თუ გადაწყვეტთ ნამდვილი ფენოვანი ცომის მომზადებას, იცოდეთ, რომ ეს არის სამუშაო მზარეულისთვის, რომელიც გატაცებულია თავისი საქმით. ან მაზოხისტისთვის. ცომი რთულია, კაპრიზული და ფაქტი არ არის, რომ ის პირველი, ან თუნდაც მეორედ გამოვა. და მაშინაც კი, თუ ყველაფერი კომპლექტშია: ფენოვანი ცომი, რეცეპტი + ფოტო, ნაბიჯები და დეტალები - ეს ჯერ კიდევ არ არის ფაქტი, რომ ის მაშინვე გამოვა. და მომზადებას დიდი დრო სჭირდება.
შესაძლოა, თქვენ უკვე გქონდათ ცუდი გამოცდილება და ფიცი დადეთ, რომ თავად არ მოამზადოთ ფენოვანი ცომი. თუმცა, ვინც ტექნოლოგიას დაუმეგობრდა და სამზარეულოში ცომი შიგნიდან და გარედან მოზილა, იცის, რომ მათი ცომეული უფრო ფუმფულა და გემრიელი გამოდის. დიახ, რატომღაც ის უკეთესად დნება პირში. უფრო სწრაფად, ალბათ :)
ალბათ, ფაქტია, რომ მაღაზიაში ნაყიდი მარგარინით მზადდება, სახლში კი კარაქით და სახლში შეგიძლიათ კარაქის ოდენობით მანიპულირება. ან ხელების თბილ ენერგიას (მზა - ეს არის "მანქანით დამზადებული") მნიშვნელობა. მაგრამ როგორც არ უნდა იყოს, მოდით, ეს უნარი გვქონდეს - ფენოვანი საკონდიტრო სახლში. და ჩვენ წავალთ მაღაზიაში რაღაც მზა, როცა გვეჩქარება.
ასე რომ, ფენოვანი ცომის რეცეპტი. ზეთი უნდა იყოს რბილი, წყალი კი ცივი. კარაქის რაოდენობა, ასევე ფქვილის და კარაქის თანაფარდობა შეიძლება შეიცვალოს. აიღეთ ნაკლები ზეთი, მაგალითად, 400 გრ ზეთი 1 კგ ფქვილზე. მაგრამ შემოთავაზებული ვარიანტი იძლევა ყველაზე ნაზი ცომი. რაკი მიზეზის გამო ვამზადებთ, მაგრამ იმისთვის, რომ კლასიკური ფაფუკი ხაჭაპური გამოვაცხოთ, ეს მნიშვნელოვანია.
ფქვილი აურიეთ საჭრელ ზედაპირზე გორაკად. დაამატეთ მარილი. ჩაასხით 30 გრამი ზეთი. ფქვილი გავხეხოთ კარაქთან ერთად.
ახლა ცოტაოდენი წყალი დაუმატეთ
და მოზილეთ ცომი.
როდესაც ბურთი ჩამოყალიბდება, მოზილეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში - ცომი უნდა გახდეს ელასტიური, გლუვი და არა წებოვანი.
ეს ცომი გააბრტყელეთ 13x25 სმ მართკუთხედად, რომლის შუა ნაწილი ოდნავ აღემატება 13 სმ-ს, როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები. (ნომრები, რა თქმა უნდა, თვითნებურია, არ არის აუცილებელი მათი დაცვა, მაგრამ ეს არის GOST, თუ ვინმეს აინტერესებს).
კარაქი მოვათავსოთ შუაზე და გავასწოროთ: არაუმეტეს 13 სმ სიგანეზე, ისე, რომ მხოლოდ შესქელებული შუა დაიკავოს.
„ყურები“ მოაყარეთ კარაქზე (ცომის ცენტრისკენ).
ცომის ზემოდან მოაყარეთ კარაქი.
გადაკეცეთ ქვევით.
ახლა გადააბრუნეთ მართკუთხედი, რომ ვიწრო გვერდით მოგიწიოთ.
გააბრტყელეთ ნაზად, ნაზად, ისე, რომ კარაქი ოდნავ წაისვას. შემდეგ კი, მკვეთრი მოძრაობებით, დაიწყეთ ცომის გაბრტყელება სიგანით და სიგრძით, გაზარდეთ იგი სამჯერ.
დავამატოთ ფქვილი, რომ გაბრტყელება გაადვილდეს და ცომი არ ეწებება რულეტს.
ცომი კვლავ მოაყარეთ მესამედ. შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
გაიმეორეთ გადახვევა და დაკეცვა ექვსჯერ. თუ პროცესის დროს ცომი დნება, შედგით მაცივარში მცირე ხნით (ფილაში გახვეული), სანამ ისევ გააბრტყელებთ.
მზა ფენოვანი ცომი შეიძლება გამოვიყენოთ პირდაპირ გამოსაცხობად, ან შედგით საყინულეში (უბრალოდ დაიმახსოვრეთ, რომ მსუბუქად მოაყაროთ ფქვილი, სანამ ფილმში შეფუთავთ ან ჩანთაში ჩადებთ).
ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმი გამოიყენება ტკბილი ნამცხვრებისთვის, როგორიცაა მილები, ფენოვანი ნამცხვრები და ღვეზელები ყველა სახის შიგთავსით, როგორც ნამცხვრებისა და ნამცხვრების საფუძველი (). მაგრამ ის ასევე შესანიშნავია ქონდარი გამოცხობისთვის: ხორცის პატარა ღვეზელები, ხაჭაპური, პიცა.
და ფენოვანი საკონდიტრო შთამბეჭდავ ფორმებს ქმნის სალათებისთვის, ვოლ-აუ-ვენტირებით ხილით და.
ხაჭაპური დამზადებული ფენოვანი ცომისგან ბევრი კარაქით
კარგი დღე, ცოტა ხნის წინ მეგობართან ერთად დავდე, რომ ფენოვანი ცომის სწრაფად მომზადება შემეძლო. აღმოჩნდა, რომ ეს არც ისე მარტივია, მაგრამ თქვენი ფენოვანი ცომის რეცეპტი ძალიან დამეხმარა! ყველაფერი გასაგებია, ეტაპობრივად და ხელმისაწვდომ ენაზე. მეგობარმა დადო ფსონი, მაგრამ თქვა, რომ ასეთი გემრიელი კერძის გულისთვის მზად იყო კიდევ ბევრჯერ ეკამათო. Გმადლობთ! მომავალში კიდევ ერთხელ ვითხოვ დახმარებას, კარგი საიტია!
Ყველაფერი საუკეთესო! გმადლობთ შესანიშნავი მასტერკლასისთვის, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ფენოვანი ცომი სახლში. მის საფუძველზე დავამზადე უმარტივესი დახურული ღვეზელი ქათმის შიგთავსით. აღმოჩნდა უარესი, ვიდრე მაღაზიაში იყიდა. მშვენიერია, რომ არსებობს ვარიანტები, თუ რა უნდა გააკეთოთ ფენოვანი ცომისგან. შემდეგ ჯერზე აუცილებლად ვცდი.
გამარჯობა, პასტების გაკეთება მინდოდა, მაგრამ ვერ გადავწყვიტე რომელი ტიპის ცომი ავირჩიო? ფენოვან ნამცხვარს მოვრჩი. დიდი ხნის განმავლობაში ვეძებდი ინტერნეტში, როგორ მოვამზადო ფენოვანი ცომი. და, აჰა! რეცეპტი ვიპოვე თქვენს საიტზე. ცომი ადვილად მოსამზადებელია და პასტებიც შესანიშნავი გამოდის! ახლა ვიცი, რომ ჩებურეკებისთვის საუკეთესო ცომი ფენოვანი ცომია. ყველას ვურჩევ ამ მარტივ და მარტივ რეცეპტს.
შესანიშნავი რეცეპტი სახლში ფენოვანი ცომის მოსამზადებლად! ახლა მხოლოდ მას ვიყენებ, არასდროს დამწყებია! Გმადლობთ!
შუადღე მშვიდობისა, ჩემს ქმარს უყვარს ნაპოლეონის ნამცხვარი, შაბათ-კვირას მინდოდა მესიამოვნება ამ დელიკატესით. მაგრამ ფენოვანი ცომის გაკეთება არ ვიცოდი. მე ვიპოვე შენი საიტი გუგლში. ძალიან მომეწონა ფენოვანი ცომის რეცეპტი. გმადლობთ ხელმისაწვდომობისა და სიცხადისთვის, მე დავამატე საიტი ჩემს სანიშნეებში. და მე შევინახე რეცეპტი კომპიუტერში, არასოდეს იცი რა ხდება, მაგრამ ის ყოველთვის ხელთ იქნება.
გამარჯობა, ძვირფასო ლეონიდ და ბებია ემა! მე მინდოდა გამომეხატა თქვენი მადლიერება გულის სიღრმიდან! ერთი კვირის წინ ინტერნეტში ვეძებდი ფენოვანი ცომის რეცეპტს და ბევრი ვარიანტი ვიპოვე. რამდენიმე ვარიანტის განხილვის შემდეგ, მე გადავწყვიტე თქვენი. ჩვეულებრივ მაღაზიაში ვყიდულობდი ფენოვან ნამცხვარს და ვფიქრობდი, რომ სწრაფად და სახლში ფენოვანი ცომის დამზადება თითქმის შეუძლებელი იყო! თქვენი ვიდეო რეცეპტით თქვენ ფაქტიურად დამიბრუნეთ! ცომი ნაპოლეონისთვის ჰაეროვან და ნაზ ნამცხვრებს ამზადებდა. სხვათა შორის, კრემის გაკეთებაც თქვენი რჩევით ვცადე. Ყველაფერი იდეალურია! თქვენ უბრალოდ ჯადოქრები ხართ! მადლობა მთელი ჩემი ოჯახისგან!
დიდი ხანია ვეძებ ფენოვანი ცომის დამზადებას. მომეწონა რეცეპტი თქვენს საიტზე. საკმაოდ გემრიელი ფენოვანი ცომი. ხორცის ღვეზელი მშვენიერი აღმოჩნდა! რბილი ცომი გაჟღენთილია წვნიანი შიგთავსით. ჩემი მეუღლე აღფრთოვანებული იყო და თქვა, რომ ახლა ოჯახში მზარეულის მოვალეობებს მე დამავალებდა. დიდი მადლობა, ისევ დაგიკავშირდებით. გამოდის, რომ საჭმლის მომზადება არც ისე რთულია, მით უმეტეს, როცა ბებია ემას მსგავსი დამხმარეები გყავს.
ძვირფასო ბებია ემა! გმადლობთ, რომ მითხარით, როგორ მოვამზადო ფენოვანი ცომი. ცოტა ხნის წინ Yandex-ში ჩავწერე ფრაზა: „ფენოვანი ცომის რეცეპტები“. მაშინვე მოვედი შენს საიტზე. შესანიშნავი და ადვილად გასაგები რეცეპტი. ვისურვებდი მყავდეს შენნაირი ბებია, რომელიც მასწავლიდა შენს კულინარიულ საიდუმლოებას და სიბრძნეს! თქვენი საიტი სუნთქავს ოჯახურ კომფორტს, სახლის სითბოს. ვუსურვებ მას მრავალი წლის არსებობას და კეთილდღეობას.
Კარგი დრო! ნაპოლეონი მხოლოდ ფენოვანი ცომისგან გავაკეთე. და მე მეგონა, რომ ეს ცომი მხოლოდ ამ ნამცხვრისთვის იყო განკუთვნილი. წავიკითხე ეს რეცეპტი თქვენს საიტზე. გამიკვირდა, ფენოვანი ცომისგან ბევრი გემრიელი რამის დამზადება რომ შეიძლება! საიტი მონიშნულია. არსებობს არა მხოლოდ კარგი რეცეპტები ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერებით და ვიდეოებით, არამედ ლამაზი დიზაინით. გმადლობთ შესანიშნავი რეცეპტებისთვის.
თქვენი ფენოვანი ცომის რეცეპტი საუკეთესოა, რაც კი ოდესმე მიცდია. ბებიაჩემმა მასწავლა, რომ ფენოვანი ნამცხვარი მუდმივად უნდა დაიკეცოს თხლად და გააბრტყელოთ ფენებად და მხოლოდ ერთი მიმართულებით. და მხოლოდ ამის შემდეგ აღმოჩნდება ქერცლიანი. და ნახეთ, რა სწრაფი და მარტივია, და ზედმეტი აურზაურის გარეშე, მოძრავი პინით. ახლა ჩემს სანიშნეებში მაქვს ეს რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ფენოვანი ცომი.
Კარგი დღე! მადლობა ბებია ემას მოთხრობისთვის, თუ როგორ მოვამზადოთ ფენოვანი ცომი! ცომს ყოველთვის ჰიპერმარკეტში ვყიდულობ. მაგრამ მე შევეცადე შენი რეცეპტით დამემზადებინა ჩემი ხელით და რისი თქმაც მინდა: ასეთი გემრიელი ფენოვანი ცომი პირველად ვნახე!!! მარგარინი და შემცვლელი კარაქი არ მქონდა, მაგრამ პირველივე ცდაზე მშვენიერი გამოვიდა.
ვერც ერთი რესტორანი, თუნდაც საუკეთესო, ვერ შეცვლის სახლში მომზადებულ საკვებს! შენი არხი ჩემთვის მხოლოდ ღვთის საჩუქარია. ვეძებდი ფენოვან ცომს და მისგან რეცეპტებს სხვა საიტებზე, მაგრამ თქვენში ყველაფერი ერთ ადგილზეა. არ მიყვარს სახლში ცომით ჩხუბი, ჩვეულებრივ ვყიდულობ მზა ღვეზელებს ან ნამცხვრებს. შემდეგ კი წავაწყდი შენს რეცეპტებს და წავედით... მე მიყვარს ფენოვანი ცომისგან მარტივი კონვერტების გაკეთება, შიგთავსი შეიძლება იყოს ნებისმიერი. ჩემებს უბრალოდ უყვართ ყველით ან ვაშლით. მეც ვნახე ფენოვანი ცომისაგან კურნიკის გაკეთება. ასევე მომწონს, რომ აჩვენებთ საიდუმლოებებს, თუ როგორ სწორად მოზილოთ და გააბრტყელოთ ცომი, რა ტემპერატურა უნდა იყოს საჭმელი. მერწმუნეთ, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია! გისურვებთ კეთილდღეობას და დიდხანს სიცოცხლეს!
მაღაზიაშიც ყიდულობთ მზა ფენოვან ცომს? გსურთ იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ფენოვანი ცომი? იგივე, საიდანაც მზადდება სწორი "ნაპოლეონი", მილები და ფაფუკები საბჭოთა კულინარიიდან?
ხელნაკეთი ფენოვანი ცომის ეს რეცეპტი რეალურია, ყველაზე კლასიკური! - 1955 წლის საბჭოთა წიგნიდან "როგორ მოვამზადოთ საკონდიტრო ნაწარმი სახლში". ამ ძველი კულინარიული წიგნიდან ბევრი საინტერესო რამ ვისწავლე - მაგალითად, კრემისებრი ეკლერის რეცეპტი, კარაქის კრემი - ახლა კი, ხელნაკეთი ფენოვანი ცომის რეცეპტი.
სასიამოვნოა მასთან მუშაობა! ცომი გამოდის ძალიან ნაზი, ნაზი, მართვადი და როცა კარაქს ხელით მოზილეთ, მოულოდნელ ბონუსს იღებთ - ხელების კანიც რბილი და ნაზი ხდება, სადაც ყველანაირი კრემებია. 🙂 ამიტომ გირჩევთ. მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტი უმარტივესი არ არის, საინტერესოა და დიდ სიამოვნებას მიიღებთ, თუ ჯერ ცომის მოამზადებთ, შემდეგ კი მისგან დაფქული ნამცხვრები მიირთვით.
ეს რეცეპტი პირველად დაახლოებით 10 წლის წინ გამოვცადე, როცა ახლახან ვსწავლობდი დიასახლისობას. ფენოვანი ნამცხვრის დამზადების პროცესი დიდხანს გამიჭირდა - არა იმიტომ, რომ ძალიან რთული იყო - სინამდვილეში, არანაირი სირთულე არ ყოფილა - მაგრამ ძალიან დიდხანს გაგრძელდა! იმიტომ, რომ ხელნაკეთი ფენოვანი ცომი უნდა დაიკეცოთ, გააბრტყელოთ, კიდევ რამდენჯერმე დაკეცოთ და დიდხანს მოათავსოთ ცივში.
თუ წინასიტყვაობამ არ შეგაშინოთ, დავიწყოთ! :))) სახლში ფენოვანი ცომის დამზადება ხანგრძლივი პროცესია, მაგრამ არა რთული. მაგრამ ეს იქნება ნამდვილი, ქერცლიანი, გემრიელი და ვადაგასული მარგარინის გარეშე, რომელიც გამოიყენება წარმოებაში კარაქის ჩანაცვლებისთვის.
ჭიქა 200 მლ. 1 ჭიქაში არის 130 გრ ფქვილი ზემოდან, 200 მლ წყალი).
3 ჭიქა ფქვილი დაასხით მაგიდაზე (ან უკეთესია საკონდიტრო პერგამენტზე). ვულკანს ჰგავსო, ამბობდნენ ბავშვები. 🙂
წიგნში წერია მხოლოდ 3 ჭიქა ფქვილი, გაცრილი 2,5 - მაგრამ შემდეგ აღმოჩნდა, რომ ცომი წებოვანი იყო, ამიტომ დამატებით ნახევარი ჭიქა დავამატე. აღმოჩნდა, სულ 3,5 გჭირდება, 3 გაცრა.
ფქვილს დაუმატეთ მარილი, ძმარი, კვერცხი, დაასხით წყალი და მოზილეთ ცომი. სანამ ზელვას დავიწყებდი, პერგამენტიდან ყველაფერი ჩავასხი თასში. მე უფრო მოსახერხებელი მეჩვენა, ვიდრე მაგიდის გარეცხვა მოგვიანებით.
ცომი რბილი გამოვიდა, ხელებზე მაინც ოდნავ მიწებებოდა, მაგრამ ფქვილი აღარ დავამატე - და ასე, რეცეპტთან შედარებით, ნახევარი ჭიქა ზედმეტი აღმოჩნდა. და თუ გაბრტყელებისას სუფრას ფქვილი მოაყარეთ, ცომი არ წებდება და ზოგადად მშვენივრად იქცევა. ცომის მოზელის შემდეგ გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
ამასობაში კიდევ ნახევარი ჭიქა ფქვილი მოვზილოთ კარაქთან ერთად.
სუფრას ფქვილი მოვაყაროთ და ცომი გავაბრტყელოთ 1 სმ სისქის ფენად. ცომი გამოვიდა ძალიან ლამაზი, ნაზი, რბილი!
გაბრტყელებული ცომის შუაში კარაქი გაანაწილეთ.
და გააბრტყელეთ ცომი "კონვერტში". ჯერ ორი მხარე შუაზე გადაკეცეთ და კიდეები მოჭერით.
შემდეგ ზედა და ქვედა კიდეებს შუაზე ვკეცავთ და ასევე ვკრავთ მათ.
უფრო გასაგებად, აქ არის ფოტო წიგნიდან, თუ როგორ კეთდება ეს. შეგიძლიათ ცომი მოაყაროთ მესამედ და გაიმეოროთ გაბრტყელება და დაკეცვა 4-ჯერ, ან შეგიძლიათ მოაყაროთ მეოთხედ და გაიმეოროთ პროცედურა 3-ჯერ.
ფრთხილად, ისე, რომ არ გატყდეს, გააბრტყელეთ კონვერტი თანაბრად 1 სმ სისქის და 25 სმ სიგანის ზოლებად.
ზოლი გადაკეცეთ 4-ჯერ: ჯერ მარჯვენა და მარცხენა კიდეები შუამდე, შემდეგ ორივე კიდე შუაში, წიგნის პრინციპით.
მიღებული ცომი მოათავსეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე და შედგით მაცივარში 30-40 წუთით. როდესაც ცომი პირველად მოვამზადე, ზამთარი იყო და აივანზე იყო, ახლა კი მაცივარშია.
შემდეგ ისევ გააბრტყელეთ გაცივებული ცომი, ისევ მოაყარეთ და ჩადეთ ცივში. და ასე მხოლოდ 3-ჯერ.
გაიმეორეთ გადახვევისა და დაკეცვის პროცედურა სულ სამჯერ.
ხელნაკეთი ფენოვანი ცომი მზად არის. შეგიძლიათ გააბრტყელოთ და ჩამოაყალიბოთ ფენოვანი ნამცხვრები, ნამცხვრის ფენები, თასები, ენები და ა.შ. და გამოდის უფრო გემრიელი და ფანტელი, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი!
თუ ცომს 2-3 მმ სისქეზე გააბრტყელებთ, ნამცხვრები ცხვება 15-20 წუთის განმავლობაში. გაზარდეთ გამოცხობის ტემპერატურა. წიგნში მითითებულია ცხობის ტემპერატურა 240-260C 1,5 სმ სისქის ნამცხვრისთვის. თხელი ქერქისთვის მგონი 220-230C საკმარისია.
კიდევ ერთი ნიუანსი: ცომი რბილია და უმჯობესია ნამცხვრები თხლად გააბრტყელოთ არა მაგიდაზე, არამედ ფქვილით დაფხვნილ პერგამენტზე და შემდეგ დაუყოვნებლივ გადავიტანოთ ტორტი პერგამენტთან ერთად საცხობ ფირფიტაზე.
ოჰ, ბევრი გემრიელი რამ! 🙂 უპირველეს ყოვლისა - ნამდვილი ნაპოლეონის ნამცხვარი და ამავე სახელწოდების ნამცხვრები, სხვადასხვა ფენოვანი ნამცხვრები - მაგალითად, ქიშმიშით ან თესლით; ფენიანი ენები, კუთხეები და მშვილდები! და მე და შენ ნელ-ნელა ვცდილობთ ამ ყველაფერს! 🙂
ნაპოლეონის ტორტი
საიტზე არის მჭლე ფენოვანი ცომის რეცეპტიც. ის არც ისე მდიდრულად ქერცლიანია, მაგრამ გემრიელი, ძალიან დამტვრეული, უფრო ეკონომიური, სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელია.
ფენოვანი ცომი სახიფათო რამ არის. და მისი მომზადების პროცესი საკმაოდ გრძელია. ამიტომაც ბევრი დიასახლისი უარს ამბობს სახლში გემრიელი ფენოვანი ნამცხვრების, კრუასნებისა და ნამდვილი ნაპოლეონის ნამცხვრების მომზადებაზე.
სინამდვილეში, არაფერია რთული ან განსაკუთრებით რთული ფენოვანი ცომის მომზადებაში. და რაც მთავარია, ეს შეიძლება გაკეთდეს შედარებით სწრაფად. სხვათა შორის, ფენოვანი ცომი მაცივარში ძალიან დიდხანს ინახება, მათ შორის. წინასწარ მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ნებისმიერ მოსახერხებელ დროს. და ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი "პლიუსი"!
1
. ცომის მომზადებამდე კარაქის ჯოხი მოაყარეთ ოთახის ტემპერატურაზე გახურებისთვის. ჩაასხით ფქვილი ღრმა თასში. 
2
. შემდეგ დაამატეთ საფუარი.
3
. შემდეგ შაქარი და მარილი. აურიეთ.
4
. ათქვიფეთ 2 კვერცხში.
5
. აურიეთ და თანდათან დაასხით თბილ წყალში.
6
. მოზილეთ ცომი. უნდა იყოს საკმაოდ ელასტიური, საშუალო სისქის. და შედგით მაცივარში 20-22 C-მდე (დაახლოებით 1 საათი) გაციებამდე.
7
. კარაქი რბილი უნდა იყოს, მსუბუქად ურიეთ ჩანგლით, სანამ არ გახდება გლუვი პასტა.
8
. ამასობაში ჩვენი ცომი ლამაზად ამოვიდა მაცივარში.
9
. გაცივებული ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან და გააბრტყელეთ ფენა 1,5-2 სმ სისქის, არ არის საჭირო თხელი ფენების გაკეთება, თორემ მზა ცომი დაიმსხვრევა.
10
. კარაქი გაყავით 4 თანაბარ ნაწილად. გაბრტყელებულ ცომს წაუსვით 1 წილი კარაქი.
11
. ფენა გაანახევრეთ. გაიმეორეთ ნაბიჯები 9,10,11 კიდევ 3-ჯერ.
12
. ვიღებთ ფენოვან ცომს პეკარუშკას საცხობი ჯაჭვის რეცეპტით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ უგემრიელესი ფენოვანი ნამცხვრების, პიცის, ღვეზელის და სხვა დელიკატესების მოსამზადებლად.
ეს ცომი საკმაოდ სწრაფად მზადდება. თუმცა მის მომზადებას დიდი შრომა სჭირდება. მიუხედავად იმისა, რომ მაშინვე არ უნდა შეგეშინდეთ. პირველად შეიძლება რთული იყოს, მაგრამ გამოცდილებით ყველაფერი ბევრად უფრო ადვილი იქნება. ამ ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
კარაქი - 200 გ;
წყალი - ნახევარზე ცოტა მეტი ჭიქა (130-150 მლ);
ღირს პროდუქტების მომზადებით დაწყება. წყალი უნდა გაცივდეს (შევინახოთ მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათი), ზეთი კი ამავე დროს ოთახის ტემპერატურაზე.
როდესაც ინგრედიენტები მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მოზელა. ამისათვის გაწურეთ ფქვილი სუფთა სუფრის ზედაპირზე, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ 30-50 გრამი კარაქი. კრემისებრი პროდუქტი ხელებით ნაზად უნდა შეიზილოთ ფქვილში. ახლა თქვენ უნდა დაასხით წყალი ფქვილში მცირე ულუფებით და დაიწყოთ ცომის მოზელა. მიღებული ერთგვაროვანი მასა უნდა აურიოთ მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში, რათა მიღებული პროდუქტი გახდეს გლუვი და ელასტიური.
ცომი გააბრტყელეთ ოთხკუთხედად და შუაზე (მთელ სიგრძეზე) წაუსვით კარაქი და გაათბეთ. შედეგად, კრემისებურმა პროდუქტმა უნდა დაიკავოს ოთხკუთხედის ნახევარი, ისე რომ მის თითოეულ მხარეს იყოს დაახლოებით მეოთხედი თავისუფალი ადგილი. სწორედ ეს რჩევები უნდა დაიხაროს და წაისვათ ზეთზე ორივე მხრიდან ისე, რომ ის შიგნით დასრულდეს.
შეფუთული კარაქით მართკუთხედი უნდა გადავაბრუნოთ და ფრთხილად გავაბრტყელოთ, ფენა დაახლოებით სამჯერ გავზარდოთ. კვლავ გადაკეცეთ მესამედ, შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
შემდეგ ამოიღეთ გაციებული პროდუქტი, კვლავ გააბრტყელეთ, გადაკეცეთ და ისევ გააბრტყელეთ. გაიმეორეთ პროცედურა 5-6 ჯერ. თუ ცომი ძალიან თბილი ხდება, მაშინ აზრი აქვს გაციების გამეორებას. მზა მასა შეიძლება გამოვიყენოთ დაუყოვნებლად გამოსაცხობად, ან შედგით საყინულეში უკეთეს დრომდე.
პროფესიონალი მზარეულები ამბობენ, რომ ამისთვის 10-15 წუთი თავისუფალი დრო საკმარისია. თუმცა, სავარაუდოდ, ეს გარკვეულ გამოცდილებას ექვემდებარება. მის მომზადებას ასევე ცოტა ნაკლები ძალისხმევა სჭირდება. და ტექნოლოგია არ არის ისეთი დახვეწილი, როგორც წინა ვერსიაში. ამ ტესტის ინგრედიენტებია:
ფქვილი - 1,5-2 ჭიქა (დაახლოებით 250-300 გ);
კარაქი - 200 გ;
წყალი - დაახლოებით ნახევარი ჭიქა (100-120 მლ);
ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
ამ ტესტისთვის, ჯერ უნდა მოამზადოთ თხევადი ინგრედიენტები. ჩაასხით წყალი, ძმარი, მარილი და კვერცხის გული მოსახერხებელ პატარა კონტეინერში (ზოგიერთი მზარეული გვირჩევს მთლიანი კვერცხის გამოყენებას) და კარგად ათქვიფეთ გლუვებამდე. მომზადებული ნარევი შედგით მაცივარში გასაციებლად.
სუფთა მაგიდაზე დაასხით ფქვილი. ადრე გაყინული კარაქი ჩაყარეთ ფქვილში და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ეს უნდა გაკეთდეს პირდაპირ ფქვილის ბორცვზე ისე, რომ კარაქის ნაჭრები მასში მოხვდეს. როცა მთელი კარაქი დაიწურება, ფრთხილად, მოზელვის გარეშე, უნდა შეურიოთ ფქვილს. შედეგად, მაგიდაზე უნდა ჩამოყალიბდეს ზეთი-ფქვილის სლაიდი, რომლის ცენტრში აუცილებელია დეპრესიის გაკეთება.
თხევადი ინგრედიენტების ნარევი გამოიღეთ მაცივრიდან, მსუბუქად ათქვიფეთ და დაასხით მიღებულ ხვრელში. ამის შემდეგ, ფრთხილად და სწრაფად უნდა მოაგროვოთ ფქვილი და კარაქი კიდეებიდან ცენტრისკენ, რომ ცომი გამოვიდეს. ამ სიტყვის ჩვეული გაგებით არ შეგიძლია მოზელა. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ცომის ფორმირებას 10-15 წუთი სჭირდება.
მიღებული ცომის ბურთი უნდა შეიხვიოთ ფილმში და შედგით მაცივარში 3-4 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მისგან ცომეულის დამზადება.
ეს არ არის მხოლოდ სწრაფი, არამედ საბიუჯეტო ვარიანტი ფენოვანი ცომისთვის. ფაქტია, რომ ის არა კარაქს, არამედ მარგარინს შეიცავს. ზოგი იტყვის, რომ მარგარინით დამზადებული ცომეული არ არის ისეთი ნაზი. ისინი ნაწილობრივ მართლები არიან, მაგრამ თუ ვიმსჯელებთ ფასი/ხარისხის თანაფარდობით, მაშინ ეს კონკრეტული რეცეპტი აუცილებლად დაიკავებს პირველ ადგილს. რაც შეეხება თავად ტექნოლოგიას, ის წარმოუდგენლად მარტივია და არის პირველი ორი რეცეპტის ჯვარი. მარგარინის ფენოვანი ცომისთვის საჭირო პროდუქტებია:
ფქვილი - 2 ჭიქა (დაახლოებით 250 გ);
მარგარინი – 1 შეკვრა (180-200 გრ), უმჯობესია გამოსაცხობად აიღოთ მარგარინი;
წყალი - დაახლოებით ჭიქა (200 მლ);
ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
ვაშლის სიდრი ძმარი - 2 ჩაის კოვზი;
მარილი და გრანულირებული შაქარი - თითო 1 ჩაის კოვზი.
ისევე, როგორც პირველ რეცეპტში, ჯერ წყალი უნდა გაცივდეს და მარგარინი ოთახის ტემპერატურაზე შეინახოს. პრინციპში, ამისთვის ნახევარი საათიც საკმარისია. შემდეგ ნებისმიერ მოსახერხებელ თასში აურიეთ წყალი, ძმარი, კვერცხი, მარილი და შაქარი და კარგად ათქვიფეთ.
ფქვილი გავცრათ თასში, ჩავასხათ თხევადი ინგრედიენტები და მოვზილოთ ცომი. უნდა მოზილოთ შედარებით დიდხანს - მინიმუმ 5 წუთი, რათა მზა მასა ერთგვაროვანი და ელასტიური გახდეს. მიღებული ფუნთუშა უნდა გაიყოს ორ ნაწილად და გააბრტყელოთ მეტ-ნაკლებად თანაბარ ფენებად 3-5 მმ სისქით. თითოეულ ფენას თანაბრად გადაუსვით მარგარინი, მოათავსეთ ერთმანეთზე და გადაახვიეთ მჭიდრო რულეტად. რულონი, თავის მხრივ, ოდნავ გაბრტყელდება და „ლოკოკინაში“ შეფუთულია, რომელიც უნდა შეიფუთოს ფილაში და მოათავსოთ საყინულეში 15-20 წუთით.
გაცივებული ცომი გააბრტყელეთ ფენად და... ან დაიწყეთ უგემრიელესი ნამცხვრების მომზადება, ან გადააფარეთ ფილმი, გადაახვიეთ რულეტად და შედგით მაცივარში შესანახად.
იმისათვის, რომ საბოლოო ცომეული მაღალი ხარისხის გამოვიდეს, მისი მომზადებისას გარკვეული წესები უნდა დაიცვან.
უმჯობესია ცომის ინგრედიენტები გაცივებული მივიღოთ. გამონაკლისი არის კარაქი/მარგარინი. და მაშინაც კი, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იგი ცომის ფენებზეა გაფენილი და არ დაიმსხვრა ფქვილში. Რატომ არის, რომ? დიახ, ისე, რომ კარაქი არ გაიფანტოს და შეურიოთ ცომის ფქვილის ფუძეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არაფერი გამოდგება.
ორივე კარაქი და მარგარინი შესაფერისია ფენოვანი ცომისთვის. რა თქმა უნდა, კარაქი სასურველია, მაგრამ მარგარინი უფრო იაფია. რაც შეეხება გავრცელებას, მოსაზრებები განსხვავებულია. ზოგი ამ პროდუქტს კარაქის კარგ ალტერნატივად თვლის, ზოგი კი ცრურწმენას განიცდის. ეს კითხვა შეიძლება ღიად დარჩეს. თუმცა თუ შევადარებთ სპრედის და მარგარინის ღირებულებას, აზრი აქვს მეორეზე არჩევას. არც ერთი პროდუქტი არ არის ზეთი და თუ განსხვავება არ არის, მაშინ რატომ გადაიხადე მეტი.
ფენოვანი ცომისგან დამზადებული ცომეული (ფენოვანი ნამცხვრები, კრუასანი და ა.შ.) ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს. ზოგი გვირჩევს ღუმელის გაცხელებას მხოლოდ 180°C-მდე. მაგრამ სინამდვილეში, ეს ეხება მხოლოდ საფუარის ვარიანტებს. სჯობს სწრაფი ცომის პროდუქტები მოვათავსოთ 210°C-ზე გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხოთ 10 წუთი, მხოლოდ ამის შემდეგ შევამციროთ ტემპერატურა 180-მდე და კიდევ 15-20 წუთით დავტოვოთ ცომეული. მაგრამ თხელი ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმი (ენები, ნაპოლეონის ნამცხვრები) შეიძლება შეინახოთ მხოლოდ 5-10 წუთის განმავლობაში დაახლოებით 200°C ტემპერატურაზე. ეს უკვე სავსებით საკმარისია.
პარადოქსულია, მაგრამ ფენოვანი ცომის მომზადების უმარტივესი (თუმცა არა ყოველთვის სწრაფი) გზა მისი სუპერმარკეტში ყიდვაა. თუმცა, დაუყოვნებლივ არ უნდა იჩქაროთ უახლოეს მაღაზიაში. სინამდვილეში, ყველაფერი ასე ვარდისფერი არ არის.
ღირს იმით დავიწყოთ, რომ მზა ფენოვანი ცომი მზადდება არა კარაქით, არამედ მარგარინით. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ მსგავსი ბიუჯეტის ვარიანტი სახლში, მაგრამ მარგარინი განსხვავდება მარგარინისგან. მასობრივ წარმოებაში გამოყენებული ის არ შეიცავს ნორმალურ მცენარეულ ზეთს. მაგრამ ის შეიცავს უამრავ სხვადასხვა დანამატს. მზა ფენოვანი ცომის შემადგენლობაში არ შედის: ემულგატორები, გასქელება, საღებავები და სხვა ქიმიკატები. კითხვა: გჭირდებათ ეს?
გარდა ამისა, ამ პროდუქტის ფასი არ შეესაბამება მის ღირებულებას. ხელნაკეთი მარგარინის ცომი გაცილებით იაფია. ასე რომ, თუ თქვენ იღებთ მზა პროდუქტს მსოფლიო ბრენდებისგან, მაშინ მხოლოდ როგორც უკიდურესი საშუალება.
როგორ მოვამზადოთ ფენოვანი ცომი სახლში? რატომღაც, არსებობს სტერეოტიპი, რომ ეს რთული რეცეპტია. მაგრამ ახლა მე გეტყვით, როგორ გააკეთოთ ფენოვანი ცომი საკუთარი ხელით 10 წუთში. ეს საერთოდ არ არის რთული, მაგრამ ძალიან მარტივი და სწრაფი. და თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი პროდუქტი.
რატომ უნდა გააკეთოთ ფენოვანი ცომი სახლში, როცა ყოველთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა? ჩემი აზრით, ხელნაკეთი ბევრად უფრო გემრიელი და ნაზია. ის არასოდეს იქნება "მუხისფერი" და კიდევ უფრო ბუნებრივი. მაღაზიაში ნაყიდი ცომი თითქმის არ იყენებს კარაქს, შეგიძლიათ დადოთ ფსონი, რომ შეიცავს მარგარინს და ვინ იცის რა და სხვა თანაბრად სასიამოვნო ინგრედიენტებს. და ეს ასევე აისახება გემოზე და თვისებებზე.
მიუხედავად იმისა, რომ მისი ყიდვა არ მაწუხებს, ზოგჯერ მისგან ღვეზელებს ვაცხობ ჩემს შვილს, როცა სასწრაფოდ მჭირდება. მაგრამ თუ გსურთ ნაპოლეონის მომზადება ფენოვანი ცომისგან, მაშინ მაღაზიაში ნაყიდი სულ სხვა ნამცხვარი აღმოჩნდება. შეიძლება მე ვარ არჩევითი, მაგრამ არის განსხვავება.
ფენოვანი ცომის მრავალი რეცეპტი არსებობს, ბევრი ვცადე, მაგრამ ამით დავრჩი, რადგან რეცეპტი ძალიან მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია, შედეგი კი შესანიშნავია!
3,5 ს.კ. ფქვილი
2 ჯოხი კარაქი
0,5 ჩ.კ მარილი
1 ს.კ. ლ. ძმარი 6%
2. კარაქი და ფქვილი დანით დაჭერით. თუ დაჭრა არასასიამოვნოა, შეგიძლიათ ხელით დაამტვრიოთ (დაფქვათ), ოღონდ არა პირდაპირ გახეხეთ, არამედ ისე, თითქოს ფქვილში გახვეული კარაქის პატარა ნაჭრებად დაყოთ.
3. მსხვილი ნამსხვრევები უნდა მიიღოთ. ზედმეტი ტანჯვა არ არის საჭირო, ამ ცომს სისწრაფე უყვარს, კარაქი არ უნდა დნება, მხოლოდ ფქვილთან ერთად აურიეთ ნამსხვრევებად.
4. იმავე ჭიქაში, სადაც ფქვილი იყო, ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და დაუმატეთ სუფრის კოვზი 6%-იანი ძმარი. (ფოტოზე მეტი წყალი მაქვს, რადგან ცომის ნახევარნახევარ პორციას ვამზადებ).
5. ჩაასხით ცომში და სწრაფად მოზილეთ. ზედმეტი მოზელვა არ არის საჭირო, უბრალოდ შეკრიბეთ და ეგაა.
