დღეს მინდა ვისაუბრო სოკოზე. ძალიან მალე ტყე უხვად იქნება საჩუქრებით. სოკო სახლში ორი გზით მარინირებულია. ამ სტატიაში გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სოკო, შეგიძლიათ ჯერ მარინადში მოხარშოთ, ან წინასწარ მოხარშოთ მარილიან წყალში და შემდეგ დაასხით მარინადი. და ჯერ უნდა მოამზადოთ ტყის საჩუქრები მწნილისთვის.
გახეხილი სოკო დიდხანს არ ძლებს და სწრაფად გამოუსადეგარი ხდება. ეს არაერთხელ მოხდა ტყეში: აღმოჩნდებით გაწმენდილში, იმდენი სოკოა, რომ არ იცით როგორ წაიღოთ ისინი. და როცა სახლში დაბრუნდები, ხვდები, რომ ისინი სასწრაფოდ უნდა დამუშავდეს, ერთბაშად ვერ შეჭამ. დროა ვიფიქროთ ცივ სეზონზე, როცა... საახალწლო დღესასწაულიშეგიძლიათ მაგიდაზე მოაყაროთ თეფში მწნილი სოკო.
ამიტომ, თუ სოკო სახლში ტყიდან ჩამოიტანეთ ან ბაზარში იყიდეთ, ეცადეთ, დაუყოვნებლივ დაალაგოთ და გაასუფთავოთ ისინი. პირველ რიგში, გადახედეთ ყველა სოკოს, შეიძლება მოხდეს, რომ სახიფათო, უჭამი სოკო, რომელსაც პოპულარობით „გომბეში“ ეძახიან, შემთხვევით ჩამოიტანეს ტყიდან.
გაწმენდისა და დამუშავების შემდეგ, გარე ნიშნები უხილავი ხდება, ტყის საჩუქრები კი ძნელია განასხვავოთ საკვებისგან. თუნდაც მარტო შხამიანი სოკოშეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა ან სერიოზული დაავადება. გაწმენდის პროცესში ამოიღეთ ზედმეტად მწიფე და ჭიაყელა სოკო და ამოაჭერით ნარჩენებისგან დაზიანებული შლაკები, მწერები და მღრღნელები. ამავე დროს, გაასუფთავეთ სოკოები ნიადაგისგან, ფიჭვის ნემსებისგან, ქვიშისგან და ბალახისგან. ამოღება ზედა ფენაფეხებიდან, მორთეთ ისინი.
გარეცხეთ სოკო ცივ წყალში, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი. სხვადასხვა სოკოს გაწმენდას განსაკუთრებული ნიუანსი აქვს. ასე რომ, ასპენის ბოლტუსები, ბოლტუსის სოკო, თეთრი სოკო, შამპინიონები სათანადოდ უნდა გაიწმინდოს და დამუშავდეს შემდეგნაირად: გარეცხვის შემდეგ რამდენჯერმე დაასხით მდუღარე წყალი, წინასწარ გამოაცალეთ ქუდები ღეროებიდან.
სოკოს დასამარინადებლად დაგჭირდებათ: მინანქრის კონტეინერები, ჩაჭრილი კოვზი, მინის ქილები. სოფლისათვის უფრო უხდება ცაცხვისა და მუხისგან დამზადებული ტუბები და კასრები. გამოიყენეთ მხოლოდ მინანქრის ფენით დაცული კერძები.
დაგჭირდებათ: მარილი, ძმარი, შაქარი, დარიჩინი, წიწაკა, მიხაკი, კუმინი, დაფნის ფოთოლი, ბოსტნეული ახალი - ხახვი, ნიახური, ოხრახუში, სტაფილო, ნიორი.
კონსერვაციის ამ მეთოდისთვის საუკეთესო სოკოა ბოლეტუსი, ბოლტუსი, ბოლეტუსი, პორცინი,. გამოიყენეთ ახალგაზრდა, ძლიერი, რომელიც არ არის დაზიანებული ჭიებით. თითოეული სახეობის მარინადირება ცალკე.
დაწებებამდე უნდა დაალაგოთ ისინი ზომისა და გარეგნობის მიხედვით, ღეროები მოაჭრათ და გრილ წყალში ჩამოიბანოთ. წყალს ნუ დაზოგავთ, თორემ მეორედ მოგიწევთ სოკოს დამუშავება და მარინადის ჩანაცვლება ახალით. გარეცხვის შემდეგ სოკო გადაწურეთ ქილაში და გააშრეთ.
მსხვილი ქუდები დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, ღეროები კი 2-3 სმ-ის პატარა ნაჭრებად.
სოკოს ზოგიერთი მკრეფი ამტკიცებს, რომ ბოლტუსის სოკო, ბუზის სოკო, ბოლტუსის სოკო და თაფლის სოკო არ არის შესაფერისი მწნისთვის. მარინადში იშლება და არომატი და გემო იკარგება. IN ამ შემთხვევაშიასეთი ქმედებები შეიძლება განხორციელდეს.
სოკოს მოხარშვის წინ დაასხით მდუღარე წყალი, ჩამოიბანეთ გრილი წყლით, თორემ მარინადი მუქი და გარეგნულად უმადური გახდება. ვალუი, ჭაღები თავდაპირველად მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ. თუ ბოლტუსს ბოლტუსთან ერთად იმავე ჭურჭელში დამარინადებთ, ბოლეტუსი გახდება მუქი. ბოლეტუს სოკოსთან ერთად მოხარშული ბოლტუსის სოკო მოხარშული გახდება. სოკოს პატარა თავსახურები უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე მსხვილი, ამიტომ ისინი არ უნდა განთავსდეს მსხვილთან ერთად.
ახალგაზრდა, ძლიერი, პატარა სოკო ითვლება საუკეთესოდ მწნილად. თეთრი ბოლტუსები გამონაკლისი იქნება, ისინი შეინარჩუნებენ ფერს და სიმკვრივეს მარინადში. შამპინიონები და ზაფრანის რძის ქუდები კარგი იქნება. შემოდგომის სოკო ყველაზე ხარისხობრივად ითვლება მწნილად ამ დროს ისინი ძლიერი და მკვრივია.
სოკო შეგიძლიათ ორი რეცეპტის მიხედვით მოაყაროთ: მოხარშეთ მარინადში, ან მოხარშეთ მარილიან წყალში, გააგრილეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით მარინადში.
1 გზა:
ამ მეთოდით სოკოს დაკრეფის კიდევ ერთი რეცეპტი არსებობს.
ქვაბში 1 კგ. უმი სოკოგჭირდებათ 0,5 ჭიქა წყალი, მარილი, 0,5 ჭიქა სუფრის ძმარი, შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული სოკო და დაიწყეთ ხარშვა.
ამოიღეთ ქაფი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ სანელებლები (მიხაკი, წიწაკა, დარიჩინი, კამა, დაფნის ფოთოლი), ნაზად აურიეთ და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. სოკო ძირში იძირება, ამოიღეთ ღუმელიდან, გაცივდა და გადააქვთ მინის ჭურჭელში.
მეთოდი მეორე
1 კგ-ზე. უმი სოკო - დაგჭირდებათ ნახევარი ჭიქა წყალი, ამდენივე სუფრის ძმარი, 1,5 ს.კ. კოვზები მარილი, 3 დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მიხაკი, კამა, დარიჩინი - გემოვნებით (დაახლოებით 0,1 გრ თითოეული სახეობა). სოკო მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, მდუღარე წყალში დაამატეთ სანელებლები.
სოკო შეგიძლიათ მოხარშოთ მარილიან წყალში, გააგრილოთ და შემდეგ დაუმატოთ მარინადი (1/2 ლიტრი ქილა).
სოკოს მარინადის რეცეპტები :
1 ლიტრ წყალზე - 5 გ. მარილი, ლიმონის მჟავა- 0,4 გ, ძმრის ესენცია - 8 გ, 2 ც. დარიჩინი და მიხაკი, წიწაკა - 3 ც.
1 ლიტრ წყალზე - მოჭრილი ჭიქა სუფრის ძმარი (შემდეგ აიღეთ ერთი ჭიქა ნაკლები წყალი) ან 3 ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია. გრანულირებული შაქარი- 2 ს.კ. კოვზები, მარილი - 4 ჩაის კოვზი, წიწაკა - 6 ბარდა, 3 ც. დაფნის ფოთოლი და კბილი. ეს ყველაფერი ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ბოლოს დაუმატეთ ძმარი. გააგრილეთ მარინადი და დაასხით სამუშაო ნაწილზე.
როგორ უნდა marinate ზაფრანის სოკოდა თაფლის სოკო?
ზაფრანის რძის ქუდების მარინირება ცოტა განსხვავებულად ხდება. მომზადებული ზაფრანის რძის თავსახურები მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, დააფარეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ წვენი არ შეიწოვება. შემდეგ დაამატეთ ძმარი, ადუღეთ, გადაწურეთ ქილაში, გააცივეთ, ჩაასხით თასში, დაასხით ძმარი მარილწყალში, რომელიც აღწერილია მწნილის სოკოს რეცეპტში. ამ მეთოდით მზადდება მარინირებული შამპინიონის სოკო.
თაფლის სოკოს მარინირებისას წყლის მოხმარება სამჯერ მეტია, ვიდრე პურის სოკოს მარინირებისას. მნიშვნელოვანია უზრუნველყოთ, რომ მარინირების პროცესში, სოკოს მოხარშვის შემდეგ, ისინი გაცივდეს. ცხელ და თბილ ქილებში მოთავსებული, ისინი ინარჩუნებენ სითბოს ერთი კვირის განმავლობაში, ამიტომ მარილწყალი დაბინდულია და პროდუქტი მჟავე ხდება.
სწორად მომზადებული მწნილი სოკო შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს. ზე გრძელვადიანი შენახვამარინადს შეიძლება ჰქონდეს მჟავე, მკვეთრი გემო. შემდეგ ჭამამდე სოკო მოათავსეთ ქილაში, გადაწურეთ მარილწყალში, ჩამოიბანეთ და ისევ მოხარშეთ.
ქილებში ობის თუ აღმოჩენის შემთხვევაში, პროდუქტი გადაწურეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით, მოამზადეთ ახალი მარინადი, გახეხეთ სოკო, ჩაყარეთ სუფთა ქილებში და კვლავ დაასხით მარინადი.
სოკო შემოდგომის ტყის მშვენიერი საჩუქარია. მათ აშრობენ, ყინავენ ან ახვევენ ქილებში. თუ იცით სოკოს სწორად მოწნვა, მიიღებთ უგემრიელეს მადას, რომელიც გახდება როგორც ჩვეულებრივი კერძის, ასევე სადღესასწაულო სუფრის განუყოფელი ნაწილი.
სოკო თითქმის ყოველთვის ცხელ მეთოდით მწნილდება. როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი, ვიდრე რაიმეს წყალში ან მარინადში ადუღება?
მას შემდეგ, რაც თქვენს "მოსავალს" სახლში მიიტანთ, შეეცადეთ გამოყოთ იგი ტიპისა და ზომის მიხედვით. მწნილის დროს ყველაზე სუფთა და მიმზიდველი სოკოს მისაღებად აირჩიეთ პატარა ნიმუშები. თერმული დამუშავების დროს ისინი იკუმშებიან და კიდევ უფრო მადისაღმძვრელნი გახდებიან.
სანამ მწნილის პროცესს გააგრძელებთ, სოკო უნდა გაიწმინდოს უცხო ნარჩენებისგან. ნიადაგისა და ბალახის ნარჩენების ამოღება ბევრად უფრო ადვილია, თუ შეგროვებული ტყის პროდუქტები წყალში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში გაჟღენთილია.
გარეცხვისას განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ღეროზე და ქუდების დარჩენილ ნიადაგს. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან სწორედ ნიადაგთან ერთად შეიძლება ბოტულინის ბაქტერია მოხვდეს ქილებში, რამაც შეიძლება შემდგომში სოკოთი მოწამვლა გამოიწვიოს.
მწნილის სოკოს საშუალო კალორიული შემცველობა 22 კკალს შეადგენს. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ის შეიძლება განსხვავდებოდეს ტიპის მიხედვით. დიეტური საკვები მოიცავს რძის სოკოს, ბოლტუსს და შანტერელს - 18 კკალ. მაგრამ ღორის სოკოხოლო შამპინიონს აქვს 37 კკალ.
სოკო შეიცავს უამრავ ცილას (საშუალოდ 2,3 გ). იმის გამო, რომ ძნელად მოსანელებელია, შეუძლებელი იქნება განხილული პროდუქტის კლასიფიკაცია დიეტურად.
პიკელებული სოკოს რეცეპტი მყისიერი მომზადებაგანსაკუთრებით პოპულარულია დიასახლისებში. ეს პროდუქტი შეუცვლელია ბევრ სალათში და ასევე შეიძლება მიირთვათ ცალკე საჭმელად.
ჯერ უნდა დაიწყოთ მარინადის მომზადება.
მზა პროდუქტი უნდა ინახებოდეს მაცივარში, ის არ არის განკუთვნილი კონსერვისთვის.
სუფრასთან მიტანის წინ კერძს ვასხამთ ახალი ზეთით და დაჭრილი ხახვით.
თუ გსურთ მიიღოთ გემრიელი საჭმელისადღესასწაულო დღესასწაულებისთვის, გირჩევთ, ზამთრისთვის ხელნაკეთი სოკო მოასხით. მათი შენახვა შესაძლებელია ქილებში 12 თვემდე.
ბანკები იშლება რკინის ხუფებიდა დააფარეთ, რომ შიგთავსი გაგრილდეს. ხამანწკის სოკო ერთ თვეში მზად იქნება.
მარინირებული შამპინიონის სოკო ყველაზე მისასალმებელი "სტუმარია" ყველა მაგიდაზე.
ხელოვნურად მოყვანილი პროდუქტი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე უსაფრთხოდ, რის გამოც შამპინიონს ნედლადაც კი მიირთმევენ.
ყველაზე დახვეწილი გურმანიც კი ვერ იტყვის უარს მწნილ შანტერელებზე ან თაფლის სოკოზე. გთავაზობთ რეცეპტს, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი 24 საათში.
ქილების დალუქვისთვის რეკომენდებულია ნეილონის ხუფების გამოყენება. ასე რომ, სოკო ინახება მაცივრის მთავარ ნაწილში არა უმეტეს 2 თვის განმავლობაში.
მწნილის სოკოს მომზადებაში არაფერია რთული.
გოჭის სოკოს წინასწარ მოხარშვა სჭირდება 20 წუთის განმავლობაში მსუბუქად დამარილებულ წყალში.
მოათავსეთ საჭმლის ქილებში, დაამატეთ საჭირო რაოდენობის მარინადი და დაახურეთ თავსახური. კონტეინერების შენახვა შეგიძლიათ ნებისმიერ გრილ ოთახში.
ქილები უნდა დაიხუროს ნეილონის ხუფებით. როგორც კი გაცივდებიან, შედგით მაცივარში. რამდენიმე დღეში ბოლეტუსი მზად იქნება.
მისაღებად მზა კერძისაჭიროა გრილ ადგილას 10 - 12 საათის განმავლობაში დატოვება.
ზაფრანის რძის ქუდების მარინადი მზადდება ისევე, როგორც სხვა სოკოებისთვის. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. სითბოს გამორთვამდე დაამატეთ ძმარი.
ნიორით შეზავებული სოკო მოათავსეთ სუფთა ქილებში, ბოლოს კი დაასხით მარინადი კონტეინერების კიდეებამდე. დაახურეთ სახურავები და გადააბრუნეთ ქილები. ერთი დღის შემდეგ შეამოწმეთ მათი შებოჭილობა.
გამოდის, რომ თავად მწნილი სოკოს მომზადება სულაც არ არის რთული. მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია მათი ყიდვა სანდო გამყიდველებისგან ან საკუთარი თავის აწყობა გზებისა და სახიფათო ინდუსტრიებისგან მოშორებით. ასეთი სოკო გახდება დიდი snack, ინგრედიენტი სალათის ან ცხელ კერძში, ან თუნდაც ცომეულის შემავსებელი.
კონსერვაცია დელიკატური საკითხია: მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ ბალანსი და დაიცვან გრამატიკული თანმიმდევრობა. Life #Food-ის რედაქტორებმა რუსული სამზარეულოს რესტორან ობლომოვის შეფ-მზარეულს, იური ბაშმაკოვს მიმართეს, რათა მან თავისი პროფესიული საიდუმლოებები გაემხილა და თავისი აღმოჩენები გაეზიარებინა.
გოჭის სოკო, რომელიც შეგროვდა ივლისის ბოლოს და აგვისტოს ბოლოს, საუკეთესოდ შეეფერება მწნილს: ამ პერიოდში ისინი ყველაზე ძლიერია.
სოკო უნდა დამუშავდეს შეგროვებიდან 10 საათის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასარგებლო თვისებების უმეტესი ნაწილი დაიკარგება.
სოკოს გაწმენდის გასაადვილებლად ჯერ 10-15 წუთის განმავლობაში დაასველეთ მარილიან წყალში და შემდეგ ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ.
თუ პურის სოკო ბევრია, დაალაგეთ ისინი ზომით. ამით ისინი უკეთესად გამოიყურებიან მაგიდაზე.
გამოიყენეთ მხოლოდ სოკოს ქუდები. მოათავსეთ პატარები მთლიანად, დაჭერით დიდი. უმჯობესია ფეხები წვნიანში ჩადოთ ან შეწვათ.
მწნილიეწოდება მოხარშული სოკოს დამუშავებას ძმარმჟავას ან ლიმონის მჟავებით სანელებლების დამატებით, ხოლო ლიმონმჟავას გამოყენება სასურველია, რადგან ის არა მხოლოდ იცავს სოკოს გაფუჭებისგან, არამედ არ მოქმედებს უარყოფითად ფუნქციონირებაზე. ღვიძლი და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი. ყველა მილისებრი, ისევე როგორც მწარე რძის წვენის გარეშე, შესაფერისია მწნილისთვის. ლამელარული სოკო, შანტერელები და ზღარბი. უმჯობესია ახალგაზრდა სოკოს პატარა ქუდები მარინირება. მწნილის მიღებამდე სოკოს კარგად რეცხავენ, ასუფთავებენ ტყის ნამსხვრევებს და ნიადაგს, ახარისხებენ ტიპისა და ზომის მიხედვით, მსხვილ თავსახურებს ჭრიან წვრილად, რათა დაუყოვნებლივ აკრიფონ ჩანგალზე. სოკოს ტიპების ანალიზს აქვს თავისი მიზეზები: ჯერ ერთი, სოკო უფრო კარგად გამოიყურება თეფშზე, თითოეულს აქვს თავისი გემო ფერებში და მათი აღრევა მიზანშეწონილი არ არის; მეორეც, თითოეულ ტიპს აქვს საკუთარი დუღილის დრო. ბოლეტუსები და სხვა სოკოები, რომელთა ხორცი დაჭრისას ფერს იცვლის, ნაჭრებად დაჭრისთანავე ათავსებენ დამარილებულ ან მჟავიან წყალში, რათა შეინარჩუნონ თავდაპირველი ფერი. ფეხები კეპებისგან განცალკევებით უნდა იყოს მარინირებული, რადგან მათი დუღილის დრო 5 წუთით მეტია. მართალია, თუ ბევრი სოკო არ არის, შეგიძლიათ დამარინადოთ ისინი, მაგრამ ამ შემთხვევაში ღეროები უნდა დაჭრათ უფრო პატარა ნაჭრებად, ზომით 1,5 - 2 სმ. ქუდიდან 0,5 სმ, ხავსიანი სოკოსთვის და პეპლისთვის - 1,5 სმ-მდე, ბოლტუსისთვის - 3 სმ-მდე, ხავსის სოკოს ასხამენ მდუღარე წყალში, ხავსიან სოკოს ადუღებენ ცალკე დამარილებულ წყალში, რეცხავენ და მხოლოდ. შემდეგ მოხარშული. ამისთვის ზეთის ჭურჭლის ქუდები სჯობს მოაცილოთ, ზეთის ჭურჭელი 1 - 2 წუთის განმავლობაში ჩაყაროთ მდუღარე წყალში და შემდეგ მოათავსოთ საცერში ან საწურში. ქერქი უფრო ადვილად ამოვა.
სახლში სოკოს ორგვარად აწებენ: პირველში ადუღებენ მარინადში, მეორეში ადუღებენ მარილიან წყალში და მხოლოდ ამის შემდეგ ასხამენ მარინადს.
პირველი გზა: 1 კგ სოკოზე მინანქრიან ტაფაში დაასხით 1/3 ჭიქა წყალი, 2/3 ჭიქა 8%-იანი სუფრის ძმარი და დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი მარილი, სასურველია მსხვილად დაფქული. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუმატეთ სოკო და მუდმივი მორევით მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ჩვეულებრივ მომზადება მთავრდება ადუღებიდან 8-10 წუთის შემდეგ. სოკო მკვრივი ხორცით, როგორიცაა თეთრი სოკო, ბოლტუსი, შამპინიონები, იხარშება 20-25 წუთამდე, შანტერელები და თაფლის სოკო - 25-30-მდე, ფეხები - 20 წუთამდე. მომზადება დასრულებულად ითვლება, როდესაც მარინადი გახდება მსუბუქი, ქაფი წყვეტს წარმოქმნას და სოკო იწყებს ჭურჭლის ძირში ჩასვლას. ხარშვის დასრულებამდე 2-3 წუთით ადრე, დაამატეთ ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი, ხუთი-ექვსი ბარდა წიწაკა, კბილი, დაფნის ფოთოლი (კამა, ცხენის ფოთოლი, ალუბალი, მუხა, მოცხარი, ნიორი თქვენი შეხედულებისამებრ) და ლიმონმჟავა. დანის წვერი ტაფაზე. მზა სოკოს სწრაფად აცივებენ, ათავსებენ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და ზემოდან ავსებენ მარინადით.
მეორე გზა:სოკოს ადუღებენ მსუბუქად დამარილებულ წყალში (2 სუფრის კოვზ მარილი 1 ლიტრ წყალზე), შემდეგ წურავენ ქილაში და ათავსებენ ქილებში და ასხამენ გაცივებულ მარინადს 250 - 300 გ მარინადის ოდენობით 1 კგ სოკოზე. . მარინადი მზადდება შემდეგნაირად: 0,4 ლიტრ წყალზე აიღეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი, 5 - 6 წიწაკის მარცვალი, დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი, მიხაკი, ლიმონმჟავა დანის წვერზე; ამ ყველაფერს ადუღებენ 20 -30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ცოტას აცივებენ და უმატებენ 6 - 8%-იან ძმარს ფენიანი მინის 1/3 ოდენობით.
როგორ მოვაყაროთ სოკო? სოკოს მარინირება გემრიელია.
ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))
შინაარსი
შემოდგომის ტყის მშვენიერი საჩუქრები - სოკო. ისინი ინახება ზამთრისთვის სხვადასხვა გზით: გამხმარი, გაყინული, ჩაშუშულ ქილებში დალუქული. განსაკუთრებით კარგია მარინირებული სოკო, რომელიც ამშვენებს სუფრას დღესასწაულისთვის და თბილი ოჯახური ვახშამი. მომზადება არ მოგწონს ტყის სოკო? სცადეთ შამპინიონის დაკრეფა უახლოეს სუპერმარკეტში, ის არანაკლებ გემრიელია!
გასეირნებამ წარმატებით ჩაიარა, ტყიდან ორი ტომარა სოკო ჩამოიტანე და უნდა დაამუშავო. სად უნდა დაიწყოს როგორ მოვაყაროთ სოკოს მწნილისწორი, გემრიელი და უსაფრთხო? მთავარი წესი: ქილაში უნდა იყოს ერთი სახეობის სოკო. დაალაგეთ თასები. დასაწურად ვარგისია სხვადასხვა სოკო: თაფლის სოკო, ზაფრანის რძის თავსახური, შანტერელი, კარაქი, მწკრივი. კონკურენცია არ არის - ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი - ისინი ლამაზები არიან ნებისმიერი ფორმით. რძის სოკო, სვინუშკი, ზაფრანის რძის ქუდები და ვოლუშკი შეიძლება მწნილი იყოს, მაგრამ ისინი საუკეთესო თვისებებს ავლენენ მწნილის დროს.
სოკო უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს. იმისათვის, რომ ტყის მცენარეულობის ფრაგმენტები გაადვილდეს ფეხებიდან და ქუდებიდან მოშორება, დაასველეთ მოსავალი მცირე ხნით. ამოჭერით ღეროს ნაწილი, მოაშორეთ ჭუჭყი და, თუ შესაძლებელია, ამოიღეთ ფილმი თავსახურიდან. აუცილებლად მოაცილეთ პეპლის მოლიპულ კანი, ის ფუჭდება გარეგნობაკერძები ქილაში. შამპინიონებში ეს ფილმიც ადვილად იშლება, მაგრამ მისი ამოღება საჭირო არ არის.
მარინადში შემავალი კონსერვანტი არის ძმარი ან სხვა მჟავა (ლიმონის, აცეტილსალიცილის), რომელიც არ აძლევს ბაქტერიებს, რომლებიც იწვევენ გაფუჭებას, გამრავლების და განვითარების შანსს. ძმრის გარდა, მარილი, შაქარი, მარინადი სოკოსთვის ზამთრისთვისდაამატეთ სანელებლები: შავი და წიწაკის ბარდა, კბილი, დაფნის ფოთლები. ზოგიერთი რეცეპტი შეიცავს მწვანილს, ნიორს, ხახვს და სტაფილოს. სოკოს აქვს ტყის და შემოდგომის თავისი უნიკალური სუნი, ძალიან არ უნდა გაიტაცოთ სანელებლებით, რომ არ დაფაროთ ეს მშვენიერი არომატი.
დიასახლისს ბლოკნოტში ყოველთვის ჰყავს საყვარელი სოკოს მწნილის რეცეპტი. რამდენიმეც კი, რადგან მათი სხვადასხვა სახეობა სხვადასხვაგვარადაა შემონახული. კერძის არჩევანი დამოკიდებული იქნება სოკოს მკრეფის იღბალზე, მაგრამ სეზონის გარეშე შეგიძლიათ დახვეწოთ თქვენი კულინარიული უნარები ხამანწკის სოკოს ან შამპინიონის დაწნვით, რომლებიც ყოველთვის იყიდება თქვენს საყვარელ სუპერმარკეტში. არ დაგავიწყდეთ დაზოგვა ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტებიდა მწნილი ტყის სოკოს ფოტო, მომავალი სეზონი აუცილებლად ნაყოფიერი იქნება.
შეარჩიეთ სოკო, რომელიც არ არის ძალიან დიდი, ძლიერი და მთლიანი. მანამდე როგორ მოვაყაროთ ხამანწკის სოკო, საჭიროა მათი გარეცხვა, გამოყოფა, მოწყვეტა ძირიდან, რომელიც მტევანს უჭირავს. არ დატოვოთ ძალიან გრძელი ფეხები: ისინი ოდნავ ხისტია და არ გამოიყურება ძალიან ესთეტიურად სასიამოვნო. ამ რეცეპტით დამზადებული სოკოს გასინჯვა ხვალ შეიძლება, მაგრამ ნამდვილ გემოს დაახლოებით ერთი კვირის დგომის შემდეგ აღწევს. ამ პროდუქტებიდან ვიღებთ ორს ლიტრიანი ქილებისაჭმლის.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ეს სოკო ყოველთვის იყიდება, ამიტომ არ არის საჭირო მათი შენახვა მომავალი გამოყენებისთვის. ამ განყოფილებიდან შეიტყობთ როგორ მოვაყაროთ შამპინიონებიმრავალმხრივი მეთოდი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ დაუყოვნებლივ მიირთვათ ისინი ან შეინახოთ ქილებში განსაკუთრებული შემთხვევისთვის. ასეთი რეზერვი არ დააზარალებს, თუ სტუმრები თქვენთან მოულოდნელად მოვიდნენ. გაასტერილეთ ქილები უსაფრთხო შესანახად და მჭიდროდ დახურეთ. პროდუქციის ნაკრები განკუთვნილია ორი ლიტრი კონსერვირებული საკვებისთვის. სახლში დალუქულ შამპინიონებს ვერ შეედრება ქარხნულად დალუქულს: ისინი ლამაზი, არომატული და წარმოუდგენლად გემრიელია.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თაფლის სოკო გვიანი სოკოა, ის თავის შესანიშნავ გემოს აძლევს სოკოს მკრეფებს შემოდგომის ბოლოს. ეს საჩუქარი გულუხვია - მოსავალი თაიგულებით არის შეფასებული, ასე რომ თაფლის სოკოს მწნილიშეუძლია შეიძინოს სამრეწველო მოცულობა. კარგია, ზამთარში პატარა ხრაშუნა სოკო საგრძნობლად გააცოცხლებს საჭმლის მოსაწყენ ასორტიმენტს. სანამ სოკოს მოამზადებთ, გაეცანით ქვემოთ მოცემულ რეცეპტს. ის დაგეხმარებათ შექმნათ სასწაული საკუთარი ხელით, რომლის სახელია მწნილი თაფლის სოკო.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების ტრადიციული გზა არის მწნილი, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ ერთი-ორი კილოგრამი პატარა ნარინჯისფერი სოკო ქუდებიზე დამახასიათებელი წრეებით და ღეროს შიგნით ნახვრეტით, არაფერი გიშლით ხელს მათ მწნილში. არ ინერვიულოთ, მომზადების პროცესში მარინირებული ზაფრანის რძის ქუდებიგამოყოფს მძაფრ სუნს, რომელიც გამოწურულ ბულიონთან ერთად ქრება. მზა პროდუქტს ექნება მხოლოდ თქვენ მიერ დამატებული სოკოსა და სანელებლების სასიამოვნო არომატი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
სოკოს მეფე - ბოლეტუსი და მისი უახლოესი ნათესავები კარგად არის შემწვარი, არაჟანში ჩაშუშული, სუპებში მოხარშული. განსაკუთრებული გემო აქვს მწნილი პორცინის სოკოსახლში მომზადებული. სხვებისგან განცალკევებით მარინდება, მაგრამ თუ თეთრი არ არის საკმარისი, ამზადებენ ასორტიმენტს, უმატებენ ბოლეტუს სოკოს, პოლონურ სოკოს და ბოლტუსს. მარინადის მომზადებამდე სოკო უნდა გაირეცხოს, ჭუჭყიანი და გაფუჭებული ადგილები გაიწმინდოს და თვითნებურ ნაჭრებად დაჭრა. ნუ გაიტაცებთ სანელებლებს: თეთრი სილამაზე თავისთავად შესანიშნავია, მას აქვს ტყის შეუდარებელი გემო და სუნი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თუ არყის კორომში სეირნობისას წააწყდებით სოკოების ოჯახს ყავისფერი ქუდით და არყის ქერქის ფერის ყუნწით, გაგიმართლათ. აქ არის ბოლეტუსის სოკო (ბოლეტუსის სოკო) - საკვები, კეთილშობილი, ღირებული. ბოლეტუსის სოკოს მარინირებაარ არის განსაკუთრებით რთული. ერთადერთი პირობა: უნდა გაფცქვნათ, დაჭრათ და მოხარშოთ ნაჭრები ჰაერში. ორიგინალური რეცეპტი, ქვემოთ შეიცავს დარიჩინს, რომელსაც ხშირად იყენებენ სოკოს მარინადებში.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
იისფერი ფეხით ნიჩბოსნობის ნაირსახეობას პოპულარობით ლურჯფეხს უწოდებენ. ვინც შეაგროვა ეს სოკო, იცის, რომ ისინი ლამაზი და უპრეტენზიოა ჰუმუსით მდიდარ ნიადაგში, ბევრი მათგანი იზრდება. იმდენად, რომ ერთ დღეს ჩნდება კითხვა: როგორ მოვაყაროთ ლურჯები. სოკო ზამთრისთვისგამონაკლისი არ არის მოხარშული, მოსასხმელი მარინადი, დალუქული მინის ქილებში და ლურჯები.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
განსაკუთრებული, არა როგორც სხვები, მყისიერი მარინირებული შამპინიონის რეცეპტიმოიცავს პროდუქციის საინტერესო ასორტიმენტს. მარინადში შედის თაფლი, ფრანგული მდოგვი, ჩილის წიწაკა და ოხრახუში. მარინირებამდე შამპინიონები მსუბუქად შემწვარი. უცნაური გზაა, არა? ნუ იჩქარებთ დასკვნების გამოტანას, სცადეთ სწრაფად მოხარშული მწნილი სოკო ამ რეცეპტის გამოყენებით, ისინი აუცილებლად მოგეწონებათ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
როულინგები გვხვდება არა მხოლოდ ტყეებში, ისინი ხშირად გვხვდება მიტოვებულ ბაღებში, პარკებში და ტყის სარტყლებში. ისინი იზრდებიან მრავალშვილიან ოჯახებში და თუ გაგიმართლათ, რომ იპოვოთ ერთი ნიმუში, დააკვირდით გარშემო, რომ შეაგროვოთ დანარჩენი ორი ათეული. ასეთი შემთხვევებისთვის დიასახლისის რვეულს უნდა ჰქონდეს მარტივი ზამთრისთვის მწკრივების დაკრეფის რეცეპტი.საშობაო სადილისთვის გახსნილი სოკოს ქილა ზაფხულს მოგაგონებთ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
