ტრადიციული ყოველდღიური კერძიაქვს თავისი სამზარეულოს საიდუმლოებები. ერთი შეხედვით, შეწვაზე ადვილი არაფერია მდინარის თევზიტაფაში. მაგრამ შედეგად, სტრუქტურის მთლიანობა იკარგება, ხორცი იშლება, ხდება მშრალი და მკაცრი. მტკნარი წყლის ობიექტების თევზის კიდევ ერთი თვისებაა მისი სპეციფიკური სუნი. კულინარიული საიდუმლოებებიხელს შეუწყობს დაბალანსებული გემოს მიღწევას, მომზადებას ჩვეულებრივი კერძიარ გამოიწვევს სირთულეებს და დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას.
მდინარის თევზის გემოს გამოვლენაში დაგეხმარებათ წვნიანი ბოსტნეული, გამომცხვარი კარტოფილი, მწვანილი
მდინარის თევზი შეიცავს მცირე რაოდენობით ცხიმს (7-8%-მდე), ეხმარება გაუმკლავდეს სიმსუქნეს და ათეროსკლეროზს. რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას და ორგანიზმის იმუნური თვისებების გაუმჯობესებას. დაბალი კალორიული შემცველობა იძლევა დიეტის დროს მდინარის თევზის მოხმარების საშუალებას. შემწვარი მდინარის თევზი შეიცავს 160 კალორიას 100 გრამზე. მხოლოდ 20 გრ. ცილები, 8გრ. ცხიმი და 5 გრ. ნახშირწყლები. შეიძლება მიირთვათ ბრინჯით, კარტოფილით, ბოსტნეულის სალათები, ნაღების და ტომატის სოუსები.
შესაწვავად უმჯობესია აირჩიოთ ახალი თევზი.
შეწვის პროცესის დაწყებამდე დაუყოვნებლივ უნდა მომზადდეს თევზი. გაყინული უნდა იყოს სათანადოდ გალღობა, რათა არ დაზიანდეს ბოჭკოების მთლიანობა. 1 კგ პროდუქტისთვის დაგჭირდებათ 2 ლიტრი ცივი წყალი, პროცესს შეიძლება საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდეს.
ცხელი წყალი მხოლოდ თევზის მოხარშვას და გემოს დაკარგავს.
შემდეგ თქვენ უნდა ამოიღოთ სასწორები და ამოიღოთ ისინი. უმჯობესია გაწმენდა ლითონის სახეხით გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.თუ თევზი ძალიან სრიალაა, ჯერ მარილი წაუსვით და არ დაგავიწყდეთ ფარფლების მოჭრა სამზარეულოს მაკრატლით. შემდეგ ეტაპზე, თქვენ უნდა ამოიღოთ შიგთავსი, ამის გაკეთება ფრთხილად, რათა არ დაზიანდეს ნაღვლის ბუშტი. თუ ის გასკდა, სწრაფად შეიზილეთ მარილი და ჩამოიბანეთ კარკასი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ არა მხოლოდ სწორად შეწვა, არამედ როგორ გავანეიტრალოთ სპეციფიკური სუნი და გემო, რაც ბევრს არ მოსწონს. თევზის კერძები. გაწმენდილი კარკასები რძეში დაგჭირდებათ 1 კგ-ზე დაგჭირდებათ 1 ლიტრი რძე; გააჩერეთ 2-3 საათი, ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცი ნაზი და რბილი იყოს. შემდეგ ისევ გამდინარე წყლის ქვეშ უნდა ჩამოიბანოთ, რომ ამჯერად რძისფერი ნოტები მოიშოროთ.
შეიძლება მიირთვათ მწვანილებით, ბოსტნეულით, კენკრით მორთული
კომპონენტები:
შესაწვავად იყენებენ პურს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაჭრები ფორმას დაკარგავს და კანი ტაფის ზედაპირს ეწებება. ღრმა თეფშში ავთქვიფოთ კვერცხები ქაფის წარმოქმნამდე ცალკე კონტეინერში, შეურიეთ კრეკერები სანელებლებით. ფქვილი გაცერით 2-ჯერ, შემდეგ დაასხით ბრტყელ თეფშზე. შეწვამდე ნახევარი საათით ადრე 1 ლიტრ წყალს დაუმატეთ მარილი და ლაიმის წვენი და მოაყარეთ მომზადებული თევზი. მსხვილი დაჭერით თანაბარ ნაწილად, პატარები კი მთლიანად შეწვით. ტაფა გავაცხელოთ, მოვაყაროთ სეზამის ზეთი, კარკასები ნახევრად უნდა დაიფაროს. ჯერ ფქვილში გადაიტანეთ, შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხი და ბოლოს ისევ პური სანელებლებით. შეწვით თითოეულ მხარეს არაუმეტეს 5-6 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად. კერძს მიირთმევენ დაუყოვნებლივ სიცხეში, მწვანილებით და ბოსტნეულით. მომზადებას მინიმალური დრო სჭირდება, შედეგი კი გაგაოცებთ დელიკატური გემოთი წვნიანი ხორცითევზი ცხარე ნოტებით.
კომპონენტები:
თევზის მზადყოფნას განსაზღვრავს პური, ის ოქროსფერი უნდა იყოს
მდინარის თევზის შეწვამდე, ჯერ უნდა დამარინადოთ. სოიოს სოუსიგაათბეთ წყლის აბაზანაში 50°-მდე, დაამატეთ კბილი და გახეხილი კოჭა. ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ დაასხით თევზს და გააჩერეთ ნახევარი საათი. სანამ ხორცი მარინდება, თქვენ უნდა მოხარშოთ გემრიელი ცომი. კვერცხი ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით და ხმელი მწვანილით. ამოიღეთ თევზი მარინადიდან და გააშრეთ პირსახოცზე. ჩაასხით ცომში, შემდეგ ჩაყარეთ ორივე მხრიდან ფქვილში. შესაწვავად შვრიის ფაფის ნაცვლად შეგიძლიათ ხორბალი გამოიყენოთ, მაგრამ ვინც კალორიებს ითვლის ჯობია პირველ ვარიანტს დარჩეს. შემდეგ კარკასები კვლავ ჩაყარეთ ცომში და მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში. ამ რეცეპტისთვის მცენარეული ზეთი უნდა შეიცვალოს კარაქით, ეს ხაზს უსვამს დელიკატური გემოთევზი.
კომპონენტები:
ლოქოს გემრიელად შეწვა არც ისე ადვილია, ჯერ სპეციალური მარინადი უნდა მოამზადოთ. იმისათვის, რომ ხორცი იყოს ნაზი და წვნიანი, მდინარის სპეციფიკური გემოს გარეშე, აუცილებელია მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში მარინირება. გასუფთავებული თევზი დაჭერით ზოლებად, დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო, გაწურეთ ფორთოხლის წვენი, მარილი.
შეწვით დიდი თევზის ნაჭრები ხორცის ნაჭრების გასწვრივ და არა სასწორიდან
სანამ თევზი შთანთქავს მარინადის გემოს, თქვენ უნდა მოამზადოთ ცომი. კვერცხები ათქვიფეთ ათქვიფეთ, აუცილებლად მოაყარეთ მარილი და პილპილი, თორემ ქერქი რბილი გახდება. კრეკერები კარგად შეურიეთ ხმელ ნიორს, უმჯობესია არ გამოიყენოთ ახალი ნიორი; ტაფა გავაცხელოთ, დავასხათ ზეთში, ჯერ კვერცხში ჩავყაროთ ლოქოს ნაჭრები, შემდეგ კი პურში. ფრთხილად მოათავსეთ ცხელ ზედაპირზე, მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენ ხანს შეწვით თითოეულ მხარეს - 6-7 წუთი. შემდეგ მოხარშული თევზი დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილებით და ბოსტნეულით. შემწვარი ლოქო მიირთვით კარტოფილთან ან გოგრის პიურე, ახალი ბოსტნეული.
მდინარის თევზი შეგიძლიათ არა მხოლოდ ტაფაში შეწვათ, არამედ მოხარშოთ გემრიელი კერძიხიზილალასგან. თქვენ მხოლოდ უნდა აირჩიოთ მომწიფებული, მასში კვერცხები აშკარად ჩანს და არ არის მოღრუბლული. პროცესის დაწყებამდე ჩამოიბანეთ ხიზილალა გამდინარე წყლის ქვეშ და გამოაცალეთ იგი ფილმიდან. მაშინ მარილი, პილპილი, ტრადიციული სანელებლები საკმარისია იმისთვის, რომ პროდუქტის გემო გამოაშკარავდეს და არ დაირღვეს.
კომპონენტები:
მოამზადეთ ფქვილის დამატებით, ხიზილალის შერევით, გააცხელეთ ტაფა და დაასხით ზეთი. დადგით ცხელ ზედაპირზე, სულ რაღაც 3 წუთის განმავლობაში ცალ მხარეს და მეორე მხარეს, გადააბრუნეთ ხის სპატულით, რომ არ დააზიანოთ კვერცხების მთლიანობა. შეწვის შემდეგ ის იძენს ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობას, რითაც შეგიძლიათ განსაზღვროთ კერძის მზადყოფნა. ხიზილალა შეიცავს 220-240 კალორიას, მიუხედავად თევზის ტიპისა.
შემწვარი თევზისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ კლასიკური პორცია კარტოფილით და არაჟნის სოუსით
მარტივი რეკომენდაციების დაცვით ადვილია გემრიელი, ნაზი თევზის ხორცის მომზადება ხრაშუნა ქერქით. დაბალკალორიული შემცველობა და კერძის მდიდარი გემო გურმანებსაც კი გაახარებს. სამზარეულოს მახასიათებლები საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ ოქროსფერ, მადისაღმძვრელ ფერს, მდინარის თევზის წვნიანობის შენარჩუნებით.
ყველა ჯიშის თევზი იწვება ძირითადად, დიდი რაოდენობით ცხიმში (შემწვარი) და ღია ცეცხლი.
პატარა თევზს შემწვარი მთლიანი, ზუთხის თევზი - რგოლებად და ნაწილებად ტყავის გარეშე, გახეხილი რგოლებიდან ამოჭრილი ხრტილის გარეშე. ქერცლიან და ქერცლიან თევზს ნაწილებად ჭრიან ფილედან კანით და ძვლებით, ფილედან ძვლის გარეშე, ხოლო ცხიმში შეწვისთვის - ფილედან კანისა და ძვლების გარეშე. ხანდახან 1,5 კგ-მდე წონის თევზს აწვავენ უფენო კარკასისგან (მრგვალი ხორცი) ამოჭრილ ნაჭრებად. პურის გაფცქვამდე, პორციულ ნაჭრებზე კანს ორ-სამ ადგილას ჭრიან, რათა თევზი შეწვის დროს არ დეფორმირებული იყოს.
ძირითადად შეწვისას თევზს აყრიან მარილს, პილპილს, ფქვილში გამოფცქვნიან, წითელ ან თეთრ პურში. გააცხელეთ ცხიმი ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე 150°C-მდე. შეწვით თევზი ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ მეორეზე. შემწვარი თევზი მზადდება ღუმელში. შეწვისას ნაჭრების შიგნით ტემპერატურა 75-85°C-მდე იზრდება. შეწვის ხანგრძლივობაა 10-20 წუთი.
ყველაზე ხშირად ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი შემწვარი თევზისთვის შემწვარი კარტოფილი, კარტოფილის პიურე, დამსხვრეული ფაფები, ნაკლებად ხშირად - ჩაშუშული და მოხარშული ბოსტნეული. დამატებით გარნირებში შედის მწნილი კიტრი და პომიდორი.
წიწიბურის ფაფით მიირთმევენ ჯვარცმული კობრი, ტენჩი, კაპარჭინა, ქორჭილა და როჩი. კერძი გააფორმეთ ოხრახუშით ან კამათ. თევზის თავზე მოათავსეთ ლიმონის ნაჭერი.
შემწვარი თევზი შეიძლება მიირთვათ უბრალო ან სოუსით. სოუსის გარეშე მიტანისას დაასხით ზეთი ან თევზის ნაჭერს მოაყარეთ ნაჭერი კარაქი ან მწვანე კარაქი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაასხით თევზი გამდნარი კარაქით და ლიმონის წვენით.
ყველაზე მეტად ქერცლიან და ქერცლიან თევზს ყველაზე ხშირად სოუსით უშვებენ - პომიდორი, წითელი, პომიდორი ბოსტნეულით, პომიდორი ექსტრაგონით ან მაიონეზით; მას ცალკე ემსახურება.
ჯვარცმული კობრი, ტენჩი, ქორჭილა, კაპარჭინა და როჩი მიირთმევენ არაჟნის სოუსით, ხოლო ორაგული და ზუთხი თევზი ტომატის სოუსით ან მაიონეზი ღორღთან ერთად.
შემწვარი თევზი ლენინგრადის სტილში. ვირთევზას პორციული ნაჭრები, ღვეზელის ქორჭილა, ლოქო, ფლაკონი შეწვით და მიირთვით პორციულ ტაფაში; თევზის ირგვლივ მოათავსეთ შემწვარი კარტოფილი (წრეებად), ზემოდან კი რგოლებად დაჭრილი შემწვარი ხახვი.
ლიმონით შემწვარი თევზი (მინიერი). გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ლიმონის წვენიან ლიმონმჟავას, ოხრახუშის, მარილის ხსნარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ძირითადად შემწვარი თევზი. მორთეთ შემწვარი კარტოფილით.
ცხიმში შემწვარი თევზი (შემწვარი)). დიდი რაოდენობით ცხიმში (ღრმა ცხიმში) შემწვარ თევზს „ფრი თევზი“ ეწოდება. ყველაზე ხშირად ისინი იყენებენ პიკის ქორჭილას, ნავაგას, ზუთხს, ჰალიბუტს, ვირთევზას და ლოქოს.
თევზს ჭრიან ფილეებად კანისა და ძვლების გარეშე, ჭრიან ნაწილებად, ავლებენ ფქვილში, ლეზონსა და თეთრ პურში და შეწვით 180-190°C-მდე გახურებულ ცხიმში; შეწვის დრო 8-12 წუთი. შემწვარი თევზი გამოიღეთ, ცხიმი გამოწურულიყო და შეწვით ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში.
გარნირი - შემწვარი კარტოფილი (მოხარშული) ან ცხიმში შემწვარი კარტოფილი (ფრი), ოხრახუში (ფრი) და ლიმონის ნაჭერი. ცალკე მიირთმევენ პომიდვრის სოუსებს, მაიონეზს ან მაიონეზი ღორღით და ა.შ.
pike perch ერთად მწვანე ზეთი(კოლბერტი). მომზადებული ნახევრად მზა პროდუქტი რვა ფიგურის ან მშვილდის სახით არის შემწვარი და მოხარშული ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში. შემწვარ თევზს ამშვენებს კარტოფილი კარტოფილით, მწვანე კარაქის წრე ადევს თევზს, რომელსაც ამშვენებს კამა და ლიმონის ნაჭერი. ცალკე მიირთმევენ ტომატის სოუსებს, ტომატის სოუსებს თეთრი ღვინით ან მაიონეზით.
ცომში შემწვარი თევზი (ორლი). მარინირების შემდეგ თევზის ნაჭრებს აშორებენ ოხრახუშის, ავლებენ ცომში (ცომში) და ადუღებენ 3-5 წუთის განმავლობაში. ცომისთვის (ცომისთვის) კვერცხის გულები გავხეხოთ მარილით, გავაზავოთ რძით, მოვაყაროთ ფქვილი, კარგად მოვზილოთ მცენარეული ზეთით. კარგად ათქვეფილ თეთრს ემატება ცომში შეწვისთანავე. შემწვარ თევზს პირამიდის სახით ათავსებენ გახურებულ ჭურჭელზე, გვერდით ოხრახუში (ფრი) და ლიმონის ნაჭერი. ცალ-ცალკე მიირთვით მაიონეზის სოუსი ღორღით ან ტომატის სოუსით.
ღია ცეცხლზე შემწვარი თევზი (შემწვარი თევზი). Pike perch, whitefish და სხვა თევზი, რომელიც შემწვარი პური არ არის marinated, მაგრამ dipped in მდნარი კარაქი და დაფარული თეთრი breading. ახალ ქაშაყს, ორაგულს, თეთრ თევზს, ნელმას, თეთრ თევზს ჭრიან ნაწილებად და მარინადებენ, შემდეგ კი პურის გარეშე შეწვით.
თევზს ათავსებენ ლითონის ღეროების ღვეზელზე, აცხელებენ ცეცხლმოკიდებულ ნახშირზე და ასხამენ ღორის ქონს. თევზის ნაჭრები ჯერ ერთ მხარეს იწვება, შემდეგ მეორეზე, ხოლო თევზის ნაჭრებზე მუქი, ძლიერ შემწვარი ზოლები მიიღება. გარნირი - შემწვარი ან მოხარშული კარტოფილი. გაუფუჭებელ პროდუქტებს ასხამენ გამდნარ კარაქს, მაიონეზს ღორღით ან ტომატის სოუსით მიირთმევენ პურის თევზთან ერთად. თევზის ნაჭრებს ან გვერდზე მოათავსეთ ლიმონის ნაჭერი.
ამჟამად ფართოდ გამოიყენება გრილის მოწყობილობები, რომლებშიც თევზი ცხვება ინფრაწითელი გამოსხივების გამოყენებით შამფურებზე ან ღვეზელებზე.
შამფურზე შემწვარი თევზი. ზუთხის თევზი შამფურზეა შემწვარი. ამისათვის მას ჭრიან ნაწილებად (კანისა და ხრტილის გარეშე), რომლებსაც მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აკრავენ შამფურებზე და შემწვარი ნახშირზე ან გრილზე შეწვით. შეწვის დროს თევზს ატენიანებენ მცენარეული ზეთით. მორთოთ თევზი მწვანე ან ხახვი, დაჭრილი ლიმონი, ახალი პომიდორი (მთელი) და შემწვარი კარტოფილი ფრი. ხახვიდავჭრათ რგოლებად და მწვანე ხახვი 4-5 სმ სიგრძის ნაჭრებად.
თევზი ადამიანისთვის ძალიან ჯანსაღ პროდუქტად ითვლება და სათანადოდ მომზადების შემთხვევაში გემრიელიც გამოდის. ცილის წყარო და, რაც მთავარია, ფოსფორი, ზღვისა და მდინარის თევზი შეიცავს მიკროელემენტებს და ცნობილი თევზის ზეთი. მითითებულია როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომელიც ანათებს სამზარეულოს (თუ მოულოდნელად გინდათ "თევზის დღე"). ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ზოგიერთ მათგანზე. და ასევე სამზარეულოს ტექნოლოგიის მახასიათებლებზე. როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად შემწვარი თევზი?ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე კულინარიული საიდუმლო.
ჯერ თევზი ტაფაში შეწვამდე უნდა მომზადდეს ამ პროცესისთვის. კარგად გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ნაწლავები და გამოაცალეთ ძვლებიდან (თუ რეცეპტში არის ფილე). თუ თევზი პატარაა, მაშინ არ შეიძლება ძვლების ამოღება, მაგრამ მთლიანად შეწვით. ეს საკითხი შეიძლება მოგვარდეს სხვა, უფრო მარტივი გზით, მაღაზიაში უკვე მოჭრილი კარკასის ან ფილეს შეძენით. ცომში მოსამზადებლად, კანიც უნდა მოაშოროთ. შეწვის წინ მოაცილეთ პროდუქტის ზედმეტი ტენიანობა, რათა ზეთი სხვადასხვა მიმართულებით არ აფრქვევდეს. ეს შეიძლება გაკეთდეს მშრალი თეთრეულის ხელსახოცით.
როდესაც თევზი სათანადოდ მომზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა. მაგრამ ჯერ მანამდე შევარჩიოთ ტაფა. ბოლოს და ბოლოს, გამოუცდელმა მზარეულმაც კი იცის, რომ კარგი ჭურჭელი საქმის ნახევარია. ასე რომ, სამზარეულოს ეს მოწყობილობა საკმარისად დიდი უნდა იყოს, რომ შეწვას, მაგალითად, ფილეს გრძელი ნაჭრები. უნდა აღინიშნოს, რომ თევზს აქვს დელიკატური სტრუქტურა. ამიტომ, ყველა ტაფა არ იქნება შესაფერისი. სხვათა შორის, დღეს ინდუსტრია ასევე გვთავაზობს სპეციალურ "თევზს". გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის კერძები, რომ არ გაფუჭდეს და გარეგნობაკერძები და მისი გემო, ასევე სასარგებლო თვისებები. ტაფის ყველაზე მნიშვნელოვანი პარამეტრი სისქეა. რაც უფრო სქელია ტაფის ქვედა და გვერდები, მით უკეთესი. მნიშვნელოვან როლს თამაშობს არაწებოვანი საფარიც (დღესდღეობით საუკეთესოდ ითვლება ბუნებრივი ქვა, რასაც მოჰყვება ტეფლონი და კერამიკა). მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ "ბებიის" თუჯის ტაფა, ეს ასევე კარგია.
სანამ თევზი ტაფაზე შეწვით, ზეთის არჩევანზე უნდა იზრუნოთ. გამოიყენეთ მხოლოდ ბოსტნეული! არ არის სპრედი, მარგარინი, ცხოველური ცხიმები. თევზის შეწვამდე აირჩიეთ კარგი მცენარეული ზეთი: ზეთისხილი ან მზესუმზირა, მაგრამ არა სალათებისთვის, კერძოდ შეწვისთვის, დახვეწილი, კანიანი - ეს ნაკლებად დაწვავს.
ახლა, როდესაც ყველა მოსამზადებელი სამუშაო დასრულდა, შეგიძლიათ თავად დაიწყოთ შეწვის პროცესი. თუ თევზის ნაჭრები კანით გაქვთ წვრილად დაჭრილი, უნდა გააკეთოთ პატარა ნაჭრები, რომ ფორმა არ შეიცვალოს. თუ ცომში შეწვით, წინასწარ მოამზადეთ.
ეს ცომი, რომელიც ქმნის ოქროს ხრაშუნა ქერქს, როდესაც პროდუქტი მასში შემწვარია. მას ჩვეულებრივ ამზადებენ უფერო ფილეს, რომელიც არც თუ ისე ცხიმიანია. ამ შემთხვევაში ყველაზე ხშირად გამოყენებული თევზია პელენგა, ვირთევზა, ჯიში, ჯიშის ქორჭილა და ჰაკი. არ არის რეკომენდებული ცომში მოხარშვა წითელი თევზი.ცომის რეცეპტი მარტივია. თქვენ უნდა აიღოთ ოთხი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, ორი კვერცხი, 200 გრამი არაჟანი ან მაიონეზი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით, მაგრამ მათ გარეშეც შეგიძლიათ. თასში ავთქვიფოთ კვერცხი, დავამატოთ არაჟანი, მარილი და სანელებლები, კარგად ავურიოთ. თანდათან აურიეთ, დაამატეთ ფქვილი. ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი და მუწუკების გარეშე. მისი სისქე ბლინების ცომის მსგავსია. დიეტის ვარიანტი- კვერცხის გარეშე, ოღონდ პურის მარცვლებით. ჩაყარეთ მასში ფილე პატარა ნაჭრები - და ტაფაში!
კერძები დადგით საშუალო ცეცხლზე და გაათბეთ, სანამ თევზი შეწვით ტაფაზე. ახლა ზეთი. აუცილებელია ბევრი დაასხით, თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ თევზი. გამოყენება შესაძლებელია პურის ნამსხვრევები, მათში პროდუქტის მოძრავი. ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ფქვილი ან ცომი. მთავარია შეწვით ხრაშუნამდე. ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, და არა ჩაშუშული!
შეწვით მთლიანი პატარა ფლაკონი ან ჰალიბუტი (300 გრამი) თითოეულ მხარეს ხუთი წუთის განმავლობაში. ამ თევზის ფილე - თითო სამი წუთი. ქაშაყი, მთელი სკუმბრია (300 გრამამდე) - დაახლოებით ხუთიდან ექვს წუთამდე. პატარა თევზი - ორი-სამი წუთი თითოეულ მხარეს, გადაბრუნებით.
თქვენ უნდა შეწვათ სპეციალურ ღრმა საწურში დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთის გამოყენებით ან სპეციალური ღრმა შესაწვავად (ასევე ბოსტნეულის). შეგახსენებთ: არ გამოიყენოთ ცხოველური ცხიმები! უმჯობესია თევზის ნაჭრები თავად ჩაყაროთ ცომში, შემდეგ ისინი არ იშლება შეწვის დროს, არამედ მთლიანი დარჩება. შეიძლება მოხარშული ლუდის ცომი.ძალიან გემრიელი იქნება: ხუთი სუფრის კოვზი ფქვილი, ერთი ჭიქა ლუდი, ერთი სუფრის კოვზი სახამებელი, ერთი კვერცხი, მარილი გემოვნებით. ვინაიდან ჩვენი ზეთი თითქმის ადუღდება, ხოლო ფილეს ნაჭრები პატარაა, კერძი ძალიან, ძალიან სწრაფად არის შემწვარი - ფაქტიურად რამდენიმე წუთში. აქ მთავარია აუცილებელი წინასწარი სამუშაოების ჩატარება. როგორც კი გახეხილი ფილეს ნაჭრები შეყავისფრებას დაიწყებს, სპეციალური სპატულით ამოიღეთ ისინი საწურიდან და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რათა გაშრეს ზედმეტი ცხიმისგან. მიირთვით ბრინჯთან ერთად გარნირად ან კარტოფილის პიურესთან ერთად. შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანილისა და ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
თუ თქვენ გაქვთ ხარისხიანი გრილი, შეგიძლიათ სცადოთ მისი გამოყენებაც. მაშ, შევწვათ თევზი. გრილის რეცეპტი ძალიან მარტივია. თევზს ვასუფთავებთ, გამოვყოფთ, თავებს ვჭრით (სხვათა შორის, ზოგიერთ სახეობაში არ შეიძლება, რომ გამოვჭრათ, მაგრამ მთლიანად გამოვაცხოთ). შემდეგ გაამშრალეთ მთელი კარკასი მომზადებული პირსახოცებით და შეურიეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. რა სანელებლები გამოვიყენო? რა თქმა უნდა, არსებობს სპეციალური თევზი. მათ შორისაა ქინძი, კურკუმა, პაპრიკა, ოხრახუში, თიამი, სხვადასხვა ხმელი ბოსტნეული (ნიორი, ხახვი, სტაფილო). სინამდვილეში, ახლა შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ნარევი მაღაზიაში. ნუ შეგეშინდებათ მარილის გადაჭარბების! თევზი "იღებს" იმდენ თეთრ ფხვნილს, რამდენიც სჭირდება. კარკასები მომზადებამდე შეგიძლიათ ცხიმი წაუსვით მცენარეული ზეთირომ ჩვენი კერძი ძალიან მშრალი არ აღმოჩნდეს. მაგრამ ამისთვის ცხიმიანი თევზიეს არ არის საჭირო. გრილი გრილზე, გადაბრუნებით. "გემო სპეციფიკურია", როგორც თქვა სსრკ-ში ცნობილმა სატირიკოსმა. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ არყის ნახშირი იძლევა დახვეწილ შებოლილ არომატს, ხოლო ხრაშუნა ქერქი გრილზე გასაოცარია. კარგი მადა!
