადი ასორტიმენტი: "საბჭოთა შამპანურის" სერია, მინიმუმ 6 თვე დაძველებით და "ციმლიანსკოიე ოქრო" მუსკატის მაღალი შემცველობით.
წარმოება განლაგებულია კავკასიაში, იმავე განედებზე, როგორც ცნობილი შამპანურის პროვინცია. ცქრიალა სასმელი იწარმოება რამდენიმე გზით - ბოთლებში და ავზებში.
პირველი მოიცავს კლასიკას: სასმელის დაძველება და მინის კონტეინერებში შეყვანა - ბრენდები Victor Dravigny და Imperial (600 რუბლიდან). მაგრამ სატანკო მეთოდი აწარმოებს "რუსულ შამპანურს" და "შუქს", რომელიც არის შავი ეტიკეტით (500 რუბლიდან).
ეს არის ამავე სახელწოდების ბრენდის ტამანის ღვინოები, მათ შორის "Number Reserve" და "Madame Pompadour" ხაზები. სასმელები ადვილი დასალევია, საკმარისად სასიამოვნო და სასაცილო ფასად (200 რუბლიდან).
ჩვევისგან მშრალის მოყვარულთათვის ბრუტი "Madame Pompadour" ტკბილად გამოიყურება, მაგრამ "ფანაგორია", რომელსაც საუკეთესო მიმოხილვები აქვს, წარმოებულია ტანკებში მეორადი დუღილის შედეგად და დაძველებულია ბოთლებში.
ასტი არის ამავე სახელწოდების ტერიტორია პიემონტში (იტალია), რომელიც ეწოდებოდა ამ სურნელოვან შამპანურს. "ასტი მარტინი" მსუბუქი და სასიამოვნო სასმელია, რომელიც მხოლოდ თეთრი მუსკატისგან მზადდება. მას საერთოდ არ აქვს შაქარი, მხოლოდ ყურძნის ბუნებრივი სიტკბო.
თავის არსში ასტი არის ცქრიალა ღვინო, დუღილის ერთი ეტაპით, რადგან მეორადი დუღილი ხდება ფოლადის ქოთნებში და არა ბოთლებში. ეს არის ერთადერთი მიზეზი, რის გამოც ის ბოლო ადგილს იკავებს ჩვენს შამპანურთა რეიტინგში.
მიუხედავად ამისა, ყვავილოვან-ხილის სურნელი ყველა მშვენიერი სქესის წარმომადგენელს მოსწონს გამონაკლისის გარეშე. "Cinzano Martini" და "Mondoro" ცნობილი და პოპულარული ხაზებია.
პროდუქტის ფასი იწყება 700 რუბლიდან. ბოთლისთვის.
იაფი ცქრიალა ღვინოები იტალიური მწარმოებლისგან. ბრენდს აქვს 15-ზე მეტი ნივთი, მაგრამ რუსეთის უკიდეგანოში განსაკუთრებით პოპულარულია თეთრი და ტკბილი, რომლებზეც აწერია "გაზიანი ღვინის სასმელი". Anniversary-ის ბრენდის ალკოჰოლის შემცველობა 7,5%-ია - იმის გამო, რომ შაქარი ალაოსმა ჩაანაცვლა. ქაფი ზომიერია, ნახშირმჟავას ცხვირში მოხვედრის გარეშე. ფასი - 300 რუბლიდან.
უფრო ძლიერი სასმელები - "შარდონე", "წითელი ლეიბლი", "ასტი". ისინი იწარმოება კლასიკური ტექნოლოგიით და ფასიც შესაბამისად უფრო ძვირია (400 რუბლიდან).
ასევე არის პრემიუმ სეგმენტი - Verdi spumante, Classic, Anniversary double და Moscato.
