ამ უძველესი კერძის პოპულარობა დიდი ხანია აჭარბებს რუსეთის სახელმწიფოს საზღვრებს და ამაყობს ადგილი მსოფლიოს ელიტარული რესტორნების მენიუში. რეკომენდაციები თევზის სუპის მომზადების შესახებ შეგიძლიათ იხილოთ ბევრ კულინარიულ წყაროში. თუმცა, მხოლოდ "თევზის საქმეების" ნამდვილმა ოსტატებმა იციან უნიკალური ტექნიკა, რომელიც იპყრობს უძველესი კერძის მოყვარულთა ფანტაზიას.

თევზის სუპის მომზადების ტრადიციული მეთოდი მოითხოვს გარკვეული სახის თევზის არსებობას, რომლებიც წებოვანია და ოდნავ მოტკბო გემოთი.

პროდუქტის შემადგენლობა:

• სტაფილო;
• ხახვი - 2 ც.;
• თევზი (თეთრი თევზი, ასპი, რუფი ან რუდი) - 500 გ;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ოხრახუში და ნიახურის ფესვი;
• წიწაკის მარცვლები (5 ც.),
• მარილი, დაფნის ფოთოლი, ლიმონის წვენი, კამა;
• არაყი - 25 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. მისაღებად კლასიკური თევზის წვნიანი სახლში მოითხოვს მხოლოდ ერთი ტიპის ახალ თევზს.გარეცხეთ პროდუქტი, ამოიღეთ, მოათავსეთ მოსახერხებელ ჭურჭელში, შეავსეთ 2 ლიტრი წყალი. სასწორს არ ვაშორებთ. ბულიონში ყვავის, ის კერძს სქელ ბულიონს და განსაკუთრებულ გემოს აძლევს. დაამატეთ ალკოჰოლური სასმელი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და ხახვი კანით.
2. გააცხელეთ საჭმელი დაბალ ცეცხლზე, მოაცალეთ ქაფი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ღია კონტეინერში.
3. გამოიღეთ თევზი ტაფიდან, გადაწურეთ და მოაყარეთ ბულიონი. ჩვენ ვდებთ გახეხილ ბოსტნეულს და ფესვიან ბოსტნეულს, დაჭრილი რგოლებად ან კუბებად. კარტოფილი გავფცქვნათ, როგორც რუსულ სამზარეულოში აკეთებდნენ და მთლიანად დაუმატეთ.
4. მდუღარე ბულიონში ჩაასხით ½ ჩ/კ. ლ. ლიმონის წვენი, მოასხით წიწაკა, მოხარშეთ საჭმელი დარბილებამდე.

თევზის ნაჭრები დაასხით თეფშებში და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ორაგულის წვნიანი

კერძის ინგრედიენტები:

• ქედი, ფარფლები, ორაგულის თავი - 500 გ;
• ხახვი;
• ნახევარი ლიმონი;
• ზეთისხილი დაფქული - 10 ცალი;
• კარტოფილის ტუბერები - 3 ცალი;
• კამა, მარილი, პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. თევზის ყველაზე მსუქანი ნაწილების (თავი, ფარფლები, ხერხემალი) გამოყოფით მივიღებთ მდიდარ ბულიონს. საჭმელი მოათავსეთ ქვაბში წყლით, დაუმატეთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
2. ვუზრუნველყოფთ გათბობას, ვადუღებთ პროდუქტებს 30 წუთის განმავლობაში. საფარის გარეშე. ღია მომზადების მეთოდი ბულიონს, როგორც მზარეულები ამბობენ, ცრემლსავით გამჭვირვალე გახდის.
3. ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ ხახვი და თევზის ნაწილები კონტეინერიდან, მოათავსეთ რგოლებად დაჭრილი ძირი ბოსტნეული და დაჭრილი ზეთისხილი. კერძს მარილი მოაყარეთ სურვილის მიხედვით.
4. თავსა და ზურგს ვაწყობთ, გამოყოფილი ხორცის კომპონენტებს ვაბრუნებთ თევზის წვნიანში მზა კარტოფილით. 3 წუთის შემდეგ დაამატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და დაჭრილი მწვანილი. გამორთეთ ცეცხლი.

თევზის წვნიანი ორაგულის თავიდან და ზურგიდან 15 წუთის განმავლობაში ჩაასხით და მიირთვით პირველი კერძი ტრადიციულად.

გულიანი კალმახის წვნიანი

საჭირო პროდუქტები:

• სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, ხახვი - 1 ც.
• ნივრის კბილი - 2 ცალი;
• კალმახი - 400 გ;
• ლიმონი, დაფნის ფოთოლი, კამა, მარილი.

თევზის სუპის მომზადება:

1. თევზის თავები მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ გაფილტრული წყლით. დაუმატეთ კამა ღერო, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის ნარევი და ადუღეთ პროდუქტები დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში.
2. ბულიონი გადაწურეთ, შედგით გაზქურაზე, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ბოსტნეული, დაჭრილი ნიორი და თევზის ცალკე ნაჭრები. ვაგრძელებთ გათბობას პროდუქტის მზადებამდე, პროცესის ბოლოს ვამატებთ მარილს და მოვაყრით დაჭრილი მწვანილით.

გულიანი კალმახის წვნიანი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი დიეტური კერძია.

როგორ მოვამზადოთ პიკეს წვნიანი

ინგრედიენტები:

• სტაფილო;
• ახალი თევზი - 500 გ;
• ლიმონის მეოთხედი;
• ნატურალური კარაქი - 30 გ.

მომზადება:

1. თევზის ქედს და თავს ხორცს ვაშორებთ, ვათავსებთ ქვაბში წყალთან ერთად და ბულიონს ვადუღებთ ორი საათის განმავლობაში.
2. ზეთში შეწვით წვრილად გახეხილი სტაფილო, გაწურეთ და მიღებული სოუსი მოათავსეთ კონტეინერში.
3. თევზი გაყავით ნაწილებად, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში მცირე რაოდენობით ბულიონში (1,5 ლ).

კალმახის ნაჭრები მოათავსეთ თეფშებში და შეავსეთ ბულიონი. ცალკე მიირთვით მწვანილი და ლიმონის ნაჭრები.

ფინური წვნიანი კრემით

ინგრედიენტების სია:

• თევზის ფილე (ვარდისფერი ორაგული, ორაგული, ორაგული) - 400 გ;
• სტაფილო, ხახვი;
• ნაღები (20% ცხიმი) - 200 გ;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• კარაქი - 30 გ;
• მარილი, კამა.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ხახვი დავჭრათ თხლად, მოვშუშოთ ზეთში 5 წუთი, მოვაყაროთ დაჭრილი სტაფილო, ბოსტნეულის გამუდმებით ურიოთ და ვშუშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
2. მოხარშეთ დაჭრილი კარტოფილის კუბურები ნახევრად მოხარშვამდე. დაუმატეთ პორციებად დაყოფილი თევზის ფილე, მოაყარეთ ბულიონი მარილით და სანელებლებით, მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
3. პროდუქტებს დაამატეთ ბოსტნეულის დრესინგი, დაასხით ახალი კრემი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. ისევ ადუღების შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.

თევზის წვნიანი ფინურ სტილში ჩაასხით მეოთხედ საათამდე, მიირთვით დაჭრილ კამასთან ერთად.

პიკის წვნიანი

ჩვენ უკიდურესად ფრთხილად ვიქნებით ამ დაკბილულ მტაცებელთან. ერთი უყურადღებო მოძრაობა და ხელები სერიოზულად დაზიანდება!

პროდუქტის შემადგენლობა:

• ხახვი (2 პატარა თავი);
• სტაფილო (2 ც.);
• დაფნის ფოთოლი;
• ახალი პიკი;
• წიწაკის ნარევი, მათ შორის ბარდა, კამა, ოხრახუში;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• ჩამოსხმული (წყაროს) წყალი - 2 ლ.

პიკის თევზის სუპის მომზადება:

1. გააცალკევეთ თავი, კუდი და ქედი, მოათავსეთ ქვაბში გახეხილ სტაფილოსა და ხახვთან ერთად.
2. დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.
3. ადუღების დასაწყისში მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით.
4. გაწურეთ ბულიონი, დაუმატეთ მასში გახეხილი კარტოფილის ნახევარი, დაჭრილი სტაფილო, დაჭრილი ხახვი და გააგრძელეთ პროდუქტების სითბოს დამუშავება. 15 წუთის შემდეგ დაამატეთ ფილე, დაფნის ფოთოლი და სანელებლები. მოხარშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

პიკის ბრძანებით, ჩვენი ნებით, ზღაპრულად გემრიელი თევზის სუპი მთელი თავისი არომატული ბრწყინვალებით გამოჩნდა!

ვერცხლის კობრი - ყური თევზის თავიდან

ინგრედიენტების ნაკრები:

• ვერცხლის კობრის თავი, კუდი და ფარფლები;
• ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი (3 ც.);
• დაფნის ფოთლები, მარილი, სანელებლები და მწვანილი, მწვანილი;
• არაყი - 30 მლ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. თევზის თავი გაჭერით შუაზე და მოათავსეთ 3 ლიტრიან ქვაბში სანელებლებით, მწვანილებით და ხახვითა კანში. შეავსეთ კონტეინერი წყლით, უკან დახევით ზედა კიდიდან 3 სმ-ით.
2. მოხარშეთ ბულიონი საათნახევრის განმავლობაში, ადუღების მეთოდით, არ დაგავიწყდეთ ქაფის მოცილება.
3. შემდეგ გადაწურეთ თხევადი ნარევი და დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო. მომზადებულ ბოსტნეულს დაუმატეთ თავიდან გამოყოფილი ხორცი და დაასხით არაყი.

ალკოჰოლური სასმელის გამოყენებით ვაცილებთ თევზში არსებული ტალახის სუნს და ვანიჭებთ საკვებს პიკანტურ გემოს.

ვერცხლის კობრის თავით მდიდარი წვნიანი კარგია არა მხოლოდ ცხელი მირთმევისას, არამედ მაცივარში „ღამის გატარების“ შემდეგ, სადაც წვნიანი ჟელევით გამკვრივდება, ის დახვეწილ ნოტებს შეიძენს.

ხელნაკეთი სამეფო თევზის სუპი

ეს ორიგინალური კერძი სასამართლოს მზარეულებმა უგემრიელესი პროდუქტებისგან მოამზადეს და საზეიმოდ მიართვეს მათ უდიდებულესობას. მეფეები წარსულშია, მაგრამ კერძი დღემდე ცოცხლობს.

საჭირო პროდუქტები:

• შინაური მამალი;
• კარტოფილის ტუბერები (3 ცალი), სტაფილო (3 ცალი);
• ორაგული (ორაგული) - 700 გ;
• ხახვი;
• შამპინიონები (ნებისმიერი მშრალი სოკო) - 150 გ;
• მცენარეული ზეთი - 30 გ;
• დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილის მარცვლები.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. შეავსეთ მშრალი სოკო წყლით და დატოვეთ ცოტა ხნით.
2. თევზს ვამზადებთ, თავს ვაცალკევებთ და ფილეს ძვლებს ვჭრით.
3. შინაურ კოკერს ვამუშავებთ, ვათავსებთ დიდ ჭურჭელში, ვასხამთ 2 ლიტრ წყალს. დაუმატეთ თევზის თავი, ქედი, მოაყარეთ ნარევს მარილი, მოხარშეთ საკვები მოხარშვამდე (3 საათი).
4. ტაფიდან ჩიტისა და თევზის ნაწილებს ვიღებთ, ბულიონს გავწურავთ, ვამატებთ დაჭრილი კარტოფილის კუბიკებს და გახეხილ სტაფილოს.
5. სოკო გაწურეთ, ზეთში შეწვით დაჭრილ ხახვთან ერთად და მოათავსეთ ტაფაში ფესვიანი ბოსტნეულით.
6. თევზი დაყავით ნაწილებად, დაუმატეთ დანარჩენ პროდუქტებს, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, სანელებლები და სანელებლები.

თევზის პორციები მოათავსეთ სუპის თასებში, შეავსეთ არომატული ბულიონი, მიირთვით ქათმის შიგთავსით ბლინები, ღვეზელები ან კულებიაკა. ყველაფერი სამეფოა!

ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი

ინგრედიენტების სია:

• კარტოფილი - 4 ცალი;
• სტაფილო, ნიახურის ფესვი, ხახვი;
• ვარდისფერი ორაგული (ახალი ან გაყინული) - 500 გ;
• ტომატის სოუსი - 30 გ;
• წიწაკა (თეთრი და ვარდისფერი), დაფნის ფოთოლი, კბილი, მარილი, ისპანახი, სანელებლები.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ახალ თევზს ვამუშავებთ ჩვეული წესით. გაყინულ პროდუქტს წინასწარ ვიღებთ, რომ გალღვოს.
2. ფილედან გამოყოფილი თავი, ფარფლები, ქედი, კანი ამოჭრილია. ინგრედიენტები მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით 2 ლიტრი წყალი და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
3. ხახვი (ქერქთან ერთად) შეწვით მშრალ ტაფაზე, მოათავსეთ გაწურულ ბულიონში, მოაყარეთ მარილი, წიწაკის ნარევი, დაფნის ფოთოლი და მიხაკის ყვავილი.
4. ადუღეთ პროდუქტები 30 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფიდან. მიღებული მასა გადაწურეთ, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი, დაჭრილი სტაფილო და ნიახური და გააგრძელეთ გაცხელება.
5. როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, დაამატეთ ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები და დაჭრილი ხახვი. მოხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში. ახალი დუღილის დაწყებიდან. განსაკუთრებული არომატის მისაცემად, დავამატოთ ტომატის სოუსი და 2 წუთის შემდეგ გადმოვდგათ ტაფა ცეცხლიდან.

ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი შესანიშნავი აღმოჩნდა!

წითელი თევზის კლასიკური პირველი კერძები ფეტვით

საჭირო პროდუქტები:

• ხახვი და სტაფილო - 2 ცალი;
• ახალი წითელი თევზი - 500 გ;
• ფეტვი - 150 გ;
• მცენარეული ზეთი - 60 მლ;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა;
• წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები, მარილი, მწვანილი.

თევზის სუპის მომზადება:

1. შეავსეთ თევზი 2,5 ლიტრი გაფილტრული წყლით. ადუღების დაწყების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და მწვანილი, მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
2. დელიკატესურ პროდუქტს ლანჩით ამოვიღებთ, ბულიონს გავწურავთ, ვუმატებთ წვრილად დაჭრილი ძირხვენას, კარგად გარეცხილ ფეტვის და ვშუშავთ დარბილებამდე.
3. ზეთში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი, წიწაკა და სტაფილო.
4. ბულიონში ჩაასხით თევზის გამოყოფილი ნაჭრები, დაუმატეთ ვარდისფერი ბოსტნეული და დაჭრილი მწვანილი.

ჩვენ ყოველთვის პატივს ვცემთ თევზის პროდუქტების მომზადების დროს. ზღვის სახეობებისთვის ეს არაუმეტეს 15 წუთია, მდინარის სახეობებისთვის - 20 წუთამდე.

თევზის წვნიანი გავაჩეროთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, თავდახურული და მივირთვათ ცხელი.

დონსკაიას ტრადიციული ყური

უძველესი კერძი, რომელსაც ასევე "როსტოვს" ეძახდნენ, ტრადიციულად ქვაბში ცეცხლზე მოხარშული იყო. მოდით გავიგოთ, როგორ მივიღოთ გემრიელი თევზის წვნიანი სახლში.

კერძის კომპონენტები:

• ზღვის ნიავი - 1 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ახალი პიკის ქორჭილა - ½ კგ;
• კარტოფილის ტუბერები, პომიდორი - 3 ცალი;
• კარაქი - 30 გ;
• მარილი, მწვანილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ მდიდარი ბულიონი პატარა თევზისგან, წყალში დაამატეთ ხახვი კანით, დაფნის ფოთლებით, მარილით და პილპილის მარცვლებით.
2. მიღებული მასა გადაწურეთ, დაუმატეთ მეოთხედ დაჭრილი ტუბერები და წვრილად დაჭრილი სტაფილო. თითქმის მზა ბოსტნეულს დაუმატეთ პურის ნაჭრები და პომიდვრის ნახევრები და 15 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.

თევზის ნაჭრები მოათავსეთ სუპის თასებში, დაუმატეთ ბულიონი და კერძი მოაყარეთ ახალი მწვანილით.

მდინარის თევზის სუპი სახლში

ინგრედიენტები:

• პატარა თევზი - 1 კგ;
• სტაფილო;
• ხახვი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• დიდი თევზი (თეთრი თევზი, რუფი, პიკის ქორჭილა ან ქორჭილა) - 500 გ;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები და სანელებლები თევზისთვის.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. პატარა მდინარის ბინადრებს ვათავსებთ ჩამოსხმული წყლით ტაფაში. ვერცერთი ყური ვერ იტანს ონკანიდან ქლორებულ სითხეს!დაუმატეთ ხახვი მის ქერქში, მწვანილი, მარილი და სანელებლები. მოხარშეთ ბულიონი 1,5 საათის განმავლობაში.
2. თხევად ნარევს ვწურავთ, ვამატებთ სტაფილოს რგოლებს, კარტოფილის მეოთხედს და დაჭრილ ხახვს. დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი, მომზადებული თევზის ნაჭრები და გააგზავნეთ საჭმელი ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში (180 °C) შესადუღებლად.

აუცილებლად მოაყარეთ თეფშები მზა თევზის წვნიანს დაჭრილი მწვანილით.

თევზის თავი ყური

პროდუქტის შემადგენლობა:

• ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი;
• თევზის თავი;
• ბრინჯი - 50 გ;
• მცენარეული ზეთი;
• დაფქული პაპრიკა, წიწაკა, სანელებლები, მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ვერცხლის კობრის თავი მოათავსეთ ქვაბში ორი ლიტრი წყლით, მოხარშეთ ბულიონი 1,5 საათის განმავლობაში, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მარილი.
2. თევზის ნაწილებს ვაშორებთ, ბულიონს გავწურავთ, ვამატებთ დაჭრილ კარტოფილს, კარგად გარეცხილ ბრინჯს და ვხარშავთ საჭმელს რბილობამდე.
3. შემდეგ ვასხამთ თავს, გამოვყოფთ ხორცის ნაჭრებს, სტაფილოსთან ერთად ვდებთ ქვაბში, დავჭერით ზოლებად და ვშუშავთ მცენარეულ ზეთში. 5 წუთის შემდეგ საჭმელს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, დაუმატეთ სანელებლები და მწვანილი.

თევზის წვნიანი უმარტივესი, ყველაზე ნოყიერი და წარმოუდგენლად არომატული წვნიანია, რომელიც ბუნებას მოგაგონებთ და სასიამოვნო დასვენებას მეგობრების გარემოცვაში.

თევზის წვნიანი კობრისგან ნელ გაზქურაში

საჭირო ინგრედიენტები:

• სტაფილო და კარტოფილი (3 ც.);
• ხახვი;
• ახალი კობრი - 500 გ;
• დაფნის ფოთოლი, მარილი, სანელებლები, სანელებლები, მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი ნელ გაზქურაში:

1. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად, სტაფილო ზოლებად. მომზადებული თევზი დაყავით ნაწილებად.
2. მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული, კობრის ნაჭრები, დაფნა, წიწაკის მარცვლები, 20 გრ ახალი კარაქი და დაჭრილი მწვანილი ხელნაკეთი ერთეულის თასში.
3. შეავსეთ პროდუქტები გაწმენდილი წყლით, წიწაკით და მარილით. ჩართეთ „მომზადების“ რეჟიმი მოწყობილობაზე და დააყენეთ დრო 1,5 საათზე.

მომზადების ბოლოს გადავიყვანთ პროგრამას „დათბობაზე“, რათა თევზის წვნიანის კომპონენტებს ჰქონდეთ დრო, შექმნან სურნელოვანი გემოს საბოლოო თაიგული.

დაკონსერვებული საური თევზის წვნიანი

ინგრედიენტები სუპისთვის:

• კარტოფილის ტუბერები - 2 ცალი;
• საურის დაკონსერვებული ქილა;
• ხახვი, სტაფილო;
• ბულგარული (ხორბლის მარცვლეული) - 40 გ;
• კარაქი - 50 გ;
• წიწაკა, მარილი, სანელებლები.

მომზადების პროცესი:

1. ტაფა შეავსეთ 2 ლიტრი წყლით. მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი ტუბერები, მარილი მოაყარეთ საჭმელს და მოხარშეთ კარტოფილი რბილამდე.
2. ტაფაზე ზეთში მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებად.
3. ბოსტნეული რომ დარბილდება, გადაიტანეთ კერძის გვერდზე, დაასხით ბულგარული, შეწვით მარცვლეული 3 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ ტაფაში მომზადებულ კარტოფილთან ერთად.
4. კარგად აურიეთ, თევზის წვნიანი გაათბეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაკონსერვებული საური. ბულიონი ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები, დაჭრილი მწვანილი, გადმოდგით კერძები ცეცხლიდან.

დაკონსერვებული საური თევზის სუპის გემო ძალიან სასიამოვნო, დელიკატური და დახვეწილი პიკანტურია.

თევზის სუპი ცეცხლზე ძველი რუსული სტილით

ინგრედიენტები:

• ახალი თევზის სათევზაო დაჭერა (რუფი, ქორჭილა, სხვა მდინარის თევზი) - 2 კგ-მდე;
• სტაფილო, ხახვი;
• პომიდორი - 5 ცალი;
• საყვარელი ფესვები, დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილის მარცვლები, კამა თესლი.

მომზადება:

1. თევზს ვასუფთავებთ, გამოვყოფთ, ვაცალკევებთ თავებს (ვაშორებთ ღრძილებს), ძვლებს, კუდებს და ფარფლებს.
2. ჩაასხით ქვაბში ჩამოსხმული წყალი და დადგით ცეცხლზე. მოათავსეთ თევზის ძვლები, კამა თესლი, მარილი, დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. სტაფილოს, ხახვს (კანში) და პომიდორს ცალ-ცალკე ვახვევთ ფოლგაში და გამოვაცხობთ ცეცხლზე (სახლში, ღუმელში).
4. ამოიღეთ ძვლები გაჭრილი კოვზით, გაწურეთ ბულიონი და დააბრუნეთ კონტეინერი ცეცხლზე. ახლა მოათავსეთ დაჭრილი კარტოფილი, მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები ბულიონში.
5. სანამ ჩვენი ნაჭერი ქვაბში იწურება, გამომცხვარ ბოსტნეულს გადმოვდგამთ ცეცხლიდან, ვხსნით, ხახვის კანს ვაშორებთ, სტაფილო დავჭრათ რგოლებად და არომატულ ინგრედიენტებს ვაგზავნით თევზის კონტეინერში.

პომიდორს მოაცილეთ კანი და მიირთვით თეფშებზე დაასხით ძველი რუსული თევზის წვნიანი.

ორაგულის წვნიანი

პროდუქტის შემადგენლობა:

• კარტოფილი და სტაფილო;
• ქორჭილა (ზღვა ან მდინარე);
• მარილი, სანელებლები, სანელებლები, მწვანილი.

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ თევზი ჩვეულებრივად. მოათავსეთ პატარა ქურთუკები ხაჭოში, შეახვიეთ და მოათავსეთ წყლის ტაფაში. მიღებული მასა მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. ქსოვილს ხმარებული პროდუქტით ვაშორებთ და მის ადგილს იკავებს დაჭრილი კარტოფილი, გახეხილი სტაფილო და დიდი ქორჭილას მომზადებული ნაჭრები. ადუღეთ სანამ არ დასრულდება. დასასრულს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, დაჭრილი მწვანილი, სანელებლები და მწვანილი.

ასე ადვილი იყო ქორჭილადან მდიდრული ორმაგი თევზის სუპის მიღება.

პოლოკის თევზის წვნიანი

პირველი კურსის კომპონენტები:

• კარტოფილი (3 ცალი);
• ხახვი;
• პოლკი - 700 გ;
• ბრინჯი - 50 გ;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• მცენარეული ზეთი;
• დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი კონტეინერში, გაათბეთ ადუღებამდე, მოათავსეთ დაჭრილი კარტოფილი და კარგად გარეცხილი ბრინჯი.
2. მოხარშეთ ინგრედიენტები დარბილებამდე.
3. ხახვი და დაჭრილი სტაფილო მოვშუშოთ ზეთში, მოვაყაროთ გახეხილი პომიდორი და მოვშუშოთ ბოსტნეული, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.
4. კარტოფილს და ბრინჯს დაუმატეთ პოლოკის ნაჭრები, მარილი და პილპილი, დაუმატეთ სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, ჩაშუშული სუნელი, დაჭრილი მწვანილი.

მიირთვით მომზადებული პოლოკის თევზის წვნიანი, ჩვენ კიდევ ერთხელ დავრწმუნდით ასეთი მარტივი და გემრიელი თევზის გასაოცარ თვისებებში.

მდიდარი სკუმბრიის წვნიანი

საჭირო ინგრედიენტები:

• დიდი სტაფილო;
• კარტოფილის ტუბერები - 5 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.;
• სკუმბრია - 3 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი, მარილი, სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი:

1. თევზს ვამუშავებთ, თავებს ვჭრით, ღრმულებს ვაშორებთ. მოათავსეთ პროდუქტი ქვაბში წყლით, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და სანელებლები. იმისათვის, რომ წვნიანი კონცენტრირებული და მდიდარი იყოს, უნდა იყოს ცოტა სითხე, რომელიც მოიცავს ძირითად კომპონენტს ორი თითით.

პროდუქტის შემადგენლობა:

• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• კარტოფილი (4 ცალი);
• სტაფილო;
• ახალი კობრი;
• კამა, მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, სანელებლები და სანელებლები;
• მცენარეული ზეთი - 30 გ;
• ხახვი

მომზადება:

1. კარკასს ვაშორებთ თავს, ფარფლებს და კუდს, ვასხამთ 2,5 ლიტრ წყალს და ერთი საათის შემდეგ ვიღებთ შესანიშნავ ბულიონს თევზის სუპისთვის.
2. ხახვი და სტაფილო დაჭერით და შეწვით ზეთში ოქროსფერამდე.
3. გაწურეთ თხევადი ნარევი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ კარტოფილი მეოთხედში, მარილი მოაყარეთ კერძს და მოხარშეთ ძირეული ბოსტნეული დარბილებამდე.
4. შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ კობრის დაჭრილი ნაჭრები, დაფნის ფოთლები, წიწაკა და სანელებლები. გააგრძელეთ გათბობა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

ჩვენ ვასრულებთ ჩვენს კულინარიულ აკორდს კობრის თევზის წვნიანი სუპის თასებში, გულუხვად მოაყარეთ დაჭრილი კამა და ოხრახუში.

კაპარჭის წვნიანი

რა პროდუქტებია საჭირო:

• კარტოფილი - 300 გ;
• დაიჭირა (იყიდა) კაპარჭინა;
• ხახვი;
• სტაფილო;
• არაყი - 100 გ;
• დაფნის ფოთლები, მარილი, პილპილი, კილანტრო.

პირველი კურსის მომზადება:

1. დაჭრილი ფესვიანი ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში (ტაფაში), შეავსეთ გაფილტრული წყალი, დადგით კონტეინერი ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ საჭმელი ნახევრად არ მოიხარშება.
2. გასუფთავებული, გახეხილი, ნაჭრებად დაჭრილი კაპარჭინა ჩაასხით არომატულ ბულიონში. მეოთხედი საათის შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი და დაჭრილი მწვანილი.
3. კულინარიულ კომპოზიციას ვავსებთ ჭიქა არაყით, რომელიც ეფექტურად ავსებს მომზადებული კაპარჭინა თევზის სუპის პიკანტურ გემოს.

ვაგროვებთ რომელიმე წარმოდგენილ რეცეპტს, დავდივართ სათევზაოდ, პრაქტიკაში ვისწავლით თევზის სუპის მომზადებას ჩვენივე, ორიგინალური, უგემრიელესი ვერსიით.

არსებობს რამდენიმე მოსაზრება იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ვაი. პირველი: ყურიყოველთვის მზადდება ერთი სახეობის თევზისგან. ამიტომაც ხდება ორაგულის წვნიანი, პიკის წვნიანი, კალმახის წვნიანი, კობრის ყური, სტერილური ყური, ქორჭილა წვნიანი, ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი, პიკის ქორჭილა ყური, ჯვაროსნული თევზის წვნიანი, ლოქოს წვნიანი, ზუთხის წვნიანი, კობრი თევზის წვნიანი, ორაგულის წვნიანი, კაპარჭინა ყური, საური თევზის წვნიანი, ვირთევზა თევზის წვნიანი, ყური დამზადებული რუფებისგან, პოლკის ყური, ვირთევზა თევზის წვნიანი, სკუმბრიის წვნიანი, ყური პელენგასგან, ვერცხლის კობრი ყური, ბურბოტის თევზის წვნიანი, როჩის ყური. მეორე მოსაზრება და მეორე ტექნოლოგია იძლევა საჭმლის მომზადების საშუალებას თევზის წვნიანირამდენიმე ჯიშის თევზიდან - შერეული ან რამდენიმე ეტაპად. მაგალითად, ჯერ პატარა თევზს ადუღებენ, შემდეგ კი ამ ბულიონში უფრო ძვირიან და გემრიელ თევზს ამზადებენ. უხა, რეცეპტირომელიც მოიცავს თევზის სამი პორციის შეცვლას, ეწოდება სამმაგი თევზის წვნიანი. ამავე პრინციპით მზადდება სამეფო თევზის წვნიანი, თუმცა ქათმის ან თუნდაც სოკოს ბულიონით. უხა, რეცეპტირაც გულისხმობს მის მომზადებას ქათმის ბულიონში, რომელსაც მამლის სუპსაც უწოდებენ.

კალორიული შემცველობა თევზის წვნიანიდამოკიდებულია თევზის სახეობაზე და მერყეობს 45-დან 70 კკალამდე 100 გ-ზე თევზის წვნიანი შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი. ტრადიციული, ნამდვილი უხა რამდენიმე სახეობაში მოდის. თეთრი ყური არის მდინარის თევზისგან დამზადებული ყური: რუფისგან (ითვლება, რომ რუფები ამზადებენ უგემრიელეს თევზის წვნიანს - რუფის ლორწოს გამო), ქორჭილა, ღვეზელი ქორჭილა, თეთრი თევზი. შავი თევზის წვნიანი მზადდება თევზისგან ნაკლებად შესაფერისი თევზის წვნიანისთვის: ასპი, კობრი, კუბი, ჯვარცმული კობრი, კობრი, რუდი. წითელი თევზისგან დამზადებულ თევზის წვნიანს წითელი თევზის წვნიანს უწოდებენ. მეთევზეს თევზის წვნიანი ცალკე დგას. თევზის წვნიანი ცეცხლზე არ ჰგავს თევზის სუპის მომზადებას სახლში. მეთევზის წვნიანი მზადდება ნებისმიერი თევზისგან, რომლის დაჭერაც შესაძლებელია. როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანინებისმიერმა მეთევზემ იცის: წყალი მდინარიდან უნდა იყოს, ჩამქრალი ცეცხლსასროლი იარაღი თითქმის დასრულებულ ყურში უნდა ჩააქრო და ყურში აუცილებლად დაუმატეთ ცოტაოდენი არაყი ან წიწაკა. როგორც ხედავთ, თევზის სუპის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. თევზის სუპის მომზადებას ხშირად თავისი ადგილობრივი მახასიათებლები აქვს. მაგალითად, თევზის წვნიანი ფეტვით ან სხვა მარცვლეულით დიდი ხანია გავრცელებული იყო კაზაკებში. რუსეთის ჩრდილოეთში, პომორებს შორის - ორაგულის თავებისგან დამზადებული თევზის წვნიანი. როგორც წესი, ვოლგის ყური არის სტერლეტისგან დამზადებული ყური. ორიგინალურ რეცეპტს აქვს ფინური წვნიანი. ფინეთი ათასი ტბის ქვეყანაა და ფინელებმა იციან თევზის სუპის მომზადება. ფინური წვნიანი კრემითცოტა ვინმე დატოვებს გულგრილს. დღეს დაკონსერვებული წვნიანიც კი საკმაოდ პოპულარულია. დაკონსერვებული თევზის წვნიანის რეცეპტი მიმზიდველია თავისი სიმარტივით: დაკონსერვებული თევზი ჩაყარეთ ბოსტნეულის ნახარშში და დაკონსერვებული თევზის წვნიანი მზად არის.

თუ ეძებთ: ორაგულის თევზის სუპის რეცეპტი, პიკის თევზის სუპის რეცეპტი, კალმახის თევზის სუპის რეცეპტი, ქორჭილა თევზის სუპის რეცეპტი, ვარდისფერი ორაგულის თევზის სუპის რეცეპტი, ჯვაროსნული თევზის სუპის რეცეპტი, ზუთხის თევზის სუპის რეცეპტი, ზუთხის თევზის სუპის რეცეპტი, სამეფო თევზის წვნიანი რეცეპტი, თევზის წვნიანი კატის რეცეპტი, კობრი თევზის წვნიანი რეცეპტი, თევზის სუპის რეცეპტი ფოტოებით, ჩვენს ვებგვერდზე ნახავთ უგემრიელესი რეცეპტების ბევრ ვარიანტს.

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი სწორად.

არ მოხარშოთ თევზის წვნიანი ალუმინის ტაფაში.

როგორ მოვამზადოთ სუფთა თევზის წვნიანი? კარტოფილს ყურში ნუ ჩადებთ.

- რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ თევზის წვნიანითევზის თვალები გეტყვიან - უნდა გათეთრდეს. ყოველ შემთხვევაში, დაამატეთ კიდევ ხუთი წუთი, მაგრამ მთლიანი დრო მაქსიმუმ 20 წუთია. შემდეგ ყური ცოტა ხნით დაჯდეს.

თევზის წვნიანის მომზადების შემდეგ მას დაფნის ფოთოლი მოაცილეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზის წვნიანი შეიძლება მოგვიანებით გამწარდეს.

მწვანილი მოათავსეთ თეფშში თევზის სუპთან ერთად და არა ტაფაში.

რა ყური! დიახ, რამდენად მსუქანი:
თითქოს ქარვისფერი ციმციმებდა.
გაიხარე, ძვირფასო პატარა მეგობარო!
აი კაპარჭინა, სუბპროდუქტები, აი ნაჭერი შტერი.
I.A. კრილოვი, "დემიანოვის ყური"

მოდი, მითხარით, ვის არ უყვარს მდიდარი, არომატული თევზის წვნიანი, რომელსაც ზღვის სუნი, დასვენება, კარგი განწყობა, მდელოები და ოკეანის სანაპიროები ასდის? უჰუ, რომელიც შეიცავს პიკნიკების, დილის თევზაობისა და ბუნებაში ოჯახური დასვენების მთელ ბედნიერებას? თევზის წვნიანი, რომელიც ბრწყინავს ქარვის ცხიმიანი მძივებით, აჯადოებს ბულიონის მარგალიტისფერი ბზინვარებით, იზიდავს ოქროს და ვერცხლის თევზის ტყავებით?

მოკლე ისტორიული ექსკურსია

საუკეთესო მამლის წვნიანი.

ცოტამ თუ იცის, რომ თავდაპირველად, მისი დაბადებიდან მე-18 საუკუნის ბოლომდე, ყველა პირველი კერძი იმალებოდა სიტყვა „უხას“ მიღმა, თუმცა დროთა განმავლობაში ბულიონი გაჩნდა ლექსიკონში მოდური ფრანგული ტენდენციების გავლენის ქვეშ და თევზის სუპის მნიშვნელობა შევიწროებულია და ნიშნავს მხოლოდ თევზის პირველ კერძს.

თუმცა, ეს არ არის აისბერგის მთელი წყალქვეშა ნაწილი. ისევ და ისევ, ადრე თევზის წვნიანი მხოლოდ კონცენტრირებული თევზის ბულიონი იყო - მას დიდი ხნის განმავლობაში და ფრთხილად ამზადებდნენ, მაგრამ ისინი ცდილობდნენ შეენარჩუნებინათ ყველაფერი ღირებული, რაც თევზშია. წვნიანში არ იყო მარცვლეული, რომ აღარაფერი ვთქვათ კარტოფილი და სტაფილო - სქელ, მდიდარ ბულიონს მიირთმევდნენ ახალ რბილ ღვეზელებთან და ღვეზელებთან ერთად და ყოველთვის თან ახლდა ერთი ჭიქა ყინულივით ცივი არაყი.

კვების კულტურა, ისევე როგორც კულტურის სხვა დარგები, საბედნიეროდ, არ დგას და, შესაბამისად, თევზის წვნიანი დროთა განმავლობაში გადაკეთდა თევზის სუპად, სხვადასხვა ხარისხის სიმდიდრით. ორმაგი თევზის წვნიანი არის ის, რომელიც მოხარშულია ორჯერ დამატებული თევზით, სამმაგი თევზის წვნიანი ემატება ბულიონს სამჯერ. გარდა ამისა, არის სამეფო, მეთევზეების, გლეხის, უნგრული წვნიანი, სტერლეტის წვნიანი, ლოქო, ზუთხი, ვერცხლის კობრი, ვირთევზა, ვარდისფერი ორაგული და ათობით სხვა სახის თევზის წვნიანი.

თევზის სუპის კლასიფიკაცია

იმისათვის, რომ რესტორანში თვალები სულელურად არ დახამხამოთ, თევზის სუპის გაუგებარი სახელების დანახვისას, მოდით გაერკვნენ, როგორ არის კლასიფიცირებული ისეთი პოპულარული კერძი, როგორიცაა თევზის წვნიანი.

პირველი კერძის მოსამზადებლად გამოყენებული თევზიდან გამომდინარე, უხა იყოფა:

- თეთრი თევზის წვნიანი (მოხარშული თევზის ისეთი ჯიშებისგან, როგორიც არის ბურბოტი, წიწაკა, ქორჭილა, თეთრი თევზი, რუფი და სხვა. ახასიათებს განსაკუთრებით მსუბუქი ბულიონი და ნაზი გემო);

— შავი თევზის წვნიანი (მომზადებულია კობრისგან, რუდისგან, კობრისგან, ჯვარცმული კობრისგან. როგორც წესი, თეთრი თევზის წვნიანზე ოდნავ მუქი გამოდის);

- წითელი თევზის წვნიანი (მისი მოსამზადებლად საჭიროა ორაგული, კალმახი, ზუთხი, ბელუგა. ზოგიერთ შემთხვევაში ნახარშს ზაფრანას უმატებენ, შემდეგ კი წითელ თევზის წვნიანს ქარვას უწოდებენ);

— თევზის სამმაგი (ორმაგი) წვნიანი მზადდება სხვადასხვა სახეობის თევზისგან და პირველი (ორი პირველი) თევზის წვნიანი გამოიყენება მხოლოდ ნახარშის მოსამზადებლად, ხოლო ბოლო სახეობის თევზი, როგორც წესი, ყველაზე გემრიელი და ღირებული, მთავრდება. თეფშზე.

გარდა ამისა, მომზადების მეთოდის მიხედვით არსებობს თევზის სუპის სახეობები:
- თევზის სუპის კოლექცია (ყველაფერი რაც სამზარეულოშია ტაფაში გადადის);
- ტკბილი წვნიანი (ბულიონში ბევრი, ბევრი სტაფილოა);
- ფხვიერი თევზის წვნიანი (ძირი - ხმელი თევზი);
— პლასტმასის თევზის წვნიანი (მოსამზადებლად იღებენ დამარილებულ თევზს, რომელსაც დასამარილებლად თხელ ფენებად ჭრიან);
- გამომცხვარი თევზის წვნიანი (მზა წვნიანს კვერცხს უმატებენ და შემდეგ ღუმელში ან ღუმელში აცხობენ);
— დაასხით თევზის წვნიანი (მოსამზადებლად გამოიყენება ცოცხალი თევზი, რომელსაც ასხამენ მდუღარე წყალს).

თევზის სუპის კიდევ ერთი გავრცელებული კლასიფიკაცია ეფუძნება ადგილს, სადაც ესა თუ ის რეცეპტი გამოიგონეს. უხა არხანგელსკის სტილში გულისხმობს ვირთევზას და ჰალიბუტის გამოყენებას და რძის დამატებას მომზადების ბოლოს. ვოლჟსკაია უხა მზადდება სტერლეტისგან, პრინაროვსკაია - ლამპრისგან, დონს ამატებენ ახალ პომიდორს, ონეგას კი ზაფრანის რძის თავსახურებს.

უამრავი რეცეპტი არსებობს, თევზის სუპის მოყვარულებს არასოდეს მობეზრდებათ! დავიწყოთ საფუძვლებით, არა?

თევზის თავით წვნიანი

ბევრმა დიასახლისმა იცის, რომ უფრო იაფი ჯდება კალმახის ან ორაგულის დიდი ლეშის ყიდვა, დაჭრა და საყინულეში შენახვა, საჭიროებისამებრ ამოიღეთ საჭირო ნაჭრები, ვიდრე ყოველთვის მაღაზიაში სირბილი სტეიკის, ფილეს ან სუპისთვის. კომპლექტი. კარკასის ნაწილებად დაყოფის და ჩანთებში შეფუთვის შემდეგ დაფიქრდით, მოგეწონებათ თუ არა დღეს ყველაზე მარტივი თევზის წვნიანი. მისი მომზადება რაც შეიძლება მარტივია, შედეგი კი შეუდარებელი!

ინგრედიენტები:
1 თავი დიდი თევზი;
200 გრ თევზის ფილე;
2 ლიტრი წყალი ან მომზადებული ბულიონი;
3-4 კარტოფილი;
1 ხახვი;
1 სტაფილო;
1/3 ჭიქა ფეტვი;
3-4 დაფნის ფოთოლი;
მარილი, შავი პილპილი, წიწაკა, მწვანილი გემოვნებით.

მომზადებული თავი (გარეცხილი და ნაღვლისგან გაწმენდილი) მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი ან ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ქაფიდან, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ ამოიღეთ თავი ბულიონიდან, დატოვეთ გასაცივებლად და გადაწურეთ ბულიონი. თავს ვიშლით, ხორცს ვაბრუნებთ ბულიონში, ვამატებთ საშუალო ნაჭრებად დაჭრილ ფილეს, გასუფთავებულ და გახეხილ სტაფილოს, წვრილ კუბიკებად დაჭრილ ხახვს და კარტოფილს, ფეტვი, წიწაკა. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო, მოხარშეთ სანამ მარცვლეული და ბოსტნეული მზად არ იქნება (დაახლოებით 15 წუთი). ბოლოს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, გამორთეთ. სურვილისამებრ წვნიანს დაუმატეთ შავი პილპილი და მწვანილი.

მდინარის თევზის სუპი

თუ თქვენს ოჯახში არის მეთევზე, ​​რომელსაც სახლში რეგულარულად მოაქვს ნაჭერი პატარა მდინარის თევზის სახით, იცით, რომ მისი განადგურების საკითხი გამუდმებით მწვავე პრობლემად იქცევა. უხა შესანიშნავი გამოსავალია სიტუაციიდან: არომატული, დამაკმაყოფილებელი და მარტივი.

ინგრედიენტები:
1 კგ მდინარის თევზი;
2 ლიტრი ბულიონი ან წყალი;
1 ხახვი;
1/3 ჭიქა ფეტვი;
4-5 კარტოფილი;
მარილი, პილპილი, მწვანილი გემოვნებით.

მდინარის პატარა თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაფცქვნას და ამოიღოს. მოათავსეთ ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო, გამოაცალეთ ქაფი და ადუღეთ, სანამ ძვლები ხორცისგან მოშორებას დაიწყებს (7-10 წუთი). გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან, გადაწურეთ ბულიონი, დაამუშავეთ თევზი: თუ არ მოგწონთ თეფშში ძვლებთან ბრძოლა, ეცადეთ, სასწრაფოდ მოასხით ფილე, რაც შეიძლება ფილეზე; თუ სადილის დროს ძვლების უშუალოდ ამოღებას წინააღმდეგი არ ხართ, უბრალოდ ამოიღეთ დიდი ქედები, თუ ისინი ადვილად ამოიღება ხორციდან.
ბულიონთან ერთად ტაფაში დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ფეტვი და კარტოფილის პატარა კუბიკები. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი და მარცვლეული მზად იქნება, შემდეგ დაუმატეთ თევზი, ადუღეთ კიდევ 3-5 წუთი, ბოლოს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მწვანილი.

მარტივი ხელნაკეთი კობრი წვნიანი

რა თქმა უნდა, შეიძლება ითქვას, რომ ეს საერთოდ არ არის თევზის წვნიანი, არამედ მხოლოდ თევზის წვნიანი, მაგრამ, ხედავთ, დროთა განმავლობაში და კულინარიული რეალობის მუდმივი ცვლილებით, არარეალურია იმის თქმა, თუ როგორ უნდა განსხვავდებოდეს დღევანდელი თევზის წვნიანი. თევზის სუპიდან. და ამიტომ ვამზადებთ თევზის სუპს! კობრისგან. მდიდარია გემოთი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი.

ინგრედიენტები:
1 თავი დიდი კობრი;
დიდი კობრის 1 კუდი;
3-4 ცალი კობრი კარკასი;
2,5 ლიტრი წყალი ან ბულიონი;
1 ხახვი;
1 სტაფილო;
3-4 კარტოფილი;
1 ოხრახუშის ფესვი;
მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მწვანილი გემოვნებით.

გაფცქვნილი ხახვი, ოხრახუშის ფესვი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, თავი ამოღებული წიწაკით, კობრის კარკასის კუდი და ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი ან ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. აუცილებლად გამოწურეთ ქაფი, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, გადაწურეთ ბულიონი და გადაყარეთ ყველაფერი, რაც მასში იყო თევზის გარდა. ამ უკანასკნელს ვყოფთ ნაწილებად, თავს ვხსნით და ვტოვებთ მხოლოდ იმას, რაც საჭიროა, ყველაფერს ვათავსებთ ტაფაში. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. ბოლოს დაუმატეთ მწვანილი.

თევზის სუპი ფინურად

ტყუილად არ ითვლებიან სკანდინავიელი ხალხები თევზის კერძების მომზადების ექსპერტებად - საუკუნეების განვითარებულმა თევზაობის კულტურამ, რა თქმა უნდა, კვალი დატოვა სამზარეულოში, ადგილობრივ მოსახლეობას ასობით რეცეპტს აძლევდა ორაგულის, კალმახის და უხვად ნაპოვნი სხვა დელიკატესებისგან. სანაპირო წყლებში. სცადეთ ფინური თევზის წვნიანი - გაგიკვირდებათ, თუ გაიგებთ, თუ რამდენად შესანიშნავია ჩვეულებრივი თევზის წვნიანი!

ინგრედიენტები:
500 გრ კალმახი;
2 ს.კ. ლ. კარაქი;
1,5 ლიტრი წყალი ან წინასწარ მოხარშული ბულიონი;
3-4 დიდი კარტოფილი;
250 მლ უცხიმო კრემი;
რამოდენიმე ოხრახუში;
1 სტაფილო;
2 ხახვი;
2-3 დაფნის ფოთოლი;
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გარეცხეთ თევზი, ამოიღეთ ძვლები, გააცალეთ ქერცლები, მაგრამ არ მოაცილოთ კანი. დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, ერთ ფენად მოათავსეთ ტაფაში, რომელშიც კარაქი ადრე გაადნეთ.
გახეხილი სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ თევზის თავზე.
თუ პირველ კერძებში ხახვის საწინააღმდეგო არაფერი გაქვთ, გააცალეთ კანი, დაჭერით რაც შეიძლება პატარა კუბიკებად და მოათავსეთ სტაფილოს თავზე. თუ რაიმე მიზეზით არ დაუმატეთ წვნიანში დაჭრილ ხახვს, თავები გაჭერით შუაზე და მოათავსეთ ტაფაში ამ ფორმით - მას შემდეგ რაც წვნიანი მზად იქნება, უბრალოდ ამოიღეთ ხახვი: მას ექნება დრო, რომ ბულიონს არომატი მისცეს. , მაგრამ არ გააფუჭებს სუპს გარეგნობას .
კარტოფილი გავფცქვნათ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავალაგოთ შემდეგ ფენაში სტაფილოს ან ხახვის შემდეგ.
მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ჩაასხით ბულიონი და მორევის გარეშე მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება - დაახლოებით 15 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი, ჩაასხით ნაღები ტაფაში, დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და დატოვეთ 10 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ ფინური თევზის წვნიანი.

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი ნელ გაზქურაში

ცხოვრების თანამედროვე ტემპი და სიჩქარე თანდათან უსასრულობას უახლოვდება. არავის აქვს დრო არაფრის გასაკეთებლად, ყველა ჩქარობს, დაფრინავს და ჩქარობს, ზოგავს დროს ყველაფერს, რისი დაზოგვაც შეუძლია. ოჯახის კვება ხშირად ექცევა თავდასხმის ქვეშ - სწორედ ამიტომ გადადის ბევრი დიასახლისი საუზმის, ლანჩისა და ვახშმის მომზადებაზე ნელ გაზქურაში. სხვათა შორის, თევზის წვნიანი საოცარ ქვაბშიც შეგიძლიათ მოამზადოთ!

ინგრედიენტები:
500 გრ წვნიანი თევზის კომპლექტი (ქედები, კუდები, თავები, მუცლები, მახინჯი ფილე);
1/3 თავი ნიახურის ფესვი;
1 ბულგარული წიწაკა;
3-4 კარტოფილი;
2 სტაფილო;
1 ხახვი;
2 ს.კ. ლ. ბრინჯი;
მარილი, მწვანილი, წიწაკა და შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი გემოვნებით.

სუპის ნაკრები (გარეცხილი, გახეხილი, ნაღვლის გარეშე), გასუფთავებული და განახევრებული ხახვი, ერთი მთლიანი სტაფილო, ერთი ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო, ნიახური, ბულგარული წიწაკა ყუნწის გარეშე, კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, ბრინჯი, სანელებლები და მარილი, ჩადეთ მულტიქუერის თასში, დაამატეთ დაახლოებით 1,5 ლიტრი წყალი (ეს თევზის წვნიანი იქნება მდიდარი და საკმაოდ სქელი; თუ თხევადი სუპები გირჩევნიათ, გაზარდეთ სითხის რაოდენობა; გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოხარშოთ თევზის წვნიანი მარცვლეულის გარეშე). დახურეთ მულტიქუკერის სახურავი და დააყენეთ ჩაშუშვის პროგრამა. მზადყოფნის სიგნალის შემდეგ ამოიღეთ მთლიანი სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, ნიახური, დაფნის ფოთლები და გადაყარეთ. თევზს ამოვიღებთ, ვაცალკევებთ ძვლებისგან და ვაბრუნებთ ძვლმოყრილ ნაჭრებს თასში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, დაასხით თეფშებში და მიირთვით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ყურში ჩაამატოთ კოვზი მძიმე ნაღები ან არაჟანი.

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი ცეცხლზე

რა თქმა უნდა, ყველაზე ხშირად ვამზადებთ თევზის წვნიანს სახლში - ღუმელზე ან ნელ გაზქურაზე. თუმცა, დამეთანხმებით, რომ ეს კერძი ყველაზე გემრიელია ცეცხლზე მოხარშვის შემდეგ - კვამლის სუნით, ქვაბში შემთხვევით ჩავარდნილი ფიჭვის ნემსებით ან ერთი საათის წინ საკუთარი ხელით დაჭერილი თევზით. ბუნებაში, ცეცხლის შეუმჩნეველი მუსიკის ქვეშ და ტყის ფრინველების სიმღერა, კარგი კომპანია და შესანიშნავი განწყობა.

ინგრედიენტები:
1,5 კგ ახალი თევზი;
1 ხახვი;
1 სტაფილო;
ოხრახუშის ფესვი, ოხრახუში;
3-4 კარტოფილი;
მარილი, წიწაკა და შავი პილპილი გემოვნებით, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი.

დადგით ქვაბი ცეცხლზე, დაასხით 2 ლიტრი წყალი და დაელოდეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილოს ნაჭრები, მთლიანი ხახვი (შეიძლება გაფცქვნილი, ბოლომდე არ გაჭრა), ოხრახუში და ოხრახუშის ფესვი, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
თევზი გავასუფთავოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ქვაბში თავები და კუდები, მოვშუშოთ კიდევ 10-15 წუთი, შემდეგ გამოვიღოთ, გავაციოთ, გავაცალკევოთ ძვლებიდან, დავაბრუნოთ ხორცი ქვაბში და დავამატოთ დარჩენილი დიდი ნაჭრები. თევზი მასთან ერთად. დაამატეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ამოიღეთ ოხრახუში და ოხრახუშის ფესვები, გადაყარეთ ხახვი. მწვანილი წვრილად დაჭერით, ჩაამატეთ ქვაბში, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით თეფშებში.

გემრიელი თევზის სუპის 10 საიდუმლო

1. ყველა პირველი კერძის საფუძველია ბულიონი: რაც უფრო კარგია, მით უფრო გემრიელი იქნება წვნიანი. გამონაკლისი არც უხაა: თუ სამეფო ტკბილეულის მიღება გსურთ, უნდა დარწმუნდეთ, რომ მოხარშული ბულიონი მდიდარია. ტრადიციულად, მას ამზადებენ იაფფასიან წვრილ თევზზე, რომელსაც ყოველთვის იჭერენ ნამდვილ დაჭერასთან ერთად - შესაფერისია ჯვარცმული კობრი, რუფი, თეთრი თევზი, ქორჭილა, როაჩო, პატარა ღვეზელი და ნებისმიერი სხვა დაჭერილი ან შეძენილი პატარა თევზი. რაც უფრო მეტი სახეობის თევზი ჩადებთ ტაფაში, მით უფრო საინტერესო იქნება შედეგი. გარდა ამისა, არ დაგავიწყდეთ ტაფაში არომატული მწვანილისა და ფესვების დამატება - ნიახური, ოხრახუში, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კამა, ტარხუნა და ყველაფერი, რაც აღმოაჩენთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩაყაროთ ბულიონში.

1. თუ თევზის წვნიანის ნახარშს ახლად დაჭერილ პატარა მდინარის თევზს დაუმატებთ, არ მოგიწევთ მისი ამოღება ან ქერცლების ამოღება, უბრალოდ ამოიღეთ ღრძილები.

1. თუ თქვენი ბულიონი უცებ „ამოხტება“ და დაბინდულია, შეგიძლიათ გაანათოთ თხევადი კვერცხის ცილის დამატებით - როცა ადუღდება, თან „მიიღებს“ იმას, რაც გაუფუჭებს წვნიანს.

1. ტაფაში დაუმატებელი რამდენიმე ხახვი, თევზის კანი (რომლებსაც ხშირად აცლიან) და სტაფილოს შეუძლია გააუმჯობესოს ბულიონის ფერი.

1. ბულიონისთვის თევზის შერჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ ცხიმოვან ჯიშებს - კობრი, ორაგული, წიწაკის ქორჭილა, კობრი, პაიკი. არც კი შეხედოთ ქაშაყის თევზებს, თოხლებს, როკებს, ვერძებს - ისინი არანაირად არ არიან შესაფერისი ბულიონისთვის.

1. წარმატებული თევზის სუპის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ წვნიანი ადუღებამდე არ მიიყვანოთ. საუკეთესო ვარიანტია ღია სახურავის ქვეშ ნელა ხარშვა, ასე მიიღებთ ყველაზე გემრიელ, საფუძვლიან, მსუყე თევზის წვნიანს.

1. თევზის წვნიანი ფაფად რომ არ გადაიქცეს, ეცადეთ არ მოურიოთ - მსუყე თევზის სუპებს ამზადებენ პროცესში ზედმეტი ჩარევის გარეშე.

1. თუ თევზის წვნიანს ღია ცის ქვეშ ამზადებთ, ბოლოს სცადეთ ადუღებული ცეცხლის ჩაყრა პირდაპირ წვნიანის ქვაბში რამდენიმე წამის განმავლობაში - ეს თევზის წვნიანს დახვეწილ ნოტებს შემატებს და თქვენს სადილს აბსოლუტურად განსაცვიფრებელ არომატებს მისცემს.

1. ამ კერძის ნებისმიერი მცოდნე ყოველთვის დაამატებს ჭიქა არაყს თევზის "სწორ" წვნიანს - ალკოჰოლი ორთქლდება და წვნიანი იძენს საინტერესო პიკანტურ ნოტს.

1. თევზის წვნიანი ტრადიციულად დამარილებულია ბოლოს. ითვლება, რომ წინააღმდეგ შემთხვევაში მარილი სუპიდან „გაიყვანს“ არომატებს და არომატებს, რომლებიც უბრალოდ აორთქლდება ან დაიშლება შემდგომი მომზადების დროს.

აღწერა

უხა სახლში, ღუმელზე მოხარშული ჯვარცმული კობრისგან,შესაძლოა, ვინმეს ეს არც თუ ისე პატივსაცემი კერძი მოეჩვენოს, რადგან ჯვარცმული კობრი არასოდეს ყოფილა თევზის ერთ-ერთი ღირებული სახეობა. მიუხედავად ამისა, საკმაოდ გემრიელი, უცხიმო, ოდნავ ტკბილი ხორცი აქვს, რომელიც სწორად მოხარშვის შემთხვევაში გურმანსაც კი მოეწონება. და ჯვარცმული თევზის წვნიანი მართლაც ძალიან გემრიელი გამოდის. თქვენ უბრალოდ უნდა გამოიყენოთ ახალი თევზი (სასურველია ცოტა ხნის წინ დაჭერილი)და სპეციალური გასახდელი. რომელი? დაწვრილებით ამის შესახებ ჩვენს რეცეპტში. თანმხლები ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები კი დაგეხმარებათ სწრაფად შეეგუოთ კერძებს, მით უმეტეს, რომ ღუმელზე ჯვარცმული თევზის სუპის მომზადება სულაც არ არის რთული. და მალე თავად დარწმუნდებით!

ინგრედიენტები

• 
  (1 კგ)
• 
  (3 ცალი.)
• 
  (1/2 ც.)
• 
  (2 ც.)
• 
  (პატარა თაიგული)
• 
  (20 გ)
• 
  (2 კბილი)

სამზარეულოს ნაბიჯები

ჩვენ ვამზადებთ სიაში მითითებულ ყველა ინგრედიენტს.



ჯვარედინ კობრს ვასუფთავებთ ქერცლებისაგან, გამოვყოფთ მას, გამოვჭერით ღრმულები, ვრეცხავთ კარკასს და ვჭრით ნაჭრებად. აუცილებლად ამოიღეთ ფარფლები და ნაღვლის ბუშტი.შემდეგ ტაფაში ჩაასხით 3 ლიტრი ცივი წყალი, ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები და ეს ყველაფერი გაზქურაზე შედგით. მოხარშეთ ჯვარცმული კობრი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, მიღებული ქაფი ამოაცალეთ ნაჭრიანი კოვზით.



ამ დროის გასვლის შემდეგ ხახვი გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე და ერთი ნახევარი პირდაპირ ქერქით გააგზავნეთ მდუღარე თევზში. გარეცხილი კამის ყუნწებიც იქვე მოვაყარეთ. ყველაფერი ერთად მოვშუშოთ კიდევ 10 წუთი, რის შემდეგაც ხახვი და კამა გამოვიღოთ ტაფიდან (შეგიძლიათ გადააგდოთ).



გარეცხეთ, გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი პატარა კუბებად. მოათავსეთ ბულიონში. მომზადების იმავე ეტაპზე თევზს შეგიძლიათ დაუმატოთ ხიზილალა (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) ან რბილობი, ასევე საცურაო ბუშტები.მოხარშეთ თევზის წვნიანი კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთლები და შავი პილპილის მარცვლები.



დროა მოამზადოთ დრესინგი. ამისათვის აიღეთ... ქონი და დაჭერით პაწაწინა ნაჭრებად. მას დაუმატეთ დაჭრილი კამა და ნიორი. ეს ყველაფერი კარგად გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, რათა მიიღოთ სურნელოვანი პასტა. ამის შემდეგ მომზადებული დრესინგი დაამატეთ თევზის ნახარშს და ნაზად აურიეთ.



გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ წვნიანი კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ქონი იხსნება, ბულიონი უფრო მდიდარი გახდება (ბოლოს და ბოლოს, ჯვარცმული კობრი უცხიმო თევზია), ნიორი და კამა მას წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელ არომატს მისცემს.

ჰოდა, ახლა შეგიძლიათ დაჯდეთ მაგიდასთან და გასინჯოთ საოცრად გემრიელი და არომატული ჯვარცმული თევზის წვნიანი ღორის ქონის, ნივრისა და კამას უჩვეულო სოუსით, სახლში მოხარშული გაზქურაზე.



კარგი მადა!

გარეცხეთ, გაასუფთავეთ, ამოიღეთ ნაღვლის ბუშტები.

რჩევა.არ არის რეკომენდებული მდინარის ახლად დაჭერილი თევზის ამოღება ან გაწმენდა, უბრალოდ ამოიღეთ ღრძილები.

დიდი თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, დავტოვოთ პატარები ისე, როგორც არის.
ტაფაში მოათავსეთ პატარა თევზის ან თევზის თავისა და ნაჭრების მესამედი.

რჩევა.უგემრიელესი თევზის წვნიანი შეგიძლიათ მიიღოთ თუნდაც მხოლოდ ერთი სახეობის თევზისგან. გემრიელი თევზის წვნიანის საიდუმლო არის თევზის სამჯერ ჩაყრა, რათა უფრო მდიდარი და გემრიელი თევზის ბულიონი მიიღოთ. ორაგულის ან კალმახის თავი შესანიშნავია ცხიმის მოსამზადებლად. თუ თავი დიდია, შეიძლება დაიჭრას 2-3 ნაწილად.

დაასხით თევზს ცივი(!) წყალი.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი.
დაამატეთ თევზის კიდევ ერთი ნაწილი (ან თევზის თავის ნაწილი) და უმი გაფცქვნილი ხახვი.

მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, ფრთხილად ამოიღეთ ქაფიდან.
დაუმატეთ დანარჩენი თევზი (ან თავი) და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მარილი თევზის წვნიანი.

მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში, ქაფი ამოაცალეთ.

ამოიღეთ თევზი და ხახვი ბულიონიდან დაჭრილი კოვზით.

რჩევა.გადაყარეთ ხახვი - მათ მთელი არომატი მისცეს ნახარშს; თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ თევზი (თუ თქვენ იყენებდით უკეთეს ნაჭრებს, ვიდრე თევზის ნარჩენებს), ან მისცეთ ის კატებს, რადგან თევზმაც მთელი თავისი გემო და სასარგებლო თვისება მისცა თევზის ნახარშს :)

გაწურეთ ბულიონი მარლის რამდენიმე ფენით.

ტაფა დადგით ცეცხლზე და ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ბულიონში მოათავსეთ თევზის ფილე, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები.
ადუღეთ დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში დაბალ ადუღებაზე.
მომზადებამდე 2 წუთით ადრე ყურმილში ჩაასხით არაყი, მოაყარეთ კამა, სურვილისამებრ მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და გადმოდგით ცეცხლიდან.

რჩევა.არაყი ყურს აძლევს სასიამოვნო პიკანტურ ნოტს, ალკოჰოლი კი საერთოდ არ იგრძნობა ყურში. მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოტოვოთ არაყის დამატება.

გააჩერეთ ყური სახურავის ქვეშ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.

რჩევა.შეგიძლიათ მოამზადოთ უფრო დამაკმაყოფილებელი ვერსია