თითქმის ნებისმიერი კერძი, რომლის მომზადებასაც მიჩვეული ხართ კერძზე, შეიძლება ისეთივე გემრიელად მოხარშოთ ღუმელში. ღუმელი გამოდგება მაშინაც კი, როცა არ გსურთ მთლიანად უარი თქვათ ტრადიციულ შეწვაზე. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სარგებელი კერძებს და შეამციროთ ზიანი ორი სახის სამზარეულოს კომბინაციით.
ხშირად, განსაკუთრებით რესტორნებში, მზარეულები ჯერ ამზადებენ პროდუქტს, სანამ არ ჩამოყალიბდება ოქროს ქერქი, შემდეგ კი მზადყოფნამდე მიიყვანეთ ღუმელში. თითოეული ღუმელი ინდივიდუალურია და აქვს მთელი რიგი ფუნქციები, რომელთა შესახებაც შეგიძლიათ წაიკითხოთ ინსტრუქციებში, მაგრამ არსებობს რამდენიმე ზოგადი საიდუმლოება, რომელიც მოერგება ყველა ღუმელის მფლობელს.
დონის არჩევა
ზოგიერთი საკვები უფრო რთულია ძირზე შეყავისფრო, ამიტომ უმჯობესია მოხარშოთ ისინი დაბალ დონეზე დაბალ სითბოზე მაღალი სიცხის პირობებში. მაგალითად, შეფ-მზარეულები ამ გზით პიცის მომზადებას გირჩევენ. ასე ზემოდან არ დაიწვება და ქვემოდან ხრაშუნა გახდება. გირჩევთ, საცხობი ფურცელი უკანა კედელთან ახლოს არ მიიტანოთ, რადგან ეს აფერხებს ჰაერის ცირკულაციას და არ იძლევა საშუალებას, რომ კერძი თანაბრად გამოაცხვოს.
აირჩიეთ რეჟიმი
ერთდროული ინტენსიური ქვედა სიცხე და სტანდარტული ზედა სითბო გამოიყენება მაშინ, როდესაც საჭიროა კერძის სწრაფად შეწვა ქვემოდან ან ოქროს ქერქის მიღწევა. ეს რეჟიმი იდეალურია ქვაბებში და პატარა კერძებში გამოცხობისთვის. თუ იყენებთ ჭურჭელს, რომელიც კარგად არ ატარებს სითბოს, როგორიცაა მინა ან ალუმინი, მაშინ ეს რეჟიმი იდეალურია.
ქვედა, ზედა გათბობის და ვენტილატორის ერთდროული რეჟიმი ხელს უწყობს პროდუქტებზე თანაბრად ზემოქმედებას და ქმნის თანაბარ მიკროკლიმატს ღუმელში. ამ რეჟიმში საკვები უფრო ინტენსიურად თბება ჰაერის მასების გამო და საკვები სწრაფად ყავისფერდება ყველა მხრიდან. ეს რეჟიმი შესაფერისია დიდი საცხობი უჯრებისთვის, დიდი რაოდენობით საკვები ჭურჭელში და დიდი მთლიანი ნაჭრებისთვის. მაგალითად, წიპწებისთვის, რულონებისთვის, შემწვარი, კასეროლებისთვის, მთელი ფრინველისთვის, მოხარშული ღორის ხორცისთვის. თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ის, როცა შიგნიდან და გარედან მომზადებაც კი გჭირდებათ. ამ რეჟიმში, ჩვენ არ გირჩევთ ექსპერიმენტებს ომლეტებითა და მერინგებით. ამ კერძებს არ მოსწონთ კონვექცია.
მხოლოდ ქვედა გათბობის რეჟიმში, ჩვენ გირჩევთ ღვეზელების ფსკერის გაშრობას სველი შიგთავსით, დამატებით შებრაწოთ პიცა და დაკონსერვოთ. ამ რეჟიმში, თქვენ უნდა გადაიტანოთ კერძი უფრო ხშირად უფრო მაღალ ან დაბალ დონეზე და თვალყური ადევნოთ შეღებვას. გამოცხობის დასასრულებლად გირჩევთ დაბალ გათბობას და ვენტილატორის რეჟიმს. ღია ღვეზელები, კერძები ფორმებში დაბალი გვერდებით, ცუდად წამოწეული ცომეულისთვის. ამ რეჟიმში კერძები მიიღება ქერქით ქვემოდან და წვნიანი შიგნიდან.ზედა გათბობის რეჟიმი ვენტილატორით სასარგებლოა კერძებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ თანაბარ მომზადებას და გამომცხვარ ქერქს. ძალიან მოსახერხებელია მასზე ფორმებში საკვების გამოცხობა. გამოდგება კასეროლისთვის, სუფლისთვის, ლაზანიასთვის, ჟიულიენისთვის. ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ გრილის რეჟიმი სტეიკის, ღვეზელების, კუპატების, რულეტების, თევზის ფილეების, ბოსტნეულის, ტოსტის, ბეკონის, ქაბაბების, სოსისების მოსამზადებლად, ღორის ნეკნები, კერძები სხვადასხვა ზომის. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მომზადების ძირითადი რეჟიმი ან ფინალურ ეტაპზე ცნობადი გარეგნობის მისაღწევად. ამ რეჟიმს შეიძლება ეწოდოს გრილი, ინფრაგათბობა ან მწვადი, მოდელისა და მწარმოებლის მიხედვით.
რაში გამოვაცხოთ?
სამზარეულო ფოლგაში, ყდის
ფოლგის ქვეშ კერძები საშუალოდ 200 გრადუსზე იხარშება. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია პროდუქტის ზომაზე. მაგალითად, ხორცი იხარშება 40 წუთიდან 2 საათამდე. თევზი - 20 წუთიდან 45 წუთამდე. ბოსტნეული - დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ფრინველი - ნახევარი საათიდან 3 საათამდე. ხრაშუნა ქერქი რომ მიიღოთ, მომზადების ბოლოს გადაახვიეთ ფოლგა და მოხარშეთ კერძი ინტენსიური გაცხელების რეჟიმში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ფრთხილად იყავით, რომ ძლიერი მჟავები, როგორიცაა ღვინო ან მარინადები, არ მოხვდეს ფოლგასთან. ფოლგის გამოყენება შესაძლებელია ძალიან მაღალ ტემპერატურაზეც, უძლებს 600 გრადუსს.
პლასტიკური ჩანთები და სამაჯურები, რომლებიც დამზადებულია სითბოს მდგრადი ფირისგან, იძლევა გამოცხობის საშუალებას 230 გრადუსამდე ტემპერატურაზე დახურულ პირობებში. მათში ერთდროულად შეგიძლიათ გამოაცხოთ ხორცი და კარტოფილი, თევზი და ბოსტნეული. გვერდითი კერძი გაჯერებულია ხორცის ან თევზის არომატითა და გემოთი, წვენები ურევენ და მომზადების ამ მეთოდით კერძი ძალიან გემრიელი გამოდის. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად დაზოგოთ სამზარეულოს დრო. მაგალითად, თუ საშუალო ზომის ინდაური ადუღდება ფოლგის ქვეშ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, მაშინ ყელში დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. მაგრამ მნიშვნელოვანია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის, საკვების მაჯები და ჩანთები, რომლებიც შექმნილია სპეციალურად გამოცხობისთვის, მაშინ ისინი აბსოლუტურად უვნებელია. ჩვენ გირჩევთ იყოთ ძალიან ფრთხილად ჭურჭლის შეფუთვისა და თეფშზე გადატანისას. ბევრი წვენი გამოდის!ჩვენ გირჩევთ, მოხარშვის წინ ჩანგლით გააკეთოთ რამდენიმე პუნქცია ყდის ან ჩანთის ზედა ნაწილში. ეს საშუალებას მისცემს ცხელ ჰაერს გამოვიდეს და თავიდან აიცილოს ყდის აფეთქება. ხელოვნურ გარსაცმში გამოცხობისას რამდენიმე ხრიკი არსებობს. ხორცის დიდ ნაჭერს დამარილება არ სჭირდება, ეს უფრო ნაზს გახდის და პირში გადნება. ფრინველის გამოცხობისას უმჯობესია გამოიყენოთ მშრალი სანელებლები, ნედლმა შეიძლება გააუარესოს გემო. გამოცხობისას დაფქული ხორციწინასწარ ამრილავენ და წიწაკებენ და ცოტა ფქვილს უმატებენ, რომელიც ზედმეტ მარილს და ტენს შთანთქავს. ჩვენ გირჩევთ თევზი ჩვეულებრივზე რამდენჯერმე დაამარილოთ, დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი მარილი თითო კილოგრამზე. გირჩევთ, გამომცხვარ ბოსტნეულს მარილი და სანელებლები არ დაუმატოთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს მზა, კარაქთან, არაჟანთან და სოუსთან ერთად გემოვნებით დამატებით.
ტრადიციული საცხობი
ბევრმა არ იცის, რომ ღუმელში შეგიძლიათ მოამზადოთ ფაფა და სუპები. გირჩევთ, ერთხელ მაინც სცადოთ ეს. წვნიანი იხარშება კერამიკულ ან ცეცხლგამძლე ჭურჭელში სახურავის ქვეშ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე, შემდეგ შეიძლება გამორთული რეჟიმით ადუღოთ, სანამ ღუმელი არ გაცივდება ან ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ეს წვნიანი ძალიან გემრიელი გამოდის, ტრადიციულ რუსულ ღუმელში შედუღების ეფექტით. ფაფა მზადდება იმავე ტექნოლოგიით. ადუღდება რძით ან წყლით დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე და ადუღდება კიდევ 40 წუთის განმავლობაში. ეს გემრიელია!
მომზადება წყლის აბაზანაში
შეწვით ღუმელში
რამდენიმე რჩევა
საერთო პრობლემების გადაჭრა
მიზანშეწონილია მოხარშვამდე ერთი საათით ადრე გამოიღოთ წითელი ხორცი მაცივრიდან, შემდეგ კი რბილი დარჩეს. ხორცი შეიძლება კარგად არ მოიხარშოს, რადგან მოხარშვის წინ მარილი მოაყარეთ. ჩვენ გირჩევთ მოაყაროთ იგი შუა პროცესში. პატარა თევზი იხარშება მუდმივ მაღალ ტემპერატურაზე. საშუალო ზომის თევზი - თავდაპირველად მაღალი, შემდეგ თანდათან მცირდება. დიდი - მუდმივი ზომიერი გათბობით.
თუ ძირითადი კერძების მომზადებისას ნაკლები პრობლემაა, მაშინ მაფინებმა, ნამცხვრებმა და სხვა ცომეულმა შეიძლება მრავალი სირთულე შექმნას. თუ თქვენი ღვეზელები გამუდმებით ცვივა და ბრტყელი აღმოჩნდება, გირჩევთ დაიცვათ რეცეპტში მითითებული მოზელის დრო, გამოიყენოთ ნაკლები სითხე და გამოაცხვეთ ჩვეულებრივზე 10 გრადუსით დაბალ ტემპერატურაზე. თუ ნამცხვარი კიდეებზე არ ამოვიდა, ტაფის გვერდებს ცხიმი არ წაუსვით. როცა ღვეზელის ზედა ნაწილი დაიწვება, გადაიტანეთ დაბალ დონეზე, მაგრამ გამოაცხვეთ უფრო დიდხანს.თუ ღვეზელის ქვედა ნაწილი ძალიან ღია რჩება, შემდეგ ჯერზე აირჩიეთ მუქი კერძი, დააყენეთ დაბალ დონეზე და ჩართეთ დამატებითი ქვედა გათბობის რეჟიმი. თუ ტაფა სწორად არ არის შერჩეული, გამომცხვარი შეიძლება არათანაბრად დაიბრაწოს. მსუბუქი და მბზინავი ფორმა არ არის შესაფერისი გამოსავალი. იმისათვის, რომ ნამცხვარი ზედმეტად მშრალი არ აღმოჩნდეს, საჭიროა მასში ჯოხით პატარა ხვრელები გაატაროთ, მათში დაასხით წვეთი ხილის წვენი ან სიროფი და შეამციროთ გამოცხობის დრო.
თუ გამომცხვარი პროდუქტის გარედან მზადაა, მაგრამ შიგნიდან უმია, გირჩევთ გამოიყენოთ უფრო დაბალი ტემპერატურა და გაახანგრძლივოთ მომზადების დრო. ამისთვის წვნიანი შიგთავსებიაჯობებს ნამცხვარი ან ძირი წინასწარ გამოვაცხოთ, შემდეგ კი მოვაყაროთ შიგთავსი, აუცილებლად მოვაყაროთ ნამცხვარი ნამცხვარი ან დაქუცმაცებული ნუში.
ფრანგული ხორცის რეცეპტში ყველაზე მნიშვნელოვანი სოუსია. ადამიანების უმეტესობა ფიქრობს, რომ ეს მაიონეზია, მაგრამ ეს ის იშვიათი შემთხვევაა, როდესაც უმრავლესობა არასწორია და სასტიკად. სცადეთ გაცხელება ექსპერიმენტის გულისთვის. ხელნაკეთი მაიონეზი(ანუ კვერცხის გულის, ძმრის და მცენარეული ზეთის ნაზავი, ათქვეფილი სანამ არ გაფუვდება). ღუმელში ხუთი წუთის შემდეგ გამოყოფს, რადგან ასეთი ვნებებისთვის არ არის განკუთვნილი. კიდევ ერთი რამ არის სამრეწველო მაიონეზი. ის ბევრ რამეს შეიცავს, მაგრამ ჩვენ, პირველ რიგში, მოდიფიცირებული სახამებელი გვაინტერესებს.
როგორ ავირჩიოთ ორთქლის მანქანა.
თუ გადაწყვეტთ ორმაგი ქვაბის ყიდვას, მაშინ სანამ მაღაზიაში წახვალთ, გადაწყვიტეთ რა მოთხოვნებს უნდა აკმაყოფილებდეს მოწყობილობა, რომ მაქსიმალურად მოსახერხებელი იყოს თქვენთვის გამოსაყენებლად. შევეცადოთ გაერკვნენ, თუ როგორ ავირჩიოთ ორმაგი საქვაბე. მოხარშულ და შემწვარ საკვებს აქვს ერთი მნიშვნელოვანი ნაკლი: ის პრაქტიკულად არ შეიცავს ვიტამინებსა და მინერალებს. უფრო მეტიც, ასეთი საკვები შეიძლება იყოს ძალიან საშიში ჯანმრთელობისთვის. კვლევებმა აჩვენა, რომ საკვების თერმული დამუშავება იწვევს კანცეროგენული ნივთიერებების წარმოქმნას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კიბო. ბევრი შემწვარი და გამომცხვარი საკვები შეიცავდა...
ყველა დიასახლისს აქვს მრავალი საიდუმლოება გემრიელი საფირმო კერძების მოსამზადებლად, რომლითაც სტუმრები აღფრთოვანებულნი არიან და მათი ახლობლები მოუთმენლად ელიან. დღესდღეობით გასაყიდად უამრავი აღჭურვილობაა შესაძლებელი, რომელსაც შეუძლია დიასახლისის ცხოვრება გაუადვილოს და კერძები კიდევ უფრო გემრიელი და სწრაფი მოსამზადებელია. მათ შორისაა ელექტრო ღუმელი ღუმელთან ერთად. მოსაზრებები იყოფა ელექტრო ღუმელის პრაქტიკულობისა და ეფექტურობის შესახებ, მაგრამ თანამედროვე დიასახლისები სიამოვნებით ყიდულობენ მსგავს აღჭურვილობას და სწავლობენ საკუთარი თავის მომზადებას. კულინარიული შედევრებიუკვე ახალ ელექტრო მოწყობილობებზე.
Რა თქმა უნდა, საკვების მიწოდება- ეს საუკეთესო ვარიანტია გემრიელი ღვეზელის საჭმელად და ოჯახთან ერთად მოსაწონად, მაგრამ ხანდახან გინდა გამოცადო შენი ძალები გამოცხობაში. შემდეგ კი ჩვენი რჩევები ელექტრო ღუმელში ღვეზელების მომზადების შესახებ დაგეხმარებათ.
რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი სამზარეულოს საიდუმლოებები. გემრიელი ღვეზელი, მაგრამ თუ არ მოგწონთ ცომთან ჩხუბი ან უბრალოდ დრო არ გაქვთ, მაშინ ის ყოველთვის დაგეხმარებათ საკვების მიწოდება. ჩვენი საცხობი ყოველთვის მზადაა გაგახაროთ უგემრიელესი ახალი ღვეზელებით სხვადასხვა შიგთავსით.
მეგობრებო, გამარჯობა! დღეს გადავწყვიტე მესაუბრა ცხობის პირობებზე ელექტრო ღუმელებიპურთან მუშაობის კონტექსტში. იმისდა მიუხედავად, რომ თითქმის ყველა რეცეპტს აქვს ზოგადი რეკომენდაციები გამოცხობის პირობების შესახებ (ტემპერატურა, ტენიანობა დასაწყისში და ა. იქ ყველაფერი სხვაგვარადაა. სამზარეულოების კარგი ნახევარი ახლა აღჭურვილია მათში და შეგიძლიათ გამოაცხოთ რაც გინდათ, ისინი საიმედოა, ნაცნობი, სტაბილური და აქვთ ბევრი ფუნქცია, განსაკუთრებით დაფასებულია კონვექცია. მაგრამ, პარადოქსულად, ის არც თუ ისე უხდება პურს და იმისთვის, რომ სრულყოფილი პური მიიღოთ, მუდმივად უნდა ებრძოლოთ მას.
პური ელექტრო ღუმელში, გამომცხვარი თავსახურის ქვეშ
როგორ მუშაობს ელექტრო ღუმელი, მახასიათებლები და უარყოფითი მხარეები.
თანამედროვე ელექტრო ღუმელებს, როგორც წესი, აქვთ ზედა და ქვედა გამათბობლები და ერთი ან ორი "ფანჯარა" ღუმელის უკანა კედელში, სადაც განლაგებულია გულშემატკივრები კონვექციის შესაქმნელად. კონვექცია ხელს უწყობს ცხელი ჰაერის ერთგვაროვან განაწილებას და სტაბილურ გათბობას მთელს ღუმელში, ხოლო ჩრდილები უზრუნველყოფს მაღალი ხარისხის გათბობას როგორც ზემოდან, ასევე ქვემოდან. როგორც ჩანს, ყველაფერი შექმნილია იდეალური პირობებირაიმეს გამოცხობისთვის, მაგრამ არა პურის. თითქმის ყველა ელექტრო ღუმელს აქვს ერთი ცოდვა: ცომეულის ქვედა ნაწილი ფერმკრთალი გამოდის და ხანდახან საერთოდ არ ცხვება კარგად, ზემოდან კი შეიძლება ძალიან ყავისფერი იყოს. პურისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ყველაზე ცხელი ნაწილი იყოს ბოლოში, ეს ხელს უწყობს სწორი ფორების ფორმირებას და პურის მთლიან ფორმას; ciabatta-სთვის ეს ზოგადად კრიტიკულია, რადგან ცხელი ღუმელი გადამწყვეტ როლს თამაშობს. სველ ცომში დიდი ფორების წარმოქმნა. ამისთვის ფაქტობრივად ქვაზე ვაცხობთ და საათნახევრის განმავლობაში ვაცხელებთ მაქსიმალურ ტემპერატურაზე. და აი პრობლემა: მაგარი, ძვირადღირებული ელექტრო ღუმელი მილიონი ფუნქციით, მაგრამ პური არასწორად ცხვება!
კონვექციურ რეჟიმში გამომცხვარი პური ქვის გარეშე, ძირი საერთოდ არ გაწითლდა
პური ქვაზე და ქუდის ქვეშ ელექტრო ღუმელში
კიდევ ერთი წერტილი არის კონვექცია. ერთის მხრივ, მშვენიერია, რომ ის არსებობს, რადგან ძალიან მნიშვნელოვანია ღუმელის ყველა კუთხეში თანაბარი ტემპერატურა, მაგრამ პურს არ სჭირდება კონვექცია. სწორედ ეს იწვევს ცხობის დროს არათანაბარ ტემპერატურას, რის გამოც პურის ქერქი შეიძლება დაირღვეს სრულიად მოულოდნელ ადგილებში (გვერდიდან ან ქვემოდან, იმის მიხედვით, თუ სად მდებარეობს ვენტილატორი). გარდა ამისა, მუდმივი აფეთქებით ქერქი, პრინციპში, არასწორად ყალიბდება: ვენტილატორი ასუფთავებს მთელ ორთქლს, რაც პურს სჭირდება, განსაკუთრებით გამოცხობის პირველ ნახევარში, ქერქში შაქრის კარამელიზაციის პროცესები სათანადოდ ვერ მიმდინარეობს. ის ადრე იწყებს ბნელებას და უხეშდება. ამავე მიზეზით, ნაჭრები არ იხსნება, არამედ უბრალოდ გამკვრივდება და პურის მოცულობა უფრო მცირეა, ვიდრე ეს შეიძლება იყოს - ეს ყველაფერი იმის გამო, რომ ქერქი ძალიან ადრე ყალიბდება, კარგავს ტენიანობას და, შესაბამისად, ელასტიურობას.
საკმარისი ტენიანობის და ტემპერატურის პირობებში წარმოქმნილი ქერქი
კონვექციის რეჟიმში წარმოქმნილი ქერქი
ეს გემოზეც და არომატზეც აისახება: მოგეხსენებათ, სწორად გამომცხვარ პურს არა მხოლოდ ლამაზი, თხელი ოქროსფერი ქერქი აქვს, არამედ საოცარი სუნიც აქვს! მაგრამ "არასწორ" ქერქს აქვს არც თუ ისე სასიამოვნო დამწვრობის სუნი, ის არ არის მადისაღმძვრელი და შეურაცხმყოფელი, მით უმეტეს, თუ მთელი დღე ცომთან ერთად ცომს ატარებთ თქვენს ერთადერთ დასვენების დღეს.
იგივე პრობლემაა ყველა პროფესიონალურ კომბინირებულ ღუმელში (მრავალდონიანი ღუმელები, რომლებსაც აქვთ კონვექციაც და დატენიანებაც). როგორც ჩანს, მეტი რა გინდა: მათ შეუძლიათ შექმნან მაღალი ტემპერატურა პალატაში, აქვთ ორთქლის ავტომატური მიწოდება და აორთქლების ინტენსივობის რეგულირებაც კი შეგიძლიათ, თუმცა მათში პრობლემები იგივეა, რაც ჩვეულებრივი ელექტრო ღუმელები. შეგიძლიათ ჩართოთ ორთქლი, მიეცით მას 100%, მაგრამ ქერქი მაინც "არასწორი" აღმოჩნდება მუდმივი აფეთქების გამო: კონვექცია გაფანტავს მთელ ორთქლს, ხოლო პურის ქერქი გამკვრივდება და დაიწყებს წვას.
გამოცხობა კონვექციურ ღუმელში კაპოტის ქვეშ და უბრალოდ ტენიანობით
განსხვავება მაშინვე შესამჩნევია, ეს იგივე პურია, უბრალოდ გამომცხვარი სხვადასხვა ღუმელში
ასეთი ღუმელებისთვის და ღუმელებისთვის რეკომენდებული ტემპერატურა 240-250 გრადუსი უბრალოდ არარეალურია, რადგან ათ წუთზე ნაკლებ დროში ქერქი ყავისფერი გახდება, მაგრამ თავად პური შიგნით ნედლი დარჩება. არ ვიცი, შეიძლება სხვა ხრიკებია, მაგრამ ასეთ ღუმელებში ან ღუმელებში ცხობას ვიწყებ მაქსიმუმ 220-ზე და 10-15 წუთის შემდეგ 180-მდე ვამცირებ, ხოლო გამოცხობის საერთო დრო მნიშვნელოვნად იზრდება. თუ გაზის პური იწონის 500-600 გრამს. საკმარისია 20-25 წუთი, შემდეგ კომბინირებულ ღუმელში ან ელექტრო ღუმელში გამოაცხვება დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
Რა უნდა ვქნა?
ეს განსაკუთრებით ეხება ღუმელებს, რომლებშიც კონვექცია არ არის გამორთული. მაშინაც კი, თუ პურს თავსახურის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში შეინახავთ და შემდეგ ამოიღებთ, ძლიერი ცხელი ჰაერი მაინც გამოიწვევს იმ ფაქტს, რომ ქერქი სწორად არ ჩამოყალიბდება, ნაჭრები არ გაიხსნება ისე სრულად, როგორც ეს შეიძლება უფრო შესაფერის პირობებში და პურის მოცულობა უფრო მცირე იქნება. კერამიკა, თავისი განსაკუთრებული ფოროვანი სტრუქტურის წყალობით, საშუალებას გაძლევთ გამოაცხოთ პური მთლიანად თავსახურის ქვეშ, ზედმეტი ორთქლის, ჭრილობების დაბინდვისა და პრიალა ქერქის გარეშე.
რა უნდა ვეძებოთ ელექტრო ღუმელის არჩევისას
კომპანიებსა და მწარმოებლებს არ ვურჩევ, საერთოდ არ მესმის მათი, ამიტომ ჩამოვთვლი მხოლოდ იმას, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ.
რომელ ღუმელებში გამოვაცხობ და რომელში?
მე ვაცხობდი პურს სხვადასხვა საყოფაცხოვრებო ელექტრო ღუმელებში, აბსოლუტურად მკვლელი გაზის ღუმელებში, ჩვეულებრივ კომბინირებულ ღუმელებში და კომპლექსურად დაპროგრამებულ სუპერკომბინირებულ ღუმელებში, რომლებიც იგივე ღირს, როგორც სამი ოთახიანი ბინა ხარკოვში. ვაცხობდი ელექტრო გემბანის პიცის ღუმელებში, პროფესიონალურ შეშის ღუმელებში, რუსულ ღუმელებში, გუმბათოვან შეშის პიცის ღუმელებში და ბევრ სხვა ადგილას. ახლა შეშაზე არც ვისაუბრებ - ეს ნამდვილად ახალი დონეა პურის და ნამდვილი ჯადოქრობისთვის, მე ვისაუბრებ იმაზე, რითაც ჩვეულებრივ ვაცხობ.
გაზის ღუმელი მაქვს და ძალიან მიყვარს, თითქმის იდეალურია: მასში პურის ქერქი მშვენივრად ყავისფერდება, ქვედა კი არ იწვის და ყოველთვის ქვას და კაპოტს ვიყენებ. როცა მასში პირველად გამოვაცხობდი, ვერ ვიჯერებდი, რომ ეს სინამდვილეში ხდებოდა, მასში პური შესანიშნავი იყო! ისე შევეჩვიე დამწვარ ქერქებსა და ფერმკრთალ ზედაპირებს, რომ ზემოდან გრილზე უნდა გაბრტყელებულიყო და 20 წუთის ნაცვლად 40-ით გამომცხვარი, რომ დიდი ხნის განმავლობაში, როცა შემდეგი ოქროსფერი პური ამოვიღე. ცეკვავდა სიხარულით. მე მაქვს ახალი გერმანული კაიზერის ღუმელი შორს, თბება მაქსიმუმ 240 გრადუსამდე (ამიტომ თითქმის იდეალურია, მაგრამ ეს არ არის საკმარისი სველი ცომისთვის) და ვიყიდე ორ წელზე მეტი ხნის წინ მეორადი, პენსებში, ქირავდება ბინა საბჭოთა ელექტრო ღუმელის ნაცვლად, საიდანაც გაჟონა გაზი და, როგორც ჩანს, ზოგადად სიცოცხლისთვის საშიში იყო. მას შემდეგ მე და მას ბევრი საინტერესო ექსპერიმენტი, თავგადასავალი და სვლა გვქონდა, იყო შემოთავაზებები, რომ გადამეცვა უფრო თანამედროვე ელექტროზე, მაგრამ როგორც ჩანს, ერთმანეთი ვიპოვეთ და შემოთავაზებებზე უარს ვამბობ. ასე ვცხოვრობთ :) გისურვებ იპოვო შენი ღუმელი ან კარგი მეგობრობა გქონდეს, ინსპირაცია და გემრიელი პური!
P.S. დიდი მადლობა ირინა ტერეშკინას, ვერა ანისიმოვას და ელენა კოსოვოს ფოტო მხარდაჭერისთვის!
ღუმელში ხელნაკეთი ცომეული ყოველთვის სასიამოვნოა თვალისთვის. მისი რეცეპტები ცნობილია თითქმის ყველა დიასახლისისთვის. ჩვენს სტატიაში განვიხილავთ უგემრიელესი პროდუქტების შექმნის მარტივ გზებს. ღუმელში წარმოდგენილი იქნება ფოტოთი. ყველა პროდუქტი მზადდება საკმაოდ მარტივად და არ საჭიროებს დიდ ფინანსურ ხარჯებს. გამოიყენება ნაცნობი პროდუქტები, რომლებიც დიასახლისს ყოველთვის აქვს მაცივარში.
ღვეზელები ტრადიციული რუსული კერძია. ღუმელში ასეთი გამომცხვარი გემრიელი და ნაზი გამოდის. ღვეზელების შიგნით შეგიძლიათ მოათავსოთ სხვადასხვა შიგთავსი.
მომზადებისთვის საჭიროა:
რულონის ყიდვა შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში, მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ ის სახლშიც საკუთარი ხელით. მინუტკას გამოცხობა ბევრს მოეწონება, განსაკუთრებით მურაბის მოყვარულებს. შექმნის პროცესი საკმაოდ მარტივია. ეს კერძი ასევე სწრაფად მზადდება.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ახლა თქვენ იცით, როგორ იქმნება გემრიელი ნამცხვრებიღუმელში, რომლის რეცეპტები წარმოდგენილია ზემოთ. და ბოლოს, მსურს განვიხილო პროდუქტის კიდევ რამდენიმე ვარიანტი. არ არის გამორიცხული, ისინი უფრო მეტად დაგაინტერესოთ, ვიდრე წინაებმა.
ვაშლი და გოგრა არის ჯანმრთელი საკვებიკვება, ისინი ძალიან მდიდარია ვიტამინებით. თუ მათ დააკავშირებთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ გემრიელი კასეროლი. კერძი ძალიან მადისაღმძვრელი გამოდის, ამიტომ მოეწონებათ როგორც ბავშვებს, ასევე უფროსებს. მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია. გამოყენებული პროდუქტები ყოველთვის ხელთ არის.
ღუმელში გამოცხობის რეცეპტების აღწერისას აუცილებლად უნდა ისაუბროთ შარლოტაზე. ღვეზელი კიდევ უფრო გემრიელია, თუ მას სიყვარულით მოამზადებთ. შარლოტა ჰაეროვანი გამოდის.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
რეცეპტი ხელნაკეთი ცომეულიღუმელში ასეთია:
დასკვნა
ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ცომეული ღუმელში. ზოგიერთი პროდუქტის რეცეპტები წარმოდგენილია ფოტოებით. ვიმედოვნებთ, რომ თქვენ შეძლებთ მათ გააცოცხლოთ და გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ჩაისთვის. Გემრიელად მიირთვით!
რა სასიამოვნოა ღუმელში გამოცხობა საყვარელი კერძი, რომელიც შემდეგ შეიძლება წარედგინოს სადღესასწაულო მაგიდა. ღუმელის (ღუმელის) კულინარიული რეცეპტების მრავალფეროვნება იმდენად დიდია, რომ ერთი დღეც კი არ იქნება საკმარისი ყველა მათგანის დასათვლელად. თუმცა, ასეთ მრავალფეროვნებას შორის, შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი საყვარელი.
ასე რომ, ჩვენს საიტზე შეგიძლიათ იპოვოთ ყველაზე მეტი გემრიელი რეცეპტებიღუმელისთვის, რომელიც სასიამოვნოა. დამწყებთათვის, ღუმელისთვის ვიდეო რეცეპტები შესაფერისია და გამოცდილ დიასახლისებს შეუძლიათ თავიანთი ოჯახის დიეტის დივერსიფიკაცია ახალი კერძებით. გარდა ამისა, საიტზე არის უამრავი მართლაც დახვეწილი და სამეფო კერძები, რომლებიც შესაბამისი იქნება ყველა სადღესასწაულო სუფრაზე.
აქ ნახავთ კერძების უზარმაზარ არჩევანს სხვა და სხვა ქვეყნებისამყაროები, რომელთა მომზადებაც ბავშვს შეუძლია. ჩვენი ღუმელის რეცეპტები ფოტოებით აქვს დეტალური აღწერა, ასე რომ თქვენ ვერც ერთ შედევრს ვერ გააფუჭებთ.რჩევებისა და პატარა საიდუმლოებების დახმარებით ძალიან სწრაფად ისწავლით საჭმელს.
ღუმელის უგემრიელესი რეცეპტები ჩვენს ვებგვერდზე წარმოდგენილი ფოტოებით ყველასთვის შესაფერისია. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ შესანიშნავად მოამზადოთ ხორცი, თევზი, ბოსტნეული და დესერტები ღუმელში. გარდა ამისა, ბევრი დიასახლისი აცხობს ხრაშუნა პურს, რომელსაც ძირითად კერძებთან ერთად მიირთმევენ.
თანამედროვე სამზარეულო არ არის მხოლოდ ბუხარი, იგი აღჭურვილია სხვადასხვა ტექნიკითა და ხელსაწყოებით, რაც დიასახლისს აადვილებს საქმეს. საჭმელს ამზადებენ სამუშაო ზედაპირებზე, რეცხავენ ნიჟარაში, ინახავენ მაცივარში, ადუღებენ ღუმელზე და აცხობენ ღუმელში.
ღუმელი არ გამოიყენება მხოლოდ ღვეზელების მოსამზადებლად. რა სახის კერძებს არ ამზადებენ მასში! და თეფშები, სუპები, შემწვარი, პური და სხვა ცომეული... და ყველაფერი ნაზი, რბილი და ძალიან გემრიელი გამოდის.
რა სახის ღუმელია საჭირო იმისათვის, რომ მისგან საუკეთესო საკვები გამოვიდეს? საკამათო საკითხი. თითოეული ოჯახი ამას წყვეტს ენერგიის წყაროს მიხედვით, საიდანაც მოუწევს მუშაობა სამზარეულოს ტექნიკა. ელექტრული მოწყობილობა ითვლება ყველაზე უსაფრთხო და იაფი ფუნქციონირებისთვის.
როგორია ელექტრო ღუმელის სტრუქტურა? ეს აუცილებელია იცოდეთ, რატომ? რომ არაფერი დაიწვას და საჭმელი თანაბრად ორთქლზე/გამოცხობდეს.
მოწყობილობის შუაში გათბობის წყარო არის გათბობის ელემენტი. მოათავსეთ ღუმელის ჭერზე და იატაკზე. შესაბამისად, ღუმელი ამ მხარეებზე კერძის ინგრედიენტებით კერძებს უფრო აცხელებს. ამიტომ ძნელად მოსახარშებელი საკვები, როგორიცაა ხორცი, ტაფის ძირთან ან ყალიბთან ახლოს არის მოთავსებული.
ღუმელი არ არის გამათბობელი პანელი; თქვენ უბრალოდ არ დადებთ ტაფას მასზე. თითოეულ ელექტრო ღუმელს მოყვება წყვილი ლითონის ფურცელი, რომელიც თავისუფლად ჯდება მოწყობილობის ღარებში, რომელიც მდებარეობს მოწყობილობის გვერდებზე შიგნიდან. აქ ჭურჭელი, მინის თუ კერამიკული, მოთავსებულია საცხობ ფირფიტებზე. თუ შემწვარი ფურცლების გვერდები საკმარისად მაღალია, მაშინ თავისუფლად შეგიძლიათ მოხარშოთ ყველა სახის ღვეზელი და ქვაბი პირდაპირ მათში.
ხდება ისე, რომ ღუმელის რაღაც ნაწილი უფრო თბება. ეს ხდება მაშინ, როდესაც გათბობის ელემენტი გამოიყენება დიდი ხნის განმავლობაში. თუ შეამჩნევთ, რომ კარებთან უფრო ახლოს ან, პირიქით, სიღრმეში, კერძი უფრო სწრაფად ყავისფერდება, არ დაიზაროთ. დროდადრო საჭიროა ჭურჭლის გადაბრუნება ძლიერ გახურებულ კოჭზე ჯერ ერთი, შემდეგ მეორე მხრიდან. თანაბარი მომზადებისთვის.
თუ ელექტროღუმელში ხარშვისას კერძს წყალს ან ბულიონს არ დაუმატებთ, მშრალი გამოვა. მნიშვნელოვანია გამოიცნოთ რამდენი სითხეა საჭირო. მცირე რაოდენობა არ დაუშვებს მთლიანად ორთქლს, მაგრამ დიდი რაოდენობით გაჟონავს, რაც ქმნის ნახშირბადის დეპოზიტებს ფურცლის ზედაპირზე და თავად ღუმელში.
ფოლგაში ან გამჭვირვალე ყდის ელექტრო ღუმელში გაგზავნილი კერძები გემრიელი გამოდის.
ელექტრო ღუმელი, ჭურჭლის მსგავსად, დაცული უნდა იყოს ზემოქმედებისაგან და დროულად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს.
