ჩვენი ქვეყნის მაცხოვრებლების უმეტესობა ხშირად ვერ ტკბება კიბორჩხალის გემოთი. ოკეანეების საჩუქრები ჩვეულებრივი პროდუქტია მხოლოდ ქვეყნის სანაპირო რაიონებში, სადაც მათი ძირითადი დაჭერა ხდება: კამჩატკაში, სახალინში, ჩუკოტკაში. უმეტეს რეგიონებში კიბორჩხალა ნამდვილ დელიკატესად რჩება და მისი მაღალი ღირებულების მიზეზი არ არის მხოლოდ მთავარი თევზსაჭერი ადგილებიდან დაშორება.

მხედველობაში მიიღება ისიც, რომ კიბორჩხალას თევზაობა სეზონურია, ანუ ნებადართულია მხოლოდ წლის გარკვეულ პერიოდებში. მიუხედავად ამისა, დიდი დღესასწაულისთვის ან რაიმე მნიშვნელოვანი მოვლენის საპატივცემულოდ, ზოგიერთი დიასახლისი საშუალებას აძლევს საკუთარ თავს განებივროს საყვარელი ადამიანები და შეიძინოს ზღვის პროდუქტების მცირე ნაწილი სუპერმარკეტებში - ახალი, გაყინული ან დაკონსერვებული. ბუნებრივია, ნებისმიერი მომზადებული კერძი გაცილებით გემრიელი გამოვა, თუ კრაბის სოუსის მარტივ რეცეპტს გამოიყენებთ.

ეს გასახდელი გრივის კლასიკური ვერსიაა, რომელსაც ჩვეულებრივ რესტორნებსა და კაფეებში კრაბის ხორცით მიირთმევენ. ყველა ასეთი რეცეპტი მოიცავს ერთ ბაზას - კარაქს.

ცხიმიანი და მკვებავი, ის შესანიშნავად ხაზს უსვამს კრაბის დელიკატურ, ოდნავ მარილიან გემოს. ამ სოუსის სახლში მომზადება ძალიან მარტივია, რადგან მომზადების მთელი პროცესი ძალიან მარტივია და ძალიან ცოტა ინგრედიენტი გჭირდებათ.

დაგჭირდებათ:

• კარაქი - 150 გ
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი
• ლიმონი - 1/4 ცალი
• ცივი წყალი - 2 სუფრის კოვზი
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით

პორციების რაოდენობა – 4

მომზადების დრო - 20 წუთი

კვერცხის კარაქის სოუსი

კრაბის ხორცისთვის სოუსის შემადგენლობა არის ცხელი ღორის სტანდარტული ვერსია, რომელიც დაფუძნებულია კვერცხებსა და კარაქზე. ამ დრესინგის თავისებურება ის არის, რომ მას ემსახურება ექსკლუზიურად ცხელი, რადგან გაციებისას იცვლება მისი კონსისტენცია და ზედაპირზე აუცილებლად ჩნდება უსიამოვნო ცხიმიანი ფილმი.

სოუსის კვებითი ღირებულება საკმაოდ მაღალია, მაგრამ რადგან სოუსი მიირთმევა დაბალკალორიულ კერძებთან ერთად, მთლიანად კვება საკმაოდ დაბალანსებული აღმოჩნდება, ასე რომ თქვენ ნამდვილად არ მოგიწევთ ფიქრი ზედმეტ კალორიულ შემცველობაზე. საკვები.

ტრადიციული გასახდელი მზადდება სანელებლების დამატების გარეშე, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ მათი დამატება შეუძლებელია. თქვენი პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიორი, სხვადასხვა სახის წიწაკა და ახალი მწვანილი.

ინინგი

გვერდითი კერძი ბოსტნეულის, კარტოფილის ან ბრინჯის სახით მოათავსეთ თეფშზე მოხარშული ხორცით, შემდეგ კი კიბორჩხალას ასხამენ ცხელ კარაქის სოუსს. მადისაღმძვრელი, ნოყიერი და ძალიან გემრიელი ვახშამი მზად არის! მაგრამ აღსანიშნავია, რომ ეს არ არის მხოლოდ კიბორჩხალები, რომლებიც კარგად უხდება ამ სოუსს:

კარაქის სოუსების ორიგინალური რეცეპტები, რომლებიც, ერთი შეხედვით, წარმოუდგენლად გამოიყურება, სინამდვილეში ძალიან გემრიელი და არომატული ღვეზელები გამოდის. მათი მირთმევა შესაძლებელია კრაბის სხვადასხვა კერძებთან ერთად (ნებისმიერი ფორმით), ასევე უამრავ სხვა პროდუქტთან ერთად. ასეთი ჩაცმულობით სადღესასწაულო სუფრა კიდევ უფრო სანახაობრივი გახდება და არცერთი სტუმარი გულგრილს ნამდვილად არ დატოვებს.

ბოლო წლებში ზღვის პროდუქტები სულ უფრო პოპულარული ხდება. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ისინი ორგანიზმისთვის აუცილებელი ცილის მდიდარი წყაროა. კრაბის ხორცი არ არის გამონაკლისი. მაგრამ არა ბუნებრივი და არა მისი იაფი ანალოგი, რომელიც დამზადებულია სურიმისგან. თქვენ შეგიძლიათ გააოცოთ და გაახაროთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები ამ დღესასწაულზე, ამ უგემრიელესი ზღვის პროდუქტების მირთმევით საინტერესო სოუსით. მაგრამ ჩნდება კითხვა, რა სოუსს მიირთმევენ კიბორჩხალთან და როგორ მოვამზადოთ იგი. სწორედ ამაზე ვისაუბრებთ ამ სტატიაში.

წიწაკის სოუსის ინგრედიენტები

კრაბის სოუსის საკმაოდ ბევრი სახეობა არსებობს, მაგრამ ყველა მათგანი არ უწყობს ხელს მისი გემოს სრულად გამოვლენას. წიწაკა, სინგაპურის სტილის, ორიგინალური და უჩვეულოა. ეს იქნება ოდნავ ცხარე და ასევე აქვს პიკანტური გემო. კამჩატკის კრაბისთვის ან ნებისმიერი სხვასთვის ასეთი სოუსის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტების მომზადება:

• ას ორმოცდაათი გრამი კარაქი, უმარილო.
• ხუთიდან ექვს კბილი ნიორი.
• ჯანჯაფილის ფესვი.
• ერთი წითელი, ცხარე წიწაკა.
• დაფქული შავი პილპილი.
• ორი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.
• ერთი სუფრის კოვზი ყავისფერი ლერწმის შაქარი.

სურვილისამებრ და შესაძლებელია, შეგიძლიათ დაამატოთ სუფრის კოვზი მზა ხამანწკის სოუსი. და, რა თქმა უნდა, ჩვენ გვჭირდება თავად კრაბის ხორცი.

რეცეპტი

სოუსის მომზადება ძალიან მარტივია; კრაბის სოუსის მოსამზადებლად, ცალკე, პატარა ქვაბში ან ღრმა ტაფაში უნდა გავადნოთ კარაქი. ნიორს ვატარებთ პრესაში ან დავჭერით დანით. დაუმატეთ ზეთში. იქვე მოვაყაროთ ერთი სუფრის კოვზი წვრილად გახეხილი ჯანჯაფილი. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მიიღოთ ხმელი, მაგრამ ეს არ მისცემს ასეთ ნათელ გემოს და არომატს. მუდმივად ურიეთ ყველაფერი.

შემდეგ ცხარე წიწაკა დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ შემწვარ ტაფაში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად. დაუმატეთ ორი ან სამი სუფრის კოვზი დაფქული შავი პილპილი. ადუღეთ ყველა კომპონენტი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. შემდეგი, დაამატეთ სოიოს სოუსი და ყავისფერი შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, რომ შაქარი არ დაიწვას. შეინახეთ სოუსი ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს მინანქრობას. ცოტა რომ გაცივდება, მოასხით კრაბის ხორცს და მიირთვით.

ორიგინალური მანგოს სოუსი

კიდევ ერთი უჩვეულო კრაბის სოუსის რეცეპტი არის მანგოს სოუსი. მისი მომზადება დიდ დროს არ წაგართმევთ, ვინაიდან მის შემადგენლობაში შემავალი პროდუქტები არ საჭიროებს თერმულ დამუშავებას. ეს სოუსი მზადდება ბლენდერში. ასე რომ, ოთხი პორციისთვის გვჭირდება:

• ერთი მწიფე მანგო.
• ნივრის კბილი, ერთი ან ორი ცალი.
• სუფრის კოვზი ნებისმიერი თხევადი თაფლი.
• ყურძნის ან ვაშლის ძმარი, ნახევარი ჩაის კოვზი.
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, სასურველია ზეითუნის.
• დაფქული წითელი პაპრიკა, ერთი ან ორი სუფრის კოვზი.
• ცოტა მარილი.
• ლიმონი დეკორაციისთვის.

როგორ მოვამზადოთ

ეს კრაბის სოუსი ძალიან სწრაფად და მარტივად მზადდება. იდეალურია დამწყები მზარეულებისთვის. სოუსის ამ ვერსიის მოსამზადებლად, ძალიან მწიფე მანგო უნდა აიღოთ. ამოიღეთ კანი და ამოიღეთ ორმო. შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შემთხვევითი თანმიმდევრობით. მოათავსეთ ისინი ბლენდერის თასში. იქ დაამატეთ ერთი ან ორი კბილი ნიორი, გაატარეთ პრესაში ან წვრილად დაჭერით დანით. დაამატეთ თხევადი თაფლი და ძმარი. დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, კერძოდ ზეითუნის ზეთი, პაპრიკა და მხოლოდ ცოტა მარილი. პაპრიკა შეიძლება უფრო დიდი რაოდენობით დაემატოს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და მის მიმართ დამოკიდებულებაზე. ათქვიფეთ ყველა პროდუქტი ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი.

სულ ეს არის, მანგოს სოუსი მეფე კრაბისთვის მზად არის!

მიირთვით ნაწილებად კიბორჩხალებთან ან ზღვის სხვა პროდუქტებთან ერთად, მორთული ლიმონის ნაჭერით.

კლასიკური ჰოლანდიის სოუსი

ვისაც არ უყვარს გემოს სხვადასხვა კომბინაციით ექსპერიმენტები, მინდა შემოგთავაზოთ კლასიკური ჰოლანდიის სოუსის რეცეპტი კიბორჩხალებისთვის. მას აქვს სასიამოვნო დელიკატური გემო და ძალიან სქელი ტექსტურა. სიმარტივის წყალობით, ეს სოუსი ყველას მოეწონება. მის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები ორ პორციაზე დაფუძნებული:

• ქათმის კვერცხი ოთხი ცალი.
• ცივი წყალი, ორი სუფრის კოვზი.
• ორასი გრამიანი კარაქის შეკვრა.
• ნახევარი ლიმონი.
• სუფრის მარილი, რაოდენობა გემოვნებით.

მიზანშეწონილია გამოიყენოთ წვრილი მარილი.

როგორ მოვამზადოთ სწორად

ქათმის კვერცხისგან კრაბისთვის კლასიკური ჰოლანდიის სოუსის მოსამზადებლად, მხოლოდ გული გვჭირდება. ისინი უნდა გამოვყოთ ცილებისგან და გავთქვიფოთ წყლით და ერთი სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქით.

მოხარშეთ ეს სოუსი წყლის აბაზანაში. ასე მოვხარშოთ ქათმის გულები, სანამ არ შესქელდება. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ნარევი მუდმივად აურიოთ და არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. როგორც კი მასა სქელი კონსისტენციის მიღებას დაიწყებს, ამოიღეთ ორთქლის აბანოდან და კვერცხის ნარევს დაუმატეთ დარჩენილი გამდნარი კარაქი. ღირს მისი თხელ ნაკადში ჩასხმა, სოუსის გამუდმებით მორევით.

შემდეგ დაამატეთ მარილი და ლიმონის წვენი. ყველაფერი ისევ აურიეთ ან ათქვიფეთ სათქვეფით.

ეს კრაბის სოუსი სუფრასთან მიტანამდე არ უნდა შეინახოთ მაცივარში, რადგან მასში შემავალი ზეთი შეიძლება გამკვრივდეს. უმჯობესია შეინახოთ იგი ოთახის ტემპერატურაზე.

კრაბის სოუსით მირთმევის საიდუმლოებები

იმისათვის, რომ ლამაზად მიირთვათ კიბორჩხალა ნებისმიერი სოუსით, უნდა იცოდეთ რამდენიმე პატარა საიდუმლო. არ აქვს მნიშვნელობა ამ ზღვის პროდუქტების რომელ ვერსიას მიირთმევთ. ეს შეიძლება იყოს მოხარშული ან შემწვარი კიბორჩხალა, ან გამომცხვარი.

უმჯობესია მიირთვათ მთელი კერძი ნაწილებად. სოუსი უნდა ჩაასხათ სპეციალურად ამ მიზნით შექმნილ ჭურჭელში, ქვაბში. მირთმევამდე რეკომენდებულია კიბორჩხალას ოდნავ გაცხელება.

სოუსით ქვაბი შეიძლება მორთოთ მწვანილის ან ლიმონის ყლორტებით. სოუსის გარდა, პროდუქტები, როგორიცაა ზეთისხილი, კარგი ჯიშის მყარი ყველი, ჩერი პომიდორი ან ახალი კიტრი დაგეხმარებათ კრაბის გემოს ხაზგასმასა და სრულად გამოვლენაში.

სოუსის შერჩევისას ძალიან მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ის არ შეიცავდეს ძალიან მძაფრი გემოსა და სუნის პროდუქტებს. მათ შეუძლიათ კრაბის ხორცის გემო გააფუჭონ.

თუ გადაწყვეტთ გააოცოთ და გაახაროთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები ამ დელიკატესით, მაშინ არ უნდა დაზოგოთ და შეიძინოთ ხორცის კონსერვი. მას არ აქვს ისეთი ნაზი ტექსტურა და ისეთი ნაზი გემო.

წყარო: fb.ru

მანგოს სოუსი მოხარშული კრაბისთვის

ოთხი პორციისთვის დაგჭირდებათ:
ხორცი კამჩატკის კრაბის რვა მუშტიდან;
ერთი მანგო, მწიფე, ყვითელი
ნიორის კბილი;
სუფრის კოვზი თაფლი;
ხუთი ექვსი წვეთი ყურძნის ძმარი;
ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
მარილი და პარიკი გემოვნებით.
1. კერძის მოსამზადებლად ჯერ კამჩატკას კიბორჩხალა უნდა იყიდოთ, სასურველია თუ ეს ბრჭყალებიანი კიდურებია.
2. გაათბეთ ხორცი კრაბის კლანჭებიდან და ორთქლზე მოხარშული მუშტებიდან. ეს შეიძლება გაკეთდეს ან ორმაგ ქვაბში, ან ხორცის საცერში მოთავსებით და მდუღარე წყალში მოთავსებით. თუ კლანჭების სახით კრაბის ყიდვა შეუძლებელია, მაშინ პირველი ფალანგა გააკეთებს.
3. ამოიღეთ ორმო მანგოდან. დაჭერით ნაჭრებად. ყველაფერი გახეხეთ ბლენდერში.
4. მანგოს ჩაასხით თაფლი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაუმატეთ ყურძნის ძმარი, ზეთი, მარილი და პაპრიკა.
5. მანგოს სოუსი ისევ ათქვიფეთ.
მიირთვით ცხელი კრაბის ხორცი სოუსით. კერძი კიბორჩხალებით მანგოს სოუსით ძალიან წარმოუდგენლად გამოიყურება, თუ მას წითელი ხიზილალისა და ლიმონის ნაჭრებით მორთავთ.
მოცემული რეცეპტის პროდუქტები ამჟამად დეფიციტი არ არის. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ არა მხოლოდ არომატული მწიფე მანგო, არამედ თავისუფლად შეიძინოთ კიბორჩხალა და, რა თქმა უნდა, წითელი ხიზილალა კერძის პრეზენტაციისთვის.

კვერცხისა და კარაქის სოუსი კრაბისთვის ან როგორ მოვამზადოთ ბუნებრივი ჰოლანდიის სოუსი

კრაბის მომზადება კარაქ-კვერცხის სოუსით
თქვენ უნდა იყიდოთ კამჩატკის კრაბი ნებისმიერი ფორმით:
ფალანგეალური ხორცი ქიტინის გარეშე;
ქიტინით დაფარული კიდურები;
დაკონსერვებული ხორცი.
კრაბის ორი პორციისთვის კვერცხისა და კარაქის სოუსით გჭირდებათ:
კრაბის ხორცი 250 - 300 გ;
თეთრი ღვინო, სუფრის 100,0 მლ;
500,0 გრ მოხარშული კარტოფილის ნახევრები.
სოუსი:
წყვილი yolks;
Ხელოვნება. კოვზი ცივი წყალი;
100,0 გრ კარაქი;
ლიმონის მეოთხედი;
მარილი.

1. კრაბის ხორცისთვის სოუსის მომზადებამდე მოხარშეთ კარტოფილი.
2. კრაბის ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ღვინო და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ბუნებრივია, ჯერ ქიტინი უნდა ამოიღოთ, თუ ხორცი ნაჭუჭშია შეძენილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ კრაბი კონსერვის სახით.
3. კვერცხის გულები შეუთავსეთ წყალს და 30 გრ კარაქს. გააცხელეთ თასი გულებთან და კარაქთან ერთად წყლის აბაზანაში, სანამ ოდნავ შესქელდება, მაგრამ ადუღების გარეშე. ამოიღეთ ქვაბი აბანოდან.
4. დარჩენილი 70 გრ კარაქი წინასწარ გაადნეთ და ქაფი ამოიღეთ. მცირე ულუფებით, მორევის შეწყვეტის გარეშე, კვერცხის ნარევს დაასხით გამდნარი კარაქი.
5. ბოლოს დაამატეთ მარილი და ლიმონის წვენი. სუფრასთან მიტანის წინ ქვაბი სოუსით ზომიერად ცხელ წყალში მოათავსეთ.
6. კიბორჩხალა დადგით თბილ ჭურჭელზე, დააფარეთ კარტოფილის ნახევრები, ზემოდან დაასხით წვენი ღვინოში, სადაც კიბორჩხალები მოხარშული იყო. ამ კერძისთვის არ გჭირდებათ კილოგრამი კრაბის ხორცი, საკმარისია შეიძინოთ 250 - 300 გრამი კრაბი

მიირთვით კვერცხისა და კარაქის სოუსი სოუსში. მწვანილის რამდენიმე ყლორტი გააუმჯობესებს კერძის გარეგნობას, ხოლო მწნილი კიტრი, ცალკე მირთმეული, შეავსებს მის გემოს.
უნდა ითქვას, რომ ზემოაღნიშნული ჰოლანდიის სოუსის რეცეპტი მუშაობს კრაბის კერძების უმეტესობაზე. ის შეიძლება ჩაითვალოს ბაზის სოუსად. მისი მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა დანამატები:
ტარხუნის მწვანილი;
მდოგვი;
კაპერსი;
ზეთისხილი;
შალოტი;
ყველი;
პომიდორი.

კრაბის კერძებისთვის სოუსის მომზადებისას მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ მისი გემო ხაზს უსვამს და ხაზს უსვამს კერძის გემოს სხვა ყველაფერში განსაკუთრებული შეზღუდვა არ არის, უბრალოდ უნდა შეიძინოთ კრაბი და მოამზადოთ ნებისმიერი სოუსი, რომელიც მის გემოვნებას შეესაბამება.

კარაქის სოუსი კრაბისთვის

კამჩატკის კიბორჩხალა, როგორც სახელიდან ჩანს, გვხვდება კამჩატკაში. კამჩატკას დასავლეთ სანაპიროებზე საუკეთესო კიბორჩხალებს იჭერენ - ისინი გემოთი და ხარისხით შედარებულია ლობსტერებთან. ეს არის კრაბის ერთ-ერთი ყველაზე დიდი სახეობა, მისი ტრადიციული წონა დაახლოებით 2-3 კილოგრამია.

კრაბის მოხარშვა ძალიან მარტივი და სწრაფია - მას ადუღებენ მარილიან წყალში, რომელსაც უმატებენ ნიახურს, დაფნის ფოთოლს და შავ პილპილს. დრო გამოითვლება კრაბის წონის მიხედვით: 15 წუთი კრაბის პირველი 500 გრამისთვის და 10 წუთი ყოველი მომდევნო 500 გრამი წონისთვის. ამის შემდეგ კიბორჩხალი წყლიდან ამოიღეთ, ისევ ქვევით მოათავსეთ, რომ წვენი არ გაჟონოს და დაჭერით. ხორცი თავისუფლდება ნაჭუჭისგან, კლანჭები და ფეხები იშლება.

კიბორჩხალას ყოველგვარი აურზაურის გარეშე მიირთმევთ, უბრალოდ ვაშლის ძმრით მოასხით და მარილითა და პილპილით მოაყარეთ. თუმცა, გურმანებს ამჯობინებენ მასთან სხვადასხვა გასტრონომიული ექსპერიმენტების ჩატარებას. კიბორჩხალა გემრიელ სალათებს ამზადებს – კარგად უხდება როგორც ფოთლის სალათებს, ასევე ზღვის სხვა პროდუქტებს. კრაბის ფალანგებს უმატებენ სუპებს, როგორიცაა ბულიბაისი ან გაზპაჩო.

კიბორჩხალებს ასევე იყენებენ ქათმის, ღორის სოკოს ან მაკარონის - კონჩილონისა და კანელონის ჩაყრისთვის. მაკარონის სხვა სახეობები ასევე რეკომენდირებულია კულინარიული ტანდემისთვის კიბორჩხალთან ერთად ერთ-ერთი პოპულარული ვარიანტია ფეტუჩინი კრაბით, ნაღების სოუსით და მწვანე ბარდით. აზიურ რესტორნებში ამზადებენ სუშის და რულეტებს კრაბით, ასევე სპრინგ-როლებსა და დიმ-სამს. როგორც წესი, შეგიძლიათ გაიგოთ, არის თუ არა ეს ნამდვილი კიბორჩხალა ფასით - ამ დელიკატესით კერძების ღირებულება საკმაოდ მაღალია.

ჯანსაღი კვების მოყვარულები აფასებენ კამჩატკას კიბოს დიდი რაოდენობით ვიტამინებისა და მიკროელემენტების გამო - თუთიიდან და იოდით დაწყებული ფოსფორით და ლეციტინით დამთავრებული. და მშვენიერ სქესს უყვარს ეს ზღვის პროდუქტები მისი დაბალი კალორიული შემცველობისა და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების არსებობის გამო, რაც ეხმარება კანს ახალგაზრდულად დარჩეს.

კრაბის კოტლეტი შერეული სალათით

შეფმზარეულმა ანდრეი ორლოვმა აჩვენა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ არაჩვეულებრივი კოტლეტები ხმელთაშუა ზღვის სტილში - კამჩატკას კიბორჩხალიდან და მათ მსუბუქ სალათთან ერთად მიირთმევენ.

ინგრედიენტები:

მუხის სალათი - 7 გრ

სალათის სალათი - 5 გრ

შარდის სალათი - 3 გ

ჩერი პომიდორი - 20 გრ

სიბულეტი ხახვი - 1 გ

მარილი - 1 გ

წიწაკა - 1 გ

რეჰანი - 1 გრ

ჩერვილი - 1 გ

ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი - 10 გ

დაფქული ხორცისთვის:

კამჩატკას კიბორჩხალა - 150 გრ

ვეფხვის კრევეტები - 50 გრ

ჯანჯაფილის ფესვი - 15 გ

შალოტი - 10 გ

მაიონეზი - 15 გრ

ციტრონეტის სოუსისთვის:

ლიმონის წვენი - 5 გ

ზეითუნის ზეთი - 15 გ

მარილი - 2 გ

შაქარი - 1 გ

როგორ მოვამზადოთ

1. ციტრონეტის სოუსისთვის ზეითუნის ზეთი შეურიეთ ლიმონის წვენს, შაქარს და მარილს. ავურიოთ სათქვეფით.

2. კატლეტისთვის დაფქული ხორცის მოსამზადებლად: დაჭერით გახეხილი კრევეტები, შემდეგ შეურიეთ კრაბის ხორცს, წინასწარ ბოჭკოებად რომ გამოეყოთ.

3. დაუმატეთ წინასწარ გახურებული შალოტი, გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი, მაიონეზი, მარილი, პილპილი.

4. მზა დაფქული ხორცი კოტლეტებად ჩამოაყალიბეთ.

5. შემდეგ მომზადებული კატლეტები შეწვით ზეითუნის ზეთში ნივრისა და თივის დამატებით.

6. მზა კატლეტები მოათავსეთ თეფშზე, გვერდით მოათავსეთ შერეული სალათი მწვანილით და ჩერი პომიდორით, ციტრონეტის სოუსით გამოწყობილი.

7. მორთეთ ყლორტებით და მოასხით ზეითუნის ზეთი.

ოქროშკა კამჩატკის კიბორჩხალთან ერთად

ოქროშკას არაჩვეულებრივი ვერსია შეფ ანდრეი ორლოვისგან - მათთვის, ვინც დაიღალა მოხარშული სოსისით და ტრადიციული რეცეპტებით

ინგრედიენტები (1 პორციისთვის):

290 მლ ბიო-იოგურტი

25 გრ კამჩატკის კიბორჩხალა

3 გ ზეითუნის ზეთი ნიორით

20 გ კვერცხი

12 გ ავოკადო

8 გრ ნიახურის ყუნწი

15 გრ ახალი კიტრი

15 გრ ბაქოს პომიდვრის კონკასე

12 გრ რადიშ

1 გრ კამა

1 გ სიბულეტი ხახვი

1 გ რეჰანი

ზღვის მარილი, შავი პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ

1. მოვხარშოთ კვერცხი და ბოსტნეული და დავჭრათ კუბიკებად 1 სმ გვერდით.

2. ავოკადოს მოაცილეთ კანი, გამოაცალეთ თესლი და დაჭერით კუბიკებად.

3. ნიახური გავფცქვნათ და დავჭრათ კუბიკებად. გახეხეთ პომიდორი, ამოიღეთ კანი და ფილე მოაყარეთ. დავჭრათ კუბიკებად. დაშალეთ კიბორჩხალა ბოჭკოებად. დაჭერით მწვანილი.

4. იოგურტს დაუმატეთ წვრილი ყინული და მოაყარეთ ბლენდერში მარილი და პილპილი.

5. შეურიეთ მომზადებული ინგრედიენტები, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

6. კიბორჩხალა გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში ნივრის ზეთის დამატებით. მოათავსეთ თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ ბოლოკის ჩხირები.

7. გააფორმეთ გახეხილი გულით და დაასხით იოგურტი.

კამჩატკას კრაბი მინი ბოსტნეულით

რესტორნის Maxim Bar-ის შეფმა ანდრეი ორლოვმა გააზიარა კამჩატკის კრაბის მომზადების ორიგინალური რეცეპტი - შრომატევადი, მაგრამ ძალიან დახვეწილი.

ინგრედიენტები:

70 გრ კრაბის ფალანგები

55 გრ კარაქი

3-4 კბილი ნიორი

თივის რამდენიმე ყლორტი

20 გრ სტაფილო

25 გრ ნიახურის ყუნწი და 100 გრ ფესვი

7 გ შალოტი

8 გრ რადიშ

30 გ ბოსტნეულის ბულიონი

Ზეითუნის ზეთი

ზღვის მცენარეების შველი სერვირებისთვის

ზღვის მარილი და პილპილი

100 გრ რძე.

როგორ მოვამზადოთ

1. შალოტი წვრილად დაჭერით. ბოლოკი დავჭრათ ნაჭრებად. სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად. გაფცქვენით ნიახური და ასევე დაჭერით კუბიკებად.

2. ქვაბში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ კარაქი (12 გრ), ნივრის გასუფთავებული კბილი, თივის ტოტი, სტაფილო, ყაბაყი, ბოლოკი, ნიახური და ხახვი.

3. ჩაასხით ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ თავდახურული, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.

4. მოამზადეთ ნიახურის პიურე. ამისათვის გააცალეთ და დაჭერით ნიახურის ფესვი, გაჭერით ნივრის კბილი შუაზე და ამოიღეთ ისრები. ნიახური და ნიორი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ რძე და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება.

5. დაუმატეთ კარაქი (30 გრ). აურიეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

6. ტაფაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ კარაქი (12 გრ), თივის რამდენიმე ყლორტი და ნივრის კბილი. ნარევში შეწვით კრაბის ფალანგა.

7. პრასი წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით კარაქში.

8. თეფშზე მოათავსეთ კიბორჩხალას ფალანგა, მორთეთ მომინანქრებული ბოსტნეულით, მორთეთ ზღვის მცენარეების ხიზილალა, წყალმცენარე, პრასი და ვარდისფერი წიწაკა.

იან მინისი

კვერცხი კვერცხში (რესტორანი "Caviar Bar")

დღეში რამდენჯერ და რას მიირთმევთ?

დღეში 5-6-ჯერ ვჭამ, ყოველი კვება მსუბუქი და მცირე მოცულობისაა. მძიმე საჭმელი არ მიყვარს, მითუმეტეს საუზმეზე, მიმძიმებს. დილას ვიწყებ ფინჯანი ჩაით ან ყავით, იოგურტით და ხილით. მირჩევნია ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული და საკვები რაც შეიძლება ნაკლები ცხიმით. მიყვარს ქათამი და თევზი, განსაკუთრებით ახალგაზრდა მდინარის თევზი - ქორჭილა ან კალმახი. და ნებისმიერი ადგილობრივი მდინარის თევზი. კვირაში ორჯერ ვაძლევ თავს საქონლის ხორცის უფლებას.

სწრაფ ნახშირწყლებს პრაქტიკულად არ ვხმარობ. შაქარი მინიმუმამდეა დაყვანილი და თუ ის ჩემს დიეტაში მოხვდება, ეს მხოლოდ ლერწამი ან ყავისფერი შაქარია. მე არ ვიღებ შაქრის შემცვლელებს. მარილიც მინიმალურია. მაგრამ კიდევ ერთხელ, რომც გამოვიყენო, მირჩევნია გარკვეული ტიპები, კერძოდ ვარდისფერი ჰიმალაური.

ყოფილხართ ოდესმე დიეტაზე?

დიახ, ერთ მშვენიერ დღეს სარკეში უცებ დავინახე ადამიანი, რომელმაც დამაფიქრა და შეცვალა ცხოვრების წესი და დიეტა. ახლა ჩემი დიეტა გადაიქცა კვების სისტემად. ჩემთვის ეს არის სუფთა, ორგანული საკვების არჩევა.

როგორ გრძნობთ გმო პროდუქტებს, უცხიმო პროდუქტებს, ვიტამინებით გამდიდრებულს - ეს მარკეტინგული ხრიკია თუ აქვს აზრი?

ასეთ პროდუქტებზე მკაცრად უარყოფითი დამოკიდებულება მაქვს. სამწუხაროდ, ჩვენ ვერასდროს გავიგებთ სრულ სიმართლეს გენმოდიფიცირებული პროდუქტების შესახებ, მათ ხშირად აქვთ ცნობილი მსხვილი კომპანიების სახელები. აზრი აქვს, ალბათ, მხოლოდ შემცირებული ცხიმის შემცველ პროდუქტებში, მაგალითად, რძე, ხაჭო, კეფირი. მივესალმები ამას. და გმო-ები კორპორატიულ მოგებას ეხება.

როგორ ფიქრობთ, რომელი პროდუქტებია დაუმსახურებლად დავიწყებული?

Quinoa, spelled და სხვა მარცვლეული, სელის თესლი, ზღვის მცენარეები.

ვისი კვება გსურთ?

ძალიან მინდა გავშალო სუფრა მათთვის, ვინც პრეზიდენტებზე მაღლა დგას და მათ თვალებში უყურებს. მაგიდის ნაწილს ორგანული კერძებით დავფარავდი, მეორე კი კორპორატიული გიგანტების გმო კერძებს დავდებდი. ეს არის ცხოვრების სასწორები!

რისი მოსინჯვა გსურთ?

მსურს შევეხო უამრავ უცნობ კულტურას მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში. სცადეთ ისლანდიური თევზი და ცხვრის ხორცი, გაზრდილი ქიმიკატებისა და ინექციების გარეშე. ყველაფერი ავსტრალიის ნატურალური პროდუქტებიდან. რაღაც მარტივი, ეგზოტიკის გარეშე.

რომელია თქვენი საყვარელი კერძი?

მე მიყვარს ჩვენი Caviar Bar რესტორნის კერძები მინიმალური თერმული დამუშავებით და სანელებლებით. მაგალითად, "კვერცხი კვერცხში" - ქათმის კვერცხი კვერცხის ფაფით, შავი ხიზილალა და ტრიუფელი. და „კიბორჩხალა რომანოვის სტილში“, სადაც ნატურალური კრაბის გემო არაფრით არ წყდება.

ორთქლზე მოხარშული კამჩატკის კიბორჩხალა რომანოვის სტილში

ინგრედიენტები:სალათისთვის (360 გრ კრაბის ხორცი, 50 მლ შამპანურის სოუსი (რეცეპტი ქვემოთ), 10 გრ წითელი ხიზილალა, 7 გრ ახალი კამა), სოუსისთვის (500 მლ საბჭოთა შამპანური, 119 გრ ხახვი, 132 გრ პრასი, 64 გრ ახალი ნიორი, 1 გ ახალი ხახვი, 60 გრ შალოტი, 400 მლ თევზის ბულიონი, 1600 მლ მოხარშული კრემი, 20 გრ მარილი, 20 მლ ზეითუნის ზეთი)

1. მოამზადეთ თევზის ბულიონი. დამუშავებულ ძვლებს (510 გ) დაასხით ცივი წყალი (510 მლ) და სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამოაცალეთ ქაფი და ცხიმი, მოაყარეთ ბოსტნეული (20 გრ ოხრახუში, 22 გრ ნიახურის ფესვი, 13 გრ ხახვი, 16 გრ სტაფილო), შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 50-60 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ მომზადებული თეთრი ღვინო (80 მლ), მარილი (10 გრ). მზა ბულიონი გაწურეთ.
2. ბოსტნეული შეწვით ზეითუნის ზეთში, დაუმატეთ შამპანური და აორთქლდით, სანამ მოცულობა არ შემცირდება 100 გ-მდე. დაამატეთ თევზის ბულიონი და აორთქლდით. დაუმატეთ ნაღები და აორთქლდით, მოაყარეთ მარილი.
3. კრაბის ხორცი გაფცქვენით და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. გარეცხეთ და დაჭერით კამა.
4. კიბორჩხალა მოათავსეთ თეფშზე. მოასხით შამპანურის სოუსი, მორთეთ კამა და წითელი ხიზილალა.
5. კიბორჩხალა შეგიძლიათ სცადოთ რესტორნებში "ევროპა" და "Caviar Bar". ამ უკანასკნელმა, სხვათა შორის, ცოტა ხნის წინ რემონტი განიცადა და ახლა, კლასიკური რუსული სამზარეულოს და ხიზილალის ათეული სახეობის გარდა, სტუმრებს ცნობილ Dom Perignon-თან თანამშრომლობით ალტერნატიულ გასტრონომიულ წყვილსაც - ხიზილალასა და შამპანურს წარუდგენს. შეჩერების ახალი მიზეზი.

კრაბის ხორცს მარტივად შეიძლება ვუწოდოთ ამ სეზონის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტი. რესტავრატორები ხსნიან დაწესებულებებს კიბორჩხალზე დაფუძნებული მონო კონცეფციით, რომელიც ასევე შეგიძლიათ ნახოთ თითქმის ნებისმიერ მენიუში. ELLE-მ შეარჩია 5 უჩვეულო კერძი ამ ინგრედიენტით და გვთავაზობს, თავად სცადოთ მათი მომზადება ან დეგუსტაციაზე წასვლა ერთ-ერთ რესტორანში.

სალათი კრაბით და ტკბილი პომიდვრით

რესტორანი WOW, შეფ-მზარეული პაველ გროცკი

• სირთულე მარტივია
• ტიპის სალათი
• დრო 20 წუთი
• პირი 1

ინგრედიენტები:

• კამჩატკას კიბორჩხალა - 100 გ
• უზბეკური პომიდორი - 150 გ
• ავოკადო - 50 გ
• ნიახური - 30 გ
• ზეითუნის ზეთი - 20 მლ
• Cilantro (ზეთი) - 20 მლ

იუზუს ბენზინგასამართი სადგური:

• იუზუს წვენი - 10 მლ
• მირინი - 20 მლ
• ზეითუნის ზეთი - 20 მლ
• მარილი, შაქარი
• მიკრომწვანე ბატკანი - 5 გ

მომზადება:

1. კიბორჩხალა. კიბორჩხალა მოხარშეთ მარილიან წყალში.
2. სოუსი. ბლენდერში აურიეთ ციანტროს ზეთი და ზეითუნის ზეთი და გადაწურეთ.
3. იუზუ სოუსი. აურიეთ იუზუს წვენი, მირინი, ზეითუნის ზეთი, შაქარი და მარილი.
4. სალათი. პომიდორი და ავოკადო წვრილად დაჭერით. ნიახური დავჭრათ ნაჭრებად.
5. ინინგი. ჩაასხით კილანტროს ზეთის სოუსი თეფშზე. პომიდორი, კრაბის ხორცი, ავოკადო და ნიახური შეურიეთ იუზუს სოუსს. დაალაგეთ კრაბის ნაჭრები, ავოკადო, პომიდორი და ნიახური კილანტროს სოუსზე ჰერინგბონის ნიმუშით. სალათი მორთეთ მიკრომწვანილებით.

Prasino Krifaroto Mae Kavouri (ბერძნული მაკარონი კრაბით ოხრახუშის სოუსში)

რესტორანი ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ, ბრენდის შეფ-მზარეული სტამატის ცილიასი

• სირთულის საშუალო
• ჩაწერეთ ძირითადი კურსი
• დრო 1 საათი
• პირი 1

ინგრედიენტები:

• ორზო მაკარონი - 75 გ
• პრასი - 60 გ
• კრაბის ხორცი - 50 გ (+ 50 გ კრაბის ხორცის წვენი)
• მყარი ყველი - 50 გ
• ოხრახუში - 15 გ
• კარაქი - 20 გ
• ზეითუნის ზეთი - 15 გ
• მშრალი თეთრი ღვინო - 50 გ
• მწვანე რეჰანი - 1 გ
• მარილი - 1 გ

მომზადება:

1. ორზო მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება (6 წუთი). ოხრახუში მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი. კრაბის ხორცი შეწვით ტაფაზე პრასთან ერთად (2 წუთი), დაამატეთ თეთრი ღვინო, აორთქლდით, დაუმატეთ კარაქი, ოხრახუშის სოუსი და ორზო მაკარონი. მიიყვანეთ მზადყოფნამდე და გემომდე. სუფრასთან მიტანამდე დავამატოთ ყველი.
2. მიირთვით: მოათავსეთ თეფშზე, მოასხით ზეითუნის ზეთი და ზემოდან მოაყარეთ რეჰანი.

შემწვარი ავოკადო კიბორჩხალთან ერთად

რესტორანი Crabber, კონცეფციის შეფ-მზარეული კამელ ბენმამარი

• სირთულე მარტივია
• ტიპი Snack
• დრო 20 წუთი
• პირი 1

ინგრედიენტები:

• ჩილეს ავოკადო - 1 ​​ცალი
• კრაბის ხორცი - 50 გ
• ხელნაკეთი მაიონეზი - 20 გ
• სოიო - 5 გ
• ლაიმის ცედრა - 2 გ
• ჩერვილი - 2 გ

მომზადება:

1. ავოკადო გავჭრათ შუაზე. შეწვით ორივე მხრიდან, ჯერ წაუსვით ზეითუნის ზეთი. მიიყვანეთ სანამ ავოკადო თბილი და რბილი გახდება.
2. კრაბის ხორცი შეურიეთ ხელნაკეთ მაიონეზს და სოიოს.
3. მიღებული მასა ჩაასხით ავოკადოს თითოეულ ნახევარში.
4. ზემოდან გახეხეთ ცაცხვის ცედრა და მორთეთ ქერტლით ან სხვა მწვანილით.

კამჩატკას კიბორჩხალა, ავოკადოს მუსი, მანდარინი

რესტორანი "NAVOLNE", მზარეული ევგენი ჩერედნიჩენკო

• სირთულე მარტივია
• ტიპი Snack
• დრო 30 წუთი
• პირი 1

ინგრედიენტები:

• კრაბის ხორცი - 50 გ
• ავოკადო - 80 გ
• ზეითუნის ზეთი - 15 გ
• მარილი - 2 გ
• წიწაკა - 1 გ
• ლიმონის წვენი - 5 გ
• მანდარინი - 90 გ
• მანდარინის ჟელე - 30 გ
• თხილის სოუსი - 20 გ
• ბრინჯის ჩიფსები - 15 გ

მანდარინის ჟელეს დასამზადებლად:

• ახალი მანდარინი - 200 გ
• ლიმონის წვენი - 10 გ
• თეთრი ღვინის ძმარი - 10 გ
• პექტინი - 7 გ
• აგარ-აგარი - 7 გ

მომზადება:

1. მანდარინის ჟელეს მოსამზადებლად მანდარინის წვენი შეურიეთ ლიმონის წვენსა და ღვინის ძმარს და გაათბეთ. დაუმატეთ აგარ-აგარი და პექტინი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით კვადრატულ ტაფაში და შედგით მაცივარში ბოლომდე გაციებამდე. შემდეგ დაჭერით კუბიკებად.
2. კამჩატკის კრაბის ხორცი შეაზავეთ თხილის სოუსით.
3. ავოკადოსგან მუსი უნდა გააკეთოთ: გაფცქვენით და ამოიღეთ, ბლენდერით გახეხეთ პიურე და შეურიეთ ლიმონის წვენს, ზეითუნის ზეთს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აიღეთ 70 გრ მიღებული მუსი.
4. გააცალეთ მანდარინი და ამოჭერით ნაჭრები: აიღეთ დაახლოებით 50 გრ.
5. თეფშზე სათითაოდ მოვათავსოთ: მანდარინის ნაჭრები, მანდარინის ჟელე, ავოკადოს მუსი და თხილის სოუსით შეზავებული კიბორჩხალა. მორთეთ ბრინჯის ჩიფსებით. ერთ კერძზე უნდა მიიღოთ 3 პორცია.

Უბრალოდ

ჩაწერეთ ძირითადი კურსი

დრო 30 წუთი

პირი 1

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 100 გ
• ნიორი - 20 გ
• ჯანჯაფილის ფესვი - 20 გ
• ხამანწკის სოუსი - 50 გ
• ბრინჯის ძმარი მირინი - 100 გ
• შავი პილპილი - 20 გ
• გრანულირებული შაქარი - 20 გ
• ლიმონის წვენი - 15 გ
• სიმინდის სახამებელი - 20 გ
• კიბორჩხალა - 100 გ

მომზადება:

1. წიწაკის სოუსში კრაბის მოსამზადებლად საჭიროა კლანჭები მოხარშოთ, შემდეგ კი ნაჭუჭი ხორცისგან გამოაცალოთ მისი სტრუქტურის დაზიანების გარეშე.
2. კარაქში შეწვით ყველა ინგრედიენტი: წიწაკა, ხახვი, ჯანჯაფილი, დაამატეთ ცოტა თევზის ბულიონი, მირინი, სოიოს სოუსი. ცოტა მოხარშეთ და გაწურეთ. სახამებელი გავხსნათ ცივ წყალში და დავამატოთ სოუსში.
3. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ კრაბის ხორცი. გააცხელეთ და მიირთვით კერძი, მოათავსეთ ხორცი დარჩენილ ქიტინში. მორთეთ მარილით, თეთრი წიწაკით და ზეითუნის ზეთით შეზავებული სალათით.