ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით. როგორ მოვაყაროთ ქათმის მკერდი - საუკეთესო რეცეპტები! ქათმის მკერდის ფილე შიგთავსით

მშრალი დიეტური ხორცი შეიძლება გადაიქცეს გემოვნების ლექსად, მისი შევსებით ყველა სახის წვნიანი, სურნელოვანი და თუნდაც ეგზოტიკური შიგთავსით. მაგალითად, ხილით ან ხაჭოთი სავსე ქათმის მკერდი მოეწონება ყველაზე მომთხოვნი გურმანებს. ჩაყრილი ფილე ცხვება, შემწვარი და ჩაშუშული, ყოველ ჯერზე ახალ საოცარ გემოს იძენს.

მრავალმხრივი კერძი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს სწრაფი სადილისთვის, პიკნიკზე გრილ ტაფაზე ან მიირთვათ სადღესასწაულო მაგიდაზე, როგორც პროგრამის მთავარი წერტილი. რეცეპტის მთავარი უპირატესობები: გულიანი შევსება და მყისიერი მომზადება კერძზე ან ღია ცეცხლზე.

პროდუქტების რაოდენობა განისაზღვრება მჭამელთა რაოდენობის მიხედვით:

მომზადებული ქათმის ფილე;
ნებისმიერი ყველი, მყარი ან ნაღების;
სოკო, ახალი, დამარილებული ან ხმელი;
მარინადი გემოვნებით (ძმარი მდოგვით, სოიოს სოუსით, ღვინო, ლიმონის წვენი და ა.შ.);
მარილი;
კვერცხი;
ზეთი და პურის მარცვლები შესაწვავად.

ფილეს ნაჭერში შიგთავსის მოსათავსებლად, ბასრი დანის წვერით გააკეთეთ მასში პატარა ჯიბე. მკერდის პატარა ნაჭრები შეიძლება თითქმის შუაზე გაჭრა, შემდეგ კი კბილის ჩხირებით ან ძაფით დამაგრება.

Საკვების მომზადება:

ფილე - მსუბუქად სცემეს, გახვეული საკვები ფილმში;
გამხმარი სოკო - დაასველეთ, დამარილებულისგან - გადაწურეთ მარილწყალში, წვრილად დაჭერით;
ხახვი და მყარი ყველიც დაჭერით.

მომზადებას დასჭირდება არაუმეტეს ნახევარი საათისა:

ქათამი მაცივარში 15-20 წუთის განმავლობაში მარინირებულია;
სოკო და ხახვი შეწვით სანამ დარბილდება;
ცხელ შიგთავსს ურევენ ყველს ისე, რომ ოდნავ გადნება და შეკრავს;
ამის შემდეგ სოკო ოდნავ უნდა გაცივდეს, რომ შიგნით ხორცი არ დასველდეს;
სამუშაო ნაწილი ივსება შიგთავსით და დამაგრებულია კიდეებზე.

შემწვარი ხორცი რომ წვნიანი იყოს, სამი წესის დაცვა მნიშვნელოვანია.

პირველ რიგში, ფილე სცემეს. ფანატიზმის გარეშე, რომ წვენი არ გამოვიდეს. ხორცში ნაპრალები არ უნდა გაჩნდეს, საკმარისია 1 სმ სისქის ნაჭრების მიღება.
ამის შემდეგ, სამუშაო ნაწილი მარინირებულია სახურავის ქვეშ ან მჭიდროდ შეკრულ ჩანთაში.
მოხარშვის წინ მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ სანელებლები.

ხორცის კონვერტები არ იშლება და არ იშლება, თუ მათ პურის ნამსხვრევებში შეწვავთ.

კვერცხი ათქვიფეთ, შეგიძლიათ ცოტაოდენი რძე დაუმატოთ.
ჩაყრილ ფილეს ჯერ ამ ნარევში ასველებენ, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში.
ქათამი დადეთ ცხელ ტაფაზე და შეწვით მცენარეულ ზეთში ხუთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ქერქი ოქროსფერიც კი აღმოჩნდება, თუ ცეცხლი საშუალოა.

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფიტულები

მომზადების მეთოდი მთლიანად ცვლის გემოს. შეგიძლიათ ქათამი გამოაცხვოთ იგივე შიგთავსით, როგორც წინა რეცეპტში და მიიღოთ სრულიად განსხვავებული კერძი.

ინგრედიენტებში ერთადერთი შემცვლელი არის ნიორი ხახვის ნაცვლად:

ქათმის გულ - მკერდი;
ახალი სოკო;
ნივრის რამდენიმე კბილი;
ნებისმიერი ყველი, მოცარელა საუკეთესოა;
მწვანილი;
რამდენიმე სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
მარილი და პილპილი.

ღუმელში მომზადების დრო ოდნავ მეტია, ვიდრე ტაფაზე. მზადყოფნა განისაზღვრება ზედა ქერქის ფერით.

სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ.
შიგთავსი გაცივდება, მასში გაწურეთ ნიორი და ემატება წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
ნაცემი ფილესგან ჯიბეები მზადდება.
ამარილებიან, წიწაკავენ, ასხამენ სანელებლებს და ასხამენ ლიმონის წვენს.
შევსებული ბლანკები კიდეზე მიმაგრებულია კბილის ჩხირებით.
იმისათვის, რომ ზედა ქერქი ლამაზი იყოს, შეგიძლიათ ფილეს ზემოდან წაუსვით არაჟანი, კარაქი ან მაიონეზი, მოაყარეთ პაპრიკა ან სეზამის მარცვლები.
კერძი ცხვება ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში 2000C ტემპერატურაზე.

სოკოთი სავსე ქათმის მკერდი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი.

ისპანახით და ყველით ნელ გაზქურაში

მათთვის, ვინც უკვე დააფასა ისპანახის გემო და სარგებელი, გამოადგება ამ ტიპის ბოსტნეულის მწვანილით სავსე ქათმის მკერდის რეცეპტი. მისი თვისებების მაქსიმალურად შესანარჩუნებლად, სამზარეულოსთვის გამოიყენება ნელი გაზქურა.

თქვენ დაგჭირდებათ უმარტივესი პროდუქტები:

ქათმის ფილე;
ისპანახი, ახალი ან გაყინული;
დამუშავებული ყველი, გურმანებისთვის - რიკოტა ყველი;
ნივრის რამდენიმე კბილი;
მარილი და პილპილი.

არც ერთი წვეთი ზეთი! ეს აორმაგებს კერძის კალორიულ შემცველობას. თავის წვენში ქათამი რბილი და ნაზი გამოვა. თუ ფილეს რამდენიმე კოვზ ღვინოს დაასხით ან ლიმონის წვენით მოასხით, კერძი გაცილებით წვნიანი გახდება.

ხარშეთ ისპანახი 3-5 წუთის განმავლობაში. გაყინული მოგცემთ უამრავ სითხეს, საჭიროა მისი გადნება.
ისპანახი ყველთან და ნიორთან ერთად ბლენდერში დაფქვა სქელ ფაფამდე.
შეავსეთ ქათმის ჯიბეები ამ ნარევით. თუ ჭრილობები გაკეთდა სწორად, შიგთავსი არ გაჟონავს მომზადების დროს.
ნაწილის ნაჭრები დამარილებულია და წიწაკა.
ქათმის ნაჭრებს ათავსებენ ნელ გაზქურაში და უმატებენ ცოტა წყალს, არაუმეტეს 50-100 მლ.
"ჩაქრობის" რეჟიმი დაყენებულია 40 წუთის განმავლობაში.

კერძი უფრო გემრიელი გამოვა, თუ ქათამს ბოსტნეულის გვერდით მოხარშეთ, მაგალითად, ბრიუსელის კომბოსტო.

როგორც ექსპერიმენტი, ღირს შიგთავსში ყველის შეცვლა უცხიმო ხაჭოთი და ათქვეფილი კვერცხით. კერძის ნაზი კრემისებური გემო დაამშვენებს ცხარე მჟავიანობით.

თუ რამდენიმე ზედმეტი კალორია არ გაგიფუჭებთ მადას, ქათმის მკერდი ნელ გაზქურაში შეიძლება გამოაცხვოთ ოქროსფერამდე. ამისთვის ისპანახით სავსე პორციებს ათავსებენ ცხიმწასმულ თასში. "გამოცხობის" რეჟიმი დაყენებულია. ქათამი შემწვარი 15 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ბოსტნეულით სავსე ქათმის მკერდი

ეს ვარიანტი წვნიანი შიგთავსით შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ სადღესასწაულო მაგიდასთან, თუმცა ინგრედიენტები ყველაზე გავრცელებულია:

ქათმის ფილე;
სტაფილო;
წიწაკა;
ნიახურის ფესვი;
კამა და ოხრახუში;
ნიორი;
არაჟანი;
მდოგვი;
მარილი და პილპილი;
პაპრიკა;
შემწვარი ზეთი.

შიგთავსი წინასწარ მზადდება, კარგად უნდა გაცივდეს.

ბოსტნეული დავჭრათ წვრილად, უმჯობესია სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. კარგად დაჭრილი შიგთავსი აადვილებს ფილეს ჯიბეების შევსებას.
ყველაფერს ზეთში შეწვით მაღალ ცეცხლზე, რომ ბოსტნეული არ ადუღდეს. უფრო ღრმა შეწვას ჰგავს.
ცივ ბოსტნეულს ემატება მწვანილი და ნიორი.
ფილე უნდა გაიჭრას თითქმის შუაზე, რომ მეტი ადგილი ჰქონდეს შიგთავსს.
ხორცი ათქვიფეთ, მარილი, პილპილი და წიგნივით გაშალეთ.
შიგთავსი ერთ „გვერდზე“ მოვათავსოთ, მეორეზე დავაფაროთ და კბილის ჩხირებით დავამაგროთ.
გამოაცხვეთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში 1900 გრადუსზე.
მოასხით არაჟნის, მდოგვისა და პაპრიკას სოუსი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

თუ ბევრი სოუსი გააკეთეთ, დაამატეთ ბულიონი და დააფარეთ თავსახური, ჩაშუშული მკერდი. სრულიად განსხვავებული კერძი გამოვა, არანაკლებ წვნიანი და მადისაღმძვრელი.

ბოსტნეულით გაჟღენთილი ფილე მიირთვით ცხლად, რათა ხაზი გავუსვა შიგთავსის გემოს.

ქათმის მკერდი შეგიძლიათ შეივსოთ ნებისმიერი საკვებით, რომელიც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება. აქ არის რამდენიმე განსხვავებული ტოპინგები.

ქათმის ფილე ყველით, მწვანილით და ნიორით

უმჯობესია ასეთი შიგთავსი ბლენდერში დაფქვათ:

ყველი, სასურველია მყარი;
კამა და ოხრახუში;
ნივრის რამდენიმე კბილი;
პაპრიკა, რეჰანი ან სხვა სანელებლები გემოვნებით;
მარილი და პილპილი.

მიღებულ ნაღების მასას შეუძლია ფილეს პატარა ნაჭრებიც კი შეავსოს. შევსებული ხორცის კონვერტებს პურში შეწვავენ ან აცხობენ. ღუმელში მომზადების დრო მოკლეა. ხორცის მოსახარშად საკმარისია 15-20 წუთი, ყველსა და მწვანილს გაჟონვის დრო არ აქვს.

ქათმის მკერდი სავსე პომიდორით და ყველით

ბოსტნეულის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე დაკონსერვებული. დამარილებულებიდან სითხე მთლიანად უნდა გადაწუროთ, ხორცს დამარილება აღარ მოუწევს.

შევსებისთვის:

პომიდვრები;
ბულგარული წიწაკა;
ოხრახუში;
მყარი ყველი;
ოხრახუში;
მწიკვი პურის ნატეხი თითოეული პორციული ნაჭრისთვის;
მარილი და პილპილი;
შემწვარი ზეთი.

შევსება არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას, ამიტომ ღუმელში მომზადების დრო უნდა იყოს მინიმუმ 40-50 წუთი.

გარეცხეთ და დაჭერით პომიდორი, წიწაკა და მწვანილი.
გახეხეთ ყველი, დაუმატეთ ბოსტნეულს.
ჩაასხით კრეკერი შიგთავსში. ისინი არ დაუშვებენ ბოსტნეულის წვენს მომზადების პროცესში.
შეავსეთ ათქვეფილი და დამარილებული ქათმის ფილე ჯიბეები.
მჭიდროდ დაახურეთ კიდეები ისე, რომ წვნიანი ბოსტნეული არ "გაიქცეს" საცხობ ფირფიტაზე.
გამოაცხვეთ 1900C ტემპერატურაზე, სანამ ხორცი და შიგთავსი მზად იქნება.

ის შეიძლება მიირთვათ ცივი, როგორც მადისაღმძვრელი, ან ცხელი, გვერდით კერძთან ერთად, როგორც მთავარი კერძი.

მკერდი შეიძლება იყოს განსხვავებული. დღეს განვიხილავთ ორ ვარიანტს, რომელთაგან ერთი ღუმელშია გამომცხვარი, მეორე კი ტაფაში შემწვარი. აღსანიშნავია, რომ ორივე წარმოდგენილი კერძი არის ძალიან გემრიელი, წვნიანი და ნაზი.

სხვადასხვა კერძების ქათმის მკერდი

1. უგემრიელესი მადა ყველითა და ბეკონით

საჭირო ინგრედიენტები:

გაცივებული ქათმის ფილე - 1 მთლიანი ცალი;
ყველი - 150 გ;
კარაქი - 125 გ;
ახალი მწვანე ხახვი - 1 საშუალო მტევანი;
სუფრის მარილი - დაამატეთ გემოვნებით;
წიწაკა დაფქული შავი პილპილი - დაამატეთ გემოვნებით;
ბეკონი - 3 დიდი ნაჭერი.

ძირითადი ინგრედიენტის დამუშავება

ყველითა და ბეკონით ჩაყრის წინ ის ფრთხილად უნდა დამუშავდეს. ამისათვის მთელი გაცივებული ფილე უნდა გარეცხოთ, შემდეგ კი ხელსახოცებით გააშროთ და კანი ფრთხილად გამოაცალოთ ისე, რომ მისი კიდეები ხორცს არ მოაშოროთ. ასეთი ქმედებების შედეგად უნდა მიიღოთ ერთგვარი „ჯიბე“. ამის შემდეგ, ფილე უნდა იყოს წიწაკა, დამარილებული და განზე.

შევსების დამუშავება

ქათმის მკერდის ჩაყრა რეკომენდებულია მხოლოდ სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელი პროდუქტებით. ამისთვის გადავწყვიტეთ შეგვეძინა ბეკონი, რომელიც უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაში. შემდეგ ცალკე თეფშზე უნდა მოაყაროთ რბილი ყველი და ჩანგლით მოზილოთ გამდნარ კარაქთან ერთად. ამის შემდეგ რძის პროდუქტებს უნდა დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი და ბეკონი.

კერძის ფორმა და გამოცხობა

მიღებული სურნელოვანი შიგთავსი ფრთხილად უნდა მოათავსოთ ქათმის მკერდის „ჯიბეში“, შემდეგ კი წაუსვით ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. თერმული დამუშავების შემდეგ, თეთრი ფრინველის ხორცი უნდა დაიჭრას ნაწილებად და მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად.

2. მკერდი ყველით, მწვანილით და ნიორით

საჭირო ინგრედიენტები:

ახალი კამა და ოხრახუში - პატარა მტევანში;
მყარი ყველი - 175 გ;
ქათმის მკერდი - 600 გ;
უცხიმო მაიონეზი - 145 გ;
ახალი დიდი ნიორი - 2 კბილი;
მარილი, შავი პილპილი, პაპრიკა და ხმელი რეჰანი - დაამატეთ გემოვნებით;
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - კერძების შესაწვავად;
პურის ნამსხვრევები - ½ ჭიქა.

ხორცის გადამუშავება

ასეთი კერძის მოსამზადებლად ქათმის ფილე უნდა გარეცხოთ, ფრთხილად მოაცილოთ კანი და ამოიღოთ ძვლები, შემდეგ კი მსხვილ ნაჭრებად დაჭერით და ჩაქუჩით ათქვიფეთ თხელი ფენების წარმოქმნამდე. ამის შემდეგ ხორცს უნდა მოვაყაროთ პაპრიკა, შავი პილპილი, გამხმარი რეჰანი, მარილი და გავაჩეროთ.

ჩაყრის მომზადებისა და ჩაყრის პროცესი

ასეთი კერძის შიგთავსი უნდა მომზადდეს დაჭრილი ახალი მწვანილის, გახეხილი ყველის, ნივრის და უცხიმო მაიონეზის ნარევიდან. შემდეგი, თქვენ უნდა დაიწყოთ ფილეს ჩაყრა. აღსანიშნავია, რომ ქათმის მკერდის ჩაყრა ძალიან მარტივია. ამისათვის აუცილებელია სურნელოვანი ნაზავი გატეხილი ფენის შუაში მოათავსოთ, კონვერტში გაახვიოთ და პურის ნამსხვრევებში გაახვიოთ. ანალოგიით, ყველა სხვა პროდუქტი მზადდება.

სითბოს მკურნალობა

ასეთი კერძი უნდა შემწვარი ტაფაში მზესუმზირის ზეთით. ამ პროდუქტის მომზადების დრო გაზქურაზე არის დაახლოებით 10-13 წუთი თითოეულ მხარეს.

სუფრაზე არომატული ინგრედიენტებით სავსე მკერდი მიირთვით ცხელ კერძთან ერთად.

ყველაზე ნაზი ქათმის მკერდი ყველით სავსე შესანიშნავი კერძია მთელი ოჯახისთვის, რომელიც თქვენს მენიუს გაამრავალფეროვნებს. ამ კერძის მომზადება არ არის რთული და დიდ დროს არ იღებს, საჭიროა მხოლოდ მცირე ოსტატობა. გამოცდილება კი, მოგეხსენებათ, მხოლოდ პრაქტიკით მოდის. მოდით მოვხარშოთ ქათმის მკერდი ყველით - რულონები წვნიანი და ნაზი.

ავიღოთ პროდუქტები სიიდან.

ფილე გამოაცალკევეთ მკერდიდან, პატარა ფილე არ გვჭირდება. მსხვილ ფილეს მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით (მე მაქვს 4 წიწაკა და ქინძი) და ჩაქუჩით ავთქვიფოთ.

მოვამზადოთ შიგთავსი. ამისათვის გახეხეთ ყველი, წვრილად დაჭერით კამა, აურიეთ. დაუმატეთ უმი კვერცხი და აურიეთ. ეს ასე მარტივია!

ახლა წინ ურთულესი ეტაპია - შიგთავსის ფილეში შეფუთვა. ამ დროს ჩართეთ ღუმელი 180°C-ზე.

მგონი რულეტების შეფუთვაც ისევე გაგიადვილდებათ, როგორც ჩემთვის))) გირჩევ საცხობ ქაღალდზე გადახვევას.

სანამ რულეტებს ახვევთ, გაადნეთ კარაქი. მკერდი ყველით ყველა მხრიდან ამოავლეთ ზეთში, შემდეგ კი კარგად შეათქვიფეთ პურის ნახარში.

გააგზავნეთ რულონები გახურებულ ღუმელში იმავე ქაღალდზე. ქათამს მოვხარშოთ ყველით 15-20 წუთის განმავლობაში (შეხედეთ თქვენს ღუმელს). აქ არის ქათმის მკერდი ყველით. გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გარწმუნებთ - თქვენ და თქვენს ახლობლებს მოგეწონებათ მკერდის წვნიანი და ყველის შიგთავსის სინაზე.

ქათმის მკერდი რბილი და წვნიანია. მისი მომზადების მრავალი გზა არსებობს: ჩიტი შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში, შემწვარი ტაფაში, მოხარშვა, ჩაშუშვა და მოხარშვა ნელ გაზქურაში. განსაკუთრებული სიამოვნებაა ღუმელში ჩაყრილი ქათმის მკერდი. როგორც შევსება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ინგრედიენტი.

ჩაყრილი და - ყველაზე მარტივი და სწრაფი რეცეპტი. ის შეიძლება მიირთვათ ლანჩზე ან სადილზე გვერდით კერძთან ერთად ან გამოიყენოთ სადღესასწაულო სუფრის დეკორაციად. იმისათვის, რომ კერძი უფრო წვნიანი და მადისაღმძვრელი იყოს, რეკომენდებულია ქათმის ან ქათმის ახალი კარკასის გამოყენება.

რჩევა: მოხერხებულობისთვის უმჯობესია იყიდოთ ფილე და არა მკერდი, რათა დრო არ დაკარგოთ ძვლებისა და მყესების მოცილებაში.

ქათმის მკერდი (ან ფილე) - 700 გ (2-3 ცალი).
ახალი შამპინიონები - 400 გ.
მყარი ყველი - 100 გ.
კარაქი - 50 გ.
ხახვი - 2 ც.
მარილი/პილპილი/სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

სოკო კარგად გარეცხეთ და გაასუფთავეთ. ამოიღეთ ფეხები და დამპალი ადგილები, შესაძლო დაზიანება. დავჭრათ იმავე ზომის ნაჭრებად. გააჩერეთ ცივ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. შეწვით ტაფაში მცენარეული ზეთით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მთავარია ხახვი ზედმეტად არ გამოაშროთ, რომ არ დაიწვას და არ გაშავდეს.
როდესაც ხახვი თითქმის მზად იქნება, შეამცირეთ გაზი მინიმუმამდე. დაუმატეთ დაჭრილი სოკო. შეწვით ყველაფერი, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება, რეგულარულად ურიეთ კოვზით ან ხის სპატულით. სოკო უფრო ნაზი რომ გახადოთ, ტაფაში შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ახალი არაჟანი.
ქათმის მკერდი ან ფილე გამოიღეთ მაცივრიდან, გაყინეთ ცივ წყალში. ბასრი დანით გულდასმით ამოიღეთ კარკასი შუაზე და გააკეთეთ მასში შიგთავსის „ჯიბე“. თუ ამას ფრთხილად ვერ გააკეთებთ, შეგიძლიათ უბრალოდ კარკასი გაყოთ შუაზე და შემდეგ დაამაგროთ კიდეები კბილის ჩხირით ან ძაფით, რათა შიგთავსი არ ჩამოვარდეს.
ჩამოიბანეთ მკერდის შიდა ნაწილი წყლით, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ. შიგნით ფრთხილად მოათავსეთ შიგთავსი. იქ დაამატეთ წვრილად გახეხილი ყველი და კუბებად დაჭრილი კარაქი.

რჩევა! გაცილებით ადვილია ცივი სოკოს და გაყინული კარაქის დამატება - ისინი არ იშლება და არ ეწებება დანას ან კოვზს.

მიღებული ნახვრეტი ჩვეულებრივი ძაფით შეკერეთ ან კბილის ჩხირით დაამაგრეთ. თუმცა მეორე შემთხვევაში შესაძლოა გამდნარი კარაქი და ყველი გაჟონოს.
მარილი და პილპილი ქათმის კარკასი. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით. ჩაყარეთ ქათამი ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში, რომ შემწვარი გემრიელი ხრაშუნა ქერქი გახდეს. ერთგვარი ცომის მისაღებად შეგიძლიათ ცოტაოდენი ათქვეფილი კვერცხიც დაუმატოთ.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას ან საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. დაალაგეთ ქათმის კარკასები ერთმანეთისგან საკმარის მანძილზე. აცხვეთ 40 წთ.

მზა კერძი უნდა იყოს ხრაშუნა. სუფრასთან მიტანამდე ქათამი შეიძლება ნაწილებად დავჭრათ. ძაფები და კბილის ჩხირები უნდა მოიხსნას.

შევსებული მკერდი ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულით

ნაზი და ადვილად მოსამზადებელი კერძია ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულით სავსე მკერდი.

ასევე წაიკითხეთ: მაკარონი ორაგულით ნაღების სოუსში - 7 რეცეპტი

ძირითადი ინგრედიენტების სია:

ქათმის ფილე - 6 ც.
ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
სტაფილო - 1 ც.
ხახვი - 1 ც.
ნიორი - 2 კბილი.
ისპანახი - ½ კონა.
მარილი/პილპილი გემოვნებით.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ან მწვანილი (უმჯობესია მიიღოთ ახალი, ვიდრე ხმელი).

მომზადების მეთოდი:

ამოიღეთ ქათმის მკერდი მაცივრიდან და გაყინეთ. ფრთხილად გაჭერით შუაზე დანით (ტანის გასწვრივ), ბოლომდე გაჭრის გარეშე. შიგნიდან მარილი, პილპილი, გახეხეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით. კანი ჯობია არ მოიცილოთ - გამოცხობისას ძალიან ხრაშუნა გამოდის. მკერდი დატოვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, რათა სათანადოდ იყოს გაჯერებული მარილით და სანელებლებით.
გარეცხეთ ხახვი, სტაფილო და წიწაკა, მოაყარეთ კანი, მოაცილეთ კუდები და შესაძლო დაზიანება. სტაფილო გავხეხოთ წვრილ სახეხზე, ხახვი და პილპილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
გააცხელეთ ტაფა ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით. შეწვით ბოსტნეული 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი არ დაიწვას და არ გახდეს მშრალი.
ისპანახი წვრილად დაჭერით დანით ან მაკრატლით. შეურიეთ იგი დანარჩენ ბოსტნეულს. დაამატეთ ცოტა მარილი და სანელებლები.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას ან საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი ან მცენარეული ზეთი.
მკერდი ნაზად შეავსეთ ბოსტნეულის ჩაშუშვით. დაამაგრეთ კიდეები კბილის ჩხირებით ან ბამბის ძაფით. კარკასები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან საკმარის მანძილზე.
აცხვეთ 40 წთ.

მზა ხორცი უნდა იყოს რბილი და წვნიანი. ამის შემოწმება შესაძლებელია ჩანგლით ან დანით: ნაზად გახეხეთ კარკასი ბასრი ნაწილით. თუ იოლად გაიწელება და თეთრი წვენი გადმოვა, ხორცი მზად არის.

სუფრასთან მიტანამდე ამოიღეთ ძაფები და კბილის ჩხირები. საუკეთესოდ მიირთვით ბრინჯთან, მაკარონთან ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად.

ქათმის ფილე ფოლგაში

ფოლგაში ჩაყრილი მკერდი მზადდება ისე, როგორც ხორცი ყდის ან ცომში. უმჯობესია ამ ფორმით მოხარშოთ ცხარე ქათამი სანელებლებით.

ინგრედიენტების სია:

ქათმის ფილე - 2 ც.
ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
ხახვი - 1 ც.
სტაფილო - 1 ც.
ნიორი - 4 კბილი.
ჩილის სოუსი - 1 ჩ.კ
მდოგვი - 1 ჩ.კ
მცენარეული ზეთი - 1 ჩ.კ
მარილი/პილპილი გემოვნებით.
სანელებლები ასარჩევად.

მომზადების მეთოდი:

პირველ რიგში მოამზადეთ მარინადი. ჩილის სოუსი, მდოგვი, ზეთი და ყველა სანელებელი, მარილი აურიეთ ერთგვაროვანი ნივთიერების მისაღებად.
ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით წვრილ სახეხზე (შეიძლება გაატაროთ პრესაში). მარინადს დაუმატეთ ნიორი.
ქათამი გამოიღეთ საყინულედან და გაყინეთ. გახეხეთ ნივრის სოუსით და გააჩერეთ 2 საათი, რომ ხორცი კარგად გაჟღენთილი იყოს.
გარეცხეთ და გაფცქვენით ხახვი, წიწაკა და სტაფილო. სტაფილო გავხეხოთ, ხახვი და პილპილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დარწმუნდით, რომ არაფერი დაწვა.
ქათმის ფილე ფრთხილად გავჭრათ შუაზე სხეულის გასწვრივ. კიდეები ხელუხლებლად დატოვეთ. ხორცი ჩაყარეთ შიგთავსით. ფრთხილად შეფუთეთ ფოლგაში.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ქათმის ფილე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაზე. აცხვეთ 40 წთ.
ფრთხილად გახსენით ფოლგა და ხორცი ოდნავ შეყავით.

სავსეა მწვანილებით და ყველით

ყველითა და მწვანილით სავსე მკერდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ქათმის ფილე - 4 ც.
მყარი ყველი - 300 გ.
ნიორი - 3 კბილი.
სეზამი - 50 გ.
პურის ნამსხვრევები - 50 გ.
ოხრახუში - 15 გ.
კამა - 15 გ.
მარილი/პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მწვანილი დაჭერით მაკრატლით. ყველაფერი აურიეთ, დაამატეთ ცოტა მარილი, პილპილი და სანელებლები.
მოამზადეთ ქათმის ფილე. გაყინეთ კარკასები, კარგად ჩამოიბანეთ. დანით დაჭერით ტანის გასწვრივ, კიდეები ხელუხლებელი დატოვეთ. ქათმის შიგნიდან შეზეთეთ მარილი და პილპილი.
მიღებული „ჯიბე“ დაჭიმეთ, რომ რაც შეიძლება მეტი შევსება მიიღოთ. შიგ ფრთხილად მოაყარეთ ყველი და მწვანილი.
კარკასები გააბრტყელეთ პურის და სეზამის ნარევში, რომ ოქროს ქერქი მიიღოთ.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ქათამი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და გემრიელი სუნი.

ქათმის მკერდი ქლივით

ასევე წაიკითხეთ: ძროხის ღვიძლის ღვეზელები - 7 რეცეპტი

ქლიავი ხორცს განსაკუთრებულ არომატს და განუმეორებელ პიკანტურ გემოს მისცემს.

ქლიავით სავსე მკერდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ქათმის ფილე - 4 ც.
ბეკონი (ნედლი ან შებოლილი) - 100 გ.
ქლიავი - 100 გ.
ყველი მოცარელა - 50 გ.
მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ.
მარილი/პილპილი გემოვნებით.
სანელებლები სურვილისამებრ (კურკუმა, ქინძი, სუნელი სვია, წიწაკა, პაპრიკა, ორიგანო).

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ამოიღეთ ქათმის ფილე (ან მკერდი) მაცივრიდან და გაყინეთ. სჯობს ქერქი არ მოაშოროთ - გამოცხობისას ხრაშუნა და მადისაღმძვრელი ხდება. კარკასები ფრთხილად დაჭერით სხეულის გასწვრივ, გვერდები ხელუხლებლად დატოვეთ.
ხორცის შიგნიდან შეზეთეთ სანელებლებით, მარილით და პილპილით. მოასხით ცოტა მცენარეული ზეთი. გადაიტანეთ ღრმა თასში და დააფარეთ თავსახური (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ფილმი). თასი შედგით მაცივარში 20-30 წუთით, რომ ხორცი სანელებლებით იყოს გაჯერებული.
ქლიავი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით. მოცარელა ამოიღეთ შეფუთვიდან, გადაწურეთ წყალი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად (ან რგოლებად).
ქათამი გამოიღეთ მაცივრიდან და „ჯიბე“ გვერდით მიიჭირეთ გარეთ. ხორცს შეავსეთ ქლიავი და ყველი. ბეკონის ზოლები შემოახვიეთ კარკასის გარშემო და წაუსვით ყველაფერი მცენარეული ზეთით, რათა გამოცხობისას გემრიელი ქერქი გამოვიდეს. ბეკონი დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ სანელებლები.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ქათამი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე.
გამოაცხვეთ ქათამი 40 წუთის განმავლობაში. ყოველ 15 წუთში გახსენით ღუმელი და ქათამს დაასხით ხორცის წვენი, რომელიც მაღალი ტემპერატურის გავლენით დაიწყებს აქტიურად გამორჩევას.

ღუმელში გამომცხვარი არაჟნის სოუსში ჩაყრილი მკერდი

ჩაყრილი მკერდი ძალიან ნაზი და საოცრად გემრიელი კერძია, რომელიც კარგად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე. დამნაშავე არაჟანია, რომელსაც აქტიურად უმატებენ ნებისმიერ კერძს, სადაც ქათმის ხორცია.

საჭიროა სამზარეულოსთვის:

ქათმის ფილე - 600 გ.
საშუალო ცხიმიანი არაჟანი - 200 გ.
მყარი ყველი - 50 გ.
ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
ნიორი - 3 კბილი.
კარაქი - 2 ჩ.კ
ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ
მარილი/პილპილი გემოვნებით.
საყვარელი სანელებლები ქათმისთვის.

მომზადების მეთოდი:

გაყინეთ ქათმის ფილე და კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. ფილეს გაუკეთეთ პატარა ნაჭრები (ფრთხილად, ქათმის კიდეები ხელუხლებელი უნდა იყოს, რომ შიგთავსი გამოცხობისას არ ამოვარდეს).
წიწაკა კარგად გავრეცხოთ, მოვაცილოთ კუდი და თესლი. დავჭრათ თხელ რგოლებად.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
საცხობ ფირფიტას ან საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი. ზემოდან მოაყარეთ ქათმის ფილე, დაიცავით დისტანცია - იმ შემთხვევაში, თუ შიგთავსი დაიწყებს გადმოდინებას.
ნიორი დაჭერით პატარა კუბიკებად, გახეხეთ ან გაატარეთ პრესაში. დაუმატეთ არაჟანს. კარგად აურიეთ, რომ მასა სრულიად ერთგვაროვანი გახდეს. იქ დაუმატეთ მარილი, პილპილი, სანელებლები, ლიმონის წვენი (ხორცის რბილობისა და ოდნავ მჟავიანობისთვის).
ნაზად შეავსეთ ქათმის კარკასები ბულგარული წიწაკით. მოაყარეთ ყველაფერი არაჟნის სოუსით და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

მომზადების მეთოდი:

ამოიღეთ ყველი შეფუთვიდან და დაჭერით პატარა კუბებად. შეურიეთ სანელებლებით. ყველი საუკეთესოდ არის შერწყმული სანელებლებთან, სუნელის სვიასთან.
ქათმის ფილე გამოიღეთ მაცივრიდან და კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. გაჭერით ტანის გასწვრივ, რათა გააკეთოთ სახის ჯიბე. შიგნიდან შეიზილეთ მარილი, სანელებლები და პილპილი.
ფილე შეავსეთ ფეტა ყველით და დაასხით ცოტაოდენი ლიმონის წვენი. კიდეები დაამაგრეთ ბამბის ძაფით ან კბილის ჩხირით, რათა გამოცხობისას შიგთავსი არ ჩამოვარდეს. ზემოდან მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, რომ გემრიელი ქერქი მიიღოთ.

თეთრი ხორცის ქათმისგან ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. პირადად მე მიყვარს ყველით, ნივრითა და მაიონეზით სავსე მკერდის ცხობა. ასევე, მაიონეზი შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით.

ქათმის მკერდი მთლიანად გაყინეთ და კარგად ჩამოიბანეთ გრილ წყალში. გამოყავით პატარა მკერდის ფილე დიდისგან. ჩვენ გამოვიყენებთ მხოლოდ მსხვილს, ხოლო პატარას გამოვყოფთ ჩაშუშვისა და სუპების დასამზადებლად.

ქათმის ფილე შიგნიდან ათქვიფეთ, პლასტმასის პარკით, რომ ხორცი არ გაფუჭდეს. ჩაქუჩი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ჩაქუჩი.

გახეხილი ყველი მოვაყაროთ წვრილ სახეხზე თასში (მირჩევნია მყარი პარმეზანი და ყოველთვის ვყიდულობ ასეთი კერძების მოსამზადებლად). ყველს დაუმატეთ კამა, ნიორი და მაიონეზი. ინგრედიენტების პროპორციები შეიძლება განისაზღვროს თქვენი შეხედულებისამებრ.

როგორ ავურიოთ ინგრედიენტები თასში.

ქათმის ფილეს თითოეულ გატეხილ ნაჭერს მოაყარეთ შიგთავსის მესამედი.

გააბრტყელეთ მკერდის ფილე.

ხორცი დაამაგრეთ ხის კბილის ჩხირებით.

საცხობ ფორმას მოაყარეთ ფოლგა. მოაყარეთ ქათამი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეზეთეთ თითოეული ნაჭერი მცენარეული ზეთით, კულინარიული ფუნჯით. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შებრაწდება.

თემატური მასალები: