ზაფხულის სიცხეში გრილ ჭიქას არაფერი სჯობს. ის მოგიკლავს წყურვილს, დაეხმარება ორგანიზმს მოითმინოს მაღალი გარემო ტემპერატურა და მისცემს ენერგიას.
საინტერესოა: არსებობს მტკიცებულება, რომელიც მიუთითებს კვასის უნარზე, გააძლიეროს იმუნური სისტემა, გაზარდოს ორგანიზმის წინააღმდეგობა ვირუსებისა და ინფექციების მიმართ!
ამავე დროს, ხელნაკეთი, რა თქმა უნდა, უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. შევეცადოთ დავეუფლოთ ალაოსგან კვასის დამზადების სირთულეებს სახლში "წარმოების" დაწყებით.
ალაო არის sprouted მარცვლეული სხვადასხვა მარცვლეული: ქერი, ხორბალი, შვრია, წიწიბურა, ჭვავი და სიმინდიც კი. ეს არის ყლორტი - მომავალი მოსავლის ემბრიონი - ეს ყველაფერი მარცვლის ძალა და ენერგია. მეცნიერულმა კვლევებმა დაამტკიცა, რომ ვიტამინების პროცენტული რაოდენობა რამდენჯერმე იზრდება, ვიდრე ის, რაც იყო დაუყვავებელ მარცვლეულში.
ეს განსაკუთრებით ეხება PP ვიტამინებს, B ჯგუფის, ასევე E, რომელთა მიღება შესაძლებელია მხოლოდ ჩაღრმავებული მარცვლებისგან; ის არ გვხვდება მიძინებულ მარცვლებში.
ყველას სმენია გამწვანებული მარცვლეულის სარგებლობის შესახებ. მაგრამ მთელი ძალა, ენერგია, სამკურნალო თვისება გადაეცემა როგორც ალაოს, ასევე მისგან დამზადებულ სასმელებს, განსაკუთრებით „ცოცხალს“, არა პასტერიზებული ან გამოხდილი. კვაზი მათგან საუკეთესოა, ის დადებითად მოქმედებს სხეულის ბევრ ფუნქციაზე.
გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა სახის ალაო. მაგრამ ეს უნდა იცოდე ყველა მათგანი არ არის შესაფერისი კვასისთვის:
თავისებურებები.ჩვენ არ ვიტყვით, რომ მხოლოდ ჭვავის ალაო არის შესაფერისი კვასისთვის. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი (განსაკუთრებით თუ არსებობს სხვა ტიპები). მაგრამ მაინც მიიღეთ ის საფუძვლად ჭვავის.
ალაოს დამზადება სახლში დიდ დროს იღებს და მოითხოვს მოთხოვნების მკაცრ დაცვასყველა ეტაპზე. მაგრამ თუ ასეთი სურვილი არსებობს, მაშინ ამაში განსაკუთრებული რთული არაფერია.
ყურადღება.ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ შეძლებთ ფერმენტირებული პროდუქტის მიღებას სახლში.
ეს არის დამოწმებული და რობოტული წარმოების პროცესი, რომლის დროსაც უკვე ამოღებული მარცვალი ( მწვანე ალაო) გაშრობამდე აცხელებენ დიდი ხნით თითოეული ეტაპის ტემპერატურისა და დროის მკაცრი დაცვით.
ხელნაკეთი დაუდუღარი ალაო გამოიმუშავებს თეთრ () კვასს. თუ გსურთ მისი შეღებვა, ვორტის დაამატეთ რამდენიმე მუჭა კრეკერი კარგად მოხალული ჭვავის პურიდან. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: გემოც შეიცვლება!
გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ალაოკვასისთვის:
მიმოხილვების თანახმად, ვინც ცდილობდა კვაზი ალაოს დამზადებას, უმჯობესია მიიღოს ჭვავის ფერმენტირებული ინგრედიენტი, რადგან სასმელს განსაკუთრებულ გემოს და სასიამოვნო არომატს ანიჭებს.
ავიღოთ კვასის ეს რეცეპტი ალაოსგან. ნაერთი:
როგორ მოვამზადოთ გამამხნევებელი სასმელი? ჯერ წყალი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ტაფის გაზქურიდან ამოღების შემდეგ დაუმატეთ ალაო და მიღებული მასა კარგად აურიეთ, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. ამის შემდეგ დატოვეთ ნარევი გაცივებამდე დაახლოებით ოთახის ტემპერატურამდე.
შემდეგ კვასს გავფილტრავთ, ბოთლებში ვსვამთ და ვდებთ გრილ ადგილას. გაწურვის შემდეგ სქელი ნარჩენი შეიძლება შედგათ მაცივარში და გამოიყენოთ 24 საათის განმავლობაში გამაგრილებელი სასმელის მეორე ნაწილის მოსამზადებლად.
ახლა ვცადოთ კვაზი ალაოსთან ერთად, საფუარის გარეშე მომზადებული. სასმელის ინგრედიენტები:
დაასხით ლიტრი წყალი, გააცხელეთ და დაასხით ალაო (3 კოვზი) და მთელი შაქარი. მას შემდეგ, რაც ვორტი 2 საათით დავტოვეთ, მოდით, ჩვენს საქმეს მივუდგეთ. სამზარეულოში დაბრუნებულს ვამატებთ ქიშმიშს და რაც ალაოს დარჩა ნარევს. შეავსეთ 2 ლიტრი ცხელი წყალი. თუ ამ პრეპარატს საღამოს მოამზადებთ, დილით მხოლოდ ის უნდა გამოვხატოთ ხაჭოში და ბოთლებში ჩასხმის შემდეგ შედოთ მაცივარში. მზადაა.
ალაოს კვასის საინტერესო რეცეპტს ინახავენ მონასტრები. სასმელი გამაგრილებელია და შეიცავს ბევრ ვიტამინს გამოყენების წყალობით ახალი და ხმელი ხილი. ვამზადებთ პროდუქტებს:
ფქვილს დაასხით მდუღარე წყალი (2 ჭიქა), მიიყვანეთ არაჟნის კონსისტენციამდე და გააგრილეთ. კვამლს ცხელ წყალსაც ვასხამთ და ვფილტრავთ: მხოლოდ დეკორქცია გვჭირდება. გახეხეთ ხილი: ვაშლი, ქიშმიში, ლიმონის ცედრა დაამუშავეთ ბლენდერში(ლიმონის კანი უნდა მოიჭრას). ახლა მოადუღეთ ალაო ჟოლოს ფოთლებით.
შეურიეთ ყველა მიღებული ნახარში, როცა გაცივდება, დაამატეთ დაჭრილი ხილი და შეავსეთ წყლით. ვორტი უნდა იჯდეს და დუღდეს 2-3 დღე. დუღილის დაწყებისას ის უნდა დაიძაბოს.
ბოლო ნაბიჯი: დაასხით კვაზი ბოთლებში ისე, რომ მოცულობის 1 მესამედი თავისუფალი დარჩეს, დაახურეთ სახურავები. როცა ბოთლები გაბერვას დაიწყებს, შედგით მაცივარში.
ოდესმე გიცდიათ კვასის დამზადება თავად? გაგვიზიარეთ თქვენი რეცეპტები - მოხარული ვიქნებით შეავსოთ ჩვენი ყულაბა!
არაფერი მოგიკლავს წყურვილს ზაფხულის სიცხეში, როგორც კვაზი. თუმცა, ამ სასმელის მწარმოებლები, რეცეპტის დაცვით, ვერ გააკეთებენ მას ისე გემრიელად, როგორც სახლში. ალაოსგან სახლში კვასის დამზადება არ არის რთული. რჩება მხოლოდ ერთი პატარა რამ: იპოვეთ თქვენი საყვარელი დადასტურებული რეცეპტი.
რუსეთი სამართლიანად ითვლება კვასის დაბადების ადგილად. უძველესი მატიანეები ინახავს ინფორმაციას, რომ კიევან რუსში პურის სასმელს ყოველთვის და ყველგან მოიხმარდნენ - როგორც თავადები, ისე ჩვეულებრივი ადამიანები. უკვე იმ დღეებში, ხელნაკეთი კვასის დამზადების რამდენიმე ათეული ვარიანტი იყო. მრავალი რეცეპტი შემორჩენილია და დღემდე შემორჩენილია. რუსეთის მიწაზე დიდი ხანია სჯეროდათ, რომ სუფრაზე კვაზი სახლში კეთილდღეობის სიმბოლოა.
ის, რომ რუსეთში კვასს ყოველთვის დიდ პატივს სცემდნენ, მოწმობს ისეთი პროფესიის არსებობის ფაქტი, როგორიცაა კვასის მწარმოებელი. ის იყო სხვადასხვა სახის გამაგრილებელი სასმელების მომზადების სპეციალისტი: პური, ხილი, კენკრა, ოქროშკა, რძე.
ნამდვილ კვასს აქვს სასიამოვნო, ოდნავ მკვეთრი, გამაგრილებელი გემო და რძემჟავა და ძმარმჟავების შემცველობის წყალობით მშვენივრად კლავს წყურვილს.
კვაზი წარმოიქმნება პურის მაწონის დაუმთავრებელი დუღილის შედეგად. ამიტომ ეს სასმელი შეიცავს ეთილის სპირტს 1,2 პროცენტის მოცულობით. ალკოჰოლის შემცველობის გამო, რუსეთში კვაზი კლასიფიცირდება როგორც ისტორიული ტრადიციული ლუდი.
ეს გამამხნევებელი სასმელი მზადდება მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან. კვასს სახლში ამზადებენ ალაოს, ჭვავის ან ქერის პურის და დანამატებისგან (ქიშმიშის, გარგარის ჩირი). და მეტი არაფერია საჭირო. მაგრამ ეს შემადგენლობა გვხვდება მხოლოდ სახლში მომზადებულ კვასში. საჭირო ინგრედიენტების გარდა, მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტები შეიცავს დამატკბობლებს, არომატებს და ნახშირორჟანგს. ეს არანაირ სარგებელს არ მოუტანს სხეულს, მაგრამ შეიძლება გამოიწვიოს მნიშვნელოვანი ზიანი.
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, კვასის წარმოების მთავარი ინგრედიენტი არის ალაო, რომელიც მიიღება ხორბლის, ჭვავის, ქერის, შვრიის და ფეტვისგან. მარცვალს ჯერ ასხამენ, შემდეგ აშრობენ და ფქვავენ. პირველ შემთხვევაში მიიღება მწვანე ალაო, ამ უკანასკნელში - მშრალი.
ყველაზე მოთხოვნადია ჭვავი და ლუდსახარშად გამოყენებული. სხვა ჯიშები ძირითადად გამოიყენება პურის ცხობისას.
ჭვავის ალაო შეიძლება იყოს ფერმენტირებული (მუქი) ან დაუდუღარი (ღია). ამ ტიპებს შორის განსხვავებები არა მხოლოდ წარმოების მეთოდსა და ფერშია, არამედ გამოყენების არეალშიც. ალაოს მუქ წითელ-ყავისფერი შეფერილობის მისაცემად, ამონაყარი მარცვალი ექვემდებარება დუღილს, ანუ დუღს მაღალ ტემპერატურაზე, გაშრობამდე. ასეთი ალაოს სახლში მომზადება თითქმის შეუძლებელია. სირთულეები, როგორც წესი, წარმოიქმნება სასურველი ტემპერატურული რეჟიმის ხანგრძლივად შენარჩუნებაში. მაგრამ მსუბუქი ან თეთრი ალაო, საიდანაც მიიღება ოქროშკა კვაზი, შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში.
მზა მშრალი ალაოს შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი. სახლში ჭვავის ალაოსგან კვასის დასამზადებლად, თქვენ უნდა დაიწყოთ ინგრედიენტების მომზადებით.
ალაოს მოსამზადებლად:
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ კვასის მომზადება.
თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ თეთრი ან ოქროშკა კვაზი თქვენივე მომზადებული ალაოსგან. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
თუ სახლში საფუარის შემქმნელი არ გაქვთ, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ. ამისათვის შეურიეთ 5-10 გრამი ერთი სუფრის კოვზი შაქარი და ორი სუფრის კოვზი ფქვილი. მიღებული მასა ჩაასხით ½ ჭიქა თბილში და დატოვეთ მაგიდაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს სტარტერი უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს ორი კვირის განმავლობაში.
ალაოსგან კვასის დამზადება სახლში იწყება ვორტის მომზადებით. ამისათვის ალაოს და ფქვილს ადუღებენ ლიტრ მდუღარე წყალში, გადააქვთ თიხის ჭურჭელში და აციებენ 38 გრადუსამდე. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ მშრალი ქიშმიში და საფუარი შემქმნელი. აურიეთ და დატოვეთ დუღილისთვის ერთი დღე. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი წყალი და კიდევ ორი დღის შემდეგ (სასურველი სასმელის მჟავიანობის მიხედვით) კვაზი მზად იქნება. უნდა ჩაასხათ სუფთა ქილებში და შედგით მაცივარში.
არომატული და გამამხნევებელი მუქი კვაზი თაფლის სასიამოვნო გემოთი მიიღება ფერმენტირებული ალაოსგან. მისი მოპოვების პროცესი საკმაოდ შრომატევადია, ამიტომ უმჯობესი იქნება პურის სასმელის მთავარი ინგრედიენტი მზა სახით იყიდოთ.
სანამ სახლში ალაოს გააკეთებთ, სტარტერი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის, ერთი ჭიქა მშრალი ფერმენტირებული ჭვავის ალაოს ადუღდება ლიტრი მდუღარე წყალთან ერთად. ორიოდე საათის შემდეგ, როცა ნარევი 38 გრადუსამდე გაცივდება, უნდა დაუმატოთ 4 სუფრის კოვზი შაქარი და 2 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი. ამის შემდეგ ქილა კარგად აურიეთ. შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ სტარტერი მზად არის.
შემდეგი, სახლში მშრალი ალაოსგან კვასის პირდაპირ მოსაპოვებლად, თქვენ უნდა აიღოთ 1 ჭიქა სტარტერი, შეავსოთ იგი სამი ლიტრი ცივი ადუღებული წყლით, დაამატეთ 5 სუფრის კოვზი შაქარი, 10 ქიშმიში და გააგზავნეთ გრილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში. ჭვავის კვაზი ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება ძალიან სწრაფად. განსაზღვრული დროის შემდეგ, პურის სასმელი იფილტრება სუფთა კონტეინერში მარლის რამდენიმე ფენით. არ არის საჭირო დარჩენილი ნაჭრების გადაყრა. ახლდება მაცივრიდან ½ ჭიქა სტარტერით, უმატებენ შაქარს, ასხამენ ცივ ადუღებულ წყალს და კვასს ისევ ამზადებენ.
არანაკლებ გემრიელი და ჯანსაღი ქერის კვაზია. იგი მზადდება მშრალი ალაოს ან თხევადი ალაოსგან ქერის მარცვლების საფუძველზე.
კვაზი სახლში მზადდება ალაოსგან შემდეგი ინგრედიენტებით:
კონტეინერში ჩაასხით 3 ლიტრი ადუღებული წყალი ოთახის ტემპერატურაზე, დაუმატეთ შაქარი, ლიმონმჟავა და ალაოს ექსტრაქტი, აურიეთ. ზემოდან მოაყარეთ მშრალი საფუარი. მორევის გარეშე დატოვეთ დუღილისთვის 6 საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ კვასი დაასხით ბოთლებში ან ქილებში, თითოეულს დაუმატეთ რამდენიმე ქიშმიში და შედგით მაცივარში ერთი დღით მომწიფებამდე.
ქერის კვასს აქვს რბილი მარცვლის არომატი, ოდნავ გაზიანი და ძალიან ჯანსაღი.
ალაოსგან დამზადებული ნამდვილი ხელნაკეთი კვაზი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ვიტამინებსა და მინერალებს, ამიტომ მისი რეგულარული გამოყენება მხოლოდ სარგებელს მოუტანს ორგანიზმს. მაგრამ გასტრიტის, ღვიძლის ციროზის და ჰიპერტენზიის მქონე ადამიანებმა უნდა შეზღუდონ მისი გამოყენება. ეს აიხსნება პურის სასმელის შემადგენლობაში ეთილის სპირტისა და სხვადასხვა მჟავების შემცველობით.
სახლში ალაოსგან დამზადებულ კვასს აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება, რომელთა შორისაა შემდეგი:
და უნდა გახსოვდეთ, რომ მაღაზიაში შეძენილი სასმელი ვერასოდეს შეცვლის ალაოსგან დამზადებულ ნამდვილ ხელნაკეთ კვასს.
ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებითზოგიერთი კერძის ყიდვა ან ჭამა რესტორანში უფრო იაფი და ადვილია, ვიდრე სახლში მომზადება. მაგალითად, სცადეთ ტანდურის დაყენება საკუთარ სამზარეულოში, რათა გამოაცხოთ იგივე უფუარი პური, რომელსაც მუქი, სიმპათიური მამაკაცები აცხობენ ჰიპერმარკეტების ლაბირინთებში. ძვირი, რთული, მოუხერხებელია, არ ღირს ხარჯზე და ძალისხმევაზე, არა? უბრალოდ შეუძლებელია!
ახლა სხვა მიმართულებით შეხედე - სასმელს, რომელიც ჩვენც გვჭირდება და გვიყვარს - კვასს! შეხედე და დაიმახსოვრე რამდენ ლიტრს ჭამს შენი ოჯახი ცხელ დღეებში. და დაიმახსოვრე ყველა ისტორია კვასზე, რომელიც დამზადებულია ფხვნილისგან და რომელსაც არაფერი აქვს საერთო ნამდვილ კვასთან.
დათვალეთ და გახსოვთ? მაშინ დროა წახვიდეთ ალაოს მაღაზიაში, რადგან მისი ერთი ტომარა (რომელიც ერთ ბოთლ კვასზე ნაკლები ღირს) მოგცემთ შესაძლებლობას, თითქმის ყოველგვარი ძალისხმევის გარეშე მიაწოდოთ ოჯახს გამაგრილებელი სასმელი მთელი კვირის განმავლობაში.
მაწონისთვის:
კვასისთვის:
1. სამზარეულო შედგება ორი ეტაპისგან. ჯერ ამზადებენ სტარტერს, რომელიც შემდეგ ჩუმად დაჯდება მაცივარში და რამდენიმე დღის განმავლობაში მოგაწვდით ნედლეულს კვასის დასამზადებლად.
მაწონისთვის საჭიროა ალაო, შაქარი და საფუარი.
2. ადუღეთ წყალი და დაასხით ადუღებული წყალი ალაოს. გაწურეთ ნებისმიერი სიმსივნე.
3. ალაოს მასა დატოვეთ 2,5-3 საათი ოთახის ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში ალაო მჟავდება და გადაიქცევა სქელ, დაფქულ ნივთიერებად.
4. ახლა მოხარშულ ალაოს დაუმატეთ შაქარი და საფუარი და აურიეთ.
5. სტარტერი ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე 5-7 საათით დუღილამდე დატოვეთ, შემდეგ კი მთელი ღამით მაცივარში გადაიტანეთ. დილით ტაფაში უნდა ნახოთ სქელი ფაფა, რომელიც ბუშტებით არის დაფარული და სვიის მსგავსი არომატი აქვს.
6. ახლა შეგიძლიათ დააგემოვნოთ კვასის პირველი ნაწილი. სტარტერი, შაქარი და ქიშმიში (ინგრედიენტების სიაში მითითებული პროპორციების შესაბამისად) მოათავსეთ ადუღებულ და გაცივებულ წყალში.
და კვაზი. კარგია, თუ იცით როგორ მოამზადოთ ჯანსაღი, ბუნებრივი სასმელები, ვიდრე მაღაზიაში იყიდოთ. დღეს გაჩვენებთ, როგორ ვამზადებ კვასს ალაოსგან სახლში. ჩვენი წინაპრები ამ პრინციპით ამზადებდნენ - არომატული ალაო ხომ დიდი ხანია ცნობილია კულინარიაში.
დღეს, როცა სახლში გამოცხობა სულ უფრო პოპულარული ხდება, მაღაზიაში ალაოს ყიდვა პრობლემას არ წარმოადგენს. ალაო ბევრი ხელნაკეთი პურის რეცეპტის განუყოფელი ნაწილია და მისგან კვასსაც მოვამზადებთ. ალაოს მცირე რაოდენობით საფუარის დამატებით მივიღებთ ძალიან გემრიელ ვერსიას, რაც შეიძლება ახლოსაა მაღაზიაში შეძენილ ვერსიასთან (მაგრამ უკეთესი!), ვინაიდან საფუარის წყალობით კვაზი ალაოსთან ერთად მართლაც გაზიანი აღმოჩნდება.
ალაოს კვასს ქიშმიშით აქვს მდიდარი ქარვისფერი ფერი, ძლიერი არომატი და სასიამოვნო, დაბალანსებული ტკბილი და მჟავე გემო. ქიშმიში ამ რეცეპტში მოქმედებს როგორც დამატკბობელი და სასმელს უფრო არომატულს ხდის. გარდა ამისა, თქვენ თავად შეგიძლიათ აკონტროლოთ კვასის სიტკბო შაქრის ამა თუ იმ რაოდენობის დამატებით. მნიშვნელოვანია: რეცეპტში მითითებული რაოდენობა არის მინიმალური ზღვარი და არ უნდა შეამციროთ იგი, წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუარი არ იმუშავებს.
მომზადების დრო: დაახლოებით ერთი დღე. მოსავლიანობა: 3 ლიტრი სასმელი
ალაოს კვასის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
კვასის მოსამზადებლად საჭიროა ჭვავის ფქვილი, ხორბლის ან ჭვავის ალაო (სასურველია ორივე) და წყალი. საჭირო აღჭურვილობა არის დიდი ქვაბი და თერმომეტრი (100 გრადუსამდე).
ჯერ მოვამზადოთ ალაოს რძე. ამისთვის დაგჭირდებათ ხორბლისა და ჭვავის ალაო და წყალი. გაზომეთ 30 გრ ხორბლის ალაო. მარცვლებში ალაო მქონდა, ჯერ ყავის საფქვავში დავფქვი. ჩაასხით ალაო თერმოსში ფართო კისრით.
შემდეგ გაზომეთ 20 გრ ჭვავის ფერმენტირებული ყავისფერი ალაო და ასევე დაასხით თერმოსში. თერმოსში ჩაასხით 250 მლ წყალი 50 გრადუსი C ტემპერატურაზე, მოურიეთ, დაახურეთ თერმოსი და გააჩერეთ 1 საათი. ეს ტექნიკა საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად გაზარდოთ ალაოს ფერმენტების აქტივაცია. თუ არ გსურთ გაართულოთ თქვენი ცხოვრება ალაოს რძის მომზადებით, მაშინ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი და უბრალოდ დაამატოთ ალაო ჭვავის ფქვილში ქვემოთ აღწერილ ეტაპზე.
გაზომეთ 150 გრ ჭვავის ფქვილი. შეგიძლიათ მეტი ფქვილი აიღოთ - 200გრ ან თუნდაც 250გრ, რაც მეტი ფქვილი, მით უფრო სქელი (მკვრივი) და ღრუბლიანი იქნება კვაზი, მით მეტ ქაფს გამოსცემს. ყველას არ მოეწონება სქელი კვაზი, ის უფრო უხდება ოქროშკას, ვიდრე დასალევად. თუ გამოიყენებთ 150 გრ ფქვილს, მიიღებთ ჩვეულებრივი (მაღაზიით ნაყიდი) სიმკვრივის კვასს.
ახლა ყველაფერი მზად არის კვასის დასაფხვიერებლად. აიღეთ ქვაბი დაახლოებით 10 ლიტრი მოცულობით. ჩაასხით მასში 6 ლიტრი თბილი წყალი, დაუმატეთ ფქვილი (პლუს ალაო გამარტივებული ტექნოლოგიის შემთხვევაში) და ათქვიფეთ, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება. მიღებული ბადაგის ტემპერატურას ვამატებთ 40 გრადუსამდე. ნახევარი საათის შემდეგ ტაფაში ჩაასხით თერმოსის ალაოს რძე. შემდეგი, ნელა, წუთში 1 გრადუსი სიჩქარით, გაათბეთ ბადაგი 79 გრადუს ტემპერატურაზე. მაგრამ ჩვენ უბრალოდ არ ვაცხელებთ მას, ჩვენ ვჩერდებით 54 გრადუსზე, 65 გრადუსზე, 72 გრადუსზე, 79 გრადუსზე. თითოეული პაუზის ხანგრძლივობაა 30 წუთი.
ამის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ყველაფერი ისე რომ გაგრილდეს. მაგრამ თქვენ ასევე უნდა დაუყოვნებლივ ამოიღოთ ჭიქა ვორტი და გააგრილოთ შესაფერის შუშის ქილაში - ეს აუცილებელია სტარტერის მოსამზადებლად.
სტარტერის დასამზადებლად, ჩაის კოვზ შაქარს დაუმატეთ ქილაში ვორტი და ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი, ან ცოტა (25-30 მლ) მოღრუბლული საფუარის ნალექი ადრე მომზადებული კვასის ბოთლის ძირიდან. ან უბრალოდ 100 მლ ცოცხალი ხელნაკეთი კვაზი. სტარტერი მოურიეთ და დატოვეთ დილამდე (საღამოს ვამზადებ ვორტი, დილით კი ვაგრძელებ კვასის მომზადებას, როცა ვორტი გაცივდება)
მეორე დილით, ოდნავ თბილი ვორტი გაფილტრეთ ბამბის ქსოვილით (ვაფლის პირსახოცი კარგად მუშაობს). თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ვორტი ადვილად გაიფილტრება და სითხე არ იქნება ზედმეტად ბლანტი. მაგრამ თუ ჟელეს მსგავსს მიიღებთ, იყო შეცდომები და მოემზადეთ კვასში ქაფისთვის, რომელიც შორს არის ნებისმიერი შამპანურისგან. სანიშნეს შემქმნელის wort. ვორტის დაუმატეთ შაქარი (ამისთვის მოხარშეთ ერთი ჭიქა ვორტი, დაუმატეთ შაქარი და ჩაასხით ტაფაში). თუ გსურთ კვასის არომატიზირება (ცხენის ფესვი, ჯანჯაფილი, ცილი, ანისული, კბილი, მოცხარის ფოთლები და ა. ინფუზია ვორტში. ტაფა ვორტით მოათავსეთ თბილ ადგილას და გააჩერეთ. მოგიწევთ 6-8 საათის ლოდინი, თუ ყველაფერი ნორმალურად წარიმართა.
როდესაც წვრილი, ნაზი თეთრი ქაფი ჩნდება ვორტის ზედაპირზე, დროა კვასის ჩამოსხმა. მე ჩამოსხმა ადვილად მისაწვდომ პლასტმასში. ამაში არანაირი აჯანყება და საფრთხე არ არსებობს. ბოთლებს ვგზავნი ცივში, მაცივარში ზედა თაროზე. ერთი დღის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ კვასის დაგემოვნება. ორ წელიწადში ის საუკეთესოდ იქნება.
შაქრის მითითებულ რაოდენობასთან ერთად კვაზი ტკბილი არ იქნება. კვაზი გამოდის ენერგიული, ძლიერ გაზიანი, ქაფიანი, მსუბუქი და გარკვეულწილად მოღრუბლული. ბოთლის ძირში იქნება ნალექი - ეს აუცილებელია, ეს ნორმალურია, ეს არის დასახლებული საფუარი. როგორც ინახება, კვაზი უფრო და უფრო მჟავე გახდება. შაქარი იქცევა ალკოჰოლად, ალკოჰოლი კი ძმარად.
თუ მოგწონთ ტკბილი კვაზი, მზა კვასს დაამატეთ შაქრის სიროფი. ნებისმიერ შემთხვევაში, შაქარი მხოლოდ ნიღბავს მჟავას, მჟავა კი რჩება სასმელში და თუ კუჭის პრობლემები გაქვთ და მჟავა უკუნაჩვენებია, მაშინ კვაზი არ არის თქვენთვის: (
Ps მეტი შაქარი ვორტი ნიშნავს მეტ ალკოჰოლს მზა კვასში.
pps კარგი კუთხით, მალტოზის პაუზის ბოლოს (72 გრადუსი) თქვენ უნდა გააკეთოთ იოდის ტესტი და გააჩეროთ პაუზა სრულ საქარიფიკაციამდე. ტესტი კეთდება მარტივად და სწრაფად, არასდროს ვტოვებ მას უყურადღებოდ. ეს მაძლევს საიმედო შედეგებს.
