ყველაფერი გემრიელი იქნება: ფორთოხლის ნამცხვრის რეცეპტი ლიზა გლინსკაიასგან. ტარტლეტები ლიმონის ხაჭოთი ელიზავეტა გლინსკაიასგან კრემისა და მერინგის მომზადება

ზამთარში, როდესაც ჩვენი მაღაზიის თაროები ივსება ციტრუსის ხილით და ჩვენს დაღლილ სხეულს ძალიან სჭირდება C ვიტამინი, დროა გაახაროთ საკუთარი თავი და თქვენი ოჯახი ლიმონის ტორტის მომზადებით. რეცეპტი ამ ფრანგული დესერტის ფოტოთი უკვე იწვევს ნერწყვის გაღვივებას. და როცა ბინის ირგვლივ ციტრუსოვანი ნამცხვრების მსუბუქი არომატი ტრიალებს, ბავშვების სუფრასთან დაძახება დიდხანს არ მოგიწევთ. ტორტი უბრალოდ გასაოცარია თავისი გარეგნობით - იდეალურია დღესასწაულისთვის. ელეგანტური ხრაშუნა მერინგია, ქვემოდან არის ნაზი ცომი და ხავერდოვანი კრემი ოდნავ ციტრუსის მჟავიანობით. ფრანგული ნამცხვარი არის მსუბუქი, უწონო, ქონდარი და ახალი გემოთი. ღირს ამაზე მუშაობა! წარმოგიდგენთ კლასიკურ რეცეპტს და ცნობილი მზარეულების ავტორის ფანტაზიებს.

საკონდიტრო ნაწარმის მომზადება

ჯერ ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ კლასიკური რეცეპტი.რეცეპტი გვთავაზობს მისთვის ქვიშის ბაზის გაკეთებას. ამ გზით ის არ გავრცელდება და შესანიშნავად გაჯერდება. ამ თვალსაზრისით, ის არ არის შესაფერისი - ის შთანთქავს მჟავე ცხიმს და გავრცელდება ბალახში. ასე რომ, ჩვენ ჯერ ასი გრამი კარაქი ვმალავთ საყინულეში. ჩაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა პრემიუმ ფქვილი თასში, შეურიეთ მას ორი სუფრის კოვზი შაქარი, ნახევარი სტანდარტული პაკეტი გამაფხვიერებელი (ფუნთუშეულის ფხვნილი) და მცირე მწიკვი მარილი. ამოვიღებთ ზეთს და სწრაფად ვიწურავთ მსხვილ ნამსხვრევებში. გალღობის მოლოდინის გარეშე, დაუმატეთ მას ფქვილის ნაზავი და დაფქვით ყველაფერი ნაჭრებად. შემდეგ დაამატეთ ერთი კვერცხი და ორი სუფრის კოვზი ძალიან ცივი წყალი. შეურიეთ ცომი. ფუნთუშას ვაფორმებთ, ბრტყელ ნამცხვრად ვასწორებთ და ნახევარი საათით შედგით მაცივარში.

ქერქის გამოცხობა

მას არასასიამოვნო ჩვევა აქვს გამოცხობისას აფუება ან არათანაბრად აწევა. ლამაზი ლიმონის ტორტის მოსამზადებლად რეცეპტი გვთავაზობს შემდეგი საიდუმლოების გამოყენებას: მას შემდეგ რაც ცომი 3-5 მმ სისქის ფენად გავაბრტყელებთ, გადავიტანთ ზამბარის ფორმის საცხობ ფორმაში, რომელიც ფქვილით არის მოყრილი. გვერდებს თითებით ვაყალიბებთ. ძირი ჩანგლით დაჭერით რამდენიმე ადგილას. ახლა ყურადღება მიაქციეთ: ნამცხვარს გადააფარეთ ქაღალდის ნაჭერი და დაასხით ხმელი ბარდა ან ლობიო. ღუმელი წინასწარ უნდა გავაცხელოთ 180 o C-მდე მეოთხედი საათის შემდეგ გამოიღეთ ფორმა და ლობიოს პრესით ამოიღეთ პერგამენტი. ახლა ნამცხვარი გლუვი გახდება. ცომი გააგზავნეთ და შედგით ღუმელში კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. ტორტს ფორმიდან არ ვიღებთ.

კრემის და მერინგის მომზადება

მიქსერის თასში ათქვიფეთ სამი კვერცხი და კიდევ ორი გული. დაამატეთ სამი მეოთხედი ჭიქა შაქარი და ათქვიფეთ. შემდეგ დაამატეთ იგივე რაოდენობის კრემი. ლიმონები ისე გაწურეთ, რომ ნახევარი ჭიქა წვენი მიიღოთ. საფუძვლიანად გადაწურეთ ჩირქის ქსოვილით, რათა მოაცილოთ თესლი და ციტრუსის ბოჭკოები. ქერქს არ ვყრით, არამედ ფხვნილად ვფქვავთ. ნაღების კვერცხის ნარევს დაუმატეთ წვენი და ცედრა. საფუძვლიანად აურიეთ მიქსერის გამოყენებით. ჩაასხით ეს შიგთავსი საგაზაფხულო ფორმაში, ძირში ლიმონის ტორტით. რეცეპტი ითვალისწინებს ღუმელში დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში იმავე ტემპერატურაზე შენახვას. ამასობაში კვერცხის ცილა (2 ცალი) ათქვიფეთ სამი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქრით. აქ თქვენ უნდა ეცადოთ მიიღოთ მყარი, არ ჩამოვარდნილი მწვერვალები. საკონდიტრო ტომარაში ქაფი ჩავასხათ და ტარტის ზემოდან დავამშვენოთ. თუ ასეთი მოწყობილობა არ გაქვთ, არა უშავს: უბრალოდ კოვზით ლამაზად მოაყარეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა. კვლავ შედგით ღუმელში, ამჯერად ათი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მერინგები უნდა იყოს ყავისფერი. მიირთვით პროდუქტი მთლიანად გაცივებული.

ლიმონის ტარტი - რეცეპტი No2

ძირის მოსამზადებლად 250 გრ ფქვილი გროვად გავცრათ. ზემოდან ვაკეთებთ ჩაღრმავებას, სადაც მოვასხათ მწიკვი მარილი, 50 გრამი შაქარი, მეოთხედი ჭიქა წყალი და ერთი გული. კიდეებიდან შუამდე დავამატოთ ფქვილი და მოვზილოთ ცომი. დაუმატეთ 125 გრამი რბილი კარაქი. ზილეთ იმდენ ხანს, სანამ ცომი არ შეწყვეტს თითებს. გააბრტყელეთ ფუნთუშა, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ათი წუთით. გააცხელეთ ღუმელი 220 o C-ზე. ფორმას წაუსვით მარგარინი, გააბრტყელეთ ცომი ფენად და მოაყარეთ ქვედა და გვერდები. როგორც წინა რეცეპტში, ძირს ჩანგლით ვხვრეთ და პრესას ვიყენებთ ისე, რომ ნამცხვარი თანაბრად გამოვიდეს. გამოაცხვეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. კრემიც სხვანაირად მზადდება: მოხარშეთ თითქმის სავსე ჭიქა ლიმონის წვენი და 100 გრ შაქარი. ცალკე თასში ათქვიფეთ ორი კვერცხი პლუს ორი გული 150 გრ ტკბილ ქვიშასთან ერთად. ამ მასას დაუმატეთ 20 გრ სახამებელი. ჩაასხით ეს ნარევი წვენში და მოხარშეთ, სანამ დიდი ბუშტები არ გამოჩნდება. ამის შემდეგ გააგრილეთ, შეურიეთ გახეხილი კარაქი (100 გრ) და ცედრა.

როგორ მოვამზადოთ ლიმონის ხაჭო

ეს არის ერთგვარი კრემი, რომელიც შესანიშნავად უსვამს ხაზს დესერტის სინაზეს.

ტორტის მოსამზადებლად ქერქის მთლიანად გამოცხობა არ გჭირდებათ. საკმარისია ცომი ოდნავ გაშრეს. თავად ქურთს ვამზადებთ ასე: აურიეთ ორი კვერცხი, 150 გრ შაქარი, ორი ლიმონის ცედრა და წვენი. ეს მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე და განუწყვეტლივ ურიეთ, მოხარშეთ, სანამ ოდნავ შესქელდება. ჩაასხით ნამცხვრის თავზე ფორმაში და გამოაცხვეთ ათი წუთის განმავლობაში 160 გრადუსზე. ამის შემდეგ მოაყარეთ ბაზები. ფრანგული ლიმონის ტორტის რეცეპტი გვთავაზობს მის მომზადებას მძიმე კრემის გამოყენებით (125 მლ). ჯერ ათქვიფეთ ხუთი გული და 225 გრ შაქარი. როცა მასა ფუმფულა გახდება, ჩაასხით კრემი. დაუმატეთ ოთხი ლიმონის გახეხილი ცედრა და წვენი და გადაწურეთ. ოდნავ გამომცხვარ ნამცხვარს დაასხით ხაჭო და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით 170 გრადუსზე.

რეცეპტი ილია ლაზერსონისგან

ამ რეცეპტის დაცვით მიიღებთ გარკვეულწილად ხრაშუნა ლიმონის ტორტს. ლაზერსონი ამ ეფექტს აღწევს ცომში დაახლოებით 50 გრ დაჭრილი ნუშის დამატებით. თხილს უმატებენ ძალიან ადრეულ სტადიაზე, როცა ფქვილს (250გრ) და ცივ კარაქს (150გრ) ურევენ. შემდეგ კვერცხს ავთქვიფოთ და დავამატოთ 100 გრ შაქარი. მოზილეთ ცომი, ჩამოაყალიბეთ ძირი და გვერდები, გადააფარეთ პერგამენტი და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 190 ° C ტემპერატურაზე. გააცალეთ ხუთი ლიმონი, წვრილად დაჭერით ცედრა ან სამი და თავად გაწურეთ ციტრუსის ხილი. შეურიეთ წვენი, კანი და 240 გრ შაქარი. ათქვიფეთ ოთხი კვერცხი, დაჭერით კიდევ 300 გრ კარაქი. ქვაბი ამ ნარევით მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და ორთქლზე გაათბეთ კრემის შესქელებამდე. დაასხით გაციებულ ქერქზე და შედგით მაცივარში ხუთი საათით.

ლიმონის ტორტი ლიზა გლინსკაიასგან

ცნობილი შეფ-მზარეული ასევე გვირჩევს ხრაშუნა ცომის მომზადებას მასში (60 გრ) შერევით. ჯერ უნდა გაყინოთ 150 გრ კარაქი. შეურიეთ 300 გრამი ფქვილი, 150 გრ შაქრის პუდრა, ნუში. შეიზილეთ იქ ზეთი. დაუმატეთ კვერცხი. ერთიანი ცომის ტექსტურის მისაღწევად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ფრანგული ტექნიკა სახელწოდებით "frazage". თქვენი ხელის ქუსლის გამოყენებით, შეიზილეთ ნარევი მაგიდაზე სამჯერ ან ოთხჯერ. ამის შემდეგ, ცომი უნდა გააბრტყელოთ ფენად, გააბრტყელოთ ფილმში და დამალოთ მაცივარში. ქურთისთვის ათქვიფეთ 3 კვერცხი და 80 გრ შაქარი. ქვაბში მოათავსეთ სამი ლიმონის რბილობი, ცედრა და წვენი. შეურიეთ 80გრ შაქარს და ადუღეთ. ჩაასხით ცხელი კვერცხის ნარევში. გადაიტანეთ ქვაბში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე. ცხელ კრემს დაუმატეთ 150 გრ კარაქი. გააცივეთ მაცივარში და მოათავსეთ ქერქზე.

ინგრედიენტები ჟოლოს ჩიზქეიქისთვის

კენკრის ღრუბლის მომზადება

1. ნუშის ფანტელები ფქვილთან ერთად ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასად.

ნარევს დიდხანს ნუ ათქვიფოთ, თორემ თხილიდან შესაძლოა ზეთი გამოუშვას და მასა დასველდეს: მასთან მუშაობა აღარ იქნება შესაძლებელი.

2. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად. ამისთვის მასას მივყავართ მკვრივ მდგომარეობაში, როცა მას უჭირავს ნიმუში და ივსება ბუშტებით.

თუ რეცეპტი იძლევა თანაბარი რაოდენობით ცილებს და შაქარს, მაშინვე ავთქვიფოთ ისინი. და თუ რეცეპტის მიხედვით შაქარზე მეტი ცილაა, მაშინ ჯერ თეთრები ავთქვიფოთ ქაფად, შემდეგ კი თანდათან და თქვეფის შეუწყვეტლად დავამატოთ შაქარი ნაწილ-ნაწილ.

3. გაცერით მშრალი ინგრედიენტები: ნუშის ფქვილის ნარევი. დაუმატეთ ათქვეფილ ცილას. ნაზად აურიეთ

4. გაადნეთ კარაქი, ჯერ შეურიეთ მცირე რაოდენობით ცომს და შემდეგ დაუმატეთ ძირითად მასას

იდეალური ბისკვიტის ცომი, რომელიც გარანტირებულად ამოვა - ფუმფულა და ჰაერის ბუშტებით სავსე. მათი დანახვა შეგიძლიათ, თუ ცომს მსუბუქად დაასხით სპატულით.

5. მზა ცომში ჩაასხით გაყინული ჟოლო. თუ ის დიდია, ოდნავ უნდა გატეხოთ

ჟოლო ბოლო მომენტამდე უნდა დარჩეს გაყინული, თორემ წვენს გამოუშვებს და ბისკვიტი გაფუჭდება.

6. ბისკვიტი დადეთ სილიკონის ხალიჩაზე ან პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე

7. ცომის განაწილებისას ვაკეთებთ ყურადღებას ფორმის ზომაზე: უნდა მივიღოთ ნამცხვრის ორი ფენა. ფორმის ზომა, რომელიც ლიზამ გამოიყენა, არის 11 x 18 სმ

7. გამოაცხვეთ ბისკვიტი 170°C-მდე გახურებულ ღუმელში 12-15 წუთის განმავლობაში.

ხაჭოს კრემის მომზადება

1. სიროფის მოსამზადებლად გააცხელეთ წყალი შაქართან ერთად 116°C ტემპერატურამდე

2. სიროფის მზადყოფნის შესამოწმებლად გამოიყენეთ თერმომეტრი ან შეამოწმეთ სიროფი სიმკვრივეზე რბილ ბურთულაზე ტესტირებით. ამისათვის ჩაასხით ცოტა სიროფი ცივ წყალში, შეაგროვეთ და გააბრტყელეთ ბურთულად: უნდა იყოს რბილი და ელასტიური.

3. კვერცხის გული ათქვიფეთ გათეთრებამდე და დაუმატეთ სიროფი. ყველაფერი ათქვიფეთ, სანამ ნარევი არ გაგრილდება

4. ხაჭო ათქვიფეთ კრემთან და რძესთან ერთად ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

5. წინასწარ გაჟღენთილი და ადიდებულმა ჟელატინი გაადნეთ წყლის აბაზანაში და დაუმატეთ კვერცხის მასას. 8 გრამი ჟელატინის დასალევად აიღეთ 40 მლ წყალი ოთახის ტემპერატურაზე

თუ თქვენ იყენებთ ფოთლის ჟელატინს, წყლის რაოდენობას მნიშვნელობა არ აქვს, მაგრამ წყალი უნდა იყოს ძალიან ცივი

6. შეურიეთ ხაჭო და კვერცხის მასები. კრემი კარგად აურიეთ

კენკრის კულისის მომზადება

1. მოამზადეთ კენკრის პიურე, გახეხეთ საცერში და ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე შაქართან ერთად.

2. ცხელი პიურე შეურიეთ წინასწარ გაჟღენთილ და ადიდებულ ჟელატინს. ურიეთ სანამ ჟელატინი მთლიანად არ გაიხსნება და შედგით მაცივარში. გააცივეთ ჟელემდე

ჟოლო-ხაჭოს ნამცხვრის აწყობა

1. მზა ნამცხვრის ნამცხვრის ორი ფენა ამოჭერით

2. ნამცხვრის ჩარჩო გადავახვიოთ ორ ფენად გადასაღებ ფილმში ისე, რომ ფსკერი გვქონდეს. მომზადებულ ჩარჩოში ჩაასხით კენკრის კულული და გააჩერეთ გრილ ადგილას შესქელებამდე.

3. ხაჭოს კრემის ნახევარი მოათავსეთ კულულებზე

4. ნამცხვრის პირველი ფენა დააფარეთ კრემს

5. ნამცხვარს ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი კრემი და ნამცხვრის მეორე ფენა დააფარეთ. ნამცხვარი დადგით გრილ ადგილას სრულ გაყინვამდე

6. მზა ჟოლოს ხაჭოს ნამცხვარი გადააბრუნეთ, ამოიღეთ ჩარჩოდან და გააფორმეთ ახალი კენკრით.

ჟოლოს ხაჭოს ნამცხვარი მზად არის!

მადლობა ელიზავეტა გლინსკაიას რეცეპტისთვის

ლიმონის ტარტლეტები ელიზავეტა გლინსკაიასგან, მასტერ შეფის შოუს მე-2 სეზონის გამარჯვებული.

პროდუქციის ეს რაოდენობა რვა ტარტლეტს მიიღებს.

სამზარეულო ცომის ცომი:
300გრ ფქვილი
150 გრ კარაქი (მაცივრიდან) - გახეხეთ მსხვილ სახეხზე
1 დიდი კვერცხი (60 გრ)

ცომი მაგიდაზე ხელით კარგად მოზილეთ 3-4-ჯერ, გააბრტყელეთ დაახლოებით 2 სმ სისქის ფენად, რომ თანაბრად გაცივდეს, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით.

ამ დროს ვემზადებით ლიმონის კრემი (ხაჭო).
დაგჭირდებათ 3 (4) საშუალო ლიმონი
2 ლიმონს მოაცილეთ ცედრა (თეთრი ფენის გარეშე!).
რბილობი აიღეთ 3 ლიმონის წვენთან ერთად, წვენი უნდა იყოს დაახლოებით 150გრ, თუ ლიმონი მშრალია, შესაძლოა მოგიწიოთ 4 ცალი.

აიღეთ 150 გრ შაქარი და ნახევარი ჩაასხით ლიმონის რბილობში წვენთან და ცედრასთან ერთად, დადგით ქვაბში ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
შაქრის მეორე ნახევარს დაუმატეთ 3 კვერცხი, გახეხეთ და ეს ნარევი ჩაასხით ქვაბში ლიმონებით. Არ შეგეშინდეს! ლიმონმჟავას წყალობით კვერცხები არ დნება. ყველაფერი ერთად კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნარევი მუდმივად ურიეთ სათქვეფით, ის დაიწყებს შესქელებას. როგორც კი დუღილს დაიწყებს, ამოიღეთ და გააცურეთ საცერში, რომ მოაცილოთ ლიმონის ყველა ფილა, ცედრა და ა.შ. ამას ვაკეთებთ სწრაფად, რომ ნარევს გაცივების დრო არ ჰქონდეს - უნდა მოაყაროთ 150 გრ კარაქი (ოთახი ტემპერატურა) ცხელ მასაში, რომელიც უნდა დნება. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში გასაცივებლად.
სხვათა შორის, ეს კრემი შეგიძლიათ მიირთვათ ზუსტად ისე, ფუნთუშაზე გავრცელებით! შეინახეთ მაცივარში.

დაშაქრული ლიმონის ქერქიტარტლეტების დეკორაციისთვის.
დაშაქრული ხილი მზადდება ცედრადან, გათლილი თეთრ ფენასთან ერთად. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. რომ არ გამწარდეს, საჭიროა მარილიან წყალში 3-ჯერ მოხარშვა, ყოველ ჯერზე წყლის გამოცვლა. შემდეგ გააკეთეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან 1:1. მასში ნაჭრები კვლავ 3-ჯერ მოხარშეთ, ყოველ ჯერზე დაუმატეთ 200 გრ შაქარი. (გაანგარიშება 3-4 დიდი ლიმონისთვის).

გააბრტყელეთ ცომი, მოათავსეთ პერგამენტის 2 ფურცელს შორის, შემდეგ არ გაიხეხება და თანაბრად გააბრტყელდება. ცომი მოვამზადოთ არაუმეტეს 0,5სმ-ზე სქელი.დააფინეთ ფორმებს ძირი და გვერდები ისე, რომ ცომი გვერდებზე რამდენიმე მმ-ით მაღლა გამოვიდეს. აცხვეთ 175 გრადუსზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
როდესაც ფორმები გაცივდება, შეავსეთ ხაჭო და გააფორმეთ დაშაქრული ხილის ნაჭრებით.

ახალი წლის ღამეს გსურთ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ცნობილი დესერტით, მაგრამ ფიქრობთ, რომ შეგიძლიათ ისწავლოთ დახვეწილი ტორტის მომზადება მხოლოდ კულინარიულ სკოლაში ძვირადღირებულ მასტერკლასზე? ლიზა გლინსკაიამ თავისი კულინარიული საიდუმლოებები გაგვიზიარა, ახლა კი შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ცნობილი ფრანგული ოპერის ტორტი - მარტივად და ძალისხმევის გარეშე!