სასარგებლო კულინარიული საიდუმლოებები, რჩევები და ხრიკები. შეფ-მზარეულის საიდუმლოებები, რომლებიც გაგამეფებთ სამზარეულოში! კულინარიული საიდუმლოებები

ქაბაბებით ფენოვანი ცომიშამფურებზე ინგრედიენტები: დაფქული ხორცი – 500გრ, უფუარი ფენოვანი ცომი – 500გრ. სოიოს სოუსი– 3 ს.კ. კოვზები, შავი პილპილი - გემოვნებით, ხახვი - 1 ც., ნიორი - 2 კბილი, სალათის ფურცლები დეკორაციისთვის. ხახვი გახეხეთ (შეგიძლიათ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში) და ჩაყარეთ დაფქულ ხორცში. დაამატეთ სოიოს სოუსი, წიწაკა, დაჭრილი ნიორი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მარილი, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ სოიოს სოუსი თავისთავად საკმაოდ მარილიანია. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში 30 წუთით. შემდეგ ვაფორმებთ ხორცის ბურთულებს - თითო შამფურზე 4 ცალი. ამრიგად, ერთი ხორცის ბურთი იწონის 25 გ-ს, ხოლო შამფურზე 100 გ-ს ცომი გააბრტყელეთ და დაჭერით ხორცის დიამეტრზე ოდნავ ფართო ზოლებად. შამფურები წინასწარ დაასველეთ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ ხორცის ბურთულები, შემოახვიეთ ცომის ლენტით. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ შამფურები და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ მზად იქნება, დაახლოებით 30-40 წუთი. მიირთვით სალათის ფოთლებზე. კარგი მადა!

1 კომენტარი

კლასები 17

პომიდორთან და ყველით გამომცხვარი ღორის ხორცი. პომიდორთან და ყველით გამომცხვარი ღორის ხორცი ძალიან წვნიანი და პიკანტური გამოდის. ამ კერძის მომზადება შეიძლება უსაფრთხოდ სადღესასწაულო მაგიდაან კვირას ლანჩზე. შემწვარი ბოსტნეული შეიძლება მიირთვათ გარნირად. დარწმუნებული ვარ, მოგეწონებათ ეს კერძი. პომიდორთან და ყველთან ერთად გამომცხვარი ღორის მოსამზადებლად დაგვჭირდება: ღორის რბილობი (მე მაქვს 6 ცალი); მარილი, სანელებლები - გემოვნებით; ნიორი - 2-3 კბილი; მაიონეზი - 3-4 ს.კ. ლ.; ხახვი - 1-2 ცალი; პომიდორი - 2-3 ცალი; ყველი მყარი ჯიშები- 150 გ ღორის ხორცი დავჭრათ წვრილად. მსუბუქად დაფქვით ღორის ნაჭრები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. საცხობ უჯრას დააფინეთ პერგამენტი. ღორის ნაჭრები დადეთ პერგამენტის ქაღალდზე. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში. შეურიეთ მაიონეზი ნიორთან და მიღებული სოუსი კარგად წაუსვით ღორის ნაჭრებს. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად. პოსტიღორის ხორცზე მეტი სოუსით. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ხახვს ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები. ტაფა ღორის ხორცთან ერთად მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ტაფა ხორცთან ერთად ღუმელიდან, უხვად მოაყარეთ ღორის ნაჭრები გახეხილი ყველით და კვლავ შედგით ღუმელში კიდევ 10-15 წუთით. ყველი უნდა დნება და ოდნავ მოყავისფრო. გემრიელი, მადისაღმძვრელი ღორის ხორცი გამომცხვარი პომიდორთან და ყველთან ერთად, ცხლად მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად. კარგი მადა!

კომენტარები 2

კლასები 82

ბებიას საყვარელი კურნიკი ინგრედიენტები: ცომი: - ფქვილი 3-4 ჭიქა; -250 გრამი მარგარინი (შეფუთვა); -1 ჭიქა კეფირი ან არაჟანი; - 1 ჩაის კოვზი სოდა (სლაიდის გარეშე); - მწიკვი მარილი შევსება: - უმი გახეხილი კარტოფილი 3-4 ც.; - ქათმის ხორცი (ფილე) - 2 მკერდი; -ხახვი - 2-3 თავი; -მარილი, სანელებლები ცომი: გავცრათ ფქვილი, მარილი, დავამატოთ სოდა, გამდნარი მარგარინი და კეფირი, მოვზილოთ რბილი, პლასტმასის ცომი. გააბრტყელეთ ბურთულად და შედგით მაცივარში 40-60 წუთით. შემდეგ ამოიღეთ და გაყავით 2 ნაწილად: დიდი და პატარა. გააბრტყელეთ პატარა და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე მცენარეული ზეთისაცხობი ფურცელი (ან პერგამენტის ქაღალდი). ცომს მოათავსეთ ფენები: კუბიკებად დაჭრილი უმი კარტოფილი + ხახვი ნახევარ რგოლები, მარილი + სანელებლები. ზემოთ უმი ქათამიდავჭრათ კუბიკებად, მარილი + სანელებლები. ზემოდან გააბრტყელეთ ცომის მეორე, უფრო დიდი ნაწილი და დააფარეთ ღვეზელი, მოჭერით კიდეები და თუ შესაძლებელია, მოაყარეთ პიგტეილი. თითით ნამცხვრის შუაში გააკეთეთ ხვრელი. ღვეზელს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, დარჩენილი კვერცხი ამ ნახვრეტში ჩაასხით. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ სეზამის მარცვლები. გამოაცხვეთ ქათამი ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. 200-250 გრადუს ტემპერატურაზე, მდე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. ცომის მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის კბილის ღვეზელით, თუ ის მშრალია, ღვეზელი მზადაა. როცა მზად იქნება, გამოიღეთ ღვეზელი ღუმელიდან, ჩამოიბანეთ წყლით, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 20 წუთი. კარგი მადა!

კომენტარები 9

კლასი 703

აჯიკა ყაბაყისგან ტომატის პასტაყაბაყზე დაფუძნებულ ბევრ კერძს შორის მინდა გამოვყო ცხელი სოუსი- აჯიკა. აჯიკა აფხაზური კერძია, რომელსაც ბევრი თანამემამულე მიირთმევს. ჩვენს ქვეყანაში კი დაიწყეს ამ სოუსის მომზადება ორიგინალისგან განსხვავებული ახალი რეცეპტების მიხედვით. დღეს მინდა გითხრათ როგორ მოვამზადოთ აჯიკა ყაბაყისგან ტომატის პასტით. სოუსის საფუძველია ყაბაყი ნივრის დამატებით, ცხარე წიწაკადა სანელებლები. თუ ნაკლები გიყვარს ცხარე აჯიკა, უბრალოდ შეამცირეთ ცხელი ინგრედიენტების რაოდენობა. ყაბაყის აჯიკა მშვენიერი დამატება იქნება მრავალი კერძისთვის და მისცემს მათ პიკანტურ დარტყმას. ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობა ყველა დიასახლისს საშუალებას მისცემს მოამზადოს იგი, გემო კი სასიამოვნოდ გააკვირვებს ყველაზე მომთხოვნი გურმანებსაც კი. შემადგენლობა: ყაბაყი: 1 კილოგრამი, ტომატის პასტა: 200 გრამი, მარილი: 1 ს.კ. კოვზი, შაქარი: 100 გრამი, ძმარი 9%: 50 მილილიტრი, ნიორი: 7-8 კბილი, ცხარე წიწაკა: 0,5 ცალი, მზესუმზირის ზეთი: 150 მილილიტრი მომზადება: მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები. გარეცხეთ და გააცალეთ ყაბაყი. ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად. გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი ბადით. ცხარე წიწაკის ნაჭერი გაჭერით შუაზე, შუა ამოიღეთ თესლით და ასევე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და მოათავსეთ ცალკე თეფშზე. დაფქულ ყაბაყთან ერთად თასში დაამატეთ ტომატის პასტა, შაქარი და მარილი, კარგად აურიეთ. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ქვაბში და გააცხელეთ. შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყის ნარევს ტომატის პასტა, მარილი და შაქარი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ცხარე წიწაკა და დაჭერით ნიორი. ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი დაბალ ცეცხლზე. ხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე დაასხით ძმარი. ყაბაყის აჯიკა ტომატის პასტათ მზად არის! გააცივეთ და შეაზავეთ თქვენი საყვარელი კერძებით. კარგი მადა!

კომენტარები 5

კლასები 192

ხორცის კერძი. დედაჩემის საყვარელი რეცეპტი. არც ერთი დღესასწაული არ იქნება სრულყოფილი ამ კერძის გარეშე! ინგრედიენტები: კარტოფილი (6 ც.), ღორის დაფქული + საქონლის ხორცი (400გრ), სოკო (100-150გრ), ხახვი (1 ც.), არაჟანი (1 ჭიქა), კვერცხი, ნიორი (2 კბილი), მარილი, პილპილი. მომზადება: 1. კარტოფილი გავთალოთ და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. სოკო დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევურიოთ დაფქულ ხორცს და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. 2. გასახდელად: არაჟანი შეურიეთ პრესით გავლებულ ნიორს, დაუმატეთ უმი კვერცხი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ. 3. კარტოფილის ნახევარი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და ზემოდან მოვაყაროთ ხახვი. 4. ხახვზე მოაყარეთ დაფქული ხორცი სოკოთი. 5. დაქუცმაცებულ ხორცს მოაყარეთ გახეხილი ყველი. 6. ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილის ფენა, მარილი და პილპილი. 7. დაასხით შიგთავსი თასზე. 8. გამოაცხვეთ ღუმელში 180-200 გრადუსზე 40-60 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ ტაფა გახეხილი ყველით. კარგი მადა!

კომენტარები 4

კლასები 196

ბომბი კომბოსტო დამზადებულია გუშინ ღამით. დილით ფირფიტა ხუთ წამში დასრულდა). 200 გრამში 149 კალორიაა და გემრიელია!) ინგრედიენტები: 2 კგ - კომბოსტო 0,4 კგ - სტაფილო 4 კბილი - ნიორი, შეგიძლიათ დაამატოთ ვაშლი, ჭარხალი მარინადი: 150 მლ - მცენარეული ზეთი 150 მლ - 9% ძმარი 100 გრ. - შაქარი 2 ს.კ - მარილი 3 ც. - დაფნის ფოთოლი 5-6 ბარდა - შავი პილპილი 0,5 ლ - წყალი მომზადება: 1. ყველაფერი დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ, ნიორი დაჭერით ნაჭრებად. მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში. 2. ჩაასხით ტაფაში მარინადის ყველა ინგრედიენტი და ადუღეთ ყველაფერი 5 წუთის განმავლობაში. კომბოსტოს მოასხით მდუღარე მარინადი. 3. დილით მზადაა! შეგიძლიათ ჭამა!

1. ხაჭოს, კვერცხის და ჩიზქეიქის ფქვილის ნარევს დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. ისინი უფრო ბრწყინვალე და გემრიელი აღმოჩნდებიან.
2. ნებისმიერი ხორცისგან ჟელე ხორცის მოხარშვისას კარგია ქონის ქონის ტყავის დამატება (ხორცის დაჭრისას დაჭერით და გაყინეთ). ჟელე ხორცი გამოდის სქელი და შეიცავს უამრავ გეელ ნივთიერებას კანში.
3. მაცივარში მოთავსებული ხახვის ნაჭერი ყველა უსიამოვნო სუნის აღმოფხვრაში დაგეხმარებათ.
4. ბანანის კანი ეხმარება ხორცის მომზადებას. ხორცთან ერთად ტაფაში მოათავსეთ ბანანის კანი. შედეგით სასიამოვნოდ გაგაოცებთ. ხორცი გახდება რბილი, წვნიანი და სურნელოვანი.
5. ვინეგრეტის მოსამზადებლად ჯერ ჭარხალი დაჭერით და დაასხით მცენარეული ზეთი, შემდეგ შეგიძლიათ დაჭერით დარჩენილი ბოსტნეული - ჭარხლის წვენი არ შეფერადდება და ვინეგრეტს "მრავალფერადი" ფერი ექნება.
6. დაფქულ ხორცს ყოველთვის დაუმატეთ შაქარი (სუფრის კოვზი 1 კგ დანაყილ ხორცზე). თქვენი კატლეტები, ბელიაში, პასტები და კოტლეტის მასისგან დამზადებული სხვა პროდუქტები. ყოველთვის ძალიან წვნიანი იქნება. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მშრალი ნიახური, პლუს ძირითადი სანელებლები (მარილი, პილპილი) – აუმჯობესებს ხორცის გემოს.
7. ხორცთან ერთად ჩაშუშულ ჭურჭელში მოათავსეთ ალუბლის ყლორტები, რომ არომატი და ენით აღუწერელი გემო შემატოს.
8. მარილწყალში ცოტა მშრალ მდოგვის თუ დაუმატებთ მწნილ კიტრს, უფრო გემრიელი გახდება და უფრო დიდხანს გაძლებს.
9. მავნეა სანელებლებისთვის: სინათლე, მაღალი ტემპერატურა, მაღალი ტენიანობა. უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ გაუმჭვირვალე კერამიკულ კონტეინერებში. ფაიფურის ან მუქი შუშის ქილები, თითოეული სანელებელი ცალკე კონტეინერში ღუმელიდან მოშორებით.
10. დაფის გადაადგილების თავიდან ასაცილებლად, მის ქვეშ უნდა დაგდოთ სველი პირსახოცი, რომელსაც იყენებთ სამზარეულოში. ის არ უნდა იყოს დიდი, მაგრამ უნდა იყოს ჭრელი, წყობით. ხის დაფები არ სრიალებს წყობაზე და ოდნავ ეკვრის მას წყლის გამო.
11. ბორშის საიდუმლო: ბორშის ჭარხალი უნდა გაიფცქვნათ და მთლიანად მოხარშოთ ბულიონში, სანამ ბულიონი მზადდება. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და ჭარხალი, გადაწურეთ ბულიონი და მოხარშეთ ბორში ჩვეულებისამებრ მხოლოდ მომზადების ბოლოს. მოხარშული ჭარხალიგახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაუმატეთ მომზადებულ ბორშჩს. ადუღეთ და გამორთეთ. გემო განსაკუთრებულია და ფერიც შესანიშნავი.
12. სანელებლები ქილიდან, რომელშიც ისინი ინახება, პირდაპირ მდუღარე ჭურჭელში არ შეიძლება ჩაასხათ - ისინი ორთქლიდან ტენს შთანთქავენ და ხარისხს დაკარგავენ.
13. სალათში უმი ხახვი რომ არ იყოს მწარე გემო და უფრო გემრიელი იყოს, საჭიროა წვრილად დაჭერით, ქილაში ჩაყაროთ და დაასხით მდუღარე წყალი. ბოლოკიდის სალათი კი ბევრად უფრო გემრიელი გახდება, თუ დააგემოვნებთ ხახვი, წინასწარ შემწვარი მცენარეულ ზეთში.
14. ღვეზელები წვნიანი და ნაზი იქნება, თუ კარგად ათქვეფილი, დამარილებული და წიწაკა, ორივე მხრიდან შემდეგ ნარევში ჩაყარეთ: 1/2 ჭიქა რძე შეურიეთ კვერცხს, მარილი და პილპილი გემოვნებით (ოდნავ გაზავებული წყლით, დამარილებული. და წიწაკიანი მაიონეზიც შესაფერისია) . ღვეზელები მოათავსეთ მინანქრის პატარა კონტეინერში, შეავსეთ დანარჩენი ნარევით და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. ასეთ ნარევში ცივ ადგილას უმი ხორცის შენახვა შესაძლებელია 5 დღემდე გემოს დაკარგვისა და უსიამოვნო სუნის შეძენის გარეშე.
15. შჩი და ბორში უფრო მდიდარი და გემრიელი გახდება, თუ მასში მთლიან კარტოფილს მოხარშავთ და შემდეგ დაფქვავთ. გახეხეთ ქვაბში ან ტაფაში.
16. თუ გინდა პურის ნამსხვრევებიჩამოყალიბდა ხრაშუნა ოქროს ქერქი, თევზის ან ხორცის ნაჭრები ათქვეფილი კვერცხით უნდა გაწუროთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გააბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში.
17. მოყვარულთათვის კარტოფილის კოტლეტისასარგებლოა იმის ცოდნა, რომ პომპეზურობა და დელიკატური გემოათქვეფილი კვერცხის ცილა ამ კოტლეტებს სასიამოვნო ელფერს მისცემს.
18. ჩვეულებრივ ვაშლს უმატებენ მჟავე კომბოსტოს სალათებს, მაგრამ ეს სალათი შეიძლება შეიცვალოს ფორთოხლის ან მანდარინის ნაჭრების დამატებით.
19. ღუმელში გამომცხვარი წვნიანი ქათმის მკერდიშეიძლება შევინარჩუნოთ, თუ მოხარშვამდე გავანაწილოთ კეტჩუპისა და არაჟნის ნარევით, მიღებული თანაბარი რაოდენობით (არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს მაიონეზით, კეტჩუპი კი აჯიკათი).
20. არასოდეს გადააგდოთ გაყვითლებული ან გაფუჭებული ქონი. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და საჭიროების შემთხვევაში შეინახეთ ქილაში მაცივარში, დაამატეთ კომბოსტოს წვნიანს ან ბორშჩს. ამისთვის აიღეთ ღორის ქონი, დაუმატეთ ნიორი და გახეხეთ ქონთან ერთად თასში ან ჭიქაში გარანტირებულია არაჩვეულებრივი გემო. ეს დრესინგი ჩაასხით ბორშჩში, როცა მზად იქნება, მოურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი.
21. ბევრისთვის ძეხვეული ძირითადი კერძია. როგორც ჩანს, მათ მომზადებაზე მარტივი არაფერია, თუმცა, აქაც კი სასარგებლოა ზოგიერთი დახვეწილობის ცოდნა. თუ ძეხვს მცირე რაოდენობით წყალში მოხარშავთ ან ორთქლზე მოხარშავთ, გაცილებით გემრიელი და არომატული გახდება. და იმისთვის, რომ ძეხვეული არ ადუღდეს მდუღარე წყალში, თუ საჭიროა მოხარშვის წინ ჩანგლით რამდენიმე ადგილას დაჭერით ან ბოლოებში ჯვრის ფორმის ნაჭრები გააკეთეთ.
22. ბულიონის გაცხელებისას არ უნდა დახუროთ ტაფის სახურავი მჭიდროდ, რადგან ორთქლის თავისუფალი გამოყოფა იცავს ბულიონს დაბინდვისგან.
23. თუ ღუმელში გამომწვარი ჩიტი ჯერ არ არის მზად, მაგრამ უკვე ძალიან შეწითლდა, ზემოდან დააფარეთ ცხიმწასმული პერგამენტის ქაღალდი ან გადაახვიეთ ფოლგაში.
24. ეს რჩევა კი ბოსტნეულის სუპების მოყვარულებს, რომლებიც არ შეიცავს მარცვლეულს და კარტოფილს. ამ სუპის მსუბუქად შემწვარი ფქვილით შეზავება მას უფრო სქელს და გემრიელს გახდის.
25. თუ არაჟანს ცოტაოდენ რძეს დაუმატებთ, ის არ ადუღდება არც სოუსში, არც სოუსში და არც წვნიანში.
26. თუ ღუმელი ღია ღვეზელიხილის ან კენკრის შიგთავსით, წვენი გამოდის გამოცხობის დროს და იწვება საცხობ ფირფიტაზე. მაგრამ არსებობს გამოსავალი: ჩაყარეთ რამდენიმე მაკარონი ნახვრეტით ვერტიკალურად შევსებაში. მდუღარე წვენი ამოდის ამ მილებიდან, მაგრამ არ იღვრება ღვეზელიდან. მზა ღვეზელიდან ამოიღეთ მაკარონი.
27. მოხარშული კარტოფილი კანის გარეშე შეიძლება გათეთრდეს დიდი სირთულის გარეშე, უბრალოდ დაამატეთ ცოტა წყალი ლიმონის წვენი.
28. თუ მოგწონთ დამსხვრეული ფაფა, მაშინ უნდა მიიღოთ 2 ჭიქა სითხე თითო ჭიქა მარცვლეულში. საზ დამსხვრეული ფაფაშეგიძლიათ გამოიყენოთ ბულიონი ან წყალი, თქვენ უნდა დაასხით მარცვლეული მდუღარე წყალში.
29. მოხარშული ბოსტნეულის გემო შეიძლება გაიუმჯობესოთ ტაფაში ორი ცალი შაქრის დამატებით.
30. მწარე კიტრი შეიძლება ცოტა ხნით ჩაყაროთ რძეში ცოტა შაქრის დამატებით. სიმწარე გაქრება.
31. მოხარშული კომბოსტოს სუნი შეგიძლიათ ტაფაში მოთავსებული პურის ნაჭერით ამოიღოთ - ის შესანიშნავად შთანთქავს უსიამოვნო სუნს.
32. ბრინჯის მარცვლეულში შეცდომების თავიდან ასაცილებლად, ჩადეთ მასში რამდენიმე ლითონის ბოთლის თავსახური.
33. საუკეთესო და ყველაზე ხელმისაწვდომი გზა თქვენი ქვაბის გასაწმენდად არის ლიმონის მჟავა. ეს არის ის, რაც დაეხმარება თქვენს ჩაიდანს კვლავ გაბრწყინდეს. შეგიძლიათ ქვაბი სხვადასხვა ქიმიკატებით გაწმინდოთ, მაგრამ რატომ გარისკავთ? ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ გააფუჭოთ ქვაბიც კი. უმჯობესია აირჩიოთ ლიმონმჟავას პროდუქტი ყოველგვარი ქიმიკატების გარეშე. ბუნებრივია, თუ ქვაბის შიდა ზედაპირზე ქერცლი გაჩნდა, მაშინ იქ ჩაის მოხარშვა აღარ არის შესაძლებელი. ქვაბი უნდა გაიწმინდოს. ამაში ლიმონმჟავა დაგვეხმარება. ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება შეკვრა ლიმონის მჟავა(ერთი ჩაიდანისთვის). ჩაასხით ქვაბში მჟავას შეკვრა, შემდეგ შეავსეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. არასოდეს მოხარშოთ ქვაბი. თუ მასშტაბის ფენა მცირეა, ის გაქრება მეოთხედ საათში. შემდეგ დაასხით ეს წყალი ქვაბიდან, გააშრეთ და ორჯერ ადუღეთ.
34. შოკოლადისა და პიტნის კანფეტების დნობა 1-2 სუფრის კოვზ წყალთან ან რძესთან ერთად ქმნის შესანიშნავ ტორტს.
35. იცოდით, რომ ვაშლი კარგად უხდება ცომეულს? იმისათვის რომ ღრუბლის ნამცხვარიარ შრება, თან კონტეინერში ჩადეთ ნახევარი ვაშლი.
36. მოზელვა საფუარის ცომი, კარგია იცოდეთ, რომ გაგრილება მას უფრო რბილს და ჰაეროვანს გახდის მოხარშული კარტოფილი. გახეხეთ წვრილ სახეხზე 1 კგ ფქვილზე 2-3 კარტოფილის პროპორციით და გამოცხობის წინ დაუმატეთ ცომს.
37. ნამცხვარი არ დაკარგავს გემოს და სინაზეს თუ სწრაფად მოზილეთ და მაშინვე გამომცხვარი იქნება, თორემ ჰაერის ბუშტები გაქრება მისგან და მძიმე და უგემური გახდება.
38. ცხობასაც აქვს თავისი ხრიკები. იმისათვის, რომ მზა ღვეზელი ან ნამცხვარი ადვილად გამოვიდეს ფორმიდან, უნდა მოათავსოთ ცივ, სველ პირსახოცზე პროდუქტის ფორმიდან ამოღების გარეშე. ოღონდ ნამცხვარი მაშინვე არ უნდა ამოიღოთ სიცივეში - ის შეიძლება დადგეს.
39. ვაშლი ცხობისას არ დაკარგავს წვენს, თუ ბირთვის ამოღების შემდეგ 3-4 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში მოათავსეთ.
40. კანით მოხარშული ბოსტნეული ბევრად უკეთ გაიწმინდება, თუ მოხარშვის შემდეგ ცივი წყლით ჩამოიბანთ, გაცივდებათ და მხოლოდ ამის შემდეგ გაასუფთავებთ.
41. ბანანის კანი მშვენიერი მცენარეული საკვებია. მცენარის ხელახლა დარგვისას ქოთანს დაუმატეთ დაქუცმაცებული ქერქები – შეგიძლიათ წინასწარ გააშროთ მომავალი გამოყენებისთვის. ქერქები ძალიან სწრაფად ლპება და მცენარეს კვებავს მიკროელემენტებით, განსაკუთრებით ყველაზე ძვირფასი კალიუმით, რომელიც გავლენას ახდენს მწვანე მასის ზრდაზე.
42. ვარდების ქოთანში თქვენ უნდა გათხაროთ რკინის ფრჩხილი ფესვების ქვეშ. ბაღში, ამ მიზნებისათვის იდეალურია რკინის თუნუქის ქილა, რომელიც ფესვებთან ახლოს არის გათხრილი. როდესაც რკინა ჟანგდება, ის იქცევა ოქსიდში და ხელმისაწვდომი ხდება მცენარეებისთვის შესაწოვად. ვარდები, რომლებიც იღებენ საკმარის რკინის ოქსიდებს, უფრო ჯანმრთელები არიან და უფრო კაშკაშა ყვავის.
43. გამხმარი და გარდერობში მოთავსებული მანდარინის ქერქი მოგერიებს თითებს და შემატებს მსუბუქ არომატს.
44. ფორთოხლის კანი - მიკროტალღური ღუმელის გასაწმენდად არაფერია უკეთესი. 1-2 ფორთოხლის კანი მოათავსეთ თასში, დაასხით იმდენი წყალი, რომ დაფაროს და გაათბეთ მაქსიმალური სიმძლავრით 5 წუთის განმავლობაში. გარეცხეთ ღუმელი ღრუბლით და თბილი წყლით. ადვილი გასაწმენდი იქნება და სურნელოვანი სუნი ექნება. თუ ეს პროცედურა რეგულარულად ჩატარდება, არ დაგჭირდებათ ქიმიური გამწმენდი ნაერთები.
45. ჭურვები საწყისი ნიგოზი(გაწმენდილია ტიხრებისგან) - შესანიშნავი ბუნებრივი დრენაჟისთვის შიდა მცენარეები. გადარგვისას ნაჭუჭები ქოთნის ძირზე მოათავსეთ.

1. ფხვიერი ცომი. გირჩევთ ცომის ცენტრში ჩაღრმავება გააკეთოთ და ცოტა რძე დაუმატოთ. ნაზად აურიეთ ჩანგლით, შემდეგ კი მოზილეთ ცომი ერთგვაროვან ბურთულად.
2. ცომი არ ამოდის. თუ თქვენი ცომი არ ამოვიდა, ამის მხოლოდ ორი მიზეზი შეიძლება იყოს: ან სამზარეულო ძალიან ცივია - ტემპერატურა 22 გრადუსზე ნაკლებია, ან რძე საფუართან შერევამდე არ გაცხელეთ. საფუარით შერეული სითხის ტემპერატურა დაახლოებით სხეულის ტემპერატურის ტოლი უნდა იყოს, ანუ 36 გრადუსი.
3. კვერცხის ცილა არ ათქვიფეთ სტაბილურ ქაფამდე. კვერცხის ცილა არ არის უმარტივესი ამოცანა, მაგრამ პრობლემების თავიდან აცილება შესაძლებელია რამდენიმე წესის დაცვით. პირველი: ჭურჭელი, რომელშიც ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, უნდა იყოს სრულიად მშრალი, თუნდაც რამდენიმე წვეთი წყლის შერევა. მეორე არის ის, თუ რამდენად ფრთხილად გამოყოფთ ცილებს გულებისგან, ეს ძალიან ფრთხილად უნდა გაკეთდეს. მაგრამ თუ 3 წუთის შემდეგ ცილებს არ აქვთ სტაბილური ფორმა, ეს ნიშნავს, რომ რაღაც არასწორად გააკეთეთ.
4. გამოცხობისას ქიშმიში ძირში იძირება. ეს პრობლემა მიუთითებს იმაზე, რომ ცომი არის ძალიან თხევადი. თუ ტაფაზე გადატანისას ცომი კოვზიდან არ გადმოიღვრება, ქიშმიში თავის ადგილზე დარჩება. გამოსავალი მარტივია - დაამატეთ მცირე რაოდენობით ფქვილი.
5. ნამცხვარი ცხობის დროს დნება. შესაძლოა მეტი სითხე გამოგიყენებიათ, ვიდრე რეცეპტში იყო მითითებული. ან შეიძლება ცომს ელექტრო მიქსერით ძალიან დიდი ხანია სცემთ. ორივე შემთხვევაში ცომი ამოსვლას დაიწყებს, მაგრამ გამოცხობისას იშლება. ამიტომ, ძალიან მნიშვნელოვანია რეცეპტში მოცემული რჩევების დაცვა. ორივე შემთხვევაში პრობლემის გადაწყვეტა არის ცოტა ზედმეტი ცომის დამატება.
6. ფუნთუშები იკვრება საცხობ ფირფიტაზე. უმჯობესია ფუნთუშები გამოაცხვოთ ცხიმწასმულ ქაღალდზე, მაშინ წებოვნების პრობლემა არ იქნება. მაგრამ თუ ჯერ კიდევ არ გაქვთ და არ გქონდათ დრო, რომ მზა ფუნთუშები სწრაფად გადაგეტანათ საცხობი ფურცლიდან და გაიჭედა, მაშინ უნდა გააკეთოთ შემდეგი: კვლავ გააცხელეთ ღუმელი სასურველ ტემპერატურაზე, მოათავსეთ საცხობი. შედგით ღუმელში და გაათბეთ ფუნთუშები. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გადაიტანოთ ქუქი-ფაილები, მაგრამ ეს დაუყოვნებლივ უნდა გააკეთოთ.
7. ფუნთუშები იშლება საცხობი ფურცლიდან ამოღებისას. კიდევ ერთხელ, ღირს იმის თქმა, რომ, ალბათ, ამ პრობლემის ყველაზე მოსახერხებელი გამოსავალი არის ცხიმიანი ქაღალდის გამოყენება. მისი წყალობით, საცხობ ფირფიტას ცხიმის წასმა არ სჭირდება და ორცხობილების ამოღებისას პრობლემა არ შეგექმნებათ. ცხიმიანი ქაღალდის დამატებითი უპირატესობა ის არის, რომ არ საჭიროებს გარეცხვას და შეიძლება რამდენჯერმე გამოიყენოს.
8. ცომი მცენარეული ზეთით და მდნარი ყველით ძალიან რბილია. ეს ხდება თუ დამუშავებული ყველიან ხაჭო ძალიან სველია. ამიტომ მიზანშეწონილია ხაჭო ყოველთვის გაწუროთ ან პირსახოცში შეფუთოთ გასაშრობად გამოყენებამდე.
9. მზადაა ხაჭოს ნამცხვარიაგვარებს. უნდა გახსოვდეთ, რომ მზა ჩიზქეიქები ყოველთვის იკლებს მოცულობას, განსაკუთრებით ცენტრში. ამიტომ, თქვენ უნდა მოათავსოთ ცოტა მეტი ცომი ცენტრში, ვიდრე კიდეებზე. როდესაც გამოცხობის დრო ამოიწურება, ჩიზქეიქი დატოვეთ ღუმელში დახურული კარით, სანამ ტემპერატურა არ დაეცემა.
10. დამწვარი ნამცხვარი. ერთადერთი, რაც შეგიძლიათ გააკეთოთ, არის დამწვარი ქერქის გაფცქვნა ან მოჭრა ბასრი დანით. შენიღბვისთვის უმჯობესია ნამცხვარი დაფაროთ ყინვაგამძლე.
11. სველი ხილის ღვეზელი. ბევრი ხილი გამოცხობისას გამოყოფს წვენს. ხილის დამატებამდე ცომის პურის ნამსხვრევებით გაფცქვნა ხელს შეუწყობს ნამცხვრის ზედმეტად დასველებას.
12. კარამელი ძალიან სწრაფად მკვრივდება. ის შეიძლება დარჩეს გლუვი და წვნიანი, თუ ხარშვისას დაუმატებთ ცოტაოდენ ლიმონის წვენს.
13. ისე რომ გამოცხობისას ხილის ნამცხვარიშიგთავსი არ გამოსულა, ღვეზელს ჩაყარეთ რამდენიმე მაკარონი - ამ მილებიდან წვენი ამოვა და საცხობი ფურცელი არ დაიწვება.
14. დონატების შეწვისას მცენარეული ზეთი ქმნის ქაფს. თუ მცენარეული ზეთი ქაფდება, მან ვერ მიაღწია საჭირო ტემპერატურას, რამაც შეიძლება გაანადგუროს ცომის თხელი ფენა. ამის თავიდან ასაცილებლად, შეამოწმეთ ტემპერატურა ხის კოვზის სახელურით ზეთში ჩასვით. ზეთი მიაღწია სასურველ ტემპერატურას, როდესაც სახელურის გარშემო პატარა ბუშტები წარმოიქმნება.
15. ცომისებრი ნამცხვარი ძნელად იჭრება. ნამცხვრის დაჭრისას, დანა არ უნდა წავიდეს პირდაპირ ბოლოში, არამედ უნდა მოძრაობდეს ხერხის მოძრაობით მთელ ნამცხვარს. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ დაკბილული დანა.
16. გაყინული კრემისფერი. გადაიტანეთ 3 ს.კ. კრემის კოვზები ბოთლში. გააცივეთ ბოთლის ცივ წყალში მოთავსებით. როცა გაგრილდება, ენერგიულად შეანჯღრიეთ და კრემი ნორმალურად დაუბრუნდება.

1. სოკოს ბულიონი უფრო არომატული იქნება, თუ სხვადასხვა ზომის სოკოს გამოიყენებთ. მსხვილი ნახარშს გემოს და ფერს მატებს, პატარები კი არომატს. პიურე სუპისთვის საუკეთესო სოკო- შამპინიონები, თეთრი და მორელები. განსაკუთრებით კარგია სოკოს ბულიონით დამზადებული პარკოსანი სუპები.
2. იმისთვის, რომ ბულიონის მომზადებისას ჩაძირული ქაფი ამოვიდეს, ცოტა ცივი წყალი უნდა დაამატოთ. ბულიონი რომ იყოს არომატული და გემრიელი, უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე.
3. პიურეს წვნიანი შეიძლება შევაზავოთ ბულიონში დასველებული და გახეხილი ნამცეცებით, რათა საჭირო სისქე მივცეთ. ასეთი სუპების მოხარშვა სუნელის შემდეგ არ შეიძლება.
4. თევზის ბულიონი უფრო გემრიელი იქნება, თუ სხვადასხვა სახეობის თევზს ერთად მოამზადებთ. თუ თევზის თავები მოიხარშება, მაშინ საჭიროა ნაღვლის ამოღება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი მწარე და მოღრუბლული გახდება.
5. თუმცა, მოღრუბლული ბულიონი ადვილად შეიძლება გაღიავდეს მარილით ათქვეფილი კვერცხის ცილებით.
6. მათთვის, ვისაც უყვარს გამჭვირვალე ბრინჯის წვნიანი, ბრინჯი აუცილებლად უნდა გარეცხოთ და 3-4 წუთით ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, შემდეგ დავასხათ საცერზე. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მოხარშოთ, სანამ არ დარბილდება, ბულიონი გამჭვირვალე დარჩება.
7. თუ შიგნით ძროხის ბულიონითუ ძალიან ბევრ ბოსტნეულს დაასხით, ის თავის სპეციფიკურ გემოს და არომატს დაკარგავს. რაც შეეხება ქათმის ბულიონიზედმეტად ნუ გამოიყენებთ სანელებლებს, თორემ გემოს დაკარგავს. აქ არის კიდევ რაღაც სასარგებლო დასამახსოვრებელი: თევზისა და სოკოს ბულიონისთვის ბოსტნეული შეიძლება შეწვით მარგარინში და მცენარეულ ზეთში, ხოლო რძის სუპებისთვის - მხოლოდ კარაქში.
8. მწნილის სუპის მომზადებისას უნდა გახსოვდეთ, რომ კარტოფილი გამკვრივდება, თუ წვნიანს პირველად დაუმატებთ მწნილს ან მწნილს. მჟავე (და ჭინჭარი) უნდა მოათავსოთ თითქმის მზა წვნიანიდა მოხარშეთ ღია კონტეინერში, შემდეგ ისინი ინარჩუნებენ ბუნებრივ ფერს.
9. თუ მწნილი მარგალიტის ქერით არის, მაშინ უმჯობესია მარცვლეული შეწვათ ზეთში. ეს მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს გემოს. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ მწნილს მოხარშული, გადაწურული კიტრის მწნილი დაუმატოთ.
10. შემწვარი ხახვი ხშირად შედის პირველ კერძებში, ამიტომ ლამაზად შეყავისფრდება, თუ ტაფაზე ცოტა ზეთს დაამატებთ. გრანულირებული შაქარი. შეწვამდე უმჯობესია წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვაყაროთ ფქვილში, შემდეგ არ დაიწვება და მოწითალო ელფერს მიიღებს.
11. რძის სუპების დასამზადებლად მაკარონიხოლო მარცვლეულს წინასწარ ადუღებენ 3-5 წუთის განმავლობაში წყალში.
12. კომბოსტოს სუპის მომზადებისას გჭირდებათ მჟავე კომბოსტოჩაყარეთ ცივ ბულიონში (წყალში) და ხარშეთ - მდუღარე წყალში.
13. ბოსტნეულის სუპებიმარცვლეულისა და კარტოფილის გარეშე უნდა შევანელოთ ფქვილით, უფრო სქელი გახდება.
14. თამაშის წვნიანი უფრო გემრიელი იქნება, თუ წინასწარ შემწვარი იქნება.
15. რეკომენდირებულია რძის სუპების მოხარშვა სქელ ძირიან ქვაბში და დაბალ ცეცხლზე, რათა არ დაიწვას.

უგემრიელესი კოტლეტების მომზადების ხრიკები

1. კოტლეტების მომზადებისას ძალიან სასარგებლოა წვნიანობისთვის თითოეული კატლეტის შუაში ყინულის ნაჭერი და ნაჭერი კარაქი მოათავსოთ.
2. ჯერ მაღალ ცეცხლზე შეწვით კატლეტები თითო მხრიდან ხრაშუნა ქერქის მიღებამდე და შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ ტაფას თავსახური და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10-15 წუთი. მზა კოტლეტი დაუყოვნებლივ ემსახურება მაგიდას.
3. პური ამისთვის დაფქული ხორციაუცილებელია ცივ ადუღებულ წყალში (ზოგ შემთხვევაში ეს შესაძლებელია ღვინოში ან ღვინისა და წყლის ნარევში), მაგრამ არავითარ შემთხვევაში რძეში (პურის რძეში გაჟღენთვა კოტლეტებს რძის ცილების ურთიერთქმედების გამო წვნიანს ართმევს. და ხორცი შეწვის დროს).
4. კოტლეტი (ან ხორცი) უნდა მოათავსოთ მხოლოდ კარგად გახურებულ ტაფაში (20-30 წამი მას შემდეგ, რაც მზარეულს ექნება ძლიერი განგაში, რომ ტაფა უკვე ძალიან გახურებულია) და საკმარისად სქელი ზეთის ფენით (მცირე რაოდენობით. ზეთი ართულებს ტაფიდან სითბოს გადატანას კატლეტზე ან ხორცზე, რის შედეგადაც პროდუქტი კარგავს თავის წვნიანს, რადგან ცუდი თერმული კონტაქტის გამო ქერქი ნელა ყალიბდება, განსაკუთრებით გვერდით ზედაპირზე).
5. კვერცხს არ შეგიძლიათ დაუმატოთ ხორცის კატლეტებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კოტლეტი დაკარგავს წვნიანს (კვერცხს კვერცხს ემატება როგორც შემკვრელი მხოლოდ ქეითერინგი, რათა კოტლეტს მეტი წყალი და პური დაემატოს - კვერცხის გარეშე, დაფქული ხორცი. არასაკმარისი ხორცით დაიშლება); კვერცხები უნდა დაემატოს როგორც შემკვრელი თევზის კატლეტებს, ასევე ბოსტნეულის ან მარცვლეულისგან დაფქული კოტლეტის მომზადებისას.
6. ჩამოსხმული კატლეტი უნდა გადავახვიოთ ფხვიერ კვერცხში - ლეზონში (ან კიდევ უკეთესია წვენების შესანარჩუნებლად ჯერ ცოტა ფქვილში და შემდეგ კვერცხში) - შეწვისას კვერცხი შექმნის შეუღწევ ნაჭუჭს და შეინარჩუნებს ყველა წვენს შიგნით. კატლეტი (სურვილისამებრ, კვერცხში გადახვევის შემდეგ, შეგიძლიათ კატლეტები დაფქულ პურის ნამსხვრევებში გამოაცხვოთ);
   - ნაწილობრივი პური: მხოლოდ კვერცხში ან მხოლოდ ფქვილში, ან ფქვილში და შემდეგ კვერცხში;
   - სრული პური (ვენური პური): ფქვილი - კვერცხი - კრეკერი;
   - ზოგჯერ გამოიყენება ორმაგი პური: ფქვილი - კვერცხი - კრეკერი - კვერცხი - კრეკერი);
   - ქათამი, თევზი, მარცვლეული და ბოსტნეულის კოტლეტიფქვილში და კვერცხში ძალიან დიდსულოვნად ჩაღრმავების შემდეგ, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ახალი, არც თუ ისე პატარა პურის ნამსხვრევებში ან ახალ პურში, დაჭრილი თხელ (3-4x6-8 მმ) და საკმაოდ გრძელ ზოლებად (ასეთი გაფხვიერება მოითხოვს საკმაოდ ბევრ პურს. ზეთი ტაფაში).

ჩვენი საუკუნე სიჩქარისა და მაღალი ტექნოლოგიების საუკუნეა. ჩვენ გამუდმებით გვეჩქარება, დროის კატასტროფული ნაკლებობაა და დიდება ტექნოლოგიას, რაც გვიადვილებს ცხოვრებას! ასე რომ, გასაკვირი არ არის, რომ მიკროტალღური ღუმელები ასე პოპულარულია. მიკროტალღურ ღუმელში საკვები ჯერ ერთი სწრაფია, მეორეც მოსახერხებელი და მესამეც მარტივი! მიკროტალღური ღუმელი გამოიყენება არა მხოლოდ საკვების გასათბობად და გაყინვისთვის, შეგიძლიათ მასში მოხარშოთ: გამოაცხვოთ, შეწვათ და მოხარშოთ. გარდა ამისა, ბევრი სასარგებლო რამის გაკეთება შეგიძლიათ მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით.

1. დაფქული სანელებლებისა და სანელებლების არომატის გასახალისებლად, გაათბეთ ისინი სრული სიმძლავრით ოცდაათი წამის განმავლობაში.
2. თუ ძველ პურს ქაღალდის პირსახოცში შემოახვევთ და მთელი ძალით გააცხელებთ ერთი წუთის განმავლობაში, პური ისევ ახალი გახდება.
3. კაკალიადვილად იშლება მათი გაცხელებით წყალში ოთხი-ხუთი წუთის განმავლობაში სრული სიმძლავრით.
4. ნუშის კანი ადვილად ამოიჭრება, თუ ჩაყრით მდუღარე წყალში და გაათბეთ ოცდაათი წამის განმავლობაში სრული ძალით.
5. ფორთოხლის ან გრეიფრუტის ადვილად ამოღება მისი თეთრი რბილობისაგან სრული ძალით ოცდაათი წამის განმავლობაში გაცხელებით.
6. შეინახეთ ყველი მიკროტალღური ღუმელიარ შეგიძლია, თორემ მშრალი გახდება და "რეზინის" მსგავსი გახდება.
7. თევზი უფრო არომატული და გემრიელი გახდება, თუ მას მორწყავთ კარაქიპაპრიკასთან ერთად.
8. მიკროტალღური ღუმელი დაგეხმარებათ ლიმონის ან ფორთოხლის წვენის თითქმის წვეთამდე გამოწურვაში, თუნდაც ძალიან სქელი ციტრუსის კანით. ხილი გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გაცივდით და შეგიძლიათ ადვილად გამოწუროთ წვენი.
9. მიკროტალღურ ღუმელში შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად გააშროთ ფორთოხლისა და გრეიფრუტის ცედრა. დადგით ქაღალდის პირსახოცებზე და გააცხელეთ მთელი ძალით ორი წუთის განმავლობაში. გაცხელებისას ცედრა უნდა მოურიოთ. გაციების შემდეგ ხდება მშრალი და მტვრევადი. შეინახეთ გამხმარი ცედრა მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში.
10. მიკროტალღურ ღუმელში შეგიძლიათ მშრალი მწვანილი, ბოსტნეული, ასევე კრეკერი და თხილი ზამთრისთვის.
11. მაგრამ ეს არ არის ყველაფერი, რაც მიკროტალღურ ბავშვს შეუძლია. მიკროტალღურ ღუმელში საკვების მიღება უკვე ჩვეულებრივი მოვლენაა, მაგრამ მიკროტალღური ღუმელების გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ საკვებისთვის.
12. დაშაქრული თაფლი შეგიძლიათ 1-2 წუთში გაადნოთ.
13. ბევრი პატარა ნაცრისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთი ჩვეულებრივი სანთელი - შეაგროვეთ საცობები თასში, გაადნეთ და შემდეგ ჩაასხით ფორმაში ძაფის ფითლით.
14. ჭურჭლის სარეცხი ღრუბლების სტერილიზაცია. საერთოდ არ არის საჭირო მათი გადაყრა; მიკროტალღურ ღუმელში საჭრელი დაფებიდან ამოღებული სუნიც შეგიძლიათ - უნდა გარეცხოთ, ლიმონით დაასხით და მიკროტალღურ ღუმელში „შეწვათ“.
15. შეგიძლიათ სწრაფად გააკეთოთ შესანიშნავი ხელნაკეთი გამაცხელებელი საფენი, სუფთა წინდაში მარცვლეულის ან მარილის ჩასხმით და რამდენიმე წუთის განმავლობაში გაცხელებით.
16. იგივე ეხება საპონს - ნარჩენები ადვილად გადაიქცევა ერთ მთლიან ნაჭერად.

ხორცისა და ხორცპროდუქტების მომზადების საიდუმლოებები

1. არ დაიწყოთ ხორცის მოხარშვა, სანამ ის მთლიანად არ გალღობა.
2. თუ ხორცს უსიამოვნო სუნი აქვს, მოხარშვისას უნდა დაუმატოთ ერთი-ორი ნახშირი, რომელიც სურნელს შთანთქავს. ან ხორცი დაჭერით ნაჭრებად, კარგად გარეცხეთ ცივი წყალი, ჩავყაროთ ქვაბში ქვანახშირით და დავამატოთ ცივი წყალი, რომ ხორცი დაიფაროს. ორი-სამი საათის შემდეგ ამოიღეთ ნახშირი და მოხარშეთ ხორცი იმავე წყალში. ან ხორცი გავრეცხოთ ნელთბილი წყლით, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და გავაჩეროთ მეოთხედი საათი.
3. დიდი ნაჭრებიუნდა გადატრიალდეს თუნდაც გაყინვისთვის.
4. ხორცს მომზადების ბოლომდე არ მოაყაროთ მარილი, განსაკუთრებით მკვრივი ნაჭრები. თუ უმი ხორცს მარილი მოაყარეთ, ზედაპირი გაუწყლოდება და ხისტი გახდება.
5. ღუმელში ხორცის შეწვისას მხოლოდ მორწყეთ ცხელი წყალიან ბულიონი, ცივი წყალი ანიჭებს სიმტკიცეს.
6. მკაცრი ხორციის რბილი გახდება, თუ: - ცალი დაჭერით; - დაასველეთ ლიმონის წვენით, გაუშვით, შეწვით გახურებულ ტაფაზე; - რამდენიმე საათის განმავლობაში ყველა მხრიდან მდოგვის ფენა, მოხარშვის წინ ჩამოიბანეთ და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი.
7. ცხიმის შემცველობის გასაზრდელად უცხიმო ხორცი ივსება. ღორის ღორის ჩხირები, 5 - 6 სმ სიგრძისა და 0,5 სმ სისქის, შეჰყავთ ხორცში შიგთავსით ან ბასრი დანით დამზადებულ ხორცში პუნქციაში ჩასმული. გემოვნების გასაუმჯობესებლად ცხიმიან ხორცს ნაჭრებად იყრიან. ხახვი, ოხრახუში, ნიახური.
8. ხორცი ყოველთვის უნდა გაიჭრას მარცვლეულზე, მაშინ მზა ნაჭრები ლამაზი იქნება.
9. ახალგაზრდა ცხოველების ხორცი საუკეთესოდ გამოიყენება შემწვარი საკვები, ძველი კი საჭმელად და მოსახარშად.
10. შემწვარი ხორცი რომ წვნიანი იყოს, არ მიირთვათ დაუყოვნებლივ ტაფიდან, არამედ გააჩერეთ ცხელ წყალზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
11. შემწვარი საქონლის ხორცი სასიამოვნო გემოს იძენს, თუ ხორცს მოხარშვამდე რამდენიმე საათით ადრე მდოგვი შეავლებენ და ასე ადუღებენ.
12. ღვეზელები და შნიცელი უფრო რბილი გამოვა, თუ შეწვამდე 1-2 საათით ადრე ძმრისა და მცენარეული ზეთის ნარევით წაისვით.
13. მოხარშული ხორცი წვნიანი იქნება, თუ მსხვილ ნაჭრად ჩაყრით მდუღარე წყალში, შემდეგ კი დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, ბულიონი ძლივს ადუღდება.
14. ღვიძლიდან ფილმის ამოღება ადვილია, თუ მას ერთი წუთით ცხელ წყალში ჩაავლებთ.
15. ღვიძლი ძალიან გემრიელი ხდება, თუ შეწვამდე 2-3 საათით რძეში ჩაასველებთ. ღვიძლი უმარილო შემწვარია, თორემ გამაგრდება.
16. თუ შემწვარი ღვიძლიგამხმარი და გამაგრებული გახდა, საჭიროა მოასხით არაჟანი ან არაჟანი და ხახვის სოუსი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ღვიძლი არ გახდება რბილი. მირთმევისას ღვიძლს უნდა მოასხათ სოუსი, რომელშიც ჩაშუშული იყო.
17. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ პურის ნამსხვრევები არ დარჩეს ტაფაში კატლეტების შეწვისას, არამედ დაფაროთ პროდუქტი ოქროსფერ-ყავისფერი ხრაშუნა ქერქით, კოტლეტი სათანადოდ უნდა იყოს პური. ამისთვის ჯერ ხორცი ფქვილში უნდა გააბრტყელოთ, შემდეგ ათქვეფილი კვერცხი წაუსვათ და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოაცხვეთ პურის ნამსხვრევებში.
18. თუ აზუ ან ჩაშუშული ზედმეტად დამარილეთ, შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ წინასწარ დაჭრილი და მოშუშული ახალი პომიდორი, მარილი არც ისე შესამჩნევი იქნება.
19. მოხარშული ქათამიუგემრიელესი იქნება, თუ ბულიონიდან ამოღების შემდეგ მოაყარეთ და მოაყარეთ სხვა ტაფაში, დააფარეთ თავსახური ან პირსახოცი.
20. თუ ხორცი ზედმეტად დამარილეთ, უნდა დაუმატოთ უფუარი ფქვილი ან კარაქის სოუსი, რომელიც მარილს თავის თავში „ჩაიღებს“. TO შემწვარი ხორციშეგიძლიათ დაუმატოთ არაჟანი: ამისათვის ცხელი, დამარილებული ხორცი მოათავსეთ თასში ცივი არაჟანით, გააგრილეთ ხორცი და მხოლოდ ამის შემდეგ გაათბეთ (სასურველია წყლის აბაზანაში).
21. თუ სოუსში შემავალ ძროხის თირკმელს მკვეთრი, უსიამოვნო სუნი აქვს, თირკმელები უნდა გამოვყოთ სოუსისგან, ჩამოიბანოთ ცხელი წყლით, შეავსოთ ცივი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეწვით და შეურიეთ ახლად მომზადებულ სოუსს.
22. ზოგიერთი ჯიში შებოლილი ძეხვისაკმაოდ რთული ამოღება. მაგრამ თუ სოსისს ნახევარი წუთით ცივ წყალში ჩადებთ, მაშინ მისი გახეხვა არ გაგიჭირდებათ.
23. თუ მაცივარი არ არის, ახალი ხორცის შენახვა შესაძლებელია 24 საათის განმავლობაში, ძმარში დასველებულ თხელ ქსოვილში შეფუთვით.
24. სოსისები მოხარშვისას არ გასკდება, თუ წყალში ჩაყრამდე ჩანგლით გახეხეთ.
25. ფუნთუშებს და ფურცლებს ადუღებენ 4 - 6 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში. ისინი მზად არიან, როდესაც ისინი ცურავს წყლის ზედაპირზე. ასევე განისაზღვრება ლაფსის მზადყოფნა.
26. ხორცს ახალი დარჩება 4 - 5 დღე, თუ გაშრობის შემდეგ ჩავასხათ ტაფაში (მინანქარში), ჩავასხათ ხაჭოს რძეში, დავაფაროთ თეფში, დაჭერით წონაში და დადგით გრილ ადგილას.

თევზის საიდუმლოებები

1. გალღობილი თევზი გააჩერეთ მანამ, სანამ მთლიანად არ გალღობა. დიდი ნაჭრები შეიძლება ინახებოდეს ცივ წყალში საბოლოო გალღობისთვის.
2. გაყინული თევზი უკეთ ინახება ნუტრიენტებითუ ცივ მარილიან წყალში დნება.
3. თევზი უნდა მოიხარშოს დახურულ ჭურჭელში, რომ ტენიანობა არ აორთქლდეს და ნაკლები დრო დახარჯოს მოხარშვას.
4. თევზის ქერცლების ამოღება რომ გაუადვილდეს, რამდენიმე წუთით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ცივ წყალში.
5. იმის გასარკვევად, არის თუ არა თევზი კეთილთვისებიანი, მას აყრიან წყალში. წყალში ჩაძირვისას ახალი თევზი იხრჩობა. ან ყურადღება მიაქციეთ ღრძილებს. თუ ლოყები წითელია, მაშინ თევზი ახალია. თუ ისინი ძალიან მუქი ან ღიაა, ისინი არ არიან ახალი.
6. მდინარის თევზიტალახის სუნი არ ექნება, თუ ძლიერ ცივ მარილიან ხსნარში გარეცხავთ ან მოხარშვამდე ერთი საათით ადრე ჩაასხით წყალში ძმართან ერთად (ლიტრ წყალზე 2 სუფრის კოვზი ძმარი).
7. პატარა თევზი უფრო გემრიელია. რაც უფრო დიდია თევზი, მით უფრო მკაცრია მისი ხორცი.
8. თანაბარი მომზადების უზრუნველსაყოფად, დიდი, სქელი ნაჭრები უნდა მოათავსოთ კიდეებზე.
9. თევზი ყოველთვის ბოლოს მოხარშეთ. სხვა საკვების მსგავსად არ უნდა გაცხელდეს, რადგან სწრაფად მოიხარშება.
10. მნიშვნელოვანია თევზის მთლიანად გაყინვა, რათა შემდგომი მომზადება თანაბრად მიმდინარეობდეს. გაყინვისას თევზი უნდა ჩადოთ ჭიქაში ან სხვა ჭურჭელში და გადააფაროთ ფილმით.
11. თევზი არ მოიხარშება, თუ მოხარშვამდე 10-11 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი.
12. თევზის ნაჭრები არ დაკარგავს ფორმას ხარშვის დროს, თუ მათზე 2 - 3 ზედაპირული განივი ჭრილი იქნება გაკეთებული.
13. ოკეანის თევზი განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის კიტრის მარილწყალში მოხარშვისას.
14. ზღვის თევზიკიდევ უფრო გემრიელი გახდება, თუ შეწვამდე 15-20 წუთით ადრე ლიმონის წვენს მოაყრით.
15. თევზის მოხარშვისას რეკომენდებულია მდუღარე წყალში ჩაძირვა, შემდეგ ის შეინარჩუნებს წვნიანს და ნაზ გემოს.
16. ამისთვის ცხიმიანი თევზიუმჯობესია გამოიყენოთ სოუსები, რომლებსაც მომჟავო გემო აქვთ - ძმართან, ლიმონის წვენთან, ღვინით. ისინი არბილებენ ცხიმის გემოს.
17. მოსამზადებლად განკუთვნილი ყველა დიდი თევზი ჯერ ცივ წყალშია მოთავსებული.
18. კიბო მხოლოდ ცოცხლად უნდა მოხარშოთ. თუკი ადუღების შემდეგ კისერზე არ არის ჩაწეული, მაგრამ ფხვიერია, ცოცხალ კიბოში მისი ჭამა არ შეიძლება, კისერი მუდამ შიგნეულია.
19. თუ ოდნავი ეჭვი გეპარებათ სიახლეში, ხამანწკები, თევზი და კიბო სინანულის გარეშე უნდა გადაყაროთ.
20. კარგია თევზის პროდუქტების მორთვა ლიმონის, პომიდვრისა და სანელებლების ნაჭრებით.
21. იმისათვის, რომ თევზი კარგად დაიბრაწოს, შეწვამდე ის პირსახოცით უნდა გაშრეს.
22. თუ თევზი ზედმეტად დამარილებულია, შეცდომა სწორდება ასე: უფუარი ფქვილის სოუსი, უმარილო. კარტოფილის პიურე, არაჟანი შერეული ბევრი მწვანილით (კამა, ოხრახუში), ხახვი და მსუბუქად ჩაშუშული ზედმეტად დამარილებულ თევზთან ერთად. თუმცა, ეს მეთოდი არაეფექტურია, თუ თევზი ძალიან დამარილებულია.
23. თევზისა და ხახვის სუნი ქვაბიდან და ტაფადან შეიძლება ამოიღოთ მთვრალი ჩაის დატენიანებული ფოთლების ცხელ ზედაპირზე დაასხით.

რძის საიდუმლოებები

1. იმისათვის, რომ რძე უფრო სწრაფად ადუღდეს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი.
2. რძე არ გამოვა, თუ ტაფის კიდეები ცხიმიანია.
3. შეინახეთ რძე უფრო დიდხანს ზამთრის დროასეც შეგიძლიათ: ადუღებამდე დაუმატეთ ცოტა შაქარი (1/2 სუფრის კოვზი 1 ლიტრ რძეზე), ზაფხულში კი - სოდა (დანის წვერზე).
4. რძე ქაფის გარეშე რომ ადუღდეს, უნდა დააყენოთ ადუღებაზე, ხშირად ურიოთ, ქაფის წარმოქმნის საშუალება არ მისცეთ და როგორც კი ადუღდება, სწრაფად გააგრილეთ. არ დაუშვათ ადუღება სამ წუთზე მეტხანს - ვიტამინები უკეთ შენარჩუნდება.
5. რძე შეგიძლიათ უფრო დიდხანს შეინახოთ ასე: დააფარეთ კონტეინერი რძით თავსახური, მოათავსეთ წყლით სავსე ტაფაში, ზემოდან მოაყარეთ ხელსახოცი ან პირსახოცი, ბოლოები წყალში ჩაყარეთ.
6. რძე არ დაიწვება, თუ მას წყლით გარეცხვის შემდეგ სქელძირიან ტაფაში მოხარშავთ.
7. თუ რძე მაინც დაიწვა, უსიამოვნო სუნი ასე მოიშორეთ: სასწრაფოდ ჩაასხით სხვა თასში, მოათავსეთ წყალში, დაუმატეთ რძეს ცოტაოდენი მარილი და მსუბუქად შეანჯღრიეთ.
8. რძე არ ამჟავდება, თუ მასში ცხენის ფოთოლი ჩავყრით.
9. რძე ძალიან სწრაფად შთანთქავს სუნს, ამიტომ ის უნდა ინახებოდეს კონტეინერში დახურულ თავსახურში.
10. არაჟანი უკეთ ათქვიფეთ, თუ მას ცოტა უმი პროტეინს დაუმატებთ.
11. ხაჭოსგან მჟავას მოსაცილებლად, ორ ფენად დაკეცილ მარილში უნდა შეფუთოთ, ბურთულად გაწუროთ და ბოლოები მჭიდროდ შემოახვიოთ. ხაჭო დადეთ საჭრელ დაფაზე, დააფარეთ ზემოდან სხვა დაფა, მოაყარეთ პატარა წონა და გააჩერეთ 2-3 საათი.
12. ძალიან მჟავე ხაჭო დაკარგავს მჟავიანობას და ნაზი გახდება თანაბარი რაოდენობით შერევის შემთხვევაში ახალი რძედა გააჩერეთ ერთი საათი, შემდეგ ქილაში მოთავსებულ ტილოზე დადგით, რძე გამოწურეთ და ხაჭო დადგით პრესის ქვეშ.

მასალებზე დაყრდნობით: http://racion.net/kulinarnyi_blog/

იმის გასარკვევად, არის თუ არა ხორცი კეთილთვისებიანი, თქვენ უნდა დააჭიროთ მას თითით. თუ მიღებული ორმო სწრაფად ამოიწურება, ეს ნიშნავს, რომ ხორცი კარგი ხარისხისაა. კეთილთვისებიანი ხორცი დაჭრისას თითქმის მშრალია. ხორცის სუნის დასადგენად საჭიროა დანა ან ჩანგალი გააცხელოთ და ხორცი გახეხეთ, თუ ის არ არის კარგი ხარისხის, დანას ან ჩანგლს უსიამოვნო სუნი ექნება.

ხორცისა და ხორცპროდუქტების მომზადების საიდუმლოებები

1. თუ ხორცს უსიამოვნო სუნი აქვს, მოხარშვისას უნდა დაუმატოთ ერთი-ორი ცალი ნახშირი, რომელიც სურნელს შთანთქავს. ან ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, კარგად გავრეცხოთ ცივ წყალში, მოვათავსოთ ქვაბში ქვანახშირით და დავასხათ ცივი წყალი, რომ ხორცი დაიფაროს. ორი-სამი საათის შემდეგ ამოიღეთ ნახშირი და მოხარშეთ ხორცი იმავე წყალში. ან ხორცი გავრეცხოთ ნელთბილი წყლით, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და გავაჩეროთ მეოთხედი საათი.

2. არ დაიწყოთ ხორცის მოხარშვა, სანამ ის მთლიანად არ გალღობა.

3. დიდი ნაჭრები უნდა გადატრიალდეს, რომ თანაბრად გალღობა.

4. ხორცს მოხარშვის ბოლომდე არ მოაყაროთ მარილი, განსაკუთრებით მკვრივი ნაჭრები. თუ უმი ხორცს მარილი მოაყარეთ, ზედაპირი გაუწყლდება და ხისტი გახდება.

5. მოხარშული ხორცი წვნიანი იქნება, თუ მსხვილ ნაჭერში ჩაყრით მდუღარე წყალში, შემდეგ კი დაბალ ცეცხლზე ძლივს ადუღებულ ბულიონთან ერთად მოხარშეთ.

6. ხისტი ხორცი რბილი გახდება, თუ: - ნაჭრები ამოაჭერით; - დაასველეთ ლიმონის წვენით, გააცხელეთ, შეწვით გახურებულ ტაფაზე; - რამდენიმე საათის განმავლობაში ყველა მხრიდან მდოგვის ფენა, მოხარშვის წინ კი ჩამოიბანეთ და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი.

7. შემწვარი კერძებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ცხოველების ხორცი, ხოლო მოხარშვისა და ჩაშუშვისას ძველი ხორცი.

8. ხორცი ყოველთვის უნდა დაიჭრას მარცვლზე, მაშინ მზა ნაჭრები ლამაზი იქნება.

9. ხორცს ღუმელში შეწვისას დაასხით მხოლოდ ცხელი წყალი ან ბულიონი სიმტკიცეს ანიჭებს მას.

10. შემწვარი ხორცი რომ იყოს წვნიანი, არ მიირთვათ იგი სუფრაზე დაუყოვნებლივ ტაფიდან, არამედ გააჩერეთ ცხელი წყლის ტაფაზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

11. შემწვარი საქონლის ხორცი სასიამოვნო გემოს იძენს, თუ ხორცს მოხარშვამდე რამდენიმე საათით ადრე მდოგვი შეავლებენ და ასე ადუღებენ.

12. უცხიმო ხორცს ცხიმის შემცველობის გასაზრდელად აყრიან. ღორის ღორის ჩხირები, 5 - 6 სმ სიგრძისა და 0,5 სმ სისქის, შეჰყავთ ხორცში შიგთავსით ან ბასრი დანით დამზადებულ ხორცში პუნქციაში ჩასმული. გემოვნების გასაუმჯობესებლად ცხიმიან ხორცს აყრიან ხახვის, ოხრახუშის და ნიახურის ნაჭრებით.

13. ღვეზელი და შნიცელი უფრო რბილი გამოვა, თუ შეწვამდე 1 - 2 საათით ადრე ძმრისა და მცენარეული ზეთის ნარევით წაისვით.

14. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ კატლეტების შეწვისას პურის ნამცხვარი არ დარჩეს ტაფაში, არამედ დააფაროთ პროდუქტი ოქროსფერ-ყავისფერი ხრაშუნა ქერქით, კატლეტები სათანადოდ უნდა იყოს გამოფხვრილი. ამისთვის ჯერ ხორცი ფქვილში უნდა გააბრტყელოთ, შემდეგ ათქვეფილი კვერცხი წაუსვათ და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოაცხვეთ პურის ნამსხვრევებში.

15. ღვიძლი ძალიან გემრიელი ხდება, თუ შეწვამდე 2-3 საათით რძეში შეინახავთ. ღვიძლი უმარილო შემწვარია, თორემ გამაგრდება.

16. ფილმის ღვიძლიდან ამოღება ადვილია, თუ მას ერთი წუთით ცხელ წყალში ჩაავლებთ.

17. თუ შემწვარი ღვიძლი გაშრა და გამკვრივდა, მოასხით არაჟანი ან არაჟანი და ხახვის სოუსი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ღვიძლი არ დარბილდება. მირთმევისას ღვიძლს უნდა მოასხათ სოუსი, რომელშიც ჩაშუშული იყო.

18. თუ სოუსში შემავალ ძროხის თირკმელს მკვეთრი, უსიამოვნო სუნი აქვს, თირკმელები უნდა გამოაცალკევოთ სოუსისგან, ჩამოიბანოთ ცხელი წყლით, შეავსოთ ცივი წყლით და მიიყვანოთ ადუღებამდე. შემდეგ შეწვით და შეურიეთ ახლად მომზადებულ სოუსს.

19. თუ აზუ ან ჩაშუშული ზედმეტად დამარილეთ, შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ წინასწარ დაჭრილი და მოშუშული ახალი პომიდორი, მარილი არც ისე შესამჩნევი იქნება.

20. თუ ხორცი ზედმეტად დამარილეთ, კერძს უნდა დაუმატოთ უფუარი ფქვილი ან კარაქის სოუსი, რომელიც მარილს „აკრეფს“. შემწვარ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ არაჟანი: ამისათვის ცხელი, დამარილებული ხორცი მოათავსეთ თასში ცივი არაჟანით, გააგრილეთ ხორცი და მხოლოდ ამის შემდეგ გაათბეთ (სასურველია წყლის აბაზანაში).

21. მოხარშული ქათამი უფრო გემრიელი იქნება, თუ ბულიონიდან ამოღების შემდეგ მოაყარეთ მარილი და შემდეგ სხვა ტაფაში გადააფარეთ თავსახური ან პირსახოცი.

22. სოსისები მოხარშვისას არ იფეთქება, თუ წყალში ჩაყრამდე ჩანგლით გახეხავთ.

23. შებოლილი ძეხვის ზოგიერთი სახეობა საკმაოდ ძნელად მოსაშორებელია. მაგრამ თუ სოსისს ნახევარი წუთით ცივ წყალში ჩადებთ, მაშინ მისი გახეხვა არ გაგიჭირდებათ.

24. თუ მაცივარი არ არის, ახალი ხორცის შენახვა შესაძლებელია 24 საათის განმავლობაში, თუ მას ძმარში დასველებულ თხელ ქსოვილში მოახვევთ.

25. ხორცს ახალი დარჩება 4 - 5 დღე, თუ გაშრობის შემდეგ ჩავასხათ ტაფაში (მინანქარში), ჩავასხათ მაწონში, დავაფაროთ თეფში, დაჭერით წონაში და დადგით გრილ ადგილას.

26. მოხარშეთ პელმენი და ფუნთუშები 4 - 6 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში. ისინი მზად არიან, როდესაც ისინი ცურავს წყლის ზედაპირზე. ასევე განისაზღვრება ლაფსის მზადყოფნა.

თევზის საიდუმლოებები

იმის გასარკვევად, არის თუ არა თევზი კეთილთვისებიანი, მას აყრიან წყალში. წყალში ჩაძირვისას ახალი თევზი იხრჩობა. ან ყურადღება მიაქციეთ ღრძილებს. თუ ლოყები წითელია, მაშინ თევზი ახალია. თუ ისინი ძალიან მუქი ან ღიაა, ისინი არ არიან ახალი.

თევზის ქერცლების ამოღება რომ გაუადვილდეს, რამდენიმე წუთით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ცივ წყალში.

მნიშვნელოვანია თევზის მთლიანად გაყინვა, რათა შემდგომი მომზადება თანაბრად მიმდინარეობდეს. გალღობისას თევზი უნდა ჩადოთ ჭიქაში ან სხვა ჭურჭელში და დააფაროთ ფილმი.

გალღობილი თევზი გააჩერეთ მანამ, სანამ ბოლომდე არ გალღობა. დიდი ნაჭრები შეიძლება ინახებოდეს ცივ წყალში საბოლოო გალღობისთვის.

გაყინული თევზი უკეთესად ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს, თუ გალღობთ ცივ, მარილიან წყალში.

მდინარის თევზს ტალახის სუნი არ ექნება, თუ მას მოხარშვამდე ერთი საათით ადრე გარეცხავთ ძლიერ ცივ მარილიან ხსნარში ან ჩაყრით წყალში ძმართან ერთად (2 სუფრის კოვზი ძმარი თითო ლიტრ წყალში).

თევზი უნდა მოიხარშოს დახურულ ჭურჭელში, რომ ტენიანობა არ აორთქლდეს და ნაკლები დრო დახარჯოს მოხარშვას.

თანაბარი მომზადების უზრუნველსაყოფად, დიდი, სქელი ნაჭრები უნდა მოათავსოთ კიდეებზე.

თევზი ყოველთვის ბოლოს მოხარშეთ. სხვა საკვების მსგავსად არ უნდა გაცხელდეს, რადგან სწრაფად მოიხარშება.

პატარა თევზი უფრო გემრიელია. რაც უფრო დიდია თევზი, მით უფრო მკაცრია მისი ხორცი.

ზღვის თევზი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება, თუ შეწვამდე 15-20 წუთით ადრე ლიმონის წვენს მოაყრით.

ოკეანის თევზი განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის კიტრის მარილწყალში მოხარშვისას.

თევზის ნაჭრები არ დაკარგავს ფორმას ხარშვის დროს, თუ მათზე 2 - 3 ზედაპირული განივი ჭრილი იქნება გაკეთებული.

თევზი არ მოიხარშება, თუ მოხარშვამდე 10-11 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი.

მოსამზადებლად განკუთვნილი ყველა დიდი თევზი ჯერ ცივ წყალშია მოთავსებული.

იმისათვის, რომ თევზი კარგად დაიბრაწოს, შეწვამდე ის პირსახოცით უნდა გაშრეს.

ცხიმიანი თევზისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ სოუსები, რომლებსაც მომჟავო გემო აქვთ - ძმრით, ლიმონის წვენით, ღვინით. ისინი არბილებენ ცხიმის გემოს.

კარგია თევზის პროდუქტების მორთვა ლიმონის, პომიდვრისა და სანელებლების ნაჭრებით.

თუ თევზი ზედმეტად დამარილებულია, შეცდომა გამოსწორებულია: უფუარი სოუსი, უმარილო დაფქული კარტოფილი, არაჟანი შერეული ბევრი მწვანილით (კამა, ოხრახუში), მსუბუქად ჩაშუშული ხახვთან ერთად ზედმეტად დამარილებულ თევზთან ერთად. . თუმცა, ეს მეთოდი არაეფექტურია, თუ თევზი ძალიან დამარილებულია.

თუ ოდნავი ეჭვი გეპარებათ სიახლეში, ხამანწკები, თევზი და კიბო სინანულის გარეშე უნდა გადაყაროთ.

კიბო მხოლოდ ცოცხლად უნდა მოხარშოთ. თუკი ადუღების შემდეგ კისერზე არ არის ჩაწეული, მაგრამ ფხვიერია, ცოცხალ კიბოში მისი ჭამა არ შეიძლება, კისერი მუდამ შიგნეულია.

თევზისა და ხახვის სუნი შეიძლება ამოიღოთ ქვაბიდან და შემწვარი ტაფიდან დატენიანებული ჩაის ფოთლების ცხელ ზედაპირზე მოყრით.

რძის საიდუმლოებები

1. რძე ძალიან სწრაფად შთანთქავს სუნს, ამიტომ ის უნდა ინახებოდეს დახურულ ჭურჭელში.

4. რძე არ გაწითლდება, თუ მასში რძის ფოთოლი დაასხით.

5. რძე არ გამოვა, თუ ტაფის კიდეები ცხიმიანია.

6. იმისათვის, რომ რძე უფრო სწრაფად ადუღდეს, შეგიძლიათ მასში ცოტაოდენი შაქარი მოაყაროთ.

7. რძე ქაფის გარეშე რომ ადუღდეს, უნდა დააყენოთ ადუღებაზე, ხშირად ურიოთ, ქაფის წარმოქმნის საშუალება არ მისცეთ და როგორც კი ადუღდება, სწრაფად გააგრილეთ. არ დაუშვათ ადუღება სამ წუთზე მეტხანს - ვიტამინები უკეთ შენარჩუნდება.

8. რძე არ დაიწვება, თუ მას სქელ ძირიან ქვაბში, წყლით გარეცხვის შემდეგ მოხარშავთ.

9. თუ რძე მაინც დაიწვა, შეგიძლიათ უსიამოვნო სუნი ასე მოიშოროთ: სასწრაფოდ ჩაასხით სხვა თასში, მოათავსეთ წყალში, დაუმატეთ რძეს ცოტა მარილი და მსუბუქად შეანჯღრიეთ.

10. არაჟანი უკეთ ათქვიფეთ, თუ მას ცოტა უმი პროტეინს დაუმატებთ.

11. ხაჭოსგან მჟავას მოსაშორებლად, ორ ფენად დაკეცილი მარლით უნდა შემოახვიოთ, ბურთულად გაწუროთ და ბოლოები მჭიდროდ შემოახვიოთ. ხაჭო დადეთ საჭრელ დაფაზე, დააფარეთ ზემოდან სხვა დაფა, მოაყარეთ პატარა წონა და გააჩერეთ 2-3 საათი.

12. ძალიან მჟავე ხაჭო დაკარგავს მჟავიანობას და რბილდება, თუ შეურიეთ თანაბარი რაოდენობით ახალ რძეს და გააჩერეთ ერთი საათით, შემდეგ ქურთუკში მოთავსებულ ტილოზე დადგით, რძე გამოწურეთ და ხაჭოს მოაყარეთ. პრესის ქვეშ.

გაერთეთ სამზარეულოში!

ჩვენ ვიწვევთ ყველა დიასახლისს გაითვალისწინონ კულინარიული საიდუმლოებები, რომლებსაც ბევრი დიასახლისი ჩვეულებრივ აგროვებს წლების განმავლობაში სასარგებლო და მნიშვნელოვანი კულინარიული ხრიკების კოლექციაში. ადრე თითქმის ყველა დიასახლისს ჰქონდა წიგნი ან რვეული რეცეპტებითა და სხვადასხვა სასარგებლო რჩევებით.

კულინარიული საიდუმლოებები და ხრიკები

• ათქვეფილი კვერცხი ფუმფულა გახდება, თუ ნახევარ ჭიქა კვერცხს დაუმატებთ მხოლოდ ერთ კოვზ ცივ წყალს და კარგად ავთქვიფოთ.
• თუ კვერცხის ცილას წინასწარ გააგრილებთ და დაუმატებთ რამდენიმე წვეთ ლიმონის წვენს, ის უფრო სწრაფად ათქვიფეთ ლამაზ ფუმფულა ქაფად. პირიქით, გული უნდა გახურდეს და შაქრის დამატება.
• საფუარის ცომი უფრო არომატული გახდება (ასევე გახდება თქვენი ცომეული), თუ ცომს ჩვეულებრივი საფუარის ნაცვლად ცოტა კონიაკს დაუმატებთ.
• ხახვი სიმწარეს დაკარგავს, თუ დაჭრისთანავე მოათავსებთ ჩვეულებრივ ქილაში და დაასხით მდუღარე წყალში.
• თუ ხორცს გამოცხობის წინ თაფლით დაასველებთ, გამოცხობისას ის ლამაზ ოქროსფერ ქერქს შეიძენს.
• მოაყარეთ ნაკლები მარილი თქვენს კერძებში, რადგან მარილს აქვს უარყოფითი თვისებები ადამიანის ორგანიზმისთვის.
• მოხარშვისას რძე რომ არ დაიწვას, მომზადების პროცესის წინ ტაფა ცივი წყლით უნდა ჩამოიბანოთ და რძე თავად მოხარშოთ საშუალო ცეცხლზე.
• იმისთვის, რომ ბანანი სწრაფად არ გაწითლდეს, ბანანის ფესვი შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთში.
• კვერცხები არ გასკდება მოხარშვისას, თუ პირველად გარეცხავთ ცივ წყალში.
• მოხარშვამდე ბრინჯი 30 წუთით ცივ წყალში გააცხელეთ და დამტვრეული გახდება.
• ღვიძლი უფრო რბილი გახდება, თუ შეწვამდე შაქარს მოაყრით.
• ბრინჯი არ იშლება, თუ მოხარშვის წინ მსუბუქად შეწვით, მაგრამ შემდეგ მოხარშვისას ის დიდად არ გაშრება.
• წვნიანი ან ბორშჩის ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და გაფცქვენით უშუალოდ ბულიონში მოთავსებამდე. აქ წინასწარი მომზადება შეუსაბამოა.
• ბრინჯი გამჭვირვალე გახდება, თუ 5 წუთის განმავლობაში ადუღებულ წყალში ჩავყრით.
• ახლომდებარე ვაშლის ნაჭერი დაგეხმარებათ ნამცხვრების სიახლის შენარჩუნებაში.
• სტაფილო უფრო გემრიელი იქნება, თუ სწორად მოხარშავთ: 5-10 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, ხარშვის ბოლოს დაამატეთ მარილი.
• გამხმარი მწვანილი (კამა, ოხრახუში) ისევ ახალი იქნება, თუ მათ 9%-იანი სუფრის ძმრით ოდნავ განზავებულ წყალში ჩაავლებთ (ორი წვეთი).
• მწვანე ჩაი ლიმონით შესანიშნავი ანტიოქსიდანტია. ნუ დაივიწყებთ მას.
• კონტეინერში მარილი არ დატენიანდება, თუ მას ბრინჯის რამდენიმე მარცვალი დაემატება.
• რძე არ გაიქცევა, თუ შაქრის ნაჭერს ჩაყრით და დააფარებთ, დროდადრო (ყოველ 3 წუთში ერთხელ) ურიეთ.
• მოხარშული ბოსტნეული უფრო გემრიელი იქნება, თუ მოსახარშად არა ცივ წყალში, არამედ ადუღებულ წყალში ჩადებთ. მაგრამ ბულიონი უფრო გემრიელი იქნება, თუ ბოსტნეულის მომზადებას ცივ წყალში დაიწყებთ.
• შავი შოკოლადი შეიცავს მეტ კაკაოს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის უფრო ჯანსაღია. კაკაო ასტიმულირებს ტვინის მუშაობას, აუმჯობესებს გულისა და სისხლძარღვების მუშაობას და ზოგადად აქვს სასარგებლო გავლენა ორგანიზმზე, აუმჯობესებს იმუნიტეტს (სხეულის დაცვას).
• თუ ბრინჯის ან მაკარონის მოსამზადებლად წყალში ცოტა ზეითუნის ზეთს დაამატებთ მზესუმზირის ზეთიმოხარშვისას ისინი ერთმანეთს არ ეწებება. ან უბრალოდ მოხარშვის შემდეგ დაასხით მათ ცივი წყალი, მას შემდეგ, რაც მაკარონი ან ბრინჯი გაწურეთ ქილაში.
• კერძების ზოგიერთი ინგრედიენტი შეიძლება შეიცვალოს უფრო მარტივი ანალოგებით. ჩვენ უკვე დავწერეთ იმაზე, თუ როგორ შეგიძლიათ შეცვალოთ პროდუქტები რეცეპტებში ადრე.
• გაყინული ლიმონის ყინულის კუბურები შესანიშნავი დამატებაა სხვადასხვა ცივი სასმელებისთვის ცხელი დღეებისა და მხიარული ზაფხულის წვეულებებისთვის.
• თუ ბოსტნეულს და ხორცს შეწვით არა ზეთში, არამედ ბულიონში, კერძი უფრო ჯანსაღი იქნება. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის რამდენიმე კოვზი ბოსტნეულის ბულიონი(სხვათა შორის, კარაქზე ნაკლებ ცხიმს შეიცავს).
• სეზამი მდიდარია კალციუმით, დაუმატეთ სხვადასხვა კერძებს და დაივიწყეთ ბოსტნეულის სალათები. მასთან ერთად კერძები უფრო საინტერესო, გემრიელი, ჯანსაღი და ლამაზი გახდება.
• სანელებლები, სანელებლები და სანელებლები დაუვიწყარს გახდის ყველაზე ჩვეულებრივ კერძსაც კი და რა არომატი დარჩება მომზადების დროს! გარდა ამისა, ისინი სასარგებლოა.
• გვერდით კერძს ნივრის მშვენიერი არომატი ექნება, თუ გვერდით კერძს ან სალათს მოათავსებთ, უბრალოდ თეფშზე ნივრის კბილი წაისვით.
• ღვიძლი არ იქნება მკაცრი, თუ მას ბოლოს და არა დასაწყისში დაუმარილეთ.
• საყვარელი ღვეზელის ზედა ნაწილი არ დაიწვება, თუ მას დასველებული პერგამენტის (საცხობი) ქაღალდით დააფარებთ.
• ბულიონი უფრო გამჭვირვალე გახდება, თუ ყინულის ნაჭერს დაუმატებთ და შემდეგ ადუღებამდე მიიყვანთ.
• ღუმელში შემწვარი თევზი გრილზე არ იკვებება, თუ ლიმონის ნაჭრებზე მოათავსებთ. სხვათა შორის, ლიმონი მისცემს თევზს წარმოუდგენელი გემოდა არომატი.
• იმისათვის, რომ კვერცხები დიდხანს შეინახოთ, ნაჭუჭი მცენარეული ზეთით უნდა წაუსვით და შემდეგ კვერცხები მაცივარში შედგით.
• ფუნთუშების სიახლის შესანარჩუნებლად და მათი გაშრობის თავიდან ასაცილებლად, თქვენს საყვარელ ფუნთუშებთან ერთად მოათავსეთ პურის ნაჭერი.

ამათ იმედი გვაქვს სასარგებლო საიდუმლოებები, რჩევები და ხრიკები დაგეხმარებათ შექმნათ ნამდვილი კულინარიული შედევრები სამზარეულოში.

მაშინაც კი, თუ გყავთ პირადი შეფ-მზარეული, ან თავად ხართ კულინარიის გურუ, ეს არ ათავისუფლებთ პასუხისმგებლობას ისწავლოთ და გაიგოთ შემდეგი საიდუმლოებები.

1. მცენარეული ზეთის ყველა მიმართულებით ასხურების თავიდან ასაცილებლად, ტაფის ძირს ცოტა მარილი დაუმატეთ.

2. ათქვეფილი კვერცხი ფუმფულა გახდება, თუ 1 ჭიქა კვერცხს დაუმატებთ 2 სუფრის კოვზ ცივ წყალს და კარგად ავთქვიფოთ.

3. ცომს დაუმატეთ განზავებული კარტოფილის სახამებელი, და ეს იქნება აყვავებული და რბილი. მეორე დღესაც კი.

4. ჩვეულებრივ ჭარხალს ადუღებენ 3-3,5 საათის განმავლობაში. მაგრამ გამოცდილი მზარეულებისხვაგვარად ექცევიან: მომზადებიდან 30 წუთის შემდეგ ტაფას ჭარხალს აცლიან, ადუღებულ წყალს ასხამენ და ბოსტნეულს რაც შეიძლება გრილ წყალში ათავსებენ. ტემპერატურის სხვაობა ხდის ჭარხალს მოხმარებისთვის მზად 15 წუთში.

5. ცომს საფუარის ნაცვლად შეგიძლიათ კონიაკი დაუმატოთ. ასე უფრო არომატული გახდება და ცომეული უფრო გემრიელი იქნება.

6. კვერცხის ცილა უფრო სწრაფად წარმოიქმნება ფუმფულა ქაფით, თუ ჯერ გააციებთ და დაუმატებთ რამდენიმე წვეთ ლიმონის წვენს ან ლიმონმჟავას. გულს კი პირიქით უყვარს სითბო და შაქარი.

7. ოქროს ქერქით ხორცი რომ შებრაწოთ ან გამოაცხვოთ, მანამდე თაფლით უნდა წაისვათ.

8. ღვიძლი რბილი გახდება, თუ მოხარშვამდე შაქარს მოაყრით.

9. ადუღების დროს კვერცხები რომ არ გასკდეს, მანამდე ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.

10. იმისათვის, რომ სტაფილო უფრო გემრიელი იყოს, მოხარშეთ მხოლოდ 5-10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ფინიშთან უფრო ახლოს, არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება.

11. ბრინჯი ბრინჯი იყოს და არა ბრინჯის ფაფა, მოხარშვამდე 30 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში გააჩერეთ.

12. იმისათვის, რომ ბრინჯი არ მოიხარშოს, შეგიძლიათ ოდნავ შეწვით. მაგრამ გახსოვდეთ: ამ უკანასკნელ შემთხვევაში მას შეუძლია მნიშვნელოვნად გაიზარდოს მოცულობა.

13. იმისათვის, რომ რძე ან რძის ფაფა არ ცდილობდეს გაქცევას, ტაფაზე ხის კოვზი დადეთ.

14. ხმელი მწვანილი ცოცხლდება, თუ ძმრით ოდნავ გაზავებულ წყალში ჩაყრით.

15. ბოსტნეული რომ გემრიელი იყოს, უკვე ადუღებულ წყალში უნდა ჩაყაროთ. თუ ბულიონის გემო პრიორიტეტულია, მაშინ პროდუქტი თავიდანვე ჩადეთ ტაფაში.

16. კარტოფილი რომ არ იწებება და ნაკლები სახამებელი ჰქონდეს, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და შეწვამდე გააშრეთ.

17. არაჟანი მაიონეზად მარტივად გადააქცევთ, თუ დაუმატებთ მაგრად მოხარშული კვერცხის დაფქულ გულს და ჩაის კოვზ მდოგვის.

18. თევზი რომ არ დაიწვას, შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და არა ტაფაზე.

19. იყოს ჩვეულებრივი ბოსტნეულის სალათიუფრო პიკანტური იყო, დაუმატეთ ცოტა ვანილი.

20. იმისთვის, რომ მოხარშული კვერცხები დაჭრისას არ დაიშალოს, დაასველეთ დანა ცივ წყალში.

ნახეთ, რა უნდა იყოს თქვენს სამზარეულოში დანის გარდა:

თემატური მასალები:

როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული ბოსტნეული: რამდენიმე რეცეპტი

ნივრის გამოყენება სამზარეულოში აფორიზმები საკვების შესახებ

როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი შოუს ცომი

სამეფო სალათი წითელი ხიზილალათ, კალმარით და კრევეტებით

შემწვარი კარტოფილის ღვეზელები

სწრაფი გამოცხობა - რეცეპტები მათთვის, ვისაც არ უყვარს ღუმელთან დიდხანს დგომა

ჩიტის რძის ნამცხვარი (GOST-ის მიხედვით) რეცეპტი ისტორიით

პანაკოტა მარწყვის სოუსით მარწყვის პანაკოტას ეტაპობრივი რეცეპტი ენდი შეფისგან