ბოსტნეულის გამოცხობა ყველის თავსახურის ქვეშ სულ უფრო და უფრო ხდება რეცეპტი ყოველდღიური და არა მხოლოდ სადღესასწაულო სამზარეულოსთვის.
ასეთ სამეზობლოში ყაბაყი ასევე გამოდის "ხუთი პლუსი".
ბოსტნეული არ საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას და ამიტომ კერძებს ჩვეულებრივ ათავსებენ ღუმელში უკვე ყველის ნამსხვრევებით.
ასეთი კერძების მომზადება შეიძლება საკმაოდ ცხარე, ან უფრო ზომიერი სანელებლებით.
სასურველია აირჩიოთ ახალგაზრდა და საშუალო ზომის ყაბაყი. ამ ბოსტნეულს აქვს რბილი კანი და პატარა რბილი თესლი. უფრო მომწიფებულთაგან აუცილებლად მოაჭრით უხეში კანი და შეარჩიეთ ყველა თესლი. ბოსტნეული რეცეპტის მიხედვით იჭრება, შემდგომი მომზადება კი კონკრეტულ კერძზეა დამოკიდებული.
სწრაფი გამოცხობისთვის ყაბაყი იჭრება სხვადასხვა სიგანის რგოლებად ან ფირფიტებად. იმისათვის, რომ რბილობი არ გადაიქცეს ფაფად და არ იშლება გამოცხობის დროს, კათხებს ჯერ წყალში ასუფთავებენ ან აცხობენ ღუმელში. ჩაყრისთვის ნაყოფს შუაზე ჭრიან და შუაზე ირჩევენ. ამ შემთხვევაში, წინასწარი თერმული დამუშავება არ გამოიყენება.
ღუმელში ყველით ყაბაყის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ნატურალური ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მყარი ჯიშები. გახეხილ ყველს ცხობის წინ ასხამენ მოხარშულ ბოსტნეულს. კარგად დნება და წარმოქმნის ორთქლისგან შეუღწევად ქერქს, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მომზადებული კერძის წვნიანი. ყაბაყს ხშირად ამზადებენ ღუმელში მწნილ ყველებთან ერთად, მაგრამ ასეთ კერძებსაც კი ზემოდან აყრიან მყარი ყველის ნამსხვრევებით.
ყველით ყაბაყის კერძების გემოს გასაუმჯობესებლად მათ ემატება სხვადასხვა ბოსტნეული, სოკო ან დაფქული ხორცი. შეაზავეთ სანელებლებით, რომლებიც შეძენილია რეცეპტის მიხედვით ან შერჩეულია თქვენი გემოვნებით.
ყაბაყი ყველით ცხვება ღუმელში 180 გრადუსზე, საცხობი ფურცელი კი მხოლოდ კარგად გახურებულ ღუმელშია.
ოთხი საშუალო ყაბაყი;
180 გრ. საშუალო ცხიმიანი არაჟანი;
კამა რამდენიმე ყლორტი;
1. ყაბაყი ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. კიდეები მოვჭრათ და ბოსტნეული დავჭრათ სანტიმეტრის სისქის რგოლებად.
2. ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე, ნიორი გახეხეთ ყველაზე წვრილ სახეხზე.
3. არაჟანი შეურიეთ გახეხილ ყველს. დაუმატეთ ნიორი, დაუმატეთ ცოტა მარილი და კარგად აურიეთ.
4. შემწვარი ტაფაზე მოაყარეთ პერგამენტი და მოათავსეთ ყაბაყის რგოლები. თითოეულ წრეზე წაუსვით ყველის სოუსი და მოათავსეთ კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
5. ამოიღეთ, როცა ზემოდან კარგად დაიბრაწება, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
6. მირთმევისას კერძს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
800 გრ. ახალგაზრდა საშუალო ზომის ყაბაყი;
40 გრ. კარაქი 72% კარაქი;
პატარა მწიკვი მუსკატის კაკალი;
კოვზი თეთრი ფქვილი;
ჭიქა ხელნაკეთი რძე.
1. გარეცხილი ყაბაყი გააშრეთ პირსახოცით და დაჭერით წრეებად, თითზე ოდნავ სქელზე. მოათავსეთ მავთულის თაროზე, წაუსვით ზეთი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ღუმელში ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს რეკომენდებულ 180 გრადუსს.
2. როცა რგოლების ზედაპირზე ყავისფერი ლაქები გამოჩნდება, ამოიღეთ ისინი. ყაბაყი უნდა გამოაცხვოთ ისე, რომ შემდგომი მოხარშვისას ფორმა შეინარჩუნოს.
3. აიღეთ პატარა ქვაბი და დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ მასში კარაქი. იქ დაამატეთ ფქვილი და საფუძვლიანად აურიეთ, შეწვით.
4. როგორც კი ფქვილი ჩაბნელებას დაიწყებს და ნაზ კრემისებრ შეფერილობას შეიძენს, მაშინვე დაუმატეთ რძე. დრო დაუთმეთ, დაასხით რძე თხელ ნაკადში და ენერგიულად აურიეთ ქვაბის შიგთავსი. ამისათვის აიღეთ ათქვეფილი.
5. დაუმატეთ დაფქული წიწაკა და მუსკატის ფხვნილი. მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ. სოუსი საკმაოდ სქელი იქნება.
6. გამომცხვარი ყაბაყი ერთ ფენად მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, ზემოდან დაალაგეთ სანტიმეტრის სისქის რგოლებად დაჭრილი პომიდორი. არ არის საჭირო ყალიბის ზეთით წასმა.
7. სოუსს ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი ყაბაყი და კარგად მოაყარეთ უხეში ყველის ნატეხები.
8. კერძი შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე. და გამოაცხვეთ სანამ გემრიელ ქერქს არ მიიღებთ.
ერთი კილოგრამი ახალგაზრდა ყაბაყი;
70 გრ. "კოსტრომა" ან სხვა მყარი ყველი;
ზეითუნის ან მზესუმზირის, კარგად რაფინირებული ზეთი - 50 მლ.
1. გარეცხილი ყაბაყი გახეხეთ ყველაზე დიდი ბოსტნეულის სახეხით. თუ ბოსტნეული არ არის ყველაზე ახალგაზრდა, ამოიღეთ კანი და შეარჩიეთ თესლი. ხახვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დაჭერით ნიორი.
2. სქელკედლიან ტაფაში ჩაასხით ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ზეთი და დაბალ ცეცხლზე მსუბუქად შეწვით ყაბაყი. შემდეგ მოათავსეთ საცერზე და დატოვეთ მასში, რომ წვენი დაიწუროს.
3. ცალკე ტაფაში მოშუშეთ ხახვი და ნიორი მსუბუქად შეწითლებამდე.
4. ფეტა დაჭერით ჩანგლით და კამა წვრილად დაჭერით დანით.
5. კვერცხები გატეხეთ ცალკე ჯამში და კარგად ათქვიფეთ ორი მწიკვი მარილი.
6. შეუთავსეთ ფეტა ყაბაყს. დაუმატეთ დაფქული ხახვი და კამა. ჩაასხით კვერცხები და კარგად აურიეთ.
7. ბოსტნეულის მასა მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში და ზედაპირი ფრთხილად გაასწორეთ. უხვად მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით.
300 გრ. საშუალო ზომის ყაბაყი;
რამდენიმე მწიფე პომიდორი;
ორი სუფრის კოვზი პასტერიზებული რძე 3,2% ცხიმიანი;
ერთი ქათმის კვერცხი;
1. გარეცხეთ ბოსტნეული ცივი წყლით. ყაბაყს მოაჭერით კიდეები და ამოიღეთ პომიდვრის ღერო. ამოიღეთ ყველა თესლი წიწაკის მარცვლებიდან და ჩამოიბანეთ დარჩენილი თესლი წყლით.
2. ბოსტნეული დავჭრათ წრეებად. მიზანშეწონილია, რომ მათი სისქე არ აღემატებოდეს ნახევარ სანტიმეტრს.
3. მოათავსეთ ბოსტნეულის რგოლები პატარა შემწვარ ტაფაში მაღალი ჩექმებით, ერთმანეთის მონაცვლეობით. რგოლები არ მოათავსოთ ბრტყელზე, არამედ ვერტიკალურად მოათავსეთ ვიწრო ნაწილზე.
4. ზემოდან მოაყარეთ მცირე რაოდენობით სანელებლები, შეგიძლიათ ცოტა მარილი მოაყაროთ, ოღონდ ცოტა.
5. გატეხეთ კვერცხი რძეში, დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული წიწაკა და ცოტა მარილი, ათქვიფეთ.
6. გახეხეთ პატარა ყველის ნატეხები და კარგად მოაყარეთ არაჟნის ფენა. დაასხით რძე-კვერცხის ნარევი ყველაფერს და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.
ორი დიდი ყაბაყი;
200 გრ. ტყის სოკო (შამპინიონებიც მისაღებია);
100 გრ. შებოლილი ყველი.
1. გარეცხეთ ყაბაყი და თითოეული გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. აიღეთ ბასრი დანა ან დიდი კოვზი და ფრთხილად შეარჩიეთ ბოსტნეულის ნახევრები. შემდეგ თითოეული ნაწილის შიგნით შეურიეთ Vegetable Spice და დააყენეთ.
2. ხახვი დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ მზესუმზირის ზეთით. შეწვით საშუალო ტემპერატურაზე 3 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი სოკო და ბოსტნეულისგან შერჩეული დაჭრილი ყაბაყის რბილობი. არ არის საჭირო თესლის დამატება, თუ ისინი დიდია. როდესაც მთელი ტენიანობა აორთქლდება, მოათავსეთ დაფქული სოკო ცალკე თასში.
3. ყაბაყის ნახევრები შეავსეთ დაფქული ხორცით და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ამის გაკეთებამდე აუცილებლად შეზეთეთ შემწვარი ტაფაზე ზეთით.
4. შებოლილი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და მოაყარეთ შიგთავსი ბოსტნეული.
5. გამოაცხვეთ "ნავები" 40 წუთის განმავლობაში.
ნახევარი კილო უცხიმო დაფქული ხორცი;
1,2 კგ საშუალო ზომის ყაბაყი;
რვა წითელი პომიდორი;
ორი კოვზი უმარილო პომიდორი;
150 გრ. უცხიმო არაჟანი;
მწვანილის ნახევარი შერეული თაიგული (ოხრახუში, კამა).
1. ტაფაში გახურებულ ზეთში მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მსუბუქად შევწვათ. როგორც კი ნაჭრები გამჭვირვალე გახდება, დაფქული ხორცი ტაფაში მოათავსეთ და ჩანგლით ნაზად გახეხეთ. ხახვი და ხორცი მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე ბოლომდე მოხარშვამდე. იმისთვის, რომ ხორცი თანაბრად იყოს შემწვარი და არ დაიწვას, არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად ურიოთ, ხოლო დაფქული ხორცი დაჭერით. ბოლოს მსუბუქად მოასხით.
2. პომიდორი შეურიეთ 50 მლ წყალს და დაასხით შემწვარ ფარშს. აურიეთ და დააგემოვნეთ მარილი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. ყაბაყი წვრილ სახეხზე გახეხეთ ქერქის მოცილების გარეშე. დაამატეთ ცოტა მარილი, აურიეთ და მოათავსეთ საცერზე. 10 წუთის შემდეგ გამოწურეთ დარჩენილი წვენი და დატოვეთ იქ.
4. მწვანილი გარეცხეთ, კარგად გააშრეთ და დაჭერით. პომიდორი დავჭრათ რგოლებად და დავჭრათ ყველი საშუალო ან მსხვილ სახეხზე.
5. კვერცხები მსუბუქად ავთქვიფოთ მარილის მცირე რაოდენობით. დაუმატეთ არაჟანი და კარგად აურიეთ.
6. პატარა საცხობ ფირფიტას ან საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი და ნახევარი ყაბაყი მოათავსეთ თანაბარ ფენად. მოათავსეთ მათზე მთელი დაფქული ხორცი და თანაბრად გადაანაწილეთ ბოსტნეულის ფენაზე. შემდეგ კვლავ დაუმატეთ ყაბაყის ფენა და გაათბეთ.
7. ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის რგოლები, მოასხით არაჟანი და კვერცხის ნარევი. მოაყარეთ ყველაფერი მწვანილით და მთელ ზედაპირზე მოაყარეთ გახეხილი ყველი თანაბარი ფენით.
8. შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. 40 წუთის განმავლობაში.
ექვსი ახალგაზრდა ყაბაყი;
100 გრ. მძიმე მძიმე ნაღები, ან ხელნაკეთი კარაქი.
1. ყაბაყი დავჭრათ თხელ გრძივი ნაჭრებად. ერთის სიგანე არ უნდა იყოს 0,5 სმ-ზე მეტი.
2. დაასხით წყალი დიდ ქვაბში და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე. ჩაყარეთ ბოსტნეული ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და კარგად გააგრილეთ.
3. გათეთრებული ნაჭრები მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე.
4. ნაღები ან კარაქი გაადნეთ მინანქრის პატარა თასში და დაუყოვნებლივ წაუსვით ყაბაყის ნაჭრებად დაფენილ ტაფაზე.
ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობით შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი გამომცხვარი ყაბაყი ყველით რამდენიმე წუთში. პარმეზანის ყველი სახლში გამომცხვარ ყაბაყს განსაკუთრებულ დახვეწილ არომატს ანიჭებს.
ღუმელში გამომცხვარი ყაბაყი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ყაბაყს ამ რეცეპტის მიხედვით დიდი ხანია ვაცხობ და ძალიან ხშირად - ჩემი ოჯახი უბრალოდ აღფრთოვანებულია ამ კერძით. ღუმელში ყველით გამომცხვარი ნაზი, წვნიანი, მაცდური მადისაღმძვრელი ყაბაყი უამრავ სასიამოვნო შთაბეჭდილებას მოგიტანთ. გემოსა და უნიკალური არომატის საოცარი კომბინაცია - ეს არის რაღაც. მოდით სწრაფად მოვხარშოთ.
საოცრად გემრიელი ყაბაყი გამომცხვარი ყველით: ძალიან მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელი. ასეთ გემრიელ კერძს ვერავინ გაუძლებს. ბოლოს და ბოლოს, ნაზი ყაბაყი პიკანტური ყველის ქერქისთან ერთად ისეთი გემრიელია, რომ უბრალოდ თითებს დაგლიკავთ. სცადეთ ყაბაყის გამოცხობა ამ რეცეპტის მიხედვით ერთხელ მაინც - და ისინი გახდებიან თქვენი სამზარეულოს ხშირი სტუმარი.
