ქათმის კოტლეტი ალბათ ყველაზე მისაღები და სწრაფი ვარიანტია ქათმის სადილის მოსამზადებლად. ძალიან სწრაფად ემზადება. ჩვეულებრივი ქათმის ფილე იხარშება გრილზე 10-15 წუთის განმავლობაში, არა უმეტეს. სანელებლებით და მწვანილებით შეზავებული დაფქული ხორცისგან დამზადებული ქათმის კოტლეტი რძეში დასველებული პურის დამატებით - არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს.
კოტლეტების მოსამზადებლად ჩვეულებრივ იყენებენ ქათმის თეთრ ფილეს ან წითელ ხორცს. ყველაზე ხშირად, იმის გათვალისწინებით, რომ ქათმის კარკასში ბევრი წითელი ხორცია, მთელი ქათამი იჭრება და თავისუფლდება კანისა და დარჩენილი ცხიმისგან. სუპების დასამზადებლად რჩება ფრთები, სუბპროდუქტები, კისერი და სხვა ნაწილები, რომლებიც დიდ ხორცს არ შეიცავს. გამოაცალეთ მკერდის ფილე და შეინახეთ სხვა კერძებისთვის. კარკასის დარჩენილი ნაწილიდან კი საგულდაგულოდ იჭრება მთელი წითელი ხორცი, საიდანაც მზადდება ქათმის კატლეტები.
თეთრი ხორციდან - ფილედან შეგიძლიათ მოამზადოთ პოჟარსკი. უძველესი კერძი, რომელიც, ლეგენდის თანახმად, მოამზადა ქალაქ ტორჟოკში სასტუმროს მფლობელმა ევდოკიმ პოჟარსკიმ. ფაქტი თუ ფიქცია - უცნობია. მაგრამ ქათმის კოტლეტი ხრაშუნა ქერქით მაინც მზადდება, ალბათ ორიგინალური რეცეპტითაც კი. სხვათა შორის, ალექსანდრე პუშკინმა მეგობრისადმი მიწერილ წერილში პოჟარსკისა და მისი კატლეტების შესახებ დაწერა. თუმცა, ვინ იცის, იქნებ ეს იყო.
ქათმის კოტლეტი, რომელიც მზადდება მთელი ქათმის ფილესგან, ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ათქვეფილი ქათმის ფილე მასში გახვეული კარაქის ნაჭერით. ბევრი პური და ქათმის ძვალი ამოწეული, პაპილოტით.
ქათმის კოტლეტი ასობით რეცეპტის მიხედვით მზადდება. ქათამი ზოგადად შესანიშნავია დაფქული კოტლეტისთვის. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ქათმის ხორცი შეიცავს უამრავ ცხიმს და ცილას და ის არ არის ისეთი მკვრივი, როგორც ღორის ან საქონლის ხორცი. თუ სუპის ან ბულიონის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ ზრდასრული, მაგრამ არა უძველესი ქათამი, მაშინ დაფქული კოტლეტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ქათმის ხორცი.
ამჟამინდელ პირობებში ქათმის კოტლეტების მოსამზადებლად არ არის საჭირო მთლიანი კარკასის ყიდვა. იმის გათვალისწინებით, რომ დაფქულ ხორცს მხოლოდ წითელი ხორცი - რბილობი სჭირდება, სავსებით შესაძლებელია ქათმის თეძოების ან მთლიანი ფეხების კომპლექტის ყიდვა. ისინი შეიცავს წითელ ხორცს და ადვილად იჭრება ძვლებიდან. დაფქული ხორცის კოტლეტი ხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ ჩაშუშეთ სოუსში ან შეწვით დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ, სანამ არ მოიხარშება.
სადილად ორკაციანი ქათმის კოტლეტების მოსამზადებლად საკმარისია 3-4 ქათმის ბარძაყის გარეშე. შედეგი არის 350-400 გრამი მზა დაფქული კოტლეტი, რაც სავსებით საკმარისია გემრიელი ლანჩისთვის.
ქათმის კოტლეტებს ჩვეულებრივ გვერდით კერძთან ერთად მიირთმევენ. გარნირად გამოიყენება ჩაშუშული ბოსტნეული ან კარტოფილის პიურე. მირჩევნია ბრინჯის გვერდითი კერძი ბოსტნეულით ან უბრალოდ მოხარშული ბრინჯით. ხანდახან დღესასწაულების დროს სუფრაზე მივირთმევთ შემწვარ ბრინჯს. ძალიან გემრიელი გვერდითი კერძი. რომელი გვერდითი კერძი აირჩიოს თქვენი გემოვნებით.
ქათმის ბარძაყები ხორცის საუკეთესო არჩევანია
ფრთხილად გამოაცალეთ კანი და ამოიღეთ დარჩენილი ცხიმი, ფილა და ხრტილი.
მომზადებული ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში
დაფქულ ქათამს დაუმატეთ სანელებლები
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ 2 ს/კ. ლ. კრემი
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მცირე რაოდენობით პურის ნატეხი
დაფქული ქათამი კოტლეტისთვის
სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ მოგრძო ღვეზელები.
მომზადებული ქათმის კატლეტები გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში
დაჭრილი ქათმის კოტლეტი შეიძლება მომზადდეს ფილეს ნებისმიერი ნაწილისგან - ბარძაყის, ბარძაყის, ქათმის მკერდისა და ფილე. ამაზეა დამოკიდებული მზა პროდუქტის როგორც გემო, ასევე კალორიული შემცველობა. თუმცა, ნებისმიერ შემთხვევაში, დაფქულ ხორცს თავისი უნიკალური ხიბლი აქვს.
ყოველთვის სასიამოვნოა ნატურალური ხორცის გემოსა და ტექსტურის შეგრძნება. უფრო მეტიც, თავდაპირველად კატლეტს არაფერი ჰქონდა საერთო დაფქულ ხორცთან.
ძვალზე შემწვარ ხორცს კი კატლეტი ერქვა. სხვათა შორის, ცნობილებიც ჭრიან. აქედან გამომდინარე, დაჭრილი კოტლეტი ბევრად უფრო ახლოს არის ორიგინალურ კერძთან.
მაგრამ აქ არის ძალიან საინტერესო რეცეპტი - ბევრი მჭამელი არ დაიჯერებს, რომ ეს არის დაჭრილი ქათმის კოტლეტი. ქათმის ფილე ოდნავ მშრალია. ამ ბუნებრივი ნაკლის დასაძლევად შეგიძლიათ დაფქულ ხორცს დაუმატოთ არაჟანი ან სქელი ნაღები.
და არის კიდევ ერთი ნიუანსი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ მშრალ ფილეს ისეთი მშვენიერი კონსისტენციის, რომ თეძოებიც კი ვერ გაუწევს მას კონკურენციას.
ბევრი ადამიანი დაბნეული იქნება მაიონეზის ამ რაოდენობით. მაგრამ ამ სოუსის მომზადება სახლის პირობებშიც შეიძლება, მაშინ აუცილებლად თავიდან აიცილებთ სხვადასხვა მავნე დანამატებს.
როგორ გავაკეთოთ ეს: შეურიეთ ერთი კვერცხი 250 მლ მცენარეულ ზეთს, დაამატეთ ჩაის კოვზი მდოგვი და ლიმონის წვენი, დაამატეთ შაქარი და მარილი გემოვნებით. ყველაფერი აურიეთ ბლენდერში და ჩვენი ხელნაკეთი მაიონეზი მზად არის!
რაც შეეხება თავად წვნიანი დაჭრილი ქათმის ფილე კატლეტების რეცეპტს, ჩვენ ვაგრძელებთ შემდეგნაირად:
ნაბიჯი 1. ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა კუბებად, რომ მიიღოთ მინიატურული ნაჭრები.
ნაბიჯი 2. ხახვი წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით, ნიორი წვრილად დაჭერით ან დაჭერით.
ნაბიჯი 3. დაჭრილ ფილეს შეურიეთ ხახვი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, მწვანილი, კვერცხი და მაიონეზი.
ნაბიჯი 4. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სახამებელი და აურიეთ.
ნაბიჯი 5. ახლა შეგიძლიათ გაისეირნოთ 2-3 საათის განმავლობაში. ხორცი აუცილებლად უნდა იყოს მარინირებული – ამისათვის თასი შედგით მაცივარში და დაივიწყეთ. თუ დაფქულ ხორცს მთელი ღამე დატოვეთ, დაჭრილი კოტლეტი მხოლოდ წვნიანი გამოვა.
ნაბიჯი 6. როგორც ჩვეულებრივ ხდება, მომზადება გრძელია და მომზადება ხანმოკლე. ვაყალიბებთ კოტლეტებს და ვწვავთ ორივე მხრიდან ფაქტიურად 3-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს (მაღალი სითბო).
კერძი გემრიელი გამოდის, ძნელია მისი სიტყვებით გადმოცემა. დარჩენილია მხოლოდ ერთი ვარიანტი - ქათმის ფილედან დაჭრილი კოტლეტი თავად სცადეთ და თავად დარწმუნდებით.
ეს კერძი საკმაოდ მარტივი და ჯანსაღია, რადგან:
ამ რეცეპტის მიხედვით დაჭრილი ქათმის მკერდის კოტლეტების გასაკეთებლად, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:
ნაბიჯი 1. ჯერ აიღეთ ქათმის მკერდი, გამოაცალეთ ხორცი ძვლისგან და დაჭერით იმავე ზომის კუბებად - 0,5-1 სმ სიგანეზე. სწორი იქნება, თუ ხორცს ხარშვის დაწყებამდე საყინულეში მოათავსებთ, რომ მოგვიანებით გაჭრა გაადვილდეს.
ნაბიჯი 2. ხახვი დავჭრათ ზუსტად იმავე ნაჭრებად. შემდეგ ის უნდა იყოს შემწვარი მაღალ ცეცხლზე ნახევრად მოხარშვამდე. თუ დაფქულ ხორცს დაუმატებთ უმი ხახვს, მას უბრალოდ დრო არ ექნება რბილი და შეიძლება მწარე გახდეს.
ნაბიჯი 3. შემდეგი ეტაპი არის მწვანილის (ხახვი, კამა) წვრილად დაჭრა.
ნაბიჯი 4. ახლა ყველა ინგრედიენტი ემატება დაფქულ ხორცს: ხახვი, მწვანილი, კვერცხი, ფქვილი და სანელებლები. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული.
ნაბიჯი 5. რჩება მხოლოდ კოტლეტების ჩამოყალიბება და შეწვა ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე (თითოეულ მხარეს 5 წუთი). არ არის საჭირო მათი ჩაშუშვა, რადგან ქათმის მკერდს დაახლოებით იგივე დრო სჭირდება, როგორც კვერცხი. ყოველივე ამის შემდეგ, ორივე პროდუქტი ძირითადად შედგება სუფთა ცილისგან.
ქათმის კოტლეტი ზუსტად იგივე რეცეპტით ამზადებენ სხვა ქათმის ფილედან მომზადებულ კოტლეტებს - თეძოებიდან და ბარძაყებიდან. მაგრამ ისინი უფრო შემავსებელია კალორიული შემცველობის თვალსაზრისით: დაახლოებით 160 კკალ 100 გ-ზე.
დაბოლოს, კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი - დახვეწილი კრემისებური არომატების მოყვარულთათვის ნაზი მჟავიანობით. მოვამზადოთ დაჭრილი ქათმის კოტლეტი ყველით და კეფირით (სურვილისამებრ შეიძლება ჩაანაცვლოთ ნებისმიერი ცხიმიანი რძით ან არაჟნით). ამჯერად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
რეცეპტი მარტივია და დიდწილად ემთხვევა ზემოთ აღწერილი დაჭრილი კოტლეტების მომზადების მეთოდებს:
ნაბიჯი 1. ჯერ ფილე დავჭრათ კუბებად.
ნაბიჯი 2. შემდეგ გახეხეთ ყველი ან დაჭერით იმავე ნაჭრებად და დაუმატეთ ხორცს.
ნაბიჯი 3. ახლა ათქვიფეთ კვერცხში - 1 ან 2. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ დაფქულ ხორცს.
ნაბიჯი 4. შემდეგ მოდის სახამებლის ჯერი (შეგიძლიათ შეცვალოთ ფქვილით) - 2 დიდი კოვზი.
ნაბიჯი 5. და შემდეგ დაამატეთ არაჟანი ან კეფირი. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და პილპილი.
კეფირის შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, კონსისტენციის მორგება გჭირდებათ. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ფქვილის დამატება, რომ მიიღოთ საკმაოდ სქელი დაფქული ხორცი.
ნაბიჯი 6. ისევ სასეირნოდ მივდივართ 2 საათით, ხორცის ფიალა შედგით მაცივარში. სახლში მისვლისას წვნიანი დაჭრილი ქათმის კოტლეტი ყველით ვწვავთ - მცენარეულ ზეთში, ცხელ ტაფაზე, ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, ფაქტიურად 3-5 წუთის განმავლობაში.
ქათმის ფილედან დაჭრილი კოტლეტი ეს უგემრიელესი დაჭრილი ქათმის კოტლეტი აუცილებლად უნდა მიირთვათ მწვანილით. ბოსტნეული მშვენივრად გამოიყურება როგორც გვერდითი კერძი, ხოლო გაჯერებისთვის შეგიძლიათ აიღოთ კარტოფილი ან წიწიბურა, მაკარონი - ერთი სიტყვით, გემოვნებით.
დაჭრილი ქათმის კოტლეტი ღუმელში - ასე ნაზი, მსუბუქი და დიეტური! მოამზადეთ მარტივად და სწრაფად.
ნაბიჯი 1. ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ პირსახოცით და წვრილად დაჭერით დანით.
ნაბიჯი 2. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით კუბიკებად. მოყვარულებს შეგიძლიათ მსუბუქად შეწვათ კარაქში.
ნაბიჯი 3. გამხმარი თეთრი პური დაასველეთ რძეში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მსუბუქად გაწურეთ.
ნაბიჯი 4. ღრმა კონტეინერში შეურიეთ ქათმის ფილე, ხახვი, პური, ათქვიფეთ კვერცხი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. საფუძვლიანად აურიეთ ჩვენი დაფქული ხორცი კოტლეტისთვის.
ნაბიჯი 5. ამ დროს შეგიძლიათ ღუმელი წინასწარ გააცხელოთ 180 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას გადაუსვით პერგამენტის ქაღალდი და წაუსვით მცენარეული ზეთი - ამის გაკეთება მოსახერხებელია ფუნჯით.
ძალიან მოსახერხებელია სპეციალური სილიკონის ხალიჩის აღება - მაშინ კატლეტები აუცილებლად არ ეწებება ფურცელს და არ დაიწვება.
ნაბიჯი 6. დაჭრილი ქათმის კოტლეტი მოხარშეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა გადააბრუნოთ ისინი მეორე მხარეს და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
დაჭრილი ქათმის კოტლეტი მზად არის ღუმელში - რჩება მხოლოდ ლამაზად მივირთვათ გარნირთან, ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.
მაგრამ ეს არომატული დაჭრილი ქათმის კოტლეტი სოკოთი აუცილებლად მოეწონება მთელ ოჯახს. და ისინი საკმაოდ სწრაფად ამზადებენ.
ნაბიჯი 1. როგორც წინა რეცეპტებში, ქათმის ფილე დაჭერით კუბიკებად დაფაზე.
ნაბიჯი 2. ხახვი დაჭერით და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ტაფაში - შეწვით ოქროსფერამდე.
ნაბიჯი 3. შამპინიონები დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ხახვი. შეწვით სანამ წყალი სოკოდან არ აორთქლდება. გააგრილეთ სოკო და ხახვი.
ნაბიჯი 4. სანამ სოკო გაცივდა, ჩვენ ვუბრუნდებით ჩვენს ქათმის ფილეს. დაფაზე დაჭერით ოხრახუში და დაუმატეთ ფილე. აურიეთ.
ნაბიჯი 5. ახლა ჩვენი სოკო გაცივდა. დროა ჩავდოთ თასში ქათმის ხორცით და მწვანილებით, გავთქვიფოთ კვერცხში, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები. რჩება ყველაფერი კარგად ავურიოთ.
ნაბიჯი 6. ტაფა გავაცხელოთ ზეთით, მოვაყაროთ დაფქული ხორცი - თითო სუფრის კოვზი, კიდეები გაათანაბროთ. დაჭრილი ქათმის კოტლეტი სოკოთი შეწვით დაბალ ცეცხლზე, ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.
შედეგი იყო ეს ძალიან გემრიელი დაჭრილი ქათმის კოტლეტი სოკოთი. არომატი მთელი სახლისთვისაა!
Გემრიელად მიირთვით!
სახლში დაჭრილი ქათმის კოტლეტების მომზადება ძალიან მარტივია: მაიონეზით ან სახამებლით, ტაფაში ან ღუმელში.
ამ კატლეტებს შორის განსხვავება ისაა, რომ ისინი მზადდება წვრილად დაჭრილი ქათმის ფილეთი და ზოგიერთი შეფ-მზარეული მათ "სისისებს" უწოდებს. რატომ - "სისიები"?
მგონია, რომ კოტლეტების ნაზი გემოს გამო უფრო ეძახიან, ვიდრე გარეგნობის გამო, მაგრამ ასეა თუ ისე, კერძი ნებისმიერი სახლის მენიუს ღირსია.
ინგრედიენტები მინიმალურია და ამას დიდი დრო არ დასჭირდება, ამიტომ დავიწყოთ მომზადება დაჭრილი ქათმის კოტლეტი
ქათმის ფილე დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად, ისე რომ დაქუცმაცებულ ხორცს დაემსგავსოს.
გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი.
გარეცხეთ და შემდეგ დაჭერით კამა.
ახლა შეურიეთ ქათმის ფილე დაჭრილი ხახვთან და მწვანილთან ერთად, გატეხეთ 2 კვერცხი, დაამატეთ მაიონეზი და სუფრის კოვზი სახამებელი. შეგიძლიათ კიდევ ერთი ნაჭერი კარაქი ჩაყაროთ და ნივრის კბილი დაჭერით.
ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
კოტლეტებს ვაყალიბებთ, ამას ყოველთვის ხელით ვაკეთებ.
გააცხელეთ ტაფა ნორმალური რაოდენობით მცენარეული ზეთით და შეწვით კატლეტები ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
კატლეტები მზადაა, შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია. გვერდით კერძად გამოვიყენე მოხარშული კარტოფილი და დაჭრილი ახალი კიტრი და პომიდორი.
ძალიან წვნიანი რბილი ქათმის მკერდის კოტლეტი. მოემზადეთ სწრაფად და მარტივად!
ჩვენს კოტლეტებში ქათმის მკერდს დანით ჭრიან და არა ხორცსაკეპ მანქანაში. და იოგურტის (ან არაჟნის) წყალობით ხორცი ძალიან ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდება. გაგიკვირდებათ, რამდენად გემრიელი შეიძლება იყოს ქათმის კოტლეტი.
კატლეტების მომზადება ასევე გულწრფელად სასიამოვნოა - ისინი მზადდება რამდენიმე წუთში. უბრალოდ წინასწარ მოამზადეთ დიდი, ბასრი დანა. ეს კიდევ უფრო აადვილებს ჭრის პროცესს. ბავშვებს ძალიან მოსწონთ ეს კატლეტები და ქათმის ხორცი მათთვის კარგია! და, რა თქმა უნდა, გოგონებისთვის, რომლებიც უყურებენ თავიანთ წონას. რაც შეეხება მამაკაცებს? და მამაკაცებს მოსწონთ ყველაფერი ხორცისგან დამზადებული! მით უმეტეს, თუ სპეციალურად მათთვის მოამზადებთ სხვა სოუსს ან სოუსს კოტლეტებისთვის. ასე რომ შეწვით კოტლეტი მთელი ოჯახისთვის!
მოვამზადოთ ქათმის ფილე. თუ მზად გაქვთ, არანაირი პრობლემა არ იქნება. უბრალოდ გაყინეთ (თუ იყიდეთ გაყინული), ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. შემდეგ ვამშრალებთ, წყალი თავისთავად გადმოიწუროს, ხორცს პირსახოცზე მოვათავსოთ, ან მშრალ ქსოვილში ჩავუღრმავოთ, რომელიც ბანს არ ტოვებს.
თუ თქვენ გჭირდებათ ფილე თავად მოამზადოთ მთელი ქათმისგან, ასევე არ არის პრობლემა. აიღეთ ქათამი (უმჯობესია, ოდნავ გაყინული დავტოვოთ) და დიდი ბასრი დანით მოაჭრათ მკერდის ნაწილი ერთ მხარეს, შემდეგ კი მეორე მხარეს. თუ აიღეთ ძვალი ან ხრტილი, ამოიღეთ იგი. ამოიღეთ კანი. Სულ ეს არის! ახლა ხორცი დაჭერით წვრილად ბასრი დანით. მკერდთან მუშაობა სიამოვნებაა. ადვილად იჭრება და ხელიდან არ ხტება.
ხორცი ღრმა თასში მოათავსეთ. სამუშაოს ძირითადი ნაწილი შესრულებულია. რჩება მხოლოდ წვრილმანები.
ახლა გაზომეთ ხორცში ორი სუფრის კოვზი არაჟანი ან იოგურტი. კიდევ ერთხელ ხაზგასმით აღვნიშნოთ, რომ იოგურტი (თუ მას იყენებთ და არა არაჟანი) უნდა იყოს სქელი, კოვზით მირთმეული და არა დალეული.
დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი ან სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
საფუძვლიანად აურიეთ.
კვერცხს ვრეცხავთ და დანით ვტეხავთ ხორცის თასში. დარწმუნდით, რომ არ მიიღებთ ჭურვის ნაჭრებს.
და ისევ საფუძვლიანად აურიეთ.
მცენარეული ზეთით შემწვარი ტაფა დადგით გაზქურაზე და გააცხელეთ. კატლეტებს წინასწარ არ ვაყალიბებთ, თორემ გაიშლება. როგორც კი ზეთი სასურველ დონემდე გაცხელდება, კოვზით ამოიღეთ დაფქული ხორცი და გააგზავნეთ შესაწვავად.
შეწვით ორი-სამი წუთი თითოეულ მხარეს, ე.ი. ძალიან სწრაფად.
ეს არ უნდა შეგაწუხოთ, რადგან... ქათმის ხორცს, განსაკუთრებით კი დაჭრილ ქათმის, შეწვას დიდი დრო არ სჭირდება.
თუ რაიმე მიზეზით კოტლეტი იშლება ტაფაში, სცადეთ მათი დაპატარავება ან სახამებლის ან ფქვილის დამატება (ცოტა).
ყველაფერი მზადაა! კატლეტები მოათავსეთ ხელსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოიშოროს.
მიირთვით თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად!
ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
დაუმატეთ კვერცხი, მაიონეზი, ფქვილი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.
დაუმატეთ ხმელი კამა ან ოხრახუში და ისევ აურიეთ ყველაფერი.
გახურებულ ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და კოვზით მოაყარეთ დაფქული ხორცი.
შეწვით ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ოდნავ გააგრილეთ და მიირთვით გარნირთან ან ბოსტნეულთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით.
დაჭრილი ქათმის კოტლეტების სილამაზე ის არის, რომ ისინი ძალიან სწრაფად იხარშება და შეიძლება მიირთვათ საუზმეზე ან სადილზე. ეს ზარმაცი ქათმის ფილე კოტლეტი არ საჭიროებს ხორცსაკეპ მანქანას. მიუხედავად იმისა, რომ მათი „სიზარმაცე“ შედარებითია - ფილეების კუბიკებად დაჭრა უფრო რთულია, ვიდრე ხორცსაკეპ მანქანაში გადატანა. მაგრამ შედეგი ნამდვილად მოგეწონებათ. დაჭრილი კოტლეტი შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე კერძად, ან გარნირად. როგორც ჩანს, ჩვეულებრივი პროდუქტებია, მაგრამ სადღესასწაულო სუფრაზე ასეთი კერძის მირთმევა სირცხვილი არ არის.
და კერძის კიდევ ერთი თავისებურება: რაც უფრო დიდხანს გაჟღენთილი და მარინირებული იქნება ხორცი, მით უფრო გემრიელი და ნაზი იქნება კოტლეტი.
დავიწყებთ ფილეს, კარგად გავრეცხავთ და გავამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცით, მომზადებული ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და თითოეული ნაჭერი პატარა კუბიკებად, რაც უფრო პატარაა კუბიკი, მით უკეთესი. მოათავსეთ ყველაფერი ცალკე თასში.
აიღეთ ორი საშუალო ზომის კვერცხი და გატეხეთ თასში საჭმელთან ერთად.
ოხრახუშის ნაცვლად შეგიძლიათ კამა მიირთვათ, არ გირჩევთ კილინტროს და რეჰანის გამოყენებას. ოხრახუში წვრილად დაჭერით და ფილეს კუბიკებს დაუმატეთ. შეავსეთ ყველაფერი მაიონეზით. მაიონეზი უნდა აირჩიოთ არც თუ ისე ცხიმიანი, უფრო გემრიელი იქნება დაჭრილი ნაზი კოტლეტი. მაგრამ მე არ გირჩევთ მის შეცვლას არაჟნით, ეს სულაც არ არის იგივე.
დაამატეთ სახამებელი და აურიეთ ყველაფერი. ძალიან კარგად უნდა აურიოთ, რომ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აირიოს, განსაკუთრებით კვერცხი.
ნივრის კბილი ამ ჭურჭელში დაჭერით ნივრის პრესის საშუალებით და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. მარილი და შავი პილპილის დამატება არ დაგავიწყდეთ. დაფქული ხორცი მზადაა, მაგრამ კატლეტებს მაშინვე ვერ შეწვით, რადგან... მან უნდა დაჟინებით მოითხოვოს. რეკომენდებულია მისი შენახვა მაცივარში მინიმუმ 1,5 საათის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს შეიწოვება ხორცი, მით უფრო მდიდარი იქნება კატლეტების გემო. თუ დაფქულ ხორცს გადააფარებთ ფილას, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში სამი დღე, ეს გემო არ დაზარალდება და უკეთესიც კი იქნება.
ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეთი (დაფქული ხორცი კარგად იწოვს) და კოვზით მოაყარეთ ცოტაოდენი ხორცი, რომ ოვალური ნამცხვრები გააკეთოთ. არ ინერვიულოთ, რომ დაფქული ხორცი გავრცელდება, ასე არ მოხდება. უნდა შეწვათ საშუალო ცეცხლზე, რომ კატლეტები არ დაიწვას. შეწვით ქათმის ფილე კატლეტები თითოეულ მხარეს დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში; კოტლეტი მზად იქნება, როცა ოქროსფერი ქერქი ექნება.
დადეთ პირსახოცზე ისე, რომ ქაღალდმა ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს. მზადაა! ქათმის ზარმაცი კოტლეტი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდით კერძით, ცხელი თუ ცივი. Გემრიელად მიირთვით!
შედეგი არის საოცარი ხორციანი კერძი, რომელშიც ქათმის მკერდი წვნიანი და ძალიან ნაზი იქნება. დაქუცმაცებულ ქათმის კოტლეტებს დაქუცმაცებულს უწოდებენ, რადგან ქათმის ფილეს არ ახვევენ დაქუცმაცებულ ხორცს, არამედ ჭრიან (დაჭრილი) პატარა კუბიკებად. ამ პროცედურის წყალობით მზა ქათმის კოტლეტებში იგრძნობა ხორცის ნაჭრები, წვნიანი და სულაც არ გამომშრალი.
რეცეპტში აღვნიშნავ, რომ მე ვაძლევ საფუძველს ქათმის მკერდისგან დაჭრილი ქათმის კოტლეტების დასამზადებლად. დაქუცმაცებულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ყველი, ახალი ტკბილი წიწაკა, დაკონსერვებული სიმინდი და თქვენთვის სასურველი სხვა ინგრედიენტები.
კერძი ძალიან მარტივია და ძალიან სწრაფად მოვამზადებთ. უპირველეს ყოვლისა, გაცივებული ქათმის მკერდი სწრაფად ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ (გაყინული მთლიანად გალღვეთ) და კარგად გააშრეთ. შემდეგ ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად - სასურველია არაუმეტეს 1 სანტიმეტრი. მკერდის ნაჭრები მოათავსეთ შესარევ თასში.
შემდეგ უბრალოდ ვამატებთ დანარჩენ ინგრედიენტებს სიის მიხედვით: კარტოფილის ან სიმინდის სახამებელს (თუ არ გაქვთ, გამოიყენეთ ხორბლის ფქვილი) შეწებებისთვის, რამდენიმე ქათმის კვერცხი, ნებისმიერი ცხიმიანი არაჟანი. მარილი და პილპილი გემოვნებით - რაც მოგწონთ.
რჩება ყველაფერი საფუძვლიანად აურიოთ ისე, რომ მიიღოთ ასეთი დაფქული ხორცი, როგორც ბლინების ცომი. ხელით ან კოვზით - არ აქვს მნიშვნელობა. გასინჯეთ მარილი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი.
ტაფა გავაცხელოთ რაფინირებული მცენარეული ზეთით (მე მზესუმზირის ზეთს ვიყენებ) და სუფრის კოვზით მოვაყაროთ მომზადებული დაფქული ხორცი. ქათმის კოტლეტების სისქე თავად შეასწორეთ. შეწვით ისინი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ქვედა მხარე არ დაიბრაწება.
შემდეგ გადააბრუნეთ დაჭრილი ქათმის კოტლეტი და მოხარშეთ მოხარშვამდე (თუ შესაძლებელია) მეორე მხრიდან. ერთ ტაფაში ყველაფრის გაკეთებას არაუმეტეს 8-10 წუთი დასჭირდება. ანალოგიურად მოამზადეთ დანარჩენი კატლეტები. მითითებული რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მივიღე 13 საშუალო ზომის კოტლეტი.
მიირთვით ისინი ცხელი ნებისმიერი გვერდითი კერძით, ახალი ბოსტნეულით და მწვანილით. სხვათა შორის, ეს დაჭრილი ქათმის კოტლეტები გემრიელია არა მხოლოდ თბილი, არამედ ცივიც. შეგიძლიათ ამოიღოთ და გააკეთოთ სენდვიჩები.
დარწმუნებული ვარ, მოგეწონებათ ეს ადვილად მოსამზადებელი, მაგრამ გემრიელი და წვნიანი ქათმის მკერდი. უფრო მეტიც, იგი მზადდება ფაქტიურად ნახევარ საათში.
გემრიელი, წვნიანი, ნაზი ქათმის ფილე კოტლეტები ყველით, ღუმელში გამომცხვარი. დაჭრილი ქათმის მკერდი ყველის კრემისებურ არომატთან ერთად ამ კერძს წარმოუდგენლად გემრიელს ხდის!
ბულგარული წიწაკა მოათავსეთ ღუმელის მაქსიმუმამდე გახურებულ თაროზე. გამოაცხვეთ გაშავებამდე, გადაბრუნებამდე, 10 წუთი.
ცხელი წიწაკა გადაიტანეთ დალუქულ პლასტმასის პარკში, დაახურეთ და გააჩერეთ 10 წუთი.
ყველი დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად.
ხახვი დაჭერით.
მზა წიწაკას მოაცილეთ კანი და ბირთვი. რბილობი დავჭრათ პატარა კუბებად.
გარეცხეთ ქათმის მკერდის ფილე და გააშრეთ.
ფილე წვრილად დაჭერით, შემდეგ მძიმე დანით ან სასხლეტით დაჭერით მსხვილ ფარში.
შეურიეთ დაფქული ხორცი, ტკბილი წიწაკა, ხახვი და ყველი. დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, უმი კვერცხი, მარილი და პილპილი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ხელები დაასველეთ წყალში და დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა წაგრძელებული კოტლეტები. კატლეტები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
საცხობი ფურცელი მოათავსეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 190 გრადუსზე. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.
კოტლეტები შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ გარნირთან ან სალათთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით.
ნებისმიერ კარგ დიასახლისს აქვს ერთზე მეტი რეცეპტი გემრიელი ხელნაკეთი კატლეტებისთვის. ამ კერძის პოპულარობა გასაგებია - აქ ძნელად საპოვნელი პროდუქტები არ არის, კატლეტები კი საკმაოდ სწრაფად მზადდება და ყოველთვის საოცრად მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის. დღეს ამ კერძისთვის ტრადიციულ დაქუცმაცებულ ღორის/ძროხის ხორცს უფრო მსუბუქი ფრინველის ხორცით შევცვლით და მწვანილებით მოვამზადებთ მარტივ, მაგრამ საოცრად გემრიელ დაჭრილ ქათმის მკერდის კოტლეტებს. სცადე შენც! შესაძლოა, ეს კონკრეტული რეცეპტი გახდეს თქვენი "საყვარელი"!
ქათმის მკერდი გარეცხეთ, მოიცილეთ ზედმეტი ტენიანობა - გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებზე/ხელსახოცებზე, შემდეგ მოაცილეთ კანი და ძვლები. ფრინველის ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ჩავდოთ ღრმა კონტეინერში.
მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაუმატეთ უმი კვერცხი, არაჟანი (ან მაიონეზი). იასამნისფერი ან ჩვეულებრივი თეთრი ხახვი, ტყავის ამოღების შემდეგ, დაჭერით პატარა კუბებად ან დაჭერით ბლენდერით და შემდეგ მოათავსეთ ქათმის ხორცით კონტეინერში. სურვილისამებრ, მდიდარ არომატისთვის დაამატეთ პრესაში გავლილი ნივრის კბილი. სუფთა და მშრალი კამა, წვრილად დაჭრილი, ასევე დაუმატეთ ხორცს.
ხორცის მასა აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, რომ კატლეტებმა ფორმა შეინარჩუნოს და შეწვის დროს არ გავრცელდეს (ფქვილის დოზა შეგიძლიათ შეცვალოთ 2 სუფრის კოვზი სახამებლით). ისევ აურიეთ ქათმის ხორცი და დატოვეთ ასე 20-30 წუთის განმავლობაში.
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ქათმის მასა სუფრის კოვზით ამოიღეთ და ტაფის ცხელ, ზეთიან ზედაპირზე მოათავსეთ კატლეტების სახით.
შეწვით ნაჭრები საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ტაფას თავსახური დააფარეთ, 10-15 წუთის განმავლობაში ქათმის ხორცი სრულ მზადყოფნაზე მიიყვანეთ.
დაჭრილი ქათმის მკერდის კოტლეტი არის გულიანი და გემრიელი მთავარი კერძი, რომელსაც მიირთმევენ ნებისმიერ გვერდით კერძთან, დანაყილ ბოსტნეულთან ან მწნილთან, ასევე მწვანილთან ერთად.
ქათმის ფილედან ან მკერდიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და მარტივი მეორე კერძი - დაჭრილი კოტლეტი. ეს რეცეპტი განსაკუთრებით მოეწონებათ მათ, ვისაც სახლში ხორცსაკეპი მანქანა არ აქვს.
ქათმის ფილე ან მკერდი გარეცხეთ, ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით პატარა კუბებად (დაახლოებით 1 სმ).
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი.
დაჭრილი ქათმის ფილე მოათავსეთ თასში. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, გატეხეთ 3 კვერცხი. აურიეთ ყველაფერი.
ჩაასხით სახამებელი, მარილი და პილპილი. შეურიეთ.
დაუმატეთ 4 ს.კ. არაჟანი, აურიეთ.
გახურებულ ტაფაში ჩაასხით 3-4 ს/კ. ლ. მცენარეული ზეთი. კოვზით ამოიღეთ მომზადებული ქათმის ხორცი და მოათავსეთ გახურებულ მცენარეულ ზეთში. იგივე კოვზით ვაძლევთ კატლეტებს ფორმას - ზემოდან ოდნავ გავაბრტყელოთ და გვერდებზე გავასწოროთ. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (დაახლოებით 2 წუთი) თითოეულ მხარეს.
ქათმის კოტლეტი ალბათ ყველაზე მისაღები და სწრაფი ვარიანტია ქათმის სადილის მოსამზადებლად. ძალიან სწრაფად ემზადება. ჩვეულებრივი ქათმის ფილე იხარშება გრილზე 10-15 წუთის განმავლობაში, არა უმეტეს. სანელებლებით და მწვანილებით შეზავებული დაფქული ხორცისგან დამზადებული ქათმის კოტლეტი რძეში დასველებული პურის დამატებით - არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს.
კოტლეტების მოსამზადებლად ჩვეულებრივ იყენებენ ქათმის თეთრ ფილეს ან წითელ ხორცს. ყველაზე ხშირად, იმის გათვალისწინებით, რომ ქათმის კარკასში ბევრი წითელი ხორცია, მთელი ქათამი იჭრება და თავისუფლდება კანისა და დარჩენილი ცხიმისგან. სუპების დასამზადებლად რჩება ფრთები, სუბპროდუქტები, კისერი და სხვა ნაწილები, რომლებიც დიდ ხორცს არ შეიცავს. გამოაცალეთ მკერდის ფილე და შეინახეთ სხვა კერძებისთვის. კარკასის დარჩენილი ნაწილიდან კი საგულდაგულოდ იჭრება მთელი წითელი ხორცი, საიდანაც მზადდება ქათმის კატლეტები.
თეთრი ხორციდან - ფილედან შეგიძლიათ მოამზადოთ პოჟარსკი. უძველესი კერძი, რომელიც, ლეგენდის თანახმად, მოამზადა ქალაქ ტორჟოკში სასტუმროს მფლობელმა ევდოკიმ პოჟარსკიმ. ფაქტი თუ ფიქცია - უცნობია. მაგრამ ქათმის კოტლეტი ხრაშუნა ქერქით მაინც მზადდება, ალბათ ორიგინალური რეცეპტითაც კი. სხვათა შორის, ალექსანდრე პუშკინმა მეგობრისადმი მიწერილ წერილში პოჟარსკისა და მისი კატლეტების შესახებ დაწერა. თუმცა, ვინ იცის, იქნებ ეს იყო.
ქათმის კოტლეტი, რომელიც მზადდება მთელი ქათმის ფილესგან, ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ათქვეფილი ქათმის ფილე მასში გახვეული კარაქის ნაჭერით. ბევრი პური და ქათმის ძვალი ამოწეული, პაპილოტით.
ქათმის კოტლეტი ასობით რეცეპტის მიხედვით მზადდება. ქათამი ზოგადად შესანიშნავია დაფქული კოტლეტისთვის. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ქათმის ხორცი შეიცავს უამრავ ცხიმს და ცილას და ის არ არის ისეთი მკვრივი, როგორც ღორის ან საქონლის ხორცი. თუ სუპის ან ბულიონის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ ზრდასრული, მაგრამ არა უძველესი ქათამი, მაშინ დაფქული კოტლეტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ქათმის ხორცი.
ამჟამინდელ პირობებში ქათმის კოტლეტების მოსამზადებლად არ არის საჭირო მთლიანი კარკასის ყიდვა. იმის გათვალისწინებით, რომ დაფქულ ხორცს მხოლოდ წითელი ხორცი - რბილობი სჭირდება, სავსებით შესაძლებელია ქათმის თეძოების ან მთლიანი ფეხების კომპლექტის ყიდვა. ისინი შეიცავს წითელ ხორცს და ადვილად იჭრება ძვლებიდან. დაფქული ხორცის კოტლეტი ხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ ჩაშუშეთ სოუსში ან შეწვით დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ, სანამ არ მოიხარშება.
სადილად ორკაციანი ქათმის კოტლეტების მოსამზადებლად საკმარისია 3-4 ქათმის ბარძაყის გარეშე. შედეგი არის 350-400 გრამი მზა დაფქული კოტლეტი, რაც სავსებით საკმარისია გემრიელი ლანჩისთვის.
ქათმის კოტლეტებს ჩვეულებრივ გვერდით კერძთან ერთად მიირთმევენ. გარნირად გამოიყენება ჩაშუშული ბოსტნეული ან კარტოფილის პიურე. მირჩევნია ბრინჯის გვერდითი კერძი ბოსტნეულით ან უბრალოდ მოხარშული ბრინჯით. ხანდახან დღესასწაულების დროს სუფრაზე მივირთმევთ შემწვარ ბრინჯს. ძალიან გემრიელი გვერდითი კერძი. რომელი გვერდითი კერძი აირჩიოს თქვენი გემოვნებით.
ქათმის ბარძაყები ხორცის საუკეთესო არჩევანია
ფრთხილად გამოაცალეთ კანი და ამოიღეთ დარჩენილი ცხიმი, ფილა და ხრტილი.
მომზადებული ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში
დაფქულ ქათამს დაუმატეთ სანელებლები
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ 2 ს/კ. ლ. კრემი
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მცირე რაოდენობით პურის ნატეხი
დაფქული ქათამი კოტლეტისთვის
სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ მოგრძო ღვეზელები.
მომზადებული ქათმის კატლეტები გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში
ქათმის ბარძაყი იდეალური ობიექტია კულინარიული წარმოსახვისთვის. ფრინველის დანარჩენი ნაწილის მსგავსად, ის ასევე არის დიეტური პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. იმისათვის, რომ მომზადების პროცესი მაქსიმალურად მოსახერხებელი იყოს, ამ ხორცს ზოგჯერ ძვლებიდან აშორებენ. შედეგი არის ძალიან ნაზი ბარძაყის ფილე.ასეთი ნახევარფაბრიკატის მომზადება, როგორც წესი, გამოირჩევა როგორც სიმარტივით, ასევე მრავალფეროვნებით. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს ხორცი ყოველთვის რჩება წვნიანი და ძალიან გემრიელი.
გამოცდილმა დიასახლისმა იცის, რომ ქათმის ბარძაყის ფილე გამოდგება ნებისმიერი გადამუშავებისთვის. შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული ან გამომცხვარი სხვა პროდუქტებთან ერთად. რა არის საუკეთესო გზა ქათმის ბარძაყის ფილე მოსამზადებლად? რეცეპტი ამ შემთხვევაში შეიძლება ჩაითვალოს უმარტივეს ვარიანტად. სამუშაოდ ძალიან ცოტა პროდუქტი დაგჭირდებათ: 3 ქათმის ბარძაყი, ამოღებული ძვლისგან, 1 კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, სანელებლები (როზმარინი, მარჯორამი და თიამი), მარილი, ერთი ჭიქა პურის ნატეხი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი შეიკრიბება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ქათმის ბარძაყის ფილეს მომზადება. რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:
ამის შემდეგ, გამომცხვარი პური შეიძლება მიირთვათ პორციულ თეფშებში ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.
თანამედროვე დიასახლისებს უადვილდებათ სამზარეულოში ხორცის დამუშავება. ამისათვის მათ აქვთ მრავალი ტექნიკური ინოვაცია, რომელიც იღებს ყველა ურთულეს სამუშაოს. ასეთი მოწყობილობებით არ იქნება რთული ქათმის ბარძაყის ფილე მომზადება. მიკროტალღური რეცეპტი, მაგალითად, საშუალებას გაძლევთ გაუმკლავდეთ ამ ამოცანას რამდენიმე წუთში. მართალია, ჯერ კიდევ უკეთესია, რომ ხორცი მარინადში რამდენიმე საათით ადრე შეინახოთ. ეს საშუალებას მისცემს მას იყოს უფრო ნაზი, წვნიანი და არომატული. სპეციალური შიგთავსის რეცეპტის მიხედვით დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: თითო 1 სუფრის კოვზი თაფლი, ლიმონის წვენი და მდოგვის მარცვლები, 2 კბილი ნიორი, ცოტა მარილი, პროვანსული მწვანილი და დაფქული შავი პილპილი, ჩაის კოვზი კურკუმა და ბოსტნეული. ზეთი.
სამზარეულოს მთელი პროცესი მოიცავს სამ ეტაპს:
მაქსიმალური სიმძლავრის გამოცხობას მხოლოდ 10-12 წუთი დასჭირდება. ნებისმიერი ბოსტნეული ან სალათი შესაფერისია ამ კერძის გვერდით კერძად.
რა სხვა რეცეპტები გვთავაზობს ქათმის ბარძაყის ფილე მომზადებას? ასეთი ხორცის გემრიელად მომზადება ყველა მზრუნველმა დიასახლისმა იცის. მაგალითად, შეიძლება შემწვარი გრილი ტაფაზე. ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ძვლის გარეშე, მარილი, სანელებლები, წიწაკა, გამხმარი დაფქული ნიორი.
ეს მეთოდი მოიცავს შემდეგი მოქმედებების შესრულებას:
ასეთი ორიგინალური ნაჭრები შთამბეჭდავად გამოიყურება თეფშზე მწვანილებთან, სოუსთან და თითქმის ნებისმიერ გარნირთან ერთად.
იმისათვის, რომ ახალბედა დიასახლისმა შეძლოს სამუშაოს სწორად შესრულება, მას შეიძლება ვურჩიოთ, გამოიყენოს ქათმის ბარძაყის ფილე რეცეპტები ფოტოებით. მაგალითად, ნაზი და წვნიანი ხორცი შესანიშნავ გულაშს ქმნის. ამისათვის დაგჭირდებათ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები: 0,6 კილოგრამი ხორცი, 1 სტაფილო, ცოტა მარილი, 2 თავი ხახვი, 1 სუფრის კოვზი ფქვილი და ტომატის პასტა, ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი, 50 გრამი მცენარეული ზეთი. 2 სუფრის კოვზი არაჟანი, რამდენიმე კბილი ნიორი, დაფქული წიწაკა და 2 დაფნის ფოთოლი.
მომზადების პროცესი უნდა ჩატარდეს ეტაპად:
ამ კერძის გარნირად გამოდგება მოხარშული ბრინჯი, კარტოფილი ან ახალი ბოსტნეული.
ასევე არსებობს საკმაოდ საინტერესო რეცეპტები. ქათმის ბარძაყის ფილე შეიძლება ძალიან მარტივად შეივსოს სხვადასხვა პროდუქტის გამოყენებით. როგორც წესი, ეს არის ყველი, ბოსტნეული, კარაქი ან ყველა სახის წვნიანი მწვანილი. დადებითი შედეგი გარანტირებული იქნება ნებისმიერ შემთხვევაში. მაგალითად, შეგიძლიათ განიხილოთ ვარიანტი, რომლისთვისაც დაგჭირდებათ: 1 კილოგრამი ქათმის ბარძაყის ფილე, მარილი, 3 კბილი ნიორი, ყველი, 1 ბულგარული წიწაკა, 50 გრამი მცენარეული ზეთი და 3 სუფრის კოვზი ტკბილი ჩილის სოუსი.
სამზარეულოს მეთოდი შემდეგი იქნება:
ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძის გარეშე. თავად შევსება საკმაოდ გაუმკლავდება თავის როლს.
ბევრ ეროვნულ სამზარეულოში ქათმის ბარძაყის ფილე გამოიყენება ორიგინალური და გემრიელი კერძების მოსამზადებლად. ღუმელის რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ უკეთ გამოავლინოთ ამ ხორცის ყველა დადებითი თვისება. სილამაზე ის არის, რომ მისი გაშრობა თითქმის შეუძლებელია. ნებისმიერ შემთხვევაში, ის ყოველთვის რბილი და გემრიელი დარჩება. ეს საუკეთესოდ ჩანს კერძის მაგალითზე, სახელწოდებით "ხორცი ფრანგულად". სამუშაოსთვის დაგჭირდებათ: ბარძაყის ფილე, მარილი, სანელებლები, ხახვი, დაფქული წიწაკა, ახალი პომიდორი, მაიონეზი და ყველი.
ამ კერძის მომზადების ტექნიკა ძალიან მარტივია:
გამოცხობა უნდა მოხდეს 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში. პროცესის დასრულების სიგნალი იქნება მომენტი, როდესაც ზედაპირზე ყველი მთლიანად დნება და მსუბუქად გამოცხვება.
