ფრანგულ ბრეტანში სტუმრობისას შემიყვარდა მარილიანი კარაქის გამოცხობა. და ეს წარმოუდგენლად გემრიელია! ახლა კი მოგიყვებით ძალიან გემრიელი და არომატული ღვეზელის ღვეზელის რეცეპტს.
მომზადება არ შეიძლება იყოს ადვილი. თუ თქვენი კარაქი დამარილებულია და არა ნახევრად დამარილებული, შეგიძლიათ შეურიოთ ჩვეულებრივ კარაქს 1:1 თანაფარდობით. ცომისთვის შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, რომელიც საკმარისად მაგარი უნდა იყოს და სწრაფად მოზილეთ ცომი.
ვიღებთ ფორმას (ჩემს აქვს შიდა დიამეტრი 26 სმ) და არაფრით არ წავუსვათ ზეთი, რადგან ცომში ზეთი საკმარისია.
ცომი გავყოთ ორ ნაწილად და უფრო დიდი ნაწილი გავაბრტყელოთ ორ ფურცელს შორის. 
შემდეგ, ფრთხილად ამოიღეთ ქაღალდის ფურცლები, ჩადეთ ცომი ფორმაში. სანამ ვაშლებს ვჭრით, ცომი თავისთავად ისე დარჩება, როგორც უნდა. საჭიროების შემთხვევაში კიდეები ხელებით მოაჭრით. 
ვაშლები გათალეთ, დაჭერით ოთხად და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
შემდეგ ვაშლის ყველა ნაჭერს ვათავსებთ ცომზე და ვაფარებთ ცომის მეორე ნახევარს, უფრო მცირე ზომის, ასევე ორ ფურცელს შორის გაბრტყელებული. 
ჭიქაში ათქვიფეთ 1 გული 2 ს.კ. წყალი და ცხიმი წაუსვით ღვეზელის მთელ ზედაპირს. 
გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე, სანამ ქერქი ოქროსფერი არ გახდება. 
ზოგადად, ინგრედიენტების პროპორცია ჩვეულებრივი კექსის მსგავსია, მაგრამ არსებობს ორი განსხვავება, რაც ამ ღვეზელს უნიკალურს და შესანიშნავს ხდის! ჯერ შაქრის ნაცვლად ვამატებთ შაქრის პუდრას, კვერცხის ნაცვლად კი მხოლოდ გულს, ეს პროდუქტს ძალიან ნაზს ხდის. აბა, მეორეც, სანამ ღუმელში შედგებით, ტაფა ცომთან ერთად კარგად გააგრილეთ, კარაქი გამაგრდება და შეგიძლიათ ღვეზელის ზედაპირზე დიზაინი წაისვათ. უფრო მეტიც, ცომი კარგად გაძლებს მაცივარში ღამით, ამიტომ ეს ღვეზელი შესანიშნავია საუზმეზე გამოსაცხობად.
ისევე როგორც კექსი, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ხილი და თხილი, ძალიან გემრიელია. ცომის მითითებულ რაოდენობას დაუმატეთ ერთი ვაშლი ან მსხალი, ან ერთი მუჭა ქლიავი.
ათქვიფეთ 150 გრამი კარაქი 120 გრამი შაქრის ფხვნილთან ერთად (სამი სუფრის კოვზი).
ათქვეფილ კარაქს დაუმატეთ ერთი კვერცხი და ისევ კარგად ათქვიფეთ.
დაუმატეთ სამი გული და კვლავ ათქვიფეთ მიქსერით.
ნარევს დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი ფქვილი (140 გრამი).
მიღებული სქელი ცომი მოათავსეთ ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ ფორმაში.
გაასწორეთ სპატულით.
შედგით მაცივარში მინიმუმ ორი საათით, ან თუნდაც მთელი ღამით. გამოიყენეთ დანა ზედაპირზე ჭრილობის გასაკეთებლად.
შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში!
გააჩერეთ ცოტა ხანი ფორმაში.
და შემდეგ გადაიტანეთ მავთულის თაროზე ან დაფაზე გასაციებლად.
მიუხედავად იმისა, რომ მისი ზედმეტად გაგრილება არ გჭირდებათ - ეს ღვეზელი საოცრად გემრიელია თბილად, რძესთან ერთად!
“, ღვეზელის რეცეპტიც იქ გავგზავნე.წიგნიდან ზემოთ მოყვანილი ნაწყვეტი საკმაოდ გრძელია, მაგრამ ტექსტის ასეთი ნაწილის წაკითხვის გარდა ძნელია ამ ლიტერატურული ნაწარმოების ხიბლის გაგება. რომანის გმირები ძალიან ცნობილი პიროვნებები არიან, მაგრამ ამის შესახებ მოგვიანებით, ქვემოთ მოცემული ამონარიდის ქვემოთ არის წიგნის სათაური. და ასევე პასაჟის "გმირი" - ფრანგული ღვეზელი ფარ ბრეტონული. წიგნი მხოლოდ 2012 წელს გამოიცა, 2016 წელს კი რუსეთში გამოიცა.
"... დაიწყო წვიმა. მყისიერად, ოკეანის ტალღებმა დატბორა ნავსადგური, შემდეგ კი გზა, მაგრამ ცხენი გავარდა სრული ტალღით. ოკეანე თითქოს შეუერთდა ძალებს წვიმას - ზოგჯერ ესკოფიერს ეგონა, რომ ეს იყო დაახლოებით. დაიხრჩო: წყალი ყველგან იყო. თუმცა, მათი ცხენი, როგორც ჩანს, არ ითვლიდა ქარიშხლის წყალობას. უყოყმანოდ მივარდა ქარსა და წვიმაში, ადვილად აძვრა ციცაბო კლდეებზე დამაბრმავებელი წყლის მტვრის ღრუბლებში, საიდანაც ქარი მოჰქონდა. ზღვა. ცაში ელვის გატეხილი ისრები გაბრწყინდა, მაგრამ ცხენი აგრძელებდა სირბილს - ზოგჯერ საშინელი კლდოვანი კლდეების კიდეზე და ესკოფიე ახერხებდა შეამჩნია, თუ რამდენად ღრმად ქვემოთ, უფსკრულში, ტრიალებდა წყლის აღშფოთებული ნაკადი.
სარას ხელები რომ მოეხვია, იგრძნო როგორ მხიარულად იცინოდა.
- Იჩქარე! - დაიყვირა მან.
- ქვრივო დამალა, სულ გაგიჟდი! – ან გაიფიქრა ან ჩასჩურჩულა ესკოფიე. როგორც ჩანს, მან ეს თქვა და მან გაიგო, რადგან უფრო ხმამაღლა გაეცინა.
ბოლოს რომ მივიდნენ იქ, ლე პალეს ყურის შუქები სადღაც ქვემოთ ანათებდნენ. სარას სახლი აბსოლუტურად კლდეზე იყო და პირდაპირ მძვინვარე ზღვაში იყურებოდა. სინამდვილეში ეს სახლი კი არ იყო, არამედ ძალიან შთამბეჭდავი ზომის, მძლავრი, მოღუშული, თითქმის კვადრატული, ვარდისფერი ქვის ფილებისგან დამზადებული მიტოვებული ციხესიმაგრე პუანტ დე პულენისა. როდესაც ესკოფიე შიგნით შევიდა, ისეთი სიჩუმე და ცივი იყო, თითქოს უნებურად გადალახა აკრძალული ხაზი და რეალური სამყაროდან სხვა სამყაროში გადაიჩეხა.
როცა ორივემ გაიხადა სველი ტანსაცმელი, გაიმშრალა და გამოიცვალა, სარამ ჰკითხა:
-Გშია?
ესკოფიეს ეს კითხვა არავის დაუსვამს.
- რა, საჭმელი გაქვს?
სარას გაეცინა და თავი უკან გადააგდო.
”ჩემო ძვირფასო ბატონო, არცერთი ქალბატონი არ მოიწვევდა ესკოფიერს თავის სამალავში საკვების გარეშე.”
იგი სამზარეულოს შუაგულში იდგა მდიდრული საღამოს კაბით, მორთული წაულასითა და უხეში შალის წინდებით, როგორსაც ჩვეულებრივ ატარებენ ამ ველური სანაპიროს მცხოვრებლები. ესკოფიე არასოდეს ელოდა, რომ სარა ბერნჰარდტს ამ ფორმით დაინახავდა.
მან, რა თქმა უნდა, აიძულა მას ეცვა იგივე წინდები და წითელი კიმონო, რომელიც, როგორც მან დაიფიცა, მამაკაცის იყო და მის შვილს ეკუთვნოდა, მაგრამ ესკოფიემ იცოდა, რომ იაპონიაში წითელი ფერი ქალებისა და ბავშვების პრეროგატივაა. ან შვილიშვილები. ალბათ კიმონო სარას შვილიშვილებს, ლიზიანას ან სიმონეს ეკუთვნოდა. მისგან წამოვიდა ის განუყრელი ტკბილი სუნი, რომელიც ასე ხშირად ახასიათებს ბავშვებს. თუმცა, სახლში სხვა არაფერი იყო შესაფერისი და ესკოფიეს საკუთარი ტანსაცმელი იყო გაჟღენთილი. "ბავშვთა კიმონო - ღმერთო, რა მოვედი!" ესკოფიემ მოიწესრიგა ნაცრისფერი თმა, რომელიც უკვე შეთხელებას იწყებდა და ფრთხილად შეიკრა ულვაში: მაგრამ ამან არ უშველა.
- სოფლის იდიოტს ვგავარ.
„ჩემ გვერდით ჩუსტები და მონადირე ძაღლი რომ მეცვა, მე და შენ სრულყოფილ ინგლისურ წყვილს გავხდებოდით“, - თქვა სარამ.
ნაზად აკოცა და ჰკითხა:
- მაშ, ვევე დამალა, რა საჭმელი გაქვს?
- შორეული ბრეტონული მყავს!
და მართლაც, სამზარეულოს მაგიდაზე ღვეზელის კერძი იყო. ესკოფიემ მსუბუქად ჩააყოლა თითი მასში და გამოსცადა ცომის ელასტიურობა. ცომი აღმოჩნდა საკმაოდ ელასტიური, მაგრამ მკვრივი, როგორც ეს ჩვეულებრივ ხდება ღია ღვეზელებში კენკრით ან ხილით.
- ეს რა არის, სლაფუტი?
- არა. ეს არის სრულიად განსხვავებული მხეცი.
სარამ ცეცხლს კიდევ ერთი ღერი დაუმატა, ხელები ელეგანტურ კაბაზე მოიწმინდა და თავდავიწყებული თმის ფუნთუშად გადახვევა დაიწყო.
- მართლა, ჩემო ძვირფასო ესკოფიე, არასოდეს გიჭამია?შორეული ბრეტონული? დარიჩინი, ვანილი, რძე და ცოტა ქლიავის კონიაკი. ქლიავი და ყურძენი გაჟღენთილია არმანიაკში.
- და შენ თვითონ გამოაცხო ეს?
"არც კი ვიცოდი, რომ საჭმლის მომზადება შეგეძლო..."
წიგნიდან „თეთრი ტრიუფელები ზამთარში“ ნ. მ.კელბი (ნიკოლ მერი კელბი - ამერიკელი მწერალი).
გამოშვების წელი: 2016, გამომცემლობა: Eksmo, სერია: საჩუქრების სერია რომანების სიყვარულზე
ოგიუსტ ესკოფიე ნამდვილი ფრანგი იყო, ამიტომ მან სამზარეულო მხატვრის სტუდიად აქცია და კულინარიაში პოეზიითა და ვნებით ჩაისუნთქა. "გემოვნების სრულყოფილება" - ეს ის მწვერვალია, რომლის დაპყრობაც მან ალქიმიკოსის მსგავსად, ინგრედიენტების შერევით, პროდუქტების ყველაზე მოულოდნელი კომბინაციების ცდის შედეგად შეძლო. მისი ძვირფასი მეგობარი იყო თავად ლეგენდარული ფრანგი მსახიობი სარა ბერნჰარდტი, მაგრამ მისი გული გაწყვეტილი იყო ამ დიდი ქალისა და მისი მეუღლის, დელფინის მიმართ...
წაიკითხეთ ოგიუსტ ესკაფიეს, დიდი ფრანგი შეფ-მზარეულის, რესტავრატორისა და კულინარიის მწერლის შესახებ პოსტის ბოლოს.
სარა ბერნჰარდტმა ასევე იცოდა შორეული ბრეტონული ტორტის გამოცხობა:
ბრეტონული ღვეზელი და ლობსტერი სიდრიში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია ბრეტანის პროვინციაში, რომელიც მდებარეობს ჩრდილო-დასავლეთ საფრანგეთში. ამ ნახევარკუნძულის ისტორია საიდუმლოებით არის მოცული მეფე არტურის დროიდან. ნახევარკუნძული ასევე ცნობილია თავისი ველური ბუნებით დახვეული სანაპირო ზოლით და კელტური კულტურის უძველესი ძეგლებით - კარნაკის ქვებით.
სანაპირო ზოლი 1700 კმ-მდეა, ბრეტანი არის ზღვის პროდუქტების მიმწოდებელი მთელი საფრანგეთისთვის. სპეციალურ "ოსტერ პარკებში" მოყვანილი ბრეტონული ხამანწკები განსაკუთრებით ძვირფასია და ბრეტანი ასევე ცნობილია შებოლილი ძეხვეულით, დამარილებული კარაქით, კრეპებით, კუ-ამან ფენის ნამცხვარი და, რა თქმა უნდა, ბრეტონული შორი ბრეტონული ტორტით.
ბრეტონული ღვეზელის ავთენტური რეცეპტი მე-18 საუკუნით თარიღდება. თავდაპირველად, ეს იყო რაღაც ღვეზელსა და პუდინგს შორის და მზადდებოდა წიწიბურის ფქვილისგან, როგორც ხორცის კერძების შემავსებელი. მოგვიანებით, შორს ბრე-ტონი გადავიდა ტკბილი დესერტების კატეგორიაში და სწრაფად გახდა ტრადიციული კერძი ოჯახური კერძებისა და რელიგიური დღესასწაულებისთვის - ნი-კოვი, და მისი რეცეპტი დაიწყო გაუმჯობესებული და შეცვლილი, რომელმაც შეიძინა მრავალი ვარიაცია.
ყველაზე ტრადიციული და გავრცელებულია ბრეტონული ღვეზელი ქლივით ან ქიშმიშით.
მე-19 საუკუნის შუა ხანებიდან შორს ბრე-ტონი ამაყად არის ჩამოთვლილი კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს კერძებს შორის. და მიუხედავად იმისა, რომ შორეულ ბრე-ტონს უწოდებენ "ღვეზელს", სინამდვილეში ეს თითქმის დელიკატური დესერტია, მისი კონსისტენციით იგი უფრო წააგავს გაყინულ შავი ცხვირის კრემს - liv.
იგი მზადდება თხევადი ცომისგან, ბლინების მსგავსი. შავი ქლიავი აუცილებლად უნდა იყოს გაჟღენთილი კონიაკში, რომში ან ლიქიორში. ვისაც არ სურს ალკოჰოლის გამოყენება (მაგალითად, საბავშვო სუფრისთვის), შავი ქლიავი გაჟღენთილია ძლიერი ჩაის ფოთლებში. საუკეთესო ვარიანტია ჩაი ბერ-გა-მო-ტომით.
ბრეტანის ზღვის სანაპირო:
კარნაკის ქვები ბრეტანში:
ეს სახლი ოდესღაც სარა ბერნჰარდტს ეკუთვნოდა ბრეტანში:
რეცეპტი No1. შორეული ბრეტონული ღვეზელი
ბრეტონული ქლიავის ღვეზელი არის ტრადიციული ფრანგული კერძი, რომელიც მზადდება ბევრი კვერცხით, რომელიც მოგვაგონებს კლაფუტის ან ფლანს.
რეცეპტი ოდნავ შევცვალე, მაგრამ მთლიანობაში ღვეზელის გემოზე პრაქტიკულად არ იმოქმედა და, შესაძლოა, კიდევ უფრო ნათელი გახდა, ეს ცვლილებები მითითებულია ინგრედიენტების სიაში და მომზადების ტექსტში, მათ "გადაინაცვლეს" ღვეზელის რეცეპტი ჯანსაღი ცხოვრების სტილის ტექნოლოგიებისთვის.
KBJU: 100 გრ ღვეზელი 107 კკალ,
BJU: 4,1 გ; 4,5 გ; 11,1 გრ.
KBJU: 150 გრ ღვეზელის პორცია 166 კკალ,
BJU: 6,3 გ; 7,0 გ; 17,3 გრ.
ინგრედიენტები :
150გრ ხორბლის ფქვილი (მაქვს მთლიანი მარცვლეული 135გ +15გრ კაკაო, კაკაოს მიღება შეიძლება 30გრ-მდე ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარბოს ფხვნილი) +1 ს.კ. ლ. ქლიავის ძვლოვანი ნაწილისთვის
- 250 გრ ქლიავი ქლიავი
100 გრ გრან მერნიეს ლიქიორი ან კონიაკი, ან ნარევი (შეიძლება შეიცვალოს ერლ გრეის ჩაით) (მაქვს მოცხარის ლიქიორის და კონიაკის ნარევი)
600 მლ რძე
100გრ შაქარი ან 130გრ ერითრიტოლი
60გრ კარაქი + ცოტაოდენი ფორმებისათვის (მე ზეითუნის ზეთი გამოვიყენე)
8 ც. მთლიანი კვერცხი (მე მაქვს 2 მთლიანი კვერცხი - ეს არის 110 გ და + 330 გრ სტერილიზებული ცილა, საერთო წონა იგივეა)
- 40 გრ მაწონი დაფქული ფქვილით (ჩემი ინგრედიენტი)
- 12 გრ გუარი ან ქსანთანის რეზინი (ჩემი ინგრედიენტია 4 ყავის კოვზი პატარა ზემოდან, შეგიძლიათ გამოტოვოთ, მაგრამ შემდეგ დაგჭირდებათ მთელი კვერცხის გულებით გამოყენება)
- 1-2 პაკეტი ვანილის შაქარი
- მწიკვი მარილი
შაქრის ფხვნილისა და დარიჩინის ნარევი - მოსასხურებლად (მხოლოდ ქოქოსის ფქვილს ვიყენებ)
სულ: 1755 გ გამოცხობამდე
ჩვენ დაგვჭირდება:
- ერთი მრგვალი ფორმა 23-24 სმ მაღალი გვერდით ან რამდენიმე პატარა ფორმა, მაქვს 4 სქელკედლიანი მინის მართკუთხა ფორმა, 450 მლ, განკუთვნილია კარაქის ჭურჭლად, მაგრამ ვიყენებ საცხობ ჭურჭლად. უმჯობესია აიღოთ ფორმები არა მოსახსნელი, არამედ ერთი მყარი ლითონისგან, კერამიკის ან მინისგან, რადგან ცომი არის ძალიან თხევადი და შეიძლება გაჟონოს გვერდისა და ძირის შეერთების გასწვრივ.
- საკვები ფილმი
- ქაღალდის პირსახოცი
გამოცხობის შემდეგ ღვეზელების წონაა დაახლოებით 1500გრ, 10 პორცია თითო 150გრ.
მომზადება
1. ქლიავი დაასხით ლიქიორით ან კონიაკით და დატოვეთ მინიმუმ 6 საათი ან მთელი ღამე თავდახურულ ქილაში.
2.
შეურიეთ ფქვილი 150გრ, კაკაო 15გრ, 2 კვერცხი 110გრ და ცილა 330გრ, მაწონი 40გრ. დატოვე 4 საათი 22-25 გრადუსზე. თანფილმის ქვეშ. ამ დროის განმავლობაში, ცომი გაივლის ფერმენტაციას.
ამ დროის ბოლოს შეამჩნევთ, რომ ცომი დაშორდა და უფრო სქელი ფრაქცია ჩაიძირა ძირში. ეს ნორმალურია, როგორც უნდა იყოს, რის გამოც ზედაპირზე ბუშტების სახით დუღილის კვალი არ ჩანს.
3 . გააცხელეთ ღუმელი 175 გრადუსზე. გ. ფორმებს ზეთი წაუსვით.
რძე ოდნავ გააცხელეთ ქვაბში. დაუმატეთ კარაქი, შაქარი, მარილი, ვანილის შაქარი, ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.
ცომში ჩაასხით რძე და ათქვიფეთ.
დაუმატეთ გუარის ფხვნილი, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, ასევე ხელის სათქვეფით და გააჩერეთ დატოვე 15 წუთიცომი საგრძნობლად შესქელდება, მაგრამ მაინც არ დარჩება უფრო სქელი, ვიდრე ბლინების, და თუ უფრო სქელია, მაშინ ცოტათი.
მზა ცომი ჩაასხით ფორმებში ჩასხმით თანაბრად.
ქლიავი გადაწურეთ საცერში, ოდნავ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე, მოაყარეთ 1 ს.კ. ლ. ფქვილი, აურიეთ და თანაბრად გადაანაწილეთ ცომზე, რის შედეგადაც ფორმებს ძირამდე დაეცემა.
4. გამოაცხვეთ ღვეზელები 50-60 წუთის განმავლობაში.
გამოცხობის დროს ღვეზელები ძლიერ ამოვა, მაგრამ შემდეგ გაციებისთანავე დაეცემა.
მზადყოფნას ვამოწმებთ ასე: წვრილი დანა გავაცივეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და ღვეზელი შუაში გახეხეთ, დანაზე ცომის კვალი არ დარჩეს.
ღვეზელები მავთულის თაროზე გავაციოთ. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ შაქრის პუდრა დარიჩინთან ან ქოქოსის ფქვილთან შეზავებული (შეგიძლიათ დარიჩინიც შეურიოთ, მე არა).
Გემრიელად მიირთვით!
P.S.ღვეზელის ინგრედიენტების შეცვლაში შორს არაფერია. უძველესი მარცვლეულის უფრო მუქი მთლიანი მარცვლეულის ფქვილის გამოყენებამ (ის არის ჰიპოალერგიული და მდიდარია ბოჭკოებით ქატოს სახით) განაპირობა კაკაოს ფხვნილის გამოყენების აუცილებლობა (ისე, რომ ნამცხვრის ფერი დაჭრისას გახდა სასიამოვნო კრემისფერი, ვიდრე ნაცრისფერი); ხოლო გულების რაოდენობის შემცირებით და შემდგომში ცილების რაოდენობის ზრდით (ცხიმების, ქოლესტერინის და ცომეულის კალორიული შემცველობის შესამცირებლად) საჭირო იყო გუარის ფხვნილის შეყვანა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი გამოეყო. , რადგან ცილებს არ გააჩნიათ ემულგირებადი ძალა, რაც აქვს გულებს.
ინგრედიენტები:
ფქვილს და კაკაოს ვურევ მაწონს და კვერცხს:
ფერმენტირებული ცომი კვერცხისა და მაწონისგან 4 საათის შემდეგ:
რეცეპტი No2. რეცეპტის კიდევ ერთი ვარიანტი შორეული ბრეტონული ღვეზელი
ინგრედიენტები:
ფქვილი - 125 გრ
რძე - 750 მლ
მარილი - მწიკვი
კვერცხი - 4 ც.
არმანიაკში დასველებული ქლიავი ქლიავი - 250 გ
ვანილის შაქარი - 2 პაკეტი
შაქარი - 100 გრ
მომზადება
1. ქლიავი გახსენით ცხელ წყალში ერთი შეკვრა ვანილის შაქრით.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. თან.
2. თასში აურიეთ ფქვილი ცოტაოდენი მარილით, დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, შაქარი და დარჩენილი ვანილის შაქარი. თხელ ნაკადში ჩაამატეთ რძე და ურიეთ ერთგვაროვანი ცომის მიღებამდე. ქლიავი გადაწურეთ და დაუმატეთ ცომს.
3. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი. ჩაასხით ცომი ფორმაში და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვარი ტაფაში გავაციოთ.
__________________________
რეცეპტი No3. რეცეპტის კიდევ ერთი ვარიანტი შორეული ბრეტონული ღვეზელი
ინგრედიენტები:
ფქვილი - 250 გრ
რძე - 1000 მლ
მარილი - მწიკვი
კვერცხი - 4 ც.
არმანიაკში დასველებული ქლიავი ქლიავი - 250 გ
ვანილის შაქარი - 2 პაკეტი
შაქარი - 150 გრ
20 გრ კარაქი
30 გ, 2 ს.კ. ლ. ლიქიორი Grand Mariner
კარაქი ტაფაზე გამოსასხმელად
ქლიავის დასალევად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფორთოხლის წვენთან შეზავებული კონიაკი. საცხობი კერძი 25 სმ დიამეტრის მაღალი გვერდებით.
აცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
__________________________
Escoffier, Auguste და Haute ფრანგული სამზარეულო
პროფესია: კულინარიის სპეციალისტი, რესტავრატორი
ცოლი დელფინი, შვილები პოლი, დანიელი
ჯილდოები და პრიზები: საპატიო ლეგიონის ოფიცერი, დანებროგის ორდენის კავალერი
ჟორჟ ოგიუსტ ესკოფიე (ფრანგ. Georges Auguste Escoffier; დ. 28 ოქტომბერი, 1846, Villeneuve-Loubet, Alpes-Maritimes - 12 თებერვალი, 1935, მონტე კარლო) - ფრანგი რესტავრატორი, კრიტიკოსი, კულინარიული მწერალი, ტრადიციული ფრანგული სამზარეულოს პოპულარიზაცია. შეიმუშავა და მოდერნიზებული იდეები "ზედა სამზარეულოს" მარი-ანტუან კარემის მიერ.და მის შემდეგ მიენიჭა "მზარეულთა მეფისა და მეფეთა მზარეულის" წოდება. ესკოფიეს წიგნი „კულინარიული გზამკვლევი“ (ფრანგ. Le Guide Culinaire) კვლავ პოპულარულია როგორც რეცეპტების კრებულში, ასევე კულინარიული ხელოვნების სახელმძღვანელოდ.
ბიოგრაფია
ოგიუსტ ესკოფიე დაიბადა 1846 წელს სოფელ ვილნევ-ლუბეში, ნიცადან 15 კილომეტრში. მისი მამა ჟან-ბატისტი იყო სოფლის უფროსი, ადგილობრივი მჭედელი და სკოლის მასწავლებელი. ოგიუსტმა სწავლა სკოლაში 13 წლამდე განაგრძო, მხატვრის ან მოქანდაკის კარიერაზე ოცნებობდა, მაგრამ მამის გადაწყვეტილებით მას მზარეული უნდა გამხდარიყო. 1859 წელს იგი სამუშაოდ წავიდა მზარეულად ბიძის ფრანსუას რესტორანში, Le Restaurant Français, ნიცაში. რესტორანში მუშაობისას მან რუსული სამზარეულოს საიდუმლოებები (მათ შორის ღვეზელები ვიაზიგასთან და პოჟარსკის კოტლეტით) შეიტყო ფრანსუას მიერ დაქირავებული რუსი მზარეულისგან, 17 წლიდან დააწინაურეს შეფ-მზარეულის უფროს ასისტენტად და მომდევნო წლიდან დაიწყო მოძრაობა. ნიცას ერთი რესტორნიდან მეორეში.
1865 წელს ოგიუსტი სამუშაოდ წავიდა პარიზის რესტორანში Le Petit Moulin Rouge. სამხედრო სამსახურის ხუთთვიანი მუშაობის შეწყვეტის შემდეგ, ის დაბრუნდა იმავე რესტორანში, სადაც ავიდა სამზარეულოს მუშაკიდან მეორე მზარეულამდე (ფრანგი შეფ-მზარეულის სოსიერი). ორი წლის განმავლობაში ეუფლებოდა სოუსების შედგენის, სისტემატიზაციისა და კულინარიის ტექნოლოგიის მოდერნიზების ხელოვნებას. მისი კარიერა Le Petit Moulin Rouge-ში კვლავ შეწყდა წელიწადნახევრის განმავლობაში, რომელიც მან გაატარა გრაფ ნორტის პირად მზარეულად, მაგრამ 1870 წელს, გრაფის რუსეთში წასვლის შემდეგ, ესკოფიე დაბრუნდა Le Petit Moulin Rouge-ში.
საფრანგეთ-პრუსიის ომის დაწყებისთანავე იგი გაიწვიეს ჯარში რეზერვისტად, სადაც გახდა მზარეული რაინის არმიის შტაბში; ომის დროს იგი ტყვედ ჩავარდა. სამხედრო სამსახურმა და სამხედრო ტყვეთა ბანაკში ყოფნამ, რაც დაკავშირებულია საკვებთან მუდმივ სირთულეებთან, გააღვიძა ესკოფიეს ინტერესი კონსერვის მიმართ. ომის ბოლო თვეებში მსახურობდა მარშალ მაკმაჰონის მზარეულად და ომის დამთავრებისა და პარიზის კომუნის დამარცხების შემდეგ გარკვეული პერიოდის განმავლობაში დარჩა მასთან. 1873 წელს იგი გახდა Le Petit Moulin Rouge-ის მთავარი მზარეული.
1877 წელს, დატოვა Le Petit Moulin Rouge, რომელიც პოპულარობას კარგავდა, ესკოფიემ გახსნა საკუთარი რესტორანი კანში, Le Faisan d'Oré (ოქროს ხოხობი) და დაქორწინდა დელფინ დაფისზე. თუმცა, როგორც ბიზნესმენი, ესკოფიე ნაკლებად წარმატებული აღმოჩნდა, ვიდრე შეფ-მზარეული, და 1884 წლისთვის მან კვლავ მიიღო შეფ-მზარეულის თანამდებობა ჯერ ბულონის Le Café-Restaurant du Casino-ში, შემდეგ Maison Maire-ში პარიზის და ბოლოს მოწვევით. სეზარ რიცას, Grand Hôtel de Monte Carlo-ში. ის დროის ნაწილს ატარებდა ლუცერნში რიცის სასტუმროში, რომელიც, თავად რიცის თქმით, კარგ სასტუმროდ იქცა მხოლოდ იმ დღეებში, როცა ესკოფიე მის სამზარეულოს ხელმძღვანელობდა. პარალელურად თანამშრომლობდა ჟურნალ L'Art Culinaire-თან, რომლის ერთ-ერთი დამფუძნებელი იყო და მუშაობდა მის კულინარიულ წიგნზე.ესკოფიე 1888 წლამდე დარჩა მონტე კარლოს სასტუმროს შეფ-მზარეულად.
"ატამი მელბა"
1890 წელს ესკოფიე გადავიდა ლონდონის სასტუმრო Savoy-ში. იქ მან დაიწყო ფრანგული სამზარეულოს პოპულარიზაცია. მისი აზრი ინგლისურ სამზარეულოზე იმდენად დაბალი იყო, რომ არც კი უცდია ინგლისური ენის შესწავლა ან მენიუს მასში თარგმნა. სავოიაში ყოფნის დროს ესკოფიემ შექმნა არაერთი ცნობილი კერძი, მათ შორის დესერტი Pêche Melba ("ატმის მელბა")ავსტრალიელი მომღერლის ნელი მელბას, ტურნედოს როსინის (იტალიელი კომპოზიტორის სახელი) და Cuisses de Nymphes à l "Aurore ("ნიმფების ფრთები"), რომლებიც სინამდვილეში ბაყაყის ფეხები იყო. ესკოფიერმა ასევე დაასახელა ატმის დესერტები იმპერატრიცა ევგენისა და სარა ბერნჰარდტის პატივსაცემად.
1896 წლიდან, ესკოფიეს მონაწილეობით, სეზარ რიცმა შექმნა მის სახელობის სასტუმროების ქსელი, დაწყებული პარიზის Ritz Hotel-ით. 1906 წელს ლონდონში გაიხსნა სასტუმრო Ritz Carlton, სადაც Escoffier პირველად წარადგინა თავისი à la carte მენიუ. როდესაც მე-20 საუკუნის დასაწყისში რიცის ჯანმრთელობა გაუარესდა, ესკოფიე რიცის მეუღლესთან, მარისთან ერთად, აიღო მისი ყველა საქმის მართვა. ასევე საუკუნის დასაწყისში გამოიცა ესკოფიეს პირველი წიგნი, "კულინარიული გზამკვლევი" (ფრანგ. Le Guide Culinaire), რომელიც შეიცავს 5000-ზე მეტ რეცეპტს და რომელიც გახდა ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთი ბესტსელერი,მას შემდეგ დღემდე ის იყო არა მხოლოდ რეცეპტების კრებული, არამედ კულინარიული სახელმძღვანელოც.
მე-20 საუკუნის პირველ ათწლეულში ესკოფიემ მოაწყო სამზარეულოს სამუშაოები კომპანია Hamburg-Amerika Lines-ის გემებზე. 1913 წელს ლაინერის იმპერატორის ბორტზე ის შეხვდა კაიზერ ვილჰელმ II-ს, რომელიც ლეგენდის თანახმად (დადასტურებული არ არის ესკოფიეს საკუთარ მოგონებებში), უთხრა: „მე ვარ გერმანიის იმპერატორი, მაგრამ შენ ხარ მზარეულების იმპერატორი“.
მსოფლიო ომის დროს ოგიუსტ ესკოფიეს უმცროსი ვაჟი დანიელი გარდაიცვალა ფრონტზე, ხოლო ომის დასრულებამდე რამდენიმე კვირით ადრე გარდაიცვალა სეზარ რიცი. ესკოფიერი აგრძელებდა Ritz-Carlton-ის სასტუმროების გახსნას ომის დროს მიწოდების სირთულეების დაძლევით იმპროვიზაციით და ახალი რეცეპტების შექმნით არსებული მარაგების გამოყენებით. 1919 წელს, კომპიენის ზავის წლისთავის დღეს, ესკოფიემ, რომელიც ცხოვრობდა ლონდონში, მიიღო საპატიო ლეგიონის ჯვარი პრეზიდენტ პუანკარეს ხელიდან და გახდა ამ ორდენის პირველი შეფ-მზარეული. იგი ადრე იყო წარდგენილი ფრანგული მადლობის მედალზე, III კლასი, საზღვარგარეთ საფრანგეთის სასარგებლოდ გაწეული მუშაობისთვის. მოგვიანებით, 1923 წელს მიენიჭა დანებროგის ორდენის რაინდი, ხოლო 1928 წელს გახდა საპატიო ლეგიონის ოფიცერი.
1920 წელს ესკოფიე დატოვა სასტუმროსა და რესტორნების ბიზნესი. მისი მეუღლე დელფინი გარდაიცვალა 1935 წლის 6 თებერვალს. სულ რამდენიმე დღის შემდეგ, თავად ოგიუსტ ესკოფიე გარდაიცვალა.
წვლილი კულინარიულ ხელოვნებაში
ოგიუსტ ესკოფიეს კულინარიული ხელოვნება ეფუძნებოდა ტალეირანის პირადი შეფ-მზარეულის, მარი-ანტუან კარემის მიერ დამკვიდრებულ ტრადიციას.
კარემის იდეები გახდა ეგრეთ წოდებული "ჰაუტური სამზარეულოს" (ფრანგული მაღალი სამზარეულოს) საფუძველი, მაგრამ მისი რეცეპტები ძალიან დახვეწილი და რთული იყო და ესკოფიეს დამსახურება მათ რაციონალიზაციასა და მოდერნიზაციაშია. Escoffier-ის კიდევ ერთი დამსახურებაა სამზარეულოს მუშაობაში კონვეიერის მეთოდის დანერგვა და მისი პერსონალის დაყოფა ცალკეულ გუნდებად, რომელთაგან თითოეულს აკონტროლებს საკუთარი შეფ დე პარტია, რაც პირველად გაკეთდა სავოიაში. Escoffier-მა ახალიც წარადგინა "რუსული", კერძების მიწოდების მეთოდი (ფრანგული სერვისი à la russe), რომელშიც კერძები არ მიირთმევენ ერთდროულად, როგორც ადრე, არამედ მენიუში მითითებული თანმიმდევრობით.
წყარო - ვიკიპედია, ტექსტი შემოკლებულია.
შორეული ბრეტონული ან შორეული ბრეტონული ან Far aux pruneaux
კიდევ ერთი ბლინის ცომის ღვეზელი. ადვილი მოსამზადებელია და ამავდროულად ძალიან გემრიელი.
ერთხელ წავიკითხე ლამაზი ლეგენდა, რომ ეს ღვეზელი პირველად შორეული ქვეყნებიდან დაბრუნებულ ბრეტონულ გემზე მოამზადეს. ცოტა ფქვილი, ცოტა ქლიავი, მაგრამ ბევრი ვანილი და რომი. ისე, ეს არის სრულიად ლოგიკური მცდელობა, რომ რაღაც პრაქტიკულად არაფრისგან გააკეთო. და გამოვიდა, თუ ვიმსჯელებთ იმით, რომ ფარები არსებობდა რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში.
როგორც ყოველთვის, უამრავი რეცეპტი არსებობს. აუცილებლად გირჩევთ სცადოთ სხვადასხვა ვარიანტები, სხვადასხვა რაოდენობით შაქრით და ფქვილით. რაც ნაკლებია ფქვილი, მით უფრო ნაზი და ომლეტის მსგავსი კონსისტენცია აქვს ამ ღვეზელს. ხშირად აცხობენ ნაწილებად, მაგრამ მსხვილ ფორმაშიც კარგია, განსაკუთრებით სახლში.
რაც შეეხება ქლიავს, მისი გამოყენება უფრო ტრადიციაა, ვიდრე აუცილებლობა, შორს არის თავისით გემრიელი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლი ან ქიშმიში. შეარჩიეთ რბილი ქლიავი და დაასველეთ ჩაის ან რომში ერთი საათის განმავლობაში.
რა უნდა მოხდეს? ტორტი ლამაზი ყავისფერი ქერქით, ნაზი შიგნით, შუაში და მკვრივი კიდეზე. ზოგადად, შეეცადეთ წარმოიდგინოთ სქელი ბლინი - ეს არის ის, რაც არის.
და სხვათა შორის - მიუხედავად იმისა, რომ ეს წარმოუდგენლად გამოიყურება, შორს სულაც არ ჰგავს კლაფუტისს, რომელიც უკვე ყველა თქვენგანს მოუვიდა თავში. არა, ის განსხვავებულია და ზუსტად არ ვიცი რატომ. მე ვფიქრობ, რომ ეს არის ზეთის გამო, რომელიც აუცილებლად ემატება ცომს. გამოცხობისას ცურავს და კარამელდება, ქერქი ნაზი და ძალიან არომატული გამოდის.
პროპორციების შესახებ. მე ვცადე სხვადასხვა ვარიანტი და ეს უფრო მომწონს:
500 მლ რძე, 125 გრ ფქვილი, 125 გრ შაქარი, 25 გრ კარაქი (სასურველია დამარილებული), 3 კვერცხი, 12-15 ქლიავი, 23 სმ ყალიბი.
და ორისთვის:
1 კვერცხი, 40 გრ ფქვილი, 40 გრ შაქარი, 170 მლ რძე, 10 გრ კარაქი.
კიდევ რა შემიძლია გითხრათ? გემრიელია თბილად ან ცივად მირთმევა, მე უფრო თბილი მომწონს. ზოგადად, რაც უფრო ნაზი ნამცხვარია, მით მეტი უნდა გაცივდეს.
Ისე,
3 კვერცხი, თითო 125 გრ ფქვილი და შაქარი, ცოტა მარილი, 1/2 ყავა. კოვზები ვანილის ექსტრაქტი - აურიეთ ერთგვაროვან გლუვ ცომში.(თუ ექსტრაქტი არ არის, აიღეთ ვანილის ნახევარი წიპწა (თესლები) და დაუმატეთ თბილ რძეს, გააჩერეთ ერთი საათი. შემდეგ დაამატეთ ეს რძე ცომს. ან წაიღეთ. შაქარი ვანილით გაჟღენთილი.)
ჩაასხით რძეში (500მლ), ნელ-ნელა, კარგად აურიეთ. 
დაუმატეთ 25გრ გამდნარი კარაქი.
ფორმას ზეთი წაუსვით, დაალაგეთ ქლიავი და შეავსეთ ცომით. 
გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი 180 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
გამოაცხვეთ პორციული ღვეზელები ოდნავ ნაკლები - 10 და 25 წუთი, შესაბამისად. ღუმელში ასეთი პროდუქტები ყოველთვის ძლიერად ამოდის და როცა გაცივდება, მთლიანად ეცემა. ასეც უნდა იყოს.
ჭრილობა. 
პორციების მირთმევა შეიძლება კოვზით. 
ნაწილებად ფარები ბრეტონული. 
დაინტერესებულთათვის ასევე არის მშვენიერი ღვეზელები, რომლებიც დამზადებულია ბლინების ცომისგან: ნუშის, იორკშირის პუდინგები, ტკბილი და ქონდარი, კლაფუტი და ფლონიარდი ახალი ან დაკონსერვებული ვაშლით.
და შემდგომ. მე ხშირად ვიღებ წერილებს, რომლებიც უჩივიან ცომეულის კვერცხის გემოს, როგორიცაა კიში, ფლანი ან კრემ-ბრილე. რა შემიძლია გითხრათ ამის შესახებ? გულუბრყვილოა ვივარაუდოთ, რომ კვერცხზე, ცილაზე ან გულზე დაფუძნებულ კერძს არ ექნება კვერცხის გემო. თუ კვერცხები არ გიყვართ, ნუ გამოაცხობთ და პრობლემა არ შეგექმნებათ. სამართლიანობისთვის, აღვნიშნავ, რომ კვერცხის გემო მცირდება, თუ მზა პროდუქტს გარკვეული ხნით დატოვებთ - მაგალითად, კრემ-ბრულეს მაცივარში ერთი დღე ძალიან სასარგებლოა. ისე, ფარული ბრეტონიც დაბერების შემდეგ ნაკლებად კვერცხუჯრედული ხდება.
http://chadeyka.livejournal.com/164615.html
ამ ღვეზელის შესახებ არაერთხელ დავწერე, უბრალოდ მიყვარს ეს ცომი! სასიამოვნო თვისება ის არის, რომ ღვეზელის სტრუქტურა დიდად არის დამოკიდებული დანამატებზე. თუ ხილს დადებთ, ღვეზელი ტენიანი და რბილი იქნება, მაგრამ თუ თხილს აიღებთ და თხელ ფენად გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე, ღვეზელი მშრალი და დამტვრეული იქნება. Სცადე!
ცომისთვის ათქვიფეთ 120გრ შაქრის პუდრა კარაქთან ერთად (სასურველია დამარილებული, 150გრ) რბილ მასად. 
ცოტ-ცოტა, კარგად ათქვიფეთ ერთი კვერცხი და სამი გული და ნელ-ნელა დაუმატეთ 180 გრ ფქვილი. 
მზა ცომი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და თანაბრად გადაანაწილეთ საცხობ ქაღალდზე. 
100გრ ნუში გაფცქვენით, * გააშრეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, თანაბრად გაანაწილეთ ცომზე. 
აცხვეთ 12-15 წუთის განმავლობაში 200C ტემპერატურაზე. 
გემრიელია როგორც თბილი, ასევე ცივი.
* მახსოვს, ბავშვობაში ნუშის მარცვლების გაწმენდის სხვადასხვა ხერხს ვცდილობდი, ახლა კი ავირჩიე - ყველაზე სწრაფი და მარტივი.
ნუშის ღრმა ჭიქაში დაასხით დიდი რაოდენობით მდუღარე წყალი.
10 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით - შეგიძლიათ პირდაპირ ონკანიდან.
კვლავ დაასხით მდუღარე წყალი 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ საკმარისად გაცივდება თხილის დასამუშავებლად. არ არის საჭირო წყლის ჩამოსხმა - უნდა აიღოთ სველი თხილი, დააჭიროთ კანზე - ბირთვი თავისით ამოვა.
აქ არის სხვა მსგავსი ღვეზელები: ვაშლით და მოცვით, თავისთავად და ქლიავთან ერთად.
ეს არის თქვენი იდეა შაბათ-კვირისთვის. არის ვაშლი, მოცვიც, გამოვაცხვე აგარაკზე წასაყვანად, მაგრამ ისეთი სურნელოვანი გამოვიდა, რომ ვერ გავუძელით და ცალი შევჭამეთ.
ეს ცომი მზადდება გულებით, საკმაოდ ბევრი კარაქით და ფქვილით და ძალიან უყვარს სველი ხილი. საღამოს თუ გამოაცხობთ, მეორე დილით ყველაზე ნაზი ღვეზელი გექნებათ! ხრაშუნა ქერქისთვის შეგიძლიათ ცხობის წინ მოაყაროთ შაქარი.
150გრ კარაქი 100გრ შაქართან ერთად ათქვიფეთ ფუმფულა მასაზე ორიოდე წუთი, დაუმატეთ ერთი კვერცხი, ათქვიფეთ სანამ არ გასქელდება, შემდეგ სამი გული, ისევ ათქვიფეთ. 
ბოლოს დაუმატეთ 150გრ ფქვილი და აურიეთ სპატულით ან მიქსერით ერთგვაროვანი ცომის მიღებამდე. დაუმატეთ 150გრ მოცვი, გარეცხილი და გამხმარი. 
აურიეთ და მოათავსეთ ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ ტაფაზე და შედგით მაცივარში 2 საათით. 
ანტონოვის ვაშლები (ორი დიდი), გაწურეთ ლიმონით, რომ არ გამუქდეს, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და ჩაყარეთ ღვეზელში. მოაყარეთ შაქარი. აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში 190C-ზე. 
ის ასევე გემრიელია თბილი, მაგრამ გირჩევთ, რომ ღამით დარჩეს. ანტონოვკა მჟავეა, ამიტომ შაქრის პუდრის კოვზი არ დააზარალებს. Გემრიელად მიირთვით!
და აქ არის კიდევ რამდენიმე ვარიანტი ამ ღვეზელისთვის: დანამატების გარეშე და ქლიავი.
ზოგადად, ინგრედიენტების პროპორცია ჩვეულებრივი კექსის მსგავსია, მაგრამ არსებობს ორი განსხვავება, რაც ამ ღვეზელს უნიკალურს და შესანიშნავს ხდის! ჯერ შაქრის ნაცვლად ვამატებთ შაქრის პუდრას, კვერცხის ნაცვლად კი მხოლოდ გულს, ეს პროდუქტს ძალიან ნაზს ხდის. აბა, მეორეც, სანამ ღუმელში შედგებით, ტაფა ცომთან ერთად კარგად გააგრილეთ, კარაქი გამაგრდება და შეგიძლიათ ღვეზელის ზედაპირზე დიზაინი წაისვათ. უფრო მეტიც, ცომი კარგად გაძლებს მაცივარში ღამით, ამიტომ ეს ღვეზელი შესანიშნავია საუზმეზე გამოსაცხობად.
ისევე როგორც კექსი, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ხილი და თხილი, ძალიან გემრიელია. ცომის მითითებულ რაოდენობას დაუმატეთ ერთი ვაშლი ან მსხალი, ან ერთი მუჭა ქლიავი.
ათქვიფეთ 150 გრამი კარაქი 120 გრამი შაქრის ფხვნილთან ერთად (სამი სუფრის კოვზი).
ათქვეფილ კარაქს დაუმატეთ ერთი კვერცხი და ისევ კარგად ათქვიფეთ.
დაუმატეთ სამი გული და კვლავ ათქვიფეთ მიქსერით.
ნარევს დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი ფქვილი (140 გრამი).
მიღებული სქელი ცომი მოათავსეთ ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ ფორმაში.
გაასწორეთ სპატულით.
შედგით მაცივარში მინიმუმ ორი საათით, ან თუნდაც მთელი ღამით. გამოიყენეთ დანა ზედაპირზე ჭრილობის გასაკეთებლად.
შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში!
გააჩერეთ ცოტა ხანი ფორმაში.
და შემდეგ გადაიტანეთ მავთულის თაროზე ან დაფაზე გასაციებლად.
მიუხედავად იმისა, რომ მისი ზედმეტად გაგრილება არ გჭირდებათ - ეს ღვეზელი საოცრად გემრიელია თბილად, რძესთან ერთად!
15 მაისი უცნაური დღე იქნება. მნიშვნელოვანი მოვლენების მთელი თაიგული - ჩვენი ოჯახის ყველა წევრისთვის, როგორც ერთად, ასევე ინდივიდუალურად. ანუ ყველაფერი, რაც ჩვენთვის დიდი მნიშვნელობა აქვს, 15 მაისს უნდა მოხდეს. საოცარია, მოვლენები ერთმანეთის მიყოლებით ირევა... თუ ძნელი არ არის, გაიხარე ჩემთვის, პირადად ტიმოშკას და მთელი ჩვენი ოჯახისთვის.
ცომის შესახებ: ის ერთდროულად კექსისა და პურის პურის მსგავსია, ნაზი და დამსხვრეული. წინასწარ ამოიღეთ საკვები მაცივრიდან.
150 გრამი კარაქი 120გრ შაქართან ერთად კრემში დაგჭირდებათ. 
შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, ისევ ათქვიფეთ, დაუმატეთ სამი გული და ათქვიფეთ ორი წუთი სქელი მასის მიღებამდე. 
დაუმატეთ 150 გრამი ფქვილი და მოზილეთ სქელ ცომს. 
მოვათავსოთ ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ ტაფაში და სპატულით გავასწოროთ. 
ზემოდან მოათავსეთ 100 გრამი ქლიავი, წინასწარ გაჟღენთილი სპირტში და კარგად გაწურეთ. 
შედგით მაცივარში 2 საათით ან მთელი ღამის განმავლობაში. აცხვეთ 180 გრადუსზე 35-40 წუთის განმავლობაში.
და მიშას უყვარს ეს ღვეზელი, მაგრამ მხოლოდ ქლიავი არჩევს. თუ ფიქრობთ, რომ თქვენც იგივე ბედს განიცდის, ქლიავი არ უნდა ჩადოთ, რძით მაინც გემრიელია.
ზოგადად, ბრეტანმა ბევრს გადააჭარბა ცნობილი ღვეზელების მხრივ, ამიტომ თუ ბრეტონული ღვეზელი სრულიად განსხვავებული რეცეპტით შეგხვდათ, არ გაგიკვირდეთ. ეს შეიძლება იყოს შორეული ბრეტონული, პუდინგის მსგავსი დელიკატური ღვეზელი, ან არაჩვეულებრივი კარაქიანი კუინ ამანის ღვეზელი, დამზადებული ფენოვანი ცომისაგან.
ჩვენს ბრეტონულ ღვეზელს “gateau Breton” ჰქვია, რაც ითარგმნება როგორც ბრეტონული ღვეზელი, მისი ცომი არის რბილი, დამსხვრეული, ქვიშიანი, თუმცა თავად ღვეზელი საკმაოდ მკვრივია და ადვილად არ იშლება.
ეს გარკვეულწილად ბუნდოვნად მახსენებს ნამცხვრების ნამცხვრებს, რომლებიც ჩვენს ბავშვობაში "სკოლის ტორტებად" იყიდებოდა, თუმცა ყინულისა და ფენების გარეშეც კი გაცილებით საინტერესო გემო აქვს.
ინგრედიენტები: 250 გრ კარაქი, 250 გრ შაქრის პუდრა, 300 გრ ფქვილი, 6 გული.
შეზეთვისთვის: 1 გული, 1 ჩ.კ. რძე, 1 ჩ.კ. საჰარა.
გულები ხელით შეურიეთ კარაქის ნამსხვრევებს, ცომი უნდა იყოს წებოვანი და სქელი. ზოგჯერ ისეც ხდება, რომ თუ გულები პატარაა, მაშინ ცომი ძალიან ციცაბოა, ამ შემთხვევაში ცივი წყლის კოვზი დაგეხმარებათ.
ფორმას ზეთი წაუსვით, დაასხით ცომი, გაასწორეთ ზედაპირი. ნიველირება ყველაზე რთულია, უმჯობესია გამოიყენოთ საკონდიტრო საფხეკი ან სილიკონის სპატული. ფენა არ უნდა იყოს სქელი - ერთი სანტიმეტრი, ამიტომ უმჯობესია მართკუთხა ფორმის აღება (ჩემი არის 30x22 სმ).
ღვეზელს ცხიმი წაუსვით, გული ათქვიფეთ შაქართან და რძესთან ერთად.
შეზეთეთ ზედაპირი და წაისვით ნიმუში ჩანგლით.
აცხვეთ 180 გრადუსზე 30-35 წუთის განმავლობაში. მზა ღვეზელი მკვრივი და ყავისფერი ხდება. ის უნდა გაცივდეს პირდაპირ ყალიბში, რის შემდეგაც ის ადვილად მოიხსნება მთლიანი ფენით.
ღვეზელი დავჭრათ კვადრატებად ან ბრილიანტებად. თუ გახსოვთ ამ ღვეზელის დანიშნულება, შეგიძლიათ ლამაზად ჩაალაგოთ მუყაოს კოლოფში და მისცეთ სამოგზაუროდ მიმავალს, მაგრამ, დიდი ალბათობით, სახლში ჩაის წვეულების დროს ღვეზელი მყისიერად გაქრება.
საუკეთესო სტატიების მისაღებად გამოიწერეთ Alimero-ს გვერდები.
