იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ქათამი ღუმელში აღმოჩნდეს ზუსტად ისე, როგორც თქვენ წარმოგიდგენიათ, ჯერ უნდა აირჩიოთ სწორი ფრინველი. ბოლოს და ბოლოს, ხორცზე ხრაშუნა ქერქის მიღება რთული არ იქნება, მაგრამ რა აზრი აქვს, თუ ხორცი თავისთავად უგემოვნოა? ჯობია გაცივებული იყიდო ქათმის კარკასიდა არა გაყინული, რადგან გალღობის შემდეგ ხორცი შეიძლება მშრალი და მკვრივი აღმოჩნდეს. ფრინველის ასაკი არ უნდა აღემატებოდეს 1 წელს - ამისათვის ყურადღება გაამახვილეთ კარკასის წონაზე არაუმეტეს 1,5-1,7 კგ. კანის ფერი უნდა იყოს თეთრი, ნებადართულია ოდნავ გაყვითლებული. ასევე აქვს ხარისხიანი ფრინველის ცხიმი თეთრი ფერი, ხოლო ხორცის ბოჭკოებს აქვს ერთიანი ვარდისფერი ფერი.

ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ჭურჭელი, რომელშიც ქათამს მოამზადებთ. ოქროს ყავისფერი ქერქით ფრინველის გამოსაცხობად რეკომენდებულია თუჯის ან კერამიკული ტაფების გამოყენება - ისინი უზრუნველყოფენ ხორცის ერთგვაროვან შეწვას მთლიანი კარკასის შეწვისას და დაიცავს მას დაწვისგან. თუ ქათამს ამზადებთ ლითონის ან შუშის ტაფაში, უმჯობესია მოხარშვისას გადააბრუნოთ, რათა ხორცი თანაბრად მოიხარშოს. ამ შემთხვევაში ყველაზე მომგებიანი ვარიანტია ქათმის გამოცხობა მავთულის თაროზე, რომლის ქვეშ მოთავსებულია საცხობი უჯრა გამოშვებული წვენისა და ცხიმის გამოსაწურავად. ამ შემთხვევაში ფრინველის ქერქი ყველა მხრიდან თანაბრად შეყავისფრდება, ვინაიდან ქათამი არაფერთან არ იქნება შეხება.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსია ტემპერატურა. ქათამი ღუმელში ხრაშუნა ქერქით ჩვეულებრივ მიიღება მომზადების ტემპერატურაზე 180-200 გრადუსზე. არ უნდა სცადოთ გამოცხობის ტემპერატურის გაზრდა მომზადების დროის შემცირების და ქერქის წარმოქმნის პროცესის დაჩქარების იმედით - სავარაუდოდ, ეს დასრულდება ქათმის ტყავის გასკდომით ან დამწვრობით და ძალიან არამადისაღმძვრელად გამოიყურება. გახსოვდეთ, რომ ქათამი წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ და გახსოვდეთ, რომ თითოეული ფუნტი ხორცის შეწვას დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება. აქვს თუ არა თქვენს ღუმელს გრილის ფუნქცია? დიდი! ამოცანა ძალიან გამარტივებულია - უბრალოდ ჩართეთ ჩიტის გამოწვის დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე.

რაც შეეხება კონკრეტულ ინგრედიენტებს, რომლებიც დაგეხმარებათ ქერქი გახადოთ ოქროსფერი და ხრაშუნა, აქ არის თაფლი, მდოგვი და სოიოს სოუსი- ღუმელში მოთავსებამდე ქათმის კარკასს ზეთობენ. უმჯობესია, თუ ქათამი ინახება ამ კომპონენტების მარინადში გარკვეული დროის განმავლობაში - მინიმუმ 3-4 საათის განმავლობაში. სანელებლები, როგორიცაა პაპრიკა და კურკუმა, ასევე დაგეხმარებათ სასურველი ქერქის მიღებაში, მაგრამ უმჯობესია, თავი აარიდოთ დიასახლისებში პოპულარულ მაიონეზს, რადგან მას შეუძლია ხორცის გამკვრივება. ქათმისგან გამოთავისუფლებული წვენები ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ ქერქის გასაპრიალებლად - უბრალოდ შეწვის დროს პერიოდულად დაასველეთ ფრინველი. მოხარშვამდე 5 წუთით ადრე, ქათმის ზედაპირიც შეიძლება ცოტაოდენი კარაქით შეზეთოთ - ქერქი კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა. ზოგიერთი შეფ-მზარეულიც იყენებს ამ საიდუმლოს - მომზადებულ ფრინველს რამდენჯერმე ადუღებენ მდუღარე წყლით, რაც საშუალებას აძლევს მათ დახუროს ფორები კანზე და შემდგომში ქერქი გახადოს ხრაშუნა.

როდესაც თქვენი ღუმელში ხრაშუნა ქათამი მზად იქნება, მაშინვე უნდა ამოიღოთ და გაცივდეს. არასოდეს დატოვოთ ქათამი ღუმელში, ან გადააფაროთ მას ფოლგა, რათა კერძი თბილი იყოს - ეს ყველაფერი გამოიწვევს ქერქის დარბილებას.

Ერთ - ერთი ყველაზე მარტივი პარამეტრებიხრაშუნა ქერქით ქათმის მომზადების საუკეთესო საშუალებაა ღუმელში მარილიან საწოლზე გამოცხობა. ამ შემთხვევაში, ხორცი აღმოჩნდება წარმოუდგენლად წვნიანი და ნაზი, ხოლო ქერქი ოქროსფერი და მადისაღმძვრელი. მარილის გარდა სხვა ინგრედიენტები არ არის საჭირო. არ გჯერა, რომ ყველაფერი ასე მარტივია? შემდეგ გამოიყენეთ ჩვენი რეცეპტი, რომლითაც დავიწყებთ ჩვენს კულინარიულ შერჩევას.

დამარილებული ქათამი ხრაშუნა ქერქით

ინგრედიენტები:
1 ქათამი (წონა 1,5 კგ-მდე),
1 კგ უხეში მარილი.

მომზადება:
მარილი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე და გაათანაბრეთ ისე, რომ ჩამოყალიბდეს დაახლოებით 2 სმ ფენა, მოათავსეთ მომზადებული ქათამი, უკან ქვემოთ, მარილის საწოლზე. არ არის საჭირო მარილის მორევა - მოხარშვის პროცესში ქათამი თავად ითვისებს იმდენ მარილს, რამდენიც საჭიროა. ქათმის საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 45 წუთიდან 1 საათამდე, ქათმის ზომის მიხედვით. იმის შესამოწმებლად, მზადაა თუ არა ჩიტი, ბასრი დანით გახეხეთ ბარძაყი - თუ გამოსული წვენი გამჭვირვალეა, ქათამი მზადაა. ქათამი მოაყარეთ ზურგზე ჩარჩენილი მარილი, მოათავსეთ ლანგარზე, გააფორმეთ სურვილისამებრ და მიირთვით.

გამომცხვარი ლიმონის ქათამი

ინგრედიენტები:
1 ქათამი,
1 ლიმონი,

3 ჩაის კოვზი მდოგვი,
3 ჩაის კოვზი აჯიკა,
1 ჩაის კოვზი შაქარი,

მომზადება:
შეურიეთ მდოგვი, აჯიკა, მცენარეული ზეთი, მარილი და ნახევარი ლიმონის წვენი. დარჩენილი ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად. ქათამს გარედან და შიგნიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ წაუსვით მზა მარინადი. შიგნით მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები. ფრთების და ფეხების ზევით შეფუთეთ ფოლგა, რათა არ დაიწვას და ფეხები ერთმანეთს მიამაგრეთ. ქათამი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 1 საათი - 1 საათი 20 წუთი. ნახევარი საათის შემდეგ ქათამს დაასხით წვენი, შემდეგ გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ ორ-სამჯერ.

გამომცხვარი ქათამი თაფლის მინანქრით

ინგრედიენტები:
1 ქათამი (წონა დაახლოებით 1,5 კგ),
1 სუფრის კოვზი მდოგვი,
1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
1-2 სუფრის კოვზი თაფლი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

მდოგვი და მცენარეული ზეთი შეურიეთ ერთმანეთს, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. მიღებული მასა წაუსვით ქათამს გარედან და შიგნიდან და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ქათამი მოათავსეთ მავთულის თაროზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი მავთულის თაროს ქვეშ და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ქათამი გამოიღეთ, ფუნჯით წაუსვით თაფლი (თუ თაფლი სქელია, ჯერ უნდა გაადნოთ) და შედგით ღუმელში კიდევ 10-15 წუთით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ცხარე ქათმის ფრთებისოიოს სოუსში მარინადში

ინგრედიენტები:
1 კგ ქათმის ფრთები,
3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი,
2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
2 სუფრის კოვზი თაფლი,
1/2 ჩაის კოვზი მარილი,
დაფქული შავი პილპილი და დაფქული კოჭა გემოვნებით.

მომზადება:
მოამზადეთ მარინადი ყველა ინგრედიენტის საფუძვლიანად შერევით. ქათმის ფრთები მოათავსეთ ღრმა თასში, ჩაასხით მარინადი და კარგად აურიეთ, რომ ყველა ფრთა თანაბრად იყოს დაფარული ნარევით. გააჩერეთ მარინადებლად რამდენიმე საათით, შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ქათამი ფორთოხლის მინანქარში ხრაშუნა ქერქით

ინგრედიენტები:
1 ქათამი 1 კგ,
1 დიდი ფორთოხალი
3 სუფრის კოვზი შაქარი,
1 სუფრის კოვზი პროვანსული მწვანილი,
მცენარეული ზეთი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:
ქათამს მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი და პროვანსის მწვანილი. ფორთოხლის ცედრა წვრილ სახეხით ამოიღეთ და რბილობი შუაზე გაჭერით. ფორთოხლის ერთი ნაწილი დავჭრათ ნაჭრებად, გამოწურეთ წვენი, რომ მიიღოთ დაახლოებით 100 მლ წვენი. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. საცხობი ჭურჭლის ძირი წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ ფორთოხლის ნაჭრები. ზემოდან მოაყარეთ ქათამი და მსუბუქად მოასხით ზეთი. გამოაცხვეთ ქათამი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, სანამ ჩიტიდან გამომავალი წვენები არ გაიწმინდება.
სანამ ქათამი ცხვება, მოამზადეთ ფორთოხლის მინანქარი. ამისათვის შეურიეთ ფორთოხლის წვენი, ფორთოხლის ცედრადა შაქარი პატარა ქვაბში. გააცხელეთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ მინანქარი არ გახდება სქელი. ქათმის მომზადებამდე 10 წუთით ადრე მოასხით მინანქარი და ისევ შედგით ღუმელში.

გამომცხვარი ქათამი ლიმონ-ნივრიან მარინადში

ინგრედიენტები:
1 ქათამი,
1 ლიმონი,
5-6 კბილი ნიორი,
6 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
2 ჩაის კოვზი სვია-სუნელი ან კურკუმა,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:
წვრილად დაჭერით ლიმონის ცედრა და გამოწურეთ წვენი თასში. წვენს და ცედრას აურიეთ პრესით გავლილი ნიორი, მარილი და სანელებლები. დაუმატეთ 5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და კარგად აურიეთ. მიღებული მარინადი წაუსვით ქათამს შიგნიდან და გარედან, მოათავსეთ ჩიტი ზეწოლის ქვეშ და შედგით მაცივარში ღამით. მოხარშვამდე წიწილას მოაცილეთ დარჩენილი მარინადი, წაუსვით ფუნჯით 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.

ქათამი ღუმელში ხრაშუნა ქერქით არის მომგებიანი ვარიანტი როგორც თქვენი ყოველდღიური დიეტისთვის, ასევე სადღესასწაულო მენიუ. ზოგიერთი ნიუანსის, ოპტიმალური ტემპერატურისა და გარკვეული ინგრედიენტების ცოდნა დაგეხმარებათ მიიღოთ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, რომელიც გაგიღვიძებთ მადას. აუცილებლად შეინახეთ ქათმის მომზადების ვარიანტები, რომლებსაც ჩვენ გთავაზობთ თქვენს რეცეპტების კოლექციაში და თქვენს არსენალში ყოველთვის გექნებათ კერძი, რომელიც გაახარებს თქვენს ოჯახს და სტუმრებს. Გემრიელად მიირთვით!

დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ გემრიელად მოვამზადოთ ქათამი ღუმელში ნაჭრებად. მარტივი და გულიანი კერძიშესაფერისია როგორც სტუმრების შეხვედრისთვის, ასევე ჩვეულებრივი ოჯახური ვახშმისთვის. ჩვენ გაგიზიარებთ ორიგინალური რეცეპტებირომ ადვილად გაიმეოროთ თქვენს სამზარეულოში.

კარტოფილი და გემრიელი ქათმის ნაჭრები

კარტოფილი (ღუმელში გამომცხვარი) შეგიძლიათ დაამატოთ ფრინველის კერძს. დან ქათმის ბარძაყები, კარტოფილი, ბოსტნეული და ტკბილი სოუსი, შეგიძლიათ შექმნათ კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი ნამუშევარი. სცადეთ ქათმის ნაჭრების მომზადება ჩვენი რეცეპტის მიხედვით და თავად დარწმუნდებით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყები - ოთხი ცალი.
• ნიორი - ოთხი კბილი.
• ერთი ხახვი.
• Ტკბილი წიწაკა- ერთი ხუმრობა.
• კარტოფილი - სამი ცალი.
• ტომატის სოუსი - 100 გრამი.
• ყავისფერი შაქარი - 100 გრამი.
• კარაქი - სამი სუფრის კოვზი.
• სუნელი ქათმისთვის.
• მარილი და დაფქული პილპილი.

წაიკითხეთ ღუმელში გამომცხვარი ქათმის გემრიელი ნაჭრების რეცეპტი აქ:

• გაცივებულ თეძოებს მარილი, პილპილი და ნებისმიერი მოაყარეთ ნაჭრები გააგზავნეთ მაცივარში დასამარინადებლად დაახლოებით ნახევარი საათით.
• გათალეთ კარტოფილი და ხახვი, შემდეგ კი ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად. ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან და დაჭერით სურვილისამებრ. ნიორი გაატარეთ პრესაში ან წვრილად დაჭერით დანით.
• გააცხელეთ ტაფა და გააცხელეთ კარაქი. შეწვით მასზე თეძოები ორივე მხრიდან, სანამ ლამაზად არ დაიბრაწება. ამის შემდეგ გადაიტანეთ ისინი ცალკე თასში.
• იმავე ტაფაში მოშუშეთ ნიორი ერთი წუთით, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და ცოტა ხნის შემდეგ წიწაკა. ბოლოს დაუმატეთ კარტოფილი.
• ცალკე თასში აურიეთ შაქარი და ტომატის სოუსი.
• ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და ზემოდან მოათავსეთ შემწვარი ბარძაყები. გულუხვად დაასხით ქათმის ნაჭრები სოუსით.

გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში, სანამ სრული მზადყოფნა. მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი მწვანილის ყლორტებით.

იაპონური სტილის ქათმის შამფურები

ხის შამფურებზე ქათმის უგემრიელესი ნაჭრები აუცილებლად მიიპყრობს თქვენი სტუმრების ყურადღებას. გააოცეთ ისინი ორიგინალური კერძით იაპონური სამზარეულოდა ახალი გემო.

პროდუქტები:

• ქათმის ფილე - 600 გრამი.
• ერთი სტაფილო.
• კვერცხი.
• სოიოს სოუსი - ოთხი კოვზი.
• მშრალი თეთრი ღვინო - სუფრის კოვზი.
• ვასაბი.

რეცეპტი

უგემრიელესი ქათამი ღუმელში იაპონური სტილის ნაჭრებით მზადდება ასე:

• გაცივებული ფილეს ნაწილი (სულ ერთი მეოთხედი) დავჭრათ დიდ კუბებად (ერთი მხარე დაახლოებით ორი სანტიმეტრია).
• მოამზადეთ მარინადი ორი კოვზი სოიოს სოუსისგან, ერთი კოვზი თეთრი ღვინისა და ერთი კოვზი შაქრისგან. ჩაყარეთ მასში ფილე და გააჩერეთ ნახევარი საათით.
• დარჩენილი ქათამი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ დაფქული ხორცი შეურიეთ გახეხილ სტაფილოს, კოვზ სოიოს სოუსს, შაქარს და კვერცხს. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი შიიტაკე სოკო. შეურიეთ ინგრედიენტები, შემდეგ კი დაფქული ხორცი შედგით მაცივარში.
• ნახევარი საათის შემდეგ დაქუცმაცებული ქათმისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები და გადაუსვით ხის შამფურებზე მთლიანი ნაჭრების მონაცვლეობით. ქაბაბი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შეწვით ხორცი. დაიმახსოვრეთ შამფურები გადაატრიალოთ, როცა ქათამი ცალ მხარეს შეიბრაწება.

როცა კერძი მზად იქნება, მორთეთ მწვანილით და მიირთვით ვასაბით.

უგემრიელესი ქათმის ნაჭრები ღუმელში

თუ არ იცით, მაშინ გაითვალისწინეთ ჩვენი რეცეპტი. ისინი ძალიან წვნიანი და გემრიელი გამოდიან. გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილი, ბრინჯი ან ჩაშუშული ბოსტნეული.

საჭირო პროდუქტები:

• ზეითუნის ზეთი - ორი სუფრის კოვზი.
• ნახევარი ხახვი.
• ნივრის ორი კბილი.
• პიურე საწყისი ახალი პომიდორი- 800 გრამი.
• ორეგანო - ერთი ჩაის კოვზი.
• შაქარი - ჩაის კოვზი.
• მარილი - გემოვნებით.
• ქათმის მკერდი - ოთხი ცალი.
• პურის ნამსხვრევები - 50 გრამი.
• პარმეზანი - 100 გრამი.
• კვერცხი - ორი ცალი.
• ბასილი.
• მოცარელა - 120 გრამი.

როგორ გემრიელად გამოვაცხოთ ქათამი ნაჭრებად ღუმელში? წაიკითხეთ ორიგინალური იტალიური სტილის კერძის რეცეპტი ქვემოთ:

• დასაწყისისთვის ტაფა გააცხელეთ, მცენარეულ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭერილი ნიორი. როცა ბოსტნეული ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ ტომატის პიურე, ორეგანო, შაქარი და მარილი. ადუღეთ სოუსი საშუალო ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
• ქათმის მკერდი ავთქვიფოთ ჩაქუჩით და მოვაყაროთ მარილი.
• პურის ნამსხვრევები შეურიეთ გახეხილ პარმეზანს.
• ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხები მარილით.
• მოათავსეთ მკერდი კვერცხის ნარევი, შემდეგ გააბრტყელეთ პურში და ბოლოს შეწვით ტაფაში, სანამ
• ჩაასხით მასში სოუსის ნახევარი და მოათავსეთ ზემოდან შემწვარი მკერდი. დარჩენილი სოუსი მოასხით კერძს, მოაყარეთ რეჰანის ფოთლები და გახეხილი მოცარელა.
• ქათმის ტაფა შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20 წუთით.

მზა კერძიმოათავსეთ თეფშებზე და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

უგემრიელესი ქათმის ფრთები სადილისთვის

თუ ხშირად გიჭირთ დრო, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ ამ რეცეპტს. მისი წყალობით, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ სადილი მთელი ოჯახისთვის ან მოემზადოთ სტუმრების მისაღებად.

ინგრედიენტები:

• ერთი ან ორი შეკვრა გაცივებული ქათმის ფრთები.
• მაიონეზი.
• აჯიკა.
• მარილი გემოვნებით.

მაშ, როგორ შევწვათ გემრიელად ქათამი ნაჭრებად ღუმელში? რეცეპტი ძალიან მარტივია:

• გაციებული ფრთები მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დაუმატეთ მარილი, ორი სუფრის კოვზი აჯიკა და ექვსი სუფრის კოვზი მაიონეზი. ქათამს მოაყარეთ სოუსი და შემდეგ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
• საცხობ უჯრას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და მოათავსეთ მასზე ფრთები. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ჩვენ არ გირჩევთ წინასწარ ზეთის წასმას! ფრთები მის გარეშე მშვენივრად შეწვება და მშვენიერ ოქროსფერ ელფერს შეიძენს.

მოათავსეთ საცხობი ფურცელი კარგად გახურებულ ღუმელში. როდესაც ქათმის ნაჭრები ერთ მხარეს შეიბრაწება, გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. დაასრულეთ მზა კერძი ნებისმიერი გვერდითი კერძით ან სალათით.

ქათამი ფოლგაში

გთავაზობთ უგემრიელესი ქათმის კიდევ ერთ მარტივ რეცეპტს, რომლის გამეორება რთული არ იქნება. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• ქათმის ნაჭრები (დარტყმები, ბარძაყები, ფრთები ან ფილე) - კილონახევარი.
• სოიოს სოუსი - 150 მლ.
• სანელებლები ქათმის და დაფქული წიწაკისთვის - გემოვნებით.

ქათმის უგემრიელესი ნაჭრები ღუმელში მზადდება ასე:

• გარეცხეთ ხორცი, შეწვით სანელებლებით და დაფქული წიწაკით. ქათამს დაასხით სოიოს სოუსი.
• გააგზავნეთ ნაჭრები ცივში დასამარინადებლად (პროცესს დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება).
• საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა და წაუსვით მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები და დაასხით დარჩენილი სოუსი.

მოხარშეთ კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში. მოამზადეთ გვერდითი კერძისთვის ბოსტნეულის სალათიან კარტოფილის პიურე.

დასკვნა

უგემრიელესი ღუმელში გამომცხვარი ქათამი (ნაჭრები) შესანიშნავია როგორც ოჯახთან ერთად ჩვეულებრივი სადილისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. ამიტომ შეარჩიეთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი რეცეპტი და მოამზადეთ ორიგინალური კერძი, რაც ახლობელ ადამიანებს გააოცებს და გაახარებს.

ქათმის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და სწრაფად მოსამზადებელია. სხვა საკითხებთან ერთად, ის ასევე ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ფართოდ ხელმისაწვდომი და იაფია. ამიტომ, ყველაზე ხშირად ამ ტიპის ხორცი გვხვდება ჩვენს სუფრებზე, როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიურად. ყოველივე ამის შემდეგ, აზრი არ აქვს ბორბლის ხელახლა გამოგონებას, როდესაც ყველაფერი უკვე არსებობს.

რა მოვამზადოთ ქათმით

რისი მომზადება შეგიძლიათ ქათმისგან? დიახ, ყველაფერი, თქვენ მხოლოდ ცოტა შრომა და ფანტაზია გჭირდებათ. საკმარისია კერძების ვარიანტები სალათებიდან ცხელ კერძებამდე, რომ შეავსოთ წიგნის რამდენიმე ტომი. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ პროდუქტი საკმაოდ პოპულარული და მოთხოვნადია.

კერძის რეცეპტი დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ღონისძიებას ეძღვნება იგი. თუ ადვილია ოჯახური ვახშამი, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში. თუ სტუმრები აპირებენ თქვენს ადგილას მოსვლას, არსებობს ჟულიენის დამზადების შესაძლებლობა. ქათმის მწვადი ან შიშ ქაბაბი ბოლო დროს ძალიან პოპულარულია. მთავარია ხორცის სწორად მარინირება.

რომანტიკული სადილის მოწყობისას შეგიძლიათ მოამზადოთ ნაზი ქათმის ფილე ნაღების სოუსში. ეს კერძი გაავსებს კუჭს, მაგრამ არ დაგამძიმებთ. ასევე ეს და როდის სწორი მიწოდება, ასევე ლამაზი.

ჩართულია სადღესასწაულო მაგიდაქათამი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ როგორც მთავარი კერძი, არამედ როგორც მადა. სხვა საკითხებთან ერთად, ქათმის პაშტეტი ან ჟელე ხორცი ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძია.

რა უნდა მოხარშოთ ქათამი სწრაფად

ზარმაცი ქათამი

ისე ხდება, რომ გინდა რაღაც გემრიელი და სადღესასწაულო, მაგრამ ენერგია არ გაქვს და არც კერძების მომზადებით ბევრი შეწუხება. მაშინ ეს რეცეპტი იდეალურია თქვენთვის.

• ქათმის ფეხები 500 გ;
• სოიოს სოუსი 2 ს.კ. ლ.;
• თეთრი მშრალი ღვინო 100 მლ;
• ზეითუნის ზეთი ს/კ;
• საშუალო ზომის ხახვი;
• ბულგარული წიწაკა 2 ცალი;
• პომიდორი 4 ცალი;
• 5 კბილი ნიორი;
• ზეთისხილის ქ. ლ.;
• საშუალო ზომის ახალგაზრდა (!) ყაბაყი;
• 1 მწიკვი შაქარი;
• სუნელი გემოვნებით.

მომზადების პროცედურა:

1. დაიწყეთ ბოსტნეულის კარგად გარეცხვით. გააშრეთ ისინი.
2. გაფცქვენით ხახვი და ნიორი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
3. ქათმის ფეხებს კანი მოაცილეთ.
4. ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაალაგეთ ბოსტნეული. უმჯობესია პომიდორი მთლიანად დაყაროთ.
5. პილპილი, მარილი, დაამატეთ შაქარი, სანელებლები. მოაყარეთ სოიოს სოუსი.
6. დაუმატეთ ღვინო, ზეითუნის ზეთი.
7. გააცხელეთ ღუმელი 120 გრადუსზე. მოათავსეთ ფორმა და დატოვეთ კერძი გამოსაცხობად ერთი საათის განმავლობაში.

მზადყოფნის სტადია მარტივად შეიძლება შემოწმდეს შამფურით ან დანით ფეხების გახვრეტით. თუ ხორცი იწყებს გამჭვირვალე წვენის გამოყოფას, მაშინ კერძი მზად არის.

ლუდის ქათამი

• კილოგრამი ქათამი (ფეხები, თქვენი არჩევანის ფილე);
• 3 დიდი ხახვი;
• ჭიქა ლუდი (სასურველია მსუბუქი);
• რამდენიმე კბილი ნიორი;
• სანელებლები გემოვნებით.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. ჯერ ქათამს დაუკარით. დაყავით ის თქვენთვის მოსახერხებელ ნაჭრებად. მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. დაჭერით მასში ნიორი (გახეხეთ ან გამოიყენეთ ნივრის პრესა). დატოვე ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
2. სანამ ქათამი მარინდება, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ ოქროსფერამდე.
3. შემდეგი, მოაყარეთ ხახვი ისე, რომ ტაფის შუა ნაწილი თავისუფალი იყოს. იქ მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები.
4. შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან.
5. ჩაასხით ერთი ჭიქა ლუდი და გააჩერეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ტაფაში, ასევე თეფშებზე.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ნელ გაზქურაში

გოგრა+ქათამი+სოკო

• ქათმის ფილე 500 გ;
• ტკბილი გოგრა 200 გ;
• სოკო თქვენი არჩევანით 200 გ;
• ერთი ხახვი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ზეითუნის ზეთი ს/კ;
• კრემი 200 გ;
• მარილი, მწვანილი გემოვნებით.

პრეპარატი განკუთვნილია ცხრაასი ვატი სიმძლავრის მულტიქუკერისთვის. პროგრამა არჩეულია "მრავალ მოხარშვა" ორმოცი წუთის განმავლობაში და დამატებითი "შეწვა" ოცდახუთი წუთის განმავლობაში.

1. გოგრა დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სოკო კი სქელ ნაჭრებად.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ნიორი დაჭყლეტილი ან გახეხილი.
3. ჩამოიბანეთ მკერდი და გააშრეთ ხელსახოცებით. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ჯვარედინად.
4. ჩაასხით ზეთი (მაგრამ არა ყველა) მულტიქუკერის ჭიქაში და დააყენეთ შეწვის რეჟიმი. ქათამი შეწვით ოქროსფერამდე და გადადგით.
5. თასში დაამატეთ დარჩენილი ზეთი და მოშუშეთ ხახვი და ნიორი.
6. ახლა დაამატეთ გოგრა და სოკო და მოხარშეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
7. შემდეგ დაამატეთ ქათამი, მარილი და ნაღები.
8. ჩართეთ „მულტი-მზარეული“ და მოხარშეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში, ტემპერატურა 120 გრადუსი.

ქათმის სუნელი

• ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილე;
• გრძელი მარცვლეული ბრინჯი 200 გ;
• ერთი დიდი სტაფილო (ან ორი საშუალო);
• ჩ.კ ჯანჯაფილი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ზეითუნის ზეთი 4 ს/კ;
• ბულიონი 400 მლ;
• მწვანილი გემოვნებით;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულოს პროგრამები: ჩაშუშვა და შეწვა.

1. ქათმის ფილე წვრილად დაჭერით.
2. მსუბუქად შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ სტაფილო, ნიორი, კოჭა. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად.
3. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. ახლა დაამატეთ ჭიქა ბრინჯი და შეავსეთ ბულიონი.

ჩაშუშვის პროგრამის დასრულების შემდეგ კერძი მზად არის.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი კარტოფილით ღუმელში

1. ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად. მოათავსეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ არაჟანი, მარილი, რეჰანი, ხახვი (რგოლებად დაჭრილი) და დატოვეთ დასამარინადებლად.
2. სანამ ხორცი გაჟღენთილია, დაამუშავეთ კარტოფილზე. გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად (აირჩიეთ თქვენი ზომა). რაც უფრო პატარა დაჭრით, მით უკეთესად გამომცხვარი იქნება.
3. კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები და დაასხით მარინადი.
4. მოათავსეთ კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200 გრადუსი) და აცხვეთ ოცდაათი ორმოცი წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ჟიულიენი ქათმით

ჟიულიენი ძალიან გემრიელია. თუმცა, ყველა დიასახლისს არსენალში კოკოტის მწარმოებელი არ ჰყავს. თუმცა, ამ პრობლემის გამოსავალი არსებობს. დაწვრილებით რეცეპტში.

ჟიულიენი ფუნთუშაში

1. ქათმის ხორცი მოათავსეთ ქვაბში და ცოტა მოხარშეთ.
2. ხახვი ნახევრად მოშუშეთ, დაუმატეთ სოკო და შეწვით ბოლომდე.
3. ტაფაზე დაუმატეთ არაჟანი და ქათამი და თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე.
4. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ფუნთუშები. მოაჭერით ზემოდან და ამოიღეთ ნამსხვრევები.
5. მომზადებული ჟულიენი მოათავსეთ ფუნთუშებში და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
6. შევსებული ფუნთუშები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე (დაასველეთ ცოტა ზეთი) და შედგით ღუმელში ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ კეისარი ქათმით

ცეზარის სალათისთვის თქვენ უნდა შეიძინოთ:

• ქათმის ფილე 200 გ;
• ჩინური კომბოსტო 1 ცალი;
• კრეკერი 100 გ;
• ყველი ფეტა 100 გ;
• ჩერი პომიდორი 3 ც;
• ცეზარის სოუსი (თუ არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი და მდოგვი, როგორც გასახდელი).

მომზადება:

1. ქათმის ფილე ავთქვიფოთ და მოვხარშოთ სანამ მზად არ იქნება. ქათამი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
2. შემდეგი, აიღეთ უხეში კომბოსტოს ფოთლები, დაამატეთ ქათამი.
3. ყველი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
4. ჩერი პომიდორი დავჭრათ ნახევრად და დავამატოთ დანარჩენს.
5. შეაზავეთ ყველაფერი სოუსით და აურიეთ.

რა მოვამზადოთ ქათმის ფილედან

არიან ძალიან გემრიელი რეცეპტიქათმის ფილესთან ერთად, მას აქვს მთელი რიგი სახელები: "ვაჭრის ხორცი", "ფრანგული ხორცი", "ჟულიენი ტაფაში".

1. ჯერ გააცხელეთ ღუმელი, მოამზადეთ საცხობი ფურცელი, წაუსვით მცენარეული ზეთი.
2. ფილე დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად სიგრძეზე. ცოტა ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე.
3. სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ხახვი ნახევრად რგოლებად და ყველაფერი მოვშუშოთ.
4. ახლა ქათმის თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ რამდენიმე სოკო და ხახვი.
5. მოათავსეთ პომიდვრის შემდეგი ფენა, დაჭერით წრეებად.
6. ყველაფერს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
7. შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გააჩერეთ ნახევარი საათი.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ტაფაში

ქათამი თაფლ-სოიოს სოუსში

• ქათამი 600 გ;
• თაფლი 20 გ;
• სოიოს სოუსი 50 მლ;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

1. ქათამი დაყავით ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
2. შემდეგ შეწვით დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
3. მარილი და დაამატეთ სანელებლები.
4. მიიყვანეთ ცეცხლზე საშუალოზე და ქათამს დაუმატეთ თაფლი, შეწვით კიდევ 10 წუთი. არ დაგავიწყდეთ მორევა.
5. შემდეგ ჩაასხით სოიოს სოუსი ტაფაში, მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ სოუსი არ აორთქლდება.

ქათმის ფეხები ტაფაში

• გაცივებული ქათმის ბარაბანი 300 გ;
• მაიონეზი 2 ს.კ. ლ.;
• Maggi BBQ სუნელი;
• ბასილი.

მომზადება:

საკმარისია ფეხები დაიბანოთ და მაიონეზში მოაყაროთ სანელებლებით და ხახვით. გააჩერეთ ნახევარი საათი, ეს სავსებით საკმარისია. ხახვი დავჭრათ დიდ ნახევარ რგოლებად.

1. მომზადებისთვის აიღეთ ღრმა ტაფა. დაასხით ცოტა ზეთი და დაუმატეთ ხორცი.
2. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. აუცილებლად გადააბრუნეთ ბარაბანი, რათა ყველა მხრიდან შებრაწულიყო.
3. შემდეგ შეწვით კიდევ 5 წუთი მაღალ ცეცხლზე, ასევე მუდმივად ატრიალეთ.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ქათამი

წვნიანი ქათამი ნაღების სოუსში

• 3 ქათმის მკერდი;
• სოკო (თქვენი გემოვნებით) 200 გ;
• ტრიალი 300 მლ;
• Worcestershire სოუსი 1 ჩ/კ;
• მდოგვი 2 ს/კ;
• ერთი ხახვი;
• ახალი მწვანილი;
• მარილი პილპილი გემოვნებით.

1. სოკო ხახვთან ერთად შემწვარია.
2. შემდეგ ემატება ნაღები, სოუსი და მდოგვი. თუ უცებ WORCESTERSHIRE-ის მაღაზიაში სოუსი ვერ იპოვეთ, შეგიძლიათ მის გარეშეც გააკეთოთ, ცოტა განსხვავებული გემო ექნება.
3. ქათმის მკერდი დავჭრათ პატარა ზოლებად, რაც უფრო თხელია, მით უკეთესი. შეწვით ტაფაზე, გამუდმებით ურიეთ.
4. შემდეგ ხორცს აფენენ თეფშებზე და ზემოდან ასხამენ კრემის სოუსისოკოთი.

Გემრიელად მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ყელში

ქათამი ბოსტნეულით ყდის

• ქათმის ფეხები 5 ცალი;
• ორი საშუალო ხახვი;
• კარტოფილი 6 ცალი;
• ერთი დიდი სტაფილო;
• ბროკოლი 200 გ;
• ახალი რეჰანი 20 გ (თუ გამხმარი, ს/კ);
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.
• მწვანილის თაიგული.

1. ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ. მოამზადეთ ყდის და ჰალსტუხები.
2. ახლა გადადით ხორცზე. დაჭერით ის თქვენთვის მოსახერხებელ ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ ყელში.
3. გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი, გაჭერით 4 ნაწილად და დაუმატეთ ქათამს.
4. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ დიდ რგოლებად და მოვათავსოთ ყელში.
5. ახლა ყველა დანარჩენს დაამატეთ ბროკოლი, რეჰანი და მწვანილი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი.
6. შეიხვიეთ ყდის და გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია. შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ფრინველის ხორცი არის დიეტური და სასარგებლო პროდუქტინათელი გემოთი. ერთ-ერთი პოპულარული კერძი ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ნაჭრებია. ეს არის მეთოდი, რომლის საშუალებითაც ხდება ხორცის შენარჩუნება სასარგებლო მასალადა ვიტამინები. ხორცი გამოდის ნაზი, წვნიანი ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. თუ ვახშამი ან სადილი გაქვთ დაგეგმილი ხალხის დიდი რაოდენობით, მაშინ საუკეთესო ვარიანტიქათმის ნაჭრებს გამოაცხობენ ღუმელში. რეცეპტი მარტივია, სწრაფი და ყველას შეუძლია აირჩიოს თავისი საყვარელი ნაჭერი.

ბარძაყები, ბარძაყები ან ბარძაყები იდეალურია ღუმელში ნაჭრების გამოსაცხობად, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე. წვივის და ბარძაყის გამოყენება შესაძლებელია როგორც კანით, ასევე მის გარეშე. ქათმის ეს ნაწილები ხარშვისას არ შრება და ნაზი და წვნიანი გამოდის. Და აქ ქათმის გულ - მკერდიუმჯობესია გამოაცხვოთ კანზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში რისკავთ დასრულდეს მშრალი და მკვრივი ხორცით.

რეცეპტი No1. მხოლოდ ქათამი და არაფერი ზედმეტი

Გვჭირდება:

მომზადება:

ქათმის ნაჭრები გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ.

გახეხილი ნიორი დაჭერით. მომზადებული ქათამი მოათავსეთ ღრმა თეფშში, დაასხით სანელებლებით და ნიორით. ხორცი უკეთ რომ გაჟღენთოთ, დაახურეთ თეფში და გააჩერეთ ერთი საათით დასამარინადებლად. საცხობ ფირფიტას მსუბუქად წაუსვით ზეთი და ზემოდან მოათავსეთ. ფრინველის გამოშრობის თავიდან ასაცილებლად, დაასხით მას ცოტაოდენი ზეთი ან მაიონეზი.

გამოაცხვეთ მომზადებული კერძი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 200°C ტემპერატურაზე. გამოცხობისას უნდა ჩამოყალიბდეს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. გემრიელი, ნაზი და წვნიანი რომ იყოს, საჭიროა სწორად შეარჩიოთ ქათამი, დააკვირდეთ ხარშვის დროს ტემპერატურას და მკაცრად აკონტროლოთ ხარშვის დრო.

რეცეპტი No2. ქათამი ნიორ-ლიმონის მარინადში

ჩვენ დაგვჭირდება:

მომზადება:

ხორცი კარგად გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ. შემდეგ გადავიტანოთ კონტეინერში, გავწუროთ ნიორი და ლიმონის წვენი და დავამატოთ სანელებლები გემოვნებით. ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

გამოცხობისთვის გამოიყენეთ გაცივებული და არა გაყინული ქათამი, რათა მზა ხორცი იყოს წვნიანი და ნაზი.

გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. როცა ღუმელი საკმარისად გაცხელდება, ჩიტი მოათავსეთ ტაფაში და დაასხით დარჩენილი მარინადი.

ამისათვის საუკეთესოდ შეეფერება თუჯის ან კერამიკული ჭურჭელი. თბება თანდათან და თანაბრად, რაც საშუალებას აძლევს კერძი თანაბრად გამოაცხვოს და არ დაიწვას.

მომზადების დრო 50 წუთი. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი ყველი. ამ კერძს მიირთმევენ მოხარშულ კარტოფილთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

ასეთი კერძის მომზადება არ არის რთული, არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს ან ძვირადღირებულ პროდუქტებს. კერძს შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა სანელებლები, რომლებიც შესაფერისია ქათმის ნაჭრებისთვის, როგორიცაა ორეგანო, რეჰანი, თიამი, ანისული, დაჭრილი დაფნის ფოთოლი.

თუ კმაყოფილი ხართ წაკითხულით, გთხოვთ, დატოვოთ რეცეპტის მიმოხილვა. ეს დაეხმარება სხვა მომხმარებლებს გადაწყვიტონ კერძის არჩევანი.

ღუმელში სწორად მოხარშული ქათამი გულგრილს არავის დატოვებს. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ ხორცისგან დამზადებული კერძების მრავალი ვარიაციაა.

ეს მომზადების ყველაზე მარტივი გზაა ქათმის ფილე. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები.

საჭირო პროდუქტები:

• კარაქის ნახევარი პატარა ჯოხი;
• დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი მარილი;
• ქათმის ფილე - 700 გრამი.

მომზადების პროცესი:

1. სანამ ქათამს ამზადებთ, ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, რათა დრო ჰქონდეს სასურველ ტემპერატურამდე გაცხელება.
2. გაადნეთ კარაქი. საცხობ ჭურჭელზე წაუსვით მცირე რაოდენობით, მაგრამ სხვაგვარად გახსენით მარილი ისე, რომ კრისტალები არ დარჩეს.
3. მიღებული სოუსით ჯერ მკერდი წაუსვით და შემდეგ უხვად დაასხით.
4. მოათავსეთ ტაფაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეგიძლიათ ხორცის გახვრეტით შეამოწმოთ: სუფთა წვენი უნდა გადმოვიდეს.

მთელი ჩიტი ღუმელში

მთელი ქათამი ღუმელში ყოველთვის გემრიელი გამოდის. და არ აქვს მნიშვნელობა რა ზომა იქნება - პატარა 500 გრამიანი თუ დიდი, დაახლოებით 3 კილოგრამი იწონის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მთელი ქათამი ან ქათამი;
• მაიონეზი ან არაჟანი - სამი დიდი კოვზი;
• ნიორი და მწვანილი;
• მარილი.

მომზადება:

1. ქათმის ღუმელში მოსამზადებლად საჭიროა მისი ამოღება, ამოიღოთ ნებისმიერი ბუმბული, რომელიც შეიძლება დარჩეს და ამოიღოთ ცხიმის ზედმეტი ნაჭრები. კარგად გარეცხეთ გრილი წყლით და გააშრეთ.
2. ამის შემდეგ ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე გასაცხელებლად.
3. მარილი და პილპილი მთელ კარკასს, როგორც ზემოდან, ასევე შიგნით. წაუსვით არაჟანი ან მაიონეზი და დაქუცმაცებული ნიორი. შიგ შეიძლება მოთავსდეს რამდენიმე კბილი.
4. მოამზადეთ ტაფა, მოაყარეთ ხორცი და მოხარშეთ, სანამ ქათამი ოქროსფერი არ გახდება. ამას ჩვეულებრივ მინიმუმ ერთი საათი სჭირდება, მაგრამ დრო დამოკიდებულია არჩეულ ზომაზე.

რეცეპტი მაღლა აიღე

შეგიძლიათ ქათამი გამოაცხვოთ ღუმელში ყდის. შემდეგ ცხიმის მცირე რაოდენობის გამო რაც შეიძლება წვნიანი და დაბალკალორიული აღმოჩნდება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კარკასი;
• ერთი ლიმონი;
• ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• ყდის საცხობი

მომზადების პროცესი

1. შეამოწმეთ კარკასი: მასზე ბუმბული არ უნდა იყოს. გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ და დაელოდეთ სანამ გაშრება.
2. კარგად წაუსვით ყველა მხრიდან მარილი, პილპილი, სხვა შერჩეული სანელებლები და ლიმონის წვენი. და შემდეგ ასევე დაქუცმაცებული ნიორი.
3. მოათავსეთ ხორცი საცხობ ტომარაში და შეახვიეთ ისე, რომ ჰაერი გამოვიდეს. ზოგიერთს უკვე აქვს ამისთვის სპეციალური ხვრელები.
4. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოხარშეთ ქათამი დაახლოებით საათნახევარი.

ქათამი ფოლგაში ღუმელში

თუ ნამდვილად ნაზი ხორცი გინდა, სცადე ფოლგაში მოხარშვა.

საჭირო პროდუქტები:

• ქათამი - მთელი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• დაფქული შავი და წითელი წიწაკა;
• არაჟანი ან მაიონეზი;
• მარილი და სხვა სანელებლები სურვილისამებრ.

მომზადების პროცესი:

1. თუ ხორცი გაყინულია, მაშინ, რა თქმა უნდა, საჭიროა მისი გალღობა, შემდეგ კი წყლით გარეცხვა და გაშრობა. შეგიძლიათ მოხარშოთ მთლიანად ან ნაწილებად დაყოფილი.
2. ხორცი კარგად გაწურეთ მარილით. თუ გადაწყვეტთ მთლიანად მოხარშოთ, არ დაგავიწყდეთ შიგნით სანელებლების დამატება.
3. ქათმის მთელ ზედაპირზე გააკეთეთ პატარა ნაჭრები და მოათავსეთ მათში ნივრის პატარა ნაჭრები.
4. წაუსვით არაჟანი ან მაიონეზი და წიწაკა.
5. შემდეგ დაიწყეთ ფოლგაში შეფუთვა. უმჯობესია, ორ ფენად იყოს, რომ წვენი არ გაჟონოს. გააკეთეთ ეს ფრთხილად ისე, რომ ყველა ნაწილი შეფუთული იყოს.
6. ხორცი მოათავსეთ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ტემპერატურა სამზარეულოსთვის უნდა იყოს მინიმუმ 180 გრადუსი, და უკეთესია, თუ ეს 200. ყველაფერს დაახლოებით ორი საათი დასჭირდება და თუ კარკასი ძალიან დიდია, მაშინ მინიმუმ სამი.
7. წარმატების მისაღწევად ოქროსფერი ყავისფერი ქერქიროცა ქათამი მზად იქნება, ფოლგას კიდეები უნდა მოხაროთ, შედგით ისევ ღუმელში 10-15 წუთით, ჩართეთ მაქსიმალური ტემპერატურა.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი წყალში?

სხვა საინტერესო რეცეპტიმათთვის, ვისაც მთელი ქათმის გამოცხობა უყვარს.

ინგრედიენტები:

• ქათამი ან მთელი ქათამი;
• ქილა - 700 გრამი;
• მაიონეზი ან არაჟანი;
• წიწაკა, მარილი, სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• ნიორი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები.

მომზადების პროცესი:

1. გარეცხეთ ხორცი წყლის ქვეშ და დაელოდეთ სანამ გაშრება. ეს ასევე შეიძლება გაკეთდეს ხელსახოცების ან ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით.
2. მოამზადეთ ნიორი: შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით ან ნივრის დაჭერით.
3. კარკასი კარგად შეიზილეთ მარილით, პილპილით და სანელებლებით. შემდეგ არაჟანი და ნიორი.
4. აიღეთ ქილა და შეავსეთ წყლით მისი მოცულობის მესამედამდე. წყალში მოათავსეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
5. ქათამი ქილას ზემოდან მოათავსეთ და ფრთები და ფეხები ძაფით შეახვიეთ.
6. გამოიყენეთ რაიმე სახის ფორმა, როგორიცაა შემწვარი ტაფა, ქილის ქვეშ, რათა ცხიმი ძირში არ ჩამოვიდეს ღუმელიდა წყალში.
7. ხორცი უნდა მოათავსოთ მხოლოდ ცივ ღუმელში, წინასწარ გახურების გარეშე.
8. დააყენეთ 180 გრადუსზე და მოხარშეთ ქათამი დაახლოებით 70 წუთის განმავლობაში. თუ ხორცი ხარშვისას იწყებს წვას, მაგრამ ჯერ კიდევ უმია, შეეცადეთ ზემოდან ფოლგა დააფაროთ.

გამოაცხვეთ ღუმელში ქვაბებში

ქოთნებში კერძები ყოველთვის უჩვეულო და გემრიელია. ამ გზით ქათმის მოხარშვაც შეგიძლიათ.

ინგრედიენტები:

• ქათამი, ფილე საუკეთესოა;
• ნახევარი ლიტრი ლუდი;
• ნათურა;
• მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი.

მომზადების პროცესი:

1. ქათმის შერჩეული ნაწილები უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და შემდეგ კარგად შევურიოთ მარილი, პილპილი და სანელებლები, რომლებიც გადაწყვეტთ გამოიყენოთ. აქ ასევე დაამატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.
2. მომზადებული ქათამი მოათავსეთ ქვაბებში და შეავსეთ ლუდით ისე, რომ ყველაფერი სითხით დაიფაროს. ლუდის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბულიონი, წყალი ან გაზავებული არაჟანი, მაგრამ ლუდის ვარიანტი ყველაზე გემრიელია.
3. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ მასში ქათმის ქოთნები, არ დაგავიწყდეთ სახურავები დააფაროთ.

Შემწვარი ქათამი

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი, ხრაშუნა ქათამი, მაშინაც კი, თუ გრილი არ გაქვთ. ჩვეულებრივი ღუმელი გამოდგება.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ქათმის მთელი კარკასი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• მარილი, წიწაკა, პაპრიკა და ორეგანო;

მომზადების პროცესი:

1. სანამ კარკასს ამზადებთ, ღუმელი უნდა ჩართოთ 230 გრადუსზე, რათა გახურდეს დრო.
2. ქათამი გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
3. ხორცი მოათავსეთ ტაფაში, რომელსაც გამოიყენებთ მოსამზადებლად. შეწვით ყველა მხრიდან მარილით და პილპილით. და ცალკე შეურიეთ სხვა სანელებლები ზეითუნის ზეთს და ასევე შეიზილეთ ხორცი ამ ნარევით.
4. კარკასი ადუღეთ მაღალ ტემპერატურაზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში და ამ დროის შემდეგ შეამცირეთ 200 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ ორმოცი წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი კარტოფილით

ქათამი ღუმელში კარტოფილით არის სწრაფი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ყოველდღე, ასევე განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კარკასი;
• მშრალი სანელებლები, წიწაკა, მარილი - გემოვნებით;
• კილოგრამი კარტოფილი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ორი კოვზი მაიონეზი.

მომზადების პროცესი:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი. ზედაპირზე გააკეთეთ პატარა ნაჭრები და მოათავსეთ მათში ნივრის კბილი.
2. კარკასს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მაიონეზი. მოაყარეთ მწვანილი და სხვა სანელებლები.
3. ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ის საკმარისად დიდი უნდა იყოს, რომ მოთავსდეს კარტოფილი.
4. მოამზადეთ კარტოფილი: დაჭერით წვრილად, მოაყარეთ მარილი, შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი და დაფაროთ კარკასი.
5. ინგრედიენტების მომზადებისას აუცილებლად მიიყვანეთ ღუმელი სწორ ტემპერატურაზე. ტემპერატურა უნდა იყოს 180 გრადუსი.
6. მოიტანეთ ქათამი მზადყოფნაში. ამას ჩვეულებრივ მინიმუმ ერთი საათი სჭირდება. თუ ის ძალიან დიდია, დაახლოებით ორი საათის ლოდინი მოგიწევთ.

ბოსტნეულით ღუმელში

ქათამი ღუმელში ბოსტნეულით არის წვნიანი და დაბალკალორიული კერძი, რომელსაც დიდი დრო არ დასჭირდება. შეიძლება მოხარშოთ ნებისმიერ ბოსტნეულთან ერთად, სოკოს ჩათვლით.

პროდუქტები სამზარეულოსთვის:

• მთლიანი ქათამი, რომელიც იწონის დაახლოებით 1,5 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - რამდენიმე ცალი;
• ოთხი კარტოფილი;
• რამდენიმე კოვზი მაიონეზი;
• ბადრიჯანი;
• ორი საშუალო ხახვი;
• ხუთი პომიდორი;
• ქათმის სანელებლები, მარილი, პილპილი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

მომზადების პროცესი:

1. მოამზადეთ ქათამი და ბოსტნეული. ამისთვის ხორცი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, ბოსტნეული კი წვრილად დავჭრათ.
2. ყველაფერი უნდა იყოს დამარილებული, წიწაკა, მწვანილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ქათამს მაიონეზი გადაუსვით, ბოსტნეულს დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი.
3. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ ტაფა ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით. ისინი პერიოდულად უნდა მოურიოთ, რათა არ დაიწვას. მომზადების დრო დაახლოებით ერთი საათია.

ქათმის ტაბაკას მომზადება

ტაბაკას ქათამი გემრიელი, არომატული ხორცია ნიორით, სანელებლებით და მადისაღმძვრელი ქერქით.

სამზარეულოსთვის საჭირო პროდუქტები:

• პატარა ქათამი, სასურველია 1 კგ-მდე;
• მარილი, ნიორი;
• სანელებლები.

მომზადების პროცესი:

1. ხორცის მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით იწყება მისი დაჭრით. ეს უნდა გაკეთდეს კარკასის შუაზე გაყოფით.
2. ხორცი კარგად გარეცხეთ და შეწვით სანელებლებით, მარილითა და ნიორით.
3. თუ გსურთ, რომ ხორცი უფრო წვნიანი იყოს, მოხარშვის დაწყებამდე რამდენიმე საათით დატოვეთ მაცივარში.
4. ქათმის ნაჭრები დადეთ მავთულის თაროზე და მოათავსეთ ღუმელის შუაგულში. ჯობია ქვემოთ მოათავსოთ კონტეინერი, მაგალითად ტაფა, რომელშიც ცხიმი დაიწურება.
5. ჩართეთ ცხობის რეჟიმი ზემოდან და ქვემოდან, ტემპერატურა კი 200 გრადუსზე და კერძი ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, ისე რომ ზემოდან ოქროსფერი იყოს.

ქათმის მარინადი: საუკეთესო რეცეპტები

თუ გსურთ მიიღოთ უჩვეულო გემო, მაშინ დროა მოამზადოთ ქათმის მარინადი.

ყველაზე წარმატებული მარინადის ხუთი ვარიანტია:

1. თაფლი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სოიოს სოუსი და თაფლი, რომელიც უნდა გადნება. ეს ყველაფერი აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, დაფქული წიწაკა და შეგიძლიათ ცოტაოდენი ქინძი მოაყაროთ. ეს არის ბოლო კომპონენტი, რომელიც განსაკუთრებულ ხიბლს მისცემს ხორცს.
2. ცხარე ვარიანტი. მათთვის, ვისაც რაიმე ცხელი სურს, ეს რეცეპტი იდეალური იქნება თქვენთვის. ლიმონის წვენს ურევენ შაქარს, უმატებენ ზეთს, სასურველია ზეითუნის ზეთს, ყველაფერს ამარილებენ და ურევენ. შემდეგ წვრილად დაჭერით ნიორი, დაჭერით ჯანჯაფილის ფესვი და დაუმატეთ მასას. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ლაიმის წვენი და არ დაგავიწყდეთ წიწაკა. გემო ძალიან პიკანტური იქნება.
3. Ღვინო. თუ მოგწონთ ღვინო და ცხარე გემო, მაშინ მიიღეთ ვაშლის ძმარიაურიეთ მდოგვი, სასურველია უფრო ცხელი და გახსენით ეს ყველაფერი ღვინოში. უმჯობესია გამოიყენოთ მშრალი თეთრი ღვინო - ეს ყველაზე შესაფერისი ვარიანტია. აქვე ემატება მარილი და პილპილი.
4. კიდევ ერთი ვარიანტია ლიმონით. ძალიან მარტივი მოსამზადებელი: გაწურული ლიმონის წვენი შეურიეთ ზეითუნის ზეთს და შეაზავეთ სანელებლებით. განსაკუთრებული გემოსთვის რეკომენდებულია როზმარინის დამატება.
5. უჩვეულო ვარიანტი კეფირის გამოყენებით. უმჯობესია მისი მიღება ცხიმის მინიმალური პროცენტით. კეფირს ემატება ნიორი, ლიმონის წვენი და ტაბასკოს ცხარე სოუსი. შემდეგ ცოტა წიწაკა, ხახვი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. და მხოლოდ ბოლოს ემატება მარილი მიღებულ მარინადს.