კერძებს შორის სომხური სამზარეულოხაშლამა განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს და ხაშლამის მომზადების რეცეპტებზე ნაკლები არ არის, ვიდრე სამზარეულოს რეცეპტებია.
მაგრამ, როგორც ამბობენ, იმდენი აზრია, რამდენი ადამიანია. სახელწოდება ხაშლამა მომდინარეობს სომხური სიტყვიდან "ჰაშელი" - ხორცი მოხარშული მთლიან ნაჭრად.
ხაშლამა არის ხორცი ბოსტნეულით, ფენებად დადებული სქელი კედლების მქონე ჭურჭელში (თეფში ან ქვაბში) და მოხარშული ან ჩაშუშული. საკუთარი წვენი. ხაშლამა მზადდება ღვინის ან წყლის დამატებით.
არსებობს ხაშლამის მომზადების ვარიანტები კარტოფილით (სურათზე) ან კარტოფილის გარეშე; ხაშლამას საქონლის ან ცხვრის ხორცით ამზადებენ. თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ ხაშლამის რეცეპტს ცხვრის ხორცით.
კარგი მადა!
ამ კერძის წარმოშობის შესახებ ხშირად კამათობენ. ზოგიერთი კულინარიის სპეციალისტი მიიჩნევს, რომ ჟანრის კლასიკა სომხური ძროხის ხაშლამაა. სხვები დარწმუნებული არიან, რომ კერძის სამშობლო საქართველო იყო. ჩვენ არ შევალთ დეტალებში, რადგან ეს სრულიად უმნიშვნელოა! მთავარია მინიმალური ძალისხმევით მოვამზადოთ გემრიელი და გულიანი კერძიმთელი ოჯახისთვის. მეტიც, გამოვიყენებთ არა ერთ, არამედ რამდენიმე სახეობის ხორცს, რაც საკმაოდ მისაღებია. ხაშლამის რეცეპტი ფოტოებით ჩვენს ვებ-გვერდზე დაგეხმარებათ ეტაპობრივად გაიაროთ მომზადების პროცესი.
იმ ქვეყნებში, სადაც ეს კერძი ნაციონალურ საკვებად ითვლება, ცხვრის ხაშლამას რეცეპტი არ შეიცავს ინგრედიენტების რაოდენობის ზუსტ მითითებას. მნიშვნელოვანია, რომ ყველაფერი ბევრი იყოს - ხორცი, ბოსტნეული და მწვანილი. მიზანშეწონილია აირჩიოთ ყველაზე ხორციანი ბოსტნეული, საიდანაც ყველაზე მეტი წვენი იქნება მიღებული. და საერთოდ არ უნდა დაზოგოთ ხახვი - ცოტა ნაკლები ხორცი უნდა იყოს. მაგრამ სიზუსტე ჩვენთვის მნიშვნელოვანია, ამიტომ ჩაწერეთ საჭირო ინგრედიენტები.
დაგჭირდებათ:
მომზადების პროცესი
ცხვრის ხორცი არ არის ყველაზე პოპულარული სახეობა ჩვენს ქვეყანაში. ამიტომ საქონლის ხორცის ხაშლამა უფრო ნაცნობი გახდება ყველა დიასახლისისთვის. ასე რომ, დავიწყოთ!
დაგჭირდებათ:
მომზადების პროცესი
რუსულ სამზარეულოსთან ადაპტირებული რეცეპტმა მრავალი ინტერპრეტაცია მიიღო. ვინაიდან ჩვენი ოჯახები არც ისე დიდია, როგორც კავკასიაში, ინგრედიენტების მოცულობა უფრო მცირე უნდა იყოს. აქ არის ერთი "მაგრამ". თუ ბოსტნეულის რაოდენობა შემცირდება, ჩუვაშური კერძი შეიძლება დაიწვას მომზადების დროს, რადგან აორთქლებული წვენის მოცულობა ნაკლები იქნება. ამის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ ქვაბში წყალი დაუმატოთ.
ღორის ხაშლამა ერთ-ერთი ასეთი სწრაფი, ეკონომიური კერძის ვარიანტია. მასთან ექსპერიმენტებმა გამოიწვია დამატება ალკოჰოლური სასმელებისამზარეულოს დასაჩქარებლად. ასე გაჩნდა ხაშლამა ლუდზე (წყლის ნაცვლად მსუბუქი, ქაფიანი სასმელი უნდა დაემატოს) და თუნდაც ღვინოსთან ერთად. რა თქმა უნდა, თან კლასიკური რეცეპტიაქ ცოტა საერთოა. მაგრამ მას ასევე აქვს სიცოცხლის უფლება, რადგან ხაშლამას გემო აქვს, იხილეთ რეცეპტი ქვემოთ მოცემულ ფოტოებთან ერთად.
დაგჭირდებათ:
მომზადების პროცესი
ეს არის ერთ-ერთი უმარტივესი და უგემრიელესი კერძი, ისევე როგორც ცნობილი. როგორ და რამდენი მოვამზადოთ, იხილეთ ქვემოთ რეცეპტში.
დაგჭირდებათ:
მომზადების პროცესი
შემოთავაზებული რეცეპტებიდან აირჩიეთ შესანიშნავი ხაშლამას საკუთარი ვერსია. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. და ის აუცილებლად საოცრად გაახარებს თქვენს ახლობლებს დელიკატური გემო წვნიანი ხორცი!
ასე რომ. შევიდეთ ბუნებაში და ავანთოთ ცეცხლი
და ჩვენ ვიწყებთ ყველაფრის ქვაბში ჩადებას. ფენები. რამდენიმე ფენა იქნება (2 გვქონდა), ამიტომ ყველა პროდუქტს თანაბრად ვყოფთ ფენების რაოდენობაზე (მწვანილის, მარილისა და პილპილის ჩათვლით).
ჩვენ დავჭრათ ყველაფერი საკმაოდ დიდ ნაჭრებად.
ზემოდან არის ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა (სურვილის შემთხვევაში კანი ამოღებული. ჩვენ ძალიან გვეზარებოდა ამის გაკეთება):
პომიდორი (თუ გნებავთ, ამოიღეთ კანი), სტაფილო (შეიძლება დავჭრათ პატარა ნაჭრებად), ხახვი. მიზანშეწონილია ხახვი უფრო მსხვილად დავჭრათ, რადგან მოხარშული ყველას არ მოსწონს. მისი გადაგდება უფრო ადვილი იქნება. თუმცა მოგვიანებით არ გადავაგდე, ყველაფერი აურზაურით წავიდა:
მარილი, პილპილი, უხვად მოაყარეთ მწვანილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. შეგიძლიათ 2 ფურცელიც კი გქონდეთ :-).
და კიდევ: ხორცი, ბადრიჯანი
სტაფილო, პომიდორი
მარილი, პილპილი, მწვანილი, დაფნა. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩაყაროთ საკვების გროვა, ყველაფერი საკმაოდ ლამაზად მოიხარშება.
დაასხით მსუბუქი ლუდი:
2 ლიტრი საკმარისი იყო. მეტი არ არის საჭირო და წყლის დამატებაც ზედმეტია. ყველა ბოსტნეული მოხარშვისას დაუმატებს წვენს და საკმარისი იქნება. ჩამქრალ ცეცხლში ვყრით შეშას და ქვაბს ცეცხლზე:
როგორც კი ადუღდება, ცეცხლს „ავანთებთ“. ამ ეტაპზე უკვე გაირკვევა, რომ საკმარისი სითხეა. შეგახსენებთ - ეს არ არის სუპი ან ფაფა. ეს არის ხაშლამა. სითხე უნდა ფარავდეს საკვებს. არც მეტი, არც ნაკლები.
ეს ყველაფერი, სხვადასხვა შეფასებით, უნდა ადუღდეს 1,5-3 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ~2 საათი დაგვჭირდა.
დაიმახსოვრეთ, რომ თვალი ადევნოთ დაბალ სითბოს.
და ეკატერინეს მოსვლის შემდეგ ალექსანდროვნას შუქს ვასხამთ, ვასხამთ, ვიყენებთ:
კარგი მადაა ყველას.
ზ.ი. 9 ლიტრიანი ქვაბი 14 ადამიანზე (4 ბავშვი). ყველაფერი წავიდა, არაფერი დარჩა.
ბატკნის ხაშლამა - პოპულარული კავკასიური კერძიხორცისა და ბოსტნეულისგან შემდგარი, ფენებად დალაგებული, სანელებლებით მოხარშული და სამი საათის განმავლობაში ჩაშუშული საკუთარ წვენებში. შედეგი არის წარმოუდგენლად არომატული, მადისაღმძვრელი, მდიდარი საკვები, რომელსაც შეუძლია უზარმაზარ ოჯახს გამოკვებოს და სუფრასთან მიირთვას, როგორც მეორე გულიან კერძს.
ცხვრის ხაშლამას წვნიანი მარტივი და მარტივი მოსამზადებელია. ამისთვის დაგჭირდებათ სქელკედლიანი კერძები, რომლებშიც ხორცი და ბოსტნეული ფენებად არის დალაგებული. ჯერ ხახვი მოაყარეთ, შემდეგ ტკბილი წიწაკა და პომიდორი. ზემოდან ედება ცხიმიანი ცხვრის ნაჭრები და სუნელი. ფენები რამდენჯერმე მეორდება, კერძები დადგით დაბალ ცეცხლზე და ხარშეთ თავდახურული 3 საათის განმავლობაში.
სომხური ცხვრის ხაშლამა კომბინაციაა ყველაზე ნაზი ხორციდა წვნიანი ბოსტნეულიმოხარშული სურნელოვან ბულიონში, სანელებლებით და მჟავე წითელი ღვინით. გამორჩეული თვისება ის არის, რომ კერძი ჩაშუშულია უწყლოდ ღვინოში, ფენები კი ისეა დალაგებული, რომ ზემოდან პომიდორი იყოს. ბოსტნეულის მთლიანობის შესანარჩუნებლად კერძი არ ურევენ.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ცხვრის ხაშლამა არის რეცეპტი, რომელსაც მისი მომზადების მრავალი ვერსია აქვს. აზერბაიჯანულ ვერსიაში ხორცს ჯერ ადუღებენ, შემდეგ უმატებენ ბოსტნეულს და ფენად კი არ აფენენ, არამედ უბრალოდ ქვაბში ჩაყრიან და რბილებამდე ადუღებენ. ეს ტექნიკა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ძლიერი, გამჭვირვალე, მდიდარი ხორცის ბულიონიდა არ მოხარშოთ ბოსტნეული.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ცხვრის ხაშლამა კარტოფილით არის მკვებავი კერძი მთელი ოჯახისთვის. ტრადიციულად, კერძი ჩაშუშულია უწყლოდ და რადგან კარტოფილი ბევრ სითხეს იღებს, კერძი ცხვრის ნეკნებზე იხარშება. ეს უკანასკნელი ხასიათდება ცხიმის მაღალი შემცველობით და ხანგრძლივი ადუღებისას გამოყოფს უამრავ წვენს და ჟელეს ნივთიერებას, რაც ბოსტნეულს რბილს და ნაზს ხდის.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ბევრი ხალხისთვის ცხვრის ხაშლამას მომზადება გემოვნებისა და არომატების დივერსიფიკაციის შესაძლებლობაა. კავკასიაში კერძის ლუდში ჩაშუშვას ამჯობინებენ. ხანგრძლივი დუღილის პროცესში ალკოჰოლი მთლიანად ორთქლდება, ტოვებს წარმოუდგენლად მდიდარ პურის არომატს, მწარე გემოს და ხორცს იშლება.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ცხვრის ხაშლამა ქვაბში დადებულ ცეცხლზე არის ვარიანტი მათთვის, ვინც დაიღალა ნახშირზე შემწვარი ხორცით. ამ უკანასკნელისგან განსხვავებით, კერძი არ საჭიროებს მუდმივ ყოფნას და მისი მომზადების დრო შესანიშნავად ანაზღაურდება გემოთი და არომატით. მთავარია სიცხის დონის კონტროლი: ჰაშალამა 3 საათის განმავლობაში უნდა იყოს ნელ დუღილში.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ხაშლამა იზი კავკასიური სამზარეულოს კლასიკაა, მაგრამ თითოეული ერი ტრადიციულ შემადგენლობას თავის საყვარელ ინგრედიენტებს უმატებს. კერძს ხშირად ემატება ბადრიჯანი და ეს არც ისე უცნაურია: კარგად უხდება ხორცს, სწრაფად შთანთქავს არომატებს, არ იხარშება და აქვს წვნიანი ხორცი, რაც შესანიშნავად ავსებს ყველაზე ნაზი ხორცს.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ბატკნის ხორცი ქვაბში ცეცხლზე ხანგრძლივ ჩაშუშვას გულისხმობს. ახლა ეს შეიძლება გაკეთდეს სახლში ნელი გაზქურის გამოყენებით. უფრო მეტიც, ეს უკანასკნელი უზრუნველყოფს კერძს ერთგვაროვან გაცხელებასა და წვნიანს წყლის გამოყენების გარეშე. მოსამზადებლად საჭიროა მოათავსოთ ინგრედიენტები და დააყენოთ სასურველი რეჟიმი.
ხორცისა და ბოსტნეულის კერძი: მოამზადეთ ხაშლამა საქონლის, ცხვრის, ღორის, ქათმის ხორცისგან სახლში. ძალიან დამაკმაყოფილებელი!
ხაშლამა ყოველთვის ძალიან, ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია! ხაშლამის დამზადებისას განსაკუთრებით მომწონს სიმარტივე პირველიდან ბოლო საფეხურამდე. ამავდროულად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ხაშლამა - თხევადი ცხელი კერძი ბოსტნეულით და ხორცით - თითქმის ნებისმიერი ხორცისგან. რა თქმა უნდა, კავკასიური კანონების მიხედვით, კლასიკური ხაშლამა ცხვრის ხორცისგან მზადდება, მაგრამ ის არანაკლებ გემრიელია საქონლის ხორციდან ან ნაკლებად კეთილშობილური ხორცისგან - ღორის ხორცისგან. ასე რომ, თუ ბოსტნეული და ხორცის სქელი ნაჭერი გაქვთ, არ მოგერიდოთ და აუცილებლად მოამზადეთ ხაშლამა. მერწმუნეთ, ეს კერძი იმსახურებს უმაღლეს ქებას და თქვენი ოჯახი სამართლიანად დააფასებს თქვენს ძალისხმევას. ასე რომ, მე გეუბნებით მარტივ და გემრიელი რეცეპტიხაშლამი.
ასე რომ, ხაშლამასთვის დაგვჭირდება დაახლოებით კილოგრამი ცხვრის ან საქონლის ხორცი, შეიძლება ის ძვალზეც იყოს, მაგალითად ცხვრის ნეკნები, ამ შემთხვევაში ვყიდულობთ 1 კგ. შეგიძლიათ აიღოთ ერთი რბილობი, ამ შემთხვევაში საკმარისია 800გრ. და კიდევ ერთი რამ მნიშვნელოვანი წერტილი- აირჩიეთ ხორცი ცხიმის ზოლებით.
ხორცს ვჭრით ნაწილებად, საკმაოდ დიდ ნაჭრებად.
ხაშლამის მოსამზადებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება დიდი ქვაბი ან ტაფა სქელი ფსკერით. ქვაბის ძირზე მოაყარეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. გააცხელეთ ცხიმი ცეცხლზე.
ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ ქვაბში და შეწვით ხორცი საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე. თუ ძალიან დიდი ქვაბი ან ტაფა არ გაქვთ, შეგიძლიათ ხორცი ტაფაში შეწვათ.
არ არის საჭირო ხორცის შეწვა მოხარშვამდე, ფაქტიურად 10 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე ქერქის შესაქმნელად. ამოიღეთ ხორცი ცეცხლიდან.
ვიღებთ ორ დიდ ხახვს, შესაძლოა სამსაც კი - როგორც ამბობენ, ხაშლამას ბოსტნეულით ვერ გააფუჭებთ))) ხახვი გავფცქვნათ და ბუმბულებად დავჭრათ.
სალათის წიწაკა მაშინვე გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით, გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი, ასევე მსხვილად.
და კიდევ ერთი - რა არის ხაშლამა პომიდვრის გარეშე! ვირჩევთ პატარა, მაგრამ მწიფე და ტკბილ პომიდორს, ვრეცხავთ, ვჭრით შუაზე ან ოთხად. პომიდვრის დაჭრა და ნაჭრებად დაჭრა დამატებითი სამუშაოა და კავკასიაში არ არის მიღებული ბოსტნეულის წვრილად დაჭრა. ამიტომ ვჭრით ყველაფერს მსხვილ!
ახლა თქვენ შეგიძლიათ პირდაპირ გადახვიდეთ ხაშლამას მომზადების ზიარებაზე. ასე რომ, შემწვარი ხორცი, მარილი და პილპილი ქვაბში ან ტაფაზე მოვაყაროთ.
შემდეგ მოდის ხახვის ფენა.
ხახვს ზემოდან მოაყარეთ სალათის წიწაკა.
ზემოდან მოათავსეთ პომიდორი.
და ბოლო ფენად დავამატოთ მსხვილად დაჭრილი კარტოფილი. სხვათა შორის, საკმაოდ ხშირად ცხვრის ხაშლამას ამზადებენ მხოლოდ ბოსტნეულით, კარტოფილის გარეშე. კარტოფილი კლასიკური რეცეპტის უფრო პრაქტიკული მოდიფიკაციაა.
აუცილებლად დაუმატეთ სუნელის სვია - 1 ჩ.კ. სლაიდის გარეშე, ასევე 1 ჩ.კ. პაპრიკა ბორცვით. აუცილებლად გასინჯეთ პაპრიკა, რომ შემთხვევით არ დაუმატოთ ცხარე წიწაკა, რომელიც გარეგნობაპაპრიკას მსგავსი. მარილი.
თეთრ ღვინოს ვასხამთ, მაგრამ ეს სურვილისამებრ.
დაასხით წყალი კარტოფილის დონეზე. არ არის საჭირო ისე დაასხით, რომ წყალმა მთლიანად დაფაროს კარტოფილი, რადგან ხაშლამას ვამზადებთ და არა წვნიანს. იდეალურ შემთხვევაში, ხორცი ბოსტნეულის წვენში უნდა იყოს ჩაშუშული, ამიტომ გამოიყენეთ ნაკლები წყალი და ნება მიეცით ბოსტნეულს გამოუშვას წვენი.
ქვაბის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ ხორცის მოხარშვამდე. ერთი საათი ან მეტი დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე და ხარისხზე.
ხარშვისას ვცდილობთ ხაშლამა არ დაირღვეს, რომ კარტოფილმა და ბოსტნეულმა შეძლებისდაგვარად შეინარჩუნოს მთლიანობა და ნაჭრებად არ ჩავარდეს. აუცილებლად გასინჯეთ სოუსი, რათა მარილი და სანელებლები თქვენს გემოვნებაზე მოარგოთ.
სულ ესაა, ხელნაკეთი ხაშლამა მზადაა! მიირთვით ცხელი, უხვად შეზავებული დაჭრილი ოხრახუშით ან კილანტროთი.
ხაშლამის რეცეპტი შესანიშნავია ყველაზე დამწყები დიასახლისებისთვის. ხაშლამის მომზადება ძალიან მარტივია, მაგრამ შედეგი გასაოცარია. ხაშლამა შეიძლება იყოს პირველი ან მეორე კურსის სახით სხვადასხვა ვარიაციები. მაგალითად, ლუდით, საქონლის ხორცით და ბოსტნეულით დამზადებული ხაშლამა.
მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი ხაშლამასთვის. ძალიან მოსახერხებელია, როცა ყველაფერი ხელთ არის და არ გიწევს ყოველ ჯერზე მაცივართან სირბილი. საქონლის ხორცი, ბოსტნეული და მწვანილი წყლით გარეცხეთ და გააშრეთ.
როგორ მოვამზადოთ ხაშლამა საქონლის ხორციდან ბოსტნეულით და მწვანილებით (ლუდთან ერთად): მოამზადეთ ხორცი ხაშლამასთვის - ამოიღეთ ძვლები, ფირები და ძარღვები, დაჭერით ასანთის ყუთის ზომის ნაჭრებად. მარილი, მოვაყაროთ დაფქული წიწაკა და ხორცის სანელებლები.
ქვაბი ან სქელძირიანი ტაფა შესანიშნავია ამ კერძისთვის. დაჭერით პომიდორი და ნახევარი პომიდორი მოათავსეთ ტაფის ძირში პირველ ფენაში.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შემდეგ ფენაში ნახევარი მოვათავსოთ პომიდორზე. კუბიკებად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა (ნახევრად) იქნება ხაშლამის შემდეგი ფენა.
წვრილად დაჭერით მწვანილი და მოათავსეთ ბოსტნეულის თავზე.
მწვანილს მოვაყაროთ ხორცი სანელებლებით და ნიორით. ნიორი შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად, ასე რომ მისი არომატი უფრო ნათელი გახდება.
ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაახურეთ თავსახური და ხორცი და ბოსტნეული 1-1,5 საათის განმავლობაში ადუღეთ საკუთარ წვენში. არ დაუმატოთ წყალი და არ აურიოთ! ბოსტნეულისა და ხორცის წვენი, ისევე როგორც ლუდი, მთლიანად დაფარავს ჩვენს კერძს.
გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და ჩაამატეთ ტაფაში. დაამატეთ ცოტა მარილი. ბოსტნეული და ხორცი მოხარშეთ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება.
ლუდზე დაფუძნებული ხაშლამა, საქონლის ხორცი ბოსტნეულით და მწვანილით, მზადაა.
მიირთვით ხაშლამა სასწრაფოდ.
ცხვრის ხაშლამა ძალიან გემრიელი, ნოყიერი და ჯანსაღი კერძიცენტრალური აზიის სამზარეულო, საერთო სომხებისთვის, აზერბაიჯანელებისთვის და უზბეკებისთვის. მართალია, სხვადასხვა ხალხები მას სხვანაირად უწოდებენ: ხაშლამა, ბასმა, დამლიამა... მაგრამ ეს არ ცვლის კერძის არსს, რომელიც ყოველ შემთხვევაში მის წვენში ჩაშუშული ხორცისა და ბოსტნეულისგან შედგება.
მიუხედავად აშკარა სირთულისა, ცხვრის ხაშლამას სახლში მომზადება ძალიან მარტივია, რადგან ის შედგება უბრალოდ დაჭრილი ხორცისა და ბოსტნეულის ინგრედიენტებისგან და ფენებად დალაგებულია. რაც შეეხება პირველებს, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ აიღოთ საქონლის ან ხბოს ხორცი, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ხორცი ცხიმიანი უნდა იყოს. ჩვენ ვართ ჩვენს ეტაპობრივად რეცეპტიხაშლამის მომზადების ფოტოზე ვიყენებთ ცხვრის ხორცს, რადგან ამ ტიპის ხორცი ავთენტურია ამ კერძის.
ასევე გაითვალისწინეთ, რომ ინგრედიენტების რაოდენობა მითითებულია დაახლოებით, რადგან ეს დამოკიდებულია ჭურჭლის ზომაზე, რომელშიც მომზადდება ხაშლამა (იდეალურად ეს უნდა იყოს ქვაბი, მაგრამ ნებისმიერი სქელკედლიანი ქვაბიც იმუშავებს, უბრალოდ არა. ემალირებული ან ტეფლონით დაფარული) . კომშის წინ ჩამოთვლილი ყველა პროდუქტი ხაშლამაზე სავალდებულოა, დანარჩენის დამატება სურვილისამებრ. თუ გინდათ, რომ ხაშლამა უფრო წვნიანს დაემსგავსოს, მომზადების დაახლოებით ნახევარში ჩაამატეთ ჭიქა თბილი წყალი ან ლუდი, ოღონდ კრავს და ბოსტნეულს საკუთარ წვენში უბრალოდ მოვშუშოთ.
ხაშლამისთვის ინგრედიენტების მომზადება.
ბატკანი წვრილად დაჭერით და ქვაბის ძირზე, ცხიმიანი გვერდით ქვევით მოათავსეთ. ხორცს მარილი და პილპილი გემოვნებით მოვაყაროთ და სურვილისამებრ მოვაყაროთ კვიმი.
მეორე ფენა დამსხვრეულია ხახვი. შემდეგ დავალაგოთ ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი, ზემოდან კი - გაფცქვნილი და კუბიკებად დაჭრილი ბადრიჯანი (ცოტას მარილს ვამატებთ) და კარტოფილს. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კარტოფილი პომიდვრის ზემოთ იყოს განლაგებული, რადგან მომზადების პროცესში ისინი შეიძლება გამკვრივდეს მისგან გამოთავისუფლებული წვენის გამო. კარტოფილს ზემოდან მოაყარეთ დიდ ზოლებად ან კუბიკებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. ეს ხაშლამისთვის საჭირო ინგრედიენტებიდან ბოლოა.
სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ ბულგარულ წიწაკაზე მწვანე ლობიომაგრამ ეს „კაპრიზული“ ინგრედიენტია, რადგან თუ ხაშლამას ერთდროულად არ მიირთმევთ და მოგვიანებით გააცხელებთ, შესაძლოა ლობიო ზედმეტად მოხარშული გახდეს. კუბებად დაჭრილი კომშის ნახევარი კერძს შესანიშნავ არომატს შემატებს, მაგრამ ასევე სიტკბოს, რომელსაც ყველა ვერ დააფასებს.
კომშის შეგიძლიათ სიტყვასიტყვით მოათავსოთ 2-3 კომბოსტოს ფოთოლი ხელებით დახეხვის შემდეგ და ცენტრში მოათავსოთ ნივრის თითქმის დაუმუშავებელი (გარე ქერქის გარეშე) თავი არომატისთვის. არ დაგავიწყდეთ ყველაფერი მოაყაროთ დაჭრილი ოხრახუშით.
დააფარეთ ჭურჭლის თავზე მთლიანად კომბოსტოს ფოთოლი, დაახურეთ თავსახური და დადგით საშუალო ცეცხლზე. როდესაც ხაშლამა ადუღდება (მოისმენთ დამახასიათებელ ღრიალის ხმას), შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ კერძი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში (შესაძლოა ცოტა მეტ-ნაკლებად, რადგან მომზადების დრო დამოკიდებულია ინგრედიენტების რაოდენობაზე).
მზა ცხვრის ხაშლამა მოათავსეთ კერძზე და მიირთვით პიტას პურთან ერთად. განსაკუთრებით გემრიელია დღის სიცხეში, მაგრამ გაცხელების შემდეგ, სამწუხაროდ, კარგავს გემოს და არომატს.
სომხურად ხაშლამა არის მკვებავი და მაღალკალორიული კერძი, რაღაც პირველ და მეორე კერძებს შორის, დამოუკიდებელ კერძად, გვერდითი კერძების გარეშე. ხაშლამა მზადდება პრაქტიკულად ზეთისა და ცხიმის გარეშე, მაგრამ მხოლოდ ხარშეთ. და რადგან ცხიმი და შემწვარი არ არის, გამოდის, რომ კერძის ჭამა არანაირ ზიანს არ აყენებს, არამედ მხოლოდ სარგებელს მოაქვს!
კლასიკური სომხური ძროხის ხაშლამის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები.
საქონლის ხორცი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ოდნავ გააშრეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, დაახლოებით 8x8 სმ.
დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ცოტა მარილი, რეჰანი, სუნელი სვია და აურიეთ ისე, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს.
ღვინოს მარინადად ვიყენებთ, ხორცს ვუმატებთ ღვინოს, ისევ ვურევთ, რომ თანაბრად განაწილდეს.
დააფარეთ თასი ხორცით და დატოვეთ 10-20 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.
სანამ ხორცი მზადდება, მოვამზადოთ ბოსტნეული. სტაფილო კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ ბოსტნეულის ფუნჯი და მოაცილეთ კანი სპეციალური ბოსტნეულის საჭრელით.
იგივეს გავაკეთებთ კარტოფილზეც, გარეცხილ ბოსტნეულს მოვაცილებთ თხელ კანს.
ბულგარულ წიწაკას გავათავისუფლებთ ყუნწებისა და თესლისგან. მოათავსეთ ყველა გახეხილი ბოსტნეული ცალკე თასში და შეავსეთ წყლით.
გახურებულ ქვაბში მოათავსეთ მარინირებული ხორცი მზესუმზირის ზეთი. შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ცოტა წყალი, შეამცირეთ ცეცხლი და დატოვეთ ადუღებამდე კიდევ 10 წუთი.
პომიდორს ზემოდან მოაჭერით, კანი არ მოაშოროთ და ნაყოფი თავად დავჭრათ რგოლებად.
ასევე დავჭრით ყველა ბოსტნეულს - სტაფილოს ნაჭრებად, კარტოფილს დიდ ნაჭრებად, წიწაკას თხელ ზოლებად, ბადრიჯანს მსუბუქად მოვაყარებთ მარილი, რომ წვენი გამოვიდეს.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
სანამ ბოსტნეულის კალმებს ვამზადებდით, ხორცი საკმაოდ დაღლილი იყო.
გამოიღეთ ქვაბი ხორცთან ერთად გაზქურიდან, ოდნავ გააგრილეთ და დაიწყეთ კერძის ფორმირება. ხორცზე პირველ ფენად მოვაყაროთ ხახვი, შემდეგ სტაფილო.
სტაფილოს ფენას ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის რგოლები და ისევ ხახვი.
შემდეგი ფენა იქნება ბადრიჯანი, რომელიც გამოწურულია მათი წვენიდან.
ბადრიჯანსა და კარტოფილს ბოლო ფენად მოვაყაროთ ბულგარული წიწაკა.
კამა გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, მოჭერით სქელი ტოტები, ჩამოიწურეთ წყლის წვეთები და გააშრეთ ხელსახოცზე.
ბოსტნეულთან ერთად ქვაბში დაამატეთ დარჩენილი სანელებლები, დაფნის ფოთლები და ზემოდან მოათავსეთ კამა მთელი ყლორტები. ერთგვარ საწნახლად ვიყენებთ თეფშს, ვაფარებთ ბოსტნეულს, ქვაბს მჭიდროდ ვახურებთ თავსახურით და 40 წუთის განმავლობაში ვდგამთ დაბალ ცეცხლზე. თუ ბოსტნეული საკმარის წვენს არ იძლევა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, აკონტროლოთ ხაშლამის მომზადების პროცესი, ოღონდ ქვაბის შიგთავსი აურიოთ.
40-45 წუთის შემდეგ კერძი მზად არის, ახლა გახსენით ქვაბი, ამოიღეთ თეფში, შეურიეთ ხაშლამა და მზა კერძი მოათავსეთ თეფშებში. კერძის მოსაწყობად გამოიყენება დიდი თიხის თასები, მზა კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილებით. თქვენს ოჯახს მოეწონება ამის გასინჯვა გემრიელი კერძიდა დააფასეთ იგი.
კარგი მადა!
ეს კერძი, რა თქმა უნდა, ბატკნის ბაზაზეა, მაგრამ ფრინველის ხორცით ვამზადებთ (რადგან ცხვრის ხორცი არ გვიყვარს). ამ კერძის უმთავრესი წესები: კერძი არ მოურიოთ, სანამ ცეცხლიდან არ ამოიღებთ და ხარშვისას ქვაბის თავსახური არ გააღოთ.
ჯერ ხორცი უნდა დავჭრათ (საშუალო ნაჭრებად ან უფრო დიდ ნაჭრებად) და მოვაყაროთ მარილი და ცოტა მეტი მარილი მოვაყაროთ, ვიდრე საჭიროა და შევდგათ მაცივარში 30-40 წუთით.
მნიშვნელოვანია! სხვა არაფერი მარილი არ მოაყაროთ!
ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული გარეცხეთ და დაჭერით. წვრილად დავჭრათ კარტოფილი, წიწაკა, სტაფილო და პომიდორი. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად;
მას შემდეგ, რაც ხორცი დადგას, ჩავდოთ ქვაბში და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე (მცენარეული ზეთით) არაუმეტეს სამი წუთისა. გამორთეთ ცეცხლი და დაიწყეთ საკვების სათითაოდ დამატება, შეეცადეთ დარწმუნდეთ, რომ ბოსტნეული სწორად არის მოთავსებული, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია.
ჯერ ხორცს მოვაყაროთ ხახვი.
შემდეგ სტაფილო მსხვილ ნაჭრებად.
კარტოფილი.
პომიდორი ნაჭრებად (მე ვაკეთებ ქერქით).
და ბოლოს, თქვენი საყვარელი მწვანილი. Cilantro ძალიან შესაფერისია, მაგრამ ამჯერად არ მქონდა, ამიტომ ბევრი ოხრახუშია.
შეავსეთ მთლიანად ლუდი და დახურეთ სახურავი.
დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ჩვენი ხაშლამა ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე და ადუღეთ 1,5 საათი (ფრინველთან ერთად) 2-2,5 საათი (ღორის, ძროხის, ცხვრის ხორცით).
ახლა მთავარია არ გააღო სახურავი, თუმცა ძალიან გინდა, და ნერწყვი არ დაიხრჩო. იმის გამო, რომ სუნი წარმოუდგენელი იქნება სამზარეულოში. მას შემდეგ, რაც კერძი მზად არის, უნდა აურიოთ. კერძი მზადაა! კარგი მადა.
მე თვითონ ვიტყვი, რომ ხშირად ვამზადებ ამ კერძს, მაგრამ ხორცის გარეშე, ძალიან მოგვწონდა არომატული ბოსტნეულიდა ეს ბულიონი უბრალოდ ქებას მიღმაა და დიდი ალბათობით ლუდის ბრალია.
კარგი მადა!
ხაშლამა კავკასიელი ხალხების პოპულარული კერძია და თითოეულმა მათგანმა განსხვავებული წვლილი შეიტანა რეცეპტში. ამიტომ ხაშლამას უამრავი რეცეპტი აქვს, როგორც მეორე კერძად, ასევე სქელ წვნიანს, ცხვრის ან საქონლის ხორცით, თავის წვენში ან წყლის დამატებით. ხაშლამის ადაპტირებული რეცეპტი მაქვს ღორის ხორცით და ბადრიჯნით.
კერძი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, მთავარია მასში გული ჩადოთ.
აქ არის ჩემი ნაკრები ხაშლამასთვის - უცხიმო ღორის ხორცის ნაჭერი (ზედმეტ ცხიმს წინასწარ მოვჭრი), ბადრიჯანი, ყაბაყი, სტაფილო, ხახვი, პომიდორი, ნიორი, კამა, ნიახურის ყუნწი, ნიორი.
დაგვჭირდება ქვაბი (მე მაქვს) ან ქვაბი სქელი, ფართო ფსკერით.
დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ, ქვაბში ჩაყარეთ დაქუცმაცებული ნიორი და ქონის ნაჭრები (ხორცს მოვჭერი, თუ უცხიმო ხორცი გაქვთ, არ გჭირდებათ).
როგორც კი ნივრის არომატი მთელს სამზარეულოში გავრცელებას დაიწყებს, შემწვარი ტაფაზე მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიახური (შეგიძლიათ ნიახურის ნაცვლად ბულგარული წიწაკა მოაყაროთ), სტაფილო დავჭრათ და დავამატოთ ნაჭრებად.
ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, დაახლოებით 5-6 ულუფაზე, ნახევარი ერთ ფენად მოვათავსოთ ქვაბში, ზემოდან ხახვის ნახევარ რგოლებით - 2 ცალი.
მოაყარეთ დარჩენილი ხორცი და გაიმეორეთ ბოსტნეულის ფენები.
სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები - მე ვიყენებ სუნელის სვიას.
ბოლოს ვაკეთებთ კამას (ოხრახუშის) გაწმენდას...
დაახურეთ თავსახური და საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე - ბოსტნეულმა უნდა მისცეს წვენი - წყალს არ ვამატებ. აქ თქვენ უნდა იყოთ მოთმინება და დრო დაუთმოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი შეიძლება დაიწვას - დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება. როგორც კი წვენი გამოყოფს და ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და შედგით ღუმელზე კიდევ 50 წუთი, სანამ მზად არ იქნება.
კერძი გამოდის წვნიანი, არომატული და დამაკმაყოფილებელი.
ხაშლამის რეცეპტები ბევრია, ჩემი ფავორიტი საქონლის ხორცია ლუდით. ამ კერძს ხშირად ვამზადებთ გარეთ, იქნებ სხვასაც მოეწონოს.
გარეცხეთ ბოსტნეული, დაჭერით ხორცი საშუალო ნაჭრებად.
ქვაბის ძირზე მოვაყაროთ ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი.
ზემოდან არის ხახვის ფენა, რომელიც დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
შემდეგ მოდის ბულგარული წიწაკა, ასევე დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.
შემდეგ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და დაფნის ფოთოლი.
ზემოდან მოათავსეთ ხორცისა და ნივრის კბილის ფენა. ისევ მარილი და პილპილი.
პირველი მწვანეა...
მეორე არის ბულგარული წიწაკა, ხახვი, პომიდორი. ისევ ცოტა მარილი და პილპილი.
ქვაბში ჩაასხით ლუდი.
დახურეთ სახურავი, დაანთეთ ცეცხლი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
დათმობილი დროის შემდეგ გახსენით ქვაბი და ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილი. ამ ეტაპზე, თუ ქვაბში ცოტა სითხე დარჩა, დაამატეთ ცოტა ადუღებული წყალი, მაგრამ, როგორც წესი, ეს არ არის საჭირო.
გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ რეჰანის ყლორტი. დახურეთ ქვაბი და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.
ბოლოს ვაყრით მწვანე ხახვი, ამოიღეთ ნახშირი და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
სურნელოვანი ხაშლამა მზადაა! კარგი მადა!
ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით 2 ნაწილად.
წიწაკა წვრილად დაჭერით და პომიდორი ჩერი გაანახევრეთ.
შეწვით ხორცი მცენარეული ზეთი 3-4 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ბოსტნეულის ფენა. ჯერ ხახვი.
შემდეგ წიწაკა
და პომიდორი. მსუბუქად შეაზავეთ მარილით და სანელებლებით.
ბოლო ფენა არის კარტოფილი.
დაუმატეთ ცოტა წყალი და მოხარშეთ კარტოფილის მომზადებამდე. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი.
ამ თვალწარმტაცი გემრიელმა კერძმა დიდი ხანია გადალახა ტრადიციული სამზარეულოს ბარიერები. კავკასიელი ხალხები ამ კერძს სხვადასხვანაირად ამზადებენ და ჩვენ სიამოვნებით წარმოგიდგენთ სომხური სამზარეულოს რეცეპტის ერთ-ერთ ვარიანტს - არომატულ, ნაზი და ძალიან გემრიელ ხაშლამას!
ბატკნის ცივ წყალში გავრეცხავთ, რომ სისხლი ამოიღონ, ხორცს ვაშრობთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით, რომ ზედმეტი ტენი მოეცილებინათ, ვათავსებთ საჭრელ დაფაზე და ვასუფთავებთ ჭურჭლისგან, ასევე პატარა ძვლებისგან, რომლებიც შესაძლოა კრავზე იყოს დარჩენილი. კარკასის დაჭრის დროს.
შემდეგ ხორცი დავჭრათ 6 - 7 სანტიმეტრამდე დიამეტრის ნაწილებად და ჩავდოთ ღრმა თასში.
ხახვს ვასუფთავებთ, ჩილის წიწაკას და ბულგარულ წიწაკას ვაშორებთ ღეროებს, გამოვყოფთ თესლიდან და ვრეცხავთ ბოსტნეულს პომიდორთან ერთად ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, ნებისმიერი სახის დაბინძურების მოსაშორებლად. ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით გაშრობის შემდეგ, რითაც მოიშორებთ ზედმეტ სითხეს, ბოსტნეული სათითაოდ მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე და ხახვი დაჭერით რგოლებად, ნახევარ რგოლებად, მეოთხედებში 1 სანტიმეტრამდე სისქით ან დიდ კუბიკებად 1 დიამეტრით. სანტიმეტრი.
ბულგარულ წიწაკას ვჭრით ზოლებად ან ნახევარ რგოლებად 1-2 სანტიმეტრამდე სისქემდე, ხოლო ცხარე ჩილის წიწაკას რგოლებად 5 მილიმეტრამდე სისქის.
პომიდორს ვჭრით ყუნწის დამაგრების ადგილი და ვჭრით რგოლებად 1 სანტიმეტრამდე სისქემდე ან თითოეულ პომიდორს ვჭრით 5 - 6 ნაჭრად. ნაჭრები მოათავსეთ ცალკე ღრმა ფირფიტებზე. ასევე სამზარეულოს მაგიდაზე ვათავსებთ ჭიქას 250 მილილიტრი სუფთა გამოხდილი წყლით, მარილით და რეცეპტში მითითებული სანელებლებით.
შემდეგ ვიღებთ დიდ ქვაბს და ძირზე ვათავსებთ ხახვის მთელი მასის ნახევარს, შემდეგ ხორცის ნახევარს და იგივეს ვაკეთებთ ბულგარული წიწაკა, ცხარე წიწაკაწიწაკა და პომიდორი.
ყველა ფენას ისევ ვიმეორებთ, ამავდროულად მოვაყრით მარილით და სანელებლებით გემოვნებით, ბოლო უნდა იყოს პომიდორი. 
ბოსტნეულთან და ხორცთან ერთად ქვაბი დადგით მაღალ დონეზე ჩართულ ქურაზე. კონტეინერს დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის სუფთა გამოხდილი წყალი და დაახურეთ თავსახური. როდესაც სითხე ადუღდება და ამის გაგება შესაძლებელია ქვაბში დამახასიათებელი ღრიალის ხმით, დაუწიეთ ღუმელის ტემპერატურა ყველაზე დაბალ დონემდე და მოხარშეთ ხაშლამა მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში დახურულ სახურავზე, მორევის გარეშე. ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული და ხორცი გამოყოფს წვენს და დაიწყებს ჩაშუშვას. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და გააჩერეთ მზა კერძიგააჩერეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, ჩასმის გამოყენებით, მოათავსეთ არომატული ცხვრის ხორცი და ბოსტნეული ღრმა თეფშებზე და მიიტანეთ ჩვენი ხაშლამა სუფრასთან. ქვაბში დარჩენილი ბულიონი ცალ-ცალკე მიირთვით თასში ან დაასხით ხარშეზე.
ხაშლამას მიირთმევენ როგორც პირველ ცხელ კერძს სასადილო მაგიდა. სუფრასთან მიტანის წინ, ამ არომატული კერძის თითოეულ პორციას შეგიძლიათ მოაყაროთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში, კამა, კილანტრო ან რეჰანი. ამ უგემრიელესი და ამავდროულად უბრალო კერძის დამატებით, შეგიძლიათ შესთავაზოთ ლავაში, ხელნაკეთი არაჟანიან კრემი. ხანდახან სურვილისამებრ ხაშლამას გახეხილი ნიორით აზავებენ, რაც მზა კერძს სასიამოვნო არომატს მატებს. ისიამოვნეთ! კარგი მადა!
