ახალი წლის ღამეს გსურთ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ცნობილი დესერტით, მაგრამ ფიქრობთ, რომ შეგიძლიათ ისწავლოთ დახვეწილი ტორტის მომზადება მხოლოდ კულინარიულ სკოლაში ძვირადღირებულ მასტერკლასზე? ლიზა გლინსკაიამ თავისი კულინარიული საიდუმლოებები გაგვიზიარა, ახლა კი შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ცნობილი ფრანგული ოპერის ტორტი - მარტივად და ძალისხმევის გარეშე!
ცილა ათქვიფეთ, შემდეგ დაუმატეთ შაქარი და ისევ ათქვიფეთ.
შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები. კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და ფქვილის ნარევი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ.
დაამატეთ ათქვეფილი ცილა, ნაზად აურიეთ.
ცომი გაყავით 3 ნაწილად.
ტაფას დააფარეთ პერგამენტი და ცომი გადაუსვით.
აცხვეთ 200 გრადუსზე 5-6 წუთის განმავლობაში.
განაჩე
ქვაბში გავაცხელოთ კრემი (ორთქლის გაჩენამდე) და დავასხათ ნაჭრებად გატეხილ შოკოლადში.
საფუძვლიანად აურიეთ და გააგრილეთ.
ყავის სიროფი
წყალი შეურიეთ შაქარს, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ყავა, გააგრილეთ.
კრემი
წყალი შეურიეთ შაქარს, მიიყვანეთ 116℃ ტემპერატურაზე, შაქრით ათქვეფილ გულებს დაასხით სიროფი.
დაუმატეთ ხსნადი ყავა, ათქვიფეთ და დაამატეთ ცივი კარაქი.
ათქვიფეთ კრემის მიღებამდე.
ჭიქურა
გააცხელეთ კრემი და დაუმატეთ დაჭრილ შოკოლადს.
დაამატეთ კარაქი და საფუძვლიანად აურიეთ.
შემდეგ, საჭიროებისამებრ, გააზავეთ შაქრის სიროფით, სანამ მინანქარი ბზინვარდება.
ტორტის აწყობა
გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში.
ნამცხვრებიდან ამოჭერით კვადრატები.
ქვედა ფენას მოვასხათ შოკოლადი და გავაციოთ (2-3 წუთი).
ქერქი მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდზე, შოკოლადის გვერდით ქვემოთ.
ნამცხვრები დაასველეთ ყავის სიროფით.
ზემოდან წაუსვით კარაქის კრემი.
ზემოდან მოაყარეთ ნამცხვრის შემდეგი ფენა და დააფარეთ განაში.
ტორტის შემდეგი ფენა წაუსვით კარაქით.
შედგით მაცივარში 2 საათით.
გამოიღეთ ნამცხვარი მაცივრიდან და გაყინეთ, შემდეგ შეაბრუნეთ მაცივარში.
ცხელი დანის გამოყენებით ნამცხვრის კიდეები 0,5 სმ-მდე მოჭერით და შავი შოკოლადით დაწერეთ „ოპერა“.
Გემრიელად მიირთვით!
ლიზა გლინსკაიამ აღმოაჩინა ბავშვობიდან ნაზი, რბილი, საყვარელი რულეტის - შესქელებული რძით მომზადების საოცარი საიდუმლოებები.
შედედებულ რძეს დაუმატეთ კარაქი კვერცხთან ერთად და ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე. დაუმატეთ ლიმონის წვენთან ერთად გამოწურული სოდა, გაცრილი ფქვილი და მარილი და კვლავ აურიეთ.
დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით. ცომი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე 0,5 სმ სისქის ფენით გამოაცხვეთ 12-15 წუთის განმავლობაში 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში.
ნამცხვარი დადეთ პირსახოცზე და ამოიღეთ პერგამენტი. ნამცხვარი პირსახოცთან ერთად გადაიტანეთ რულეტად და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
ლიმონებს დაასხით მდუღარე წყალი, ამოიღეთ ცედრა და გამოწურეთ წვენი.
ვაშლი გათალეთ, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით კუბიკებად 2x2 სმ ზომის, გახეხეთ ბლენდერში წვენთან და ცედრასთან ერთად და გადაიტანეთ ქვაბში.
დაუმატეთ შაქარი, სახამებელი და აურიეთ.
ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. შიგთავსის ზედაპირი გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ დახლზე 20 წუთის განმავლობაში.
გააფართოვეთ რულეტი. წაუსვით შიგთავსი 2მმ სისქის ფენად, კიდეებიდან 1-1,5 სმ დაშორებით, რულეტი მჭიდროდ გააბრტყელეთ.
შეფუთეთ იგი გადასაღებ ფილმში.
შეურიეთ შესქელებული რძე და ნაღები. გააცხელეთ, დროდადრო აურიეთ, 4-5 წუთის განმავლობაში ორთქლის აბაზანაზე. წვრილად დაჭერით შოკოლადი და ნახევარი დაუმატეთ შესქელებულ რძეს და ნაღებს. ურიეთ და დატოვეთ სანამ შოკოლადი არ დაიშლება, დროდადრო ურიეთ.
მიღებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ დარჩენილი შოკოლადი. ისევ აურიეთ. დაამატეთ ცივი კარაქი, აურიეთ და გააცივეთ სხეულის ტემპერატურამდე.
ამოიღეთ საკვები ფილმი რულეტიდან. მოათავსეთ იგი მავთულის თაროზე, ნაკერების მხრიდან ქვემოთ. რულეტს თანაბრად გადაუსვით მინანქარი.
დესერტი შედგით მაცივარში ერთი საათით.
ყველაზე შოკოლადის ალჰამბრას ტორტი მასტერ შეფის გამარჯვებული ლიზა გლინსკაიასგან!
საფუძველი სიროფში დასველებული ღრუბლის ნამცხვარია. ჩვეულებრივ ნამცხვრის 4 ფენა, მათ შორის შოკოლადის კრემი - განაში, შემდეგ ყველაფერს ასხამენ შოკოლადის მინანქარს. ზედა ასევე შეიძლება მორთოთ შოკოლადის განაშით.
აქ მოცემულია ამ სასწაულებრივი ტორტის კვეთა: 
ბისკვიტი
6 კვერცხი
170 გრ შაქარი
40 გრ კაკაოს ფხვნილი
40 გრ ფქვილი
55 გრ თხილის ფქვილი (თხილი გახეხეთ ფქვილში)
35 გრ კარაქი
ცილა გულებს გამოვყოფთ. ცილა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება მდგრადი ქაფი, შემდეგ თანდათან დაამატეთ შაქრის ნახევარი რამდენიმე დამატებით. კიდევ ათქვიფეთ.
გულებს დაუმატეთ შაქრის მეორე ნახევარი, ათქვიფეთ გათეთრებამდე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
ცალკე შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი.
კარაქი ცალკე გავადნოთ. ჩაასხით გულებში შაქართან ერთად, აურიეთ. შემდეგ ფრთხილად მოაყარეთ ათქვეფილი ცილა. რაც უფრო ფრთხილად გააკეთებთ ამას, სულ რამდენიმე მოძრაობით, მით უფრო ბრწყინვალე გამოვა სპანი.
კვლავ ძალიან ფრთხილად მოვაყაროთ მშრალი ინგრედიენტები.
საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი. ცომის ამ რაოდენობით გამოდგება ერთი დიდი ნამცხვარი ან ორი პატარა (მართკუთხა).
ჩაასხით ცომი 2/3 სავსე ფორმაში, გამოაცხვეთ 160º C ტემპერატურაზე 30-35 წუთის განმავლობაში.
განაში (შოკოლადის კრემი ნამცხვრისთვის)
200 გრ შავი შოკოლადი
200 მლ კრემი
ვანილი
შოკოლადი წვრილად გატეხეთ თასში. გააცხელეთ კრემი, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე! შოკოლადს დაასხით ცხელი კრემი, მაგრამ მაშინვე არ მოურიოთ! აუცილებლად გაიჩერეთ 2-3 წუთი, შემდეგ ათქვიფეთ ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.
სიროფი
სიროფისთვის მიიღეთ შაქარი და წყალი თანაბარი პროპორციით. ჩვენ დაგვჭირდება:
წყალი 175 მლ
175 გრ შაქარი
ადუღეთ ნარევი და გადადგით, დიდი ხნით ადუღება არ არის საჭირო!
გემოვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ს.კ. ყავის ექსტრაქტი.
ყავის ექსტრაქტი
მოხარშეთ კარამელი მაღალ ცეცხლზე: 50 მლ წყალი + 50 გრ შაქარი. როგორც კი კარამელი მოიხარშება, დაუმატეთ 50 მლ წყლის ნარევი + 50 გრ ხსნადი ყავა. წყლისა და ყავის ნარევს ჩავასხამთ ჯერ კიდევ ცხელ თასში, ისე დაიფრქვევა - ფრთხილად! ექსტრაქტი ძალიან კონცენტრირებული გამოდის, დესერტად დაგჭირდებათ 5-10 გ, თქვენი გემოვნების მიხედვით. გააგრილეთ ექსტრაქტი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ჩვენს კრემს.
შოკოლადის მინანქარი
250 გრ შავი შოკოლადი, წვრილად გატეხილი
50 გრ კარაქი
1 ს.კ. თაფლი (თაფლი აძლევს ჭიქურის ელასტიურობას!)
გააცხელეთ 250 მლ კრემი, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე!
შოკოლადი და კარაქი მოათავსეთ თასში და დაასხით ცხელი კრემი. გააჩერეთ 2-3 წუთი და კარგად მოურიეთ სათქვეფით. თუ მინანქარი ძალიან სქელია, გაწურეთ სიროფით. მინანქრის ნორმალური კონსისტენციაა, როცა ათქვეფის შემდეგ მასზე სტაბილური წრეები არ რჩება.
ტორტის აწყობა
მზა ნამცხვარი დავჭრათ ნამცხვრის 4 ფენად, 1 სმ სისქით, უბრალოდ ამოვაჭერით ადიდებულს, არ გამოვიყენებთ. იმავე ფორმის შიგნიდან, რომელშიც გამომცხვარი იყო ნამცხვარი, მოაყარეთ პერგამენტი ისე, რომ ფორმას რამდენიმე სანტიმეტრით მაღლა ასწიოს, შემდეგ მისი ამოღება მოსახერხებელი იქნება.
ძირში ჩაასხით განაში, შემდეგ აიღეთ ნამცხვრის ერთი ფენა და ერთი მხარე კარგად დაასველეთ სიროფით. მოათავსეთ განაშში, გაჟღენთილი გვერდით, ისე, რომ კრემი ყველა მხრიდან გამოვიდეს, ე.ი. "ჩაძირვა". ზემოდან ისევ დავასხათ განაში, ისევ მოვასხათ ნამცხვარი და ა.შ. ბოლო იქნება ღრუბლის ნამცხვარი, არ არის საჭირო კრემით ზემოდან. შემდეგ ნამცხვარს გადავაბრუნებთ და ეს უკანასკნელი ნამცხვარი იქნება მისი საფუძველი. შედგით ეს ყველაფერი მაცივარში 2 საათით. შოკოლადი კარგად გაიყინება და პერგამენტი ადვილად ამოვა. დარჩენილი განაში მაცივარშია, შემდეგ ტორტს ამშვენებთ.
გაყინული ნამცხვარი დადეთ მავთულის თაროზე და მოასხით მინანქარი. მისი ნაშთები ღერძში ჩაედინება, მისი გამოსწორება სპატულითაც კი შეგიძლიათ. ისევ შედგით მაცივარში.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ ნამცხვარი დარჩენილი განაშით ზემოდან და პერიმეტრის გარშემო - თქვენი გემოვნებით!
ლიზას ჰქონდა პატარა კვადრატული ტორტი: 
მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ კლასიკური მრგვალი: 
მომზადების მეთოდი
ნუშის დაასხით მდუღარე წყალი 2 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ თხილი ცივი წყლით. ნუშის კანი.
ნუში გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გახეხეთ ყავის საფქვავში ფქვილში. შეურიეთ 100გრ შაქრის ფხვნილს.
ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი, დაუმატეთ 370 შაქრის პუდრა და ლიმონის წვენი, მიიყვანეთ 118°C-მდე. სიროფი ჩაასხით ნუშის ფქვილში. შეურიეთ. მიღებული მასა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
აურიეთ ნარევი ხელებით და გააკეთეთ მკვრივი ტყვია. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ცივი წყალი. შეფუთეთ ფილმში.
დატოვე 10 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
საცხობ ფორმას მოაყარეთ პერგამენტი და წაუსვით კარაქი.
გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. გულებს დაუმატეთ შაქარი და ვანილის შაქარი. გახეხეთ ყველაფერი ღია ფერის მიღებამდე. კვერცხის ცილა და შაქარი ათქვიფეთ მიქსერით ქაფამდე.
ცილებს დაუმატეთ გულები. აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი. მოათავსეთ ცომი ფორმაში. გამოაცხვეთ ბისკვიტი ღუმელში 180°C-ზე 30 წუთის განმავლობაში.
კრემი მიქსერით ავთქვიფოთ შაქრის ფხვნილით კრემში.
ბისკვიტი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე. ბისკვიტის ქვედა ნაწილი კრემით წაუსვით. ზემოდან მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი დაკონსერვებული ატამი.
დააფარეთ ბისკვიტის მეორე ნახევრით. ტორტს ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით კრემი. შედგით მაცივარში 2 საათით.
მოამზადეთ საკვების შეღებვა.
წითელი ფერისთვის, ჭარხალი გახეხეთ და გამოწურეთ წვენი.
ვარდისფერისთვის - ალუბლის წვენი გამოწურეთ, ლურჯისთვის - მოცვი.
აიღეთ მარციპანი და გაყავით 3 ნაწილად. თითოეულ ნაწილს შუაზე ვყოფთ. ერთს დაუმატეთ საღებავი და აურიეთ.
დაუმატეთ თეთრი მარციპანის მეორე ნაწილი და მოზილეთ ერთგვაროვან ფერამდე. ჩვენ ამას ვაკეთებთ ყველა ნაწილთან, რათა მათ სხვადასხვა ფერებში შევღებოთ.
გავაფორმოთ.
თეთრი მარციპანი გააბრტყელეთ ფენად, დაჭერით 6 გრძელ და 20 მოკლე ზოლად. ჩვენ ვქსოვთ ზოლებს ორ ფენად, ვაყალიბებთ კალათას.
დააფარეთ ტორტის გვერდები კალათით. ფერადი მარციპანის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ფენად, ამოჭერით წრეები და გამოაცალეთ ვარდები.
ტორტს ზემოდან მოათავსეთ ვარდები ისე, რომ ხარვეზები არ დარჩეს.
დარჩენილი მარციპანიდან ორი თხელი თოკი გააბრტყელეთ, მოქსოვეთ და ქვემოთ მოათავსეთ ნამცხვრის გარშემო.
შეურიეთ წყალი და შაქარი, მოაყარეთ ნამცხვარი სიროფით.
ასევე იხილეთ ("ყველაფერი გემრიელი იქნება!")
მზარეული ლიზა გლინსკაიამის მომზადებას ურჩევს მათ, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს, ვისაც სურს დატკბეს არა მხოლოდ გემოთი, არამედ დესერტის შექმნის პროცესითაც.
ინგრედიენტები ბისკვიტის ცომისთვის:
Იხილეთ ასევე:
მომზადება:
გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. ცალკე ათქვიფეთ გულები 50 გრ შაქარი და ვანილი. ცალკე - თეთრები მდგრად ქაფამდე. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი 50 გრ შაქარი. ათქვეფილ გულებს დაუმატეთ ფქვილი და კაკაოს ფხვნილი (თუ შოკოლადის ნამცხვარია), შემდეგ ათქვეფილი ცილა მოაყარეთ ამ მასაში მცირე ულუფებით და გლუვი მოძრაობებით.
ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, ნელა, ცილების ჰაეროვნების შესანარჩუნებლად. ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი. გამოაცხვეთ ბისკვიტი 170 გრადუსზე დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში.
ეს დამოკიდებულია თქვენი ნამცხვრის სიმაღლეზე. არ გახსნათ ღუმელი პირველი 15 წუთის განმავლობაში. მზა ბისკვიტი მთლიანად გაცივდეს, შემდეგ კი ნამსხვრევებად გადააქციეთ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსხვილი სახეხი, ან ხელით).
შევსების ინგრედიენტები:
Იხილეთ ასევე:
მომზადება:
შოკოლადი დაჭერით წვრილად, ნაღები და შაქრის პუდრა კარგად გააცხელეთ (არ დაუშვათ ადუღებამდე, თორემ განაში მარცვლოვანი გამოვა). ჩაასხით ცხელი კრემი შოკოლადში, ურიეთ სანამ შოკოლადი არ დაიშლება. დაუმატეთ კარაქის კუბურები. ურიეთ სანამ გლუვი.
ინგრედიენტები ალუბლის შიგთავსისთვის:
მომზადება:
ალუბალი გახეხეთ ბლენდერში, დაამატეთ წყლის აბაზანაში გამდნარი შოკოლადი (ან შესქელებული რძე) კარაქთან ერთად.
ასე რომ, გვაქვს მზა ბისკვიტის ნამსხვრევები და შიგთავსი. შიგთავსი უნდა დაემატოს მცირე ნაწილებად და არა ერთდროულად, რათა აკონტროლოთ ნამცხვრის კონსისტენცია. არ უნდა იყოს ძალიან მშრალი, მაგრამ არც ძალიან სველი (თორემ დაიშლება).
Იხილეთ ასევე:
გაითვალისწინეთ, რომ მზა ბურთულები მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით და სასურველია ერთი საათის განმავლობაში (შემდეგ კარაქი ან შოკოლადი, რომელიც თქვენს შიგთავსშია) კარგად გაიყინება და ღრუბლის ბურთულები აღარ იქნება ასე რბილი).
სანამ ბურთულები მაცივარშია, მოამზადეთ შოკოლადი. გაადნეთ 3 სახეობის შოკოლადი წყლის აბაზანაში - არ გაცხელოთ, თორემ წარმოიქმნება სიმსივნეები. ჯობია ცოტა ადრე გადმოდგით ცეცხლიდან და ცხელი ტაფა შოკოლადს მთლიანად დნებას მისცემს.
ბურთულებს გამოვიღებთ მაცივრიდან. ჯერ შოკოლადში ჩაყარეთ ჯოხი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფერადი პლასტმასის წვენის მილები (მხოლოდ არც თუ ისე თხელი)) შოკოლადში დაახლოებით 1,5 სმ. შემდეგ ბისკვიტის ბურთულა ჯოხით უნდა გახვრეტით.
და ისევ შედგით მაცივარში 10-15 წუთით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ როდესაც მთელ ბურთულას შოკოლადის ფინჯანში ჩაყრით, კარგად ეწებება ჯოხს და შოკოლადში არ ჩაცურდეს.
