შესახებ სასარგებლო თვისებებიკვასის შესახებ მთელი ლეგენდებია. ნამდვილი კვაზი და მეტაბოლიზმი ადამიანის ორგანიზმში აფერხებს პათოგენურ მიკროფლორას. ეს სასმელი ზრდის ეფექტურობას, იგი გამოიყენება ვიტამინის დეფიციტის თავიდან ასაცილებლად, რადგან კვაზი შეიცავს ბევრ მიკროელემენტს (მაგნიუმი, კალციუმი, რძემჟავა და ფოსფორი), ვიტამინები (ჯგუფები B, E) და ამინომჟავები.
კვაზი ნერვული სისტემის, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, ჰიპერტენზიის სამკურნალოდ, ასევე განწყობის გასაუმჯობესებლად სასმელში ამინომჟავების, კალციუმის, მაგნიუმის და B ვიტამინების არსებობის გამო პურის კვაზი აუმჯობესებს და ამაგრებს კბილებს ხშირად გამოიყენება დიეტებში წონის შესამცირებლად, ხელს უწყობს კუჭის წვენის გამოყოფას. კვასს ჭარხლის დამატებით აქვს ქოლეტური ეფექტი, ის აღადგენს ღვიძლის უჯრედებს და გამოიყენება არითმიისთვის.
ნამდვილი ხელნაკეთი კვასის დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- პური (500-700 გრამი);
- მუჭა ქიშმიში;
- 60 გრამი საფუარი;
- ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- 8 ლიტრი გაწმენდილი წყალი.
საფუარი უნდა იყოს ახალი, პური კი - ჭვავის. რეკომენდებულია კვასის შენახვა გრილ ადგილას. მზა სასმელი უნდა მიირთვათ ორ-სამ დღეში, თუ დიდხანს ინახება, გემოს კარგავს და მჟავდება;
ბოროდინოს ჭვავის პური დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე და შევდგათ გახურებულ ღუმელში გასაშრობად. რაც უფრო მუქი გამოდის კრეკერი, მით უფრო მუქია კვაზი. ფრთხილად იყავით, რომ პური არ დაწვათ, თორემ სასმელს მწარე გემო ექნება. აიღეთ მინანქრის დიდი ტაფა და დაასხით 8 ლიტრი წინასწარ გასუფთავებული წყალი, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ. ჩაასხით ჭიქა გრანულირებული შაქარი და შემწვარი კრეკერი წყალში და გააგრილეთ. შედეგად, წყალი უნდა იყოს თბილი.
ტაფიდან გაცივებული წყალი ამოიღეთ თასში და გახსენით მასში საფუარი. შემდეგ ისევ ჩაასხით ტაფაში, ურიეთ ხის კოვზით, რომ საფუარი თანაბრად გადანაწილდეს. ტაფას ზემოდან მოაყარეთ მარლი ან ქსოვილი და დადგით ბნელ ადგილას ორი დღით დუღილისთვის.
დროის გასვლის შემდეგ, გაწურეთ კვაზი მარლის რამდენიმე ფენაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი გრანულირებული შაქარი. ტკბილი და გადაწურული სასმელი ჩაასხით სამ ლიტრიან ქილებში, თითოეულში ჩაყარეთ პატარა მუჭა ქიშმიში. ქილებს დააფარეთ თეფშები და შედგით მაცივარში ერთი დღით.
კვასის მოსამზადებელი ჭურჭელი უნდა იყოს მინანქრის ან მინის, ალუმინის ტაფა იჟანგება, ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ მასში მოხარშვა.
ნალექი უნდა ჩამოყალიბდეს ქილის ძირში. ფრთხილად ჩაასხით კვასი საწურში სუფთა ქილებში, ეცადეთ არ აურიოთ ნალექი. მოათავსეთ ქიშმიში ისევ კვასში. რეალური
პური დავჭრათ ნაჭრებად, გავაშროთ ღუმელში მაქსიმალურ ტემპერატურაზე, სანამ არ შეყავისფრდება, რაც უფრო მუქია კრეკერი, მით უფრო მუქია კვასის ფერი, მაგრამ პური ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ კვასს მწარე გემო ექნება.
მინანქრის დიდ ქვაბში მოვხარშოთ წყალი, გადმოვდგათ ცეცხლიდან, მოვაყაროთ კრეკერი, გავაჩეროთ სანამ არ გაცივდება, მე ჩვეულებრივ ნიჟარაში ვდებ, როცა გაცივდება ეს წყალი თასში და კარგად გავხსნათ მასში საფუარი, ისევ დავასხათ ტაფაში, შეგიძლიათ კოვზით ოდნავ მოურიოთ, რომ საფუარი თანაბრად გადანაწილდეს.
ტაფას ქსოვილით ან მარლით ვაკრავთ, ჩვეულებრივ მაგიდაზე ვდებ, სადაც ჩვენი კვაზი დუღდება დღენახევარი, ანუ მთელი დღე და მეორე ღამე.
ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ კვაზი სხვა ტაფაში, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი შაქარი გემოვნებით, თორემ კვასი ძალიან ძლიერი იქნება, ჩაასხით 3 ლიტრიან ქილებში (მიიღებთ მათგან 2, ანუ 6 ლიტრი), ჩაყარეთ თითო ქიშმიში (დამატებით აკარბონატებს კვასს, რაც მას უფრო მძაფრს ხდის, დააფარეთ ქილები თეფშებით, მაგრამ არა სახურავები, მოათავსეთ კვაზი მაცივარში). დღე, ან ღამით.
ამ პერიოდის შემდეგ, ნალექი დაგროვდება ქილის ძირში, კვაზი ფრთხილად უნდა გადაასხათ საცერში სხვა ქილებში, შეეცადეთ არ აურიოთ ნალექი, ჩაყაროთ ქიშმიში ისევ კვასში, ჩაყაროთ კვაზი ქილები. მაცივარი და შეგიძლიათ ისიამოვნოთ!
როგორ გააკეთოთ კვაზი სახლში
არ გადაყაროთ პურის მაწონი, რომელიც დუღილის შემდეგ რჩება, მისგან მომზადებული მეორე კვაზი ჯერ კიდევ მიიღება უფრო გემრიელი ვიდრე პირველი, თანსასიამოვნო მომჟავო გემო.
ამჯერად ისევ 7 ლიტრ წყალს ვადუღებთ, დავამატებთ ცოტა შაქარს (ნახევარი ჭიქა), დავამატებთ კიდევ 300 გრამ ბოროდინოს ხმელ პურს, გავაცივებთ თბილ მდგომარეობაში, ვორტი გადავიტანოთ თბილ წყალში, დავამატოთ კიდევ 40. გრამი საფუარი (ჩვეულებრივ ვიღებ საფუარის ბრიკეტს 100 გრამი, საკმარისია 2 პარტია).
ტაფა ტილოთი და დატოვეთ დრო, როგორც ზემოთ იყო მითითებული.ა
დანარჩენი რეცეპტის მიხედვით მიიღება ხელნაკეთი კვაზიუბრალოდ ძალიან გემრიელი!
რეცეპტი No3 კვასის დამზადების ვიდეო რეცეპტი
და კიდევ ბევრი საინტერესო რამ კვასის დამზადების შესახებ
როგორ გააკეთოთ კვაზი სახლში სწორად
წყარო:
როგორ გააკეთოთ კვაზი სახლში? კვასი ძველ რუსულ სასმელად ითვლება, რომელიც ყველა რუს ხალხს უყვარს. და ამიტომ ბევრი ფიქრობს, რომ კვაზი გამოიგონეს რუსეთში. მაგრამ, ფაქტობრივად, კვასის დაბადების ადგილი ძველი ეგვიპტეა. მაგრამ ჩვენ მშობლიურ და ნაცნობ სასმელად მიგვაჩნია ზაფხულის სიცხეში წყურვილის მოკვლა.
თქვენ არ გჭირდებათ გემრიელი კვასის ყიდვა, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ის სწორად. სახლში მომზადებული სასმელი უფრო ძლიერი, გამამხნევებელი და გემრიელია. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტები, რომლებიც თითქმის ყოველთვის აქვს ნებისმიერ დიასახლისს. ეს არის ჭვავის პური, სასურველია შემორჩენილი. თუ პური ახალია, მაშინ საჭიროა კუბიკებად დაჭრა და ღუმელში გაშრობა. შემდეგ გამომშრალ კრეკერებს ათავსებენ სამ ლიტრიან ქილაში და ავსებენ ოთახის ტემპერატურის წყლით, წინასწარ მოხარშული და გაცივებული. წყალში, სადაც კრეკერია, დაამატეთ შაქარი (სამი სუფრის კოვზი), საფუარი (ასი გრამი) და ყველაფერი აურიეთ.
დუღილის პროცესი
დააფარეთ ქილა თავსახური, შეფუთეთ და დატოვეთ ნარევი დუღილისთვის. იმისათვის, რომ კვაზი უფრო სწრაფი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი შაქარი პროცესის დასაჩქარებლად. როგორც წესი, სასმელი მზად არის დასალევად ორი დღის შემდეგ. გამოყენებამდე კვაზი უნდა გაწუროთ მარლის გამოყენებით. მიღებულ სითხეს უნდა დაუმატოთ კიდევ ერთი კოვზი შაქარი და გააჩეროთ კიდევ ექვსი საათის განმავლობაში იზოლაციის გარეშე. ხელნაკეთი კვაზი შემდეგ ჩამოსხმული და გაცივებულია გამოყენებამდე. დარჩენილი ნიადაგი უნდა გადაიტანოთ სხვა სამ ლიტრიან ქილაში. ის გემრიელი კვასის შემდეგი პორციების დასაწყებად გამოდგება. მაწონისთვის საკმარისია სამი-ოთხი კოვზი და თქვენ უნდა მოამზადოთ იგივე ტექნოლოგიით, როგორც პირველად. სტარტერი რომ არ გაფუჭდეს, უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში.
მომზადების მეთოდი
ჭვავის პურისგან დამზადებულ ხელნაკეთ კვასს, რომელსაც აცხობენ თანამედროვე თონეებში, არ აქვს განსაკუთრებული სიმტკიცე და არომატი. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას იყენებენ ხშირად პურის მომზადებისას. სხვადასხვა დანამატები, რომლის არსებობა გავლენას ახდენს კვასის გემოზე. იმისათვის, რომ კვაზი განსაკუთრებით დაემსგავსოს შორეულ წარსულში მომზადებულს, მიზანშეწონილია მისი დამზადება მაწონით. მაწონის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. უმარტივესი მაწონის მოსამზადებლად საჭიროა მშრალი საფუარი აიღოთ, აურიოთ ერთი სუფრის კოვზი შაქარი და ორი სუფრის კოვზი ფქვილი.
დუღილის პროცესი
ყველაფერი აურიეთ, დაასხით ნახევარი ჭიქა თბილი წყალი, შეფუთეთ და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
კიდევ ერთი გზაა ხელნაკეთი მაწონის დამზადება უფრო გრძელი ტექნოლოგიის გამოყენებით. IN მინანქრის კერძებიდააქუცმაცეთ 500 გრამი ჭვავის პური, დაამატეთ ნახევარი ლიტრი წყალი, რომლის ტემპერატურა 75 გრადუსზე მაღალი არ არის. შებერვის შემდეგ პურმა უნდა შექმნას ერთგვაროვანი მასა. შემდეგ წყალში გაზავებულ საფუარს ემატება იქ, მაგრამ ბევრი არ უნდა იყოს და ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი. მიღებული მასა უნდა შეიფუთოთ და გააჩეროთ ნახევარი საათი. მასის მორევის შეუჩერებლად ასხამენ მასში ნახევარ ლიტრ მდუღარე წყალს და სტარტერს ისევ ადუღებამდე ტოვებენ ორი საათის განმავლობაში. თუ მეტი დრო გავა, კვაზი შეიძლება მოღრუბლული გახდეს. მიღებული ცომი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაბალ ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში. თუ ამ ხნის განმავლობაში ცომეული დაიწვა, კვაზი მუქი იქნება.
მომზადებულ ნამცხვარს წვრილად ჭრიან და ხუთლიტრიან ტაფაში ათავსებენ. ამის შემდეგ, დაასხით ყველაფერზე მდუღარე წყალი.
ორი საათის შემდეგ ვორტი მზად იქნება და შეიძლება გადაწუროთ. შემდეგ სტარტერი ტაფის ძირში დაიდება. თუ მისგან კიდევ ერთხელ გააკეთებთ კვასს, ის უფრო მსუბუქი იქნება.
იმისათვის, რომ დუღილის პროცესი დაიწყოს, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა საფუარი და შაქარი. კონტეინერი უნდა დაიხუროს ან დარჩეს სახურავის გარეშე. მთავარია ტაფა ზემოდან არ გაივსოს. რადგან დუღილის დროს ქაფი შეიძლება გამოვიდეს კიდეზე. უკეთესი იქნება, თუ ჭურჭლის ჭურჭელი დალუქულია. ამ შემთხვევაში სასმელი უფრო ძლიერი და მდიდარი გახდება. ჩვეულებრივ, ორი-სამი დღე საკმარისია დუღილისთვის, რის შემდეგაც კვასს ფილტრავენ და ათავსებენ გრილ ადგილას დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.
მომზადების მეთოდი
ამჟამად ინდუსტრია აწარმოებს ნახევრად მზა პროდუქტს მშრალი კვასის სახით, საიდანაც მზადდება სასმელი. მის მოსამზადებლად ჩაასხით პაკეტის შიგთავსი ქვაბში და დაასხით ლიტრი მდუღარე წყალი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ოცი წუთი. თუ ფხვნილი კარგად არ არის შერეული, მაშინ მუწუკები უნდა დაქუცმაცდეს, დაასხით მეტი მდუღარე წყალი (თხუთმეტი ლიტრი) და კვლავ აურიეთ. სასმელი გაცივებულია 35 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. მზა კვასის დასამზადებლად მშრალ კვასს უნდა დაუმატოთ საფუარი, რომელიც წყლით არის განზავებული, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა სტარტერიც; ყველაფერი უნდა აურიოთ და დატოვოთ დუღილზე სამი საათის განმავლობაში. შაქრის დამატების შემდეგ სასმელს ასხამენ ბოთლებში, მჭიდროდ ხურავენ და ახვევენ.
დუღილის პროცესი
მას შემდეგ, რაც სასმელი იწყებს დუღილს, ბოთლები მოთავსებულია ცივ ადგილას. როგორც წესი, მშრალი ფხვნილისგან დამზადებული კვაზი მზად არის გამოსაყენებლად ერთი დღის განმავლობაში.
ასეთი სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა ჭვავის პური, ან თუნდაც მისგან მხოლოდ ქერქები, რომლებსაც ერთი-ერთზე ასხამენ გრილი ადუღებული წყლით.
დუღილის პროცესი
მიღებული ნაზავი უნდა მოიხსნას და თბილ ადგილას მთელი კვირის განმავლობაში შედგით. დასრულებული კვაზი გაჟღენთილია. და დარჩენილი ჭვავის ქერქებს უმატებენ დარჩენილ ჭვარტლს და უმატებენ წყალს, ისევ ტოვებენ დუღილს.
მომზადების მეთოდი
ხელნაკეთი ჭარხლის კვასის მოსამზადებლად საკმარისია ერთი ხილი, რომლის წონაა დაახლოებით 200 გრამი. ჭარხალი უნდა გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, მოვათავსოთ მინის ქილაში და შევავსოთ 1,5 ლიტრი ადუღებული თბილი წყლით. ქილას დაუმატეთ შაქარი (სამი სუფრის კოვზი) და ცოტა საფუარი.
დუღილის პროცესი
ქილა უნდა მოათავსოთ თბილ ადგილას, პერიოდულად აიღოთ და ურიეთ ნარევი დუღილის პროცესის გასაუმჯობესებლად. დაახლოებით ერთ დღეში უნდა დაიწყოს. ზოგჯერ ქიშმიშს ან ცოტა მეტ შაქარს უმატებენ დუღილის პროცესის დასაჩქარებლად. კვასი მზად არის სამ დღეში. გარდა იმისა, რომ ჭარხლის კვაზი კარგად კლავს წყურვილს, მას აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება ორგანიზმისთვის.
მომზადების მეთოდი
სახლში თეთრი კვასის მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ ჭვავის ფქვილი (300 გრამი), დაასხით სამი ლიტრი მდუღარე წყალი. ნარევი ზილეთ სანამ ყველა სიმსივნე არ გაქრება. ერთგვაროვანი ნარევის მიღების შემდეგ მასში ასხამენ შაქარს და უმატებენ თაფლს, თითოეულს დაახლოებით ასი გრამი. 35 გრადუსამდე გაციებულ ნარევს დაუმატეთ ქიშმიში და მაწონი. თუ მაწონი არ გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ან გამოიყენოთ ჭვავის პურის ნაჭრები. კერძი ყველა ინგრედიენტით უნდა დაიხუროს თავსახური და 1,5 დღე დაიხუროს.
დუღილის პროცესი
მას შემდეგ, რაც ნარევის თავზე დიდი რაოდენობით ქაფი გამოჩნდება, თეთრი და გემრიელი კვაზი მზად არის გამოსაყენებლად. ის უნდა იყოს გაფილტრული, ჩამოსხმული, დალუქული და გრილ ადგილას მოთავსება. ის, რაც რჩება გაწურვის შემდეგ, შეიძლება გამოყენებულ იქნას კვასის შემდეგი ნაწილისთვის.
მომზადების მეთოდი
ამისთვის ალკოჰოლური კვასის მომზადებამაწონის დუღილი აუცილებელია, ამიტომ მზა სასმელი შეიცავს 1%-ზე ოდნავ მეტ ალკოჰოლს. ამ ტიპის კვასისთვის გამოიყენება ქერის ალაო, ჭვავის ფქვილი, წინასწარ დაფქული ჭვავის პურის კრეკერი, მელასი, ქიშმიში და წყალი. ალაოს, ფქვილისა და წყლის გამოყენებით მოზილეთ ცომი, დააფარეთ ცომი და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათი, რომ ამოსულიყო. შემდეგ ცომი მოათავსეთ ფორმაში და შედგით ღუმელში სამი საათის განმავლობაში. ამ პერიოდში ცომს ორთქლზე ადუღებენ, ზელავენ, თხევადად უმატებენ ცხელ წყალს და ტოვებენ თბილ ადგილას ერთი დღით.
ამის შემდეგ ჩავყაროთ თასში, მოვაყაროთ შემორჩენილი პური და ქიშმიში, დავასხათ წყალი და ისევ მოვზილოთ ცომი. 24 საათის შემდეგ ვორტი ასხამენ სხვა ჭურჭელში და რაც დარჩება ისევ მდუღარე წყლით ავსებენ. ხუთი საათის შემდეგ ვორტი კიდევ ერთხელ იშლება.
ვორტი შეედინება პიტნის ინფუზიაში, ამატებენ მელასა და ქიშმიშის. დადგით თბილ ადგილას რამდენიმე საათით, შემდეგ ცივ ადგილას. შემდეგ კერძები იხურება და ათი დღით დადგით, რის შემდეგაც კვაზი მზად იქნება.
თქვენ თვითონ ისწავლეთ კვასის დამზადება სახლში, გაიგეთ, თუ რა სახის ამ სასმელის მომზადება შეგიძლიათ სახლში, რათა თბილ სეზონზე არა მხოლოდ წყურვილის მოკვლა შეძლოთ, არამედ გაახაროთ ოჯახი და მეგობრები ამ გამამხნევებელი გაზიანი სასმელით. ახლა არჩევანი შენია. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი რეცეპტი. გისურვებთ ხელნაკეთი კვასის სასიამოვნო მომზადებას! Დარჩი ჩვენთან
სწორი კვაზი
წყარო:
როგორც ჩანს, არაფერია უფრო ადვილია ვიდრე კვაზი. თუმცა, ყველამ იცის მისი სწორად მომზადება, ვისთვის არის სასარგებლო და ვისთვის არა? აქ არის რამდენიმე "ზოგადი" რჩევა.
მჟავე კვაზი არ შეიძლება ბოროტად იქნას გამოყენებული ქრონიკული წყლულების და გასტრიტის, ჰიპერმჟავიანობის, კოლიტის, პოდაგრისა და ღვიძლის დაავადებების დროს. კვასის მჟავიანობის შესამცირებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ თაფლი.
კვასს ამზადებენ გაგრილებულ ადუღებულ წყალში.
მზა კვაზი უნდა მიირთვათ 2-3 დღის განმავლობაში. თუ დიდხანს ინახება, გემოს კარგავს და მჟავდება.
კვასის დასამზადებლად ყველაზე მოსახერხებელია შამპანურის ბოთლები მკვრივი და საიმედო პოლიეთილენის საცობებით.
კონტეინერი, რომელშიც ვორტი შეჰყავთ, უნდა იყოს მინის ან ემალირებული. თქვენ არ შეგიძლიათ კვასის მომზადება ალუმინის ჭურჭელში, რადგან ის იჟანგება.
კენკრის კვასის მოსამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ მწიფე, დაუზიანებელი კენკრა.
ჭვავის კვაზი მზადდება ასე. პური დავჭრათ ნაჭრებად და შევბრაწოთ ღუმელში მსუბუქად შეწითლებამდე. კრეკერებს დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ და გააჩერეთ 3-4 საათი. მიღებული ინფუზია (ვორტი) გადაწურეთ, დაუმატეთ თბილ წყალში განზავებული საფუარი, გრანულირებული შაქარი, პიტნა, დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ დუღილის 10-12 საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ქაფი გამოჩნდება, კვლავ გადაწურეთ და ჩაასხით ბოთლებში, თითოეულ ნახევარლიტრიან ბოთლში ჩაყარეთ 5 გარეცხილი ქიშმიში. ბოთლები მჭიდროდ დაახურეთ მდუღარე წყალში დასველებული საცობებით და დატოვეთ 2-3 საათი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი დადგით გრილ ადგილას. სამ დღეში ახალგაზრდა კვაზი მზად იქნება. 500-700 გრ ჭვავის კრეკერისთვის დაგჭირდებათ 4-5 ლიტრი წყალი, 10-15 გრ საფუარი, 100-150 გრ გრანულირებული შაქარი, 10 გრ პიტნა, 25 გრ ქიშმიში.
მომზადებულ კვასს შეგიძლიათ დაამატოთ კალამუსის ფესვების ინფუზია (1 ჭიქა 3 ლიტრ კვასზე). მიღებული სასმელი ამძაფრებს მხედველობას და სმენას, ამაგრებს ღრძილებს, ამშვიდებს ნერვულ აგზნებას და აქვეითებს არტერიულ წნევას.
პიტნის კვასს ასევე აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი და ხელს უწყობს მშვიდ ძილს. 3 ლიტრ სასმელში ჩაყარეთ მარლის პარკი 20 გრ პიტნით და დაუმატეთ 2 ს.კ. თაფლი
თუ პიტნის ნაცვლად 100-150გრ გახეხილ ცხენოსანს და 100გრ თაფლს და შაქარს მოაყარებთ, მიიღებთ "პეტროვსკის" კვასს. ის ხელს უწყობს ნაზოფარინქსის ქრონიკულ დაავადებებს.
მზა კვასს შეგიძლიათ დაუმატოთ ჰოპის კონუსები (50 გრ 3 ლ) და გააჩეროთ მინიმუმ 5 საათი. ეს სასმელი გამოიყენება დიეტური კვებაგასტრიტისთვის და კოსმეტოლოგიაში თმის გასაძლიერებლად, როგორც ნიღბები.
ღვიის კვაზი კარგი საშუალებაა იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად, აქვს ანტიმიკრობული და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი. როდესაც თბილია, ის ეხმარება ხველას. მის მოსამზადებლად მცირე რაოდენობით ღვიის ნაყოფს უნდა დაუმატოთ 200 მლ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ეს ბულიონი მზადდებამდე 4 საათით ადრე დაუმატეთ რუსკ კვასს.
კვასს ასევე ამზადებენ ხილის, კენკრის, შვრიის, ხორბლის კრეკერისა და სხვა პროდუქტებისგან.
კენკრის კვასის მომზადების ძველი რეცეპტი: გარეცხეთ შავი მოცხარი, ჟოლო, მაყვალი, ლინგონი ან მოცვი, გახეხეთ და მოათავსეთ მინანქრის თასში. დაასხით თბილი შაქრის სიროფი განაკვეთით: 1 კგ კენკრა და 500-600 გრ შაქარი 4 ლიტრ წყალზე. მიღებული მასა საფუძვლიანად აურიეთ, გადააფარეთ მარლით და გააჩერეთ 24 საათი ოთახის ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ გაწურეთ ორჯერ და ჩამოსვით რამდენიმე ქიშმიშით. შეინახეთ გრილ ადგილას 1-2 კვირის განმავლობაში.
ვაშლის კვასის მოსამზადებლად 1 კგ ვაშლი დაჭერით, დაასხით 5 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 2-3 საათი. შემდეგ გადაწურეთ, დაუმატეთ თბილ წყალში გაზავებული 50 გრამი საფუარი, 500 გრ შაქარი, 3 გრ ლიმონმჟავა და გააჩერეთ 3-4 დღე დუღილამდე.
კვაზი სახლში
კვასის დამზადება ეკონომიკურ პირობებში თითქმის ყოველთვის უზარმაზარ უნარს მოითხოვდა. ეთნიკურმა კულინარიამ იცის ამ საკითხის მრავალი „საიდუმლო“. სამწუხაროდ, სლავური ხალხების მდიდარი უნარი ერთ დროს მკაფიოდ არ იყო შესწავლილი და დროთა განმავლობაში მივიწყებული იქნა ეკონომიკური კვასის დამზადების უნარი. ქვემოთ წარმოგიდგენთ კომერციულ საფუძველზე სხვადასხვა კვასის დამზადების უფრო ხელმისაწვდომ რეცეპტებს, პირველ რიგში აღწერს სავარაუდო ტექნოლოგიას.
წარმოება კვასის ვორტი. კვასის მოსამზადებლად გამოიყენეთ 3 მეთოდიდან 1: გამომცხვარი ცომიდან; გაჟღენთილი; ბადაგი decoction განვიხილოთ მეთოდი 1, რადგან შესაძლებელია მიიღოთ ყველაზე ტკბილი და სურნელოვანი კვაზი. იგი შედგება შემდეგისგან: 1 კგ პურის პროდუქტს ცომში აზავებენ 0,75 ლიტრ წყალთან ერთად 60-70°C ტემპერატურაზე. დაამატეთ პურის პროდუქტები მცირე ულუფებით წყალში, განუწყვეტლივ და საფუძვლიანად აურიეთ. ამის შემდეგ ცომს 15-20 წუთის განმავლობაში ტოვებენ, რის შემდეგაც ადუღებენ წყალს. 1 კგ ცომისთვის საჭიროა 0,75 ლიტრი წყალი, რომელსაც უმატებენ მცირე ულუფებით, ასხურებენ და განუწყვეტლივ არევთ ცომს. ცომი ინახება 2-2,5 საათის განმავლობაში საქარიფიკაციისთვის.
ცომის შენახვა შესაძლებელია 1,5-2 საათის განმავლობაში, ამ შემთხვევაში ვორტი ნაკლებად დნება, რის შედეგადაც ხდება მოღრუბლული, მკვრივი, თუმცა ყველაზე ტკბილი და სურნელოვანი და ყველაზე ნოყიერი! კარგი კვაზი ხასიათდება საკუთარი სიმკვრივით, რაც უზრუნველყოფს კვასის გემოსა და სუნის სისრულეს, რის შედეგადაც კვაზი არ იფილტრება ცომს თიხის ქოთნებში ან სხვა ჭურჭელში, ასხამენ ცოტაოდენ წყალს. და მოათავსეთ ცხელ, სათანადოდ გახურებულ ღუმელში ან ღუმელში 2 - 3 საათის განმავლობაში გამომცხვარი ცომი დნება, განახლებულია, ნაწილებად იშლება და დნება წყლის ქვაბში 90 - 95 ° C ტემპერატურაზე. წყალი იზოლირებულია 9-10 ლიტრით 1 კგ აღებულ პურის პროდუქტზე. 1,5 - 2 საათის შემდეგ ეგრეთ წოდებული „ბადადა“ მზადაა, შემდეგ გამჭვირვალე კვაზი საგულდაგულოდ იშლება („ნალექიდან“ ამოღებულია), რეცეპტის მიხედვით აურიეთ თაფლით, მელასით ან შაქრით. სანელებლები. ვორტი ახლდება დუღილის ტემპერატურამდე (25 - 30 °C), ემატება პურის დამწყები ან საფუარი და დუღდება. მთელი ამ ტექნიკით, მხოლოდ პირველი ვორტი დუღდება. ნაკლებად მოპოვებული კვასის დასამზადებლად, ნიადაგი შეიძლება დაასხით ცხელი წყალი, დაჟინებით მოიძიეთ მეორე ვორტი. დუღილის წინ, ჭვავის პურის კრეკერს უმატებენ ფერმენტულ ან შემწვარ პურის კრეკერს, რათა მიიღონ ყველაზე ინტენსიური ფერი.
კვასის ვორტის დუღილი. ვორტი პურის კვასად გადაქცევისთვის, მას დუღენ საფუარის პურის საფუვრით და რძემჟავა ბაქტერიებით, მცხობელისა და ლუდის საფუარით, ღვინის ქიშმიშის საფუარით და საფუარის გარეშე (სპონტანური) დუღილით. საფუარის დუღილის დროს კვაზი ხდება გემრიელი, თუმცა ნაკლებად სტაბილური შესანახად, ხოლო სპონტანური დუღილის დროს მჟავე ხდება, თუმცა ყველაზე სტაბილური. ვორტის დადუღება შესაძლებელია 2 მეთოდით: აერობული (ღია), რომლის დროსაც დუღილის ვორტი არ არის გამოყოფილი ატმოსფეროდან და გაჯერებულია ჰაერის ჟანგბადით; ანაერობული (ჰაერის დაშვების გარეშე) - დალუქულ ბოთლებში. ითვლება, რომ კვაზი უკეთესად მუშაობს ბოთლებში დუღილის დროს. დუღილის შემდეგ, კვაზი ინახება ბოთლებში, ანუ ინახება საყინულეებში ან სარდაფებში მოხმარებამდე. კვასის დასამზადებლად შეკუმშული საცხობი საფუარის გამოყენებისას იწონებენ საფუარს საჭირო რაოდენობას (დაახლოებით 15 გრ საფუარი 100 ლიტრ მზა კვასზე), აწურებენ და ურევენ კვასის ვორტის ათჯერ მეტ რაოდენობას. , რომელსაც პირველად დაემატა 8%. შაქრის სიროფი. განზავებული საფუარი ინახება 26-30 ° C ტემპერატურაზე 3 საათის განმავლობაში ამ საფუარის შემქმნელს შემდგომში მოიხსენიებენ როგორც „თხევადი საფუარი“.
კომერციულ საფუძველზე კვასის დამზადებისას უნდა გქონდეთ შემდეგი აღჭურვილობა: ჭურჭელი ცომის მოსაზელად - სასურველია მინანქრიანი; არც თუ ისე დიდი ხის ღვეზე ჭურჭლის ჩასასხმელად; არ არის ძალიან დიდი აბაზანა. საინფუზიო ქვაბს უნდა ჰქონდეს თავსახური, ცრუ ფსკერი და ონკანი. ყალბი ფსკერი არის ლითონის ბადე, რომელიც გადაჭიმულია რგოლზე 2-4 მმ ნახვრეტებით; რგოლი მოთავსებულია ხის ჯვარზე. ძირსა და ბადეს შორის დამონტაჟებულია ონკანი ვორტის გადასატანად. ვორტი უნდა დადუღდეს მინანქრის ჭურჭელში, შუშის ბოთლებში ან ძლიერ მუხის კასრში, სათანადოდ მოხარშოთ და გარეცხოთ ცხელი და ყინვაგამძლე წყლით.
ხელნაკეთი კვასის რეცეპტი
კვასი ყველას დაეხმარა. სცადე ნამდვილი კვაზი? არა ნაყიდი არაა მაგრამ ეკონომიური? თითქმის ვერც ერთი სოდა ვერ შეედრება ამ ჯადოსნურ სასმელს. კომერციულ პირობებში კვასის რეცეპტი ჩემი საჩუქარია თქვენთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ადრეულ დღეებში კვასის შესახებ ბევრი არაფერია.
უძველესი დროიდან კვასს ფართოდ ანიჭებდნენ უპირატესობას რუსეთში. ათას წელზე მეტია განიხილება ეროვნული სასმელიდა ამავე დროს საჭმელი, შეეცადეთ დაიმახსოვროთ ყველასთვის საყვარელი ოქროშკა. ძველად კვაზით ბევრ კერძს ამზადებდნენ: ბოტვინია, ტიურია, რომლებიც ახლა ჩვენთვის სიახლეა. კვაზი გემრიელი და მჟავე იყო, კენკრა, ხილიანი, თაფლი. როგორ მზადდება კვაზი? პურის, შაქრის, წყლის, საფუარის და ალაოს დუღილისა და ინფუზიით. ვინაიდან კვასს სვამთ, ვიტამინის დეფიციტის რისკი არ გემუქრებათ, არ დაიღლებით. ის ასევე შესანიშნავი ბაქტერიციდული აგენტია. გასაკვირი არ არის, რომ ძველ დროში იგი გაიცემა სამხედრო საავადმყოფოებში. კვასის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი გზით. ბაზა მუდმივი რჩება, პლუს სხვადასხვა დანამატები: ლიმონი, ქიშმიში, მწვანილი, რაც შესაძლებელს ხდის ამ შესანიშნავი სასმელის გემოს შეგრძნებას. საუკეთესო გზაა ამის გაკეთება პირადად.
მე გთავაზობთ მარტივი რეცეპტებიკვაზი კომერციულ პირობებში.
პურის კვაზი. დაგჭირდებათ: 1 აგური ჭვავის პური; 3 ლიტრი წყალი; 1 ჭიქა შაქარი; ოცი გრამი საფუარი; 2 სუფრის კოვზი ქიშმიში. წარმოება: 1. ჭვავის პური დავჭრათ ნაჭრებად და გავაშროთ ღუმელში. მოათავსეთ ქვაბში და დაამატეთ მდუღარე წყალი. დატოვე გაგრილება. გადაწურეთ ყველით. დაამატეთ შაქარი, საფუარი, აურიეთ. დატოვე 10 საათი.
2. კვასი ჩაასხით ბოთლებში, მოაყარეთ ქიშმიში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით საყინულეში. 2 დღის შემდეგ სასმელი მზად არის. ვფიქრობ, თქვენ იცით, რომ სასმელი ჩამოსხმულია 2 ლიტრიან ნახევარ ბოთლში და თითოეული ბოთლი შეიცავს 1 სუფრის კოვზ ქიშმიშს.
თაფლის კვაზი. 5 ლიტრი წყალი, 400 გრამი თაფლი, 1 ლიმონი, 400 გრამი ქიშმიში, 8 გრამი საფუარი, 1 სუფრის კოვზი ჭვავის ფქვილი.
რუსული სამზარეულოს ამ რეცეპტის მიხედვით თაფლის კვასის მოსამზადებლად თაფლს დაუმატეთ ლიმონი, თხელ ნაჭრებად დაჭერით და ქიშმიშს დაასხით 4 ლიტრი ყინვაგამძლე ადუღებული წყალი, რომელშიც საფუარი და ფქვილი აურიეთ. ისე, ერთი დღის შემდეგ ვამატებთ 1 ლიტრ ადუღებულ წყალს. და როგორც კი ქიშმიში და ლიმონი წყლის ზედაპირზე ამოფრინდება, მზა სითხე გაფილტრეთ საცერში. ჩაასხით კვაზი ბოთლებში, დახურეთ, თითოეულ ბოთლში ჩაყარეთ 1-2 ქიშმიში და შეინახეთ გრილ ადგილას. კარგად, 2-3 დღის შემდეგ, თაფლის კვაზი მზად არის მოხმარებისთვის.
კომერციული მასშტაბით კვასის დამზადება დიდ უნარს მოითხოვს. სამწუხაროდ, სლავური ხალხის მნიშვნელოვანი და მდიდარი უნარი მკაფიოდ არ იყო შესწავლილი და კვასის ეკონომიურად მომზადების უნარი დროთა განმავლობაში დავიწყებას მიეცა. ჩვენ ვიცით მხოლოდ რეცეპტებისა და აღწერილობების ცალკეული ჩანაწერები ძველ წიგნებსა და ინსტრუქციებში. კვასის პირველი ნახსენები აღმოაჩინეს 988 წელს. როგორც კი კიეველთა ნათლობა შედგა, ვლადიმირმა ბრძანა, სასმელებს შორის გაენაწილებინათ თაფლი კასრებში და პურის კვასი.
თუმცა, თუ გსურთ პატივი სცეთ კვასის მოხარშვას, წაიკითხეთ 1898 წელს გამოქვეყნებული დოქტორი L.I. Simonov-ის ნაშრომი. ის წერდა, რომ კვასის ხარშვა ჩვენს ქვეყანაში ისევე ხარობს, როგორც პურის ცხობა. მას ამზადებენ ყველა მამაკაცი და ვაჭარი, ბიჭები, მონასტრებში და ჯარისკაცთა ყაზარმებში, საავადმყოფოებსა და კლინიკებში. ისე, მეგაქალაქებში არის კვასის ქარხნები, სადაც იყიდება კვასს ადუღებენ. სამედიცინო მუშაკები კვასს აუცილებელ სასმელად მიიჩნევენ არა მხოლოდ პაციენტებისთვის, არამედ ჯანმრთელი ადამიანებისთვისაც.
თევზით კვასის დალევა შეიძლება, მე ასე მირჩევნია და შენც გირჩევ. მოხარული ვიქნები, თუ ამ რეცეპტებს გამოიყენებთ თქვენს კომერციულ სამზარეულოში. და თქვენ გაახარებთ საკუთარ ოჯახს და სტუმრებს ამ კვაზით. მესმის, რომ ის მკითხველი, ვინც უპირატესობას ანიჭებს კვასს, დააფასებს ამ რეცეპტებს. და კარგი იქნება, თუ მოგთხოვენ რეცეპტის მიცემასაც, მაშინ უფრო მეტი ადამიანი იცნობს ამ კვასს. შესაბამისად, უფრო მეტი ადამიანი გაერთობს, შეჭამს და გაუმასპინძლდება სტუმრებს.
როგორ მოვამზადოთ პურის კვაზი
ჩვენმა წინაპრებმა პურის კვასის მომზადებაც იცოდნენ. მათ განსაკუთრებით იცოდნენ კვასის სამკურნალო თვისებების შესახებ, რომელიც სრულყოფილად კლავს წყურვილს, შეუძლია დაეხმაროს ძალების აღდგენას და ზრდის შიმშილს. დღესდღეობით მეცნიერებმა აღმოაჩინეს ამ პრეცედენტების მეცნიერული დადასტურება და ამ სასმელის თერაპიულ ეფექტს ხსნიან ამინომჟავების, ფერმენტების, რძემჟავას და ვიტამინების ორიგინალური კომბინაციით. პურის კვასს აქვს გამაგრილებელი თვისებები და სასიამოვნო მომჟავო გემო. იგი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში. კვასის მომზადების შესაძლებლობა ყველას აქვს, რადგან... სასურველი შედეგის მისაღწევად პროდუქტები შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ სახლში. მიუხედავად იმისა, რომ თითქმის ყველა პროგრესულ ადამიანს წარმოდგენა არ აქვს, როგორ მოამზადოს შენობის პურის კვასი. მაგრამ როგორც.
ნახევარი ჭვავის პური დავჭრათ მარტივ ნაჭრებად, შემდეგ დავჭრათ რამდენიმე ნაჭრებად. პურის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში საშუალო ცეცხლზე. პურს სათანადოდ ვაშრობთ, თუმცა ვუყურებთ, რომ არ დაიწვას, რადგან ეს პური კვასს აამწარებს. გააშრეთ კრეკერები 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ მასში საცხობი ფურცელი. გაშრობის შემდეგ, პურის ნაჭრები უნდა იყოს მოქნილი შიგნით.
მზა კრეკერი მოათავსეთ ჩვეულებრივ სამ ლიტრიან ქილაში. დაამატეთ თითქმის 3 ლიტრი ადუღებული წყალი, რომელიც უკვე გაცივდა სხეულის ტემპერატურამდე. სამ ლიტრიან ჭურჭელში მოათავსეთ 3 სუფრის კოვზი შაქარი და კარგად მოურიეთ. ჩაასხით ნახევარი პაკეტი მშრალი საფუარი "Saf-moment" წყალში, ეს არის დაახლოებით 25 გრამი. ისევ აურიეთ ქილის მთელი შიგთავსი საფუძვლიანად. შემდეგ პურის კვასის ქილა დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ თბილ ადგილას 2 დღე.
დუღილის დროს, რომელიც ენერგიულად მიმდინარეობს მომდევნო 2 დღის განმავლობაში, შაქარში არსებული შაქარი საფუარის მოქმედებით გარდაიქმნება ალკოჰოლად და ნახშირორჟანგად, ხოლო რძემჟავა ბაქტერიების მოქმედებით რძემჟავად. ოთახის ტემპერატურაზე კვაზი მზად იქნება 2 დღეში. ამ პერიოდის შემდეგ, ინფუზია გაფილტრეთ საკმაოდ პატარა საცრით, რათა მთლიანად იზოლირებული იყოს ნიადაგი. ნიადაგი ცალკე ქილაში ჩავყარეთ.
გაწურულ ინფუზიას დაუმატეთ 1-2 სუფრის კოვზი შაქარი და კარგად აურიეთ სანამ არ დაიშლება. გარდა ამისა, დაამატეთ სწორად გარეცხილი მუჭა ქიშმიში და დატოვეთ კვასის ინფუზია ოთახის ტემპერატურაზე კიდევ ნახევარი დღე. შემდეგ პურის კვასს ვასხამთ პლასტმასის ბოთლებში და ფრთხილად ვამაგრებთ თავსახურებს. მზა პურის კვასის ბოთლებს საყინულეში ვდებთ და ერთი დღის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ.
კვასის დამზადებისას მიღებულ ნალექს არ ვყრით, არამედ საყინულეში ვინახავთ შუშის ქილაში. და ეს უკვე მზა სტარტერია. ხოლო კვასის მეორე ნაწილის მოსამზადებლად, გაზავებული საფუარის ნაცვლად, პურის ნამსხვრევებს დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი მაწონი. შემდეგ კვასს 2 დღე ადუღეთ, გადაწურეთ, დაუმატეთ შაქარი და ქიშმიში, ისევ დადგით და ბოთლები შედგით საყინულეში. სტარტერის განახლება ჯობია.
ცხელ დღეს წყურვილის მოსაკლავად ბევრი სასმელია. მათ შორის ღირსეულ ადგილს იკავებს კვასი. ეს სასმელი ყოველთვის პოპულარული და მოთხოვნადი იყო.
კვასი არა მხოლოდ ზაფხულის სიცხეში გაგრილებას უწყობს ხელს. მასში შემავალი კომპონენტები ხელს უწყობს მდგომარეობის გაუმჯობესებას იმუნიტეტის დაქვეითების, ვიტამინის დეფიციტის და დისბაქტერიოზის დროს.
დღეს მაღაზიის თაროები ივსება კვაზით, სასმელი გარეთაც იყიდება. ეს არ არის ცუდი, თუ არა ერთი "მაგრამ": მაღაზიაში ნაყიდი კვაზი შეიძლება საშიში იყოს. არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები სასმელს უამრავ მავნე ქიმიურ ელემენტს უმატებენ, რომლებიც უბრალოდ სასმელის გემოს მიბაძავს. უცნობია, რა სახის წყალს იყენებენ ისინი წარმოებაში: სუფთა თუ ონკანიდან.
ამიტომ ჯობია არ გარისკოთ და თავად გააკეთოთ კვაზი. უფრო მეტიც, ტექნოლოგია საერთოდ არ არის რთული. ეს გაადვილებს და სახალისოს გახდის გემრიელი და ჯანსაღი კვასის დამზადებას.
კვაზი მზადდება ყველაზე მეტად მარტივი ინგრედიენტები: პურის ნამსხვრევები, ხილი, ბოსტნეული და კენკრა. ასევე გამოიყენება ჩირი, ალაო და საფუარი. სასმელს შეგიძლიათ დაუმატოთ სურნელოვანი მწვანილი და თაფლი.
მუქი კვასის მისაღებად ყველაზე ხშირად იყენებენ ჭვავის პურს.
ის უნდა დავჭრათ წვრილად და გავაშროთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში 160-180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. კრეკერი კარგად უნდა იყოს შემწვარი. მათ უნდა ჰქონდეთ მკვეთრი ყავისფერი ფერი კვასისთვის მუქი ჩრდილის მისაცემად.
კრეკერებს არ უნდა დაუშვათ დაწვა. წინააღმდეგ შემთხვევაში მივიღებთ კვასს მწარე გემოთი.
თქვენ უნდა გამოიყენოთ მდუღარე წყალი. ეს კეთდება იმისთვის, რომ კრეკერიდან ფერი გამოვიდეს და მუქი კვაზი მივიღოთ.
არსებობს რეცეპტები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მუქი კვაზი სახლში მაწონის გარეშე. ისინი მოიცავს საფუარის და ვარდკაჭაჭას, ან საფუარის და კვასის ვორის კონცენტრატის გამოყენებას.
კვაზი მწიფდება რამდენიმე დღის განმავლობაში ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ის უნდა გაიფილტროს და ჩაასხას ან ბოთლებში ან ქილაში.
სასმელის კონტეინერი უნდა ინახებოდეს მაცივარში.
კვასის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დიდი შუშის კონტეინერი, ბამბის ხელსახოცები ან მარლა, საცა და გრძელი ხის კოვზი.
მომზადების პროცესში გამოყენებული წყალი უნდა იყოს ან ადუღებული ან გაწმენდილი.
ინგრედიენტები:
ჭვავის პურის ნახევარი;
შვიდი სუფრის კოვზი შაქარი;
მწიკვი მშრალი საფუარი;
ერთი მუჭა ქიშმიში;
მომზადების მეთოდი:
ჯერ სტარტერი უნდა მოამზადოთ.
ჭვავის პური დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავაშროთ ღუმელში, სანამ არ გახდება ინტენსიური ყავისფერი.
სამი მუჭა კრეკერი ჩაასხით ლიტრიან ქილაში, დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი შაქარი და ნახევარი ქილა შეავსეთ მდუღარე წყლით.
პურიდან ვიღებთ ფაფას. კონსისტენცია არ უნდა იყოს არც სქელი და არც თხევადი.
მას შემდეგ, რაც პურის ნარევი გაცივდა, დაამატეთ მშრალი საფუარი. ისევ აურიეთ.
დააფარეთ ქილა მსუბუქი ბამბის პირსახოცით. დატოვეთ თბილ ოთახში რამდენიმე დღით. ამ დროს დუღილის პროცესი ჭურჭლის შიგნით მიმდინარეობს.
გაზი გამოიყოფა და საფუვრის სუნი იგრძნობა. ის საკმაოდ კარგია.
ორი დღის შემდეგ სტარტერი უნდა დუღდეს. შეგიძლიათ დაიწყოთ კვასის მომზადება.
აიღეთ სამი ლიტრიანი ქილა. ჩაასხით მასში სამი მუჭა კრეკერი.
დაამატეთ ოთხი სუფრის კოვზი შაქარი. ქილაში ჩაასხით მდუღარე წყალი, რომ შეავსოთ მოცულობის 2/3.
ქილა რომ არ ასკდეს, ნელ-ნელა დაამატეთ ცხელი წყალი.
დატოვე პურის ნარევი გასაცივებლად. თბილი უნდა იყოს.
დაუმატეთ მაწონი. ქილას დუღილისთვის გადავიტანთ თბილ ადგილას და დავტოვოთ ერთი-ორი დღე.
როგორც კი ნარევი იწყებს ქაფს, საჭიროა პერიოდულად მორევა.
თასზე დადეთ წვრილი საცერი. მოათავსეთ მასზე ორმაგი ფენა და გაწურეთ კვაზი.
პურის ნახარშს ვტოვებთ, რადგან მათი გამოყენება შესაძლებელია კვასის მეორე ნაწილის მოსამზადებლად.
მიღებული სასმელი ჩაასხით სამ ლიტრიან ქილაში.
სასმელს დაუმატეთ მუჭა ქიშმიში.
თბილ წყალში გახსენით სუფრის კოვზი შაქარი და ასევე დაასხით კვასში. კოვზით ფრთხილად ურიეთ.
კვასის ქილა დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ კიდევ ერთი დღე. ამის შემდეგ შედგით მაცივარში. აუცილებლად დააფარეთ ქილა თავსახურით.
ინგრედიენტები:
ხუთი სუფრის კოვზი დაფქული ვარდკაჭაჭა;
ორი ჩაი ლ. საფუარი;
800 გრ. შაქარი;
ორი ჩაი ლ. ლიმონმჟავა;
პიტნის ოთხი ფოთოლი;
10 ლიტრი წყალი.
მომზადების მეთოდი:
მინანქრის ვედროში ჩაასხით ოთხი ლიტრი წყალი და ადუღეთ.
მდუღარე წყალში ჩაასხით შაქარი, ვარდკაჭაჭა და პიტნის ფოთლები. აურიეთ და დატოვეთ ნახევარი საათი.
შეავსეთ ექვსი ლიტრი ცივი წყალი. ისევ აურიეთ.
შემდეგ თქვენ უნდა გაზომოთ წყლის ტემპერატურა. ის არ შეიძლება იყოს 38 გრადუსზე მაღალი.
დაუმატეთ საფუარი და აურიეთ.
დატოვე კვასის ვედრო ორი საათის განმავლობაში. არ არის საჭირო მისი დაფარვა.
ორი საათის შემდეგ კვასის ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდა. მისი ამოღება საჭიროა კოვზით.
დამატება ლიმონმჟავა. ვიარაღდებით დიდი ხის ნავით და კარგად ვურევთ.
კვასს უნდა ჩაასხა მინის ნაწარმიდა დატოვეთ ღამით მაცივარში.
მეორე დილით შეგიძლიათ მიირთვათ მზა მუქი კვაზი.
ინგრედიენტები:
180 გრ. შაქარი;
ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი;
ორი სუფრის კოვზი კვასის ვორტის კონცენტრატი.
მომზადების მეთოდი:
ჩაასხით სამი ლიტრი წყალი ქვაბში. გააცხელეთ ადუღებამდე.
ჩაასხით წყალი ოთხლიტრიან ქილაში და დაელოდეთ ოთახის ტემპერატურამდე გაციებას.
თასში ჩაასხით შაქარი და საფუარი.
დაამატეთ კვასის ვორტის კონცენტრატი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ სამზარეულოს მაგიდის კუთხეში თორმეტი საათის განმავლობაში.
ჩაასხით კვაზი ბოთლებში, დაახურეთ სახურავები და დატოვეთ მაცივარში კიდევ თორმეტი საათის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
300 გრ. ჭვავის პური;
სამი ლიტრი ადუღებული წყალი;
30 გრ. გაურეცხავი ქიშმიში;
130 გრ. შაქარი დაუყოვნებლივ და 50 გრ. დუღილის შემდეგ.
მომზადების მეთოდი:
პური დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. კრეკერის მომზადება ღუმელში. ისინი არ უნდა იყოს ზედმეტად გამხმარი.
ჩაასხით კრეკერები მომზადებულ ჭურჭელში, რომლის მოცულობა მინიმუმ ოთხი ლიტრია. დაუმატეთ ქიშმიში.
ქვაბში ადუღებულ და გაცივებულ წყალში გახსენით 130 გრამი შაქარი. მას შემდეგ რაც მთლიანად დაიშლება, დაასხით ტკბილი სიროფიშევიდა თასი ერთად კრეკერი. აურიეთ ყველაფერი ხის კოვზით.
ჭურჭლის კისერს დააფარეთ მარლი და შეახვიეთ. გადაიტანეთ ბნელ და თბილ ადგილას. იქ ვტოვებთ ორი დღით.
დარჩენილი შაქარი მოათავსეთ დიდ, სუფთა კონტეინერში.
ჩაასხით მასში ფერმენტირებული კვაზი ტილოთი. რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ, რომ შაქარი უფრო სწრაფად გაიხსნას.
კვასისთვის მომზადებულ ბოთლებში სამი-ოთხი ქიშმიში ჩავყარეთ. შეავსეთ თასი კვაზით და მჭიდროდ დახურეთ.
ბოთლები უნდა დადგეს მინიმუმ ათი საათის განმავლობაში. ამისათვის აირჩიეთ ბნელი და თბილი ადგილი. კვაზი ივსება ნახშირორჟანგით.
მზა სასმელი გადაიტანეთ მაცივარში. მას შემდეგ რაც იქ ცოტა გაგრილდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია.
ინგრედიენტები:
ოთხი სუფრის კოვზი ჭვავის მაწონი;
სამი ლიტრი წყალი;
ნახევარი ჭიქა შემწვარი ჭვავის ალაო;
შვიდი სუფრის კოვზი შაქარი;
ერთი სუფრის კოვზი ლ. ქიშმიში;
½ ჩაის კოვზი თითოეული. კუმინი და ქინძი.
მაწონისთვის:
Ჭვავის ფქვილი;
0,05 ლიტრი წყალი.
მომზადების მეთოდი:
კვასის მომზადების პროცესი მაწონით უნდა დაიწყოს. ამის გარეშე სასმელი არ იმუშავებს.
მოამზადეთ სუფთა პლასტმასის უჯრა და ჩაასხით მასში სამი სუფრის კოვზი ჭვავის ფქვილი. დაასხით ცოტა წყალი და აურიეთ, სანამ სქელ არაჟანს წააგავს კონსისტენციას.
დააფარეთ უჯრა და მოათავსეთ სამზარეულოს კუთხეში ღამით.
მეორე დილით დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი ფქვილი და აურიეთ. თუ კონცენტრაცია ძალიან სქელია, დაამატეთ მეტი წყალი.
ფქვილის დამატების პროცედურა უნდა განმეორდეს მომდევნო ოთხი დღის განმავლობაში, ანუ კიდევ ოთხჯერ.
შედეგად მიიღება უფუარი მაწონი, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ მუქი კვასის დასამზადებლად, არამედ პურის გამოსაცხობად.
ალაო მსუბუქად შეწვით ტაფაზე და გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.
ჩაასხით ლიტრიან კონტეინერში. დაუმატეთ შაქარი, ქინძი და ქინძი.
დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით ორი საათი.
ჩაასხით ჭვავის მაწონი სამ ლიტრიან ქილაში.
ვფილტრავთ ალაოს ნაყენს და ასევე ვათავსებთ მინის ჭურჭელში.
დაუმატეთ ქიშმიში.
ქილის კისერზე დაამატეთ სუფთა წყალი.
დააფარეთ მარლი და გააგზავნეთ თბილ ადგილას.
ზაფხულში სასმელი ერთ დღეში მომწიფდება.
გადაწურეთ კვაზი ნალექიდან, გაფილტრეთ და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რომ დადნება.
სასმელი შეიძლება დაასხით პლასტმასის ბოთლებში და მოათავსოთ მაცივარში.
მზა კვაზი საკმაოდ კარგად კლავს წყურვილს და აქვს სასიამოვნო სიმჟავე და სიმკვეთრე.
ინგრედიენტები:
მაწონისთვის:
თითო ჩაის კოვზი. მშრალი საფუარი და შაქარი;
0,4 ლიტრი თბილი წყალი.
კვაზი:
თითოეული სამი სუფრის კოვზი. მშრალი კვაზისა და შაქრის გროვით;
ერთი სუფრის კოვზი ლ. კვასის ვორტის კონცენტრატი;
ხუთი მუჭა ჭვავის კრეკერი;
ერთი სუფრის კოვზი ლ. მუქი ქიშმიში.
მომზადების მეთოდი:
სუფთა ნახევარლიტრიან ქილაში ჩაასხით საფუარი და შაქარი.
შეავსეთ თბილი წყლით, დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 48 საათი.
ნარევი უნდა აურიოთ დაახლოებით სამჯერ დღეში.
მზა სტარტერი აურიეთ და ჩაასხით სამ ლიტრიან ქილაში.
ჩაასხით მშრალი კვაზი, შაქარი და კვაზი.
ქილას ვამატებთ ჭვავის კრეკერს და ქიშმიშს.
შეავსეთ ქილა წყლით, კისერამდე დატოვეთ დაახლოებით რვა სანტიმეტრი.
დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 72 საათი.
ჩაასხით კვაზი გაზის ფილტრის მეშვეობით სუფთა ქილაში. შევდგათ მაცივარში.
ჩაასხით სასმელი ბოთლებში ან ქილებში, მაგრამ ბოლომდე არ შეავსოთ. დატოვე ადგილი ქაფისთვის და ბუშტებისთვის.
სპეციალური შემადგენლობის წყალობით, ხელნაკეთი კვაზი სრულყოფილად კლავს წყურვილს, ზრდის ეფექტურობას და აძლევს სხეულს ენერგიას. სასმელი აუმჯობესებს საჭმლის მონელების პროცესს და ზრდის მადას. სასმელი ხელს უწყობს ხორცისა და ცხიმოვანი საკვების უკეთ მონელებას, ასევე აღადგენს ორგანიზმში მარილებისა და სითხეების ბალანსს.
ხელნაკეთი კვაზი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და სასარგებლო მიკროელემენტს. სასმელი შეიცავს B ვიტამინების უმეტესობას დუღილის პროცესში წარმოიქმნება ორგანული მჟავები, ამიტომ სასმელი განსაკუთრებით სასარგებლო გავლენას ახდენს კუჭის სეკრეციის მქონე პაციენტების ორგანიზმზე. კვასი ასევე მდიდარია C ვიტამინით. რუსეთში სასმელი ცნობილი იყო, როგორც სკორბუტისა და სხეულის დაღლილობის შესანიშნავი წამალი.
დუღილის პროცესი ხელს უწყობს რძემჟავას და რიგი სხვა თანაბრად მნიშვნელოვანი მჟავების გამომუშავებას. ნაწლავებში მოხვედრისას კვაზი მოქმედებს როგორც კეფირი ან იოგურტი, ანეიტრალებს მავნე მიკროფლორას და ხელს უწყობს სასარგებლო მიკროფლორას. გამოდის, რომ კვაზი შესანიშნავი საშუალებაა დისბიოზისა და ნაწლავის დარღვევებისგან თავის დასაღწევად.
ზოგიერთი უძველესი წყარო ირწმუნება, რომ ხელნაკეთი კვაზი დადებითად მოქმედებს მამაკაცის პოტენციაზე. ამ მიზნით გამოიყენებოდა სპეციალური რეცეპტიკვაზი ამ სასმელს მამაკაცებს ქორწილის დღეს აძლევდნენ, რათა ჯანმრთელი შთამომავლობა გაეჩინათ. სამწუხაროდ, სასმელის რეცეპტი დღემდე არ შემორჩენილა, მაგრამ ნებისმიერი ხელნაკეთი კვაზი (იმ პირობით, რომ ის სწორად არის მომზადებული) უკვე უზრუნველყოფს ორგანიზმს ვიტამინებით, მინერალებით, მიკროელემენტებით და დამატებითი ენერგიით.
მეცნიერთა ბოლოდროინდელმა კვლევებმა დაამტკიცა, რომ კვაზი შეიცავს კალციუმის მაღალ შემცველობას, რაც იმას ნიშნავს, რომ სასმელს შეუძლია გააძლიეროს ძვლები და კბილის მინანქარი. შემადგენლობაში შემავალი საფუარი აუმჯობესებს თმის ზრდას და ხელს უწყობს აკნესა და ფურუნკულების აღმოფხვრას. კვაზი ასევე ეხმარება ათეროსკლეროზისა და ჩირქოვანი ბრონქიტის მკურნალობაში.
კვასის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მასზე კვებითი ღირებულებაკერძოდ, ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების შემცველობაზე. კვასი ითვლება დაბალკალორიულ სასმელად, ის შეიძლება შევიდეს წონის დაკლების სხვადასხვა პროგრამებში და დიეტაში. 100 გრ ჩვეულებრივი პურის კვაზი შეიცავს მხოლოდ 27 კკალს. კვაზი შეიცავს დაახლოებით 0,2 გ ცილას (დაახლოებით 1 კკალ), 0 გ ცხიმს და 5,2 გ ნახშირწყლებს (დაახლოებით 21 კკალ). სასმელში ცხიმის ნაკლებობა ძალიან სასარგებლო გავლენას ახდენს ზედმეტი კილოგრამების განშორების პროცესზე. კვასის დაბალი კალორიული შემცველობა სასმელს შეუცვლელს ხდის წონის დაკლებისთვის. დაბალი კალორიული შემცველობა საშუალებას გაძლევთ დაიკლოთ წონა სასმელის მიღებისას 14 დღის განმავლობაში. ამ კურსის შემდეგ არა მხოლოდ ზედმეტი კილოგრამები დაიკარგება, არამედ საჭმლის მონელებაც ნორმალიზდება. სასმელი უნდა მიიღოთ დღეში ორჯერ - დილით და საღამოს. ეფექტი კიდევ უკეთესი იქნება, თუ პურის კვასის ნაცვლად ჭარხლის კვასს დალევთ. ჭარხლის კვასის კალორიული შემცველობა დაახლოებით იგივეა, მაგრამ ასეთი სასმელის სარგებელი გაცილებით მეტია. ჭარხლის კვასის დალევა შეგიძლიათ ნებისმიერი რაოდენობით. ჭარხლის სასმელი აქვეითებს მადას და ხელს უწყობს ცხიმების დაშლას. დიეტოლოგების აზრით, კვასის კალორიებს არ შეუძლია ზიანი მიაყენოს თქვენს ფიგურას. ჭარხლის კვაზით სრული მარხვის დღეები შეგიძლიათ.
კარგი სტარტერი უგემრიელესი ხელნაკეთი კვასის წარმატების გარანტიაა. ამ ბაზის წინასწარი მომზადების გარეშე სასმელის მომზადება შეუძლებელია. ამ მაწონის რეცეპტში გამოიყენება საფუარი, შაქარი, წყალი და პური.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
შავი პური დავჭრათ კუბიკებად და გავაშროთ ღუმელში (ან ტაფაზე) საცხობ ფირფიტაზე. აადუღეთ წყალი ქვაბში. ხმელი კრეკერი მოათავსეთ ლიტრიან ქილაში და შეავსეთ მდუღარე წყალი. საინფუზიო პროცესის დროს კრეკერი ადიდდება, ამიტომ უნდა გამოთვალოთ წყლის რაოდენობა ისე, რომ მიიღოთ კრემისებური სქელი. ჯობია თავიდან ნაკლები წყალი დაასხით, რათა მოგვიანებით მეტი დაამატოთ. თუ წყალი ძალიან ბევრია, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი კრეკერი. დაამატეთ შაქარი და კარგად აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. დააფარეთ ქილა სუფთა მარლით და დატოვეთ გასაცივებლად. როცა წყალი დაახლოებით 35 გრადუს ტემპერატურას მიაღწევს, შეგიძლიათ საფუარი დაუმატოთ. საფუარი მოთავსებულია მხოლოდ თბილ წყალში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ სტარტერი დუღილისთვის. დააფარეთ ქილა ხელსახოცით და არა პლასტმასის სახურავით, რადგან ნახშირორჟანგი წარმოიქმნება დუღილის პროცესში. მზა სტარტერი საკმარისია შავი პურის 10 ლიტრი ხელნაკეთი კვასისთვის.
ხელნაკეთი კვასისთვის ჰოპ სტარტერის მომზადება ძალიან მარტივია. ჰოპის გირჩების შეძენა შესაძლებელია ნებისმიერ აფთიაქში.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
3 სუფრის კოვზ სვიას დაასხით ნახევარი ლიტრი მდუღარე წყალი. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. რის შემდეგაც ვფილტრავთ სპილოს ნახარშს და ვაცივებთ 38-40 გრადუსამდე. დაამატეთ სუფრის კოვზი შაქარი ან თაფლი და კარგად აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, რომ მიიღოთ კრემისებური მასა. დააფარეთ კონტეინერი ხელსახოცი და გააჩერეთ 1-1,5 დღით. მზა სტარტერი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში.
საუკეთესო რეცეპტებიკვაზი სახლში:
პურისგან დამზადებული ხელნაკეთი კვაზი ძალიან სასარგებლოა სასმელი ჭამის წინ. ხელნაკეთი კვასის დამზადება არ არის რთული, თუ დაიცავთ სპეციალურ რეცეპტს. ქვემოთ მოცემულია ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიანტი ხელნაკეთი პურის კვასის დასამზადებლად.
საჭირო ინგრედიენტები:
მაწონისთვის:
თავად კვასისთვის:
მომზადების მეთოდი:
დასაწყისისთვის: ნახევარლიტრიან ქილაში მოათავსეთ პურის ნაჭერი, შაქარი და ჭიქა ადუღებული წყალი. პური უნდა იყოს დაჭრილი. დააფარეთ ქილა ქსოვილით და დატოვეთ გასაფუებლად. დუღილი მოხდება 24-48 საათის განმავლობაში.
კვასის მომზადება: როდესაც სტარტერი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ კვასის მომზადება. მოღრუბლული და მკვეთრი გემოს მქონე სითხე მიუთითებს სტარტერის მზადყოფნაზე. აიღეთ 2 ლიტრიანი ქილა და დაასხით სტარტერი. დაუმატეთ 2 დაქუცმაცებული ჭვავის პური და კოვზი შაქარი. ცივ ადუღებულ წყალს დაუმატეთ. დაახურეთ ქილა თავსახური და დატოვეთ 1 დღე ადუღებამდე. ქილაში შეგიძლიათ ხმელი კრეკერიც მოათავსოთ. ამ შემთხვევაში, კვაზი უფრო დიდხანს უნდა შეისხათ. ერთი დღის შემდეგ კვასს ვასხამთ სხვა ჭურჭელში (დაახლოებით სითხის 2/3), ხოლო დარჩენილი სტარტერი ვასხამთ ახალს. არ დაგავიწყდეთ 2 ნაჭერი პურის დამატება. დააფარეთ ქილა თავსახურით და კვლავ დაჟინებით მოითხოვეთ.
IN ეს რეცეპტიბოროდინოს პური გამოიყენება. რეცეპტში ასევე შედის საფუარი და ქიშმიში.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
პური დავჭრათ ნაჭრებად და გავაშროთ ღუმელში. დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 3 საათი. საფუარს ფქვილით ვაზავებთ და პურს ვუმატებთ. დატოვე ნარევი ერთი დღის განმავლობაში. გავწურავთ, ვასხამთ ბოთლებში, თითო ბოთლში ჩავყრით 1-2 ქიშმიში. გააჩერეთ კვაზი თბილად 3 საათის განმავლობაში, შემდეგ შედგით მაცივარში 4 საათით. ხელნაკეთი კვაზი "ბოროდინსკი" მზად არის.
ეს ხელნაკეთი კვაზი ძალიან ენერგიული და მდიდარი გამოდის. სასმელს ამზადებენ კრეკერისგან, წყლის, თაფლის, რძისა და ქიშმიშისგან.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კრეკერები მოათავსეთ ქილაში და დაასხით მდუღარე წყალი. გააჩერეთ 3-4 საათი. ამის შემდეგ ვფილტრავთ. გაანაწილეთ საფუარი და დატოვეთ დუღილისთვის 5-6 საათი. დაუმატეთ თაფლი და გახეხილი ხახვი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჩაასხით ბოთლებში. თითოეულ ბოთლს დაამატეთ ქიშმიში. გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში. ენერგიული ხელნაკეთი კვაზი მზად არის.
ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული ხელნაკეთი კვაზი მშვენივრად კლავს წყურვილს და გამოდგება ოქროშკას დასამზადებლად.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მოზილეთ ფქვილისგან ცომიმარილის გარეშე. ამისათვის აიღეთ კილოგრამი ჭვავის ფქვილი 1 ლიტრ წყალზე. ურიეთ სანამ გლუვი. დააფარეთ კონტეინერი ცომით მარლით და რამდენჯერმე შემოახვიეთ ქსოვილით. შეინახეთ თბილ ადგილას 2-3 დღე. ადუღებული ცომი ადუღეთ წყლით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. გადაწურეთ ყველით. კვასის გამოყენებისას შეგიძლიათ მას ადუღებული წყალი დაუმატოთ და შესაბამისი რაოდენობის ჭვავის ფქვილი დაუმატოთ.
ეს ხელნაკეთი კვაზი მზადდება ჭვავის ფქვილისგან მაწონის გამოყენებით. ვედროს ქვემოდან სტარტერი, კვასის დალევის შემდეგ, გამოდგება. სასმელის დამზადება შესაძლებელია მაწონის გარეშე, თუ იყენებთ ჭვავის ფქვილს, წყალს და მყისიერ საფუარს.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
აიღეთ 2 მუჭა ფქვილი და 1 ჭიქა შაქარი და ჩაყარეთ ვედროში. გახსენით თბილი წყლით, სანამ სიმსივნეები არ დაიშლება. შემდეგ კიდემდე დაასხით მდუღარე წყალი, განუწყვეტლივ ურიეთ. გააცივეთ ახალი რძის ტემპერატურამდე. შემდეგ დაამატეთ სტარტერი. ვედროს ვახვევთ და ვტოვებთ რამდენიმე დღით. დუღილის პროცესის შემდეგ, შიგთავსი შეიძლება ჩაასხათ უფრო პატარა კონტეინერებში და შეინახოთ მაცივარში. ქილაში ჩაასხით ვედროს ბოლოში დარჩენილი საფუარი. შემქმნელის შენახვა შესაძლებელია საყინულეშიც. ახალი სტარტერისგან კვასის დამზადება შეგიძლიათ ჯერ გაყინვით და შაქართან და ფქვილთან შერევით.
ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული კვაზი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გზაა ყველასთვის საყვარელი სასმელის დასამზადებლად. ეს კვაზი მზადდება საფუარით;
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
საფუარს ვაზავებთ თბილ წყალში და ვტოვებთ ცოტა ხნით, სანამ მოცულობა არ მოიმატებს.
ჭვავის ფქვილი შეურიეთ მდუღარე წყალს და მოზილეთ ცომის კონსისტენცია სქელი არაჟანი. ცომი გავაციოთ 35 გრადუსამდე. შემდეგ დაამატეთ თბილი ადუღებული წყალი და შაქარი. დაუმატეთ ამოსული საფუარი. ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ ერთი დღე დუღილზე. შემდეგ გადაწურეთ და შედგით მაცივარში 2 დღით.
ძალიან მარტივი ხელნაკეთი კვასის რეცეპტი, რომელიც იყენებს მხოლოდ პურს, წყალს და შაქარს. ამ კვაზით ოქროშკას მომზადება ძალიან გემრიელია.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
დააქუცმაცეთ პური ერთნახევარი ლიტრიან ქილაში. დაამატეთ შაქარი და შეავსეთ ქილები მხრებამდე თბილი წყლით. დააფარეთ ჭურჭელი შუშის სახურავით ან თეფშით. გააჩერეთ თბილ ადგილას დასადუღებლად. 2-3 დღის შემდეგ კვასის გამოყენება შესაძლებელია. კვასი გადაწურეთ და ნარევს დაუმატეთ ცოტა შაქარი და პური და შეავსეთ.
ეს ხელნაკეთი კვაზი ძალიან მდიდარი, გემრიელი და ჯანსაღი გამოდის. სასმელი შეიცავს ბევრს სასარგებლო ნივთიერებები, ფერმენტები და ბიფიდობაქტერიები. სასმელის მირთმევა შესაძლებელია სადღესასწაულო მაგიდასოდის ნაცვლად. კვასის მოხმარებიდან გარკვეული დროის შემდეგ საჭმლის მომნელებელი სისტემა მნიშვნელოვნად უმჯობესდება.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გარეცხეთ ხორბალი და შეავსეთ ცივი წყლით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და კვლავ ჩამოიბანეთ. დააფარეთ თასი ხორბლის პირსახოცით და გააჩერეთ 24-48 საათის განმავლობაში. აღმოცენების დრო და სიჩქარე დამოკიდებული იქნება ოთახის ტემპერატურაზე და თავად მარცვლებზე. თუ ხორბალი დიდხანს ხარობს, ის პერიოდულად უნდა გაირეცხოს და წყალი განახლდეს, რომ მარცვლები არ დამჟავდეს. ხორბლის მზადყოფნაზე მიუთითებს მარცვლებზე მცირე ზომის ყლორტების გამოჩენა (დაახლოებით 2-3 მმ). ამოღებული ხორბლის მარცვლები გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ჩაასხით თბილი წყალი ხუთლიტრიან ქილაში (არა მთლიანად). დაფქული ხორბალი მოათავსეთ ქილაში. ჩაასხით შაქარი და დაამატეთ კვასის ვორტი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაამატეთ წყალი (თუ ადგილი დარჩა). ქილა დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ ორი დღე რადიატორთან ან ცხელ წყალში. ხელნაკეთი კვაზი მზად იქნება, როცა ზედაპირზე ბუშტების თავსახური ჩამოყალიბდება და სასმელს გაზიანი გემო ექნება.
ხელნაკეთი რუსული კვასის ძველი რეცეპტი. სასმელი მზადდება კრეკერისგან, ქერის ალაო, ჭვავის ფქვილი, შემორჩენილი ჭვავის პური და მელასა.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
შეურიეთ ალაო და ფქვილი სამი ლიტრი ცხელი წყლით. მიღებული მასა მოზილეთ ცომად, საფუძვლიანად ურიეთ, სანამ ყველა სიმსივნე არ გაიყოფა. დააფარეთ თასი ცომით და გააჩერეთ ერთი საათი. შემდეგ ცომს გადავიტანთ ცეცხლგამძლე თუჯის ჭურჭელში, დავახუროთ თავსახური და შევდგათ ღუმელში, რომ აორთქლდეს. შემცირებული ცომი აურიეთ, მოაყარეთ ჭურჭლის გვერდები და დაამატეთ მდუღარე წყალი. ერთი დღის შემდეგ ცომი გადაიტანეთ დიდ ქვაბში, სადაც კვასი შეიწოვება. ჩაასხით 16 ლიტრი ცხელი წყალი, დაუმატეთ კრეკერი და პური. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე და გასანათებლად 10 საათის განმავლობაში. როდესაც ნიადაგი დადნება, დადუღებული ვორტი ჩაასხით სუფთა, ორთქლზე მოხარშულ კასრში. დარჩენილ ადგილზე დაასხით 15 ლიტრი ცხელი წყალი. 3 საათის შემდეგ ვორტი დაასხით კასრში, შეურიეთ პიტნის ინფუზიას და გააჩერეთ დუღილზე 1 დღე. შემდეგ კასრი ჩადის მყინვარში. როდესაც დუღილი ნაკლებად ძლიერი გახდება, დაამატეთ მელას (1 კილოგრამი 30 ლიტრ კვასზე). ჩვენ ვლუქავთ ლულს. 3-4 დღეში კვაზი მზად იქნება. ამ კვასის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში გრილ ადგილას.
ხელნაკეთი კვაზი ვორტისაგან ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. სასმელი შესანიშნავად კლავს წყურვილს სიცხეში და აძლევს ორგანიზმს ენერგიას. სასმელი მზადდება კვასის ვორტის გამოყენებით. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ინგრედიენტი საცხობში ან სასურსათო მაღაზიაში. ვორტი უნდა იყოს სქელი და თითქმის შავი. თქვენ ვერ შეძლებთ კვასის დამზადებას თხევადი ჭარხლისგან.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ნახევარ ლიტრ წყალში გავხსნათ ვორტი და შაქარი. ჩაასხით სამ ლიტრიან ქილაში და დაუმატეთ დარჩენილი წყალი. შემდეგ დაუმატეთ საფუარი, აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 48 საათი. პერიოდულად საჭიროა კვასის გასინჯვა. როცა სასმელი სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს, შეიძლება ჩამოსხმა და თითოეულს დაუმატოთ 1-2 ცედრა. ბოთლებს თავსახურებენ და ტოვებენ გაზამდე. როდესაც ბოთლები გამკვრივდება, მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში. ერთი დღის შემდეგ, ხელნაკეთი კვასის ჭამა შეიძლება.
ჭარხლის კვაზი- ნამდვილი სამკურნალო ბალზამი. სასმელი განსაკუთრებით სასარგებლოა ჰიპერტონიული პაციენტებისთვის. ჭარხლის კვაზი ასუფთავებს ორგანიზმს ნარჩენებისა და ტოქსინებისგან.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ჭარხალი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ჭარხალი მოათავსეთ შუშის ქილაში, დაუმატეთ პურის ქერქი და შაქარი. შეავსეთ ყველაფერი ადუღებული წყლით. დააფარეთ ქილა მარლით და დატოვეთ შიგთავსი 3 დღის განმავლობაში დუღილამდე. შემდეგ კვასს გავფილტრავთ, ბოთლში ჩამოვასხათ და მჭიდროდ ვხურავთ. სასმელს მაცივარში ვდებთ.
არყის წვენისგან დამზადებული კვაზი ძალიან გემრიელია და ჯანსაღი სასმელირომელსაც თავად ბუნება იძლევა. ამ კვასს აქვს სასარგებლო გავლენა სხეულზე და აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
სასმელის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ მინის ან მინანქრის ჭურჭელი. არყის წვენი საგულდაგულოდ იფილტრება მარლის რამდენიმე ფენით. შემდეგ წვენს უმატებენ ქიშმიშს და შაქარს და ტოვებენ დუღილს 3-4 დღის განმავლობაში. არყის წვენისგან მზა ხელნაკეთი კვაზი კვლავ იფილტრება და ჩამოსხმულია. ბოთლები იხურება და ინახება ბნელ, გრილ ადგილას. კვასის შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში (შემოდგომამდე).
ბოლოტოვის კვასს ცელანდინისგან აქვს არაერთი სასწაულებრივი თვისება. ის ასუფთავებს სხეულს პაპილომების, სიმსივნეებისა და კონდილომებისგან. თქვენ უნდა მიიღოთ სასმელი მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში. ეს კვაზი სასარგებლოა ქოლეცისტიტის, პანკრეატიტის, გასტრიტისა და გულის დაავადებების მქონე პაციენტებისთვის. სწორად მომზადებულ კვასს აქვს ახალი ვაშლის არომატი. გემო სასიამოვნოა, ოდნავ სიმწარით.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ვადუღებთ წყალს და ვაცივებთ. წყალში გახსენით არაჟანი და შაქარი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ხსნარი ჩაასხით სამ ლიტრიან ქილაში. ცელანდინის ბალახს ვამაგრებთ სუფთა მარლის ტომარაში და ჩავძირავთ მას ქილის ძირში წონის გამოყენებით. ქილის კისერს მარლით ვახვევთ სამ ფენად. ყოველ დღე ქილის შიგთავსი უნდა იყოს შერეული და ზედაპირიდან ჩამოსხმა. მეხუთე დღეს ნალექი უნდა გამოჩნდეს. ჩაასხით კვაზი სხვა ქილაში და გადაყარეთ ნალექი. დაამატეთ წყალი წინა დონეზე. მე-14 დღეს, კვაზი დაიწყებს ოდნავ ქაფს. ასეც უნდა იყოს. მე-14 დღეს კვაზი მზად იქნება. მოხმარებისთვის დაასხით ლიტრი კვაზი. საკმარისი სასმელი 3 დღის განმავლობაში. შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივრის ქვედა თაროზე. დაასხით კვასის ნაცვლად ქილაში დაამატეთ იგივე რაოდენობის წყალი. 3 დღის შემდეგ სასმელი მზად იქნება. შეგიძლიათ დაასხით და შეავსოთ კვაზი 4-ჯერ. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ახალი ბალახი. კვასის აღება ცელანდინიდან: კვასის მიღება დაიწყეთ 1 ს.კ. ლ. სამჯერ დღეში (ჭამამდე ნახევარი საათით ადრე). თუ არ არის უსიამოვნო შეგრძნებები, დოზა იზრდება ნახევარი ჭიქა თითო დოზაზე. კურსი გრძელდება 2 კვირა, რის შემდეგაც კვასს იღებენ კიდევ ერთი თვის განმავლობაში, დღეში ერთხელ, ეფექტის გასაძლიერებლად.
კვასი შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც დაბალი ალკოჰოლური სასმელი, ამიტომ ორსული ქალები ყოველთვის დგანან მისი უსაფრთხოების მწვავე კითხვის წინაშე. ექიმების მოსაზრებები აქ მკაცრად იყოფა. ზოგი თვლის, რომ ორსულებმა აბსოლუტურად არ უნდა დალიონ კვაზი, მაგრამ ექსპერტების უმეტესობა თვლის, რომ სასმელის მცირე რაოდენობამ არ შეიძლება ზიანი მიაყენოს მომავალ დედასა და ბავშვს. ცოტა კვაზი კი სასარგებლოა, რადგან შეიცავს ბევრ ვიტამინს, მიკროელემენტს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს. გარდა ამისა, კვაზი შესანიშნავად კლავს წყურვილს და აქვს სასიამოვნო, გამაგრილებელი გემო. ეჭვგარეშეა, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ კვასს და არა გაზიან სასმელებს, რომლებიც შეიცავს დიდი რაოდენობით საღებავებს და კონსერვანტებს.
თუმცა, კვაზი განსხვავდება კვასისგან. ორსულებისთვის ძალიან არასასურველია მაღაზიაში ნაყიდი კვასის დალევა. ჩვენ ვსაუბრობთ არა მხოლოდ მაღაზიაში შეძენილ კვასზე, რომელშიც დუღილის პროცესი მიიღწევა ქიმიურად (რაც ნიშნავს, რომ ის შეიცავს ბევრ არაბუნებრივი კომპონენტის), არამედ სასმელ სასმელსაც. ლულის კვასის ხარისხი ხშირად კითხვის ნიშნის ქვეშ დგება. გარდა ამისა, მისი წარმოებისას ხშირად ირღვევა ჰიგიენური და სანიტარული ნორმები. ყველაზე დიდ საფრთხეს წარმოადგენს კვაზი, რომელიც მცირე კასრებში იყიდება. ტუმბოები და ონკანები იშვიათად ირეცხება ამ ნივთებს, ჩვეულებრივ, ჭუჭყიან, მტვრიან უჯრებში და ყუთებში, სადაც მავნე მიკროორგანიზმები აქტიურად მრავლდებიან. ონკანში ყოველთვის რჩება კვასის რამდენიმე წვეთი და რა შეიძლება იყოს ბაქტერიების გამრავლებისთვის ასეთ საშუალებებზე უკეთესი? ასეთი კვასის ყოველი ჭიქა, ამ ბაქტერიების თქვენს ორგანიზმში შეღწევის რისკი მნიშვნელოვნად იზრდება. განსაკუთრებით საშიშია კვასის ყიდვა გამყიდველების მიერ მოწოდებულ ბოთლებში - ცოტა რამ არის ცნობილი კონტეინერის შენახვის პირობების შესახებ. თუ ნამდვილად გსურთ ცივი, გამაგრილებელი სასმელი, უმჯობესია იყიდოთ ის სტაციონარულ ადგილას და არა ბაზარში ან მტვრიან გზაზე. ასეთ ადგილებში ხშირად იყიდება ვადაგასული ან გაფუჭებული სასმელები.
მოხმარებისთვის შეუფერებელი სასმელის დამახასიათებელი გემო გამოხატულია მჟავე, მწარე. იდეალური ვარიანტიორსული ქალებისთვის (და ნებისმიერი სხვა ადამიანისთვის) - ხელნაკეთი, ახალი კვაზი საკუთარი ხელით მომზადებული.
Სალამი ყველას!
მეგობრებო, როგორ ატარებთ ზაფხულს?
რატომღაც გადაწყვიტა აქ დარჩენა, გარეთ მხოლოდ +10ა და სიცხეს საერთოდ ვერ გრძნობ...
სამწუხაროა, მაგრამ საუკეთესოს იმედით გადავწყვიტე კვასის გაკეთება სახლში ☺
მის შესახებ ბევრი საინტერესო ინფორმაცია მოვაგროვე და გადავწყვიტე დამეწერა ეს პოსტი.
ასე რომ, დღეს მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ გემრიელი კვაზი და გააზიარეთ საინტერესო რეცეპტები ☺
ამ სტატიიდან გაიგებთ:
კვაზი არის სლავური მჟავე სასმელი, რომელიც მზადდება ფქვილისა და ალაოს (ჭვავის, ქერის) ან მშრალი ჭვავის პურის დუღილის საფუძველზე, ზოგჯერ სურნელოვანი მწვანილის, თაფლისა და ცვილის დამატებით; ასევე მზადდება ჭარხლის, ხილის, კენკრისგან
რატომ კვასი?
გემო, სარგებელი, ხელმისაწვდომობა - მთავარი პასუხი. ტრადიციები ასევე მნიშვნელოვან როლს თამაშობს: რუსეთისთვის კვაზი პრაქტიკულად ეროვნული სიამაყეა.
მრავალი საუკუნის წინ ის საკმაოდ ძლიერი იყო, მაგრამ ისტორიკოსები თვლიან, რომ ალკოჰოლისა და არყის გამოჩენის წყალობით, სლავების დამოკიდებულება კვასისადმი შეიცვალა და ლუდსახარშებმა შეწყვიტეს სიძლიერის დევნა და ყურადღება გაამახვილეს გემოვნების ვარიაციებზე.
კვასის დადასტურებული სარგებელი ეფუძნება დუღილის პროცესს და საფუარს, აგრეთვე ნედლეულის ვიტამინებსა და მინერალებს, საიდანაც მზადდება კვაზი.
კვასის მსგავსად, ეს არის რძემჟავა დუღილის შედეგი და, შესაბამისად, შეუძლია დაეხმაროს ნაწლავებისა და კუჭის სხვადასხვა დარღვევებს, ახდენს მეტაბოლიზმის და საჭმლის მონელების ნორმალიზებას, ხოლო მიღებული მჟავები ასუფთავებს სხეულს, აშორებს ტოქსინებს, პათოგენურ უჯრედებს და ნარჩენ პროდუქტებს.
კვასის სამკურნალო თვისებები:
კიდევ ერთი საინტერესო თვისება შეისწავლა რუსმა მეცნიერმა: კვასში თითქმის ნებისმიერი ბაქტერია კვდება, ამიტომ ეპიდემიოლოგიურად არახელსაყრელ ადგილებში, სტიქიური უბედურებების პირობებში, ეს ყველაზე უსაფრთხო სასმელია.
კვასის მომზადება მარტივია როგორც სამრეწველო, ასევე სახლის პირობებში.
როგორც ახლა, ისე საბჭოთა კავშირში, კვასის კასრები ზაფხულის, სიახლის და წყურვილის დამაკლებელი სიმბოლო იყო, მაგრამ სწორედ კასრებმა აიძულა სასმელი ჩაეთვალათ არა ყველაზე "სუფთა" და ჯანსაღად.
კონტროლის გარეშე მათ შეწყვიტეს მათი გაშრობა და სწორად გარეცხვა და, შესაბამისად, დაფა და ჭუჭყი კედლებზე უბრალოდ საშიში გახდა.
წარმოებაში ჩამოსხმული კვაზი უფრო მაღალი ხარისხის ჩანს, მაგრამ, სამწუხაროდ, სამრეწველო პროცესი და კარბონაცია არ ხდის მას უფრო ჯანსაღს და გემრიელს.
ამიტომ ბევრი დაბრუნდა კვასის დამოუკიდებლად დამზადებაზე, უამრავი ვარიანტია!
ყოველივე ამის შემდეგ, მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ჯიშებიფქვილი და პური, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არამარცვლოვანი პროდუქტები, როგორიცაა ჭარხალი და ზღვის წიწაკა, გემოს დასამატებლად დაამატეთ სხვადასხვა ხილი, კენკრა და მწვანილი.
ზუსტად თქვენი სასმელის მისაღებად, ექსპერიმენტი გააკეთეთ!
კარგად, მე გაგიზიარებთ ხელნაკეთი კვასის რამდენიმე ძირითად რეცეპტს.
მომზადების ტექნოლოგია:
ჩვეულებრივ, ჩვენ ვსაუბრობთ კრეკერისგან დამზადებულ კვასზე.
ოდნავ განსხვავებული ვარიაცია, ზედმეტი ნაბიჯების გარეშე:
დამატებითი ინფორმაციისთვის, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კვაზი სახლში, უყურეთ ამ ვიდეო რეცეპტს
მას აქვს საკმაოდ სპეციფიკური გემო და აქვს გამწმენდი ეფექტი, მოქმედებს როგორც ნაწლავებზე, ასევე ღვიძლზე.
მომზადების ტექნოლოგია:
ყველაზე ხშირად ვამზადებ ამ კონკრეტულ კვასს.
ზოგადად, შვრია ჩვენი სახლის მუდმივ სახლად იქცა, რადგან ის ამსუბუქებს ღვიძლისა და კუჭის ქრონიკულ პრობლემებსაც კი და აქვს გამწმენდი და გარსების თვისებები.
რა თქმა უნდა, ჩვენ ვსაუბრობთ ბუნებრივ, უნაყოფო მარცვლეულზე.
ცივ სეზონზე გარეცხილ შვრიას თერმოსში ვასხამ ადუღებულ წყალს მთელი ღამე, რათა დილით უზმოზე დავლიო თბილი და ძალიან სასიამოვნო სასმელი. როცა თბილა, კვასს ვსვამთ.
შვრიის კვაზი სახლში:
სხვადასხვა მიზეზის გამო, ყველა არ იყენებს საფუარს, ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ უბრალოდ აიღოთ საფუარის კვასის რეცეპტი და იქ არ დაამატოთ.
ანუ პურს ან კრეკერს დაასხით წყალი და შაქარი, გააჩერეთ ერთი-სამი დღე (სახლის ტემპერატურაზეა დამოკიდებული) და შემდეგ გადაწურეთ სითხე და მიღებული სტარტერი გამოიყენეთ შემდეგი კვასისთვის.
უბრალოდ ყურადღება მიაქციეთ პურს, რომელსაც კვასისთვის იღებთ! იდეალურ შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, გამოიყენეთ ერთი მინიმალური დანამატებით, ზეთებით და მინარევებით.
ვაშლის და ხილის კვასის რეცეპტები ბევრია, ჩემს საყვარელს აქ დავწერ☺
ტექნოლოგია:
ეს უფრო "ზრდასრული" რეცეპტია, ინტერნეტში თვალთვალისწინებული, მომეწონა☺
ტექნოლოგია:
ის ასევე იწვევს ნაწლავებში დუღილს, არ უნდა დალიოთ, თუ ალერგიული ხართ გარკვეული კომპონენტების მიმართ.
მომზადების შემდეგ მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს რამდენიმე დღის განმავლობაში, რადგან არ შეიცავს კონსერვანტებს.
ისიამოვნეთ წყურვილის მოკვლით☺
მოხარული ვიქნები გამოგიგზავნოთ ხელნაკეთი კვასის დადასტურებული რეცეპტები!!!
თქვენთან იყო ალენა იასნევა, ნახვამდის ყველას!!!
