ჩვენ ყველას გვიყვარს ტორტები და ნამცხვრები. ტკბილი და არც თუ ისე ტკბილი, შოკის ცომით, ფენოვანი ცომით და ორცხობილით, საფუარისა და საფუარის გარეშე, სწრაფად მოსამზადებელი და მათთვის, ვის რეცეპტებსაც დღეები სჭირდება, ხილით, ხორცით, შოკოლადით, თევზით. მაგრამ ყოველთვის ასე განსხვავებული და ასე საყვარელი.

შარლოტა: კონცეფცია და წარმოშობა

თავდაპირველად, შარლოტა არის დესერტის ღვეზელი, რომელიც მზადდება გამომცხვარი ვაშლით. შარლოტის მთავარი ინგრედიენტი ყოველთვის ვაშლია. კლასიკურ ვერსიაში შარლოტა შეიცავს პურის მსგავს ცომს, კრემის, ცოტა ლიქიორს და ხილს (ძირითადად ვაშლს). რატომ გახდა შარლოტა ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და საყვარელი ღვეზელი? პასუხი აშკარაა - მომზადების სიმარტივისა და პროდუქტის შედარებით იაფის გამო. და, რა თქმა უნდა, მისი დელიკატური და სასიამოვნო გემოს წყალობით. რეცეპტის არსებობის წლების განმავლობაში, ის გავრცელდა არა მხოლოდ მთელ ევროპაში, არამედ გახდა საყვარელი პლანეტის ყველა კუთხეში.

შარლოტას სამშობლოდ საფრანგეთი ითვლება, თუმცა ვაშლის ტრადიციული რეცეპტი დიდ ბრიტანეთში გამოიგონეს. მზარეულები დღემდე ვერ თანხმდებიან სახელის წარმოშობაზე. ერთი ვერსიით, შარლოტამ სახელი მიიღო საკონდიტრო მზარეულის შეყვარებულის პატივსაცემად, რომელიც უიმედოდ იყო შეყვარებული გოგონაზე, სახელად შარლოტაზე. სხვა ვერსიაში ნათქვამია, რომ ღვეზელი სასამართლოს მზარეულმა მონარქის გიორგი III-ის მეუღლეს, შარლოტას მიუძღვნა. ვინ იყო ვაშლის ბაღებისა და ვაშლების ცნობილი მოყვარული. მას განსაკუთრებით უყვარდა მჟავე ჯიშები, ასევე რანეტის ვაშლი.

საინტერესო ფაქტია, რომ მთელ მსოფლიოში შარლოტას ჩვეულებრივ უწოდებენ Charlotte Russe (ინგლისურად) და Charlotte a la russe (ფრანგ.), ანუ რუსულ შარლოტას.

შარლოტის ჯიშები

შარლოტაზე ჩვეულებრივად უნდა ითქვას: "რამდენი დიასახლისი - ამდენი შარლოტის რეცეპტი". მართლაც, უბრალოდ შეუძლებელია ყველა რეცეპტის დათვლა! სიმართლე ის არის, რომ შარლოტა შეიძლება დამზადდეს ძველი რულეტისგან, ან შეიძლება იყოს ტორტის სახით. ეს მთლიანად დამოკიდებულია დიასახლისზე და შემთხვევაზე. შარლოტას იმდენი დანამატი აქვს, რამდენიც თავად შარლოტაა.

შარლოტის უგემრიელესი და საინტერესო ჯიშები: თაფლით და სანელებლებით (როგორიცაა დარიჩინი), შარლოტა კარაქით, შოკოლად-ბანანის, დიეტა და ვეგეტარიანული (კარაქის და კვერცხის გარეშე), შარლოტა შაქრის ქერქით, ანანასი და შარლოტა ქიშმიშით, შარლოტა. მსხლის, ნიგოზის და ქლიავის დამატებით. შარლოტის ჯიშების სია შეიძლება იყოს უსასრულო.

შარლოტის გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ ინგრედიენტებზე, არამედ მისი მომზადების მეთოდზეც, მაგალითად, შარლოტის გამოცხობა შესაძლებელია ღუმელში, შემწვარი, მიკროტალღურ ღუმელში მოხარშვა, წნევით და მულტიქუკერში.

სამზარეულოს მახასიათებლები

იდეალური შარლოტა უნდა იყოს ფუმფულა და არა სველი. და აქ მთავარია არ გადააჭარბოთ ხილის რაოდენობას. ყოველთვის უნდა გვახსოვდეს, რომ გამოცხობის პროცესში ნებისმიერი ხილი უხვად გამოყოფს წვენს და ცომი შეიძლება უბრალოდ კარგად არ გამომცხვარი იყოს ხილის მიერ გამოთავისუფლებული ზედმეტი ტენიანობის გამო.

ხოლო თუ შარლოტა ფუმფულა არ გამოვიდა, მაშინ შეგიძლიათ დაუმატოთ გამაფხვიერებელი, გამომშრალი სოდა (სოდა ძმრით იშლება) ან კეფირი. ცომს ბუშტებით ავსებენ და უფრო ფუმფულა გამოვა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ხილის დაყენება ღვეზელის ბოლოში და არა ზემოდან.

კენკრის შარლოტა

კენკრით შარლოტის რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება ვაშლის სტანდარტული რეცეპტისგან, მაგრამ მაინც აქვს თავისი საიდუმლოებები. წარმოგიდგენთ შარლოტის რეცეპტს, რომლის შეხამება შესაძლებელია ნებისმიერ სეზონურ კენკრასთან: მოცვი, ალუბალი, ლინგონბერი, მოცვი. შეგიძლიათ აურიოთ ერთმანეთში, დაუმატოთ ვაშლი და სანელებლები. ერთადერთი შეზღუდვა თქვენი ფანტაზიაა. მოდით შევხედოთ შარლოტის რეცეპტს კენკრით, მოცვისა და მოცვის ვერსიის მაგალითის გამოყენებით. უბრალოდ გემრიელი!

ინგრედიენტები (ექვსი პორციისთვის):

• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - 250 გრამი.
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი.
• გრანულირებული შაქარი - 210 გრამი.
• მოცვი და მოცვი - 80 გრამი თითოეული კენკრა.
• ვანილის შაქარი - 20 გრამი.
• გამაფხვიერებელი - ნახევარი სუფრის კოვზი (შეიძლება შეიცვალოს იგივე რაოდენობის გამომცხვარი სოდა).

ღუმელში შარლოტის მომზადების პროცესი კენკრით:

ჯერ დიდ ჯამში ჩავყაროთ შაქარი (როგორც ვანილი, ასევე ჩვეულებრივი) და გავტეხოთ კვერცხები. ინგრედიენტები აურიეთ მიქსერით (შეგიძლიათ ათქვეფილიც გამოიყენოთ, მაგრამ მიქსერი უფრო სწრაფია). ათქვიფეთ სანამ ნარევი არ გახდება ღია ფერის და არ მოიმატებს მოცულობას დაახლოებით მესამედით.

ცალ-ცალკე ფქვილი უნდა გაცრათ საწურში, შეურიეთ გამაფხვიერებელს და ნელ-ნელა დაუმატეთ კვერცხისა და შაქრის ნარევს. ნაზად მორევისას (სასურველია ხის ან სილიკონის სპატულით).

20-25 სანტიმეტრი დიამეტრის ყალიბში თქვენ უნდა მოაყაროთ პერგამენტის ქაღალდი. ცომის ნახევარი ჩაასხით ფორმაში. მოაყარეთ ეს ყველაფერი კენკრით.

იმისათვის, რომ მოამზადოთ შარლოტა გაყინული კენკრით, ჯერ უნდა გაყინოთ. ჩაასხით ცომის მეორე ნახევარი. თუ სასურველია, ზოგიერთი კენკრა შეიძლება შეიცვალოს მჟავე ვაშლით. კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა. ზემოდან უნდა გასწორდეს ისე, რომ ნაყოფი არ გამორჩეს, როგორც სურათზეა.

გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუს ცელსიუსზე 40-50 წუთის განმავლობაში. სანამ ლამაზი ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ნამცხვარი რომ გახადოს ყავისფერი, შეგიძლიათ ცხობისას კვერცხის ცილა წაუსვით. შარლოტა კენკრით უბრალოდ უნდა გაცივდეს.

მზა ღვეზელს მოაყარეთ ფხვნილი, ზემოდან მოაყარეთ პატარა კოვზი ნაყინი და დაუმატეთ ჯემი გემოვნებით. ღვეზელი მზადაა, კარგ მადას!

შარლოტა ნელ გაზქურაში

ეს მშვენიერი სადღესასწაულო დესერტია. შარლოტა ახალი ალუბლით ძალიან გამაგრილებელია ზაფხულის ცხელ დღესაც კი. ის შეიძლება მიირთვათ ცივი ჩაის ან სოდასთან ერთად.

სასურსათო სია:

• ხორბლის ფქვილი - 250 გ;
• შაქარი - 220 გ;
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• კარაქი - დაახლოებით 60 გ;
• გამაფხვიერებელი - ჩაის კოვზი;
• კენკრა და ვაშლი - გემოვნებით.

ეს არის შარლოტის რეცეპტი ახალი კენკრით. ნელ გაზქურაში ასე მომზადებული ღვეზელი ფუმფულა და წვნიანი გამოდის.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. გარეცხეთ ვაშლი და კენკრა. გააცალეთ ვაშლი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თქვენ არ გჭირდებათ ვაშლის დამატება.
2. თქვენ უნდა ჩართოთ მულტიქუკერი და გაადნოთ მასში კარაქი, წაუსვით მულტიქუკერის კიდეები.
3. მიქსერით ათქვიფეთ შაქარი და კვერცხები, სანამ შაქარი არ გაიხსნება. შემდეგ დაიწყეთ ნელ-ნელა ფქვილისა და გამაფხვიერებლის დამატება. გაცრილი ფქვილი სჯობს ჯერ გამაფხვიერებელს შევურიოთ.
4. ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, არაჟნის კონსისტენციის მსგავსი.
5. ცომის პირველი ფენა მოათავსეთ ნელ გაზქურაში. მასის დაახლოებით 1/3.
6. ზემოდან ნაზად მოათავსეთ ახალი ალუბალი და ვაშლი. ჯერ მარცვლებიდან ამოიღეთ თესლი.
7. ზემოდან დაასხით დარჩენილი ცომი.
8. დააყენეთ მულტიქუკერი "Bake" რეჟიმში დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.

რჩება მხოლოდ ღვეზელის მოთავსება თეფშზე და გაფორმება.

შარლოტას ცომი

ამ კერძის მომზადების მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს. ცომი შარლოტასთვის კენკრით ასევე შეიძლება განსხვავებული იყოს. ზემოთ მოცემულია პურის ცომის რეცეპტები. მაგრამ რა სხვა სახის ცომი არსებობს გემრიელი დელიკატესისთვის?

კენკრის ღვეზელის დამზადების მრავალი სახეობა არსებობს. ცომი შარლოტასთვის კენკრით მზადდება კეფირის, რძის, არაჟნისა და მაიონეზის გამოყენებით. ასევე არის შარლოტა საკონდიტრო ნაწარმზე და ფენოვან ცომზე.

კენკრის შარლოტა ცომის ცომით

ზოგადად, რეცეპტი განსხვავდება მხოლოდ ცომის მომზადების მეთოდით. შეურიეთ ერთი კვერცხის ცომი, 250 გრამი კარაქი ან მარგარინი და 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი. ამის შემდეგ მოზელილი ცომის ნახევარი შედგით მაცივარში დასასვენებლად. და მეორე ნახევარი გადაანაწილეთ ცხიმწასმულ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ კენკრა, მეორე ნახევარი გამოიღეთ მაცივრიდან და დააფარეთ. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.

კენკრის შარლოტა კეფირით

ეს შარლოტა იქნება "სველი" და დნება. ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ერთი ჭიქა კეფირი, ორი ჭიქა ფქვილი, ერთი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი და ერთი ჭიქა შაქარი. კვერცხი და შაქარი ათქვიფეთ ქაფამდე, დაუმატეთ გამაფხვიერებელი. შეურიეთ კვერცხი, ათქვიფეთ ქაფამდე, კეფირით. დაუმატეთ ფქვილი. მიღებული ცომი გაყავით 2 ნაწილად. მომზადებულ ფორმაში ჩაასხით პირველი ნაწილი, მოაყარეთ კენკრა და დააფარეთ მეორე ნაწილით.

რითი ვიმსახურო?

ღვეზელის შესანიშნავი დამატება შეიძლება იყოს: ათქვეფილი ნაღები, ჯემი, ნაყინი. და ჩაი!

შარლოტა არის ყველაზე რბილი, ჰაეროვანი დესერტი, რომელსაც უყვარს და ელოდება სუფრასთან თითქმის ყველა ოჯახში. დამატებული ხილის ან კენკრის წყალობით, ის იძენს უნიკალურ, დახვეწილ გემოს. ალბათ, ბევრ ოჯახს აქვს შარლოტის საკუთარი ვერსია, რომელიც დიასახლისის სიამაყეა. მაგრამ თუ თქვენ უკვე დაიღალეთ იგივე დესერტით, შეგიძლიათ სცადოთ ნათელი შარლოტის დამზადება კენკრის დამატებით, რომლის რეცეპტები ქვემოთ იქნება განხილული ეტაპობრივად.

შარლოტა ვაშლისა და კენკრის შიგთავსით

Რა გჭირდება:

• მეოთხედი კილოგრამი ფქვილი (ძვ. წ.);
• 3 კვერცხი;
• მეოთხედი კილოგრამი შაქარი;
• ცოტა მარილი;
• 2 მწიკვი ვანილის შაქარი;
• მუჭა კენკრა;
• 3 მჟავე ვაშლი;
• ცოტა ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ვაშლის ნაყოფს აცალებენ და ჭრიან ნაჭრებად, რის შემდეგაც ასხამენ ლიმონის წვენს, რათა არ გამუქდეს.
2. ცომის მოსამზადებლად კვერცხს ავთქვიფოთ მარილი, ჩვეულებრივი და ვანილის შაქარი. შემდეგ ამ ნარევში ასხამენ ფქვილს და კოვზით ზელ ცომს.
3. შარლოტის ყალიბს ამუშავებენ ზეთით, მის ფსკერზე ვაშლის ნაჭრები და გარეცხილი კენკრა ედება.
4. შემდეგი, ცომი ფრთხილად დაასხით თავზე.
5. დესერტი ღუმელში ნახევარ საათზე ცოტა მეტი უნდა იყოს გამომცხვარი, რომლის ტემპერატურა 180 გრადუსზეა დაყენებული.
6. სუფრაზე მიტანის წინ ღვეზელი გაცივდება. როგორც დეკორაცია, მისი ზემოდან ივსება შაქრის ფხვნილი ან მას ავსებენ რამდენიმე კენკრით.

თუ გაყინულ კენკრას იყენებთ, საცხობ ფორმაში მოთავსებამდე კარგად გაწურეთ.

შარლოტა კენკრით: ტრადიციული რეცეპტი

Რა გჭირდება:

• ორიოდე მუჭა ღორღიანი ალუბალი;
• ჭიქა მაღალი ხარისხის ფქვილი;
• 4 საშუალო ზომის კვერცხი;
• 150 გრ გრანულირებული შაქარი;
• კარაქის მესამე პაკეტი;
• ვანილის შაქრის პაკეტი;
• ჩაის კოვზი სოდა.

როგორ მოვამზადოთ:

1. საკმაოდ დიდ ჭურჭელში ათქვიფეთ წინასწარ გაცივებული კვერცხები. ნარევს დაუმატეთ შაქარი და ისევ ათქვიფეთ. აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ როგორც ვანილის, ასევე ჩვეულებრივი შაქრის კრისტალები მთლიანად დაიშალა კვერცხში.
2. იმავე ჭურჭელში ათავსებენ ზეთს, ფქვილს და სოდას თანდათან აცლიან. მთლიანმა ნარევმა უნდა შეიძინოს ერთგვაროვანი კონსისტენცია.
3. ღუმელის ტაფა მუშავდება პატარა ნაჭერი კარაქით, ღუმელი კი 200 გრადუსამდე გახურდება.
4. ცომის მესამედი შეედინება მომზადებულ ფორმაში.
5. შემდეგ ალუბალი თანაბრად აფინეთ და მოაყარეთ ცოტა შაქარი.
6. დარჩენილი ცომი კენკრას ფრთხილად ასხამენ.
7. მომავალი დესერტი ცხვება ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი ღუმელშია, ტემპერატურა უნდა შემცირდეს 160 გრადუსამდე.

ნამცხვრის გაჟონვის თავიდან ასაცილებლად, ალუბალი ჯერ ფქვილში გააბრტყელეთ, სანამ ცომს დაუმატებთ.

შარლოტა ვაშლით და კენკრით: ნელი გაზქურის რეცეპტი

Რა გჭირდება:

• 4 დიდი კვერცხი;
• ცოტა ნაკლები ჭიქა შაქარი;
• 1 ჭიქა ფქვილი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი სახამებელი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა კენკრა;
• რამდენიმე ვაშლი;
• ცოტა კარაქი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ცალკე ჭურჭელში ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად. ფუმფულა ქაფის მისაღწევად გამოიყენეთ მიქსერი. თქვევისას კვერცხის ნაზავი ზომაში დაახლოებით 4-ჯერ გაიზრდება.
2. მასში ასხამენ ფქვილს და სახამებელს. შეურიეთ ყველაფერი ფრთხილად მოძრაობებით, რათა არ გააფუჭოთ კვერცხების ბრწყინვალება.
3. წინასწარ გარეცხილ კენკრას და დაჭრილ ვაშლის ნაყოფს ასხამენ ცომში და კოვზით ურევენ.
4. მულტიქუკერის თასს საგულდაგულოდ ამუშავებენ ზეთით და ფქვილით, შემდეგ კი მასში ათავსებენ კენკრით და ვაშლით შეზავებულ ცომს.
5. დესერტი ცხვება "Baking" რეჟიმში ერთი საათის განმავლობაში.
6. მომზადების შემდეგ შარლოტა გადმოდგით თეფშზე და გააცივეთ.

შარლოტა კენკრით დაასხით კეფირით ღუმელში

Რა გჭირდება:

• წყვილი ქათმის კვერცხი;
• 200 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 150 მლ სქელი კეფირი;
• ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 150 გრამი ფქვილი;
• 300 გრამი კენკრა;
• ცოტა ზეთი;
• სუფრის კოვზი შვრიის ფაფა.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კვერცხი და შაქარი ათქვიფეთ, სანამ ზომაში გაორმაგდება.
2. ამის შემდეგ, კეფირი შეედინება, მთელი ნარევი საგულდაგულოდ არის შერეული.
3. კეფირის ფუძეს უმატებენ ფქვილს და გამაფხვიერებელს, შემდეგ ცომის მოზილეთ მიქსერით.
4. ღუმელის კერძი დამუშავებულია ზეთით და შვრიის ფაფით. დესერტი საუკეთესოდ გამომცხვარია კერამიკულ ჭურჭელში, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 22 სანტიმეტრია.
5. ღუმელი წინასწარ გახურებულია 180 გრადუსზე.
6. ამ დროს ყალიბის ძირში დებენ კენკრას, რომელსაც ზემოდან კეფირის დამატებით ავსებენ ცომით.
7. ამ შარლოტის გამოცხობას ნახევარი საათი სჭირდება. და ზუსტად ყალიბში გაცივდება.

შარლოტა ახალი ჟოლოთი და შოკოლადით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

Რა გჭირდება:

• 1 გრამი ვანილი;
• ერთი მუჭა ჟოლო (უმჯობესია, თუ კენკრა ახალია);
• ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• ცოტა შავი მოცხარი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი კაკაო;
• სამი მეოთხედი ჭიქა ფქვილი;
• ჭიქა შაქარი;
• 4 დიდი კვერცხი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ღრმა კონტეინერში ათქვიფეთ კვერცხები, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
2. თქვეფისას თანდათან დაამატეთ შაქარი. განაგრძეთ თქვეფა, სანამ შაქრის ყველა მარცვალი არ გაქრება.
3. ეს კვერცხის ნარევი ზომაში უნდა გაიზარდოს დაახლოებით 4-ჯერ.
4. შემდეგ კვერცხებს დაუმატეთ კაკაო, ვანილი და გამაფხვიერებელი შეზავებული ფქვილი.
5. ნარევს ფრთხილად ურევენ კოვზით მხოლოდ ერთი მიმართულებით, რათა კვერცხები მოცულობაში არ შემცირდეს. მოზელის ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ფუმფულა ცომი.
6. ღუმელის ფორმას აფენენ ზეთით.
7. შემდეგ მასში მოთავსებულია გარეცხილი კენკრის ნახევარი.
8. კენკრა ივსება ცომის ნახევარით, რომელზედაც ყრიან კენკრის ნარჩენებს.
9. მთელი ღვეზელი კვლავ ივსება ცომით და შედგით ღუმელში (180 გრადუსი) საათის ორი მესამედით.
10. შარლოტა ზუსტად ყალიბში გაცივდება, რის შემდეგაც მას ფრთხილად აშორებენ.
11. ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ნამცხვარი ტაფიდან უბრალოდ გადაბრუნებით.

თუ უხერხული ფორმა გაქვთ და მომზადების შემდეგ ნამცხვრის ამოღება გიჭირთ, ფორმას გადააფარეთ პერგამენტი, რომ კიდეები გამოსდეს. მას შემდეგ რაც დესერტი მზად იქნება, საკმარისია ქაღალდის კიდეები გაჭიმოთ და ნამცხვარი ამოიღება.

შარლოტა მოცვით

Რა გჭირდება:

• სამი კვერცხი;
• ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• ჭიქა ფქვილი;
• რამდენიმე მწვანე მჟავე ვაშლი;
• ჭიქა მოცვი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კვერცხებს შაქართან ერთად ავთქვიფოთ ისე, როგორც ტრადიციულ რეცეპტში.
2. მათში ფქვილს ასხამენ და ასევე სცემენ.
3. ცომი ივსება წვრილად დაჭრილი ვაშლით და გარეცხილი მოცვით.
4. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული.
5. საცხობ ფორმას ამუშავებენ კარაქით, შემდეგ კი მასში ასხამენ დესერტის ფუძეს.
6. ღვეზელი შედის ღუმელში 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.

რომი შარლოტა გაყინული კენკრით

შარლოტის მომზადება გაყინული კენკრის დამატებით არ არის რთული და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი გაყინული კენკრა, რომელსაც ზამთარში ნახავთ.

ჩაისთვის ტკბილი კერძის მოსამზადებლად წინასწარ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

• შაქარი - 180 გ;
• ფქვილი - 200 გ;
• 80 გრ. კარაქი;
• 4 კვერცხი;
• რომი – 2 სუფრის კოვზი (შეიძლება შეიცვალოს კონიაკით);
• კრემი - 40 მლ (20% ცხიმი);
• 400 გრ ნებისმიერი გაყინული კენკრა (შეიძლება ასორტი);
• მწიკვი მარილი, ჩაის კოვზი ფხვნილი ცომის გასაფხვიერებლად.

შარლოტა უნდა მომზადდეს ნაბიჯების თანმიმდევრობით:

1. მარცვლებს იღებენ საყინულედან და ტოვებენ რამდენიმე წუთს ისე, რომ არ აძლევენ სრულ გალღობას (კენკრისგან წვენი არ უნდა გამოვიდეს).
2. კარაქი დადგით დაბალ ცეცხლზე, რომ გადნება.
3. კვერცხები გავხეხოთ შაქართან ერთად, როცა ნარევი გათეთრდება, დავამატოთ რომი (კონიაკი) და კარგად ავურიოთ.
4. ნარევს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, მოზილეთ, მცირე ულუფებით დაუმატეთ ფქვილი.
5. მზა ნარევს უმატებენ კრემს და ურიეთ სანამ თხელი არაჟნის კონსისტენციას არ მიაღწევს.
6. დაამატეთ კენკრა, ძალიან სწრაფად აურიეთ ცომში, გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაუყოვნებლივ შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე.
7. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე მოასხით სიროფი ან მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ კენკრა არ გამოყოფს წვენს, სანამ ცომს არ დაემატება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შარლოტაში ისინი მშრალი და თითქმის უგემოვნო იქნება.

ხილისა და კენკრის შარლოტა (ვიდეო)

კენკრის შარლოტა დაგეხმარებათ ჩაის წვეულებას დაუმატოთ დღესასწაულის ნაწილი, რომელიც სუფრას დაამშვენებს უგემრიელესი დესერტის ნათელი ლაქებით და აამაღლებს განწყობას ოჯახის ყველა წევრს. ასეთი შარლოტების რეცეპტები კარგია არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ყველას შეუძლია აირჩიოს საყვარელი კენკრა და დაუმატოს ისინი მომავალ ღვეზელს, არამედ იმიტომ, რომ ისინი შეიცავს ვიტამინებს, რომლებიც მიიღება სეზონური კენკრისგან.

ნაზი, არომატული და ძალიან გემრიელი ხელნაკეთი ნამცხვრები - შარლოტა კენკრით. ეს არის ღრუბლის ცომზე დაფუძნებული ღვეზელი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს ჩვეულებრივ ღუმელში და ნელ გაზქურაში. კლასიკური შარლოტა ვაშლით ცხვება. არანაკლებ გემრიელია მოცვის, ლინგონის, მოცვისა და ყურძნის "ექსპერიმენტების შედეგები".

რეცეპტი 1. კლასიკური ცომის გამოყენებით, ბაღის კენკრით

ამ შარლოტის ეს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი შესანიშნავია ღუმელში და ნელ გაზქურაში მოსამზადებლად. მომზადების დრო 80 წუთია, ინგრედიენტები გათვლილია 8 პორციაზე, 100 გრამი შეიცავს 226 კკალს, მთლიანი შარლოტა შეიცავს 1693 კკალს.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ კენკრა (თითო 100 გრ ჟოლო, შავი და წითელი მოცხარი);
• 5 კვერცხი;
• 180 გ (ნაწილობრივი მინა, ერთ ჭიქაში - 220 გ) შაქარი;
• 140 გ (1 ჭიქა) ფქვილი;
• ვანილინი.

რჩევა! თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ბაღის კენკრა ტყის კენკრით.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. კვერცხები გატეხეთ თასში, დაუმატეთ შაქარი და ვანილინი, ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ შაქრის მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება. მასა უნდა იქცეს თეთრ ქაფად კრემისებური ელფერით. ათქვეფის დრო დამოკიდებულია მიქსერის სიმძლავრეზე - რაც უფრო მაღალია ის, მით უფრო სწრაფად გამოჩნდება ქაფი.
2. ათქვეფილ ნარევს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. ეს უნდა გაკეთდეს ნაწილ-ნაწილ, და ამავდროულად აურიეთ მასა კოვზით ქვემოდან ზემოდან. უნდა მოურიოთ ერთი მიმართულებით და არა ძალიან დიდხანს, თორემ ნამცხვარი ფუმფულა არ გამოვა. თუ ცომი სწორად მომზადდება, სპატულიდან ფართო ლენტით გადმოვა.
3. კენკრა გარეცხეთ და გააშრეთ, გააბრტყელეთ ფქვილში.
4. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. თუ კარაქს იყენებთ, აუცილებლად მოაყარეთ ზემოდან ფქვილი და მხოლოდ ამის შემდეგ მოაყარეთ ცომი.
5. კენკრა და ცომი მოათავსეთ ფორმაში მონაცვლეობით, ან შეგიძლიათ უბრალოდ აურიოთ ყველაფერი თასში და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღოთ.
6. გააცხელეთ ღუმელი, მოათავსეთ ტაფა ცომით და გამოაცხვეთ ღვეზელი 45-50 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.
7. შარლოტას მოხარშვა შეგიძლიათ ნელ გაზქურაში. ჩაასხით ცომი თასში და ჩართეთ „Bake“ რეჟიმი 60 წუთის განმავლობაში. მომზადების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს მულტიქუკერის სიმძლავრის მიხედვით.
8. ღვეზელის მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის კბილის ღვეზელით, შამფურით ან ასანთი - ცომიდან მშრალი უნდა გამოვიდეს. შარლოტას ზედმეტად გაშრობაც არ შეიძლება, ის ნაზი და წვნიანი უნდა იყოს.
9. დატოვე ტორტი ტაფაში ან თასში 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ამოიღეთ. მულტიქუკერიდან - ორთქლის ტაფის გამოყენებით.
10. გააგრილეთ და დაჭერით ნაჭრებად.

რჩევა! რაც უფრო კარგად იქნება ათქვეფილი კვერცხი და შაქარი, მით უფრო ფუმფულა და ნაზი გემო ექნება მზა კერძს. ამავე მიზეზით ფქვილი აუცილებლად გაცრათ. იმავე მიზნით ფქვილს შეგიძლიათ დაუმატოთ 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.

რეცეპტი 2. კეფირით

შარლოტა კეფირით ამ რეცეპტის მიხედვით გამოდის მსუბუქი და მჟავე. შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი კენკრა, იგივე ჯიშის ან სრულიად განსხვავებული.

რჩევა! მოცხარი და ვაშლი კარგად ერწყმის შარლოტას. არ არის რეკომენდებული ალუბლის შერევა სხვა რამეში, რადგან მას აქვს მდიდარი გემო და ყველა დანარჩენს სძლევს.

შარლოტა გაყინული კენკრით არანაკლებ გემრიელი აღმოჩნდება, ვიდრე ახალი.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი ლიტრი ქილა კენკრა;
• 180 გრ კეფირი (შეგიძლიათ მიიღოთ ხელნაკეთი იოგურტი ან ნაღები);
• სამი მეოთხედი ჭიქა შაქარი;
• 1 კვერცხი;
• 1 ს.კ. მაიონეზი (სურვილისამებრ);
• ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა;
• მცენარეული ზეთი (ფორმის შესაზებლად);
• ერთი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი.

რჩევა! თუ შევსებისთვის ვაშლს გამოიყენებენ, მათი გემო ხაზს უსვამს და შეავსებს დარიჩინს. შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ, ვაშლებს მოაყაროთ გამოცხობის წინ ან ღვეზელის ღუმელიდან ამოღების შემდეგ.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. ჩართეთ ღუმელი და მოათავსეთ კერძი, რომელშიც შარლოტას გამოაცხობთ. ცომი უნდა დაასხით ცხელ ტაფაში.
2. შეურიეთ კეფირი კვერცხს, მაიონეზს (სურვილისამებრ) და სოდას.
3. მცირე ულუფებით დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, ამავდროულად ურიეთ. შეგიძლიათ დაამატოთ დარიჩინი ან ვანილი. ცომი საკმაოდ თხევადი უნდა იყოს.
4. თუ ვაშლს დაუმატებთ, გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით კუბიკებად. მოცხარის კენკრა შეიძლება მთლიანად დავამატოთ, ბატი და ალუბალი დიდი ზომის გამო უნდა დავჭრათ.
5. ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან, წაუსვით მცენარეული ზეთი და ჩაასხით ცომი კენკრით.
6. ღვეზელი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 180-190°C ტემპერატურაზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. 15 წუთის შემდეგ გახსენით ღუმელი და შარლოტის მზადყოფნის შესამოწმებლად კბილის ღვეზელით შეამოწმეთ: თუ გახვრეტის შემდეგ ცომი არ ეწებება, სპანი გამომცხვარია.
7. მზა შარლოტას მოაყარეთ შაქრის პუდრა ან წაუსვით მინანქარი, როგორც ფოტოზე.

ჭიქურის მომზადება:

1. აიღეთ ნახევარი ჭიქა შაქრის პუდრა და დაუმატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი წყალი.
2. გამუდმებით ურიეთ, მომავალი მინანქარი გაათბეთ 40°C-მდე (თუ ნარევს თითით შეეხებით, საკმაოდ ცხელი, მაგრამ ასატანი უნდა იყოს).
3. შარლოტას წაუსვით მინანქარი.

რეცეპტი 3. მარწყვის ხაჭოს შარლოტა გამოცხობის გარეშე

ეს რეცეპტი აწარმოებს გამორჩეულად გემრიელ, ნაზ, ჰაეროვან, მაგრამ ამავდროულად მარტივ დესერტს, რომელიც ძალიან მოსწონთ ბავშვებს და ტკბილკბილებს. კერძის მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება და ახალბედა მზარეულებსაც კი შეუძლიათ ამის გაკეთება, რადგან კენკრით ამ შარლოტას გამოცხობა არ სჭირდება.

ინგრედიენტები:

• 200 გრ ორცხობილა (ბისკვიტი, არა ორცხობილა);
• 20 მლ ფორთოხლის წვენი ან ლიქიორი;
• ნახევარი კილოგრამი ხაჭო;
• 15 გ ჟელატინი;
• 100 გ (ნახევარი ჭიქა) შაქარი;
• 350 გრ ნაღები (ცხიმიანობა 35%);
• ნახევარი ლიმონი;
• 250 გრ მარწყვი;
• ვანილინი;
• შაქრის ფხვნილი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. ფუნთუშები მოათავსეთ თეფშზე და დაასხით ლიქიორი (ახალი). დატოვეთ გაჟღენთილი.
2. ჩაასხით ჟელატინი თასში და შეავსეთ იგი წყლით. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, რომ შესიდეს.
3. ქვაბში ოდნავ გააცხელეთ 2 ს.კ. კრემი და დაამატეთ მათ ადიდებულმა ჟელატინი. გააჩერეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, სანამ ჟელატინის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. არ დაუშვათ ადუღება!
4. ხაჭო შეურიეთ დარჩენილ კრემს (რომელიც არ შეიცავს ჟელატინს) და გრანულირებულ შაქარს, დაუმატეთ ვანილი.
5. გარეცხეთ და გააშრეთ მარწყვი, დატოვეთ რამდენიმე კენკრა - გამოიყენებთ მათ შარლოტის გასაფორმებლად. დანარჩენი ბლენდერით გახეხეთ.
6. შეურიეთ დაფქული მარწყვი ხაჭოსა და ნაღების ნარევს.
7. გახსნილი ჟელატინი შეურიეთ მარწყვის-ხაჭოს-კრემის ნარევს და კარგად აურიეთ.
8. გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი, გახეხეთ ცედრა და ყველაფერი დაუმატეთ ნარევს.
9. ზამბარის ფორმის საცხობი ტაფის გვერდებზე მოათავსეთ დაჭრილი ბისკვიტის ფუნთუშები, პერიმეტრის გარშემო უნდა მიიღოთ "ღობე". მოათავსეთ ნამცხვრები დაჭრილი მხრიდან.
10. დეკორაციისთვის დარჩენილი მარწყვი დავჭრათ სიგრძეზე და ყვავილის სახით მოვათავსოთ ყალიბის ძირზე. ზემოდან მოათავსეთ ხაჭოს ნარევი და გაასწორეთ მისი ზედაპირი.
11. შედგით მაცივარში 40 წუთით.
12. დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ, დარჩენილი ფუნთუშები წაუსვით მასის ზედაპირზე და კვლავ შედგით მაცივარში (6 საათით).
13. ექვსი საათის შემდეგ ამოიღეთ ნაყენი ფორმიდან და გააფორმეთ ათქვეფილი კრემით და შაქრის ფხვნილით საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით.

რჩევა! საკონდიტრო ტომარა შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი პლასტმასის ჩანთით, რომელსაც აქვს ნახვრეტი კუთხეში.

მარწყვის ხაჭოს შარლოტას მიირთმევენ რძით ან ხილის კოქტეილთან, ჩაისთან ან რძესთან ერთად.

ოდესღაც სიტყვა "შარლოტა" ჩემთვის ნიშნავდა პურის ღვეზელს ძალიან, ძალიან ვაშლის შიგთავსით. ახლა მე, როგორც ბევრი სხვა, ვეძახით ნებისმიერ ღრუბელს შიგთავსით: ვაშლი, თხილი, ატამი, გარგარი... კენკრა.
ნებისმიერი ამ "შარლოტადან" მზადდება უფრო სწრაფად, ვიდრე ნებისმიერი სხვა ხელნაკეთი ცომეული. მისი გაფუჭება რთულია და სადღესასწაულო სუფრაზეც კი არ არის სირცხვილი.

ბისკვიტის რეცეპტი კენკრით:

როგორ გამოვაცხოთ:

ფოტო 1.

გაციებული კვერცხები გაყავით ცილებად და გულებად. იმისათვის, რომ თეთრები უპრობლემოდ ათქვიფეთ, ისინი უნდა მოათავსოთ მშრალ თასში და უზრუნველყოთ, რომ გული არ მოხვდეს. გაცივებული კვერცხის ცილა უკეთ ათქვიფეთ.

ფოტო 2.

მაგრამ გულები შაქართან ერთად უფრო სწრაფად იშლება სქელ ქაფში, თუ კონტეინერი მოთავსდება წყლის აბაზანაში.

ფოტო 3.

ნახევარი ცილა, გული ათქვეფილი შაქარი და გაცრილი ფქვილი შეურიეთ. კოვზით ძალიან ფრთხილად აურიეთ, დაუმატეთ დარჩენილი ათქვეფილი ცილების ნახევარი და კიდევ უფრო ფრთხილად აურიეთ მეტ-ნაკლებად ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მოათავსეთ თბილ საცხობ ფორმაში, საჭიროების შემთხვევაში ძირს წაუსვით მცენარეული ზეთი.

ფოტო 4.

გაყინული კენკრით შარლოტის დამზადება ცოტა უფრო რთულია, ვიდრე იგივე ნამცხვრის გამოცხობა ახალი კენკრით. თუ კენკრა ახალია, ყოველგვარი წინასწარი მომზადების გარეშე, შეგიძლიათ უბრალოდ მოაყაროთ მომზადებული ბისკვიტის ცომის ფენაზე. გაყინულ კენკრას (ამ შემთხვევაში შავ მოცხარს) ორი გზით გაუმკლავდებით. ჯერ გამოიღეთ საყინულედან, გაყინეთ, გადაწურეთ წვენი და მოათავსეთ ცომზე.

ფოტო 5.

ან თხელ ფენად გაანაწილეთ ჯერ კიდევ გაყინული. ამ შემთხვევაში ჯობია ნაკლები ჩაყაროთ და ცხობა არ გადადოთ. ორივე შემთხვევაში ბისკვიტი უფრო „წვნიანი“ გამოვა. ყველა მოცხარი არ შეინარჩუნებს თავდაპირველ ფორმას. მაგრამ ეს არანაირად არ იმოქმედებს შარლოტის გემოზე.
კენკრას შეგიძლიათ დაუმატოთ ან წვრილად დაჭრილი თხილი, ცოტა მუსკატის კაკალი, ან (როგორც ფოტოზე) ცოტა დარიჩინი.

ფოტო 6.

დარჩენილი ცილა ათქვიფეთ რამდენიმე სუფრის კოვზ ვანილის შაქრის ფხვნილთან ერთად.

ფოტო 7.

ამრიგად, ნამსხვრევი თანაბრად ცხვება, ამოდის და აქვს მშრალი სტრუქტურა მთელ სიმაღლეზე, სველი კენკრისგან ნესტიანი ლაქების გარეშე. მარწყვითა და ალუბლით შარლოტას მაგალითით, დეტალურად გაჩვენებთ მთელ ტექნოლოგიურ პროცესს და შედეგს.

მომზადების დრო: 45 წუთი / პორციების რაოდენობა: 10.

მომზადება

დიდი ფოტოები პატარა ფოტოები

ჯერ ავთქვიფოთ კვერცხი და გრანულირებული შაქარი. ვანილის შაქარი, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ. იმუშავეთ ხელით ან ელექტრო სათქვეფით/მიქსერით, სანამ არ გამოჩნდება ფუმფულა და მსუბუქი ქაფი.



დაამატეთ არომატიზატორების დიდი ნაწილი. დღეს - ციტრუსის დაფქული ცედრა და სურნელოვანი, კანფეტივით მაგარი კარდამონი. შეურიეთ წრეში.



ახლა დაამატეთ სოდა თხევადი შემადგენლობაში. უმჯობესია გაცრათ, რომ კენკრის ღვეზელი არ გააფუჭოს უსიამოვნო სიმწარით. ენერგიულად ურიეთ.



ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ ხორბლის ფქვილი, განაგრძეთ ზელვა.



მიიყვანეთ ბლანტი კონსისტენციისკენ, ამოიღეთ ფქვილის ყველა შედედება.



ფორმის ძირში ვტოვებთ პერგამენტის ფურცელს, გადავუსვით ნებისმიერი ცხიმი (უცხიმო ზეთი, კარაქი) და მოვაყაროთ ფქვილი. თანაბრად დაალაგეთ დაჭრილი მარწყვი და ალუბალი (თესლის გარეშე). შეავსეთ კენკრა ცომით - გამოაცხვეთ კენკრის შარლოტა ღუმელში, სანამ "გაშრება" დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე (გააცხელეთ ღუმელი).



ფრთხილად ამოიღეთ კონტეინერიდან.



სანამ ჯერ კიდევ ცხელა, წაისვით თაფლით.

გააფორმეთ სურვილისამებრ და სუფრასთან მიიტანეთ შარლოტა მარწყვით და ალუბლით. მიირთვით ჩაი.