შემდეგ ენა მარილიან წყალში მოხარშეთ, ადუღების შემდეგ დაუმატეთ შავი პილპილი, თუ გაქვთ, წიწაკა, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. თუ გსურთ ენას ან ხორცს ოქროსფერი შეფერილობა მიანიჭოთ, მოხარშულ წყალს დაამატეთ ძველი ხახვის გარეცხილი კანი. რაოდენობა - ნახევარი ჭიქა - ჭიქა.
მოხარშეთ ენა დარბილებამდე 1-1,5 საათის განმავლობაში.
მზადებამდე დაახლოებით ათი წუთით ადრე დაუმატეთ 2-3 მტევანი ერთმანეთთან შეკრული ოხრახუშის, კამა და შესაძლოა კილიანტროს ღეროები.
იგივე მტევნები მზადდება ძალიან მარტივად - როცა მწვანილს ვიყენებთ, ზედა ფოთლებს ვიყენებთ, აბსოლუტურ უმრავლესობაში კი ღეროს ვყრით. ასე რომ, ოხრახუშის, კამა ან კილანტროს ძალიან არასაჭირო ღეროებს უბრალოდ ძაფებით ვაკავშირებთ, ე.ი. ჩვენ ვაკეთებთ ერთგვარ თასებს. ჩვენს მდუღარე ენას მზადდებამდე 10-15 წუთით ადრე ვამატებთ 2-3 ასეთ თასს.
მოხარშვისას ენა (ხორცი) შთანთქავს მწარე და მწვანილის, დაფნის ფოთლისა და მწვანილის (კამა, ოხრახუში) ყველა არომატს.
მომზადების შემდეგ ენა ამოიღეთ და ზემოდან მოაშორეთ კანი. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
არაჟანი და ნივრის სოუსი ენისა და ხორცისთვის:
სანამ ჩვენი მოხარშული ენა ან ხორცი გაგრილდება (დალუქულ ჭურჭელში, რომ არ გამოშრეს), მოამზადეთ მარტივი და გემრიელი სოუსი:
სოუსის გაანგარიშება ასეთია: თითო ჭიქა მზა პროდუქტი - 2-3 კბილი ნიორი, თუმცა პროპორციები სრულიად თვითნებურია - შეგიძლიათ მეტ-ნაკლებად ნიორი.
თანაბარ ნაწილად აურიეთ უცხიმო არაჟანი და მაიონეზი. 5-7 კბილ ნიორს ვაცალკევებთ, ვაშორებთ ბირთვს და ღეროებს (ისე რომ არ იყოს მკვეთრი უსიამოვნო სუნი) და დაჭერით ნივრის პრესით. მაგრამ მე ხშირად ვიყენებ ნივრის დაქუცმაცების სხვა მეთოდს – ნიორი წვრილად დავჭრათ და ჭურჭელში ჩავყაროთ. დაუმატეთ უხეში ქვის მარილი და დაასხით ნაღმტყორცნებში 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ნივრის პასტა არ ჩამოყალიბდება.
მანამდე შერეულ არაჟანს და მაიონეზს დაუმატეთ ნივრის პასტა, დაუმატეთ მსხვილ დაფქული შავი პილპილი და ცოტა დაქუცმაცებული ქინძი, ცოტა წვრილად დაჭრილი კამა (შეგიძლიათ მის გარეშეც), აურიეთ და ეს არის - ჩვენი სოუსი მზად არის. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ზეითუნის ზეთი.
გაცივებულ ენას ვჭრით, ზედ წავუსვით ჩვენი სოუსი და ვჭამთ ახალ პურთან ერთად.
ასევე შეგიძლიათ მოხარშული ხორცი მოხარშოთ.
და გახსოვდეთ, რომ სამზარეულოში მამაკაცი სასიამოვნო შესაძლებლობაა ოჯახის უფროსისთვის, რომელიც აერთიანებს თქვენი ოჯახის ყველა წევრს, მოაქვს ჰარმონია თქვენს სახლში და შეესაბამება წინასწარმეტყველ მუჰამედის (მშვიდობა და კურთხევა ალლაჰის მასზე) სუნას! )
ნაღების სოკოს სოუსი:
ძროხის ენა, პროდუქტი, რომელსაც პატივს ვცემ და მიყვარს, პრაქტიკულად დელიკატესია, ასე მგონია. სწორად მოხარშული ენა ძალიან რბილი, წვნიანი და ნაზია. ჩემს ვებგვერდზე უკვე მაქვს ერთი ენოვანი კერძი - ალბათ ძნელია შეხვდე ადამიანს, რომელსაც ერთხელ მაინც არ გამოუცდია, ეს პრაქტიკულად საბჭოთა სამზარეულოს კლასიკაა. ჟელე ენა, რა თქმა უნდა, კარგი კერძია, მაგრამ, ჩემი აზრით, მოხარშული ენა ბევრად უფრო გემრიელი თბილი და ცხელი პროდუქტია, რაც ეწინააღმდეგება ჟელეში ცივი კერძის იდეას. ამიტომ, დღეს გირჩევთ სცადოთ მოუმზადოთ და მიართვათ თბილი ენა თქვენს სტუმრებს ან ოჯახის წევრებს და რომ ეს კერძი მართლაც დახვეწილი და სადღესასწაულო იყოს, უგემრიელეს ენას მოერგოს, ამისთვის სამი შესანიშნავი სოუსი მოვამზადე. მომზადებისა და გასინჯვის შედეგების დეტალები მოცემულია რეცეპტში))
ენას დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურული 2-2,5 საათის განმავლობაში. გამორთვამდე ნახევარი საათით ადრე მოაყარეთ მარილი. ხარშვის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს, მე ჩვეულებრივ ვხარშავ მინიმუმ ორი საათით თუ პატარა ენაა, მაგრამ ამჯერად ძალიან დიდი ენა მივიღე, 3,5 საათი ვადუღე, ბოლომდე დარბილებამდე უნდა მოიხარშოს.
მოხარშული ენა დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ცივ წყალში და ოდნავ გააგრილეთ. შემდეგ ამოიღეთ კანი ენიდან (ასეთი გაგრილების შემდეგ ადვილად იშლება).
ენა დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ დიდ ლანგარზე სუფრაზე.
მოამზადეთ პირველი კრემისებური სოკოს სოუსი.
ტაფაზე გავადნოთ კარაქი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, შევწვათ გამჭვირვალემდე.
დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი შამპინიონები, შეწვით მანამ, სანამ ყველა გამოშვებული სითხე არ აორთქლდება. შემდეგ დაამატეთ პრესით გაწურული ნიორი, უხვად მარილი და პილპილი.
მოაყარეთ ფქვილი (მე დონის კოვზი გამოვიყენე), დაასხით ნაღები, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოდნავ შესქელდება, მაგრამ არ ადუღოთ (!), რომ კრემი არ გახეხოს. სხვათა შორის, რაც უფრო მაღალია კრემის პროცენტული შემცველობა, მით ნაკლებია მისი გახეხვის ალბათობა.
პირველი სოუსი მზად არის.
მოამზადეთ მეორე ვაშლის კარის სოუსი.
პატარა ქვაბში სქელ ფსკერზე გავადნოთ კარაქი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, შევწვათ გამჭვირვალემდე.
დავამატოთ ვაშლი, გაფცქველი და თვითნებურად დაჭრილი ვაშლი, ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ვაშლი ბოლომდე არ დარბილდება (ჯერ ძირს დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი).
საფუძვლიანად გახეხეთ ჩაძირვის ბლენდერით.
დაუმატეთ კარის, რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს მისი პიკანტურობის მიხედვით (მე დავამატე პატარა დაგროვილი ჩაის კოვზი). Მარილი და პილპილი.
ჩაასხით კრემი და გააცხელეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
მეორე სოუსი მზად არის.
მოამზადეთ მესამე სოუსი "მაწონი ზეთისხილით".
კონტეინერში ჩავყაროთ არაჟანი, მოვაყაროთ ძალიან წვრილად დაჭრილი კიტრი, ზეთისხილი, მწვანე ხახვი. დაუმატეთ ძმარი, მარილი და პილპილი.
შეურიეთ.
მესამე სოუსი მზად არის.
და აი ფოტოზე ყველა სოუსია აწყობილი))
შუაში არის "სოკო", ეს არის კლასიკური სოკოს სოუსი, რომელიც დაფუძნებულია კრემზე, შესაფერისია მრავალი კერძისთვის, ის საკმაოდ მრავალმხრივია და, როგორც ველოდი, კარგად ერგებოდა ენას.
მარცხნივ არის ვაშლი, მას აქვს არაჩვეულებრივი გემო ინდური არომატით, სხვათა შორის, მის მოსამზადებლად შთაგონებული ვარ კამელენტას რეცეპტით - ვაშლის სოუსით. ოლეჩკა, მადლობა შესანიშნავი რეცეპტისთვის;)) შესანიშნავი გემო!
მარჯვნივ არის "არაჟანი", ისიც კარგი გამოვიდა, თუ ზეთისხილი მოგწონთ, მოგეწონებათ.
სუფრაზე მიტანის წინ კერძი ენით გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში, ენა თბილი უნდა იყოს (!), სოუსები კი არა.
მოათავსეთ სოუსები ერთმანეთის გვერდით, მოათავსეთ კოვზი თითოეულ სოუსზე და ვოილაზე! შეგიძლიათ ემსახუროთ! ეს კერძი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის ან უბრალოდ სამუშაო დღის სადილისთვის. რა თქმა უნდა, სულაც არ არის საჭირო სამივე სოუსის გაკეთება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი, ან თუნდაც შემოიფარგლოთ ერთით.
ისე, გასინჯვის შემდეგ განაჩენი ასეთია. ერთნაირად ყველაზე მეტად "სოკოს" და "ვაშლის" მომეწონა, მეორე ადგილი კი არაჟნის სოუსმა დაიკავა. ჩემმა ქმარმა პირველ ადგილზე "სოკო" დააყენა, მეორეზე "არაჟანი", მესამეზე "ვაშლი". ჩემდა გასაკვირად, ბავშვს ყველაზე მეტად "ვაშლი" მოეწონა, მიუხედავად იმისა, რომ საკმაოდ ცხარეა. სხვათა შორის, ვაშლის სოუსში ვაშლის გემო საერთოდ არ ამოიცნობთ, თუ არ მეტყვით, ვერავინ გამოიცნობს რისგან მზადდება))
ნაზი, რბილი, გემრიელი ენა სოუსებით შეიძლება იყოს შესანიშნავი სადღესასწაულო კერძი, ან გულიანი ვახშამი მთელი ოჯახისთვის! გემრიელი!
მოხარშული ენაიგი დამსახურებულად ითვლება დელიკატესად, ის არის გემრიელი, მკვებავი, ჯანსაღი და აქვს ნაზი სტრუქტურა. არსებობს მრავალი კერძის მომზადება ენიდან: ჟელე ენა, მადისაღმძვრელი სოუსით, სალათები და უბრალოდ მდოგვით და პურით.
მაგრამ ყველას არ შეუძლია გაუმკლავდეს ამ პროდუქტს პირველად მომზადებისას. ჩვეულებრივ ჩნდება კითხვები: „როგორ მოვიშოროთ კანი ენიდან?“, „რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ენა?“, „როგორ მოვამზადოთ ენა?“. ამ რეცეპტში ვეცდები მათ რაც შეიძლება ნათლად ვუპასუხო.
მოხარშული ენა
P.S. ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ენის მოსამზადებლად: ხბოს, საქონლის ან ღორის.
ხბოს ენა კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და გახეხეთ დანით. შემდეგ შეავსეთ ცივი წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ენა და დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე.
როდესაც წყლის ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება, ამოიღეთ იგი კოვზით ან ჩაჭრილი კოვზით. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და განაგრძეთ მომზადება, დროდადრო აურიეთ ქაფი. მოხარშეთ ენა 1 საათის განმავლობაში დაფარვის გარეშე.
ნახარშს დაუმატეთ გახეხილი ხახვი და სტაფილო, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით - დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი. მარილი განაგრძეთ ენის მომზადებამდე.
როცა ხბოს ენა მზად იქნება, ამოიღეთ ბულიონიდან და სწრაფად მოათავსეთ ცივ წყალში. ხელებით ამოიღეთ კანი ენიდან, ამოიღეთ წყლიდან და დატოვეთ თეფშზე, რომ ოდნავ გაცივდეს.
დავჭრათ ნაჭრებად 0,5 - 1 სმ სისქით
და მიირთვით, მაგალითად, რძის სოუსით 
მოხარშული ძროხის ენა - ბებია ემას რეცეპტი
დელ ნორტის სამზარეულო. ნაზი მოხარშული ძროხის ენა
ხახვი სოუსი
ცხარე კერძების მოყვარულებს უხდება სოუსი ცხენითა და არაჟნით. არაჟანი ანიჭებს სოუსს სირბილეს, კამა კი - სიახლეს. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ სოუსის სიმკვეთრე მეტ-ნაკლებად რძის დამატებით, სცადეთ და ნახეთ, რა მოგწონთ საუკეთესოდ.
ცხვრის სოუსი შესაფერისია ცივი ხორცის საჭმელისთვის (ჟელე, შებოლილი ლორი და, რა თქმა უნდა, მოხარშული ენა), ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშულ კვერცხთან ერთად. მიირთვით ახალი, რომ ხახვი არ დაკარგოს არომატი და გემო.
გაფცქვენით ხახვი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
გარეცხეთ კამა და წვრილად დაჭერით.
შეურიეთ არაჟანი, გახეხილი ხახვი და კამა, ურიეთ ერთგვაროვნებამდე და დაამატეთ მარილი გემოვნებით. 
ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს ხორცის დარბილების ტექნიკის გამოყენებას მარილიან ხსნარში გაჟღენთვით. შედეგი ყოველთვის სასიამოვნოა, ენა კი წვნიანი და ნაზი გამოდის.
მარილწყალში თითოეული ლიტრი წყლისთვის:
მოამზადეთ მარილწყალი. მოათავსეთ ენა პატარა ქვაბში და გაზომეთ საჭირო წყლის რაოდენობა ისე, რომ ენა მთლიანად დაიფაროს წყლით. გამოაცალეთ ენა და განზე მოათავსეთ მარილწყალისთვის განკუთვნილი ყველა ინგრედიენტი, წყლის რაოდენობის შესაბამისი რაოდენობით. მარილწყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მთლიანად გააგრილეთ.
ენა მოათავსეთ გაციებულ მარილწყალში და გააჩერეთ 8-10 საათი (ღამის განმავლობაში). მეორე დღეს ამოიღეთ ენა მარილწყალიდან და კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. მოათავსეთ სუფთა ქვაბში, შეავსეთ ზემოდან წყლით და დაუმატეთ ადუღების ყველა ინგრედიენტი. არ მარილიანი!
Სალამი ყველას.
მე უკვე არაერთხელ გაგიზიარეთ სუბპროდუქტების მომზადების რეცეპტები. ჩვენ უკვე მოხარშული გვაქვს ტვინი, ხარის კვერცხები, გული და ღვიძლი, ახლა დროა მოვხარშოთ და ვცადოთ ხორცის ენა. კვერცხებისა და ტვინისგან განსხვავებით, ენას აქვს გამოყენების ძალიან ფართო სპექტრი. ამით ამზადებენ ასპიკს, ათავსებენ სუპებში, სალათებში, მადისაღმძვრელებში და, რა თქმა უნდა, მიირთმევენ ისე, მოხარშულ, ყოველთვის გემრიელი სოუსით. პირადად მე მიყვარს ენის ჭამა ისე, სოუსში ჩაწურული, ამიტომ დღეს გაგიზიარებთ მარტივ რეცეპტს მოხარშული ენა თეთრითსოუსი და ხახვი.
იმისთვის, რომ მოხარშული ენა მოვამზადოთ და ამისთვის თეთრი სოუსი ცხენით, გვჭირდება:
1 ენა
1 პატარა ნიახურის ფესვი, ან ნახევარი სტანდარტული
1 ხახვი
2 პატარა სტაფილო ან 1 საშუალო
1 სუფრის კოვზი ფქვილი
100 მლ კრემი
50 გრამი კარაქი
1 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი
1 პატარა რძის ფესვი
მარილი და პილპილი გემოვნებით
1.
პირველი, რასაც ვაკეთებთ, გავხეხოთ ცხენი, ჩავდოთ კონტეინერში, შევავსოთ სუფრის კოვზი ძმრით და მჭიდროდ დავახუროთ თავსახური. ახლა ენას მივხედოთ, ჯერ წყალი ქვაბში უნდა მოვხარშოთ (იმდენი უნდა იყოს, რომ ენა მთლიანად დაიფაროს). როცა წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ ენაზე ნიახური, გაფცქვნილი ხახვი (არ დაგავიწყდეთ დანით რამდენჯერმე გახვრეტა) და სტაფილო. ველოდებით სანამ წყალი კვლავ ადუღდება. გამოაცალეთ ქაფი და მოხარშეთ 1,5-დან 2 საათის განმავლობაში, ენის ზომის მიხედვით. ჩემს შემთხვევაში საათსა და ორმოცი წუთი დასჭირდა, რადგან პატარა ენას ვიყენებდი. მოხარშვამდე 10 წუთით ადრე წყალს დაუმატეთ მარილი.
2.
ახლა თასში ჩავასხათ ცივი წყალი და ყინული, უბრალოდ გვჭირდება ყინულის წყალი, ის დაგვეხმარება ადვილად და უპრობლემოდ მოვიშოროთ კანი ენიდან. ამოიღეთ ენა ბულიონიდან და მოათავსეთ ყინულის თასში. რამდენიმე წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ კანი. ცივი წყლის წყალობით ის ფეხიდან წინდასავით იშლება.
3.
ასე ვიღებთ ჩვენს ენას. ჩათვალეთ, რომ მზადაა, რჩება მხოლოდ ნაჭრებად დაჭრა, მაგრამ ეს შეიძლება გაკეთდეს მიტანამდე. არ გადააგდოთ ის ბულიონი, რომელიც მომზადების შემდეგ დაგვრჩა. ჩვენ მაინც დაგვჭირდება ნაწილი და შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კერძისთვის, ან გაყინოთ.
4.
მოდით გადავიდეთ სოუსზე. ჯერ ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე, ჩაყარეთ 25 გრამი კარაქი, გადნება და დაუმატეთ ფქვილი. ფქვილი ცოტა უნდა შევწვათ. მაქსიმუმ ღია ოქროსფერ ყავისფერამდე.
5.
შემწვარი? ახლა დაასხით 200 მლ ბულიონი ენის ქვეშ და დაუყონებლივ დაუმატეთ კრემი. გახსოვდეთ. რომ კრემი თბილი უნდა იყოს ძალიან მნიშვნელოვანი საკითხია. ზოგადად, ეცადეთ, ყოველთვის გამოიყენოთ პროდუქტები დაახლოებით იმავე ტემპერატურაზე. მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ, 5-დან 10 წუთის განმავლობაში, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად სქელი უნდა იყოს სოუსი. ახლა სოუსს ძმართან ერთად დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი და ხახვი, მარილი და პილპილი. დავამატე დაფქული შავი, ჩილი და თეთრი წიწაკა, მაგრამ მარილს ფრთხილად, მცირე რაოდენობითაც საკმარისი იქნება ამ სოუსში. როგორც ბოლო საშუალება, ყოველთვის შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სოუსი და გადაწყვიტოთ კიდევ რა აკლია. გააცხელეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, დაიმახსოვრეთ მორევა, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ. Ჰო მართლა. სოუსის გაგრილების უმარტივესი გზაა ასევე ცივ წყალში ყინულით და ისევ. აურიეთ სოუსი ისე, რომ უსიამოვნო ფილმი არ ჩამოყალიბდეს.
6.
კიდევ რა დავამატო? გაჭერით ენა, ჩაყარეთ სოუსი თასში და მოიწვიეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები.
ესე იგი, მოხარშული ენა თეთრი სოუსით და ცხენით მზადაა.
