პომიდორი ზამთრისთვის არის უნივერსალური პრეპარატი, რომელიც განკუთვნილია დიდი რაოდენობით კერძებისთვის. სრულიად განსხვავებულ გემოს იღებს, თუ შეწვისთვის ტომატის პასტის ნაცვლად ხელნაკეთ პომიდორს გამოიყენებთ. მოხარშეთ ან, დაასხით პომიდორი და ეს არის! დამატებითი სანელებლები ან ჯადოსნური ინგრედიენტები აღარ არის საჭირო.
რეცეპტი ძალიან მარტივია, მე მომწონს ის, რომ ზუსტი პროპორციები არ არის. დაამატეთ მარილი და შაქარი თქვენი გემოვნებით. და რაც მთავარია, ძმარი არ არის!
მწიფე პომიდორს ვიღებთ, უმწიფარი აქ არ ვარგა. რაოდენობა, როგორც ამბობენ, ყველაფერი "თვალით" არის. გაქვთ თუ არა 5 თუ 10 კგ პომიდორი, არ აქვს მნიშვნელობა.
პომიდორს კარგად ვრეცხავთ, თუ სადმე გაფუჭებული ადგილებია, ვჭრით და ყუნწსაც ვაშორებთ. ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, ყველაფერს ვასხამთ დიდ ქვაბში და შევდგათ გაზქურაზე.
მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი. დასრულებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი და შაქარი. სანელებლებს არ ვამატებ და მათ გარეშე გემრიელ პომიდორს ვიღებ.
ქილებს ორთქლით გავასტერილებთ, ლიტრიანი ქილასთვის საკმარისი იქნება 10 წუთი, სამლიტრიან ქილას 15 წუთი. სახურავებს დაასხით მდუღარე წყალი.
პომიდორი ჩაასხით ქილებში და გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ ქილები და გადააფარეთ საბანი. გააჩერეთ სანამ არ გაგრილდება. ჰოდა, ამის მერე საკუჭნაოში ჩავსვით.
რამდენიმე სასარგებლო რჩევა. თუ მომზადების 20 წუთის შემდეგ პომიდვრის სისქე არ გაკმაყოფილებთ, მაშინ გაზარდეთ დრო. 20 წუთის ნაცვლად 30 ან 40.
სხვა გზა. პომიდორი გადმოდგით ცეცხლიდან და დადგით, ფრთხილად ამოიღეთ სითხე და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
ხელნაკეთი პომიდვრის მომზადებაში რთული არაფერია, მაგრამ ის ზამთარში არაერთხელ გამოდგება. და კერძები ბევრად უფრო გემრიელი და მდიდარი აღმოჩნდება.
თქვენ ალბათ წაგიკითხავთ ამბავი იმის შესახებ, თუ როგორ დიდი ხნის წინ რუსეთის ერთ-ერთმა ელჩმა, დიდი იმპერატრიცას ბრძანებით, მთელი კალათა პომიდორი ჩამოიტანა ევროპიდან, უფრო მეტიც, მან სენატში მთელი ანგარიშიც კი წარადგინა ამ ბოსტნეულის შესახებ. , მაგრამ ხელმწიფეებმა, რომ შეჭამეს ეს მშვენიერი ხილი, მათ შემდეგი განაჩენი გამოუტანეს პომიდორს: „...ნაყოფი ძალიან მშვენიერი და სახიფათოა და გემოვნებისთვის შეუფერებელი“. ასეც ხდება: ეს „გემოსთვის შეუფერებელი“ რაღაცეები ცოტა მოგვიანებით ისე გაჩნდა, რომ ახლა უკიდურესად ძნელია მაშინ ნათქვამი სიტყვების დაჯერება.
პომიდორი საყვარელი და სასურველია ნებისმიერი ფორმით, როგორც ოჯახურ სადილზე, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე. შეუძლებელია იმის დათვლა, თუ რამდენი გემრიელი კერძი შეიცავს პომიდორს და ზამთარში ყველა დიასახლისს უდავოდ აქვს ზამთრისთვის დაკონსერვებული პომიდვრის ქილები, მომზადებული სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით.
წითელი, ყვითელი, მწვანე, პატარა და დიდი პომიდორი - ჩვენ გვაქვს საკუთარი რეცეპტი ამ ჯიშის თითოეული სახეობისთვის. და ეს ყველაფერი ისე, რომ თქვენ მიერ არჩეული მეთოდით ზამთრისთვის მომზადებული პომიდორი აუცილებლად მოგხიბლავთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს ზამთარში.
დაკონსერვებული პომიდორი ზამთრისთვის "ბებიას სტუმრობა"
ინგრედიენტები:
პომიდვრები,
1 ტკბილი წიწაკა,
7-8 კბილი ნიორი,
7-8 შავი პილპილის მარცვლები,
3-4 ბარდა წიწაკა,
1 დარიჩინის ჯოხი,
4-5 მიხაკი,
1 კარდამონი,
1 დაფნის ფოთოლი,
7 ს.კ საჰარა,
2 ს.კ. მარილი.
მომზადება:
სუფთა და სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ წვრილ ზოლებად დაჭრილი ნიორი და ტკბილი ბულგარული წიწაკა. გარეცხილი პომიდორი დაჭერით ყუნწის მიდამოში კბილის ჩხირით, მოათავსეთ ქილებში და დაასხით მდუღარე წყალი 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, დარიჩინი, წიწაკის მარცვლები, კარდამონი, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. მიღებული ცხელი მარილწყალი დაასხით პომიდორს, გააბრტყელეთ მომზადებული სახურავები, გადააბრუნეთ ქილები და შეფუთეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება ერთი დღის განმავლობაში. შემდეგ შეინახეთ პომიდვრის ქილა ბნელ და გრილ ადგილას.
მარინირებული პომიდორი "ნაზი-თოვლიანი"
ინგრედიენტები:
1-1,5 კგ პატარა პომიდორი,
2-3 ს.კ. დაჭრილი ნიორი,
2 ჩ.კ 9% ძმარი.
მარინადისთვის:
1-1,5 ლიტრი წყალი,
3 ს.კ. საჰარა,
1 ს.კ. მარილი.
მომზადება:
შეავსეთ 1 ლიტრიანი ქილა მომზადებული პომიდვრით, დაამატეთ მდუღარე წყალი და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ამასობაში მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის ადუღეთ წყალი შაქრით და მარილით. პომიდვრის ქილებიდან გაცივებული წყალი გადაწურეთ, თითოეულ ქილას დაუმატეთ 1 ს/კ. დაჭრილი ნიორი, შეავსეთ ქილები მდუღარე მარინადით, დაასხით 1 ჩ.კ. ძმარი, გადაახვიეთ სახურავები, შეფუთეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილებამდე, შემდეგ დადგით გრილ ადგილას.
მარინირებული პომიდორი "ნამცხვრები კარტოფილისთვის"
ინგრედიენტები 3 ლიტრიანი ქილისთვის:
პატარა წითელი პომიდორი,
1 ტკბილი წიწაკა,
1 ცხარე წიწაკა,
3-4 კბილი ნიორი,
1 ყლორტი ოხრახუში,
3 დაფნის ფოთოლი,
3 ს.კ. საჰარა,
3 ს.კ. მარილი,
8-9 ბარდა წიწაკა,
3 ს.კ. 9% ძმარი.
მინერალური წყალი.
მომზადება:
სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ გარეცხილი პომიდორი, ტკბილი წიწაკა, ცხარე წიწაკა, ნიორი და ოხრახუში დაჭრილი. შეავსეთ ქილა ადუღებული მინერალური წყლით მხრებამდე და დატოვეთ 10 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ისევ ადუღეთ. გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ ერთხელ. მესამედ ჩასხმამდე ქილაში პირდაპირ მოვაყაროთ შაქარი, მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი. ყველაფერს დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ ძმარი, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ ბოლომდე გაციებამდე.
ცხარე პიკელებული პომიდორი ზამთრისთვის "რა გიყვარს!"
ინგრედიენტები 1 ლიტრიანი ქილისთვის:
პომიდვრები.
10 გრ კამა,
5 გრ ნიახური,
5 გ რეჰანი,
1 პატარა თავი ნიორი,
1 ცხარე წიწაკა.
მარინადისთვის:
1 ლიტრი წყალი,
2 ს.კ. საჰარა,
1 ს.კ. მარილი,
2 ს.კ. 6% ძმარი.
მომზადება:
თითოეულ ქილაში მოათავსეთ კამა, ნიახური, რეჰანი, რამდენიმე კბილი ნიორი და ნახევარი ცხარე წიწაკა, ქილებში მოათავსეთ პომიდორი, მოაყარეთ მათ დარჩენილი ნივრის კბილი და ზემოდან მოაყარეთ რგოლში შემოხვეული კამა. პომიდვრები. მარინადისთვის ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ შაქარი და მარილი, ადუღეთ 1 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ძმარი, დაასხით მარინადი პომიდორზე, გააჩერეთ 5 წუთი და, მარინადის გაწურვის შემდეგ, კვლავ ადუღეთ. ამის შემდეგ პომიდორს დაასხით მდუღარე მარინადი და გააბრტყელეთ.
პომიდორი ზამთრისთვის ცხენით ბაყაყის წვენში "ბარსკი"
ინგრედიენტები:
4 კგ პომიდორი,
200 გრ ცხენის ფესვი.
მარინადისთვის:
2 ლიტრი წყალი,
600 გრ გოგრის წვენი,
200 გრ შაქარი,
60 გრ მარილი.
მომზადება:
გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით ღეროს მხრიდან. რძის ფესვი დავჭრათ ნაჭრებად. ქილებში მოათავსეთ პომიდორი და ხახვი. წყალში გავხსნათ შაქარი და მარილი, დავამატოთ წიწაკის წვენი და ხსნარი ადუღებამდე მივიყვანოთ. შემდეგ სამჯერ შეავსეთ, მესამე ქილის შემდეგ კი გააბრტყელეთ.
პომიდორი მარინირებული მწვანილით და მცენარეული ზეთით "დედის რეცეპტი"
ინგრედიენტები:
პომიდვრები,
მცენარეული ზეთი.
მარინადისთვის:
3 ლიტრი წყალი,
7 ს.კ საჰარა,
3 ს.კ. მარილი,
1 ს.კ. 9% ძმარი,
10 შავი პილპილის მარცვლები,
6 დაფნის ფოთოლი,
1 თავი ნიორი,
ოხრახუში და კამა - გემოვნებით.
მომზადება:
გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით ნაჭრებად და მწვანილებთან ერთად მოათავსეთ ლიტრიანი ქილების ძირზე. შემდეგ მოათავსეთ პომიდორი ქილებში. მარინადისთვის წყალს დაუმატეთ შაქარი და მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ხსნარს დაუმატეთ პილპილი და დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ. შემდეგ დაამატეთ ძმარი და მომზადებული მარინადი მოასხით პომიდორს. შემდეგ თითოეულ ქილას დაამატეთ 1 ს/კ. მცენარეული ზეთი, გაასტერილეთ 1 ლიტრიანი ქილები 10 წუთის განმავლობაში და გააბრტყელეთ.
პომიდორი ზამთრისთვის ჭარხლის მარილწყალში "ზაფხულის სასწაული"
ინგრედიენტები 3 ლიტრიანი ქილისთვის:
პომიდვრები,
2 ხახვი,
1 პატარა ჭარხალი,
1 პატარა მჟავე ვაშლი.
მარინადისთვის:
1,5 ლიტრი წყალი,
150 გრ შაქარი,
1 ს.კ. მარილი,
70 მლ 9% ძმარი.
მომზადება:
ვაშლი დავჭრათ რგოლებად, ხახვი რგოლებად, ჭარხალი კი ნაჭრებად. დაჭრილი ინგრედიენტები მოათავსეთ ქილაში და შემდეგ შეავსეთ პომიდვრით. ქილას შიგთავსს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 20 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაუმატეთ შაქარი და მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ. მზა მარინადი ჩაასხით ქილაში, დაუმატეთ ძმარი და გააბრტყელეთ.
პომიდორი ნივრის ისრებით
ინგრედიენტები 3 ლიტრიანი ქილისთვის:
1,5 კგ პომიდორი,
300 გრ ნიორი ისრები,
5 შავი პილპილის მარცვლები.
მარინადისთვის (1 ლიტრ წყალზე):
1 ს.კ. მარილი,
100 მლ 6% ძმარი.
მომზადება:
გარეცხეთ ნივრის ისრები, დაჭერით პატარა ნაჭრებად (3-4 სმ) და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილაში, მოაყარეთ პილპილი და ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი. წყალს დაუმატეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამ ხსნარით შეავსეთ ქილის შიგთავსი, დაუმატეთ ძმარი და გაასტერილეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სწრაფად დაახურეთ ქილის თავსახური.
პომიდორი გამომცხვარი წიწაკით ზამთრისთვის "გემრიელი"
ინგრედიენტები:
1 კგ პატარა პომიდორი,
700 გრ ტკბილი წიწაკა,
კამა მწვანილი - გემოვნებით.
მარინადისთვის:
1 ლიტრი წყალი,
2 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
1 ს.კ. კამა თესლი,
5 შავი პილპილის მარცვლები,
1 ს.კ. მარილი,
1 ჩ.კ 70% ძმარი.
მომზადება:
წიწაკა შეფუთეთ ზეთიან ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში, შემდეგ გააცალეთ და დაჭერით ნაჭრებად. პომიდორი დავჭრათ ჯვარედინად, მოვხარშოთ მდუღარე წყალში და მოვაცილოთ კანი. პომიდორი და წიწაკა მოათავსეთ ქილებში, ზემოდან მოაყარეთ კამა ყლორტები. აადუღეთ წყალი მარილით და სანელებლებით, დაუმატეთ ძმარი და ეს მარინადი დაასხით ბოსტნეულს ქილებში. ქილები გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში, გააბრტყელეთ, შემდეგ გადაატრიალეთ და შეფუთეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
დაკონსერვებული პომიდორი თაფლით და ნიორით
ინგრედიენტები (გამოითვლება 3 ლიტრიანი ქილებისთვის):
1,5-1,8 კგ პატარა ფხვიერი პომიდორი,
1 თავი ნიორი,
3 კამა ქოლგა,
1,5 ცხენის ფოთოლი,
შავი მოცხარის 6 ფოთოლი,
9 თეთრი წიწაკის მარცვლები
2,5 ლიტრი წყალი,
6 ს.კ. თაფლი,
3 ს.კ. მარილი.
მომზადება:
ნიორი გაფცქვენით და სიგრძეზე დაჭერით ნაჭრებად. პომიდორს ზემოდან მოაჭერით, ცენტრში მოაჭერით და შეავსეთ ნიორი. სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ ცხენი, კამა, მოცხარი და პომიდორი. წყალს დაუმატეთ პილპილი, კბილი, თაფლი, მარილი და ადუღეთ. მომზადებული მარინადი მოასხით პომიდორს, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 5 წუთი. შემდეგ ისევ ჩაასხით მარინადი ტაფაში და ადუღეთ. გააკეთეთ ეს პროცედურა 3-ჯერ, შემდეგ გააბრტყელეთ ქილები და გადააბრუნეთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
Cherry პომიდორი მარინირებული შამპინიონებით
ინგრედიენტები:
250 გრ ყვითელი ჩერი პომიდორი,
300 გრ პატარა შამპინიონები,
3 დაფნის ფოთოლი,
1 კონა კამა,
1 მწიკვი შავი ბარდა,
1 მწიკვი გახეხილი მუსკატის კაკალი,
1 მწიკვი წიწაკა,
1 მწიკვი კოწახური,
მიხაკი,
მცენარეული ზეთი,
50 მლ თეთრი ღვინის ძმარი,
მარილი.
მომზადება:
სოკო გააცალეთ, მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით თბილი მარილიანი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ თეთრი ღვინის ძმარი, ცოტა მცენარეული ზეთი, კბილი, კოწახური, წიწაკა და ადუღეთ 8 წუთი. შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი და მოშუშეთ მათთან ერთად 2 წუთი, შემდეგ მთლიან მასას დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, დაჭრილი კამა და მუსკატის კაკალი, ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 5 წუთი. შემდეგ ტაფა ჩადეთ ცივ წყალში და ნაზად ურიეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი. პომიდორი და შამპინიონები მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.
"გემრიელი ყვავილები" მწვანე პომიდვრიდან ზამთრისთვის
ინგრედიენტები ოთხი 3 ლიტრიანი ქილებისთვის:
მწვანე პომიდორი,
წითელი, მწვანე, ყვითელი ბულგარული წიწაკა,
სტაფილო,
ნიორი.
მარინადისთვის:
6 ლიტრი წყალი,
18 ს.კ საჰარა,
9 ს.კ. მარილი,
200 მლ 9% ძმარი.
მომზადება:
გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით ჯვარედინად, მაგრამ არა ბოლომდე. მიღებულ ნაჭრებში მოათავსეთ წიწაკის ნაჭერი, ნივრის კბილი და სტაფილოს ნაჭრები. მზა „ყვავილები“ მოათავსეთ 3 ლიტრიან ქილებში, მას შემდეგ, რაც ქილების ძირში მოათავსეთ მწვანილი და შავი პილპილის მარცვლები. ქილების შიგთავსი ორჯერ შეავსეთ მდუღარე წყლით, ყოველ ჯერზე გააჩერეთ 10 წუთი, მესამედ დაასხით მარინადი და გააბრტყელეთ.
მწვანე პომიდორი ნიგვზით
ინგრედიენტები:
1 კგ მწვანე პომიდორი,
100 გრ კაკლის მარცვლები,
1 ღვეზელი წითელი ცხარე წიწაკა,
4 კბილი ნიორი,
1 კონა ბაზილიკის მწვანილი,
სანელებლები ბოსტნეულისთვის - გემოვნებით,
2 ჩ.კ საჰარა,
2 ჩ.კ მარილი,
1 ს.კ. 9% ძმარი.
მომზადება:
პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 10 წუთი. ცხარე წიწაკა და ნიორი წვრილად დაჭერით, რეჰანი დაჭერით, ნიგვზის მარცვლები, თუ მწარეა, 20 წუთით დაასველეთ რძეში, შემდეგ შეწვით ტაფაზე ზეთის გარეშე. შეურიეთ წიწაკა, ნიორი, რეჰანი, თხილი, ბოსტნეულის სუნელი და შაქარი. პომიდორი მოათავსეთ ქილებში ფენებად, თითოეულ მათგანს მოაყარეთ მომზადებული ნარევი. თითოეულ ქილას დაუმატეთ ძმარი, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 5 წუთი, 1 ლიტრიანი ქილები - 10 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ ქილები, გადაატრიალეთ ისინი და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
მზეზე გამომშრალი პომიდორი პროვანსული მწვანილებით "სურნელოვანი"
ინგრედიენტები:
800 გრ პატარა პომიდორი,
200 მლ მცენარეული ზეთი,
1 ს.კ. პროვანსული მწვანილი,
4-5 კბილი ნიორი,
1 ს.კ. საჰარა,
1,5 ს.კ. მარილი.
მომზადება:
პომიდორი დავჭრათ ოთხად, კოვზით ამოიღეთ მთელი სითხე და თესლი და გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით ტენიანობის მოსაშორებლად. შემდეგ პომიდვრის ნაჭრები მოათავსეთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ მარილი, შაქარი, პროვანსული მწვანილი და ნივრის კბილი, დაჭერით 4 ნაწილად. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ზედა თაროზე, დაუწიეთ ცეცხლს და დატოვეთ ღია კარით 1,5 საათი. შემდეგ გადააბრუნეთ საცხობი ფურცელი და გააჩერეთ კიდევ 30-40 წუთი. დროის გასვლის შემდეგ მზეზე გამომშრალი პომიდორი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში სანელებლებთან და ნიორთან ერთად, დაასხით მცენარეული ზეთი და დაახურეთ თავსახური. შეინახეთ გრილ ადგილას.
მწვანე პომიდვრის ჯემი ლიმონით და რომით
ინგრედიენტები:
3 კგ მწვანე პომიდორი,
3 ლიმონი,
2 კგ შაქარი,
3 ლიტრი წყალი,
100 მლ რომი.
მომზადება:
აიღეთ მწვანე ხორციანი პომიდორი, რომელიც არ აღემატება ნიგოზს, გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად და ამოიღეთ თესლი. შემდეგ შეავსეთ ცივი წყლით, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში და გააცივეთ. მოხარშეთ სქელი სიროფი წყლისა და 1 კგ შაქრისგან, ჩაყარეთ მასში პომიდორი და მოხარშეთ რამდენიმე წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ ერთი დღე. მეორე დღეს სიროფი გადაწურეთ, ქერქთან ერთად დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და დაჭრილი ლიმონი, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 7 წუთი. შემდეგ დაწიეთ პომიდორი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. როცა ჯემი გაცივდება, დაამატეთ რომი, ჩაასხით ქილებში და დაახურეთ ნეილონის ხუფებით.
წითელი პომიდვრის და ქლიავის ჯემი
ინგრედიენტები:
1 კგ პომიდორი
3 კგ ქლიავი,
2,8 კგ შაქარი,
50 მლ ლიმონის წვენი.
მომზადება:
ამოიღეთ ორმოები ქლიავიდან. გაფცქვენით პომიდორი, დაჭერით ნაჭრებად და ამოიღეთ თესლი. შეურიეთ პომიდორი, ქლიავი და ლიმონის წვენი, დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ მიღებული მასა გაწურეთ საცერში, დაამატეთ შაქარი და ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში. ჯემი ქილებში გაყავით და დაახურეთ თავსახური.
აი ისინიც - პომიდორი ზამთრისთვის... რა წარმოუდგენელი ერწყმის არომატებს, გემოს, დახვეწილ კომბინაციებს თითოეულ რეცეპტში. თითოეული პროდუქტი არის ნამდვილი "ტომატის სიმფონია" პიკანტურობისა და უნიკალურობის შეხებით.
ბედნიერი მზადება!
ლარისა შუფტაიკინა
პომიდორი ზამთრისთვის ნათელი და არომატული გამორჩეულია თქვენი კერძებისთვის; გრივის ან ბორშის ყველაზე გაცვეთილი ინგრედიენტებიც კი ახალი ფერით ანათებს. რეცეპტი ზამთრისთვის ყველა მომზადებისგან განსხვავდება თავისი სიმარტივით, მაგრამ გემო არ იტანჯება. პომიდვრის ძმრისა და სტერილიზაციის გარეშე დამზადება თქვენი სპეციალობა გახდება, მთავარია მოამზადოთ და სცადოთ პირველად.
ისეთი უნივერსალური პროდუქტი, როგორიც პომიდორია, ყველა მაცივარსა თუ სარდაფში უნდა იყოს, რადგან... ბევრი კერძის მომზადებისას ტომატის წვენის ან პასტის გარეშე არ შეგიძლიათ. თუ გადაწყვეტთ ზამთრისთვის რამდენიმე ქილის მომზადებას, მაშინ არ შეცდებით, რადგან ასეთი გასახდელი იქნება სრულიად ბუნებრივი, ყოველგვარი დანამატების გარეშე, რომელთაგანაც ბევრია მაღაზიაში ნაყიდი ანალოგი. ნიადაგიდან ამ პრეპარატის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მინიმალური ინგრედიენტები და ძალისხმევა. დადასტურებულია, რომ თერმული დამუშავების შემდეგაც კი პომიდორი ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებების უმეტეს ნაწილს. მისი შემადგენლობის წყალობით, საღებავებისა და დამატებითი კონსერვანტების გარეშე, ხელნაკეთი გასახდელი ბევრად უფრო სასარგებლო იქნება, ვიდრე ახალი პომიდორი ან უცნობი ხარისხის ტომატის პასტა.
აირჩიეთ მხოლოდ ყველაზე მწიფე პომიდორი, მზა პროდუქტის ფერი პირდაპირ დამოკიდებულია ამაზე. თუ არჩევანი გაქვთ, უპირატესობა მიანიჭეთ ხორციან და არამჟავე ჯიშებს, მაშინ რბილობი სქელი და უფრო კონცენტრირებული იქნება.
გარეცხეთ პომიდორი, მოაცილეთ დაზიანებული ადგილები და ღეროები. შემდეგ დაჭერით პომიდორი რამდენიმე ნაწილად, რათა მოთავსდეს ხორცსაკეპ მანქანაში.
შემდეგ პომიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში თხელი ბადით. იმისთვის, რომ პომიდორი სახლში უფრო ერთგვაროვანი იყოს შემადგენლობით, გირჩევთ, დამატებით გაწუროთ პომიდვრის მასა წვრილ საცერში. მაგრამ შემდეგ გახსოვდეთ, რომ სასარგებლო ბოჭკოების უმეტესი ნაწილი დაიკარგება.
ასევე შეგიძლიათ დაფქვათ პომიდორი ბლენდერით.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ დიდი ქვაბი. დაფქული პომიდვრის მასა ჩაასხით თქვენთვის სასურველ კონტეინერში. დადგით ცეცხლზე და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ, დაბალ ცეცხლზე დადგით, 20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ პომიდვრის მასა. ეს არის საჭირო მინიმალური დრო, ამ შემთხვევაში პომიდორი სასმელის სახით გამოვა. მაკარონი უნდა მოხარშოთ უფრო დიდხანს, ან დამატებით გადაწუროთ წვრილ საცერში. დროდადრო აურიეთ სოუსი და მოაშორეთ წარმოქმნილი ქაფი. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები და წიწაკა. ამ ეტაპზე მარილის ან შაქრის გამოყენებაც შეიძლება. მაგრამ მე ამას საერთოდ არ ვაკეთებ.
ხელნაკეთი პომიდორი ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში ან ბოთლებში და მჭიდროდ დაახურეთ გასაღებით ან ხრახნიანი თავსახურით. სახურავები კარგად უნდა მოიხარშოს. ხელნაკეთი პომიდვრის პრეპარატები შეინახეთ გრილ ადგილას.
თქვენ ალბათ შენიშნეთ, რომ ჩვენ მხოლოდ პომიდორი შევიტანეთ. ოღონდ ეს გემოვნების საკითხია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარილი, სხვადასხვა სანელებლები და გაამრავალფეროვნოთ პომიდორი, რომელიც უკვე სოუსი გახდება.
შეინახეთ ვიტამინები მომავალი გამოყენებისთვის და მიირთვით გემრიელი საკვები!
პატივისცემით, ანიუტა.
მადლობა დედაჩემს რეცეპტისთვის და ფოტოსთვის.
პორცია: 8 ც.
მომზადების დრო: 2 საათი
სამზარეულო: აირჩიეთ სამზარეულო
ამ გვერდზე მე გეტყვით, თუ როგორ დავხუროთ პომიდორი ქილებში ზამთრისთვის. უკვე მრავალი წელია, ზამთრისთვის პომიდორს ნაჭრებად ვფარავ. მე მათ ყოველთვის მთლიანად ვხურავდი - დედაჩემი აკეთებდა ამას და მერე მე გავაკეთე. მაგრამ მას შემდეგ რაც ამ რეცეპტს დავეუფლე, მხოლოდ ამ გზით ვამზადებ მათ. უფრო მეტიც, თითოეულმა ჩემმა მეგობარმა თუ სტუმარმა, ვინც მოახერხა ჩემი უგემრიელესი დაკონსერვებული პომიდვრის გასინჯვა, რომელიც მზა სალათს მოგაგონებდათ, მეკითხებოდა, როგორ დავხუროთ დაჭრილი პომიდორი ზამთრისთვის.
ეს რეცეპტი ისე ხშირად ჩავწერე ნაცნობებისთვის, ნათესავებისთვის, მეგობრებისთვის და თანამშრომლებისთვის, რომ საბოლოოდ გადავწყვიტე მისი განთავსება საიტზე. უფრო მეტიც, ახლა ისევ შემოდგომის სეზონია, იაფფასიანი ბოსტნეული ათეულს შეადგენს და თუ ვინმეს სურს ზამთრისთვის პომიდვრის დახურვა, მაშინ დროა იპოვოთ შესაფერისი რეცეპტი, რომ ზამთარში საყვარელი ადამიანები გაახაროთ გემრიელი დაკონსერვებული პომიდვრით. მათ ხორცს ან.
ამ რეცეპტში მე გთავაზობთ ინგრედიენტებს 8 ლიტრიანი ქილა დაკონსერვებული პომიდვრისთვის. თუ მეტის (ან ნაკლების) მოხარშვა გსურთ, პროპორციულად გაზარდეთ (ან შეამცირეთ) რაოდენობა.
რაც შეეხება მრავალფეროვნებას, რა თქმა უნდა, ზამთრისთვის შეგიძლიათ ნებისმიერი პომიდვრის დაფარვა: ყვითელი, ვარდისფერი ან წითელი, შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვადასხვა ფერის პომიდვრის ნაზავი, რომ ლამაზად გამოიყურებოდეს. მაგრამ უმჯობესია, უპირატესობა მიანიჭოთ მყარ, ძლიერ ხილს, რათა მომზადების დროს ნაჭრები არ დაიშლება ან არ დაკარგოს ფორმა, არამედ გამოიყურებოდეს მთლიანი და ლამაზი.
დაკონსერვებას ყოველთვის სამზარეულოს წმენდით ვიწყებ, შემდეგ ქილების სოდათ ვრეცხავ და ლითონის ხუფებს ვადუღებ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ეს არ არის უაზრო რჩევა. სუფთა სამზარეულო, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ სამუშაოსთვის ხელთ, სუფთა, ცქრიალა მინის ჭურჭელი წინასწარ მომზადებული - ეს ყველაფერი ქმნის ზეიმისა და წარმატებების ატმოსფეროს. და ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ კონსერვაცია წარმატებული იყოს.
რაც არ უნდა თქვას ვინმე, რომ ზამთრისთვის მწნილი მოდური არ არის, ზამთარში მაღაზიაში ყველაფრის ყიდვა შეიძლება, ნამდვილმა დიასახლისებმა იციან ხელნაკეთი პრეპარატების ღირებულება. გემრიელი და უსაფრთხო, ხელნაკეთი ბოსტნეული ზამთარში ნამდვილი მაშველი ხდება. მათ მიირთმევენ სადილის გვერდით კერძად ან ათავსებენ სადღესასწაულო მაგიდაზე - ნებისმიერ შემთხვევაში, კერძის პოპულარობა მრავალი წლის განმავლობაში აქტუალური რჩება. ამიტომ, გთავაზობთ ზამთრისთვის ლიტრიან ქილებში მწნილი პომიდვრის დადასტურებულ რეცეპტებს.
ყველაზე პოპულარული საზაფხულო პრეპარატები იყო და რჩება მწნილი პომიდორი და კიტრი. მრავალ რეცეპტს შორის ყველაზე საიმედო, დროში გამოცდილი მეთოდი ქილების სტერილიზაციის მეთოდია. ქვემოთ მოცემულია რეცეპტი, რომელიც დიდ დროს არ მოითხოვს და გემრიელ შედეგს იძლევა, რა თქმა უნდა, ზამთარში გაგახარებთ. უნდა აღინიშნოს, რომ მწნილისთვის უმჯობესია აირჩიოთ პატარა, მკვრივი პომიდორი, "კრემის" ჯიში კარგია.
ინგრედიენტები ოთხი ლიტრიანი ქილებისთვის:
მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
კარგად გარეცხეთ ქილები თავსახურებით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საპონი და ფუნჯი გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გაასტერილეთ. ლიტრიანი ქილები მოსახერხებელია, რადგან მათი სტერილიზაცია შესაძლებელია ღუმელში. ამისათვის თქვენ უნდა შედგათ ცივ ღუმელში და ჩართოთ ტემპერატურა 200°C-მდე და უბრალოდ დატოვეთ ქილები იქ 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ხუფები წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში უნდა ადუღოთ.
ქილების ძირში მოათავსეთ ხახვი, დაჭრილი ნახევრად რგოლებად, რამდენიმე ყლორტი ოხრახუში და სტაფილოს რგოლები. მჭიდროდ მოათავსეთ გარეცხილი და გამხმარი მკვრივი პომიდორი, ზემოდან მოაყარეთ ხახვის ფენა.
მარინადისთვის წყალს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ და დაასხით მომზადებული ძმარი. სანამ ცხელა, ჩაასხით ქილებში და მოათავსეთ სტერილიზაციისთვის. ამისათვის საჭიროა ღრმა ქვაბი მდუღარე წყლით, სადაც მოათავსებთ პომიდვრის ქილებს. მნიშვნელოვანია, რომ ტაფაში მარილწყალი და წყალი ერთნაირი ტემპერატურის იყოს, რომ ქილები არ ასკდეს. როდესაც ქილებში პატარა ბუშტები გამოჩნდება, უნდა დაუთმოთ 4 წუთი - ეს საკმარისია სტერილიზაციისთვის. შემდეგ ამოიღეთ ქილები ტაფიდან, გააბრტყელეთ გასაღებით და შემოახვიეთ თავდაყირა გაციებამდე.
ბოლო დროს სულ უფრო პოპულარული ხდება მწნილი, რომლის მომზადებაც არ საჭიროებს სტერილიზაციას. ამას დიდი დრო სჭირდება და სერიოზულ მომზადებას მოითხოვს, რადგან ცხელ ობიექტებთან ბევრი უნდა იმუშაო. ბევრ არსებულ რეცეპტს შორის არის ერთი, რომელიც დროში გამოცდილია და გემრიელი შედეგის გარანტიას იძლევა. ეს არის თითის წკაპუ მწნილი პომიდორი, რომელსაც ამზადებენ ლიტრიან ქილებში სტერილიზაციის გარეშე.
ამისთვის უმჯობესია აირჩიოთ "კრემის" ან "ალენკას" ჯიშის პომიდორი, ისინი მკვრივი და პატარაა - იდეალურია ლიტრიანი ქილისთვის. ასე რომ, ინგრედიენტები:
თუ დიასახლისი ერთზე მეტი ქილის დახურვას გეგმავს, მითითებული ინგრედიენტები მრავლდება შესაბამისი რაოდენობით.
ჯერ კარგად უნდა გარეცხოთ ქილა (ან ქილები) გამდინარე წყლის ქვეშ ფუნჯით. შემდეგ გააშრეთ ისინი. შემდეგ ძირზე მოათავსეთ კამა ქოლგა, წიწაკის მარცვლები, კბილი, ოთხი კბილი ნიორი და წიწაკის ნაჭერი.
ცალკე ტაფაზე წყალი უნდა ადუღოთ და პომიდვრის ქილას მდუღარე წყალი დაასხით. სანამ წყალი ადუღდება, სახურავი უნდა გაასტერილოთ, ეს კეთდება ან ქვაბში მდუღარე წყალში, ან შედგით ღუმელში 5 წუთით 200 გრადუს ტემპერატურაზე.
დააფარეთ ქილას სუფთა სახურავი და გააჩერეთ 10-15 წუთი. შემდეგ ისევ დაასხით წყალი ტაფაში, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და ძმარი. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეავსეთ ქილა მიღებული ცხელი მარინადით ისე, რომ ჰაერი არ მოხვდეს სახურავის ქვეშ, მას შემდეგ, რაც პომიდორს ზემოდან მოაყარეთ ნივრის დარჩენილი კბილი.
გააბრტყელეთ გასაღებით, გადაატრიალეთ და დადგით თბილ ადგილას ერთი დღით. შემდეგ ჩადეთ სათავსოში ან სარდაფში ზამთრამდე.
ზამთარში მწნილი პომიდორი ნამდვილი ხსნაა მათთვის, ვისაც გულიანი კვება უყვარს. გემრიელი მარინადის ერთ-ერთი რეცეპტი არის რეცეპტი, რომელიც დაფუძნებულია ლიმონმჟავაზე. ამისთვის დაგჭირდებათ:
სტერილიზებული ქილების ძირში მოთავსებულია მოცხარის ფოთლები, კამა, წიწაკის მარცვლები და კბილი. სტაფილო იჭრება თხელ წრეებად ან ნაჭრებად - ეს ყველასთვის არ არის. პომიდორს ამზადებენ ღეროზე კანზე ნემსით ან კბილის ჩხირით გახვრეტით. შემდეგ ათავსებენ ქილაში, ზოგჯერ ათავსებენ რამდენიმე კბილი ნიორი და რამდენიმე ნაჭერი ტკბილი წიწაკა. ქილებში ასხამენ მდუღარე წყალს, 15-20 წუთის განმავლობაში ახურებენ თავსახურს. ამასობაში მარინადი მზადდება. ამისათვის წყალს უმატებენ მარილს, შაქარს და ლიმონმჟავას. ადუღებამდე მიღებულ მარინადს ასხამენ ქილაში, გაციებული წყლის გაწურვის შემდეგ. გასაღებით ახვევენ და თბილ ადგილას აგზავნიან გასაგრილებლად.
ტრადიციულად, მთელ ხილს იყენებენ პომიდვრის დასაწურად. მაგრამ არსებობს რეცეპტების მთელი სერია, სადაც პომიდორი ნახევრად მარინირებულია. ეს ორიგინალური გადაწყვეტა საშუალებას გაძლევთ ლამაზად მოაწყოთ მაგიდა. შემოგთავაზებთ ერთ-ერთ ამ "ნახევრად" რეცეპტს. მისი უნიკალურობა მდგომარეობს მდოგვის მარცვლის დამატებაში, რაც კერძს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს.
მოვამზადოთ (1 ლიტრიანი ქილისთვის):
დავიწყოთ ქილების სტერილიზაცია. მოხარშეთ სახურავები კონსერვის წინ.
ავიღოთ წითელი მწიფე პომიდორი. ისინი შეიძლება იყოს დიდი და საშუალო. მოდით გავჭრათ ისინი შუაზე. მიზანშეწონილია, რომ ჭრილობაზე თესლი არ ჩანდეს.
თითოეული ქილის ძირში დაამატეთ ნიორი, მწვანილი, წიწაკის მარცვლები და მდოგვის მარცვლები. ზემოდან ფრთხილად მოათავსეთ პომიდვრის ნახევრები. ჭრილობები უნდა იყოს ქვემოთ!
მოამზადეთ მარინადი და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ქილებში და დააფარეთ სტერილიზებული ხუფებით. მოათავსეთ ქილები ცხელ წყალში. დადეთ პირსახოცი ძირზე. ადუღეთ 10 წუთი და გააბრტყელეთ.
გეპატიჟებით უყუროთ ვიდეოს, თუ როგორ მოვაყაროთ პომიდორი ლიტრიან ქილებში:
პომიდორი თაფლით და ნიორით პოპულარული და უჩვეულო საჭმელია, რომელსაც ბევრი დიასახლისი ამზადებს ზამთრისთვის. რულეტის თავისებურება ის არის, რომ პომიდორი დაკონსერვებულია ძმრის გარეშე, ამიტომ პატარა ბავშვებს შეუძლიათ დატკბნენ პომიდვრის რბილი და ნაზი გემოთი.
სამი ლიტრიანი ქილებისთვის საჭირო პროდუქტები:
მომზადება
თითოეული პომიდვრის ცენტრში მოაჭერით ნაჭერი და ჩადეთ ორი კბილი ნიორი.
მოათავსეთ სტერილიზებული ქილების ძირში: დაფნის ფოთოლი, სამი წიწაკის მარცვალი, ერთი კბილი.
პომიდორი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში და შეავსეთ ცხელი წყლით.
15 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი კონტეინერში.
დაამატეთ თაფლი + მარილი - ადუღეთ.
მზა მარინადი ჩაასხით ქილებში პომიდვრით და გააჩერეთ მინიმუმ 10 წუთი.
შემდეგ კვლავ ჩაასხით მარინადი კონტეინერში და ადუღეთ. გაიმეორეთ ეს სამჯერ.
გააფართოვოს.
ძვირფასო დიასახლისებო! ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ ჩვენი რეცეპტები მწნილი პომიდვრის ლიტრიან ქილებში და თქვენს ოჯახს მოეწონება. მოამზადეთ და გაახარეთ ყველა არომატული მწნილებით!
