კარგი დღე, ძვირფასო სტუმრებო და ფოტორეცეპტების ვებგვერდის ავტორებო. ალბათ დიასახლისების უმეტესობა მეთევზეებს იცნობს, ჩემი ქმარი ხანდახან დადის სათევზაოდ. ზაფხულის დიდი დაჭერისგან კი კობრი ზამთრისთვის დავტოვე, ქერცლებიდან და წიაღიდან გაწმენდის შემდეგ გავყინე. რა კარგია ახალი თევზის მიღება, თუნდაც ის გაყინული იყოს, შუა ზამთარში. ყოველივე ამის შემდეგ, საკუთარი ხელით დაჭერილი ყველაზე გემრიელი ხდება, თუ მას სიყვარულით მოამზადებთ. სწორედ ეს გავაკეთე დღეს.

დღევანდელი კერძის შემადგენლობა იმდენად მარტივია და მომზადებაც მარტივია, რომ ახალბედა ახალგაზრდა დიასახლისიც კი გაუძლებს.
თქვენი ყურადღება მინდა გავამახვილო სანელებლებზე, სამწუხაროდ, დღეს, როგორც აღმოჩნდა, თევზის ერთადერთი სანელებელი ის იყო. ძალიან ცოტას ვიყენებდი მხოლოდ პიკანტურობისთვის და მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სხვა არ მქონდა. შეგიძლიათ გააკეთოთ სანელებლების გარეშე, მაგრამ რადგან კობრი, ისევე როგორც ყველა ტბის თევზს, ზოგჯერ აქვს სპეციფიკური ჭაობის გემო, უმჯობესია მოაწყოთ სანელებლები.

დავიწყოთ თევზის დასამარინად მომზადება. თევზი უნდა დაიყოს ნაჭრებად - სტეიკები. თევზი, როგორც ზემოთ დავწერე, ზაფხულიდან უკვე გაწმენდილია და გაყინულია. თევზი მთლიანად გაალღეთ, რომ გაყინული ნაწილები არ დარჩეს, თორემ გემო დაქვეითებული იქნება.

როცა სტეიკები მზად იქნება, თავიც არ დავტოვე, დავიწყეთ მათი მარინირება, ამისთვის ვიღებთ მაიონეზს, აჯიკას, სუნელს და არა ბევრ მარილს.

შეურიეთ ყველაფერი ისე, რომ თევზის ყველა ნაჭერი მარინადით იყოს დამუშავებული

და დატოვეთ დასამარინადებლად მინიმუმ 30 წუთი, იდეალურად დაახლოებით 1 საათი.
სანამ კობრის სტეიკები მარინდება, გააცალეთ კარტოფილი და ხახვი.

გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ წრეებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად, ხახვი ბევრი უნდა იყოს, რომ კარტოფილს დააფაროს და თევზის გვერდით მოვათავსოთ.

კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ ხახვი კარტოფილზე.

იმისათვის, რომ თევზი გამოცხობისას ორივე მხრიდან შეყავისფრო, კარტოფილს ვაკეთებ ე.წ.

და მომზადებულ ხვრელში ჩაყარეთ კობრის სტეიკები, გვერდით კი ცოტა ხახვი და კარტოფილი უფრო ახლოს მიიტანეთ თევზთან.

ამგვარად ვათავსებთ ყველა თევზს საცხობ ფირფიტაზე.

კობრისგან მდიდრული ვახშმის მომზადება შეგიძლიათ, თუ მისგან გემრიელ და არომატულ სტეიკებს მოამზადებთ. ბევრი მიჩვეულია იმ აზრს, რომ ამ კერძის დამზადება მხოლოდ ხორცისგან შეიძლება, მაგრამ ეს მთლად ასე არ არის. სათანადო მომზადების შემთხვევაში, რბილი და ნაზი კობრის ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სტეიკის დასამზადებლად. მთავარი ის არის, რომ თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი და პრინციპი, რომლებზეც საბოლოო შედეგი იქნება დამოკიდებული.

სუფრის გაფორმება შეგიძლიათ კობრის სტეიკის მომზადებით

კობრის სტეიკის გამოწვის რეცეპტი

კლასიკურ ვერსიაში თევზის სტეიკები აუცილებლად უნდა გამომცხვარი იყოს. გამომცხვარი კობრი გაჟღენთილია საკუთარი წვენებიდა სოუსის არომატები. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ბოსტნეული, რომელიც დაამატებს დამატებითი წვენიდა არომატი. ბოსტნეული შეიძლება გამოვიყენოთ ბალიშად, რომელზეც სტეიკები დაიდება.

ამ კერძის მომზადების ინგრედიენტების ჩამონათვალი საკმაოდ დიდია, მაგრამ შედეგი ღირს:

• კობრი - უმჯობესია გამოვიყენოთ საშუალო ზომის თევზი 1-1,5 კილოგრამი;
• 2 საშუალო კარტოფილის ტუბერები;
• ხახვი - 2 ცალი;
• მუსკატის გოგრის პატარა ნაჭერი, დაახლოებით 70 გრამი;
• 5 ტოტი ახალი კამა;
• ნახევარი ჭიქა ახალი კრემი ცხიმის მაღალი შემცველობით;
• ნახევარი თავი ნიორი;
• 60 გრამი ნაღების ყველი;
• მცენარეული ზეთი.

სტეიკის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები გემოვნებით.

გარდა ზემოაღნიშნული კომპონენტებისა, აუცილებელია მოამზადოთ საჭირო სანელებლები და მწვანილი, რაც დამატებით არომატს შემატებს და სტეიკების გემოს გააუმჯობესებს. მოსამზადებლად უნდა გამოვიყენოთ მარილი თქვენი გემოვნებით, 2 გრამი ხახვი ან ხახვი, ცოტაოდენი ხმელი პაპრიკა, ცოტაოდენი დაფქული მუსკატის კაკალი.

მომზადების თავისებურებები

პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა კომპონენტი. თევზით ვიწყებთ, კობრი ქერცლებისაგან უნდა გაიწმინდოს, თუ სახლში კაცები გყავთ, მაშინ უმჯობესია მომზადების ეს ეტაპი მათ მიანდოთ.

კობრი ძალიან დიდი თევზია, მას აქვს დიდი ქერცლები და ძლიერი ხერხემალი და მისი გაწმენდა გარკვეულ ძალისხმევას მოითხოვს.

მას შემდეგ, რაც თევზი გაიწმინდება ქერცლებისაგან და წიაღისგან, კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გრილი წყლის ქვეშ, რომ ყველა ნარჩენი მოიხსნას. ამის შემდეგ ვიწყებთ თევზის გამოსაცხობად მომზადებას:

• აუცილებლად მოიჭრით თავი, ფარფლები, კუდი, ეს ნაწილები ზედმეტი იქნება.
• თევზის კარკასი დავჭრათ 4-5 ნაწილად. შემდეგ ნაჭრები შუაზე ჯვარედინად დავჭრათ ორ სტეიკად.
• უმჯობესია, ნაჭრები კვლავ კარგად ჩამოიბანოთ გრილი წყლით და კარგად გამოწუროთ ზედმეტი სითხე, მოათავსოთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი წყალი შეიწოვოს.
• ამის შემდეგ, სტეიკები მოათავსეთ ღრმა ჭიქაში და მოაყარეთ მარილი.
• დაუმატეთ ცოტაოდენი ხახვი, შავი პილპილი და პაპრიკა.
• სტეიკები კარგად აურიეთ, სუნელი და მარილი თანაბრად უნდა გადანაწილდეს.
• თევზის თასი შედგით მაცივარში და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

კობრი მოხარშვამდე უნდა დავჭრათ და გავამარინადოთ.

სანამ კობრი მარინდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ სხვა პროდუქტების მომზადება. ხახვს კანი უნდა მოაშოროთ. სამზარეულოსთვის საკმარისი იქნება 2-3 იმავე ზომის თავი. დადეთ საჭრელ დაფაზე და ბასრი დანით დაჭერით საშუალო სისქის წრეებად.

მუსკატის გოგრას კანი მოაჭერით და კარგად გარეცხეთ. გოგრის ნაჭერი მსხვილ ღვეზელზე უნდა გახეხოთ, ან შეიძლება დანით თხელ ზოლებადაც დავჭრათ. თავად შეარჩიეთ ჭრის მეთოდი. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ ბოსტნეულის პიურე და შევწვათ 2-3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

სოუსის მომზადება

აუცილებლად უნდა მოამზადოთ სოუსი, რომელიც სტეიკებს ნაზს, წვნიანს და ნოყიერს გახდის. სოუსი მზადდება შემდეგნაირად:

• ღრმა თასში ჩაასხით ნატურალური კრემი. გამოყენება შესაძლებელია რძის პროდუქტიმაღალი ან საშუალო ცხიმის შემცველობით, სასურველია, რომ ის არ იყოს მაღაზიაში ნაყიდი, არამედ ნატურალური.
• კამა ტოტებს ვრეცხავთ და დანით წვრილად ვჭრით.
• ჩაასხით მწვანილი კრემში და მოურიეთ.
• სჯობს გაფცქვნილი ნივრის კბილი ნივრის საწნახში გავატაროთ, ასევე დავამატოთ ჭიქა ნაღები.
• შეაზავეთ მარილით და თქვენი არჩევანის სანელებლებით.
• ყველის ნაჭერი გახეხეთ მსხვილ ნაჭრებად, ჩაასხით სოუსში და აურიეთ.

ამისთვის უკეთესი გემოსტეიკები უნდა იყოს გამომცხვარი სოუსით

გამოცხობის წესები

ბოლოს ვაგროვებთ ყველა იმ კომპონენტს, რომელიც გამომცხვარი იქნება. ჯერ მარინირებული სტეიკები გამოიღეთ მაცივრიდან და გადაწურეთ სითხე. ჩვენ მათზე მოვასხათ სოუსი, კარგად ვურიოთ ყველაფერი ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს თითოეულ ნაჭერს.

საცხობი ფურცლის ან საცხობი ჭურჭლის ზედაპირზე დადეთ ფოლგის დიდი ფურცელი, ის შეიძლება წაუსვით მცენარეული ზეთით. ფოლგაზე მოათავსეთ ხახვის ნაჭრები, ხახვზე მოაყარეთ გოგრა და კარტოფილი. ყველა ბოსტნეულს მოათავსეთ სტეიკები სოუსით და შეფუთეთ ფოლგაში.

ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული. მას უნდა ჰქონდეს ტემპერატურა დაახლოებით 180 გრადუსი.

მოათავსეთ ტაფა და გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. სტეიკების მომზადების შემდეგ ტაფა უნდა გააჩეროთ გამორთულ ღუმელში ნახევარი საათით. ეს დაასრულებს პროცესს, ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ კობრის სტეიკები ღუმელში.

ღუმელში გამოსაცხობად სტეიკებს ახვევენ ფოლგაში

შემწვარი კობრის სტეიკები

კობრის სტეიკი ძალიან ნაზი, არომატული გამოდის, შემწვარი სოუსის არომატით გაჯერებულია და წვენებშია გაჟღენთილი. თუ ამ კერძის მომზადებას რამდენიმე ადამიანისთვის გეგმავთ, უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი თევზი, რომელიც შეიძლება 4-5 მსხვილ ნაწილად დაიჭრათ.

სტეიკის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• დიდი კობრი, რომლის წონაა 1,5-2 კილოგრამი;
• ნახევარი ლიმონი;
• სანელებლები თევზისთვის;
• მარილი თქვენი გემოვნებით;
• როზმარინის რამდენიმე ყლორტი;
• მცენარეული ზეთი.

სტეიკის მომზადებამდე კობრი უნდა მოამზადოთ. ამ ეტაპზე ის კარგად იწმინდება. ჯერ ზემოდან ყველა ქერქი უნდა ამოიღოთ, ფართო დანა უნდა გამოიყენოთ, რადგან ამ თევზს, რომელიც არ არის პატარა, საკმაოდ დიდი ქერცლები აქვს. როგორც კი ყველა სასწორი მოიხსნება, კარგად ჩამოიბანეთ, რომ ორივე მხრიდან ლორწოს მოაცილოთ.

კობრის სტეიკი ადვილად იხარშება ტაფაში

ამის შემდეგ კობრის მუცელი ფრთხილად გახეხეთ. ღვეზელებს ხელით ვასუფთავებთ, ამას განსაკუთრებით ფრთხილად ვაკეთებთ. ჩვენ ვათავსებთ თევზის შიგნიდან ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ, აუცილებელია შიგთავსის ყველა ნარჩენი და მუქი ფილმის ჩამორეცხვა. ჩვენ ვჭრით თავს, ფარფლებს და კუდს.

როგორ მოვამზადოთ

შემდეგ ეტაპზე ვიწყებთ კობრის მომზადებას. ეს პროცესი ხორციელდება გარკვეული სქემის მიხედვით:

• თევზის კარკასს დანით ვჭრით სტეიკებად, მათი სიგანე უნდა იყოს საშუალო. დაახლოებით 4-5 სტეიკი უნდა იყოს.
• ნაჭრები მოათავსეთ საშუალო ზომის ჭიქაში, მოაყარეთ მარილი, სანელებლების ნარევი და კარგად აურიეთ.
• გარეცხეთ ლიმონი და გაჭერით ორ ნაწილად. გამოწურეთ წვენი ერთი ნახევრიდან და ჩაასხით კონტეინერში კობრის ნაჭრებით.
• თევზთან ერთად მარინადში როზმარინის რამდენიმე ყლორტს ვამატებთ, ისინი პიკანტურ და უჩვეულო არომატს შემატებენ.
• გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად, შეგიძლიათ განათავსოთ გრილ ადგილას.

კარკასის გაწმენდის შემდეგ დავჭრათ სტეიკები და გავამარინადოთ

როგორ შევწვათ

საჭირო დროის გასვლის შემდეგ კობრის ნაჭრები შეიძლება ამოიღოთ მარინადიდან.

ამ პერიოდში ისინი გაჯერებული იქნება ლიმონის წვენით, სანელებლებით და როზმარინის არომატით. ამის წყალობით თევზის ხორცი მომზადების შემდეგ ძალიან წვნიანი და ნაზი იქნება.

შეწვის პროცესი უნდა შესრულდეს შემდეგნაირად:

• ღრმა შემწვარი ტაფა დადგით ცეცხლზე. უმჯობესია გამოიყენოთ არაწებოვანი ტაფა.
• დაამატეთ მცენარეული ზეთი და დატოვეთ გახურება.
• ბრტყელ თეფშზე ან დაფაზე მოაყარეთ პურის ნამცხვრები.
• კარპის მარინირებული სტეიკები გააბრტყელეთ პურში, ის მთლიანად უნდა ფარავდეს თითოეულ ნაჭერს.
• სტეიკები მოათავსეთ ცხელ ზეთში და შეწვით ორივე მხრიდან.
• შეწვის შემდეგ სტეიკები უნდა დაიფაროს ხრაშუნა და ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.

საუკეთესო გემოსთვის, პურის სტეიკები უნდა იყოს შემწვარი.

მზა სტეიკებს სუფრაზე მივირთმევთ, მათი მორთვა შესაძლებელია დაჭრილი მწვანილით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდვრის ან ნაღების სოუსი. მოხარშული კარტოფილი იდეალურია როგორც გვერდითი კერძი.

ეს რეცეპტები ძალიან გემრიელია და მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. მთავარია სურვილი იყოს, რადგან სიყვარულით მომზადებული ნებისმიერი კერძი ყოველთვის ძალიან გემრიელი გამოდის. სტეიკის გარდა შეგიძლიათ მოხარშული კარტოფილი ან ჩაშუშული ბოსტნეული მოამზადოთ.

შესახებ სტეიკის მომზადებაკობრი თევზის შესახებ შეგიძლიათ გაიგოთ ვიდეოდან:

ტყუილად არ ამაყობენ მეთევზეები, როცა კობრის დაჭერას ახერხებენ. ამ თევზს მეფე თევზი ჰქვია, რადგან როგორც არ უნდა მოხარშული იყოს, ძალიან გემრიელი გამოდის. მთავარია ამის გაკეთება სწორად და სათანადოდ მოამზადოს ნედლეული შემდგომი თერმული დამუშავებისთვის. ყველაზე ხშირად, ეს თევზი მზადდება ღუმელში ან ტაფაში. გურმანებს სამართლიანად მიაჩნიათ, რომ შემწვარი კობრი ყველაზე გემრიელია. ბევრ ქვეყანაში განიხილება სადღესასწაულო კერძი. მაგალითად, ჩეხეთში მას შობას მიირთმევენ.

სამზარეულოს მახასიათებლები

პატარა ხრიკები გამოუცდელ დიასახლისსაც კი უგემრიელესი შემწვარი კობრის მომზადებაში დაეხმარება.

• კობრი, ისევე როგორც სხვა მდინარის თევზი, საუკეთესო გემო აქვს ახალი, ან, გულწრფელად რომ ვთქვათ, ახლად დაჭერილი. ამიტომაც ხშირად იყიდება ცოცხალი კიბორჩხალა. დასკვნა მარტივია: არ უნდა გაყინოთ, თუ ნაჭერი იმდენად დიდი არ არის, რომ არც ერთ ოჯახს არ შეუძლია მისი ჭამა დღეში. შემდეგ კობრი მაინც შეიძლება ამოიღოთ, გაიწმინდოთ და ცოტა ხნით შედოთ საყინულეში.
• კობრის კიდევ ერთი თვისებაა წვრილი ძვლების მნიშვნელოვანი რაოდენობა. მათგან იმდენად ბევრია, რომ საგონებელია, რატომ შეარქვეს ამ თევზს მეტსახელი მეფე. სინამდვილეში, გამოცდილმა მზარეულებმა დიდი ხანია იციან უმარტივესი გზამოიშორეთ ეს პრობლემა. გაწმენდილი კობრი იჭრება ქედის მიდამოში დახრილი ზოლებით ჯერ ერთი მიმართულებით, შემდეგ მეორე მიმართულებით. რაც უფრო ხშირად კეთდება ჭრილობები, მით მეტად დაიმსხვრევა შიგნით არსებული ძვლები. ამ მარტივი მანიპულაციის შედეგად, ძვლები იმდენად პატარა ხდება, რომ ვერანაირად ვერ დააზარალებს მათ, ვინც შემწვარი კობრის ხორცით ჭამს.
• კობრისგან წამოსული ტალახის სუნიც ცოტას მოეწონება. ამიტომ აუცილებელია მისი მოშორება. ტალახის სუნს საუკეთესოდ ებრძვის ლიმონი. მწვანილი, როგორიცაა როზმარინი და თიამი, ასევე კარგად მოქმედებს ამაში. ამიტომ საკმარისია თევზის ცოტა ხნით მარინირება, მწვანილებით გახეხვა და ლიმონის წვენით მოასხით, რათა უსიამოვნო სუნი არ იყოს დამახასიათებელი მზა კერძისთვის.
• კობრი მოხარშვის წინ უნდა გაიწმინდოს და ამოიწუროს. ნაწლავების გამოყოფისას ფრთხილად იყავით, რომ ნაღვლის ბუშტი არ გასკდეს. თუ ეს მოხდება, დაასხით მუცელი უხეში მარილით და მცირე ხნის შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. აუცილებელია კობრის ქერცლების ამოღება, რადგან ისინი უხეში და დიდია. ამის გაკეთება არც ისე რთულია, მთავარია ვიმოქმედოთ სწორი მიმართულებით, ანუ კუდიდან თავამდე და არა პირიქით. თევზს კანი არ მოაშოროთ, რადგან ის ყველაზე გემრიელია შემწვარ თევზში.
• ტაფაში კობრის შეწვის ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია: ის ფქვილში უნდა გახეხოს. მოათავსეთ ცხელ ტაფაში დიდი რაოდენობით ცხელი ზეთით, მას შემდეგ რაც ჩამოყალიბდება გემრიელი ქერქიგადააბრუნეთ მეორე მხარეს და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. თუმცა, ამ შემთხვევაში, ყველა წვრილმანს აქვს მნიშვნელობა. ანუ ტაფა ცხელი უნდა იყოს და ზეთიც. ბევრი ზეთი უნდა იყოს - თითქმის თევზის შუამდე. შეწვით ქერქამდე საშუალო ან თუნდაც მაღალ ცეცხლზე და დაბალ ცეცხლზე, თავდახურულზე მიიყვანეთ მზადყოფნამდე. თუ დაიცავთ ზემოთ ჩამოთვლილ ყველა წესს, ტაფაში თქვენი კობრი გემრიელი და მადისაღმძვრელი იქნება.
• ღუმელში კობრი ფოლგაში შემწვარი ან ფოლგაშია დაფარული, თორემ გამოცხობამდე დაიწვება. ოქროსფერი ქერქის შესაქმნელად ფოლგას აწევენ ან იშლება თევზის მზადებამდე მეოთხედი საათით ადრე – ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ კობრი მადისაღმძვრელად შეწვას.

კობრი შეიძლება შემწვარი არა მარტო მთლიანად, არამედ სტეიკებშიც. არსებობს რეცეპტები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ამ თევზის ფილე ტაფაში ან ღუმელში. სამზარეულოს ვარიანტის არჩევანი დამოკიდებულია კობრის ზომაზე. თუ ისინი პატარაა, აზრი აქვს მთლიანად შეწვათ, თუ დიდია, ლოგიკურია სტეიკებად ან ფილეებად დაჭრილი.

შემწვარი კობრის მარტივი რეცეპტი

• კობრი – 0,4–0,6 კგ;
• ლიმონი - 1/4 ც.;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი, ფქვილი - რამდენი იქნება საჭირო.

მომზადების მეთოდი:

• ფრთხილად გაასუფთავეთ და ამოიღეთ კობრი, ამოიღეთ თავი. გააკეთეთ ხშირი დიაგონალური ჭრილობები ხერხემლის გასწვრივ. კარკასი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
• შეურიეთ მარილი და პილპილი და გახეხეთ თევზი.
• კობრს მოაყარეთ ნაყოფის მეოთხედიდან გამოწურული ლიმონის წვენი.
• გააჩერეთ 20 წუთი თევზის დასამარინადებლად.
• ზედმეტი მარილი მოაშორეთ.
• კობრი ჩაყარეთ ფქვილში და მოათავსეთ მდუღარე ზეთით შემწვარ ტაფაში.
• საშუალო ცეცხლზე შეწვით თევზი ცალ მხარეს და გადააბრუნეთ. როცა მეორე მხარე შეწითლდება, დაუწიეთ ცეცხლს და ტაფას დააფარეთ თავსახური. შეწვით კიდევ 5-7 წუთი, შეწვის დროს თევზი ერთი-ორჯერ გადაატრიალეთ.

მირთმევისას შემწვარი კობრი შეიძლება მორთოთ ლიმონის ნაჭრებით ან ახალი მწვანილით. ამისთვის ხვეული ოხრახუში ძალიან კარგად მუშაობს.

თუ რეცეპტში მითითებულზე დიდი თევზი გაქვთ, უმჯობესია ის ნაჭრებად შეწვით. ამ შემთხვევაში, თითოეული სტეიკი ყველა მხრიდან ფქვილში უნდა იყოს შეფუთული. შემდეგი, ტაფაში კობრის შეწვის ტექნოლოგია დაახლოებით იგივე იქნება, მხოლოდ სითბოს დამუშავების დრო შეიძლება შემცირდეს.

არაჟანში შემწვარი კობრი

• კობრი (ან კობრი) – 1 კგ;
• არაჟანი – 0,25 ლ;
• ქათმის კვერცხი - 4 ც.;
• ოხრახუში - 100 გ;
• მარილი, პილპილი, ხმელი კამა - გემოვნებით;

მომზადების მეთოდი:

• თევზი გაასუფთავეთ, გამოწურეთ და კარგად ჩამოიბანეთ. დავჭრათ დაახლოებით 3–4 სმ სიგანის ნაჭრებად, გავამშრალოთ ხელსახოცით.
• თასში ავთქვიფოთ კვერცხები, დავამატოთ კამა, მარილი და პილპილი.
• ცალკე თეფშზე გავცრათ ფქვილი.
• ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი კვერცხის ნარევი, შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი და მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში ცხელ ზეთით.
• შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
• ჩაასხით არაჟანი და შეამცირეთ სითბო. როგორც კი არაჟანი ადუღებას დაიწყებს, ტაფა თევზთან ერთად გადმოდგით ცეცხლიდან.
• სუფრასთან მიტანისას უხვად მორთეთ ოხრახუშით.

თუ თქვენი თევზი საკმაოდ პატარაა, შეგიძლიათ მთლიანად შეწვით არაჟანში, რეცეპტში მითითებული პროპორციების დაცვით.

ცომში შემწვარი კობრი

• კობრის ფილე – 0,5 კგ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• არაჟანი ან მაიონეზი - 50 მლ;
• წყალი - 40 მლ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ხმელი მწვანილი - გემოვნებით;
• ფქვილი, მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო.

მომზადების მეთოდი:

• გასუფთავებული კობრი დაჭერით ფილეში კანის მოცილების გარეშე. აუცილებლად შეამოწმეთ, რომ ფილეში დიდი ძვლები არ დარჩეს. თითოეულ ნაჭერზე გააკეთეთ ხშირი ჭრილობების სერია იმ მხარეს, სადაც იყო ქედი. შემდეგ ფილე დავჭრათ 2,5–3,5 სმ ნაჭრებად.
• ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ხმელი მწვანილი. 10 წუთის შემდეგ მოურიეთ ზედმეტი მარილი.
• კვერცხები ავთქვიფოთ თასში, დავასხათ წყალი, დავამატოთ არაჟანი ან მაიონეზი, ისევ ავთქვიფოთ.
• ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი და ურიეთ, სანამ საშუალო სქელი არაჟნის კონსისტენციის ცომს არ მიიღებთ.
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი.
• თევზის ნაჭრები ჩანგალზე გადაიტანეთ, ჩაყარეთ ცომში და მოათავსეთ ცხელ ტაფაზე.
• შეწვით ყველა მათგანი სანამ სრული მზადყოფნაცომი (ის უნდა გახდეს მშრალი და ოქროსფერი ყველა მხრიდან).

თევზის მზა ნაჭრები მოათავსეთ ხელსახოციზე ისე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს, შემდეგ გადაიტანეთ ჭურჭელში და მიირთვით. ეს მადა გემრიელი იქნება როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

ღუმელში შემწვარი კობრი

• კობრი – 0,6–0,9 კგ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• არაჟანი – 0,2ლ;
• სტაფილო - 0,2 კგ;
• ლიმონი - 1 ც.;
• მარილი, წიწაკა - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• ნახევარი ლიმონის წვენი გამოწურეთ, მეორე ნაწილი დაჭერით თხელ ნახევარწრედ.
• კარპის კარკასი ამოიღეთ და ამოიღეთ ქერცლები. თავი უნდა დარჩეს, მაგრამ ლაყუჩები უნდა მოიხსნას. ჩამოიბანეთ კარკასი და გაასუფთავეთ ხელსახოცებით. აუცილებლად გააკეთეთ ხშირი დიაგონალური ჭრილები ქედის გასწვრივ, ორი მიმართულებით, რათა მაქსიმალურად დაამტვრიოთ წვრილი ძვლები შიგნით.
• გახეხეთ წიწაკა ფხვნილად და შეურიეთ მარილი. შეიზილეთ თევზი ამ ნარევით შიგნიდან და გარედან. მოასხით ლიმონის წვენი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათი, რომ დამარინადოს.
• გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. თუ მსხვილ ბოსტნეულს იპოვით, შეგიძლიათ უფრო პატარა დაჭრათ. ანუ წრეების ნახევარში ან მეოთხედში.
• ხახვს ამოიღეთ ქერქები, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, არც ისე თხელ.
• არაჟანს დაუმატეთ ცოტა პილპილი და მარილი, შეგიძლიათ ცოტა გახეხილიც მოაყაროთ ლიმონის ცედრა. თევზის არაჟანი წაუსვით. უფრო მეტიც, ეს უნდა გაკეთდეს არა მხოლოდ გარეთ, არამედ შიგნითაც.
• შუაზე დაკეცილი ფოლგის დიდი ნაჭერი ცხიმი წაუსვით. მოათავსეთ მასზე თევზი.
• მუცელში მოათავსეთ ბოსტნეული და ლიმონის ნაჭრები. შეიკერეთ მუცელი ან დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით ისე, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს. კობრი ჩაალაგეთ ფოლგაში.
• გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
• ფოლგაში გახვეული თევზი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. კობრი შეწვით ღუმელში 40–50 წუთის განმავლობაში მისი ზომის მიხედვით. მოხარშვამდე 15 წუთით ადრე გადაახვიეთ ფოლგა ისე, რომ თევზი კარგად დაიბრაწოს.

მიირთვით ღუმელში შემწვარი კობრი უკეთესი მთლიანობარათა თქვენმა სტუმრებმა დაინახონ მთელი ეს ბრწყინვალება. დაუთმეთ დრო, რომ გულუხვად დააფაროთ თევზი ახალი ოხრახუშით და მორთეთ ლიმონის ან პომიდვრის ნაჭრებით.

იგივე პრინციპით შეგიძლიათ კობრი ღუმელში შეწვათ თაფლ-ღვინის სოუსში პომიდორთან ერთად. შესავსებად დაგჭირდებათ ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო და ორიოდე სუფრის კოვზი თაფლი, ამ ნარევით არაჟნის ნაცვლად კობრი უნდა წაუსვათ. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ თევზი ჩაყაროთ ოხრახუშით და პომიდვრით, თევზს ზემოდან მოათავსოთ პომიდვრის ნაჭრები. ამას დასჭირდება ოხრახუშის პატარა კონა და 2 საშუალო ზომის პომიდორი.

შემწვარი კობრი ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძი. ამავე დროს, ის გამოიყურება ძალიან ლამაზად და მადისაღმძვრელად. შემთხვევითი არ არის, რომ ეს თევზი ადრე სამეფო სუფრის ღირსად ითვლებოდა.

ბუნებრივი, მადისაღმძვრელი და ადვილად მოსამზადებელი კობრის სტეიკი სახლში შესანიშნავი ვარიანტია ოჯახური ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. მინიმუმ სანელებლები და მაქსიმუმი თავად თევზის გემოთი.

პორციების რაოდენობა: 4

კობრის სტეიკის მარტივი რეცეპტი რუსული სამზარეულოდან ეტაპობრივად ფოტოებით. მარტივი მომზადება სახლში 1 საათში შეიცავს მხოლოდ 247 კილოკალორიას. ავტორის რეცეპტი რუსული სამზარეულოსთვის.

• მომზადების დრო: 9 წუთი
• მომზადების დრო: 1 საათი
• კალორიების რაოდენობა: 247 კილოკალორია
• პორციების რაოდენობა: 4 პორცია
• შემთხვევა: ლანჩზე

• სირთულე: მარტივი რეცეპტი
• ეროვნული სამზარეულო: რუსული სამზარეულო
• კერძის ტიპი: ცხელი კერძები, სტეიკი

ინგრედიენტები ოთხი პორციისთვის

• კობრი - 1 კილოგრამი
• მარილი - 1 მწიკვი
• წიწაკა - 1 მწიკვი
• ლიმონი - 0,5 ცალი
• როზმარინის ყლორტი - 1 ცალი
• მცენარეული ზეთი - 1-2 ს.კ. კოვზები

ეტაპობრივი მომზადება

1. თევზი უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს წიაღიდან და ქერცლებისაგან და შემდეგ დაჭრას საშუალო სისქის სტეიკებად.
2. მოათავსეთ პატარა თასში.
3. კარპის სტეიკი სახლში ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. გაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და დაასხით თევზი.
5. ახლოს მოათავსეთ როზმარინის ტოტი და დატოვეთ კობრი 30 წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ დამარინადოს.
6. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ თევზი.
7. თუ სასურველია, შეგიძლიათ შეავსოთ კობრის სტეიკის რეცეპტი მსუბუქი პურით - ფქვილი სანელებლებით, მაგალითად. ეს ვარიანტი შესაფერისია ხრაშუნა ქერქის მოყვარულთათვის.
8. შეწვით თევზი ორივე მხრიდან, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქი არ გამოჩნდება.
9. სტეიკები მოათავსეთ თეფშზე, დაამატეთ სოუსი ან გვერდითი კერძი გემოვნებით.
10. თუ კერძის მომზადება გჭირდებათ სწრაფი გამოსწორება, შემდეგ სტეიკები შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოათავსოთ ტაფაში, მოაყაროთ მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ იქვე მოათავსოთ როზმარინის ყლორტი, რათა თევზი შეწვის პროცესში თავისი არომატით იყოს გაჯერებული.

ყველას არ მოსწონს ამ ტიპის თევზი. კოსტლიავა, ამბობენ. დიახ, და ტალახის სუნი ასდის. იცოდით, რომ კობრი შესანიშნავად შეიძლება მოხარშოთ? გემო სპეციფიკურია და ამ სიტყვის სასიამოვნო გაგებით. ის ხომ უგემრიელესი ინგრედიენტებით მომზადდება. და მაშინ თქვენს ყურადღებას არც ძვლები და არც სუნი არ გადაიტანს.

და ზოგადად, ადვილი იქნება სამეფო კერძი, რომლის გვერდით კერძად ყველაზე გავრცელებული ბოსტნეული გამოდგება. გარდა ამისა, სტეიკი მდინარის თევზიკალციუმით და ფოსფორით მდიდარი, ბოსტნეულით ის ასევე საბიუჯეტო, ბუნებრივი, მადისაღმძვრელი საუზმე ან მთავარი კერძია ლანჩისთვის. გარდა ამისა, კერძი შესანიშნავად დაეხმარება ყველას, ვინც მარხულობს.

ინგრედიენტები

• 2 კობრის სტეიკი
• პურდება

მარინადისთვის

• რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი
• სანელებლები და დაფქული წიწაკა გემოვნებით
• Ზეითუნის ზეთი

გარნირებისთვის

• 70 გრ სტაფილო
• 70 გრ ყაბაყი
• 70 გრ ბულგარული წიწაკა
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით და სურვილით, თევზის შემდეგ დარჩენილი მარინადი

არომატული და გემრიელი მდინარის კობრის მომზადება ბოსტნეულით

ახლა, იმედი მაქვს, ბევრი დამეთანხმება - უმჯობესია არა მთლიანი თევზის ყიდვა, არამედ სტეიკები. რატომ? პირველ რიგში, თქვენ არ მოგიწევთ ხელების ჩხვლეტა დასუფთავების დროს. მეორეც, თავად პროცესი უბრალოდ არ იქნება საჭირო და დრო დაზოგავს. მაგრამ ბევრი რამის გაკეთებაა საჭირო - ამოიჭრათ ყველა ძვალი და მოაცილეთ ფარფლები, ქერცლები, წიაღები და თავი. მესამე, სტეიკებად დაჭრას არანაირი ძალისხმევა არ სჭირდება, რადგან მსხვილ კობრი ჩვეულებრივ იყიდება. თუმცა, შეგიძლიათ სთხოვოთ გამყიდველს მისი გასუფთავება. მაგრამ სტეიკებად ან ფილეებად დასუფთავებისა და დაჭრის ასეთი სერვისი ყველგან არ არის ხელმისაწვდომი. მე მქონდა სტეიკები, რომლებიც ოდნავ გაყინული იყო. და მე დავაყენე ისინი გალღობაზე ოთახის ტემპერატურაზე.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ თევზი მოსამზადებლად

ახლა სხვა დავალება გვაქვს - მოვამზადოთ მარინადი. დიახ, ისე, რომ ეს გაათავისუფლებს ჩვენს პერსონაჟს, რომელსაც მდინარის კაშკაშა სუნი აქვს, არასასურველი სურნელებისგან. აიღეთ ლიმონი (სასურველია თხელკანიანი) და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. შემდეგ შეძლებისდაგვარად გახეხეთ. მაგრამ ჩვენ ვცდილობთ დავტოვოთ გრძელი ქერქები - ისინი შთამბეჭდავად გამოიყურებიან თევზზე, შემდეგ კი მადისაღმძვრელად ხრაშუნებენ.

ნაბიჯი 2. დაჭერით ლიმონი

მე მაქვს ჩემი საყვარელი სანელებლები. მათ ეძახიან იტალიური მწვანილი. ანუ ისინი შორს არიან თევზის სანელებლებისგან. და ეს კარგია, რადგან თევზის არომატი განსხვავებული იქნება. ლიმონს დაასხით რამდენიმე სანელებლები (თქვენ იყენებთ თქვენს ფავორიტებს!), დაფქული შავი პილპილი და შემდეგ დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი.

ნაბიჯი 3. შეურიეთ სანელებლები, ლიმონი და ზეითუნის ზეთი

თუ თევზი უკვე გაყინულია, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გაატაროთ ნაჭრები. Რამდენ ხანს? ეს ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული - მნიშვნელოვანია დროის ფაქტორი, დამარინადების ხარისხი და ა.შ. მიღებული მარინადით თევზი შეზილეთ. აცადეთ, სანამ ყველაფერს გვერდითი კერძისთვის ვამზადებთ. (ჩემი თევზი მარინადში იდგა სიტყვასიტყვით მეოთხედი საათის განმავლობაში!)

ნაბიჯი 4. დამარინადეთ კობრი მიღებული სოუსით

რა მივიღოთ კობრისთვის? კარტოფილი - თქვენ ამბობთ. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ ის, რაც ტრადიციულია! მოდით ყველაფერი სხვანაირად გავაკეთოთ. და ჩვენ შევიმუშავებთ სხვა ფორმატს. მე მქონდა ყველაზე ახალი სტაფილო. დავგეგმე, უფრო სწორად, ნაჭრებად გავაკეთე. მაგრამ მან ის არ დადო თეფშზე, არამედ შეანელა მას მარინადისგან დარჩენილი.

ნაბიჯი 5. სტაფილო მარინადი დარჩენილი სოუსით

რა უნდა დავჭრათ სტაფილოზე წასასვლელად? ყაბაყი ზუსტად ამ ფორმატში მოვამზადოთ. და იმასაც მოვაყრით რაც დაგვრჩენია მარინადისგან. შეგიძლიათ მსუბუქად მოაყაროთ პური. აქვე დავამატოთ ბულგარული წიწაკის ნაჭრები. დადგით, გაატარეთ და გამოუშვით ზედმეტი წვენი.

ნაბიჯი 6. ყაბაყი და წიწაკადაამატეთ სტაფილო

ახლა თქვენ შეგიძლიათ გაგზავნოთ თევზი შესაწვავად. მაგრამ ის მარინადშია, ცოტა ნესტიანია. Რა უნდა გავაკეთო? ტენიანობა მაქსიმალურად გამოწურეთ და სტეიკები ჩაყარეთ პურში.

ნაბიჯი 7. ჩაყარეთ სტეიკი პურში და შეწვით

ტაფა ცხელია? ან გინდა ორთქლზე მოხარშვა, ნელ გაზქურაში თუ მიკროტალღურ ღუმელში? მომზადების ნებისმიერი მეთოდით თევზს ვერაფერი გააფუჭებს! რჩება მხოლოდ მომზადება. საშუალო რაოდენობის კარგად გაცხელებულ ზეთში შევწვი ყველა მხრიდან, გადავაბრუნე, როგორც კი მხარე დაიბრაწება. ნივრის ნაჭრებს კი გვერდით ვუდებ! ამისათვის მე ისინი თხლად დავგეგმე.

ნაბიჯი 8. დაჭერით ნიორი

ნივრის ნაჭრები, თევზის ფიტონციდებითა და არომატით გაჟღენთილი, შეიძლება ზეთში შემწვარი. ისინი ისე ლამაზად დაკუნთდებიან! სანამ თევზი იწვება, ბოსტნეული მახლობლად შევწვათ. შეგიძლიათ დაასხით ისინი ერთ დროს, მაგრამ დაამატეთ მეტი ზეთი. არ გინდა შეწვა? ორთქლზე მოხარშეთ - პრობლემა არ არის. ყოველივე ამის შემდეგ, ბოსტნეული ასევე გაჟღენთილია მარინადში და იქნება ისეთივე არომატული და კიდევ უფრო ჯანსაღი. უბრალოდ გახსოვდეთ - ნაჭრები შემწვარი ან ორთქლზე მოხარშული მხოლოდ ორი ან სამი წუთის განმავლობაში. ისინი ცოტათი უნდა ხრაშუნონ. ახლა კი მთელი ეს სილამაზე მზად არის - არ არის სირცხვილი სტუმრებისთვის მაგიდაზე ასეთი კერძის დადება. Გემრიელად მიირთვით!