რუსულები მდიდარია ვიტამინებით B1, B2, PP, C. სოკო შეიცავს მინერალებს კალიუმს, ფოსფორს, მაგნიუმს, რკინას და კალციუმს.
მოხარშული რუსულას კალორიული შემცველობა 100 გრამზე შეადგენს 21 კკალს. ამ სოკოს 100 გრამიან პორციაში:
მოხარშული რუსულა ინარჩუნებს თითქმის ყველა სასარგებლო თვისებას. მოხარშული სოკოდაბალი კალორიული შემცველობისა და ცხიმის დაბალი შემცველობის გამო, ისინი შეიძლება შევიდეს თითქმის ნებისმიერ დიეტაში.
შემწვარი რუსულას კალორიული შემცველობა 100 გრამზე შეადგენს 49,6 კკალს. 100 გრ პროდუქტში:
შემწვარი რუსულას მომზადების ეტაპები:
დამარილებული რუსულას კალორიული შემცველობა 100 გრამზე არის 19,3 კკალ. 100 გრ საჭმელზე:
იმისდა მიუხედავად, რომ დამარილებული სოკოს კალორიული შემცველობა შეესაბამება ახალი რუსულას კალორიულ შემცველობას, მარილის დამატების გამო, ასეთი სოკო ნაკლებად ჯანსაღია. საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის გამწვავებისა და ორგანიზმში წყალ-მარილის ბალანსის დარღვევის შემთხვევაში თავიდან უნდა იქნას აცილებული საჭმლის მიღება.
ცნობილია რუსულას შემდეგი სასარგებლო თვისებები:
რუსულას გამოყენების უკუჩვენებებია:
რუსულები ლამელარული სოკოა, რომელიც გვხვდება ყველა ტყეში. ბევრი თვლის, რომ რუსულამ სახელი მიიღო იმის გამო, რომ მათი უმი ჭამა შეიძლება. სინამდვილეში, ეს მთლად ასე არ არის: ეს სახელი აიხსნება იმით, რომ ზე სამზარეულოამ სოკოებს მინიმალური დრო სჭირდება. რუსულას ზოგიერთი სახეობა კი ფაქტობრივად ახალი საკვებია და გემოვნებით თხილს წააგავს. მოდით განვიხილოთ, რამდენად სასარგებლოა რუსულა და რა შეიძლება იყოს იგი პოტენციური ზიანიმათი გამოყენებისგან.
რუსულას სასარგებლო თვისებები
რუსულას მდიდარი ქიმიური შემადგენლობა ეჭვს არ ტოვებს, რომ ეს სოკო ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. ამრიგად, ისინი შეიცავენ ვიტამინებს B1, B2, ვიტამინ PP, ვიტამინ E, ვიტამინ C. ლეციტინის წყალობით, რომელიც ასევე გვხვდება რუსულაში, ამ სოკოს გამოყენებამ შეიძლება მოახდინოს სისხლში ქოლესტერინის კონცენტრაციის ნორმალიზება, რაც ხელს უშლის ამ ნივთიერების დეპონირებას. სისხლძარღვების კედლები. ფერმენტი ტრასულინი, რომელიც ახლახან აღმოაჩინეს რუსულაში, უნიკალური ნივთიერებაა, რომელიც რძის კოაგულაციას უწყობს ხელს. რუსულა დაგეხმარებათ ორგანიზმს ტოქსინებისა და ნარჩენებისგან გათავისუფლებაში. ძვირადღირებული მედიკამენტებისგან განსხვავებით, ეს სოკო ორგანიზმს სასარგებლო კომპონენტებითაც გაამდიდრებს.
რუსულა ძალიან სასარგებლოა თქვენს დიეტაში ჩართვა კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. დაბალი კალორიული შემცველობა და ამავე დროს მაღალი კვებითი ღირებულებაეს სოკო მათ პოპულარობას ხდის ქალებში, რომლებიც წონაში კლებულობენ და დიეტას იცავენ. რუსულასთან მომზადებული კერძები ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია და მათი მოხმარება არ იწვევს კუჭის დისკომფორტს. რუსულები შესანიშნავი საშუალებაა თრომბოზის და სისხლის გასქელების პროფილაქტიკისთვის და აქვს ანტიბაქტერიული ეფექტი.
ამ სოკოების დახმარებით შეგიძლიათ მოიცილოთ ფეხის კერატინიზებული კანი, ე.წ. ამისათვის უბრალოდ წაისვით ახლად გამოწურული რუსულას წვენი პრობლემურ ადგილებში და სულ რაღაც ერთი კვირის შემდეგ შეამჩნევთ, რომ კანი უფრო ნაზი და რბილი გახდება.
რატომ არის რუსულები საშიში?
რუსულებს თავიანთი გარეგნობით ბევრი საერთო თვისება აქვთ ინდივიდებთან შხამიანი სოკო, და ამიტომ, თუ არ იქნებით ფრთხილად, შეგიძლიათ სახლში მოიტანოთ არა ჯანსაღი სოკო, არამედ საშიში ნიმუშები.
რუსულა, მიუხედავად დაბალი კალორიული შემცველობისა, ორგანიზმი საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში შეიწოვება. ამ მიზეზით, რეკომენდირებულია, რომ გულ-სისხლძარღვთა ან კუჭის პრობლემების მქონე ადამიანებს მოერიდონ მათ გამოყენებას. საშიშია ნებისმიერი სოკოს, მათ შორის რუსულას მიცემა ბავშვებისთვის.
ამრიგად, რუსულები ძალიან ჯანსაღი სოკომდიდარი ვიტამინის შემადგენლობით. და იმისთვის, რომ ორგანიზმს უნებურად ზიანი არ მივაყენოთ, საკმარისია რუსულას შეგროვებისას განსაკუთრებული სიფრთხილე გამოიჩინოთ და უარი თქვათ დღეში 150 გრამზე მეტის მიღებაზე. ეს სოკო.
ჩვენს ტყეებში ყველაზე გავრცელებული და ცნობილი სოკოა რუსულა. გვხვდება ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში, იზრდება მცირე ჯგუფებად და აქვს კარგი გემო. რუსულას ყველა სოკო საკვებია, გარდა ერთი ტიპისა, რომელიც არ გამოიწვევს სიკვდილს, მაგრამ გამოიწვევს დიარეას და ნაწლავის ლორწოვანი გარსის გაღიზიანებას.
ახალგაზრდა სოკოს აქვს ამოზნექილი ქუდი, ასაკთან ერთად ის უფრო ბრტყელი ხდება დახვეული კიდეებით. ყველა სახის რუსულას კანი ადვილად გამოიყოფა თავსახურიდან, რომელიც აღწევს 12-15 სმ-ს. ღერო ცილინდრული, თეთრი ან ღია ნაცრისფერია.
რუსულები ლამელარული სოკოებს მიეკუთვნება. მათი სპორის ფხვნილი ოხრის ან ღია ოხერის ფერისაა. რბილობი გატეხვისას არ გამოყოფს თეთრ ან გამჭვირვალე წვენს და აქვს მსუბუქი ხილის არომატი. თავსახურსაც და ღეროსაც აქვს მყიფე სტრუქტურაბოჭკოვანი ნივთიერებისგან თავისუფალი.
ქუდზე კანის ფერი სხვადასხვა ტიპისეს სოკო განსხვავებულია. რუსულას 30-მდე სახეობა იზრდება რუსეთისა და მისი მეზობელი ქვეყნების ტერიტორიაზე., რომელთაგან ყველაზე გავრცელებულია შემდეგი:
ყველა ჩამოთვლილი ტიპი საკვები და კარგი გემოთი. მაგრამ ჩვენს მხარეში არსებობს ორი სახეობის რუსულა, რომლებიც უგემოვნოა საკვებისთვის: ეს არის მძაფრი (კაშკაშა წითელი ქუდით და ძირში მოვარდისფრო ღეროთი) და ნაღვლიანი (ჩალისფერი ყვითელი). კანი თავსახურზე და ღია ყვითელი რბილობი).
ამ სოკოების რეგულარული მოხმარება ხელს უშლის სისხლის გასქელებას და სისხლის შედედებას. ზე სათანადო მომზადებაისინი ხელს უწყობენ კუჭ-ნაწლავის პრობლემების მოგვარებას.
რუსულას არ უნდა მიირთვან ადამიანები, რომლებსაც აქვთ თირკმლის, ღვიძლის ან გულის დაავადებები.
ისინი შეიძლება მიეცეს ბავშვებს 12 წლის ასაკიდან. უკეთესია ქალებისთვის ორსულობისა და ძუძუთი კვების პერიოდში თავი შეიკავოთ რუსულას კერძების ჭამისგან. ჯანსაღი ზრდასრული ადამიანისთვის რეკომენდებული დღიური მიღება არ არის 150 გრამზე მეტი.
კერძების მომზადებამდე რუსულებს ადუღებენ. მიუხედავად იმისა, რომ მათ ეს სახელი აქვთ, ისინი არ უნდა მიირთვათ უმი. რეკომენდირებულია მოხარშვა შემდეგნაირად: შერჩეულ და გარეცხილ სოკოს ასხამენ წყალს და 2-ჯერ მეტს იღებენ, ვიდრე სოკოს. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გამოაცალეთ მიღებული ქაფი. მარილი და სანელებლები ემატება ადუღებიდან 15 წუთის შემდეგ. ადუღებიდან 30 წუთის შემდეგ სოკო გადმოიღება ცეცხლიდან, წყალი გამოწურეს და გაციების შემდეგ მზადაა შემდგომი გადამუშავებისთვის.
მათი მყიფე სტრუქტურის გამო, ეს სოკო ძნელად იშლება, ხოლო სხვა სახის პრეპარატები (დამარილება, მწნილი) შესანიშნავად ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს და გემოს.
რუსულა შეგიძლიათ მოაყაროთ როგორც პატარა ქილებში, ასევე დიდ კონტეინერებში. მარილის მოხმარება: დაახლოებით 4 სუფრის კოვზი ყოველ კილოგრამ სოკოზე. წინასწარ მოხარშულ სოკოს ათავსებენ კონტეინერში 3-4 სმ-ის პატარა ფენაში და აყრიან მარილს. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით. შემდეგ იდება შემდეგი ფენა და ისევ უმატებენ მარილს და სანელებლებს. ეს მეორდება სანამ კონტეინერი არ გაივსება. 30 დღის შემდეგ დამარილებული რუსულა უკვე შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა კერძებისთვის.
დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე გავრცელებულ სოკოზე - რუსულაზე. მათ შესანიშნავი გემო აქვთ სასარგებლო თვისებები, ისინი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში.
რუსულა მიეკუთვნება ლამელარულ გვარს. ოჯახი - რუსულა. იგი მოიცავს ოცდაათამდე ჯიშს. ჩვენს დღევანდელ გმირს დამსახურებულად უწოდებენ ყველაზე გავრცელებულ საკვებ სოკოს. ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არ უცდია ან სულაც არ სმენია რუსულას შესახებ.
ისინი ძირითადად წიწვოვან და ფოთლოვან ტყეებში იზრდებიან. ისინი ივნისში ჩნდებიან, მაგრამ შეგროვების საუკეთესო პერიოდი აგვისტოს დასაწყისიდან სექტემბრამდეა.
სოკოს ქუდები განსხვავდება, რადგან ეს დამოკიდებულია სახეობებზე. არის მოვარდისფრო რუსულები, ყვითელი, მწვანე და ა.შ. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ სოკოს ჯიშებს.
ეს არის საკვები სოკო ადვილად მოსახსნელი კანით ქუდის 2/3-ზე. ქუდი თავისთავად მწვანე ფერისაა, შეიძლება იყოს დეპრესიული ან ამოზნექილი, ზედაპირი წებოვანია. ფეხი ცილინდრულია, თითქმის მთლიანად თეთრი. თავსახურის კიდეებზე არის ღარები. რბილობი მყიფეა, თეთრი, აქვს დამახასიათებელი მწარე გემო. გამოყენებამდე რეკომენდებულია მოხარშვა სიმწარის მოსაშორებლად. თქვენ უნდა შეაგროვოთ ახალგაზრდა ნიმუშები დავარდნილი კიდეებით.
თავსახურს აქვს ღია ყვითელი ფერი, ზედაპირი მშრალია, ფორმა ბრტყელია ან ამოზნექილი. ღერო თეთრია, მაგრამ სოკოს ზრდისას ნაცრისფერი ხდება. რბილობი აგებულებით ბამბის ბამბას წააგავს და თეთრია. კანქვეშ ნარინჯისფერ-ყვითელი, ჭრის შემდეგ მუქდება. რუსულას საკვები ჯიში, რომელიც საუკეთესოდ არის მოხარშული ან დამარილებული. მომზადების შემდეგ რბილობი მუქი ხდება. რეკომენდირებულია ახალგაზრდა სოკოების შეგროვება ჩამოცვენილი კიდეებით.
კანი ამოღებულია ქუდის 2/3-ზე. თავსახურს შეიძლება ჰქონდეს მშრალი ან წებოვანი ზედაპირი, ცენტრში მწვანე ან ყავისფერი, ხოლო კიდეებზე უპირატესად იისფერი-ნაცრისფერი. რბილობი თეთრია, მაგრამ შეიძლება ჰქონდეს იისფერი ელფერი და ბამბის მსგავსია. გემო არ არის მკვეთრი, სტრუქტურა ძლიერია. ფეხი თეთრია, მკვრივი, მაგრამ დროთა განმავლობაში ღრუ ხდება. გემოვნების თვალსაზრისით, ალბათ, რუსულას საუკეთესო ჯიშია. რეკომენდირებულია მოხარშვა, მარილი და მარინირება
ეს არის სოკოს უვარგისი ჯიში. ქუდი არის ამოზნექილი, ოდნავ დეპრესიული, წითელი ფერის და მბზინავი. ფეხი ძირში უპირატესად ვარდისფერია. უ ახალგაზრდა სოკოსფერული ქუდი. რბილობი თეთრია, მტვრევადი, გემო იწვის. არასასიამოვნო გემო უვარგისობის მიზეზია. გარდა ამისა, ამან შეიძლება გამოიწვიოს კუჭ-ნაწლავის აშლილობა.
საკვებადობა ზუსტად არ არის განსაზღვრული, ამიტომ მარილის მოყრა ნებადართულია, მაგრამ მხოლოდ ძალიან დიდი ხნის გაჟღენთის შემდეგ. ქუდს აქვს ამოზნექილი ფორმა, შემდეგ ცენტრში არის დაჭერილი, ფერი ჩალისფერია. სოკოს კიდეებს აქვს თავდაპირველად გლუვი სტრუქტურა, მაგრამ დროთა განმავლობაში ისინი იძენენ ზოლებს. რბილობი ღია ყვითელია, წვავისფერი და მჟავე.
მას აქვს ლულის ფორმის ღერო, ძლიერი აგებულება, მოთეთრო ელფერი ყავისფერი შერევით. ქუდი არის გლუვი, ოხრის-ყვითელი. თავდაპირველად ფორმა ამოზნექილია, მაგრამ დროთა განმავლობაში იგი დაყრდნობილი ხდება. რბილობი აქვს მკვრივი აგებულების, თეთრი ფერის, მტვრევადი, დაჭრისას ოდნავ მუქი. გემო საკმაოდ მძაფრია. ეს არის რუსულას პირობითად საკვები ჯიში, რომელსაც ხარშავენ და ამარილებენ.
ფეხი კეფის ფორმისაა, მყარი, მაგრამ ზოგჯერ შეიძლება იყოს ღრუ. ფერი ვარდისფერი ან თეთრი. ქუდი ხორციანია, ამოზნექილი ფორმის, შუაზე ოდნავ შეკუმშული. კიდეები მოსაწყენია. რბილობი თეთრია, ახალგაზრდა სოკოში მკვრივია, მაგრამ დროთა განმავლობაში ფხვიერი ხდება. აქვს დამახასიათებელი ხილის სუნი. ეს არის საკვები სახეობა, რომელიც მოხარშული და მწნილი.
ფეხი გაფართოვდა ფუძისკენ, ჯერ მყარი, შემდეგ ღრუ. ფეხის სტრუქტურა მყიფეა, ფერი მოთეთრო ან მოყვითალოა. ქუდი თავდაპირველად ამოზნექილია, მაგრამ შემდეგ ხდება დაყრდნობილი. ფერი ყავისფერი-ნაცრისფერი ან მოყვითალო-ნაცრისფერია. რბილობი თეთრი ან ყვითელია, მტვრევადი. თავსახურის კიდეები წვრილი და ნეკნებიანია. საკვები სახე.
თავსახური არის ღვინის წითელი, ნარინჯისფერი ან შავი. ზედაპირი მბზინავია. თავდაპირველად მისი ფორმა ნახევარსფერულია, მაგრამ ასაკთან ერთად ის დეპრესიაში ხდება. ფეხი თეთრია, კლუბის ფორმის. რბილობი თეთრია დამახასიათებელი ხილის სუნით და მყიფე სტრუქტურით. საკვები სახე.
მას აქვს მკვრივი, თეთრი ღერო. ქუდი ბრტყელ-ამოზნექილია და შეიძლება ჰქონდეს ვარდისფერი, მოწითალო ან მოყავისფრო არათანაბარი ფერი. რბილობი მკვრივი და თეთრია, გემო სულაც არ არის მკვეთრი. შესაძლოა ერთ-ერთი უგემრიელესი რუსულა, რომელსაც შემდგომი მოხმარებისთვის ადუღებენ, შესანიშნავია გასაშრობად, მწნილში, დასამარილებლად და ძირითადი კერძების მოსამზადებლად.
ფეხი თეთრია, ძირში მოყავისფრო ქერცლებით. მომწიფებულ სოკოში ქუდი გაშლილი ხდება. მანამდე მქრქალი, ხორციანი, ნახევარსფერული. რბილობი თეთრი ფერისაა, მკვრივი სტრუქტურით, შეიძლება იყოს ოდნავ ცხარე, მაგრამ არა მძაფრი გემოთი. ჩვენ შეგვიძლია უსაფრთხოდ ვუწოდოთ ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი ჯიშებირუსულა. გამოდგება დასამარილებლად, დასამარინადებლად, გასაშრობად.
ფეხი თეთრია, შეიძლება ჰქონდეს მოწითალო ელფერი. როგორც იზრდება, ის მოყავისფრო ხდება. ახალგაზრდა ინდივიდების ქუდი ნახევარსფეროა, ხანდაზმული პირების ქუდი კი ფართო, ყავისფერი ან შინდისფერი ფერისაა. ცენტრი ჩვეულებრივ უფრო მუქია. რბილობი თეთრია და აქვს კრევეტების ან ქაშაყის დამახასიათებელი სუნი. გამოყენებამდე ის დიდხანს უნდა მოიხარშოს, რათა უსიამოვნო სუნი აღმოიფხვრას. გამოდგება დამარილებლად და დასამარინადებლად.
ეს სოკო თითქმის ყველა ტყეში იზრდება. უყვარს ხავსთან, ტყის კიდეებთან და გაწმენდილებთან სიახლოვე. მაგრამ ყველაზე ხშირად ის იზრდება გზის პირებზე. რუსულას შეგროვება ივნისში იწყება და პიკის სეზონი აგვისტო-სექტემბერია.
დღეს მეცნიერება განასხვავებს ამ სოკოს დაახლოებით 30 სახეობას, რომლებიც იზრდება რუსეთში.
მინდა ვისაუბრო ამ სოკოსთან და მის ჯიშებთან დაკავშირებულ რამდენიმე თვისებაზე და ფაქტზე.
ასეთი სოკოს შეძენა შეგიძლიათ მხოლოდ კერძო მოვაჭრეებისგან, სოკოს მკრეფებისგან, რომლებიც ბაზარში მოდიან მოსავლის გასაყიდად. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ისწავლოთ მათი სწორად შერჩევა.
ფაქტია, რომ რუსულას ხშირად ურევენ გომბეშოში. ახლა ჩვენ გეტყვით, როგორ ავიცილოთ თავიდან ასეთი შეცდომა.
ნამდვილ რუსულას აქვს გლუვი, თეთრი ღეროს ფორმა. არ არის გარსები, ფეხის შიგნით არის მკვრივი ან ღრუ. რბილობი უკიდურესად მყიფეა და იშვიათად შეუძლია შეცვალოს ფერი ან დაბნელდეს დაჭრისას. თუ თავსახურზე წითელ ან იასამნისფერ ლაქებს ხედავთ, არ მიიღოთ ასეთი სოკო: სავარაუდოდ, ეს არის ყალბი რუსულა.
შეარჩიეთ ყველაზე მკვრივი სოკო, მოერიდეთ მშრალ და ძველს. ხარისხის თვალსაზრისით საუკეთესოა ყვითელი და ლურჯი-მწვანე რუსულები. ეს ალბათ ნამდვილი დელიკატესია. ბევრს მიაჩნია, რომ ეს ჯიშები შესაფერისია ნედლი მოხმარებისთვის.
ნახეთ შემდეგი ვიდეო რუსულას სოკოების შესახებ, როგორ შეაგროვოთ ისინი და რა გააკეთოთ მისგან.
სოკოს შეგროვების შემდეგ, დარწმუნებული იყავით, რომ ისინი არ დაკარგავენ თვისებებს მომდევნო 24-48 საათის განმავლობაში. ოღონდ გაითვალისწინეთ, რომ ამ შემთხვევაში რუსულას არ შეიძლება დაასველოთ, მაგრამ დაუყოვნებლივ შედგით მაცივარში.
დამარილებული და მწნილი სოკო შეიძლება მიირთვათ 12 თვის განმავლობაში. გამხმარი შეიძლება გაგრძელდეს ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.
ძალზე მნიშვნელოვანია, რომ გაშრობის შემდეგაც კი, რუსულამ არ დაკარგოს ასეთი მნიშვნელოვანი დიეტური ბოჭკოები და ამინომჟავები. ტოვებს მხოლოდ ცილას, რომელიც ტოვებს საწყისი რაოდენობის დაახლოებით 30-40%-ს
აქ ყველაფერი საკმაოდ საინტერესო და სასარგებლო ჩანს. ეს დიეტური პროდუქტი, საიდანაც, მიუხედავად ამისა, შეგიძლიათ მიიღოთ მნიშვნელოვანი სარგებელი.
100 გრამ პროდუქტზე არის:
ეს სოკო ძალიან მდიდარია სასარგებლო ელემენტებით, ვიტამინებითა და მინერალებით. ეს განსაზღვრავს როგორც სასარგებლო თვისებების სიმრავლეს, ასევე სასიამოვნო გემოს.
ადამიანისათვის სასარგებლო და რუსულაში არსებულ ძირითად ვიტამინებს შორის შეგვიძლია გამოვყოთ:
რაც შეეხება მინერალებს, აუცილებლად უნდა აღინიშნოს: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.
არსებობს რამდენიმე უკუჩვენება იმ ადამიანებისთვის, ვინც არ უნდა მოიხმაროს ამ ტიპის სოკო. კერძოდ:
ზოგადად, ბევრი ექიმი თვლის, რომ რუსულას ბავშვებს 7 წლის შემდეგაც შეუძლიათ. მაგრამ შეზღუდული რაოდენობით და მხოლოდ უგემრიელესი და უსაფრთხო ტიპები.
რაც შეეხება მოზრდილებს, მათ ასევე არ უნდა გამოიყენონ რუსულა ზედმეტად - არაუმეტეს 150 გრამი დღეში. გამონაკლისი არც რუსულას გემრიელი და ხარისხიანი სახეობებია.
შესაძლოა, ეს არის კულინარიული სფერო, რომელიც საშუალებას გაძლევთ სრულად დააფასოთ ამ სოკოს ყველა გემოვნების შესაძლებლობა. დიახ, მას აქვს შესანიშნავი სასარგებლო თვისებები, მაგრამ მოამზადეთ კერძი რუსულისგან და მასზე უარს ვეღარ იტყვით. ეს იქნება თქვენი საყვარელი სოკო.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ გამოყენებამდე სოკო უნდა გაივსოს წყლით და შეინახოს რამდენიმე საათის განმავლობაში. ძირითადი დამუშავების პროცესამდე, ანუ შემწვარი, მარილიანი, მარინირება, მიზანშეწონილია მათი მოხარშვა 5 წუთის განმავლობაში. ეს აღმოფხვრის სიმწარეს.
ახლა გაგიზიარებთ რუსულას მომზადების რამდენიმე რეცეპტს. კერძოდ, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ სწორად მოვაყაროთ მარილი, დავამარინადოთ და სწორად მოვხარშოთ.
მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტების ნაკრები:
მომზადება:
გაასუფთავეთ სოკო ჭუჭყისაგან, გარეცხეთ, მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ ცოტა მარილი. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ სოკოსთან ერთად. დააფარეთ სოკოს მოცვის ღეროები და მოათავსეთ ბნელ და გრილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში. ახლა ზემოდან მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ ზეთი და ყველაფერი ავურიოთ. მომზადებულ ქილებში მოათავსეთ სოკო და დაახურეთ. როგორც სოკო კომპაქტურდება, ქილებში დაამატეთ მეტი რუსულა, სანამ ქილა არ გაივსება. დაახლოებით 30 დღის შემდეგ, სოკო მზად არის საჭმელად.
რუსულას მარინირება შეგიძლიათ რამდენიმე გზით. ახლა ჩვენ აღგიწერთ მათ.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ 1 კილოგრამი რუსულისთვის დაგჭირდებათ დიდი სუფრის კოვზი მარილი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიორი თქვენი შეხედულებისამებრ. ამ გზით სოკო დიდხანს არ შეინახება, მაგრამ ძნელად თუ შეძლებთ წინააღმდეგობის გაწევას ერთდროულად მირთმევისას.
ასე რომ, მოხარშეთ მიხედვით ეს რეცეპტიგჭირდებათ შემდეგნაირად:
დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
მომზადება:
გაასუფთავეთ სოკო, გადააფარეთ წყალი და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში, რომ მთელი სითხე დაიწუროს. ტაფაში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ მითითებული სანელებლები, მარილი, შაქარი, პატარა ხახვი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაასხით ძმარი. ამ მარინადში ჩაყარეთ მოხარშული რუსულა და ადუღეთ 5 წუთი. ცხელი სოკო ქილებს შორის გაანაწილეთ, მარილწყალი კიდევ 2-3 წუთი გააჩერეთ ცეცხლზე. ჩაასხით მარილწყალი ქილებში და დახურეთ ისინი ხუფებით.
ახლა ჩვენ უფრო დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ ეს სოკო.
ბევრი არ გადაწყვეტს რუსულას შეწვას. მაგრამ ამაოდ. ისინი ძალიან გემრიელი გამოდიან. მიირთვით ცალკე კერძად, ან მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად. ზოგი ახერხებს რუსულას ღვეზელების შეწვას.
ღვეზელების გასაკეთებლად აიღეთ გახეხილი რუსულები, შეარჩიეთ ყველაზე დიდი და ბრტყელი ქუდები, მოათავსეთ დამარილებულ ჭურჭელში. ცივი წყალიცოტა ხნით. ამის შემდეგ გადაწურეთ ქილაში.
თავსახური უნდა ჩაყაროთ მომზადებულ ცომში. შემდეგ სოკოს ასხამენ პურის ნამსხვრევებს. სწრაფად უნდა შეწვათ, ცეცხლი ძლიერი უნდა იყოს. შემდეგ მთელი რუსულა ერთად მოათავსეთ ტაფაში, ჩაასხით ცომი, რომელიც უნდა დარჩენილიყო. ახლა დაასრულეთ სოკოს შეწვა, მაგრამ დაბალ ცეცხლზე. ამას დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება.
რუსულა არ არის ძალიან შესაფერისი სუპის მოსამზადებლად, რადგან ის ქმნის დამახასიათებელ მწარე გემოს.
რუსულები მიეკუთვნებიან რუსულასებრთა ოჯახის ლამელარულ სოკოებს. ამ ოჯახში 250-ზე მეტი ჯიშის სოკოა, რომელთა უმეტესობა ადამიანის მოხმარებისთვის ვარგისია. ოჯახმა მიიღო სახელი იმის გამო, რომ სულ რამდენიმე საუკუნის წინ ასეთ სოკოებს ნედლადაც კი მოიხმარდნენ. პოპულარულად, თითქმის ყველა საკვებ სოკოს გობლინის ხორცს უწოდებენ. სოკოს მკრეფებმა იციან, რომ რუსულას მოსავალი მოდის ივნის-ოქტომბერში, როდესაც სოკო გამოირჩევა სინაზით და სინაზით. არომატული გემო. ამ სტატიაში დეტალურად ვისაუბრებთ რუსულას სარგებლობასა და მავნებლობაზე, ასევე რუსულას ხორცის გაწმენდისა და მომზადების მეთოდებზე.
Russulas არის საკვები ქუდის სოკო, რომელიც იზრდება პირდაპირ ღეროზე. მათ ქუდი მცირე ასაკში აქვს სფერული ფორმა, მაგრამ მოგვიანებით ის სწორდება და დიამეტრს აღწევს 10 სანტიმეტრს ან მეტს. ამ ოჯახის სოკო გვხვდება თითქმის ნებისმიერ ტყეში: ფოთლოვანი, ფიჭვი, არყი. გარდა ამისა, რუსულას სოკოს მკრეფები ხშირად ხვდებიან გზების გარეუბანში, მდინარეებთან და ჭაობებთან.
იცოდი? რუსეთში შეგიძლიათ იპოვოთ ნამდვილი მოძრავი სოკო, რომელსაც ეწოდება პლაზმოდიუმი. პლაზმოდიუმი, რა თქმა უნდა, უფრო ნელია ვიდრე კუ, მაგრამ რამდენიმე დღეში მას შეუძლია პატარა ღეროზე ასვლა.
ქუდზე კანი მქრქალია, ნაკლებად ხშირად მბზინავი, შეღებილი სხვადასხვა ფერებში. ქუდის კონტურები ზოლიანი ან ზოლიანია. თავსახური ადვილად შეიძლება გამოეყო ღეროსგან. ზოგჯერ ქუდი შეიძლება გაიბზაროს, განსაკუთრებით თუ სოკო ძველია ან თუ რეგიონში ნალექის დონე იზრდება. ფირფიტები ამონაყარია, ხშირი, დატოტვილი. რუსულას ტიპის მიხედვით, ფირფიტებს შეიძლება ჰქონდეს ბლაგვი ან წვეტიანი კიდეები. ფირფიტების ფერი მერყეობს თეთრიდან ლიმონის ყვითელამდე.
რუსულას ღეროს აქვს მკვრივი, გლუვი, ცილინდრული სტრუქტურა. ოჯახის ჯიშების უმეტესობას აქვს თეთრი ფეხები წვეტიანი ბოლოების გარეშე. ხორცი მკვრივია მხოლოდ ღეროზე, სიმკვრივე ოდნავ ნაკლებია.
რბილობი თოვლის თეთრი ფერისაა, მაგრამ ძველ სოკოს შეუძლია რბილობის ფერის შეცვლა. ძალიან გამხდარი აქვს გემოვნების დიაპაზონი, ჩვენი რეცეპტორები ძლივს აღიქვამენ რუსულას გემოს. თუ სოკოს წააწყდებით მწარე ან მძაფრი გემოთი, მაშინ, სავარაუდოდ, თქვენ აიღეთ გობლინის ხორცის შხამიანი წარმომადგენელი.
რუსულას ოჯახის ყველაზე პოპულარულ წარმომადგენლებად რჩება სოკოს შემდეგი ჯიშები:
მნიშვნელოვანი! გომბეშო ძალიან ჰგავს მომწვანო რუსულას, რომელიც საკვები სოკოა. მაგრამ არის მნიშვნელოვანი განსხვავება: ფერმკრთალი ღვეზელს აქვს ფილმი თავსახურის ქვეშ.
რუსულას ოჯახის წარმომადგენლების კალორიული შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს 15-დან 20 კკალამდე 100 გრ პროდუქტზე (დამოკიდებულია ტიპზე). 100გრ პროდუქტი შეიცავს 0,7გრ ცხიმს, 1,7გრ ცილას და 1,6გრ ნახშირწყლებს. სოკოს წყლის ბაზა 90%-ია.
მიკოლოგიური სამყაროს ეს ბინადარი შეიცავს ნაცარს, დიეტურ ბოჭკოებს, მონო/დისაქარიდებს, გაჯერებულ და მონოუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, ომეგა-6 ცხიმოვან მჟავებს, ლინოლის მჟავას (მიეკუთვნება პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების ჯგუფს). ვიტამინის შემადგენლობა მდიდარია შემდეგი სასარგებლო ქიმიური ნაერთებით:
რუსულები ასევე მდიდარია აუცილებელი მინერალებით: რუსულები შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი დიეტის მენიუში, რადგან ისინი შეიცავს მინიმალურ კალორიებს. ისინი სასარგებლოა ორგანიზმის მრავალი სასიცოცხლო ფუნქციისთვის, ვიტამინებისა და მაკრო/მიკროელემენტების შემცველობის გამო. და ბუნებრივი ემულგატორი ლეციტინის არსებობის წყალობით, სოკოს რბილობი ხელს უშლის "ცუდი" ქოლესტერინის დეპონირებას. 
რუსულას სარგებელი შემდეგია:
იცოდი? სოკოს შეიძლება ეწოდოს ყველაზე დიდი და მძიმე ცოცხალი არსება დედამიწაზე. მიწისქვეშეთში მცხოვრები ზოგიერთი მიცელიუმი მოიცავს რამდენიმე ასეულ ჰექტარს და საერთო წონა ას ტონაზე მეტია!
რა თქმა უნდა, რუსულას არ აქვს ისეთივე სამკურნალო სასწაულებრივი თვისებები, როგორიც, მაგალითად, თაფლი ან არყის წვენი. მაგრამ ასეთი სოკო შედარებით ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ათავისუფლებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს, აჯერებს მას ვიტამინებით და ეხმარება ზედმეტი კილოგრამების დაკლებაში. რუსულები ზიანს არ მიაყენებენ ადამიანის სხეულს, თუ არ შეჭამთ მათ შხამიან კოლეგებს. ექსპერტებმა დაადგინეს ამ სოკოს გამოყენების უკუჩვენებების ჩამონათვალი:
ბავშვთა კერძებისთვის სოკო უნდა დაექვემდებაროს ინტენსიურ სითბოს დამუშავებას, რადგან ახალგაზრდა ორგანიზმი სოკოს ზოგიერთ ნივთიერებას უცხო მიკროორგანიზმებად აღიქვამს. 
დიეტოლოგები ამას თვლიან რუსულას დღიური მიღება ზრდასრული ადამიანისთვის ითვლება 150 გ პროდუქტად. სწორედ ამ დოზით სოკო იქნება სასარგებლო და აბსოლუტურად არანაირ ზიანს არ მიაყენებს.
რუსულას ოჯახის წარმომადგენლები შეიძლება იყოს დამარილებული, მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული, მწნილი. ისინი აბსოლუტურად ჰარმონიულად გამოიყურებიან ნებისმიერ დახვეწილში კულინარიული შედევრი. სოკო შეიძლება დაუმატოთ სუპებს, სალათებს და მოამზადოთ ღვეზელები და შემწვარი.
მნიშვნელოვანი!უგემრიელესი და ჯანსაღი რუსულები ისაა, რომლებსაც ქუდზე წითელი ან შინდისფერი ფერი არ აქვთ.
აუცილებელია სოკოს მოხარშვა ორ წყალში წინასწარ მარილიან წყალში გაჟღენთვით. სოკო უნდა მოხარშოთ 15-20 წუთის განმავლობაში. თუ გინდათ რუსულა შეწვით მცენარეული ზეთი, შემდეგ ჯერ უნდა მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ასეთი სოკოს მომზადების ათობით რეცეპტი არსებობს. 
ქვემოთ მოცემულია დამარილებული რუსულას მაგალითი:
Russula გაწმენდა უნდა განხორციელდეს სტანდარტული ტექნოლოგიის გამოყენებით:
შეგროვებული რუსულა არ უნდა ინახებოდეს ხუთ საათზე მეტხანს, რადგან მათ შეუძლიათ შეიცვალონ ფერი და დაკარგონ გემო. შემწვარი და მოხარშული სოკო შეიძლება შევინახოთ მაცივარში ან აივანზე (ზამთარში).
