როგორ მოვამზადოთ, გამოვაცხოთ მთელი ქათმის მკერდი, ქათმის მკერდის ფილე.
ბევრი დიასახლისი საახალწლო სადღესასწაულო მენიუში აუცილებლად შეიტანს კერძს ქათმის მკერდით. ჩვენი სტატია შეიცავს პოპულარულ რეცეპტებს, რომელთა გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ დახვეწილი კულინარიული შედევრი.
იმისათვის, რომ საფირმო სადღესასწაულო კერძმა შეიძინოს დახვეწილი გემო, ხორცი გახდება ნაზი, წვნიანი და არ გაუცრუვდება გარკვეულწილად მშრალი გემოთი, მოამზადეთ მარინადი ქვემოთ წარმოდგენილი ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით.
მარინადი ნებისმიერ ხორციან კერძს გემოს და რბილს შემატებს, რეცეპტების მრავალფეროვნება კი საშუალებას მოგცემთ აირჩიოთ მარინადი, რომელიც გამოიყენებს თქვენს ოჯახს საყვარელ პროდუქტებს.
გთავაზობთ მარინადის მომზადების რამდენიმე გზას. რომელი რეცეპტი იდეალურია თქვენი კერძისთვის, თქვენი გადასაწყვეტია.
მარინადი ქათმის მკერდისთვის
წვნიან ქათმის ხორცს მიიღებთ, თუ მას ბროწეულის წვენის დამატებით დამარინადებთ.
ინგრედიენტები ეფუძნება ერთი ქათმის მკერდს:
როგორ მოვამზადოთ:
როგორ ამოვიღოთ წვენი ბროწეულისგან?
ბროწეულის ნაყოფის წვენი რომ გამოწუროთ, ნაზად დაჭერით გვერდებზე. ასეთი მანიპულაციებისგან ბროწეულის რბილობი რბილდება. საჭიროა ნაყოფის უფრო და უფრო დაწურვა. თუმცა, მაინც ჯობია წნევის ძალის კონტროლი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვნიან ბროწეულს შესაძლოა ამავე სახელწოდების ნივთის ბედი ეწიოს.
ნაყოფის გადაბრუნებისას ის უნდა გააბრტყელოთ, ხელისგულებს შორის მოათავსოთ. მკვრივი ადგილები უფრო ძლიერად არის დაჭერილი. ასე რომ, წვენს გამოწურავთ, სანამ ბროწეულის კანი არ დარბილდება და არ გახდება პლასტიკური. შემდეგი, თქვენ უბრალოდ უნდა გამოწუროთ სითხე სქელ ქერქში პატარა ხვრელის გაჭრით. არ არის საჭირო თესლის შერჩევა წვენის გამოწურვის შემდეგ: ისინი ყველა დარჩება ნაყოფის შიგნით.
მარინადი ქათმის მკერდისთვის ბროწეულის წვენზე დაფუძნებული ქათამს შეგიძლიათ დაუმატოთ უნიკალური არომატი ნივრის დამატებით (კბილებს დაჭერით და შეურიეთ მცენარეულ ზეთს ისე, რომ ხორცი თანაბრად დაიფაროს პიკანტური ნარევით), რომელიც დამარინადებისა და გამოცხობის შემდეგ მკერდზე ვრცელდება.
პიტნით ქათმის ხორცი უნიკალურ გემოს იძენს. ნებისმიერი კერძის მომზადება შესაძლებელია პიტნის მარინადში მარინირებული ხორცისგან. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ, დაუმატოთ ყველი და ახალი პომიდორი, ან მოამზადოთ ჩაშუშული ბოსტნეული გარნირად.
ყველა ინგრედიენტი შექმნილია ერთი მკერდის მოსამზადებლად:
სამზარეულო:
მარინადის დამზადება პიტნით: რეცეპტი მოამზადეთ მარინადი ქათმის ხორცისთვის სოიოს სოუსის დამატებით:
სოიოს სოუსი კერძს განსაკუთრებულ არომატს და აღმოსავლურ გემოს ნოტებს მისცემს. ისევ აიღეთ მარინადის კომპონენტები მთელი ქათმის მკერდისთვის ან ორი ფილესთვის:
სამზარეულო:
მარინადი სოიოს სოუსით: რეცეპტი თუ ქათმის შემწვარი გადაწყვეტთ, სხვანაირი მარინადი გჭირდებათ. ტკბილი და მჟავე ნოტები იდეალურად შერწყმული იქნება ხორცთან. თუ თავს კულინარიისადმი არასტანდარტული მიდგომის მოყვარულად თვლით, მაშინ ქვემოთ წარმოდგენილი მარინადის რეცეპტი თქვენთვის კიდევ ერთი აღმოჩენა იქნება. ჩვენ ვიღებთ შემდეგ პროდუქტებს (კომპონენტების რაოდენობა განკუთვნილია 6 ფილეზე):
სამზარეულო:
ტკბილი და მჟავე მარინადი: რეცეპტი როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი მარინირების შემდეგ?
მარინადის კლასიკური ვერსია (მოიცავს ნაკბენს, მარილს და ხახვს) საუკუნეებს გადარჩება, მაგრამ დროდადრო ეცადეთ გააფართოვოთ თქვენი იდეები ქათმის ხორცის მარინარების ყველაზე წარმატებული კომბინაციების შესახებ.
ჩვენ ვიღებთ შემდეგ ინგრედიენტებს:
ინგრედიენტების რაოდენობა მითითებულია 1 კგ ქათმის ფილეს დასამარინადებლად:
როგორ მოვამზადოთ ფერმენტირებული რძის მარინადი ქათმის მკერდისთვის
ქათმის მკერდის მომზადების ყველაზე პოპულარული და მარტივი რეცეპტი არის ღუმელში კარტოფილით ფილე გამოცხობა. კერძი მზადდება სწრაფად და თითქმის ყველა რეცეპტში ინგრედიენტების ჩამონათვალი იგივე რჩება, გარდა კერძის ზოგიერთი დამატებითი კომპონენტისა და სხვადასხვა პიკანტური ვარიაციებისა.
კარტოფილით ქათმის მკერდის მოსამზადებლად აიღეთ:
ქათმის მკერდი ღუმელში კარტოფილით: რეცეპტი სამზარეულო:
როგორ გავამარინადოთ ქათმის მკერდი.
რეცეპტის ვიდეო ვერსია წარმოდგენილია ქვემოთ.
ღუმელში გამომცხვარი ქათამი კარგად უხდება ცხარე-ტკბილ სოუსს. ასეთი ხორცის ჰარმონიული დამატება იქნება ბრინჯისა და ბოსტნეულის გვერდითი კერძი. გამოცხობისთვის გამოიყენება ფოლგის კონვერტი, რომელშიც მოთავსებულია ჭურჭლის კომპონენტები.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი ღუმელში ბრინჯით და ბოსტნეულით? საჭირო იქნება შემდეგი პროდუქტები:
სამზარეულო:
ქათმის მკერდი ღუმელში ბოსტნეულით და ბრინჯით ქათმის მკერდის მზადყოფნის შემოწმება შეგიძლიათ შემდეგნაირად:
კერძის გამოცხობის შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი, გადაახვიოთ ისევ ფოლგაში და კიდევ 5 წუთი გააჩეროთ.
ქათმის მკერდის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტის ვიდეო ვერსია წარმოდგენილია ქვემოთ.
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
სამზარეულო:
ქათმის მკერდი ღუმელში სოკოთი არაჟანის სოუსში ჯანსაღი დიეტური კერძი შეიძლება ძალიან გემრიელი იყოს. სცადეთ ქათმის მკერდის მომზადება ბოსტნეულით და თავად დარწმუნდებით. ყოველივე ამის შემდეგ, მზა კერძის გემო უბრალოდ საოცარია. კერძი სადღესასწაულო სუფრის გვირგვინი გახდება, თუ მას ჩვენი რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ.
დაკონსერვებული ანანასი ნებისმიერ კერძს ნამდვილად სადღესასწაულო გახდის, ხორცი კი შეუდარებელ არომატს და დელიკატურ გემოს შეიძენს.
ერთ-ერთი სტანდარტული სადღესასწაულო რეცეპტი არის ქათმის მკერდი "ბეწვის ქურთუკის ქვეშ". როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი - ნახეთ ვიდეო ვერსია.
ქათმის მკერდის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მათ შორის არის ვერსია შიგთავსით. შიგთავსად ყველს გამოვიყენებთ.
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი კერძი ქათმის მკერდით და ყვავილოვანი კომბოსტოთი - ნახეთ ვიდეო.
კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
სამზარეულო:
რამდენ ხანს გამოვაცხოთ ქათმის მკერდი ღუმელში როგორც გვერდითი კერძი ქათმის ფილესთვის შეგიძლიათ მიირთვათ:
სადღესასწაულო სუფრაზე ნაცნობი კერძები განსაკუთრებულად უნდა გამოიყურებოდეს. გთავაზობთ გამომცხვარი ქათმის მკერდის დეკორაციის სხვადასხვა ვარიანტს.
ვიდეო: ნაზი ქათმის მკერდი ფოლგაში
ცხობა ყოველთვის ითვლებოდა სამზარეულოს ყველაზე მოსახერხებელ მეთოდად. ეს ასევე ეხება ქათმის მკერდს. თეთრი ღირებული ხორცი სავსეა ჯანსაღი ცილებით და ამინომჟავებით.
წინასწარ მარინირება ითვლება ქათმის მკერდის მომზადების საფუძვლად. მარინადის დახმარებით, ყველაზე მშრალი ხორციც კი წვნიანი გამოდის, რადგან ის აჯერებს ყველა ბოჭკოებს და ასრულებს დაკარგული ცხიმის როლს.
ასევე მნიშვნელოვანია ხორცის წინასწარ მომზადება.ფილეს ძვლიდან ჭრიან, კანს და ხრტილს აცლიან. შემდეგ ხორცს გარეცხავენ ცივი წყლით და აშრობენ.
თუ მთლიან ნაჭრად ცხობას აპირებთ, ხორცს წინასწარ მოგიწევთ ცემა. თუ ფილე უნდა დაიჭრას, გააკეთეთ ეს მარცვლეულის გასწვრივ.
ქათმის მკერდს ღუმელში "უყვარს" კეფირის მარინადები,ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი, 6% ძმარი, კეტჩუპი, არაჟანი, მცენარეული ზეთი სხვადასხვა მწვანილით. ქათმისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ სანელებლების ნაკრები ან შექმნათ თქვენი საკუთარი "ბუკეტი". ყველაზე შესაფერისია როზმარინი, ორეგანო, რეჰანი, სალბი, მარჯორამი, წიწაკა, თიამი, პიტნა და ქინძი.
ხორცი უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში,ხოლო სწრაფი მომზადებისთვის - მინიმუმ 15 წუთი. წვენის შესანარჩუნებლად, სანამ ხორცი ღუმელში შედგებით, კარგად უნდა შეიფუთოთ „ბოსტნეულის ქურთუკში“, ფოლგაში ან სახელოში. მთავარი პირობაა, რომ ხორცი არ დარჩეს სიცხეში.
ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი:
ასეთი კერძისთვის იდეალური კომბინაციაა მოხარშული ბრინჯი.
ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი:
კერძს მიირთმევენ ცხელი, ზეთისხილით მორთული.
არაჩვეულებრივი კერძის საიდუმლო მშვენიერი მარინადია და მას შემდეგ რაც დაეუფლებით, შეგიძლიათ გააოცოთ გურმანი!
ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი:
კერძის მირთმევისას მას ქინძის ფოთლები ამშვენებს და მაგიდაზე იოგურტის თასს აწყობენ.
ეს კერძი გამოდის წარმოუდგენლად ნაზი და არომატული!
ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი:
მომზადების პროცესი:
ვიმედოვნებთ, რომ თქვენ და თქვენს ოჯახს მოგეწონებათ ჩვენს მიერ წარმოდგენილი რეცეპტები.
დიეტური ქათმის მკერდი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ამ ხორცს დიდი ხნით მოხარშვა არ სჭირდება, არ აქვს სპეციფიკური სუნი და ამიტომ ადვილად შეიძლება შერწყმული იყოს ნებისმიერ დამატებით ინგრედიენტთან. მკერდი პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს და შეუძლია დაეხმაროს ცილოვან დიეტას, ადვილად ასათვისებელი ცილის მაღალი შემცველობის გამო.
განსაკუთრებით სასიამოვნოა, რომ ქათამი კარგად უხდება ბოსტნეულს.
უფრო მეტიც, მკერდისა და ბოსტნეულის ერთად მომზადება ხელს უშლის ხორცს წვნიანობის დაკარგვას. პრობლემა ის არის, რომ ცხიმის ნაკლებობა ამ ხორცს ძალიან აშრობს. თქვენ უნდა დამარინადოთ, მუდმივად აკონტროლოთ მომზადების დრო და ტემპერატურა. მაგრამ ქათმის მკერდი ბოსტნეულით არ საჭიროებს დიდ ყურადღებას, ის ყოველთვის გემრიელი და წვნიანი გამოდის.
მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ქათმის მკერდი ბოსტნეულით შეიძლება გამომცხვარი იყოს სოუსებით ან მის გარეშე, შემწვარი ტაფაზე და გრილზე, ჩაშუშული ან მოხარშული ნელ გაზქურაში. როგორც სოუსის საფუძველი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვინო, არაჟანი, ნაღები, ბულიონი, ყველი, სოკო და კეტჩუპი. მწვანილისა და სანელებლების არჩევანი შემოიფარგლება მხოლოდ ინდივიდუალური გემოვნებით. ყველაზე პოპულარული არომატული სანელებლები ქათმის მკერდისთვის ბოსტნეულით არის რეჰანი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, კილანტრო, წიწაკა, როზმარინი, სუნელი სვია.
ქათმის მკერდის მომზადება დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოამზადებთ მას. უპირველეს ყოვლისა, ხორცი გულდასმით უნდა მოიჭრას მკერდის ძვლიდან. დიეტური მომზადებისთვის კანი აუცილებლად უნდა მოიხსნას – ის შეიცავს ბევრ ცხიმს.
ამ გზით მომზადებული ხორცი უნდა გათავისუფლდეს ძარღვებისგან და ცხიმის ნაჭრებისგან და გარეცხოთ გრილი წყლით. შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე ან გაასუფთავეთ მშრალი ქსოვილით.
ქათმის მკერდი ბოსტნეულით იშვიათად იხარშება ერთ ნაჭრად. ჩვეულებრივ მას ჭრიან სტეიკებად, თხელ გრძელ ჩხირებად ან სხვადასხვა ზომის კუბებად. მეტი სინაზისთვის და მომზადების სიჩქარისთვის, ხორცი შეიძლება მსუბუქად ათქვიფეთ. თუ შიგთავსს ამზადებთ, ხორცის „ჯიბეები“ უნდა მოამზადოთ. ამისათვის ნაჭერი ფრთხილად უნდა გაიჭრას ბოჭკოების გასწვრივ, შექმნას ადგილი ხორცის დასაყენებლად.
ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და გაფცქვენით. ხახვს და ნიორს მოაშორეთ კანი. ამოიღეთ კანი სტაფილოდან, კარტოფილიდან და მომწიფებული ყაბაყისგან. წიწაკას წვერი მოაჭერით და გარსი ამოიღეთ თესლით. ბოსტნეული დავჭრათ რეცეპტის მიხედვით.
ერთ-ერთი ყველაზე მშვენიერი რეცეპტია ქათმის მკერდი ბოსტნეულით და ყველით. ხორცი გამომცხვარია ღუმელში და, შესაბამისად, აქვს მშვენიერი ხრაშუნა ყველის ქერქი. ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს სურვილისამებრ.
ინგრედიენტები:
საშუალო ქათმის მკერდი;
ორასი გრამი ყვავილოვანი კომბოსტო;
ორმოცდაათი გრამი მოცარელა;
კოვზი ზეითუნის ზეთი;
ორმოცდაათი გრამი პარმეზანი.
მომზადების მეთოდი:
მკერდი დავჭრათ სტეიკებად, ოდნავ ავთქვიფოთ.
მოხარშეთ ყვავილოვანი კომბოსტო ნახევრად მოხარშული მცირე რაოდენობით წყალში.
საცხობ ფორმას და პატარა საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით.
მოათავსეთ ქათმის სტეიკები და მოაყარეთ მარილი.
ხორცს ზემოდან მოათავსეთ კომბოსტოს ნაჭრები.
მოცარელა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
პარმეზანი წვრილად გახეხეთ.
კომბოსტოს ჯერ ახალგაზრდა ყველი მოაყარეთ, შემდეგ პარმეზანი.
აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაზი მოცარელა ასევე საჭიროა სხვა რეცეპტისთვის ქათმის მკერდის ბოსტნეულით. ბადრიჯანი და პომიდორი კერძს მჟავე-ცხარე გახდის.
ინგრედიენტები:
ქათმის დიდი მკერდი ან ორი პატარა, საერთო წონით 800 გრამი;
დიდი პომიდორი;
დიდი ბადრიჯანი;
150 გრამი მოცარელა;
რეჰანის მტევანი;
მომზადების მეთოდი
ბადრიჯანი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი და გამოვყოთ წვენი.
ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად.
გააცხელეთ ტაფა და სწრაფად შეწვით მკერდი, თავიდან აიცილოთ წვენის გამოყოფა. სამი წუთი საკმარისია თითოეული მხარისთვის.
ხორცს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა, მოათავსეთ ცალკე თეფშზე.
მოცარელა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.
წვრილად დაჭერით რეჰანი.
ჩართეთ ღუმელი 230 გრადუსზე და გააცხელეთ.
გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააშრეთ და შეწვით იმავე ტაფაზე, რომელშიც ხორცი.
ფორმას წაუსვით ზეთი.
მოათავსეთ ბადრიჯნის ნახევარი და გაანაწილეთ ტაფის ზედაპირზე.
ბადრიჯნებს მოვაყაროთ შემწვარი ხორცის ფენა.
ქათამს გადააფარეთ დარჩენილი ბადრიჯანი.
დაალაგეთ პომიდორი.
ბოლო ფენა არის მოცარელა.
კერძი მოაყარეთ რეჰანი.
აცხვეთ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
თხილის სოუსი ამ რეცეპტის ქათამს და ბოსტნეულს ქართულ ელფერს აძლევს. კრემი ანიჭებს კერძს სინაზეს, ბულგარული წიწაკა კი საოცარ გემოს მატებს.
ინგრედიენტები:
დიდი მკერდი;
ორი წიწაკა;
პატარა ყაბაყი;
ორმოცდაათი გრამი ნაჭუჭიანი ნიგოზი;
ჭიქა კრემი;
კოვზი ფქვილი.
მომზადების მეთოდი:
ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
მოათავსეთ ჩაშუშვის თასში.
ყაბაყი დავჭრათ რგოლებად.
წიწაკა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
მოათავსეთ ბოსტნეული მკერდზე.
გააცხელეთ კრემი ქვაბში.
დაუმატეთ კოვზი ფქვილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაარღვიეთ ნებისმიერი სიმსივნე.
თხილი წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ ნაღების სოუსს.
ადუღეთ სოუსი სამი წუთის განმავლობაში.
სოუსი მოასხით მკერდს და ბოსტნეულს და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ორიგინალური, გემრიელი, ნაზი, არომატული კერძი შეგიძლიათ შესთავაზოთ როგორც ოჯახს, ასევე სტუმრებს. გემრიელი ტკბილი და მჟავე გემო, ინგრედიენტების არაჩვეულებრივი კომბინაცია გააკვირვებს და გაახარებს. რეცეპტის მთავარი წერტილი არის ორი განსხვავებული სოუსის კომბინაცია.
ინგრედიენტები:
ხუთი პომიდორი;
კილოგრამი ქათმის ფილე;
ორი საშუალო ხახვი;
ნივრის სამი კბილი;
150 გრამი ყველი;
ნახევარი ჭიქა არაჟანი;
ნახევარი ლიმონი;
ოთხი ცალი გამხმარი გარგარი;
ნაწილობრივი ჭიქა თეთრი ნახევრადტკბილი ღვინო;
ერთი კვერცხის გული;
ნებისმიერი დაფქული წიწაკა.
მომზადების მეთოდი:
პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
გარგრის ჩირი წინასწარ დაალბეთ, შემდეგ დაჭერით თხელ კუბებად.
ხახვი წვრილად დაჭერით.
ნიორი დანით დაჭერით.
გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან.
გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ხახვი და ნიორი.
ტაფაში მოათავსეთ პომიდორი და გამხმარი გარგარი, დაასხით ღვინო და გააჩერეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
ქათმის ფილე გამოაცხვეთ ფქვილის, მარილისა და პილპილის ნარევში.
შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე.
ყველი გახეხეთ.
შეურიეთ ყველი, არაჟანი, გული, ლიმონის წვენი.
გააცხელეთ ღუმელი 230 გრადუსზე.
ფორმას წაუსვით ზეთი.
ფორმაში ჩაასხით ტომატის სოუსი.
მოათავსეთ ქათამი.
ჩაასხით ყველი და არაჟნის სოუსი.
აცხვეთ ხორცი სოუსში თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
მარტივი და სწრაფი კერძი შეიძლება იყოს შესანიშნავი ვარიანტი მსუბუქი სადილისთვის. ხორცი მწვანე ლობიოსა და სოკოს სოუსით კარგად უხდება სეზამის ნიგვზიან ნოტს.
ინგრედიენტები:
საშუალო ქათმის მკერდი;
ორასი გრამი ახალი მწვანე ლობიო;
150 გრამი ახალი სოკო;
კოვზი სეზამის თესლი;
ნახევარი ჭიქა წყალი;
მომზადების მეთოდი:
მსუბუქად დაფქვით ქათმის სტეიკები.
მშრალ ტაფაზე შეწვით კოვზი სეზამის მარცვლები, რომ მიიღოთ ნათელი არომატი.
ჩაყარეთ ხორცი ორივე მხრიდან სეზამის მარცვლებში და მოათავსეთ ტაფაში.
სოკო დავჭრათ ნაჭრებად. თუ სოკო გამოიყენება, ისინი უნდა დაიჭრას ორ ან ოთხ ნაწილად, ზომის მიხედვით.
ქათამს მოაყარეთ ლობიო და სოკო, დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში.
მჟავე სოუსი ანიჭებს ქათმის მკერდს ბოსტნეულის წვნიანს და პიკანტურ გემოს. ტყემალის ქართული შეხება ცხარე და მჟავე კერძების მოყვარულებს მოეწონებათ.
ინგრედიენტები:
პატარა მკერდი;
ორი ბულგარული წიწაკა;
საშუალო ნათურა;
Ჭიქა წყალი;
ნახევარი ჭიქა ტყემალი.
მომზადების მეთოდი:
ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ქათამი.
წიწაკა დავჭრათ კვადრატებად.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად.
შეწვით ხახვი და წიწაკა.
შეურიეთ ხორცი და ბოსტნეული, დაუმატეთ ტყემალი, დაუმატეთ წყალი და მოურიეთ.
ხარშეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
ეს ახალი, ცხარე, ცხარე კერძი იქნება ოჯახური სადილის მთავარი ადგილი. ინგრედიენტების სიმრავლის მიუხედავად, ქათმის მკერდს ბოსტნეულით მოხარშვას დიდი დრო არ სჭირდება.
ინგრედიენტები:
ორი ქათმის მკერდი;
დიდი სტაფილო;
დიდი ხახვი;
ნიახურის ორი ღერი;
ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
400 მლ ქათმის ბულიონი;
პომიდვრის ქილა საკუთარ წვენში (400 გრამი);
რეჰანის მტევანი;
დაკონსერვებული ლობიოს ქილა;
ერთი დაფნის ფოთოლი;
მწიკვი ხმელი თიამი.
მომზადების მეთოდი:
დაჭერით ნიახური, სტაფილო და ხახვი.
შეწვით ზეთში მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში.
ბოსტნეული მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პომიდორი, დაფნის ფოთოლი, ხახვი და წვრილად დაჭრილი რეჰანი.
ბოსტნეულს დაასხით ქათმის ბულიონი და აურიეთ.
სოუსში მოათავსეთ მთელი მკერდი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ხორცი რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, რომ თანაბრად დაიფაროს.
ამოიღეთ ხორცი და ოდნავ გააგრილეთ, შემდეგ დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
სოუსს ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, დაუმატეთ ლობიო და ხორცი.
ხარშეთ კიდევ ათი წუთი.
მიირთვით სოუსით და ახალი ხრაშუნა ბრტყელ პურთან ერთად.
კარტოფილი და ყველი ამ კერძს საკმაოდ შემავსებელს ხდის. ქათმის მკერდი ბოსტნეულით ამ რეცეპტის მიხედვით კიდევ ერთი ღირსეული ვარიანტია სრული ლანჩისთვის.
ინგრედიენტები:
ორი დიდი მკერდი;
პრასის დიდი ყუნწი;
ორი საშუალო სტაფილო;
ექვსი კარტოფილი;
ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი;
ჭიქა კრემი;
მეოთხედი ჭიქა ფქვილი;
ასი გრამი ყველი;
ასი გრამი ისპანახი;
Ზეითუნის ზეთი;
ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
თიამი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
ხორცი ფქვილში ჩაასხით.
პრასი დაჭერით.
ბოსტნეული დაჭერით.
გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან სამი წუთის განმავლობაში.
დაალაგეთ ხორცი.
იმავე ტაფაში ხახვი მსუბუქად შეწვით.
ხახვს დაასხით ბულიონი და ადუღეთ ოთხი წუთის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
ტაფაში მოათავსეთ შემწვარი ლეკი, შემდეგ ხორცის ნაჭრები, ბოსტნეული და სანელებლები.
ჩაშუშულს დავასხათ ღვინო და ნაღები.
ხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში.
გადმოდგით ტაფა, მოაყარეთ კერძი ყველის ნატეხებით და გამოაცხვეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ამ უჩვეულო დელიკატურ კერძს მდიდარი გემო აქვს. ამ რეცეპტის მთავარი უპირატესობაა შემწვარი ბოსტნეული და ხორცი.
ინგრედიენტები:
ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილე;
დიდი ბულგარული წიწაკა;
ჭიქა ქათმის ბულიონი;
ორი საშუალო სტაფილო;
ნივრის კბილი;
საშუალო ნათურა;
ორი სუფრის კოვზი სოიოს წვენი;
ოთხი სუფრის კოვზი სახამებელი;
საყვარელი წიწაკა;
ორასი გრამი ბროკოლი;
ორასი გრამი ყვავილოვანი კომბოსტო.
მომზადების მეთოდი:
ქათამი დავჭრათ თხელ ზოლებად.
გააცხელეთ ზეთი და სწრაფად შეწვით ხორცი, სანამ წვენს არ გამოყოფს.
დაალაგეთ ხორცი.
სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, წიწაკა თხელ ნაჭრებად.
ხახვი დაჭერით.
მოამზადეთ ბროკოლი.
ყვავილოვანი კომბოსტო გავყოთ ყვავილედებად.
ტაფაში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი, შეწვით ბოსტნეული.
შეწვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და დაჭყლეტილი ნიორი.
შეურიეთ სოიოს სოუსი, სახამებელი და ბულიონი.
სოუსი მოასხით ბოსტნეულს, დაუმატეთ ხორცი და მოურიეთ.
ქათმის მკერდი ბოსტნეულით უჩვეულო დელიკატურ სოუსში შეგიძლიათ მიირთვათ.
ჩაყრილი კერძი მარადიული ინტრიგაა. ქათმის მკერდის მშვენიერი ვერსია ბოსტნეულით შეგიძლიათ მოამზადოთ ფეტა, ზეთისხილი და წიწაკით სავსე "ჯიბეების" სახით.
ინგრედიენტები:
ოთხი ქათმის ფილე;
ერთი საშუალო ბულგარული წიწაკა;
ჭიქა წვრილად დაჭრილი ფეტა;
ორი პომიდორი;
ორი კოვზი ზეთისხილი დაფქული;
თაიგული ახალი რეჰანი.
მომზადების მეთოდი:
წიწაკა დავჭრათ პატარა კვადრატებად.
დაჭერით რეჰანი.
წვრილად დაჭერით ზეთისხილი.
პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბებად.
ფეტა წვრილად დაჭერით.
შეწვით წიწაკა და შეურიეთ პომიდორს და ფეტას, შეაზავეთ მწვანილით და ზეთისხილით.
მომზადებული ქათმის მკერდი შეავსეთ დაფქული ხორცით და დაამაგრეთ სამზარეულოს ძაფით.
შეწვით ხორცი ტაფაზე ოთხი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
თითოეული ფილე შეფუთეთ ფოლგაში და დაასრულეთ მომზადება ღუმელში.
ქათმის ფილე უნდა იყოს შემწვარი ისე, რომ ხორცს წვენის გამოყოფის დრო არ ჰქონდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის გახდება მკაცრი, უგემოვნო და ძალიან მშრალი. ამიტომ, მთლიანი ან დაჭრილი ფილე უნდა შეწვით ცხელ ზეთში, სახურავის გარეშე და ძალიან სწრაფად - არა უმეტეს ოთხი წუთისა.
ქათმის მკერდის კერძების მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ გაცივებული, ვიდრე გაყინული ხორცი. ის უფრო ნაზი და წვნიანია და უფრო სწრაფად იხარშება. გაყინვის შემდეგ ხორცი დაკარგავს წვენის მნიშვნელოვან ნაწილს.
ახალი რეჰანი სეზონური მწვანეა. ის შეიძლება შეიცვალოს ხმელი მწვანილებით ან სხვა მწვანილებით გემოვნებით.
როგორ გამოვაცხოთ გემრიელად ქათმის მკერდი ისე, რომ წვნიანი გამოვიდეს? ყოველივე ამის შემდეგ, ყველამ იცის, რომ ქათმის ფილე გემრიელი და დიეტური ხორცია, მაგრამ მშრალი. მაგრამ ეს საკითხი შეიძლება მოგვარდეს და ის შეიძლება მოგვარდეს ძალიან მარტივად და გემრიელად! ახლა მოგიყვებით ჩემს კულინარიულ ექსპერიმენტზე.
რა თქმა უნდა, თუ ქათმის მკერდს პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსებთ, ის უფრო მეტად გაშრება, ვიდრე მოხარშული. რა მოხდება, თუ მას ფოლგაში გადაახვევთ? მანამდე კი მაიონეზში დამარინადეთ. და ამასთანავე გამოაცხვეთ ქათმის მკერდი არა ცალკე, არამედ ბოსტნეულთან ერთად, რომ უფრო წვნიანი გამოვიდეს!
ექსპერიმენტმა წარმატებით ჩაიარა: შედეგი იყო ბოსტნეულით გამომცხვარი წვნიანი ქათმის მკერდი და არა მხოლოდ წვნიანი, არამედ გემრიელი ბულიონით. Სცადე!
გადავწყვიტე ორმაგი ექსპერიმენტი ჩამეტარებინა: ქათმის მკერდის ერთი ნახევარი გამოვაცხვე ფოლგაში, მეორე ნახევარი კი ბოსტნეულით. ორივე ნახევარი გავრეცხოთ, მოვასხათ მაიონეზი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და გავაჩეროთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ბოსტნეულს ვწმენდთ და ვრეცხავთ, კარტოფილს ვჭრით თხელ ნაჭრებად, წიწაკას ნახევარ რგოლებად, პომიდორს ნაჭრებად. აურიეთ და დაამატეთ მარილი.
ქათმის მკერდის ერთი ნაწილი ფოლგაში მოვახვიე. მეორეს ირგვლივ კარტოფილი, წიწაკა, პომიდორი მოაყარა და მთელი ჯგუფი ფოლგაშიც გაახვია.
ქათმის მკერდი ფოლგაში მოათავსეთ ცეცხლგამძლე საცხობ ფორმაში, დაასხით 1 სმ წყალი ჭურჭლის ძირში და შედგით ღუმელში.
გამოაცხვეთ ქათმის მკერდი ბოსტნეულით 180-200C ტემპერატურაზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. იმის გასარკვევად, მზად არის თუ არა მკერდი, შეგიძლიათ ფრთხილად გაშალოთ ფოლგა და შეამოწმოთ მზადყოფნა დანით.
თავისით გამომცხვარი მკერდი ცოტა უფრო მშრალი აღმოჩნდა, ვიდრე ბოსტნეულით მოხარშული - მეორე ვარიანტი ყველაზე წარმატებული და წვნიანი აღმოჩნდა!
ბევრი დიასახლისი ურჩევნია ფრინველის მომზადება ხორცის კერძად. ყველაზე ხშირად ვამზადებთ ქათამს, რადგან ამ ფრინველის ხორცი ძალიან ნაზი, დაბალკალორიული, ჯანსაღი და გემრიელია. ქათმის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ქათმის კერძები შესანიშნავია ჩვეულებრივი სადილისთვის ან მნიშვნელოვანი დღესასწაულისთვის. იმისათვის, რომ თავი არ შეგაწუხოთ ხორცისთვის გვერდითი კერძის მომზადებით, შეგიძლიათ ქათამი ბოსტნეულით გამოაცხვოთ.
ამ სტატიაში შეიტყობთ, თუ როგორ შეიძლება ქათამი ბოსტნეულით ღუმელში გახდეს გემრიელი ხორცის კერძი გვერდითი კერძით.
სანამ ქათმის ცხობას ბოსტნეულთან ერთად დაიწყებთ, გაეცანით გამოცდილი მზარეულების ამ ღირებულ რჩევებს და ისინი დაგეხმარებათ ფრინველის ხორცისგან მართლაც კულინარიული შედევრის გაკეთებაში:
ყველაზე ხშირად დიასახლისები არაჟნის სოუსში ამზადებენ ქათამს კარტოფილთან ერთად. არაჟანი კარგად უხდება ფრინველის ხორცს და გამოდის ძალიან წვნიანი, რბილი და ნაზი. ეს რეცეპტი იდეალურია მთელი ქათმის გამოსაცხობად და წინასწარ ნაწილებად დაჭრილი ხორცის მოსამზადებლად.
ღუმელში გამომცხვარი ქათამი ბოსტნეულის გვერდითი კერძით ფოლგაში გახდება სრული ვახშამი ან სადღესასწაულო კერძი. უმჯობესია გამოიყენოთ კარტოფილი და პომიდორი, როგორც ბოსტნეულის გვერდითი კერძი. ქათამი შეიძლება გამომცხვარი იყოს ყველის ქერქით ან მაიონეზის დამატებით. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი გემოვნების შეღავათებზე.
ქათმის ხორცი ბოსტნეულის გვერდით კერძით შეგიძლიათ მოამზადოთ ღუმელში საცხობი ჩანთის გამოყენებით. ხორცი და ბოსტნეული ჩაშუშულია საკუთარი წვენებით, ამიტომ კერძი გამოდის ძალიან ნაზი, წვნიანი და გემრიელი.
ასეთი კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე ინგრედიენტები, რაც ქათმის ფოლგაში გამოსაცხობად. პირველ რიგში, ყველა კომპონენტი შეიძლება ცალკე თასში შეურიოთ და სოუსით შევაზავოთ.
აიღეთ საცხობი ყდა და მოათავსეთ მასში მომზადებული საკვები. კიდეები დაახურეთ სპეციალური სამაგრებით და შედგით ღუმელში დაახლოებით 1 საათით. იმისათვის, რომ ქათამი ყავისფერი იყოს, შეგიძლიათ მოხარშვის დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე მოაჭრათ ზემოდან ყდის.
კარტოფილი ქათმის ტრადიციულ გვერდით კერძად ითვლება. თუ გსურთ სტუმრების გაოცება ან თქვენი ოჯახის განებივრება, მაშინ გამოაცხვეთ ქათამი სხვა ბოსტნეულთან და ხილთან ერთად. მათ შორისაა:
ქათმის ღუმელში ბოსტნეულის გვერდითი კერძით გამოსაცხობი მრავალი განსხვავებული რეცეპტიდან შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც თქვენთვის შესაფერისია. იმისათვის, რომ კერძი იყოს გემრიელი, წვნიანი და კარგად შემწვარი, მომზადების პროცესში აუცილებლად გაითვალისწინეთ გამოცდილი მზარეულების რჩევები. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების. ქათამი ნეიტრალური ხორცია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ მასში მრავალფეროვანი სანელებლები და მწვანილი. Გემრიელად მიირთვით!
