სად უნდა წავიდნენ ციყვები? საბოლოოდ აღმოვაჩინე რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ისინი, ია! ეს არის მშვენიერი, ჰაეროვანი, ნაზი და სურნელოვანი შიფონის ნამცხვარი, დამზადებული ციყვებით!
მას ჩიფონი ჰქვია, რადგან ჰაეროვანი და მსუბუქია, როგორც ეს უწონო გამჭვირვალე ქსოვილი.
ეს რეცეპტი, რომელსაც ჩიფონის ტორტი ერქვა, დედაჩემმა მითხრა და ანა ოლსონის შოუში მოისმინა. აღდგომის არდადეგები იყო და ორი ათეული კვერცხის ცილა მქონდა. რა, აი სად გამოვიყენებ მათ! მათგან ჩვეულებრივ დიდ ომლეტს ვამზადებდი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ meringue, მაგრამ ჩვენ ახლა "თქვენ" პირობებზე ვართ. და ამ წარმოუდგენელმა, ფუმფულა ნამცხვრმა იმდენად დამაინტერესა, რომ სპეციალურად ვიყიდე მისთვის ყალიბი... რეცეპტი ინტერნეტში ვიპოვე, ინგლისურიდან გადავთარგმნე და დავიწყე ცდა!
სხვათა შორის, ჩიფონის ღრუბლის ნამცხვრისთვის გჭირდებათ სპეციალური: "მილის მილით" ცენტრში - კექსის მსგავსი ხვრელით, მაგრამ სასურველია თანაბარი! არ არის გოფრირებული-ტალღოვანი-ხვეული, რაც შეეხება კექსის, და ისე, რომ ნახვრეტიანი მილი არ ვიწროვდეს ზემოთ კონუსის სახით, არამედ იყოს გლუვი. მსოფლიოში არის ასეთი ფორმები, მაგრამ აქ ვერ ვიპოვე. ამიტომ, მე უბრალოდ ავირჩიე რაც შეიძლება ყველაზე თანაბარი ფორმა "ხვრელით".
და ბისკვიტი აღმოჩნდა! და გაფრინდა ნახევარ დღეში :)
ვაჟმა თქვა, რომ ეს არის ყველაზე გემრიელი ბისკვიტი მსოფლიოში, ქალიშვილმა თქვა, რომ მას ძალიან მოსწონს ასეთი რბილი ღვეზელი, ქმარმა კი თქვა, რომ ეს ღვეზელი არის "ზედმეტად ფუმფულა" :)) მე ძალიან მომეწონა ტკბილი ხრაშუნა ქერქი, თხელი ფენა ყავისფერი ნაზ crumb. გამოდის, რომ ჩიფონის ნამცხვრის დამზადება მარტივია, ჩვეულებრივზე მარტივიც კი, გულებითა და თეთრებით.
24x8 სმ ყალიბისთვის:
ცალკე თასში გავცრათ ფქვილი, რომ უფრო ჰაეროვანი იყოს და შაქრის პუდრაც.
შეურიეთ ფქვილი გრანულირებული შაქრით.
ჩართეთ ღუმელი, რომ გახურდეს 160C-მდე.
თეორიულად, ფორმას ცხიმის წასმა არ სჭირდება – ასე ამბობს ავტორი თავის გადაცემაში – ისე, რომ კედლებზე ცხიმმა ბისკვიტის ცომის ამოსვლას ხელი არ შეუშალოს. მაგრამ რადგან ჩემი ყალიბი პირველად გამოიყენეს და, გარდა ამისა, არ ვიცოდი, როგორ მოიქცეოდა მასში ცომი, წებდებოდა თუ არა, მაინც წავუსხე დახვეწილი მზესუმზირის ზეთის თხელი ფენა და შემდეგ გავწმინდე. ქაღალდის ხელსახოცით ზედმეტი ცხიმის მოსაცილებლად და ყველაზე თხელი ფენის დასატოვებლად.
ცილები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. და ასევე, რაც უფრო დიდხანს დგანან მაცივარში, მით უკეთესია მათრახით. ძველი კვერცხის ცილა მშვენივრად ათქვიფეთ ფუმფულა, სტაბილურ ქაფად. შაბათს გამოვაცხვე სააღდგომო კვერცხები, ხოლო მომდევნო შაბათს დარჩენილი კვერცხის ცილისგან ნამცხვარი.
ასე რომ, კვერცხის ცილა ჩავყაროთ თასში - უფრო ფართო, რადგან ცომი ბევრად იზრდება მოცულობაში და ათქვიფეთ მიქსერით დაბალი სიჩქარით, ანუ თავიდან მუდმივად. უბრალოდ ათქვიფეთ ცილა დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ თანდათანობით დაიწყეთ შაქრის ფხვნილის დამატება, კოვზი-კოვზი, ხოლო თქვეფა განაგრძეთ კიდევ 4 წუთი...
სულ 5-6 წუთი, სანამ სქელი, თეთრი ქაფი არ გახდება რბილი, მაგრამ მაინც კარგად ინარჩუნებს ფორმას.
მეცნიერულად ამას ეწოდება "საშუალო ან რბილ მწვერვალებამდე".
ახლა დაამატეთ ფქვილი და შაქარი 2 დანამატით, აურიეთ სათქვეფით და არა მიქსერით. მეჩვენებოდა, რომ სათქვეფის გამოყენება არც თუ ისე მოსახერხებელი იყო, მაგრამ რეცეპტის გატეხვა და კოვზით შერევა ვერ გავბედე.
ფქვილთან ერთად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ლიმონის ცედრა ციტრუსის დახვეწილი არომატისთვის.
ასე გამოდის ცომი. აყვავებული, ზომიერად სქელი, არა მსხმოიარე, მაგრამ რბილი, გაუყინავი მარშმელოუს მსგავსი...
მოათავსეთ ცომი ფორმაში.
შედგით ღუმელში საშუალო დონეზე და გამოაცხვეთ 160 გრადუსზე 30-35 წუთის განმავლობაში. უმჯობესია ღუმელი პირველი 25 წუთის განმავლობაში არ გახსნათ. შემდეგ შეგიძლიათ შეხედოთ და შეამოწმოთ ნამცხვრის მზადყოფნა: სცადეთ ხის ჯოხით და ასევე, პროგრამის რჩევის მიხედვით, დააჭირეთ თითს: თუ ჩაღრმავება დარჩა, ნამცხვარი კიდევ უნდა გამოცხოთ. , და თითის ქვეშ ნამცხვარი ამოვარდება - ეს ნიშნავს, რომ მზადაა.
ახლა კი კიდევ ერთი ხრიკი: ცეცხლის გამორთვის შემდეგ ბისკვიტს კი არ ამოვიღებთ, არამედ ფორმას გადავაბრუნებთ, ღუმელში გაგრილებას ვტოვებთ. ამ გზით ის არ წყდება და თანაბარი იქნება.
ნამცხვარი ფორმიდან უფრო ადვილად რომ გამოვიდეს, შეგიძლიათ 10 წუთის შემდეგ ამოიღოთ და ისევ თავდაყირა გადააფაროთ ფორმას ნესტიანი პირსახოცით. დადგით და ორთქლდება. შემდეგ ფრთხილად მოაჭერით კიდეები სპატულით (არა დანით, რომ არ დაკაწროთ ტაფა და არ დააზიანოთ თავად ნამცხვარი) და ამოიღეთ ღრუბელი თეფშზე. მე გამოვიყენე სპატული კიდეების გარშემო და დანა მილის გარშემო, რადგან სპატული არ ჯდებოდა მთელ სიგანეზე :)
შიფონის ნამცხვარი შეგიძლიათ მიირთვათ საწურში შაქრის პუდრის მოყრით - ეს ყველაზე მარტივი, მაგრამ ასევე ლამაზი და გემრიელი ვარიანტია.
და კიდევ უფრო დახვეწილი ვარიანტია მიირთვათ ათქვეფილ ნაღებთან და ახალ კენკრასთან ერთად!
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ბისკვიტი უნდა დაჭრათ და მიირთვათ, როცა გაცივდება.
პირველ რიგში, როდესაც ბისკვიტი თბილია, ნაზი ნამცხვარი დაჭრისას ნაოჭდება. და მეორეც, შიფონის ნამცხვარს გაცილებით უკეთესი გემო აქვს გაციებისას!
100 გრ. ფქვილი, 225 გრ. წვრილი კრისტალური შაქარი, 8 ცილა, მწიკვი ლიმონის მჟავა, 2 ჩაის კოვზი გახეხილი ლიმონის ცედრა, 1 ჩაის კოვზი ნუშის ესენცია, შაქრის ფხვნილი მოსასხურებლად.
სოუსისთვის: 300 მლ ცხიმიანი რძე, 3 გული, 15 გრ. წვრილი კრისტალური შაქარი, რამდენიმე წვეთი ვანილის ან ნუშის ესენცია (სურვილისამებრ).
ჭურჭელი: ღრმა სილიკონის საცხობი ფორმა 18 სმ დიამეტრით.
ნაბიჯი 1: გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე სამჯერ გაცრათ ფქვილი და ნახევარი შაქარი: ამით ღრუბლის ნამცხვარი ჰაეროვანი გახდება.
ნაბიჯი 2: იდეალურად სუფთა, მშრალ თასში ათქვიფეთ ცილა ლიმონმჟავასთან ერთად, სანამ ზემოდან არ გამოჩნდება. ათქვიფეთ სანამ თეთრი ნარევი არ გახდება სქელი და ბზინვარე.
ნაბიჯი 3: დაუმატეთ ლიმონის ცედრა, ვანილის ან ნუშის ესენცია და გაცრილი ფქვილი და შაქარი გადაიტანეთ მომზადებულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში: ნამცხვრის გახვრეტის შემდეგ სუფთა უნდა გამოვიდეს ტაფა გადაიტანეთ მავთულის თაროზე და გააცივეთ ღრუბელი. გამოიყენეთ დანა ტორტის კიდეებზე, რომ ამოიღოთ იგი ტაფიდან და გადააბრუნეთ კერძზე.
ნაბიჯი 4: სოუსის მოსამზადებლად გააცხელეთ რძე და მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე, ათქვიფეთ გულები თხელ ნაკადში, ჩაასხით ცხელი რძე და კარგად მოურიეთ არასოდეს მიიყვანეთ ადუღებამდე - ნარევი ოდნავ უნდა შესქელდეს რამდენიმე წვეთი ვანილის ან ნუშის ესენციით პანკის მომზადების შემდეგ 5 გული უნდა დარჩეს.
Გემრიელად მიირთვით!
როგორ მოვამზადოთ ბისკვიტი ციყვებით? რა არის ეს საკვები? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხები მოცემულია ქვემოთ. ანგელოზის საკვები (ციყვის ბისკვიტი) ამერიკული გამოგონებაა. ზოგს მიაჩნია, რომ მისი მომზადება შეუძლებელია სპეციალური ფორმის გარეშე, რომელსაც აქვს შუაში კონუსი და კრემორტარტარი. ამიტომ დიასახლისების უმეტესობა მას საერთოდ არ ამზადებს. იმავდროულად, ასეთი გამოცხობა შესანიშნავი საშუალებაა ცილების გამოსაყენებლად, რომლებიც, ვთქვათ, ნაყინის დამზადების შემდეგ რჩება. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ცილოვანი ბისკვიტი, ნაჩვენებია ქვემოთ.
ყველა ჩვენგანისთვის ნაცნობი ღრუბელი კვერცხის გამოყენებით მზადდება. მაგრამ შეერთებული შტატების მაცხოვრებლებმა პირველებმა დაამზადეს მოცემული პროდუქტი, რომელიც აღმოჩნდა ძალიან დელიკატური და თეთრი. სწორედ ამიტომ უწოდეს მას ანგელოზობა.
თუ გემრიელი, საინტერესო და უჩვეულო ნამცხვრების მოყვარული ხართ, ეს ღვეზელი სწორედ თქვენთვისაა. ის ძალიან მსუბუქი და დელიკატურია, შექმნილია რამდენიმე კოვზი ფქვილის, შაქრისა და ცილებისგან. პროდუქტი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის.
უწონო ტექსტურის წყალობით, ის უფრო დესერტს ჰგავს, ვიდრე მდიდარ ცომეულს, რომელიც ჩვენ ყველასთვის ცნობილია. იმისათვის, რომ პროდუქტი გემრიელი და ნაზი გახადოთ, საჭიროა მკაცრად დაიცვას ყველა რჩევა და რეკომენდაცია.
როგორ მოვამზადოთ ღრუბელი ციყვით და ჟოლოთი? ამ კენკრის ტკბილი და რბილი გემო კარგად უხდება ცილოვან ბისკვიტს. Ჩვენ ვიღებთ:
მოამზადეთ ეს კვერცხის თეთრი ნამცხვარი შემდეგნაირად:
მიირთვით დესერტი გაცივებული მცენარეული ჩაით, კრემის კრემით ან ჟოლოს ჯემით.
დელიკატური ღრუბელი ათქვეფილი კვერცხის ცილებით საუკეთესო შოკოლადის არომატით არის ნამდვილი გურმანი. თუ მოგწონთ ჯანსაღი და ორიგინალური ცომეული, გააკეთეთ "ანგელოზის კოცნა". თქვენ მოხიბლული იქნებით ამ საოცარი ღვეზელით. ეს შოკოლადის ბისკვიტი შესანიშნავი დამატებაა შეყვარებულებთან ერთად საუზმეზე ან რომანტიულ სადილზე.
ის ასევე მოეწონება ბავშვებს, რომლებსაც უყვართ შოკოლადის ცომეული. ბისკვიტი შეიცავს მხოლოდ ჯანსაღ ინგრედიენტებს, ამიტომ ბავშვებს შეუძლიათ მისი ჭამა უხერხულობის გარეშე (გონივრული ფარგლებში). მიიღეთ:
ეს რეცეპტი ციყვებით დამზადებული ბისკვიტის ფოტოთი ითვალისწინებს შემდეგი მოქმედებების განხორციელებას:
მიირთვით დესერტი არომატულ ყავასთან, რძით ან პიტნის ჩაისთან ერთად.
ამ დესერტის შესაქმნელად უმჯობესია გამოიყენოთ "დაძველებული" ცილები. ამისათვის გამოაცალკევეთ ისინი გულებისგან, ჩაასხით თასში, დააფარეთ პლასტმასი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით (შეგიძლიათ ოთახის ტემპერატურაზეც დატოვოთ).
ცილები შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ხუთ დღემდე, ისინი არ გაფუჭდებიან, მაგრამ შეიძენენ განსაკუთრებულ თვისებებს. ასეთი ცილები შესანიშნავია "კიევის ნამცხვრის", "ანგელოზის ნამცხვრის", მერინგებისა და მერინგების, "მაკარონის" ნამცხვრების და ა.შ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გალღილი კვერცხის ცილა.
თუ ანგელოზის ტორტს ამზადებთ, ცილა წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან და გაათბეთ სახლის ტემპერატურამდე. ასე რომ, დაგჭირდებათ:
ეს მარტივი გთავაზობთ შემდეგი ნაბიჯების შესრულებას:
გთავაზობთ ანგელოზის ღრუბლის მომზადებას ნელ გაზქურაში. მზა დესერტი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ თავისი წვრილად ფოროვანი ნატეხით და ჰაეროვანი ტექსტურით. გახსოვდეთ, რომ მულტიქუერის თასი არ უნდა იყოს ცხიმიანი, რადგან ბისკვიტის ცომი კედლებზე უნდა აწიოს. ის შეიძლება მხოლოდ მსუბუქად დაასხუროთ წყლით. აუცილებლად მოათავსეთ სქელკედლიანი მინა თასის ცენტრში, ნახვრეტიანი ფორმის მიბაძვით. გააგრილეთ მზა პროდუქტი ყალიბში, თავდაყირა, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დადგეს. დაგჭირდებათ:
მოამზადეთ ეს კერძი ასე:
გინდა რამე გააკეთო ციყვებით? არაჟანი ან ცილოვან-კარაქიანი კრემი შესანიშნავია ასეთი ჰაეროვანი ნამცხვრებისთვის. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ანგელოზის ნამცხვარი არ არის სველი, ამიტომ ნამცხვრის მომზადებამდე აუცილებლად დაასველეთ. გააფორმეთ პროდუქტი ისე, როგორც გსურთ. გაერთეთ სამზარეულოში!
მოხარული ვარ გამოვაცხადო VKontakte ჯგუფის გაჩენის შესახებ https://vk.com/club161382414 შემოგვიერთდით, გააზიარეთ თქვენი სამუშაო და გამოცდილება;)
გამოიწერეთ ჩემი ტელეგრამის არხი https://t.me/YuliyaSmall
განვიხილავთ საინტერესო და სასარგებლო თემებს;)
თეთრი ანგელოზის ნამცხვარი (ციყვის ღრუბლის ნამცხვარი) 18 სმ:
8 ცილა
მწიკვი მარილი
1/2 ჩ/კ ლიმონის წვენი
160 გრ შაქარი
80 გრ ფქვილი
20 გ სახამებელი
ვანილი
შუადღე მშვიდობისა მეგობრებო! დღეს ჩვენ მოვამზადებთ თეთრი ანგელოზის ბისკვიტს. დღეს ჩვენ ასევე ვისაუბრებთ ორცხობილების გაჟღენთებზე. მთავარი განსხვავება ამ ნამცხვარს შორის არის ის, რომ მზადდება კვერცხის ცილებით. ეს რეცეპტი განკუთვნილია თუნუქისთვის, რომლის დიამეტრი 18 სმ.
მაშ ასე, დავიწყოთ! აიღეთ ცივი თეთრი, დაამატეთ ცოტა მარილი და ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი. ჯერ ძალიან ფრთხილად გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან, მიქსერის თასი და ათქვეფილი უნდა იყოს მშრალი და სუფთა. ვიწყებთ თეთრების ცემას მიქსერის დაბალი სიჩქარით, თანდათან ვუმატებთ მას. ათქვიფეთ ნარევი რბილ პიკებამდე და გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე მაქსიმუმამდე. და ვიწყებთ შაქრის დამატებას ნაწილ-ნაწილ, მოკლე დროში, ათქვეფის შეწყვეტის გარეშე. განაგრძეთ თქვეფა მაღალი სიჩქარით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, თუნდაც მთელი შაქრის დამატების შემდეგ. მასა უნდა იყოს ძალიან მკვრივი, კარგად შეინარჩუნოს ფორმა, ბრწყინავს და შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას.
ჩვენი მერინგი მზად არის. ახლა მასში ფქვილი და სახამებელი უნდა გაცრათ (ჩვენ ვიღებთ სიმინდის სახამებელს, თუ სიმინდის სახამებელი არ არის, მაშინ დავამატებთ კარტოფილის სახამებელს, თუ არ არის, დაამატეთ მეტი ფქვილი). ერთ საფეხურზე ვზივართ - ერთდროულად. შემდეგ კი მიქსერის გამოყენებით აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე. დაუმატეთ ვანილის ექსტრაქტი, თუ იყენებთ ვანილის შაქარს, დაამატეთ იგი ძირითად შაქართან ერთად.
ჩვენი ნამცხვრის ცომი მზად არის - გამოდის ძალიან მკვრივი, ძალიან სქელი, მასა კარგად ინარჩუნებს ფორმას და აქვს ძალიან ღია, თოვლივით თეთრი ფერი. ეს რაოდენობა გამოითვლება 18 სმ ყალიბისთვის, თუ სხვა დიამეტრის ტორტი გჭირდებათ, მაშინ გამოიყენეთ კალკულატორი ჩემი ვებგვერდის მთავარ გვერდზე. საცხობ რგოლს ვიყენებ და ფოლგაში ვახვევ. ცომს რამდენიმე ეტაპად ვანაწილებთ, ყოველ ჯერზე ფრთხილად ვანაწილებთ ყალიბის კედლებს. გამოაცხვეთ 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის ჯოხით. ნამცხვარი ცოტა ხნით გააცივეთ ტაფაში და შემდეგ გადმოიღეთ ტაფიდან ან ამოჭერით რგოლიდან და მთლიანად გააგრილეთ მავთულის თაროზე. გაგრილების შემდეგ შეგიძლიათ გადაიტანოთ ფილაში და გააჩეროთ რამდენიმე საათი მაცივარში.
შემდეგ შეგიძლიათ ბისკვიტი დაჭრათ ნამცხვრებად. გამოდის ლამაზი თეთრი ფერი, ძალიან ფოროვანი, ჰაეროვანი და ელასტიური!
ახლა მოდით გადავიდეთ ორცხობილების გაჟღენთებზე. და პირველი, რომელიც შესანიშნავია შოკოლადის ნამცხვრებისთვის, არის ყავის გაჟღენთვა. მისი დამზადება შესაძლებელია როგორც ხსნადი ან ნატურალური ყავის, ასევე შაქრის სიროფის საფუძველზე, რომელსაც დაუმატებთ ხსნარ ყავას ან ყავის ექსტრაქტს.
შაქრის სიროფი გაჟღენთისთვის მზადდება ძალიან მარტივად - აიღეთ შაქარი და წყალი 1/1, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მთლიანად გახსენით შაქარი, შეგიძლიათ დაამატოთ მასში ნებისმიერი არომატული დანამატი. და ამ სიროფით დაასველეთ ბისკვიტი.
გაჟღენთის კიდევ ერთი შესანიშნავი ვარიანტია სხვადასხვა წვენები, მაგალითად, ალუბალი. სურვილისამებრ, წვენს დაუმატეთ შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება, გააცივეთ, შემდეგ დაასველეთ ბისკვიტი.
ყველა ბისკვიტს არ სჭირდება სველი და ის, ვისაც ბევრი ზეთი აქვს, არ სჭირდება დატენიანებას.
გაჟღენთის კიდევ ერთი ტიპი, რომელიც შესანიშნავია მსუბუქი ბისკვიტებისთვის, არის რძე ან ნაღები. მე მათ შაქარსაც კი არ ვამატებ, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა არომატის აქცენტები. დავამატე ცოტა ბეილის ლიქიორი და ზუსტად ამ ტიპის გაჟღენთვას ვიყენებ მარწყვი-ბეილის ნამცხვრისთვის. ზოგადად, შეარჩიეთ გაჟღენთილი თქვენი გემოვნებით. გაჟღენთის ოდენობის გამოთვლა ძალიან მარტივია - 20 სმ დიამეტრის ერთი ნამცხვრისთვის არის დაახლოებით 50 მლ გაჟღენთილი, რაც ნიშნავს, რომ ოთხი ნამცხვრისთვის დაგჭირდებათ 200 მლ გაჟღენთილი.
