ისინი ამბობენ, რომ ნამდვილი თევზის სუპის მომზადება მხოლოდ თევზაობის დროს შეიძლება. ამბობენ, აქ თევზი სუფთაა და ატმოსფერო ხელსაყრელია. ასე რომ, არგუმენტები, რადგან სამზარეულოში გემრიელი გამოვა, მთავარია, სახლში თევზის სუპის მომზადება იცოდეთ. ამისათვის ჩვენ მოგცემთ რამდენიმე მნიშვნელოვან რჩევას და ორ რეცეპტს მდიდარი თევზის სუპისთვის.

თევზის სუპის დამზადების ოსტატები ამტკიცებენ, რომ ამას ვერ ისწავლით: ნიჭი გჭირდებათ. Უაზრობა! ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის ძირითადი წესების დაცვა და პრაქტიკა.

ასე რომ, აქ მოცემულია ამ კერძის მომზადების მთავარი საიდუმლოებები:

ყველა თევზი არ არის შესაფერისი. საუკეთესო ბულიონს იღებენ ქორჭილასგან, კობრისგან, ჯვარცმის კობრისგან, ღორღისგან, ღვეზელისგან, ორაგულისა და კობრისგან. მათი ხორცი არის ტკბილი, ნაზი და აქვს საკმარისი წებოვნება. საზღვაო სახეობებიდან უსაფრთხოდ გაგზავნეთ ქვაბში ნოტოთენია, ვირთევზა და ჰალიბუტი.

Მნიშვნელოვანი: უსარგებლო თევზის წვნიანი ვერძის, როჩის და ნებისმიერი ქაშაყის ხორცისგან მოდის. კაპარჭინა და როჩი ასევე არ არის შესაფერისი.

გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ ბულიონში რამდენიმე სახეობის თევზის ჩაყრას. ეს ყურს უფრო ამდიდრებს.

ბოსტნეულთან დაკავშირებით არის ერთი მთავარი რეკომენდაცია: არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზის წვნიანი თევზის წვნიად გადაიქცევა. ექსპერტები გვირჩევენ, კარტოფილი და სტაფილო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ბოლქვები შუაზეა გაჭრილი, ამიტომ წვენს უკეთ გამოსცემენ.

რაც შეეხება მწვანილსა და სანელებლებს, სია პრაქტიკულად შეუზღუდავია. სხვადასხვა რეცეპტებში, ოხრახუშისა და კამას გარდა, შეგიძლიათ იპოვოთ: მუსკატის კაკალი, ანისული, ზაფრანა, კოჭა და კამა.

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი? ყოველთვის გახსოვდეთ, რომ ის მზადდება დაბალ ცეცხლზე. ასევე ქვაბს თავსახური არ დააფაროთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ბულიონი იყოს არომატული და გამჭვირვალე.

იმისათვის, რომ თევზის სუპს მდიდარი გემო ჰქონდეს, თევზს ათავსებენ არა ნედლ წყალში, არამედ ბოსტნეულის ნახარშში. ეცადეთ ქვაბი დიდხანს არ დატოვოთ, რათა დროულად მოიცილოთ ქაფი.

მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი ზედმეტად არ მოხარშოთ ცეცხლზე. ზღვის თევზის მზადყოფნას უნდა დასჭირდეს მინიმუმ 10-15 წუთი, ხოლო მდინარის თევზისთვის 8-დან 20 წუთამდე, ნაჭრების ზომის მიხედვით. ჩრდილოეთის მსხვილ სახეობებს ბულიონში მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში უნდა ადუღოთ. როდესაც თევზი მზად არის, მისი ხორცი ძვლებს შორდება.

რამდენიმე რამ უნდა დაამატოთ დატვირთვას:

ამოიღეთ კანი ზუთხიდან: მას უსიამოვნო გემო აქვს.
ბულიონი არ აურიოთ ისე, რომ თევზის წვნიანი არ გადაიზარდოს ბაფთად. ამის ნაცვლად, ტაფა ოდნავ შეანჯღრიეთ.
თევზის წვნიანს მარილი მოაყარეთ თეფშებზე მიტანისთანავე, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემოს გაფუჭების რისკი გაქვთ.
თავი და ფარფლები აუცილებელი ინგრედიენტებია.
კონკრეტული სუნის მოსაშორებლად ქვაბში ჩაყარეთ ლიმონის პატარა ნაჭერი.
მირთმევის წინ სჯობს ძვლოვანი თევზის ნახარშს გავწუროთ.

როგორ მოვამზადოთ ჯვარცმული თევზის წვნიანი

ჯვარცმული თევზის სუპის რეცეპტი მარტივია, რადგან ის ხელმისაწვდომი და არაპრეტენზიული თევზია დასამუშავებლად. გარდა ამისა, ძალიან გემრიელია. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ჯვარცმული კობრი - 1 კგ;
სტაფილო - 1-2 ცალი;
წყალი - 2 ლ;
ხახვი - 2 საშუალო ხახვი;
ოხრახუშის ფესვი (ან ნიახური) - 1 ც. ან 30 გ;
კარტოფილი - 3-4 ტუბერი;
ოხრახუში - 1 ს.კ. ლ;
ფეტვი - 70–100 გ;
ნიორი - 2 კბილი;
დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
დაფქული წიწაკა - 3 გ;
წიწაკა - 3 ც.;
შავი პილპილი (ბარდა) - 5 ც.

როგორ მოვამზადოთ ჯვარცმული თევზის წვნიანი:

გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებისაგან და წიაღისგან. მოჭრილი თავები და აუცილებლად ამოიღეთ ღრძილები და სასურველია თვალები.
კარკასები კარგად ჩამოიბანეთ და თავებთან ერთად ქვაბში მოათავსეთ.
მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში. პროცესის დროს არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება.
როცა ჯვარცმული კობრი თითქმის მოიხარშება, მოათავსეთ ცალკე თეფშზე და იზრუნეთ ბოსტნეულზე (ამის გაკეთება ერთდროულად შეგიძლიათ).
გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ტუბერები 4-6 ნაწილად. გაფცქვენით ხახვი და გაჭერით შუაზე.
სტაფილო დაჭერით რგოლებად. ოხრახუშის ფესვი წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ.
გარეცხეთ ფეტვი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაასხით მდუღარე წყალი.
ნიორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ბულიონში მოათავსეთ ბოსტნეული და ოხრახუშის ფესვი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ფეტვი და მოხარშეთ დაახლოებით 20–25 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება.
დააბრუნეთ ჯვარცმული კობრი ნივრის, დაფნის ფოთლის, წიწაკის და ოხრახუშის კომპანიაში. ადუღეთ კიდევ 10 წუთი და შეგიძლიათ ამოიღოთ.

თევზის წვნიანი მარილი და მიირთვით. თუ ეს რეცეპტი არ მოგეწონებათ, განიხილეთ სხვა.

პიკეს წვნიანი: რეცეპტი

პიკის ქორჭილა თევზის წვნიანი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე გემრიელად. ამ თევზის ბულიონი მდიდარია და შედარებით სწრაფად იხარშება.

კერძის მოსამზადებლად მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

პიკის ქორჭილა - 400–500 გ;
კარტოფილი - 3-4 საშუალო ტუბერი;
ხახვი - 1 ც.;
სტაფილო - 1 ც.;
დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
ოხრახუში ან კამა - გემოვნებით;
წიწაკის მარცვლები - 3-5 ცალი;
მარილი - გემოვნებით;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

ზოგიერთი "ექსპერტი" პირში ქაფს ასხამს და ამტკიცებს, რომ თევზის, ხახვისა და კარტოფილის გარდა არაფერი უნდა იყოს პიკის ყურში. ისე, აზრის უფლება ყველას აქვს, თუმცა, კერძი უფრო მდიდარი რომ იყოს, სტაფილოს, მწვანილისა და სანელებლების გარეშე არ შეიძლება. ხანდახან ყურის გასამკვრივებლად მას ფეტვი უმატებენ.

როგორ მოვამზადოთ პიკეს წვნიანი:

გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებისაგან, ამოიღეთ შინაგანი ორგანოები და ღრძილები და თავი მოაჭერით. კარკასის გაწმენდის გასაადვილებლად, რამდენიმე წამით გააჩერეთ მდუღარე წყალში.

შენიშვნა: ჯიშის ქორჭილა ეკლიანი თევზია, ამიტომ რეკომენდირებულია ფარფლების და კუდის მოჭრა გაწმენდამდე.

თევზის დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ ცივ წყალში. მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ ქაფის მოცილება.
გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. სტაფილო დავჭრათ საშუალო წრეებად და ხახვი გავყოთ შუაზე. ეს ყველაფერი დაფნის ფოთოლთან ერთად ჩაყარეთ ბულიონში და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათი.
ბულიონი გადაწურეთ. თავი, ფარფლები და კუდი შეიძლება მოიხსნას. დააბრუნეთ სტაფილო და ხახვი.
გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით 4-6 ნაწილად. თევზის კარკასი გავყოთ ნაწილებად და კარტოფილთან ერთად მოვათავსოთ ბულიონში.
დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი და ბარდა. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება. საშუალოდ, ამას დაახლოებით 10-15 წუთი სჭირდება.
დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე თევზის წვნიანს მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.
სუფრასთან მიტანამდე გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

თევზის წვნიანის მომზადებაში არაფერია რთული, მთავარია პროცედურის დაცვა და დროის თვალყურის დევნება. იმისათვის, რომ კერძი უფრო გემრიელი იყოს, გამოიყენეთ პატარა ხრიკები, რომლებიც სტატიის დასაწყისში განვიხილეთ.

ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ რეცეპტები. წარმატებებს გისურვებთ და კარგ მადას!

შეიძლება ითქვას, რომ უხა უმარტივესი წვნიანია. მის მომზადებას ბევრი ინგრედიენტი არ სჭირდება, ტექნოლოგია კი არ არის რთული. მაგრამ ამ კერძის ნამდვილი მოყვარულები არ დაეთანხმებიან ამ განცხადებას. მათ ზუსტად იციან როგორ მოამზადონ გემრიელი თევზის წვნიანი. მოდით გავუმხილოთ ამ კერძის მომზადების რამდენიმე საიდუმლო, რათა ყველამ დატკბეს მისი ნამდვილი გემოთი.

ნამდვილი თევზის სუპის საიდუმლოებები

გემრიელი? ამისათვის საჭიროა თევზაობა და თევზის დაჭერა. რა თქმა უნდა, ეს არ არის აუცილებელი, მაგრამ ითვლება, რომ ცეცხლზე მოხარშული თევზის წვნიანი ყველაზე გემრიელი აღმოჩნდება. ეს პროცესი არ მოითმენს აურზაურს და აქვს თავისი საიდუმლოებები. პირველ რიგში, ეს არის სწორი თევზი. უმჯობესია აიღოთ რუფები ან ჯვარცმული კობრი. მაგრამ თევზაობისას თქვენ არ უნდა აირჩიოთ, ამიტომ ჩვენ ვიღებთ იმას, რაც დავიჭირეთ. ჯვარცმული კობრი და ტანი ყურს ოდნავ მწარე გემოს აძლევს. ამ ტიპის თევზი ჯერ მარილიან ხსნარში უნდა დაასველოთ. თევზის სუპისთვის წყაროს წყლის მიღება სჯობს. ამ კერძის მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ ქვაბში ჩაყაროთ ქვანახშირი, რომელიც ყველა უსიამოვნო სუნს აღმოფხვრის და ყურს დამატებით არომატს მისცემს. ბევრი ადამიანი ხარშვის ბოლოს უმატებს ცოტაოდენ არაყს, რაც ამაღლებს ტემპერატურას და ხელს უწყობს თევზის ძვლების დარბილებას. ეს არის ნამდვილი თევზის სუპის საიდუმლოებები.

მეთევზის წვნიანი

სამმაგი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ცეცხლზე ამზადებენ და შედგება სამისაგან: ქვაბში წყალი რომ ადუღდება, მასში ჩავყრით ყველაზე პატარა თევზს, რომელსაც ვაცლივებთ, სანამ გემრიელი თევზის წვნიანია. ბულიონიდან ამოღება რომ გაგვიადვილდეს, ორმაგი მარლით ვახვევთ. მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ თევზს და ვწურავთ ბულიონს. ბულიონის ქვაბი ისევ ცეცხლზე დავდგათ და მსხვილ თევზს ჩავყრით. მისი დაჭრა შესაძლებელია ნაჭრებად. ამავდროულად დაუმატეთ 4 ნაწილად დაჭრილი დიდი ხახვი და სტაფილოს ნაჭრები. სურვილისამებრ დაუმატეთ ოხრახუში ან ნიახურის ფესვი. ბულიონს ცოტა მარილი მოაყარეთ. მოხარშეთ თევზის წვნიანი 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დავდებთ თევზს და ვათავსებთ ქვაბში დიდი თევზის მესამედს. ასევე ვამატებთ წიწაკის მარცვლებს და სურვილისამებრ დაფნის ფოთლებს. ზედმეტად არ უნდა გამოიყენოთ სანელებლები, რადგან თავად წვნიანი არომატული იქნება. როცა თევზი მოიხარშება, თევზის წვნიანი მზად იქნება. აი, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი თევზის წვნიანი. ამ კერძს კარტოფილს არ ვამატებთ.

ხელნაკეთი წვნიანი

ამ კერძს სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს სამეფო. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი თევზის წვნიანი სახლში? ამისთვის ავიღოთ ორაგული. თევზის რაოდენობა დამოკიდებულია მოცულობაზე და პირად შეღავათებზე. მაგრამ რაც მეტი ორაგული, მით უფრო მდიდარი იქნება წვნიანი. ასევე დაგჭირდებათ ერთი საშუალო ზომის სტაფილო, საკმაოდ დიდი ხახვი (ყურს ხახვი უყვარს), 3 საშუალო ზომის კარტოფილი და სანელებლები. გემრიელი თევზის სუპის მომზადებამდე გარეცხეთ და გაასუფთავეთ თევზი. ტაფაში ჩაასხით ცივი წყალი, ჩაყარეთ თევზი და დადგით ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი ისე, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს. ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი სტაფილო და ხახვი. მოხარშეთ თევზი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ამოიღეთ ბულიონიდან. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ქვაბში. დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, ნახარშს დაუმატეთ თევზის ნაჭრები და დაჭრილი მწვანილი. ამის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი. მოხარშეთ თევზის წვნიანი და მიირთვით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ლიმონი.

ბევრს, არცთუ უსაფუძვლოდ, სჯერა, რომ ნამდვილი თევზის წვნიანი მზადდება ექსკლუზიურად ბუნებაში, ქვაბში, რათა იგრძნოთ ამ კერძის მთელი არაჩვეულებრივი ხიბლი და გემო. თუმცა, უგემრიელესი თევზის წვნიანს სახლშიც ამზადებენ. სახლში თევზის წვნიანს ადუღებენ სახურავის გარეშე დაბალ ცეცხლზე. შედეგი უნდა იყოს შემკვრელი, წებოვანი, მაგრამ გამჭვირვალე ბულიონი ძლიერი თევზის სუნის გარეშე. თავად თევზი შეიძლება არასაკმარისად მოხარშული იყოს, მაგრამ ყოველთვის წვნიანია და სპეციფიკურ გემოს ინარჩუნებს.

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი სახლში - ძირითადი წესები

უხა არის თევზის ბულიონი, რომლის მომზადების დროს გარკვეული წესები დაცულია: იწყება თავად თევზის, სამზარეულოს ჭურჭლის, ბოსტნეულის შერჩევით, ინგრედიენტების დამატების თანმიმდევრობით და მთავრდება ხარშვის დროით. ჩვენ განვიხილავთ ყველა ამ წესს.

მზადება ხელნაკეთი თევზის სუპის მოსამზადებლად

თევზის სუპის მომზადების ჭურჭელი.უნდა იყოს კერძები, რომლებიც არ იჟანგება, მაგალითად, თიხა ან მინანქარი.
შესაფერისია მხოლოდ თევზი, რომელიც იხარშება მსუბუქი ბულიონის მოსამზადებლად, როგორიცაა რუფი, პიკის ქორჭილა და ქორჭილა. სხვათა შორის, უხა თევზის სახეობის მიხედვითაც კი განსხვავდება:
1. შავი თევზის წვნიანი: ასპიდან, კობრი, ჯვარცმული კობრი, კობრი;
2. თეთრი თევზი: რუფი, პიკის ქორჭილა, ქორჭილა;
3. წითელი თევზის წვნიანი: ორაგული, ბელუგა, ზუთხი, ვარსკვლავური ზუთხი.
თევზის კომბინაცია ყურში.კარგი და გემრიელი თევზის სუპი შეიძლება რამდენიმე სახეობის თევზისგან მომზადდეს, თუმცა გამონაკლისი წითელ თევზზეა. ზღვის თევზი ასევე მოამზადებს წარმოუდგენლად გემრიელ თევზის სუპს: ვირთევზა, ჰალიბუტი, ზღვის ბასი.
რაც უფრო ახალია თევზი, მით უფრო გემრიელია თევზის წვნიანი.იდეალურად გემრიელია სახლში თევზის სუპის მომზადება, თუ ახალი, ახლად დაჭერილი თევზი გაქვთ. თუ ახალი თევზი არ გაქვთ, გამოიყენეთ გაყინული თევზი.

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი სახლში - თანმიმდევრობა

საუკეთესო ბულიონი თავებიდან მოდის, შეეცადეთ არ შეჭამოთ კუდი, ის ყველაზე მეტად ექვემდებარება გაფუჭებას. უმჯობესია შეურიოთ ცხიმიანი და უცხიმო თევზი.
არ გამოიყენოთ ზედმეტად ყურში არსებული ბოსტნეულის რაოდენობა. აიღეთ კარტოფილი, სტაფილო და აუცილებლად ხახვი. სანელებლები - ოხრახუში, კამა, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მწვანე ხახვი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თევზის სახეობაზე: რაც უფრო ცხიმიანია, მით მეტი სანელებლები იქნება საჭირო.
სუპის ბულიონი ხორცის ბულიონისგან სრულიად განსხვავებულად იხარშება. თევზი ჩაყარა მარილიან ბოსტნეულის ბულიონში საშუალოდ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
ჯერ ყურში ჩადეთ პატარა თევზი, თავები და ძვლები. და მხოლოდ ამის შემდეგ - დიდი დაჭერა.
თევზის წვნიანი მოხარშეთ მხოლოდ დაბალ ცეცხლზე, სახურავის გარეშე.
კლასიკური თევზის წვნიანს არ ემატება კარაქი, ფქვილი, მარცვლეული და ზედმეტად მოხარშული ბოსტნეული. ეს არის მთავარი განსხვავება თევზის სუპსა და თევზის სუპს შორის.

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი სახლში - კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

1,5 კგ ახალი თევზი;
1. 75 ლ. წყალი;
2 ხახვი;
სტაფილო;
2 კარტოფილი;
სანელებლები: ოხრახუშის ფესვი, კამა, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, მარილი გემოვნებით.

ეტაპობრივი მომზადება

მოათავსეთ ბოსტნეული მარილიან წყალში, შემდეგ თევზის თავები და ძვლები. მოხარშეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
გამოაცალეთ ქაფი და დაამატეთ სანელებლები თევზის წვნიანს. ამის შემდეგ მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
როდესაც ბოსტნეული თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ თევზის დიდი ნაჭრები და მოხარშეთ კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ბოლოს დაახურეთ თავსახური და წვნიანი კიდევ ათი წუთი ადუღეთ.

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი სახლში - რეცეპტი ბრინჯით

ინგრედიენტები:

თევზის თავები, კუდები, ფარფლები ან პატარა თევზი (ცხიმისთვის) 1 კგ;
თევზის დიდი ნაჭრები 1 კგ;
ბრინჯი 3/4 ჭიქა;
კარტოფილი 5-6 ც.;
სტაფილო 2 ც.;
ხახვი 2 ც.;
კამა ქოლგები (მშრალი) 2–3 ც.;
Დაფნის ფოთოლი;
მწვანილი (კამა, ოხრახუში);
შავი პილპილი (ბარდა და დაფქული);
მარილი და სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი სახლში - მომზადება:

გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით წვრილად. გარეცხეთ ხახვი, მაგრამ არ მოაშოროთ კანი. ამ შემთხვევაში, ბულიონი იძენს ლამაზ ყვითელ ელფერს. ხახვი დავჭრათ შუაზე.
დიდ ქვაბში ან ქვაბში მოათავსეთ თავები, ფარფლები, კუდები, სტაფილო, ხახვი, დაფნის ფოთლები, კამა ქოლგები და წიწაკის მარცვლები. აუცილებლად დაასხით ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე.
სანამ ბულიონი ადუღდება, ჩამოიბანეთ ბრინჯი თბილი წყლით, სანამ გამოწურული სითხე არ გახდება გამჭვირვალე. დატოვე წყლით სავსე.
მწვანილი წვრილად დაჭერით. სანამ ბულიონი ადუღდება, ბევრი ქაფი წარმოიქმნება, დააკვირდით და დროულად მოაცილეთ.
როგორც კი ბულიონი ადუღდება, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.
ჩვენ ვასუფთავებთ და ვჭრით კარტოფილს, სტაფილოსა და ხახვს ძირითადი ხელნაკეთი თევზის სუპისთვის.
როდესაც ბულიონი მზად იქნება, დაჭერით მთელი შიგთავსი ჩაჭრილი კოვზით და გადაწურეთ საცერში.
ჩაასხით ქვაბში, მოაყარეთ კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, დაფქული წიწაკა და ცოტა სანელებლები.
როდესაც კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, თევზის წვნიანს დაუმატეთ თევზის დიდი ნაჭრები და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
გადაწურეთ წყალი ბრინჯისგან და მოათავსეთ ტაფაში ხელნაკეთი თევზის სუპთან ერთად. ბრინჯი მოხარშეთ სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება, დაამატეთ მწვანილი.
ყურები გავსინჯოთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. გამორთეთ ცეცხლი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და გააჩერეთ წვნიანი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი თევზის წვნიანი სახლში - რეცეპტი კარტოფილით

ინგრედიენტები:

1 კგ თევზი;
800 გ კარტოფილი;
150 გრ ხახვი;
150 გრ სტაფილო;
ნიახური ან ოხრახუშის ფესვი;
5-7 წიწაკის მარცვლები;
3-4 დაფნის ფოთოლი;
მარილი, პილპილი და მწვანილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

დასაწყისისთვის, ბულიონი მოხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში მხოლოდ თევზის თავებიდან და კუდებიდან, რომლებიც შემდეგ ამოიღეთ. ისინი აღარ დაგვჭირდება.
დარჩენილი თევზი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ხახვი წვრილად დაჭერით კუბიკებად. სუპისთვის სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე. კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.
თევზის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კარტოფილი, მარილი და პილპილი.
როდესაც კარტოფილით ბულიონი კვლავ ადუღდება, დაამატეთ დაჭრილი თევზი და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
შეწვით ხახვი და სტაფილო და ასევე ჩაამატეთ ტაფაში, შემდეგ მოხარშეთ.
ბოლოს ტაფაში ხელნაკეთი თევზის სუპთან ერთად დაამატეთ დაფნის ფოთლები, ოხრახუში ან ნიახურის ფესვი (სურვილისამებრ) და წიწაკის მარცვლები.
გამორთეთ მზა წვნიანი და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას უგემრიელეს თევზის წვნიანს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მიირთვით შავი პური ყურამდე.

ვიდეო სახლში გემრიელი თევზის სუპის მომზადების რეცეპტით

მეთევზეები ვნებიანი ადამიანების განსაკუთრებული კასტაა, რომლებსაც აქვთ საკუთარი თევზაობის საიდუმლოებები და ახალი თევზის კერძების მომზადების დახვეწილობა. ისინი არიან, ვინც ნამდვილ ექსპერტებად ითვლებიან და ზუსტად იციან, როგორ სწორად მოამზადონ თევზის წვნიანი ცეცხლზე და სახლში და ხშირად არ ანდობენ ამ დელიკატურ საკითხს სხვებს. შეყვარებულმა ქალებმა იციან თავიანთი „ტროფეების“ ეს თვისება და არ ერევიან სურნელოვანი და გემრიელი კერძის მიღების ჯადოსნურ პროცესს.

ნამდვილი თევზის წვნიანი არ არის თევზის წვნიანი, რომელიც მზადდება სუპების მომზადების ზოგადი პრინციპების მიხედვით - ბოსტნეულის სტანდარტული ნაკრებით თევზის ბულიონთან და თევზთან ერთად. თუ მეთევზეს ჰკითხავთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოს თევზის წვნიანი ცეცხლზე, ის მოგცემთ თევზის სუპის ბუნებაში მომზადების ნამდვილ მეთევზე რეცეპტს. ჩვენ ასევე გაგიზიარებთ ცეცხლზე თევზის სუპის რეცეპტის სირთულეებს.

გემრიელი მეთევზის თევზის სუპის საიდუმლოებები ცეცხლზე

რომელი თევზი ამზადებს ყველაზე გემრიელ თევზის სუპს?

ამ ხშირად დასმულ კითხვაზე პასუხი დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად მზადდება წვნიანი. თუ სათევზაო კერძს ამზადებთ პირდაპირ მდინარის ნაპირზე, მაშინ პრინციპში კითხვა არ არის. რა დაჭერაა - თევზის წვნიანიც!

მაგრამ ხელნაკეთი კერძისთვის, ჩვენ გირჩევთ ორაგულის თევზის სახეობებს: ორაგული, კალმახი, ვარდისფერი ორაგული, ჩუმ ორაგული, ბუჩქის ორაგული, ომული, ლენოკი, გრეილინგი და ა.შ. შეიძლება მაინც იყოს ძალიან გემრიელი. სახლში ყველაზე ხშირად ამზადებენ არა თევზის წვნიანს, არამედ თევზის წვნიანს კარტოფილის დამატებით. როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი სახლში - ჩვენი რჩევები:

გემრიელი თევზის სუპის საიდუმლოებები სახლში

სადაც არ უნდა მოხდეს ეს ჯადოსნობა - გემრიელი თევზის სუპის მომზადება - ჩვენი რჩევებით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ თევზის წვნიანი, თქვენ არასოდეს შეგეშლებათ! თუ ყველა დამსწრეებს შორის არ არის თევზის სუპის მომზადების ნამდვილი ოსტატი, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გახდეთ!

რომელ მეთევზეს არ მოუმზადებია თევზის წვნიანი? ყველამ იცის, რომ თევზის წვნიანი არის სათევზაო კერძი, რომელსაც ხშირად ამზადებენ სათევზაო მოგზაურობისას და მდინარის მოგზაურობის დროს. მაგრამ თევზის წვნიანი კარგად გამოდის სახლში, ღუმელზე, ჩვეულებრივ ქვაბში. ნამდვილი გემრიელი თევზის სუპის მოსამზადებლად მთავარია კარგი თევზის მიღება.

რა არის უხა

უხა მხოლოდ თევზის წვნიანი არ არის. უფრო სწორად, ეს საერთოდ არ არის თევზის წვნიანი. წვნიანი გამოირჩევა ძალიან მცირე რაოდენობით ბოსტნეულით, გამჭვირვალობითა და ბულიონის სიმდიდრით. და ასევე შეზღუდული რაოდენობით სანელებლები. ანუ ყურში პირველი ადგილი თევზს ეთმობა. ყველაფერი დანარჩენი მხოლოდ მისი გემოვნების ხაზგასმაა.

რა სახის თევზი მივიღოთ თევზის სუპისთვის

რაც უფრო ახალი, მით უკეთესი. საუკეთესო თევზის წვნიანი ცოცხალი, ახლად დაჭერილი თევზისგან მოდის. მაგრამ ყველა სახის თევზი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას თევზის სუპისთვის. თევზი უნდა იყოს წებოვანი და ჰქონდეს დელიკატური, ტკბილი გემო და არომატი.

საუკეთესო თევზი თევზის სუპისთვის:პიკის ქორჭილა, ქორჭილა, რუფი და თეთრი თევზი, მაგრამ ასევე შესაფერისია ასპი, კობრი, კუბი, ჯვაროსნული კობრი, კობრი, რუდი.
არ არის შესაფერისი თევზის სუპისთვის:როაჩო, კაპარჭინა, გუგუნი, მღელვარე, როჩი, ვერძი, ქაშაყი, სკუმბრია, საბრეფი, გობი.
მიუხედავად იმისა, რომ თევზის სუპი ძირითადად მტკნარი წყლის თევზისგან მზადდება, ზღვის თევზის გამოყენებაც შეიძლება. Გავაკეთებ ზღვის თევზის სუპის მოსამზადებლად: ვირთევზა, ჰალიბუტი, გრენადიერი, ნოტოტენია, ყინულის თევზი, ზღვის ბასი.

რამდენი სახეობის თევზი გამოვიყენოთ თევზის სუპის დასამზადებლად?

ითვლება, რომ სწორი გემრიელი თევზის სუპის მოსამზადებლად საჭიროა მინიმუმ 2 სახეობის თევზი. მაგრამ 4-ზე მეტი უკვე ძალიან ბევრია. უმჯობესია აირჩიოთ პატარა და დიდი თევზი. ჯარიმები მდიდარ ბულიონს მისცემს, დიდი თევზის ნაჭრები კი ლამაზად გამოიყურება ნახარში.

თევზის მომზადება თევზის სუპისთვის რეცეპტის მიხედვით

თევზის სუპის მომზადებამდე კარგად უნდა მოამზადოთ თევზი. ყველა თევზი უნდა იყოს გახეხილი და ამოღებული. შეგიძლიათ დატოვოთ მხოლოდ რძე და ხიზილალა.

უმჯობესია მტკნარი წყლის თევზი მოხარშოთ თავით, მაგრამ თუ თევზი პატარაა (და ეს შესანიშნავია თევზის სუპისთვის), მაშინ უფრო ადვილია თავების მოჭრა, ვიდრე ნაღვლის ამოღება.

ასევე უმჯობესია არ გაასუფთაოთ პატარა თევზი. და შემოახვიეთ მარლით, შეახვიეთ, მოხარშეთ და შემდეგ ყველა ერთად ამოიღეთ.

დიდი თევზი უნდა გაიწმინდოს და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მათ ხშირად "ბმულებს" უწოდებენ.

ყურში რა უნდა ჩაიდო

ჩვეულებრივ თევზის წვნიანს ავსებენ სტაფილო, კარტოფილი და ხახვი. ბოსტნეული ან მთლიანად მოხარშული (სტაფილო და ხახვი) ან დაჭრილი მსხვილ ნაჭრებად.

ცოცხალი თევზის სუპი

რა არის იუშკა

ეს არის თევზის ბულიონის, ბულიონის ან სუპის სითხის სახელი. იუშკა უნდა იყოს გამჭვირვალე და მდიდარი. ამიტომ თევზს ცივ წყალში ათავსებენ. თავები და კუდები არ არის ამოღებული (ნაჭუჭები უნდა ამოიჭრას) - მდიდარ გემოს მატებს. მაგრამ ფარფლების მოჭრა შესაძლებელია. ადუღების შემდეგ თევზი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ღია სახურავით.

როგორ მოვამზადოთ გამჭვირვალე თევზის წვნიანი

საუკეთესო თევზის წვნიანი არის მსუბუქი გამჭვირვალე ბულიონი. ასე რომ, ქაფი აუცილებლად მოაცილეთ ადუღების შემდეგ, რამდენჯერმე. თუ ბულიონი დაბნელდა, მისი გასუფთავება შესაძლებელია ათქვეფილი კვერცხის ცილებით. თქვენ უნდა აურიოთ ცილოვანი ქაფი ბულიონში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადაწურეთ.

ძველად ხიზილალა ბიჭს იყენებდნენ. თუ ხიზილალის მქონე თევზს წააწყდებით, შეგიძლიათ ძველი რეცეპტების მიხედვით ბულიონი გაანათოთ. გახეხეთ 1/3 ჭიქა თევზის შველი, დაასხით ½ ჭიქა ცივი წყალი და ჭიქა ცხელი, გადაწურული ბულიონი. მიღებული მასა ჩაასხით ყურში და აურიეთ. თევზის წვნიანს დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

რა დავამატოთ წვნიანს - სანელებლები, მწვანილი, ფესვები

ოხრახუშის ფესვი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი - ყველა ცნობილი და საყვარელი სანელებლები შესაფერისია თევზის სუპისთვის. ზოგჯერ მტკნარი წყლის თევზს ტალახის სუნი აქვს, სუნის მოსაშორებლად საჭიროა ცოტაოდენი ლიმონის წვენის დამატება.

კარგია მზა თევზის წვნიანს დაუმატოთ დაჭრილი მწვანე ხახვი და ოხრახუში-კამა.

და ერთი ჭიქა არაყი

მას ემატება, თუ თევზის წვნიანი მოხარშულია პატარა თევზის გამოყენებით. ეს თევზი იკვებება ტალახის ძალიან მძაფრ სუნს. და არაყი მშვენივრად აშორებს სუნს. გარდა ამისა, აუმჯობესებს თევზის სუპის გემოს. არ არის საჭირო ალკოჰოლის შეშინება - ის მყისიერად ორთქლდება ცხელ ბულიონში.

Ბოლოში

შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ ნაჭერი კარაქი, დააფაროთ თავსახური და გააჩეროთ დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ დაჭრილი მწვანილი მოათავსოთ თეფშებზე და ჩაასხით წვნიანში.

სამმაგი თევზის წვნიანი - გემრიელი თევზის სუპის რეცეპტი

ამას იმიტომ უწოდებენ, რომ სამჯერ ბულიონშია მოხარშული. ჯერ - პატარა თევზის ბულიონი, შემდეგ საშუალო თეთრი თევზი და ბოლოს, მესამე წრეში, დიდი კეთილშობილი თევზი.

რა გჭირდებათ სამმაგი თევზის სუპისთვის: