არის ხორცის კერძები, რომლებიც აბსოლუტურად ყველამ იცის, რადგან მათ იმდენად დიდი პოპულარობა მოიპოვეს, რომ მათ მიირთმევენ სამუშაო დღეებში და დღესასწაულებზე, მიირთმევენ რესტორნებში და ამზადებენ სახლში. და ამ კერძის მომზადების უბრალოდ ძალიან ბევრი ვარიანტია. რა თქმა უნდა, ხორცზე ვსაუბრობთ ფრანგულად. მარტივი და წარმოუდგენლად გემრიელი ცხელი კერძი, რომლის შესახებაც, გასაკვირია, ფრანგებმა ცოტა რამ იციან, რადგან რუსეთში გამოიგონეს და ასე დაარქვეს ფრანგული მაიონეზის სოუსის გამო, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის. ამაშია მისი სახელის მთელი საიდუმლო. მაგრამ დღეს ჩვენ დეტალურად განვიხილავთ მომზადების საიდუმლოებას. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ხორცს ღუმელში ფრანგულად ყველა შესაძლო ვარიაციით: ყველით, პომიდორით, კარტოფილით, სოკოთი, ბადრიჯნით, ღორის ხორცით, ქათმის ხორცით, ინდაურით და საქონლის ხორცით. ძალიან ბევრი გემრიელი რამ უნდა ვისწავლოთ დღეს.
მოამზადეთ ხელსახოცი ან ცხვირსახოცი, რადგან თქვენი პირი მორწყვას აპირებს!
დავიწყოთ ხორცის გაცნობა ფრანგულად უმარტივესი, ასე ვთქვათ ძირითადი რეცეპტით. ეს არის კლასიკური ფრანგული ხორცი, რომელიც ყველამ კარგად ვიცით კაფეებისა და იაფფასიანი რესტორნების მენიუდან. მახსოვს ისიც, რომ სამსახურში კაფეტერიაში გვიმზადებდნენ, სწორედ მისი სიმარტივისა და მომზადების სიმარტივის გამო. გარდა ამისა, ხორცი ძალიან სწრაფად იხარშება, ამიტომ ეს შესანიშნავი ვარიანტია სტუმრებთან შესახვედრად, როდესაც დრო მოკლეა და საკვების არჩევანი არც თუ ისე მდიდარია.
ფრანგულად ღუმელში ხორცის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო მაიონეზისა და სავალდებულო გამომცხვარი ყველის ქერქის გამოყენებაა.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსი ამ კერძისთვის შესაფერისი ხორცის არჩევისას: ხორცი სასურველია იყოს ერთგვაროვანი, ცხიმის სქელი ფენების ან ძარღვების გარეშე, რომლებსაც შეუძლიათ ნაჭრის დეფორმაცია სითბოს დამუშავებისას.
მაგალითად, ცხიმის სქელ ფენას შუა ღორის ნაჭერი, ვთქვათ კისერზე, შეუძლია ნაჭერი გამკაცრდეს, გახადოს იგი მუწუკი და არათანაბარი. ასე რომ, თუ გსურთ ლამაზი, ბრტყელი პორციები, აირჩიეთ მჭლე კისერი ან გამოიყენეთ სხეულის სხვა ნაწილები, ნახშირწყლები ან ლორი.
კიდევ ერთი საკითხი, რომელიც ბევრ ადამიანს აწუხებს, არის ის, რომ მაიონეზი გაცხელებისას თავის შემადგენელ ელემენტებად იშლება. ამაში ცუდი არაფერია, მიუხედავად იმისა, რომ პროცესი გარდაუვალია. დიახ, მის შემადგენლობაში შემავალი მცენარეული ზეთი გამოეყოფა და მიედინება იმ ფორმის ძირში, რომელშიც ხორცია მოხარშული, მაგრამ მას შეუძლია თავად ხორცის გაჯერებაც, თუ ის მშრალი მჭლე ნაჭერია და შემდეგ პროდუქტები ერთმანეთს დააბალანსებს. აქედან გამომდინარე, რჩევა არ აირჩიოთ ცხიმიანი ხორცი.
ფრანგული ღორის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მომზადება:
1. ახალი ღორის ღორის ხახვი (წელი) დავჭრათ 2 სმ სისქის ნაჭრებად, რომ პერიმეტრზე არ გაიჭიმოთ ხორცი.
თუ გსურთ ცხიმი დატოვოთ, მაშინ ზოლები გააკეთეთ ნაჭრები ხორცამდე ყოველ 2-3 სანტიმეტრში მთელ სიგრძეზე.
2. ჩაქუჩით დაჭერით ხორცის ნაჭრები. იმისათვის, რომ ხორცის წვენმა არ გაფრინდეს ყველა მიმართულებით, შეგიძლიათ ხორცს გადააფაროთ საკვები ფილმი.
3. ხორცი სქელ ფენად მოათავსეთ ფართო საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაში. არ დაგავიწყდეთ ქვედა ნაწილის დაფარვა მცენარეული ზეთიან მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი. თუ ფოლგას დადებთ ძირზე, მასაც ზეთი უნდა წაუსვათ, თორემ ხორცი მოიხარშება და ფოლგა გაძნელდება.
4. ხორცს კარგად მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და დაფქული ქინძი. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი ღორის სანელებლები, მაგრამ წიწაკა და ქინძი მინიმალურია.
ამის შემდეგ თითოეული ნაჭერი მაიონეზით წაუსვით, ოღონდ არც ისე სქელად, რომ კერძი ძალიან ცხიმიანი არ იყოს.
ფრანგული სტილის ხორცი ღუმელში გემრიელი გამოვა ნებისმიერი კარგი სახეობის მაიონეზით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სახეობა მაღაზიიდან ან გააკეთოთ ხელნაკეთი სოუსი.
5. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად ან წვრილ ნაჭრებად, როგორც მოგწონთ, შემდეგ გადაუსვით ხორცს, თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.
6. წვრილად გახეხილი ყველი საბოლოო ფენა გახდება. ხორცს და ხახვს მოაყარეთ ყველი და შეგიძლიათ ღუმელში გამოაცხვოთ. დააყენეთ ტემპერატურა 200 გრადუსზე და დაახლოებით 30-40 წუთი დასჭირდება, სანამ ყველს ლამაზი ქერქი არ ექნება.
პატარა რჩევა. თუ ხორცს უფრო სქელად დაჭერით, ზედმეტად არ ათქვიფეთ და არ ხართ დარწმუნებული, რომ 30 წუთში მზად იქნება, მოგვიანებით ჩაამატეთ ყველი. ხორცის შეწვის დაწყებიდან დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ. ეს ისე კეთდება, რომ შიგნიდან უმი ხორცი არ დარჩეს, გარედან კი ყველის ზედმეტად მოხარშული ქერქი.
მზა ხორცი შიგნით წვნიანი იქნება, რბილი, არომატული ხახვის ფენით და ოქროსფერ-ყავისფერი ყველის ქერქით.
შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერთან ერთად ბოსტნეულის გვერდითი კერძებიდა სალათები. ეცადეთ, თეფშთან და დანაჩანგალთან ერთად ასეთი გემრიელი ხორცი ფრანგულად არ მიირთვათ, თუმცა საშიშროება ძალიან დიდია.
Გემრიელად მიირთვით!
ფრანგულად ხორცის მომზადების მეორე კლასიკური ვარიანტია რეცეპტში კარტოფილის დამატება. სწორედ აქედან კეთდება ქვედა ფენა, რომელზეც ხორცი გამომცხვარი იქნება. ანუ ამავდროულად მოვამზადებთ ხორცსაც და გარნირსაც. ამ გზით შეგიძლიათ ძალიან კარგად გამოაცხვოთ ხორცის ორივე დიდი ნაჭერი, რომელსაც შემდეგ კარტოფილის ფენასთან ერთად ნაწილებად გაანაწილებთ, ასევე პატარა ნაჭრებს, რომლებიც კარტოფილით გაწურვისას რაღაც სახეს მიიღებს. ხორცის კასეროლი. დამიჯერეთ, ისიც ძალიან გემრიელი და ლამაზი იქნება.
ასეთებისთვის რეცეპტი გამოდგებანებისმიერი სახის ღორის ხორცი, მაგრამ შეგახსენებთ, რომ ლამაზი პორციული ნაჭრებისთვის უმჯობესია აიღოთ წელში.
კარტოფილით ფრანგული ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მომზადება:
ფრანგული სტილის ხორცს ძალიან დიდი დრო არ სჭირდება ღუმელში მოხარშვას, ამიტომ კარტოფილით რეცეპტისთვის აზრი აქვს ჯერ კარტოფილის ნახევრად მოხარშვას. მით უმეტეს, თუ იცით, რომ თქვენს მიერ არჩეული კარტოფილის ჯიში რთულია და მომზადებას დიდი დრო სჭირდება.
გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვხარშოთ ადუღების შემდეგ 1°. ამის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დატოვეთ ხორცამდე. სანამ კარტოფილი ადუღდება, მოამზადეთ ხორცი და ჩართეთ ღუმელი წინასწარ გასაცხელებლად.
2. ხორცს კარგად უნდა ავცემოთ ჩაქუჩით დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქემდე. ასე ძალიან რბილი და სწრაფად მზად იქნება.
დაჭრილ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები ხორცისთვის, მათ შორის მაღაზიაში ნაყიდი ნაკრები.
3. ხახვი წვრილად დაჭერით. ყოველთვის დაიმახსოვრეთ, რომ კერძის არომატისა და წვნისთვის გვჭირდება ხახვი და ნაჭრების ზომა ისეთი უნდა იყოს, რომ თქვენ და თქვენს ოჯახს ან სტუმრებს სიამოვნებით მიირთვათ. ყველას არ უყვარს დიდი ნაჭრები, და ვიღაც, პირიქით, ურჩევნია მათ.
4. ცალკე ჯამში მოათავსეთ ნახევრად მოხარშული კარტოფილი, მოაყარეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და მარილი. შემდეგ კარგად მოურიეთ. კარტოფილი მოათავსეთ საცხობი ჭურჭლის ან საცხობი ფურცლის ძირზე, რომელშიც ხორცს ფრანგულად მოამზადებთ.
არ დაგავიწყდეთ ტაფაზე წინასწარ შეზეთოთ მცენარეული ზეთი, რომ კარტოფილი არ დაიწვას. თავად კარტოფილი გაანაწილეთ ერთგვაროვან ფენად.
5. გახეხეთ ყველი მსხვილ სახეხზე კარტოფილზე. გაგიკვირდებათ, რა საინტერესო გემოს შემატებს ის კერძს.
6. შემდეგი ფენა არის ხორცი. კარტოფილსა და ყველს ზემოდან მოათავსეთ ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს.
რჩევა! ბევრი შეფ-მზარეული გამოცხობის წინ ხორცის ნაჭრების მსუბუქად შეწვას ძალიან ცხელ ტაფაზე გვირჩევს. ფაქტიურად ორი წუთი თითოეულ მხარეს, რომ პატარა ქერქი გამოჩნდეს. ეს დალუქავს ხორცის წვენებს შიგნით და ფრანგული სტილის ხორცს ღუმელში კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.
7. ცალკე ჯამში აურიეთ დაჭრილი ხახვი, მაიონეზი და მეოთხედი მყარი ყველი. შედეგი იქნება ფაფის მსგავსი სქელი მასა, რომელიც ახლა თანაბრად უნდა გადანაწილდეს ხორცზე.
8. გამოაცალეთ მაიონეზი-ხახვის ნარევი და ამ ფორმით გააგზავნეთ ჩვენი მომავალი ფრანგული სტილის ხორცი ღუმელში. უნდა გაცხელდეს 200 გრადუსამდე.
ხორცი უნდა გამოაცხვოს დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში. უმჯობესია შეამოწმოთ მზადყოფნა. მოხარშეთ ხორცის ნაჭერი და კარტოფილი ქვემოდან, რომ ნახოთ საკმარისად მოხარშული თუ არა.
ცხობის დაწყებიდან დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ ტაფა და მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით, რომ მთლიანად დაიფაროს. დარჩენილ თხუთმეტ წუთში ყველი დნება და გამომცხვარი ოქროსფერი გახდება. სურნელოვანი ქერქი, რომელიც ყველას ძალიან გვიყვარს.
ამ დროს შეგიძლიათ კერძი მზად ჩათვალოთ. მიირთვით ცხელი და არ დაგავიწყდეთ თეფშზე მოათავსოთ როგორც ხორცის ნაჭერი, ასევე გამომცხვარი კარტოფილი გარნირად. გარწმუნებთ, რომ ასეთ ხორცს ფრანგულად მიირთმევენ ელვის სისწრაფით და მეტის სავალდებულო თხოვნით. Გემრიელად მიირთვით.
ჩვენ გვიყვარს ხორცის მომზადება ფრანგულად იმდენი ვარიაციით, რომ დათვლა შეუძლებელია. ეს არის ფაქტობრივად ძალიან ხელმისაწვდომი კერძი, რომელიც შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი სახის ხორცისგან. ქათამი, მაგალითად, უბრალოდ მშვენიერია ამისთვის და, უფრო მეტიც, საოცრად ერწყმის კერძის სხვა კომპონენტებს.
თუ მიჩვეული ხარ კლასიკური ხორციღორის ხორცი, მაშინ გირჩევთ სცადოთ ხორცის მომზადება ფრანგულ ღუმელში ქათმის, უფრო სწორად ქათმის ფილესგან. Ეს შეიძლება იყოს ქათმის გულ - მკერდი, მაგრამ თუ უცებ არ მოგწონთ თეთრი ხორცი, მაშინ თეძოებიდან ფილე გამოდგება. ეს იქნება ოდნავ რბილი და წვნიანი, მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელი.
ამ რეცეპტში ქათმის გარდა პომიდორსაც დავამატებთ. კიდევ ერთი მრავალმხრივი ინგრედიენტი. პომიდვრის რგოლები შეიძლება დაემატოს ნებისმიერ ხორცს, თუნდაც კარტოფილთან ერთად. მთავარი წესი ის არის, რომ პომიდორი უნდა იყოს ზემოდან, ყველის ფენის ქვეშ.
მომზადება:
1. ქათმის ფილე ფრანგული სტილის შესანიშნავ ხორცს ამზადებს. ქათმის მკერდის ნაჭრები ამისთვის შესანიშნავია მათი ზომის გამო. ამ რეცეპტში ჩვენ მოვამზადებთ ინდივიდუალურ ნაჭრებს პომიდვრით და ხახვით ყველის ქერქის ქვეშ.
ამიტომ, უპირველეს ყოვლისა, ქათმის ფილე ჩაქუჩით უნდა ავთქვიფოთ, სანამ ის ბრტყელდება.
დაჭრილი ფილე მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ არომატული მწვანილითქვენი გემოვნებით.
2. ხახვი და პომიდორი დავჭრათ თხელ რგოლებად. პომიდორი უნდა დაიჭრას ბირთვის პერპენდიკულურად ისე, რომ რგოლები კარგად შეინარჩუნონ ფორმა.
3. საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ქათმის ფილე. ქათმის ნაჭრებს ზემოდან მოათავსეთ ხახვის ორი ნაჭერი.
4. შემდეგ ფენაში მოათავსეთ ორი ან სამი ნაჭერი პომიდორი, ფილეს ზომის მიხედვით. პომიდორს მოაყარეთ მარილი და სურვილისამებრ მოაყარეთ არომატული მწვანილი.
5. შემდეგ აიღეთ ფუნჯი და ყველაფერი კარგად წაუსვით მაიონეზით.
სხვათა შორის, შეგიძლიათ ორჯერ წაისვათ, ჯერ ქათმის ფილეზე, მეორედ კი ბოსტნეულზე, მაგრამ ფენები თხელი უნდა იყოს.
6. ყველი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე და მოვაყაროთ ჩვენს მომზადებულ ფრანგულ ქათამს და პომიდორს.
7. ტაფა შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ქათამი გამომცხვარია და ყველი შეყავისფრდება. კარგად დაფქულ ქათმის მკერდს მეტი დრო არ დასჭირდება.
ეს ფრანგული ქათამი კარგად უხდება ახალ ბოსტნეულს და ბოსტნეულის სალათები. Გემრიელად მიირთვით.
როგორ შეგიძლიათ ხელიდან გაუშვათ ხორცისა და სოკოს ერთ რეცეპტში შერწყმის შესაძლებლობა? რა თქმა უნდა, არ შეგიძლია! ამიტომ, შემდეგი რეცეპტი არის ფრანგული ხორცი სოკოთი.
სოკო შესანიშნავად ცხვება ყველის ქერქის ქვეშ და შერწყმულია ყველით, მაიონეზით და ხახვით. ხორცზე ლაპარაკიც არ არის საჭირო.
ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი სოკოან გაყინული სოკო, რომელიც ჯერ უნდა მოხარშოთ. თუ გიყვართ შამპინიონები, მაშინ მათი მოხარშვაც კი არ გჭირდებათ, არამედ მოათავსეთ უმი პირდაპირ ხორცზე და გამოაცხვეთ ღუმელში, მათ ექნებათ საკმარისი დრო, რომ ხორცთან ერთად მზადყოფნას მიაღწიონ. ეს შამპინიონები ძალიან წვნიანი და გემრიელი გამოვა, მაგრამ თუ შემწვარი მოგწონთ, შეგიძლიათ ასე მოხარშოთ.
ხორცი შეიძლება იყოს ღორის ან საქონლის ხორცი, განსხვავება მხოლოდ გამოცხობის დროში იქნება. ღორის ხორცს დასჭირდება მაქსიმუმ 30-40 წუთი, საქონლის ხორცს დაახლოებით ერთი საათი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინდაურის ან ქათმის ფილე.
მე გეტყვი ღორის ხორცზე და შენ თვითონ აირჩიე.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მომზადება:
1. დაიწყეთ ხორცისთვის სოკოს შეწვით, ფრანგული სტილით. თუ იყენებთ გარეულ სოკოს ნედლად ან გაყინულს, ჯერ უნდა მოხარშოთ. შემდეგ გადაწურეთ მათგან ზედმეტი სითხე და შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. არ არის საჭირო შამპინიონის მოხარშვა. დაუყოვნებლივ დაჭერით ისინი ნაჭრებად და შეწვით. მთავარია, სოკოს სითხე აორთქლდეს და ოდნავ შეწითლდეს.
2. ხორცის ნაჭრები კარგად ათქვიფეთ ჩაქუჩით. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და წაუსვით მაიონეზის თხელი ფენა. შეგიძლიათ ყველა თასში მოათავსოთ და მაიონეზით და სანელებლებით შეურიოთ, შემდეგ ცოტა ხნით დატოვეთ დასამარინადებლად.
3. ხახვი დავჭრათ წრეებად, შემდეგ კი ხელებით გავყოთ რგოლებად. ხახვის რგოლები მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაზე.
4. ხახვს ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები. ეს მეთოდი ხახვის არომატით ხორცს გაჯერების საშუალებასაც აძლევს, მაგრამ თუ ვინმეს არ უყვარს ხახვის ჭამა, ადვილად მოაცილებს მას კერძიდან. მაგალითად, ბავშვებს ძალიან არ უყვართ ხახვი, მოეწონებათ ეს ვარიანტი.
თუ დარწმუნებული ხართ, რომ ყველა სტუმარს მოეწონება ხახვი, მოათავსეთ ხორცზე ფენად.
5. ახლა გადაანაწილეთ ხორცზე შემწვარი სოკო, ზემოდან მოაყარეთ ყველი, რომელიც წინასწარ გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
თუ თქვენი ხორცის ნაჭრები სქელია ან ძალიან დიდია, ცოტა მოგვიანებით მოაყარეთ ყველი. ხორცის მომზადებამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე.
6. ხორცს ფრანგულად აცხობენ ღუმელში სოკოთი ნახევარი საათის განმავლობაში (ქათამი, ღორის) საათამდე (ძროხის ხორცი). ნებისმიერ შემთხვევაში, შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა პუნქციის დროს გამოთავისუფლებული წვენის ფერის მიხედვით. ეს არ უნდა იყოს ვარდისფერი. ასევე შეგიძლიათ ოდნავ მოჭრათ ნაჭერი და დარწმუნდეთ, რომ ხორცი შიგნით არის მოხარშული.
იგივე რეცეპტი შეიძლება დაემატოს პომიდორს, მოათავსოთ ხორცზე და წაუსვით მაიონეზი, ასევე კარტოფილი. ბოლოში მოთავსებულია კარტოფილის ფენა. ამ შემთხვევაში უმჯობესია კარტოფილი თხელ ნაჭრებად დავჭრათ, რომ ხორცთან ერთად გამოცხობის დროც ჰქონდეს. ან გამოცხობამდე ცოტა მოხარშეთ. ეს მეთოდი გარანტირებულია რბილი და გემრიელი კარტოფილი, ავსებს ხორცს ფრანგულ ღუმელში.
სრულყოფილების საზღვარი არ არსებობს. კერძოდ, ასეთ რეცეპტებს შორის შემიძლია ფრანგულად შევიტანო ხორცი. თუ გირჩევნიათ ჯანსაღი, დიეტური და ძალიან გემრიელი ინდაურის ხორცი, მაშინ თქვენთვისაც არის რაღაც. შესაფერისი რეცეპტიხორცი ფრანგულად.
ინდაური ძალიან გემრიელი ხორცია, რომელიც არ არის ისეთი მშრალი, როგორც ქათმის მკერდი, მაგრამ შესანიშნავად გამომცხვარია ბოსტნეულით და ყველით.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მომზადება:
1. ინდაურის მკერდი დავჭრათ მარცვლოვან ნაჭრებად. კარგად ათქვიფეთ, მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ მოაყაროთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. შემდეგ მოათავსეთ საცხობი ჭურჭლის ან საცხობი ფურცლის ძირზე. არ დაგავიწყდეთ ჭურჭლის მცენარეული ზეთით წასმა. ის სჯობს კრემისებრს, რადგან არ აორთქლდება ძალიან სწრაფად და ხელს უშლის ხორცის დაწვას.
2. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად ან მეოთხედ რგოლებად. ზემოდან მოათავსეთ ინდაურის ხორცი.
3. მაიონეზი და არაჟანი შეურიეთ ერთმანეთს, დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი და სანელებლები გემოვნებით. ეს იქნება სოუსი, რომლითაც ხორცს ფრანგულად ვასხამთ.
4. მიღებული სოუსი წაუსვით ინდაურს, რომელსაც ხახვი მოაყარეთ. გაანაწილეთ თანაბარ ფენად ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური საკონდიტრო ფუნჯი.
5. უმი კარტოფილიდავჭრათ თხელ წრეებად და მოვათავსოთ შემდეგ ფენაში. კარტოფილის დაჭრა შეგიძლიათ დანით, მაგრამ მე მაქვს ამისთვის სპეციალური ბოსტნეულის სახეხი, რომელიც ძალიან თხელ და ერთგვაროვან წრეებს აკეთებს. თუ თქვენ გაქვთ, აუცილებლად გამოიყენეთ.
6. კვლავ წაუსვით სოუსი კარტოფილის ფენას. ზემოდან მოათავსეთ შემწვარი შამპინიონები. ამ სოკოებს წინასწარ მოხარშვა არ სჭირდებათ;
8. კარტოფილის მეორე ფენის შემდეგ დავამატოთ პომიდორი. ჩვენ დავჭრათ მათ მცირე სისქის წრეებად. თუ პომიდორი დიდია, გააკეთეთ ნახევარ წრეები. ჩვენ ასევე მოვასხათ მათ სოუსით.
9. ამის შემდეგ ფრანგული სტილის ინდაური შედგით ღუმელში. ტაფას დააფარეთ ფოლგა, რათა ჩვენი სქელი, ფენიანი კერძი უკეთ გამომცხვარი იყოს. აცხვეთ 200 გრადუსზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
10. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და მოაყარეთ კერძი კარგი ფენით კარგი ყველი. განაგრძეთ ცხობა ფოლგის გარეშე, რომ ყველს გემრიელი ქერქი ჰქონდეს.
11. მზადყოფნას ამოწმებს კარტოფილი. გახეხეთ კარტოფილი; სანამ კარტოფილი მზად იქნება, ინდაურის ხორციც მზად იქნება. ყველით მოყრის შემდეგ კერძის „დამწიფებას“ დაახლოებით 10-15 წუთი დასჭირდება.
ეს მშვენიერი კერძი დაუყოვნებლივ და ცხელი უნდა მიირთვათ. უმჯობესია სტუმრების მოწვევა დიდ დღესასწაულზე.
ვინაიდან ჩვენი ფრანგული ინდაურის ხორცი უკვე შეიცავს ბევრ ბოსტნეულს, ასეთ გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ კერძს გვერდითი კერძი არ დასჭირდება. თუმცა მშვენივრად უხდება ახალ მწვანილს ან მწნილს.
არ იფიქროთ, რომ საქონლის ხორცი არ არის შესაფერისი ფრანგულად ხორცის მოსამზადებლად. რა თქმა უნდა, ასეა. მთავარია საქონლის ხორცის ნაჭერი სწორად შევარჩიოთ, რომ ხორცი არ აღმოჩნდეს ძალიან მკვრივი ან ბოჭკოვანი.
საქონლის ფილე ან მხარზე დაჭრილი კარგად მუშაობს; ხორცის ფრანგულად დამზადებაც შეგიძლიათ მარმარილოს საქონლის ხორცი, მაგრამ ზოგიერთისთვის შეიძლება ცოტა ცხიმიანი იყოს. თუ არ ხართ დარწმუნებული შერჩეული ნაჭრების რბილობაში, შეგიძლიათ წინასწარ დამარინადოთ ისინი, მაგალითად, იმავე მაიონეზში, მაგრამ ჯერ ჩაქუჩით სცემეთ.
საქონლის ხორცისთვის ფრანგულად დაგჭირდებათ:
მომზადება:
1. ფრანგული ხორცისათვის უმჯობესია აირჩიოთ საქონლის ხორცი, რომელიც არ არის ძალიან ცხიმიანი. ნაჭრები უნდა გაიჭრას მარცვლეულზე, ეს ხორცს რბილს შემატებს. ხორცი კარგად ათქვიფეთ, გადააფარეთ აპკით, რათა თავიდან აიცილოთ ნაპერწკლები.
2. ხახვი და პომიდორი დავჭრათ თხელ წრეებად. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ამის გაკეთება შეგიძლიათ წინასწარ, ან შეგიძლიათ წაისვათ ხორცზე, რომ გამოიყენოთ ზუსტად სწორი რაოდენობა.
3. ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თუ უფრო ცხარე გემო მოგწონთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის სანელებლები ნაკრებიდან ან დაუმატოთ ქინძი, მუსკატის კაკალი და ხახვი.
4. ხორცს წაუსვით მაიონეზის თხელი ფენა და თანაბრად დაალაგეთ ხახვის რგოლები.
5. ხახვს ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები და ასევე წაუსვით მაიონეზი, რომ პომიდორი არ დაიწვას.
6. ამ ფორმით საქონლის ხორცი უნდა გამოვაცხოთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე, სანამ ხორცი თითქმის მზად არ იქნება.
7. ფრანგული სტილის ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ისევ ღუმელში. აცხვეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ გამდნარი ყველი არ დაიბრაწება. ამის შემდეგ, კერძი მზად არის, შეგიძლიათ დაჯდეთ მაგიდასთან.
შეიძლება იყოს კარგი გვერდითი კერძი კარტოფილის პიურე, ახალი ბოსტნეულიან მწნილი. ძალიან გემრიელია სხვადასხვა ბოსტნეულის სალათებთან ერთად.
თანამედროვე "ხორცი ფრანგულად" უაღრესად პოპულარული კერძია, ის ძალიან შეიცვალა თავისი "ცხოვრების" განმავლობაში. მის მომზადებას ბევრმა შეფმზარეულმა დაამატა საკუთარი ელფერი. ზოგი ამატებს ან ამცირებს ფენებს, ზოგი კი ცვლის მათ. ზოგიერთი ადამიანი ავლენს ფანტაზიას საჭმლის მოჭრის გზებში ან თავად მომზადების მეთოდში. უნდა აღინიშნოს, რომ ჩვენი ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში კერძს აქვს საკუთარი სახელი, მაგალითად, "კაპიტნის ხორცი" ან "სახლის სტილის ხორცი". ისე, თავად საფრანგეთში იციან მსგავსი კერძი სახელწოდებით "Bekeoffe", მაგრამ ის მნიშვნელოვნად განსხვავდება კლასიკური, ავთენტურისგან, რადგან შეიცავს მსხალს.
ეს არის კერძის ყველაზე ძირითადი რეცეპტი. არ არის საჭირო მაქსიმალური შრომისა და დროის დახარჯვა მის მომზადებაზე. როდესაც სტუმრები უკვე კარის ზღურბლზე არიან, შეგიძლიათ სწრაფად "გაერკვნენ" ასეთი კერძი. თუ თქვენ გაქვთ დრო და სხვა პროდუქტები, უნდა გამოიყენოთ თქვენი ფანტაზია და კრეატიულობა თქვენს კულინარიულ უნარებში.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. გარეცხილი ხორცი დაყავით თხელ ნაწილებად. ნაჭრები კარგად ათქვიფეთ, შეურიეთ სანელებლებით და მაიონეზით. საცხობ უჯრას მსუბუქად წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ მასზე ნაჭრები.
2. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, როგორც გსურთ: რგოლებით ან ნახევარრგოლებით, შეგიძლიათ დაჭერით.
3. ზემოდან გახეხეთ ყველი.
4. მზა კერძი შედგით ღუმელში და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ეს ხორცი არა მხოლოდ გაახარებს თქვენს სტუმრებს, არამედ შეიძლება გახდეს საყვარელი კერძი ყოველდღიური ოჯახის მენიუში.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. გარეცხეთ და გააშრეთ დიდი საცხობი ფურცელი. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და ავთქვიფოთ. შეგიძლიათ შეცვალოთ ქათმის ხორცით. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც წინასწარ უნდა შეზეთოთ მცენარეული ზეთით, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი დაიწვება. ხორცს მოაყარეთ წიწაკა და მარილი თქვენი გემოვნებით.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. მოათავსეთ პირველ ფენაზე.
3. უმი კარტოფილი გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად. ისინი თხელი უნდა იყოს. მოათავსეთ ხახვზე და მოასხით მაიონეზი.
4. გარეცხეთ პომიდორი, ასევე რგოლებად დაჭერით, მოათავსეთ შემდეგ ფენაში და გადაუსვით მაიონეზი.
5. ზემოდან გახეხეთ ყველი და კვლავ წაუსვით მაიონეზი. ფენები შეიძლება განმეორდეს, შემდეგ კერძი უფრო ფენიანი და გემრიელი გახდება.
6. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ფენიანი ჭურჭლით ღუმელში. ღუმელში გამოცხობას დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება. ის უნდა გაცხელდეს ორას გრადუსამდე ტემპერატურამდე.
ეს კერძი ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს. გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია მასზე თავისი ჯადოქრობა მოახდინოს, თუნდაც კულინარიულ საკითხებში სრულიად გამოუცდელი იყოს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. ახალი შამპინიონებიდაასხით გამდინარე წყლის ქვეშ, მოაყარეთ კანი, დაჭერით წვრილად, დააფარეთ ცივი წყლით.
2. ხორცი დავჭრათ. ნაჭრების სისქე 1 სმ. ეს ნაჭრები უნდა იყოს წიწაკა და დამარილებული. ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
3. ამოიღეთ შამპინიონები წყლიდან და მშრალად დადგით ხორცზე.
4. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვათავსოთ მესამე ფენაში.
5. რუსული ყველიდაჭერით სახეხზე და მოაყარეთ ხახვი. უხვად წაუსვით მაიონეზი.
6. გამოაცხვეთ ღუმელში. ტაფა დადგით დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. კერძი მზად იქნება, როცა მშვენიერი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით დაიფარება.
ეს რეცეპტი ძალიან ნაზი ხორცი. ანანასი კარგად უხდება ღორის ხორცს და კერძს დაუძლეველ გემოს მატებს. როგორც გვერდითი კერძი შეგიძლიათ მოამზადოთ კარტოფილი ნებისმიერი ფორმით, ბოსტნეულით ან სოკოთი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. ანანასი მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ მარინადი.
2. გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით ნაწილებად და კარგად მოაყარეთ სანელებლებით და მარილით.
3. მოამზადეთ ღრმა თასი. ჩაასხით მასში რძე, დაჭერით ნიორი, კარგად აურიეთ. ღორის ხორცის დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ ისე, რომ კარგად იყოს გაჟღენთილი მომზადებული რძე-ნივრის სოუსში. მოათავსეთ კერძები მაცივარში. გააჩერეთ იქ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამით ხორცს გახდება რბილი, წვნიანი და ნივრის სუნი.
4. საცხობ ფორმას, რომელზეც საჭმელს მოვამზადებთ, წავუსვათ ცხიმი. მზესუმზირის ზეთი.
5. გააცალეთ ხახვი. ნახევრად რგოლებად დაჭრის შემდეგ ფრთხილად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
6. ამოიღეთ ხორცი ჭურჭლიდან და მოათავსეთ ხახვის ფენაზე, ოდნავ წაუსვით მაიონეზი.
7. ღორის ხორცზე მოათავსეთ ანანასი.
8. მოაყარეთ მათ გახეხილი ყველი.
9. გამოაცხვეთ ხორცი ფრანგულად ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ გახდება.
ეს მეთოდი გთავაზობთ გემრიელ, სრულიად უცხიმო კერძს. თუ დიეტაზე ხართ ან ბავშვს აჭმევთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძალიან უცხიმო მაიონეზი და არ ინერვიულოთ ზედმეტი კალორიების გამო. დასაშვებია კერძში პომიდვრის არ შეტანა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე და სურვილებზე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. მზა ფილე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მსუბუქად ავთქვიფოთ. ნაჭრები კარგად უნდა გაირეცხოს.
2. ათქვიფეთ კვერცხი და ჩაასხით ქათმის თასში. ეს ყველაფერი მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი და აურიეთ.
3. ხახვი და პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.
4. გახეხეთ ყველი. უმჯობესია გამოიყენოთ მსხვილი სახეხი.
5. გარეცხილი და გამხმარი საცხობი ფურცელი დამუშავეთ მცენარეული ზეთით. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ფენები: მოათავსეთ ჯერ ქათამი, ზემოდან ხახვი. შემდეგი ფენა იქნება პომიდორი, გაჟღენთილი მაიონეზის ბადით. ზემოდან მოაყარეთ ყველი.
6. შედგით კერძი ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში.
ერთ-ერთი უგემრიელესი რეცეპტი. შემოთავაზებულ კერძს ყველაზე ცნობილი ტელეწამყვანები და მხატვრები ამზადებენ. ემზადება სწრაფად.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. გამოყენებამდე გარეცხეთ ლიმონი, შემდეგ გამოწურეთ მთელი წვენი.
2. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. მათი სისქე უნდა იყოს 2-3 სანტიმეტრი.
3. საცხობ ფირფიტას მზესუმზირის ზეთი წაუსვით და მოათავსეთ წელზე. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა და დაასხით ლიმონის წვენი.
4. გარეცხილი პომიდორი დავჭრათ რგოლებად. მათი სისქე უნდა იყოს ნახევარი სანტიმეტრი, გადაკეცოთ წელზე.
5. შემდეგ ფენაში მოათავსეთ გარეცხილი და დაჭრილი სოკო.
6. გახეხეთ ყველი, დაუმატეთ მაიონეზი. მიიღეთ საშუალო სისქის ნარევი. განათავსეთ იგი როგორც ბოლო ფენა.
7. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა. ამის შემდეგ ისევ შედგით ღუმელში. დააყენეთ ტემპერატურის გადამრთველი დაახლოებით 200 გრადუსზე. მომზადებას დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კერძი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
მადისაღმძვრელი და საკმაოდ სწრაფად მოსამზადებელი კერძი. ჩვენ შეგვიძლია შემოგთავაზოთ იგი საბავშვო საკვებიდა ჯანმრთელობის პრობლემების მქონე ადამიანებს. არის რბილი და უცხიმო.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სანელებლები, პილპილი და მარილი. საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი და მოაყარეთ დაფქული ხორცი.
2. ზემოდან მოათავსეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი.
3. უმი კარტოფილი გაფცქვენით და დაჭერით თხელ რგოლებად. მოათავსეთ წინა ფენის თავზე და მოაყარეთ მარილი. ყველაფერს მაიონეზი წაუსვით და შედგით ღუმელში ცეცხლზე.
4. მას შემდეგ, რაც კერძი მოიხარშება ღუმელში დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. დატოვე ხორცი გამოსაცხობად კიდევ 20 წუთი. ოდნავ შეამცირეთ სითბო.
როდესაც გეგმავთ ხორცის მომზადებას ფრანგულად, გადაწყვიტეთ რამდენად ცხიმიანი, გულიანი კერძიშენ გჭირდება. თუ ის განკუთვნილია ბავშვებისთვის ან კუჭის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, უმჯობესია მივიღოთ მჭლე ხორცი: ხბოს ან ქათმის ხორცი.
შემოთავაზებული კერძის მომზადების ინგრედიენტები ყოველთვის ფენებად მოათავსეთ. რაც მეტი ფენა, მით უფრო საინტერესო და წვნიანი იქნება კერძი.
მოწოდებულ რეცეპტებში შეტანილი ყველა კომპონენტი უნდა იყოს ახალი და კარგად გარეცხილი.
რაც უფრო მეტი მაიონეზია კერძში, მით უფრო წვნიანია.
არ დაჭრათ ხორცი ძალიან პატარა ნაჭრებად, რადგან ამით ის გაშრება.
ხორცის ნაჭრები ერთმანეთთან მჭიდროდ უნდა იყოს განლაგებული.
რეცეპტში ყველის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველი ფეტა.
მაიონეზი შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით ან შერეული.
კარტოფილის გახეხვა შესაძლებელია უხეში სახეხით.
პომიდორს ჩვეულებრივ ათავსებენ კარტოფილზე.
მაიონეზი არ არის განკუთვნილი კერძების საცხობი. ხორცის მომზადების ორიგინალური ფრანგული მეთოდი იყენებს ბეშამელის სოუსს. შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. ამისათვის საჭიროა 100-150 გრამი დაბალ ცეცხლზე გადნოთ. კარაქი, იქ დაუმატეთ 100 გრამი ფქვილი. გააგრძელეთ ნარევის გაცხელება, ნელ-ნელა დაამატეთ მასში 300 მლ რძე. განაგრძეთ ტაფის შიგთავსის განუწყვეტლივ მორევა. ადუღეთ სოუსი 5 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი, მუსკატის კაკალი, პილპილი. დააფარეთ ტაფა. გაციებისას სოუსი შესქელდება.
ფრანგული ხორცის სოუსი ასევე განვითარდა წლების განმავლობაში. მისი მრავალი ვარიაციაა.
ყველა ჩვეულებრივ ხორცს ხის დაფაზე ჭრის. გამოყენებამდე უნდა დატენიანდეს წყლით.
ხორცი დიდხანს არ უნდა დარჩეს წყალში.
თუ კერძს ამზადებთ დაფქულ ხორცს, არ დაუმატოთ მას კვერცხის ცილა. ამით საკვები გაშრება.
ფრაი ხორცის კერძიძალიან დაბალ ტემპერატურაზე არასასურველია. ძალიან მშრალი გახდება.
უმჯობესია ხორცს მოხარშვის წინ მოაყაროთ მარილი. თუ ამას წინასწარ გააკეთებთ, ის გამოყოფს წვენს.
თუ ხორცის კერძს ღუმელში ამზადებთ, შეგიძლიათ ძირზე მოათავსოთ თასი წყალი. ეს საჭმელს უფრო წვნიანს გახდის და არ დაწვას.
კერძის მომზადება, რომლის რეცეპტებიც აქ არის შემოთავაზებული, დიასახლისს უამრავ შესაძლებლობებს აძლევს. მას შეუძლია იყოს კრეატიული: დაამატეთ და შეამციროს ფენები, პროდუქტების ხელმისაწვდომობის მიხედვით, ხორცის სხვაგვარად დამუშავება და ასევე სხვადასხვა სახის ხორცის გამოყენება. ხორცის ფრანგულ ენაზე დასამზადებლად არა მხოლოდ ხბოს ხორცია შესაფერისი, როგორც შემოთავაზებულია კლასიკური რეცეპტი, არამედ ცხვრის და დიეტური ქათამიდა ცხიმიანი ღორის ხორცი. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ვარიაციები იმის მიხედვით, თუ ვისთვის ამზადებთ.
ფრანგული ხორცი უცვლელად წვნიანი და ნაზია, ამიტომ ყველას უყვარს გამონაკლისის გარეშე. მის გამოსაცხობად არ გჭირდებათ ხანგრძლივი მომზადება ან დიდი დრო. კერძების ყველა კომპონენტი მარტივია, ხელმისაწვდომი ნებისმიერი მყიდველისთვის. ცხელ ხორცს ფრანგულად გამოცხობის შემდეგ ჭრიან ნაწილებად და ფრთხილად ამოიღებენ თეფშებზე.
თუ ერთხელ მაინც მოხარშეთ ხორცი ფრანგულად - არ აქვს მნიშვნელობა რა რეცეპტს: კარტოფილით, ღორის ხორცით ან ანანასით, მაშინ არ მევალება აგიხსნათ: ეს ყოველთვის გამოდის! ყოველთვის. და ის უცვლელად იწვევს სტუმრების ენთუზიაზმს, რაც არ უნდა კაპრიზული იყოს ისინი. ოჯახი კი ყოველთვის ბედნიერია, განსაკუთრებით მაშინ, როცა მას ლამაზად მიირთმევენ ნაწილებად, უგემრიელესი ყველის ქერქითა და გემრიელი დანამატებით შიგნით.
ამ კერძის ბევრ უპირატესობას შორის არის ექსპერიმენტების შესაძლებლობა: თითოეული ვარიანტი არის ინგრედიენტების ახალი "განლაგება". ფრანგულად ხორცის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს: კარტოფილით, სოკოთი, პომიდვრით; ფრანგული ხორცი ღორის, საქონლის, ხბოს, ქათმის ხორცისგან, წინასწარი მარინირებით ან მის გარეშე.
შეგიძლიათ გააკეთოთ კარტოფილის გარეშე, მაგრამ შეიტანეთ სოკო, შეცვალეთ ერთი სოუსი მეორე მარინადით, სცადეთ ეგზოტიკური სანელებლები. დაბოლოს, მაიონეზიც კი არის სურვილისამებრ და თუნდაც ღუმელი! ხორცის გამოცხობა შეგიძლიათ პირდაპირ გრილი ტაფაზე ან სქელკედლიან ტაფაზე, ქვაბში, ფოლგაში, კონვექციურ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში. თუ ნელი გაზქურა გაქვთ, მიჰყევით ბმულს და მოხარშეთ. იგივე ეფექტი, მხოლოდ გემრიელი ხრაშუნის გარეშე.
თუმცა, სამზარეულოს ყველა მეთოდით, მთავარი პრინციპი დარჩება საერთო: განსახილველი კერძი, რა თქმა უნდა, პირამიდებია ხორცით, ბოსტნეულით, ყველით და სოუსით.
გამოიგონეთ საკუთარი საკუთარი რეცეპტიხორცი ფრანგულად! მაგრამ პირველ რიგში, შეამოწმეთ ჩემი - სწრაფი, მარტივი და მოსახერხებელი. ღორის ხორცისგან გავაკეთე კარტოფილით და პომიდვრით. ფოტოები და ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია- შველა.
მომზადების დრო: 1 საათი 25 წუთი. პორციების რაოდენობა: 4 ც.
ხორცს რომ რბილი იყოს, ჩვეულებრივ ათქვიფეთ ან თხელ ფენებად (0,5 სმ) ჭრიან. ვინაიდან ახალი ხორცი საკმაოდ პრობლემურია თხლად დაჭრა, ცოტა ხნით შედგით საყინულეში, შემდეგ კი ბასრი დანით დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად.
ხახვი უნდა დავჭრათ ლამაზ რგოლებად.
საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ხახვის ფენა.
ჩართულია ხახვის რგოლებიდაალაგეთ ხორცის ნაჭრები.
მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სუნელი სვია ან სხვა სანელებლები.
ხორცის ნაჭრებს დააფარეთ მაიონეზის ფენა - ამის გაკეთება ყველაზე მოსახერხებელია სილიკონის სპატულით.
პომიდორი გავჭრათ შუაზე და შემდეგ თხელ ნაჭრებად (რომ თანაბრად გადანაწილდეს ხორცზე).
მაიონეზით დაფარულ ხორცის ნაჭრებზე დადეთ პომიდორი.
კარტოფილი დაჭერით ლამაზ თხელ დისკებად ან დაჭერით ბოსტნეულის საჭრელში, შეგიძლიათ დაუყონებლივ დაუმატოთ მარილი. (რადგან კარტოფილს 2-3 ფენად მოაწყობთ, მნიშვნელოვანია, რომ დისკები უფრო თხელი იყოს).
კარტოფილის პირველი ფენა თანაბრად მოათავსეთ და დაფარეთ მცირე რაოდენობით მაიონეზით.
ასე ფენა-ფენა ფრთხილად დაალაგეთ ყველა კარტოფილი. გამოცდილი მზარეულები თვლიან, რომ იმისთვის, რომ ხორციც და კარტოფილიც ერთნაირად კარგად და ამავდროულად გამომცხვარი იყოს, კარტოფილის ყველა ფენა ათქვეფილ ხორცზე სქელი არ უნდა იყოს.
მოამზადეთ ყველი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
მოაყარეთ ხორცის ნაჭრები და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 1 საათით.
ერთ საათში ნახავთ ამ სურათს:
მაგრამ ყოველი შემთხვევისთვის, ხორცის მზადყოფნა ფრანგულად შეამოწმეთ კბილის ჩხირით.
მზა კერძის არომატი აუცილებლად მიიპატიჟებს სტუმრებს სამზარეულოში და ეს რბილად რომ ვთქვათ. ამიტომ, ღუმელზე თავდასხმის თავიდან ასაცილებლად, ცხელი ხორცი დადეთ თეფშებზე. შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანე სალათის ფოთლებთან და ზეთისხილთან ერთად.
თუ გსურთ საზ ფრანგული ხორცი სოკოთი, მოათავსეთ ისინი (მაგალითად, შამპინიონები). კარტოფილის ფენა. შეგიძლიათ ჯერ სოკო შეწვათ, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. შეწვა ვარგისია ხამანწკისა და გარეული სოკოსთვის. ტყის სოკოგარდა ამისა, ჯერ უნდა მოხარშოთ და შემდეგ ჩაამატოთ კერძში.
რეცეპტი სოკოთი დეტალურად აღვწერე რეცეპტში ნელი გაზქურის რეცეპტში - იხილეთ ბმული სტატიის დასაწყისში.
კარტოფილიაძლევს რეცეპტს სიმდიდრეს და შინაარსს, მაგრამ ყველას არ მოსწონს. კარგი, მოხარშეთ კარტოფილის გარეშე, დამიჯერეთ, მათ გარეშე კერძი მშიერს არ დაგტოვებთ.
მაიონეზის გარდა ან მის ნაცვლად, სოუსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი და მდოგვი. სანელებლები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. ფრანგულ რესტორნებში, როგორც წესი, იყენებენ გამხმარი ფრანგული მწვანილის ამა თუ იმ კომპლექტს – მათ ურევენ არაჟნისა და მდოგვის ფუძეს ან ბეშამელის სოუსს.
In ფრანგული სამზარეულოპოპულარულია გარეცხილი და გამხმარი ოხრახუში ღეროებით, სწრაფად შემწვარი მცენარეულ ზეთში. რა თქმა უნდა, ნებისმიერი პროვანსული მწვანილი ნებისმიერ კომბინაციაში გამოდგება. შეიძლება მომზადდეს მდოგვით, როზმარინით, რეჰანით, მარჟორამით, კვინკით, კარდამონით. წიწაკა ძალიან კარგად უხდება ხორცს, მათ შორის წიწაკას, ხოლო ნიორი უხდება გემოვნებას და გარემოებებს. თუ ფრანგულ ხორცს ქათმით მოხარშეთ, სცადეთ თიამი, ორეგანო და სალბი. მაგრამ ტარხუნა გრატინთან ძალიან კარგად წავა, ოღონდ ახალი და მზა კერძში.
როგორ მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი
ინგრედიენტები:
30 გრ კარაქი
1,5 ს.კ. ფქვილი
რძე 0,5ლ
მარილი, პილპილი, მუსკატის ფხვნილი - მწიკვი
ბეშამელის სოუსი ყველთან ერთად კერძს განსაკუთრებულ დახვეწილობას ანიჭებს. მის მოსამზადებლად პატარა ქვაბში გაადნეთ კარაქი და დაიწყეთ ფქვილის მორევა. ამის გაკეთება მოსახერხებელია სათქვეფით. არ არის საჭირო ენერგიულად ცემა, მიზანია ნარევს მივცეთ ერთგვაროვნება. შემდეგ დაიწყეთ თანდათანობით, რამდენიმე კოვზით, დაასხით რძე ნარევში. მაშინვე ურიეთ, სანამ ფქვილში არ შეიწოვება. შემდეგ დაამატეთ შემდეგი ორი კოვზი და ასე შემდეგ მთელი რძე.
შემდეგ გაზარდეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ურიეთ სანამ არ შესქელდება. ისედაც სქელ სოუსს დაუმატეთ ცოტა მარილი და მუსკატის კაკალი (ბეშამელის მუსკატის კაკალი სავალდებულოა), ბოლოს კი ცოტაოდენი წიწაკა. განაგრძეთ სოუსის მორევა და მომზადება, სანამ არ გახდება ისეთივე სქელი, როგორც ნაღები. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი. ცოტა კიდევ ურიეთ, სანამ ბეშამელი არ გაგრილდება.
შეარჩიეთ ყველი გამოხატული გემოთი. რაღაც მწარე, როგორც მაასდამი - თუმცა, ნებისმიერი "განსაკუთრებული" ყველის გემო, გარდა მკვეთრის, აქ შესაფერისი იქნება. რასაკვირველია, ჰოლანდიური მსგავსი მძიმე ჩვეულებრივი გამოდგება, მაგრამ ეს „ყოველდღიური“ ვარიანტია.
თუ მოგწონთ ტექსტურირებული ხორცის ქერქი, შეგიძლიათ ხორცის ნაჭრები ჯერ ფქვილში გაახვიოთ და მსუბუქად შეწვათ. მცენარეული ხორცი. არ დაგავიწყდეთ ამის შემდეგ მარილის დამატება!
თუ არ გეჩქარებათ და სტუმრები თქვენს თავზე არ დგანან, ხორცს უფრო დიდხანს მოაყარეთ მარინირება (იგივე არაჟნით და მდოგვის სოუსით სანელებლებით), კიდევ უფრო გემრიელი გამოდის!
აქ არის კიდევ ერთი მარინადის რეცეპტი, რომელიც შეგიძლიათ სცადოთ:
იყიდება 1 ს.კ. ლ. დახვეწილი ზეითუნის ზეთი- 1 ჩ.კ. ფრანგული მდოგვი, 0,5 ს.კ. ლ. ხმელი მწვანილი, 1 ს.კ. ლ. პაპრიკა, 1 ს.კ. ლ. ბალზამიკო ან ნებისმიერი სხვა ნატურალური ძმარი, 1 კბილი ნიორი (დაქუცმაცებული). ყველაფერი აურიეთ, გადააფარეთ ხორცი და დატოვეთ მაცივარში ნახევარი საათით მაინც.
ხორცის კალორიული შემცველობა ფრანგულადსაკმაოდ მაღალი, რაც გასაკვირი არ არის: ცხიმიანი ხორცი, არაჟანი, ბეშამელი და მაიონეზი... მაგრამ უფრო და უფრო ნაკლებია მაღალკალორიული ვარიაციები. გასაგებია, რომ თან ქათმის ფილეძმრისა და მშრალი მწვანილის მარინადით, ის "ნაკლები" აღმოჩნდება, ვიდრე ცხიმიანი ღორის ხორცით და არაჟანით.
მოცემული რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოხარშოთ არა მხოლოდ ღორის, არამედ საქონლის და ხბოს ხორცი. სხვათა შორის, რასაც ჩვენ ფრანგულად "ხორცს" ვუწოდებთ, ფრანგები "ხბოს" უწოდებენ. ან „ორლოფი“, რუსი არისტოკრატის, გრაფ ორლოვის სახელიდან, რომლისთვისაც თითქოს პირველად ფრანგმა მზარეულებმა მოამზადეს ეს „რუსული“ კერძი.
კერძის ლეგენდა. შიდა კულინარიის მწერლები შემდეგ ამბავს ყვებიან. ოდესღაც პარიზში გრაფ ორლოვს მოამზადეს გრატინი (ინგრედიენტები: ხბოს ხორცი, შამპინიონები, ხახვი და კარტოფილი - ყველაფერი გამომცხვარი ყველითა და ბეშამელის სოუსით). და რადგან ძალიან გემრიელი და ლამაზი გამოვიდა, რეცეპტი ფრანგული იყო. მაგრამ სინამდვილეში, ამბობენ, ეს კერძი წარმოშობით ჩვენია, რუსული, ორიოლიდან...
უბრალოდ გაუგებარია, რა შუაშია ყველი და განსაკუთრებით ბეშამელი? ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ინგრედიენტები, როგორც წესი, ფრანგულია! ამიტომ, მე ვთავაზობ გრაფ ორლოვის ხბოს რომანტიული და ელეგანტური სახელი მივცეთ - "ხორცი ფრანგულად", რომლის რეცეპტი ერთხელ მაინც უნდა სცადოთ. მოგვიანებით ბევრჯერ უნდა განმეორდეს. გამოცდილი და რეკომენდებულია.
როგორ მოვამზადოთ ხორცი ფრანგულად - ცნობილი ცხელი კერძი, რომელიც შედგება ღორის ან საქონლის ხორცის ფენისგან, დაფარული კარტოფილითა და ყველით. ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც შემუშავებულია პარიზში, მოიცავდა ხბოს ხორცს, დამატებული კარტოფილით, ხახვით, სოკოთი, სპეციალური სოუსით და ყველით. თუმცა, დროთა განმავლობაში, ინგრედიენტების შემადგენლობა გამარტივდა და თავად კერძი სულ უფრო და უფრო დაიწყო სახლში დამზადება, სადაც გაჩნდა სხვა სახელი - სახლის სტილის ხორცი.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი რეცეპტი, რომელიც შეიცავს მრავალფეროვან ინფორმაციას, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხორცი ფრანგულად (სახლში). ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ალბათ უმარტივეს და ყველაზე გავრცელებულ მეთოდზე.
ინგრედიენტები: 
ფრანგული სტილის ხორცს ღუმელში არ აქვს მკაცრი რეცეპტი. ეს ხელნაკეთი კერძიშეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. მაგალითად, შეგიძლიათ გულიანი ინგრედიენტები წვნიანი ფენით განზავდეს ახალი პომიდორი, ან შეგიძლიათ რეცეპტი კიდევ უფრო მკვებავი გახადოთ სოკოს ფენის ჩამოყალიბებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი სხვადასხვა სოუსებით. Გემრიელად მიირთვით!ხორცი ფრანგულად - რამდენს შეიცავს ეს სიტყვა რუსული გულისთვის... სახელის მიუხედავად, ეს კერძი დიდი ხანია გახდა რუსული სამზარეულოს განუყოფელი ატრიბუტი, რომელიც რეგულარულად ჩნდება როგორც ჩვეულებრივ საოჯახო კერძებზე, ასევე სადღესასწაულო მაგიდა. ფრანგული სტილის ხორცის პოპულარობის საიდუმლო მარტივია - ეს არის წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი, წვნიანი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელშიც ინგრედიენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს პრეფერენციების მიხედვით. აღსანიშნავია იმით, რომ საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ უგემრიელესი ლანჩი ან ვახშამი დიდი უსიამოვნების გარეშე. ხელმისაწვდომი პროდუქტები, სიმარტივე, მოხერხებულობა, მომზადების სწრაფი დრო და შესანიშნავი გემო - ეს ყველაფერი ფრანგულ ხორცს უმრავლესობის საყვარელ კერძად აქცევს. ამავდროულად, ხორცის მოხარშვა კარტოფილთან ერთად გამორიცხავს გარნირის დამატებით მომზადების აუცილებლობას. და ეს არის ღვთაებრივი ყველის ქერქი, რომლის დანახვაზეც მაშინვე პირი გიწყლიან! ზოგადად, როგორც გესმით, უბრალოდ შეუძლებელია ფრანგული სტილის ხორცს წინააღმდეგობის გაწევა.
უცნაურია, მაგრამ საფრანგეთში ცოტა რამ არის ცნობილი ფრანგული სტილის ხორცის შესახებ, მიუხედავად მისი სახელისა. ფაქტობრივად, ეს კერძი მთელ მსოფლიოში ცნობილია, როგორც „ორლოვის სტილის ხორცი“, რადგან ის პირველად მოამზადა ფრანგმა შეფმზარეულმა ურბეინ დიბუამ გრაფ ალექსეი ორლოვის, იმპერატრიცა ეკატერინე II-ის ფავორიტისთვის. იმ დროს ეს იყო ხბოს ხორცი, ხახვი, კარტოფილი და სოკო ბეშამელის სოუსით და ყველით. მას შემდეგ კერძმა ბევრი ცვლილება და მოდიფიკაცია განიცადა, რამაც, აღსანიშნავია, რომ ისარგებლა, რადგან ახლა ხორცის ფრანგულ ენაზე მომზადებისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი რეცეპტი, რომელთაგან ბევრია. დღეს ფრანგულ ხორცს ამზადებენ ღორის, ძროხის, ქათმის ან ინდაურის, ან თუნდაც დაფქული ხორცისგან, ხოლო სოუსებად იყენებენ ნაღებს, არაჟანს და მაიონეზსაც კი. გარდა ამისა თანამედროვე რეცეპტებიგულისხმობს სხვადასხვა ვარიაციებს ჭრის პროდუქტებისა და ფენების მონაცვლეობაში. პროდუქტების მომზადებაც შეიძლება განსხვავდებოდეს - შეიძლება გამომცხვარი ან წინასწარ შემწვარი.
გემრიელი ხორცის ფრანგულ ენაზე მოსამზადებლად განსაკუთრებული ყურადღება, რა თქმა უნდა, უნდა მიექცეს ამ კერძის ძირითად კომპონენტს. იდეალურ შემთხვევაში, ხორცის სტრუქტურა უნდა იყოს ერთგვაროვანი ცხიმის ან ვენების სქელი ფენების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ამან შეიძლება გამოიწვიოს ნაჭრების დეფორმაცია გამოცხობის დროს. და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ შეძლებთ სრულად მიირთვათ ასეთი ხორცი, თუ ის საკმარისად რბილი არ არის. Ამიტომაც საუკეთესო ვარიანტივ ამ შემთხვევაში- ღორის ხორცის გამოყენებისას, მჭლე კისერი ან ლორი, ხოლო საქონლის ხორცის გამოყენებისას ფილე ან მხარზე. თუ შერჩეული ხორცის რბილობაში ეჭვი გეპარებათ, გირჩევთ, ის დამარინადოთ. არ დაგავიწყდეთ, რომ ხორცი მარცვალზე უნდა გაიჭრას, ხოლო ბოლო ნაჭრების სისქე 1,5 სმ-ს არ უნდა აღემატებოდეს, ხოლო თუ გსურთ ხორცი იყოს 100% წვნიანი, ჯერ მსუბუქად შეწვით ტაფაში. ძალიან მაღალ ცეცხლზე (სიტყვასიტყვით 2 წუთი თითოეულ მხარეს) და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოაცხვეთ - ეს აუცილებელია ისე, რომ მთელი წვენი ხორცის შიგნით დარჩეს.
კერძში ხახვი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც უმი, ასევე მწნილი. დასამარინადებლად ხახვის რგოლები მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, დააფარეთ წყალი, დაუმატეთ ცოტაოდენი ძმარი, შაქარი, მარილი და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი. პომიდორი, კარტოფილი და სოკო არ არის ერთადერთი ინგრედიენტი, რომელიც შეიძლება დაემატოს ხორცს ფრანგულად. ზოგიერთი შეფ ამ კერძს სტაფილოებით ამზადებს, წიწაკა, ყაბაყი და კიდევ ანანასი. სხვათა შორის, თუ კარტოფილს იყენებთ, სულაც არ არის საჭირო მისი ნაჭრებად დაჭრა - მაგალითად, გახეხილი კარტოფილი კერძს განსაკუთრებით ნაზს გახდის. სხვათა შორის, ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ ფრანგულად არა მხოლოდ ღუმელში - არანაკლებ გემრიელი გამოდის ნელ გაზქურაში, ქოთნებში ან ტაფაში. და ბოლო რჩევა - თუ ხორცის სქელი ნაჭრები გაქვთ და ეჭვი გეპარებათ, რომ ხორცს ნახევარ საათში მოხარშვის დრო ექნება, კერძს მაშინვე ყველი არ მოაყაროთ. უმჯობესია ამის გაკეთება კერძის ღუმელში გამოდებიდან დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ, რათა ზედმეტად მოხარშული ყველის ქერქის ქვეშ უმი ხორცი არ აღმოჩნდეს.
ფრანგული სტილის ხორცი შესანიშნავი საკვები ვახშამია მთელი ოჯახისთვის. წვნიანი ხორცი, ნაზი ბოსტნეული, გულიანი კარტოფილიდა არომატული სოკოუგემრიელესი ყველის თავსახურის ქვეშ - უბრალოდ სიტყვებით ვერ გადმოვცემ, რა გემრიელია! სცადეთ ხორცის მოხარშვა ფრანგულად ჩვენი რეცეპტების მიხედვით და დარწმუნებული ვართ, რომ ეს კერძი თქვენს მენიუში საყვარელი გახდება!
ხორცი ფრანგულ "კლასიკურში"
ინგრედიენტები:
500 გრ ძროხის ხორცი,
5 კარტოფილი,
3 ხახვი,
150 გრ მყარი ყველი,
100-150 გრ მაიონეზი,
მომზადება:
საქონლის ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად და ავთქვიფოთ ხორცის ჭიქით, მას შემდეგ, რაც ძროხის ხორცი შეფუთეთ საკვებ ფილმში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. კარტოფილი დავჭრათ წვრილად, ხახვი რგოლებად. მაიონეზი ოდნავ განზავდეს წყლით. ცხიმწასმულ ტაფაში მოათავსეთ კარტოფილი, ხორცი, ხახვი და სოკო. ჩაასხით მაიონეზის მასა და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ კერძი 180 გრადუსზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. ხორცი ფრანგულად დავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ.
ფრანგული ხორცი სოკოთი და პომიდვრით
ინგრედიენტები:
500 გრ ღორის რბილობი,
4 დიდი კარტოფილი,
200 გრ შამპინიონი,
2 პომიდორი
1 ტკბილი ხახვი,
100 მლ კეფირი,
100 გრ მყარი ყველი,
1 ჩაის კოვზი მდოგვი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
მომზადება:
კარტოფილი დავჭრათ წვრილად და მოვხარშოთ მარილიან წყალში ნახევრად მოხარშვამდე. კეფირი შეურიეთ მდოგვის, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და ავთქვიფოთ. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით კეფირის სოუსი საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით. საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და წაუსვით კეფირის სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და სოკო, ოდნავ მარილი და პილპილი. შემდეგ მოაყარეთ ხორცი და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვის რგოლები. ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები. Მარილი და პილპილი. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი.
ფრანგული ქათამი კარტოფილით
ინგრედიენტები:
400 გრ ქათმის ფილე,
4 კარტოფილი,
2 ხახვი,
100 გრ ყველი,
4 სუფრის კოვზი არაჟანი,
1 სუფრის კოვზი აჯიკა,
მარილი და სანელებლები გემოვნებით (დაფქული შავი პილპილი, ხმელი-სუნელი, რეჰანი).
მომზადება:
ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, წავუსვათ აჯიკა და გავაჩეროთ 20 წუთის განმავლობაში. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ხოლო კარტოფილი თხელ ნაჭრებად. კარტოფილის ფენა მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები. მოაყარეთ მარინირებული ხორცი, ოდნავ მოაყარეთ მარილი. ხორცს წაუსვით არაჟანი და ზემოდან მოათავსეთ ხახვის რგოლები. ფორმა მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. დაახლოებით 15-20 წუთის შემდეგ, როცა ხახვი ოდნავ შეწითლდება, მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით და გამოაცხვეთ სანამ სრული მზადყოფნადაახლოებით 20 წუთი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ფრანგული ხორცი კარტოფილით
ინგრედიენტები:
800 გ დაფქული ხორცი (ღორის ან საქონლის ხორცი),
1 კგ კარტოფილი,
2 ხახვი,
150 გრ ყველი,
4 სუფრის კოვზი არაჟანი,
მცენარეული ზეთი,
ახალი მწვანილი.
მომზადება:
კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში და მოვაყაროთ მარილი. ზემოდან მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, რომელიც ჯერ უნდა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. შემდეგ დავალაგოთ ხახვი, დავჭრათ რგოლებად და მსუბუქად მოვაყაროთ ხახვი ზეთით. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჭურჭელს წაუსვით არაჟანი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში კიდევ 20 წუთი. მზა კერძიმოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.
ღორის ხორცი ფრანგულად სოკოთი, ყველით და ანანასით
ინგრედიენტები:
500 გრ ღორის კისერი,
500 გრ შამპინიონი,
3-4 ხახვი,
3-4 პომიდორი,
500გრ საშუალო ცხიმიანი არაჟანი,
200 გრ ყველი,
200 გრ მყარი ყველი,
150 გრ ანანასი (ახალი ან დაკონსერვებული),
1-2 სუფრის კოვზი მდოგვი,
სანელებლები და ხმელი მწვანილი გემოვნებით (დაფქული შავი პილპილი, რეჰანი, თიამი, მაიორანი),
მარილი გემოვნებით,
მცენარეული ზეთი,
ფქვილი.
მომზადება:
ხორცი დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად და ჩაქუჩით ავთქვიფოთ. ხორცს წაუსვით მდოგვი და გააბრტყელეთ ფქვილში. ტაფაზე გავაცხელოთ ბოსტნეულის ხორცი და შევწვათ ღორის ხორცი შეწითლებამდე. ამის შემდეგ, ხორცი შეიძლება დამარილებული იყოს.
შამპინიონები წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით ზეთში. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, პომიდორი თხელ ნაჭრებად, ანანასი წვრილად. სოუსის მოსამზადებლად ყველი მოათავსეთ თასში, გახეხეთ ჩანგლით და დაუმატეთ არაჟანი. აურიეთ სანამ არ მიიღებთ სქელი კონსისტენციის ერთგვაროვან მასას. სოუსს დაუმატეთ შავი პილპილი და ხმელი მწვანილი გემოვნებით, აურიეთ.
ნახევარი ხახვი, ხორცი, სოკო, დარჩენილი ხახვი, პომიდორი და ანანასი ფენებად მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, თითოეულ ფენას წაუსვით სოუსი. როდესაც ბოლო ფენა დაიდება, დარჩენილი სოუსი მოასხით კერძს და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
ფრანგული სტილის ხორცი კარტოფილით და სოკოთი
ინგრედიენტები:
500 გრ ხორცი (ქათამი, ღორის ან საქონლის ხორცი),
500 გრ კარტოფილი,
400 გრ სოკო,
200 გრ ხახვი,
150 გრ ყველი,
2-3 სუფრის კოვზი არაჟანი ან მაიონეზი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით,
მცენარეული ზეთი.
მომზადება:
ხორცი დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და მსუბუქად შევწვათ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოდნავ შეყავისფრდება. ფორმაში ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი და შემწვარი სოკო. შემდეგი, დაამატეთ მსუბუქად დამარილებული კარტოფილი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. კარტოფილს გადაუსვით არაჟანი ან მაიონეზი. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, მოაყარეთ კერძი ყველით და გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი.
ფრანგული სტილის ხორცი ფოლგაში, პორციულად
ინგრედიენტები:
500 გრ ხბოს, ღორის ან ქათმის ხორცი,
7-8 კარტოფილი,
2 ხახვი,
1 სტაფილო,
4-5 სუფრის კოვზი არაჟანი,
100 გრ მყარი ყველი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით,
ახალი მწვანილი.
მომზადება:
ხორცი დავჭრათ არაუმეტეს 1 სმ სისქის ნაჭრებად და ჩაქუჩით. Მარილი და პილპილი. ხორცის პორციების რაოდენობის მიხედვით მოამზადეთ ფოლგის ფურცლები. ფოლგას მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი. ფოლგის თითოეულ ფურცელზე მოათავსეთ რამდენიმე ფენა დამარილებული კარტოფილი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, შემდეგ ხორცის ნაჭერი (თუ ხორცის ნაჭრები პატარაა, შეგიძლიათ მოაყაროთ ორი), ზემოდან - გახეხილი სტაფილო და ხახვი შუაზე დაჭრილი. ბეჭდები. ბოსტნეულის ფენას წაუსვით არაჟანი, ფრთხილად შეფუთეთ ფოლგა, კერძი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 30-35 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. შემდეგ გაშალეთ ფოლგა, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში კიდევ 10-15 წუთით. მზა ფრანგული სტილის ხორცს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ფოლგაში, ასევე თეფშზე.
ფრანგული სტილის ხორცი, რა თქმა უნდა, მხოლოდ ამ რეცეპტებით არ შემოიფარგლება, მაგრამ კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის დიდ შესაძლებლობებს გვთავაზობს. ეჭვგარეშეა, ფრანგულად ხორცის მომზადების ვარიანტების მრავალფეროვნება უბრალოდ გასაოცარია! იფანტაზიორეთ, გააკეთეთ საკუთარი კორექტირება და დაამატეთ ახალი ინგრედიენტები კერძს და შესაძლოა, ისინი გახდნენ თქვენი ფრანგული სტილის ხორცის ყველაზე მნიშვნელოვანი ადგილი. Გემრიელად მიირთვით!
