გარკვეული ჯიშის ფქვილის წარმოებაში საკონდიტრო ნაწარმიდა ხილის პრეპარატები, ხშირად საჭიროა შაქრის სიროფების მომზადება შაქრისა და წყლისგან. არომატიზირებული შაქრის სიროფები გაჟღენთილია ღრუბლის ნამცხვრები, ნამცხვრები, რომი ბაბა და ა.შ. სიროფები მზადდება შემდეგნაირად.
ტაფაში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი, ურიეთ კოვზით და ტაფა დადგით გაზქურაზე, რომ ძალიან გაცხელდეს მხოლოდ ერთი მხრიდან. მოპირდაპირე მხარეს დაგროვდება ქაფი, რომელიც პერიოდულად უნდა მოიხსნას კოვზით ან ჩაჭრილი კოვზით. როდესაც ქაფი გაჩერდება, ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე და აორთქლეთ წყალი მანამ შაქრის სიროფისაჭირო სიმკვრივე (სისქე).
სიროფის სიმკვრივე შეიძლება განისაზღვროს პირველი ნიმუშით (სიროფი შეიცავს 50% შაქარს და 50% წყალს) ცერა თითსა და საჩვენებელ თითს შორის აღებული სიროფის წვეთი წებოვნებით. ასეთი სიმკვრივის სიროფის მისაღებად არ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, არამედ შემოიფარგლოთ ადუღებულ წყალში გარკვეული რაოდენობის შაქრის გახსნით.
სიროფის სიმკვრივე მეორე ნიმუშის მიხედვით (სიროფი შეიცავს 75% შაქარს და 25% წყალს) განისაზღვრება შემდეგნაირად. კოვზით აიღეთ ტაფიდან ცოტა ცხელი სიროფი და, აურიეთ, ოდნავ გააგრილეთ, შემდეგ ჩადეთ წვეთი ცხელი სიროფი საჩვენებელსა და ცერა თითს შორის და, ააფეთქეთ თითებზე, სწრაფად გაანაწილეთ და გადაიტანეთ - თხელი ძაფი. სიროფი გამოჩნდება თქვენს თითებს შორის. ასევე შეგიძლიათ დაასხით ერთი ჩაის კოვზი სიროფი ცივ თეფშზე. შემდეგ გამოიყენეთ კოვზის ქვედა ნაწილი, რომ მსუბუქად დააჭიროთ სიროფის ზედაპირს და მაშინვე აწიეთ კოვზი ზევით. ამავდროულად, კოვზის უკან დაიჭიმება სიროფის თხელი ან სქელი ძაფი
მესამე ნიმუში ხასიათდება სიროფის სქელი სიმის გარეგნობით (სიროფი შეიცავს 85% შაქარს და 15% წყალს).
წყლის შემდგომი აორთქლება გაზრდის სიროფის სიმკვრივეს. როდესაც ის შეიცავს 90% შაქარს და 10% წყალს, სიმკვრივე განისაზღვრება შემდეგნაირად. ტაფიდან ჩაის კოვზით ამოიღეთ მდუღარე სიროფი და მოათავსეთ ცივ წყალში. როცა სიროფი გაცივდება, შეგიძლიათ თითებით რბილ ბურთულად გააბრტყელოთ (მეოთხე ტესტი).
თუ გააგრძელებთ სიროფის მომზადებას და შემდეგ იგივე ოპერაციას გაიმეორებთ, მიიღებთ მყარ ბურთულას - მეხუთე ტესტი.
როდესაც სიროფში მხოლოდ 2% წყალი რჩება და შაქრის შემცველობა 98%-მდე იზრდება (მეექვსე ტესტი), შეუძლებელია ბურთის გადახვევა. კარამელად ქცეული გამაგრებული შაქარი ცივ წყალში იშლება. კბენისას ის კბილებს არ უნდა მიეკრას, არამედ წვრილად დაიმსხვრას. შემდგომი მომზადებისას, სიროფი ხდება ყვითელი, შემდეგ კი შავ-ყავისფერი შეფერილობა, და იწყება კვამლის გამოყოფა. წყლის დამატებით და სწრაფად მორევით შეგიძლიათ მიიღოთ დამწვარი ნარევი.
შაქრის სიროფის მომზადების წესები
ნაწილი პირველი
ჯემის დამზადების ყველაზე გავრცელებული გზაა კენკრის ან ხილის მოხარშვა შაქრის სიროფში, მხოლოდ თეთრი და სუფთა გრანულირებული შაქრის გამოყენებით, რადგან მოყვითალო ელფერით ქვიშა აძლევს დამწვარი შაქრის გემოს. შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ მოხარშოთ ჯემი თაფლით (თანაბარი რაოდენობით). თეთრი ალუბლის, ყურძნის, მარწყვის, გარგარის ჯემისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ სიროფი რაფინირებული შაქრისგან. სიროფის მოსამზადებლად გაზომილი რაოდენობა ჩაასხით სუფთა აუზში (სპილენძი, ალუმინი) გრანულირებული შაქარი, დაასხით წყალი (რეცეპტის მიხედვით), რის შემდეგაც კერძები დადგით საშუალო ცეცხლზე და ურიეთ კოვზით ან ჩაჭრილი კოვზით, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება. შემდეგ სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. თუ სიროფში რაიმე ნაწილაკი აღმოჩნდება ან სიროფი მოღრუბლულია, მას ასუფთავებენ კვერცხის ცილით და შემდეგ ფილტრავენ ქსოვილში. ისინი ამას აკეთებენ შემდეგნაირად. ყოველ კილოგრამ შაქარს, მას შემდეგ, რაც მთლიანად დაიშლება, დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი კარგად ათქვეფილი კვერცხის ცილა, კარგად აურიეთ და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე 60-70 გრადუსამდე (მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ადუღებამდე), სანამ კვერცხის ცილა შედედება. და მიცურავს ზედაპირზე ქაფის სახით, თან ატარებს უცხო ნაწილაკებს. მიღებული ქაფი ამოღებულია კოვზით. შემდეგ სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში და გაფილტრეთ უხეში ქსოვილით ან მარლის ოთხფენიანი პარკით. შემდეგ სიროფს ცეცხლიდან აცლიან და კენკრას ან ხილს უმატებენ. მოხარშული ჯემის ხარისხი და მისი ხანგრძლივი შენახვის უნარი დამოკიდებულია შაქრისა და კენკრის ან ხილის სწორ თანაფარდობაზე.
Მეორე ნაწილი
სიროფის კონცენტრაცია დამოკიდებულია ნედლეულის მჟავიანობაზე (ჩვეულებრივ იღებენ 300-500 გრ შაქარს 1 ლიტრ წყალზე). ხილისა და სიროფის თანაფარდობა კონტეინერის მიუხედავად (პროცენტებში) - 55:45 ან 60:40
შაქარს, როდესაც კონცენტრირებულია წყალხსნარში მინიმუმ 60%, აქვს კარგი კონსერვანტული თვისებები და ხელს უშლის სხვადასხვა მიკროორგანიზმების განვითარებას.
ნაყოფის წინასწარი მომზადებისა და მომზადების ხასიათიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მიიღოთ სხვადასხვა პროდუქტები: კონსერვები, ჯემი, ჟელე, მარმელადი, ლეღვი, მარმელადი, სიროფი, დაშაქრული ხილი.
შაქრის მომზადების ტექნიკა
არსებობს შაქრის სასწორი და სპეციალური შაქრის თერმომეტრი, რომლის დახმარებითაც ნებისმიერ მომენტში ზუსტად დგინდება შაქრის სიმკვრივის ხარისხი და ამის მიხედვით ჩერდება ან გრძელდება სიროფის, მურაბისა და სხვა კონსერვების მომზადება; სახლში, შაქრის სიროფის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს დამახასიათებელი გარეგანი ნიშნებით, რომლებსაც ნიმუშები ეწოდება.
სულ თორმეტი ნიმუშია. თითოეულ მათგანს აქვს არა მხოლოდ ნომერი, არამედ საკუთარი სახელიც, რომელიც, როგორც წესი, ყოველგვარი ახსნა-განმარტების გარეშე მოცემულია კულინარიულ წიგნებში.
სწორედ ამას წარმოადგენს ზოგიერთი ნიმუში (სიროფების მახასიათებლები აღებულია ვ. ფოხლებკინის წიგნიდან „კარგი სამზარეულოს საიდუმლოებები“).
1. თხევადი სიროფი. მას არ აქვს წებოვნება; მისი სისქე და შაქრით გაჯერება თითქმის შეუმჩნეველია. გამოიყენება ზამთრის კომპოტების მოსასხმად.
2. წვრილი ძაფი. წებოვანი სიროფი, რომელიც თითებით ერთი წვეთის გამოწურვისას წარმოქმნის თხელ, სწრაფად მოწყვეტილ, მყიფე ძაფს. გამოიყენება მკვრივი, მყარი ხილისგან მურაბის დასამზადებლად, ზოგჯერ რბილი კენკრისგან ზამთრის კომპოტების მოსასხმად და ჟელეს დასამზადებლად.
3. საშუალო ძაფი. გამოიყენება ჯემისთვის.
4. სქელი ძაფი. სქელი სიროფი, რომელშიც თითები ძალით არის გამოყოფილი; ეს ქმნის ძლიერ და საკმაოდ სქელ ძაფს, რომელსაც შეუძლია გაყინვა. გამოიყენება ნაზი კენკრისგან ჯემის დასამზადებლად და კენკრისა და ხილის უმეტესობის დასაკონსერვებლად.
5. სუსტი ფაჯი. თუ ამ სიროფის მცირე რაოდენობას მოათავსებთ ჭიქაში ცივი წყალი, იქმნება ფხვიერი მასა, რომელიც მოგვაგონებს თანმიმდევრულობას სქელი არაჟანი. ეს ტესტი არის სიგნალი, რომ თქვენ უნდა მოემზადოთ შაქრის შესქელებისთვის მომდევნო გამოცდამდე. მას არ აქვს დამოუკიდებელი მნიშვნელობა.
6. ფაჯი. თუ ამ სიროფს ჩაასხით ჭიქა ცივ წყალში, წვეთი გამაგრდება სქელი კარაქის კონსისტენციის მსგავს ნაჭერად. ეს ტესტი ძალიან არასტაბილურია და შეიძლება სწრაფად გადავიდეს შემდეგში.
7. სუსტი, ან ნახევრად მძიმე, ბურთი. ცივ წყალში შაქარი გამკვრივდება პურის ნამსხვრევების კონსისტენციამდე. შეგიძლიათ ჩამოაყალიბოთ იგი რბილ, მოქნილ ბურთულად. გამოიყენება დაშაქრული ხილისა და ლეღვისთვის.
8 - მძიმე, ან ძლიერი ბურთი
9 - ბზარი
10 - კარამელი,
11 - შემოვლითი,
12 - წვა, ან წვა,
8,9,10,11,12 არ არის საინტერესო კონსერვისთვის, ამიტომ მათი მახასიათებლები აქ არ არის მოცემული.
იმის სანახავად, თუ რა არის ეს ნიმუშები, უნდა აიღოთ 400-450 გრ შაქარი და 500 გრ წყალში განზავებით, დადგით მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი სიროფი ადუღდება და მისგან ქაფი მოიხსნება, თქვენ მიიღებთ ნიმუშს 1. შემდგომი აორთქლება შესაძლებელს გახდის მკაფიოდ გადაამოწმოს ერთი ნიმუშის მეორეზე გადასვლა. 5 და 6 ნიმუშებისთვის წყლის რაოდენობა შემცირდება განახევრებით.
შაქრის მომზადებას თავისი წესები აქვს.
უპირველეს ყოვლისა, შაქრის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ სპეციალური სპილენძის ან სპილენძის აუზები, რომელთა ფორმა და მასალა ყველაზე სრულად არის ადაპტირებული ამისთვის. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ჭურჭელი, მაგალითად, უჟანგავი ფოლადი. Და აქ მინანქრის ჭურჭელიფრთხილად უნდა იქნას გამოყენებული:
მინანქარზე ხშირად ჩნდება ბზარები და მისი ფრაგმენტები შეიძლება მოხვდეს პროდუქტში; გარდა ამისა, მინანქრის დაზიანების შემდეგ რკინა იხსნება სიროფში ან ჯემში. ალუმინის ჭურჭელი კი საერთოდ არ არის შესაფერისი: სიროფის ფერი შეიძლება მოლურჯო გახდეს.
სამზარეულოს ჭურჭელი უნდა იყოს ფართო, მაგრამ არა მაღალი, რათა სითხე უფრო სწრაფად აორთქლდეს და საკმარისად დიდი ზომის იყოს. პატარა კონტეინერში პროდუქტი შეიძლება ადუღდეს და თუ ის ძალიან დიდია (ტევადობა 6 ლიტრზე მეტი), სიროფი, რომელიც ძირზე დაიღვრება, უფრო სწრაფად გასქელდება.
ჭურჭლის გამოყენების წინაპირობა მათი იდეალური სისუფთავეა. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ სპილენძის (ან სპილენძის) აუზი, რომელსაც აქვს მომწვანო ოქსიდის ლაქები. ყოველი მომზადების წინ აუზი იწმინდება ქვიშით ან ქვიშის ქაღალდით, რეცხავენ ცხელი წყლით და აშრობენ. აქ მიზანშეწონილია აღინიშნოს, რომ უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი უფრო ჰიგიენურია.
მეორეც, სიროფი უნდა მოიხარშოს მაღალ და თანაბარ ცეცხლზე,
მესამე, როცა შაქარს წყალში ჩავყრიან, სულ უნდა ავურიოთ, რომ ძირს არ მიწებდეს და მთელ სიროფს ყვითელი ფერი არ მისცეს. მაგრამ როგორც კი შაქარი წყალში იხსნება, სიროფის მორევა აღარ შეიძლება - ეს გამოიწვევს სიროფის კრისტალიზაციას, დაბინდვას ან მასში სიმსივნის წარმოქმნას.
მეოთხე, სიროფი ყოველთვის იწმინდება ქაფისგან, სანამ მასში ხილი ჩაყრიან. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი ქაფის მოსაშორებელი. ეს არის შეუფერხებლად დაგეგმილი არყის ან ასპენის დაფა (მისი ზომებია 8-10 x 15-15 სმ), რომლის ცენტრში 15-20 სმ სიგრძის სახელურია დამაგრებული დაფის ქვედა მხარეს ქაფი ადვილად ეკვრის. მისი ზედა ნაწილი ყოველთვის მშრალი უნდა დარჩეს. ქაფი იხსნება თავად დაფიდან ფირფიტის კიდესთან შეხებით.
ქაფის ამოღების გასაადვილებლად სიროფი უნდა მომზადდეს არა გრანულირებული შაქრით, არამედ რაფინირებული შაქრით ან დაქუცმაცებული შაქრით.
მეხუთე, როგორც კი ქაფი მოიხსნება, საჭიროა ყინულის წყალში დასველებული ქსოვილის გამოყენება ჭურჭლის კიდეების გასარეცხად, რომ მათზე შაქრის ერთი მარცვალიც არ დარჩეს. თუ ოპერაცია ფრთხილად ჩატარდება, პროდუქტი გაცილებით გემრიელი იქნება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შაქარი დაიწყებს დაგროვებას კიდეებზე, დაიწვება ან გადაიქცევა სიმსივნედ იმ კონტეინერში, რომელშიც ის მოხარშულია, სანამ არ მიაღწევს ნიმუშს 6-ს.
რა თქმა უნდა, შესაძლებელია, თუ ყველა წესი და პირობა დაიცავთ, სიროფი მოღრუბლული აღმოჩნდეს. მას ამსუბუქებენ უმი კვერცხის ცილის დამატებით (თეთრის მეოთხედი 5 ლიტრ სიროფზე), ადრე ათქვეფილი ცივ წყალში. ამის შემდეგ კვლავ აცხელებენ ადუღებამდე, ფილტრავენ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლით ან სქელი ქსოვილით, ისევ ადუღებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ იყენებენ დანიშნულებისამებრ.
ჯემი
კარგი ჯემის მისაღებად საჭიროა მხოლოდ საუკეთესო ხარისხის ნედლეულის აღება.
ნაყოფი უნდა იყოს თანაბრად მწიფე (უმწიფარი ნაყოფი მოხარშვისას ნაოჭდება და მკვრივდება, ზედმეტად მწიფდება რბილი) და უნდა იყოს ჯანსაღი, არ დაზიანდეს მავნებლებისა და დაავადებებისგან. უმჯობესია შეაგროვოთ ისინი მომზადების დღეს, თუ ეს შესაძლებელია მშრალ მზიან ამინდში, დილით ადრე, როცა ისინი უფრო წვნიანია; წვიმაში მოკრეფილი კენკრა ზედმეტ ტენიანობას შეიცავს, რბილდება და მურაბა წყლიანი გამოდის. შეძენილი ხილი და კენკრა უნდა დაალაგოთ, მოაცილოთ გადამწიფებული და დაზიანებული (არ უნდა გადააგდოთ, რადგან ადვილად შეიძლება გამოიყენოთ წვენების ან პიურეს დასამზადებლად).
შერჩეული ხილი გაწმენდილია ღეროებისა და ყლორტებისაგან. გაწმენდის შემდეგ ხილი და კენკრა კარგად გარეცხილია ცივ წყალში.
მოხარშვამდე რეკომენდირებულია ბევრი ხილის გაფცქვნა მდუღარე წყალში ან გაფცქვენით წყალში 75-90 გრადუსზე. ვინაიდან მათში შემავალი შაქარი და ზოგიერთი ღირებული ნივთიერება წყალში გადადის, ის მთლიანად უნდა იქნას გამოყენებული მომზადების დროს ხილში დამატებული სიროფის მოსამზადებლად.
თუ ახლად გაყინულ ხილს იყენებენ ჯემისთვის, ისინი ათავსებენ პირდაპირ მდუღარე სიროფში წინასწარ გალღობის გარეშე.
ხილსა და კენკრას ადუღებენ სხვადასხვა სიძლიერის სიროფებში. ხშირად მურაბას ამზადებენ ან ზედმეტად თხევად, დაზოგავს შაქარს, რაც იწვევს მის გაფუჭებას და დაბნელებას, ან იხარშება წესების დარღვევით, რის გამოც შაქრიანდება და კარგავს ფერს, გემოს და არომატს.
აუცილებელია მკაცრად დაიცვან ხილის, შაქრისა და წყლის წონის პროპორციები. ისინი განსაკუთრებულია თითოეული ტიპის ჯემისთვის. შაქარს იღებენ 2 კგ-მდე 1 კგ მომზადებულ ნედლეულზე (დამოკიდებულია შაქრის ოდენობაზე).
ყველა წესით მომზადებული შესაბამისი ნიმუშის შაქრის სიროფი გადმოიღება ცეცხლიდან, მასში ფრთხილად ათავსებენ ხილს ან კენკრას ისე, რომ თანაბრად გადანაწილდეს სიროფში, დააბრუნონ ცეცხლზე, რაც ამჯერად არ უნდა იყოს განსაკუთრებით ძლიერი, რომ ბევრი ქაფი არ წარმოიქმნას და სიროფი არ გადმოვიდეს ჭურჭლიდან. სხვათა შორის, ძლიერი დუღილის შესაჩერებლად მურაბაში უნდა ჩაასხათ 1 ჩაის კოვზი ცივი წყალი - ის მაშინვე დადნება. ცეცხლს თანდათან უმატებენ, პერიოდულად აშორებენ ქაფს კოვზით ან ჩაჭრილი კოვზით (ის აგროვებენ ღრმა თეფშში, რაც გაადვილებს ქაფის ქვეშ დარჩენილი სიროფის ისევ აუზში ჩასხმას). ჭურჭლის კედლებზე დაკრისტალიზებული შაქარი ამოიღება კოვზით ან სველი ქსოვილით.
შაქრის სიროფი არის შესანიშნავი პრეპარატი, რომელიც სასარგებლოა ნებისმიერ სამზარეულოში. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ კარამელის შაქრის სიროფს, მისი გამოყენების უამრავი ვარიანტია. კარამელის სიროფი კარგად უხდება ბლინებს, ბლინებს, ყავას და კოქტეილებს, ის შეიძლება დაემატოს ხორცს ლაქის ქერქის შესაქმნელად ან გამოიყენოთ თაფლის ნაცვლად, თუ ალერგია გაქვთ. მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ კარამელის სიროფის ყველაზე დიდი უპირატესობა ის არის, რომ მას აქვს ხელნაკეთი ლოფოს გემო, დაუვიწყარი ბავშვობიდან.
კარამელის შაქრის სიროფის მოსამზადებლად მოამზადეთ ინგრედიენტები სიის მიხედვით.
ჩაყარეთ შაქარი მძიმე ქვაბში ან ქვაბში. დადგით დაბალ ცეცხლზე.
თანდათან შაქარი დაიწყებს დნობას. პერიოდულად გადაატრიალეთ კალამი გვერდიდან გვერდზე, რათა უზრუნველყოთ თანაბარი გათბობა მანამ, სანამ კასრის შიგთავსი არ გახდება ოქროსფერი. ამ ეტაპზე კარამელი არ მოურიოთ.
როცა კარამელი სასურველ ფერს მიიღებს, დაამატეთ წყალი და ვანილი.
განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, ნესტიანი ფუნჯის გამოყენებით ტაფის გვერდებიდან შაქრის ნებისმიერი კრისტალის მოსაშორებლად.
მოხარშეთ სიროფი, სანამ არ მიაღწევს სასურველ სისქეს. სიროფის სისქის შესამოწმებლად, ჩაის კოვზით დაასხით კარგად გაცივებულ ქვაბში ან ცივ ლითონის ჭურჭელში, მაშინვე გადაწყვეტთ, მეტი მოხარშოთ თუ გადმოდგით ცეცხლიდან. ჩვეულებრივ, სიროფს ვადუღებ, სანამ თხევადი თაფლივით სქელი გახდება.
მზა კარამელის შაქრის სიროფი ჩაასხით სუფთა ქილაში და გააგრილეთ. შეგიძლიათ შეინახოთ გრილ, მშრალ ადგილას და გამოიყენოთ თქვენი შეხედულებისამებრ.
მურაბები, ალკოჰოლური სასმელები, ნამცხვრები, რომი ბაბა და სხვა ცომეული გაერთიანებულია ერთი ინგრედიენტით, რომლის გარეშეც მათი მომზადება შეუძლებელი ხდება. ეს არის შაქრის სიროფი. როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი, ვიდრე წყალში შაქრის გახსნა? მაგრამ იმისათვის, რომ კერძებმა და სასმელებმა გაგახარონ თავიანთი გემოთი, თქვენ მოგიწევთ საფუძვლიანად შეისწავლოთ ეს ტექნოლოგია და მასში ბევრი ნიუანსია.
სიროფი არის შაქრის ხსნარი წყალში. სითხეში წყლისა და დამატკბობლის რაოდენობის თანაფარდობიდან გამომდინარე იცვლება მისი ფიზიკური თვისებები: სიმკვრივე და დუღილის წერტილი.
წვნიანობის დასამატებლად ღრუბლის ნამცხვრები, გამოიყენება სუსტად კონცენტრირებული შაქრის სიროფები დაბალი სიმკვრივით, რაც საშუალებას აძლევს ბისკვიტის ფორებს სწრაფად გაჯერდეს ტენით. წყალში გახსნილ შაქარს მოხარშვა არ სჭირდება, მაგრამ გემოსა და არომატის გასამდიდრებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ ვანილი, ციტრუსის ცედრა, ჩაის რამდენიმე ფოთოლი ან კოვზი სპირტი.
ჩვეულებრივი ვანილის ნაყინის ერთი კოვზიც კი ახალი გემოთი გაბრწყინდება, თუ მას კარამელის სიროფი მოათავსებთ. ეს დელიკატესი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი გზით: როგორც ინგრედიენტად (მაგალითად, კოქტეილების ან ნამცხვრების კრემების დასამზადებლად) და როგორც მზა დესერტების ტოპინგი.
საკონდიტრო ტუჩსაცხებისა და კრემებისთვის (ზეთი და ცილა) გამოიყენება მესამე ან მეოთხე ნიმუშის უფრო კონცენტრირებული შაქრის სიროფი.
გასათვალისწინებელია ის ფაქტი, რომ სქელძირიან ჭურჭელში ცეცხლიდან ამოღებული სიროფიც კი გააგრძელებს ხარშვას გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ არ გადაიხარშოს.
თქვენ ალბათ მოგიწევთ თავიდან ცოტათი ვარჯიში, რომ მიეჩვიოთ ქვაბსა და გაზქურას.
კოქტეილის რეცეპტების ნახევარზე მეტი შაქრის სიროფის გამოყენებას გულისხმობს. მაგრამ რატომ არ შეიძლება ამ რთულად მოსამზადებელი ინგრედიენტის შეცვლა შაქრით? ფაქტია, რომ შაქარი, სიროფისგან განსხვავებით, შესაძლოა ბოლომდე არ გაიხსნას გრილ სასმელში, რაც გააფუჭებს მისი გარეგნობის ესთეტიკას. ან არათანაბრად გადანაწილდება სითხეში, შემდეგ კი რამდენიმე ყლუპი გამომცხვარი აღმოჩნდება, დანარჩენი კი მწარე ან მჟავე იქნება.
თუ არომატიზატორებისთვის იყენებთ ვანილის ესენციას, მაშინ ის გაციებულ სითხეს უნდა დაუმატოთ და მოურიოთ.
მზა სიროფი უნდა იყოს გაფილტრული და შესანახად მინის ბოთლში ჩაასხით.
ინვერსიული, ან ინვერსიული შაქრის სიროფი არ ექვემდებარება კრისტალიზაციას იმის გამო, რომ მაღალი ტემპერატურისა და მჟავას (ყველაზე ხშირად ლიმონის) გავლენის ქვეშ მასში შემავალი საქაროზა იშლება ფრუქტოზასა და გლუკოზაში. ამ სიროფს მეფუტკრეები იყენებენ ფუტკრის გამოსაკვებად, ხოლო კონდიტერები მას იყენებენ ხელნაკეთი ტკბილეულის მოსამზადებლად: მარშამლოუ, მარმელადი, მარშამლოუ, კრემისფერი. ცილის კრემი. ეს კომპონენტი ხელს უშლის დესერტების შაქრიანობას დიდი ხნის განმავლობაში.
მზა სიროფი ღია ყვითელი ფერისაა და თხევად თაფლს წააგავს. ის უნდა იყოს გაფილტრული და შენახული მინის ჭურჭელში.
არავინ ამტკიცებს, რომ ხელნაკეთი ალკოჰოლი უფრო უსაფრთხოა, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. და თუ მას აქვს სასიამოვნო არომატი და ფერი, მაშინ ის ასევე სასიამოვნოა დასალევად. მაგრამ გემო შეიძლება ბევრად უფრო სასიამოვნო გახდეს. და ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის სიროფის დამატება მთვარის შუქზე.
თითქმის ყველა, ვისაც სახლში საჭმლის მომზადება უყვარს, ხვდება შაქრის სიროფს. ალკოჰოლური სასმელებიდა მასზე დაყრდნობით. ვისაც არ ესმის მისი მომზადება, შეუძლია თქვას, რომ ეს ყველაფერი ძალიან მარტივია. მაგრამ სინამდვილეში ყველაფერი ისე არ არის, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ხოლო თუ შაქრის სიროფს არასწორად მოამზადებთ, ეს სასმელის გემოს კი არ გააუმჯობესებს, არამედ მთლიანად გააფუჭებს.
ამიტომ, სანამ კერძების მომზადებას დაიწყებთ, სწორად უნდა გესმოდეთ. კერძოდ:
ალკოჰოლთან ერთად კოქტეილების მომზადებისას არ არის ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქრის გამოყენება. მისი კრისტალები შეიძლება არა
შაქრის სიროფი აფუჭებს მხოლოდ სასმელის ტექსტურას, არამედ გემოს. ამიტომ ბარმენები შაქარს შაქრის სიროფით ცვლიან.
საბაზისო, ან ასევე უბრალო შაქრის სიროფის მომზადება საკმაოდ მარტივია. ამისთვის დაგჭირდებათ:
ინგრედიენტები უნდა იყოს შერეული, სანამ ისინი მთლიანად არ დაიშლება. გაციების შემდეგ ნარევი უნდა დაიწუროს.
