მე გთავაზობთ ღორის პაშტეტის მარტივ რეცეპტს გულიანი საჭმლისთვის. შეარჩიეთ ღორის ნაჭრები, რომლებიც არც თუ ისე ცხიმიანია, მაგრამ არსებითად კარკასის ნებისმიერი ნაწილი შესაფერისია. პროცესის დასაჩქარებლად ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად. თანმხლები ბოსტნეულის, ფესვებისა და სანელებლების ნაკრები მარტივად შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებისა და სურვილის მიხედვით. სავალდებულო დანამატებში შედის ხილი: ვაშლი, მსხალი, კომში. ხილის მჟავე „აკეთილშობილებს“, ავსებს სიახლით და ხილის რბილობი აუმჯობესებს თავად საჭმლის ტექსტურას.
სახლში ღორის პაშტეტის მომზადების უმარტივესი გზაა ხორცის, ბოსტნეულის, ხილისა და სანელებლების ჩაყრა ჩვეულებრივ ქილაში, როგორც ჩაშუშული. მაგრამ ნებისმიერი ფორმა სახურავით (ან ფოლგა) შესაფერისია ღუმელში გამოსაცხობად.
ხელნაკეთი ღორის პაშტეტის მოსამზადებლად აიღეთ პროდუქტები მითითებული სიიდან.
სუფთა ღორის ხორცი დავჭრათ დაახლოებით იმავე ზომის კუბებად და მოვაყაროთ მარილი. მჟავე ვაშლს, სტაფილოს, ხახვს, ნიახურს ვყოფთ საკმაოდ უხეშად, ნივრის კბილი შეიძლება დავტოვოთ მთლიანად ან უბრალოდ დაჭყლეტილი.
ჩვენ ვტვირთავთ მას საიმედო (ბზარების ან ჩიპების გარეშე) ქილაში. ჯერ ხილი და ბოსტნეული, შემდეგ ხორცი ჩაყარეთ ცხარე წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები.
დააფარეთ ფოლგა, გადაიტანეთ ცეცხლგამძლე უჯრაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 45-55 წუთით. ხარშეთ 170-180 გრადუს ტემპერატურაზე. ჩვენ ვაკვირდებით სითხის წარმოქმნას და აორთქლებას, ვამოწმებთ ხორცს რბილზე.
გამოვიღებთ ღორის ხორცს, ვაშლს, სტაფილოს (დავაყრით დარჩენილ ხახვს, სანელებლებს, ნიახურს, ნიორს), მოხერხებულად გავხეხავთ რბილი კარაქით, საჭიროების შემთხვევაში დავამატებთ დამატებით მარილს და პილპილს.
კონტეინერს ვასხამთ და ვავსებთ ღორის პაშტეტით, ზემოდან დავასხათ დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი.
გასაფორმებლად ზემოდან მოათავსეთ შემწვარი ვაშლის წრე. გააგრილეთ და შეინახეთ ღორის პაშტეტი მაცივარში.
მართალი გითხრათ, დავიღალე მაღაზიაში სენდვიჩების გასაკეთებლად სოსისების, პაშტეტების და სხვა მასების ყიდვით. გადავწყვიტე დამეწყო ექსპერიმენტები და ხელნაკეთი საჭმლის მომზადება. ბოლოს და ბოლოს, ზუსტად ვიცი, რისგან შედგება. დღეს კიდევ ერთი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ხელნაკეთი ღორის პაშტეტი დაიბადა.
იგი მზადდება ძალიან მარტივად, პაშტეტის რეცეპტების უმეტესობის ტექნოლოგიით. მთავარია, ხორცი დიდხანს მოხარშოთ, რომ ძალიან რბილი და ნაზი გახდეს, როგორც პატარა ბავშვების გამოკვება. შემდეგ ბლენდერი კარგად ათქვიფეს ღორის ხორცს და მიიღებთ შესანიშნავი ხელნაკეთი ხორცის პაშტეტს.
ინგრედიენტები:
1. უპირველეს ყოვლისა, ღორის ხორცის ნაჭერი მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ დარბილდება. ჩავყარე ნელ გაზქურაში მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად და 1,5 საათის განმავლობაში ვხარშავდი „ჩაშუშვის“ რეჟიმში. შეგიძლიათ მოხარშოთ ქვაბში დარბილებამდე. ღორის ხორცს ამოვიღებთ და ოდნავ გაგრილდება. და ჩვენ ვინახავთ ბულიონს. პაშტეტის კონსისტენციის დასარეგულირებლად დაგვჭირდება.
2. დაჭერით ხახვი და სტაფილო და მოშუშეთ ეს ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში. როდესაც ტაფის შიგთავსი ოქროსფრად გახდება, შეგიძლიათ გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ თასში ან ბლენდერის კონტეინერში. დაუმატეთ ცოტაოდენი მოშუშული და მცირე რაოდენობით ბულიონი.
4. მოაყარეთ მარილი (გაითვალისწინეთ, რომ ბულიონს მარილი დაუმატეთ) და პილპილი. შეგიძლიათ გემოვნებით გამოიყენოთ წიწაკის ან სხვა სანელებლების ნარევი, მაგალითად ღორის ხორცისთვის.
5. ჩაძირული ბლენდერის ან კვების პროცესორის გამოყენებით ხორცს ბოსტნეულით და ბულიონით ვაქცევთ ყველაზე ნაზ ხელნაკეთ ღორის პაშტეტად. აქ მნიშვნელოვანია, რომ მასა ზედმეტად არ მოვაყაროთ მარილი და მივიღოთ სწორი კონსისტენცია, როგორც მასში, ისე, რომ არ აღმოჩნდეს ძალიან სქელი, მაგრამ არც თხევადი. ზოგადად, იხელმძღვანელეთ თქვენი გემოვნებით, ასევე იმის გათვალისწინებით, რომ მაცივარში გაციების შემდეგ ხორცის პაშტეტი კიდევ უფრო სქელი გახდება.
რჩევა: თუ ხორცი არ არის ცხიმიანი (მაგალითად, ფაფუკი), შეგიძლიათ პაშტეტს დაუმატოთ კარაქი, რათა მასას კრემისებური გემო და ნაზი კონსისტენცია მისცეს.
გამოიყენეთ პაშტეტი სენდვიჩების დასამზადებლად, ასევე ყველა სახის საჭმლის შესაქმნელად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც შიგთავსი საჭმლის რულონებისთვის, ბლინების ნამცხვრებისთვის ან ტარტლეტებისთვის.
რჩევა: შეინახეთ ხორცის ნაჭრები ცალკე პაკეტებში 300 გ მასით საყინულეში, რათა ნებისმიერ დროს შეძლოთ პროდუქტი მოხარშოთ და მისგან მოამზადოთ ნატურალური ხელნაკეთი ღორის პაშტეტი. მე ჩვეულებრივ ვაკეთებ მას წინა ღამეს საუზმეზე სენდვიჩების მიტანის მიზნით.
ყველაზე ხშირად პაშტებს ამზადებენ სუბპროდუქტების, ღვიძლის, თირკმელების და გულის გამოყენებით. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ისინი, ვინც რაიმე მიზეზით არ იღებენ ასეთ კომპონენტებს დიეტაში, ვერ დააგემოვნებენ ასეთ გემრიელ კერძს. პაშტეტი ხომ, პირველ რიგში, ინგრედიენტების თითქმის პიურემდე დაფქვის საშუალებაა.
დღეს ჩვენ გავაკეთებთ შესანიშნავი ხელნაკეთი ძროხის პაშტეტს. ეს კერძი ძალიან მოსახერხებელია, უნდა აღიაროთ, რომ უფრო ადვილია, ვიდრე გემრიელი, არომატული და დამაკმაყოფილებელი ხორცის ნარევის პურზე გავრცელება. ამ რეცეპტში ძალიან მნიშვნელოვანია მუსკატის კაკალი, სხვა სანელებლების მორგება შესაძლებელია გემოვნებით. აუცილებლად სცადეთ.
ინგრედიენტები:
როდესაც ხორცის მოხარშვას დაიწყებთ, მაცივრიდან ზეთი გამოიღეთ. ბოსტნეული გაასუფთავეთ. ტაფაში მოათავსეთ საქონლის ხორცის შემთხვევითი დიდი ნაჭრები. ვენების არსებობის შემთხვევაში, მათი ამოჭრა არ არის საჭირო, მათი ამოღება უკვე მომზადებული ხორციდან ადვილი იქნება. ასევე მოაყარეთ ქერქში ნახევარი სტაფილო, პატარა ხახვი, დაფნის ფოთოლი, კბილი, პილპილის მარცვლები და მარილი.
შეავსეთ ცივი წყალი და შედგით გაზქურაზე. დაელოდეთ ადუღებამდე და საჭიროების შემთხვევაში მოაცილეთ წარმოქმნილი ქერქი. შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე, ტაფას დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 1,5-2 საათი, ხორცის სიმკვრივის მიხედვით.
დასრულების შემდეგ აცადეთ ბოლომდე გაგრილება. ეს გახდის ხორცის ბულიონს უფრო მდიდარი. ამოიღეთ საქონლის ხორცი, გამოყავით ბოჭკოებად და მოათავსეთ თასში. გაგზავნეთ იქიდან მოხარშული სტაფილო. გადაყარეთ ხახვი, წიწაკა, კბილი და დაფნის ფოთლები.
დაუმატეთ კარაქში შემწვარი ხახვი და სტაფილო. ბოსტნეულის მოჭრა შესაძლებელია თვითნებურად, უბრალოდ რაც უფრო პატარაა, მით უფრო სწრაფად გახდება ყავისფერი.
დაუმატეთ რბილი კარაქი და გახეხეთ მუსკატის კაკალი.
ჩაასხით რამდენიმე კათხა ბულიონი, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული.
ყველაფერი დააბლენდერეთ ბლენდერით, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ბულიონი. კონსისტენცია უნდა იყოს სქელი პიურეს მსგავსი. დააგემოვნეთ და შეცვალეთ გემო მარილისა და სანელებლების დამატებით.
მოათავსეთ ქილებში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ამ ხნის განმავლობაში ხელნაკეთი ძროხის პაშტეტი ოდნავ შესქელდება და უფრო არომატული გახდება. მიირთვით პურზე გაფენილი. შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს 3-4 დღისა.
თუ თქვენ ასევე არ ხართ მაღაზიაში ნაყიდი სოსისების მოყვარული, მაშინ, ალბათ, ჩემსავით გაინტერესებთ, რით შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის სენდვიჩების მომზადებისას. ხშირად ყველანაირი პაშტეტი მშველის – ისინი საუკეთესოდ უმკლავდებიან დავალებას. განსაკუთრებით კარგია ხორცის პაშტეტი – გემრიელიც არის და ნოყიერიც, ასე რომ დარწმუნებული იყავით, რომ ოჯახს საკმარისად გამოკვებავთ.
გარდა ამისა, სახლში ხორცის პაშტეტი აუცილებლად მომზადდება „სწორი“ ინგრედიენტებისგან და არ შეიცავს კონსერვანტებს, საღებავებს ან მაღაზიაში შეძენილ სხვა ქიმიკატებს. თუ თქვენ არ იცით როგორ გააკეთოთ პაშტეტი სახლში, საკუთარ თავზე, მაშინ სიამოვნებით გაგიზიარებთ დადასტურებულ (არაერთხელ!) რეცეპტს. რამდენად მარტივი და შედარებით სწრაფია, თავად ნახავთ. აბა, წავიდეთ სამზარეულოში?
ინგრედიენტები:
ხორცის პაშტეტის დამზადება სახლში:
სახლში ხორცის პაშტეტის მოსამზადებლად დავიწყოთ მთავარი - ხორცის არჩევით. უგემრიელესი ხორცის პაშტეტი მზადდება ხბოს ხორცისგან - ღორის ხორციდან რისკავს ზედმეტად ცხიმიანობას, ხოლო ძროხისგან არც ისე ნაზი. ხბოს ხორცი გარეცხეთ და მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება.
მოხარშული ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ჩვენ ვხსნით ვენებს და ფილმებს. ხორცი დავჭრათ წვრილად ისე, რომ ადვილად მოხვდეს ხორცსაკეპ მანქანაში არსებულ ხვრელში. ხორცის ბულიონს ვინახავთ - მოგვიანებით დაგვჭირდება.
სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შეგიძლიათ სტაფილო დაჭრათ თხელ ზოლებად, მაგრამ ამას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, ხახვი და სტაფილო შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში, რამდენჯერმე აურიეთ.
დაამატეთ მთლიანი კარაქის ნახევარი და მოშუშეთ კიდევ 3-5 წუთი, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
ხორცსაკეპ მანქანაში დაყენებული წვრილი ბადე, ხორცი და ხახვი სტაფილოსთან ერთად სამჯერ გადაიტანეთ.
დარჩენილი კარაქი გაადნეთ - წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კარაქი. ჩაასხით ბულიონი. შეიძლება დაგჭირდეთ მეტ-ნაკლებად ბულიონი, რაც დამოკიდებულია ხორცის ცხიმიანობაზე.
აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. მასა საკმაოდ მკვრივი უნდა იყოს, მაგრამ არა ბლანტი: პაშტეტი ხომ ადვილად უნდა წაისვათ პურზე და შეინარჩუნოთ ფორმა, არ გაშრეს. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი.
პაშტეტი გადაიტანეთ დახურულ ჭურჭელში და შედგით მაცივარში 2-3 საათით, რომ პაშტეტი გაცივდეს და გამაგრდეს. სინამდვილეში, სულ ეს არის - ხელნაკეთი ხორცის პაშტეტი მზად არის.
ძალიან გემრიელ სენდვიჩებს აკეთებს.
მაგრამ ამ ხორცის პაშტეტის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ ოდნავ განსხვავებული კერძი - გამომცხვარი პაშტეტი. დიახ, არ გაგიკვირდებათ, ღუმელში გამომცხვარი პაშტეტი საკმაოდ გავრცელებული კერძია ბევრ ეროვნულ სამზარეულოში. მზადდება ძალიან მარტივად: ჯერ საცხობი ფორმები შეავსეთ პაშტეტით (მე ვიყენებ სილიკონს).
მივესალმები ყველას, ვინც ეწვია ჩემი სახლის რეცეპტების გვერდებს!
ოჯახის ბიუჯეტის გონივრულად მართვა და ამავდროულად თქვენი ოჯახის გემრიელი და ჯანსაღი საკვების გამოკვება ყველა დიასახლისის ნომერ პირველი ამოცანაა. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენი ჯანმრთელობა და, შესაბამისად, ჩვენი ცხოვრების ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ვიკვებებით.
კულინარიული ცოდნის ბარგში მე დავაგროვე ბევრი სასარგებლო განვითარება, რომლებმაც უკვე გაიარეს მრავალი წლის ტესტირება და მიიღეს აღიარება სხვებისგან. ამიტომაც მინდა გაგიზიაროთ ისინი იმ იმედით, რომ ჩემი მოკრძალებული გამოცდილება ვინმესთვის სასარგებლო მინიშნება იქნება.
ჩემი სახლის რეცეპტების გვერდებზე ნახავთ ხელნაკეთი ქათმის მკერდის პაშტეტს.
ამჯერად მინდა შემოგთავაზოთ ხელნაკეთი ღორის პაშტეტი, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ სენდვიჩზე სპრედ, სადღესასწაულო სუფრაზე საჭმელად ან ფაფის დანამატად.
სხვათა შორის, ხელნაკეთი პაშტეტი ძეხვის შესანიშნავი ალტერნატივაა როგორც ფასით, ასევე, უფრო მეტიც, ხარისხით, რომელსაც ბევრი დიასახლისი ყიდულობს იმ რწმენით, რომ ამ გზით ისინი აწვდიან საყვარელ ადამიანებს საჭირო პროტეინს.
მათ, ვინც დროის ნაკლებობით ცდილობს თავის გამართლებას, მაშინვე გავცემ პასუხს: ხელნაკეთი ღორის პაშტეტის მომზადება არ იქნება რთული და შრომატევადი. აქ მთავარია ყველაფერი სწორად დაგეგმოთ.
ახლა კი ამას თავად ნახავთ. მაგრამ ჯერ ჩამოვთვალოთ საჭირო პროდუქტები.
ინგრედიენტები
მომზადებაში გამოყენებული იქნება ბლენდერი. თუ ფერმაში არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი.
ხელნაკეთი ფაფის რეცეპტი
დავიწყოთ ჩვენი მოქმედებები ხორცის შეძენით, ამ შემთხვევაში ეს იქნება ღორის ხორცი. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი, რომელიც არ არის ძალიან ცხიმიანი ან მთლიანად მჭლე.
ხორცი უნდა მოიხარშოს და უმჯობესია ამის გაკეთება წინასწარ, რადგან ამ პროცესს მინიმუმ საათნახევარი დასჭირდება. ღორის ხორცის მოხარშვით ბონუსსაც ვიღებთ - შესანიშნავი ბულიონი პირველი კერძის მოსამზადებლად.
ნახავ
ბულიონს აუცილებლად ჯერ ცოტა მოაყარეთ მარილი (ადუღების შემდეგ და ქაფს მოაცილებთ) და შემდეგ სადღაც მომზადების შუაში დაამატეთ მეტი მარილი. შემდეგ ხორცი გამოვა არა ნაზი, არამედ გემრიელი.
თუ ხორცი უკვე მომზადებულია, შეგიძლიათ პირდაპირ დაიწყოთ პასუხის გაცემა კითხვაზე, როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი პაშტეტი.
ახლა კი, სკეპტიკოსები (დროის ნაკლებობის გამო), მონიშნეთ დრო!
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი მეოთხედ რგოლებად. დაუყოვნებლივ მოათავსეთ იგი უკვე გახურებულ და მცენარეული ზეთით მორწყულ ტაფაში.
დააფარეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე. და მოდით გადავიდეთ შემდეგ ინგრედიენტზე. ეს იქნება წვნიანი ტკბილი სტაფილო. გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ჩაასხით ტაფაში ხახვთან ერთად.
აურიეთ, ისევ დააფარეთ და დატოვეთ ადუღებამდე. ბოსტნეულის შეწვა არ გვჭირდება, უბრალოდ გავხადოთ რბილი. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ ტაფაში დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი ან წყალი.
სანამ ბოსტნეული მიაღწევს სასურველ მდგომარეობას, დავიწყოთ ხორცით. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ბლენდერის თასში.
ვამუშავებთ და ღორის ხორცს ერთგვაროვან მასად ვაქცევთ.
დავუბრუნდეთ ბოსტნეულს ტაფაში. ისინი უკვე მზად არიან. დაუმატეთ მათ კარაქი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ტაფის შიგთავსს ხორცს ვუგზავნით. დაუყონებლივ მოაყარეთ მარილი და პილპილი (უბრალოდ არ გადააჭარბოთ). ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ 3-4 სუფრის კოვზი ბულიონი, პაშტეტი უფრო ნაზი იქნება.
და ბლენდერი ისევ ამუშავდება. ერთი წუთი და პროცესი დასრულებულია!
ხელნაკეთი ღორის პაშტეტი ძირითადად მზად არის საჭმელად.
რჩება მხოლოდ სუფთა ჭურჭელში ჩაყრა და მაცივარში შემდგომი გამოყენებისთვის.
როგორც ხედავთ, მომზადებას მინიმალური დრო დასჭირდა, მაგრამ მაქსიმალურ სარგებელს მივიღებთ!
