სახლში მომზადებული კვაზი შესანიშნავი ალტერნატივა იქნება მაღაზიაში შეძენილი სასმელებისთვის, რომლებიც შეიცავს ბევრ მავნე ნივთიერებას. ის დაგეხმარებათ გაცივდეთ ზაფხულის სიცხეში, ასევე გააუმჯობესოთ ჯანმრთელობა წელიწადის ნებისმიერ დროს. არ არის აუცილებელი საფუარის გამოყენება რეცეპტებში, რადგან სასმელი მის გარეშეც გემრიელი და ჯანსაღი იქნება.
დავიწყოთ ყველაზე გავრცელებული რეცეპტით, რომელიც არ საჭიროებს ბევრ ინგრედიენტს. შეგიძლიათ უბრალოდ დალიოთ სასმელი, ან გამოიყენოთ, მაგალითად, ოქროშკას დასამზადებლად.
მომზადებისთვის უნდა მიიღოთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები: 285 გრ ჭვავის პური, 1,6 ლიტრი თბილი წყალი და 1,5 ს.კ. კოვზები შაქარი.
მომზადებული სასმელი პოპულარულია იმ ადამიანებში, რომლებიც აკვირდებიან მათ წონას ან სურთ წონაში დაკლება, რადგან მას აქვს ძალიან ცოტა კალორია. გამოიყენეთ იგი ცომისთვის, სხვადასხვა კერძებისა და სასმელებისთვის.
კვასის ამ რეცეპტისთვის საფუარის გარეშე, თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები: ჭვავის ფქვილი, ადუღებული წყალი, რამდენიმე ქიშმიში, 2,5 ს.კ. კოვზები გრანულირებული შაქარი.
ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი:
ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ სლავური სასმელი, რომელიც შეიძლება ცალკე დალიოთ და ასევე გამოიყენოთ სხვადასხვა პირველი კერძებისთვის. ის ძალიან სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის, რის გამოც გამოიყენება ტრადიციული მედიცინის რეცეპტებში.
ჭარხლის კვასის ამ რეცეპტისთვის საფუარის გარეშე, უნდა მოამზადოთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები: დიდი ჭარხალი, ადუღებული წყალი, 4,5 ს.კ. კოვზები შაქარი და ნაჭერი შავი პური.
ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი:
პიტნის გამოყენების წყალობით, სასმელი გამაგრილებელი და ძალიან გემრიელია. მისი დალევა შესაძლებელია არა მარტო ცალკე, არამედ სხვადასხვა კოქტეილების მომზადებისას. გარდა ამისა, არ შეიძლება არ გაიხაროს ინგრედიენტების მინიმალური ჩამონათვალი.
ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები: 325 გრ პიტნა, 3 ს.კ. კოვზები გრანულირებული შაქარი და მდუღარე წყალი.
ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი:
სასმელის მომზადება სწრაფი და მარტივია. კვაზი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც, რადგან შვრია შეიცავს ორგანიზმისთვის სასარგებლო ბევრ ნივთიერებას. ხალხურ მედიცინაში მისი დალევა რეკომენდებულია სისუსტის, დაღლილობის, ასევე მადის პრობლემების დროს. სასმელი თითქმის თეთრი ფერისაა.
მომზადებისთვის უნდა მიიღოთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები: 2 ს.კ. შვრია, 4 ს.კ. ადუღებული წყალი და 4 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი.
ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი:
ითვლება, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სასმელი მაქსიმალურად ჰგავს კვასს, რომელიც საბჭოთა პერიოდში ქუჩებში იყიდებოდა. განსხვავება მდგომარეობს ხელნაკეთი ვარიანტის უზარმაზარ უპირატესობებში. თქვენ უნდა გამოიყენოთ 5 ლიტრიანი ბოთლი.
მომზადებისთვის უნდა მიიღოთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები: 3 ს.კ. ხორბალი, 4 ლიტრი ადუღებული წყალი, 8 ს.კ. კოვზები კვასის ვორტი და 1,5 ს.კ. გრანულირებული შაქარი.
ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი:
ეს სასმელი აერთიანებს თაფლის სიტკბოს, პიტნის სიახლეს და ლიმონის მჟავიანობას. კვასი გამოდის ძალიან გემრიელი და გამაგრილებელი.
სახლში მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები: 12 ს.კ. კოვზები თაფლი, რევანდი, გრანულირებული შაქარი, პიტნა, 2 ლიმონი და მოცხარის ფოთოლი.
ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი:
ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ პური, ჭარხალი და სხვა ხელნაკეთი კვაზი. სასმელი სწრაფად და მარტივად მზადდება და შედეგად მიიღებთ უზარმაზარ სარგებელს პატარა ჭიქაში.
შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ინგრედიენტების შემადგენლობით, მაგალითად, მოცვის, კუნელის და სხვა კენკრის გამოყენებით. ზოგადად, ისიამოვნეთ კერძებით.
ძველი რუსული რეცეპტი კვასისთვის - საფუარის გარეშერუსეთში მთელი წლის განმავლობაში კვასს სვამდნენ. მარხვის დროს, რომელთაგან ბევრი იყო, კვაზი ხახვით და შავ პურთან ერთად ვიტამინების ძირითად წყაროდ იქცა. კვასი იმდენად სამკურნალოდ ითვლებოდა, რომ საავადმყოფოებში ის არა მხოლოდ პაციენტების დიეტის განუყოფელ ნაწილს წარმოადგენდა წყურვილის ჩასახშობად, არამედ მედიცინასთანაც კი აიგივებდა.
1. შვრიისგან დამზადებული კვასის ძველი რუსული რეცეპტი.
შეავსეთ 3 ლიტრიანი ქილა 1/3 სავსე გარეცხილი შვრიით (ყველაზე გავრცელებული სახეობა). ჩაასხით 5 სუფრის კოვზი შაქარი და 5 ქიშმიში (ქიშმიში სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მის გარეშეც). საკიდებამდე დაასხით გაციებული ადუღებული წყალი და გააჩერეთ 2 დღე.
ყველა!!! პირველი კვაზი მუქი ფერის და შვრიის სუნი იქნება. უკვე შეგიძლიათ დალიოთ, ან გადაწუროთ, იმავე შვრიას დაასხით ახალი წყალი და კვლავ დაუმატოთ შაქარი ან თაფლი. შემდეგი, კვასს ექნება სასიამოვნო მთვარის ფერი (მომწვანო-ფირუზისფერი-თეთრი, ანუ სიტყვების მიღმა!) და ბუშტუკებს, როგორიცაა სოდა! რადგან უგემრიელესი კვაზი ქრება თქვენი სხეულის სიღრმეში, თქვენ უნდა დაამატოთ წყალი და შაქარი (თაფლი). შვრიის დამატება აღარ არის საჭირო. ეს სტარტერი საკმარისია 1-1,5 თვის განმავლობაში. თუ კვასს ასე სწრაფად არ სვამენ, მაშინ შეგიძლიათ სტარტერი მაცივარში შეინახოთ.მშვენიერი საზაფხულო სასმელი! Გემრიელად მიირთვით!
2. სამ ლიტრიან ქილაში დაასხით თითზე ჭვავის მაწონი (რომელიც უფუარი პურისთვისაა), 5 ს.კ. კოვზები შაქარი - დაასხით ლიტრი წყაროს წყალი. მწვანილი მოხარშეთ ქვაბში, გააგრილეთ და ჩაასხით ქილაში. შემდეგი 2-3 ს.კ. შაქრის კოვზები კარამელიზაცია მოაყარეთ ტაფაში (ძალიან მუქი ფერის მისაღებად), გააზავეთ ცოტაოდენი წყლით - და შეღებვისთვის ქილაში. ბოლოს დაუმატეთ ძლიერად შემწვარი ჭვავის კრეკერი და 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი - მზადაა! ქილა მიამაგრეთ ჰაეროვანი ქსოვილით და მოათავსეთ მზეზე. ერთი დღის შემდეგ გადაწურეთ - გემრიელი პურის კვაზი მზად არის)
3. სოფლის ჭვავის თეთრი კვაზი მზადდება შემდეგნაირად: უბრალო ახალი ჭვავის ფქვილი და წყალი აურიეთ სანამ არაჟანი არ გასქელდება. ჯამში ეს ნარევი უნდა იყოს ნახევარი ლიტრი. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი ან, სასურველია, თაფლი. Სულ ეს არის. ყოველგვარი საფუარის გარეშე, რადგან ფქვილი შეიცავს ყველაფერს, რაც გჭირდებათ. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ქიშმიში (მსუბუქი) სწრაფი დუღილისთვის, მაგრამ შემდეგ ამოიღეთ ქიშმიში, როდესაც ყველაფერი მზად იქნება. ფაქტობრივად, ჩვენ ვამზადებთ მაწონს - პურის მსგავსად. თუ უკვე გაქვთ საფუარი, დაამატეთ კვასს. მაშინ კვაზი მაშინვე იქნება არა ახალგაზრდა, არამედ მომწიფებული.
და მეტი ალაოს დამზადების შესახებ და რამდენიმე რეცეპტი საფუარის გარეშე კვასისთვის
KVASS MALT
ემალირებული თაიგულები და ტაფები უფრო უხდება ალაოს დასამზადებლად, მაგრამ მათ არ უნდა ჰქონდეთ ჩაღრმავება ან ჩაღრმავება. თიხის ქოთნები და ქოთნები შესაფერისია, მაგრამ ხის კასრები საუკეთესოა (მხოლოდ სად უნდა მიიღოთ ისინი!). ალაოს მოსამზადებლად იკრიფება ხორბალი, შვრია, ჭვავი, ქერი და ბარდა.
ალაოს მოსამზადებლად მარცვალს რეცხავენ თბილ წყალში, შემდეგ ასხამენ ოთახის ტემპერატურის წყალს ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. გააჩერეთ 5-6 დღე, მუდმივად ურიეთ მასა. 2-3 დღის შემდეგ შეცვალეთ წყალი და ჩამოიბანეთ მარცვლები თბილ წყალში. ყლორტების გაჩენისთანავე (მარცვალზე 2-3-ჯერ გრძელი უნდა იყოს), მარცვლებს ატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ კი ყავის საფქვავში. შეინახეთ დაფქული ალაო გრილ, მშრალ ადგილას ჩანთებში.
სხვათა შორის, ამონაყარი მარცვლები შეიძლება ერთმანეთში შეურიოთ: ჭვავის, ქერის, ბარდას, ხორბალს, შვრიას, მაგრამ სჯობს ცალ-ცალკე შეინახოთ, რომ ალაოს შერწყმით მიიღოთ სხვადასხვა სახის კვაზი.
ალაოს მოხარშვა შეუძლებელია მდუღარე წყლით, რადგან ეს გაანადგურებს ფერმენტებს - ბიოლოგიურ ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ დუღილის პროცესებს. უკეთესი დუღილისთვის ალაოს ემატება ლუდი, სვია, კეფირი და იოგურტი. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ალაო საფუარით. კვასის სხვადასხვა სახეობისთვის დაგჭირდებათ ჭვავის და წიწიბურის ფქვილი, ისევე როგორც მრავალი სხვა დანამატი - არომატული მწვანილი, თაფლი, რძისფერი, მარცვლეული, ბოსტნეული და ხილი.
კვაზი ალაოსით
თეთრი კვაზი
1 ჭიქა მშრალი კვასის ალაო, 0,5 ჭიქა ლუდი, 0,5 ჭიქა კეფირი, 2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 1 ჭიქა ჰერკულესის მარცვლეული, 3 ლიტრი წყალი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 1 ჩაის კოვზი მარილი.
გაცრილი ხორბლის ფქვილი იხარშება მდუღარე წყალთან ერთად, ურევენ, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი ცომი სიმსივნის გარეშე (კონსისტენცია წააგავს საშუალო სისქის არაჟანს). ჰერკულესის მარცვლეულს თბილ წყალში ვსვამ. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, მარცვლეული სითხესთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში გადის. მიღებულ მასას ადუღებენ მდუღარე წყალში თხევადი ცომის მისაღებად. შეურიეთ ხორბლისა და შვრიის ცომი, დაამატეთ თბილი წყალი (30-40°C), მარილი, შაქარი, კლასიკური კვასის ალაო, კეფირი, ლუდი. საფუძვლიანად აურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე დღე დუღილისთვის. რამდენ დღეში უნდა დუღდეს კვაზი? დამოკიდებულია ნედლეულზე, ტემპერატურაზე. როგორც კი ბუშტები, ქაფი და მჟავე გემო გამოჩნდება, სასმელს ფილტრავენ, რათა გამოაცალკევონ იგი კვასის ახალი ნაწილისთვის. გადაწურულ სასმელს აცივებენ და იყენებენ დასალევად. ეს იქნება "კლასიკური" თეთრი კვაზი.
კვასის წითელი
1 ჭიქა კვასის ალაო, 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 1 ჭიქა სიმინდის ღვეზელი, 1 ჭიქა კვასის ნალექი, მარილი, შაქარი გემოვნებით, 3 ლიტრი წყალი.
გაცრილი ხორბლის ფქვილი ურევენ სიმინდის მარცვლებს და ასხამენ ადუღებულ წყალს, წინასწარ დავამატებთ მას შაქარს და მარილს, რათა მივიღოთ საშუალო სისქის ერთგვაროვანი ცომი და შევდგათ ცხელ ღუმელში (200-220°C) 2-. 2,5 საათი, შემდეგ გაცივდით, დაჭერით ნაჭრებად, დაასხით თბილ წყალში, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი სიმსივნის გარეშე, დაუმატეთ კვასის ნალექი (მაწონი), კვასის ალაო და დაასხით დარჩენილი წყალი. მასას ურევენ, მიწას ტოვებენ მაწონისთვის.
წითელ კვასს ამზადებენ სხვადასხვა მწვანილებით - წმინდა იოანეს ვორტი, პიტნა, ლიმონის ბალზამი და ა.შ. (აჭყლიტებენ მშრალ და ადუღებენ მდუღარე წყალში, ადუღებენ 30-40 წუთის განმავლობაში. ბულიონს ფილტრავენ და მომზადებულ ვორტის ასხამენ. ).
კვასი "მონასტიკური"
1 ჭიქა კვასის ალაო, 2 სუფრის კოვზი ქიშმიში, 1 ლიმონი, 1 ვაშლი, 1 ჭიქა ჭვავის ფქვილი, 1 სუფრის კოვზი თაფლი, 1 ჩაის კოვზი ჟოლოს ხმელი ფოთლები, 2 ლიტრი წყალი.
ჭვავის ფქვილს ადუღებენ მდუღარე წყალში და აძლევენ მას გაცივებას. ვაშლი, ლიმონი, ქიშმიში კარგად გარეცხეთ და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ჟოლოს მშრალ ფოთლებს დააქუცმაცებენ, უმატებენ თაფლს, კვასის ალაოს, დაჭრილ ვაშლს და ლიმონს, თაფლს, მოხარშულ ჭვავის ფქვილს, უმატებენ დარჩენილ წყალს.
მასას საფუძვლიანად ურევენ და რამდენიმე დღე თბილ ადგილას ადუღებენ. აშრობენ და ნიადაგს იყენებენ მაწონისთვის.
მსხალი, ქლიავი (ქლიავი) და ნებისმიერი მშრალი ან გაჟღენთილი კენკრა ასევე შესაფერისია ამ კვასისთვის; არომატიზატორებისთვის - ანისული, კვარცხლბეკი, სალბი და სხვა ცხარე მცენარეები. ჭვავის ფქვილი შეიძლება შეიცვალოს ხორბლის, შვრიის ან წიწიბურას ფქვილით.
გლეხური კვაზი
0,5 კგ ჭვავის ალაო, 0,2 კგ ქერის ალაო, 0,3 კგ ჭვავის ფქვილი, 100 გრ ჭვავის კრეკერი, 50 გრ შემორჩენილი ჭვავის პური, 0,7 კგ მელასა, 40 გრ თაფლი. მოსავლიანობა - დაახლოებით 20 ლიტრი.
ალაოს და ფქვილს ურევენ 3 ლიტრ წყალში, ცომს ვაძლევთ 10-12 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ მინანქრის თასში, დააფარეთ თავსახური, შედგით ცხელ ღუმელში და ადუღეთ 2,5-3 საათი. აურიეთ, გახეხეთ კედლები, ზემოდან დაასხით მდუღარე წყალი და კვლავ შედგით ღუმელში 20-24 საათით, შემდეგ ჩადეთ ჭურჭელში და დაასხით 9 ლიტრი მდუღარე წყალი. მორევისას მას უმატებენ დაქუცმაცებულ კრეკერს და პურს და ტოვებენ 8 საათით, როცა ნიადაგი დადნება და ვორტის დუღილი დაიწყება, მას ადუღებენ. მიწას ისევ ასხამენ 8 ლიტრ ცხელ წყალს, ურევენ, აჩერებენ 2-3 საათით და წურავენ. მიწას ისევ დაასხით 4 ლიტრი მდუღარე წყალი, მოურიეთ და დადნების შემდეგ გადაწურეთ.
მიღებული ვორტი არომატიზებულია პიტნის ინფუზიით, მელასით და ტოვებს დუღილს. დაახლოებით 20 საათის შემდეგ გადაიტანეთ ცივზე და როცა დუღილი ჩაცხრება, დაამატეთ მელას და მჭიდროდ დახურეთ. კვასი მზად არის 3 დღეში. მუქი წითელი ფერისაა, სასიამოვნო მოტკბო და მჟავე გემო აქვს და ოდნავ ქაფდება. მისი შენახვა შესაძლებელია სიცივეში რამდენიმე თვის განმავლობაში და მისი მჟავიანობა იზრდება.
უკრაინული კვაზი
300 გრ ჭვავის ალაო, 150 გრ ხორბლის კრეკერი, 200 გრ მარწყვი, 250 გრ მელასი, 10 გრ დარიჩინი, 10 გრ პიტნა, 100 გრ ქიშმიში. მოსავლიანობა - დაახლოებით 6 ლიტრი.
დაქუცმაცებული ჭვავის ალაო, კრეკერი, მარწყვი, მელასა, დარიჩინი და პიტნა მოთავსებულია გაჟღენთილ თასში. ყველაფერი აურიეთ, დაამატეთ ცხელი წყალი (6 ლ) და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4 დღე. შემდეგ დაამატეთ 2 ლიტრი ადუღებული წყალი. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ვორტი ამოიწურება, შემდეგ ასხამენ სუფთა ბოთლებში, თითოეულში ორი-სამი ქიშმიშით და დალუქულია. კვასს ადუღებენ 4 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ ორი კვირის განმავლობაში ცივში 3-4°C ტემპერატურაზე. შედეგად მიღებული კვაზი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს.
კვაზი საფუარის გარეშე ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ტრადიციულ სასმელად. ძველად არც ერთ დღესასწაულს არ შეეძლო ამის გარეშე. ეს სასმელი სლავებს შორის გამოჩნდა ათასზე მეტი წლის წინ, კიევის რუსის დაარსებამდეც კი. მას ყველა კლასი პატივს სცემდა. გარდა ამისა, უკვე იმ დროს კვასს იყენებდნენ ბევრ საავადმყოფოში, ისევე როგორც საავადმყოფოებში. ეს გაკეთდა ავადმყოფის ძალის აღსადგენად. დღესდღეობით ამ სასმელს ხალხი ცოტა ნაკლებად იყენებს. თუმცა, მისი დამზადება ნებისმიერ მსურველს შეუძლია სახლში.
საფუარის გარეშე კვაზი საკმაოდ ჯანსაღი და უძველესი სასმელია, რომელიც დაბალ ალკოჰოლად ითვლება. იგი მზადდება მაწონის დუღილის გზით, იქნება ეს რძისა თუ პურის. მზა სასმელს აქვს დაბალი სიძლიერე, ორნახევარ პროცენტამდე. უმეტეს ქვეყნებში კვაზი ლუდის ქვეტიპია, მაგრამ სლავურ ქვეყნებში დამოუკიდებელ სასმელად ითვლება.
ეს სასიამოვნო სასმელი მზადდება როგორც ქარხნებში, ასევე სახლში. თუმცა, ქარხნებში კვასს ასევე ამდიდრებენ ნახშირორჟანგით, რათა შენახვის ვადა ბევრად გახანგრძლივდეს. სახლში, კვაზი მზადდება სხვადასხვა ქიმიური დანამატების გარეშე და მისი სარგებელი უზარმაზარი იქნება.
კვასი სხვა სასმელებისგან გამოირჩევა დადებითი თვისებების დიდი რაოდენობით.
საფუარის გამოყენების გარეშე მომზადებული კვაზი უკუნაჩვენებია ზოგიერთისთვის. ამიტომ, მის გამოყენებამდე უნდა გაიაროთ კონსულტაცია ექიმთან, ან ნაწილობრივ მაინც გაეცნოთ ქვემოთ მოცემულ ზოგიერთ ინფორმაციას.
სახლში საფუარის გარეშე კვასის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ მხოლოდ საუკეთესო პროდუქტები. მართებული იქნება პურის გამოყენება, რომელიც მზადდება იმავე გზით, საფუარის ან ხელოვნური დანამატების გარეშე მაინც. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი დიდწილად ხელს უშლიან კვასის დუღილს. უმჯობესია აიღოთ წყალი ჭაბურღილიდან ან შეძენილი, რადგან ჭებიდან სითხე ყოველთვის არ არის მაღალი ხარისხის.
პურის გაშრობისას არ უნდა გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი ან რაიმე სანელებლები. ასევე არ არის საჭირო ჩირის გარეცხვა, რადგან ამ გზით შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ მათზე არსებული ბუნებრივი საფუარი. ასეთი სასმელის კიდევ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი კომპონენტია შაქარი. იგი აძლევს მას ალაოს და ასევე ხელს უწყობს აირების წარმოქმნას კვასში.
კერძები, რომლებშიც კვასი მომზადდება, შეიძლება იყოს როგორც მინის, ასევე მინანქრის, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ლითონისგან.
კვასის სასმელის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა უძველესი რეცეპტები, ასევე სხვადასხვა ინგრედიენტები, რომელთა შორის ნებისმიერი პური პრაქტიკულად მთავარი კომპონენტია.
საფუარის გარეშე მომზადებული ასეთი უნიკალური სასმელის მრავალი რეცეპტი არსებობს. და ისინი ყველა თავისებურად საკმაოდ მარტივია და ამ გზით შექმნილი სასმელები არომატული და წარმოუდგენლად გემრიელია. აქედან გამომდინარე, აუცილებელია გავითვალისწინოთ ის, რაც ყველაზე დიდი მოთხოვნაა. კვასის გასაკეთებლად საფუარის გამოყენების გარეშე, თქვენ უნდა გააკეთოთ ნებისმიერი შემქმნელი, რომელიც შეიძლება გაიჭიმოთ არაერთხელ. იგი მზადდება სხვადასხვა გზით, სხვადასხვა დანამატების გამოყენებით. ამისათვის შესაფერისია პური ან სვია.
საჭირო კომპონენტები:
მომზადების პროცესი მარტივია. უპირველეს ყოვლისა, ალაოს მზადდება. ეს არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. წინასწარ მოხალული პურის ნაჭრები მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში, მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი და დაამატეთ ცოტა გაციებული წყალი.
ამის შემდეგ ქილა უნდა დაიფაროს თხელი ქსოვილით და მოათავსოთ თბილ ადგილას. დუღილის პროცესი უნდა გაგრძელდეს ორი დღე.
შედეგად, საფუარი გახდება მოღრუბლული. ეს დანამატი საკმარისია დაახლოებით სამი ლიტრი სასმელის დასამზადებლად.
ჰოპ სტარტერის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ შემდეგი კომპონენტები:
მთელი წყალი სვიას უნდა ჩაასხათ და ჭურჭელი გაზქურაზე დადოთ. უნდა ადუღდეს დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შემდეგი, შემადგენლობა უნდა გაცივდეს და დაიძაბოს. ამის შემდეგ ემატება თაფლი და ფქვილი და ყველაფერი ძალიან კარგად ერევა. შემდეგ ეს ნარევი თბილად ინახება ორი ან სამი დღის განმავლობაში.
ეს სტარტერი ითვლება საფუარის იდეალურ შემცვლელად. მის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:
გრანულირებული შაქარი შერწყმულია კონტეინერში ქიშმიშით, რის შემდეგაც ყველაფერი ივსება სუფთა წყლით. მიღებული კოქტეილი სწრაფად უნდა დაიფაროს თხელი ქსოვილით და მოათავსოთ თბილ ადგილას.
ასე მომზადებული სასმელი ბავშვობიდან სასმელებს მოგაგონებთ.
საჭირო ინგრედიენტები:
პურის კვასის გასაკეთებლად პური პურის ნამსხვრევებად უნდა დაფქვათ და ტაფაში მოათავსეთ. შემდეგი, თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი, ფრთხილად იყავით, რომ ზედმეტი არ მოხარშოთ.
ამის შემდეგ, ეს ნაჭრები უნდა მოათავსოთ დიდ კონტეინერში და შეავსოთ მდუღარე წყლით.
ეს ინგრედიენტები უნდა დადგეს სამნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ყველაფერი იფილტრება გამჭვირვალე მარლის ან ჩვეულებრივი მსუბუქი ქსოვილის მეშვეობით და ყველაფერი დანარჩენი ემატება კონტეინერს.
ეს სასმელი დაფარულია და მოთავსებულია რამდენიმე საათის განმავლობაში, სადაც უფრო მუქი და თბილია.
როდესაც ქაფი გამოჩნდება, ისევ გადაწურეთ და შემდეგ გადაიტანეთ შუშის ჭურჭელში. იმისათვის, რომ დუღილის პროცესი გაგრძელდეს, რამდენიმე დიდი ქიშმიში უნდა ჩაყაროთ ჭურჭელში და კვლავ გადაიყვანოთ გრილ და ძალიან ბნელ ადგილას.
როდესაც რამდენიმე დღე გავიდა, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სასმელი.
ძალიან საინტერესო და უჩვეულოა საფუარის გამოყენების გარეშე მომზადებული კვაზი.
ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
ეტაპობრივად რეცეპტი:
სახლში ფქვილის საფუძველზე კვასის დამზადება არ არის რთული.
საჭირო ინგრედიენტები:
სამზარეულოს რეცეპტი მოიცავს რამდენიმე ეტაპს.
თავად არყის სასმელს აქვს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებები. მაგრამ ამ სასმელის მომზადებისას სიფრთხილეა საჭირო, რადგან თუ ოდნავ მაინც მოხარშავთ, ის დაკარგავს თავის ყველა სარგებელს. ამიტომ, ბევრი ადამიანი მისგან გემრიელ კვასს ამზადებს.
ამისათვის საჭირო ინგრედიენტები:
ეტაპობრივად რეცეპტი:
ეს ვარიანტი იდეალურია გემრიელი ოქროშკის ძირისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ძალიან ცოტა ინგრედიენტი:
ერთ ლიტრ მხოლოდ ადუღებულ წყალს დაუმატეთ ფქვილი. შემდეგ ეს მასა ძალიან კარგად უნდა ავურიოთ, რომ მუწუკები არ გაჩნდეს. ამის შემდეგ ყველაფერი თბილში უნდა შეფუთოთ და სამი დღე დავტოვოთ დუღილისთვის.
როდესაც ცომი დადუღდება, დარჩენილი წყალი უნდა დაასხით და კიდევ სამი დღე დადგით თბილ ადგილას.
ასეთი უჩვეულო კვასის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ შემდეგი კომპონენტები:
ეტაპობრივად რეცეპტი:
საფუარის გამოყენების გარეშე, შვრიის საფუძველზე შეგიძლიათ გააკეთოთ კვაზი.
ინგრედიენტები:
შვრია კარგად უნდა გაირეცხოს და ქილაში მოათავსოთ. შემდეგ იქ უნდა დაასხით მიღებული შაქრის ნახევარი და შეავსოთ წყლით. შემდეგ ყველაფერი კარგად უნდა აურიოთ და დაფაროთ თხელი ქსოვილით.
ქილის შიგთავსი უნდა შეიზილოთ ორი დღის განმავლობაში. შემდეგ წყალი უნდა გადაწუროთ და ნაზავი შეავსოთ სხვა, სუფთა წყლით, ასევე დაუმატოთ დარჩენილი შაქარი. ამის შემდეგ, სასმელი უნდა მოხარშოთ კიდევ თხუთმეტი საათის განმავლობაში. შემდეგ უნდა გაწუროთ და ბოთლები დაიხუროთ.
ზაფხულში წყურვილის მოკვლა შეგიძლიათ ლიმონის კვაზით. ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
ეტაპობრივად რეცეპტი:
ამ სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:
ჯერ სტარტერი უნდა მოამზადოთ. ქიშმიში უნდა ჩაყაროთ ქილაში და შეავსოთ ასი მილილიტრი წყალი. დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი შაქარი და გადააფარეთ თხელი ქსოვილით. დუღილის ოთხი დღის შემდეგ, პროდუქტი მზად იქნება.
რევანდი კარგად უნდა გაირეცხოს, დავჭრათ წვრილად და ადუღოთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ სანელებლები, ასევე გრანულირებული შაქარი და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. როცა ბულიონი გაცივდება, უნდა გაწუროთ და დაუმატოთ ახალი პიტნა და მომზადებული პრეპარატი. სასმელი უნდა მოათავსოთ ბნელ ადგილას თხუთმეტი საათის განმავლობაში. შემდეგ უნდა დაამატოთ გრანულირებული შაქარი და ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ ქილებში ან ბოთლებში, ოღონდ ბოლომდე არ შეავსოთ.
ეს სასმელი განსაკუთრებით სასარგებლოა ცხელ ამინდში. ის ხელს შეუწყობს ცხელი სხეულის გაგრილებას, ასევე ორგანიზმის შევსებას ჯანსაღი ვიტამინებით.
საჭირო ინგრედიენტები:
მარწყვი უნდა გაირეცხოს და გაირეცხოს. შემდეგ ჩაყარეთ წყალში და დაელოდეთ ადუღებამდე. შემდეგ, მარწყვის ბულიონი უნდა ამოიღოთ ცეცხლიდან და გააჩეროთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
მაშინვე გაწურეთ და დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი. შემდეგ კვლავ აურიეთ და ჩაასხით მომზადებულ ქილებში ან მინის ბოთლებში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე პატარა ქიშმიში თითოეულ ჭურჭელში.
შემდეგ თქვენ უნდა მოათავსოთ კვაზი თბილ ადგილას ორი დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ჯანსაღი სასმელის დაგემოვნება.
თუ ვსაუბრობთ მაწონზე, მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ორ თვემდე. ის უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ მინის ქილებში.
ხელნაკეთი კვაზი ასე დიდხანს არ გაგრძელდება. მზად არის პირველი სამი დღის განმავლობაში ჯანსაღი და გემრიელი.
თუ მას უფრო დიდხანს შეინახავთ, დუღილი შეჩერდება და ის დაკარგავს ყველა სარგებელს. ის უბრალოდ დაბალ ალკოჰოლურ სასმელად გადაიქცევა.
სახლში საფუარის გარეშე კვასის დამზადება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ეს კვაზი მომზადდება კონსერვანტებისა და ნახშირორჟანგის დამატების გარეშე, რაც ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის.
იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კვაზი სახლში საფუარის გარეშე, იხილეთ შემდეგი ვიდეო.
თითქმის ყველა ეროვნული სამზარეულო გაჯერებულია ჭეშმარიტად ხალხური კერძებით, რომლებსაც შეხვდებით როგორც ოჯახურ სადილზე, ასევე ფესტივალზე. ჩვენი ტრადიციული პურის კვაზი უფუარი მაწონით სწორედ ასეთი ეროვნული კერძია და მისი სახლში მომზადების რეცეპტი მარტივი და მარტივია! კულინარიის ექსპერტები დიდად აფასებენ მის შესანიშნავ გამაგრილებელ გემოს, შთამბეჭდავ ჯანმრთელობასა და სამკურნალო თვისებებს, ასევე ინგრედიენტების მრავალ ვარიაციას.
უფუარი კვაზი მზადდება ვორტის გამოყენებით, ხოლო ვორტი არის კრეკერების ფერმენტირებული ნაზავი ქერქით, მცირე რაოდენობით შაქრით და წყალით. ვორტი შეიძლება ჭვავის ფქვილითაც მოვამზადოთ - უბრალოდ კრეკერები ფქვილით შეცვალეთ. მაწონის კვაზი საფუარის გარეშე არის ყველაზე ბუნებრივი და სამკურნალო სასმელი, რომელიც თავისი მოქმედებით სხეულის ყველა ძირითად სისტემაზე წააგავს რძემჟავა დუღილის პროდუქტებს - კეფირი, კუმისი, იოგურტი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე და ა.შ.
მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ კრეკერისგან დამზადებული ხელნაკეთი პურის კვასის კლასიკურ რეცეპტს და ასევე შეავსოთ თქვენი კულინარიული რეპერტუარი პეტროვსკის კვასის რეცეპტით, რომელსაც აქვს შესანიშნავი ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი სხეულზე და შესანიშნავი წყურვილის ჩაქრობის თვისებები.
უგემრიელესი ხელნაკეთი კვასის მომზადების მთელი პროცესი შავი პურისგან უფუარი მაწონით შედგება ორი ეტაპისგან: ვორტის მომზადება და შემდეგ მისი გამოყენება სასმელის ადვილად დასადუღებლად. იმათ. დუღილის პროცესის „სტარტერის“ როლი ენიჭება სწორად მომზადებულ პურის საფუარს (ვორტი).
დასაწყებად დაგვჭირდება: 2 ნაჭერი შავი პური ქერქით, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 2 ჭიქა ოდნავ თბილი ადუღებული წყალი.
ვორტის გაკეთებამდე პურის ნაჭრები დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევამშრალოთ ღუმელში გახეხვამდე. გააგრილეთ და ჩაასხით ნახევარლიტრიან ქილაში. იქ დაამატეთ შაქარი და წყალი. ქილა დააფარეთ პირსახოცით და მოათავსეთ თბილ კუთხეში დუღილისთვის. ვორტი დუღს დაახლოებით ერთი ან ორი დღის განმავლობაში (დამოკიდებულია ოთახის ტემპერატურაზე). მზა სტარტერი მკვეთრად მჟავე გემოთი და მოღრუბლულია.
ჩაასხით ვორტის მთელი მოცულობა 3 ლიტრიან ქილაში, დაუმატეთ ღუმელში მოხარშული რამდენიმე მუჭა ჭვავის პურის კრეკერი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი და შეავსეთ ოთახის ტემპერატურის წყლით თითქმის ქილის კისერამდე. სანამ კვასს პურზე დადებთ დუღილზე, ქილა დააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სასურველია ოთახის მზიან მხარეს, ერთი ან ორი დღე.
პურის ელექსირის მზადყოფნას გემოვნებით განვსაზღვრავთ - მას უნდა ჰქონდეს სიმჟავე, ამოსაცნობი ფერი და სუნი. სითხის ზედა მოცულობა გადაწურეთ სუფთა თასში, თუ სასურველია, დაამატეთ ცოტა შაქარი (2 ს/კ) ან თაფლი (1 ს/კ).
ჩაასხით პლასტმასის ბოთლებში, თითოეულ ბოთლში ჩაყარეთ 2-3 ქიშმიში და დატოვეთ მზა პროდუქტი ოთახის პირობებში ნახშირორჟანგის გამოსაყოფად. როგორც კი ბოთლები გამაგრდება, მაშინვე გადაგვაქვს მაცივარში. გაგრილების შემდეგ დატკბით გემოთი!
გაწურვის შემდეგ დარჩენილი ნალექის მესამედს ვტოვებთ სასმელის შემდეგი ნაწილის დასაწყებად. ჩვენ ვთავაზობთ დანარჩენ საფუარს მეგობრებს ან მეზობლებს და ვეუბნებით, როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი კვაზი საფუარის გარეშე - ნამდვილი ელექსირის რეცეპტი.
დარჩენილ საფუარს ისევ დაუმატეთ წყალი, შეავსეთ კონტეინერი ერთი მუჭა მოხალული კრეკერით ან პურის ქერქით, დაამატეთ შაქარი და მოამზადეთ გამაგრილებელი კვასის ახალი პორცია!
პურზე უფუარი მაწონის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში, მჭიდროდ დახურულ ქილაში, რამდენიმე თვის განმავლობაში.
პეტროვსკის კვასის ჯიში არის კვასის ძველი რეცეპტი, რომელიც დამზადებულია შავი პურით, ცხენით და თაფლით. ინგრედიენტების ეს უჩვეულო კომბინაცია სასმელს პიკანტურ და ორიგინალურ გემოს ანიჭებს.
დასასრულს, მოხარული ვართ გაგიზიაროთ უგემრიელესი ხელნაკეთი კვასის დამზადების რამდენიმე დახვეწილობა, რომელიც დაგეხმარებათ მოამზადოთ თქვენი საყვარელი სასმელის ლამაზი ვერსია.
სახლში პურის კვასის თითოეული რეცეპტი გაგახარებთ თავისი არომატით და გემოთი - საფუარის გარეშე ან საფუარის გარეშე. ნებისმიერ შემთხვევაში, ამ სასმელებს ნატურალური ინგრედიენტებისგან მოამზადებთ, ხელების სითბოს გადასცემთ მათ და ყველას დიდხანს და ჯანმრთელობას უსურვებთ!
გამარჯობა, ძვირფასო მეგობრებო! არ ვიცი, რომელ სასმელს უკავშირებთ ზაფხულს, მაგრამ სიცხეში ცდუნებას ვკვდები არომატული მაგარი კვაზით. ეს ტრადიციული რუსული სასმელი მზადდება გამხმარი ჭვავის პურის დუღილით საფუარის და შაქრის დამატებით. პირადად მე მირჩევნია კვაზი საფუარის გარეშე. მას არ აქვს ისეთი სპეციფიკური მჟავე სუნი და გემო, რომელიც თან ახლავს საფუარის სოკოს. ამავდროულად, ის რჩება ისეთივე გემრიელი და არომატული, შესანიშნავად კლავს წყურვილს, ხოლო მომზადების ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია.
სასმელს ამზადებენ არა მხოლოდ პურისგან. ტრადიციულ სლავურ სამზარეულოში ისტორიკოსებმა დათვალეს 500-მდე სასმელის რეცეპტი - კენკრა, ვაშლი, თაფლი, სტაფილო, შვრიის ფაფა. თანამედროვე დიასახლისები კომპოზიციას უმატებენ პიტნას, კოჭას, ქლიავს, ლიმონს და გარგარს. მზადდება ვიბურნუმის, ბოლოკის, ხორბლისა და შავი მოცხარისგან.
მთავარი "ბონუსი" არის პრობიოტიკები, რომლებიც დიდი რაოდენობით შეიცავს ფერმენტირებულ სითხეში. სასარგებლო ბაქტერიები ახდენს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას, აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს და აძლიერებს იმუნურ სისტემას. სითხე ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების ამოღებას, აუმჯობესებს მუშაობას და ხსნის დაღლილობას.
შერჩევას დავიწყებ ამ უჩვეულო, მაგრამ ძალიან მატონიზირებელი და არომატული სასმელით. ჭარხალს აქვს ძალიან ინტენსიური ფერი, ამიტომ მზა პროდუქტი ღებულობს დამახასიათებელ შინდისფერ შეფერილობას.
რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ფოტოებით:
1. ჭარხალი კარგად გარეცხეთ, გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
2. გახეხილი ბოსტნეული ჩაასხით დიდ 3 ლიტრიან ქილაში, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, მოაყარეთ კრეკერი და შეავსეთ წყლით.
3. ქილა კისერზე შემოახვიეთ მარლით ან დაფარეთ ფართო ბინტით. მოათავსეთ კონტეინერი ბნელ ადგილას, სადაც ის რჩება ოთახის ტემპერატურაზე.
3 დღის შემდეგ აქტიური დუღილის პროცესი უნდა დასრულდეს, რჩება მხოლოდ გაფილტვრა.
4. ამის გაკეთება ყველაზე მოსახერხებელია დიდ ქვაბში. ტაფაზე მოათავსეთ ქურთუკი, დააფარეთ მარლი და გაწურეთ მზა სასმელი.
5. ჭარხალი გაწურეთ ტილოში, რათა არ დაკარგოთ ძვირფასი ბოსტნეულის წვენი.
6. სითხე ისევ ჩაასხით ქილაში და მოათავსეთ სარდაფში ან მაცივარში ორიოდე დღით, რომ მომწიფდეს.
ამ სასმელს შეუძლია არა მხოლოდ წყურვილის მოკვლა, არამედ სისხლძარღვების მოწესრიგება. ჭარხალი დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე, ეხმარება გაუმკლავდეს მაღალ ქოლესტერინს და ათეროსკლეროზის ნიშნებს. ის ჩვეულებრივ არ მზადდება შაქრის გარეშე, რადგან ინგრედიენტი იძლევა ძალიან აქტიური დუღილის მიღწევის საშუალებას.
ჩემი დაპირებული ხელნაკეთი ვერსია ენერგიული სასმელის მიღების შესახებ. საიდუმლო სწორედ პურის არჩევაშია. მე ჩვეულებრივ ჭვავს ვიყენებ, მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ ბოროდინოს ან ნაცრისფერი ხორბლისგან. ჯერ გააშრეთ ღუმელში - რაც უფრო წითელია კრეკერი, მით უფრო მდიდარი იქნება პროდუქტი.
ინგრედიენტების სია:
როგორ მოვამზადოთ:
1. ქილაში ჩაასხით შაქარი და შეავსეთ ცოტაოდენი ადუღებული წყალი, გაცივებული 80°C ტემპერატურამდე.
2. ურიეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება და დაამატეთ კრეკერი. დაამატეთ წყალი, სანამ ქილა ოდნავ ნახევრად არ გაივსება. დატოვეთ მაგიდაზე, სანამ წყალი არ გაცივდება 40°C ტემპერატურამდე.
3. ნარევს დაუმატეთ ქიშმიში და მსუბუქად დაასხით ისე, რომ წყლით იყოს გაჯერებული. არ არის საჭირო კენკრის წინასწარ გარეცხვა.
4. მორევისა და შერყევის გარეშე ქილის კისერზე შემოახვიეთ მარლით და დატოვეთ ბნელ, თბილ ადგილას.
5. ორი დღის შემდეგ, როდესაც დუღილის პროცესი დასრულდება, გადაწურეთ სითხე. ჯერ კოვზით ამოიღეთ ყველა კრეკერი და შემდეგ გაწურეთ სასმელი წვრილ ქილაში სუფთა მარლით.
6. ძირში დატოვეთ მცირე რაოდენობით სითხე და დაუმატეთ რამდენიმე კრეკერი პირველი შემქმნელიდან. ეს იქნება მომზადება შემდეგი პარტიისთვის.
7. გემო მჟავე იქნება, შესაბამისად, სურვილისამებრ, მისი დატკბობა თეთრი ან ლერწმის შაქრით შეიძლება. დაამატეთ შაქარი პირდაპირ კონტეინერში, კარგად აურიეთ.
8. მოამზადეთ ბოთლები მზა სასმელისთვის, თითოეულში მოათავსეთ რამდენიმე ქიშმიში.
9. ჩაასხით ბოთლებში და შედგით მაცივარში.
ქიშმიში სითხეს უფრო მდიდარ გემოს აძლევს. შეიძლება გამოვიყენოთ ოქროშკაზე, მაგრამ ამ შემთხვევაში არ დაამატოთ ბევრი შაქარი.
"ქვეყანა" სასმელი ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება ჭვავის ფქვილისგან. პროცესი ორი ეტაპისგან შედგება - პირველში მზადდება საფუარის გარეშე სტარტერი, მეორეში კი მზა პროდუქტი. რეცეპტისთვის განკუთვნილი ალაო იწვება ტაფაში და გაანადგურა რულონის გამოყენებით.
მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
ბოლო ორი კომპონენტის დამატება არ შეიძლება კომპოზიციაში, მაგრამ მათთან ერთად სასმელი უფრო ცხარე და სურნელოვანი აღმოჩნდება.
როგორ მოვამზადოთ კვასის სტარტერი საფუარის გარეშე:
1. მოათავსეთ 3 ს/კ საკვების პატარა ჭურჭელში თავსახური. ჭვავის ფქვილი. დაასხით 50 მლ თბილი წყალი, ურიეთ სანამ სქელი არაჟანი არ ჩამოყალიბდება. თავისუფლად დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ თბილ ადგილას.
2. ერთი დღის შემდეგ ნარევს დაუმატეთ კიდევ 3 ს/კ. კოვზი ფქვილი და ცოტა წყალი, კვლავ აურიეთ და დატოვეთ დუღილისთვის ერთი დღე.
3. გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ 4-ჯერ, ყოველ ჯერზე დაუმატეთ სტარტერს 2-3 ს/კ. ფქვილი და წყალი. მთლიანობაში მომზადებას 6 დღე დასჭირდება.
როგორ მოვამზადოთ:
1. ალაო წინასწარ შეწვით ტაფაში, ჩაასხით ჩანთაში და დააქუცმაცეთ რულეტივით. კონტეინერში ჩაასხით დაფქული ალაო, შაქარი (5 სუფრის კოვზი) და სანელებლები, დაასხით ლიტრი მდუღარე წყალი. ცხარე ინფუზია უნდა დადგეს 2-3 საათის განმავლობაში.
2. სამლიტრიან ქილაში ჩაასხით 5-6 ს/კ. კოვზები მზა მაწონი, მთელი ინფუზია და დაამატეთ ქიშმიში. ქილას ზემოდან დაამატეთ წყალი.
3. დაფარეთ მომავალი კვაზი მარლით და განათავსეთ ბნელ ადგილას. ერთი დღის შემდეგ დაამატეთ კიდევ 2 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი.
4. გააჩერეთ დუღილზე 2 დღე. ცხელ ამინდში ერთი დღე საკმარისი იქნება დუღილისთვის. ამ დროის გასვლის შემდეგ, სითხე შეიძლება გაფილტრული და გაცივდეს.
ფილტრაციის შემდეგ დარჩენილ ნალექს შეგიძლიათ დაამატოთ ალაო და სანელებლები და გააკეთოთ შემდეგი პარტია.
სამზარეულოს ეს ვარიანტი ეკო სასმელების მოყვარულთათვისაა. შვრია სითხეში გადააქვს მთელ თავის მდიდარ ბუნებრივ შემადგენლობას - აუცილებელ ამინომჟავებს, ვიტამინებს და მიკროელემენტებს. შედეგი არის გემრიელი სამკურნალო პროდუქტი, რომელიც შეიძლება 5 წელზე უფროსი ასაკის ბავშვებსაც კი მიეცეს.
მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები:
ეტაპობრივი მომზადება:
1. გარეცხილი შვრია ჩაასხით ქილაში, შეავსეთ წყლით და დაამატეთ შაქარი. Აურიეთ კარგად.
2. მოათავსეთ კონტეინერი დუღილისთვის თბილ, ნათელ, მაგრამ მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას. ქილა მჭიდროდ არ დახუროთ, თორემ კულტურა მოკვდება და სითხე მჟავე გახდება.
3. ორი დღის შემდეგ გადაწურეთ სითხე - პირველი ინფუზია, როგორც წესი, არ მოიხმარება.
4. შვრია შეავსეთ ახალი პორცია წყლით (2,5 ლიტრი) და დატოვეთ დუღილისთვის კიდევ 2 დღე. მეორე ინფუზიას გემოვნებით შეგიძლიათ დაუმატოთ თაფლი ან შაქარი.
შვრიის ნატურალური სასმელი ძველი რეცეპტით განსაკუთრებით კარგია ცხელ ამინდში - ის ზომიერად ტკბილი და მჟავეა, შესანიშნავად კლავს წყურვილს და ტონუსს.
თუ მოგწონთ გაზიანი სასმელები, სცადეთ გამაგრილებელი სასმელის ეს რეცეპტი. გამოდის ძალიან გემრიელი სასიამოვნო პურის არომატით. საჭმლის მომზადებას მინიმალური ძალისხმევა დასჭირდება, შედეგი კი გაგახარებთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს.
რა პროდუქტები დაგჭირდებათ:
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:
1. პური დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და მოვათავსოთ მშრალ საცხობ ფირფიტაზე. გააშრეთ პროდუქტი ღუმელში 180°C ტემპერატურაზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
2. ცხელ ადუღებულ წყალს დაუმატეთ 150 გრ შაქარი, კარგად აურიეთ, რომ მარცვლები გაიხსნას. გააგრილეთ ტკბილი წყალი 30°C ტემპერატურამდე.
3. მზა გამხმარი კრეკერი ქიშმიშთან ერთად ჩაასხით დიდ ქილაში.
4. საჭმელს დაასხით გაცივებული ტკბილი წყალი.
5. დააფარეთ ჭურჭელი ორ ფენად დაკეცილი მარლით და დაამაგრეთ რეზინის ზოლით.
6. ამ ფორმით დატოვეთ კონტეინერი თბილ, ბნელ ადგილას.
ცხელ ოთახში დუღილის პროცესი დაიწყება ერთი დღის განმავლობაში, გრილ ოთახში - ორი დღის შემდეგ.
7. დუღილის დაწყებიდან სითხე თბილად დატოვეთ კიდევ 2 დღე.
8. დათმობილი დროის შემდეგ გადაწურეთ საცერი და სამ ფენად დაკეცილი მარლი. დავატკბობოთ დარჩენილი შაქრით (30გრ).
9. მოამზადეთ სუფთა ბოთლები, თითოეულში მოათავსეთ 5 ქიშმიში. დაასხით სითხე ბოთლებში ისე, რომ კისერამდე რამდენიმე სანტიმეტრი დარჩეს.
10. ბოთლები მჭიდროდ დაახურეთ თავსახურით და დატოვეთ თბილად 6 საათის განმავლობაში. დუღილის პროცესი გაგრძელდება და ამ დროის განმავლობაში სითხე გაჯერებული იქნება ნახშირორჟანგით.
არ გადაყაროთ ნარჩენი პური ქიშმიშით - ის გამოდგება გამაგრილებელი სასმელის შემდეგი მაწონის შემქმნელის მოსამზადებლად. 2,5 ლიტრი სითხისთვის დაგჭირდებათ მომზადება ნახევარი, ასევე რეცეპტის მიხედვით კრეკერი, შაქარი და ქიშმიში. განმეორებითი დუღილით სასმელი უფრო სწრაფად მზადდება და კიდევ უფრო გემრიელი გამოდის.
და ბოლოს, "შავი" კვასის რეცეპტი, რომელიც დამზადებულია ფერმენტირებული ჭვავის ალაოსგან. მომზადება საკმაოდ მარტივია, მთავარია იპოვოთ მაღალი ხარისხის ალაო და სწორად შეწვათ შავი პურის კრეკერი. მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ ისინი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასმელი მწარე იქნება. მზა პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ოქროშკას ან ჭარხლის წვნიანი.
ყოველთვის მოხარშეთ სიყვარულით, მაშინაც კი, როდესაც საქმე ეხება ისეთ არსებითად მარტივ სასმელს, როგორიცაა კვაზი. გისურვებთ ყველა თქვენს კულინარიულ ექსპერიმენტს წარმატებული იყოს. თუ მოგეწონათ ჩემი არჩევანი, გაუზიარეთ რეცეპტები მეგობრებს სოციალურ ქსელებში. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები, დასვით კომენტარებში. Ნახვამდის ყველას!
