დააჭირეთ კლასს
უთხარი VK-ს
ვიკიპედიის მიხედვით: „კეტჩუპი არის სოუსი, რომლის ძირითადი ინგრედიენტებია პომიდორი, ძმარი, შაქარი, სანელებლები (მარილი, წითელი და შავი დაფქული წიწაკა).
კეტჩუპი არის სანელებელი ბოსტნეულის, ხორცის, მაკარონის და სხვა კერძებისთვის. პომიდვრის კეტჩუპი მსოფლიოში ცნობილია 1870 წლიდან, ის გამოიგონა ამერიკელმა ჰენრი ჰაინცმა, მან პირველმა გამოიყენა ვაკუუმური აორთქლება.
დღეს კვების მრეწველობა აწარმოებს კეტჩუპის დიდი რაოდენობით სხვადასხვა გემოვნებისა და გამოყენებისთვის, მაგრამ ამ რაოდენობით გამოირჩევა კეტჩუპის 5 ძირითადი ტიპი:
ხელნაკეთი კეტჩუპიაღემატება მაღაზიაში შეძენილს არა მხოლოდ გემოთი, არამედ ხელოვნური კონსერვანტების არარსებობითაც. ამიტომ, დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ხელნაკეთ კეტჩუპს, მარტივი, სწრაფი და გემრიელი რეცეპტების მიხედვით.
როგორ მოვამზადოთ სხვა სახის სოუსები
Გვჭირდება:
ყოველი კილოგრამი გამოყენებული პომიდვრის რეცეპტი, დანარჩენი გამოითვლება რეცეპტის მიხედვით.
სამზარეულო:
1. ვიღებთ მხოლოდ მწიფე პომიდორს, ნებისმიერი ჯიში შესაძლებელია, მაგრამ კრემი უკეთესია, უფრო მკვრივი რბილობი აქვს. თვითნებურად ვჭრით, სქელი ფსკერის დიდ ქვაბში ვდებთ.
2. ვაშლებსაც ვჭრით თვითნებურად, ქერქითა და თესლით, ვაშორებთ დამპალ ადგილებს და მატლებს. ჩვენ ვაგზავნით მათ პან to პომიდორი.
3. ტაფას ნელ ცეცხლზე ვდებთ და კეტჩუპს სამ ეტაპად ვამზადებთ:
4. სანელებლები პომიდვრის ნარევში შეიძლება დავამატოთ ან ხარშვის დასაწყისში, პირველ დოზაში, შემდეგ მათ ექნებათ დრო, რომ გაიხსნას და მოხარშვისას ცოტათი აყუჩონ, ან ხარშვის ბოლოს, მე-3 დოზით. მაშინ კეტჩუპში სანელებლების არსებობა უფრო გამოხატული იქნება და უფრო მკვეთრი პიკანტური გემო ექნება.
5. ადუღების შემდეგ მასას საცერში ვსვამთ, ვიღებთ სქელ კეტჩუპს მინარევების გარეშე.
6. მიღებულ მასას დაუმატეთ ძმარი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. გამზადებულ ქილებში ვდებთ ცხელ კეტჩუპს და ვახურავთ თავსახურებს.
გასაგრილებლად გადააბრუნეთ ქილები და გაათბეთ.
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1. გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული, გააცალეთ კანი და გაიარეთ წვენსაწურში, ხორცსაკეპ მანქანაში, ბლენდერში, ვის, როგორც მოსახერხებელია.
2. პომიდვრის წვენი ჩაასხით ქვაბში და შედგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება. როცა ადუღების ნიშნები გამოჩნდება, დაამატეთ მარილი და შაქარი.
3. მარლის ან ტილოს ჩანთაში ჩავყაროთ წიწაკის მარცვლები, მიხაკი და ჩავასხათ პომიდვრის წვენი, დაუმატეთ დარიჩინი, აურიეთ და ადუღეთ 5 წუთი.
4. ამის შემდეგ ხახვი მოაყარეთ ტაფაზე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო მოურიეთ.
5. შემდეგ მოაყარეთ ვაშლი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ახლა შეგიძლიათ სცადოთ შაქარი, თუ დაგჭირდებათ დაამატეთ, დაამატეთ და ასევე ჩაყარეთ წიწაკააურიეთ და მოხარშეთ ეს ნარევი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
6. სახამებელი გახსენით თბილ წყალში, კარგად აურიეთ, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს. სახამებლის ჩასხმამდე ამოიღეთ სანელებლების ტომარა, მათ უკვე უარი თქვეს სურნელზე და ასევე დაამატეთ ძმარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
თხელი ნაკადით, განუწყვეტელი მორევით, ჩაასხით სახამებელი კეტჩუპში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში.
7. ჩაასხით ცხელი სოუსი სტერილურ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ მოხარშული ხუფები.
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1. პომიდორი გარეცხეთ, ამოიღეთ კანი „კონდახიდან“ და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. პომიდვრის წვენთან ერთად კონტეინერს ვდებთ ცეცხლზე და ვადუღებთ, დროდადრო მორევით, 1,5 საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ ქაფის მოცილება.
2. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ბლენდერში. დაუმატეთ პომიდორს, ადუღების შემდეგ აურიეთ და მოშუშეთ კიდევ 1 საათი.
3. ამის შემდეგ მოაყარეთ ყველა სანელებელი, გარდა ძმრისა, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი. ხარშვის ბოლოს დაასხით ძმარი, ადუღეთ და მიღებული მასა გახეხეთ საცერში, შეგიძლიათ დაფქვით ჩაძირული ბლენდერით. დავალაგოთ ქილებში, გავაბრტყელოთ და გავაციოთ რაიმე თბილი ქვეშ.
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1. პომიდორი შემთხვევით დაჭერით, ჩაყარეთ ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში მოსახარშად. მზა პომიდორს საცერში ვწმენდთ.
2. მიღებულ წვენში ჩაყარეთ ყველა სანელებელი, აურიეთ, დააყენეთ საშუალოზე ნაკლებზე, ცეცხლი და მოხარშეთ სასურველ სიმკვრივემდე. კეტჩუპი შეიძლება მივირთვათ გაციებისას.
3. ზამთრის მოსავლის აღებისას კეტჩუპს ქილებში გადავიტანთ, ჰერმეტულად ვახურავთ თავსახურებს, ვაბრუნებთ და თბილად ვახვევთ გაცივებამდე.
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1. პომიდორს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვენსაწურში.
2. ვაშლი გააცალეთ კანი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
3. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შედგით გაზქურაზე. დაამატეთ ყველა სანელებელი, აურიეთ და ადუღეთ 1,5 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე მოაყარეთ ძმარი, აურიეთ. გააბრტყელეთ ცხელი ქილებში.
ეს რეცეპტი განკუთვნილია დიასახლისებისთვის, რომლებსაც არ უყვართ საჭმლის მომზადება. კეტჩუპი მზადდება სწრაფად და გემრიელად.
Გვჭირდება:
სამზარეულო:
1. ქვაბში ჩაასხით პომიდვრის წვენი, მოაყარეთ ყველა სანელებელი და დადგით ძლიერ ცეცხლზე, მოურიეთ.
2. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ სასურველ კონსისტენციამდე. გაგრილების შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ.
სურვილისამებრ შეგიძლიათ ცხელი გადაიტანოთ ქილებში და გააბრტყელოთ.
Გემრიელად მიირთვით!
ტვიტი
უთხარი VK-ს
კეტჩუპი ბევრ კერძს უფრო გემრიელს ხდის წვნიანობისა და სიკაშკაშის შეტანით, რატომ არ მოამზადოთ საკუთარი კეტჩუპი ზამთრისთვის, მაღაზიაში ყიდვის ნაცვლად? ეს არის მარტივი და ძალიან სწრაფი და გემრიელი საჭმელიხელნაკეთი კეტჩუპით გაგახარებთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს ერთ თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში. გარდა ამისა, ყველაფერი, რაც საკუთარი ხელით მზადდება, რა თქმა უნდა, უფრო გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდება. Მეთანხმები? მაშინ დავიწყოთ!
კეტჩუპის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, პომიდორია. ამასთან დაკავშირებით, ლოგიკურია ვივარაუდოთ, რომ საბოლოო კერძის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია მათ ხარისხზე. კეტჩუპის დასამზადებლად შეარჩიეთ ნებისმიერი ზომის მწიფე წითელი პომიდორი დეფექტების გარეშე, ხოლო ნაყოფი შეიძლება იყოს როგორც მკვრივი, ასევე რბილი შეხებით. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ პომიდორი ხორციანი იყოს და არა წყლიანი - ამის წყალობით ზამთრისთვის გამდიდრდებით სქელი კონსისტენციის გემოთი კეტჩუპი. მოუმწიფებელი წყლიანი პომიდორი გამოყოფს უამრავ წვენს, რომელიც აორთქლდება მოხარშვისას და დაგიტოვებთ ღირებული რბილობი მინიმალური რაოდენობით. რა თქმა უნდა, განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის ხელნაკეთი პომიდვრისგან დამზადებული კეტჩუპი.
კეტჩუპში პომიდორს შეიძლება დაემატოს ხახვი, ბულგარული წიწაკა, ცხელი ჩილის წიწაკა, ნიორი, ასევე ვაშლი და ქლიავი. ეს უკანასკნელი გასაკვირი არ უნდა იყოს - ხილი კეტჩუპს არა მხოლოდ სასიამოვნო არომატს ანიჭებს, არამედ სქელსაც ხდის მას. ემატება კეტჩუპს ცხარე წიწაკადა ნიორი საშუალებას გაძლევთ დაარეგულიროთ პროდუქტის პიკანტურობა, ხოლო სანელებლები, როგორიცაა წიწაკა, კბილი და დარიჩინი ხელს უწყობს კეტჩუპის უფრო პიკანტური და არომატული გახადოს.
რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ზამთრისთვის კეტჩუპი შეიძლება იყოს ძალიან ჯანსაღი პროდუქტი. პომიდორი მდიდარია ანტიოქსიდანტებით და მათ შორის განსაკუთრებული ადგილი უკავია პიგმენტ ლიკოპენს, რომელიც ბოსტნეულს დამახასიათებელ წითელ ფერს ანიჭებს. ლიკოპენი დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ჯანმრთელობაზე და ხელს უშლის სიმსივნის წარმოქმნას. გარდა ამისა, პომიდორში შემავალ ფიტონციდებს აქვთ ანტიბაქტერიული და ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, ხოლო პექტინის ნივთიერებები ამცირებს არტერიულ წნევას და ქოლესტერინის დონეს. პომიდვრის ჭამა ასევე ასტიმულირებს სეროტონინის სინთეზს, რაც აუმჯობესებს განწყობას. თუმცა, მხოლოდ ხილის წითელი ფერი ამაღლებს განწყობას, რადგან ისინი ძალიან კაშკაშა, მადისაღმძვრელად და ხალისიანად გამოიყურებიან, არა?
ზამთრისთვის კეტჩუპის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ ყველა მათგანი შედგება პომიდვრის ხანგრძლივ მოხარშვაში, რათა მათგან სითხე აორთქლდეს და რბილობი გასქელდეს. თავად მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია, თქვენ უბრალოდ უნდა იყოთ მოთმინება. ყველაზე მოსახერხებელია ზამთრისთვის კეტჩუპის მომზადება მცირე მოცულობის ქილებში, რადგან ის ინახება დახურულ ფორმაში დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში, ხოლო ღია ფორმით - არაუმეტეს 2-3 კვირისა მაცივარში. თუმცა, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ხელნაკეთი კეტჩუპი ძალიან სწრაფად მიირთმევენ - ასეთი გემრიელი დიდხანს არ გრძელდება.
ზამთრის კეტჩუპს შეუძლია საოცრად გემრიელი გახადოს უამრავი კერძი - მაკარონი, შემწვარი ან გამომცხვარი ხორცი, მწვადი, შემწვარი კარტოფილი, პიცა და მრავალი სხვა. ასე რომ, სანამ ბოსტნეულის სეზონი გაჩაღდა, მოვემზადოთ სიცივისთვის და მოვამზადოთ ხელნაკეთი კეტჩუპი!
კეტჩუპი ზამთრისთვის "გაილოცე თითები"
ინგრედიენტები:
2,5 კგ პომიდორი,
1 საშუალო ხახვი
100 გრ შაქარი
15 გრ მარილი
100 მლ 9% ძმარი,
3-4 კბილი,
1/2 ჩაის კოვზი ქინძის თესლი
1/2 ჩაის კოვზი დაფქული კბილი.
სამზარეულო:
დაჭრილი პომიდორი და კუბიკებად დაჭრილი ხახვი ჩავყაროთ ქვაბში და ვშუშოთ თავდახურული, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება და წვენი არ გამოვა. ამის შემდეგ მიღებული მასა ფრთხილად უნდა შეიზილოთ საცერში, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი პიურე. მიღებული მასა მოათავსეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მასა განახევრდება. მიხაკი და ქინძის თესლი მოათავსეთ ნაჭრის რამდენიმე ფენაში და შეაერთეთ კვანძში. ჩაასხით პომიდვრის მასაში შავ პილპილთან და დარიჩინთან ერთად. დაამატეთ შაქარი, მარილი და ძმარი. აურიეთ და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში კეტჩუპი უნდა შესქელდეს. ამოიღეთ მარლი სანელებლებით და ჩაყარეთ კეტჩუპი სტერილიზებულ ქილებში. გააბრტყელეთ ქილები სტერილიზებული ხუფებით, გადაატრიალეთ თავდაყირა, შეფუთეთ საბანში და გააციეთ. ამის შემდეგ, კეტჩუპი შეიძლება გადაიტანოთ შესანახად. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება დაახლოებით 1,2 ლიტრი კეტჩუპი.
ცხარე კეტჩუპი ნიორით ზამთრისთვის
ინგრედიენტები:
3 კგ პომიდორი,
10-12 კბილი ნიორი
10 შავი პილპილის მარცვლები,
10 ბარდა წიწაკა,
5 კბილი,
1-2 მწიკვი დაფქული დარიჩინი
3 სუფრის კოვზი 9% ძმარი,
5 სუფრის კოვზი შაქარი
1 სუფრის კოვზი მარილი.
სამზარეულო:
პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერით. მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში სქელ ფსკერზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. კეტჩუპის მომზადების დრო დამოკიდებულია მის სასურველ სიმკვრივეზე. სქელი კეტჩუპის მისაღებად, პომიდვრის მასა უნდა მოიხარშოს ორიგინალური მოცულობის ნახევარზე. მიღებული მასა გაწურეთ საცერში და დააბრუნეთ ტაფაში. მოაყარეთ საწნახელში გავლილი ნიორი, მარილი, შაქარი, ძმარი, დარიჩინი, ასევე მოხერხებულობისთვის მოთავსებული წიწაკა და კბილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ მარლი სანელებლებით. ჩაასხით კეტჩუპი სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დახურეთ.
კეტჩუპი ბულგარული წიწაკით და ხახვით ზამთრისთვის
ინგრედიენტები:
3 კგ პომიდორი,
4 ბულგარული წიწაკა
3 დიდი ხახვი
1 პატარა თავი ნიორი,
1/2 ჭიქა 9% ძმარი
1/2 ჭიქა შაქარი
12 შავი პილპილის მარცვლები,
3-4 ბარდა წიწაკა,
4 კბილი,
1 სუფრის კოვზი მარილი
1/2 ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი.
სამზარეულო:
პომიდორი და ბულგარული წიწაკა წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ ქვაბში. დაუმატეთ დაფქული ნიორი და მარილი. დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ დაახლოებით 2-3 საათი, დროდადრო აურიეთ. ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეულის მასა უნდა მოიხარშოს 2,5-3-ჯერ. ის ბლენდერით უნდა გახეხოს ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. გახეხეთ წიწაკის მარცვლები მიხაკთან ერთად ყავის საფქვავი ან ნაღმტყორცნებით. ტომატის მასას დაუმატეთ დარიჩინი, ჯავზი, შაქარი და მარილი. აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე დაასხით ძმარი. დაალაგეთ კეტჩუპი სტერილიზებულ ქილებში, ამოავსეთ ზემოდან და გააბრტყელეთ. თავდაყირა და საბანში გახვეული, ქილები გააცივეთ ერთი დღე. ამოიღეთ კეტჩუპი გრილ ბნელ ადგილას შესანახად.
პომიდვრის კეტჩუპი "ნაპერწკალით" ზამთრისთვის
ინგრედიენტები:
1 კგ პომიდორი,
1 ცხელი ჩილის წიწაკა
3-4 კბილი ნიორი,
1 ჩაის კოვზი მდოგვი
1/2 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი
3 ჩაის კოვზი შაქარი
1 ჩაის კოვზი მარილი
8 შავი პილპილის მარცვლები,
5 ბარდა წიწაკა,
1/2 ჩაის კოვზი 9% ძმარი.
სამზარეულო:
პომიდორი წვრილად დაჭერით, ჩაყარეთ ქვაბში და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. მიღებული მასა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერით. ამის შემდეგ აუცილებელია ნარევს კანი და თესლი ამოიღოთ საცერში გახეხვით. პომიდვრის ძირი ისევ ქვაბში მოათავსეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა, ნიორი, მდოგვი, შაქარი, მარილი, დარიჩინი, გავლილი პრესაში, ასევე წიწაკა და მიხაკი, მოთავსებული გაზში. ადუღეთ 10 წუთი და ამოიღეთ მარლი სანელებლებით. ჩაასხით კეტჩუპი სტერილიზებულ ქილებში, დაამატეთ ძმარი და გააბრტყელეთ სტერილიზებული ხუფებით. გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა და გააცივეთ საბნის ქვეშ.
კეტჩუპი პომიდვრისა და ვაშლისგან ზამთრისთვის
ინგრედიენტები:
2 კგ პომიდორი,
250 გრ ხახვი,
250 გრ ტკბილი და მჟავე ვაშლი,
1/2 ჭიქა შაქარი
1 სუფრის კოვზი მარილი
1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
1/2 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი
4-5 კბილი,
1/2 ჭიქა 6% ძმარი.
სამზარეულო:
პომიდორი და ხახვი წვრილად დაჭერით. ამოიღეთ ბირთვი ვაშლიდან, დატოვეთ კანი. ყველა ინგრედიენტი გახეხეთ ბლენდერით ან ხორცსაკეპით. ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააფარეთ და ხარშეთ დაახლოებით 1 საათი, აურიეთ მასა ყოველ 10-15 წუთში. ამოიღეთ სახურავი და მოხარშეთ კიდევ 30-დან 45 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხის უმეტესი ნაწილი არ აორთქლდება. მიღებული მასა გაწურეთ საცერში და დააბრუნეთ ტაფაში. დაუმატეთ სანელებლები (უმჯობესია მიხაკი მარლის ნაჭერში მოათავსოთ, რომ მოგვიანებით მისი ამოღება უფრო მოსახერხებელი იყოს), შაქარი, მარილი და ძმარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი, შემდეგ შეავსეთ სტერილიზებული ქილები კეტჩუპით და მჭიდროდ დაახურეთ. ამ რეცეპტის მიხედვით მიიღებთ დაახლოებით 1,5 ლიტრ კეტჩუპს.
პომიდვრის კეტჩუპი ყაბაყით
ინგრედიენტები:
800 გრ ყაბაყი,
5 პომიდორი,
2 ნათურა
1 სუფრის კოვზი სახამებელი
5-7 კბილი ნიორი,
7-10 შავი პილპილის მარცვლები
1 ჩაის კოვზი მარილი (დაგროვილი)
1/2 ჩაის კოვზი 70% ძმარი
ოხრახუში ან კილანტრო გემოვნებით.
სამზარეულო:
ყაბაყს კანი მოაჭერით და ამოიღეთ თესლი. ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით გავხეხოთ პომიდორი, ხახვი, ნიორი და ნახევარი ყაბაყი. ჩაყარეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი ყავის საფქვავში ან ნაღმტყორცნებში. მოხარშეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ამასობაში დარჩენილი ყაბაყის ნახევარი დავჭრათ კუბიკებად და მოვხარშოთ მარილიან წყალში დარბილებამდე. პომიდვრის მასა გაწურეთ საცერში და ნარევი ისევ ტაფაში გადაიტანეთ. დაუმატეთ მოხარშული ყაბაყი. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით გაზქურიდან. დაუმატეთ სახამებელი და კარგად აურიეთ, რომ კეტჩუპი შესქელდეს. დაუმატეთ სუფრის კოვზით განზავებული ძმარი ცხელი წყალი. აურიეთ, ჩაასხით კეტჩუპი ქილებში და გააბრტყელეთ.
კეტჩუპი პომიდვრიდან და ქლიავიდან ზამთრისთვის
ინგრედიენტები:
2 კგ პომიდორი,
800 გრ ქლიავი,
2 ნათურა
1 თავი ნიორი
150 გრ შაქარი
40 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი
1 სუფრის კოვზი მარილი
1 სუფრის კოვზი გამხმარი მწვანილის ნარევი (გემოვნებით)
1 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკის ნარევი
1/2 ჩაის კოვზი დაფქული ჩილის წიწაკა (ან გემოვნებით)
სამზარეულო:
ამოიღეთ ორმოები ქლიავიდან. პომიდორს გაუკეთეთ ჯვარცმული ნაჭრები, დაასხით მდუღარე წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაცილეთ კანი. პომიდორი, ქლიავი და ხახვი დაფქვით პიურეში ბლენდერით. მიღებული მასა მოათავსეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, ისე რომ საწყისი მასა სამჯერ შემცირდეს მოცულობით. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი, შაქარი და სანელებლები. აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. მასა კარგად უნდა შესქელდეს. თუ გსურთ მიიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის კეტჩუპი, ამ ეტაპზე მასა შეიძლება ბლენდერით გაანადგუროთ, რის შემდეგაც სოუსი ადუღებამდე უნდა მიიყვანოთ. კეტჩუპში ჩაასხით ძმარი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ ჩაყარეთ კეტჩუპი ქილებში და გააბრტყელეთ.
ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღებთ დაახლოებით 800 მლ კეტჩუპს.
ჩემს ოჯახს უყვარს კეტჩუპის დამატება სხვადასხვა კერძებში. ხორციც და ბოსტნეულიც. მაღაზიაში ნაყიდი კეტჩუპი კი სულაც არ არის ჯანსაღი, ამიტომ ვიპოვნეთ ალტერნატივა - მარტივი ხელნაკეთი კეტჩუპის მომზადების მარტივი რეცეპტი, რომლის მომზადებაც თითქმის ნახევარი კილოგრამია 40 წუთში. დარწმუნებული ვარ, მოგეწონებათ ეს რეცეპტი და თქვენც, ჩემი ოჯახის მსგავსად, უარს იტყვით მაღაზიაში ნაყიდ და ძვირადღირებულ კეტჩუპზე.
ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ სწრაფი ხელნაკეთი კეტჩუპი. რეცეპტი ძალიან მარტივია და დღეს შეგიძლიათ მიირთვათ უგემრიელესი ხელნაკეთი ტომატის სოუსისაკუთარი სამზარეულო. ახლა არ შეიძლება შეგეშინდეთ ბავშვებს კეტჩუპის მიცემა, რადგან ზუსტად იცით, რომ მასში მავნე არაფერია. გვეწვიეთ "ძალიან გემრიელში", ჩვენ ყოველთვის გვაქვს ბევრი მაგარი რეცეპტი! Გემრიელად მიირთვით!
დღეს მინდა გითხრათ როგორ მოვამზადოთ. ასეთი კეტჩუპი არა მხოლოდ მაღაზიაში ნაყიდ კეტჩუპზე უკეთესი გემო აქვს, არამედ ზოგჯერ მასზე უფრო ჯანსაღია. თუ კეტჩუპის წარმოებაში მათ ამზადებენ შედედებული პომიდვრის კონცენტრატისგან, გასქელებისა და გემოს გამაძლიერებლებისგან, მაშინ მას სახლში მოამზადებთ გემრიელი და მწიფედან.
კეტჩუპის გამოჩენის ისტორიიდან ცნობილია, რომ მისი პირველი რეცეპტები ამერიკულ კულინარიულ წიგნებში მეცხრამეტე საუკუნის შუა ხანებში გამოჩნდა. ცოტა მოგვიანებით, მე-20 საუკუნის დასაწყისში აშშ-ში, ჰენრი ჰაინცმა მოაწყო კეტჩუპის წარმოება ინდუსტრიული მასშტაბით სქელისაგან. ტომატის პასტა. და დღეს Heinz არის ყველაზე დიდი კეტჩუპის მწარმოებელი მსოფლიოში. პომიდვრის კეტჩუპი სახლში შეიძლება მომზადდეს მრავალი რეცეპტის მიხედვით, რაც მჭევრმეტყველად მეტყველებს დიასახლისების მიერ მისი სახლში დამზადების პოპულარულობაზე.
დღეს ჩვენ ვაპირებთ შევხედოთ კლასიკას პომიდვრის კეტჩუპის რეცეპტი.
ინგრედიენტები:
წვნიანი და სრულად მწიფე შესანიშნავია კეტჩუპის დასამზადებლად. გარეცხეთ პომიდორი. თითოეული პომიდორი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად.
ასე მომზადებული პომიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
გაფცქვენით ხახვი.
პომიდვრის მსგავსად, ხახვი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ტაფაში, რომელშიც კეტჩუპი მოიხარშება, გადაიტანეთ პომიდვრის პიურედა მშვილდი. შეურიეთ მასა.
იმისთვის, რომ სახლში პომიდვრის კეტჩუპი პიკანტური და სურნელოვანი იყოს, დაამატეთ მას სანელებლები. სანელებლებიდან კარგად უხდება შავი დაფქული წიწაკა, თიამი, პაპრიკა, პროვანსის მწვანილი.
პიკანტურ სანელებლებთან ერთად 2-3 რგოლს ცხარე ჩილის წიწაკას ვამატებ.
იმ შემთხვევაში, თუ გსურთ კიდევ უფრო ცხარე პომიდვრის კეტჩუპის სწავლა, გაზარდეთ წიწაკის რაოდენობა. შეურიეთ მომავალი კეტჩუპის საფუძველი. ქვაბი დადგით გაზქურაზე. დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, ადუღეთ პომიდვრის კეტჩუპიერთი საათისთვის.
ერთი საათის შემდეგ, როცა პომიდვრის მასა ადუღდება, გახდება რბილი და სქელი, შეგიძლიათ დაამატოთ არომატის გამაძლიერებლები. ჩვენს შემთხვევაში ეს არის მარილი, შაქარი და ძმარი. როგორც ზამთრისთვის ნებისმიერი სხვა პრეპარატის მომზადებისას, კეტჩუპის მომზადებისას, ჩვეულებრივ კლდის მარილს ვიყენებთ. იოდირებული მარილი არ არის შესაფერისი პომიდვრის კეტჩუპის დასამზადებლად.
რაც შეეხება შაქარს, მისი ოდენობის კორექტირება შესაძლებელია თქვენი შეხედულებისამებრ. პირადად მე მომწონს, როცა კეტჩუპს არა გამოხატული მჟავე, არამედ ოდნავ მოტკბო და მჟავე გემო აქვს.
მარილისა და შაქრის დამატების შემდეგ დაასხით ძმარი. ძმარი მცირე რაოდენობითაც კი არის იმის გარანტია, რომ კეტჩუპი არ გაფუჭდება და კარგად შეინარჩუნებს.
აუცილებლად გასინჯეთ კეტჩუპი და ისე დაარეგულირეთ, როგორც გსურთ. თუ ყველაფერი მოგეწონებათ, შეგიძლიათ გადახვიდეთ მისი მომზადების შემდეგ ეტაპზე - მისცეთ მას პიურეს მსგავსი კონსისტენცია. მოხარშული პომიდორი ხელის ბლენდერით გახეხეთ. ამ პროცედურის შემდეგ, ჩვენი ხელნაკეთი პომიდვრის კეტჩუპი სულ უფრო და უფრო უახლოვდება მაღაზიაში შეძენას, მაგრამ ჯერ კიდევ არა.
საინტერესო ფაქტი: კეტჩუპი მოდის ჩინეთიდან და არა ამერიკიდან, როგორც მოსახლეობის ნახევარი ფიქრობს. ამ კერძს ამზადებდნენ ანჩოუსის, სოკოს, ლობიოს, სანელებლებისა და მარილიანი თევზის ან მოლუსკის მარილწყალში. ახლა ყველა ქვეყნის მზარეულები ცდილობენ შექმნან ამ სოუსის საკუთარი უნიკალური რეცეპტი. მე, როგორც ბევრი დიასახლისი, არ ჩამოვრჩები მსოფლიო კულინარიულ ტენდენციებს და ვცდილობ არა მხოლოდ ვისწავლო სახლში კეტჩუპის გაკეთება, არამედ ზამთრისთვის ერთზე მეტი ქილა დავხურო. სხვადასხვა რეცეპტები. დღეს მოგიყვებით რამდენიმე რეცეპტს ზამთრისთვის ხელნაკეთი პომიდვრის კეტჩუპისთვის, რომელიც ჩემს ოჯახს უყვარს.
მე მყავს მეგობარი, რომელსაც უბრალოდ უყვარს კრასნოდარის სოუსი და მისი მეუღლე ყოველთვის იღებდა მაღაზიაში, შეცდომით ფიქრობდა, რომ რთული იქნებოდა კარგი პროდუქტის მომზადება სახლში. მე გავუზიარე ეს მას. მარტივი რეცეპტიდა გაუმხილა მას პატარა საიდუმლო: ეს არის მჟავე ვაშლის პიურე, რომელიც კეტჩუპს განსაკუთრებულ პიკანტურობას და ოდნავ შესამჩნევ სიმჟავეს ანიჭებს. ისინი იმდენად გაოცებული იყვნენ საოცარი გემოთი, რომ პირველი ორი ნიმუში მას არაფერი ჰქონდა დასახური.
2 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის საჭიროა:
როგორ მოვამზადოთ:
რჩევა: ადუღებიდან ერთი საათის შემდეგ სოუსი საკმარისად სქელი გახდება, ამიტომ უფრო ხშირად უნდა აურიოთ.
ისე, გემრიელი კეტჩუპი სახლში მზად არის. გაუმასპინძლდით საყვარელ ადამიანებს ამ მშვენიერი სოუსით.
ამით კლასიკური რეცეპტიადვილია ექსპერიმენტის გაკეთება, თქვენ უბრალოდ უნდა გაითვალისწინოთ ორიგინალური ბოსტნეულის თვისებები: წითელი არის მჟავე, ყვითელი ძალიან ტკბილი, ვარდისფერი კი შუაშია. მე შემოგთავაზებთ ზუსტად ყვითელ პომიდორს, რადგან სოუსი იქნება ტკბილი დარიჩინისფერი და უჩვეულო ფერის: მდიდარი ფორთოხლისფერი. მთავარი ის არის, რომ მოხარშვისას კარტოფილის პიურე არ დაიწვას და მოყავისფრო გახდეს გახეხილი გემოთი.
ინგრედიენტები ლიტრ სოუსზე:
რჩევა: მაწვნის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მძიმე ძირიანი ქვაბი, რომ კეტჩუპი არ დაიწვას.
როგორ შედუღება:
რჩევა: დააყენეთ გასაცივებლად ბავშვებისთვის მიუწვდომელ ადგილას.
მერწმუნეთ, თქვენ ძალიან ხშირად გამოიყენებთ ამ რეცეპტს, თქვენი შვილები დააფასებენ მას ხმაურით: არ არის პიკანტური და მჟავე.
სანელებლების გამოყენებით ამზადებენ ტომატის პიურეს კეტჩუპს. ამ კერძის შემადგენლობა უბრალოდ გასაოცარია ცხარე-სურნელოვანი მცენარეების სიმდიდრით. მაგრამ ამ ფაქტმა არ შეგაშინოთ, არომატი იქნება პიკანტური მდოგვის დახვეწილი არომატით.
ინგრედიენტები 2 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის:
რჩევა: ცხელი პომიდორი გაწურეთ ხის კოვზით, რომელიც არ გაცხელდება.
დავიწყოთ სამზარეულო:
დამიჯერეთ, ეს სოუსი შესანიშნავია გამომცხვარი ან შემწვარი ხორცისთვის. და ამ ზამთრის პომიდვრის კეტჩუპის რეცეპტს ყველა თქვენს მეგობარს გაუზიარებთ.
ბევრ დიასახლისს ოდნავ ეშინია კულინარიაში სხვადასხვა ახალი სანელებლების გამოყენება. მაგრამ ტარხუნა (ტარხუნა) ყველასთვის ცნობილია ამავე სახელწოდების ტკბილი სასმელით. ამ სანელებლის ბალახი შეიცავს 0,45% ეთერზეთს და 60 მგ ასკორბინის მჟავას, ამიტომ კეტჩუპი არა მხოლოდ ცხარე ლიმონ-პიტნის, არამედ ძალიან ჯანსაღი აღმოჩნდება.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
Როგორ უნდა გავაკეთოთ:
რჩევა: დააგემოვნეთ სოუსი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ შაქარი და მარილი. ხოლო ტარხუნა შეიძლება შეიცვალოს პიტნით - 2 გრ.
რჩევა: შეგიძლიათ სიმინდის ან ზეითუნის ზეთიც გამოიყენოთ.
ახლა თქვენ ასევე იცით, როგორ გააკეთოთ კეტჩუპი სახლში ზამთრისთვის, რომელიც მოგაგონებთ სამრეწველო წარმოების სოუსს.
ზამთარში ისე ადრე ბნელდება, ხშირად ძალიან ცივა და თითქმის სულ სახლში ხარ. ამიტომ, გარე დასვენება, სადღაც ტყის ზონაში, უფრო ღირებულია, ვიდრე ზაფხულში. და მადის შემცველი ქაბაბი ბევრად უფრო გემრიელია. ასეთი სასიამოვნო შემთხვევებისთვის დაგჭირდებათ კეტჩუპის ქილა, რომლის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კარგად, ყვითელი ალუბლის ქლიავის კეტჩუპი მზად არის ზამთრისთვის.
ზამთრისთვის ხელნაკეთი პომიდვრის კეტჩუპისთვის ჯერ კიდევ უამრავი რეცეპტია, მაგრამ არის ისეთებიც, რომლებზეც შეიძლება გაგიკვირდეთ. რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, მაგრამ სახამებელი კარგად უხდება ცხარე ტომატის პიურეს და კონსისტენცია იმდენად სქელია, რომ სოუსი აბსოლუტურად არ იშლება თეფშზე.
ინგრედიენტები ორი ქილა 0,5 ლ ტევადობისთვის:
დაკონსერვებული საკვების მომზადება:
რჩევა: სანამ პიურე ჯერ არ ადუღებულა, სანელებლების დეკორქციას ვათავსებთ ძმარში მჭიდროდ დახურულ თავსახურის ქვეშ.
აუცილებლად დააფარეთ ზამთრისთვის სქელი და ნაზი პომიდვრის რეჰანი კეტჩუპი.
წიწაკის და პომიდვრის დაბალანსებული კომბინაცია საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მდიდარი კეტჩუპი ძმრის გარეშე. ეს კონსერვა ადვილად შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სოუსი ბავშვის საკვებისთვის, რადგან ის შეიცავს საკმარის რაოდენობას C ვიტამინს და ადვილად ასათვისებელ შაქარს, რაც ხელს უწყობს საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას.
ინგრედიენტები ლიტრი ქილაზე:
როგორ მოვამზადოთ:
რჩევა: მზა ხელნაკეთი კეტჩუპში თუ დაკმაყოფილდებით პატარა ნაჭრებით, შეგიძლიათ ბოსტნეული საცერიდან დატოვოთ.
Heinz-ის მსგავსი მადისაღმძვრელი კეტჩუპი ზამთრისთვის მზადაა. კარგად უხდება პიცას და მიირთმევენ მაკარონთან ერთად.
არაფერია ადვილი, ვიდრე ზამთრისთვის ხელნაკეთი პომიდვრის კეტჩუპის ვიდეო რეცეპტების ყურება. ამიტომ, თავი კომფორტულად და ჩართეთ ვიდეო.
