მესოპოტამიის ხალხებმა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე დიდი ხნით ადრე ისწავლეს ლუდის მსგავსის დამზადება. მაშინაც კი კაცობრიობისთვის ნათელი გახდა სახამებლის შემცველი ნედლეულისგან ალკოჰოლური სასმელების მომზადების პრინციპი. აქ კვლავ მთავარ როლს თამაშობს ალაო, რომლის გაკეთებაც ჩვენმა მთვარეებმა სახლში ამჯობინეს.
ცოტა თეორია. ალკოჰოლი წარმოიქმნება საფუარის კულტურების სასიცოცხლო მოქმედების შედეგად. ალკოჰოლი, ნახშირორჟანგი და სითბო ამ სასიცოცხლო აქტივობის ნარჩენი პროდუქტებია, მარტივი შაქრის გადამუშავების შედეგი. სახამებელი არის პოლისაქარიდი, „რთული შაქარი“ და როგორც ერთ-ერთი გამოცდილი სახლის გამოხდილი ამბობს: „...ძალიან ბევრი შაქარია და საფუარის პირში არ ჯდება“. შესაბამისად, სახამებლისგან პასტაზე ძლიერ ვერაფერს ვერ მოამზადებთ. მაგრამ ის შეიძლება იყოს საქარიფიცირებული, ანუ პოლისაქარიდის ჯაჭვი შეიძლება დაიშალოს გემრიელი საფუარიმონოსაქარიდები. ამაში ალაო დაგვეხმარება.
ალაო არის ხელოვნურად აღმოცენებული მარცვლეული მარცვლეული (ქერი, ჭვავი, ხორბალი, შვრია, ფეტვი და სხვ.). მარცვლეულის აღმოცენების (ასევე „ალაოს“, „საქარიფიკაციის“) შედეგად მათში ჩნდება ფერმენტები, რომლებიც არღვევენ პოლისაქარიდებს მონოსაქარიდებად. ასევე, საქარიფიკაციის პროცესის დროს ნადგურდება უჯრედის მემბრანა, რომელშიც სახამებელი საიმედოდ „შეფუთულია“ და უჯრედის შიგთავსი ფერმენტებისთვის ხელმისაწვდომი ხდება.
თუ ვსაუბრობთ ალაოს გამოყენების ფარგლებს, ის საკმაოდ ვრცელია. თუ თქვენ ახალი არ ხართ Eaux-de-Vie თემაში, მაშინ აუცილებლად უნდა იცოდეთ, რომ ვისკი მზადდება ქერის ალაოსგან (და სხვა ნივთებისგან). ალაო ასევე არის ძირითადი კომპონენტი ლუდის, კვასის და მსგავსი პროდუქტების მომზადებისას. მაგრამ ჩვენთვის, "მემკვიდრეობითი მთვარეებისთვის", ალაოს ფერმენტებს სხვა მნიშვნელობა აქვს - ისინი საშუალებას გვაძლევს სწრაფად და მინიმალურ ფასად მოვახდინოთ სახამებლის შემცველი ნედლეულის საქარიზაცია, შემდეგ კი მისი დადუღება და გემრიელი მთვარის შუქი. იაფი მთვარე.
ისინი ისევე მოქმედებენ, როგორც მოიქცნენ. დღეს უფრო მეტს ვისაუბრებთ მწვანე ალაოს შესახებ, ანუ ახლახან ამოსული და სწრაფ გამოყენებას საჭიროებს. მწვანე ალაო ყველაზე აქტიურია და სახამებლის საქარიფიკაციის უნარს 100%-ად მივიჩნევთ. მისგან მარტივად შეგიძლიათ მიიღოთ ეგრეთ წოდებული მსუბუქი (თეთრი, ასევე ცნობილი როგორც დიაფარინი) ალაო, რომლის აქტივობა ოდნავ იკლებს - 80%-მდე. დიაფარინი ინახება 1 წელი ან მეტი.
სათანადო აღმოცენებისას 1 კგ მშრალი მარცვალი წარმოქმნის საკმარის მწვანე ალაოს 6 კგ სახამებლის შემცველი ნედლეულის სასაქარიფიკაციოდ.
კიდევ ერთხელ ვიმეორებ: ალაოს დიდ ნაწილს ვღვარავთ სახამებლის შემცველი ნედლეულის საქარიფიკაციისთვის, მისი შემდგომი დუღილისა და გამოხდისთვის. ლუდისა და კვასის წარმოებისთვის გამოიყენება ოდნავ განსხვავებული ალაო, თუმცა მისი წარმოების ტექნოლოგია ძალიან ჰგავს ქვემოთ აღწერილის. ლუდის ალაოს (მათ შორის კვასისთვის), ასევე ქერის ალაოს მომზადების ტექნოლოგიას ვისკის დასამზადებლად აუცილებლად აღვწერ შემდეგ სტატიებში. ასე რომ, მოდით გადავიდეთ პრაქტიკაზე.
ეს ძალიან მნიშვნელოვანი ეტაპია, რადგან კარგი მარცვლეულია, რომელიც აწარმოებს მაღალი ხარისხის ალაოს, რისთვისაც ჩვენ ვისწრაფვით. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ კულტურა. ხორბალი და ჭვავი იდეალურია სახლის აღმოსაფხვრელად - ეს არის შიშველი კულტურები, ამიტომ ისინი საკმარისად სწრაფად აღმოცენდებიან და ადვილად იჭრებიან. ასევე კარგად ხარობს ქერის ალაო, მაგრამ პროცესი უფრო გრძელია. მწვანე ქერის ალაო საშუალოდ 9-10 დღეში იწარმოება, ჭვავის ალაო 5-6 დღე, ხორბლის ალაო 7-8 დღე, შვრიის ალაო 8-9 დღე.
ახალი, ახლად დაკრეფილი მარცვალი არ ვარგა - მას აქვს ძალიან ცუდი გაღივება (გაღივების უნარი). რთველის დღიდან 2 თვე მაინც უნდა გავიდეს, მაგრამ არა უმეტეს 1 წლისა. მარცვლები უნდა იყოს სრულად დამწიფებული, სავსე, მძიმე და ღია ყვითელი ფერის. შიგნით: ფხვიერი, თეთრი და ფხვიერი. წყალში ჩაძირვისას ტანით სავსე მარცვლები იძირება. რა თქმა უნდა, ნედლეული კარგად უნდა იყოს გაცრილი, ყოველგვარი სარეველების გარეშე.
მარცვლეულის გაღივება შეგიძლიათ თავად შეამოწმოთ. ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ 100 მსხვილი მარცვალი და მოათავსოთ ჭიქა წყალში. ამოიღეთ ისინი, რომლებიც ცურავს და შეცვალეთ ისინი იმავე რაოდენობის სრულწონიანით, რომლებიც იძირებიან. შემდეგ მარცვლები უნდა მოათავსოთ თეფშზე, დააფაროთ ნესტიანი ქსოვილით და დატოვეთ თბილ, ბნელ ადგილას. საჭიროების შემთხვევაში, ქსოვილი უნდა იყოს დატენიანებული. 2-3 დღის შემდეგ ვამოწმებთ გაღივებას - ვითვლით გაუღიავებელ მარცვლებს და ვიღებთ პროცენტს. ნებისმიერი ალაოს საწარმოებლად კარგი ნედლეულია მარცვლეული, რომლის აღმოცენების უნარი მინიმუმ 90-92%-ია.
სუფთა, გაცრილი მარცვალი ჩაასხით შესაფერის ჭურჭელში და შეავსეთ წყლით. ჩვენ ვაშორებთ მცურავ, ღრუ მარცვლებს და ნამსხვრევებს. ჩამოიბანეთ კიდევ რამდენჯერმე, სანამ სუფთა წყალს არ მიიღებთ. ისევ დაასხით წყალი ისე, რომ მარცვლებს ფარავდეს 3-5 სმ-ით და გააჩერეთ 6-8 საათი, მეტი არა. ამ მეთოდით გაღივებას მინიმალური დრო სჭირდება („ნაკადის მეთოდი“). ტრადიციული ალაოს ტექნოლოგიით მარცვლეულის გაჟღენთვა ხდება მანამ, სანამ მისი ტენიანობა 40%-ს არ მიაღწევს - ნაჭუჭი ადვილად გამოიყოფა რბილობისაგან, მარცვალი არ ტყდება მოხრილობისას და მითითებულია ყლორტი. ამ მეთოდით წყლის გამოცვლა საჭიროა ცხელ სეზონზე 6 საათში ერთხელ, ცივ სეზონზე კი ყოველ 12 საათში. ამას 24 საათი ან მეტი დრო სჭირდება.
შემდეგი პროცედურა არ არის სავალდებულო, მაგრამ მკაცრად რეკომენდებულია. გაჟღენთის შემდეგ მარცვალი კვლავ უნდა გაირეცხოს და დაასხით კალიუმის პერმანგანატის ან იოდის სუსტი ხსნარით დეზინფექციისთვის (10 ლიტრი კალიუმის პერმანგანატის წყალზე დანის წვერზე ან 30-40 წვეთი იოდი). თუ ეს არ გაკეთებულა, კულტივირებისას მარცვლეულში შესაძლოა განვითარდეს ფუფრაქტიული ბაქტერიები. ველოდებით 15-20 წუთს, გადავწურავთ ხსნარს, ისევ ვრეცხავთ მარცვლებს და ვაგზავნით გაღივებაზე.
Მნიშვნელოვანი! წყალი მთლიანად უნდა დაიწიოს. მარცვალი უნდა იყოს სველი, მაგრამ არა სველი. მთავარია, მარცვლეულის გატეხვისას თეთრი სითხე არ გამოვიდეს – ეს იმის ნიშანია, რომ მარცვალი ზედმეტად წყალზეა და არ ვარგა ალაოს დასამზადებლად.
მარცვლეულის გაღივების ორი ფუნდამენტურად განსხვავებული გზა არსებობს: „გადაღვრა“ და როტაცია მორწყვის გარეშე. დავიწყოთ ლიტერატურაში ხშირად აღწერილი ალაოს მორწყვის გარეშე აღმოცენების მარტივი მეთოდით.
გაჟღენთის შემდეგ და ამ შემთხვევაშიეს არის ხანგრძლივი პროცესი 24 საათის ან მეტი, მარცვლეული უნდა ისუნთქოს. დეზინფექციის შემდეგ სველი მარცვალი უნდა გადანაწილდეს ყუთებში 5 სმ ფენით 6-8 საათის განმავლობაში. ყოველ 2-3 საათში საჭიროა მარცვლების შერევა, აწევა კოლოფზე მაღლა, რითაც აფეთქდება და ამცირებს ნახშირორჟანგის რაოდენობას. შემდეგ „ჩასუნთქული“ მარცვალი უნდა ჩაასხათ ყუთებში/აზნებში 10 სმ ფენებად და გააჩეროთ 8-12 საათის განმავლობაში კარგად ვენტილირებადი ადგილას. ზრდის გასათანაბრებლად, ყუთების ზედა ნაწილი შეიძლება დაიფაროს ნესტიანი ქსოვილით.
Მნიშვნელოვანი! შიდა პირობებში მარცვლეულის მოყვანისას ძალიან მიზანშეწონილია ტემპერატურის შენარჩუნება დაახლოებით 17-18 o C. თუ ტემპერატურა დაბალია, მარცვლეულის ზრდა შენელდება. თუ ის უფრო მაღალია, არსებობს გაფუჭების და ობის რისკი.
შემდეგ პროცედურა სრულდება მუდმივ ვენტილაციამდე და მასის დატენიანებამდე. პირველი 8-12 საათის შემდეგ მარცვალი უნდა აურიოთ, ხელებით ასწიოთ ყუთების ზემოთ, ააფეთქოთ. ასევე, ზრდის დროს, თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ მარცვლეულის ტენიანობა დაახლოებით 40%, ასე რომ მშრალი მარცვალი(ვადგენთ თვალით) უნდა შეასხუროთ წყალი, მაგრამ არა უხვად - 5 კგ მშრალ მარცვლზე არაუმეტეს 50-70 მლ წყალი თითო შესხურებაზე.
აღმოცენებიდან ყოველ 6-8 საათში მარცვლეულის გადაბრუნება და შესხურებაა საჭირო.
თუ ყუთის ძირში ტენიანობა გროვდება, თუ ის არ არის პერფორირებული, უნდა მოიხსნას და მარცვალი გაშრეს – ზედმეტი ტენიანობა მავნებელია ზრდისთვის. გაშენების პირველი 3-5 დღის განმავლობაში მარცვლეული (ამ შემთხვევაში ვგულისხმობთ ქერს და შესაბამისად უფრო ხანგრძლივ პერიოდებს) კარგად და რეგულარულად უნდა იყოს ვენტილირებადი. მეორე ეტაპზე უმჯობესია ჰაერის ნაკადის შეზღუდვა - ეს ამცირებს სახამებლის დაკარგვას და ა.შ. არ არის აუცილებელი ამის გაკეთება სახლში;
ქერის ალაო აღმოცენებიდან 4 დღის შემდეგ.
მარცვლეულის გადაქცევისას არ შეგეშინდეთ ყლორტების ან ფესვების გატეხვა, რადგან მარცვლის შიგნით ბიოლოგიური პროცესები კვლავ გაგრძელდება და ფერმენტების სინთეზი გაგრძელდება. გაშენების მე-2-3 დღეს მარცვლეული მასის შიგნით ტემპერატურა დაიწყებს 20-24 o C-მდე აწევას, ხოლო თავად მასა მატებას. აქ მნიშვნელოვანია მარცვლეულის „ოფლიანობის“ თავიდან აცილება, ამიტომ ამ პერიოდში საჭიროა მისი განსაკუთრებით ხშირად მორევა და საჭიროების შემთხვევაში ფენის შემცირება 5 სმ-მდე.
ალაო მზადაა, როცა ყლორტი მიაღწევს თავად მარცვლის სიგრძეს ან ოდნავ მეტს. მაგალითად, ქერის ყლორტი სიგრძეში 5-6 მმ-ს აღწევს. არ აურიოთ ყლორტები ფესვებთან. ეს უკანასკნელი ყლორტზე გრძელი და თხელია (ქერში 12-15 მმ-ს აღწევს).
მწვანე ალაოს მზადყოფნის სხვა ნიშნები: მარცვალი გახდა ტკბილი, დაკარგა ფქვილის გემო და იკბინება კბენისას; ალაოს აქვს კიტრის სასიამოვნო არომატი; ფესვები ერთმანეთშია გადახლართული, რაც ართულებს ერთი მარცვლის ცალკე აღებას.
დეზინფექციისა და ჰაერის გაშვების შემდეგ მარცვალი ჩაიტვირთება ნებისმიერ პერფორირებულ ჭურჭელში - აუზებში პატარა ნახვრეტებით, ყუთებით ბოლოში საცრით და ა.შ. დღეში ორჯერ მაინც, მარცვალი გულუხვად უნდა მორწყოთ წყლით, მაგალითად, შხაპიდან, დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ დააჩქაროთ ზრდა, მორწყეთ თბილი წყლით, თუ გსურთ შეანელოთ, მორწყეთ ცივი წყლით. მიზანშეწონილია დაღვრის გაკეთება დღეში 4-5-ჯერ. ეს უფრო საჭიროა ბაქტერიების მოსაშორებლად. მიზანშეწონილია დღის განმავლობაში ორჯერ შეცვალოთ ზედა და ქვედა ნაწილი (ამისთვის იდეალურია ქვედა და ზემოდან საცერიანი ყუთები). ალაოს მზადყოფნა განისაზღვრება ზემოთ აღწერილი კრიტერიუმებით.
გამწვანების შემდეგ, ალაოს დეზინფექცია უნდა მოხდეს. ამისათვის თქვენ უნდა გააჩეროთ 30-60 წუთის განმავლობაში კალიუმის პერმანგანატის ან იოდის სუსტ ხსნარში. პროცესის დაჩქარება 15-20 წუთამდე შეგიძლიათ კალიუმის პერმანგანატის ძლიერი ხსნარით - 0,2-0,3 გ/ლ. მწვანე ალაოს გარეცხვა ასევე შესაძლებელია გოგირდმჟავას 1%-იანი ხსნარით.
მწვანე ქერი და ნებისმიერი სხვა ალაო უნდა მოხდეს წარმოებაში რაც შეიძლება სწრაფად. ამ ეტაპზე იდეალური გარემოა სხვადასხვა ბაქტერიებისა და სოკოების გამრავლებისთვის, რომლებსაც შეუძლიათ სერიოზულად გაუწიონ კონკურენცია ბადაგის საფუარს. რა თქმა უნდა, მწვანე ალაოს გამოყენებამდე ის აუცილებლად უნდა იყოს დაფქული. ამისთვის იდეალურია ჩვეულებრივი ხორცსაკეპ მანქანა ან სპეციალური ალაოს ქარხანა, რომლის ყიდვა დღეს ლუდის მაღაზიებში უპრობლემოდ არის შესაძლებელი. თუ ალაოს დაუყოვნებლივ გამოყენებას ვერ მოახერხებთ, მოათავსეთ მაცივრის ქვედა თაროზე ნაჭრის პარკში - იქ კიდევ 3 დღე გაძლებს.
ალაოს გაშრობა გარეთ. ფოტო: forum.homedistiller.ru
მაგრამ უმჯობესია მწვანე ალაოს გაშრობა. ამ გზით მიიღებთ მსუბუქ ალაოს ან დიაფარინს, რომელიც შეიძლება ინახებოდეს ქილაში ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, რაც ძალიან მოსახერხებელია. გაშრობა ხორციელდება არაუმეტეს 40 o C ტემპერატურაზე, რაც ნიშნავს ფერმენტების განადგურებას. გაშრობა უნდა იყოს სწრაფი, ენერგიული, ინტენსიური ვენტილაცია და მუდმივი ტემპერატურა. ყოველდღიურ ცხოვრებაში, ამისათვის იდეალურია თბილი იატაკი კარგად ვენტილირებადი ოთახში. ზოგადად, ამისათვის გამოიყენება სპეციალური საშრობი კარადები. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ სათადარიგო ოთახი ქარის გამათბობლით. ალაოს გაშრობა შეგიძლიათ დაასრულოთ ზამთარში რადიატორზე ან ზაფხულში აივანზე. თუ კერძო სახლი გაქვთ და ზაფხულში ალაოს ამზადებთ, შეგიძლიათ ცხელ დღეს სხვენში გააშროთ.
გაშრობის შემდეგ ალაოს ტენიანობა უნდა ჰქონდეს დაახლოებით 3-3,5%. ნიშნები: მარცვლები შეხებით მშრალია, აქვს ტკბილი გემო, ფესვები და ყლორტები ადვილად ცალკევდება ხელებში შეხებით. "თეთრ" ალაოს აქვს საკმაოდ მაღალი ფერმენტული აქტივობა - 100% მწვანე ალაოს დაახლოებით 80%.
მისი დაფქვა ცოტა უფრო რთულია: აქ დაგჭირდებათ ალაოს გამანადგურებელი ან ყავის საფქვავი წისქვილის ქვები. 1 კგ დიაფარინი ასუფთავებს 4-5 კგ ნედლეულს, რაც, ჩემი აზრით, კარგი მაჩვენებელია. მართალია, გაშრობის პროცესი საგულდაგულოდ უნდა იყოს გააზრებული და სწორად შესრულებული.
"თეთრი" ალაოს შეფუთვამდე უნდა მოიცილოთ ყლორტები და ფესვები, რომლებიც ჯერ კიდევ მარცვლეულზეა დარჩენილი. ამისათვის ალაო ხელით უნდა დაფქვათ ან ჩაასხით ჩანთაში და გააბრტყელეთ სანამ ყლორტები თავისთავად არ გაიყოფა. ამის შემდეგ, ალაო უნდა იყოს გაცრილი ქარში ან ვენტილატორის წინ. ის უნდა ინახებოდეს მშრალ ადგილას დახურულ კონტეინერში. შედეგად მიღებული ალაო შეიძლება გამოყენებულ იქნას თითქმის ნებისმიერი სახამებლის შემცველი ნედლეულის სასაქარიზაციისთვის: ბრინჯი, ხორბალი, ქერი, ფეტვი, ბარდა, ჭვავი, სიმინდი, შვრია და კიდევ კარტოფილი.
მსუბუქი ალაო მზად არის. შეგიძლიათ შეინახოთ იგი წლების განმავლობაში.
მართალია, სხვადასხვა მარცვლეული თავისი მოქმედებით ოდნავ განსხვავებულ ფერმენტებს გამოიმუშავებს, ამიტომ ალაოს რძის მოსამზადებლად (ალაოსა და წყლის ნარევი) უნდა გამოიყენოთ ალაოს ნარევი. არ არის რეკომენდებული ალაოს გამოყენება იმ ნედლეულის საქარიფიკაციისთვის, საიდანაც იგი მზადდება. ფიქრისთვის, ალაოს შემადგენლობა ხორბლისა და ჭვავის საქარიზაციისთვის:
ხორბალი:
ჭვავი:
ალაოუძველესი დროიდან მას იყენებდნენ დამათრობელი სასმელების დასამზადებლად. რა არის ალაო? ეს არის სათანადოდ ამოსული და გამხმარი მარცვლები, რომლებიც გამოიყენება დღემდე. ლუდის ალაო მზადდება ქერის მარცვლებისგან.
ხორბალი, ჭვავი, ფეტვი, შვრია და სხვა მარცვლეული ასევე ამოღებულია და აშრობს. ამ კულტურების ალაო გამოიყენება სხვა სასმელების წარმოებაში. ქერის ალაოს სახლში ლუდისთვის მომზადება არ არის ადვილი პროცესი შრომატევადი და შრომატევადი. თუმცა, ვისაც უყვარს სასმელების საკუთარი ხელით დამზადება, სირთულეების არ ეშინია. ღირს ყურადღებით დავაკვირდეთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ალაო ლუდისთვის სახლში.
რისგან შეიძლება დამზადდეს ალაო?
ალაოს დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი მარცვლეულისგან. ხელნაკეთი ალაოსთვის, მარცვლეულის მომზადება მოითხოვს გარკვეული პირობების დაცვას. აუცილებელია შეინარჩუნოს საჭირო ფერმენტები საჭირო რაოდენობით. რა არის საუკეთესო საშუალება სახლში ალაოს გასაკეთებლად? სახლის ხელოსნების გამოცდილება აჩვენებს, რომ ყველაზე შესაფერისი მარცვლეულია ჭვავი, ხორბალი, ქერი და სიმინდი. სიმინდის მხოლოდ თეთრი ჯიშები გამოიყენება, რადგან ყვითელი შეიცავს მეტ ზეთს. ყველაზე პოპულარული ალაო გამოიყენება ჭვავის, რადგან ის შეიცავს ბევრ ვიტამინს, ნახშირწყლებს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებები. გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში, კულინარიაში და როგორ საკვები დანამატი. ლუდის ალაო მზადდება მხოლოდ ქერისგან. ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ალაო მაღაზიებში და ონლაინ. სპეციალობის ალაოს მრავალფეროვნება და ტიპები იძლევა მრავალფეროვან გამოყენებას.
როგორ მოვამზადოთ ალაო ლუდისთვის
ლუდისთვის ალაოს მომზადების ტექნოლოგია შრომატევადი პროცესია. დროულად შეაჩერეთ თესლის ზრდა შესანახად ნუტრიენტები, გამომშრალ მარცვლებს მიეცით საშუალება "მომწიფდეს" და შეესაბამებოდეს სხვა ბევრ მოთხოვნას, რომლებიც მოხარშვის პროცესის ნაწილია და ეს ყველას არ შეუძლია.
საკუთარი ხელით ალაო მზადდება სამ ეტაპად:
ჩვენ ვირჩევთ ხარისხიან მარცვლეულს
შერჩეულია მხოლოდ მაღალი ხარისხის ქერის მარცვალი, რომელიც მოკრეფილია მინიმუმ ორი, მაგრამ არა უმეტეს 12 თვის წინ. გარეგნულად უნდა იყოს: მკვრივი, მწიფე, ერთნაირი ჩალისფერი, მბზინავი, მშრალი, კარგი გამტარიანობით, უსიამოვნო სუნის გარეშე. როდესაც გატეხილია, შიგნით მარცვალი ფხვიერი, ფხვიერი და თეთრია. კარგი მარცვალი უნდა იყოს sifted, გარეშე ნამსხვრევები. მარცვლეული შეძენილი უნდა იყოს სათანადოდ მომზადებული.
გაჟღენთილი
მომზადება ხდება რამდენიმე ეტაპად:
ქერს ასხამენ შესაფერის ჭურჭელში, ავსებენ წყლით და ურევენ. ცარიელი, ნახევრად ცარიელი მარცვლები და ნამსხვრევები ცურავს ზედაპირზე. წყალი გაჟღენთილია. პროცედურა რამდენჯერმე მეორდება, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე.
გარეცხილ მარცვლებს ასხამენ სუფთა (გაფილტრულ) წყალს და აჩერებენ 6-დან 8 საათამდე. შემდეგ ისევ დაიბანეთ.
მავნე მიკროორგანიზმების (გაფუჭებული ბაქტერიების) მოსაშორებლად მარცვალი უნდა დამუშავდეს სპეციალური ხსნარით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მანგანუმის სუსტი ხსნარი (10 ლიტრი წყალი - კალიუმის პერმანგანატი დანის წვერზე) ან იოდის ხსნარი (10 ლიტრი წყალი - 40 წვეთი იოდი). ამ ხსნარით მარცვალს ასხამენ საჭირო დროით - 20 წუთი, შემდეგ ხსნარს აცლიან. ამ შემთხვევაში, მთელი ხსნარი მთლიანად უნდა გადაისხას ისე, რომ მარცვალი არ იყოს ძალიან სველი. შემდეგი ეტაპი არის გამწვანება.
ალაოს გაღივება
ალაოს წარმოების ყველაზე გავრცელებული გზაა მორწყვის გარეშე გაღივება. დეზინფექციის შემდეგ სველი, მაგრამ არა სველი მარცვალი უნდა მოათავსოთ ყუთებში. ყუთში მარცვლის ფენა დაახლოებით 5 სმ-ია. ყოველ 2-3 საათში ფენას ურევენ, ამოიღებენ ყუთიდან, მაღლა აწევენ და აბრუნებენ თავის ადგილზე. ამ გზით მარცვალი უკეთ აშრობს ჰაერში და ათავისუფლებს ნახშირორჟანგს.
საჭირო დროის გასვლის შემდეგ, ოდნავ გამომშრალი მარცვალი იყრება ყუთებში ან სხვა კონტეინერებში 10 სმ-იან ფენაში. ჰაერის ტემპერატურა დაახლოებით 18 გრადუსია. ცივ ოთახში ზრდა მნიშვნელოვნად შენელდება თბილ ოთახში, ჩნდება ლპობა და ობის. ზრდის გასათანაბრებლად, მოათავსეთ ნესტიანი ქსოვილი ყუთების თავზე.
8-12 საათის შემდეგ მარცვლებს ხელით ურევენ, ყუთს მაღლა აწევენ „მუჭა“ და ასხამენ ადგილზე. თუ მარცვალი შეხებით მშრალი გახდა, მას ასხურებენ სუფთა (გაფილტრული) წყლით 5 კგ მარცვლეულზე ერთდროულად 50 გ-დან 70 გ წყალმდე. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ტენიანობა ყუთის ბოლოში. დაგროვილი ტენიანობა უნდა მოიხსნას. მაღალი ტენიანობა ზიანს აყენებს ზრდას.
2-3 დღის შემდეგ მარცვალი იწყებს შეშუპებას. ახლა ქერი უფრო ხშირად უნდა გადატრიალდეს. ამ შემთხვევაში, ყლორტები ან ფესვები შეიძლება გატყდეს. ეს არ არის საშინელი, რადგან ყველა სასარგებლო ნივთიერება (ფერმენტი) თავად მარცვლეულშია. მარცვალი ალაოს გადაიქცევა, თუ ყლორტის სიგრძე 5 მმ-ს მიაღწევს. უფრო მეტიც, მას უკვე აქვს ფესვები, რომლებიც უფრო გრძელი და თხელია, ვიდრე ყლორტი.
ამ მარცვლეულს უფრო ტკბილი გემო აქვს, ვიდრე ფქვილისებრი, კიტრის სუნი აქვს და გატეხვისას ხრაშუნა. აღმოცენების საერთო ხანგრძლივობაა 6-დან 7 დღემდე.
ალაოს გაშრობა და გაღვივება
აღმოცენების შემდეგ მიღებულ ალაოს რეცხავენ კალიუმის პერმანგანატის ხსნარით (1 ლიტრი წყალი - 0,3 გ კალიუმის პერმანგანატი). გააჩერეთ დაახლოებით 15-20 წუთი. შემდეგ ხსნარი ამოიწურება და ყუთის ძირში დაგროვილი ტენიანობა ამოღებულია. ქერის ალაოს გაშრობა ხდება უფრო მაღალ ტემპერატურაზე. ყუთები შეჰყავთ თბილ ოთახში ჰაერის ტემპერატურა არაუმეტეს 40 გრადუსი (უფრო მაღალ ტემპერატურაზე ფერმენტები კვდება). გაშრობის დასაჩქარებლად გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ვენტილატორი. ზაფხულში შესაფერისია სხვენი ჯვარედინი ვენტილაცია. 3-4 დღის შემდეგ ალაო შრება, ყლორტები და ფესვები იშლება, ალაოს ახვევენ პალმებს შორის. თუ მარცვლები კარგად გამომშრალია, ფესვები და ყლორტები ადვილად იშლება.
ალაოს დაძველება
გამხმარი ალაო ფესვებისა და ყლორტების გარეშე შეფუთულია ტილოს/თეთრეულის ჩანთებში. უფრო საიმედოა იშვიათი ბოჭკოები, რომლებიც დამზადებულია სელისა და კანაფისგან. მას აქვს კარგი სუნთქვა, ჰიგიროსკოპია და აცვიათ წინააღმდეგობა. ლუდის მოდუღებამდე ქერის ალაო ასეთ ტომარაში ერთი თვე მაინც უნდა დაისვენოს. დაბერების ოთახი უნდა იყოს მშრალი და თბილი.
ალაოს გამოყენება
ვიტამინების, ნახშირწყლების და სხვა სასარგებლო ნივთიერებების მაღალი შემცველობის გამო, ალაო აღიარებულია, როგორც ჯანსაღი პროდუქტი. გამოიყენება პურის, ლუდის, კვასისა და სხვა სასმელების წარმოებაში. პოპულარულია როგორც დამოუკიდებელი საკვები დანამატი, როგორც ზოგადი მატონიზირებელი და თერაპიული საშუალება. ალაოს გამოყენება შესაძლებელია სახის, ხელებისა და კისრის გამაახალგაზრდავებელი ნიღბების მოსამზადებლადაც.
გამარჯობა, ძვირფასო მკითხველებო!
ინოვაციური ტექნოლოგიების ეპოქაში მარცვლეულის ყლორტებისადმი გატაცება არ არის მხოლოდ მოდის ხარკი, არამედ გონივრული დამოკიდებულება ადამიანის ჯანმრთელობის მიმართ. მას შემდეგ, რაც sprouted მარცვალი შეიცავს ძვირფასი ნივთიერებების საწყობს ადამიანისთვის. ამიტომ, ჯანსაღი კვების მრავალი მიმდევარი უბრუნდება თავის ფესვებს, ეძებს უსამართლოდ მივიწყებულ პროდუქტებს და ცდილობს მათგან საუკეთესო მიიღოს.
დღეს ქერი შემოვიდა ჩვენს ხედვაში - უძველესი მარცვლეული, რომელიც ყოველთვის ითვლებოდა პროდუქტად, რომელიც აძლევს ადამიანს წარმოუდგენელ ძალას, გამბედაობას, გამძლეობას და კონცენტრაციას. მას ერთნაირად უყვარდათ ძველი რომის გლადიატორები პითაგორა და მისი მათემატიკის სკოლის მოსწავლეები და ჩვენი რუსი ავტოკრატი ცარი პეტრე I.
ამავდროულად, ამოღებულ ქერს აქვს ჩვენი ორგანიზმისთვის განსაკუთრებული აღდგენითი, მატონიზირებელი და გამწმენდი ეფექტი. მართლაც, ასეთ მარცვალში, აღმოცენების საწყის ეტაპზე, ყველა ბიოქიმიური პროცესი აქტიურდება.
ისინი ხელს უწყობენ აქტიური ფერმენტების, ვიტამინებისა და ამინომჟავების რაოდენობის მკვეთრ ზრდას, რომლებიც ადვილად შეიწოვება და პრაქტიკულად მთლიანად შეიწოვება. თუმცა, აღმოცენების არასწორმა ტექნოლოგიამ, უკონტროლო გამოყენებამ და რიგი უკუჩვენებები შეიძლება ძალიან მნიშვნელოვანი ზიანი მიაყენოს ადამიანის ჯანმრთელობას.
ამიტომ, იმისათვის, რომ გაიგოთ მეტი ამონაყარი ქერის შესახებ და შეძლოთ საკუთარი თავისთვის ჯანსაღი კვების სტრატეგიის შემუშავება, შევეცდები მოგაწოდოთ ოპტიმალური ინფორმაცია ამ საკითხთან დაკავშირებით. თქვენ გაეცნობით მის შემადგენლობას, დადებით და უარყოფით მახასიათებლებს. ასევე გეტყვით, რომელი მარცვლეული ჯობია აირჩიოთ, როგორ მოვამზადოთ სწორად, რომ მაქსიმალური სარგებელი მიიღოთ მისგან.
ექსპერტები თვლიან, რომ ამონაყარი ქერის მარცვლები არის აქტიურ ბიოლოგიურ დანამატად, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ადამიანების საკვებად, როგორც ღირებული საკვები პროდუქტი ჯანმრთელობის გამაუმჯობესებელი ეფექტით. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი ხელს უწყობენ ადამიანის სხეულს:
და ეს ყველაფერი იმის წყალობით, რომ ქერის ყლორტებს აქვს აქტიური ინგრედიენტების საოცრად დაბალანსებული შემადგენლობა:
გარდა ამისა, პერიოდული ცხრილიდან არის ისეთი სასარგებლო მინერალები, როგორიცაა:
100 გრამი ქერის ყლორტების ენერგეტიკული ღირებულება ან კალორიული შემცველობა დაახლოებით 300 კკალ. ამავდროულად, გაჩენილ ქერის მარცვლებს აქვს შესანიშნავი:
ამიტომ, ტრადიციული და ოფიციალური მედიცინა გვირჩევს ქერის ყლორტების ნაყენების ან დეკორქციის გამოყენებას იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აწუხებთ:
რა თქმა უნდა, დროის, ძალისხმევისა და ნერვების დაზოგვის მიზნით, უმჯობესია შეიძინოთ მზა ქერის ყლორტები ჯანმრთელობის პროდუქტების სპეციალიზებულ მაღაზიებში. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაანათოთ ისინი სახლში. მხოლოდ ამისთვის უნდა აიღოთ ორგანული, არარაფინირებული ქერის სპეციალური ჯიში, სადაც მარცვალია:
მაღალი ხარისხის საწყისი მასალის მქონე, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ გამწვანება, მაგრამ ამავე დროს დაიცავით შემდეგი სქემა:
მისი კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულებიდან გამომდინარე, ექიმები და დიეტოლოგები გვირჩევენ ამოსული ქერის მარცვლების ჭამას:
ეს ბიოლოგიურად აქტიური ბუნებრივი პროდუქტი წონის დაკლებისთვის ან თერაპიული და პროფილაქტიკური მიზნებისთვის უმჯობესია მიირთვათ ნედლეული. თუმცა მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა სალათების, დესერტების, პირველი ან მეორე კერძების მოსამზადებლადაც.
ქერის ყლორტები შესანიშნავად უხდება:
ახლა მოდით შევხედოთ რამდენიმე რეცეპტს, რომელთა საფუძველზეც შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი კერძები, სადაც ყველაფერი შენახულია სასარგებლო თვისებები, მას შემდეგაც კი კულინარიული დამუშავება sprouted მარცვლეული.
ტრადიციულად, ბევრი ადამიანისთვის ქერის ყლორტების ფქვილი მთავარია ძირითადიდა ძალიან მოსახერხებელი ინგრედიენტი სამკურნალო სასმელების, დეკორქციისა და ჟელეს მოსამზადებლად. მის მოსამზადებლად ჯერ გაფცქვნილი მარცვლები უნდა გაშრეს, შემდეგ კი უბრალოდ ყავის საფქვავში გახეხეთ.
მიღებული ფქვილი შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა მარცვლეულს, სალათებს ან სოუსებს. ხოლო სამკურნალო ვიტამინის ნაყენის გასაკეთებლად საჭიროა ამ ფქვილის 3 სუფრის კოვზი დაასხით ლიტრი მდუღარე წყალი, შემდეგ კი გაციების შემდეგ მიიღეთ 1 სუფრის კოვზი დღეში სამჯერ.
ბოსტნეულის მოხარშვის შემდეგ, დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ, მათ უნდა დაუმატოთ მოხარშული ქერის ყლორტები და რამდენიმე წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ჩაშუშულის მირთმევისას შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი.
ჩემი მოთხრობის დასასრულს, მინდა შეგახსენოთ, რომ ქერის ყლორტების ჩართვა თქვენს რაციონში არ უნდა ჩაითვალოს ყველა დაავადების პანაცეად. დივერსიფიკაცია თქვენი დიეტახორცი, ბოსტნეული, ახალი ხილი, რათა დაბალანსებული იყოს.
თუმცა, მე მაინც არ ვურჩევდი ამ ნატურალური პროდუქტის ჭამას ხანდაზმულებს. იმის გამო, რომ მათი ფიზიოლოგიურად დუნე ნაწლავები შეიძლება ვერ გაუმკლავდეს უხეში ბოჭკოებს და გამოიწვიოს კოლიკა ან მეტეორიზმი.
და პანკრეატიტის, ქოლელითიაზიის გამწვავების, თორმეტგოჯა ნაწლავის ან კუჭის წყლულების მქონე ადამიანები ზოგადად რისკის ქვეშ არიან. ამიტომ ექიმები მათ უკუნაჩვენებენ ქერის ყლორტების ჭამას.
ყველა დანარჩენისთვის ეს ღირებული, მაღალი ხარისხის ორგანული პროდუქტი ძალიან ჯანსაღია, მაგრამ ყველაფერი ზომიერად უნდა გაკეთდეს.
Იყოს ჯანმრთელი! Გნახავ!
მოგეწონა ბლოგი?
გამოიწერეთ ახალი სტატიები!
ქერის კომპონენტების ფერმენტული გაფხვიერება და დაშლა ხდება მისი გაღივების დროს და არომატული, არომატიზატორის წარმოქმნა; შეღებვა 1 ნივთიერება - ალაოს გაშრობის პროცესში.
მსუბუქი ალაოს მომზადებისას ისინი ცდილობენ მიაღწიონ მაღალ ამილოლიზურ აქტივობას, ენდოსპერმის კარგ დაშლას ზომიერი რაოდენობით ამინომჟავების დაგროვებით და ხსნადი ცილების და პეპტონების საკმარისი შემცველობით. ამ ალაოში დისაქარიდების კონცენტრაცია არის აბსოლუტურად მშრალი ნივთიერების დაახლოებით 10%, ხოლო მონოსაქარიდები - არაუმეტეს 2%.
ქერი გაღივდება სპეციალურ ოთახებში ე.წ ალაოს სახლები.ალაოს სახლი აღჭურვილია მარცვლეულის დასუფთავების, დახარისხების (ნაწილობრივი დამუშავების) და გაჟღენთილი მოწყობილობებით და მანქანებით, მისი ამონაყარისა და გაშრობის, ყლორტების გამოყოფისა და წყლისა და კონდიცირების მიზნით. არის მიმდინარე და პნევმატური ალაოს სახლები. თუ ქერის გაღივება ტარდება ბეტონის ან ასფალტის იატაკზე (დენზე) თხელ ფენად, ალაოს ეწოდება მიმდინარე ალაოს. ასეთი ალაოსნები არ გამოიყენება თანამედროვე ქარხნებში, ისინი რჩება მხოლოდ დაბალი ტევადობის ქარხნებში. ქერის აღმოცენებას მარცვლის ხელოვნური აერაციის მქონე სპეციალურ მექანიზებულ ყუთებში ან ბარაბნებში ეწოდება პნევმატური, ხოლო ამ ტიპის ალაოს პნევმატური.
ტიკი ყუთი,თუ გაღივება ხორციელდება ყუთებში და დასარტყამი,თუ იგი ხორციელდება მბრუნავი დოლებით.
ალაოს სახლების კედლები და ჭერი კარგად უნდა იყოს იზოლირებული, რათა თავიდან აიცილოს ტენიანობის კონდენსაცია, როდესაც გარე ტემპერატურა ეცემა.
ალაოსში ქერის გაღვივება. ამჟამინდელი ალაოს სახლი მდებარეობს ერთსართულიან ან მრავალსართულიან კორპუსში გლუვი იატაკით (მიმდინარე). სამუშაო ოთახში ტემპერატურა შენარჩუნებულია 10-12°C-ზე, ფარდობითი ტენიანობა 85-90% (მაგრამ არანაკლებ 80%). აღმოცენების ხანგრძლივობა (7-8 დღე) დამოკიდებულია მომზადებული ალაოს ხარისხსა და სახეობაზე. ალაოს გამოყოფა დიდი რაოდენობით ნახშირორჟანგს გამოიმუშავებს, რის გამოც ალაოს სახლები აღჭურვილია მიწოდების და გამონაბოლქვი ვენტილაციის საშუალებით.
გაჟღენთილი ქერის გადმოტვირთვამდე, არსებული ადგილი კარგად ირეცხება, დეზინფექცია ხდება მათეთრებელი ან Ca(OH) 2 ხსნარით და ხელახლა ირეცხება. საკეტი აპარატიდან გადმოტვირთვამდე ქერს ოდნავ აშრობენ, დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში უწყლობენ. შემდეგ მარცვალი იკვებება დინებაში, სადაც ის ფენა არ აღემატება 40 სმ-ის ფენას, ე.წ საწოლი,დალუქული ისე, რომ არ იყოს გაფანტული მარცვლები. საწოლის სიგრძე და სიგანე განისაზღვრება დენის ზომით. კალაპოტის სიმაღლე დამოკიდებულია გაჟღენთილი ქერის ტემპერატურაზე: თბილ წყალში გაჟღენთილი მარცვალი ოდნავ გაჟღენთილია და უკვე გამოჩეკილია, ამიტომ უფრო თხელ ფენად იდება; თუ ალაოსში ტემპერატურა დაბალია და გაჟღენთილი წყალი ცივი, მარცვალს ათავსებენ სქელ ფენად საწოლში, რომ გახურდეს.
მარცვალი ინახება საწოლში დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში მობრუნების გარეშე, შემდეგ საწოლში არსებული მარცვლები ნიჩბებს აყრიან (აყრიან ნიჩბს), რათა ფენიდან ამოიღონ სუნთქვის დროს დაგროვილი ნახშირორჟანგი და დაარეგულირონ ტენიანობა და ტემპერატურა. ნიჩბების დაჭერისას მარცვალი აერდება და ნაწილდება ისე, რომ ზედა და გვერდითი ფენებიდან უფრო მშრალი მარცვალი ქვევით და შუა ფენაში ჩადის, ქვედა ფენებიდან კი ყველაზე სველი მარცვალი მაღლა ადის. ამისთვის დენის თავისუფალ ზედაპირს ატენიანებენ წყლით და აყრიან მასზე საწოლის ზედა ფენას, შემდეგ ამ ფენას აყრიან საწოლის შუა ფენას, ბოლოს კი მარცვალი. ქვედა ფენა ნიჩბიანია.
ამგვარად, ნიჩბების სამ ეტაპად ჭრისას, მარცვლეულის ყველაზე მშრალი და ცივი ზედა ფენა არის ქვედა, ხოლო ქვედა, ყველაზე ნესტიანი და ყველაზე თბილი ფენა ზედა.
ნიჩბების ამოღების სიხშირე დამოკიდებულია ალაოს ჰაერის ტემპერატურაზე, ალაოს ტენიანობაზე, ენდოსპერმის დაშლის ხარისხზე და სხვა ფაქტორებზე. საწოლს პირველად ნიჩბების დროს მისი სიმაღლე მცირდება 25-35 სმ-მდე, შემდეგ საწოლს „ხსნიან“ ისე, რომ ალაოს ბოლოს მისი სიმაღლე მცირდება 12-15 სმ-მდე.
დენზე ალაოს დაყოფა იყოფა მარცვლის განვითარებისა და ინტენსიური აღმოცენების ეტაპად (პირველი 3-4 დღე) და ენდოსპერმის ენერგიული დაშლის სტადიად (შემდეგი 3-4 დღე).
პირველ ეტაპზე ფერმენტები გროვდება, ხდება ემბრიონის ზრდა, სარეზერვო ნივთიერებები გადადის ხსნად მდგომარეობაში და იხარჯება ემბრიონის ახალი ნივთიერებების სინთეზზე, ნახშირწყლების ნაწილი გამოიყენება სუნთქვისთვის. მე-3-მე-4 დღეს აქტიურდება სასიცოცხლო პროცესები, ყლორტები ძლიერად ვითარდება, ხვდება, ალაოს ფენა უფრო ფხვიერი ხდება. თუ ემბრიონის ზრდა არ შეფერხდა, მარცვალში ტემპერატურა საგრძნობლად მოიმატებს და ალაოს ფესვები შეიძლება გახმება. მარცვლეულის განვითარების შესანელებლად, საწოლს აჭედებენ, თანდათან ამცირებენ ფენის სიმაღლეს 20-30 სმ-მდე და არ აძლევენ ტემპერატურის აწევას 17°C-ზე ზემოთ. პირველ დღეებში მარცვლეული ნიჩბებით იჭრება ყოველ 12 საათში, შემდეგ კი ყოველ 8 საათში.
ალაოს მეორე ეტაპზე დაგროვილი და გააქტიურებული ფერმენტები ინტენსიურად ხსნიან ენდოსპერმის სარეზერვო ნივთიერებებს. პროცესი სწრაფად მიდის, ხსნად ნივთიერებებს დრო არ აქვს ემბრიონის ზრდაზე დახარჯვისთვის და მათი ჭარბი გროვდება ენდოსპერმაში. ამ სტადიაზე ამოსული მარცვალი ენერგიულად სუნთქავს, გამოყოფს უამრავ CO 2-ს და სითბოს. ჟანგბადის შემოდინება სუფთა ჰაერით, რომელიც შემოდის ნიჩბების ტარების დროს, აძლიერებს სუნთქვას. მეორე ეტაპზე ნიჩბები ყველაზე ეფექტური ოპერაციაა ალაოს პროცესის დასარეგულირებლად.
ალაოს დაყენების პირველ ეტაპზე აორთქლებული ტენიანობა მარცვლის ზედა ფენის ზედაპირზე წვეთების სახით კონდენსირდება. თუ პირველ 8-10 საათში მარცვალში ტემპერატურა არ მოიმატებს და ზედა ფენაში არ წარმოიქმნება კონდენსაციის წვეთები, მაშინ საწოლს ასხურებენ წყლით (დაახლოებით 10 დმ 3 1 ტონა მშრალ ქერზე). პროცესის მეორე ეტაპზე ალაოს არ ასხურებენ წყალს, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ობის განვითარება.
კარგად განვითარებული ფესვების მქონე ალაო მიდრეკილია ამოღებისკენ, რომლის დროსაც ფესვები ერთმანეთში ირევა და მარცვლის ფენის აერაცია რთულდება. მსუბუქი ალაოს დამზადებისას ცდილობენ, მარცვლოვანი ფენა არ დადგეს. მხოლოდ იშვიათად ხსნადი ქერის დასაყენებლად დასაშვებია მე-5-6 დღეს. მუქი ალაოსთვის პირველი დაყენება რეკომენდირებულია 5-6-ე დღეს, ხოლო მეორე - გამწვანების მე-7 დღეს.
ცხრილი 9 გვიჩვენებს ღუმელში მსუბუქი ალაოს წარმოების სავარაუდო რეჟიმს.
როდესაც მსუბუქი ალაო სრულად მომზადდება, მარცვლის ენდოსპერმა ადვილად შეიზილება თითებს შორის, ფესვების სიგრძე უნდა იყოს მარცვლის სიგრძის 3/4-დან 1"/2-მდე, ხოლო ჩანასახის ფოთლის სიგრძე 1. /2 - მარცვლის სიგრძის 3/4.
მუქი ალაო 9 დღის განმავლობაში ირგვება; ქერი ტენიანდება 45-47%, აღმოცენების ტემპერატურა 20°C. მზა ალაოს აქვს უფრო გრძელი ფესვები (მარცვალზე 1,5-2-ჯერ გრძელი) და ჩანასახის ფოთოლი (მარცვლის 3/4 ან მთელი სიგრძით).
მზა მუქი ალაოს ახასიათებს ენდოსპერმის უფრო სრული დაშლა და ამინო ნაერთებისა და შაქრების მაღალი შემცველობა. ეს მიიღწევა ალაოს 15-18 საათის განმავლობაში მობრუნების გარეშე დაძველებით
ცხრილი 9
| გამწვანების ხანგრძლივობა, დღეები | საწოლის სიმაღლე, სმ | მარცვლის მაქსიმალური ტემპერატურა, ს | ნიჩბების რაოდენობა დღეში | გაღივებული მარცვლის მახასიათებლები |
| Პირველი | მარცვლეულის ჩხვლეტა. ენდოსპერმი ელასტიურია (რეზინის მსგავსი) | |||
| მეორე | 25-35 | 2-3 ფესვის გამოჩენა. დაშლის ზონა ძლივს შესამჩნევია ემბრიონის მახლობლად | ||
| კიდევ სხვები | 20-30 | 16-17 | 2-3 | ფესვების კარგი განვითარება |
| მეოთხე | 20-30 | 17,5 | წვნიანი და ხვეული ფესვები. ემბრიონულმა ფურცელმა მიაღწია მარცვლის სიგრძის ნახევარს. მარცვლის ქვედა ხალიჩაში ენდოსპერმა გაფხვიერებულია | |
| მეხუთე-მეექვსე | 20-25 | 17,5 | იგივე | |
| მეშვიდე | 15-20 | ოდნავ გახეხეთ ფესვები. ფურცელი მარცვლის სიგრძის 3/4-ია. მხოლოდ ენდოსპერმის წვერი არ არის მოხსნილი | ||
| მერვედები | 12-15 | 15-16 | ფესვების ძლიერი ჭკნობა. ფოთოლი მარცვლის სიგრძეს აღწევს. ენდოსპერმა მთლიანად გაფხვიერებულია |
გაჟღენთილი. ამავდროულად, დიდი რაოდენობით ნახშირორჟანგი გროვდება, სუნთქვა ქრებოდა და ფერმენტული პროცესები ძლიერდება. მარცვლეულის მშრალი ნივთიერების დანაკარგები სუნთქვისა და ყლორტების განვითარების შედეგად მუქი ალაოს აღმოცენებისას აღწევს 10% ან მეტს.
ალაოს ნერგების ოპტიმალური პირობების გათვალისწინებით, მიიღება უმაღლესი ხარისხის ალაო, რაც აიხსნება პროცესის მიმდინარეობის უშუალო დაკვირვებისა და მისი სწრაფი მართვის უნარით. მაგრამ ამ მეთოდის განხორციელებისას საჭიროა დიდი საწარმოო ტერიტორიები და ხელით შრომა, ალაო მგრძნობიარეა ობის სოკოებით. ამჟამინდელ ალაოსთან მუშაობის მექანიზაცია რთულია და მშრალი ალაოს ამოღება 1 მ 2 წარმოების ფართობიდან დაახლოებით 4-ჯერ ნაკლებია, ვიდრე მექანიზებულ პნევმატურ ალაოსებში. ამიტომ, თანამედროვე ქარხნები უპირატესობას ანიჭებენ პნევმატურ ალაოს.
ყუთის ალაოსში ქერის გაღვივება. პნევმატური ალაოს მოქმედება ეფუძნება გაწმენდილი და დატენიანებული ჰაერის აფეთქებას გარკვეულ ტემპერატურაზე (ე.წ. კონდიცირებული) გაჟღენთილი და გაღივებული ჰაერის მაღალი ფენით.
კარგი მარცვლეული. ამავდროულად, ჭარბი ნახშირორჟანგი გამოიყოფა მარცვლეულის ფენიდან, უზრუნველყოფილია ჰაერის ჟანგბადის შემოდინება და რეგულირდება ტემპერატურა. პნევმატური ალაოს სახლის ძირითადი ნაწილებია მარცვლეულის ამოსვლის აპარატი და ჰაერის მოსამზადებელი და აფეთქებული დანადგარი. მარცვლეულის დალაგება უზრუნველყოფილია საწუწნი ტურნერებით.
ყუთის ალაოს სახლი შედგება რამდენიმე გრძელი ღია ალაოს ყუთისაგან, რომლებიც გამოყოფილია კედლით.
ალაოს ყუთს (სურ. 24) გეგმაში მართკუთხა ფორმა აქვს. ძირითადი ქვედა 1 დამზადებულია მცირე დახრილობით წყლის დრენაჟისთვის. მეორე (საცერი) ქვედა 2, რომელზედაც მოთავსებულია გაჟღენთილი ქერი, დამზადებულია გალვანზირებული ნახშირბადოვანი ფოლადისაგან. საცრებში ჭრილის მსგავსი ხვრელების ზომაა დაახლოებით (1,5-2,0) X 25 მმ. საცრების ღია ჯვარი არის მთლიანი ზედაპირის არანაკლებ 15%. კონდიცირებული ჰაერი მიეწოდება საცრის ქვეშ არსებული სივრცის მარცვლოვან ფენას. საცრების ზემოთ მე-3 კოლოფის კედლები შესრულებულია 1,1-1,75 მ სიმაღლით, საცრის ქვეშ მყოფი სივრცის კედლები არის დაახლოებით 2 მ, ხოლო მოსახსნელი პანელების მქონე ყუთებისთვის დამონტაჟებულია 4-ს მოძრავი ალაო კედლებზე ყუთი ვერტიკალური augers.
საცრის ჩატვირთვამდე კედლები და იატაკი იწმინდება მინარევებისაგან, ირეცხება და საცერქვეშა სივრცე მუშავდება მათეთრებლის 2%-იანი ხსნარით. გაჟღენთილი ქერი წყალთან ერთად იკვებება საკეტი აპარატიდან კოლოფში და ხრახნიანი აგიტატორის გამოყენებით ნაწილდება საცერზე თანაბარ ფენაში 0,60-0,85 მ სიმაღლეზე.
ჯერ მარცვალს აშრობენ კონდიცირებული ჰაერის აფეთქებით, შემდეგ კი ნარჩუნდება აერობული სუნთქვის პირობები და საჭირო ტემპერატურა. 5-6 დღეს გაღივებული ალაოს ფენის სიმაღლე 0,8-1,1 მ აღწევს.
მარცვლეულის აღმოცენების ნორმალური პროცესის უზრუნველსაყოფად, აფეთქებულ ჰაერს უნდა ჰქონდეს 100% ტენიანობა და ტემპერატურა ალაოს ტემპერატურაზე 2°C-ით დაბალი. დატენიანება და ჰაერის საჭირო ტემპერატურამდე მიყვანა ხორციელდება კონდიცირების კამერებში, რომლებიც აღჭურვილია წყლის გამფრქვევი მოწყობილობებით და სითბოს გადამცვლელებით ჰაერის გასათბობად ან გაგრილებისთვის.
გაზრდილი ფერმენტული აქტივობის მქონე ალაოს მოსამზადებლად, გამწვანების პირველი ხუთი დღის განმავლობაში სუფთა ჰაერი იფეთქება, მიუხედავად მარცვლის ტემპერატურისა. სუფთა ჰაერი 5-6 დღე
ბრინჯი. 25. სქემათაიგულის აგიტატორის მუშაობა
შერეული დახარჯული ჰაერით და გამწვანების ბოლოს ნარევში გამონაბოლქვი ჰაერის რაოდენობა იზრდება.
ტემპერატურის სხვაობა ალაოს ზედა და ქვედა ფენებს შორის უნდა შენარჩუნდეს 2-4°C-ზე.
თუ მარცვლის ზედა ფენა გაშრება, მას ხელახლა ტენიან ტურნერზე დაყენებული საქშენებით ან სხვა გზით წყლის შესხურებით.
ალაოს გადაქცევა ყუთში ალაოს ტარდება დღეში ორჯერ ხრახნიანი შემხვევის გამოყენებით. ყუთის ერთი ბოლოდან მეორეზე გადასვლისას, ერთმანეთისკენ მბრუნავი მბრუნავი აგორები აურიეთ ალაოს, ქვედა ფენებს ზევით აწევენ.
ნახ. ნახაზი 25 გვიჩვენებს ხრახნიანი ალაოს ნამწვის დიაგრამას. ავგერების ბრუნვა და ტურნერის გადაადგილება კოლოფის გასწვრივ ხორციელდება ელექტროძრავიდან b, რომლის ლილვზე დამონტაჟებულია გადაცემათა კოლოფი 7, რომელიც ბადეშია 5 ლილვზე განლაგებულ მექანიზმთან 8. ჭიები. დამონტაჟებულია ერთსა და იმავე ლილვზე, რის შედეგადაც 18-ის ბორბალი ბრუნავს ჭიის ბორბლებში 17. ერთი საყრდენის ლილვზე არის ჭია 14, რომელიც გადაცემათა კოლოფის 4 და როლიკებით 15 ატრიალებს დაბლა 13. ეს მექანიზმი მუდმივ ბადეშია. ორი დახრილი მექანიზმით 12, რომელიც თავისუფლად ბრუნავს ლილვზე 16, მაგრამ არ აქვს ღერძული მოძრაობა. 16 ლილვზე 12 გადაცემათა კოლოფებს შორის არის ორმხრივი კამერის გადაბმა 11, რომელიც დამონტაჟებულია მოცურების გასაღებზე, რომელიც ჩანგლის 10-ის გამოყენებით შეიძლება გადავიდეს ლილვის გასწვრივ 16 ერთი მექანიზმიდან მეორეზე. როდესაც Clutch 11 არის უკიდურეს მდგომარეობაში (მარცხნივ ან მარჯვნივ), ის
კამერები ერთვებიან გადაცემათა 12-ის ბოლო კამერებთან და ლილვი 16 იწყებს ბრუნვას ამა თუ იმ მიმართულებით.
ლილვის 16 ბოლოებზე არის 1 ბორბლები, რომლებიც ყუთის კედლებზე დამაგრებული ფარნის 9 ლიანდაგის გასწვრივ ტრიალებენ, მოძრაობენ ამრევს ყუთის გასწვრივ. ტურნერის ვაგონი აღჭურვილია ოთხი ბორბლით, რომლითაც იგი ეყრდნობა ყუთის კედლებს.
აგიტატორის მოძრაობის მიმართულების შესაცვლელად ბერკეტის 2, ღერო 3 და ჩანგალი 10 გამოყენებით, კამერა 11 გამორთულია საოპერაციო მექანიზმიდან 12 და ჩართულია საპირისპირო მექანიზმთან. როგორც წესი, Clutch გადადის ავტომატურად, როდესაც ბერკეტი 2 დაუკავშირდება ფიქსირებულ გაჩერებას ბილიკის ბოლოს.
ელექტროძრავა იკვებება დაჭიმულ მავთულზე ყუთის ზემოთ თავისუფლად დაკიდული კაბელის მეშვეობით.
ხრახნიანი გადამრთველი გამოიყენება ყუთში ქერის ფენის გასასწორებლად და ალაოს აღმოცენებისას დასაბრუნებლად.
ნორმალური ხარისხის ქერის გაღივებისას თესვა ტარდება დღეში ორჯერ. გამწვანების ტემპერატურული რეჟიმი მითითებულია ცხრილში 10.
ცხრილი 10
Შენიშვნა. ყუთებში ტემპერატურა რეგულირდება ჰაერის აფეთქების ხანგრძლივობით.
ცილოვანი ან ძნელად ხსნადი ქერის გადამუშავებისას ალაოს ტემპერატურას ზრდიან 20°C-მდე და 5-6 დღეებში ალაოს აბრუნებენ 3-ჯერ დღეში.
ყუთში მოყვანილი ახლად ამოღებული ალაო თავისი ქიმიური შემადგენლობით ახლოსაა ახლანდელ ალაოსთან. სუნთქვისა და ყლორტების განვითარების შედეგად დანაკარგების შემცირების შედეგად, ალაოს მოსავლიანობა და მისი ექსტრაქტის შემცველობა დაახლოებით 1%-ით აღემატება გამშრალ ალაოსში იმავე ქერისგან მომზადებულ ალაოს მოსავლიანობას.
ქერის გაღივება მოძრავი საწოლით ალაოს სახლში. მოძრავი საწოლიანი ალაოს სახლში, რომელიც ჩვეულებრივი ყუთიანი ალაოსგან განსხვავდება მხოლოდ თაიგულის მაგივრად თაიგულის არსებობით, გაღივებული მარცვალი თანდათან გადადის თაიგულის ამრევით ყუთის გასწვრივ იმ ადგილიდან, სადაც მარცვალი ჩაიტვირთება. ალაოს გადმოტვირთვის ადგილი.
ალაოს სახლი მოძრავი საწოლით (ნახ. 26) არის გრძელი ყუთი 6, რომელშიც საცრის ქვეშ არსებული სივრცე განივი დაყოფილია ტიხრებით 10 ნაწილად, რომელთა რაოდენობა ტოლია ალაოს დღეების რიცხვის ჯერადად. გაიზარდა.
გაჟღენთილი მარცვალი მე-7 და მე-8 ჭურჭლიდან გადმოიტვირთება საცრის ზონაში, რომელიც მდებარეობს პირველი და მეორე საცრის ნაწილებზე. მარცვალი გადადის შემდგომი მონაკვეთების საცერებში და მისი დნობა ტარდება ყოველ 12 საათში ერთხელ თაიგულის ალაოს 5-ის გამოყენებით, რომელიც დამონტაჟებულია მობილური საწოლის ყუთის სიგანეზე და გადადის ერთი ყუთიდან მეორეში ურიკის გამოყენებით 4. ტედინგი. მარცვლეულის და საცრის გასწვრივ კალაპოტის გადაადგილება ფართობის ტოლ ფართობზე ერთი ქვე-საცრის მონაკვეთი ხორციელდება აგიტატორის მოძრაობის საწინააღმდეგო მიმართულებით. გაჟღენთილი მარცვალი კვლავ იტვირთება საცრის გამოთავისუფლებულ ადგილზე. მარცვლეულის ზრდისა და აფეთქების რეჟიმი კონდიცირებული ჰაერით ვრცელდება იგივე რაც ამისთვისმექანიზებული ყუთები.
მზა ახლად ამოღებული ალაოს მასა იხსნება ბუნკერ 3-ში ვედრო ტურნერით, ხოლო ბუნკერიდან იგი იკვებება გასაშრობად 1-ით და ვედრო ლიფტით 2-ით.
საცრებისა და მზარდი ყუთის საცერის სივრცის გაწმენდა და სანიტარული დამუშავება ტარდება თანმიმდევრულად თითოეული განყოფილებისთვის ყოველდღიურად ყოველ 8 დღეში. საცრები იწმინდება და დეზინფექცია ხდება ყუთის გარეთ. ტურნერის რეცხვა და დეზინფექცია ტარდება ბრუნვის პირველი დღის კუპეს საცრების დამუშავებასთან ერთად.
ბრინჯი. 27. ალაოს შემრევი
მარცვლეულის აფეთქებისთვის კონდიცირებული ჰაერი ვენტილატორით გადაიტუმბება მე-9 არხში, რომელიც გადის ყუთის გასწვრივ, შემდეგ კი საცრის სივრცის თითოეულ განყოფილებაში. კუპეებში ჰაერის მიწოდება რეგულირდება დემპერების გამოყენებით.
ვედრო აჟიტატორის ძირითადი კომპონენტები (ნახ. 27) არის ვაგონი 6, ვედრო კონვეიერი 9 და წამყვანი. ტურნერის ვაგონი 4 და 7 ბორბლებით ეყრდნობა ყუთის გრძივი კედლებზე დადგმულ რელსებს. ელექტრული დრაივი აძლიერებს ტურნერის წინა (სამუშაო) მოძრაობას ორი სიჩქარით და უკუ (უსაქმური) მოძრაობით.
თაიგულის კონვეიერი შედგება ჩარჩო 3, ჯაჭვები 2 თაიგულებით და სამი 5, 8 და 10 თაიგულებით. კონვეიერი 9 შეიძლება აწიოს ყველაზე მაღალ პოზიციაზე, რომელიც შეესაბამება უსაქმურ სიჩქარეს, ან დაბლა ჩამოვიდეს ყუთის ბადის იატაკზე.
ტურნერის სამუშაო დარტყმის დროს ეკრანების გათავისუფლებული უბანი იწმინდება ჩარჩენილი მარცვლებისგან ჯაგრისებითა და რეზინის საფხეხებით 1. ყუთის მთელ სიგრძეზე გავლის შემდეგ და გაღივებული მარცვლის მთელი მასის გადაყრა 1 ნაბიჯით (ნაბიჯი არის 1,5 მ), ტურნერი ავტომატურად ჩერდება და უბრუნდება თავდაპირველ პოზიციას აწეული ვედრო კონვეიერით.
ბარაბანი ალაოსში ქერის გაღვივება. რიგ ქარხნებში მოქმედებს პნევმატური ბარაბანი მალტჰაუსები. ასეთი ალაოს სახლი შედგება ალაოს დასარტყამების ჯგუფისა და კონდიცირების განყოფილებისგან. მარცვალი ტრიალებს თავად დოლების ბრუნვით.
მალტირება ბარაბანი ბრტყელი sieve(ნახ. 28) არის ფოლადის ჰორიზონტალური ცილინდრი 7, რომელსაც მხარს უჭერს ორი ზოლი 5 დამხმარე ლილვაკებზე 9. A
| I-1 |
1 2 3
ბრინჯი. 28. ალაოს მზარდი ბარაბანი ბრტყელი sieve
ჭიის მექანიზმი 4, რომელიც ჭიაყელა 11-შია, რომელიც აბრუნებს ბარაბანს. დოლის კორპუსზე არის 6 ლუქი გაჟღენთილი მარცვლეულის ჩასატვირთად და ალაოს გადმოსატვირთად, დოლის რეცხვისა და დეზინფექციისთვის.
ბრტყელი საცერი 10 ფიქსირდება ბარაბნის შიგნით, სადაც ამოღებული მარცვალი მოთავსებულია თანაბარ ფენად. ბოლოებზე ბარაბანს აქვს ორი ფსკერი: გარე ფსკერებით 2, საჰაერო სადინარების 1 ბოლოები ჩასმულია ბეჭდით, ხოლო შიდა ძირები 3 ზღუდავს ბარაბნის სამუშაო არეალს ბოლოებიდან. გარე და შიდა ფსკერებს შორის იქმნება კამერები კონდიცირებული ჰაერის მიწოდებისა და გამონაბოლქვი ჰაერის მოსაწოდებლად.
გაჟღენთილი მარცვალი იტვირთება საცერზე ზედა ლუქებით 6. ლუქების დახურვის შემდეგ ბარაბანი ტრიალებს მარცვლოვანი ფენის გასასწორებლად. მარცვლს უტენიან უტენიან ჰაერით 1-1,5 საათის განმავლობაში გასაშრობად. შემდეგ ბარაბანი შეჩერებულია და ინახება 4-6 საათის განმავლობაში მარცვლეულის ზრდა ხდება სტაციონარულ ბარაბანში, რომელსაც აქვს საცერი ქვედა ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში. კონდიცირებული ჰაერი W-14°C ტემპერატურაზე მიედინება მარცხენა სადინარში 1 საცრის სივრცეში, გადის მარცვლოვანი ფენით და ბადე 8-ში მარჯვენა კამერაში ძირებს შორის და შემდეგ მარჯვენა სადინარში 1.
მარცვლის შესარევად ბარაბანი ტრიალებენ - პირველ-მეოთხე დღეს 3 საათის შემდეგ და მეხუთე-მეექვსე დღეს 4-6 საათის შემდეგ. ბრუნვის დროს ბარაბანი არ არის ვენტილირებადი, რადგან ის ხურავს ჰაერის გასასვლელს ბადის მეშვეობით 8. ენერგიის დაზოგვის მიზნით ბარაბანი ბრუნავს ძალიან ნელა (1 რევოლუცია 45 წუთში).
სტანდარტული ალაოს დრამი ბრტყელი საცრით 12 ტონა ტევადობით (ქერისთვის) აქვს გარე დიამეტრი 3,1 მ, საერთო სიგრძე 9 მ, წონა ალაოს გარეშე 11 ტონა; ელექტროძრავის მოხმარება 2 კვტ.
ბრინჯი. 29. ალაოს დრამი ბადისებრი მილებით
გაღივების ბოლო დღეს ალაოს აშრობენ დაუტენიანებელი ჰაერის აფეთქებით. გადმოტვირთვამდე ბარაბანი ტრიალებს ალაოს მასის შესუსტების მიზნით. ბარაბანი ალაოს ქარხნის მუშაობის რეჟიმი დგინდება დამუშავებული ქერის ხარისხის შესაბამისად.
ბარაბნის ალაოს მოყვანილი ალაოს ხარისხი კარგია. ის საკმაოდ განზავებულია, აქვს ახალი გარეგნობა და სუფთა ალაოს არომატი. დოლში ალაოს ჩამოსხმა იშვიათია.
გარდა დასარტყამი ბრტყელი sieve მზარდი ალაოსგამოყენება ეკრანის მილის დასარტყამი(სურ. 29). ასეთი ბარაბანიწარმოადგენს არის ფოლადის ცილინდრი 9 ორითჰორიზონტალურად დევს 8 სახვევი ორიწყვილებში საყრდენი ლილვაკები 15. Vდრამის ცენტრი საცერი დაფიქსირდამილი 7, მარჯვნივ რომლის დასასრულიესაზღვრება მთავარ ძირამდე.
ბარაბნის კორპუსზე არის პერიფერიული საცერიმილები 12, რომლის ბოლოები ცრუ (მარცხნივ) ქვედა გვერდით არის,
ღიაა, ხოლო საპირისპირო ბოლოები მჭიდროდ დახურულია მოსახსნელი ხუფებით. მილები 12 ემსახურება კონდიცირებული ჰაერის მიწოდებას ჩანასახის მარცვლამდე, ხოლო გამონაბოლქვი ჰაერი ამოღებულია ბარაბნიდან ცენტრალური მილის 7-ით.
იმისათვის, რომ ჰაერი მართოს მარცვლეულის ფენაში მე-5 პალატაში, რომელიც წარმოიქმნება ბარაბნის ძირითადი და ყალბი ფსკერებით, ჩამოკიდებულია გულსაკიდი 6, რომელიც თავისუფლად არის დამონტაჟებული ცრუ ფსკერის ცენტრში დამაგრებულ თითზე. როდესაც ბარაბანი ბრუნავს, ფლაპს წონა უჭირავს 16 უმოძრაოდ ადგილზე, ბლოკავს ალაოს ფენიდან გამომავალი პერიფერიული მილების 12 ღია ბოლოებს.
ბარაბანი შედგება ჭია 13 და რგოლის მექანიზმი 14. მარცვლეულის ფენის აფეთქებისას ჰაერი 1 არხიდან გადადის ვერტიკალურ სადინარში 2, რომელიც შეიცავს საკონტროლო დემპერს 3 და თერმომეტრს 4. საჰაერო სადინარიდან ჰაერი. შედის პალატაში ძირებს შორის და შემდეგ ქვედა პერიფერიული მილების მეშვეობით 12 (ზედა მილები, რომლებიც მდებარეობს ალაოს ფენის გარეთ, დახურულია სარქველი 6) შედის მარცვლოვან ფენაში. გამონაბოლქვი ჰაერი ამოღებულია ცენტრალური მილის 7, ვერტიკალური საჰაერო სადინარში 10 არხში 11.
საცერიანი მილებით დასარტყამებში, გაღივებული მარცვალი შეიძლება იყოს აერირებული როგორც დასვენების დროს, ასევე ბარაბნის ბრუნვის დროს.
პნევმატურ ალაოს სახლებში იდება მონაცემები აღმოცენების ტექნოლოგიური რეჟიმის შესახებ და თითოეულ კოლოფს ან ბარაბანს უნდა ჰქონდეს ნიშანი გაჟღენთილი ქერის ჩატვირთვის თარიღისა და აღმოცენების დროს რეალური ტემპერატურის შესახებ.
სიუდორაჟენიეში ერთიაპარატი (კომბინირებული ალაოს მეთოდი). ალაოს წარმოებისთვის ერთ ალაოს მზარდ აპარატში გამოიყენება ორი ვარიანტი. პირველი ითვალისწინებს ალაოს მომზადების ყველა პროცესის ერთ აპარატში შერწყმას, ანუ ქერის გაჟღენთვას, ალაოს დალაგებას და ახლად ამოსული ალაოს გაშრობას; მეორეს მიხედვით, ქერის მხოლოდ გაჟღენთვა და გაღივება შერწყმულია.
პირველი ვარიანტის განსახორციელებლად, თითოეული ყუთი მოთავსებულია ცალკე ოთახში, თბოიზოლირებული, წყალგაუმტარი და აღჭურვილია გამონაბოლქვი ვენტილაციით.
ნახ. სურათი 30 გვიჩვენებს ალაოს წარმოების ინსტალაციას ყველა პროცესის კომბინაციით ერთ აპარატში. ინსტალაცია შედგება ალაოს მზარდი ყუთისგან 5 ხრახნიანი ამრევით 4 და ჰაერის მომზადებისა და მიწოდების მოწყობილობებისგან, მათ შორის ვენტილატორი 1, ორთქლის გამაცხელებელი 2 ჰაერის გასათბობად ალაოს გაშრობისას და კონდიციონერი სარწყავი მოწყობილობით 3 ჰაერი, რომელიც გამოიყენება გაჟღენთის და გაღივების დროს. ყუთის გასწვრივ მარცვლეულის მოსარწყავად, აგიტატორის კორპუსზე დამონტაჟებულია საქშენები ან სტაციონარული სარწყავი მოწყობილობები.
ყუთის სიგანე, 4 ან 7 მ, განისაზღვრება ტურნერის ზომით, ხოლო სიგრძე განისაზღვრება მცენარის პროდუქტიულობით. მარცვლეულის რეცხვა, შენადნობის გამოყოფა და დეზინფექცია ხდება სარეცხი მანქანაში ჩვეულებრივი წესით. ამის შემდეგ მარცვალი ივსება წყლით სარეცხ მანქანაში და
 |
| 4 5 |
| Საჰაერო |
ბრინჯი. 30. მონტაჟი გაჟღენთისთვის, გაღივებისთვის და გაშრობაალაო ერთ მანქანაში
ინკუბირებულია 6-8 საათის განმავლობაში გაზრდილი აერაციით. შემდეგ 20-25% ტენიანობის მარცვალი იკვებება ალაოს კოლოფში, სადაც ტურნერის გამოყენებით ნაწილდება კოლოფში დაახლოებით 60 სმ სისქის ფენად, ქერი გაჟღენთილია ჰაერით მორწყვის გზით ჰაერი ჩერდება. მარცვლეულის სარწყავი წყალი მიეწოდება 12-14°C ტემპერატურაზე გაწურვისას. ქერის დატვირთვიდან 4-6 საათის შემდეგ კეთდება პირველი გაწურვა, შემდეგ ქერის ხარისხის მიხედვით 6-8 საათის შემდეგ.
მარცვლოვანი ფენა პერიოდულად აფეთქდება 15 წუთის განმავლობაში კონდიცირებული ჰაერით 12-14"C ტემპერატურაზე და დაახლოებით 90% ტენიანობით.პირველი აფეთქება ხდება გაჟღენთვის დაწყებიდან 2 საათის შემდეგ, შემდგომი - 1 საათის შემდეგ. მარცვლეულის ფენაში ტემპერატურა შენარჩუნებულია 13-15 ° C-ის ფარგლებში. გაჟღენთის დრო დაახლოებით 42 საათია.
გაჟღენთის ეს მეთოდი ქმნის ხელსაყრელ პირობებს ემბრიონის განვითარებისთვის, ამიტომ გაჟღენთვის დაწყებიდან 26-30 საათის შემდეგ მარცვალი იწყებს გაღივებას. როდესაც ტენიანობა 43-45%-ს მიაღწევს, მარცვლეულის მორწყვა წყდება. გაჟღენთის ეტაპი გადადის გამწვანების ეტაპზე.
აღმოცენებისას მარცვლოვან ფენაში პერიოდულად იფეთქება 11-18°C ტემპერატურისა და დაახლოებით 90% ტენიანობის კონდიცირებული ჰაერი. მარცვლის ფენაში ტემპერატურა კონტროლდება ჰაერის რაოდენობისა და ტემპერატურის შეცვლით. როდესაც მარცვალი შრება, მას ხელახლა ატენიანებენ მორწყვით.
შემობრუნების სიხშირე: შემობრუნების პირველი, მეოთხე და მეხუთე დღე - 2-ჯერ დღეში, მეორე, მესამე დღე - 3-ჯერ დღეში. მარცვლის ფენაში ტემპერატურა პირველ დღეს უნდა იყოს 14-16°C, მეორე ან მესამე დღეს 16-17°C, მეოთხეზე 16-18°C, მეხუთეზე 14-6°C 5-5,5 დღე, როცა ახლად ამოსული ალაოს მაჩვენებლები მიუთითებს მის მზადყოფნაზე, გაშრობა ხორციელდება იმავე აპარატში.
მსუბუქი ალაოს გაშრობის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ცხელი ჰაერის სიჩქარეზე, ალაოს ფენის სიმაღლეზე და შეადგენს 24-36 საათს
ცხრილი 11
მშრალი ალაო 40-50°C-მდე გაცივდება ჰაერის აფეთქებით, რის შემდეგაც იგი იტვირთება შუალედურ ბუნკერში და შემდეგ იკვებება აყვავებულ მანქანაში. მსუბუქი ალაოს გაშრობის სავარაუდო რეჟიმი მოცემულია ცხრილში 11;
ერთ აპარატში გაჟღენთვის, აღმოცენების და გაშრობის მეთოდი აჩქარებს მარცვლის დატენიანებას და გაღივების დაწყებას, აძლიერებს ბიოქიმიურ პროცესებს აღმოცენებაში, რაც შესაძლებელს ხდის ალაოს მომზადების ხანგრძლივობის შემცირებას 1,5-2 დღით. შეამცირეთ წყლის მოხმარება გაჟღენთისთვის 5-ჯერ, შეამცირეთ გამოყენებული აღჭურვილობის და საწარმოო უბნების რაოდენობა.
ქერის გაღივება მაღაროში მარცვლის ვერტიკალური ნაკადით. შახტის ტიპის პნევმატურ ალაოსში ალაოს აღმოცენება მიმდინარეობს უწყვეტი წესით. მეთოდი ეფუძნება ქერის სარწყავი გაჟღენთვას და უწყვეტ აღმოცენებას გაზის გარემოში მაღალი CO 2 შემცველობით. ნახშირორჟანგის დაგროვება მარცვლოვან სივრცეში იწყება უკვე გაჟღენთვის დაწყებიდან 50 საათის შემდეგ. ამ შემთხვევაში გაღივებული ალაო თანმიმდევრულად გადის CO 2-ის მაღალი შემცველობისა და უხვი აერაციის მქონე ზონებში (CO 2 შემცველობა მარცვლოვან სივრცეში 0,5%-ზე დაბალია). ქერი უწყვეტად შედის საკეტში, სადაც რწყავენ შესხურებული წყლით 10-12°C ტემპერატურაზე. ქერის მორწყვის ეს მეთოდი შესაძლებელს ხდის ნახშირორჟანგის გამორეცხვას მარცვლოვანი სივრციდან და შეინარჩუნოს იგივე დატენვის პირობები საკეტის კამერის მთელ მოცულობაში.
გაჟღენთის პროცესში ინტენსიურად ვითარდება მარცვლის ჩანასახი. გაჟღენთვის დაწყებიდან უკვე 48 საათის შემდეგ მარცვლების 60%-ზე მეტს თვალები აქვს, ტენიანობა 43%-ს აღწევს. ახლად ამოსული ალაოს მომზადების მთელი პროცესი, გაჟღენთის ჩათვლით, მიმდინარეობს დაახლოებით 176 საათში, საიდანაც გაჟღენთვა არის 48 საათი, ალაო 120 საათი და გაშრობა 8 საათი.
მაღაროს ტიპის ალაოს სახლი (სურ. 31) შედგება ქერის ტუტე დამუშავების ჩამკეტი აპარატისაგან, სარეცხი აპარატისაგან, სამი კამერისგან გასაჟღენთავად, წყლის მარცვლისგან გასამყოფი აპარატისაგან, ორი.
გაჟღენთილი და
გაატარა
გაშრობა
/С_^ [ კონდენსაცია
მშრალიალაო
ბრინჯი. 31. შახტნაიაალაოს სახლი მარცვლის ვერტიკალური ნაკადით
ლილვები ქერის მოსაყვანად (თითო ლილვი დაყოფილია ხუთ კამერად გადმოტვირთვის მექანიზმებით; მხოლოდ ერთი ლილვია ნაჩვენები ნახ. 31-ზე), ალაოს საშრობები.
ქერის გაჟღენთვისა და ამონაყარის კამერებს აქვს მართკუთხა განივი კვეთა (გეგმით), რომლის კედლები ქვევით განსხვავდება. კედლებში ბადით დაფარული ხვრელებია მარცვლეულის გასარეცხად. თითოეული კამერის ბოლოში არის განტვირთვის მექანიზმი.
მალტჰაუსი მუშაობს შემდეგნაირად. გაწმენდილი და დახარისხებული მარცვალი ჰიდრავლიკური კონვეიერით იკვებება საკეტში 1. ქერი ირეცხება მტვრისგან და სხვა დამაბინძურებლებისგან, ხოლო საკეტის აპარატში მას ამუშავებენ 0,1% NaOH ხსნარით. 9-10°C 6 საათის განმავლობაში. ჩამკეტი აპარატიდან მარცვალი იგზავნება სარეცხი აპარატში 9, სადაც ის ირეცხება და ათავისუფლებს მსუბუქი მინარევებისაგან და შემდეგ იკვებება პირველ პალატაში 8 გაჟღენთის გასაგრძელებლად. სამივე საკეტი კამერა 8 განლაგებულია ერთიმეორის ზემოთ საერთო ლილვში და აღჭურვილია საქშენებით მარცვლეულის წყლით მორწყვისთვის. მარცვლეულის ყოფნის ხანგრძლივობა თითოეულ პალატაში დაახლოებით 16 საათია.
ტუმბო 7-ის გამოყენებით, გაჟღენთილი მარცვალი იტუმბება მე-2 აპარატში, სადაც 3-4 საათის განმავლობაში იგი თავისუფლდება ზედაპირის ტენისგან. შემდეგ, ვიბრაციული კონვეიერის 3 გამოყენებით, ქერი იკვებება ლილვში 4 ზემოდან და, თანმიმდევრულად გადის ხუთივე ალაოს კამერაში, აღმოცენდება 120 საათის განმავლობაში (თითოეულ პალატაში 24 საათი) შემდეგ ტემპერატურაზე: პირველ და მეორე კამერებში. 15-16°C-ზე, მესამეში - 16-17°C-ზე, მეოთხე და მეხუთეზე - 17-18°C-ზე. ალაოს შერეულია მექანიზმით -
mi, გადააქვს იგი ზედა კამერებიდან ქვედაში და მუდმივად ვენტილირებადია. კამერების შუა ნაწილში, სადაც განლაგებულია საფეთქელი საცრები, ალაოს უფრო ინტენსიურად ვენტილაცია ხდება, ხოლო მარცვლოვან სივრცეში კამერების ზედა და ქვედა ნაწილში იქმნება ნახშირორჟანგის გაზრდილი კონცენტრაცია (10-12%-მდე). ), რაც ხელს უწყობს მარცვლის ენდოსპერმის უფრო სრულ დაშლას.
ქვედა სოდას მზარდი კამერიდან ახლად ამოღებული ალაო აწევა ალაოს საშრობში 6 ვედრო ლიფტით 5.
ამ სქემის მიხედვით მუშაობისას მცირდება ალაოს ხანგძლივობა, მცირდება მშრალი ნივთიერების დანაკარგი სუნთქვით და ალაოს ექსტრაქტი აღწევს 80-81%-ს აბსოლუტურად მშრალი ნივთიერების საფუძველზე.
მაღალი ცილოვანი ქერის დამუშავება.მაღალცილოვან ქერს ახასიათებს სუსტი ქსოვილის კაპილარულობა და, შედეგად, სუსტი შეშუპება, რაც იწვევს აღმოცენების შენელებას. მაღალი ცილოვანი ქერი მოითხოვს გაჟღენთვის გაზრდილ ხარისხს - 46-48% -მდე (ყუთების ალაოებში 50% -მდე). შესაძლებელია ნაკლები წყლით გაჟღენთვა (დაახლოებით 30%), ოღონდ ჩანასახის დასაწყისშივე დაუმატოთ. მარცვალი კარგად უნდა იყოს აერირებული წყლის ქვეშ და ამოიღონ ნახშირორჟანგი. ჰაერის პაუზა ინახება მანამ, სანამ მარცვალი არ გაშრება, ე.ი. მთელი ტენიანობა არ შეიწოვება მარცვლეულის ზედაპირიდან. გაჟღენთის ტემპერატურა 13°C, აღმოცენების ტემპერატურა 15°C, აღმოცენების ხანგრძლივობა 5 დღე.
ალაოს სწორად მომზადება რთული, ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესია. თუ იაფი მარცვლეული არ არის ხელმისაწვდომი, უმეტეს შემთხვევაში უფრო ადვილია პროფესიონალების მიერ დამზადებული მზა პროდუქტის ყიდვა ალაოს მაღაზიაში, ვიდრე თავად გააკეთოთ. ენთუზიასტებს, რომლებიც გადაწყვეტენ საკუთარი ძალების მოსინჯვას, ვთავაზობ სახლში ალაოს წარმოების არაერთხელ დადასტურებული რეცეპტისა და ტექნოლოგიის შესწავლას.
თეორია.ალაო არის მარცვლეულის (ქერი, ხორბალი, ჭვავი და ა.შ.) ამონაზარდი მარცვალი, რომელშიც ფერმენტების გავლენით სახამებელი გარდაიქმნება ალკოჰოლის წარმოებისთვის საჭირო შაქარში. მშრალ მარცვლეულში სასიცოცხლო აქტივობა მინიმალურია, მაგრამ ტენის შეღწევა ააქტიურებს ფერმენტებს, რომლებიც იწვევენ სახამებლის ზრდისა და დაშლის პროცესს.
შესაფერის მომენტში, ზრდა შეჩერებულია გაშრობით, რათა ამოღებულ მარცვალს არ ჰქონდეს დრო, გამოიყენოს საკვები ნივთიერებების მთელი მარაგი. ალაოს გარეშე შეუძლებელია ისეთი ალკოჰოლური სასმელების დამზადება, როგორიცაა ლუდი, ვისკი (ბურბონი) და მარცვლეული მთვარე.
ალაოს დასამზადებლად მხოლოდ მთლიანი მარცვლეულის მაღალი სიმძლავრის (90% და მეტი) ვარგისია. არ შეიძლება ახლად დაკრეფილი ქერის ან ჭვავის მიღება, რადგან მათი პროცენტი გაცილებით დაბალია. შეგროვების დღიდან მინიმუმ 2 თვე უნდა გავიდეს. თუ შესაძლებელია, აირჩიეთ იგივე ზომის მარცვლები, ეს გაამარტივებს მუშაობას მომავალში.
მნიშვნელოვან როლს ასრულებს წყლის ხარისხიც, რაც ბევრს მოითხოვს. შესაფერისია წყარო (ჭიდან), გაფილტრული ან დასახლებული წყალი. ქლორის ან მძიმე ლითონების მაღალი კონცენტრაციის დროს მარცვლები ძალიან ცუდად აღმოცენდება.
შერჩეული მარცვლეულის ხარისხის შესამოწმებლად, პირველ რიგში გირჩევთ ჩანასახის ტესტის გაკეთებას. ამისთვის უბრალოდ დაასველეთ 100-200 მარცვალი წყალში და 2-3 დღის შემდეგ ნახეთ რამდენი ამოიზარდა. თუ ასიდან ოთხმოცდაათი ან მეტი ამოიზარდა, ეს ნიშნავს, რომ გაღივება კარგია და შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი ალაო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, უმჯობესია ნედლეულის გამოყენება სხვა საჭიროებისთვის.
დაგჭირდებათ:
1. დასუფთავება და დეზინფექცია.ამ ეტაპზე ჩვენ ვაშორებთ ყველა ნამსხვრევს, რომელიც ხელს უშლის აღმოცენებას და ვკლავთ პათოგენურ მიკროორგანიზმებს, რომლებსაც შეუძლიათ ნედლეულის გაფუჭება.
დიდ ქვაბში ან ვედროში დაასხით ქერი (ჭვავის) თბილი წყალი 35-40°C. წყლის ფენა მარცვლებს უნდა ფარავდეს 5-6 სმ-ით 5 წუთის შემდეგ ავურიოთ ჭურჭლის შიგთავსი, შემდეგ მოვაცილოთ მცურავი ნარჩენები. გადაწურეთ ჭუჭყიანი წყალი.
დაასხით მარცვლეული ცივი წყალი 10-16°C, მოურიეთ და გააჩერეთ 60-80 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ნამსხვრევები ზედაპირიდან და გადაწურეთ წყალი. ჩაასხით წყლის ახალი ნაწილი, რომელშიც დაამატეთ სადეზინფექციო ხსნარი 30 წვეთი იოდის ან 2-3 გრამი კალიუმის პერმანგანატი (დანის წვერზე) 10 ლიტრ წყალზე. 3 საათის შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
დეზინფექცია არ არის საჭირო, მაგრამ ძალიან მიზანშეწონილია, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გაჩნდეს ობის.
მცურავი მარცვლები ამოღებულია 2. გაჟღენთვა.მომავალ ალაოს ჩვენ ვაჯერებთ ტენიანობით და ჟანგბადით, ვამზადებთ მას გაღივებისთვის.
დღენახევრის განმავლობაში, მონაცვლეობით ყოველ 6 საათში, მარცვლებს ვტოვებთ წყალთან ერთად და მის გარეშე. ანუ ჯერ ვასხამთ წყალს 10-16°C ტემპერატურაზე მარცვლის დონიდან 2-3 სმ-ზე მაღლა, ველოდებით 6 სთ, ვაშორებთ მცურავ ნამსხვრევებს, გადავწურავთ წყალს, ვურევთ, ვაცდით 6 საათი და ისევ ავსებთ წყლით. გაჟღენთვა უნდა მოხდეს ბნელ და გრილ ადგილას (სარდაფში).
3. გაღივება.ჩვენ ვიწყებთ ბიოლოგიურ პროცესებს, რომლებიც არღვევს სახამებელს შაქარში.
მარცვალი 2-5 სმ თანაბარ ფენად გადაანაწილეთ ლანგარზე ან საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან დააფარეთ ბამბის ქსოვილი, რომელიც შთანთქავს ზედმეტ ტენს და საჭიროების შემთხვევაში დაუბრუნეთ მარცვლებს.
ოთახის ოპტიმალური ტემპერატურაა 12-15°C, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარცვლები კარგად არ აღმოცენდება. ჰაერის უკეთესი წვდომისთვის ოთახს უნდა ჰქონდეს კარგი ვენტილაცია. დღეში ერთხელ მარცვლეული უნდა შეურიოთ და დაასხუროთ წყლით.
კარგად sprouted ალაო ქერის აღმოცენების ხანგრძლივობაა 6-7 დღე, ჭვავის 4-5 დღე (ბოლო დღეს ჭვავი არ რწყავენ). მზადყოფნა განისაზღვრება ყლორტის (ფესვის) ზომით. ჭვავის ალაოსთვის ყლორტის სიგრძე არ უნდა აღემატებოდეს ქერის ალაოს, ნორმა არის ფესვი, რომელიც მარცვალზე ერთნახევარ-ორჯერ გრძელია. მარცვლეულს ასევე უნდა ჰქონდეს ტკბილი გემო და კიტრის სუნი.
ამონაყარი ქერი (მე-6 დღე) შედეგი არის ეგრეთ წოდებული "მწვანე ალაო", რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მთვარის მოხარშვაში (ნედლეულის საქარიზაციისთვის), ზოგიერთ შემთხვევაში კი ვისკის დასამზადებლად. მინუსი: ამ ტიპის ალაოს შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს 3 დღისა.
4. გაშრობა.ამისთვის ვამზადებთ ალაოს გრძელვადიანი შენახვადა მწიფდება.
ამოღებული მარცვლეულით ამოიღეთ დარჩენილი წყალი უჯრიდან და გადაიტანეთ ოთახში მაღალი ტემპერატურის მქონე. ზაფხულში ეს შეიძლება იყოს სხვენი ან სახურავი ცხელ მზიან დღეს. ზამთარში ალაოს აშრობენ რადიატორზე. 3-4 დღე საკმარისია.
კიდევ ერთი მეთოდია ამონაყარი მარცვლეულის მოთავსება ღუმელში 40°C-ზე 25-30 საათის განმავლობაში და ყოველ 2-3 საათში ერთხელ მორევა.
შემდგომი ტექნოლოგია დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მიზნით იქნება გამოყენებული ალაო.
ხელნაკეთი მსუბუქი ლუდის ან ვისკის დასამზადებლად, ალაო დამატებით უნდა გაშრეს ღუმელში 80°C ტემპერატურაზე, თანდათან ამაღლდეს ტემპერატურა პირველი 30-40 წუთის განმავლობაში. მუქი ლუდის მოსამზადებლად ალაოს აშრობენ ანალოგიურად 4 საათის განმავლობაში 105°C-ზე. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში მარცვლები ფაქტობრივად იწვება.
რჩება მარცვლების ფესვებისგან გამოყოფა 5. ყლორტების გამოყოფა და დაბერება.ჩვენ ვიშორებთ არასაჭირო ნივთებს.
ალაო გახეხეთ ხელებით, ამოიღეთ ფესვები, ან ჩაასხით ჩანთაში და გააბრტყელეთ, სანამ მშრალი ყლორტები თავისთავად არ გაიყოფა. შემდეგ ვენტილატორი ქარში ან ვენტილატორის ქვეშ.
მზა ალაო მოათავსეთ ჩანთებში და შეინახეთ თბილ, მშრალ ადგილას მინიმუმ 30-40 დღის განმავლობაში ალკოჰოლური სასმელების მომზადებამდე. ქერისგან ხელნაკეთი ალაოს მოსავლიანობა თავდაპირველად გაჟღენთილი ნედლეულის 76-79%-ს შეადგენს, ჭვავისგან – 75-78%-ს.
ალაო მზად არის ლუდისთვის ალაოს სამრეწველო წარმოება აღწერილია ვიდეოში.
