აბსოლუტურად არ არის აუცილებელი არაჟნითა და ხახვით შემოიფარგლოთ. სცადეთ საჭმლის მომზადება სხვადასხვა დანამატებიმაგალითად, კამა, ყველი, სოკო, ტკბილი წიწაკა, ჯანჯაფილი, მდოგვი, სოიოს სოუსი. რა თქმა უნდა, არ უნდა დაამატოთ ყველაფერი ერთდროულად, უბრალოდ აირჩიეთ 2-3 შესაფერისი პროდუქტი;
ფილესგან განსხვავებით, ქათმის, ფეხების და ბარძაყების სხვა ხორციან ნაწილებს მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება. ხარშვის დრო უნდა გაიზარდოს 30 წუთამდე და თუ სოუსი აორთქლდა, დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი.
როცა გინდა მოამზადო რაიმე გემრიელი, ჯანსაღი და ამავდროულად შემავსებელი სწრაფი გამოსწორება, არაჟანში ჩაშუშული ქათამი მომგებიანი ვარიანტია. მეტიც, ამ კერძის იმდენი რეცეპტია, რომ სწორის პოვნა არც ისე რთულია.
რეცეპტების სიმარტივის მიუხედავად, არაჟანში ჩაშუშული ქათამი ყველა ერთნაირად კარგად არ გამოდის. საქმე იმაშია, რომ ყველა დიასახლისმა არ იცის გემრიელი ჩაშუშული ქათმის მომზადების პატარა საიდუმლოებები.
რეცეპტის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მხოლოდ მასში მითითებული პროდუქტების ხელმისაწვდომობას, არამედ მომზადების მეთოდსაც. ზოგს ხომ ურჩევნია კანიანი ქათამი და ბევრი კარაქი, ზოგი კი პირიქით, დიეტურ კვებას.
მომზადების მეთოდი:
ვიდეო რეცეპტი ამ შემთხვევისთვის:
ამ რეცეპტის მიხედვით ჩაშუშული ქათამი ძალიან არომატული გამოდის. ის უნდა მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად. ბრინჯი საუკეთესოდ უხდება გარნირად, თუმცა კარტოფილსაც კარგად უხდება. ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ ცალ-ცალკე მოშუშოთ ქათმის ბარძაყებიან ფრთები.
მომზადების მეთოდი:
ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ ქოთნებში ან პორციულ საცხობ ჭურჭელში, როგორც ცალკე კერძი. უფრო ეკონომიური იქნება მისი მირთმევა ცხელ კერძად გამომცხვარი კარტოფილის გვერდით.
მომზადების მეთოდი:
ეს რეცეპტი კარგია, რადგან არ საჭიროებს კარაქის გამოყენებას და ცოტა არაჟანს მოითხოვს. ასე რომ, კერძი გამოდის ეკონომიური და დაბალკალორიული. თქვენ არ გჭირდებათ მასთან გვერდითი კერძი - ეს კიდევ ერთი უპირატესობაა.
მომზადების მეთოდი:
გვერდითი კერძი ამ გემრიელი და გულიანი კერძიარაჟანში ჩაშუშული ქათამი არ არის საჭირო.
არაჟანში ჩაშუშული ქათამი არის სრული კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ გარნირის გარეშე, განსაკუთრებით თუ მას ბოსტნეულით მოხარშეთ. გვერდით კერძად, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შესთავაზოთ კარტოფილი ან სხვა ბოსტნეული, რომლითაც ქათამი იყო ჩაშუშული, ან ბრინჯი, რომელსაც ქათმის ხორცი საუკეთესოდ უხდება.
ქათამი არაჟნის სოუსში არის კერძი, რომელშიც იდეალურად არის შერწყმული ორი ძირითადი კომპონენტი. ნაზი, გემრიელი, ნებისმიერი გვერდითი კერძის შემავსებელი - ეს ქათმის ხორცი მოტყუებით მარტივი ჩანს და მომზადების თვალსაზრისით ნამდვილად ასეა. მაგრამ გემოს შეგრძნებების ბუკეტი, რომელიც შეგიძლიათ მიიღოთ ასეთი კერძის გასინჯვით, ნამდვილად რთული და დახვეწილია.
ქათამი კარგად უხდება არაჟანს და არაჟანი კარგად უხდება. ეს მარტივი ფორმულა არის სამზარეულოს ძირითადი რეცეპტის საფუძველი დელიკატური კერძი, რომელიც შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურად და აქვს ნაზი კრემისებური გემო.
ინგრედიენტები:
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, შეწვით მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთიზემოდან მოათავსეთ პატარა ზოლებად დაჭრილი ქათამი. დაამუშავეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, როცა ამ მდგომარეობას მიაღწევთ, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი სოკო.
ადუღებიდან 10-15 წუთის შემდეგ ტაფაზე არაჟანი მოვაყაროთ, ყველაფერს მოვაყაროთ სანელებლებით და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი, სანამ სრული მზადყოფნა. სქელი არაჟანიშეგიძლიათ ჯერ მცირე რაოდენობით ადუღებული წყლით განზავოთ, ხოლო თუ სოუსი ძალიან თხევადი გახდება, გასქელეთ 1 ს/კ. ლ. ფქვილი.
რჩევა! სანამ ქათმის ფილე ტაფაზე გაგზავნით, შეგიძლიათ დამარინადოთ. სოიოს სოუსი, ბრინჯის ძმარითაფლი ან მდოგვი კერძის საბოლოო გემოს ახალ ნოტებს შემატებს. ამავე პერიოდში შეგიძლიათ ქათამს მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ სანელებლები, რათა კერძის ფაქტობრივად მომზადებისას ამაზე დრო არ დაკარგოთ.
თუ ქათმის სწრაფად და გემრიელად მომზადება გჭირდებათ, ტაფაზე არაჟნის სოუსში უნდა შეწვით. არსებობს მხოლოდ ერთი ხრიკი - დაჭერით ფილე პატარა ნაჭრებად უფრო სწრაფად - 20 წუთზე უფრო სწრაფად - სითბოს დამუშავება.
ინგრედიენტები:
უმჯობესია ქათმის ფილე დავჭრათ თხელ გრძელ ზოლებად, მოვათავსოთ მაგიდის ზედაპირზე და მოვაყაროთ ფქვილი, კარგად ავურიოთ. ასე გამოფცქვენილი ნაჭრები შეიძლება გადავიტანოთ გახურებულ ზეთში, შემდეგ შევწვათ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე.
ამავდროულად, არაჟანს უნდა დაუმატოთ დაქუცმაცებული ნიორი და სანელებლები, შემდეგ დაამატეთ წყალი და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ. როცა ქათამი შეიბრაწება, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ სოუსი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ ნელ-ნელა ადუღებამდე 10-12 წუთის განმავლობაში. მომზადების ბოლოს კერძს შეიძლება დაემატოს წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
რჩევა! ქათამი უნდა იყოს შემწვარი ისე, რომ ხორცი მაშინვე ოქროსფერი გახდეს. თუ ჩაშუშულია, რაც გარდაუვალია, როცა ხორცის წვენი აორთქლდება დაბალ ცეცხლზე, კერძი არც ისე წვნიანი და გემრიელი იქნება.
ასევე წაიკითხეთ: შემწვარი კარტოფილისოკოთი – 8 საუკეთესო რეცეპტი
გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი - ორი სიტყვა, რომელიც შეიძლება აღწეროს ღუმელში გამომცხვარ ქათამს არაჟანში. წინასწარ მომზადებას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება, მომზადებას 20-40 წუთი სჭირდება.
ინგრედიენტები:
დაჭრილი ქათამი კარგად გავრეცხოთ და მოვაყაროთ მარილი, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ნიორი დაჭერით პრესით. ხახვი მოათავსეთ ტაფის ფსკერზე, რომელშიც კერძი გამომცხვარი იქნება, ზემოდან მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები, შემდეგ ყველაფერს დააფარეთ თავსახური და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
პროცესი 20 წუთს მიიღებს 200⁰C ტემპერატურაზე. ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი - არაჟანში მოურიოთ ნიორი და სანელებლები. როცა ქათამი მზად იქნება, სოუსს ასხამენ ტაფაში, რომელსაც შემდეგ თავსახური აფარებენ და კიდევ 10 წუთით აბრუნებენ ღუმელში.
საინტერესოა! გამომცხვარი ქათამიარაჟნის სოუსში კარგია ნებისმიერი გვერდითი კერძების კომბინაციაში - ბრინჯი, კარტოფილი, ბოსტნეული.
მოსახერხებელი მოწყობილობა - მულტიქუკერი - შექმნილია მზარეულების მუშაობის გასაადვილებლად და სწორედ მისი დახმარებით შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ქათამი არაჟნის სოუსში. ნელ გაზქურაში ასეთი კერძის შექმნა ზოგავს დროსა და ძალისხმევას, შედეგი კი გემოვნების თვალსაზრისით შესანიშნავია.
ინგრედიენტები:
გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით რგოლებად, მოათავსეთ მულტიქუერის თასის ძირზე, ზემოდან მოათავსეთ ქათმის ფეხები. პროგრამის "Frying" რეჟიმში მოხარშეთ ქათამი ხახვთან ერთად 20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად გადაატრიალეთ და მოაყარეთ სანელებლები.
შემდეგ თქვენ უნდა გადართოთ მოწყობილობა „Stew“ პროგრამაზე 60 წუთით, ხოლო მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ფეხებზე დაასხით არაჟნისა და ნივრის ნაზავი, შემდეგ ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე.
ქათმის "არაჟანი" შეიძლება მოხარშული სხვადასხვა გზითდა სხვადასხვა დამატებითი კომპონენტებით. ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო გამოსავალია ქათმის ფეხები შამპინიონებით გამომცხვარი კერძი უჩვეულოდ არომატული და ნაზი.
ინგრედიენტები:
ქათმის ფეხები უნდა დაიბანოთ, გაშრეს, შეასხათ მარილით, შემდეგ შემწვარი ტაფაში შესყიდვამდე. ოქროს ქერქიდა გადაიტანეთ ქოთნებში. სოკო წვრილად დაჭერით, შეწვით, სეზონურად და შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ჭურჭელში. ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. სოუსისთვის ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ, რომ სიმსივნის ამოღება. ნარევი დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში უნდა იყოს შემწვარი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ქვაბში არაჟანი მოაყაროთ და მოხარშეთ კიდევ 1-2 წუთი.
ასევე წაიკითხეთ: ფრთები თაფლ-სოიოს სოუსში ღუმელში - 5 რეცეპტი
ცხელ სოუსს ასხამენ ქვაბებში და აზავებენ წყლით (დაახლოებით 150 მლ). ფეხები გამოაცხვეთ 60-90 წუთის განმავლობაში 180⁰C ტემპერატურაზე.
ეს დიეტური კერძი, მთელი თავისი სიმარტივის მიუხედავად, ძალიან დახვეწილია. ქათამი არაჟანში და ნიორში გაახარებს გურმანებს დელიკატური გემოშერწყმულია დახვეწილი არომატით. ინგრედიენტები:
ქათმის მკერდი შეიძლება მთლიანად აიღოთ ან გავჭრათ ორ ნაწილად, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ ოქროსფერამდე. შემდეგ ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით სანელებლები და მოაყარეთ პრესით გაწურული ნიორი, ზემოდან კი არაჟანი დაასხით.
წყლის დამატების შემდეგ სოუსმა ქათმის ყველა ნაჭერი თანაბრად უნდა დაიფაროს და მკერდი დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. თუ ამ დროის გასვლის შემდეგ არაჟნის სოუსი ცოტათი ადუღდება, შეიძლება ცოტა ფქვილით გასქელდეს.
უფრო მეტიც გემრიელი ხსნარი- ქათამი ნიორით არაჟანში და ტომატის სოუსში. ინგრედიენტები, რომლებიც დაგჭირდებათ, თითქმის იგივეა, მხოლოდ მკერდს, არაჟანს და ნიორს შემდეგი ინგრედიენტების დამატება მოგიწევთ:
შემწვარი ქათმის მკერდითქვენ უნდა მოათავსოთ ქვაბში, მოაყაროთ სანელებლები და სანელებლები, გაწურული ნიორი. ზემოდან მოაყარეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო, შემდეგ დაასხით არაჟნის ნარევი და ტომატის წვენი(პასტა). ამ სოუსით ქათამი ნელ-ნელა უნდა ჩაშუშოთ დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.
სოკოს გარდა, არაჟნის სოუსში ქათმის საუკეთესო კომბინაციაა კარტოფილი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კერძის დამატებითი კომპონენტი ან როგორც დამოუკიდებელი გვერდითი კერძი. ვინც პირველ ვარიანტს აირჩევს კარტოფილთან ერთად, შეგვიძლია შემდეგი რეცეპტი გირჩიოთ.
ინგრედიენტები:
ფილე უნდა დავჭრათ თხელ ზოლებად, შევურიოთ მარილი და პილპილი. გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ არც თუ ისე სქელ ნაჭრებად, შემდეგ მოვაყაროთ გემოვნებით. შემდეგი, კარტოფილი იდება საცხობი ფურცლის ძირზე მაღალი კედლებით, ცხიმწასმულ მცენარეული ზეთი, და ზემოდან დნება დაჭრილი ფილე. ამის შემდეგ, არაჟნისა და დაჭრილი მწვანილის ნარევი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე და კონტეინერი იგზავნება ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 250⁰C ტემპერატურაზე.
ცნობისმოყვარე! სანელებლების შემდეგი ნაკრები საუკეთესოდ შეეფერება ქათმის არაჟნის სოუსს: მარილი, შავი პილპილი, პაპრიკა, კარი, კამა, კუმინი, ქინძი. შეგიძლიათ დაფნის ფოთოლიც მოაყაროთ, მაგრამ იმისთვის, რომ საბოლოო პროდუქტის გემოვნების შეგრძნებების თაიგულს სიმწარე არ დაემატოს, ის არაჟნის სოუსში უნდა ჩაყაროთ არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში.
ქათმის ხორცი - დიეტური პროდუქტი, რომელიც, თუნდაც არაჟნის დამატებით, შეიძლება გახდეს იმ ადამიანების დიეტის ნაწილი, რომლებიც აკვირდებიან მათ წონას. და მენიუს დივერსიფიკაციისთვის ამ კერძის ახალი არომატით, შეგიძლიათ მოხარშოთ ქათამი არაჟნის სოუსში და თუნდაც ბოსტნეულთან ერთად.
ფრინველის კერძები ძალიან ჯანსაღი, დამაკმაყოფილებელი და იდეალურია დიეტური კვება. თქვენი ოჯახის და სტუმრების მოსაწონად გემრიელი სადილი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ცხელი, არომატული კერძი - ქათამი არაჟანში ტაფაში. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და სულ ესაა საჭირო ინგრედიენტებიშეძენა შესაძლებელია ნებისმიერ სუპერმარკეტში ხელმისაწვდომ ფასად .
ხორცი ფრინველიარაჟანში ჩაშუშული სხვადასხვა სანელებლებით, გამოდის ძალიან ნაზი და სასიამოვნო გემოთი. ეს კერძი არის იდეალური ვარიანტისაღამოს სადილზე ოჯახთან და მეგობრებთან ერთად.
ასეთი კერძებისთვის უმჯობესია მივიღოთ საბაზრო არაჟანი, რომელიც უფრო სქელია. მისი გემო უფრო ნაღებია და არ შეიცავს მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტისთვის დამახასიათებელ სიმჟავეს.
არაჟნისა და ნივრის სოუსში ჩაშუშული და არომატული სანელებლებით მოხარშული ფრინველი შესანიშნავ გემოს და არომატს იძენს. ეს მშვენიერი დელიკატესი მოგცემთ ენერგიას და აუცილებლად გაახარებთ ოჯახში ყველას ოჯახური სადილის დროს.
მზა ქათამი არაჟანთან და ნიორთან ერთად მოათავსეთ თეფშებზე და მორთეთ სალათის ფურცლებით, ხოლო გარნირად მიირთვით კარტოფილის პიურე.
ცხარე კერძების მოყვარულები აუცილებლად დააფასებენ ამ მარტივ და ორიგინალური რეცეპტი. საგულდაგულოდ შერჩეული ინგრედიენტები მზა კერძს გემრიელ, ახალ გემოს აძლევს.
მზა კერძი მოათავსეთ ჭურჭელზე, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და მიირთვით.
ქათმის ფეხებიდან შეგიძლიათ მიიღოთ მკვებავი და მადისაღმძვრელი კერძი, რომელიც სასარგებლოა პიკნიკის საჭმელად ან ხანგრძლივი მოგზაურობის დროს შიმშილის დასაკმაყოფილებლად.
ხორცს დახვეწილი არომატის მისაცემად, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები.
მიირთვით ქათმის ფეხები არაჟანში მწვანე ბარდაბრინჯი ან დიდი პომიდვრის ნაჭრები.
ქათამი კარგად უხდება სოკოს - ისინი კერძს მადისაღმძვრელ სურნელს ანიჭებენ და მის გემოს გაცილებით ნათელს ხდიან.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული შემწვარი ფრინველი დაგეხმარებათ ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაციაში და შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის.
სურნელოვანი ქათამი სოკოთი მზად არის. ის უნდა დადოთ თეფშებზე, დააფაროთ დაჭრილი მწვანილით და მიირთვათ. უბრალოდ საოცარი გემო!
სოიოს სოუსი კარგად უხდება ჩაშუშული ფრინველი, რაც მის გემოს უნიკალურს და პიკანტურს ხდის. ასეთი კერძის მომზადება ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია.
ეს შესანიშნავი მადა კარგად მოერგება მაკარონის, კეტჩუპის ან აჯიკას გვერდით კერძს.
ტაფაში ბოსტნეულით მოხარშული ფრინველი ძალიან ჯანსაღი და მსუბუქი კერძია. და მისი მდიდარი გემო და ჯადოსნური არომატი მთელ ოჯახს საერთო სუფრასთან მოაგროვებს, სანამ საჭმელი მზად იქნება.
კერძი ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით მზადაა, საკმარისია შეავსოთ დაჭრილი მწვანილებით და შეგიძლიათ გასინჯოთ მკურნალობა.
ეს უჩვეულოა და გემრიელი მკურნალობა, რომელიც მზადდება საკმაოდ სწრაფად და მარტივად, ამიტომ ნებისმიერ დიასახლისს გამოადგება სტუმრების მოულოდნელი ვიზიტით. არაჟანში შემწვარი გულები გამოდის ძალიან არომატული, ნაზი და წვნიანი გემოთი.
არაჟანში ქათმის გულები კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს - მაკარონს, ბურღულეულს, კარტოფილს, ასევე ახალ ან დაკონსერვებულ ბოსტნეულს. კარგი მადა!
თუ არაჟანი ძალიან ცოტა გაქვთ, შეგიძლიათ მცირე რაოდენობით წყლით განზავდეს.
როცა ქათმის შეწვას დაიწყებთ, უნდა შეწვათ საკმარისად მაღალ ცეცხლზე და რაც შეიძლება სწრაფად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გაშრება. მას შემდეგ, რაც ქათმის ფილე გათეთრდება, დაუმატეთ ხახვი, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. სასურველია, სანამ არაჟანს დაუმატებთ, ხახვი თითქმის მზად იქნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ხრაშუნა დარჩეს. თუ ცოტა ზედმეტი დრო გაქვთ, უმჯობესია ხახვი და ქათმის ფილე ცალკე შეწვათ. შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში ან ტაფაში, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და არაჟანი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თავსახურით.
შეგიძლიათ ქათმის ფილე უფრო წვრილად დაჭერით და რეცეპტის მიხედვით მოხარშეთ. შემდეგ კი მოამზადეთ სალათი ახალი კომბოსტოთი, დაამატეთ ბოსტნეული და კორეული სტაფილოდა შეფუთეთ ეს ყველაფერი ქათამთან ერთად პიტას პურში. მიიღებთ პატარა ბურიტოს ან რაღაც ხიბლის მსგავსს.
ქათმის ფილე - 500 გ.
ხახვი - 2 ც.
არაჟანი - 150-250 გ.
მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. ლ.
მარილი, პილპილი.
ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით დიდ კუბებად. ხახვი შეიძლება დავჭრათ რგოლებად, ნახევრად რგოლებად ან პატარა კუბებად.
ქათმის ფილე შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. შეწვით ფილე მაღალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში.
ქათამს დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე.
ქათამს დაუმატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და სანელებლები გემოვნებით. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
თუ არ გაქვთ საკმარისი არაჟანი, შეგიძლიათ განზავდეს წყლით ან ბულიონით.
ძალიან საინტერესო გემო მიიღება, თუ ქათამს ცოტა კურს დაუმატებთ.
სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს და დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ ქათამი 10-20 წუთის განმავლობაში.
არაჟანი ოდნავ მოვხარშოთ და ქათამი გადმოვდგათ ცეცხლიდან.
არ დაგავიწყდეთ სოუსის და ხორცის გასინჯვა, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და სანელებლები.
მზა ქათამი მიირთვით ბრინჯთან, დაფქულ კარტოფილთან ან თქვენი არჩევანის ნებისმიერ სხვა გარნირთან ერთად.
შეწვით ფილე
მას შემდეგ, რაც ახალი ქათმის ფილე ვიყიდე, ჯერ კარგად გავრეცხე ცივ წყალში, შემდეგ გავამშრალე და თვითნებურ ნაჭრებად დავჭრა.
შემდეგ გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე, დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ ხორცი შესაწვავად, გამუდმებით ურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (დაახლოებით 10 წუთი).
ამ დროს ბულგარულ წიწაკას სწრაფად მოაცილეთ თესლი, გარეცხეთ, დაჭერით ზოლებად და მოაყარეთ ტაფაში.
შემდეგ დაუმატეთ არაყი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი წინასწარ 150 გრადუსზე.
მას შემდეგ რაც ხორცს არაყში მოვშუშავთ, მოასხით არაჟანი, კარგად აურიეთ და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ შესქელდება.
4 ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მსუბუქად შეწვით ფილე ცხელ ტაფაზე მცირე რაოდენობით ზეთში, მხოლოდ მანამ, სანამ ფერი შეიცვლება. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი
დააფარეთ სტაფილო თავსახური და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
გახსენით სახურავი, აურიეთ, დაასხით ჭიქის მესამედი წყალი. დახურეთ სახურავი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ მწვანილი (შეიძლება გაშრეს), ქათმის მზა სუნელი, თიამი.
შეურიეთ.
ნახევარი ჩაის კოვზი ფქვილი და დაჭრილი ნივრის კბილი შეურიეთ 100 გრამ არაჟანს. არაჟანი მოვათავსოთ ტაფაში ფილესთან და სტაფილოსთან ერთად, მოვურიოთ, დავახუროთ თავსახური და გავაჩეროთ ცეცხლზე 3-5 წუთი.
ემზადება სწრაფად, შედეგი შესანიშნავია!!!
1 ქათმის ფილე (დაახლოებით 600 გ),
ქათმის სუნელი,
3-4 ს.კ. სოიოს სოუსი,
3-4 ს.კ. არაჟანი,
მცენარეული ზეთი შესაწვავად
1. ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით წვრილად. 
2. ფილეს დაასხით სოიოს სოუსი, დაუმატეთ სანელებლები, კარგად აურიეთ და 1 საათით დატოვეთ დასამარინადებლად. 
3. შეწვით მცენარეულ ზეთში 20 წუთის განმავლობაში მორევით. დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან.
600 გრ. ქათმის ფილე,
200 გრ. ახალი სოკო(მე ავიღე შამპინიონები)
1 დიდი ხახვი (200 გრ.),
1 ჭიქა არაჟანი,
1 ს.კ. კოვზი ფქვილი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
4 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი.
ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ მცენარეული ზეთით გახურებულ ტაფაში, შეწვით მაღალ ცეცხლზე, თავსახურის გარეშე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამოიღეთ ფილე ტაფიდან.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ იმავე ცხიმში, რომელიც გამოიყენეს ქათმის ფილეზე. შეწვით ხახვი, თავდახურული, სანამ მზადდება. ამოიღეთ ტაფიდან.
სოკო, ნაჭრებად დაჭრილი, მოათავსეთ იმავე ტაფაში, დააფარეთ თავსახური, როცა სოკო გამოუშვებს წვენს, ამოიღეთ სახურავი და შეწვით სოკო.
დაასხით 100 მლ მდუღარე წყალი, დაუმატეთ ქათმის ფილე, მარილი და პილპილი, ადუღეთ სახურავის ქვეშ, სანამ მთელი სითხე არ ადუღდება. ცეცხლი საშუალოა.
მოაყარეთ 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, აურიეთ საფუძვლიანად.
დაამატეთ შემწვარი ხახვი, აურიეთ, შეწვით ყველაფერი ერთად, ურიეთ დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით არაჟანი, დაუწიეთ ცეცხლს დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ და გააჩერეთ ხორცი თავდახურული 4-6 წუთის განმავლობაში. 
ქათმის ფილე გავრეცხოთ ცივი წყალი, დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად და მსუბუქად ავთქვიფოთ.
ფილეს თითოეული ნაჭერი დაასხით სუნელი ან დაფქული შავი პილპილი და მარილი, გაანაწილეთ ცხარე მდოგვიდა გააჩერეთ 30-40 წუთი.
ფილეს ნაჭრები შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, საშუალო ცეცხლზე.
პომიდორი დავჭრათ წრეებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად. ქათმის ფილე მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოათავსეთ ხახვის ნახევარ რგოლები და პომიდვრის ნაჭრები.
მყარი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და შეურიეთ არაჟანს, არაჟნისა და ყველის ნარევი გადაანაწილეთ ქათმის ნაჭრებსა და ბოსტნეულზე.
გამოაცხვეთ ქათმის ფილე ღუმელში 200 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში.
მზა კერძი გააფორმეთ დაჭრილი მწვანილით.
გამოდის ძალიან გემრიელი და ნაზი. ხრაშუნა ყველის ქერქიაძლევს სასიამოვნო გარეგნობას და ინარჩუნებს ქათმის ფილეს წვნიანს. შესანიშნავი ალტერნატივა მათთვის, ვინც არ ჭამს მაიონეზს. უფრო მეტიც, მაიონეზი თავდაპირველად ჩაფიქრებული იყო როგორც თეთრი სოუსისალათების მოსამზადებლად.
ქათმის ფილე არაჟნით მზადდება ძალიან სწრაფად, როცა ყველას შია და გინდათ რაიმე გემრიელი მიირთვათ და ვახშამზე დიდხანს არ დაელოდოთ, ქათმის ფილეს მომზადების ეს ვარიანტი სწორედ ასეთი შემთხვევისთვისაა შესაფერისი.
პროდუქციის მინიმალური ნაკრები:
გარეცხეთ ქათმის ფილე, ათქვიფეთ ჩანთაში (ასე გახდება უფრო რბილი და წვნიანი)
დავჭრათ კუბებად:
შემდეგ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ქათმის ფილე, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ არაჟანი:
აურიეთ, დაამატეთ ცოტა წყალი (ორი სუფრის კოვზი):
თუ გინდა მისცე ცხარე გემოდა მზა ქათმის ფილე პიკანტურას, შეგიძლიათ დაუმატოთ ნახევარი ჩაის კოვზი ხელნაკეთი მდოგვიამ ეტაპზე.
გაგზავნეთ გამოსაცხობად 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
სანამ ქათმის ფილე ღუმელში ცხვება, ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე:
წყალი ადუღდება და ზემოდან ოდნავ შეყავისფრდება და მზადებამდე 5-7 წუთით ადრე მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე.
ამოიღეთ, გაყავით ნაწილებად და მოათავსეთ თეფშებზე გვერდითი კერძებითა და ბოსტნეულით. იდეალურია გვერდითი კერძისთვის კარტოფილის პიურეან მაკარონი. ჩემი მაკარონის მოხარშვას მხოლოდ 4 წუთი დასჭირდა, სანამ ქათამი ცხვებოდა - ის მართლაც ძალიან სწრაფად გაერთიანდა.
ყველაფრის გასაკეთებლად 20-25 წუთი დაგჭირდებათ. მათთვის, ვისაც ძალიან შია და არ კმაყოფილდება უბრალო საჭმლით, მაგრამ სურს საფუძვლიანად განახლდეს - საუკეთესო ვარიანტიარაჟნითა და ყველით გამომცხვარი ქათმის ფილე გემრიელი და ჯანსაღია.
